สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย หอยแมลงภู่สไตล์เบลเยี่ยม แค่! หอยแมลงภู่เบลเยียมแช่แข็งในซอสครีม

หอยแมลงภู่สไตล์เบลเยี่ยม
วัตถุดิบ
หอยปีกนก - 700 กรัม
คื่นฉ่าย - 100 ก
ต้นหอม - 100 ก
แครอท - 100 กรัม
หัวหอม - 70 กรัม
เบียร์ - 350 มล
ผักชีฝรั่งสีเขียว - 10 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร

ฉันเป็นคนรักอาหารทะเลตัวยง! และแม้แต่ความจริงที่ว่าอาหารทะเลอยู่ไกลจากราคาถูกก็ไม่ได้หยุดฉันจากการทำอาหารจากพวกเขาเป็นครั้งคราว

วันนี้ฉันต้องการนำเสนอสูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับจานหอยแมลงภู่แสนอร่อย อาหารจานนี้มาจากประเทศเบลเยียม ซึ่งเป็นประเทศที่ชื่นชอบอาหารทะเลและปรุงด้วยวิธีที่หลากหลาย สูตรหอยแมลงภู่เบลเยียมสามารถนำมาประกอบกับอาหารเหล่านี้ได้อย่างง่ายดาย

ส่วนผสมขั้นต่ำ (หอยแมลงภู่ ผัก และเบียร์) เวลาทำอาหารขั้นต่ำ และสมาชิกทุกคนในครัวเรือนของคุณจะพึงพอใจกับรสชาติของหอยแมลงภู่ที่คุณปรุงใน 20 นาที

ดังนั้นเรามาเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตามรายการและเริ่มกันเลย ควรใช้เบียร์เบา ๆ โดยเฉพาะเบียร์เบลเยี่ยม แต่ถ้าไม่ใช่ก็อย่าเลย

หั่นผักชีฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นแครอทเป็นวงกลม

โอนผักไปยังหม้อลึกหรือกระทะ

หัวหอมและกระเทียมหั่นเป็นวง

ใส่หัวหอมทั้งสองชนิดลงในกระทะด้วย

เทผักด้วยเบียร์แล้วใส่หม้อกับผักบนกองไฟ ตุ๋นผักในเบียร์ประมาณ 10-12 นาที ผักควรเดือดเล็กน้อย หัวหอมควรนิ่ม ชิมน้ำซุปเพื่อหาเกลือและปรับหากจำเป็น

ในขณะที่ผักกำลังปรุงอาหาร ให้ล้างหอยแมลงภู่ใต้น้ำไหล ขจัดทรายและเศษเปลือกออก ทิ้งหอยแมลงภู่ที่เปิดอยู่

สำคัญ: ตอนนี้คุณสามารถหาหอยแมลงภู่ที่ปรุงสุกแล้วได้ ที่นี่หอยแมลงภู่ดังกล่าวจะอยู่กับประตูที่เปิดอยู่แล้วและคุณจะต้องเอาเปลือกหอยที่ยังไม่เปิดออก

เรากระจายหอยแมลงภู่ในกระทะด้วยน้ำซุปผักและปิดฝาหม้อ เคี่ยวหอยประมาณ 5-7 นาที หอยแมลงภู่ที่ปิดควรเปิด ใช้มือจับหม้อแล้วเขย่าเล็กน้อยเพื่อให้หอยแมลงภู่ทั้งหมดจุ่มลงในน้ำซุป

ใส่หอยแมลงภู่ในจานแบ่งราดซอส ในเบลเยียม คุณจะเสิร์ฟหอยแมลงภู่เหล่านี้กับเฟรนช์ฟรายส์และมายองเนสสูตรพิเศษสำหรับเฟรนช์ฟรายส์

นอกจากนี้เบียร์เบลเยียมเบา ๆ หนึ่งแก้วยังเป็นคุณสมบัติบังคับของหอยแมลงภู่เบลเยียม ตอนนี้ เมื่อปฏิบัติตามพิธีการและประเพณีทั้งหมดแล้วคุณก็สามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของหอยแมลงภู่ได้ อร่อย!

ฉันจะแนะนำคุณเกี่ยวกับอาหารเบลเยียมต่อไป :) ที่นี่เราจะพูดถึงอาหารเบลเยียมมากที่สุด - หอยแมลงภู่

การพูดนอกเรื่องเล็กน้อยจากการทำอาหาร :) "The Garden of Earthly Delights" อันมีค่าที่โด่งดังที่สุดของ Hieronymus Bosch ซึ่งได้ชื่อมาจากธีมของส่วนกลางอุทิศให้กับบาปแห่งการยั่วยวนและหอยแมลงภู่ไม่ได้เป็นสถานที่สุดท้าย ในนั้น. เปลือกหอยสองฝาของหอยถือเป็นสัญลักษณ์ของหลักการน้ำของผู้หญิงซึ่งเป็นมดลูกสากลที่ให้กำเนิดทุกสิ่งใหม่ ... และเป็นสัญลักษณ์ของการล่วงประเวณีด้วยเช่นกัน

อาจเป็นเพราะนอกเหนือจาก "รูปลักษณ์" ของหอยแมลงภู่นั่นคือกล้ามเนื้อภายในของมันซึ่งกินได้ซึ่งให้จินตนาการเล่น ๆ หอยยังเป็นยาโป๊ :)

ก่อนหน้านี้ ในยุคกลาง หอยแมลงภู่ถูกเรียกว่า "หอยนางรมสำหรับคนจน" ตัวอย่างเช่นที่นี่ ผลงานของ Pieter van der Heyden (1530-1572) พูดถึงสัญลักษณ์มากมาย :)

ตอนนี้มันเป็นหนึ่งในจุดเด่นของอาหารเบลเยียม อย่างที่ฉันเขียนไปแล้ว หอยแมลงภู่เป็นอาหารเบลเยียมที่พบได้บ่อยที่สุด คุณจะไม่พบร้านกาแฟที่ไม่มีอาหารประจำชาติให้บริการ สูตรอาหารสำหรับการเตรียม - เกวียนและรถเข็นขนาดเล็ก คาเฟ่แต่ละแห่งจะมีตัวเลือกอย่างน้อย 20 รายการ

ส่วนผสมสำหรับจาน:
หอยแมลงภู่สด -1 กก
แครอท -1 ชิ้น
หัวหอม -1 ชิ้น
1 กระเทียม
ปากกาขึ้นฉ่าย -1 ชิ้น
กระเทียม -1 กานพลู
น้ำมันมะกอก - 75 มล
ไวน์ขาว - 350 มล

ล้างหอยแมลงภู่สดใต้น้ำไหล หากเราเห็นหอยแมลงภู่ที่มีเปลือกแตก เราจะโยนทิ้งทันที หอยแมลงภู่เป็นสิ่งมีชีวิต แต่เปลือกแตกกลับตรงกันข้าม ตัวอย่างเหล่านี้เป็นตัวสร้างกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของอาหารทะเลที่บูดเน่า

สูตรดั้งเดิมที่สุดสำหรับการทำหอยแมลงภู่นั้นง่ายมาก ควรโยนหอยแมลงภู่สดที่ล้างแล้วลงในกระทะที่ร้อนจัดโดยไม่มีของเหลวใด ๆ และยิ่งไปกว่านั้นไม่มีไขมัน ภายใต้อิทธิพลของความร้อนหอยแมลงภู่จะเริ่มเปิดเปลือกและหลังจากผ่านไป 5 นาทีก็สามารถรับประทานได้ด้วยความอยากอาหาร ตรงไปตรงมาสูตรนี้เป็นที่ชื่นชอบของฉันเพราะมันให้รสชาติตามธรรมชาติของหอยแมลงภู่สด แต่แน่นอนว่าต้องมีเงื่อนไขว่าหอยแมลงภู่จะต้องสดเป็นพิเศษเท่านั้น :)

แต่ถึงกระนั้น อาหารเบลเยียมก็บอกให้เราทำตัวเหลวไหล ซึ่งเราจะทำตอนนี้ ;) สับแครอท, หัวหอม, กระเทียมหอม, เซเลอรี่ให้ละเอียด

เราใส่หอยแมลงภู่ลงในภาชนะลึกที่อุ่นแล้วสำหรับตุ๋นเทผักสับลงไปด้านบน หอยแมลงภู่จะเสิร์ฟมาในชามเดียวกับตอนปรุงเสมอ ตามกฎแล้วมันจะเป็นกระทะที่มีฝาปิดขนาดใหญ่เนื่องจากจานจะมีสไลด์เสมอ :) ฝายังทำหน้าที่อื่น - ในกระบวนการกินเปลือกของหอยแมลงภู่ที่กินไปแล้วจะถูกพับเข้าไป

บดกระเทียม 1 กลีบ เติมน้ำมันมะกอกและไวน์ขาว ปิดฝาและเคี่ยวเป็นเวลา 25 นาทีโดยใช้ไฟที่ช้ามากๆ เพื่อให้เปลือกทั้งหมดเปิดออก เสิร์ฟในจานเดียวกับที่เตรียมไว้ ผลลัพธ์ของเราคือหอยแมลงภู่ที่นุ่มที่สุดที่ดูดซับไวน์และกลิ่นของผัก...

มักจะเสิร์ฟหอยแมลงภู่กับซอสเบชาเมล ซึ่งเป็นหนึ่งในซอสขาว พื้นฐานของสูตรคลาสสิกคือเนยแป้งและนมมักเพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพร ที่นี่เราจะใช้ซอสเบชาเมลกับลูกจันทน์เทศและกระเทียม

วัตถุดิบ:

นม - 800-1,000 มล.
เนย - 80-100 กรัม
แป้ง - 80-100 กรัม
ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย
เกลือพริกไทยป่นสด
กระเทียม -1 กานพลู

อุ่นนมโดยไม่ต้องนำไปต้ม ละลายเนยในภาชนะอื่น ใส่แป้ง ผัดทุกอย่างจนเนียนโดยไม่ต้องยกออกจากเตา

เทนมร้อนลงในลำธารบาง ๆ กวนมวลและไม่ให้ก้อนจนเนียน เราทำตามขั้นตอนทั้งหมดโดยไม่ต้องนำภาชนะออกจากกองไฟที่ช้า จากนั้นปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศบดหนึ่งช้อนชาและเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรสผสมทุกอย่างให้เข้ากันและซอสพร้อม .. เพิ่มลงในหอยแมลงภู่ที่เตรียมไว้แล้วปรุงด้วยผักและรากตามสูตรก่อนหน้า แต่ไม่มีไวน์ขาว แต่เรากลับใช้น้ำในสัดส่วนที่เท่ากัน

เครื่องเคียงที่ไม่เปลี่ยนแปลงสำหรับหอยแมลงภู่เป็นอีกหนึ่งความภาคภูมิใจของอาหารเบลเยียม - มันฝรั่งทอด

วิธีการปรุงมันฝรั่งซึ่งกระจายอยู่ทั่วโลกและเป็นที่คุ้นเคยของพวกเราทุกคนเป็นการประดิษฐ์และข้อดีของพ่อครัวชาวเบลเยียมซึ่งชาวเบลเยียมภาคภูมิใจมาก และถ้าคุณเชื่อมโยงกับอาหารจานด่วนราคาถูกเชื่อฉันเถอะว่าที่นี่คุณจะได้รับเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงแม้ในร้านอาหารที่แพงที่สุดพร้อมอาหารประจำชาติ :)

และในที่สุด - พวกเขากินหอยแมลงภู่ด้วยมือโดยใช้แหนบจากหอยแมลงภู่ที่กินไปแล้ว :)

21 กรกฎาคม ชาวเบลเยียมเฉลิมฉลองวันชาติ - วันสาบานตนของกษัตริย์ อาหารประจำชาติแบบดั้งเดิมของประเทศนี้ ได้แก่ หอยแมลงภู่ซึ่งปรุงด้วยวิธีต่างๆ ในช่วงกลางเดือนกรกฎาคม ฤดูกาลที่เหมาะสมที่สุดสำหรับหอยสองฝาเหล่านี้ (Mytilus edulis, moule ในภาษาฝรั่งเศส) จะเริ่มขึ้น ซึ่งจะยาวไปจนถึงต้นเดือนเมษายน แม้ว่าพวกมันจะลดราคาตลอดทั้งปีก็ตาม ในน่านน้ำทางตอนเหนือที่หนาวเย็น อาหารทะเลทั่วไปนี้จะเติบโตได้ยาวถึง 10 ซม. แต่ขนาดเชิงพาณิชย์ตามปกติจะมีขนาดเพียงครึ่งเดียว ชื่อเล่นว่า "หอยนางรมผู้น่าสงสาร" แต่ราคาถูกกว่ามากและหาได้ง่ายกว่ามาก หอยแมลงภู่ควรรับประทานสดๆ เช่นเดียวกัน ควรรับประทานภายใน 24 ชั่วโมงหลังจากจับได้ ในขณะเดียวกันในหอยแมลงภู่ดิบควรปิดฝาให้แน่นซึ่งเป็นหนึ่งในตัวบ่งชี้ความสดและคุณภาพ เปลือกครึ่งเปิดหรือแตกจะถูกโยนทิ้งทันที - ไม่เหมาะสำหรับอาหาร วิธีที่ง่ายและธรรมดาที่สุดในการปรุงอาหารคือการต้มในน้ำผลไม้ของคุณเอง: หัวหอมตุ๋น (หอมแดง) ไวน์ขาวเล็กน้อยและผักชีฝรั่งใบกระวาน นี่คือหอยแมลงภู่ที่มีชื่อเสียง "ในทะเล" ในขั้นตอนการปรุงอาหารสั้น ๆ (ห้านาที) กระทะจะถูกเขย่าหลายครั้ง ในช่วงเวลานี้กระสุนเปิด - ตอนนี้กระสุนที่ยังไม่เปิดถูกโยนทิ้งไป มีบางอย่างผิดปกติกับพวกมัน หอยแมลงภู่ดิบขายตามน้ำหนัก แต่คำแนะนำในตำราอาหารมาตรฐาน ("ใช้หอยแมลงภู่สดในอัตรา 1 ปอนด์ต่อคนกิน") เป็นที่กังขาในหมู่ชาวเบลเยียม - ไม่ใช่เพียงเพราะปอนด์ส่วนใหญ่เป็นเปลือกหอย ที่นี่เชื่อว่าน่าจะมีหอยแมลงภู่เยอะ ในทำนองเดียวกันควรมีมันฝรั่งจำนวนมาก - เพราะเป็นมันฝรั่งทอดที่มักจะวางบนโต๊ะเบลเยียมถัดจากหม้อหอยแมลงภู่ มันฝรั่งทอดเป็นอีกหนึ่งอาหารเบลเยียมแท้ๆ แม้ว่าทั่วโลกจะเรียกว่า "เฟรนช์ฟรายส์" ก็ตาม นี่คือมันฝรั่งทอดแบบเดียวกับที่พวกเราหลายคนคุ้นเคยกันดีจากอาหารจานด่วนที่แพร่หลาย ในหนังสืออ้างอิงที่มีชื่อเสียงที่สุด หอยแมลงภู่อบกรอบ (moules et frites) อยู่ในรายการอาหารเบลเยียมที่มีมายาวนาน คู่การทำอาหารนี้ยังโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่ามันแย่มากจากมุมมองของนักโภชนาการ ส่วนประกอบ - มันฝรั่งทอด (และซอสมะเขือเทศเสิร์ฟพร้อมกับมันด้วย!) - คือสมดุลกับหอยแมลงภู่: เพียง 80 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม ดูดซึมได้ดี นอกจากนี้ยังอุดมไปด้วยแคลเซียม ไอโอดีน และธาตุเหล็ก บางครั้งใช้หอยแมลงภู่ต้มเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป พวกเขาถูกนำออกจากเปลือกหอย, เย็น, จุ่มครึ่งชั่วโมงในน้ำหมักเบา ๆ (น้ำมันมะกอกกับน้ำมะนาว, ผักชีฝรั่งสับละเอียด) แล้วทอดในน้ำมันร้อนจัด แห้ง แต่ร้อนเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือค็อกเทล พวกเขาทำอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นที่ยอดเยี่ยมจากหอยแมลงภู่ต้มผสมกับแตงกวาสับ ไข่ลวก และผักชีฝรั่ง และถ้าคุณเพิ่มมันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในหอยแมลงภู่ต้มสดเพื่อความอิ่ม (สำหรับจานนี้คุณต้องปรุงในเครื่องแบบ) แต่สับรากผักชีฝรั่งสองหรือสามรากเป็นชิ้นเล็ก ๆ บดกระเทียมหนึ่งกลีบที่นั่นแล้วเททุกอย่างด้วยความเรียบง่าย น้ำสลัดน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชูไวน์ และมัสตาร์ด คุณจะได้สลัดต้นตำรับ เนื่องจากเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าสำหรับอาหารเบลเยียมสามารถโรยผักชีฝรั่งด้านบนได้ บนพื้นฐานของ moules a la mariniere มีการเตรียมซอสชั้นเลิศสำหรับปลาเนื้อขาว สำหรับสิ่งนี้น้ำซุปที่ต้มหอยจะถูกกรองและต้มให้เข้มข้นหลังจากนั้นจึงใส่ไข่แดงสองหรือสามฟองเนยเล็กน้อยและเครื่องเทศเบา ๆ รวมถึงหอยแมลงภู่ที่ปอกเปลือก และพวกเขายังอบด้วยวิธีต่างๆ: กับเนยกระเทียม (คล้ายกับหอยทากองุ่น) หรือกับเห็ดหรือกับชีส (au gratin) หรือแม้แต่ในไข่เจียว นอกจากนี้ยังสามารถพบได้ในซุปและไม่จำเป็นต้องเฉพาะในซุปปลาเท่านั้น - อาจเป็นซุปผักที่มีหอยแมลงภู่โดยไม่มีเปลือกครึ่งบนมันดูงดงามและอร่อยมาก ตัวเลือกที่ดีกว่าคือการต้มหอยแมลงภู่ในแชมเปญและเสิร์ฟพร้อมซอสครีมบนแชมเปญเดียวกัน หรือเคบับต้นตำรับ: หอยดิบที่สกัดจากเปลือกหอยจะถูกเสียบด้วยไม้เสียบ สลับกับเบคอนรมควัน เคบับนี้พร้อมในเวลาไม่ถึงนาที เบลเยียมเป็นประเทศเบียร์มาแต่โบราณ และชาวเบลเยียมเกือบทุกคนสามารถอธิบายได้อย่างง่ายดายว่าทำไมเบียร์ที่เขาโปรดปรานจึงเข้าคู่กับหอยแมลงภู่ในรูปแบบต่างๆ ได้อย่างลงตัว สำหรับผู้สนับสนุนของไวน์คลอกับอาหารดังกล่าว Chardonnay แบบแห้งจะค่อนข้างเหมาะสม

หั่นผักชีฝรั่งเป็นชิ้นเล็ก ๆ หั่นแครอทเป็นวงกลม