V tomto článku:
Cestoviny sa od seba môžu líšiť nielen vzhľadom, ale aj odrodou – presnejšie surovinami, z ktorých boli vyrobené. Na obaloch nájdete tieto nápisy: „vyrobené z prémiovej múky“ alebo „používa sa tvrdá pšenica“. V prvom prípade sa hlavná zložka získava mletím častí zrna a v druhom z celej pšenice.
Hlavné odrody cestovín
Existujú normy na klasifikáciu cestovín, podľa ktorých sú rozdelené do skupín a odrôd. Okrem toho sa tvrdá pšenica používa na výrobu cestovín skupiny A a mäkká pšenica sa používa na všetky ostatné.
V mnohých krajinách (najmä v Taliansku) sa produkty vyrábajú výlučne z tvrdých odrôd.
Pozrime sa bližšie na vlastnosti odrôd:
- skupina A: tvrdá pšenica (najvyššia, prvá a druhá trieda);
- skupina B: mäkká pšenica (najvyššia a prvá trieda);
- skupina B: pšeničná múka na pečenie (najvyššia a prvá trieda).
Rozlišujú sa podľa spôsobu prípravy vajce A suché výrobky. Cestoviny sa vyrábajú v rôznych tvaroch, veľkostiach a priemeroch.
Podľa tvaru sú rozdelené do 5 skupín:
- dlhé cestoviny (obr. 2);
- krátke cestoviny (obr. 3);
- zapekacie cestoviny (obr. 4);
- malé cestoviny do polievok (obr. 5);
- kučeravé cestoviny (obr. 6).
Najobľúbenejším zástupcom dlhých cestovín je špagety s charakteristickým okrúhlym prierezom a dĺžkou viac ako 15 cm.U nás sú žiadané bucatini- skôr tenké špagety s dierkami.
Tagliatelle a fettuccine majú veľmi podobný vzhľad a sú druhom rezancov, ktoré vyzerajú ako dlhé ploché stuhy.
Krátke a kučeravé cestoviny sa zase delia na rúrkové (rohy, perie), nitkovité (vermicelli) a stuhové výrobky (rezance). V tejto rozmanitosti stojí za zmienku trojrozmerné výrobky so zložitými konfiguráciami (uši, mušle, hviezdy, prstene a oveľa viac).
Európske názvy cestovín sa od našich produktov líšia v pôvodnej podobe. Farfalle sa teda vyrába v tvare motýľov a našinec tomu hovorí jednoducho mašličky.
Mnohé gazdinky si cestoviny na pečenie spájajú s lasagne– veľké plechy na prípravu obľúbeného jedla.
Obrovské rúrky - cannelloni(priemer 3 cm) môžeme aj naplniť a upiecť.
Kvalitné cestoviny majú chuť a vôňu, podmienkou je absencia horkosti, plesne a zatuchliny. Ich farba sa vyznačuje jednotnosťou so žltým odtieňom. Počas procesu varenia by sa cestoviny nemali zlepovať, vytvárať hrudky alebo strácať svoj pôvodný tvar. Čas použiteľnosti cestovín je nasledovný: bez prísad - 2 roky, s vaječnými a paradajkovými zložkami - 1 rok; s pšeničnými klíčkami - len 3 mesiace.
Sortiment cestovín je vylepšený zavedením nie úplne tradičných surovín do receptúry, a to potravinárskych prísad, farbív a nových druhov múky. Na zlepšenie kvality produktu a uspokojenie rastúcich potrieb zákazníkov je možné použiť vitamínové a minerálne doplnky.
Cestoviny s liečivým účinkom
Každým rokom sa sortiment cestovinových výrobkov bude rozširovať vďaka zvyšovaniu obsahu živín a vytváraniu zásadne nových typov výrobkov na terapeutické a profylaktické účely. Špeciálne cestoviny sa vyvíjajú pre diétnu výživu ľudí so zlyhaním obličiek. Bezproteínové produkty sú vyrobené z kukuričného škrobu s prídavkom vitamínov B.
Takéto výrobky majú neutrálnu chuť bez charakteristického zápachu.
Cestoviny sa vyrábajú aj pre terapeutické a profylaktické účinky:
- obohatené vápnikom (jedlá krieda alebo škrupina);
- s vysokým obsahom otrúb, celozrnných alebo pšeničných klíčkov;
- zeleninová mozaika (s prídavkom paradajkovej pasty, špenátu a šťaveľa, mrkvy);
- obohatené o bylinné prísady.
Najnovšia odroda cestovín môže obsahovať doplnky z hroznovej kože- sú určené na posilnenie imunitného systému, zvýšenie obranyschopnosti organizmu a zlepšenie celkového stavu človeka ako celku. Tekvicové alebo jablkové prísady dodávajú cestovinám jantárovú farbu. Diéta s ich obsahom sa odporúča pri cholelitiáze, problémoch s gastrointestinálnym traktom a srdcovou činnosťou.
V niektorých krajinách je zvykom vydávať vylepšené cestoviny, kedy balenie obsahuje tabletku kuchynskej soli, zeleninový koncentrát, glutaman sodný, karamel, cesnak, korenie, múku, sójovú omáčku a glukózu. Obľúbené sú aj výrobky z celozrnných obilnín a s rôznymi náplňami (mäsové a zeleninové). Cestoviny ochutené cesnakom alebo kávou už nie sú novinkou a výrobky vo forme cereálií na raňajky, takzvané „cestovinové lupienky“, je vhodné jesť pravidelne.
Cestoviny na dlhodobé skladovanie sú celkom bežné, keď sa hotový výrobok vloží do tepelne odolných obalov a ožiari infračervenými lúčmi (3 minúty). Pod ich vplyvom sa výrobky sterilizujú a výrazne sa zvyšuje trvanlivosť.
Hlavné výhody a benefity cestovín
Dopyt po cestovinách sa dá ľahko vysvetliť, pretože sa vyznačujú rýchlosťou prípravy a dostupnou cenou. Okrem toho sa imidž produktu postupne mení. Ešte pred 10 rokmi boli považované za zďaleka najzdravšie jedlo a neodporúčali sa pre kategóriu ľudí, ktorí držali diétu. Dnes majú právom čestné postavenie zdravého produktu, najmä vďaka móde talianskych jedál. Objemy predaja cestovín výrazne stúpajú v období krízy, kedy sa obyvateľstvo zásobuje týmto produktom s dlhou trvanlivosťou a za prijateľnú cenu.
V súčasnosti existujú špeciálne cestovinové diéty, pretože vysoká úroveň absorpcie základných živín (bielkoviny a sacharidy) telom dáva pocit sýtosti na dlhú dobu a zabraňuje nadmernému priberaniu. Na tieto účely je vhodné zvoliť celozrnné cestoviny, ktoré sú obzvlášť bohaté na živiny a vlákninu, vitamíny a fytonutrienty.
Podľa štúdií je vedecky dokázaná priama súvislosť medzi prítomnosťou celých obilnín v strave a procesom normalizácie hmotnosti. Aby celozrnné cestoviny priniesli telu maximálny úžitok, odporúča sa ich jesť so zeleninou a listovou zeleninou.
Dnes existuje desiatky druhov cestovín, z ktorých mnohé sa podávajú výlučne s konkrétnou omáčkou alebo pokrmom. Recepty často obsahujú neznáme názvy cestovín, ktoré možno ľahko nahradiť analógom z rovnakej kategórie. Bizarné tvary a kvalita produktu neprestanú udivovať skutočných gurmánov a jednoduchých znalcov lahodného jedla.
Kedysi ako dieťa, keď som bola ešte na materskej, jedným z našich obľúbených jedál tam boli cestoviny s mliekom. Už si nepamätám, či boli naozaj také chutné, alebo kolektívna atmosféra prispela k mojej chuti do jedla, ale pozitívny vzťah k cestovinám mi zostal na celý život. Povedzme si dnes o tomto produkte, o ako urobiť cestoviny, aké sú a ktoré cestoviny je lepšie zvoliť.
Predpokladá sa, že názov "cestoviny" pochádza z talianskeho slova "maccheroni". História cestovín je celkom zaujímavá, hovoria, že ich vlasťou je Čína a do Európy sa dostali vďaka slávnemu cestovateľovi Marcovi Polovi.
Všeobecná definícia je nasledovná: cestoviny sú výrobok vyrobený z pšeničnej múky (s možným pridaním iných druhov múky) a vody rôznych tvarov a dĺžok.
Cestoviny sa vyrábajú pomocou nasledujúcej špeciálnej technológie. Najprv sa pripraví múka (preoseje a očistí), potom sa pridá pripravená voda a miesi sa cesto na cestoviny. Pripravené cesto sa zhutní a stlačí, potom sa rozreže. Výsledkom rezania sa získajú surové cestoviny, ktoré sú po vysušení a vychladnutí pripravené na balenie a skladovanie. Výroba cestovín je dnes jedným z hlavných odvetví potravinárskeho priemyslu.
Energetická hodnota (obsah kalórií) cestovín je 327-351 kcal na 100 g.
Nutričná hodnota cestovín na 100 g: bielkoviny 10-12 g, tuky – 1-2 g, sacharidy – 64,5-71,5 g.
uvažujme základné vlastnosti tohto produktu:
1. Skupiny cestovín.
Keďže hlavnou surovinou na výrobu cestovín je pšeničná múka, cestoviny sa zvyčajne zaraďujú do skupín a odrôd podľa toho, z akej múky sú vyrobené.
Existujú tri skupiny cestovín – A, B a C.
- Skupina A sa vyrába z múky získanej z tvrdej pšenice. Cestoviny skupiny A môžu byť najvyššej, prvej a druhej triedy, v závislosti od druhu múky.
- Skupina B sa vyrába z múky odrôd mäkkej sklovitej pšenice, môžu byť najvyššej a prvej triedy.
- Skupina B sú vyrobené z rovnakej múky, z ktorej sa pečú (z mäkkých odrôd pšenice). Môžu byť aj najvyššej a prvej triedy, v závislosti od druhu použitej múky.
Ak sa pri výrobe cestovín používajú ďalšie druhy surovín, uvádza sa v označení aj ich názov, napríklad vaječné cestoviny atď.
Za najkvalitnejšie sa považujú cestoviny skupiny A. Takéto cestoviny sa nerozvárajú, nelepia sa, dobre si zachovávajú farbu a tvar. Ale tiež stoja viac ako produkty iných skupín.
Zástupcovia skupiny B patria do „strednej“ triedy. Skupina B sú najlacnejšie cestoviny.
Pri výbere správnych cestovín venujte pozornosť konkrétne ich skupine, pretože napríklad cestoviny najvyššej triedy skupiny B sú kvalitou horšie ako cestoviny druhej triedy skupiny A.
Skupina a odrody cestovín musia byť uvedené na ich obale.
Existujú aj iné klasifikácie cestovín (v závislosti od spôsobu formovania, druhu, dĺžky atď.), ktoré sa však týkajú skôr vzhľadu cestovín ako ich kvality a podliehajú výberu na základe chuti a farby. Ja ho napríklad rada jedávam so špirálovými cestovinami, kým niekto má rád mušle alebo šišky.
2. Vlastnosti balenia.
Cestoviny je možné zabaliť do lepenky alebo iných vhodných nádob. Špecifikom balenia cestovín je, že musí umožňovať vizuálnu kontrolu produktu vo vnútri, to znamená, že cez obal musíte vidieť cestoviny. Ak to nie je možné, potom by mal obal obsahovať prirodzenú kresbu výrobku (s reálnym tvarom a rozmermi).
3. Čas použiteľnosti.
Vo všeobecnosti sa cestoviny môžu skladovať približne 3 roky, ale podľa noriem je odporúčaná trvanlivosť cestovín: pre vaječné cestoviny - 12 mesiacov, pre ostatné druhy - 24 mesiacov od dátumu výroby.
Chcel by som tiež povedať pár slov o instantné cestoviny (rezance). Ide o druh cestovín, ktoré prešli špeciálnym spracovaním. Vďaka spracovaniu môžu byť rezance po kontakte s horúcou vodou rýchlo hotové. Je však potrebné venovať pozornosť skutočnosti, že výrobcovia cestovín často používajú modifikovaný škrob a iné prísady na dosiahnutie tohto efektu, takže by ste sa s takýmito rezancami nemali príliš uniesť.
Prajem vám, aby ste vždy mali možnosť kúpiť si tie najlepšie a najchutnejšie cestoviny.
Nie nadarmo sa hovorí, že všetko dômyselné je jednoduché. Cesto stačí vymiesiť z múky a vody, nakrájať na pásiky, vysušiť a potom uvariť vo veľkom množstve slanej vody. No práve táto jednoduchosť sa stala zdrojom inšpirácie pre kuchárov z celého sveta. Cestoviny, ktorých zloženie sa dá zistiť dvoma prstami jednej ruky, majú neutrálnu, no zároveň jasnú, príjemnú chuť, vďaka čomu sa dajú konzumovať ako samostatné jedlo, jemne dochutené olejom, alebo s nespočetným množstvom omáčky na báze mäsa, morských plodov a zeleniny.
História cestovín
Z túžby ľudí cestovať a objavovať svet v stredoveku vznikla potreba uchovávať potraviny na roky. A čo možno skladovať dlhšie ako výrobky zo suchého cesta? Práve v tom čase sa objavili prvé písomné zmienky o cestovinách, no boli vynájdené oveľa skôr. Staroveké basreliéfy zobrazujú kuchynské náčinie určené na prípravu špagiet. Vek obrazu je 2500 rokov. A v pyramídach egyptských faraónov sa našli predkovia moderných rezancov, ktorí boli poslaní do posmrtného života spolu so zosnulými vládcami. História cestovín teda siaha tisíce rokov dozadu a ich obľuba každým rokom len rastie.
Druhy cestovín
Keď ľudia hovoria o cestovinách, myslia na Taliansko; nie je náhoda, že čoraz častejšie počuť módne slovo „cestoviny“ na označenie hotového jedla. A veľa názvov druhov cestovín k nám prišlo z Apenín:
- svetovo najznámejšie špagety (špagety) sú stvorené do paradajkových omáčok a bolonských cestovín;
- najtenšie dlhé cappellini (cappellini) sú ideálne s ľahkými omáčkami;
- krátke rúrky s bočnými drážkami penne (penne) sú v Rusku obľúbené na prípravu námorných cestovín;
- vaječné rezance tagliatelle sú vhodné do kastrólov a polievok;
- ploché široké stuhy fettuccine sa hodia k morským plodom a hustej smotanovej omáčke;
- pôvabné farfalle (čo znamená motýľ) vyzerajú ako mašle a sú obľúbené u detí pre svoj nezvyčajný vzhľad;
- lastúry lastúrnikov sa často nachádzajú v šalátoch alebo sa používajú na plnenie.
Za zmienku stoja aj špirály, rezance, lasagne, šišky a výrobky vo forme písmen abecedy. Na stránke KhozOboz nájdete množstvo jedál z tvrdých cestovín, tajomstvá ich prípravy, ale aj chutné recepty na omáčky na cestoviny.
Výhody cestovín
Sophia Loren tvrdí, že môže jesť cestoviny každý deň bez toho, aby pribrala na váhe. Trik spočíva vo výbere správneho druhu cestovín. Tuhé cestoviny, ktoré neobsahujú bežnú bielu múku, majú pružnú štruktúru, varením nestrácajú tvar a nezakalí sa voda, v ktorej sa varili. Aby ste sa pri nákupe nemýlili, musíte najskôr preskúmať obal a vyhľadať nasledujúce tipy:
- označenie vo forme písmena A;
- obsah bielkovín najmenej 12 gramov na 100 gramov výrobku;
- jantárovo-žltá farba bez bielych inklúzií;
- Farebné produkty by nemali obsahovať zložky s indexom E, iba prírodné produkty: špenát, cvikla, mrkva, sépiový atrament.
Diétne cestoviny - na tejto fráze nie je nič prekvapujúce, pretože cestoviny neobsahujú tuk. Napriek tomu, že sacharidy tvoria 70 % cestovín, ich komplexné zloženie prináša telu hmatateľné výhody. Vďaka vysokému obsahu vlákniny sa človek rýchlo zasýti a jeho črevá začnú fungovať ako hodinky a z tela odstráni všetko nepotrebné. Sacharidy s nízkym glykemickým indexom sa premieňajú na energiu postupne, bez toho, aby spôsobovali náhle skoky v hladine cukru v krvi.
Mnohí rodičia sa pýtajú: môžu deti jesť cestoviny, je to ťažké jedlo? Pediatri sa domnievajú, že po roku je dieťa celkom pripravené zaviesť cestoviny do svojej stravy. Škody spôsobené konzumáciou produktu sa môžu prejaviť iba vtedy, ak pastu zmiešate s mäsom alebo vysokokalorickými olejovými omáčkami, pretože takéto kombinácie sú ťažko stráviteľné. Stačí pridať malé hviezdičky do polievky, pripraviť rajnice alebo uvariť vtipné figúrky, ktoré upútajú pozornosť dieťaťa, ktoré bude s radosťou jesť mušle, kučery a dlhé špagety.
Kontraindikácie na použitie
Cestoviny sú úžasný produkt, ktorý nemá prakticky žiadne kontraindikácie ani pri ochoreniach tráviaceho traktu. Hlavná vec je vybrať si tvrdé cestoviny, nepoužívať mastné dresingy a nepreháňať počet porcií, ktoré zjete.
Cestoviny: obsah kalórií a nutričný obsah
Varené cestoviny majú polovičný obsah kalórií ako suché cestoviny. Ak je na obale napísané 350 kcal, tak po uvarení zostane len 175 kalórií.
Ľudia, ktorí milujú cestoviny, nebudú počítať kalórie. Vychutnajú si úžasnú chuť svojho obľúbeného jedla, s ľútosťou pri pohľade na prísnych dietárov a budú mať pravdu. Cestoviny sú bohaté na vitamíny a minerály, výborne sa vstrebávajú do tela a dodávajú mu potrebnú vlákninu.
Neinformovaní ľudia neberú do úvahy prospešné vlastnosti cestovín, pretože ich považujú za vysokokalorické jedlo, ktoré vyvoláva priberanie. Tréneri a odborníci na výživu zaraďujú cestoviny do jedálnička atletov, ťažkej váhy a iných športovcov.
Druhy cestovín
- druh múky, z ktorej sa vyrábajú,
- prítomnosť vajec, vaječného prášku,
- prítomnosť aromatických prísad,
- prítomnosť farbív.
Podľa druhu múky, z ktorej sa cestoviny vyrábajú, sa delia na tie z mäkkých a tvrdých odrôd pšenice.
- Medzi prvé patria ruské cestoviny až na zriedkavé výnimky. Mäkké pšeničné cestoviny sa nachádzajú aj medzi dovážanými výrobkami. Takéto cestoviny nie sú prospešné, sú zdrojom škodlivých sacharidov.
- Cestoviny z tvrdej pšenice sú klasikou talianskej kuchyne, v ktorej sú obľúbené samotné cestoviny (dlhé s dierou v strede), pláty lasagní atď.
V obchodoch nájdete cestoviny s prísadami.
- Obilniny a nahrubo mleté strukoviny okrem pšenice zvyšujú obsah vlákniny, spestrujú chuť, obohacujú zloženie.
- Prírodné farbiace zložky (špenát, paradajky, karotén atď.) sú obohatené.
- Umelé farby sú škodlivé. Tento druh cestovín sa neoplatí kupovať.
Zloženie cestovín z tvrdej pšenice
Výhodami cestovín v diétnom jedálničku je prítomnosť vlákniny a nízky obsah (do 2 %) tuku. Pomalé vstrebávanie vlákniny udržuje pocit plnosti a pomáha predchádzať nepríjemným pocitom pri zmene stravy.
Telo potrebuje vlákninu, aby sa očistilo od toxínov a odpadu. Pomáha zbaviť sa dysbiózy a stimuluje metabolické procesy.
Zloženie cestovín z tvrdej pšenice zahŕňa:
- proteín potrebný na tvorbu nových buniek
- minerály (vápnik, síra, chlór, draslík),
- vitamíny (E, skupina B),
- tryptofán (aminokyselina potrebná pre centrálny nervový systém).
Správna príprava cestovín
Aj cestoviny z múky z tvrdej pšenice sa pri nesprávnom uvarení kazia. Taliani, obyvatelia krajiny, ktorá sa považuje za rodisko cestovín (podľa iných zdrojov sa cestoviny pripravovali v starovekom Egypte), sú si istí, že mimo Talianska nevedia variť cestoviny. Odborníci na výživu varujú pred dodržiavaním doby varenia. Na porovnanie:
- glykemický index po 5 minútach varenia – 45,
- po 15-17 minútach tepelného spracovania - až 55 a vyššie.
Minimálny glykemický index pre správne pripravené cestoviny z celozrnnej múky z tvrdej pšenice je 35.
Gurmáni a profesionálni kuchári odporúčajú variť cestoviny al dente. Jednoduchá definícia tohto kulinárskeho pojmu je taká, že keď zahryznete do cestovín, v strede cítite odpor, akoby sa tam natiahla tenká šnúrka. Takéto cestoviny si zachovávajú maximálne prospešné vlastnosti. Z mäkkej múky nie je možné uvariť cestoviny al dente.
Na správne uvarenie cestovín potrebujete:
- použite panvicu s hrubým dnom,
- vyskúšajte cestoviny s určením štádia pripravenosti (závisí to od druhu múky, veľkosti cestovín, intenzity ohrevu atď.),
- hotové cestoviny rýchlo vyberte z horúcej vody,
- Cestoviny neoplachujte (vymyjete tým prospešné zložky).
Účinok cestovín na
Zoznam výhod zahrnutia cestovín z tvrdej pšenice do vašej stravy zahŕňa:
- rýchla sýtosť, udržiavanie pocitu plnosti,
- úľavu od nespavosti, bolesti hlavy nervovej etiológie, depresie (tryptofán v cestovinách sa v tele premieňa na serotonín alebo hormón šťastia),
- inhibícia starnutia, prevencia rakoviny vďaka príjmu antioxidantu tokoferolu do tela,
- prevencia a liečba dysbakteriózy,
- očista tela.
Sú cestoviny škodlivé alebo zdravé? Na túto otázku stále neexistuje jednoznačná odpoveď, napriek tomu, že história ich používania siaha niekoľko storočí do minulosti. Obyvatelia Talianska, ktorí si nevedia predstaviť svoj jedálniček bez cestovín, ich považujú za mimoriadne zdravé jedlo, pričom v mysliach mnohých Rusov panuje silný názor, že ich konzumácia prispieva k nadmernému priberaniu.
Ukazuje sa, že kľúč k odpovedi na otázku o nebezpečenstvách a výhodách cestovín spočíva v tom, z čoho sa vyrábajú rôzne druhy a odrody týchto obľúbených múčnych produktov.
V Rusku sa cestoviny zvyčajne delia do skupín (v závislosti od druhu použitej pšenice) a tried (prvá, druhá a najvyššia) v závislosti od typu použitej múky:
- Na výrobu cestovín skupiny A - produktu, ktorý možno konzumovať aj počas diéty zameranej na chudnutie - sa používa múka získaná z tvrdej pšenice 1, 2 a prémiová. Od produktov iných odrôd sa líšia svojim jantárovým odtieňom, absenciou belavých inklúzií, hladkou textúrou, zvýšenou pružnosťou a pevnosťou. Preto v obaloch takýchto výrobkov nebudú žiadne omrvinky ani odpadky. Na vrecku cestovín vyrobených z tvrdej pšenice musí byť tento nápis: „1. trieda“, „Tvrdá“ alebo „skupina A“.
- Z čoho sa vyrábajú cestoviny skupiny B? Pre nich vezmite múku 1. a najvyššej triedy, vyrobenú zo sklovitej mäkkej pšenice.
- Lacné cestoviny skupiny B, žltkastej alebo bielej farby, sú vyrobené z prvotriednej múky na pečenie.
Podľa inej klasifikácie sa cestoviny zvyčajne delia na celé (špagety) alebo rúrkové. V mnohých krajinách (a predovšetkým v Taliansku) je povolené vyrábať akékoľvek cestoviny výlučne z tvrdej pšenice.
Chemické zloženie tvrdých cestovín
Cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice sa nikdy nezlepia ani sa nerozvaria, obsahujú 10 % bielkovín a 75 % uhľohydrátov (predstavovaných z väčšej časti prírodnými komplexnými sacharidmi). Nenachádzajú sa v nich prakticky žiadne tuky.
Ich chemické zloženie je uvedené:
- bohatý komplex makro- a mikroprvkov (pozostávajúci z mangánu, vápnika, zinku, sodíka, fluóru, horčíka, chrómu, fosforu, medi);
- kombinácia vitamínov pozostávajúca z tiamínu (B1), biotínu (vitamín H), kyseliny listovej (B9), riboflavínu (B2), cholínu (B4), pyridoxínu (B6), kyseliny pantoténovej (B5), niacínu (B 3) a vitamín E;
- nasýtené mastné kyseliny;
- malé množstvo škrobu;
- kombinácia aminokyselín;
- monosacharidy;
- disacharidy;
- potravinová vláknina rastlinného pôvodu (vláknina).
Minerály obsiahnuté v cestovinách sú mimoriadne dôležité pre všetky vnútorné orgány a systémy ľudského tela. Vitamín E, silný antioxidant, pomáha udržiavať krásu pokožky, nechtov a vlasov. Aminokyseliny normalizujú stav nervového systému a zabraňujú vzniku depresie.
Komplexné sacharidy obsiahnuté v cestovinách vyrobených z tvrdej pšenice sa do krvi vstrebávajú pomerne pomaly, takže ich vstrebávanie nie je sprevádzané náhlymi nárastmi glukózy. Glykemický index cestovín je pomerne nízky: pohybuje sa od 40 do 50 jednotiek.
Po zjedení kvalitných cestovín obsahujúcich veľké množstvo vlákniny zostáva človek dlho sýty a nie je potrebný časté maškrtenie, čo je pre ľudí na diéte veľmi dôležité. Ľudia, ktorí pravidelne konzumujú cestoviny z tvrdej pšenice, sú schopní efektívne pracovať bez pocitu hladu a ich telo spaľuje tuk nemenej efektívne.
Obsah kalórií
- Kalorický obsah cestovín z tvrdej pšenice je vždy uvedený na obale. Na 100 g suchého produktu sa pohybuje od 328 do 350 kcal.
- Kalorický obsah cestovín uvarených na al dente (takzvaný stupeň pripravenosti jedla, pri ktorom by cestoviny uhryznuté prednými zubami mali byť tvrdé, ale nie chrumkavé) sa zníži na 80 kcal. Samozrejme, hovoríme o kalorickom obsahu cestovín v ich čistej forme: bez kvapky oleja alebo akýchkoľvek omáčok.
- Kalorický obsah 100 uvarených cestovín, ochutených malým množstvom strúhaného syra, bude najmenej 345 kcal.
- Kalorický obsah námorných cestovín, ktoré sú v Rusku mimoriadne obľúbené, do značnej miery závisí od obsahu tuku a druhu mäsa, ktoré sa k nemu pridáva. 100 g pokrmu pripraveného z tvrdých cestovín a chudého mletého hovädzieho mäsa bude obsahovať minimálne 296 kcal. Energetická hodnota 250-gramovej porcie teda bude 740 kcal.
Užitočné vlastnosti
Sú cestoviny zdravé? Bezpochyby - áno, ak ide o produkty vyrobené z tvrdej pšenice. Výhody takýchto cestovín sú spôsobené:
- Veľké množstvo rastlinnej vlákniny, ktorá pomáha odstraňovať toxíny z ľudského tela, dokonale čistí črevá a predchádza zápche.
- Prítomnosť draslíka a horčíka - makroelementov, ktoré normalizujú činnosť srdca a čistia cievy od usadenín cholesterolu.
- Bohaté na vitamíny B, ktoré pomáhajú normalizovať emocionálny stav človeka.
- Prítomnosť tryptofánu, ktorý môže poskytnúť vynikajúcu náladu a zdravý, zdravý spánok, čo vo všeobecnosti vedie k výraznému zvýšeniu výkonnosti.
- Prítomnosť vitamínu E je silný antioxidant, ktorý je garantom ženskej krásy a stráži zdravie mužov.
- Vysoký (až 15 g na 100 g výrobku) obsah bielkovín, vďaka čomu sú cestoviny energetickým pokrmom, ktorý prispieva k rýchlemu objaveniu sa sily. Preto je tento produkt nevyhnutne zahrnutý do stravy všetkých profesionálnych športovcov.
Počas tehotenstva a počas dojčenia dieťaťa môžete konzumovať akékoľvek kvalitné cestoviny (vrátane rezancov), pri dodržaní vyššie uvedených odporúčaní.
Cestoviny nie sú o nič menej užitočné pre deti: existuje veľa chutných jedál (suflé, kastróly, polievky), ktoré im dokážu dodať energiu na dlhú dobu.
Sú cestoviny škodlivé?
Poškodenie cestovín je spôsobené predovšetkým tým, z čoho je tento výrobok vyrobený. Zloženie cestovín vyrobených z mäkkých odrôd pšenice zahŕňa veľké množstvo škrobu a lepku - látok, ktoré sa v tele človeka, ktorý ich konzumuje, nielen zle strávia, ale ho aj výrazne znečisťujú.
Glykemický index tejto kategórie cestovín (najmä silne prepečených) môže dosiahnuť sedemdesiat jednotiek. V dôsledku ich konzumácie sa množstvo glukózy v krvi prudko zvýši, no čoskoro sa opäť vráti pocit hladu.
Vzhľadom na škodlivosť takýchto cestovín je ich výroba v mnohých európskych krajinách prirovnávaná k falšovaniu, a preto môže byť stíhaná zákonom.
Ako schudnúť s cestovinami?
"Môžu ťa cestoviny prikrmovať?" – túto otázku si kladú tí, ktorí držia diétu a snívajú o tom, že si dajú do poriadku postavu. V skutočnosti tvrdenie, že jedením cestovín môžete pribrať, je hlboko mylné.
Odborníci na výživu tvrdia, že cestoviny z tvrdej pšenice a chudnutie sú veľmi kompatibilné. Tuk sa človek stáva len nadmernou konzumáciou nekvalitných produktov. Ak chcete použiť domáce cestoviny v boji proti nadváhe, musíte:
- Používajte len kvalitné cestoviny z celozrnnej múky.
- Vyhnite sa dlhému vareniu cestovín.
- Jedzte ich na raňajky, obed alebo ako poslednú možnosť počas skorej večere.
- Podávajte ich s trochou strúhaného syra, dusenou zeleninou, morskými plodmi alebo hubami.
- Obmedzte veľkosť porcie.
Kontraindikácie
Zoznam kontraindikácií týkajúcich sa konzumácie cestovín je malý. Sú kontraindikované:
- ľudia trpiaci neznášanlivosťou pšeničného proteínu;
- pacienti, ktorí práve podstúpili operáciu;
- pacientov s akútnymi ochoreniami tráviaceho traktu.
Dnešná otázka znie: „Kde kúpim kvalitné cestoviny? už dávno stratil svoj význam. Tieto výrobky sú prezentované v obrovskom sortimente na regáloch každého obchodu s potravinami. Otázka, ako ich pripraviť, tiež nie je ťažká: recept na chutné cestoviny nájdete na akejkoľvek kulinárskej stránke na internete.
