Príprava cestovín doma. Ako variť cestoviny, rezance a makaróny doma

Ide o polotovary z cesta zmiešaného s vodou. Po vyformovaní sa dôkladne vysušia a následne sa použijú ako jedlo vo varenej forme. V Rusi vedela variť domáce cestoviny každá gazdiná. Napríklad pre Talianov sa slovo „cesto“ prekladá ako „cestoviny“. Preto sa v tejto krajine takéto výrobky nazývajú. Cestoviny majú veľa špagiet, fettuccine, rezancov a iných. Miestne gazdinky ich tiež rady varia vlastnými rukami. Navyše sa to dá urobiť rôznymi spôsobmi.

Cestovinové cesto

Aby boli domáce cestoviny chutné a chutné, musíte vedieť, ako na ne správne pripraviť cesto. Na jeho prípravu sú spravidla potrebné dve hlavné zložky: pšeničná múka a vaječné žĺtky. Ale v tomto zložení je ťažké tieto produkty zmiešať. Ak chcete získať homogénnejšiu hmotu, môžete do nich pridať trochu vody. Podľa klasického talianskeho receptu na prípravu cesta na cestoviny musíte použiť nasledujúci pomer zložiek:

na 400 gramov múky, žĺtky z troch vajec, trochu soli a 35 gramov vody.

Cesto musíte pripraviť postupne:

Najprv musíte trochu vyšľahať žĺtky. K tomu môžete použiť šľahač alebo bežnú vidličku.
Preosejte múku cez sito a nalejte ju na stôl vo forme šmýkačky.
V samom strede urobte jamku a nalejte do nej pripravené žĺtky.
Osolíme, pridáme vodu a dobre premiešame. Hmota by mala byť hladká a dosť elastická.
Polotovar zabaľte do potravinovej fólie a nechajte odležať aspoň pol hodiny.

Potom môžete prejsť do ďalšej fázy - formovanie:

Vyzreté cesto treba rozvaľkať na tenkú vrstvu, potom posypať múkou a zvinúť do rolády.
Nakrájajte na kúsky ostrým nožom. Potom musí byť každý z nich rozšírený. Vzniknú vám dokonca dlhé pásiky.
Vysušte ich cez noc a rozložte ich na plech.

Tieto domáce cestoviny môžu byť skladované mesiac vo vzduchotesnej nádobe.

Tajomstvá kvality

Ak chcete vyrobiť správnu pastu, musíte sa riadiť radami skúsených odborníkov. Každý skúsený kuchár vie, že domáce cestoviny budú chutné, ak bude žena v domácnosti dodržiavať nasledujúce pravidlá:

Je lepšie použiť tvrdú múku a zmiešať ju s vodou. Toto cesto sa uvarí oveľa rýchlejšie.
Vajcia by ste mali brať len vtedy, ak nemáte doma potrebnú múku. Obchody zvyčajne predávajú mäkké odrody. Okrem toho je potrebné dodržať určitý podiel: na 100 gramov múky je potrebné jedno vajce.
Osobitná pozornosť by sa mala venovať príprave východiskových komponentov. Pred použitím je vhodné múku preosiať, aby sa ešte viac obohatila o kyslík. Potom bude cesto určite elastické a homogénne.
Trvanie miesenia zvyčajne nie je dlhšie ako 20 minút. Dlhšie spracovanie môže viesť k zničeniu lepku.
Hotové cesto musí byť zrelé. Aby ste to dosiahli, musí sa uchovávať 30 minút na chladnom mieste.
Cesto je lepšie rozvaľkať na malé kúsky na stole posypanom múkou. Zvyšky musia byť pokryté uterákom, aby sa zabránilo ich vetraniu.
Krájanie sa môže vykonávať ostrým nožom alebo sa na to môže použiť špeciálne vybavenie.

Iba pri zohľadnení všetkých vyššie uvedených pravidiel môžete zaručiť, že hotové výrobky budú skutočne mať požadovanú kvalitu.

Domáce špagety

V Taliansku radi varia špagety. Ten je v tejto slnečnej krajine obzvlášť obľúbený. Jedia sa takmer každý deň, dochucujú sa rôznymi omáčkami. Na prípravu takýchto domácich cestovín sa často používa neobvyklý recept. Ak chcete pracovať, musíte si vziať 400 gramov pšeničnej múky, 10 gramov soli, 4 surové vajcia a 17-34 gramov olivového oleja.

Múku preosejte a opatrne nasypte priamo na stôl.
Vajcia dobre rozšľaháme. Aby bol proces efektívnejší, môžete do nich pridať soľ.
Do múky urobte rukou malú jamku a nalejte do nej pripravené vajcia spolu s maslom.
Cesto dôkladne vymiesime.
Umiestnite ho na pol hodiny na chladné miesto pre lepšie dozrievanie. Polotovar musí byť najskôr zabalený do fólie alebo pokrytý uterákom.
Cesto rozdeľte na kúsky a potom každý z nich rozvaľkajte na tenko.
Pripravte špagety pomocou špeciálneho rezacieho stroja.

Hotové výrobky môžu byť okamžite varené. Pre dlhodobé skladovanie musia byť dobre vysušené. Na tento účel musia byť obrobky zavesené na špeciálnych zariadeniach. Ak ich nemáte, môžete použiť bežné vešiaky na šaty. Výsledkom sú jednoducho úžasné domáce cestoviny. Recept je zaujímavý tým, že namiesto vody sa používa olej. To dáva výrobkom lepšiu plasticitu a zabraňuje ich zlepovaniu počas varenia.

Pravidlá tvarovania

Obyvatelia mnohých krajín milujú varenie cestovín. Recept nie je ťažké zopakovať doma. Spravidla je to veľmi jednoduché a vyžaduje si len určité znalosti, ako aj dostupnosť potrebného vybavenia. Vyžaduje sa hlavne pri formovacích výrobkoch. Ako viete, tento proces možno vykonať dvoma spôsobmi:

Pečiatkovanie. Pomocou rôznych foriem sa z plátu cesta získavajú tvarované výrobky. Patrí sem aj výroba rezancov, kedy sa cesto krája na jednotlivé tenké pásiky.
Lisovanie. Na tento účel existujú špeciálne závitovkové lisy, ktorých konštrukcia zvyčajne končí matricou s otvormi. Tvar hotového výrobku bude v konečnom dôsledku závisieť od konfigurácie ich prierezu. Ak sú otvory okrúhle a pevné, potom je výrobok niťovitý, a keď sú štrbinové, výrobok je stuha alebo tvar. Ak sú v matrici špeciálne vložky, možno získať tubulárne cestoviny. Recept doma bude závisieť od toho, aké vybavenie si žena v domácnosti vyberie.

Pravda, nie každý má v kuchyni rezačky či špeciálne lisy. Potom môžete napríklad na prípravu špagiet použiť bežný mlynček na mäso.

Domáce cestovinové jedlo

Na prípravu originálnej a chutnej večere môžete použiť bežné domáce cestoviny. Recept s fotografiami jasne ukáže, ako to urobiť najlepšie. Tu môže každá žena v domácnosti ukázať predstavivosť a používať neštandardné techniky. Vezmite si napríklad cestoviny v syrovej omáčke. V tomto prípade budete potrebovať nasledujúce zložky:

Na cesto - 300 gramov múky, 2 vajcia, soľ, 50 gramov mlieka a rovnaké množstvo masla.
Na omáčku - 100 gramov kyslej smotany a syra, cibule a 30 gramov paradajkovej pasty.

Príprava misky sa musí vykonávať krok za krokom:

Najprv musíte miesiť cesto.
Potom ho treba vyvaľkať na čo najtenšiu vrstvu. Najlepšie je to urobiť na drevenom povrchu, aby sa zachovali jedinečné vlastnosti produktu.
Vrstvu nakrájajte na prúžky so šírkou nie viac ako 10 centimetrov a potom ich poukladajte jeden na druhý a posypte múkou. Obrobky by sa nemali lepiť.
Rozdrobte ich na tenké rezance a potom ich dobre posypte múkou.
Na prípravu omáčky najskôr nakrájajte a orestujte cibuľu.
Pridajte do nej kyslú smotanu a strúhaný syr. O niečo neskôr pridajte paradajkovú pastu.
Rezance uvaríme oddelene.
Cestoviny zmiešame s omáčkou a všetko dobre premiešame.

Výsledkom je voňavé a veľmi chutné jedlo, ktoré určite každému prinesie veľkú radosť.

Kastról na cestoviny

Pre Talianov sú cestoviny výrobky z cesta vo forme dutých rúrok rôznych priemerov a dĺžok. Môžete si ich vyrobiť vopred a hotové výrobky potom skladovať mesiac v papierových vreciach, aby ste ich mohli kedykoľvek použiť na určený účel. V Taliansku radi pripravujú kastróly, ktorých hlavnou zložkou sú cestoviny. Domáci recept s fotografiou navrhne jednoduchú, ale celkom zaujímavú možnosť. Najprv si musíte vybrať potrebné produkty: 500 gramov hotových cestovín, pohár kyslej smotany, 20 gramov soli, 3 vajcia, 50 gramov rastlinného oleja, 150 gramov tvrdého syra, strúhanku a trochu masla.

Spôsob varenia:

Cestoviny varíme v osolenej vode 5-6 minút po uvarení na miernom ohni. Potom sa musia hodiť do cedníka a nechať úplne odtiecť.
V tejto dobe rozdrvte žĺtky oddelene so soľou.
Pridajte kyslú smotanu, premiešajte a o niečo neskôr pridajte strúhaný syr.
Výslednú zmes spojte s uvarenými cestovinami.
Zvlášť vyšľaháme bielka do hustej peny.
Pridajte ju k cestovinám a ingrediencie veľmi opatrne premiešajte.
Formu vymastíme maslom, vysypeme strúhankou a vložíme do nej pripravenú zmes.
Pečieme 20 minút v rúre vyhriatej na 190 stupňov.

Je lepšie podávať tento kastról horúci a namazať jeho povrch maslom.

Farebné cestoviny

Aj deti vedia, že pestrofarebný riad viac stimuluje chuť do jedla. Preto by každá žena v domácnosti mala venovať pozornosť vzhľadu hotového výrobku. A čo výrobky z cesta? Spravidla by mali mať žltkastý odtieň. Je to spôsobené najmä prítomnosťou vajec. Ale to nie je jediná možnosť. Skúsená gazdinka vie, ako urobiť domáce cestoviny tak, že už len pri pohľade na ne budete mať chuť ich ihneď zjesť. Ak chcete dať sušeným polotovarom rôzne odtiene, môžete použiť prírodné potravinárske farbivá vo forme rastlinných prísad (špenát, mrkva, repa alebo paradajková šťava). Musia sa pridávať do cesta čiastočne namiesto vody. Takto pripravíte rôznofarebné cestoviny, ktoré budú na tanieri vyzerať veľmi efektne. Na prácu budete potrebovať 50 mililitrov zelenej bazalky, mrkvovej a čerstvej paradajkovej šťavy, 8 vajec, 1,2 kilogramu múky a 50 mililitrov vody.

Procesná technológia:

Múku rozdeľte na 4 časti a nasypte ich na kôpky na stôl.
Do jednej z nich pridajte vodu a do ostatných džúsy.
Do každej porcie pridáme rozšľahané vajcia a vymiesime cesto.
Rezance nakrájajte akýmkoľvek vhodným spôsobom. Ak na to máte špeciálny stroj, proces sa výrazne zjednoduší.
Hotové polotovary zrolujte do krúžkov alebo hniezd a nechajte ich vysušiť na dobre vetranom mieste.

Potom bude potrebné hotové výrobky iba uvariť. Vytvoria originálnu a veľmi krásnu prílohu.

Varenie cestovín doma je na prvý pohľad náročná úloha. Napriek tomu, že si to vyžaduje veľa úsilia a času, budete za svoje úsilie štedro odmenení. Nie sú náhradou bežných továrenských cestovín, ktoré možno nájsť v regáloch každého supermarketu. Vďaka jedinečnej textúre v kombinácii s určitými druhmi omáčok vždy potešia skutočného znalca cestovín. Domáce cestoviny sa doslova rozplývajú v ústach, najmä ak ich podávate s omáčkou z masla alebo smotany. Tí, ktorí sa obmedzujú na výrobky z obchodu, sa vlastne pripravujú o pôžitok z ochutnávania pravej chuti cestovín.

Na ich prípravu potrebujete len dve suroviny: múku a vajcia. Niektorí pridávajú aj soľ a/alebo olivový olej, ale to nie je potrebné a podľa niektorých odborníkov je to v rozpore s tradičným receptom. Po vymiesení možno cesto podrobiť nasledujúcemu spracovaniu: buď ručne vyvaľkať pomocou bežného valčeka; alebo prechod cez valce v špeciálnom ručnom stroji na krájanie cestovín. Teraz sa bližšie pozrieme na proces prípravy čerstvých cestovín pomocou druhého spôsobu.

Múka a vajcia: Do veľkej misy vložte múku a v strede vytvorte malú jamku. Do stredu rozbijeme dve vajcia, zľahka ich rozšľaháme, pričom postupne uberáme múku od okrajov, až kým nebudú hladké. Cesto dôkladne premiesime rukou.

Vymiesime cesto: cesto preložíme na stôl vopred posypaný múkou a miesime takto: chrbtom ruky cesto rozvaľkáme jedným pohybom smerom od seba a preložíme späť k sebe; To isté robíme s druhou polovicou, predtým nedotknutou: vyvaľkajte ju, zrolujte. Pokračujte 8-10 minút, kým cesto nezhustne a nebude hladké.

Vyvaľkajte cesto: podľa pokynov položte strojček na cestoviny na stôl a valčeky vložte do najširšej priehradky. Potom cesto rozdelíme na štyri časti, jednu odoberieme a rozvaľkáme na hrúbku 1-1,5 cm, prevlečieme cez valčeky a súčasne otáčame rúčkou. Cesto trikrát preložíme a opäť prevlečieme cez valčeky, tento postup zopakujeme ešte dvakrát. Disk otočíme na ďalšiu značku, čím zúžime priestor medzi valčekmi a cesto znova prejdeme. Pokračujeme v tom istom, zakaždým zmenšujeme vzdialenosť medzi valcami, kým šípka na disku nedosiahne poslednú značku. Vyvaľkané cesto odložíme a to isté urobíme so zvyšnými časťami.

Krájanie cesta: Väčšina strojov na cestoviny je vybavená niekoľkými typmi nožov na výrobu rezancov, cestovín fettuccine a tonnarelli. Ak chcete pripraviť cestoviny fettuccine doma, prejdite cesto cez široké čepele. Výsledné pásy rozložte na uterák tak, aby sa nedotýkali. Pre tonnarelli používame úzke čepele. Cestoviny pappardelle je možné pripraviť aj ručne: pripravené časti cesta rozrežte na polovicu; potom ho strojovo narežeme špeciálnym kolieskom na hrúbku 2,5 cm.

Valentína Bondarová

A ak teraz väčšinou kupujeme rezance v obchode, tak nedávno ani ruské ani talianske gazdinky nemali veľa na výber a cestoviny neustále robili doma. Nie je na tom nič zložité (najmä ak si zaobstaráte strojček na cestoviny), ale budete presne vedieť, z akých produktov sú vaše cestoviny vyrobené. Dnes vás čaká dlhé čítanie – najskôr samotný recept a potom video a príbeh o rôznych spôsoboch prípravy cestovín.

Ako variť cestoviny, rezance a makaróny doma

V Taliansku sa na výrobu cestovín používa múka typo 00 z tvrdej pšenice, a ak sa chystáte variť talianske jedlá z cestovín, hľadajte ju v supermarketoch: ide o obzvlášť jemne mletú múku a cestoviny z nej sú byť hustejšie a menej rozvarené. Ak však takúto múku nenájdete, vezmite si s ňou bežnú kvalitnú pšeničnú múku, cestoviny nebudú rovnaké ako u talianskych babičiek, ale tiež nie zlé.

Do misy preosejeme 200 gramov múky, rozbijeme do nej dve veľké slepačie vajcia, pridáme štipku soli a vypracujeme cesto. Mala by byť tuhá, ale pružná a nelepiť sa na ruky, takže pri varení cestovín možno budete musieť pridať trochu múky alebo vody. To sa nedá predvídať – všetko závisí od kvality múky, hmotnosti vajec, vlhkosti vzduchu a ďalších faktorov, no časom sa naučíte cítiť správnu konzistenciu cesta. Po energickom miesení cesta z neho vyvaľkáme hustú guľu, prikryjeme a necháme pol hodiny alebo dlhšie odpočívať.

Guľu cesta rozvaľkáme na klobásu a nakrájame na niekoľko menších guľôčok. Každú guľôčku rozvaľkajte na tenký obdĺžnik, pričom povrch stola aj samotné cesto na vrchnej strane bohato posypte múkou - aby rýchlejšie vyschlo a nelepilo sa na stôl a valček. Po vyvaľkaní všetkého cesta sa vyzbrojte ostrým nožom a nakrájajte ho na pásiky požadovanej hrúbky (na špagety a rezance - veľmi úzke, na tagliatelle - širšie), obdĺžniky na beshbarmak alebo akýkoľvek iný tvar, ktorý sa vám páči. Cesto pre všetky odrody sa pripravuje rovnakým spôsobom: je lepšie ich pripraviť hneď, ale všetky ostatné druhy cestovín by sa mali najskôr vysušiť a potom vložiť do chladničky alebo zmraziť.

Ako variť cestoviny pomocou stroja na cestoviny

Z kuchynského vybavenia na vyššie popísaný spôsob potrebujete iba misku, valček a nôž, no okrem nich budete potrebovať pozoruhodnú silu – miesenie a následné vyvaľkanie tuhého cesta totiž nie je také jednoduché, ako sa na najprv. V tomto zmysle je strojček na cestoviny veľmi užitočná pomôcka – taká užitočná, že vrelo odporúčam zaobstarať si ho každému, kto miluje cestoviny, rezance atď., a pravidelne s nimi pripravuje pokrmy. Takéto stroje môžu byť ručné alebo elektrické a v mojom prípade túto úlohu zohrali nástavce na mixér, o ktorých som písal pomerne nedávno.

Sada obsahuje tri nástavce, z ktorých jeden slúži na vyvaľkanie cesta a ďalšie dva sú na vykrajovanie vyvaľkaných plátov na linguine a tagliatelle. Toto usporiadanie ma prekvapilo - z nejakého dôvodu som očakával, že bude možné zmeniť šírku rezu, ale tu sú len dve pevne fixné možnosti, medzi ktorými je potrebné meniť aj trysky. Zároveň je ich šírka len asi 10 centimetrov, to znamená, že je lepšie to spočiatku nepreháňať s množstvom cesta, ktoré naraz rozvaľkáte.

V praxi je však príprava cestovín pomocou týchto nástavcov celkom pohodlná. Po inštalácii nástavca na vyvaľkanie cesta - je pripevnený k špeciálnemu konektoru v hlave mixéra - zapnite druhú rýchlosť (pokyny odporúčajú nastaviť rýchlosť od 2 do 4, ale čím je nižšia, tým menšie riziko niečo pokaziť) a hrúbku cesta nastavte na 1 Najprv malý kúsok odpočinutého cesta niekoľkokrát rozvaľkajte, kým sa nevytvorí hrubý, ale plochý plát, potom ho niekoľkokrát prejdite cez valček a preložte ho na polovicu. po každom valčeku, aby bolo cesto čo najpružnejšie. Potom znížte hrúbku cesta o 1 dielik, vždy keď pláty prevaľkajte cez nástavec 2-3 krát, kým nedosiahnete hrúbku cesta 5. Potom môžete nainštalovať vybraný nástavec na krájanie cesta a prejsť všetky cez to zrolované plechy. Aby sa cestoviny neprilepili, nebuďte lakomí na múku na posypanie, samotné nástavce by ste po skončení práce nemali umývať – namiesto toho nechajte cesto zaschnúť a nástavce očistite pomocou priloženej kefy.

V zásade sú vaše cestoviny už hotové: môžete ich buď vysušiť zavesením na špeciálny stojan, škatuľu, s ktorou som zachytil na niekoľkých fotografiách vyššie, a potom ich buď vložiť do chladničky, alebo zamraziť do lepších časov. V druhom prípade je lepšie zrolovať pastu do hniezd pre ľahké skladovanie. Mimochodom, KitchenAid má okrem týchto nástavcov aj lis, ktorý umožňuje formovať trubičky rôznych priemerov, špirálky a špagety, no pre moje potreby zatiaľ stačia tieto.

Pre lepšiu prehľadnosť som spravil videorecept na domáce cestoviny, ktorý tento proces podľa mňa dosť podrobne a vyčerpávajúco popisuje:

(Ako viete, videorecepty nie sú moja vec, preto budem veľmi rada, ak mi zanecháte komentáre, čo sa vám páčilo a čo nie, aby som to nabudúce vylepšila).

Ak vás zaujali nástavce, ktoré boli použité pri natáčaní tohto videa, tu sú - Vykrajovačky na cestoviny KitchenAid.

Na záver vám dám pár rád – viac domácich cestovín, rezancov a cestovín, dobré a iné! Tie stoja za to.

Žiadne cestoviny z obchodu sa nevyrovnajú domácim rezancom. Múka najvyššej kvality a starostlivé vaľkanie vám umožní vytvoriť nepostrádateľný doplnok aromatického kuracieho vývaru.

Vyvaľkanie cesta je trochu náročné kvôli jeho tuhosti. Po bohatom posypaní ho môžete zrolovať do niekoľkých záhybov a pokračovať v práci. Postup sa opakuje a na rôznych miestach sa robia záhyby, kým sa vrstva nestane priehľadnou. Pred rezaním môžu byť obrobky mierne vysušené v rúre.

Hotové rezančeky sa musia dôkladne vysušiť, aby sa nechali pôsobiť aspoň pol hodiny. Dlhodobé skladovanie znamená krehkosť produktu.

Ingrediencie

1 vajce
100 ml mlieka
2 štipky soli
1-1,5 lyžice. pšeničná múka

Príprava

1. V sovietskych časoch sa cestoviny vyrábali iba zo žĺtkov, soli a múky, ale také cesto bolo také ťažké vyvaľkať, že vermicelli sa nespravodlivo zabudlo a ustúpili rýchlym kašám a zeleninovým prílohám. Aby sme sa netrápili dlhým valčekom z neplastového cesta, jednoducho doň pridáme mlieko, čím mu dodáme plasticitu aj chuť! Ak máte pekáč na chlieb, mieste v ňom cesto na rezance a súčasne pridajte všetky ingrediencie do misky stroja.

2. Ak nie, nasypte do nádoby pšeničnú múku, urobte v nej priehlbinu a rozšľahajte do nej slepačie vajce, zalejte mliekom a pridajte soľ. Vymiesime cesto a necháme 15-20 minút odpočívať. V pekárni na chlieb tento proces trvá minimálne.

3. Cesto je vymiesené, husté a elastické.

4. Rozdeľte ho na dve alebo tri časti a každú z nich rozvaľkajte na hrúbku novín do vrstvy.

5. Nakrájajte vrstvu na prúžky široké 1,5-2 cm - táto šírka sa stane výškou vermicelli, pamätajte na to pri rezaní prúžkov.

6. Potom položte pásiky jeden na druhý a nakrájajte na tenké tenké kocky - domáce rezance sú úplne hotové!

7. Teraz, aby sa uvarené cestoviny skladovali dlho, musia byť dôkladne vysušené. Za týmto účelom nalejte vermicelli na širokú dosku a rozložte ju. Sušíme na slnku alebo pri izbovej teplote aspoň 24 hodín za občasného premiešania. Vermicelli môžete sušiť v rúre 1-1,5 hodiny pri teplote 80-100 stupňov.

Hotový polotovar skladujte v špeciálnej nádobe alebo v pevne zviazanom vrecku, použite podľa potreby.

Poznámka pre hostiteľku

1. Kľúčom k úspešným cestovinám je kvalitná múka od overeného výrobcu. V tomto prípade aj od prvého ročníka budete potrebovať len to najvyššie.

2. Keď dáte podnos s rezancami na slnko, určite ho musíte niečím prikryť, inak sa na výrobok nevyhnutne dostane prach, hmyz a možno aj vtáky. Pod prikrývkou z gázy alebo jemnej sieťoviny dokonale vyschne a zostane čistá, ale hustejšia tkanina, fólia a papier také podmienky neposkytnú, pretože neprepustia vzduch a slnečné svetlo.

3. Opatrné rezanie najtenšieho cesta bez deformácie vyvaľkanej vrstvy je náročná úloha. V takomto kulinárskom procese je nevyhnutný ostrý nôž v tvare kolieska. Jeho okraj môže byť hladký alebo zubatý. Obe možnosti sú vhodné.

4. Na skladovanie domácich rezancov je lepšie vybrať priestrannú nádobu. Nádoba by nemala byť naplnená až po hrdlo, inak sa jej obsah v spodnej časti rozpadne pod váhou vrchnej vrstvy. Pre voľne ložené potraviny sa odporúčajú sklenené nádoby so skrutkovacím alebo zabrúseným vekom. Je povolené používať potravinársky plast, ale nie kov. Oplatí sa pravidelne kontrolovať, či sa v sklade nenahromadila vlhkosť.

Cestoviny sú polotovary z cesta zmiešaného s vodou. Po vyformovaní sa dôkladne vysušia a následne sa vo varenej forme použijú ako potravina. V Rusi vedela variť domáce cestoviny každá gazdiná. Napríklad pre Talianov sa slovo „cesto“ prekladá ako „cestoviny“. Preto sa takýmto výrobkom v tejto krajine hovorí. Cestoviny majú veľa odrôd: rezance, špagety, fettuccine, rezance a iné. Miestne gazdinky ich tiež rady varia vlastnými rukami. Navyše sa to dá urobiť rôznymi spôsobmi.