Ricetta passo passo con foto. Cozze alla belga. Appena! Cozze belghe congelate in salsa cremosa

Cozze alla belga
ingredienti
Cozze in ali - 700 g
Sedano - 100 gr
Porro - 100 g
Carote - 100 g
Cipolla - 70 gr
Birra - 350 ml
Prezzemolo - 10 g

Processo di cottura

Sono un grande amante del pesce! E anche il fatto che i frutti di mare siano tutt'altro che economici non mi impedisce di farne qualche piatto di tanto in tanto.

Oggi voglio portare alla tua attenzione la ricetta più semplice per un delizioso piatto di cozze. Questo piatto viene dal Belgio, un paese in cui i frutti di mare sono molto amati e preparati in modo molto vario. La ricetta delle cozze belghe può essere facilmente attribuita proprio a questi piatti.

Un minimo di ingredienti (cozze, verdure e birra), un minimo di tempo di cottura e tutti i membri della tua famiglia sono semplicemente deliziati dal gusto delle cozze cucinate da te in 20 minuti.

Quindi, prepariamo tutti i prodotti secondo l'elenco e iniziamo. La birra dovrebbe essere usata leggera, preferibilmente belga, ma in caso contrario no.

Tagliare il sedano a pezzetti, tagliare le carote a cerchi.

Trasferisci le verdure in una pentola o casseruola profonda.

Cipolla e porro tagliati a rondelle.

Metti anche entrambi i tipi di cipolle nella padella.

Versare le verdure con la birra e mettere sul fuoco la pentola con le verdure. Stufare le verdure nella birra per 10-12 minuti, le verdure dovrebbero bollire leggermente, le cipolle dovrebbero diventare morbide. Assaggiate il brodo per il sale e aggiustate se necessario.

Mentre le verdure cuociono, lavate le cozze sotto l'acqua corrente, eliminando sabbia e frammenti di guscio. Scartare eventuali cozze aperte.

IMPORTANTE: ora in vendita puoi trovare le cozze già cotte a metà. Qui TALI cozze saranno già con le porte aperte e dovrai rimuovere, al contrario, i gusci non aperti.

Distribuiamo le cozze in una padella con del brodo vegetale e chiudiamo la padella con un coperchio. Fai sobbollire le cozze per 5-7 minuti. Le cozze chiuse dovrebbero aprirsi. Prendete la pentola per i manici e scuotetela un po' in modo che tutte le cozze siano immerse nel brodo.

Metti le cozze in piatti porzionati, versale con la salsa. In Belgio, ti verranno servite queste cozze con patatine fritte e una maionese speciale per patatine fritte.

Inoltre, un bicchiere di birra belga leggera è un attributo obbligatorio delle cozze belghe, ora, quando si osservano tutte le formalità e le tradizioni, si può gustare il gusto delle cozze. Buon appetito!

Continuo a presentarti la cucina belga :) Qui parleremo del piatto più belga: le cozze.

Una piccola digressione dalla cucina :) "Il giardino delle delizie", il trittico più famoso di Hieronymus Bosch, che prende il nome dal tema della parte centrale, è dedicato al peccato di voluttà e la cozza non ha preso l'ultimo posto in esso. Il guscio bivalve di un mollusco è sempre stato considerato un simbolo del principio dell'acqua femminile, l'utero universale che fa nascere tutto ciò che è nuovo ... E tra l'altro anche un simbolo di adulterio.

Forse perché, oltre all'”aspetto” della cozza, cioè i suoi muscoli interni, che sono commestibili, che danno gioco alla fantasia, il mollusco è un afrodisiaco :)

In precedenza, nel Medioevo, le cozze venivano chiamate "ostriche per i poveri". Qui, ad esempio, l'opera di Pieter van der Heyden (1530-1572) la dice lunga con il suo simbolismo :)

Ora è uno dei tratti distintivi della cucina belga. Come ho già scritto, le cozze sono il piatto belga più comune, non troverai un caffè con cucina nazionale dove non vengono servite. Ricette per la loro preparazione: un carro e un carretto, ogni caffè offrirà almeno 20 opzioni.

Ingredienti per il piatto:
cozze fresche -1 kg
carota -1 pz
cipolla-1 pz
1 porro
penna di sedano-1 pezzo
aglio-1 spicchio
olio d'oliva - 75 ml
vino bianco - 350 ml

Sciacquare le cozze fresche sotto l'acqua corrente. Se vediamo delle cozze con il guscio rotto le buttiamo via subito. Una cozza è un organismo vivente, ma un guscio rotto dice il contrario. Sono questi esemplari che creano l'odore sgradevole dei frutti di mare viziati.

La ricetta più primitiva per cucinare le cozze è molto semplice. Le cozze fresche lavate vanno gettate in una padella molto calda senza alcun liquido e, inoltre, senza grasso. Sotto l'influenza del calore, le cozze iniziano ad aprire il guscio e dopo 5 minuti possono essere mangiate con appetito. Francamente, questa ricetta è la mia preferita, in quanto fornisce il gusto naturale delle cozze fresche, ma, ovviamente, solo a condizione che le cozze siano eccezionalmente fresche :)

Tuttavia, la cucina belga ci dice di essere un po' pervertiti, cosa che faremo ora;). Tritare finemente la carota, la cipolla, il porro, il sedano.

Mettiamo le cozze su un contenitore profondo preriscaldato per stufare, versiamo sopra un'abbondante verdura tritata. Le cozze vengono sempre servite nella stessa ciotola in cui vengono cotte. Di norma si tratterà di una casseruola con un coperchio molto capiente, poiché il piatto risulta sempre con uno scivolo :). Il coperchio svolge anche un'altra funzione: durante il pasto, i gusci delle cozze già mangiate vengono ripiegati al suo interno.

Schiacciate uno spicchio d'aglio, aggiungete l'olio e il vino bianco, chiudete il coperchio e fate sobbollire per 25 minuti a fuoco lentissimo, in modo che si aprano tutti i gusci. Servire nello stesso piatto come preparato. Il nostro risultato sono delle cozze tenerissime che hanno assorbito il vino e gli aromi delle verdure...

Spesso le cozze vengono servite con besciamella, questa è una delle salse bianche. La base della ricetta classica è burro, farina e latte, spesso vengono aggiunte spezie ed erbe aromatiche. Qui useremo una besciamella con noce moscata e aglio.

Ingredienti:

latte - 800-1000 ml,
burro - 80-100 g
farina - 80-100 g
un pizzico di noce moscata
sale, pepe appena macinato
aglio-1 spicchio

Scaldare il latte senza portarlo a ebollizione. Sciogli il burro in un altro contenitore, aggiungi la farina, mescola tutto fino a che liscio, senza toglierlo dal fuoco.

Versare il latte caldo in un filo sottile, mescolando la massa e non permettendo la formazione di grumi fino a che liscio. Facciamo tutte le procedure senza rimuovere il contenitore da un fuoco lento. Poi condire con un cucchiaino di noce moscata macinata e sale e pepe a piacere, amalgamare bene il tutto e il sugo è pronto.. Aggiungerlo alle cozze già preparate, cotte con verdure e radici secondo la ricetta precedente, ma senza vino bianco. Invece, usiamo l'acqua nella stessa proporzione.

Un contorno invariabile per le cozze è un altro orgoglio della cucina belga: le patate fritte.

Questo metodo di cottura delle patate, diffuso in tutto il mondo e familiare a tutti noi, è un'invenzione e merito degli chef belgi, di cui i belgi sono molto orgogliosi. E se lo associ a fast food economico, allora, credimi, qui ti verrà servito come contorno anche nel ristorante più costoso con cucina nazionale :)

E infine - mangiano le cozze con le mani, usando le cozze delle cozze già mangiate come una pinzetta :)

Il 21 luglio i belgi celebrano la loro festa nazionale: il giorno del giuramento del re. I piatti nazionali tradizionali di questo paese includono le cozze, che qui vengono cucinate in molti modi diversi. A metà luglio inizia la stagione ottimale per questi bivalvi (Mytilus edulis, moule in francese), che durerà fino ai primi di aprile, anche se sono in vendita tutto l'anno. Nelle fredde acque settentrionali, questo comune pesce cresce fino a 10 cm di lunghezza, ma la sua normale dimensione commerciale è la metà. Soprannominate "ostriche dei poveri" ma molto più economiche e facilmente reperibili, le cozze dovrebbero essere consumate allo stesso modo fresche, idealmente entro 24 ore dalla cattura. Allo stesso tempo, nelle cozze crude, i gusci dovrebbero essere ben chiusi, questo è uno degli indicatori della loro freschezza e, di conseguenza, della qualità; i gusci semiaperti o rotti vengono immediatamente gettati via: non sono adatti al cibo. Il modo più semplice e comune per cucinarli è lessarli nel proprio sugo: cipolla stufata (scalogno), un po' di vino bianco e sedano, alloro. Sono le famose cozze a la mariniere, "nel mare". Nel breve processo di cottura (cinque minuti), la padella viene agitata bene più volte. Durante questo periodo, i gusci si aprono - ora quelli non aperti vengono gettati via, c'è qualcosa che non va in loro. Le cozze crude sono vendute a peso, ma la raccomandazione standard del libro di cucina ("prendi cozze fresche al ritmo di una libbra per mangiatore") è scettica tra i belgi - e non solo perché la maggior parte di quella libbra è costituita da conchiglie. Qui credono che dovrebbero esserci molte cozze; allo stesso modo, dovrebbero esserci molte patate, perché è un piatto di patate fritte che di solito si trova su un tavolo belga accanto a una pentola di cozze. Le patatine fritte sono un altro piatto prettamente belga, anche se vengono chiamate "patatine fritte" in tutto il mondo; questa è la stessa patata fritta che è fin troppo familiare a molti di noi dagli onnipresenti fast food. Nei libri di riferimento più rinomati, le cozze con patatine fritte (moules et frites) sono in cima a una lunga lista di specialità belghe. Questa coppia gastronomica si distingue anche per il fatto che la sua terribile, dal punto di vista nutrizionista, componente - patate fritte (e con essa si serve anche il ketchup!) - è, per così dire, bilanciata da cozze leggere: solo 80 calorie per 100 g, sono ben assorbite, inoltre sono ricche di calcio, iodio e ferro. Le cozze bollite vengono talvolta utilizzate come semilavorato. Si tolgono dal guscio, si raffreddano, si mettono per mezz'ora in una leggera marinatura (olio d'oliva con succo di limone, prezzemolo tritato finemente) e poi si friggono in olio molto caldo. Essiccati, ma caldi, vengono serviti come antipasto o come accompagnamento a cocktail. Fanno un ottimo antipasto freddo con le cozze bollite, mescolandole con cetrioli tritati, uova sode e lo stesso prezzemolo. E se aggiungi patate a cubetti alle cozze appena bollite per sazietà (per questo piatto devi cuocerle nelle loro uniformi), e trita due o tre radici di sedano a pezzetti, schiaccia lì uno spicchio d'aglio e versa il tutto con un semplice condimento di olio d'oliva, aceto di vino e senape dolce, ottieni un'insalata originale; obbligatorio, come è già diventato chiaro, per la cucina belga, si può cospargere di prezzemolo. A base di moules a la mariniere si prepara una squisita salsa per il pesce bianco; per questo si filtra e si fa bollire forte il brodo in cui sono state bollite le vongole, dopodiché si aggiungono due o tre tuorli d'uovo, un po' di burro e spezie leggere a piacere, nonché le cozze sbucciate. E sono anche cotti in diversi modi: con burro all'aglio (simile alle lumachine d'uva), o con funghi, o con formaggio (gratinati), o anche solo in una frittata. Si possono trovare anche nella zuppa, e non necessariamente solo nella zuppa di pesce: può essere una zuppa di verdure con cozze senza la metà superiore del guscio, sembra molto pittoresca e gustosa. Un'opzione più raffinata è far bollire le cozze nello champagne e servire con una salsa cremosa sullo stesso champagne. O l'originale kebab: i molluschi crudi estratti dai gusci vengono infilati su spiedini, intervallati da pezzi di pancetta affumicata. Questo kebab è pronto in meno di un minuto. Il Belgio è tradizionalmente un paese della birra e quasi tutti i belgi possono facilmente spiegare perché la sua birra preferita si abbina perfettamente con le cozze in qualsiasi forma. Per i sostenitori dell'accompagnamento enologico di tale cibo, lo Chardonnay secco sarebbe del tutto appropriato.