Istorija nastanka čokolade danas nije misterija: postoji mnogo dokumentovanih dokaza koji dokazuju gde se tačno ova poslastica raširila po svetu i kako je došla u našu zemlju. Povijest bijele čokolade nije toliko duga kao povijest tamne čokolade napravljene od kakao praha, a koristi od nje su mnogo manje, ali to ne čini bijele pločice manje popularnim.
Istorija nastanka kakaa i stvaranja čokolade
Gdje se i kada pojavila čokolada i kako je dospjela u Rusiju? Šta se zna o istoriji čokolade za decu i gde se prave najbolji čokoladni proizvodi? O svemu ovome i mnogo više saznat ćete u ovom članku.
I kafa i kakao nekada su se uzgajali isključivo u divljini. Čovjek ih je primijetio u antičko, apsolutno prepismeno doba, pa su sada ove priče zapravo legende ili pretpostavke zasnovane na istim legendama. Međutim, u nama bližim vremenima, distribucija kafe i kakaa u različitim zemljama zabilježena je u raznim dokumentima, a poznata su čak i imena ljudi koji su doprinijeli upoznavanju svojih sunarodnjaka sa novim proizvodima.
Istorija nastanka čokolade počela je pojavom kakaa na zemlji. Nekultivisani kakao je rastao i raste u toploj klimi, na oko 40 stepeni severne i južne geografske širine. Ovo je obala Meksika, Centralne i Južne Amerike. Sada postoje plantaže kakaa u Africi i na nekim azijskim ostrvima, ali i na istoj geografskoj širini. Ovo je takozvani "čokoladni pojas".
Kakao je drvo visoko do 12 m koje cvjeta i daje plodove tokom cijele godine. Shodno tome, berba na plantažama se takođe bere ručno, birajući zrele plodove. Istina, sada već postoje mašine za berbu kakaa, ali se ručno sakupljanje i dalje smatra najboljim. Zreli plodovi dolaze u raznim bojama: bordo, narandžasta, tamnozelena, ovisno o sorti, dostižu 30 cm dužine i težine do 500 grama. Unutar ploda ima do 50 zrna graha. Za 1 kg čokolade potrebno je oko 900 zrna, a za 1 kg naribanog kakaa - oko 1200 zrna kakaa.
Najbolje sorte kakaa dobijaju se ako se plodovi ručno uklone, ostave za fermentaciju i osuše na suncu. Ali cijeli svijet se ne može hraniti na ovaj način.
Indijanci u stara vremena nisu pekli kakao zrna, već su ih samo mljeli i kuhali kipućom vodom.
Sada se plodovi drže na vazduhu od 2 dana do nedelje (primarna fermentacija), drobe se, zatim stavljaju pod prešu i istiskuju iz njih. Važan je sastojak za pripremu čokolade, kao i za parfimeriju kao osnova za kozmetičke masti i za farmakologiju. Suhi ostatak nakon ceđenja se melje i koristi u obliku kakao praha za pripremu kakao napitka, kao i u proizvodnji hrane. Ljuska pasulja se drobi i koristi kao hrana za stoku (naziva se ljuska kakaa).
Po prvi put, osoba je počela posebno uzgajati kakao u današnjem Peruu. Arheolozi su iskopali posude sa tragovima teobromina unutra, što znači da je tu bio pohranjen kakao. Stoga se vjeruje da se koristio još u 18. vijeku prije nove ere. Međutim, tada se nisu koristila zrna kakaa, već slatka pulpa voća, od koje se u tropskim zemljama još uvijek priprema neka vrsta domaćeg napitaka.
Iz istorije nastanka čokolade poznato je da su plemena Asteka i Maja prva koja su je počela redovno koristiti u obliku gorkog opojnog pića. Kada se pojavila tečna čokolada? To se dogodilo, prema istoričarima, između 400. godine prije Krista i 400. godine prije Krista. e. i 100. n.e. e. Indijanci Maja kakao su smatrali svetim i koristili su ga u ceremonijama posvećenim bogovima i u svadbenim ceremonijama. Od 14. veka, Asteci su poštovali kakao kao dar boga Quetzalcoatla. Također su koristili zrna kakaa kao protuvrijednost novca. I Asteci su pravili piće od kakaa, ali je bilo potpuno drugačijeg ukusa od onoga što mi sada pijemo. Nije bilo slatko, ali sa dodatkom začina. Sastojao se od vode, kakaa, kukuruza, vanile, ljute paprike i soli, a mogli su je piti samo plemeniti ljudi.
Istorija tople čokolade
Iz Južne Amerike čokolada je stigla u Evropu, gde je takođe u obliku pića, ali sa šećerom, čokolada stekla popularnost u visokom društvu. Ovaj put je bio dug i razgranat, obrastao mnogim mitovima i legendama. Ali ukratko, istorija nastanka čokolade u Starom svetu počela je tek nakon osvajanja Amerike. Narod Cortesa u riznici Montezume II, posljednjeg vođe Asteka, pronašao je zrna kakaa koja su prikupljana od stanovništva kao porez. Tada su Španci saznali za voće i piće od Asteka, a već sredinom 16. vijeka ovaj podatak je uvršten u knjige o Novom svijetu.
Od Evropljana, Kristofor Kolumbo je prvi probao čokoladu 1502. godine i čak je kući doneo grah. Ali tada se na njih nije obraćala pažnja, jer ni sam Kolumbo nije volio čokoladu. Drugi pokušaj da se Evropljani naviknu na kakao bio je uspješan - probali su ga konkvistadori generala Hernana Cortesa 1519. godine, donijeli čudotvorni pasulj u Evropu i predstavili piće bez presedana na španskom dvoru. Kakao se dopao, a preduzimljivi osvajač Novog sveta je organizovao trgovinu njime sa svoje plantaže u Americi.
Istorija tople čokolade kaže da je isprva većini bio nedostupan vrlo skup proizvod, ali su s vremenom mnogi građani počeli priuštiti kupovinu, ako ne samih zrna kakaa, onda otpada od njihove proizvodnje, od kojih je napitak od ljuske kakaa. napravljen, sličan kakau, ali tečniji. Ali sam kakao napitak postajao je sve popularniji. Njegov sastav se takođe menjao tokom decenija. Evropljani su vrlo brzo napustili upotrebu bibera i jakih začina, počeli su dodavati više šećera ili meda, a za aromu je korištena vanilija. U relativno hladnoj Evropi kakao je počeo da se zagreva, što je uticalo i na preferencije ukusa Španaca, Italijana i Francuza. Čokolada je na teritoriju njemačkih država došla iz Italije, a od 1621. španjolski monopol na ovaj proizvod potpuno je prestao s radom - kakao zrna su se pojavila na veleprodajnim tržištima Holandije i širom kontinenta. U maloprodaji se kakao prodavao u presovanim pločama od kojih je trgovac odlomio komad željene težine. Iz istorije tople čokolade i
Poznato je da se pripremao na vrlo jednostavan način: kakao se zagrevao u posebnoj posudi, dodavali mu šećer i vodu i sipali u šolje. Početkom 18. veka u Velikoj Britaniji su pokušali da umesto vode koriste mleko i dobili su mekši i ukusniji napitak od onog pripremljenog sa vodom. Po uzoru na Britance, mlijeko se koristilo iu drugim zemljama u pripremi kakaa, što je ubrzo postalo uobičajeno.
Od 17. stoljeća počele su se pojavljivati plantaže stabala kakaa u Novom svijetu, na kojima su radili afrički robovi. Najprije su glavni centri proizvodnje bili Ekvador i Venecuela, zatim Belem i Salvador u Brazilu. Danas se kakao uzgaja u gotovo svim subekvatorijalnim zemljama koje se nalaze između 20° sjeverne i južne geografske širine (gdje je klima topla i vlažna). U subekvatorijalnoj Africi bere se 69% kakao zrna u svijetu. Najveći proizvođač je Obala Slonovače (oko 30% godišnje žetve). Ostali izvoznici: Indonezija, Gana, Nigerija, Brazil, Kamerun, Ekvador, Dominikanska Republika, Malezija i Kolumbija.
Sve do 19. veka kakao zrna su se koristila samo za pravljenje pića, mlevenje i kuvanje. Piće napravljeno od kakao praha bilo je jeftinije od prethodnog od kakao zrna i od tada se kakao počeo širiti na sve slojeve stanovništva.
Sredinom 16. veka kakao je počeo da se transportuje u Evropu, ali je zbog dugog i opasnog puta bio veoma skup i bio je dostupan samo dvorjanima u Madridu. Pilo se i dalje bez šećera, ali sa začinima - sa vanilijom i cimetom. Tek u sledećem veku kakao je dodat šećer, a piće je posle toga postalo mnogo popularnije. Na primjer, na dvoru francuskog kralja Luja XIV vrući kakao (tečna čokolada) smatran je ljubavnim napitkom.
Zanimljivo je da se indijski naziv drveta - kakao, čije su plodove ljudi koristili, ukorijenio u Novom svijetu kao naziv pića. Čudno je da su drugi proizvodi od kakao zrna dobili drugačije ime - čokolada, iako su Indijci gusto hladno piće napravljeno od kakaa sa vanilijom i začinima nazivali riječju "chocolatl" ili "xocoatl", što je bilo sličnog zvuka, što je prevedeno kao “pjenasta voda”. Prije svega, ovo piće pilo je najviše plemstvo, sveštenici i trgovci, a sam kakao je igrao važnu ulogu u kulturnom i vjerskom životu indijskog društva Maja i Asteka. Mnogi vjerski obredi ovih naroda povezani su s upotrebom kakaa.
Čokoladi se stalno pripisuju neka posebna svojstva (i čvrsta i tečna): magična, mistična, ljekovita... Na primjer, na latinskom se stabla kakaa nazivaju Theobroma Cacao, što znači "hrana bogova". Na grčkom, theos znači "bog", a broma znači "hrana".
Istorija pojave čvrste gorke, mliječne i bijele čokolade
A kada se pojavila prva čvrsta čokolada i kome svijet duguje ovaj izum? Što se tiče istorije stvaranja takve čokolade, ona datira još od 1828. godine, kada je holandski hemičar Konrad van Houten došao na ideju da se kakao prahu doda kakao puter. A dvadeset godina kasnije, u Njemačkoj su napravili klasični recept za čvrstu čokoladu, koji se koristi i danas. Rendanom kakau dodaju se kakao puter, šećer i vanilija. Stepen gorčine čokolade zavisi od količine dodatog kakao putera. Uz dodatak 30% kakao putera prave se mliječne čokolade, a sa većim brojevima - gorka. Uz sve veću potražnju za crnom čokoladom s visokim udjelom kakaa, mnogi proizvođači navode postotak njenog sadržaja na ambalaži.
Vjeruje se da se 1847. godine u engleskoj fabrici konditorskih proizvoda J. S. Fry & Sons pojavila prva čokolada u obliku pločice. Istorija mliječne čokolade počela je 1875. godine, kada je Daniel Peter iz Veveyja dodao mlijeko u prahu sastojcima čokolade.
Danas se čokolada za hranu obično dijeli na bijelu, mliječnu i gorku. Bijela čokolada se pravi od kakao putera, šećera, filmastog mlijeka u prahu i vanilina bez dodatka kakao praha, tako da je kremaste boje (bijela) i ne sadrži teobromin. Mliječna čokolada se pravi od naribanog kakaa, kakao putera, šećera u prahu i mlijeka u prahu. Tamna (gorka) čokolada se pravi od rendanog kakaa, šećera u prahu i kakao putera. Promjenom omjera između šećera u prahu i naribanog kakaa možete promijeniti okus dobivene čokolade – od gorke do slatkog. Što je više naribanog kakaa u čokoladi, čokolada ima gorak ukus i vedriju aromu.
Zanimljiva činjenica iz istorije čokolade: U čast svetog mjeseca Ramazana u Indoneziji je izgrađena čokoladna džamija široka tri i visoka pet metara! Izgradnja je trajala dvije sedmice. Svi oni koji su došli da pogledaju ovo čudo mogli su ne samo da se dive, već i okuse komad.
Istorija pojave čokolade u Rusiji
Početak istorije čokolade u Rusiji dala je carica Katarina Velika. Kažu da je 1786. godine ovu poslasticu predočio dvoru Njenog Carskog Veličanstva ambasador Venecuele, generalisimus Francisco de Miranda. Čokolada se neko vrijeme, a mislimo i na piće, pila isključivo među plemstvom i trgovcima. Glavni razlog za to je visoka cijena proizvoda koji se isporučuje preko okeana, pa čak i preko evropskih luka. Situacija je počela da se menja sredinom 19. veka, kada je 1850. Nemac Theodor Ferdinand Einem došao u Rusiju da posluje i otvorio malu proizvodnju čokolade u Moskvi, koja je postala osnova velike proizvodnje, sada poznate pod brendom. naziv "Crveni oktobar". Einem čokolada nije bila poznata samo po odličnom kvalitetu i odličnom ukusu, već i po skupoj i elegantnoj ambalaži. Slatkiši su stavljani u svilene ili baršunaste ćelije, kutije su bile obrubljene prirodnom kožom sa zlatnim reljefom. T.F. Einem je došao na ideju da prodaje komplete slatkiša sa poklonima iznenađenja unutra. Obično su to bile note malih mjuzikla
ny kompozicije - pesma ili samo čestitke. U Sankt Peterburgu, Moskvi, Nižnjem Novgorodu i drugim većim gradovima Ruskog carstva u drugoj polovini 19. veka otvarali su se kafići i restorani u kojima se moglo popiti topli kakao ili uživati u domaćoj čokoladi. Građani se postepeno navikavaju da piju kakao kod kuće, kupuju kakao prah u slastičarnicama, a za ljude sa niskim primanjima nudili su kakao ljuske - otpad od proizvodnje kakao zrna. Napitak od ljuske kakaa imao je isto ime i razlikovao se od pravog kakaa po tečnoj konzistenciji i manje izraženom ukusu. Dugo vremena ljuska kakaa je bila vrlo popularna, ali s rastom prihoda stanovništva zamijenjena je kakao prahom od kakao zrna.
Istorija razvoja proizvodnje ruske čokolade
Iz istorije ruske čokolade poznato je da je u našoj zemlji jedan od prvih poznatih čokoladnih magnata bio industrijalac Aleksej Ivanovič Abrikosov, koji je proizvodio tako poznate slatkiše kao što su guščje šape, rakovi vratovi i pačji nosovi.
Vlasnici "Partnerstva A.I. Abrikosov Sons” prvi je u Rusiji došao na ideju da se sušeno voće prelije glazurom - tako su se pojavile suhe šljive i suhe kajsije u čokoladi, koje su nam ranije uvezene iz Francuske. Godine 1900. proces glaziranja čokolade u fabrici Abrikosov postao je automatizovan, a godinu dana ranije, Partnerstvo je dobilo visoku titulu „Dobavljač Dvoru Njegovog Carskog Veličanstva“. Godine 1918. sva "slatka" proizvodnja Abrikosovih je nacionalizovana. Abrikosovi su svoje proizvode pakovali i u skupa i nezaboravna pakovanja. Karte i etikete posvećene umjetnicima, naučnicima, muzičarima i piscima stavljene su u kutiju čokolade, a čokoladni kraljevi su uglavnom bili usmjereni na djecu, pa su slatkiše nazivali imenima bliskim dječjem srcu, gdje su prisutne šape i kljunovi.
U prošlom vijeku domaća industrija proizvodila je dosta gorke i mliječne čokolade, čokolada i čokoladnih glaziranih proizvoda. Istorijski gledano, većina proizvoda koji se konzumiraju u Rusiji je mliječna čokolada, u manjoj mjeri jedemo gorku čokoladu. Ali to je zbog činjenice da je njemački Eichen donio mliječnu čokoladu iz Njemačke, a njegova kompanija je brzo navikla naše pretke na čokoladu sa manjim sadržajem kakaa. Naravno, tamna čokolada je bila voljena i u Rusiji, ali se konzumirala u manjim količinama. Početak masovne istorije proizvodnje moderne čokolade dale su Moskovska fabrika konditorskih proizvoda "Crveni oktobar" i fabrika N.K. Krupskaya, koja se nalazi u Sankt Peterburgu. Potonja je čak imala i svoje stalne obožavatelje - ljubitelji čokolade tražili su upravo njene proizvode.
Zanimljiva istorija nastanka čokolade za decu
Istorija razvoja čokolade nije stala. Izum mliječnih pločica doveo je do toga da se od tada ova poslastica sve više povezuje s bebama. Povijest čokolade za djecu pokazuje da je to isprva bio čisto marketinški trik: proizvođači su, reklamirajući svoje proizvode, pozivali na roditeljska osjećanja, tjerajući ih da kupuju čokoladu svojoj djeci. A kada su doktori dokazali da čokolada nije samo ukusna, već i zdrava, programeri su razmišljali o potrebi stvaranja specijalizirane dječje čokolade. Sorte čokolade namijenjene djeci sadrže smanjenu količinu kakao proizvoda i povećanu količinu mlijeka i šećera.
Tako je Michele Ferrero (izumitelj omiljene dječje poslastice - Kinder Surprise), koji nije volio mlijeko od djetinjstva, razvio sortu Kinder čokolade koja sadrži 42% ovog proizvoda. Čokolada za djecu se proizvodi ne samo u obliku pločica, već i u obliku štanglica i svih vrsta figura (životinje, ribe, čunjevi). Treba imati na umu da čak ni dječje čokolade ne treba davati djeci mlađoj od tri godine: štetne su za gušteraču i jetru. Nakon tri godine bebama se već mogu dati 2-3 kriške čokolade. Male porcije čokolade izuzetno su korisne za djetetov organizam zbog prisustva antioksidansa, teobromina, jedinstvenih aminokiselina i triptofana, vitamina i elemenata u tragovima. Sve ove supstance su vitalne za svaku bebu. Ne postoji nijedna kompanija koja ne proizvodi proizvode namijenjene djeci. Čuvena kompanija Nestle, koja je na početku stvaranja mliječne čokolade, razvila je čitavu liniju Nesquik proizvoda, uključujući dječje doručke, hranjivi kakao i čokoladu za djecu.
Ruske čokolade za djecu predstavljene su sortama "Alenka" (mliječna), "Mishka" (sa bademima), "Galeb" (sa pečenim lješnjacima). Bijela čokolada za djecu marki Khreshchatyk i Detsky proizvodi se bez kakao praha i sadrži samo mlijeko u prahu, šećer i kakao puter. Brendovi dječje čokolade bez aditiva - "Circus", "Road", "Vanilla". Sadržaj kakao praha u njemu nije veći od 35%.
Ovdje možete pogledati fotografije iz istorije čokolade od antičkih vremena do danas:
čokolada,
Kristofer Kolumbo, Hernan Cortes,
Katarina II
Aleksej Ivanovič Abrikosov.
likovi:
Kristofer Kolumbo
(1451. - 1506.) - otkrivač Amerike, otkrivač čokolade.
Hernan Cortes(1485. - 02.12.1547.) - konkvistador - osvajač Meksika i prva osoba koja je u Evropu donijela zrna kakaa i upoznala Stari svijet sa čokoladom.
Katarina II
(1729-1796)
-
tvorac ogromnog i moćnogRusko carstvo, filozof na tronu, carica,uspostavio običaj ispijanja čokolade za peterburško visoko društvo.
Francisco de Miranda(1750-1816) - Kreol, rodom iz španske kolonije (danas Venecuela), oficir španske vojske, maršal francuske vojske, generalisim venecuelanske vojske. Putnik, prvi stranac koji je donio čokoladu u Rusiju 1786.
Aleksej Ivanovič Abrikosov
(1824-1904)
- vršilac dužnosti državnog savetnika, nosilac mnogih viših ordena Ruskog carstva, proizvođač, finansijer i filantrop, pionir ruskog tržišta čokolade, tvorac čuvenog ruskog čokoladnog carstva - "Partnerstvo sinova A.I. Abrikosova".
Kakao zrna, kakao zrna i čokolada
Čudna strana riječ "čokolada".
Riječ "čokolada"- jedna od rijetkih riječi koje se lako prepoznaju u svakom modernom jeziku. Čak ni najstroži pristalice čistoće svog maternjeg govora nisu konstruisale umjetne riječi koje bi zamijenile čudne strane pozajmljivanje. Čokolada je svuda – čokolada, kao i u Evropi, Aziji, Australiji, Americi i Antarktiku i Africi.
U međuvremenu, istorija same reči „čokolada”, kao i mnogo toga što je s njom povezano, složena je i zbunjujuća.
Prije svega, recimo da se čokolada pravi od sjemenki kakao drveta, koje je iz nekog razloga ostavilo ime u piću, ali se nije prenijelo na druge njegove proizvode.
Svakako poznato. Da je riječ "kakao" u upotrebi od najmanje 400 godina p.n.e. prije 100. godine nove ere Indijanci Maja (nazivaju se i Jukateci) predstavnici su jedne od najmisterioznijih svjetskih civilizacija koje su cvjetale u jugoistočnom Meksiku, Hondurasu i Gvatemali.Međutim, poznato je da su ovu riječ poznavali i daleki preci Maja - predstavnici takozvane kulture Olmeka, koji su živjeli na teritoriji modernog Meksika 1000 godina prije nove ere.Tada su recepte za pravljenje kakao napitka od Maja naslijedili Asteci, koji su dugo dominirali Srednjom Amerikom sve do svoje smrti kao rezultat njihovog osvajanja od strane Španaca početkom 16. vijeka.
Indijanac. Fotografija s kraja 19. vijeka.
Drvo kakaa ima i naučno botaničko ime - Theobroma kakao (Theobromakakao). Dao ga je 1753. godine švedski prirodnjakCarl Linnaeus(1707 - 1778), što na latinskom znači "hrana bogova".
Theobroma kakao (Theobroma cacao)
Što se tiče same riječi "čokolada", zatim poreklo njegov skriveno u tami vekova. Takođe je izvedena iz reči Yucatec« Chokolaj» , što znači "zajedno piti", i iz kombinacije cokoladahaa", što znači "topli napitak", ili od riječi "Chocolatl“, iako nikakvi dokumentarni dokazi naravno nisu sačuvani...
Pitanje porijekla riječi "čokolada" ostaje otvoreno, što, međutim,ne traži dostojanstvo same čokolade.
Međutim, napominjemo da je izvorno riječ "čokolada" značila upravo piće,koje su Evropljani upoznali početkom 16. veka.
Od naziva pića do uobičajenog nazivačokoladica sa natpisom "čokolada" - prošlo je 250 godina.
Prve degustacije čokolada (piće)
Prvi Evropljanin koji je uspio okusiti čokoladu bio je Kristofer Kolumbo,
Đenovljani koji su vodili špansku ekspediciju kako bi pronašli najkraći morski put do Indije. Ovo, "degustacija" je bila 1502. godine,Prije 508 godina na području današnje Nikaragve.Moram reći da piće nije ostavilo veliki utisak na navigatora. Ali on je isporučio ova misteriozna zrna iz ekspedicije u Novi svijet. Ali da li je to bilo prije njegovih stanovnika kada ih je Kolumbo jednostavno napunio drugim blagom.
Kristofer Kolumbo (1451. Đenova - 20. maj 1506, Valladolid, Španija) - španski moreplovac i otkrivač novih zemalja. Najpoznatiji je po svom otkriću Amerike (1492.).
Kristofer Kolumbo.
Sljedeće "poznanstvo" Evropljana sa zrnom kakaa dogodilo se ovako. Tokom njegovog sljedećeg putovanja na novi kontinent, koje se pokazalo kao posljednje za Kolumba (1504.).
Kolumbo je primijetio indijske pite pune smeđih zrna. Sadržaj pite i njihovi vlasnici povjereni su sinu Kolumba, Fernandu.Fernando je odlučio da su ove žitarice bademi i napisao je u svom izvještaju: „Oni to smatrajubademi su nevjerovatno vrijedni, u svakom slucaju, cim je bar jedno zrno ispalo iz kese prilikom utovara, svi su pohrlili da ga uzmu sa takvim žarom, kao da mu je zenica ispala iz oka.
Za lokalne stanovnike "Novog svijeta"kakao zrna su zamenila novac. Španski istoričar iz 16. veka Hernando de Oviedo i Valdesnapisao je: „Samo su bogati i plemeniti mogli priuštiti da piju čokoladu, jer je on doslovno pio novac. Kakao zrna su koristili kao valutu svi narodi Novog svijeta; za 100 sjemenki kakaa bilo je sasvim moguće kupiti dobrog roba, ”međutim, pouzdanost ove informacije i vrijednost tadašnjeg tečaja kakaa u odnosu na jednog roba,ostaje na savjesti istoričaraHernando de Oviedo i Valdes.
U Evropu je PIĆE od kakaa (to se već tada zvalo prekomorska teško izgovorljiva riječ "xocoatl") prvi donio konkvistador Hernan Cortes, koji je vodio agresivnu kampanju u Meksiku, koja je rezultirala uspostavljanjem španske dominacije. tamo.
Fernando Cortes Monroy Pizarro Altamirano (rođen u Medellinu, pokrajina Badajoz, 1485. - umro u Castilleja de la Cuesta, provincija Sevilla, 2. decembra 1547.), poznatiji kaoErna?n Korte?s- Španski konkvistador koji je osvojio Meksiko i uništio državnost Asteka.
Konkvistador (Španski) conquistador - osvajač) - u periodu kasnog XV - XVI vijeka, španjolski ili portugalski osvajač teritorija Novog svijeta u eri kolonizacije Amerike, učesnik u osvajanju - osvajanju Amerike.
Hernan Cortes.
Putovanje koje je Don Cortesa dovelo u civilizaciju Asteka počelo je 1519. godine, kada je sa obale Kube isplovio na 11 brodova sa odredom od 500 ljudi. Iskrcavši se na obalu današnje meksičke države Veracruz, ekspedicija Kortesa preselila se u glavni graddržava - grad Tenochtitlan, koji su osnovali Asteci 1325. godine.
Asteci - Indijanci u centralnom Meksiku. Broj je preko 1,5 miliona ljudi. Astečka civilizacija (XIV-XVI vijek) imala je bogatu mitologiju i kulturno naslijeđe. Glavni grad Astečkog carstva bio je grad Tenochtitlan, smješten na jezeru Texcoco (Texcoco) (španski: Texcoco), gdje se danas nalazi grad Meksiko Siti.
Ovdje, u Tenochtitlanu, na gozbi koju je održao astečki vladar Montezuma, Cortés je 1519. godine prvi put probao čokoladu. “………..Na kraju večere posluženo je piće koje je tada još bilo nepoznato u Evropi – čokolada sa ukusom vanile i drugih začina. Umućen je kao pavlaka i serviran u zlatnim peharima. U palati se dnevno konzumiralo preko 2.000 vrčeva čokolade…” (Kinzhalov R.V., Belov A.M., red. Struve V.V. Pad Tenochtitlana L. Detgiz, 1956).
Bernal Diaz de Castillo, u svojoj knjizi Prava istorija osvajanja Nove Španije, objavljenoj 1582., opisao jeritual jedenja čokolada legendarnog astečkog vođe: “S vremena na vrijeme donosili su mu posude u obliku zdjela od čistog zlata s kakao napitkom, i on ih je sve popio, a žene su mu donosile više od 50 zdjela pjenastog kakaa, isve ih je popio, a žene su mu ponudile ovo piće s najvećim poštovanjem.”
Prema Cortesovim savremenicima, astečko piće je bilo "veoma gusto, lagano, pjenasto, crvenkaste boje, gorko"; dodani su mu začinski začini, kukuruzno brašno i aromatične tvari.
Montezuma je posjedovao neizmjerno bogatstvo, među kojima su vladarevi podanici uključivali 40.000 vreća kakao zrna. Asteci su kakao smatrali simbolom bogatstva i moći.
Pohranjen u Astečkom carstvuKakao i čokoladu za piće zaista mogu priuštiti samo visokorangirane osobe.Jedan od razloga za to je bio što stabla kakaa, koja zahtijevaju mnogo vlage, nisu rasla u sušnoj klimi meksičkog visoravni, a Asteci su kakao zrna primali samo kao danak od nizina koje su osvojili.Do trenutka kada su španski osvajači izvršili invaziju Meksiko, Asteci su stvorili ogromno i moćno carstvo, njihova vojska je bila najveća u Centralnoj Americi i odavala počastnjihov glavni grad Tenochtitlan je teko kao reka i kapital bila bukvalno ispunjena zlatnim i srebrnim darovima....Zlato je, naravno, Špance zanimalo mnogo više od egzotičnog čokoladnog napitka.
Prvi susret Španaca, predvođenih Hernanom Cortesom iAstečki vladar Montezumadajući bogate poklone Špancima, kojina kraju sastanka organizovao moćnu artiljeriju vatromet. To je učinjeno tako da su stanovnici Tenochtitlana, koji nikada nisu čuli pucanj iz topa, bili prožeti praznovjernim strahom od ovih bledolikih, koji po volji izbacuju grmljavinu, munje i zagušljive sumporne gasove, kakvi se javljaju prilikom erupcije vulkana.
Ne postoji ništa iznenađujuće u činjenici da nakon šest mjeseci,U maju 1520. Španci su napali Tenočtitlan. Španci su zarobili vladara Asteka Montezumu, a potom ga ubili pobunjeni sunarodnici. Borba Asteka sa šačicom španjolskih osvajača nastavila se s promjenjivim uspjehom, ali su ipak Španci zauzeli grad Tenochtitlan, uništili ga do temelja i stoljećima staro Astečko carstvo je propalo, jer nikada nije postojalo.
Međutim, Cortesu je ostalo sjećanje na egzotičnu poslasticu. Poznato je da Cortes nije volio čokoladu, ali je konkvistador ipak odlučio da je donese u Španiju, jer nije polazio od ukusa, većod upotrebe ovog proizvoda . Kasnije u svom pismu caru „SvRimsko Carstvo" KarlV(1500-1558), koji je pod imenom CarlosIpravila u Španiji, Cortes je napisao da je čokolada „božanski nektar koji daje snagu za borbu protiv umora. Šolja ovog vrijednog pića omogućava čovjeku da cijeli dan bude na putu bez hrane.
Dakle unutra 1528 Cortes se, već kao guverner i general-kapetan oblasti Nove Španije koje je osvojio, vratio u svoju domovinu i sa sobom donio, između mnogih, mnogo trofeja, kakao zrna i astečki recept za pravljenje pića. Iste godine, Cortes je lično liječioKarlaV.
KARLO V (1500 - 58),car "Svetog rimskog carstva" 1519 - 56, španski kralj (Carlos I) 1516 - 56, iz dinastije Habsburg. Vodio je uspješne ratove sa Francuskom za posjed Italije, sa Osmanskim carstvom.
CARL V,Car "Svetog Rimskog Carstva"
španski kralj (Carlos I)
Istorija šuti o prvim osvrtima na cara KarlaVo čokoladi, ali generalno je poznato da su prvu čokoladu Španci primili bez oduševljenja,prvenstveno zbogokus ljutih začina, koji su trebali, prema astečkim uputama,za aromatiziranje pića u izobilju.
Španci su počeli da eksperimentišu sa egzotičnim pićem sve dok nisu pomislili da mu dodaju šećer.Desilo se to na istom mestu u Španiji 30-ih godina 16. veka.
Španci su počeli da dodajuu napitku šećer od trske, cimet i muškatni oraščić. Čokolada je bila toliko skupa da je jedan španski istoričar napisao: "Samo su bogati i plemeniti mogli priuštiti da piju čokoladu, jer je on bukvalno pio novac."
Uskoro skupo, egzotično piće postaje popularno prvo na španjolskom kraljevskom dvoru, a zatim i u aristokratskim krugovima drugih zemalja.
Svijet bum čudnih prekomorskih proizvoda.
Čokoladni napitak postaje sve popularniji u Španiji. Potražnjakao što znate daje povoda za prijedlog.
U početku su Španci koji su živjeli na ostrvima Haiti i Trinidad pokušali posaditi stabla kakaa, ali im je suđeno da ne uspiju. Nije lako postati hirovit kakao drveće.
Prvi Evropljani koji su uspjeli u industrijskoj proizvodnji kakao zrna bili su članovi monaškog reda kapucina, koji su oko 1635. naučili uzgajati kakao u Ekvadoru.
Monasi su pokrenuli proces koji se može nazvati "evropskim kakao bumom 17. veka". Francuzi su počeli uzgajati kakao na Martiniku (1660), Haitiju (1665), Brazilu (1677), Gvajani (1684), Grenadi (1714).
Dani kada su engleski gusari, nalazeći zrna kakaa na zarobljenim španjolskim brodovima, brzo prošli i bacili ih preko palube s punim povjerenjem da je riječ o ovčjoj balegi koju su Španci iz nekog razloga donijeli u svoju domovinu.Godine 1670. osnovane su prve engleske plantaže kakaa na ostrvu Jamajka; pola vijeka Britanci u bliskom poznavanju ove kulture bili su ispred Holanđana, koji su 1620. godine zauzeli ostrvo Curacao zajedno sa španskim plantažama kakaa ...
Strana hronika o čokoladi u ta stara vremena...
XVI veka
1528 godine. Početak redovnog uvoza u Španiju kakao zrna iz Centralne Amerike. Približni konkvistador-osvajačHernando Cortesuspostavio redovne isporuke kakaa sa plantaža Meksika, koji su sada pripadali "preduzetniku" Cortezu. Jedrenjaci s vrijednim teretom pod vojnom zaštitom dugo su putovali Atlantikom, izloženi opasnosti od napada napadača iz neprijateljskih zemalja i teškoćama okeanskog lošeg vremena. Niko nije posumnjao u postojanje posebno vrijednog tereta, a kada su Britanci 1587. godine zarobili španski brod natovaren pasuljem, plijen je jednostavno bačen u more da iskrca brod, a da nisu ni shvatili njegovu pravu vrijednost.
Fregata koja prevozi kakao iz Južne Amerike u Stari svijet
1565
godine. Naučnik-monah italijanskog porekla Benzoni, koji je u ime španskog kralja radio na poboljšanju održavanja i podrške španske vojske, prvi put je ozbiljno istražio korisna svojstva tečne čokolade i kralju predstavio detaljan izveštaj. . Od tada je sve u vezi sa čokoladom postalo državna tajna španskog kraljevstva. U srednjem vijeku je više od 80 ljudi pogubljeno zbog razbijanja ove tajne.
1590 godine. Najpouzdaniji kraljevi ljudi, španski monasi jezuiti, bavili su se čokoladom. Ni oni nisu bili zadovoljni gorkim ukusom pića. Postepeno su, stidljivim eksperimentima, počeli da dodaju med u naribane kakao zrnce, izbacili čili papričicu iz recepta, što je i pojeftinilo čokoladu - skupa paprika više nije bila potrebna, a meda je bilo na pretek. Kasnije je dodata vanilija za prijatan miris, a med je zamijenjen šećerom. Za bolju topljivost piće je zagrijano i pokazalo se da ima bolji ukus kada je vruć.
XVII veka.
1606 godine. talijanskiputnik FrancescoCaretti se vraća u domovinu iz Centralne Amerike, gdje se upoznaje sa receptom za pravljenje kakao napitka, te počinje da upoznajeu upotrebu u Italiji.
1615 godine. 14 godina star Ana od Austrijekćerka španskog kralja FilipaIIi mlada supruga francuskog kralja LujaXIII leči svog muža cokolada. Zahvaljujući Ani od Austrije, čokolada brzo postaje jedna od najpopularnijih poslastica francuskog plemstva. Francuski dvor sa oduševljenjem doživljava novo egzotično piće, smatrajući ga rafiniranim i zdravim.
AnnaAustrian.
1621 godine. West Indian Company, koja je uvozila kakao za Španiju preko luke Amsterdam, počela je masovno prodavati male količine prokrijumčarenog kakaa stranim trgovcima. Sirovinski monopol Španaca je konačno potkopan.
1631 godine. Doktori su otkrili korisna i ljekovita svojstva čokolade. Prvi medicinski recept koji koristi čokoladu bio je recept španjolskog doktora Antonija Kolmenera de Ledesme, koji je liječio špansko plemstvo.
U takvim apotekama u srednjem vijeku pripremali su i prodavali čokoladu.
1640
godine. Kakao se počinje prodavati u Njemačkoj u ljekarnama kao opći tonik.
1650 godine. Britanci počinju da piju čokoladu; 1657. godine u Londonu se otvara prva "Chocolate House" - prototip budućih kafića i "čokoladara".
1653 godine. Prvu službenu studiju o zdravstvenim prednostima čokolade napravio je naučnik Bonaventura Di Aragon, brat utjecajnog kardinala Richelieua. Detaljno je opisao upotrebu čokolade za promicanje zdravog funkcioniranja tijela, smanjenje razdražljivosti i poboljšanje probavnih funkcija.
1659 godine. U Francuskoj su se pojavili prvi proizvođači tvrde čokolade. Poslastičar David Shallu otvorio je prvu fabriku čokolade na svijetu. Proces pravljenja čokolade na njemu nije imao gotovo ništa zajedničko sa modernim: zrnca su se čistila, naravno, ručno, a zatim pržila, mljela, izlagala na kameni sto i razvlačila metalnim valjkom. Počeo je da peče i kolače i kolače, gde je dodao neotopljenu čokoladu u obliku sloja i fila. Čokolada ostaje ekskluzivna i vrlo skupa poslastica.
1671 godine. Vojvoda od Plessis-Pralina, koji je služio kao francuski ambasador u Belgiji, prvo je napravio slatki desert, koji je mnogo kasnije nazvan "praline". Autorski desert sadržavao je rendane bademe sa ostalim orašastim plodovima, pomiješane sa kandiranim medom i komadićima čokolade, a zatim je fil preliven zagorenim šećerom - svojevrsnom karamelom. Međutim, proći će dosta vremena dok u istoj Belgiji ne izmisle pravu praline prelivenu čokoladom (bombone).
1680 godine. „Izvještavaju sa ostrva Martinik: čokolada je postala toliko dio ovdašnje kulture da joj vrijeme određuje; Dakleriječi "dođi po čokoladu" znače "čekamo te do 8 sati uveče."
XVIII veka.
1713 godine. Francuski hemičar Bašo je izneo mišljenje da je čokolada "plemenito piće, superiornije po ukusu od nektara i ambrozije, prava je hrana bogova".
1728 godine. U Velikoj Britaniji, porodica Frey izgradila je prvu mehanizovanu fabriku čokolade u gradu Bristolu. Sa engleskom solidnošću, proizvodnja je bila opremljena posebno dizajniranim hidrauličnim mašinama i za to vreme visokotehnološkom opremom za preradu i mlevenje kakao zrna. Od tog trenutka počinje intenzivna proizvodnja čokolade, što je dovelo do nižih cijena, a potom i do još veće popularnosti, posebno u Engleskoj, gdje su se pojavili posebni klubovi - Chocolate Houses, poput kafića.
1796 godine. francuski apotekarLavedan je o čokoladi rekao: - "Ona je božanski, rajski napitak, ona je prava panacea - univerzalni lijek za sve bolesti"
XIX veka.
1825 godine. „Mornarica Njegovog Veličanstva kupuje više kakaa od ostatka Britanije“, pišu jedne engleske novine. - Piće od kakaa kao da je stvoreno za mornare na dužnosti: hranljivo, toplo, bezalkoholno... .. Među mornarima jaka prehladasjeverozapad se zove "oluja-čokolada ».
Godine 1847pojavila se prva čokoladica. Napravila ga je engleska kompanija Fry and Sons. (J. S. Pržiti & sinovi) u svojoj fabrici u Bristolu, osnovanoj 1728.
Još jedna engleska kompanija"Braća Cadbury"CadburyBraćo) - tek dvije godine kasnije izbacio sličan proizvod na tržište, ali se pokazalo da je kompanija poslovno uspješnija;tvorac prve čokoladice bio apsorbovan Cadbury 1919.
1875. Switzerland. Kreirali su Daniel Peter i Henry Nestlémlečna čokolada.
Čokolada na dvoru carice Katarine II.
Pa, šta je sa Rusijom? Kako stoje stvari sa čokoladom u Rusiji?
Poznato je da je običaj ispijanja kafe uveden u Rusiji Petar Veliki, a za zvanice da popiju kafubio prisiljen. U početku,potajno su pljuvali i zvali to "vještičji napitak" i "sirup od čađi". Onda smo probali i navikli se.
Piće se ukorijenilo, posebno u okruženju visokog društva. U XVIII vijeku. O kafi i načinima njene pripreme već je pisano u časopisima Opšte i Kompletno domaćinstvo i Ekonomska radnja. Ispijanje kafe postaje znak dobrog ukusa.
Ali šta je sa čokoladom?
Prema uspomenamaglava dvorjana mesing i simfonijskim orkestrima u 1897-1917General-pukovnik, baron Konstantin KarlovičStackelberg(1848-1925). “…..na Carskom dvoru, posle jela, pored kafe, poslužena je i šolja čokolade - običaj koji je sačuvan još od vremena carice KatarineII».
Katarina II
Istorija pojave čokolade u Rusiji.
26. septembra (7. oktobra) 1786. godine sa strane austrijske jedrilice, koja se, izdigavši se uz Dnjepar, neposredno prije zalaska sunca, usidrila u prometnoj luci Herson, glavnoj crnomorskoj luci Rusije u to vrijeme i bitan ispostava na jugozapadnoj granici carstva Katarine II,tamnocrvena brineta iznad prosječne visine, stara oko 35 godina, izašla je na obalu. Snažna i vitka figura, ravno držanje, elastičan hod nepogrešivo su odavali u njemu profesionalnog vojnog lica.
Pozvan je stranac sa tako egzotičnim i izvanrednim izgledomFrancisco de Miranda.
Francisco de Miranda
Francisco de Miranda
rođen 28. marta 1750. u Karakasu,kapital tekućegVenecuela,Španska kolonija na karipskoj obali Južne Amerike, u porodici bogatog biznismenai lokalni kreolski.
Godine 1771. Miranda dolazi u Španiju, služi kao pešadijski kapetan u španskoj vojsci, učestvuje u ratu između Španije i Maroka, a nakon 1780. godine, kao deo španskih ekspedicionih snaga u Severnoj Americi, učestvuje u vojnim operacijama španske jedinice poslane da podrže Amerikance koji se bore protiv Engleske.U Filadelfiji i Bostonu sastao se sa Džordžom Vašingtonom, Alexander Hamiltoni druge vođe sjevernoameričke borbe za nezavisnost.
Godine 1792. Miranda se pridružio revolucionarnoj vojsci Francuske, gdje je dobio čin maršala francuske vojske i komandovao prvo divizijom u Sjevernoj vojsci, a od januara 1793. francuskim trupama u Belgiji.U ljeto 1794. godine, nakon prevrata 9. Termidora otišao u Englesku.
Ime Francisco de Miranda uklesano na zidu Trijumfalne kapije u Parizu. Njegov portret je takođe izložen u Galeriji ogledala Versajske palate.
Mirandadao je odlučujući doprinos stvaranju Prve venecuelanske republike (1811-1812) i u kritičnom trenutku za nju predvodio oružani otpor španskim rojalistima u činu generalisa. Primoran da kapitulira pred nadmoćnijim snagama neprijatelja, glavnokomandujući je, kobnim spletom okolnosti, završio u rukama Španaca i ubrzo poginuo u podzemnom kazamatu tvrđave na ostrvu La Carraca,
Ali vratimo se u Rusiju 1786.
Sletevši u Herson, Miranda krajem decembra 1786 predstavljen je svemoćnom favorituKatarina IInajslavniji princG.A. Potemkin, koji je stigao na jug da se pripremi za sastanak kraljice, koja je uskoro trebala otputovati u južnu Rusiju. Pokazavši očito zanimanje za stranca koji je imao vrijedne i korisne informacije o različitim zemljama Starog i Novog svijeta, plemić je pozvao Kreola koji mu je bio drag da zajedno proputuju Krim, nakon čega se ponudio da ga prati.u Kijev. Tamo je putnik sreo stvarnog šefa Ministarstva vanjskih poslova, grofa A.A. Bezborodko, mali ruski general-guverner feldmaršal P.A. Rumjancev-Zadunajski i drugi uglednici.
Sredinom februara 1787
. u Kijevu MirandaBio je počastvovan najvišom publikom, što je označilo početak brojnih susreta i razgovora sa caricom, koja se prema njemu odnosila izuzetno blagonaklono. Počeli su sastanci i razgovori u Kijevu, a zatim nastavljen u Sankt Peterburgu.
Katarina II i njena pratnja sa zanimanjem su reagovali na domorodca iz dalekog egzotičnog sveta,slušao njegove živopisne, živahne priče o španjolskoj Americi, razgovarao s njim o međunarodnoj situaciji, problemima književnosti i umjetnosti.
Miranda posedovao je veliki lični šarm, bio fascinantan sagovornik iimao korisne informacije u različitim oblastima i o različitim zemljama, i pored togabio proganjan u Španiji zbog ideja oslobođenja svoje domovine Španske Amerikeod španske vladavine.
Bliski odnosi a Mirandini kontakti s carskim dvorom, visokim dostojanstvenicima i predstavnicima carske diplomatije nisu bili kratkoročna epizoda, već su činili čitavu traku živopisne biografije Venecuelanca, koji je stajao na početku razvoja odnosa između Rusija i Latinska Amerika, gde,kao što znate, u vrućim tropskim krajevimadžungla i rasti kakao drveće.
Kao ilustraciju njegovih riječi, Miranda je ponijela sa sobom u Rusiju kakao i način izradečokoladni napitak, koji je ljubazno počastiopribližna carica - princ A.I. Vyazemsky, Njegovo visočanstvo princ G.A. Potemkin i drugi.
Istorija ćuti
da li je Catherine pokušalaDruga čokolada koju donosi Miranda, ali bez sumnje pričeMiranda o egzotičnom drvetu kakaa, ogromnim plantažama kakaa u dalekoj Španiji Amerika, o čudesnim svojstvima čokolade i neverovatnoj popularnosti ovog pića na kraljevskim dvorovima u zemljamaEvropa - u produkciji Katarine II i njene pratnjeneizbrisiv utisak.
Narudžbenice za čokoladuza carski dvor Katarine II, nesumnjivo je uslediloživopisne priče o Mirandi, koja je iskusila sve blagotvorne efekte ovog pića.
7 (18) septembra 1787. putnik je plovio iz Kronštata u Stokholm.
Napuštam Rusiju Miranda je povela sa sobompisma preporuke Katarine II diplomatskim misijama Rusije u evropskim zemljama o dostavljanju ovih zaštita, pomoć i pomoć.
Umjesto toga, Miranda ostavio za sobom običaj ispijanja čokolade nakon večere,spominje baron Konstantin KarlovičStackelberg. Ovaj običaj se toliko ukorijenio na carskom dvoru u visokom društvu da se postepeno proširioseverna prestonica.
Potražnja određuje ponudu.Moskovljani, koji su posetili Sankt Peterburg 1818. godine, izveštavali su u pismima kući: „..."piti čokoladu".
1847 Aleksej Ivanovič Abrikosov
registri u Moskvi Partnerstvo "Fabrika i trgovina" A.I. Abrikosov.
Aleksej Ivanovič Abrikosov.
Do 1850-ih, Aleksej Abrikosov je već bio prvi cehovski trgovac i vlasnik sopstvenog preduzeća sa godišnjim prometom od 20.000 rubalja. Početkom 1870-ih podnesena je molba moskovskom generalnom guverneru iz 1. ceha trgovca A.I. With. U to vreme (1872.) u preduzeću je već radilo više od 120 ljudi, a proizvodilo je više od 30.000 funti slatkiša godišnje (512 tona u vrednosti od 325.000 rubalja). Zahtevu je udovoljeno.
Godine 1874. sinovi A.I. Abrikosov i fabrika dobija novo imeFabrika i trgovina "Udruženje sinova A.I. Abrikosova" (osnovano 1847).
A.I. Kajsije sa sinovima.
Još dok je bio mlad trgovac, Abrikosov je shvatio da nije dovoljno proizvesti proizvod, čak i ako ima neuporediv ukus, važno ga je prodati. Stoga, paralelno sa mehanizacijom radionice i angažovanjem najamnih radnika, Aleksej Abrikosov uspostavlja nezavisnu proizvodnju ambalaže (kasnije zasebnu radionicu za pakovanje u Hamovnikiju) i pokreće moćnu reklamnu kampanju.
Alexey Abrikosov je pozvao profesionalne umjetnike da kreiraju omote i kutije.Ambalaža "kajsije" bila je toliko nevjerovatna da je postala kolekcionarski predmet.
Čokolada "Pačji nosevi"
Postojale su čak i čitave serije inserata i etiketa posvećenih poznatim umjetnicima, kulturnim i naučnim ličnostima. Partnerstvo je dva puta pobijedilo na Sveruskim umjetničkim i industrijskim izložbama u Moskvi. Ove kartice su jedan od prvih primjera korištenja dječjih fotografija u oglašavanju, jer su djeca glavni potrošači svih vrsta slatkiša, a radost s kojom su prikazali nezaboravne datume iz povijesti preduzeća natjerala je roditelje da povežu svoja sjećanja. srećnog detinjstva sa fabrikom Abrikosov. Važno je i da na samoj razglednici nisu prikazani slatkiši, što znači da proizvodi nisu bili nametnuti kupcu, već je reklama upućena najboljem što svaka osoba ima – njegovim roditeljskim osjećajima, a tek nakon toga, naravno, na njegovu kupovnu moć.
U 19. veku ljubiteljima je poklanjana skupa čokolada od kajsije. Ali ipak su glavni "potrošači" bila djeca. Stoga su ptice, patke, medvjedići, patuljci i drugi bajkoviti likovi u izobilju na omotima slatkiša i čokolade. Aleksej Ivanovič Abrikosov je prvi u Rusiji pustio u prodaju proizvod koji se danas naziva "kinder iznenađenje". Došao je na ideju da u kutije slatkiša stavi razglednice, slike, papirnate igračke i mozaike. I, konačno, njemu dugujemo pojavu nepromjenjivih novogodišnjih poklona za djecu - čokoladnih zečeva i Djeda Mraza umotanih u foliju.
Zatim, kada su Abrikosovi imali brendirane prodavnice - luksuzno uređene, blistave ogledalima i kristalom, sa dobro obučenim činovnicima - na prodajnom mestu su počele da se održavaju originalne reklamne kampanje. Na primjer, jednom je u jednoj od novina bila "vijest" da u jednoj radnji Abrikosovih rade samo plavuše kao prodavačice, a u drugoj - samo brinete. Kupci su odmah krenuli da provjere da li je to zaista tako, a ... pritom su, naravno, kupili kutiju čokolade ili voće preliveno čokoladom...
Bivša fabrika Abrikosov
u ulici Verkhne-Krasnoselskaya u Moskvi danas.
Početkom 20. veka, "A.I. Abrikosov Sons Partnership" je bila jedna od tri najveće konditorske kompanije u Rusiji, a Aleksej Ivanovič Abrikosov je s pravom nosio titulu "Kralja čokolade Rusije".
Na osnovu materijala knjige Evgenija Kručine"ČOKOLADA", dnevniciFrancisco de Miranda,
porodična hronika Abrikosovih i internet.
"Čokolada" E. Kruchin. Izdavačka kuća "Zhigulsky" M. 2002.
Dnevnici Francisca de Mirande o putovanju u Rusiju
http://www.i-u.ru/biblio/archive/mirando_put/00.aspx#_ednref14
Nastavlja se.
Original preuzet sa all_radio
Istorija čokolade i zanimljivosti o čokoladi
Istorija nastanka čokolade datira još od antičkih vremena. Oko 1500. godine prije Krista, civilizacija Olmeka pojavila se u nizinama na obali Zaljeva Amerike. Od njihove kulture nije ostalo mnogo, ali mnogi lingvisti vjeruju da je riječ "kakao" prvi put zvučala kao "kakawa" otprilike 1000 godina prije nove ere, u vrijeme procvata kulture Olmeka.
Olmeci
Zatim su tu bile Maje. Oni su se istakli bacanjem kakao zrna na zemlju. Sunce ih je zapalilo, a jedan od siromaha je sakupio zrna i bacio ih u šolju vode. Dobio sam prvu čokoladu. Bogataši su vidjeli kako siromašni piju kakavu, pa su, raspaljeni zavišću, odnijeli od siromaha šolju kakave. Proglasili su piće svetim i proglasili da je loša sreća za pučane da piju "kakavu". Da bi njihove riječi bile uvjerljivije, žrtvovali su nekoliko hrabrih ratnika. Ali ni to im nije bilo dovoljno, zarađivali su čokoladni novac, a niko nikada nije sumnjao u svetost novca, kao ni u činjenicu da je loš predznak da ljudi imaju novca. Tako se čokolada preselila u palače vladara i postala strašno ponosna.
U panteonu bogova Maja postojao je bog kakaoa. Maje su zasadile prve nama poznate plantaže kakaa. Imali su dobro razvijene metode za pripremu raznih vrsta čokoladnih napitaka koristeći sve vrste dodataka i sastojaka – od karanfilića do bibera. Indijanci uopšte nisu poznavali Saharu.
god kakokako
Zrna kakaa su bila simbol bogatstva i moći. Samo je elita mogla priuštiti piće od čokoladnih zrna. Sama zrna čokolade korištena su umjesto novca. Rob se mogao kupiti za 100 pasulja.
Međutim, postoji mišljenje da piće bogova nisu izmislili Maje, već Asteci. Za svog cara Montezumu pripremili su napitak čokolatl („xocolatl“ – „gorka voda“). Vrhunac astečkog recepta bio je pire od kukuruza, med, vanila i slatki sok od agave. Piće se smatralo svetim, mogli su ga piti samo izabrani: očevi plemena, njihovi bliski saradnici, svećenici i najdostojniji ratnici.
Asteci
Prvi Evropljanin koji je okusio čokoladu bio je Kristofor Kolumbo. Desilo se to 1502. godine, kada su stanovnici ostrva Gvajane svesrdno častili svog dragog gosta pićem od kakao zrna. Kažu da je Kolumbo kralju Ferdinandu isporučio tajanstvena zrna iz njegove četvrte ekspedicije u Novi svijet, ali niko nije obraćao pažnju na njih - navigator je donio previše drugih blaga.
Kolumbo
Dvadeset godina kasnije, Hernán Cortés, osvajač Meksika, također je pokušao xocolatl. Kada je Cortes prvi put ušao u zemlju Asteka 1519. godine, pogrešno su ga smatrali bogom... U zlatnoj šolji ispred njega, čudno gorko piće od kuvanih zrna kakaa sa začinima, biberom, medom, umućenim u peni, pušio.
Cortes
Godine 1526., na putu da se javi španskom kralju, koji je čuo glasine o njegovoj okrutnosti, Cortes je sa sobom ponio kutiju odabranih zrna kakaa. Ovog puta, čokolada je imala sreće: piće egzotičnog ukusa naišlo je na pozitivan prijem na madridskom dvoru.
Ubrzo je čokolada postala obavezno jutarnje piće španskih aristokrata, posebno dvorskih dama, istisnuvši čaj i kafu, koji su u to vreme bili prilično rasprostranjeni. Cijena novog pića bila je toliko visoka da je jedan španski istoričar čak napisao: "Samo su bogati i plemeniti mogli priuštiti da piju čokoladu, jer je on doslovno pio novac."
Španija
U narednih 100 godina "xocolatl" iz Španije prodire u Evropu, nadmašujući druge prekomorske proizvode po cijeni i popularnosti. Njemački car Karlo V, svjestan komercijalnog značaja kakaa, zahtijeva monopol na ovaj proizvod. Međutim, već početkom 17. stoljeća krijumčari su počeli aktivno zasićivati holandska tržišta čokoladom, a 1606. kakao je stigao do granica Italije preko Flandrije i Holandije. Devet godina kasnije, ćerka Filipa III od Španije, Ana od Austrije, donela je prvu kutiju kakaa u Pariz.
Ana od Austrije
1650. Britanci počinju da piju čokoladu. Godine 1657. u Londonu je otvorena prva "Chocolate House" - prototip budućih "Chocolate Girls". Piće postaje dio kulture, iz njega se računa vrijeme: "Dođi na čokoladu" znači "Čekamo te do osam sati uveče".
London
Trebalo je još dva stoljeća da čokolada poprimi svoj moderan oblik, okus i pristupačnost. Sve najzanimljivije i najvažnije stvari dešavale su mu se u 19. veku. Prvo je izumljena hidraulična presa, uz pomoć koje je bilo moguće izvući kakao maslac iz zrna kakaa, smanjujući gorčinu čokolade. Tada je Englez Joseph Fry izlio prvu čokoladicu od kakao putera pomiješanog sa šećerom. Godine 1876. Švajcarac Daniel Peter dodao je mlijeko u prahu kakao masi i dobio mliječnu čokoladu. Mliječna čokolada je odmah prozvana švicarskom, a sada se domovina Daniela Petera njome ponosi ništa manje od sireva, satova i banaka. To je samo ime kreatora, malo ko zna - umesto njega u priču je ušao farmaceut Henri Nestle.
Henri Nestle
Godine 1674. počele su se praviti kiflice i kolači od čokolade. Ova godina se smatra datumom pojave "jestive" čokolade, koja se mogla ne samo piti, već i jesti.
1825 Britanska mornarica kupuje više kakaa nego ostatak Evrope. Čokoladni napitak je kao stvoren za mornare na dužnosti: hranjiv, bezalkoholan. Među pomorcima je jaka hladnoća sjeverozapada nazvana "čokoladom od oluje".
Engleski mornari
Mnogi su, vjerovatno, bili zabrinuti zbog pitanja zašto je čokolada bijela. Osnova čokoladice, koja joj omogućava da zadrži svoj oblik, je kakao puter koji je bijele boje. Dodajte mleko u prahu i šećer u prahu i dobijete belu čokoladu u boji. Tamna čokolada je također kakao puter plus kakao prah, koji pločici daje tamnu boju.
Francuski apotekar iz 19. veka pisao je o čokoladi: „Ona je božanski rajski napitak, ona je prava panacea – univerzalni lek za sve bolesti...“
U 19. vijeku pojavljuju se prve čokoladice, a Jacques Neuous izmišlja prve bombone s punjenjem pralina.
Mnogi ljudi uspjeli su izgraditi svoje carstvo na popularnosti čokolade. Amedee Kohler postala je poznata po izmišljanju recepta za čokoladu sa orasima 1867. 1867. Švajcarac Jean Tobler izumio je instant čokoladu. Rudolf Lindt je napravio svoju prepoznatljivu fondat čokoladu koja se topila u ustima. Amerikanac Milton Hershey je 1893. godine izgradio cijeli grad Hershey, čiji su se stanovnici bavili samo pravljenjem slatkiša. Godine 1905. braća Cadbury su počela proizvoditi čokoladu Dairy Milk, nježnog i bogatog kremastog okusa, koja je mogla parirati švicarcima.
Milton Nershi
Gotovo istovremeno sa evropskim, osnovane su i najpoznatije ruske čokoladne kompanije: Koncern Babaevsky, Krasny Oktyabr, im. Krupskaja, RotFront. U Rusiji su, inače, prvi začinili čokoladu likerima, konjacima, bademima, grožđicama ili kandiranim voćem.
Crveni oktobar
Kako provjeriti čokoladu "korisnost"? 25-30% sadržaja kakao zrna u pločici ukazuje na prilično nizak kvalitet ove čokolade, 35-40% karakteriše čokoladu srednjeg kvaliteta, 40-45% je prisutno u proizvodu prilično dobro, ali sadržaj zrna kakaa od 45 do 60% govori samo za sebe - pred vama je odlična čokoladica koja će vam koristiti.
Čokolada je poznata od davnina, ali vjerovatno nijedan drugi proizvod nema toliko vatrenih pristalica i protivnika. S jedne strane, postoji mišljenje da čokolada pozitivno djeluje na naš organizam, s druge strane, da je, naprotiv, štetna i izaziva ovisnost, pa je potrebno ograničiti njenu upotrebu.
Ipak, sa sigurnošću možemo reći: čokolada je veoma ukusan „lek“ za depresiju i neizostavan lek za umor. Naučnici su otkrili da je samo udisanje arome čokolade dovoljno za poboljšanje raspoloženja. A engleski parfimeri su čak pustili toaletnu vodu sa mirisom ove božanske delicije. Nije ni čudo što je švedski botaničar Carl Linnaeus nazvao čokoladno drvo "cacao theobroma".
Carl Linnaeus
Zanimljivo je da je tokom višestoljetne istorije svog postojanja čokolada nebrojeno puta postala tema brojnih rasprava i studija, ali niko od autora do danas nije definitivno dokazao da li je ona nepobitno pozitivna ili negativna pojava u životu. čovječanstva.
Sada se mnogi od nas ne mogu zamisliti bez čokoladice, a beskrajno raznolik asortiman najrazličitijih sorti već dugo nikoga nije iznenadio. Ovu poslasticu jedemo u obliku pločica, slatkiša, raznih figurica, pijemo je uz čokoladne kolačiće i ne slutimo da u povijesti čokolade postoji mnogo primjera nevjerovatnih činjenica koje jasno pokazuju odnos naših predaka prema njoj.
Prije nekoliko stoljeća, na primjer, 1624. godine, bečki biskup Ivan zabranio je franjevačkim redovnicima da koriste tečnu čokoladu – grešno piće koje „pali strasti“. Otprilike u isto vrijeme, u susjednoj Njemačkoj, liječnici su počeli da preporučuju čokoladu kao opći tonik, a ovaj proizvod se čvrsto etablirao na policama ljekarni. Sredinom 17. vijeka jedan njemački doktor napisao je knjigu da čokolada povećava potenciju kod muškaraca, a nešto kasnije, čuveni Venecijanac Casanova, najpoznatiji zavodnik žena, dokazao je to teoretsko stanovište u praksi.
Casanova
No, koliko god se Casanova trudio da čokoladi osigura slavu čudotvornog lijeka, uvijek je bilo i postoje protivnici ove delicije. Unatoč činjenici da su upravo u vrijeme slavnog zavodnika žena napisana mnoga djela koja veličaju medicinske vrline čokolade, živa rasprava o uticaju čokolade na ljudsko zdravlje se nastavlja. Savremeni naučnici su otkrili da čokolada sadrži više od 300 elemenata, a nije u potpunosti poznato kako svi oni utiču na čoveka.
Nedavna istraživanja dva kalifornijska univerziteta dala su upravo suprotne rezultate u tom pogledu. Prema nekim podacima, čokolada sadrži aktivne supstance koje imaju blago narkotičko dejstvo na mozak, a pod određenim okolnostima mogu izazvati čak i psihoze slične drogama. Tako, na primjer, čokolada sadrži male količine stimulansa centralnog nervnog sistema, kao što je kofein. Utječe na budnost, kao što znamo iz kafe.
Psihoaktivni sastojak u čokoladi je anandamid, koji cilja na iste strukture mozga kao i marihuana. Istina, naučnici su izračunali da bi anandamid imao značajan uticaj na mozak, potrebno je da pojedemo nekoliko kilograma čokolade. Istraživači sa drugog univerziteta u istoj državi dokazuju da redovna konzumacija čokolade ima blagotvoran učinak na ljudski kardiovaskularni sistem i sprečava stvaranje krvnih ugrušaka u krvnim sudovima. Vjeruje se da je to zbog sadržaja antioksidansa u čokoladi, što je čini povezanom s još jednim popularnim proizvodom - crvenim vinom.
Ali japanski liječnici otišli su dalje od svih, koji smatraju da su dokazana tako korisna svojstva čokolade kao što je povećanje otpornosti na stres, kao i prevencija određenih vrsta raka, čira na želucu i alergijskih bolesti. Tvrde da čokolada sprečava i karijes. Ljuska kakao zrna, od kojih se, zapravo, pravi čokolada, sadrži antibakterijsku supstancu koja se bori protiv plaka. U proizvodnji ove poslastice školjke se obično odbacuju, ali u budućnosti Japanci planiraju da ih dodaju u čokoladu kako bi bila korisnija za zube.
Iskreno rečeno, vrijedi napomenuti zaključak naučnika da anti-karijesne sposobnosti ljuske kakao zrna očito nisu dovoljne da neutraliziraju štetu uzrokovanu visokim sadržajem šećera u čokoladi. Tako da Japanci još neće odustati od paste za zube.
Naravno, svako otkriće na polju čokolade pozitivne kvalitete je, kako kažu, mač sa dvije oštrice. Istraživači sa Univerziteta Harvard sproveli su eksperimente i otkrili da ako jedete čokoladu tri puta mjesečno, živjet ćete skoro godinu dana duže od onih koji sebi uskraćuju takvo zadovoljstvo. Ali ista studija pokazuje da ljudi koji jedu previše čokolade žive manje jer sadrži visok postotak masti. To znači da prekomjerna konzumacija ove poslastice može dovesti do pretilosti i, posljedično, povećanog rizika od srčanih bolesti.
Na radost gorljivih sladokusaca, neće biti suvišno napomenuti da ako ne možete odoljeti svakodnevnoj konzumaciji čokolade, onda se barem držite tamne. Sadrži više kakaa od mlečnih proizvoda i pomaže u povećanju nivoa HDL-a, vrste holesterola koji sprečava masnoće da začepljuju arterije.
Osim slatkoće čokolade, postoji još nekoliko hemijskih elemenata svojstvenih čokoladi koji stimulišu ovisnost.
Mnoge žene tvrde da osjećaju posebnu strast prema čokoladi prije menstruacije. Možda je to zato što čokolada sadrži magnezijum, čiji nedostatak pogoršava predmenstrualnu napetost. Slična žudnja za čokoladom tokom trudnoće može ukazivati na anemiju, koja se može izliječiti gvožđem koje se nalazi u čokoladi.
Istorija čokolade počela je pre više od tri hiljade godina. Ova biljka se s pravom može smatrati danima najstarijih u rangu sa pšenicom i mlijekom. Stari ljudi su vjerovali da kakao sadrži ljekovita sredstva i propisivali su ga bolesnima i nemoćnima. U srednjem vijeku kakao piće je bilo zabranjeno piti pod strahom od inkvizicije. Kada se francuski kralj Luj XIV oženio španskom princezom Anom od Austrije, koja je obožavala toplu čokoladu, ovo piće je postalo popularno u Francuskoj. A počelo je sa...
Plodove kakao drveća koji rastu na obalama Meksičkog zaljeva prvi su jeli Olmeci, koji su se ovdje naselili oko 1,5 hiljada godina prije nove ere. Drveću su dali naziv "kakava" - od ove riječi, prema mnogim naučnicima, od ove riječi je nastao sada poznati "kakao". Oko hiljadu godina pre nove ere. e. Plemena Maja počela su uzgajati kakao. Upravo su oni razbili prve plantaže ovih stabala i počeli pripremati piće po sljedećem receptu: plodovi kakaa su se ispekli, zatim mljeli i zagrijali, dodajući im vodu. Maje su toliko voljele kakao da su se doslovno ... molile za njega: u njihovom svetom panteonu bio je bog kakaa Ek Chuaha, a oni su pili gorku čokoladu tokom vjerskih obreda. Počeli su dodavati druge sastojke u kakao napitak, na primjer, plodove karanfilića.
U 13. veku, kada su se Asteci naselili u Meksiku, čokolada ili, kako su je zvali, čokolada (“gorka voda”), počela je da se priprema dodavanjem vanilije i drugih začina u zrna kakaa u prahu razblaženih u vrućoj vodi. Asteci su posebno poštovali boga Quetzalcoatla, koji je bio pokrovitelj poljoprivrede. Prema legendi, postavio je prekrasan voćnjak. Jedno od stabala u njemu bilo je neupadljivo, a plodovi su mu bili gorki. Quetzalcoatl je odlučio da skuva svoje sjemenke u prahu u vodi, a rezultat je bio divan restorativni napitak. Asteci su bili sigurni da sjeme drveća kakaa dolazi na Zemlju iz raja, pa je čokolada ljudima davala izuzetnu snagu i mudrost. Našli su i drugu upotrebu kakao zrna: počeli su da se koriste kao novčanice. Na primjer, cijena čamca među Astecima bila je 100 zrna kakaa.
U magacinima cara Montezume, koji je imao basnoslovno bogatstvo, bilo je pohranjeno do 40.000 vreća kakao zrna. Za ovog vladara pripremao se “poseban” napitak od kakao zrna, u koji su dodavani kukuruz i med.
Astečka civilizacija je trajala do početka 16. vijeka, sve dok njihove zemlje nisu zauzeli Španci. Kada su Indijanci ponudili Kristoforu Kolumbu gorku "čokoladu" sa mirisnim biljem, on je odbio ovo piće. Kolumbo je ipak kralju Ferdinandu donio zrna kakaa na poklon, ali tada jednostavno nisu obraćali pažnju na njih. Vicekralju u Novoj Španiji, Kortesu, više se dopala čokolada. Kako bi zasjenili njegov gorak okus, Španci su mu počeli dodavati šećer od trske.
Ubrzo je ovo piće postalo moderno na španskom dvoru. Španci su nekoliko decenija tajili recept i tako postali čokoladni "monopolisti" u Evropi. I tek početkom 17. veka čokolada se pojavila u drugim zemljama: Italiji, Holandiji, Nemačkoj i Belgiji.
Ali samo su predstavnici plemstva mogli priuštiti takvo zadovoljstvo, jer je ovo piće bilo vrlo skupo. Kakao zrna i Evropa su počeli da služe kao svojevrsni ekvivalent novca. Španski istoričar Oviedo je napisao: „Samo su bogati i plemeniti mogli priuštiti da piju čokoladu, jer je on doslovno pio novac. Kakao zrna su koristili kao valutu svi narodi... Za 100 ovih sjemenki kakaa bilo je sasvim moguće kupiti dobrog roba.
Već tada se u Evropi počelo pričati o ljekovitosti čokolade. Neki iscjelitelji su ga koristili za liječenje tuberkuloze, gihta, anemije i prehlade. Poznato je da je kardinal Richelieu uzimao čokoladu kao lijek za razne bolesti. Koristili su ga i u druge svrhe: u to vrijeme često su radije eliminirali svoje neprijatelje i suparnike uz pomoć otrova, a ovo piće, koje se odlikuje sjajnim okusom i aromom, činilo je strane sastojke nevidljivima.
1609. godine u Meksiku je objavljena prva knjiga o čokoladi. Zvala se - "Libro en el cual se trat del chokolate" - "Knjiga koja ima sve o čokoladi." Imajte na umu da tada nije bilo čokolade ili slatkiša.
I Katolička crkva se u tom periodu svađala oko toga da li stado može piti čokoladu u dane posta. Ovo pitanje nije slučajno nastalo: s jedne strane, čokolada se pravi od proizvoda biljnog porijekla, s druge strane, sva pića koja pružaju senzualno zadovoljstvo zabranjena su za vrijeme posta. Kako bi konačno razjasnili ovo pitanje, meksički biskupi su poslali svog ambasadora u Vatikan. Kada je papa Pije V, koji nikada ranije nije probao čokoladu, probao ovo piće, koje, po svemu sudeći, nije sadržavalo šećer, nedvosmisleno je odlučio da ga je moguće piti za vrijeme posta: uostalom, „takvo blato nekome ne može pružiti zadovoljstvo .. . »
Nešto kasnije, bečki biskup Ivan je ipak zabranio redovnicima franjevcima da piju čokoladu: ovaj duhovnik ju je smatrao "grešnim pićem koje rasplamsava strasti". I, naravno, prestali su koristiti čokoladu u dane posta, kada su u nju počeli dodavati mlijeko, začine i alkoholna pića: vino i pivo.
Godine 1674. pojavile su se kiflice i kolači s dodatkom čokolade. Postepeno je ovaj proizvod postajao sve demokratskiji. Sredinom 18. veka otvaraju se poslastičarnice u Francuskoj, gde se posetiocima nudila topla čokolada. Do kraja veka samo ih je u Parizu bilo oko 500! A u Engleskoj su ustanove koje su služile ovo piće (zvale su se "Čokoladne kuće") postale još popularnije od salona za kafu i čaj. Početkom 19. veka mnoge evropske firme počele su da proizvode tečnu čokoladu.
Prve pločice je 1847. godine napravila engleska kompanija Fry and Sons, a ubrzo su se otvorile fabrike čokolade u različitim zemljama. Kako bi pobijedili konkurenciju, proizvođači su stalno mijenjali recepturu, dodajući u čokoladu orašaste plodove, kandirano voće, liker, bademe, grožđice i druge ukusne sastojke.
Godine 1875. Švajcarac Daniel Peter je dodao mlijeko u čokoladu i dobio mliječnu čokoladu, koja je u početku počela da se zove švicarska. A Rudolf Lindt je poboljšao proces proizvodnje izumom posebnog uređaja koji vam omogućava da uklonite višak vlage iz kakao mase, tako da postane gusta i dobije nježnu teksturu.
Rusija nije zaostajala za Evropom: prve fabrike čokolade pojavile su se sredinom 19. veka. Najveća preduzeća bila su njemačka firma "Einem" (u godinama sovjetske vlasti dobila je naziv "Crveni oktobar") i francuska "A Sioux and Co." izvana kao "Partnerstvo A. I. Abrikosova i sinova".
Čokolada nije izum pametnih kuvara.
Čokolada je drevna tradicija, priča koja datira iz 1500. godine prije Krista. Drevna civilizacija Olmeka koristila je riječ "kakava" u svom leksikonu, što odgovara nama poznatom kakau (ne, ne ono što se prodaje naribano u vrećicama, već ono što se nalazi u plodu kakao zrna unutra).
Kako su jeli svoju "kakavu"?
Niko ne zna.
Međutim, istorija je zadržala spomen na to kako su ga Maje pripremile.
Ljudi su pronašli zrna kakaa izgorela na suncu i polili ih vodom.
Izašao je gorak napitak u koji su s vremenom počeli dodavati biber ili karanfilić.
Piće je postalo toliko vrijedno za Maje da su ga mogli piti samo svećenici, starješine i najbolji ratnici - jednom riječju, lokalna elita.
Zrna kakaa su se počela koristiti kao novac. Zamislite, za 100 pasulja možete kupiti roba.
Nakon toga, Maje su čak imale boga kakaoa, koji je bio poštovan i nagovaran ne manje od drevnih bogova.
Astečki car Montezuma je takođe veoma voleo piće od kakao zrna. Asteci su ovo piće zvali "gorka voda". Recept je uključivao i slatki sok od agave, vaniliju i zdrobljena zrna mladog kukuruza.
Uvjereni su da je prvi Evropljanin koji ga je probao Kristifor Kolumbo. Možda je tako bilo.
Također tvrde da je Kolumbo donio zrna kakaa iz svoje ekspedicije kralju Ferdinandu. Međutim, tada pasulj nije postao popularan u Evropi. Teško mi je da poverujem u ovo, zbog čega, očigledno, Kolumbo nije doneo recept za čokoladni napitak.
Osvajač Meksika, Cortes, imao je potpuno drugačiji stav prema čokoladi.
Kada je Cortes ušao u zemlju Asteka 1519. godine, mještani su ga smatrali Bogom.
I kako bi se nesrećnici ponašali prema takvom božanstvu? Naravno, odabrano, pjenasto piće sa medom i začinima. Takva poslastica servirana je bogu Kortesu u zlatnoj posudi.
Inače, Karl Liney, izvanredni botaničar, biljku na kojoj rastu plodovi kakaa nazvao je "theobroma kakao" - hranom bogova.
U modernoj nauci – botanici, kakao drvo se i danas tako zove.
Ali vratimo se Cortesu. Godine 1526., na putu na prijem kod španskog kralja, Cortes je sa sobom ponio vrijedan poklon - kutiju kakao zrna.
I od tog trenutka počela je potpuno nova era u istoriji čokolade.
Madridski dvor je bio u groznici: svi plemići, sva lokalna aristokratija, željeli su samo jedan luksuz - osjetiti okus kakaa, koji su Španci sada zvali "xocolatl".
I to piće je bilo zaista luksuzno. Španski istoričar je napisao: "Samo čovek plemenite krvi mogao je da priušti čokoladu, pošto je on bio taj koji je pio novac."
Čokoladomanija je zahvatila cijelu Evropu.
Već 1657. godine otvorena je prva "čokoladna kuća" u Londonu.
Čokolada je postala toliko popularna među Englezima da su goste pozivali ovako: "Dođi po čokoladu". I znaš šta?
Ova fraza je bila dovoljna za pozivnicu, jer je značila da treba da dođete u osam uveče (u to vreme je aristokratski London uživao u plemenitom piću).
Međutim, morate priznati da ovo nije baš ona čokolada koju smo navikli kupovati. Takav proizvod se pojavio mnogo kasnije. Prvu čokoladicu izlio je Joseph Fry već u 19. vijeku.
Zašto je čekao tako dugo?
Činjenica je da je glavna komponenta čokoladice kakao maslac, koji samo hidraulična preša može izdvojiti iz zrna. Mliječna čokolada se pojavila već 1876. godine zahvaljujući Švajcarcu Danielu Peteru.
Međutim, kao što znate, povijest je rijetko pravedna, pa se na njenim stranicama velikim slovima vijori ime ne Petera, već Henrija Nestlea, poznatog čak i djeci.
Nestlé nije jedini čije je ime ušlo u istoriju zahvaljujući čokoladi.
Svijet i danas jede Lindt poslastice, koje nose ime Rudolfa Lindta, koji je izumio čokoladu koja se topi u ustima – fondat.
Braća Cadbury objavila su čokoladu Dairy Milk davne 1905. godine, ali je danas jedna od najomiljenijih čokolada Britanaca.
A svi koji vole čokoladu sa orasima treba da se sa zahvalnošću sećaju Charles-Amédéa Kohlera.
Ova ukusna priča se mora pojesti sa komadićem čokolade.
Uostalom, dalje ću vam reći o tome kako raste kakao, koje su sorte kakao zrna, kako se proizvodi čokolada, i što je najvažnije, kako odabrati visokokvalitetan i zdrav proizvod.
Kako raste kakao?
Drvo kakaa pripada rodu Theobroma iz porodice Malvaceae.
Za većinu nas, nebotaničara, ovakva fraza je teško objašnjiva, pa ću vam opisati ovo drvo kakvo je prvi put viđeno na ostrvu Šri Lanka.
Ovo drvo je nisko, sa velikim duguljastim listovima, donekle sličnim listovima trešnje.
Voli da raste u hladu, pa se često sadi između palmi ili drugog visokog drveća koje ga može zaštititi od direktne sunčeve svetlosti.
Drvo kakaa je zahtjevno i prema vremenu: voli ekvatorijalnu i subekvatorijalnu klimu - toplu i vlažnu.
Stoga se kakao uzgaja na plantažama u Južnoj Americi, Africi, Aziji i Okeaniji.
Kakao cvjeta malim cvjetovima koji rastu jednostavno iz debla.
Drvo kakaa živi i daje plodove 80 godina. Zreli plodovi ponekad teže i 500 g, međutim, od takvog voća se uzimaju zrna kakaa, ukupno 50 komada.
Upravo je ovaj pasulj najvredniji.
Ali dok još nismo izvadili pasulj, vratimo se voću.
Dolazi u raznim bojama u rasponu od sivo-zelene do crveno-braon.
Najbolje je drvo koje rađa crveno-smeđe plodove. Zanimljivo je da svježa zrna kakaa nemaju ni karakterističan miris čokolade niti svojstven okus kakaa.
Sva ova svojstva pojavljuju se u grahu već kao rezultat obrade.
Koje su sorte kakao zrna?
Prvo, zrna kakaa dijele se po porijeklu u tri grupe: američku, azijsku, afričku. Drugo, grah svih ovih grupa je također podijeljen po kvaliteti na običan i plemenit (elitni).
Obične sorte imaju gorak, trpki ukus i jak miris. Elitne sorte odlikuju se nježnim okusom i širokim rasponom aroma.
Komercijalne sorte pasulja su nazvane prema zemlji porijekla ili luci izvoza.
Najbolja elitna zrna kakaa pripadaju tipu Criollo, zauzimaju samo 5-10% ukupne količine svjetske proizvodnje čokolade. Izražena aroma i veoma delikatan ukus, bez trpkosti, gorčine i kiselosti, pomoći će da se prepozna ova vrsta pasulja.
Najčešća vrsta kakao zrna je Forastero, 80% tržišta čokolade.
Kao što ste mogli pretpostaviti, ovo je obična sorta.
Nije tako hirovita, daje visoke prinose, zbog čega je jeftinija od drugih vrsta. Istina, među svim sortama Forastero postoji jedna elitna - Nacional, koju uzgaja Ekvador.
Pa, kao i uvijek, postoji nešto između prvog (elitnog) i drugog (običnog) - Trinitario.
To je rezultat hibridizacije, koja u svjetskoj praksi zauzima 10-15%.
Ogromna većina Trinitariosa su elitna kakao zrna, koja se odlikuju laganom kiselošću, izraženim okusom i aromom.
Da budem iskren, reći ću da se naše omiljene čokoladice ne prave od jedne vrste graha: uglavnom koriste mješavine - razne kombinacije različitih vrsta graha. 
Kako se pravi čokolada?
Zamislite da smo ubrali plodove kakaa. Ali kako sada praviti čokoladu? Odmah da vam kažem da to ne možete učiniti kod kuće.
Međutim, proces izgleda prilično komplicirano.
1. Dobijamo kakao zrna.
Plod kakaa se mora izrezati mačetom i iz njega izvaditi mahune.
2. Prerada pasulja.
Kakao zrna su okružena tako bijelom pulpom, koja se zajedno s njima vadi iz ploda.
Svu ovu pulpu, zajedno sa pasuljem, treba prekriti listovima banane 2 sedmice. Za to vrijeme fermentacija će biti završena.
Nakon toga, kakao zrna se izlažu da se suše na suncu.
Čim se pasulj osuši, treba ga odmah skloniti u čist i suv prostor za skladištenje, po mogućnosti i dobro provetreno, ne vruće, jer se pasulj može pokvariti.
Sam proces pravljenja čokolade počinje sagorevanjem zrna.
U stvari, oni su prženi. Osim toga, elitne sorte prže se na nježnoj temperaturi.
3. Pucanje
Pečena i ohlađena zrna kakaa šalju se u specijalnu mašinu koja ih odvaja od ljuske i potom usitnjava na sitne komade.
4. Miješanje.
Tu počinje magija. Sve vrste kakao zrna su pomešane zajedno u različitim proporcijama, formirajući jedinstvene mešavine.
Ovo je tajni dio proizvodnje čokolade, jer svaki proizvođač ima svoj recept.
5. Ostale slastičarske ekscentričnosti
Dalje, prijatelji, postoji čitava tehnologija svega što se radi u tvornicama čokolade prije nego što nam prodaju čokoladicu. Da ne bih pisao čitav udžbenik o tome, reći ću vam ukratko.
Pečena i mljevena zrna se zagrijavaju i melju dok se ne formira kakao pasta.
Zatim se kakao puter iscijedi iz kakao paste pomoću preše.
Sada, ako iscijedite kakao puter, onda ćemo imati suvi prah, odnosno kakao prah.
Miješanjem kakao paste (ono što nastaje mljevenjem), kakao putera (ono što se iscijedi iz paste), kakao praha (ono što se dobije od kakao paste nakon uklanjanja putera), dodavanjem šećera, vanilije i mlijeka u prahu dobija se čokolada.
Ova čokolada se čuva još 2-3 dana u posebnim rezervoarima kako bi se uklonile grudvice, višak vlage i eliminisali nespojivi ukusi i arome.
Ovaj proces se naziva konširanje. Zanimljivo je da se obična čokolada konšira nekoliko sati, a vrhunska čokolada nekoliko dana.
Ova konširana smjesa se sipa u kalupe i ohladi. U stvari, postoji i cela tehnologija sa grejanjem, hlađenjem, do određene temperature, pa još neki trikovi za obradu temperature.. Jednom rečju, cela nauka.
Kako odabrati čokoladu?
Prvo, vrijedi zapamtiti da tamna čokolada sadrži 56-90% kakao likera. Ako je u sastavu manje kakaa, to nije tamna čokolada.
Drugo, sastav treba da sadrži kakao puter, a ne biljno ulje.
To su potpuno različite stvari, a proizvođač, koji pokušava toliko smanjiti troškove proizvodnje, želi zaraditi na vašem zdravlju.
Nikad ne kupujte čokoladu sa biljnim uljem. Nikad!
Mliječna čokolada ne smije biti preslatka, jer to ukazuje na višak šećera.
Također je vrijedno napustiti pločice s visokim sadržajem aroma, pojačivača okusa i drugih dostignuća kemijske industrije.
I što je najvažnije, zapamtite da se kvalitetna čokolada lako topi u ustima i da je možete razmazati kao u crtanim filmovima: tako da vam obje ruke budu u čokoladi i usta, jer na temperaturi ljudskog tijela, kvalitetna čokolada obavezno topi se.
9 činjenica o čokoladi
Činjenica broj 1 o kašljanju i trovanju čokoladom
Sjemenke kakaa sadrže teobromin, koji je 1841. godine otkrio ruski naučnik Aleksandar Voskresensky.
Osim kakao zrna, teobromin se gotovo nikada ne nalazi nigdje drugdje (čak i njegovo ime dolazi od latinskog naziva za „čokoladno drvo“ Theobroma cacao). Teobromin spada u grupu alkaloida, takve supstance mogu imati snažan fiziološki efekat na organizam (morfijum, kofein, nikotin, kinin, kokain i dr.).
U čokoladi se teobromin obično pogrešno smatra kofeinom, jer imaju sličnu strukturu.
Sam kofein u zrnu kakaa, suprotno mitu, nije toliko - od 0,06 do 0,4%.
Nedavne studije su pokazale da je teobromin efikasniji protiv kašlja od kodeina i, za razliku od potonjeg, ne izaziva ovisnost.
Teobromin može smanjiti ekscitaciju vagusnog živca, što izaziva refleks kašlja.
Teobromin je toksičan, ali sadržaj u čokoladi je prenizak da bi mogao izazvati trovanje.
Za prijetnju smrću morate pojesti više od 5 kilograma mliječne čokolade.
Ako pojedete 50-100 g čistog kakao praha (0,8-1,5 g teobromina) dnevno, možete izazvati prekomjerno znojenje i jaku glavobolju.
Ali za pse, čokolada zaista predstavlja pravu prijetnju.
Životinje metaboliziraju teobromin mnogo sporije od ljudi (poluživot je oko 17,5 sati).
Teobromin stimuliše centralni nervni sistem, uzrokujući da se srčani mišić brže kontrahuje.
Kao rezultat, pas razvija dijareju, povraćanje, grčeve mišića, konvulzije i probleme s disanjem.
Činjenica #2 o srcu i krvnim sudovima
Čokolada može sniziti krvni pritisak zbog flavonola koje sadrži. Ove tvari povećavaju razinu dušikovog oksida u tijelu, ovo djelovanje širi krvne žile, što rezultira smanjenjem tlaka.
Međutim, učinak, iako pouzdan, nije jako primjetan: brojke će se smanjiti za oko 2-3 boda.
Čokolada također može spriječiti razvoj koronarne bolesti srca.
Jedan od glavnih faktora pogoršanja stanja pacijenata je oksidacija holesterola. Lipoproteini niske gustine, koji uključuju holesterol, imaju tendenciju da se "lepe" za zidove arterija, što povećava rizik od srčanog ili moždanog udara.
Flavonoli takođe sprečavaju proces oksidacije. Prema studiji objavljenoj u American Journal of Clinical Nutrition, dovoljno je uključiti 16 g tamne čokolade u svoju dnevnu prehranu kako biste malo smanjili oksidaciju kolesterola.
Još jedan plus polifenola: oni su u stanju da spreče lepljenje trombocita u krvi, drugim rečima, da efikasno razblaže krv.
Razrjeđivanje krvi smanjuje vjerojatnost nastanka krvnih ugrušaka i rizik od moždanog i srčanog udara.
Nedavna studija je dokazala da tamna čokolada djeluje i kao protuupalno sredstvo za kardiovaskularni sistem.
Kakao prah sadrži, pored polifenola, i malu količinu dijetalnih vlakana.
Sve ove komponente se praktički ne probavljaju, ali kada dođu do debelog crijeva, počinju da razgrađuju korisne mikrobe koji tamo žive.
Dijetalna vlakna se zatim fermentiraju, a veliki polifenolni polimeri se metaboliziraju u manje i lako apsorbirajuće molekule.
Ove male molekule imaju protuupalno djelovanje.
Činjenica #3 o čokoladnoj dijeti
Kako se pokazalo relativno nedavno, što više jedete čokoladu, postajete vitkiji.
U eksperimentu koji je uključivao 972 dobrovoljca sa prekomjernom težinom, pokazalo se da su oni koji su konzumirali čokoladu barem dva puta sedmično imali niži indeks tjelesne mase. Naučnici su sugerirali da su ovaj rezultat dali svi isti polifenoli - oni su u stanju da ubrzaju metabolički proces u tijelu.
Ali ovdje treba napraviti rezervu: prednost ipak treba dati tamnoj čokoladi.
Prvo, mlijeko sadrži više šećera, a drugo, gorak okus smanjuje apetit, dok ga slatko, naprotiv, podstiče.
Činjenica #4 o dijabetesu
Mit da je čokolada izuzetno štetna za dijabetičare je vrlo čest.
Ali u stvari, gorka tamna čokolada, koja sadrži najmanje 70% zrna kakaa, ima nizak glikemijski indeks (22) i stoga nije u stanju da značajno utiče na nivo šećera u krvi.
A za dijabetičare tipa 2, čokolada čak može biti korisna.
Do ovog zaključka došli su stručnjaci sa Univerziteta Istočne Anglije i Kraljevskog koledža u Londonu nakon velike studije u kojoj je učestvovalo 2.000 volontera.
Rizik od dijabetesa tipa 2 povećava se s inzulinskom rezistencijom (smanjen ili nikakav učinak inzulina, koji regulira razinu glukoze u krvi).
Konzumiranje hrane bogate antocijaninima (još jedan "flavonoid"), uključujući gorku tamnu čokoladu, smanjuje otpornost na inzulin.
Činjenica #5 o bubrežnim kamencima
Čvrste tvorevine u bubrezima sastoje se od kristala koji su se „naselili“ prilikom stvaranja mokraće.
Najpopularniji "građevinski materijal" za kamenje su oksalati - soli oksalne kiseline.
Oksalati se nalaze u mnogim namirnicama, ali samo devet ih ima zaista visok nivo. Čokolada je na ovoj listi: 100 g kakaa ima u prosjeku 400 mg oksalata. Stoga onima koji imaju sklonost (nasljedne predispozicije, česte infekcije mokraćnih puteva, probavni problemi) stvaranju kamena u bubregu ljekari savjetuju da isključe čokoladu iz prehrane.
