Dagnje na belgijski način
Sastojci
Dagnje u školjkama - 700 g
Celer - 100 g
Praziluk - 100 g
Šargarepa - 100 g
Luk - 70 g
Pivo - 350 ml
Peršun - 10 g
Proces kuvanja
Ja sam veliki ljubitelj morskih plodova! Čak me i činjenica da su morski plodovi daleko od jeftine ne sprječava da s vremena na vrijeme pripremam jelo od nje.
Danas želim da vam skrenem pažnju na jednostavan recept za pripremu ukusnog jela od dagnji. Ovo jelo dolazi iz Belgije, zemlje u kojoj su morski plodovi veoma popularni i pripremaju se na razne načine. Recept za belgijske dagnje lako se može svrstati u takvo jelo.
Minimum sastojaka (dagnje, povrće i pivo), minimum vremena kuvanja, a svi vaši ukućani jednostavno će biti oduševljeni ukusom dagnji koje ste skuhali za samo 20 minuta.
Dakle, pripremimo sve proizvode prema listi i krenimo. Trebalo bi koristiti svijetlo pivo, po mogućnosti belgijsko, ali ako ne, onda ne.
Celer narežite na sitno, šargarepu na kockice.
Stavite povrće u dublju šerpu ili šerpu.
Luk i praziluk narežite na kolutove.
U tepsiju stavite i obe vrste luka.
Povrće prelijte pivom i stavite na vatru tiganj sa povrćem. Povrće dinstati u pivu 10-12 minuta, povrće malo prokuhati, luk omekšati. Posolite juhu i posolite ako je potrebno.
Dok se povrće priprema, dagnje operite pod mlazom vode, uklanjajući pijesak i komadiće školjke. Sve otvorene dagnje odbacujemo.
VAŽNO: sada u prodaji možete pronaći dagnje koje su već napola kuhane. TAKVE dagnje će već imati otvorene školjke, a vi ćete morati ukloniti, naprotiv, neotvorene školjke.
Dagnje stavite u šerpu sa juhom od povrća i pokrijte tepsiju poklopcem. Pirjajte dagnje 5-7 minuta. Zatvorene dagnje treba da se otvore. Uzmite tepsiju za drške i malo je protresite da sve dagnje budu potopljene u čorbu.
Dagnje stavite u tanjire za serviranje i prelijte ih sosom. U Belgiji će vam ove dagnje biti servirane sa pomfritom i specijalnim majonezom za pomfrit.
Štaviše, obavezan atribut dagnji u belgijskom stilu je čaša svijetlog belgijskog piva.Sada kada su ispoštovane sve formalnosti i tradicije, možete uživati u okusu dagnji. Prijatno!
Nastavljam da vas upoznajem sa belgijskom kuhinjom :) Ovdje ćemo pričati o vrlo, vrlo belgijskom jelu - dagnjama.
Mala digresija od kuhanja :) "Bašta zemaljskih užitaka", najpoznatiji triptih Hijeronimusa Boscha, koji je ime dobio po temi središnjeg dijela, posvećen je grijehu sladostrasnosti, a dagnja nije zauzela posljednje mjesto u tome. Školjka školjke mekušaca oduvijek se smatrala simbolom ženskog vodenog principa, univerzalne materice koja rađa sve novo... I simbolom preljube, inače, također.
Možda zato što je mekušac, pored "izgleda" dagnje koja pušta mašti na volju, odnosno njenih unutrašnjih mišića koji su jestivi, afrodizijak :)
Ranije, u srednjem vijeku, dagnje su se zvale "siromašne ostrige". Na primjer, rad Pietera van der Heydena (1530-1572) dovoljno govori svojom simbolikom :)
Sada je to jedna od vizit karta belgijske kuhinje. Kao što sam već napisao, dagnje su najčešće belgijsko jelo, nećete naći kafić sa nacionalnom kuhinjom u kojem se ne služe. Postoji mnogo recepata za njihovu pripremu i mala kolica, svaki kafić će ponuditi najmanje 20 opcija.
Sastojci za jelo:
svježe dagnje -1 kg
šargarepa - 1 kom.
luk - 1 kom
praziluk-1 kom
pero celera - 1 kom
beli luk - 1 češanj
maslinovo ulje - 75 ml
bijelo vino - 350 ml
Sveže dagnje operemo pod mlazom vode. Ako vidimo dagnje sa slomljenom ljuskom, odmah ih bacimo. Dagnja je živi organizam, ali slomljena školjka govori suprotno. Upravo ti primjerci stvaraju neprijatan miris pokvarenih morskih plodova.
Najprimitivniji recept za kuhanje dagnji je vrlo jednostavan. Svježe oprane dagnje baciti u jako zagrijani tiganj bez tečnosti, a posebno bez masnoće. Pod utjecajem topline dagnje počinju otvarati ljuske i nakon 5 minuta možete ih jesti s apetitom. Iskreno, ovaj recept mi je najdraži, jer pruža prirodan ukus svježih dagnji, ali, naravno, samo pod uslovom da dagnje moraju biti izuzetno svježe :)
Ali ipak, belgijska kuhinja nam poručuje da se malo izvrnemo, što ćemo sada i uraditi ;). Šargarepu, luk, praziluk i celer sitno nasjeckajte.
Stavite dagnje u zagrijanu duboku posudu za dinstanje i obilno pospite nasjeckano povrće. Dagnje se uvijek serviraju u istoj posudi u kojoj se kuhaju. Po pravilu će to biti lonac sa veoma prostranim poklopcem, jer jelo uvek ispadne nagomilano :) . Poklopac ima i drugu funkciju - tokom jela u njega se stavljaju školjke već pojedenih dagnji.
Zgnječite češanj belog luka, dodajte maslinovo ulje i belo vino, zatvorite poklopac i dinstajte 25 minuta na veoma, veoma laganoj vatri, da se sve ljuske otvore. Poslužite u istoj posudi koju ste pripremili. Naš rezultat su najosjetljivije dagnje koje su upile vino i arome povrća...
Često se dagnje poslužuju sa bešamel sosom, ovo je jedan od belih umaka. Klasični recept je baziran na puteru, brašnu i mleku, uz često dodavanje začina i začinskog bilja. Ovdje ćemo koristiti sos na bazi bešamela sa muškatnim oraščićem i bijelim lukom.
Sastojci:
mleko - 800-1000 ml,
puter – 80-100 g
brašno – 80-100 g
prstohvat muskatnog oraščića
sol, svježe mljeveni biber
beli luk - 1 češanj
Zagrijte mlijeko bez da proključa. U drugoj posudi otopite puter, dodajte brašno, sve miješajte dok ne postane glatko, ne skidajući s vatre.
U tankom mlazu sipajte vruće mlijeko, miješajući masu i ne dopuštajući stvaranje grudvica dok ne postane glatka. Sve postupke izvodimo bez skidanja posude sa niske topline. Zatim začinite kašičicom mlevenog muškatnog oraščića i soli i bibera po ukusu, sve dobro promešajte i sos je gotov.Dodajte u već pripremljene dagnje, kuvane sa povrćem i korenjem po prethodnom receptu, ali bez belog vina. Umjesto toga, koristite vodu u istom omjeru.
Neizmjenjiv prilog dagnjama je još jedan ponos belgijske kuhinje - prženi krompir.
Ovaj način pripreme krompira, koji je raširen po celom svetu i svima nam je poznat, izum je i zasluga belgijskih kuvara, na šta su Belgijanci veoma ponosni. A ako ga vežete uz jeftinu brzu hranu, vjerujte mi, ovdje će vam ga poslužiti kao prilog čak i u najskupljem restoranu sa nacionalnom kuhinjom :)
I na kraju, dagnje jedu rukama, koristeći zaliske od već pojedene dagnje kao pincetu :)
Belgijanci 21. jula slave svoj Dan državnosti - Dan kraljeve zakletve. Tradicionalna nacionalna jela ove zemlje uključuju dagnje koje se pripremaju na mnogo različitih načina. Sredinom jula počinje optimalna sezona za ove školjke (Mytilus edulis, na francuskom moule), koja traje do početka aprila, iako su u prodaji tokom cijele godine. U hladnim sjevernim vodama, ovaj uobičajeni morski proizvod naraste do 10 cm u dužinu, ali njegova uobičajena komercijalna veličina je upola te veličine. Dagnje nazvane "ostrige siromaha", ali su mnogo jeftinije i lakše dostupne, dagnje treba jesti i svježe, po mogućnosti u roku od 24 sata nakon što su ulovljene. U isto vrijeme, školjke sirovih dagnji trebaju biti čvrsto zatvorene, to je jedan od pokazatelja njihove svježine i, shodno tome, kvalitete; poluotvorene ili slomljene školjke odmah se bacaju - nisu prikladne za hranu. Najjednostavniji i najčešći način pripreme je kuhanje u vlastitom soku: poširani luk (šalotka), malo bijelog vina i celera, lovorov list. To su čuvene dagnje a la mariniere, "morski stil". Tokom kratkog procesa kuvanja (oko pet minuta), dobro protresite posudu nekoliko puta. Za to vrijeme se školjke otvaraju - sada se one neotvorene bacaju, nešto nije u redu s njima. Sirove dagnje se prodaju po funti, ali standardne preporuke kuharice („uzmite jednu funtu svježih dagnji po jedu“) Belgijanci gledaju sa skepticizmom – i to ne samo zato što većinu te funte čine školjke. Ovdje vjeruju da bi trebalo biti puno dagnji; tako i krompira bi trebalo da bude puno - jer to je tanjir prženog krompira koji obično stoji na belgijskom stolu pored lonca sa dagnjama. Čips od krompira je još jedno čisto belgijsko jelo, iako ga u celom svetu zovu „pomfrit“; Ovo su isti prženi krompiri koji su mnogima od nas previše poznati iz sveprisutnih brzih namirnica. U najuglednijim referentnim knjigama upravo su dagnje s čipsom (moules et frites) prvo na dugačkoj listi belgijskih specijaliteta. Ovaj gastronomski par ističe se i po tome što je njegova strašna, sa stajališta nutricionista, komponenta - prženi krompir (a uz njega se služi i kečap!) - takoreći izbalansiran laganim školjkama: samo 80 kalorija na 100 g. Dobro su svarljive, osim toga, bogate su kalcijumom, jodom i gvožđem. Kuhane dagnje ponekad se koriste kao poluproizvod. Izvade se iz ljuski, ohlade, umače na pola sata u laganu marinadu (maslinovo ulje sa limunovim sokom, sitno seckani peršun), a zatim prže na jako vrelom ulju. Osušeni, ali vrući, služe se kao predjelo ili prilog uz koktele. Kuvane dagnje su odlično hladno predjelo, pomiješate ih sa nasjeckanim krastavcima, tvrdo kuhanim jajima i istim stalnim peršunom. A ako svježe skuvanim dagnjama za sitost dodate krompir narezan na kockice (za ovo jelo potrebno ih je skuhati u uniformama), a dva-tri korijena celera nasjeckajte na sitno, zgnječite češanj bijelog luka i sve prelijte jednostavnim preljevom od maslinovog ulja i vinskog octa i neke vrste senfa, dobijete originalnu salatu; obavezan, kako se ispostavilo, za belgijsku kuhinju, po vrhu se može posuti peršun. Odličan umak za bijelu ribu priprema se pomoću moules a la mariniere; Da biste to učinili, juha u kojoj su se kuhale školjke procijedi se i jako prokuha, nakon čega se dodaju dva ili tri žumanca, malo putera i lagani začini po ukusu, kao i oguljene dagnje. Peku se i na različite načine: sa puterom od belog luka (slično puževima od grožđa), ili sa pečurkama, ili sa sirom (au gratin), ili čak samo u omletu. Mogu se naći u čorbi, i to ne samo u ribljoj čorbi - može biti povrtna čorba sa dagnjama bez gornje polovine ljuske, izgleda vrlo slikovito i ukusno. Rafiniranija opcija je da dagnje skuvate u šampanjcu i poslužite sa kremastim sosom na istom šampanjcu. Ili originalni ćevap: sirove školjke izvađene iz školjki nanizane su na ražnjiće, prošarane komadićima dimljene slanine. Priprema ovog ćevapa traje manje od minute. Belgija je tradicionalna zemlja piva i gotovo svaki Belgijanac može lako objasniti zašto se njegova omiljena vrsta piva savršeno slaže sa dagnjama u bilo kojem obliku. Za ljubitelje vinske pratnje takvoj hrani, suvi Chardonnay bi bio sasvim prikladan.
Ja sam veliki ljubitelj morskih plodova! Čak me i činjenica da su morski plodovi daleko od jeftine ne sprječava da s vremena na vrijeme pripremam jelo od nje.
Danas želim da vam skrenem pažnju na jednostavan recept za pripremu ukusnog jela od dagnji. Ovo jelo dolazi iz Belgije, zemlje u kojoj su morski plodovi veoma popularni i pripremaju se na razne načine. Recept za belgijske dagnje lako se može svrstati u takvo jelo.
Minimum sastojaka (dagnje, povrće i pivo), minimum vremena kuvanja, a svi vaši ukućani jednostavno će biti oduševljeni ukusom dagnji koje ste skuhali za samo 20 minuta.
Dakle, pripremimo sve proizvode prema listi i krenimo. Trebalo bi koristiti svijetlo pivo, po mogućnosti belgijsko, ali ako ne, onda ne.
Celer narežite na sitno, šargarepu na kockice.
Stavite povrće u dublju šerpu ili šerpu.
Luk i praziluk narežite na kolutove.
U tepsiju stavite i obe vrste luka.
Povrće prelijte pivom i stavite na vatru tiganj sa povrćem. Povrće dinstati u pivu 10-12 minuta, povrće malo prokuhati, luk omekšati. Posolite juhu i posolite ako je potrebno.
Dok se povrće priprema, dagnje operite pod mlazom vode, uklanjajući pijesak i komadiće školjke. Sve otvorene dagnje odbacujemo.
VAŽNO: sada u prodaji možete pronaći dagnje koje su već napola kuhane. TAKVE dagnje će već imati otvorene školjke, a vi ćete morati ukloniti, naprotiv, neotvorene školjke.
Dagnje stavite u šerpu sa juhom od povrća i pokrijte tepsiju poklopcem. Pirjajte dagnje 5-7 minuta. Zatvorene dagnje treba da se otvore. Uzmite tepsiju za drške i malo je protresite da sve dagnje budu potopljene u čorbu.
Dagnje stavite u tanjire za serviranje i prelijte ih sosom. U Belgiji će vam ove dagnje biti servirane sa pomfritom i specijalnim majonezom za pomfrit.
Štoviše, obavezan atribut dagnji u belgijskom stilu je čaša svijetlog belgijskog piva.
Sada kada su ispoštovane sve formalnosti i tradicije, možete uživati u ukusu dagnji. Prijatno!
