Čvarci su namirnica koja veoma podseća na semenke, od kojih se teško otrgnuti. Stoga ćemo vas danas naučiti kako ih kuhati.
Recept za ukusne čvarke od slanine
Svinjski obrazi - 700 g
So, mleveni crni biber, paprika - po ukusu.
Prvo morate odvojiti svo raspoloživo meso od masti. Stavite tiganj na vatru, a najbolje kazan sa debelim dnom.
Salo narežite na male kockice i prebacite u tepsiju. Zatvorite poklopac, zapalite laganu vatru i povremeno miješajte dok se ne stvore debeli smeđi čvarci.
Nakon kuvanja prebacite u posudu, posolite, po želji pospite crnim biberom i paprikom.
Kako napraviti prsa
Svinjski trbuh - 500 g
Sol - po ukusu
Zeleni luk - za serviranje.
Svinjsku potrbušinu birajte tako da se mast i meso izmjenjuju. Trebat će vam i koža.
Meso oprati, osušiti, sitno iseći tako da svaka šipka sadrži mast, meso i kožu.
Kazan stavite na vatru, dobro ga zagrejte i u njega ulijte mast.
Upaliti jaku vatru, mješati čvarke svaka 2-3 minute. Kuvanje im je potrebno oko 20 minuta. Vidjet ćete smeđe komade.
Izvadite ih šupljikavom kašikom na pergament papir. Posolite, nasjeckajte luk i uživajte sam.
Kako napraviti od kože
Ništa manje ukusno se ne dobija.
Biće vam potrebna svinjska koža, začini po želji i so.
Koža je dobro oprana, osušena, tako da ne ostane vlaga. Narežite na male komade, oko 2x2 cm.
Sve se izmeša, posoli, začini začinima.
Tiganj s debelim dnom postavlja se na laganu vatru i radni komadi se odmah pomiču bez zagrijavanja. Zatvorite poklopac.
Nakon nekog vremena mast će se početi topiti.Rijetko se morate mešati, pažljivo otvarajući poklopac.
Koliko dugo će se pržiti, na vama je, zavisi do koje konzistencije želite da ih dovedete: ostavite mekane ili suve.
Čvarke izvadimo na papirnati ubrus i probamo.
Ovo jednostavno jelo oduševit će sve ukućane, a posebno muškarce.
Šta se sve može skuvati sa čvarcima
- Krompir se može začiniti kao izgužvan ili okrugao sa čvarcima i prženim lukom, ili dinstati sa čvarcima kako bi se jelo dodalo ukusu i sitosti.
- Sve supe aromatizovane ovim proizvodom biće bogatije i masnije.
- Postoji mnogo recepata za kuvanje paprikaša od povrća sa čvarcima.
- Knedle i manti, odnosno punjenje za njih, na primjer, s krumpirom i/ili lukom.
- Kaša začinjena ovim prženim proizvodom neće biti prazna i bezukusna.
— Draniki se prže sa čvarcima koji se dodaju u testo.
- Peku pite i kiflice sa raznim nadjevima za "pečenje".
— Čak kuvaju i paštetu.
Čvarci su prava poslastica ukrajinske kuhinje, koja se dobija tako što se veći deo masti preradi od komada svinjske masti. Dobro skuvani čvarci se jednostavno tope u ustima, mirisni su i veoma ukusni.
Čvarci se mogu jednostavno posoliti i poslužiti kao samostalna grickalica uz crni kruh i luk, ili se mogu koristiti u pripremi drugih jela. Dakle, čvarci se odlično slažu sa svim žitaricama, krompirom, testeninom, prvim i drugim jelima, dajući im poseban ukus. Čvarci se koriste u pripremi kajgane, sa njima se prže krompir, od njih se sprema veoma ukusna pašteta, prelivaju se knedle. Od čvaraka možete napraviti čak i veoma ukusne kolačiće i.
Čvarke je najbolje kuhati u šerpi debelih stijenki, jer se toplina ravnomjernije raspoređuje po njoj, a mast se ravnomjernije istopi. Čvarci se dobro drže nekoliko mjeseci ako se preliju svinjskom mašću i stave u hladnjak.
Od predložene količine masti dobijete prilično veliki tobogan čvaraka i gotovo pola litre konzerve masti.
ŠTA KUVATI SA CRINGINGSČvarke- veoma ukusno jelo. Govorimo vam kako ih skuhati, kako ih spremiti i kako ih koristiti.
Čvarci - to su i pečenje - postali su pravi simbol ukrajinske kuhinje. Nije ni čudo, jer se pravi čvarci tope u ustima, svakom jelu daju jedinstven ukus i kombinuju se sa svime, čak i sa šećerom u prahu.
Šta su čvarci?
Jako prženi komadi slanine ili vrlo masno meso, od kojih je topljena većina masti. Dobija se tokom pripreme svinjske masti (otopljene svinjske masti).
ŠTA ĆE BITI ZAHTJEVANO?
Masnoća sa prugama mesa ili komad veoma masnog mesa. Prvi je poželjniji. Plus tiganj od livenog gvožđa ili sa teškim dnom. Toplota se ravnomjernije raspoređuje po njoj, a mast se bolje topi.
Postoje čvarci od svinjske masti - oni su najpoznatiji i najčešći. Tu su i guščji čvarci.
KAKO KUVATI?
Masnoću iseći na komade sa dužom stranom - 2 cm.Mast stavite u tepsiju,poželjno je da se puni do vrha, ali ne toboganom. I stavite tiganj na srednju vatru. Kada se tiganj i masnoća na njemu zagrije, možete smanjiti vatru i lagano zagrijati čvarke.
Kada čvarci poprime svijetlosmeđu boju i odustanu od većine masnoće, postanu suhi - bacite ih na sito. Svinjska mast se može ponovo filtrirati i zatvoriti u posebnu čistu i suhu posudu.
Osušite čvarke na papirnom ubrusu, posolite ako je potrebno i koristite prema uputama.
MOGU LI DUGO ČUVATI?
Ako kuvane čvarke prelijete svinjskom mašću i stavite u frižider, ostat će svježi nekoliko mjeseci.
ZA ČEMU SE KORISTE CRINGINGI?
Sa njima se kuvaju pečena jaja, prže krompir, dodaju se žitaricama. Dobija se odlično proso prženo sa lukom i čvarcima na masti. Da, i ostale žitarice sa masnim čvarcima - samo se dobro slažu. Od čvaraka prave paštetu sa belim lukom, dodaju im prženi luk, posipaju ih nacionalnim krompir-palačinkama, čak peku i kolačiće sa čvarcima!
SQUARKS - KORISNI?
U vrlo malim količinama, da. Zato što sadrže poli- i mononezasićene masne kiseline. Ali morate zapamtiti visok sadržaj masti i kalorijski sadržaj proizvoda. I u kašicu dodajte čvarke po kašičicu.
PAŠTETA OD KRČANJA
2 šolje čvaraka
1 glavica belog luka
Korak 1. Sveže kuvane vruće čvarke posolite po ukusu.
Korak 2 Ogulite beli luk. Čvarke preskočite kroz mašinu za mlevenje mesa zajedno sa belim lukom.
Korak 3 Mix. Čuvati u frižideru.
MAMALYGA SA SULUGUNIM I CRINGINGS
1 šolja kukuruzne krupice
1/3 šolje kukuruznog brašna
2/3 šolje čvaraka
4-5 kriški sulugunija
Korak 1. Kukuruzni griz preliti sa 3 šolje vrele vode i kuvati uz stalno mešanje.
Korak 2 Kada se zgusne dodati brašno, miješati dok ne postane glatko i isključiti.
Korak 3 Na dno posude stavite trećinu vrućih čvaraka, na njih dio kaše, pa opet čvarke, kašu - i po vrhu pospite čvarke.
Korak 4 Stavite komade sulugunija u vruću majčinu. Poslužite vruće.
Stara verzija serviranja: hominy se polaže u komade na stolu, suluguni se zabode u svaki komad. Odozgo - posuti čvarcima.
KOLAČIĆI SA CINS
2 šolje brašna
1,5 šolje čvaraka
2 kuvana krompira u ljusci
2/3 šolje šećera
2 tsp brašno
1 kesica šećera u prahu
Korak 1.Čvarke preskočite kroz mlin za meso zajedno sa kuvanim u uniformi i oguljenim krompirom. Uradi to dvaput.
Korak 2 Prosejati brašno, pomešati sa praškom za pecivo, sipati na dasku, napraviti udubljenje odozgo, staviti jaja, so i šećer. Miješajte dok ne postane glatko.
Korak 3 U tijesto dodajte čvarke sa krompirom. Stir. Promiješajte malo rukama.
Korak 4 Testo podeliti na 2 dela, razvaljati 2 sloja debljine 1 cm.
Korak 5 Kolačiće izrežite na rombove, stavite na pleh obložen papirom za pečenje i ostavite da odstoji 15 minuta.
Korak 6 Zagrijte rernu na 180 stepeni. Pecite kolačiće dok ne porumene, a zatim ih premažite puterom, pospite šećerom u prahu i stavite u korpu.
korak po korak recept sa fotografijom
Ako ste ljubitelj mesnih jela, onda ste sigurno bar jednom u životu probali čvarke, i oni se „renderuju“, i „peku“. U svakom se lokalitetu ovi prženi komadi slanine ili masnog mesa različito nazivaju, ali to ni na koji način ne utječe na njihov okus: mirisni i sočni. Naravno, čvarci su vrlo masni mesni proizvod i najbolje ih je jesti uz krišku hljeba ili neku vrstu proizvoda od tijesta: knedle, knedle itd. U moldavskoj kuhinji čvarci se tradicionalno poslužuju sa hominom, na ukrajinskom - sa knedlama, na bugarskom - sa kajganom i sl. Međutim, zapamtite da je kalorijski sadržaj ovih prženih komada vrlo visok - ovo jelo se ne preporučuje za večeru!
Sastojci
- 300-400 g svinjskog trbuha sa lojnicama
- soli po ukusu
Kako kuvati svinjsku koru
1. Najbolji komad svinjetine za kuvanje čvaraka je peritoneum. Obavezno odaberite komad ovog dijela u kojem će se nakon kože smjenjivati mesni i masni slojevi. Ako čvarke pravite samo od svinjske masti, ostat će ih malo, jer će se mast tokom termičke obrade rastopiti u mast. Ali meso, koje se nalazi u slojevima masti, bit će zasićeno masnoćom i postat će mnogo ukusnije. Isperite komad peritoneuma u vodi i lagano ga osušite papirnim ubrusom, isključujući višak vlage. Režemo ga na slojeve, a slojeve na sitne komade širine 1 cm i visine 3 cm. Imajte na umu da je mast otopljena i komadići će postati 2-3 puta manji.
2. Zagrejte kotao ili lonac na šporetu bez dodavanja masnoće. Čim se potpuno zagrije, u njega sipajte komadiće peritoneuma i promiješajte. Masnoća dobijena od masti neće dozvoliti da meso sagori – čvarci će se pržiti u sopstvenom soku.
3. Ali nemojte potpuno topiti mast - komadi mesa mogu biti ugljenisani. Da biste skuhali mirisne, hrskave i sočne čvarke, trebat će vam samo 3-5 minuta. Pazite na površinu komada - čim postane rumen, uklonite posudu sa štednjaka. Čvarci će se pržiti još 2 minute u kipućoj masti.
Salo se može pripremiti kao od slanine bez mrlja mesa, ali je najbolje dobiti od unutrašnje svinjske masti.
I znate, ispostavilo se da rafinirano suncokretovo ulje ne samo da nije zdravo, već može i štetiti našem zdravlju. Činjenica je da se, zahvaljujući modernim tehnologijama, proizvodi ekonomičnom metodom ekstrakcije, koristeći benzol.
Prilikom sekundarne ekstrakcije sjemenki suncokreta u pogaču se dodaje benzol (nafta), koji pomaže da se sjeme konačno rascijepi i iscijedi još 30-35% ulja. Zatim se ulje prečišćava od benzena i miješa s prvom ekstrakcijom, zatim filtrira, dezodorira itd. Pa me zanima da li je moguće ukloniti sav benzen iz ulja? Naravno da ne.
Zaključak je kupiti djevičanska biljna ulja za preljeve za salatu, a za prženje se sjetiti svinjske masti iz unutrašnjeg svinjskog masti. Pa, hajde da skuvamo dobru mast i ukusne čvarke, nije to tako teško.
Vrlo je ukusno samo na svježi bijeli ili crni kruh namazati mast sa čvarcima, posoliti i pojesti.
Težina gotovog proizvoda bit će približno 2,00 kg.
Ukupno vreme kuvanja: 7 sati.
Vrijeme pripreme: 30 minuta.
Vrijeme kuhanja: 6 sati i 30 minuta.
Za pripremu svinjske masti potrebno nam je:
- mast svježa unutrašnja svinjska mast ili mast bez žilica od mesa 2 kg.,
- luk 1 velika glava,
Za snack barove
- luk 2-3 srednje glave,
- beli luk 5-6 čena,
- majoran 2 kašičice,
- soli 1 kašičica,
- mljeveni crni biber 1/2 kašičice.
Kako kuvati mast
- Salo ili unutrašnju mast sitno nasjeckajte.
- Stavljamo u kotao ili lonac sa debelim zidovima.
- Salo grijemo na vrlo maloj vatri, bez miješanja 6-7 sati.
- Kada se mast otopi, staviti ceo oljušteni luk.
- Čim luk postane žuto-smeđi, bacite ga.
- Ispada odlično kvalitetna snježnobijela mirisna mast.
- Svinjska mast - kutlačom pažljivo sipajte mast u čiste staklene tegle.
- Čvarke ostavljamo u kotliću. (vidi fotografiju)
Kako napraviti čvarke za večeru
- Crni luk sitno nasjeckajte.
- U kotao sa čvarcima dodati sitno seckani luk.
- Pirjajte dok luk ne požuti, 4-5 minuta.
- Ugasite vatru ispod kazana sa čvarcima.
- Iscijedite bijeli luk, posolite ga.
- Dodajte crni biber i majoran.
- Pomiješajte mješavinu začina.
- U kotao sa čvarcima sipajte mješavinu začina i sve dobro izmiješajte.
- Ostavite čvarke da se ohlade i potopite u kazan 20-30 minuta, ne zatvarajte poklopac.
- Dok se mast ne smrzne, grickalicu iz čvaraka prebacimo u čiste tegle, neke u činiju.
- I čvarke šaljemo na hladno mjesto za konačno hlađenje.
- Kada se mast i čvarci stvrdnu, tegle pokrivamo plastičnim poklopcima i stavljamo ih u podrum ili frižider. Svinjska mast sa čvarcima se dugo čuva i ostaje svježa.
Ranije, a i sada, mast se konzumira kod jakog kašlja ili, ne daj Bože, upale pluća.
Nakon što smo zagrijali mast, sada ćemo pržiti krompir, meso, dodati u peciva i žitarice, a ponešto i sa čvarcima itd. Generalno, manje biljnog ulja u termičkoj obradi, a hladno ceđenog biljnog ulja u salatama.
Prijatno!!!
