Як приготувати фаршировані баклажани з і помідорами. Баклажани фаршировані: рецепти на вибір. Фаршировані баклажани з морквою та часником

Фаршировані баклажани - загальні принципи та способи приготування

А ви знаєте, що всім нам відомий баклажан є ягідною культурою? Так-так, ця ягідка з сімейства пасльонових називається ще бадріджан або бубриджан, ну а в нашій країні їх найчастіше називають просто синенькі. Баклажани дуже корисні, у них міститься велика кількість мінералів, які благотворно впливають на організм (залізо, кобальт, мідь, марганець). Вони покращують роботу багатьох органів і систем, через низьку калорійність їх рекомендують вживати людям з надмірною вагою та ожирінням.

Приготувати їх можна як самостійний продукт або як інгредієнт у складному рецепті. Найбагатша страва – це фаршировані баклажани. Як начинка можуть бути просто овочі, гриби, м'ясо, сир або суміш цих продуктів. Як правило, фаршировані баклажани розрізають, фарширують сумішшю і запікають у духовці або обсмажують.

Фаршировані баклажани - підготовка продуктів

Селекціонери вивели різні сорти за формою, розмірами і кольором. Грушоподібні або майже кулясті баклажани зустрічаються набагато рідше. Найчастіше вирощуються довгасті плоди синьої форми, але трапляються й абсолютно білі баклажани. Наприклад, сорт «Біле яйце» дійсно нагадують за формою яйце, англійці навіть називають їх великодні яєчка. «Золоте яєчко» має жовтий колір та овальну форму. Ну а наші співвітчизники віддають перевагу синім сортам темно-фіолетового кольору.

Найкраще для фарширування брати середні нестарі довгасті плоди, з невеликою кількістю насіння. У баклажанах, що перезріли, багато соланіну, тому їх небажано вживати в їжу. У середні віки вважалося, що соланін викликає буйство та галюцинації. У крайньому випадку слід видалити серцевину і промити в підсоленій воді. Вік плоду визначається за станом шкірки та ніжки: шкірка має бути без плям і складок, а ніжка зелена. Розрізаний баклажан слід посолити і залишити на півгодини, щоб разом із соком зійшла гіркота, так страва буде набагато смачнішою. Промиті плоди готові до використання.

Фаршировані баклажани - найкращі рецепти

Рецепт 1: Баклажани, фаршировані грибами

Не дарма деякі рецепти маринованих баклажанів так і називаються – грибочки. Це продукти, що дуже поєднуються. Вони чудово доповнюють один одного, особливо якщо взяти свіжі ароматні лісові лисички. Спробуємо обсмажити їх з овочами і нафарширувати маленькі довгасті баклажанчики - отримаємо вишукане смачне блюдо.

складові: баклажани (3 шт.), помідори (3 шт.), свіжі гриби (можна лисички, 400 гр.), цибулина, кріп, олія, майонез, твердий сир (550 грамів).

Спосіб приготування

Баклажани розріжемо навпіл і виймаємо м'якоть, солимо і залишаємо на півгодини. Перебираємо та варимо лисички. Для начинки обсмажимо гриби на олії з нарізаною цибулею, додамо м'якоть баклажанів і смажимо ще 7 хвилин. Потім додаємо помідори та нарізаний пучок кропу. Солі, перчимо, заповнюємо на деку човники з баклажанів начинкою, зверху змащуємо майонезом і посипаємо тертим сиром. Запікати в духовці приблизно 35-40хв при 180С. Готові баклажани виходять дуже красиві, під рум'яним запеченим сиром, справжня святкова закуска, найкраще, звісно, у гарячому вигляді.

Рецепт 2: баклажани, фаршировані італійською

Легка, ароматна страва. Щоб баклажани не вибухнули, не забудьте наколоти шкірку. Цю страву подають у найкращих італійських ресторанах, а приготувати її зовсім не складно. Вся справа у підборі продуктів: моцарелла, базилік, оригано надають справжнього італійського смаку.

складовіСклад: баклажани довгі (2 шт), каперси, маленькі помідори, моцарелла (половинка кружечка), пармезан, яйце, оригано, базилік, трохи оливкової олії.

Спосіб приготування

Перед фаршуванням цілі баклажани запечемо. Помістимо їх у духовку приблизно на 30 хвилин. Потім акуратно видаляємо серцевину і отримуємо човник. Серединку баклажану обсмажуємо разом із помідорами та цибулею на олії. Трохи присолити їх, додаємо яйце, каперси, нарізаний базилік і заповнюємо човники. Моцарелу нарізаємо кубиками і розкладаємо в човники, посипаємо пармезаном. Ще раз відправляємо до духовки приблизно на 25-30 хвилин. Паремезан взявся скоринкою? Значить, наша страва готова, не чекайте, подавайте до столу.

Рецепт 3: фаршировані баклажани зі свининою

М'ясо з баклажанами чудово засвоюється, особливо якщо фарш приготований з найніжнішими помідорами та запечений під сиром. Хліб робить страву більш насиченою, він вбирає весь сік, і баклажани залишаються м'якими і соковитими.

складові: середні баклажани (4 шт.), свинячий фарш (400 грамів), твердий сир (120 гр.), часник (1 зубчик), цибуля (1 шт.), хлібна м'якоть (150 гр.), оливкова олія (100) гр), перетерті томати (750 гр), чорний мелений перець, петрушка.

Спосіб приготування

Розрізаємо вздовж плоди та виймаємо м'якоть. Найкраще це можна зробити ложкою. Солимо і залишаємо на ґратах на 20-30 хвилин. Помідорний соус: обсмажуємо цибулю, додаємо терті помідори, гасимо приблизно 30 хвилин. Додаємо трохи базиліка. Окремо обсмажуємо цибулю та часник і змішуємо з фаршем. До рум'яного фаршу додаємо нарізану м'якоть баклажану. Ще три хвилини на вогні – і начинка готова. Заправляємо соусом (3-4 ложки). До начинки додаємо хліб, розмочений у молоці, фаршируємо човники. Розкладаємо їх на деку і посипаємо тертим сиром. Запікати в духовці приблизно 30 хвилин.

Рецепт 4: баклажани з сиром

Зовсім трохи сиру надасть нашій страві абсолютно нового смаку. Його можна подавати як гарнір, закуску, або як самостійну страву, в холодному або гарячому вигляді. Смачне, низькокалорійне та поживне.

складові: сир (150 гр), баклажани (1 кг), картопля (200 гр), помідори (200 гр), олія, яйця (3 шт), молоко (200 гр.), половина лимона, петрушка, часник, сіль.

Спосіб приготування

Підготуємо баклажани. Видаляємо серцевину і плодоніжки, позбавляємося гіркоти. Гасимо в рослинній олії з додаванням води. У цьому ж соку тушкуємо цибулю, картоплю (нарізати шматочками), помідори та серцевинки баклажанів. Перемішуємо охолоджену суміш з сиром і часником. Додаємо зелень петрушки та наповнюємо половинки баклажанів. Зверху укладаємо кружки помідорів та заливаємо яйцями, збитими з молоком. Запікаємо до готовності, подаємо з нарізаними скибочками лимона.

Фаршировані баклажани - корисні поради досвідчених кулінарів

Багато рецептів фаршированих баклажанів відрізняються лише складом начинки. Підготовлені баклажани заповнюються начинкою та запікаються в духовці. Ось ще кілька варіантів начинок:

— Баклажани з гливи. На півтора кг баклажанів: морква (3 шт), цибуля (4 шт), гливи або печериці (400 гр.), зелень петрушки, олія.

— Баклажани з рисом та печерицями. На 2 кг баклажанів рис (1/2 склянки), цибуля (2 шт), олія (1/2 склянки), рубаний пучок зелені, сіль, перець.

- Баклажани по-корейськи. На 1 кг - перець солодкий (500 грам), часник (кілька зубчиків), олія, оцет, кінза, паприка, куркума сіль.

Інші рецепти з баклажанами

Закусочний віяло з баклажанів
Баклажани на зиму
Ікра з баклажанів
Смажені баклажани
Баклажани в духовці
Фаршировані баклажани
Баклажани з сиром
Баклажани з часником
Баклажани з помідорами
Баклажани по-корейськи
Рулетики з баклажанів
Закуски з баклажанів
Тушковані баклажани
Тещин мова з баклажанів
Овочеве рагу з баклажанами
Курка з баклажанами
Баклажани з м'ясом
Соті з баклажанів
Мусака з баклажанами
Баклажани з горіхами
Баклажани по-грузинськи
Салати з баклажанів
Запіканка з баклажанів

Ще більше цікавих рецептів ви можете знайти на головній сторінці розділу Кулінарія

Також дізнайтесь…

Щоб дитина росла сильною і спритною їй потрібно це
Як виглядати на 10 років молодше свого віку
Як позбутися мімічних зморшок
Як назавжди прибрати целюліт
Як швидко схуднути без дієт та фітнесу

Літо дарує унікальну можливість готувати найрізноманітніші закуски з овочів, наприклад, улюблені рулетики з баклажанів. Рулетики з баклажанів хороші тим, що вони мають безліч варіантів приготування, тому ви можете змінювати начинку для рулетиків, виходячи з особистих уподобань, смаків навколишніх або наявності певних продуктів під рукою.

Незважаючи на простоту і швидкість свого приготування, рулетики з баклажанів - це дуже смачна і ситна закуска, яка підійде як для повсякденної трапези, так і для пишного застілля. Універсальність таких рулетиків робить їх доречними з будь-якого приводу, будь то день народження, весілля чи офіційний фуршет. Ще один безперечний плюс цієї страви полягає в тому, що його можна приготувати відразу в кількох варіаціях, що особливо актуально, коли за столом збирається багато гостей: наприклад, можна зробити дієтичну версію закуски для тих, хто худне, додати в начинку більше сиру для сироманів, а в начинку для дитячих рулетиків - менше гострих спецій і часнику, тоді як любителям гостренького припадуть до смаку баклажанні рулетики з морквою по-корейськи. Таке баклажанне асорті, безперечно, стане справжнім кулінарним хітом, викликавши захоплення у оточуючих.

Перед приготуванням рулетиків баклажани промити, обрізати хвостики і нарізати довгими пластинами вздовж. Товщина пластин повинна становити близько 0,5-0,7 см. Не варто нарізати баклажани надто товстими скибочками, тому що вони не зможуть добре просмажитись, а про гарну форму рулетиків доведеться забути. Також не слід робити скибочки баклажанів надто тонкими, тому що після смаження вони можуть порватися, що теж не додасть краси страві. Якщо ви використовуєте літні баклажани, є можливість, що вони можуть гірчити, тому після нарізування їх потрібно рясно посипати сіллю і залишити на 20-30 хвилин для відділення рідини. Обсмажені в олії з двох боків баклажани слід викласти на паперові рушники, щоб дати стекти надлишкам олії. Якщо ви ходите приготувати дієтичний варіант баклажанних рулетиків, замість обсмажування в олії обсмажте баклажани на грилі або запікайте в духовці, а майонез, який зазвичай використовується в таких рулетах, замініть сметаною, звичайним йогуртом, сирним сиром або використовуйте суміш із рівних пропорцій.

Варіанти начинок для баклажанних рулетиків не обмежені нічим, крім вашої фантазії, але традиційно для наповнення рулетиків використовуються інгредієнти, які добре поєднуються з баклажанами, наприклад, сир, смажені гриби, помідори, часник, волоські горіхи, м'ясний фарш, морква по-корейськи . Наносячи начинку на пластинки баклажанів, залишайте кілька сантиметрів з краю - так буде простіше їх згорнути. Закручені рулетики можна скріпити зубочистками або гарними шпажками, що додасть вишуканості страві.

Завдяки своїй високій поживній цінності та відмінному смаку апетитні рулетики з баклажанів нікого не залишать байдужими. Скористайтеся нашими рецептами та переконайтесь у цьому особисто!

Рулетики з баклажанів з сиром та помідорами

Інгредієнти:
3 баклажани,
2 помідори,
150 г сиру,
3-4 зубчики часнику,
1/2 пучка зелені кропу чи петрушки,
рослинна олія,
майонез,

Приготування:
Баклажани нарізати довгими скибочками, посолити і залишити на 15-20 хвилин, після чого злити рідину, що утворилася. Обсмажити баклажани в олії з двох сторін і викласти на паперові рушники для видалення зайвого жиру. Перемішати дрібно нарізані помідори з тертим сиром на дрібній тертці, пропущеним через прес часником і подрібненою зеленню. Посолити та поперчити до смаку, після чого рівномірно розподілити начинку на баклажанні скибочки та згорнути рулетики.

Рулетики з баклажанів зі смаженими грибами

Інгредієнти:
2 баклажани,
200 г печериць,
1 цибулина,
2-3 зубчики часнику,
2 столові ложки майонезу,
рослинна олія,
сіль та спеції за смаком.

Приготування:
Баклажани нарізати скибочками вздовж і, посоливши, обсмажити в олії до рум'яного кольору. Обсмажити в олії нарізану півкільцями цибулю до м'якості і додати нарізані печериці. Готувати близько 3-4 хвилин. Викласти грибну суміш у миску, остудити та перемішати з майонезом. Додати у суміш пропущений через прес часник. Посолити та приправити спеціями до смаку. Добре перемішати, викласти начинку тонким шаром на скибочки баклажанів та згорнути рулетами.

Рулетики з баклажанів з сиром та зеленню

Інгредієнти:
2 баклажани,
100-130 г сиру,
2 столові ложки сметани,
2-3 зубчики часнику,
1/2 пучка зелені,
рослинна олія,
сіль та спеції за смаком.

Приготування:
Баклажани нарізати тонкими пластинками, посолити і обсмажити в олії до золотистої скоринки або запекти в духовці на деку, попередньо змастивши їх поверхню олією. Викласти сир у миску та розтерти його зі сметаною. Додати пропущений через прес часник та рубану зелень. Посолити та додати спеції за смаком. Викласти на кожну пластинку баклажана 1-2 чайні ложки начинки, рівномірно розподілити та згорнути рулетом. Прикрасити рулетики зеленню та подавати до столу.

Рулетики з баклажанів з болгарським перцем та волоськими горіхами

Інгредієнти:
2 баклажани,
1 болгарський перець,
1 цибулина,
30-40 г волоських горіхів,
3-4 гілочки петрушки або кінзи,
2 зубчики часнику,
1 столова ложка лимонного соку,
рослинна олія,
сіль і мелений чорний перець за смаком.

Приготування:
Баклажани нарізати пластинками і викласти в один шар на лист, змащений олією. Використовуючи кулінарну кисть, змастити поверхню баклажанів олією. Запікати в розігрітій духовці при 200 градусах від 10 до 15 хвилин до золотистого кольору, перевернувши баклажани через 5-7 хвилин. Розігріти олію в сковороді і додати нарізані болгарський перець і цибулю. Смажити овочі до м'якості, після чого подрібнити їх разом із волоськими горіхами, часником та зеленню за допомогою блендера до пастоподібної консистенції. Посолити і поперчити до смаку. Змастити пластинки баклажанів начинкою і загорнути рулетики, закріпивши їх зубочистками або шпажками. Прикрасити закуску листочками петрушки або кінзи та подавати.

Рулетики з баклажанів з шинкою та сиром

Інгредієнти:
2-3 баклажани,
100 г шинки,
100 г сиру,
2-3 зубчики часнику,
2 столові ложки майонезу,
листя базиліка для прикраси,
рослинна олія,
сіль за смаком.

Приготування:
Запекти або обсмажити баклажани, нарізані довгими скибочками та підсолені, використовуючи олію. Шинку нарізати дрібними кубиками та перемішати з тертим на дрібній тертці сиром, пропущеним через прес часником та майонезом. Посолити, якщо це потрібно. Викласти отриману начинку на скибочки баклажанів та загорнути рулетики. Закріпити рулетики зубочистками чи шпажками, прикрасити листям базиліка та подавати.

Інгредієнти:
2 баклажани,
150 г моркви по-корейськи,
70 г вершкового сиру,
2 зубчики часнику,
4-5 гілочок петрушки,
рослинна олія,
сіль за смаком.

Приготування:
Баклажани нарізати пластинками, посолити і обсмажити в олії до готовності. Викласти на паперові рушники та дати охолонути. Вершковий сир змішати з пропущеним через прес часником та подрібненою зеленню. Змастити кожну скибочку баклажана вершковою сумішшю і викласти трохи моркви по-корейськи з одного краю. Згорнути скибочки рулетиками і подавати, прикрасивши петрушкою.

Запечені рулетики з баклажанів із фаршем

Інгредієнти:
2 баклажани,
300 г м'яса,
1 цибулина,
70 г сиру,
2-3 зубчики часнику,
вершкове масло,
сіль та спеції за смаком.

Приготування:
Нарізати баклажани довгими пластинками та посолити. М'ясо прокрутити разом із цибулею та часником через м'ясорубку. Готовий фарш посолити та приправити спеціями до смаку. Добре перемішати. Викласти з одного краю кожної скибочки баклажана невелику кількість фаршу і скрутити рулетом, закріпивши зубочисткою. Викласти рулетики у форму для запікання, змащену олією. Покласти зверху невеликі шматочки вершкового масла|мастила|, накрити форму фольгою і поставити форму в розігріту до 200 градусів духовку. Запікати 15 хвилин|мінути|, після чого прибрати фольгу і запікати ще близько 10 хвилин|мінути| до золотистого кольору. Посипати рулетики тертим сиром і за кілька хвилин дістати з духовки.

Рулетики з баклажанів, безперечно, стануть окрасою святкового столу і внесуть родзинку у повсякденну трапезу. Не бійтеся експериментувати з начинками і, можливо, ця закуска стане вашою коронною стравою. Смачного!

Смачні, соковиті баклажани фаршировані м'ясним фаршем. Страва підійде для ситного сніданку чи просто перекушування. Як з ним можна експериментувати та які продукти замінювати. Все це та багато іншого дізнайтесь у покроковому рецепті з фото. Відеорецепт.

Фаршировані баклажани - смачна та поживна страва. Як начинка може виступати все, що завгодно. Це і овочі, і гриби, і риба. Але найсмачніша страва виходить зі шматочками м'яса або фаршем. Пропоную цікавий рецепт фаршированих баклажанів м'ясним фаршем. Цю страву можна готувати як для домашньої вечері, так і на святковому гулянні вони займуть гідне місце. До того ж за такого способу теплової обробки в баклажанах зберігаються всі корисні речовини. Ще гідність цієї страви - її можна вживати і в теплому та охолодженому вигляді.

За бажання ви можете баклажани замінити кабачками, а м'ясний фарш доповнити будь-якою зеленню, овочами, спеціями та прянощами. Також м'ясний фарш можна замінити курячим або індичим. Вийде також дуже смачно і ніжно, при цьому страва міститиме менше калорій. Одним із обов'язкових продуктів у цьому рецепті є сир, яким присипають начинку. Якщо любите засмажений сир із хрусткою скоринкою, то кладіть його відразу на начинку і відправляйте в духовку. У такому разі начинка краще збереже соковитість. А якщо любите сир, що «тягнеться», то додавайте його за 15 хвилин до готовності страви.

Калорійність на 100 г – 355 ккал.
Кількість порцій – 4
Час приготування – 50 хвилин, не враховуючи часу для видалення з баклажанів гіркоти.

Інгредієнти:

Баклажани – 2 шт.
Чорний мелений перець - щіпка
Сир - 150 г
Рослинна олія - для смаження
Базилік - кілька гілочок
М'ясний фарш – 300 г
Сіль – 0,5 ч.л. або за смаком
Томатна паста – 1 ст.л.

Покрокове приготування фаршованих баклажанів м'ясним фаршем, рецепт з фото:

1. Баклажани помийте та висушіть паперовим рушником. Відріжте хвостики і розріжте плоди вздовж навпіл. На цьому етапі потрібно вирішити, чи будете ви видаляти з синіх гіркоту чи ні. Зазвичай вона міститься у зрілих плодах, а молодих немає. Тому якщо овоч старий, місця розрізів присипте сіллю і залиште на півгодини. За цей час на поверхні баклажанів з'являться крапельки вологи, разом з якими і вийде вся гіркота. Після цього їх промийте під проточною водою та висушіть паперовим рушником.

2. Витягнуту м'якоть наріжте дрібними кубиками.

3. У сковороді нагрійте олію і обсмажте м'якоть баклажанів до золотистої скоринки.

4. В іншій сковороді на олії обсмажте фарш, помішуючи близько 5 хвилин, доки він змінить колір.

5. В одній сковороді з'єднайте фарш, смажені баклажани, томатну пасту, подрібнений базилік, сіль та чорний мелений перець. Можете додати будь-які прянощі та спеції за смаком.

6. Продукти перемішайте та на середньому вогні протушкуйте 3-5 хвилин.

Серед корисних овочів не останнє місце займають баклажани, або, як їх ще називають, синенькі. Їх популярність обумовлена також відмінним смаком та великою різноманітністю рецептів. Наприклад, баклажанові рулетики – найпростіше, що можна приготувати. Це легка, але дуже ситна закуска, підійде навіть для святкового столу.

Як приготувати рулетики з баклажанів?

Якщо ви хочете докладніше дізнатися, як приготувати рулети з баклажанів, ознайомтеся з основними етапами створення такої страви. Перший – це вибір та попередня обробка самих синеньких. Підійдуть середні плоди із щільною структурою. Хвостик не повинен бути пересохлим, а шкірка – пошкодженою. Процес попередньої підготовки синіх такий:

Спочатку їх необхідно ретельно промити, у кожного відрізати хвостик.
Далі плоди нарізають тонкими пластинами. Товщина їх має бути близько 0,5 см, інакше обсмажувати доведеться дуже довго. Якщо ж зробити тонше, то при скручуванні заготовки рватимуться.
Наступним кроком необхідно видаляти гіркоту. Для цього нарізані пластинки посипають сіллю, залишають на 10-15 хвилин, щоб виділився сік. Потім пластинки просто промивають водою і залишають обсихати на паперових рушниках.
Після цього можна додавати начинку та загортати рулетики з баклажанів.

Начинка

Ви ще більше полюбите цю страву, коли дізнаєтесь, яка може бути начинка для рулетиків із баклажанів. М'ясна, сирна, овочева, сирна чи грибна – це лише частина варіантів. Дуже смачно виходить із шинкою, огірками, корейською морквою і навіть волоськими горіхами або цукром. Для сирної начинки можна використовувати різні види сиру - фета, твердий, сирний, ковбасний або плавлений. М'ясо часто замінюють печінкою. Дуже смачними виходять рулети. Для заправки начинки можна використовувати майонез, сметани чи соуси.

Рецепти рулетиків з баклажанів з різними начинками

Така закуска буде доречною на будь-якому святковому столі, будь то офісний фуршет, Новий рік чи День народження. Вона доступна, адже баклажани можна купити будь-якої пори року, причому підійдуть навіть заморожені плоди. Потрібно всього 1-2 плоди, щоб приготувати закуску на цілу компанію. Допоможуть вам у цьому найпопулярніші рецепти рулетиків з баклажанів із різними начинками.

З сиром

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність страви: 127 ккал.
Кухня: російська.

Благородство, пікантність, яскравий колір та смак – все це про рецепт рулетиків із баклажанів із сиром. За цим рецептом їх готують з додаванням помідорів та часнику. Ці продукти вдало поєднуються із самими баклажанами та сиром. Останній краще брати твердих сортів, але якщо ви любите плавлений або ковбасний, то не бійтеся готувати і рулетики з баклажанів.

Інгредієнти:

сіль, кріп, базилік, петрушка, перець – до смаку;
баклажану – 3 шт.;
помідор – 2 шт.;
твердий сир – 100 г;
часник – 3 зубчики;
майонез – до смаку.

Спосіб приготування:

Усі овочі промити, обсушити. Далі основний з них нарізати пластинами, товщина яких повинна перевищувати 0,5 див.
Посипати заготовки сіллю, залишити на 10 хвилин|мінути|, щоб|аби| вони пустили сік, після чого промити і знову обсушити.
На сковороді прогріти масло|мастило|, смажити на ньому пластинки до приємної золотистої скоринки.
Сир подрібнювати на тертці, часник пропустити через прес, зелень дрібно порубати, а помідори порізати кубиками.
Потім це змішати, заправити майонезом, посолити, додати перець.
Отриману начинку викладати на смажені пластини, після чого загорнути кожну рулетом, дати охолонути.

З сиром та часником

Кількість порцій: 16 осіб.
Калорійність страви: 112 ккал.
Призначення: на святковий стіл/перекушування.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Інший варіант апетитного частування -. Хоча помідори тут і не використовуються, смакові якості страви від цього не стають гіршими. Воно виходить трохи гострішим за рахунок часнику, кількість якого можна регулювати на свій розсуд. Особливий аромат та свіжість закусці надає зелень – кріп, петрушка, базилік.

Інгредієнти:

сіль за смаком;
часник – 5 зубчиків;
майонез – 2-3 ст.
баклажан - 4 шт.;
свіжа зелень – 40 г;
твердого сорту сир – 100 г;
рослинна олія - трохи для смаження.

Спосіб приготування:

Насамперед знову промити основний овоч, протерти його рушником, потім нарізати плід уздовж тонкими пластинами.
Присипавши заготовки сіллю, залишити їх на 15 хвилин, після чого добре промити водою, обсушити і посмажити на олії з обох боків.
Зелень промити, дрібно покришити, часник натерти на тертці разом із сиром. Заправити ці продукти майонезом, сіллю та перемішати.
Змастити отриманою масою баклажанові платівки, згорнути їх.

З волоськими горіхами

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 20 осіб.
Калорійність страви: 219 ккал.
Призначення: на святковий стіл/перекушування.
Кухня: грузинська.
Складність приготування: середня.

Якщо ви шукаєте нові незвичайні поєднання продуктів, то спробуйте рулетики з баклажанів з волоськими горіхами. Ідея змішування таких інгредієнтів належить грузинській кухні. У ній таке поєднання використовується вже давно. Інші народи привнесли до грузинського рецепту щось нове, тому варіантів подібної закуски з горіхами дуже багато. В одному з них до складу додатково входить морквина.

Інгредієнти:

хмелі-сунелі, чорний мелений перець, каррі – 1 ч.л. сухої суміші;
баклажани - 5 шт.;
рослинна олія – 0,5 склянки;
свіжа зелень – 30 г;
майонез, сіль – до смаку;
морква – 1 шт.;
волоські горіхи – 300 г.

Спосіб приготування:

Підготувати овочі – очистити, промити. Сині уздовж нарізати пластинками, а моркву подрібнити за допомогою терки.
Обсмажувати баклажани до приємного рум'янцю. У цей час очистити горіхи і подрібнити їх у будь-який спосіб, що вам зручний.
До моркви додати спеції, сіль, майонез. Потім ввести подрібнені горіхи та перемішати.
Отриманою морквяною начинкою змастити смажені баклажанові пластини, після чого загорнути кожну рулетом.

По-грузинськи

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 9 осіб.
Калорійність страви: 204 ккал.
Призначення: на святковий стіл/перекус/на обід/на вечерю.
Кухня: грузинська.
Складність приготування: середня.

Рулетики з баклажанів по-грузинськи мають м'який смак із пікантними нотками. На відміну від простого рецепта з волоськими горіхами в них є родзинка. Для приготування начинки використовують цілу суміш спецій та добавок. Особливого смаку їй надає аджика. У поєднанні часником вона робить гостру закуску. Краще не брати більше двох зубчиків, адже у складі є ще й оцет.

Інгредієнти:

чорний мелений перець – до смаку;
баклажан - 2 шт.;
оцет - 0,5 ч. л.;
вода – 3 ст.л.;
хмелі-сунелі – 0,5 ч.л.;
цибуля – 1 шт.;
рослинна олія – 3 ст.л.;
сіль за смаком;
часник – 2 зубчики;
грузинська аджика – 0,5 ч. л.;
волоські горіхи – 0,5 ст.

Спосіб приготування:

Чисті сухі сині розрізати в напрямку вздовж довгими смужками товщиною близько 0,5 см.
Перекласти заготовки в глибоку каструлю, присипати сіллю та залишити на півгодини.
Через зазначений час можна зливати залишки рідини, далі промокнути платівки паперовими рушниками. Потім обсмажити їх на олії до рум'яної скоринки. Розмістити на паперових серветках, щоб стек зайвий жир.
На сковороді по кришці пасерувати нашатковану цибулю.
Блендером подрібнити в кашку суміш часнику з горіхами, аджикою, водою, спеціями та оцтом. Сюди ж додасть і обсмажену цибулю.
Кожну пластинку змастити одержаною начинкою, згорнути.
Насамкінець викласти баклажанні рулетики на плоску тарілку, подавати зі свіжою зеленню.

З помідорами та часником

Час приготування: 50 хвилин.
Кількість порцій: 12 осіб.
Калорійність страви: 127 ккал.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Також відрізняються гармонійним поєднанням продуктів. Закуска виходить дуже барвистою та ароматною. Часник надає їй гостроти, а помідор освіжає та привносить ще більше літніх ноток. Ситною ж стравою виходить за рахунок сиру та варених яєць. Всі ці інгредієнти під майонезом стають м'якшими, але смак кожного однаково добре відчувається. Ще одна особливість рецепту в тому, що сині по ньому не обсмажують, а запікають. Так вони виходять менш жирними та зберігають більше своїх корисних речовин.

Інгредієнти:

часник – 2 зубчики;
сіль за смаком;
рослинна олія – 100 мл;
варені круто яйця - 2 шт.;
м'який сир – 150 г;
помідори – 2 шт.;
майонез – 100 г;
баклажани – 4 шт.

Спосіб приготування:

Чисті сухі сині розпустити пластинками товщиною близько 4-5 мм, викласти їх на промаслене деко і теж змастити олією.
Запікати близько 15-20 хвилин при 180 градусах.
В цей час натерти сир з яйцями, видавити до них через часник, заправити майонезом і перемішати.
Помідори вимити, промокнути паперовими серветками або рушником, після чого нарізати довгими часточками.
Баклажанові платівки спочатку змащувати сирною начинкою. Далі на кожну покласти по часточці томату і після цього згорнути у формі рулетика.

З морквою та часником

Час приготування: 45 хвилин.
Кількість порцій: 12 осіб.
Калорійність страви: 114 ккал.
Призначення: на святковий стіл/перекус/на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Рулетики з баклажанів з морквою та часником представляють ще одне цікаве та незвичайне «сусідство» продуктів. Закуска відрізняється дуже пікантним смаком. Все завдяки. Часник доповнює її і робить страву ще гострішою, тому не варто брати більше однієї головки. Крім цих інгредієнтів знадобиться майонез, сіль та олія. Завдяки такому невеликому набору продуктів страва відноситься до простих та доступних.

Інгредієнти:

сіль, спеції – на власний смак;
часник – 1 зубчик;
майонез – до смаку;
баклажан - 2 шт.;
рослинна олія – трохи для смаження;
морква по-корейськи – 100 г.

Спосіб приготування:

Часник пропустити через м'ясорубку, з'єднати із сіллю, майонезом та спеціями, перемішати.
Чисті сухі сині знову ж таки розрізати вздовж на тонкі пластини. Послити їх, а через 10 хвилин промокнути паперовими серветками.
Обсмажити заготовки на олії до рум'янцю, потім змастити кожну часниковим майонезом.
Далі укласти на край трохи корейської моркви та згорнути рулетом.

З куркою

Кількість порцій: 20 осіб.
Калорійність страви: 113 ккал.
Призначення: на святковий стіл/перекус/на вечерю.
Кухня: російська.

Рулетики з – це більш ситне частування, адже у складі є м'ясо. Можна взяти будь-яку частину тушки, але зручніше буде все ж таки з філе. В інших випадках доведеться відокремлювати м'ясо від кісточок. Крім того, філе вважається найніжнішою та найсмачнішою частиною курочки. У начинку до неї додають різні інгредієнти, але частіше сир та овочі, наприклад, помідори.

Інгредієнти:

сіль - 1 щіпка;
помідори – 170 г;
баклажани – 400 г;
соняшникова олія – 20 г;
філе куряче - 400 г;
сир – 150 г.

Спосіб приготування:

Синенькі спочатку промити і обсушити, а потім порізати поздовжніми пластинами.
Заготовки присипати сіллю, а за чверть години промокнути паперовими серветками і обсмажити на олії.
Філе теж вимити, дати йому обсохнути, потім нарізати шматочками. Смажити курочку на окремій сковороді, після чого можна змішувати з тертим сиром та подрібненими помідорами.
Баклажанові платівки розкласти на паперових серветках, потім на кожну помістити по столовій ложці начинки і згорнути рулетиком.

З часником

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 9 осіб.
Калорійність страви: 118 ккал.
Призначення: на святковий стіл / перекус / на вечерю / на швидку руку.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Рулетики з баклажанів із часником мають дуже просту начинку. Додатково до складу входить лише майонез. З цієї причини і час приготування начинки значно скорочується. Виходить, що рулети з баклажанами роблю так - просто змащують часниковим майонезом платівки і згортають їх намащеною всередину. Легко, смачно та швидко – спробуйте самі.

Інгредієнти:

рослинна олія – трохи для смаження;
петрушка – пара гілочок для прикраси;
середні баклажани – 5 прим.;
часник – 3 зубчики;
борошно - 0,5 ст.;
майонез – 6 ст.
сіль – на свій смак.

Спосіб приготування:

Синенькі для початку добре промити, а вже потім порізати вздовж пластинками.
Зверху заготовки присипати сіллю, залишити виділяти сік на 10 хвилин, після чого обмити і промокнути серветками.
Обвалювати кожну смужку в борошні, потім обсмажувати з кожного боку до апетитної скоринки.
В цей час часник пропустити через прес, заправити майонезом.
Начинку, що вийшла, розподілити по одній стороні кожної з баклажанових смужок, після чого згорнути їх.
Викласти на тарілку, прикрасити гілочками петрушки.

З грибами

Час приготування: 1 год.
Кількість порцій: 10 осіб.
Калорійність страви: 219 ккал.
Призначення: на святковий стіл/перекус/на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Рулетики з баклажанів із грибами рекомендовані навіть при роздільному харчуванні. Все через ідеальну сумісність цих продуктів. Гриби багаті на рослинний білок, тому добре поєднуються з нейтральними овочами. Тому рулетики з них і синеньких можна їсти, не боячись видужати. Хоча сильно захоплюватися все ж таки не варто, адже після смаження продукти стають жирнішими.

Інгредієнти:

копчена курка – 100 г;
баклажани - 2 шт.;
сіль за смаком;
оливкова олія – 5 ст.л.;
печериці – 6 шт.;
цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

Овочі очистити, вимити. Цибулю дрібно нашаткувати, а сині знову порізати в поздовжньому напрямку на пластини.
Окремо обсмажити овочі на олії до золотистого кольору. До цибулі через кілька хвилин додати грибочки, після чого змішати їх з куркою і посолити.
На кожну баклажанову платівку покласти столову ложку грибної начинки і загорнути рулетиком.

З сиром

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 9 осіб.
Калорійність страви: 219 ккал.
Призначення: на святковий стіл/перекус/на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Рулетики з баклажанів із сиром виходять ситними, але при цьому дієтичними. Особливо актуальний такий рецепт влітку, коли на вечерю хочеться чогось легкого. Крім сиру до складу начинки входить сметана. Важливо регулювати її кількість. Якщо сир надто вологий, то сметани потрібно додавати зовсім небагато. Начинка сама по собі солона, тож солити ще й синенькі не варто.

Інгредієнти:

сіль, перець – за смаком;
баклажани – 3 шт.;
твердий сир – 50 г;
часник – 3 зубчики;
сир – 100 г;
сметана - 2 ст.л.;
зелень свіжа – невеликий пучок.

Спосіб приготування:

Синьо добре вимити, обсушити, нарізати вздовж не дуже тонкими пластинками. Обсмажити їх на олії до золотистої кірки.
Зелень також промити, після чого дрібно порубати.
Сир перетерти на тертці, змішати з|із| сиром. Сюди додати порубану зелень, сметану, поперчити, посолити і все розмішати.
Далі видавити у начинку часник. Вона має бути густою та однорідною.
Покласти начинки на обсмажені пластини, згорнути їх рулетом.

Відео

Фаршировані баклажани - апетитна, ситна і дуже красива страва, яка стане не тільки смачним частуванням, а й чудовою прикрасою абсолютного будь-якого столу, чи то святкового, чи то буденного.

Готуються фаршировані баклажани легко і швидко, з доступних і завжди наявних під рукою продуктів. Ідеальною начинкою є м'ясний фарш, але баклажани також можна зафарширувати просто овочами або крупами, створюючи щоразу нову і незвичайну страву. У цьому матеріалі найкращі рецепти фаршированих баклажанів.

Фаршировані баклажани фаршем у духовці - покроковий фото рецепт

У першому рецепті, наприклад, буде розказано про приготування баклажанів з фаршем, рисом, морквяно-цибульною обсмажуванням та сиром. Готова страва обов'язково увійде у повсякденне домашнє меню та сподобається як дорослим, так і дітям.

Час приготування: 1 година 45 хвилин

Кількість: 6 порцій

складові

Фарш із яловичини та свинини: 1 кг
Морква: 1 шт.
Цибуля: 2 шт.
Баклажани: 7 шт.
Сир твердий: 150 г
Рис сирий: 70 г
Майонез: 2 ст. л.
Масло рослинне:для смаження
Сіль, перець: на смак

Інструкція приготування

Баклажани, фаршировані морквою та часником

Рецептів фаршированих баклажан безліч, як начинки найчастіше використовують свинячий або яловичий фарш. Вегетаріанці віддають перевагу овочевому фаршируванню. Найбільш популярними в таких рецептах є морква та часник.

Інгредієнти:

Баклажани – 3 шт.
Морква – 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 2-4 шт.
Томати – 2 шт.
Часник – 4-5 зубків.
Твердий сир – 150 гр.
Майонез, перець, сіль.
Масло.

Алгоритм:

Насамперед потрібно позбавитися гіркоти, що міститься в м'якоті баклажан. Для цього плоди промити, обрізати "хвостик". Розрізати кожен синенький плід навпіл, посолити.
Через 20 хвилин придавити злегка, щоб стек сік. Після цього ложкою чи маленьким ножем акуратно вирізати серединку.
М'якуш баклажанів нарізати кубиками, а свіжу моркву натерти, цибулю теж натерти або нарізати. Томати подрібнити. Зубки часнику порубати.
Овочі пасерувати в олії, починаючи з цибулі, додаючи по черзі моркву, томати, часник.
Майже готове начиння покласти в баклажанні човники. Посолити. Промазати трохи майонезом, поперчити.
Тепер посипати сиром та запекти.

Оскільки начинка практично готова, готується страва дуже швидко. І виглядає чудово!

Баклажани, фаршировані овочами, запечені в духовці.

Не тільки морква та часник гідні того, щоб стати основними продуктами в начинці для баклажанів. Синенькі «лояльно» ставляться і до інших звичних овочів. Можна приготувати як начинку наступне овочеве асорті.

Інгредієнти:

Баклажани – 2-3 шт.
Болгарські перці – 3 прим. різних квітів.
Морква – 1 шт.
Часник – 2-3 зубки.
Цибуля – 1 шт.
Томати – 2 шт.
Сир твердий – 100 гр.
Яйця курячі – 1 шт.
Сіль, улюблені приправи.
Олія для обсмажування.
Зелень для оздоблення.

Алгоритм:

Технологія проста, але займає тривалий час, оскільки необхідно всі овочі промити, обрізати хвостики.
Баклажани розрізати впоперек на довгі човники, опустити в підсолену воду, притиснувши кришкою.
Решту овочів подрібнити, щось нарізати кубиками, щось, наприклад, цибулю та часник, дрібно порубати, моркву натерти.
Синенькі поставити в духовку на 10 хвилин. Вони стануть м'якшими, у них легко буде вибиратися серединка. Її також нарізати кубиками.
Пасерувати овочі на сковороді, кубики баклажан додати в останню чергу.
Овочеве асорті посолити, поперчити. За бажання влити ложку соєвого соусу.
Сир натерти і змішати із|із| збитим яйцем.
Укласти в човники з баклажанів овочеву начинку, зверху розподілити яєчно-сирну масу. В результаті запікання вийде дуже смачна та дуже красива скоринка.

Такі баклажани однаково смачні в гарячому та холодному вигляді, тому можна готувати великі порції, щоб і на сніданок залишилося.

Рецепт баклажанів, фаршированих сиром

Якщо чомусь овочів у будинку, крім баклажанів, не виявилося, або у господині цейтнот часу, а хочеться здивувати домочадців, то можна скористатися наступним рецептом, де використовується сир твердих або напівтвердих сортів.

Інгредієнти:

Баклажани – 2 шт.
Сир твердий – 100 гр.
Помідори – 3-4 шт.
Масло рослинне.
Сіль.
Зелень, наприклад, петрушка.

Алгоритм:

Технологія дуже проста. Баклажан промити, обрізати «хвостик». Надрізати впоперек, щоб вийшли довгі пластини, з'єднані з одного кінця.
Підготовлені сині посолити, залишити на час. Злегка придавити рукою, що виділився сік злити.
Сир нарізати платівками. Томати промити і також нарізати пластинками.
Баклажани промити. Промокнути серветкою.
Розкласти у вигляді віяла в ємності для запікання, змастивши її олією.
Між пластинками баклажан рівномірно розкласти сир та томати. Можна трохи сиру натерти та посипати зверху.
Поставити у духовку.

Страва готується швидко, виглядає симпатично. Додатково готову страву потрібно прикрасити зеленню. Любителі гостренького можуть додавати у блюдо часник.

Баклажани-човники, фаршировані м'ясом і запечені в духовці

І все-таки немає рівних баклажанам, де як начинка виступає фарш. І неважливо, він свинячий, змішаний з яловичим або більш ніжний курячий. Звичайно, не обійтися без томатів та сиру: овочі нададуть соковитість, а сир – гарну рум'яну скоринку.

Інгредієнти:

Баклажани – 2-3 шт.
Фарш – 400 гр.
Томат – 2 шт.
Часник – 2 зубки.
Твердий сир – 100 гр.
Зелень, сіль та спеції.
Трохи олії рослинної.
Майонез – 1-2 ст. л.

Алгоритм:

Баклажани промити, згідно з рецептом, хвостики можна не обрізати. Вирізати серцевину. Присолити човники.
Вирізану частину перетворити на кубики і теж трохи посолити. Дати час, щоб вони пустили сік, який доведеться злити, щоб усунути гіркоту.
Човники, використовуючи кулінарний пензлик, змастити (з усіх боків) олією. Укласти на лист. Запікати 10 хвилин.
На сковороді обсмажити фарш, додати до нього кубики баклажанів, потім томати, нарізані, наприклад, кубиками, порубані часник та зелень. Начинку заправити спеціями та сіллю.
Викласти у човники. Змастити майонезом.
Зверху сир як фінальна точка. Запекти до готовності.

Є поле для експерименту, у фарш можна додати інші овочі чи гриби.

Головне правило – баклажани необхідно позбавити гіркоти, інакше кінцева страва буде зіпсована. Для цього потрібно розрізати овочі і солити сік, що утворюється, пізніше злити. Можна залити сині підсоленою водою. Витримати, злити та промокнути.

Історія виникнення і чому його назва смішить мене

Баклажани фаршировані: рецепти на вибір