Jei kepinius planuojate paruošti per artimiausias 24 valandas, tešlą galima laikyti šaldytuve. Norėdami tai padaryti, jį reikia padėti ant lentynos, esančios kuo toliau nuo šaldiklio. Sandėliavimui jums reikės storo plastikinio maišelio. Jei gaminio artimiausiu metu neplanuojama naudoti, tuomet jį reikia palikti šaldiklyje maždaug 15 laipsnių žemiau nulio.
Kaip laikyti mielinę tešlą šaldytuve?
Jei reikia tinkamai išsaugoti produktą iki rytojaus, tada jis paliekamas šaldytuve. Galite laikyti tiek saldžią, tiek neraugintą tešlą. Jis turi savybę kilti, todėl reikia žiūrėti, kad masė neperoksiduotų. Šaldytuve fermentacijos procesas tęsis, tik lėtesniu tempu.
Jei į jį dėsite jau pakilusią tešlą, ji kils ir toliau. Pakilusi masė kris ir peroksiduos, turės ryškų košės kvapą ir negalės pakilti net karštyje. Šis produktas gali būti naudojamas tik keptiems pyragams. Jei iš jo pagaminti produktai bus kepti orkaitėje, jie pasirodys blyškūs, sunkūs ir guminiai.
Norint išspręsti šią problemą, prieš dedant į šaldytuvą tešlą reikia dar kartą gerai išminkyti. Tai padės pašalinti anglies dioksido perteklių. Susukite į rutuliukus ir sutepkite trupučiu augalinio aliejaus. Produktas turi būti dedamas į sandarų plastikinį maišelį, kuris yra du kartus didesnis už tešlos tūrį. Jei jame neužteks vietos, masė ją tiesiog suplėšys ir atsidurs lauke.
Tinkamumo laikas šaldytuve yra ne daugiau kaip 1 diena. Jei gaminį paliksite keletą dienų, jis taps praktiškai netinkamas vartoti, nes praras skonį ir kokybę.
Norėdami naudoti, išimkite tešlą iš šaldytuvo, pabarstykite lentą miltais ir gerai išminkykite. Po to reikia įdėti į dubenį ir uždengti rankšluosčiu arba dangteliu su maža skylute ir leisti pastovėti šiltoje vietoje, kad pakiltų.
Gatavų kepinių skonis šiek tiek skiriasi nuo pradinės partijos produktų.
Laikymo šaldytuve ypatybės
Jei artimiausiu metu neplanuojate kepti, mielinę tešlą turėtumėte laikyti šaldiklyje. Šiuo tikslu jis turi būti kuo greičiau įdėtas į kamerą. Tešlai negalima leisti kilti, nes taip ji surūgs.
Prieš siunčiant saugoti, masę reikia gerai išminkyti, sudėti į sandarų maišelį, suteikiant plokščią formą. Tai paskatins greitesnį užšalimą. Tešlą patartina padalinti į dalis ir pabarstyti miltais. Kiekvienas maišelis turi būti pažymėtas pagaminimo data. Pakuotė tvirtai surišama ir siunčiama į šaldiklį šalčiausioje vietoje.
Produkto tinkamumo laikas -15 °C temperatūroje yra iki trijų mėnesių. Tuo pačiu metu jis nepraranda savo skonio.
Kad sluoksniuotoji tešla neišdžiūtų, ją reikia suvynioti į maistinę plėvelę ir susukti į vyniotinį.
Tešla paruošta šaldyti
Užšaldyta mielinė tešla naudojama pyragams, bandelėms, pyragams ir picoms gaminti. Kepinius galima kepti orkaitėje arba gruzdinti.
Kaip atitirpinti gaminį?
Sušalusios tešlos negalima iš karto išimti. Jis turėtų būti dedamas į šaldytuvą ant vidurinės lentynos. Atitirpinimas užtruks kelias valandas. Po to masę reikia sudėti į keptuvę ir įdėti į sausą, šiltą vietą be skersvėjų ir saulės spindulių. Kambario temperatūra turi būti 23 °C. Maždaug po 1–12 valandų produktas bus paruoštas naudoti.
H Norint pagreitinti atitirpinimo procesą, tešlą galima sudėti į vakuuminį maišelį su karštu vandeniu. Atvėsusį skystį reikia pakeisti nauju. Tokiu atveju jis bus paruoštas naudoti per 5-6 valandas.
Tiek pat laiko prireiks atitirpinti šalia viryklės. Norėdami tai padaryti, įdėkite tešlą į dubenį ar keptuvę ir padėkite kuo arčiau įjungto dujinio degiklio. Nedėkite jo tiesiai ant viryklės.
Greičiausias atitirpinimo būdas yra mikrobangų krosnelė. Priklausomai nuo produkto kiekio, pakaks 1–2 minučių.
Be kepimo gyvenimas nuobodus :) Su tešla dirbu labai ilgai, nuo 10 metų. Kepti pyragus ir bandeles išmokau daug anksčiau nei virti sriubas ir kitus „suaugusiųjų“ (rimtesnius) patiekalus.
Pirmaisiais kepimo metais turėjau problemų atspėti paruoštos tešlos įdaro kiekį. Paprastai jo visada būdavo mažiau, o tešlos atitinkamai likdavo.
Su patirtimi ši problema išnyko. Bet dabar tešlą kartais minku 2-3 kartus iš karto. Tai man ypač patogu, kai planuoju kepti skirtingus kepinius per dieną ar dvi vienas nuo kito. Dažniausiai tai praktikuoju su mieline tešla, nes... tam reikia daugiau laiko.
1. Mielinė tešla.
Bet jūs galite naudoti bet kokį maisto maišelį - nesvarbu. Taip pat vidų pabarstau miltais.
Tačiau šiuo atveju svarbi ir pati testo forma. Jei į kamuoliuką susuktą tešlą dedu į šaldytuvą laikymui, tai šaldiklyje verčiau daryti kitaip. Tešlą iškočioju gana storu sluoksniu. O po to išvalau.
Kam? Jei kada nors pabandysi sušaldyti tešlą į rutulį, suprasi :) Aš turėjau tą patį. Tešla, kaip ir viskas, kas užšaldyta šioje formoje, ima netolygiai tirpti. Jau atrodo, kad atitirpinimas pavyko – bet ne! Viduje yra „akmuo“. O tešla ant viršaus – iškart į orkaitę!
Sluoksnyje tešla atitirpsta tolygiau. Šiuo atžvilgiu storis nevaidina ypatingo vaidmens. Bet, žinoma, kuo plonesnis šis sluoksnis, tuo greičiau vyks atšildymo procesas.
Svarbu: negalite pakartotinai užšaldyti tešlos!
Atitirpinimas
Naminės sluoksniuotos tešlos atšildymas užtrunka daug ilgiau nei, pavyzdžiui, parduotuvėje įsigytos sluoksniuotos tešlos. Todėl geriausias būdas, mano nuomone, yra tešlą iš šaldiklio perkelti į šaldytuvą ir palikti ten per naktį. O ryte/po pietų – naudoti.
Taip pat yra greitesnių būdų:
Įdėkite į šiltą vandenį (įsitikinkite, kad maišelis yra nepažeistas ir neįsileis drėgmės)
Įdėkite mikrobangų krosnelę į „atšildymo“ režimą (tikslaus laiko pasakyti negaliu, nes neturiu ir niekada neturiu mikrobangų krosnelės)
Dedame į puodą ir dedame ant viryklės šalia kitos, kurioje kažkas kepa (tokiu atveju indus su tešla reikia karts nuo karto apversti, kad tolygiau pasiskirstytų šiluma).
2. Tešla be mielių.
Tešla be mielių apima absoliučiai bet kokią tešlą, kurios sudėtyje nėra mielių – t.y. tai biskvitas, ir sluoksniuota tešla, ir trapios tešlos pyragas, ir kremas. Čia turiu mažiau patirties sandėliavimo srityje, nes... Viską, ką išminkiau, dažniausiai gaminu iš karto.
Galima laikyti ir trapią tešlą, minkštą, trapią tešlą, minkomą iš minkšto sviesto.
Kai kuriuose šaltiniuose aptikau informaciją, kad šaldytuve gali išsilaikyti 2-3 dienas. Tačiau patyriau liūdną patirtį – po dviejų dienų šaldytuve trapios tešlos tešla sugedo. Štai kodėl aš visada jį laikau ne daugiau kaip diena. Tokiu atveju problemų nekyla. Priešingai, sausainiai gaunasi trapūs ir labai skanūs!
Galite laikyti šaldiklyje, sandariai supakuotą, per du mėnesius .
Tačiau trapios tešlos tešla turi savo ypatumą. Nepaisant to, kad skonis per nurodytą laiką nepablogėja, gali susidaryti gumuliukų – nesijaudinkite, tai visiškai normalu. Jums tereikia jį ištempti ir viskas. Tačiau neturėtumėte ilgai minkyti nei pradiniame etape, nei po atšildymo - jis praras savo elastingumą.
Susmulkinta tešla
Smulkintai tešlai naudojamas ne minkštas, o šaltas sviestas, kuris pirmiausia sumaišomas su sausais ingredientais, o po to į gautus trupinius įpilamas nedidelis kiekis skysčio (pavyzdžiui, kiaušinių, pieno, vandens, grietinės). Tai geras pyragų ir sūrio pyragų pagrindas.
Šią tešlą galima šaldyti. Manau daugiau nei dienai , taip pat neturėtumėte jo ten palikti. Tačiau laikymas šaldiklyje jam yra visiškai netinka ! Kalbant apie į sudėtį įeinančius produktus, nuo užšalimo jis nepablogės, bet konsistencija ir bendra kokybė bus šlykšti, ir vargu ar iš jo pavyks ką nors iškepti...
P.S.: Tiesiog nėra prasmės rašyti apie parduotuvėje pirktą tešlą (mielinę ir bemielę). Jo laikymo sąlygas galima perskaityti ant pakuotės. Skirtingų gamintojų jie gali skirtis.
Ar turite tešlos laikymo patirties? Galbūt kokių nors tavo paslapčių? :) Pasidalinkite, kulinarijos draugai! ;)
Norėdami gauti geriausius straipsnius, užsiprenumeruokite Alimero puslapius.
Pastaruoju metu šeimininkės bando kepinius pasigaminti savo rankomis, o įvairių virtuvės prietaisų atsiradimas tik prie to prisideda. Jei žinote, kaip laikyti mielinę tešlą, jums nereikės išmesti produkto, jei jis paruoštas per dideliais kiekiais. O tokie įgūdžiai taip pat leis atsikratyti daugybės rūpesčių. Pusgaminį dideliais kiekiais galite paruošti vieną kartą ir naudoti kelias dienas ar net savaites. Namuose komponentas paprastai laikomas šaldytuve arba užšaldytas.
Mielinės tešlos tinkamumo laikas
Kiek laiko tešlą laikyti namuose, priklauso nuo produkto sudėties. Jei jame nėra mielių, net esant žemai teigiamai temperatūrai, jos gali gulėti keletą dienų. Tačiau mielės ir toliau „fermentuoja“ tokiomis sąlygomis. Todėl tokio komponento galiojimo laikas šaldytuve ir šaldiklyje labai skiriasi:
- Šaldytuve produktas išlaikys šviežumą ne ilgiau kaip 12-16 valandų. Tokiu atveju turi būti laikomasi tam tikrų reikalavimų. Jei gaminimui bandysite naudoti pervirtą ir rūgščią tešlą, kyla pavojus apsinuodyti.
Patarimas: šiandien mielinę tešlą galima nusipirkti jau paruoštą, o tai labai supaprastina skanių patiekalų ruošimo procesą. Renkantis tokį produktą, turite atidžiai perskaityti jo sudėtį. Konservantai ir įvairūs cheminiai priedai nereikalingi, norint pailginti produkto galiojimo laiką. Todėl jų buvimas turėtų jus įspėti - geriau atsisakyti tokių pasiūlymų.
- Tačiau šaldytuve ruošinys gulės savaites neprarasdamas savo savybių ir skonio savybių. Tiesa, produktas turi būti tinkamai užšaldytas ir atšildytas, kitaip kompozicijos tekstūra gali pastebimai pablogėti.
Yra net specialūs mielinės tešlos ruošimo receptai, pagal kuriuos tešlą reikia laikyti šaltai. Užšaldę jie virsta ypač skaniu, minkštu ir erdviu pagrindu.
Kaip laikyti mielinę tešlą šaldytuve?
Tais atvejais, kai mielinę tešlą reikia laikyti tik kelias valandas, puikiai tiks šaldytuvas. Ruošdami produktą vakare, jums nereikės gaišti laiko šiai procedūrai ryte. Belieka gauti ruošinį ir pradėti ruošti bandeles, blynus ir kitas gėrybes.
Nepriklausomai nuo to, kiek laiko pusgaminis bus šaldytuve, turite atlikti šiuos veiksmus:
- Tešlos imame tik tiek, kiek sunaudosime pagal planą, visa kita turės būti užšaldyta. Susukite masę į tankų rutulį, minkykite rankomis ir sutepkite augaliniu aliejumi.
- Įdėkite gaminį į sausą ir švarų plastikinį maišelį su keliomis mažomis oro angomis ir tvirtai suriškite. Jei visiškai užblokuosite prieigą prie deguonies, ruošinys bus pažeistas!
- Laikymui renkamės tą šaldytuvo lentyną, kuri yra toliausiai nuo šaldiklio.
Aplinkos temperatūra taip pat turi įtakos produkto laikymo trukmei. Jei ji yra 5-8ºС, tada masė turėtų būti naudojama daugiausia šimtus. Esant 2–3ºС temperatūrai, kritiniai laikotarpiai nukeliami į dvi dienas.
Kaip laikyti mielinę tešlą šaldiklyje?
Visų rūšių mielinę tešlą ir net jos sluoksniuotą tešlą galima ilgai laikyti šaldiklyje. Ekspertai rekomenduoja ruošinį panaudoti per 2-3 savaites po klojimo. Bet jei viskas bus padaryta teisingai, galite tikėtis ilgesnių laikotarpių - iki 3 mėnesių.
Norėdami sumažinti riziką, turite veikti pagal šią schemą:
- Padalinkite tešlą į atskiras dalis. Komponentas nėra pakartotinai užšaldomas, todėl po atitirpinimo jį reikės naudoti.
- Produktams laikyti šaldytuve ir šaldiklyje geriausia naudoti specialius indus, skirtus maistui laikyti. Jis turi būti sausas ir švarus. Vidus turi būti suteptas nedideliu kiekiu augalinio aliejaus ir pabarstytas miltais.
- Jei šių indelių nėra, gaminį galima suvynioti į maistinę plėvelę. Nereikia jo niekuo tepti, tai neleis pakuotės tvirtai priglusti prie turinio, o tai neigiamai paveiks masės tekstūrą.
- Kai yra per daug tešlos, kurią galima laikyti plėvelėje. Jį reikia iškočioti ir suvynioti į vyniotinį. Priešingu atveju ruošinys per daug išdžius.
- Užšaldymas turėtų būti greitas ir gilus. Tešlą reikia laikyti ne aukštesnėje kaip -15...-18ºС temperatūroje.
- Produktas pirmiausia atitirpinamas šaldytuve, ant šilčiausios lentynos. Po 2-3 valandų išimkite, sudėkite į dubenį ir palikite kambario temperatūroje. Tereikia jį kuo nors uždengti ir atokiau nuo saulės spindulių.
Prieš naudodami atšildytą ar atšaldytą tešlą, turite įsitikinti jos šviežumu ir kokybe. Neturėtumėte naudoti produkto, kuriam būdingas rūgštus kvapas, net jei jis iškilo be problemų ir atrodo patraukliai.
Jis asocijuojasi su šilta vieta, kurioje jis dera, atgyja ir auga. Šiame įsitikinime yra daug tiesos, dauguma receptų rekomenduoja būtent šį brandinimo būdą. Tačiau mažai žmonių žino, kad mielinę tešlą galite paruošti šaldytuve. Ir rezultatas nebus prastesnis!
Tie, kurie susiduria su būtinybe pasilikti tešlos gabalėlį vėlesniam naudojimui, turėtų nesibaiminti šaldytuvo. Visiškai priimtina jį laikyti šaldytuve. Bet tai turi būti padaryta kompetentingai, atsižvelgiant į gaminio ypatybes ir griežtai laikantis technologijos.
Panagrinėkime viską išsamiai. Pakalbėkime apie mielinės tešlos receptus, kurių technologija apima aušinimą, taip pat apsvarstykite būdus, kaip išsaugoti pusgaminį šaldytuve ir šaldiklyje.
Receptai karštai vasarai
Kai lauke +30, paskutinis dalykas, kurio norisi, yra ilgai suktis virtuvėje. Tačiau meilės naminiams skanėstams niekas neatšaukė! Pabandykite mielinę tešlą pasigaminti šaldytuve. Tai gali būti puikus sprendimas karštuoju metų laiku. Nesijaudinkite, receptas nereiškia jokių sudėtingų procesų, o produktų sąrašas jums atrodys gana prieinamas ir pažįstamas.
Specialus receptas
Reikalingi produktai
Norėdami paruošti mielinę tešlą šaldytuve, paruoškite šiuos ingredientus:
- 0,5 l vandens;
- 2 arb. sausos mielės;
- 1 šaukštelis. druskos;
- 1 didelis kiaušinis (2 maži);
- 2 arb. Sachara;
- 4 valg. l. aliejai;
- 4 stiklinės miltų.
Jei planuojate gaminti, įberkite daugiau cukraus – iki pusės stiklinės. Galima naudoti ir įprastas mieles, jų reikės apie 50 g.
Virimo procesas
Mieles užpilkite nedideliu kiekiu šilto vandens (apie 30 o C), įberkite cukraus ir druskos. Leisk man stovėti. Miltų dėti nereikia, net jei mielių gamintojas rekomenduoja tai daryti. Mišinys greitai pradės burbuliuoti ir pasidengs burbuliukų dangteliu. Kai jis padidės dvigubai, supilkite į didelį dubenį ir supilkite likusį vandenį, taip pat šiek tiek pašildytą. Įmuškite kiaušinį, supilkite aliejų.
Iš anksto persijokite miltus, kad jie taptų purūs ir praturtėtų deguonimi. Į tešlą įpilkite palaipsniui, po vieną stiklinę, kaskart gerai minkydami. Negalite sunaudoti viso recepte rekomenduojamo miltų kiekio. Sustoti reikia tada, kai tešla pradeda atsilikti nuo rankų, bet vis tiek nenustoja jų šiek tiek purvinti, lipti plonais sluoksniais. Nesvarbu, ar jis jums atrodo šiek tiek skystas – bet produktai išeis švelnūs.
Iki to laiko tešla bus visiškai atvėsusi, kol ateis laikas dėti į šaldytuvą. Kiek laiko mielinę tešlą galima laikyti šaldytuve prieš modeliuojant? Optimalus laikas laikomas pusantros valandos. Galite pratęsti laiką iki kelių valandų, tačiau tokiu atveju tešlą turėsite periodiškai minkyti, kitaip ji pradės valyti.
Pasibaigus skirtam laikui, išimkite, minkykite, augaliniu aliejumi patepkite stalą ir rankas, formuokite gaminius.
Saldūs įdarai mieliniams pyragams
Pagal šį receptą galite paruošti daugybę skirtingų patiekalų. Kol mūsų mielinė tešla nusistovi šaldytuve, galite pasigaminti pyragėlių įdarą. Ar juos visus užpildyti vienodai, ar paruošti kelias rūšis, priklauso nuo jūsų. Galite naudoti bet kokius mėgstamus produktus: šviežius ir šaldytus vaisius ir uogas, uogienę ir marmeladą, riešutus, varškę. Galite juos kepti iki 180°C įkaitintoje orkaitėje arba kepti augaliniame aliejuje keptuvėje.
Sūrūs įdarai kepiniams
Jei mielinę tešlą paliksite šaldytuve, joje neatsiras būdingas kvapas, kuris patinka ne visiems. Todėl jis idealiai tinka net subtiliausiems ir subtiliausiems įdarams. Galite gaminti pyragus su sūriu aštriu varškės sūriu, kiaušiniais ir žolelėmis, mėsa, grybais, bulvių koše, žirneliais, ryžiais ir bet kokiu kitu įdaru. Rezultatas jus tikrai džiugins, nes dominuos įdaro, o ne mielių skonis.
tešla šaldytuve
Kartais tenka pyragėlių ruošimą atidėti kitai dienai. Pavyzdžiui, kai baigiasi vienas iš ingredientų arba iškyla neatidėliotini reikalai. Šiuo atveju yra keletas laikymo būdų, kurie tinka beveik bet kokiai mielinei tešlai.
Jei mielinę tešlą planuojate per naktį palikti šaldytuve, ją išminkykite ir iš visų pusių patepkite sviestu. Laikymui naudokite naujus, švarius, visada sausus maišelius. Tiesiog įdėkite tešlos gumulą į maišelį, keliose vietose pradurkite, suriškite mazgą, palikdami viduje pakankamai vietos. Įdėkite į šaldytuvą, toliau nuo šaldiklio. Nepamirškite, kad vėsdamos mielės nežūva – jos gyvybiniai procesai sulėtėja, bet nesustoja. Ką tai reiškia? Ir tai, kad kitą dieną iš šaldytuvo išimsite didesnį gumulą, nei įdėjote dieną prieš tai.
Sluoksniuotos tešlos tešla (pirkta parduotuvėje)
Tikrai atkreipėte dėmesį į šaldytą tešlą. O pabandžius su juo virti, matėsi, kad elgiasi puikiai: turi plastiškumą, purumą, auga stipriai ir paklūsta. Todėl šaldiklis visai nekenkia tešlos komponentams? Atsakymas į klausimą, kiek laiko mielinė tešla gali būti laikoma šaldytuve minusinėje temperatūroje, parašyta ant jos pakuotės: kuo žemesnė temperatūra, tuo ilgesnis galiojimo laikas. Gilus užšaldymas leidžia laikyti produktą šešis mėnesius ar ilgiau.
Ar įmanoma tai pakartoti namuose? Atsakymas yra taip, tačiau nepamirškite, kad mielinės tešlos negalima pakartotinai užšaldyti. Pirkite tiek dideles pakuotes, kiek galite panaudoti vienu metu.
Kaip ilgai išsaugoti mielinę tešlą?
Jei esate įsitikinę, kad per naktį jūsų tešlai nieko blogo nenutiko, jums gali kilti klausimas: kiek galima mielinę tešlą laikyti šaldytuve neprarandant kokybės? Specialistai nerekomenduoja ilgam pratęsti galiojimo laiko. Netikėčiausiais atvejais pirmenybė teikiama balkonui. Bet kokiu atveju tešlą dėkite į gilią keptuvę, palikdami laisvą bent pusę tūrio. Būtinai uždenkite dangčiu ar plėvele. Neuždarykite, kitaip tešla surūgs. Gyvai mielių kultūrai reikia oro.
Tešlą šaldytuve galite laikyti ne ilgiau kaip tris dienas. Prieš naudojimą gerai išminkykite.
Ar galiu naudoti šaldiklį?
Kaip matome iš pusgaminių gamintojų patirties, užšaldymas gaminiui nekenkia. Tešla ruošiama iš ingredientų, kurių kiekvienas gana gerai toleruoja minusinę temperatūrą.
Jau žinote, ar mielinę tešlą galite laikyti šaldytuve ir kaip tai padaryti. Dabar pažvelkime į užšalimo ypatybes.
Tešlą iškočiokite į sluoksnį. Ant jo sandariai uždėkite maistinės plėvelės sluoksnį, spausdami pirštais, kad nesusidarytų burbuliukų. Tešlą susukti į vyniotinį ir suvynioti į plėvelės sluoksnį. Įdėkite į šaldiklį. Bet kaip dėl oro prieigos? Esant žemesnei nei 0 o C temperatūrai mielių padermėje sustoja biologiniai procesai, todėl joms nereikia deguonies. Tačiau atitirpinant turite suteikti tešlai galimybę kvėpuoti.
Atitirpinimas
Jei dirbate su savo šaldyta tešla, nesitikėkite, kad galėsite ją tiesiog išdėlioti ant stalo ir po kelių valandų pradėti modeliuoti. Naminės tešlos atšildymo procesas skiriasi nuo darbo su pusgaminiais. Temperatūrą didinkite palaipsniui: leiskite „pabusti“ šaldytuve, tik tada išimkite. Tešlą reikia atitirpinti kambario temperatūroje, ten, kur nėra skersvėjų ar per daug apšvietimo.
Kai tešla atitirps, dar kartą perminkykite, uždenkite rankšluosčiu ir leiskite sustiprėti šiltoje vietoje. Skanūs pyragėliai bus geriausias įrodymas, kad nei žema teigiama, nei net neigiama temperatūra nėra pražūtinga. Svarbiausia laikytis paprastų taisyklių.
Mano šeima labai mėgsta kepti. Ir aš nekenčiu smukti su tešla. Todėl dažniausiai dedu daug jo iš karto, o naudoju pamažu per kelias dienas ar net mėnesį – kaip išeina. Tai labai patogu, nes mielinė tešla puikiai laikosi šaldytuve ar šaldiklyje, neprarasdama savo savybių. Ir laimiu daug laiko.
Sandėliavimo taisyklės
Kur ir kaip laikyti mielinę tešlą, priklauso nuo to, kaip greitai planuojate ją panaudoti.
Sandėliavimas šaldytuve
Įprasta temperatūra šaldytuve yra apie +5 °C, o moderniuose įrenginiuose su šviežumo zona gali nukristi iki 0. Tai puikios sąlygos, jei mielinę tešlą reikia pataupyti iki rytojaus ar poryt. Bet ne ilgiau.
Trūkstant pakankamai šilumos, rūgimo procesas sulėtėja, bet visiškai nesustoja. Per dvi dienas kepinys nesurūgs ir išlaikys savo skonį, bet tada gali tapti neskanus.
Tai taikoma kepant pyragus, bandeles, duoną ir kt. Tačiau blynų tešla gali greičiau rūgti, todėl patartina ją sunaudoti per 24 valandas.
Kaip laikyti šiuos produktus:
- Jei liko pyrago tešlos, padalinkite į dalis ir įdėkite į storą (ne vienkartinį) plastikinį maišelį. Kiek įmanoma išleidžiu iš jo orą ir surišu stipriu mazgu arčiau krašto. Kepimas gali „pakilti“ net esant žemai temperatūrai, tam reikia palikti vietos.
- Blynų tešla Taip pat reikia palikti kuo mažiau oro, kad jis nesurūgtų. Vien tik uždengti keptuvę dangčiu neužtenka, geriau uždengti maistine plėvele. Kitas patogus būdas – supilti per piltuvą į tinkamo tūrio plastikinį butelį ir užsukti dangtelį. Tada galite kepti blynus, supildami mišinį į keptuvę tiesiai iš butelio.
Sandėliavimas šaldiklyje
Jei paklausite, ar galima šaldyti mielinę tešlą, atsakysiu – žinoma! Tikriausiai pirkote šį šaldytą produktą parduotuvėje. Ir vargu ar buvo nepatenkinti kepinių kokybe.
Mielinę tešlą galima laikyti šaldiklyje iki trijų mėnesių -18 ° temperatūrojeC. Ilgiau eiti nepatartina – sušals.
Mano nuomone, šaldytos mielinės tešlos skonis po atšildymo netgi geresnis nei šviežios. Svarbiausia jo neužšaldyti.
Aš naudoju du saugojimo būdus:
- Porcijų. Kaip ir ankstesniu atveju, aš savo rankomis padalinu į porcijas ir dedu į storą plastikinį maišelį arba specialų šaldymo maišelį su užtrauktuku.
- Pusgaminių pavidalu. Jei žinau, kad artimiausiu metu visiškai neturėsiu laiko kepti, tai laisvalaikiu formuoju bandeles ar pyragėlius.
O tada kepimo skardą ištepu augaliniu aliejumi, ant jos išdėlioju pusgaminius ir vos kelioms minutėms dedu į karštą orkaitę.
Kai tik šiek tiek pakyla, ištraukiu, atvėsinu, kepimo skardą suvynioju į maistinę plėvelę ir dedu į šaldiklį. Kai reikia, išimu, atitirpinu ir dedu į orkaitę, kad baigtų kepti.
Atitirpinimo taisyklės
Geriausia gaminį atitirpinti natūraliomis sąlygomis – kambario temperatūroje. Tai užtruks daug laiko, mažiausiai 12 valandų, todėl reikia iš anksto išimti iš šaldiklio. Jei ruošiatės kepti ryte, darykite tai vakare.
Bet man būna sklerozės priepuolių ar situacijų, kai gali prireikti kepti anksčiau. Pavyzdžiui, netikėti svečiai. Gatavų kepinių kaina yra didelė, o norint nusipirkti, reikia eiti į parduotuvę.
Aš naudoju greituosius metodus. Jų pasirinkimas priklauso nuo to, kaip skubiai gali prireikti kepimo:
| Vaizdas | Ekspreso metodai |
 |
Per 5-6 valandas Tai galima padaryti kepinius sudėjus į dubenį, uždengus dangčiu ir pastatant šiltoje vietoje. Mano atveju tai yra šildymo katilas, bet tai gali būti radiatorius, šildytuvas ar veikianti viryklė. Tereikia periodiškai indus pasukti šaltąja puse link karščio. |
 |
Per 2-2,5 valŠiltame vandenyje šaltis pasitrauks. Jis turi būti dedamas į vandens puodą, neišimant jo iš maišelio. Ir karts nuo karto pakeiskite arba pašildykite vandenį. |
 |
Kelias minutes (nuo 2 iki 10, priklausomai nuo kūrinio apimties) produktas ištirps mikrobangų krosnelėje. Instrukcijose rekomenduojama pasirinkti atitirpinimo režimą ir nustatyti laikmatį iki minimalaus laiko. Jei procesas nesibaigė, geriau jį pridėti vėliau. Jei persistengsite, viršutinis tešlos sluoksnis perkais ir išdžius. Stengiuosi pjaustyti mažesniais gabalėliais, kad atitirptų tolygiai.
|
Šaltos tešlos receptas
Ingridientai:
- Sausos tirpios mielės - 11 g;
- Miltai - 5 stiklinės;
- Kiaušiniai - 2 vnt;
- Sviestas - 200 g;
- Pienas - 1 stiklinė;
- Cukrus - 0,5 stiklinės saldiems kepiniams, 1-2 a.š. pikantiškam;
- Druska - 0,5 šaukštelio.
| Vaizdas | apibūdinimas |
 |
1 žingsnis
Į dubenį supilkite šiltą pieną ir sumaišykite su kiaušiniais. |
 |
2 žingsnis
Sudėkite ištirpintą sviestą ir atvėsinkite, kol sušils. |
 |
3 veiksmas
Įpilkite druskos ir cukraus. Išmaišykite. |
 |
4 veiksmas
Įdėkite pakelį mielių. |
 |
5 veiksmas
Išsijokite miltus ir palaipsniui suberkite juos į likusius ingredientus, minkykite tešlą. |
 |
6 veiksmas
Įdėkite į maišelį ir padėkite į šaldytuvą 1,5-2 valandoms. Per šį laiką tešla pakils, užimdama visą maišelio tūrį ir bus paruošta naudojimui. |
Išvada
Žinodami, kiek laiko tešlą galima laikyti šaldytuve, sutaupysite laiko jos paruošimui. Nes galite minkyti dideles porcijas ir naudoti dalimis. Tai labai patogu dirbančioms moterims.
Šiame straipsnyje pateiktame vaizdo įraše pateikiamas dar vienas įdomus receptas. Jame esantį pieną nesunkiai galima pakeisti vandeniu, o tešlą pasninko metu panaudoti skaniems kepiniams gaminti.
