Kulinarinė magija pasiekė neįtikėtinų aukštumų: jos daugiausia žymūs atstovai daryti tikrus stebuklus. Tai nesunku pastebėti, jei savo akimis pažvelgsite į jų darbą televizijoje. Virtuvės burtininkai savo programose perteikia tiek daug naudingų žinių ir padaro tiek daug kulinarinių atradimų, kad namų šeimininkės tiesiog dreba laukdamos kito epizodo.
„Tai viskas maistas“ su Gordonu Ramsay
Ši televizijos kulinarijos laida, 2005 m. vos pasirodžiusi Didžiosios Britanijos televizijoje, iškart sukėlė milijonų moterų džiaugsmo audrą. Pripažintas virtuvės maestro lengvai ir suprantamai paaiškino, kaip greitai ir skaniai paruošti bet kokį patiekalą. Kiekvienas užsiėmimas, kurio metu Gordonas Ramsay atskleidė savo paslaptis, buvo labai jaudinantis ir mokomas. Ir, jo nuomone, norint pasigaminti skanų ir sveiką maistą, nereikia savęs alinti ieškant nežinomų būdų. „Michelin“ žvaigždės savininko teigimu, kiekviena šeimininkė gali namuose sukurti stebuklus.
Visi renginiai vyksta jo restorane, kur Pastaruoju metu Susirenka tik profesionalūs virėjai. Ir jie ruošia kiekvieną naują patiekalą su visu pasauliu, atidžiai stebint ir dalyvaujant pačiam Gordonui. Beje, kiekvienam televizijos seansui Ramsay visada pateikia žiūrovams staigmenų. Pavyzdžiui, jis tiesiog dievina savo pagalbinis sklypas auginti avis, veršelius, o paskui (te nedreba vegetarų širdys iš gailesčio!) iš šių naminių gyvulių mėsos ruošia įvairius skanėstus. Beje, Ramsay kiek skeptiškai žiūri į vegetarizmą ir mano, kad jos atstovai atima iš savęs daugybę gyvenimo malonumų. Pasaulinės virtuvės magas dažnai sutvarko gyventi kulinarinės dvikovos su garsenybės svečiais. Anot Gordono, šiose „mūšiuose“ nėra nugalėtojų: svarbiausia čia gimti naujas, neįprastas ir skanus patiekalas. Pavyzdžiui, šukučių tartaras su creme fraiche ir ikrais, patiekiamas atšaldytame baziliko konsomė. Pasak Gordono Ramsay, visą savo kulinarinį kūrybiškumą jis semiasi iš šeimos pietų ir vakarienių, kai prie stalo susirenka žmona Tana ir vaikai.
"Virtuvė be virtuvės"
„Trys vienoje virtuvėje, įskaitant neįžengiamas džiungles“ – taip kartais vadinasi televizijos laida „Virtuvė be virtuvės“, kurios pagrindiniai vedėjai ir dalyviai – trys kulinariniais sugebėjimais garsėjantys amerikiečiai. Vieną dieną Madison Cowan, Kane Raymond ir Michael Psilakis pavargo rengti pasirodymus įprastuose restoranuose ir jie išėjo į laukinę gamtą, aplankydami laukines gentis, norėdami parodyti savo nuostabius talentus. Virtuvės burtininkai išsikėlė užduotį, vaizdžiai tariant, iš kirvio išsivirti košę. Gaudyti žuvį, ruošti žvėrieną, rasti valgomų šaknų kaip prieskonį, rasti maisto ruošimui tinkamo vandens – visi šie rūpesčiai krito ant civilizacijos išlepintų virėjų pečių. Ir jie nesutriko susidūrę su sunkumais, ką galėjo matyti milijonai televizijos žiūrovų, eteryje stebinčių garsių šefų darbą. Žinoma, trys žinomi virėjai negalėjo būti panašūs senovės žmogus, kuris žinojo tik vieną patiekalą – ant ugnies keptą mėsą. Todėl iš to, ką suteikia laukinė gamta, Cowanas, Raymondas ir Psilakis įsigijo būtiniausių ir naudingiausių dalykų. Troškintas žvėriena su vietinėmis žolelėmis, užkandis iš medžių vaisių ir kiti patiekalai buvo ruošiami lauko sąlygomis, pagal po atviru dangumi. Ir reikia pasakyti, kad žinomi virtuvės šefai vedė pamoką, kaip išgyventi džiunglėse valgant sveiką ir skanų maistą, visiškai nekeičiant savo civilizuotų įpročių.
"Jamie's 30 Minu Meals"
Jamie's 30 Minute Meals yra viena mėgstamiausių Didžiosios Britanijos televizijos laidų. Šmaikštus ir linksmas laidų vedėjas, visame pasaulyje žinomas kulinarijos meistras Jamie Oliveris, kiekvieno seanso metu moko žiūrovus, kaip sutaupyti laiko ir nustebinti savo namiškius skaniu ir sočiu maistu. Jam būdingu juokingu būdu jis pasakoja apie daugybę savo virtuvės paslapčių, kurių anksčiau net neįtarėme. Pasak kulinarijos genijaus, jo žmona Jules įkvepia jį kūrybiniams žygdarbiams. Jis mano, kad jei jo mylima moteris gali susidoroti su fantastiškais karališkojo šefo receptais, tai bet kuri namų šeimininkė gali tai padaryti. Atkreipkite dėmesį, kad per pusvalandį Jamie Oliverio šefas sugebės paruošti bet kokį patiekalą, puikiai jį patiekdamas ir papuošdamas žolelėmis Beje, daržoves ir vaisius jis augina savo sklype. Ir bėgant metams ši veikla tapo pagrindine pagalba kūrybinis darbas virtuvėje. Atkreipkite dėmesį, kad pietūs per 30 minučių, prižiūrint pačiam Jamie, visada pasirodo greiti ir skanūs. Be to, kiekvieno patiekalo kokybė yra puiki.
„Broliai kepėjai: Britanijos skonis“
Broliai Baker: A Taste of Britain – tai brolių Tomo ir Henry Herbertų kulinarijos TV laida, kurią itin mėgsta milijonai namų šeimininkių. Jie garsėja konditerijos gaminiais, kurie stebina ne tik nepaprastu skoniu, bet ir puikus vaizdas. Broliai moka sukurti tikrus stebuklus virtuvėje, stebinančių žiūrovų akivaizdoje. Jie gimė pietvakarių Anglijoje, kur jau seniai buvo tradicija kepti „lajaus pyragą“. Šis pyragas dar vadinamas karameliniu pyragu, kuris gaminamas naudojant lašinius. „Skanios vaikystės“ įspūdžiai buvo tokie stiprūs, kad Henris ir Tomas visą savo gyvenimą paskyrė maisto gaminimo menui. Kiekvienoje TV laidoje, kurioje yra garsūs broliai– tai tikras kulinarinis atradimas. Pavyzdžiui, Henris, vienas geriausių Didžiosios Britanijos konditerijos virėjų, gali pagaminti pyragą be miltų, naudodamas tik cukrų, šokoladą, sviestą ir kiaušinius. Nuo jo nedaug atsilieka ir Tomas, įnoringiausius gurmanus galintis nustebinti ir neįprastais kruasanais. Ir reikia pastebėti, kad brolių Herbertų televizijos virtuvėje visada karaliauja improvizacijos dvasia. Tokia atmosfera magiškai veikia šeimininkes, kurios greitai paruoš tokius kepinius, kad apsilaižysi pirštus.
„Mano virtuvės taisyklės“
Šios televizijos kulinarijos šou pasirodymas kengūrų šalyje sukėlė australų džiaugsmo audrą. O geriausi virtuvės šefai iš visų valstijų nekantrauja patekti į programą „Mano virtuvės taisyklės“, kurios vedėjai Pete'as Evansas ir Manu Findelis surengė tikras kovas dėl geriausių ir originaliausių patiekalų. Dėl to rizikuojama ketvirtis milijono dolerių neįprastas konkursas tik paskatino konkurentus. Juk kiekviena komanda norėjo palikti televizijos virtuvę su pergale ir solidžiu finansiniu prizu savo rankose, taip pat pridėjusi savo svorio. kulinarinis pasaulis, ir šlovink savo profesinis vardas. Alyvos į televizijos dvikovos ugnį virtuvėje įpylė ir teisėjai. Atrodo, kad jie per daug kaltino jos dalyvius: jiems nepatiko išvaizda kurį nors virėją suerzino ir jo manipuliacijos dengiant stalą. Apskritai reikalavimai konkurentams buvo beveik drakoniški. Beje, žiūrovai dažnai piktindavosi tokiomis sąlygomis, kai, vaizdžiai tariant, jų mėgstamiausia komanda buvo netikėtai pašalinta iš varžybų pačiame įkarštyje. Tačiau visi pripažino (ir griežta žiuri, ir gerbėjai), kad kulinarinės dvikovos nugalėtojai tapo tikru stebuklu. Kiekvieną paruoštą patiekalą būtų galima pavadinti skonio šedevru, ką iškalbingai liudija ragautojų veidai.
„Būti Serge Markovic“
„Būti Serge Markovic“ yra maisto gaminimo TV laida, kuria ypač žavisi moterys. Namų šeimininkių širdys tiesiogine prasme praleidžia plakimą, kai virtuvėje eteryje pasirodo šis žavus serbas. Serge'as veda linksmą pokalbį su publika, kurio metu atskleidžia būsimo patiekalo ypatybes ir veda savotišką edukacinę programą, kaip išsirinkti produktus ruošiant vakarienę ar pietus. Viskas dega šito rankose tobulas meistras virtuvės: namų šeimininkės vos turi laiko sekti jo veiksmus. Balkanų kulinarijos mago paslaptys slypi tame, kad jis labai kūrybiškai naudojasi pirmaujančių Rusijos ir Europos šefų patirtimi.
O savo šou, skirtoje moterims, Serge Markovičius visada yra pilnas kūrybinis įkvėpimas, čia įsibėgėja darbai ruošiant kitą patiekalą. Ir jūs negalite nesijausti lyg virtuvėje, įkvėpkite keptos mėsos ar troškintų žvėrienos aromato, paruošto su siela ir kulinariniais įgūdžiais.
„konditerių karalius“
„Konditerijos karalius“ yra kūrybinis šou Buddy Valastro, tikras kulinarijos magas. Kai jis, vadovaudamas šeimos klanui (mama, keturios vyresnės seserys ir trys svainiai), imasi verslo, sumaniausias burtininkas nusiima prieš jį kepurę. Šis jaudinantis serialas televizijos virtuvėje nepaliks abejingų. Pavyzdžiui, didžiulis tortas, vaizduojantis ledo ritulio mūšį su šokoladinėmis žaidėjų figūrėlėmis, arba automobilis iš saldainių stebina mūsų vaizduotę. Ir net šiek tiek baisu paragauti bet kokio šio kulinarinio meno kūrinio. Pasak Buddy Balastro, per visą savo gyvenimą jis pagamino daugiau nei šimtą tūkstančių pyragų. O kulinarinio kepimo magas niekada nesikartojo: kiekvienas gaminys buvo ypatingas, pagamintas kūrybinės minties skrydžiu, su dideliu noru įtikti žmonėms.
Nuostabi kulinarinė programa iš STS televizijos kanalo transliuojama kartą per savaitę, daugiausia savaitgaliais. Laida turi savo vedėją ir jo vardas yra Viačeslavas Manucharovas, prieš tai jis buvo aktorius, o nuo 2015 m. rugsėjo mėnesio pradėjo vesti laidą „Kas yra kas virtuvėje?“. Laidoje dalyvaus dvi žvaigždžių komandos, kurių tikslas bus pakartoti šefo patiekalą. Kuri komanda geriausiai atlieka darbą, laimi šiame epizode. Kiekvienoje naujoje serijoje pamatysite naujas žvaigždes ir naujus virėjų patiekalus. Ši programa taip pat turi savų pokštų: pirmoji iš jų – minutė su virėju, antroji premija – pavogti vieną iš ingredientų iš oponentų ir trečioji – 90 sekundžių gaminti maistą su visa komanda.
Kiekvienas žmogus mėgsta gerai pavalgyti, todėl įvairus kulinarines programas kad jus pradžiugintų, jie prideda šiek tiek linksmybių ir paaiškėja nuostabus pasirodymas. Štai „Kulinarinė dvikova“, vienas iš šių šedevrų, rodomas šeštadienio rytais kartą per savaitę per NTV. Ši programa per savo egzistavimą pakeitė ne vieną vedėją, ir visi buvo gerai žinomi anksčiau: Rožkovas, Porechenkovas, Kuchera. Dabar jį veda Dmitrijus Nazarovas, jis išgarsėjo serialu „Virtuvė“. Įvairios žvaigždės, politikai, visuomenės veikėjai, sportininkai, šou menininkai ir varžosi tarpusavyje kulinarijoje. Prie kiekvienos žvaigždės stoja šefas ir padeda jiems patarimais pasibaigus šiam pasirodymui, paaiškėja nugalėtojas.
„On Knives“ yra jaudinantis kulinarinis projektas, kuris kartą per savaitę bus rodomas „Penktadienio“ kanale. Šis projektas Ukrainoje vykdomas jau apie mėnesį ir pasitvirtino kaip puikus. Šioje laidoje pamatysite legendinį virtuvės šefą Konstantiną Ivlevą, kuris išgyveno daugybę išbandymų ir yra puikus virtuvės šefas. Savo kelionę jis pradėjo SSRS, o galiausiai dirbo „Michelin“ žvaigždutėmis pažymėtuose restoranuose. Dabar Rusijoje tokių virėjų nėra daug, todėl verta žiūrėti ir mokytis. Taip pat nepamirškite, kad tai tik šou ir gali neatitikti tikrovės.
Daugelis iš mūsų mėgsta žiūrėti televizorių. O mėgstančius gaminti ir skaniai pavalgyti abejingus retai kada palieka įvairios kulinarinės televizijos laidos, kurios gausiai transliuojamos centriniais ir specializuotais kanalais, taip pat internetu.
Gastronomija jau seniai įtraukta į pramogų temų sąrašą ir tikrai klesti šalies televizijose. Gerų Rusijoje sukurtų kulinarinių televizijos laidų sąrašą būtų galima tęsti ilgai. Tai „Valgymas namuose“, „Kulinarinė dvikova“, „Smakas“, „Šefas meistras“, „Pragaro virtuvė“, „Maistas, aš tave myliu“ ir daug daug kitų programų.
Kai kurios iš išvardytų programų yra vietinės, jas sugalvojo vietiniai scenaristai. Kiti – garsių užsienio televizijos laidų perdirbiniai. Tai supratę, žiūrovai Rusijoje (pasibaigus mūsų sezonams) perėjo prie „originalių“ programų versijų. Laimei, daugelis jų buvo sėkmingai išversti į rusų kalbą.
Kai šios laidos žiūrimos iki galo, kulinarinių laidų gerbėjai pradeda ieškoti kažko kito – naujo, ko visai nebuvo šalies televizijoje.
Ir tokios paieškos visada būna sėkmingos. Per pastaruosius 20–30 metų visame pasaulyje buvo sukurta daug aukštos kokybės ir nuostabių televizijos programų apie maistą ir maisto gaminimą.
Mes surinkome jums penkias geriausias ir garsiausias maisto gaminimo TV laidas pasaulyje. Kai kuriuos dalykus galima pamatyti vertime į rusų kalbą, tačiau kai kuriuos verta „pamatyti“ originalioje versijoje. Paprastai tai verta!
1. „Geriausias virėjas Amerikoje“ (JAV)
Tai bene garsiausia kulinarijos laida, kada nors pasirodžiusi televizijoje. Ir tai tapo gastronomijos ir gamybos genijaus Gordono Ramsay - šefo, restorano, rašytojo ir televizijos laidų vedėjo - dėka. Originali programa buvo išverstas į 50 kalbų, o perdirbiniai buvo filmuojami visame pasaulyje. Įskaitant Rusiją, kur visi ją pažįsta pavadinimu „Master Chef“.
Daugeliu atžvilgių „Top Chef America“ yra kitos Gordono Ramsay programos „Pragaro virtuvė“, kuri prasidėjo prieš 6 metus, pergalvojimas. „Top Chef...“ dalyvių paruošimo lygis neįtikėtinai aukštas, sezono pabaigoje finalininkai įgyja tikrų patyrusių virėjų įgūdžių.
Tai programa apie aukštąją virtuvę. Pagrindinį „meniu“ sudaro kompleksiniai restorano kokybės patiekalai, o visa laidos drama paremta dalyvių konkurencija. Beje, tai daroma kulinarinio komponento nenaudai – receptų detalės niekada nepasirodo eteryje.
Tačiau gerbėjai Geriausias virėjas Amerika“ dėl to nesigėdija. Jie rekomenduoja žiūrėti šią programą (kaip ir „Hell's Kitchen“) originalo kalba, kad pagautumėte visus garsaus vedėjo barnius ir pokštus.
2. „Mažojoje Paryžiaus virtuvėje“ (JK)
Pagal programos siužetą jos vedėjas skrenda iš Anglijos į Paryžių, kad sužinotų visas prancūzų virtuvės paslaptis. Kiekviename epizode ji ne tik gamina po kelis įdomius patiekalus, bet ir lankosi turguose, parduotuvėse, kalbasi su virėjais, ūkininkais, žvejais.
Spektaklis labai intymus ir jaukus. Receptai yra labai išsamiai paaiškinti; Vienintelė problema yra ta, kad Rusijoje nėra taip lengva rasti daugelio ingredientų.
Ši laida dažnai vadinama edukaciniu serialu apie maistą: gaminimo procese vedėja pasakoja apie padažus, produktus, jų derinius ir apdirbimo niuansus.
Teigiamas dalykas yra tai, kad „Mažoje Paryžiaus virtuvėje“ galima žiūrėti ir be vertimo į rusų kalbą. Užteks ir bazinių kalbos žinių.
Beje, atnaujinkite savo leksika arba pažiūrėkite į produkto pavadinimo ar kulinarinio termino vertimą angliškai galima rasti svetainėje langformula.ru/top-english-words/food-in-english/.
3. „Mano virtuvės taisyklės“ (Australija)
Tai viena mėgstamiausių namų šeimininkių maisto gaminimo laidų. Programa miglotai primena „Top Chef America“, tačiau skirtumai yra dideli.
Pirma, poros atrenkamos kaip dalyviai; dažniausiai tai būna vyras ir žmona, seserys, seni draugai. Antra, tie, kurie konkuruoja dėl Didysis prizas per visą programą jie ruošiasi santykinai paprasti patiekalai, nesigilinant į aukštosios virtuvės niuansus ir nedirbant su skanėstais.
Ir trečia, „Mano virtuvės taisyklės“ daug laiko skiria asmeniniams dalyvių santykiams. Dažnai programos epizodai virsta tikrais “ muilo opera“ Be to, šioje laidoje gana dažnai kalbama apie konkretaus patiekalo paruošimą nuo pradžios iki galo.
Žiūrovams Rusijoje labai patiko „Mano virtuvės taisyklės“. socialiniuose tinkluose Galite rasti ne tik visus programos sezonus su vertimu (arba su rusiškais subtitrais), bet ir ištisus viešus puslapius, skirtus programai.
4. Jamie Oliverio šou (JK)
Verta pasakyti, kad britų šefas Jamie Oliveris yra kulinarinių televizijos laidų pasaulio rekordininkas. Per pastaruosius 18 metų jis sukūrė apie 30 skirtingų programų, iš kurių keturios truko ilgiau nei vieną sezoną.
Tačiau labiausiai žiūrovams įsiminė dvi programos: „Gaminam per 30 minučių“ ir „Pagaminu per 15 minučių“.
Šios laidos tapo tikrais proveržiais „gastronominės televizijos“ pasaulyje. IN trumpi klausimai Oliveriui pavyko paruošti paprastus ir sudėtingus patiekalus, propaguoti sveiką mitybą, pasikalbėti apie produktus ir, žinoma, pabendrauti su svečiais (kartais užsukdavo ir pats).
Jamie Oliverio laidos buvo išverstos į dešimtis kalbų, parduodamos licencijuotuose DVD diskuose ir laikomos tikra kulinarijos enciklopedija.
5. „Virtuvė be virtuvės“ (JAV)
Būtinai turėtumėte žiūrėti šią programą, jei mėgstate gaminti maistą, keliauti ir ekstremalų sportą.
Trys virtuvės šefai keliauja į atokiausius ir laukinius pasaulio kampelius gaminti maistą iš pačių neįprasčiausių ingredientų, leistis į medžioklę, varžytis tarpusavyje, o taip pat savo patiekalais stebinti čiabuvius. Skamba intriguojančiai? Galite lažintis, kad tai beprotiškas pasirodymas!
Dėl didelių išlaidų ir projekto sudėtingumo buvo išleistas tik vienas „Virtuvė be virtuvės“ sezonas, tačiau jis akimirksniu tapo hitu Amerikoje ir Kanadoje.
Jei atidžiai ieškosite, galite rasti daugiau ar mažiau tinkamą šios programos vertimą „RuNet“.
Taip pat visuotinai pripažįstama, kad Rusija yra viena iš kulinarinės televizijos pramonės flagmanų. Pavyzdžiui, gastro-travel formatą „Maistas, aš tave myliu“ planuoja iš karto nupirkti keli pasauliniai holdingai perdirbiniams visame pasaulyje filmuoti. O „Smak“ programą netgi vadina seniausia pasaulyje kulinarijos laida. Nenuostabu – „Smakui“ šiemet sukanka 23 metai.
:: Galbūt jus sudomins kiti kulinariniai leidiniai.
Anė Airapetova
Šiandien „Netflix“. Išleidžiamas trečiasis dokumentinių filmų serijos apie pasaulinio garso šefus „Šefo stalas“ sezonas. Šį kartą į jį pateko ir mūsų tautietis Vladimiras Muchinas, Maskvos restorano „White Rabbit“ šefas. Naujų serialų išleidimas savaime yra įvykis tiek tarp pramonės profesionalų, tiek tarp gastroentuziastų. Mukhino buvimas jame privertė net tuos, kurie anksčiau nežinojo apie jo egzistavimą, kalbėti apie serialą. Iš Maskvos šefų sužinojome, kokias gastronomines programas jie žiūri retomis laisvomis akimirkomis, ir pasakojame, ką būtų įdomu pažiūrėti tiems, kurie domisi kulinarija.
Virėjo stalas
Dokumentinis šou, kurio kiekviena serija skirta vienam pasaulyje garsiam virtuvės šefui. Viename epizode pasakojama tapimo profesionalu istorija – rezultatas – geriausio lygio filmuotos mini biografijos. ateities Filmai. Kūrėjas Davidas Gelbas taip pat sukūrė dokumentinį filmą „Jiro Dreams of Sushi“ apie mažo restorano Tokijuje savininką, kuris visą savo gyvenimą paskyrė sušių gamybai.
Georgijus Trojanas
Restorano „Severyan“ virėjas
Mačiau kiekvieną „Chef's Table“ seriją, nes ji graži. Kaip tai gali paveikti virėją? Tikriausiai formavimosi stadijoje. Įsivaizduoju, kaip vaikas žiūri serialą apie puikų šefą roko žvaigždę ir galvoja: „Taip gražu! Taip įdomu! Aš taip pat tapsiu virėja! Žiūrėti „Šefo stalą“ profesionaliam šefui – tai lyg žiūrėti šaunų serialą, bet gyvenime tai negali būti itin naudinga. Reikia keliauti ir bandyti, atlikti praktiką, praktikuotis, mokytis kalbų, skaityti – ir Visa tai kiekvieną dieną ar net kas valandą Galite žiūrėti serialą apie tai, kodėl Massimo Botura tapo numeriu vienas, bet man yra tik viena išvada - nes jis sunkiai dirbo ir niekada nesustojo.
Mano mėgstamiausia istorija, susijusi su gastronominiais filmais ir TV serialais, yra juokingas filmas „Dokumentinis filmas dabar“. Kalbu apie serialą apie bjaurų, beprotišką senuką, gyvenantį už Bogotos, kurio parduotuvė turi tris „Michelin“ žvaigždutes. Kasdien jis verda tiesiog ryžius su sviestu ir vištiena, tobulai supjaustytą bananą ir kavą. Tai taip Graži nuotrauka ir istorija, kad pamiršai, kad nėra Michelin įvertinimo Pietų Amerika ne, tokioje lūšnelėje neįmanomos jokios trys žvaigždės, ir apskritai visa tai yra visiška apgaulė. Jei nežiūrėjote šio serialo, būtinai pažiūrėkite – ir suprasite, kad gastronomija jau seniai buvo ne tik skonis, bet ir istorija bei pasirodymas.
Kristina Černiachovskaja
„Iskra“ šefas
Kai filmavau kulinarinę laidą „Du su puse virėjo“, vis žiūrėdavome ką nors įdomaus, paieškodavome kokių nors naujų formatų, mokydavomės filmavimo, kokios kameros buvo filmuojamos. Tai yra, „Šefo lentelėje“ man patinka ne tik tai, kas sakoma, bet ir tai, kaip filmuojama, nes tai irgi labai svarbi dalis. Viskas buvo atlikta puikiai, puikiai, su labai gera optika ir gera režisūra. Serialas patiks ne tik profesionaliai su maistu besiverčiantiems žmonėms, bet ir toli nuo jo jau vien dėl to, kad tai daroma labai gerai. Labai džiaugiuosi, kad mūsų tautietis ten pateko – noriu greitai pamatyti, kaip jie visa tai nufilmavo mūsų realybėje.
Vis dar negaliu nekalbėti apie dokumentinis filmas„Besisukančios lėkštės“ 2012 m. Jame yra trys istorijos apie žmones, kurie turi savo restoraną. Vienas iš jų – apie šeimą, kuri apie 150 metų Ajovoje turėjo restoraną, kuris du kartus sudegė. Be to, koncepcija tokia, kad šioje įstaigoje dirba beveik visas miestas, o ji atsidaro šeštą ryto – miestui tikrai svarbi vieta. Vieną dieną restoranas sudega ir visas miestas padeda atstatyti naują restoraną. Tačiau po šešių mėnesių jis vėl perdega. Savininkai pasiduoda ir nežino, ką daryti, nes jų pasitikėjimas išseko, bet žmonės vėl gelbėja ir atstato restoraną. Nors tai vieta, kur patiekiamas įprasčiausias amerikietiškas maistas.
Antroji šio filmo istorija – apie 2015 metais geriausiu pasaulyje pripažintą Čikagos restorano „Alinea“ šefą Grantą Achatzą, turintį tris „Michelin“ žvaigždutes. Achatzas sužino, kad serga ketvirtos stadijos liežuvio vėžiu, o Niujorko gydytojai sako, kad jam reikės pašalinti beveik visą liežuvį. Suvokia, kad karjera baigta, puola į neviltį ir su žmona eina į paskutinį valgį, kad jo metu pabandytų paragauti maisto. Tačiau kompanionas paskambina jam atgal į gimtąją Čikagą ir pataria kreiptis į vietinio instituto gydytojus. Jis eina pas tuos vyrukus, kurie sako: „Klausyk, mes nieko nepjaustysime. Mes galime jus išgydyti tokiu būdu“, ir jie iš tikrųjų jį išgydo. Atsigavimo stadijoje jis ką tik gavo trečiąją „Michelin“ žvaigždę.
Virtas
Kitas geras serialas, už tai ačiū „Netflix“. Skirtingai nei „Chef's Table“, čia nėra profesionalių virėjų. Laidos vedėjas Michaelas Pollanas yra populiarus aktyvistas Amerikoje. sveika mityba, kuris apie teoriją parašė knygą „Omnivore’s Dilemma“. keturi būdai gauti žmogaus maisto. Kiekvienas epizodas skirtas tam tikram elementui – pavyzdžiui, filme „Ugnis“ Pollan tyrinėja mėsos kepimo evoliuciją.
Kristina Černiachovskaja
„Iskra“ šefas
Knygoje Cooked mane sužavėjo istorija, kurioje buvo parodyta, kaip aborigenai nuo seno gamino mėsą: kaip jie įsmeigdavo driežus į žemę ir kiek laiko juos kepdavo. Mane tai pribloškė, nes šis maisto gaminimo žemoje temperatūroje būdas yra tai, ką mes visi dabar siekiame ir ką aborigenai pripažino prieš daugelį metų. Pasirodo, tai tikrai skanus maistas, virtas ant žarijų žemėje.
Užkandinės, įvažiavimai ir nardymai
Kultinis amerikiečių serialas, rodomas jau dešimt metų. Tris restoranus Kalifornijoje turintis laidos vedėjas Guy Fieri keliauja po Ameriką ieškodamas įdomaus maisto tiekiamų užkandinių ir užkandinių. Jį pavyko aplankyti daugybei žvaigždžių - pavyzdžiui, netgi galite rasti epizodą, kuriame dalyvauja Matthew McConaughey.
Michailas Šišlyannikovas
Virėjas ir „Black Code“ gastro bistro savininkas
Nuo vaikystės aistringai mėgau gaminti maistą – tai mano aistra. Pats nuolat ieškojau naujų kulinarinių žinių, skaičiau literatūrą šia tema, bet viskas pasikeitė, kai vieną gražią dieną sužinojau apie kanalo egzistavimą kabelinėje televizijoje. Ten aptikau programą, kurią periodiškai žiūriu internete, kai prireikia naujo kulinarinio įkvėpimo: „Diners, Drive-ins and Dives“.
Veiksmas vyksta JAV. Šios šalies kulinarinės tradicijos raidai didelės įtakos turėjo didelis skaičiusčia susimaišiusios skirtingos kultūros. Šeimininkas Guy Fieri keliauja po valstijas ieškodamas naujų, įdomių, neįprastai veikiančių maitinimo įstaigų. Dažniausiai tai greito maitinimo įstaigos, bet ne įprasta prasme. Mūsų šalyje visuotinai priimta, kad greitam maistui atstovauja dideli grandinių milžinai, kur po poros minučių laukimo galima greitai užkąsti. Į programą gali būti įtrauktos įstaigos, kuriose valgo sunkvežimių vairuotojai, o tai bus užkandinė, kurioje patiekiami sumuštiniai su pastramiu ir šviežios mėsos sultiniu, kurio mėsa gali būti ruošiama dešimt dienų pagal tradicinį receptą. Arba, pavyzdžiui, kitoje valstijoje gali būti dvi užkandinės, dešimtmečius stovėjusios viena priešais kitą ir jose patiekiami sumuštiniai su tą rytą sugauta krabų mėsa. Arba galite nueiti į kavinę, kurios kieme yra dviejų brolių – įstaigos šeimininkų – pagaminta rūkykla, kurioje vienu metu galima iškepti šimtą kilogramų mėsos.
Epizoduose galite pamatyti trumpas gaminimo technologijas, kurios mane, kaip maisto gaminimo apsėstą žmogų, gali nedžiuginti. Visa tai panašu į maisto gaminimo vaizdo įrašų knygą, kurioje galite pažymėti jums patinkantį receptą. Pernešimo dėka atradau chicharron užkandžio paruošimą. Prieš tai net nežinojau, kad tai egzistuoja. Chicharron yra kiaulienos oda, kuri virinama aliejuje, tada džiovinama ir vėl kepama aliejuje. Paskutiniu gaminimo momentu oda išsipučia kaip spragėsiai ir tampa kaip traškučiai.
Hypebeast valgo
Populiarios Amerikos vyrų svetainės skiltis apie šiuolaikinė mada ir gatvės apranga Hypebeast. Trijų minučių vaizdo įrašai apie prabangius patiekalus įdomiuose restoranuose (įskaitant tuos, kurie turi „Michelin“ žvaigždutes) ir, pavyzdžiui, apie paprastą puodelį latte iš gražios kavinės. Kiekvienas epizodas yra skirtas konkrečioje vietoje ir meniu elementus.
Fiodoras Tardatyanas
Dažnai žiūriu įvairius YouTube kanalus. Viskas priklauso nuo to, kokia tema šiuo metu esu aistringa. Yra įdomus kanalas „American Hipster“, kurį man rekomendavo Niujorko draugai. Dešimt Amerikos miestų žvelgiama per gyvenimo būdo prizmę: muzika, mada, menas ir, žinoma, man įdomiausia - maistas. Antrasis kanalas, kurį reguliariai žiūriu, yra „Hypebeast Eats“. Gražios istorijos apie įdomius restoranus Amerikoje, interviu su jų savininkais ir įspūdingus filmavimus. Čia nėra nuobodžių ar banalių restoranų. Šio kanalo kūrėjai labai šauniai atrenka vietas – norisi nukeliauti į kiekvieną iš jų.
Profesionalių kulinarinių laidų nežiūriu, man tai nuobodu. Žiūriu šou, skirtą masinei auditorijai, su įspėjimu, kad šis žiūrovas supranta maistą ir dalijasi tokiu stiliumi bei pateikimu, kaip kuriamos programos. Dažnai nutinka taip, kad pažiūrėjus filmuką norisi nusipirkti bilietą ir skristi į šį kraštą, įvertinti virtuvę ir tradicijas. Taigi nuvažiavau į Niujorką studijuoti mėsainių kultūros, į Portlandą, Oregono valstiją, kad pamatyčiau hipsterių sostinę iš vidaus su naujais jų virtuvės požiūriais, į Filadelfiją paragauti Philli kepsnių sumuštinio ir, žinoma, į Teksasą išmokti kepti ant grotelių. Naujasis Orleanas yra ant kortų su viliojančia Gumbo sriuba.
Kaip gaminti kaip Hestonas
Pasaulyje žinomo britų šefo Hestono Blumenthal, restorano „The Fat Duck“ savininko – vienos iš keturių JK įstaigų, turinčių tris „Michelin“ žvaigždutes, savininko perkėlimas. Laidoje jis nusimeta sniego baltumo chalatą ir parodo, kaip gaminti savo firminius patiekalus paprasčiausioje namų virtuvėje.
Stanislavas Pesotskis
šiaurės virtuvės restorano BJORN šefas, geriausias jaunasis Rusijos šefas 2016 m
Dabar neturiu mėgstamiausių laidų, nes viskam savas laikas. Daug žiūrėjau: „Pragaro virtuvė“, „MasterChef“, „Kaip gaminti kaip Hestonas“ ir kai kuriuos kitus originaliai. Tai buvo maždaug prieš penkerius–septynerius metus, kai buvau virėjas. Dabar žiūriu daug rečiau ir tik siauro profilio turinį. Man sunku išskirti tik vieną programą, nes beveik kiekviena turi ką įgyti. Ir tai ne tik apie gastronomiją, bet ir apie proceso organizavimą, valdymą, įrangą ir kitų žmonių požiūrį į savo verslą. Kiekviena programa, be abejo, turi savo formatą, o jei tai laida, tai dažniausiai ji yra tik tokia ir už jo nėra nieko kito. Kitas dalykas – profesionalūs veiksmai. Kai ilgai žiūrėjau įvairias laidas, Rusijos realijos buvo toli nuo gastronomiškai labiau išsivysčiusių šalių realybės, tad skirtumą tarp jų būtų pastebėjęs bet kas. Dabar tobulėjame, tampame vis profesionalesni. Ir tokiose programose man visada pirmiausia įdomu ne kas, o kaip.
BBQ su Franklinu
11 serijų žiniatinklio serialas, kurį sukūrė pats apibūdintas barbekiu vėpla Aaronas Franklinas, kuriame jis išsamiai paaiškina visus žingsnius, kaip tobulai kepti ant grotelių. Autorius paaiškina, kodėl gaminant maistą svarbi net medienos rūšis, kokioje temperatūroje teisinga rūkyti mėsą ir kodėl svarbu tai, kaip pjaunate jau iškeptą gabalą.
Fiodoras Tardatyanas
„Brisket BBQ“ ir „Ferma Burger“ bendrasavininkis
Prieš porą metų pradėjau rimtai studijuoti Texas BBQ ir ruoštis atidaryti mūsų Brisket BBQ restoraną. Prieš išvykdamas studijuoti į Ostiną, žiūrėjau daugybę kanalų apie kepsninę. Žinoma, negalėjau nekreipti dėmesio į Teksaso kepsnių karaliaus Aarono Franklino kanalą, kurio Franklin BBQ restorane yra kasdienė eilė, o minimalus laukimo laikas yra trys valandos. Beje, tai tas pats vaikinas, kuris vaidino seriale „“ - ten jis parduoda savo garsiąją rūkytą krūtinėlę herojams. Buvau „Franklin BBQ“ Teksase ir išbandžiau standartinį „Brisket“, į kurį žiūri visi. Net Gordonas Ramsay gyrė šį restoraną, o jo žodis yra daug vertas.
Pragaro virtuvė
Vienas populiariausių kulinarinių realybės šou, kurį veda ir kulinarijos, ir charakterio britų monstras Gordonas Ramsay, apie kurio temperamentą yra girdėję visi. Dalyviai varžosi dėl virėjo pareigų garsiame restorane. Įjungta Šis momentas Jau išleista 16 sezonų. Rusijoje buvo filmuojami ir du „Pragaro virtuvės“ sezonai, kuriuose vietoj Ramsay virėjo pareigas ėjo „Probka Family“ kūrėjas Aramas Mnatsakanovas.
MasterChef
Kitas ne mažiau populiarus šou, kuris buvo išrastas JK dar 1990 m., o šiuo metu yra filmuojamas kaip franšizė keturiasdešimtyje pasaulio šalių. Originali versija„MasterChef“ nedaug skiriasi nuo „Hell's Kitchen“, tačiau prekės ženklas išaugo iki „MasterChef: The Professionals“ profesionaliems šefams, „Celebrity MasterChef“ su įžymybėmis ir „Junior MasterChef“ vaikams.
Viršelis: Lentinio tako nuotraukos
