Recetas de lomo de cerdo. Filete de lomo de cerdo en una sartén: recomendaciones y recetas para una carne perfecta. Cómo saber si el lomo frito está listo

Puedes preparar muchos platos a partir de lomo de cerdo. Además, todos son bastante sencillos, pero muy sabrosos y bonitos. En nuestro artículo encontrará varias recetas disponibles: elija a su gusto.

Lomo al horno:

Frote un trozo de solomillo de cerdo que pese entre 1 y 1,5 kg con sal y una mezcla de pimientos (negro, rojo, blanco, pimienta de Jamaica).
Coloque la carne en un recipiente para alimentos y refrigere durante 1 a 8 horas para marinar.
Calienta una sartén y vierte en ella un par de cucharadas de aceite vegetal.
Coloca el lomo adobado sobre aceite caliente y fríe por un lado durante 5 minutos.
Dale la vuelta a la carne y consigue una costra dorada por el otro lado.
Coloca el lomo frito en una fuente para horno y cúbrelo con papel de aluminio.
Coloca el plato en un horno precalentado a 220 grados.
Hornea el lomo durante 30-40 minutos.
10 minutos antes de cocinar, retire el papel de aluminio para permitir que la carne se dore.
Saca el lomo horneado del horno y déjalo reposar durante 10-15 minutos.
Con un cuchillo fino y afilado, corte la carne de cerdo en porciones y sírvala con salsa de tomate.

Chuletas de lomo de cerdo:

Cortar el lomo crudo en trozos transversales de 1 cm de grosor.
Batir cada pieza con un martillo de cocina hasta obtener un espesor de 0,5 cm.
Sazone las capas picadas con sal, pimienta y espolvoree con hierbas provenzales secas.
En un recipiente hondo, bata 2 huevos crudos y agregue sal.
Coloque el pan rallado en un plato plano.
Vierte 100 ml de aceite vegetal en una sartén y caliéntalo bien.
Sumerja cada chuleta en huevo batido y luego cúbralas con empanizado.
Freír la carne durante 2-2,5 minutos por cada lado.
Sirva las chuletas con puré de patatas y verduras frescas.

Lomo en salsa de piña:

Cortar 1 kg de lomo con hueso en porciones y salarlas.
Freír rápidamente cada pieza en una sartén precalentada hasta que se doren.
Coloque la carne en una capa sobre una bandeja para hornear profunda.
Coloque un disco de piña enlatada sobre cada trozo de lomo.
Del almíbar que quedó en el frasco de piña, cocine una salsa espesa con la adición de una cucharada de fécula de papa y las especias (curry, pimienta, hierbas secas, ajo).
Vierte la salsa resultante sobre la carne y las piñas.
Hornea el plato en el horno durante 30 minutos.
Sirve el lomo con piñas como plato caliente aparte.

Rollo de lomo:

Con un cuchillo afilado, corta un trozo de lomo de un kilogramo para que quede una capa fina.
Batir la carne hasta obtener un espesor de 0,5-0,7 cm.
Coloca el lomo troceado sobre la mesa y sazona bien con sal y pimienta.
Coloque finas rodajas de manteca de cerdo fresca sin piel (300 g) bien ajustadas sobre la carne.
Coloque rodajas finas de cualquier queso procesado como "Druzhba" (2-3 barras) sobre la manteca.
Distribuya uniformemente un vaso de nueces picadas sobre el queso.
Enrolle la carne en un rollo y átela bien con un cordel.
Vierta 0,5 tazas de agua con sal en una fuente larga para patitos o en una hoja estrecha y profunda.
Extiende el panecillo preparado y coloca junto a él: un par de trozos de mantequilla (20 g cada uno), 3-4 dientes de ajo pelados, una zanahoria grande cortada en trozos, dos cebollas pequeñas peladas.
Cubra el formulario con el rollo con una tapa y colóquelo en un horno precalentado a 200 grados.
Después de 1 hora, retira la tapa y reduce la temperatura a baja.
El panecillo estará listo cuando se hornee la corteza.
Retire el rollo del horno y déjelo enfriar bien; solo entonces retire el hilo.
Sirve el panecillo con manteca de cerdo, queso y nueces como aperitivo frío.

Basturma casera de lomo de cerdo:

Cortar un trozo de lomo deshuesado (1-1,5 kg) a lo largo en dos trozos más finos.
Espolvorea cada uno de ellos con azúcar granulada y envuélvelos en papel pergamino.
Colóquelo en el estante superior del refrigerador durante 24 horas.
Retira la carne del papel y sécala con una servilleta.
Ahora espolvorea cada trozo de lomo con sal de roca.
Envolver nuevamente la carne en papel y colocar en el frigorífico durante 24 horas.
Después de un día, seque la carne con una servilleta y frótela bien con sus especias trituradas favoritas (no agregue sal). Puede utilizar el juego "Especias para cerdo" comprado en la tienda.
Envuelva cada trozo de carne por separado en una servilleta de lona limpia.
Coloca las preparaciones en el estante superior del frigorífico durante al menos 10 días.
Después de 10 a 14 días, desenvuelva la carne y déjela durante dos horas en un lugar más cálido para que se ventile un poco. Utilice para este fin un mueble de cocina cerrado o un estante de su despensa.
Utilice basturma para sándwiches, que quedan muy bien con té o café.

El lomo de cerdo es una carne valiosa cortada del pecho de un cerdo, concretamente de la parte dorsal. La carne es tierna y blanda, con una fina capa de grasa, lo que hace que todos los platos de lomo sean especialmente jugosos y sabrosos. Si el lomo tiene hueso, se suele dividir en filetes, y si no tiene hueso, se cocina entero. El corte es perfecto para hornear.

Hoy hablaremos de cómo cocinar el lomo de cerdo al horno de forma jugosa y sabrosa. Para ello, se toma un pequeño corte deshuesado, se fríe rápidamente en una sartén y luego se termina en el horno hasta que esté cocido. La preparación es sencilla. Lo principal aquí es no cocinar demasiado ni secar la carne tierna. Quizás lo más difícil de la receta sea esperar hasta que el lomo de cerdo horneado terminado haya "descansado" durante el tiempo asignado y esté en plenas condiciones. Sigue estas recomendaciones y tu plato quedará delicioso, ¡como en un restaurante!

Tiempo total de cocción: 28 minutos + 30 minutos de “reposo”

Rinde: 4 porciones

lomo de cerdo deshuesado - 500 g
sal - 3 chips.
mezcla de pimientos molidos - 3 chips.
romero y tomillo - 1 chip cada uno.
aceite vegetal - 1 cucharada. l.
ajo - 2 dientes.

Cómo cocinar lomo de cerdo

Lavé el lomo y lo sequé con toallas de papel. Frote generosamente por todos lados con pimienta y sal.

En principio, puedes limitarte solo a pimienta y no añadir ningún otro condimento para mantener la pureza del sabor. Pero decidí agregar otra pizca de hierbas secas: romero y tomillo. Si lo deseas, puedes usar condimento italiano, ajo en polvo o comprar una mezcla de carne de cerdo comprada en una tienda.

Precalenté una sartén de paredes gruesas y fondo, preferiblemente de hierro fundido. Debe estar al rojo vivo. Vertí 1 cucharada de aceite en la sartén, la calenté y coloqué el lomo de cerdo con la capa de grasa hacia abajo. Continúe cocinando a fuego alto, sin tapar, durante 2 minutos.

Cuando la grasa estuvo derretida y el lomo dorado, le di la vuelta hacia el lado opuesto. Freír durante 2 minutos, el fuego aún debe estar alto.

Para "sellar" todos los jugos dentro de la pieza, es necesario freír el lomo no solo desde arriba y desde abajo, sino también a los lados, aproximadamente 1 minuto cada uno. Por lo general, freír todo el lomo tarda entre 7 y 8 minutos.

Ya sólo queda acondicionar la carne para que quede cocida dentro de la pieza. Dejé el lomo en la sartén en la que lo freí (puedes pasarlo a una fuente para horno, ligeramente calentada en el horno). La capa de grasa debe quedar en el fondo. Para darle sabor, agregué un par de dientes de ajo a la sartén, pelados y triturados con el lado plano de un cuchillo. Cubra bien la carne con papel de aluminio encima. E inmediatamente póngalo en un horno caliente, precalentado a 180-190 grados.

Lo horneé durante 20 minutos, luego lo saqué del horno, pero no abrí el papel de aluminio. Deje que el lomo horneado “repose” durante 25 a 30 minutos, luego los jugos dentro de la carne se distribuirán uniformemente y no se filtrarán si intenta cortarlo en un trozo que esté demasiado caliente. El tiempo de cocción puede variar según el tamaño del lomo; si pesa más de 500 gramos, tardará entre 30 y 40 minutos. También hay que tener en cuenta que un trozo corto y grueso tardará más en hornearse que uno fino y largo del mismo peso. Un termómetro para carne ayudará a determinar la hora exacta. La temperatura en el interior de la pieza debe alcanzar los 70 grados antes de reposar y aproximadamente los 75 grados después de reposar.

Antes de cocinar algo con lomo de cerdo, es necesario elegirlo correctamente para no quedarse sin nada, como dicen. La calidad de un plato de lomo de cerdo, como en principio de cualquier otro plato de carne, depende en gran medida de la propia carne. Esto puede verse afectado tanto por la edad del propio cerdo como por el correcto almacenamiento de la carne. Para el bistec, a diferencia del gulash, la carne de cerdo congelada no es adecuada, al freírla, debido a la estructura rota, soltará mucho jugo y obtendrás un trozo de carne bastante seco. La carne deseada se puede determinar fácilmente presionándola con el dedo; si la parte deprimida se recupera fácil y rápidamente y ya no se ve el lugar de presión, entonces la carne es adecuada, solo queda olerla, así eliminando la compra de carne de cerdo con olor extraño. Lo cual puede aparecer simplemente por una proximidad incorrecta a otros productos o por violaciones del proceso de deshuesado.

filete de lomo de cerdo

Ingredientes:

filete de lomo – 2 piezas;
ajo – 2 dientes;
vino (blanco seco) – 70 g;
– 60 gramos;
aceite vegetal – 50 g;
- 100 gramos;
romero (picado) – ¼ de cucharadita;
orégano – ½ cucharadita;
pimienta;
sal.

Preparación

Entonces, espolvorea ambos filetes con sal, pimienta y orégano, luego dales palmaditas suaves con la palma, como si estuvieras introduciendo sal y especias en la carne, dales la vuelta y repite estos pasos en el otro lado del lomo. Debes dejar la carne en remojo en especias y sal durante al menos 40 minutos, sin meterla en el frigorífico, ya que debe estar a temperatura ambiente para freírla. Luego sofreír el lomo en una sartén bien calentada con aceite vegetal, dedicando de 3 a 5 minutos por cada lado. Picar el ajo lo más fino posible y sofreírlo en la misma sartén donde se frieron los filetes, añadiendo además mantequilla, el ajo no tardará más de medio minuto, luego verter el vino. Y después de un par de minutos, agrega allí el romero y, después de esperar un par de minutos más, agrega el jugo. Cuando el líquido se haya evaporado lo máximo posible y parezca una salsa, regresa los filetes a la sartén con la salsa y cocina hasta que estén cocidos, recordando rociarlos con la misma salsa de la sartén a medida que avanzas.

Pinchito de lomo de cerdo

Ingredientes:

lomo de cerdo – 1 kg;
kéfir – 0,5 litros;
cebolla – 2 cebollas;
pimienta;
sal.

Preparación

Dividir el lomo en filetes y espolvorear bien con sal y pimienta, recordando darle palmaditas bien con las manos para incorporarle la sal y la pimienta. Es mejor moler la cebolla hasta obtener un puré con la ayuda de electrodomésticos de cocina y verterla sobre la carne, luego verter kéfir y en unas horas podrás cocinar un maravilloso kebab sobre las brasas.

El lomo es la parte trasera del cerdo, que se sitúa a lo largo del lomo. Estas son las piezas que se utilizan para chuletas jugosas y otros platos instantáneos. Dado que la carne de cerdo se puede combinar con casi cualquier alimento, incluidas verduras y frutas, se puede preparar en cualquier momento, incluso para invitados inesperados. Aquí hay algunas recetas para crear un plato estrella.

Lomo de cerdo. Receta uno

Rallar la ralladura de limón y naranja y exprimir el jugo. Vierta el líquido resultante sobre las chuletas, asegúrese de agregar especias aromáticas y déjelas marinar durante varias horas. Limpie las piezas terminadas y colóquelas en forma engrasada. En un recipiente aparte, mezcle mostaza, miel (solo líquida) y un poco de salsa picante, como Worcestershire o Tabasco. Lubrique la carne con el líquido resultante y hornee a 200 grados. Pasada una hora, vierte el resto de la marinada, a la que se le añadió la piel de cítricos, en el recipiente con las chuletas. Si no hay suficiente salsa, agrega agua caliente (debe cubrir los ingredientes hasta la mitad). Deben pasar otros 40 minutos antes de poder sacar el plato terminado. Durante este tiempo, las piezas se deben voltear periódicamente y verter con líquido del molde, y si hierve, agregar agua hirviendo.

Lomo con hueso. Receta dos

Muele la pimienta negra y la pimienta de Jamaica, así como el cilantro. Mezclar en un recipiente con la cebolla y el ajo prensados, la albahaca, las hierbas secas y el pimentón. Agrega la salsa de soja y deja cocer a fuego lento unos 30 minutos, corta el lomo para que cada trozo tenga un hueso, frota la carne con una mezcla de hierbas y coloca una hoja de laurel en los cortes. Dejar marinar durante 3 horas. Luego coloca una rodaja de queso y una tira de pimiento dulce entre los trozos. El lomo de cerdo, cuya receta se describe, es un plato muy original, decorará perfectamente una mesa navideña, lo principal es calcular correctamente la cantidad requerida de piezas. Por cierto, si los ingredientes se caen de los “bolsillos”, se pueden combinar con palillos durante la cocción. Coloca un trozo de carne rellena en una manga para horno, haciéndole un par de agujeros, colócalo sobre una bandeja y mételo al horno. La temperatura debe ser de al menos 200 grados, el tiempo de cocción debe ser de una hora y media a dos. Para servir, córtela en porciones y sirva como guarnición con ensalada de verduras o patatas.

Lomo de cerdo. Receta tres

Lavar y secar la carne, batirla en una manga o en una bolsa. Frote las chuletas con pimienta y sal, mientras tanto corte la cebolla en mitades y triture la pimienta de Jamaica en un mortero. Mezcla estos ingredientes con la carne de cerdo y coloca todo en un recipiente hondo. Exprime el zumo de medio limón por encima y añade un par de cucharadas de aceite de oliva. Coloca el recipiente, tapado, en el frigorífico durante al menos un par de horas, máximo toda la noche. Después de marinar, deje que escurra el líquido de las chuletas. Calentar una sartén y freír los trozos por ambos lados hasta que estén dorados. Servir con puré de papas o arroz.

Conclusión

El lomo de cerdo, cuya receta se describe, no sólo se puede freír y hornear, sino también hervir o asar. En cualquier caso, la duración del proceso es mucho más corta que, por ejemplo, en el caso del cuello. Por cierto, esta parte de la carne de cerdo se considera poco grasa, por lo que se puede consumir durante la dieta, pero con moderación.

Lomo de cerdo en el sitio

Una fiesta corporativa o amistosa, una celebración familiar o una reunión de negocios: no importa qué evento se planee que implique un festín, simplemente no puede prescindir de platos de carne, a menos, por supuesto, que todos sus participantes sean vegetarianos. Por supuesto, el plato de carne más popular y querido por muchos fue y sigue siendo el shashlik (pollo, cerdo o cordero), pero no siempre ni todos tienen la oportunidad de preparar este plato. Entonces, ¿por qué no cocinar, como alternativa al kebab, un plato tan sencillo como el lomo de cerdo en el horno? Un excelente plato de carne puede decorar cualquier banquete festivo y sorprender con su sabor a todo aquel que lo pruebe. Además, no hay dificultades a la hora de elegir una guarnición para el lomo de cerdo al horno:

Lomo de cerdo en el sitio

patatas (cocidas en cualquier forma), arroz hervido, verduras (frescas, al horno o guisadas).

Los ingredientes principales de este plato según la receta:

Lomo de cerdo en el sitio

lomo de cerdo – 4 piezas
ajo – 3 dientes
– 200 gramos.
una cucharadita de sal y mostaza
Pimienta molida
un cuarto de cucharadita de pimentón, orégano, albahaca y romero.
De hecho, además de (o en lugar de) los condimentos mencionados, puedes utilizar una variedad de hierbas y especias en este plato. Esto ya está de acuerdo con los gustos de los consumidores.

La cocción del lomo de cerdo en el horno se divide en dos etapas, cocine según los pasos de la foto de la receta:

Etapa 1. Prepara la carne.

En un bol espacioso, mezcle todos los condimentos y especias para la marinada y utilice una prensa para picar el ajo allí.

Lomo de cerdo en el sitio

Cada trozo de lomo de cerdo, bien lavado y secado, se cubre bien con adobo.

Lomo de cerdo en el sitio

Coloca los 4 trozos de lomo en un mismo bol, tapa con una tapa (taza o bolsa) y deja marinar al menos una hora (cuanto más tiempo, más jugosa y sabrosa quedará la carne al cocerla).

Lomo de cerdo en el sitio

Etapa dos. Cocinar lomo de cerdo según receta fotográfica.

Según el volumen de trozos de carne, cortamos la manga para hornear del tamaño requerido. Por lo general, doblo un lado de la funda un par de veces, centímetro a centímetro, y lo aseguro en varios lugares con una grapadora de papel. Metemos los 4 trozos de lomo en la manga y, nuevamente con una engrapadora, cerramos la manga.