Birkaç pişirme seçeneği var füme jambon bir durumda ıslak tuzlama, sıcak tütsüleme ve pişirme, ikincisinde ıslak tuzlama, pişirme ve soğuk tütsüleme, üçüncü durumda ise kuru tuzlama, soğuk veya soğuk tütsüleme kullanılır.
Her yönteme daha yakından bakalım:
1. Hazırlama yöntemi füme domuz jambonu. Salamura 100 g oranında hazırlanır. sofra tuzu, 10 gr. 1 litre suya şeker. Lezzet katmak için birkaç tane karabiber ve birkaç tane defne yaprağı ekleyebilirsiniz.
Et parçaları tamamen salamurayla kaplanmalıdır. Asitleme kabını soğuk yerden çıkarıyoruz. Etin tuzlanması tam olarak 1 hafta (7 gün) sürer. Daha sonra eti çıkarıp havalandırılan bir odada 7-8 saat kancalara asıyoruz. Et kuruduktan sonra 30 dakika boyunca sıcak füme bir duman odasına koyun. Bu süre zarfında et altın rengini alacaktır.
Daha sonra eti tütsü odasından çıkarın ve pişirme torbalarına (fırında et kızartmak için normal bir torba) koyun. Torbalardaki hava dikkatlice sıkılmalıdır. Sıkıca bağlayın, bir tencereye koyun ve suyla doldurun. Torba tavada üstte yüzüyorsa, bir şeyle (örneğin bir kepçe) aşağı doğru bastırabilirsiniz. Ateşe koyun, kaynatın ve azaltın. Jambonu yaklaşık 1 saat 30 dakika pişirin.
Hazır füme jambon torbadan çıkarın ve kuruması için bir taslakta asın.
2. Füme haşlanmış jambon hazırlama yöntemi. 1 litre tuzlu su hazırlamak için 100 gram sofra tuzu, 50 ml alın. kırmızı şarap, 10 gr. şeker, 3 diş sarımsak, 2 defne yaprağı, karabiber, belki biraz karanfil.
Bu şekilde domuzun kalça veya omuz kısmından jambon yapmak daha iyidir. Eti salamurayla doldurun ve 7 gün soğuk bir yere koyun. Bundan sonra etin 8 - 10 saat havalandırılan bir alanda asılarak kurutulması gerekir.
Et kuruduktan sonra her bir parçayı sicim ile bağlayın ve yaklaşık 1 saat kadar kısık ateşte pişirin. Daha sonra ateşi kapatın ve jambonu soğutma suyunda bırakın. Bir gecede bırakabilirsiniz.
Daha sonra jambonları sudan çıkarıp kuruması için asıyoruz. Standart sigara içme öncesi tekniği. Bu işlem 3 saat daha sürecek, işte bu kadar, artık jambonları soğuk tütsülemeyle tütsüleyebilirsiniz. Sigara içmek yaklaşık bir gün sürer.
3. Füme jambon hazırlamak için bu yöntem kullanılır. Eti 1 kg'a 50 gram tuz, 10 gram şeker oranında tuzlayacağız. et. Biraz öğütülmüş karabiber. Tuz, şeker ve çekilmiş karabiberi karıştırarak kür karışımını hazırlayın.
Kürleme karışımını et parçalarına sürün. Ve eti, derisi aşağı bakacak şekilde emaye bir kaba koyun. Yani katman katman. Ve 3 hafta boyunca serin bir yere (buzdolabı veya kiler) koyun. Her 4 günde bir üst ve alt parçaları değiştirmeyi unutmayın. Derilerin aşağı bakacak şekilde olduğundan emin olmayı unutmayın.
3 hafta sonra elde edilen salamura kaptan boşaltılmalı ve et 4 gün daha bırakılmalıdır. Daha sonra eti soğuk suyla doldurun ve 12 saat bekletin. Bu aşırı tuzlamayı önlemek için yapılır. Daha sonra et parçalarını ılık suda biraz ıslatın. Kancalara asarak kurutun. Daha sonra geriye kalan tek şey jambonları tütsühaneye asmak ve 24 saat boyunca soğuk duman çıkarmak.
Jambon, ete hassas bir tat vermek ve raf ömrünü uzatmak için tütsülenir. Bunu evde yapmak için bir tütsü odası yapmanız ve yakacak odun ve talaş stoklamanız gerekir.
En basit tütsü odası, eti asmak için çıtalı bir fıçıdır. Sigara içmek en iyi şekilde dışarıda yapılır. Zemine ortası demir sacla kaplı sığ bir hendek kazılır. Çukurun bir açık kenarına, alt kısmı toprakla kazılmış ve üst kısmı sıkıca sarılmış, tabanı olmayan bir namlu yerleştirilir. Çukurun diğer ucunda yakacak odun ve talaş yakmak için bir yer hazırlanır. Şömineden çıkan duman hendekten fıçıya akacak ve üst kısmında asılı duran jambonu saracaktır. Meyve ağaçlarından, kızılağaçtan, meşeden elde edilen yakacak odun ve talaş sigara içmek için uygundur; ardıç ve huş ağacı dışındaki iğne yapraklı ağaçlar uygun değildir - reçine ve katran yayarlar, tütsülenmiş etlere acı verirler ve çok fazla kurum yayarlar. Ardıç ise jambona güzel bir renk ve özel bir aroma verir.
Tütsühaneyi yere kurmak mümkün değilse daha basit bir şey yapabilirsiniz. Üst üste iki veya üç varil (en az 40 litre hacimli) yerleştirilir ve aralarına bir filtre (örneğin ıslak çuval bezi) yerleştirilir. Alt namlunun dibine talaş yerleştirilir ve üstteki çapraz çubuklara et asılır. Talaşın duman odasının içinde yanmasını sağlayacak şekilde soba veya ateşin üzerine sıkıca kapatılmış bir kap yerleştirilir. Elbette küçük et parçaları bu şekilde tütsüleniyor ancak ürün kaliteli.
Sigara içmek için et önceden tuzlanmış kuru veya ıslaktır. İlk durumda, parçalar bir karışımla (1 kg et için, 50 gr tuz ve 10 gr şeker, tatmak için karabiber) ovalanır, katmanlar halinde (deri tarafı aşağı bakacak şekilde) serilir ve 3 hafta bekletilir, ters çevrilerek Her 4 günde bir et. Daha sonra salamuradan çıkarılıp dört gün daha bekletilir, ardından 12 saat bekletilir, durulanır ve kurutulur.
Islak ön hazırlama yöntemiyle et bir hafta salamurada bekletilir: 1 litre suya 100 gr tuz ve 10 gr şeker alınır. Daha sonra hazırlanan ürün 7-8 saat kurutulur.
Soğuk ve sıcak sigara içme var. Soğuk yöntemle ürün 2-3 ila 7 gün (etin büyüklüğüne bağlı olarak) tütsülenir ve tütsüleme sıcak olmamalıdır (tavsiye edilen sıcaklık 18 ila 25°C arasındadır). Sigara içme sırasında nem buharlaşır ve et dumanla doyurulur, bu nedenle bu jambon kuru ama aromatik olacaktır. Düşük nem içeriği nedeniyle ortaya çıkan ürün uzun süre saklanabilir.
Sıcak tütsüleme ile et, yüksek sıcaklıklarda (100°C'ye kadar) yalnızca 4-6 saat işlenir. Bu durumda jambon, parlak bir tada ve sigara kokusuna sahip, sulu ve yumuşak hale gelecektir. Bu yöntemin dezavantajı ürünün nispeten kısa raf ömrüdür.
Domuz eti özel bir et türüdür. Doğru şekilde pişirildiğinde yumuşak ve lezzetli olur. Domuz jambonu, karkasın en lezzetli ve sulu kısmıdır. Domuz etinin arka bacakları daha etli olduğu için sıklıkla kullanılır. Evde domuz etinden jambon hazırlamanın birçok yolu vardır: fırınlama, tuzlama, tütsüleme.
Fırında pişirme
Et ürünü taze ise kağıt havluyla yıkanıp kurutulmalıdır. Tuzlu jambon gerekli ön ıslatma ve ardından akan su altında iyice durulayın. Hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak (domuz bacağının boyutuna bağlı olarak bileşenlerin miktarını gözle alın): jambon, tuz, sarımsak, baharat karışımı, limon suyu, karabiber.
Bitmiş ürünün yumuşak ve sulu olmasını sağlamak için et içeriğinin en az 12 saat marine edilmesi gerekir. Kuru et iyidir bal ve limon suyuyla kaplayın, otlar serpin. Tüm alan üzerinde derin kesimler yapmak için bir bıçak kullanın. Her kesime bir dilim sarımsak koyun. Ne kadar çok olursa, bitmiş yemek o kadar aromatik ve lezzetli olur. Sarımsak tabakları olmalı daha derine yerleştir, çünkü eğer yüzeydeyseler, pişirildikten sonra etin etrafı yeşilimsi bir renk alacaktır. Jambonu bir tabağa koyun ve 12 saat buzdolabında saklayın.
Pişirme sırasında manşon kullanıyorsanız, içine küçük delikler açmalı ve eti soğuk bir fırına koymalısınız. Sıcak fırına koyarsanız kılıfı eriyecektir.
Yiyecek folyosunda pişirirseniz kalıbı yerleştirmeniz gerekir. önceden ısıtılmış fırına. Pişirmenin bitiminden 25-30 dakika önce iştah açıcı bir kabuk oluşturmak için folyonun üst katmanını açın.
Domuz eti kızartmanın daha ilginç bir yolu daha var. bir gün marine edin et bileşeni. Jambonun her tarafını tuz ve karabiberle kaplayın. Daha sonra üzerini soğan halkalarıyla kapatın ve streç filmle sarın. 24 saat boyunca buzdolabına koyun. Eti fırına koymadan önce havuç ve ince domuz yağı şeritleriyle doldurun.
Pişirme kabını folyo ile iyice örtün ve fırına yerleştirin. Pişirmenin bitiminden 20-25 dakika önce folyoyu çıkarın ve eti ekşi limon-elma suyu veya Ugorka erik reçeli ile kaplayın. Pişirmenin sonunda etin soğumasına ve ıslanmasına izin verin. Hemen kesemezsiniz, aksi takdirde suyu dışarı sızar ve jambon kurur.
Domuz eti tuzlama
Evde jambonun nasıl tuzlanacağı herkesin kendi seçimine kalmıştır. Birkaç tuzlama yöntemi vardır: kuru, tuzlu suyla veya kombine.
Kuru yöntem
Tahta bir fıçı veya teknenin tabanına bir kat tuz dökün ve jambonları önceden aşağıdaki oranlarda hazırlanmış bir karışımla kaplayarak yerleştirin: 1 kg tuz için - 0,2 kg şeker ve 50 gr güherçile. Bu durumda güherçile renk koruyucu görevi görür, böylece güvenle ekleyebilirsiniz. Güherçile yardımıyla et kırmızı kalacaktır. Et yerleştirildikten sonra boş alan tuzla doldurulmalıdır. Üç gün sonra alt jambonları yukarı, üsttekileri aşağı koymanız gerekir. Kuru tuzlamanın süresi üç haftadır. Bundan sonra eti çıkarabilir, tuzunu çıkarabilir ve serin bir yere asabilirsiniz.
Salamurada tuzlama
Eti, aralarına baharat serpin (öğütülmüş karabiber ve defne yaprağı) katmanlar halinde bir fıçıya koyun. Salamurayı hazırlayın. 10-12 litre su için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg tuz;
- 0,3−0,4 kg şeker;
- 0,06 g güherçile.
Kuru malzemeleri suyla dolu bir kaba ekleyin ve ateşe verin. 5-10 dakika kaynattıktan sonra ocaktan alın ve soğutun. Soğutulmuş çözeltiyi jambonlarla birlikte fıçıya dökün ve presi üstüne yerleştirin. Bu şekilde tuzlama süresi 1-2 aydır. İşlemin sonunda jambonları çıkarın ve kuruması için serin bir yere asın.
Kombine yöntem
Başlangıç olarak et içeriğinin kuru yöntemle tuzlanması gerekir. Dilerseniz sarımsak ekleyebilirsiniz. Tuzlama süresi 14-21 gündür. Salamura çok tuzlu olmayacak şekilde yapılabilir. Bunun nedeni, kuru tuzlama sırasında jambonun yeterli miktarda tuzu emmesidir. 10 litre su için ihtiyacınız olan:
- 500 gr tuz;
- 150 gr şeker;
- 20 gr güherçile.
Etler fıçıdan çıkarılıp tuzdan arındırılır. Kap iyice yıkanır, ardından jambonlar içine yerleştirilir. Soğutulmuş tuzlu suyla doldurun ve 21-28 gün bekletin. Tuzlama süresi geçtikten sonra et serin bir yere asılmalıdır.
Füme domuz jambonları
Ev yapımı füme domuz jambonu, mağazadan satın alınandan çok daha lezzetlidir. Diğer etler gibi domuz jambonunun da sigara içmeden önce tuzlanması gerekir. Bu bilinen yollardan herhangi biriyle yapılabilir. Sigara içmenin iki türü vardır: sıcak ve soğuk.
Sıcak yol
Tuzlamadan sonra jambon ıslatılmalı ve iyice kurutulmalıdır. Sıcak sigara içme işlemi için ihtiyacınız olacak: bir tütsü odası, yakacak odun ve meyve ağacı talaşları.
Tütsü odasının dibine talaşları yerleştirin, ardından eti asın. Tütsü odasını kapatın ve ateşi yakın. Tütsüleme işlemi orta ateşte, 60 ⁰ C'yi aşmayan sıcaklıkta en az 12 saat sürmelidir. Ateş çok şiddetli ise ham talaş ilave edilmelidir. Bitmiş ürün, güzel ve iştah açıcı koyu kahverengi bir kabuğa sahiptir. Tütsüleme işleminin sonunda jambonu 6-8 saat havalandırın, ardından deneyebilirsiniz.
Soğuk yöntem
Jambonun uzun süre saklanabilmesini sağlamak için soğuk tütsüleme yöntemi kullanılır. Bu pişirme yöntemi, sıcak pişirmeye göre daha uzun ve zahmetlidir ancak birkaç ay saklanabilen iştah açıcı ve çok aromatik bir jambon üretir.
Tuzlamanın ardından jambon en az beş saat suda bekletilir. Daha sonra et kurutulur ve 7-8 saat havalandırılır.
Soğuk sigara içme süresi üç ila yedi gün sürer. İşleme süreci soğuk ve yoğun dumanla gerçekleşir. Sıcaklık 25 ⁰ C'yi geçmemelidir.
Sigara içmek sürekli olmalıdır. Bu özellikle ilk 12-15 saatte önemlidir. İşlemin sonunda etin olgunlaşması gerekir. Bunun için bir parça gazlı beze sarılmalı ve 14 gün boyunca kuru, soğuk ve iyi havalandırılan bir alanda asılmalıdır. Ancak tüm manipülasyonlardan sonra et tüketime hazırdır.
Evde sigara içmenin özellikleri
- Sigara içme işlemi en iyi kuru ve rüzgarsız havalarda gerçekleştirilir.
- Meşe, meyve ağaçları veya kızılağaçtan yapılmış talaş ve yakacak odun kullanılmalıdır.
- Tütsüleme işleminin sonunda istenirse ardıç dalları da ekleyebilirsiniz. Ete alışılmadık ve keskin bir tat verecekler.
- Keskin duman kokusunu gidermek için bitmiş ürün havalandırılmalıdır.
Servis yapmadan önce jambonu birkaç saat buzdolabına koymak daha iyidir. Bu, ete gerçek bir ev yapımı lezzetin tadını verecektir.
Füme etin saklanması
Soğuk füme jambon 2 ila 5 derece sıcaklıkta 6 ay saklanabilir. Oda karanlık, kuru ve iyi havalandırılmış olmalıdır.
Sıcak füme et çok daha kısa bir süre saklanır - buzdolabında iki aydan fazla değil. Jambonu kalın parşömenle sarmak daha iyidir. Bu amaçlarla streç film kullanılması tavsiye edilmez.
Fazla et bir yıl boyunca dondurucuda saklanabilir. Ürün önce folyoya sarılmalı, daha sonra poşete konulmalıdır.
Haşlanmış domuz eti
Domuz eti de haşlanabilir. Jambonu durulayın, ardından soğuk su dolu bir tencereye koyun ve ocağa koyun. Kaynatın ve ısıyı azaltın. Eti pişene kadar kısık ateşte pişirin. İşlem yaklaşık 3−4 saat sürer. Et suyuna yenibahar veya karabiber, soğan ve havuç ekleyin. Soğan eti sulu yapar, havuç ise tatlı bir tat verir. Pişirmenin bitiminden 20-30 dakika önce tuz ve defne yaprağını ekleyin. Pişirmenin başında tuz eklemeyin, aksi takdirde et sertleşir.
Et suyuyla birlikte soğumalıdır. Jambonu kurumaması için erkenden çıkarmamalısınız. Buzdolabında saklanmalıdır.
Bazı insanlar haşlanmış füme jambon pişirmeyi sever. Pişirme işlemi iki bölümden oluşur: Önce tuzlanmış et kaynatılır ve ardından tütsülenir. Tuzlanmış jambon en az bir saat suya batırılır. Daha sonra defne yaprağını ekleyerek kaynar suya koyun. Ürün iki saat kaynatıldıktan sonra et suyundan çıkarılır, kurutulur ve tütsüleme işlemine geçilir. Bu durumda sıcak yöntem uygundur. Süre 60 ⁰ C sıcaklıkta 8 saat.
Yani evde domuz etinden jambon hazırlamak çok gerçek bir iştir. Bitmiş ürünün evdeki herkesin zevkine uygun olması için pişirme yöntemine karar vermek önemlidir.
1,5 kg jambon yapıcı satın alın
Lezzetli füme tavuk, tatil masasında hoş bir konuktur ve hafta içi bile çok az kişi bunu reddeder.
Ve eğer füme tavuk hayranıysanız, onu evde pişirmeyi deneyin.
Ve tavuğu kendi başınıza sıcak tütsülemeye karar verirseniz, bu süreç size ev yapımı bir ürünü yemekten alacağınız zevkin yanı sıra pek çok olumlu duygu verecektir. Ve mağazadan satın alınandan daha lezzetli olacak, emin olun.
Evde füme tavuk budu pişirmek için çok fazla hazırlığa ihtiyacınız yok, ancak satın alabileceğiniz veya kendiniz yapabileceğiniz sıcak bir tütsüleyiciye ihtiyacınız olacak.
Sıcak füme tavuk budu tarifi
Evde tavuk budu nasıl içilir:
Tavuk bacaklarını çözdürün. Bunları iyice durulayın.
Bacakları tuz, karabiber ve baharatla baharatlayın.
Bacakları bir kaba koyun ve 5-6 saat buzdolabında saklayın.
Sigara içmeden önce tavuk bacaklarını bir kağıt havlunun üzerine koyun ve yarım saat kurumasını bekleyin.
Bacakları sıcak tütsülemek için 3 avuç dolusu tütsülenmiş talaşa ihtiyacınız olacak: kızılağaç talaşı, meyve ağaçlarından elde edilen talaş, elma ağacı, erik ağacı vb.
Tütsüleme için talaşın dibine talaş yerleştirin.
Bacakları birbirine değmeyecek şekilde tütsü ızgarasının üzerine yerleştirin.
Tütsü odasını bir kapakla kapatın ve ateşe verin. Ateş orta derecede olmalıdır.
10 dakika sonra kapağı açın ve bitmiş tavuk bacaklarını acıdan arındırmak için dumanı içiciden çıkarın.
Tekrar üzerini kapatıp 30-40 dakika daha bekleyin.
Füme bacakların hazır olup olmadığını bir bıçakla kontrol edin.
Kan yoksa ve meyve suyu berraksa, bacaklar yeterince tütsülenmiş ve yemeye hazır demektir.
Sigara içen kişiyi ocaktan alabilir ve füme bacakları bir tabağa koyabilirsiniz. Afiyet olsun!
kolbasadoma.ru
Evde tavuk budu içmek
Yaz aylarında herkes temiz havanın, güneşin ve lezzetli yemeklerin tadını çıkarmak için zaman ayırmak ister. Nadiren bir piknik veya arkadaşlarla bir araya gelme, aromatik et olmadan tamamlanır. Bir kazan-kazan seçeneği, bacakları evde tütsülemektir.
Tavuk çok sağlıklıdır ve hemen hemen herkes onu sever. Jambonlar vitamin ve mineral bakımından zengindir ve 100 g başına besin değeri:
- Kalori içeriği - 230 kcal;
- Proteinler, - 16,8 g;
- Yağlar - 10,2 g;
- Karbonhidratlar - 0,0 g.
Ev yapımı yemekler, mağazadan satın alınanlardan çok daha lezzetli ve daha güvenlidir. Herkes bir mağazadan şüpheli bir ürün almaya karar vermeyecektir. Üstelik çok sayıda marine tarifi ve yemek seçeneği var. Evde tavuk budu özel bir tütsü odasında veya kalın duvarlı bir tavada pişirilir. Tüm tavuk severler, tavuk budu nasıl doğru şekilde içileceğini bilmeli! 
Pişirme yöntemine göre 2 işlem vardır - soğuk ve sıcak tütsüleme. Bu teknolojiler arasındaki temel fark pişirme sıcaklığıdır. Sıcak dumanlama, yüksek sıcaklıklarda (150 dereceye kadar) yoğun bir şekilde (40-120 dakika) meydana gelir. Soğuk, mutlaka 30 derecelik düşük bir sıcaklıkta bir duman odasında gerçekleşen uzun bir süreçtir. "Soğuk" yöntemle yemek pişirmek birkaç gün sürebilir. Tavuğun farklı kısımlarını tütsülemek için kullanabilirsiniz ancak bacaklar özellikle lezzetlidir.
Soğuk füme bacaklar hazırlanıyor
Hazırlanmak için yapmanız gereken ilk şey onları yıkayıp marine etmektir. Bunu yapmak için tavuğa cömertçe tuz, karabiber ve diğer baharatlar serpilir. Bu aromatik karışım etin tüm yüzeyini sıkıca kaplamalıdır. Daha sonra tavuk parçaları pres altında bir tavaya yerleştirilir. Üstünde ağırlık bulunan daha küçük çaplı bir kapak pres olarak kullanılabilir. Bu kap, etin tamamen marine edilmesi için zamana sahip olması için 5-6 gün buzdolabına gönderilir.
Pişirme gününün arifesinde bacaklar tavadan çıkarılır, güçlü bir ip üzerine dizilir ve sıcak bir odada kuruması için asılır. Altlarına bir şey koymaya değer çünkü turşusu yavaş ve bol miktarda akacak. 
Bacaklar kuruduğunda, onlarla birlikte iplik 12 saat boyunca tütsü odasına yerleştirilir. Meyve ağaçlarından elde edilen talaş aromatik duman için iyi sonuç verir. 12 saat sonra bacaklar iştah açıcı bir kahverengi renk tonu ve eşsiz bir "tütsülenmiş" koku kazanmalıdır.
Sıcak sigara içilen tavuk budu
Sıcak tütsülenmiş tavuk budu, bir tütsü odasında çok daha hızlı pişer. Tarif son derece basittir. Evde tavuk budu tütsülemek 3 zorunlu adımı içerir:
- dekapaj;
- kurutma;
- doğrudan sigara içmek.
Pişirmeden önce, çözülmüş et soğuk suyla iyice yıkanır, kaba tuz ve en sevilen baharatlar ovalanır, ardından birkaç saat buzdolabına konur (tercihen tuzun etin derinliklerine nüfuz etmesi için gece boyunca). Tuzlanmış bacaklar, fazla nemi gidermek için kağıt peçetelerle iyice kurutulur.
Tavuk kururken tütsü odasını hazırlamanız gerekir. Meyve ağacı yongaları yakıt olarak kullanılabilir. Tütsü odasının dibine yerleştirilirler. Bacakların yapışmaması ve görünümlerinin bozulmaması için eti tutan ızgaranın bitkisel yağ ile iyice yağlanması gerekir. Tavuk budu serbestçe uzanmalı ve hiçbir durumda birbirine değmemelidir. Tütsü odası bir kapakla kapatılır ve sobanın üzerine yerleştirilir. Isı ilk başta yüksek olabilir ancak pişirme işlemi ilerledikçe azaltılmalıdır. Ortalama sıcaklık 90 dereceden az olmamalıdır. 10-15 dakika sonra etin kararmaması ve acılaşmaması için kapak hafifçe açılıp dumanın çıkması gerekir. Daha sonra kapak yerine döndürülür ve tavuk 30-40 dakika daha tütsülenir. Füme bacağın hazır olup olmadığını kontrol etmek için bıçakla bir kesi yapın. Meyve suyu berrak ve kansız olduğunda, bacakların tadı alınabiliyor demektir!
Ardıç ile tavuk budu tütsülemek
Farklı aroma ve tada sahip jambonları içebilirsiniz. Bunu yapmak için çeşitli baharat ve talaş kombinasyonlarını kullanın. Örneğin ardıçla füme jambon yapmak için aşağıdaki tarifi takip edebilirsiniz.
Sigara içmek için ihtiyacınız olacak:
- Tavuk budu – 5 kg,
- ardıç meyveleri - en fazla 100 g;
- yenibahar - 5 bezelye,
- defne yaprağı - 2 adet,
- tuz,
- öğütülmüş tarçın
- şeker.
Her tavuk parçası tuz, şeker ve tarçınla ovulur. Et geniş bir kaba konur ve ardıç meyveleri ile kaplanır. Bu tarifin turşusu şu şekilde hazırlanır: su (4 - 5 l) kaynatılır, üzerine biber ve defne yaprağı eklenir. Birkaç dakika kaynattıktan sonra bitmiş salamuranın soğutulması, tavuğun üzerine dökülmesi ve 2-4 saat basınç altına alınması gerekir. Bu sürenin sonunda et parçalarını çıkarın ve kağıt havlularla kurulayın ve altın-kırmızımsı kahverengi olana kadar (30-50 dakika, hazır olup olmadığını periyodik olarak bir bıçakla kontrol edin) tütsüleyin.
zakoptili.ru
Sıcak bir sigara içen tarifinde tavuk budu tütsülemek
Sıcak sigara içme ürünleri konusuna devam ediyorum. Dikkat ettiyseniz sigara içme sürecim basitten karmaşığa doğru bir prensip izliyor. Bununla aynı anda birkaç sorunu çözüyorum. Sıcak tütsülenmiş ürünlerin hazırlanmasında deneyim kazanıyorum. Ve çok önemli olan her ürüne özel pişirme süresini ve talaş miktarını seçiyorum. En son domuz kaburgasını içmiştim. Bugün tavuk budu içeceğim.
Bu etkinliğe önceden hazırlandığım için bacaklar dün satın alındı. Sonra onları tuzladım. Daha önce yazdığım gibi, sıcak sigara içme sürecinin tamamı üç aşamaya ayrılabilir. Buna yiyeceklerin tuzlanması, kurutulması ve sigara içilmesi de dahildir. Tuzlamak için bacakları kaba tuzla ovalayın ve ete sürün.
Ruhumuzla tuzlarız. Daha sonra bacakları tavuk baharatları karışımı ve yenibahar karışımıyla ovalayın. Defne yaprağını parçalara ayırıp bacaklara ekleyin. Her bacak için bir büyük diş sarımsak alın, ince ince doğrayın ve bacaklara sürün.
Daha sonra bunları bir poşete koyup buzdolabına koyuyoruz. Bu sefer on altı saat tuzlanacaklar. Bacakları kurutmaya başlayalım. Bunu yapmak için onları serin bir yere asın. Sineklerin üzerlerine konmasını önlemek için onları gazlı bezle sarıyoruz. Üç saat boyunca serin bir yerde bırakın. Bu süre zarfında tuzlama sırasında oluşan tuzlu su boşalacaktır. Tütsü odasını hazırlamaya başlayalım.
Sigara içmek için tabana talaş ekleyin. Bu sefer erik kullanacağım. Çok fazla talaşa, yarım bardağa ihtiyacınız yok. Daha önce sigara içerken, talaşların nemli kalması için yarım saat suda bekletiyordum. Ama sonra sigara içerken aşırı nem eklememek için bunu yapmayı bıraktım. Yağ toplamak için bir tepsi yerleştirin.
Pişirme sırasında dışarı sızan yağlar buraya damlayacaktır. Yiyecek için bir ızgara yerleştirip üzerine hazırlanan tavuk budu yerleştiriyoruz.
Tütsü odasının kapağını kapatın ve ateşe verin. İlk başta ateş oldukça güçlü olmalı. Son zamanlarda gazla sigara içtiğimden beri, önce tütsü odasını daha aşağıya ayarladım. Kapağa ağırlık koydum, kapakla kutu arasındaki çatlaklardan dumanın çıkmasını önlemek için tuğla kullandım.
Tütsühaneden ilk duman gelir gelmez zamanı not ediyoruz. Yirmi, otuz dakika sonra kapağı açın ve pişirme işlemini kontrol edin. Et henüz hazır değilse kapağı kapatın ve tütsü haznesini daha yükseğe yerleştirin. Etin yanmasını veya kurumasını önlemek için her on beş dakikada bir hazır olup olmadığını kontrol ediyoruz.
Bir dahaki sefere tavuk budu tütsülediğimde zamanı zaten bileceğim ama şimdilik hazır olup olmadığını bu şekilde kontrol edelim.. Et hazır olduktan sonra tütsüleme odasını ocaktan alın ve biraz soğumaya bırakın. Artık çıkarıp bir örnek alabilirsiniz.
Bu tarifin sonunda tüm sigara içme sürecinde ortak olan birkaç noktayı vurgulamak istiyorum.
- Sigara içme sürecinin kendisi aceleye getirilmekten hoşlanmaz; eğer acele etmezseniz ve pişirme programını takip ederseniz sonuç çok lezzetli olacak ve yemek güzel bir görünüme sahip olacaktır.
- Balıkları tuzlarken her kilogram için bir saat tuzlama yapılır.
- Eti tuzlamak için gece boyunca, ideal olarak bir gün tuzlanması gerekir, aksi takdirde içi tuzlanmayacaktır.
- Tuzlamadan sonra herhangi bir ürün, salamuranın akması için kurutulmalıdır, aksi takdirde ürün kaynatılır ve pişirilmez. Fazla nemi gidermek için iki ila üç saat yeterli olacaktır.
- Minimum miktarda talaş veya talaş alınması gerekir, aksi takdirde ürünler siyaha döner ve tadı acı olur. Tütsü odamın hacmi için yarım bardak yeterli olacaktır.
- İnternette tütsü odasını açamayacağınızı yazmamak için, belirli bir ürünü pişirmek için en uygun zamanı bulana kadar sürecin kontrol edilmesi gerekir.
- Ürünü turşularken baharat ve baharat eklemeyi denemekten korkmayın, bu onun tadını çeşitlendirecektir.
Neyse, bugünlük bu kadar. Afiyet olsun!
gourmanmen.ru
Sigara içilen tavuk budu
Evdeki bir tütsühanede tavuk budu pişirmek zor değil. Kızılağaç-elma dallarının yüksek sıcaklığı ve aroması nedeniyle tavuk, parlak kahverengi bir renk ve alışılmadık derecede zengin bir tat kazanır. Bu etin yumuşak olacağı anlamına gelmez; aksine elastik ve sulu olacağı anlamına gelir.
Tavuk budu sigara içmek için malzemeler
tavuk budu – 10 adet;
Suneli şerbetçiotu, öğütülmüş biber, kuru kişniş - tadı.
Bacakların Hazırlanması
Sıradan bir mağazada sigara içmek için tavuk budu satın almamalısınız - lezzetli olmasını istiyorsanız, özel bir tavuk ürünleri mağazasına gidecek kadar tembel olmayın. Bacakları bir partiden alın, dikkatlice inceleyin - kırık kemikler ve hafif çatlamış cilt, bacakların en az bir kez çözüldüğünü gösterir!
Evde bacaklarınızı akan su altında iyice yıkayın ve kenarlardaki deri kısımlarını çıkarın. Suyun süzülmesini sağlayın ve marine etmek için bacakları derin bir kaseye koyun. Marine etme karışımını hemen hazırlayın, böylece bir kaseye koymadan önce her iki bacağa da sürebilirsiniz.
Tavuk budu kasesini beş saat buzdolabına koyun. Etin iyi marine edilmesi için hafif bir baskıya ihtiyacınız var. Kaseyi buzdolabından çıkarıp her bacağı durulayıp bir kağıt havlu veya tülbent üzerine koyarak kurumaya bırakıyoruz.
Evimizin tütsü odası 2 mm kalınlığında çelik sacdan yapılmıştır. Bunu kendimiz yaptık, bu nedenle tütsü odasının boyutları teknik parametrelerden çok tercihlerimize karşılık geliyor. Tütsü odasının uzunluğu 45 cm, yüksekliği ve genişliği 22 cm'dir Tütsü odasının tabanına vidalanmış cıvatalar vardır - üzerlerine sigara içme sırasında yağın toplandığı bir tepsi yerleştirilir.
Tütsü odasında, ürünlerin yerleştirildiği ızgaralar için iki raf bulunur. Tütsü odasının tabanına kızılağaç talaşları veya ince dallar (bazen elma ağacı talaşı) yerleştirilir ve bir tepsi, tütsü odası çalışırken talaşların yağ damlamasını önler. Yaz aylarında, tütsü odasını ateşin yakınındaki desteklerin üzerine yerleştirmek uygundur (bunları özel olarak kulübede yaptık), ilkbaharda, tütsü odası, içine kuru yakacak odunun yerleştirildiği ızgaraya kurulur.
Izgaraya kuru huş ağacı yakacak odun koyup yakıyoruz. Izgarayı ilk kömürler görünene kadar ısıtıyoruz, ardından üzerine kızılağaç ve elma dalları ve talaş karışımıyla bir tütsü odası yerleştiriyoruz.
Talaşları ve ince dalları alt kısım boyunca düzleştiriyoruz ve üzerine cıvataların üzerine bir tepsi yerleştiriyoruz.
Tavuk bacaklarını, kesik tarafı aşağı bakacak ve derisi üstte olacak şekilde ızgaraya yerleştirin. Rafı tütsüleyiciye yerleştirmeden önce, cildin kuruması için tavuk bacaklarını bir süre havada bırakın.
Üst raf çok sıcak olacağı ve et yanacağı için ızgarayı alt rafa koymak daha iyidir.
Tütsüleme kapağını kapatıyoruz ve 40 dakika işimize devam ediyoruz. Tütsühanede lezzetli tavuk budu pişirilecek ve biz de tatilimizin tadını çıkaracağız.
