Istoria apariției ciocolatei astăzi nu este un mister: există o mulțime de dovezi documentate care demonstrează exact unde s-a răspândit această delicatesă în întreaga lume și cum a ajuns în țara noastră. Istoria ciocolatei albe nu este la fel de lungă ca istoria ciocolatei negre din pudră de cacao, iar beneficiile acesteia sunt mult mai puține, dar acest lucru nu face ca batoanele albe să fie mai puțin populare.

Istoria originii cacaoului și a creației ciocolatei

Unde și când a apărut ciocolata și cum a ajuns în Rusia? Ce se știe despre istoria ciocolatei pentru copii și unde se fabrică cele mai bune produse de ciocolată? Veți afla despre toate acestea și multe altele în acest articol.

Atât cafeaua, cât și cacao au fost cândva cultivate exclusiv sălbatic. Omul le-a observat în vremuri străvechi, absolut preliterate, așa că acum aceste povești sunt de fapt legende sau presupuneri bazate pe aceleași legende. Cu toate acestea, în vremuri mai apropiate de noi, distribuția cafelei și cacaoului în diferite țări este consemnată în diverse documente și chiar și numele persoanelor care au contribuit la cunoașterea compatrioților lor cu produse noi.

Istoria originii ciocolatei a început odată cu apariția cacaoului pe pământ. Cacaoul necultivat a crescut și crește într-un climat cald, la aproximativ 40 de grade latitudine nordică și sudică. Aceasta este coasta Mexicului, Americii Centrale și de Sud. Acum există plantații de cacao în Africa și pe unele insule din Asia, dar și la aceeași latitudine. Aceasta este așa-numita „brâu de ciocolată”.

Cacaoul este un arbore de până la 12 m înălțime, care înflorește și dă roade pe tot parcursul anului. În consecință, recolta de pe plantații se recoltează și manual, alegând fructe coapte. Adevărat, acum există deja mașini de recoltat cacao, dar colectarea manuală este încă considerată cea mai bună. Fructele coapte vin într-o varietate de culori: visiniu, portocaliu, verde închis, în funcție de soi, ajung la 30 cm lungime și cântăresc până la 500 de grame. În interiorul fructului există până la 50 de fasole. Pentru a obține 1 kg de ciocolată, aveți nevoie de aproximativ 900 de boabe, iar pentru 1 kg de cacao rasă - aproximativ 1200 de boabe de cacao.

Cele mai bune soiuri de cacao se obțin dacă fructele sunt îndepărtate manual, lăsate la fermentare și uscate la soare. Dar întreaga lume nu poate fi hrănită în acest fel.

Indienii din vremuri nu prăjeau boabele de cacao, ci doar le măcinau și le preparau cu apă clocotită.

Acum fructele se țin la aer de la 2 zile la o săptămână (fermentație primară), se zdrobesc, apoi se pun sub presă și se stoarce din ele. Este un ingredient important pentru prepararea ciocolatei, precum și pentru parfumerie ca bază pentru unguente cosmetice și pentru farmacologie. Reziduul uscat după presare este măcinat și folosit sub formă de pudră de cacao pentru prepararea unei băuturi de cacao, precum și în producția de alimente. Coaja de fasole este zdrobită și folosită ca hrană pentru animale (se numește coajă de cacao).

Pentru prima dată, o persoană a început să cultive special cacao în ceea ce este acum Peru. Arheologii au săpat vase cu urme de teobromină în interior, ceea ce înseamnă că acolo era depozitată cacao. Astfel, se crede că a fost folosit încă din secolul al XVIII-lea î.Hr. Cu toate acestea, atunci nu s-a folosit boabele de cacao, ci pulpa dulce a fructului, din care încă se prepară un fel de bere acasă în țările tropicale.

Din istoria originii ciocolatei, se știe că triburile aztece și mayașe au fost primele care au început să o folosească în mod regulat sub formă de băutură amară, îmbătătoare. Când a apărut ciocolata lichidă? Acest lucru s-a întâmplat, potrivit istoricilor, între anii 400 î.Hr. și 400 î.Hr. e. și 100 A.D. e. Indienii Maya considerau cacaoul sacru și o foloseau în ceremoniile dedicate zeilor și în ceremoniile de nuntă. Încă din secolul al XIV-lea, aztecii venerau cacao ca un dar de la zeul Quetzalcoatl. Au folosit și boabele de cacao ca echivalent al banilor. Aztecii au făcut și o băutură din cacao, dar avea un gust complet diferit de ceea ce bem noi acum. Nu era dulce, ci cu adaos de condimente. Era alcătuit din apă, cacao, porumb, vanilie, ardei iute și sare și numai oamenii nobili îl puteau bea.

Istoria ciocolatei calde

Din America de Sud, ciocolata a venit în Europa, unde și sub formă de băutură, dar cu zahăr, ciocolata a câștigat popularitate în înalta societate. Această cale era lungă și ramificată, plină de multe mituri și legende. Dar pe scurt, istoria apariției ciocolatei în Lumea Veche a început abia după cucerirea Americii. Oamenii din Cortes din vistieria lui Montezuma II, ultimul lider al aztecilor, au găsit boabe de cacao care au fost colectate de la populație ca taxe. Apoi spaniolii au aflat despre fructe și băutură de la azteci și, deja la mijlocul secolului al XVI-lea, această informație a fost inclusă în cărțile despre Lumea Nouă.

Dintre europeni, Cristofor Columb a fost primul care a încercat ciocolata în 1502 și chiar a adus fasolea acasă. Dar apoi nu le-a fost acordată atenție, pentru că lui Columb însuși nu-i plăcea ciocolata. A doua încercare de a obișnui europenii cu cacao a avut succes - conchistadorii generalului Hernan Cortez în 1519 au încercat-o, au adus boabele miraculoase în Europa și au prezentat o băutură care nu mai fusese văzută până acum la curtea spaniolă. Cacao i-a plăcut, iar cuceritorul întreprinzător al Lumii Noi a organizat un comerț cu ea din plantația sa din America.

Istoria ciocolatei calde spune că la început un produs foarte scump era inaccesibil pentru majoritatea, dar cu timpul, mulți orășeni au început să-și permită să cumpere, dacă nu boabele de cacao în sine, atunci deșeurile din producția lor, din care era băutura din coajă de cacao. făcut, asemănător cacaoului, dar mai lichid. Dar băutura de cacao în sine devenea din ce în ce mai populară. Compoziția sa s-a schimbat și ea de-a lungul deceniilor. Destul de repede, europenii au abandonat utilizarea piperului și a condimentelor puternice, au început să adauge mai mult zahăr sau miere, iar vanilia a fost folosită pentru aromă. În Europa relativ rece, cacaoul a început să fie încălzit, ceea ce a influențat și preferințele gustative ale spaniolilor, italienilor și francezilor. Ciocolata a venit pe teritoriul statelor germane din Italia, iar din 1621, monopolul Spaniei asupra acestui produs a încetat complet să funcționeze - boabele de cacao au apărut pe piețele angro din Olanda și de pe tot continentul. La vânzarea cu amănuntul, cacao se vinde în plăci presate, din care comerciantul rupea o bucată de greutatea dorită. Din istoria ciocolatei calde și
Se știe că se prepara într-un mod foarte simplu: cacao se încălzește într-un vas special, se adăuga zahăr și apă și se toarnă în căni. La începutul secolului al XVIII-lea în Marea Britanie au încercat să folosească lapte în loc de apă și au obținut o băutură mai moale și mai gustoasă decât cea care se prepara cu apă. Urmând exemplul britanicilor, laptele a fost folosit și în alte țări la prepararea cacaoului, iar acest lucru a devenit în scurt timp obișnuit.

Începând cu secolul al XVII-lea, în Lumea Nouă au început să apară plantații de arbori de cacao, la care lucrau sclavii africani. La început, principalele centre de producție au fost Ecuador și Venezuela, apoi Belem și El Salvador în Brazilia. În zilele noastre, cacaoul este cultivat în aproape toate țările subecuatoriale situate între 20 ° latitudine nordică și sudică (unde clima este caldă și umedă). În Africa subecuatorială, 69% din boabele de cacao din lume sunt recoltate. Cel mai mare producător este Côte d'Ivoire (aproximativ 30% din recolta anuală). Alți exportatori: Indonezia, Ghana, Nigeria, Brazilia, Camerun, Ecuador, Republica Dominicană, Malaezia și Columbia.

Până în secolul al XIX-lea, boabele de cacao erau folosite doar pentru prepararea unei băuturi, măcinarea lor și prepararea berii. O băutură făcută din pudră de cacao era mai ieftină decât prima din boabe de cacao, iar din acel moment cacao a început să se răspândească în toate segmentele populației.

La mijlocul secolului al XVI-lea, cacaoa a început să fie transportată în Europa, dar, din cauza drumului lung și periculos, era foarte scumpă și era disponibilă doar curtenilor din Madrid. Se bea tot fara zahar, dar cu condimente - cu vanilie si scortisoara. Abia în secolul următor a fost adăugat zahăr la cacao, iar băutura a devenit mult mai populară după aceea. De exemplu, la curtea regelui francez Ludovic al XIV-lea, cacao fierbinte (ciocolata lichidă) era considerată o poțiune de dragoste.

Este interesant că numele indian al copacului - cacao, fructele pe care oamenii le foloseau, și-a luat rădăcini în Lumea Nouă ca denumire a băuturii. Este ciudat că alte produse din boabele de cacao au primit un alt nume - ciocolată, deși indienii au numit o băutură rece groasă făcută din cacao cu vanilie și condimente cuvântul „chocolatl” sau „xocoatl”, care era similar ca sunet, care s-a tradus ca „apă spumoasă”. În primul rând, cea mai înaltă nobilime, clerici și comercianți au băut această băutură, iar cacao în sine a jucat un rol important în viața culturală și religioasă a societății indiene mayași și aztece. Multe ceremonii religioase ale acestor popoare sunt asociate cu utilizarea cacaoului.

Unele proprietăți speciale sunt atribuite constant ciocolatei (atât solide cât și lichide): magice, mistice, vindecătoare... De exemplu, în latină arborii de cacao sunt numiți Theobroma Cacao, care înseamnă „hrana zeilor”. În greacă, theos înseamnă „zeu”, iar broma înseamnă „hrană”.

Istoria apariției ciocolatei solide bitter, lapte și albă

Și când a apărut prima ciocolată solidă și cui îi datorează lumea această invenție? În ceea ce privește istoria creării unei astfel de ciocolate, aceasta datează din 1828, când chimistul olandez Konrad van Houten a venit cu ideea de a adăuga unt de cacao la pudra de cacao. Și douăzeci de ani mai târziu, în Germania, au alcătuit rețeta clasică de ciocolată solidă, care este folosită până în zilele noastre. La cacao rasă se adaugă untul de cacao, zahărul și vanilia. Gradul de amărăciune al ciocolatei depinde de cantitatea de unt de cacao adăugată. Cu adaos de 30% unt de cacao, se fac batoane de ciocolată cu lapte, iar cu un număr mai mare - amar. Odată cu creșterea cererii de ciocolată neagră cu un conținut ridicat de cacao, mulți producători indică procentul din conținutul acesteia pe ambalaj.

Se crede că în 1847 a apărut prima ciocolată sub formă de baton la fabrica de cofetărie engleză J. S. Fry & Sons. Istoria ciocolatei cu lapte a început în 1875, când Daniel Peter din Vevey a adăugat lapte praf la ingredientele de ciocolată.

În zilele noastre, ciocolata pentru alimente este de obicei împărțită în albă, lapte și amară. Ciocolata albă este făcută din unt de cacao, zahăr, lapte praf film și vanilină fără adaos de pudră de cacao, deci este de culoare cremoasă (albă) și nu conține teobromină. Ciocolata cu lapte este făcută din cacao rasă, unt de cacao, zahăr pudră și lapte praf. Ciocolata neagră (amară) este făcută din cacao rasă, zahăr pudră și unt de cacao. Schimbând raportul dintre zahăr pudră și cacao rasă, puteți schimba gustul ciocolatei rezultate - de la amar la dulce. Cu cât mai multă cacao rasă în ciocolată, cu atât are ciocolata mai mult gust amar și aromă mai strălucitoare.

Un fapt interesant din istoria ciocolatei:În cinstea lunii sfinte a Ramadanului din Indonezia, a fost construită o moschee de ciocolată lată de trei metri și înălțime de cinci metri! Construcția a durat două săptămâni. Toți cei care au venit să privească acest miracol au putut nu numai să admire, ci și să guste o bucată.

Istoria apariției ciocolatei în Rusia

Începutul istoriei ciocolatei în Rusia a fost dat de împărăteasa Ecaterina cea Mare. Se spune că în 1786 această delicatesă a fost prezentată curții Majestății Sale Imperiale de către ambasadorul Venezuelei, generalisim Francisco de Miranda. De ceva vreme, ciocolata, și ne referim la băutură, a fost băută exclusiv printre nobilimi și negustori. Motivul principal pentru aceasta este prețul ridicat al produsului livrat de peste ocean și chiar prin porturile europene. Situația a început să se schimbe pe la mijlocul secolului al XIX-lea, când în 1850 germanul Theodor Ferdinand Einem a venit în Rusia pentru a face afaceri și a deschis o mică producție de ciocolată la Moscova, care a devenit baza unei producții mari, cunoscută acum sub marca. nume „Octombrie Roșu”. Ciocolata Einem a fost renumită nu numai pentru calitatea sa excelentă și gustul excelent, ci și pentru ambalajul său scump și elegant. Dulciurile erau așezate în celule de mătase sau catifea, cutiile au fost împodobite cu piele naturală cu relief auriu. T.F. Einem a venit cu ideea de a vinde seturi de bomboane cu cadouri surpriză în interior. De obicei, acestea erau note muzicale mici
ny compoziții - cântec sau doar felicitări. În Sankt Petersburg, Moscova, Nijni Novgorod și alte orașe importante ale Imperiului Rus în a doua jumătate a secolului al XIX-lea s-au deschis cafenele și restaurante unde se putea bea cacao fierbinte sau se putea bucura de ciocolată de casă. Treptat, orășenii sunt obișnuiți să bea cacao acasă, să cumpere pudră de cacao din magazinele de cofetărie, iar pentru persoanele cu venituri mici le-au oferit coji de cacao - deșeuri din producția de boabe de cacao. Băutura din coajă de cacao avea același nume și se deosebea de cacao real într-o consistență lichidă și un gust mai puțin pronunțat. Multă vreme, coaja de cacao a fost foarte populară, dar odată cu creșterea veniturilor populației, aceasta a fost înlocuită cu pudra de cacao făcută din boabe de cacao.

Istoria dezvoltării producției de ciocolată rusească

Din istoria ciocolatei rusești, se știe că în țara noastră unul dintre primii magnați cunoscuți ai ciocolatei a fost industriașul Alexei Ivanovich Abrikosov, care a produs dulciuri renumite precum Labe de Gâscă, Gât de Cancer și Nas de Rață.

Proprietarii „Parteneriatului A.I. Abrikosov Sons” a fost primul din Rusia care a venit cu ideea de a acoperi fructele uscate cu glazură - așa au apărut prunele și caisele uscate în ciocolată, care anterior ne-au fost importate din Franța. În 1900, procesul de glazurare a ciocolatei la fabrica Abrikosov a devenit automatizat, iar cu un an mai devreme, Parteneriatul a primit titlul înalt de „Furnizor al Curții Majestății Sale Imperiale”. În 1918, toată producția „dulce” a lui Abrikosov a fost naționalizată. Soții Abrikosov și-au ambalat și produsele în ambalaje scumpe și memorabile. Carduri și etichete dedicate artiștilor, oamenilor de știință, muzicienilor și scriitorilor au fost puse într-o cutie de ciocolată, iar regii ciocolatei erau concentrați în principal pe copii, așa că au numit dulciuri nume apropiate de inima copiilor, unde sunt prezente labele și ciocul.

În secolul trecut, industria autohtonă producea multă ciocolată amară și cu lapte, ciocolată și produse glazurate cu ciocolată. Din punct de vedere istoric, majoritatea produselor consumate în Rusia sunt ciocolată cu lapte, într-o măsură mai mică mâncând ciocolată amară. Dar acest lucru se datorează faptului că germanul Eichen a adus ciocolată cu lapte din Germania, iar compania sa i-a obișnuit rapid pe strămoșii noștri cu ciocolată cu un conținut mai scăzut de cacao. Desigur, ciocolata neagră era iubită și în Rusia, dar era consumată în volume mai mici. Începutul istoriei în masă a producției de ciocolată modernă a fost dat de fabrica de cofetărie din Moscova „Octombrie roșie” și de fabrica numită după N.K. Krupskaya, situată în Sankt Petersburg. Aceasta din urmă avea chiar și admiratorii săi obișnuiți - iubitorii de ciocolată căutau exact produsele ei.

O istorie interesantă a originii ciocolatei pentru copii

Istoria dezvoltării ciocolatei nu a rămas pe loc. Invenția plăcilor de lapte a dus la faptul că de atunci această delicatesă a devenit din ce în ce mai asociată cu bebelușii. Istoria ciocolatei pentru copii arată că la început a fost un truc pur de marketing: producătorii, făcând reclamă la produsele lor, au făcut apel la sentimentele părinților, obligându-i să cumpere ciocolată pentru copiii lor. Iar când medicii au demonstrat că ciocolata nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă, dezvoltatorii s-au gândit la necesitatea creării de ciocolată specializată pentru copii. Soiurile de ciocolată destinate copiilor conțin o cantitate redusă de produse din cacao și o cantitate crescută de lapte și zahăr.

Așadar, Michele Ferrero (inventatorul deliciului preferat pentru copii - Kinder Surprise), căruia nu i-a plăcut laptele din copilărie, a dezvoltat soiul de ciocolată Kinder care conține 42% din acest produs. Ciocolata pentru copii este produsă nu numai sub formă de batoane, ci și sub formă de batoane și tot felul de figuri (animale, pești, conuri). Trebuie amintit că nici măcar ciocolatele pentru copii nu trebuie date copiilor sub trei ani: dăunează pancreasului și ficatului lor. După trei ani, bebelușilor li se pot da deja 2-3 felii de ciocolată. Porțiile mici de ciocolată sunt extrem de benefice pentru organismul copilului datorită prezenței antioxidanților, teobrominei, aminoacizilor unici și triptofanului, vitaminelor și oligoelementelor. Toate aceste substanțe sunt vitale pentru fiecare copil. Nu există o singură companie care să nu producă produse destinate copiilor. Celebra companie Nestle, care se află la originile creării ciocolatei cu lapte, a dezvoltat o întreagă linie de produse Nesquik, inclusiv micul dejun pentru copii, cacao hrănitoare și ciocolată pentru copii.

Ciocolatele rusești pentru copii sunt reprezentate de soiurile „Alenka” (lapte), „Mishka” (cu migdale), „Pescăruș” (cu alune prăjite). Ciocolata albă pentru copii a mărcilor Khreshchatyk și Detsky este făcută fără pudră de cacao și conține doar lapte praf, zahăr și unt de cacao. Mărci de ciocolată pentru copii fără aditivi - „Circ”, „Drum”, „Vanilie”. Conținutul de pudră de cacao în el nu este mai mare de 35%.

Aici puteți vedea fotografii din istoria ciocolatei din cele mai vechi timpuri până în zilele noastre:

Ciocolată,

Cristofor Columb, Hernan Cortes,

Ecaterina a II-a

Alexei Ivanovici Abrikosov.

Personaje:

Cristofor Columb (1451 - 1506) - descoperitorul Americii, descoperitorul ciocolatei.
Hernan Cortes(1485 - 02.12.1547) - conchistador - cuceritorul Mexicului și prima persoană care a adus boabe de cacao în Europa și a introdus Lumea Veche în ciocolată.
Ecaterina a II-a (1729-1796) - creatorul celor vaste și puterniceImperiul Rus, filozof pe tron, împărăteasă,a stabilit obiceiul de a bea ciocolată pentru înalta societate din Sankt Petersburg.
Francisco de Miranda(1750-1816) - creol, originar din colonia spaniolă (acum Venezuela), ofițer al armatei spaniole, mareșal al armatei franceze, generalisimo al armatei venezuelene. Traveller, primul străin care a adus ciocolată în Rusia în 1786.
Alexei Ivanovici Abrikosov (1824-1904) - Consilier de stat interimar, deținător al multor ordine superioare ale Imperiului Rus, producător, finanțator și filantrop, pionier al pieței ruse de ciocolată, creator al faimosului imperiu rus al ciocolatei - „Parteneriatul Fiilor lui A.I. Abrikosov”.

Boabe de cacao, boabe de cacao și ciocolată

Cuvânt străin ciudat „ciocolată”.

Cuvânt "ciocolată"- unul dintre puținele cuvinte care sunt ușor de recunoscut în orice limbă modernă. Chiar și cei mai stricti adepți ai purității vorbirii lor native nu au construit cuvinte artificiale pentru a înlocui ciudatul străin.împrumut. Ciocolata este peste tot - ciocolată, precum și în Europa, Asia, Australia, America și Antarctica și Africa.

Între timp, istoria cuvântului „ciocolată” în sine, ca multe altele legate de acesta, este complexă și confuză.

În primul rând, să spunem că ciocolata este făcută din semințele arborelui de cacao, care din anumite motive și-a lăsat numele în băutură, dar nu s-a transferat la celelalte produse ale sale.

Cu siguranță cunoscut. Că cuvântul „cacao” a fost folosit din cel puțin 400 î.Hr. înainte de 100 d.Hr Indienii mayași (se mai numesc și yucatecii) sunt reprezentanți ai uneia dintre cele mai misterioase civilizații mondiale care a înflorit în sud-estul Mexicului, Honduras și Guatemala.Cu toate acestea, se știe că acest cuvânt era cunoscut strămoșilor îndepărtați ai Maya - reprezentanți ai așa-numitei culturi Olmec, care au trăit pe teritoriul Mexicului modern timp de 1000 de ani î.Hr.Apoi, rețetele pentru prepararea unei băuturi de cacao din mayași au fost moștenite de azteci, care au dominat America Centrală mult timp până la moartea lor ca urmare a cuceririi lor de către spanioli la începutul secolului al XVI-lea.

Indian. Fotografie de la sfârșitul secolului al XIX-lea.

Arborele de cacao are și o denumire botanică științifică - Theobroma cocoa (Theobromacacao). A fost dat în 1753 de către naturalistul suedezCarl Linnaeus(1707 - 1778), care înseamnă în latină „hrana zeilor”.

Theobroma cacao (Theobroma cacao)

Cât despre cuvântul în sine "ciocolată", apoi originea a lui ascuns în întunericul veacurilor. De asemenea, este derivat din cuvântul Yucatec« Chokolaj» , care înseamnă „a bea împreună”, si din combinatie ciocolatăhaa", adică "băutură fierbinte", sau din cuvântul "Chocolatl”, deși nu s-a păstrat, desigur, nicio dovadă documentară ....

Întrebarea originii cuvântului „ciocolată” rămâne deschisă, care, totuși,nu imploră demnitatea ciocolatei în sine.

Cu toate acestea, observăm că inițial, cuvântul „ciocolată” însemna exact băutura,pe care europenii s-au întâlnit la începutul secolului al XVI-lea.

De la numele băuturii la numele obișnuitbaton de ciocolată cu cuvântul „ciocolată” – au trecut 250 de ani.

Primele degustări ciocolata (bautura)

Primul european care a reușit să guste ciocolată a fost Cristofor Columb, Genovezi care au condus o expediție spaniolă pentru a găsi cea mai scurtă rută maritimă către India. Aceasta „degustare” a fost în 1502,Acum 508 de ani în ceea ce este acum Nicaragua.Trebuie să spun că băutura nu a făcut prea multă impresie navigatorului. Dar el a livrat aceste cereale misterioase dintr-o expediție în Lumea Nouă. Dar a fost înaintea locuitorilor săi când Columb i-a umplut pur și simplu cu alte comori.

Cristofor Columb (1451 Genova - 20 mai 1506, Valladolid, Spania) - navigator spaniol și descoperitor de noi ținuturi. El este cel mai bine cunoscut pentru descoperirea Americii (1492)).

Cristofor Columb.

Următoarea „cunoștință” a europenilor cu boabele de cacao s-a întâmplat așa. În timpul următoarei sale călătorii pe noul continent, care s-a dovedit a fi ultima pentru Columb (1504).
Columb a observat plăcinte indiene încărcate cu boabe maro. Conținutul plăcintei și proprietarii lor au fost încredințați fiului lui Columb, Fernando.Fernando a decis că aceste boabe sunt migdale și a scris în raportul său: „ei consideră astamigdalele sunt incredibil de valoroase, în orice caz, de îndată ce cel puțin un bob a căzut din sac în timpul încărcării, toată lumea s-a repezit să-l ridice cu atâta râvnă, de parcă pupila i-ar fi căzut din ochi.

Pentru locuitorii din „Lumea Nouă”boabele de cacao au înlocuit banii. Istoricul spaniol din secolul al XVI-lea Hernando de Oviedo y Valdesa scris: „Numai cei bogați și nobili își puteau permite să bea ciocolată, deoarece el a băut literalmente bani. Boabele de cacao au fost folosite ca monedă de schimb de către toate popoarele Lumii Noi; pentru 100 de semințe de cacao era foarte posibil să cumpărați un sclav bun, ”cu toate acestea, fiabilitatea acestor informații și valoarea cursului de schimb al cacaoi de atunci în raport cu un sclav,rămâne pe conştiinţa istoriculuiHernando de Oviedo și Valdes.

În Europa, o BĂUTĂ din cacao (pe atunci era numită cuvântul greu de pronunțat de peste mări „xocoatl”) a fost adusă pentru prima dată de conchistadorul Hernan Cortes, care a condus o campanie agresivă în Mexic, care a dus la stabilirea dominației spaniole. Acolo.

Fernando Cortes Monroy Pizarro Altamirano (născut în Medellin, provincia Badajoz, în 1485 - murit în Castilleja de la Cuesta, provincia Sevilla, la 2 decembrie 1547), mai cunoscut caErna?n Korte?s- Conchistador spaniol care a cucerit Mexicul și a distrus statulitatea aztecilor.

Conchistador (Spaniolă) conquistador - cuceritor) - în perioada de la sfârșitul secolelor XV - XVI, cuceritorul spaniol sau portughez al teritoriilor Lumii Noi în epoca colonizării Americii, participant la cucerirea - cucerirea Americii.

Hernan Cortes.

Călătoria care l-a adus pe Don Cortes în civilizația aztecă a început în 1519, când a plecat de pe coasta Cubei cu 11 nave cu un detașament de 500 de oameni. După ce a aterizat pe coasta actualului stat mexican Veracruz, expediția lui Cortes s-a mutat în capitală.țară - orașul Tenochtitlan, fondat de azteci în 1325.

aztecii - Indienii din centrul Mexicului. Numărul este de peste 1,5 milioane de oameni. Civilizația aztecă (secolele XIV-XVI) a avut o bogată mitologie și moștenire culturală. Capitala Imperiului Aztec a fost orașul Tenochtitlan, situat pe lacul Texcoco (Texcoco) (în spaniolă: Texcoco), unde se află acum orașul Mexico City.

Aici, în Tenochtitlan, la o sărbătoare ținută de domnitorul aztec Montezuma, în 1519 Cortés a gustat pentru prima dată ciocolata. „………..La sfârșitul cinei s-a servit o băutură, care era încă necunoscută în Europa la acea vreme – ciocolată aromată cu vanilie și alte condimente. Se batea ca smântâna și se servea în pahare aurii. Peste 2.000 de ulcioare de ciocolată erau consumate zilnic în palat…”. (Kinzhalov R.V., Belov A.M., roșu. Struve V.V. Căderea lui Tenochtitlan L. Detgiz, 1956).

Bernal Diaz de Castillo, în cartea sa Adevărata istorie a cuceririi Noii Spanie, publicată în 1582, a descrisritual de mâncare ciocolată de legendarul lider aztec: „Din când în când îi aduceau vase în formă de vase de aur curat cu o băutură de cacao, și le bea pe toate, iar femeile îi aduceau peste 50 de vase de cacao spumoasă șile-a băut pe toate, iar femeile i-au oferit această băutură cu cea mai mare evlavie”.

Potrivit contemporanilor lui Cortes, băutura aztecă era „foarte groasă, ușoară, spumoasă, de culoare roșiatică, amară”; I s-au adăugat condimente picante, făină de porumb și arome.

Montezuma poseda bogății nespuse, printre care supușii domnitorului includeau 40.000 de saci de boabe de cacao. Cacao a fost considerat de azteci un simbol al bogăției și puterii.

Stocat în imperiul aztecCacao și ciocolată de băut într-adevăr își puteau permite doar persoane de rang înalt.Unul dintre motivele pentru aceasta a fost că arborii de cacao, care necesită multă umiditate, nu au crescut în climatul arid al muntilor mexicani, iar aztecii au primit boabele de cacao doar ca tribut de la zonele joase pe care le-au cucerit.În momentul în care cuceritorii spanioli au invadat Mexic, aztecii au creat un imperiu vast și puternic, armata lor a fost cea mai mare din America Centrală și tributcapitala lor Tenochtitlan curgea ca un râu şi capital a fost literalmente plină de cadouri de aur și argint...Aurul, desigur, i-a interesat pe spanioli mult mai mult decât o băutură exotică de ciocolată.

Prima întâlnire a spaniolilor, condusă de Hernan Cortes șiconducătorul aztec Montezumadând daruri bogate spaniolilor, carela sfârşitul şedinţei a amenajat o artilerie puternică foc de artificii. Acest lucru s-a făcut pentru ca locuitorii din Tenochtitlan, care nu auziseră niciodată o împușcătură de tun, să fie pătrunși de o teamă superstițioasă față de acești paliți, care expulzează după bunul plac tunete, fulgere și gaze sulfurice sufocante, precum cele care apar în timpul unei erupții vulcanice.

Nu este nimic surprinzător în faptul că, după șase luni,În mai 1520, spaniolii au atacat Tenochtitlan. Conducătorul aztec Montezuma a fost capturat de spanioli, apoi ucis de compatrioții rebeli. Lupta aztecilor cu o mână de cuceritori spanioli a continuat cu succes diferite, dar totuși orașul Tenochtitlan a fost capturat de spanioli, distrus până la pământ, iar imperiul aztec vechi de secole s-a prăbușit, deoarece nu a existat niciodată.

Cu toate acestea, amintirea tratamentului exotic a rămas la Cortes. Se știe că lui Cortes nu îi plăcea ciocolata, dar conchistadorul a decis totuși să o aducă în Spania, pentru că nu a pornit din gust, cidin utilizarea acestui produs . Mai tarziu în scrisoarea sa către Împăratul „SfântuluiImperiul Roman" KarlV(1500-1558), care sub numele de Carloseureguli în Spania, Cortes a scris că ciocolata este „un nectar divin care dă putere pentru a lupta împotriva oboselii. O ceașcă din această băutură valoroasă permite unei persoane să fie pe drum toată ziua fără mâncare.

Deci in 1528 Cortes, deja guvernator și căpitan general al zonelor din Noua Spanie pe care le cucerise, s-a întors în patria sa și a adus cu el, printre multe, multe trofee, boabe de cacao și o rețetă aztecă pentru prepararea unei băuturi. În același an, Cortes a tratat personalKarlaV.

CAROL V (1500 - 58),împărat al „Sfântului Imperiu Roman” în 1519 - 56, regele Spaniei (Carlos I) în 1516 - 56, din dinastia Habsburgilor. A purtat războaie de succes cu Franța pentru stăpânirea Italiei, cu Imperiul Otoman.

CARL V,Împărat al „Sfântului Imperiu Roman”
Regele Spaniei (Carlos I)

Istoria tace despre primele recenzii ale împăratului KarlaVdespre ciocolată, dar în general se știe că prima ciocolată a fost primită de spanioli fără entuziasm,în primul rând datorităgustul condimentelor iute, care se presupunea, conform instrucțiunilor aztece,pentru a aroma băutura din abundență.

Spaniolii au început să experimenteze cu o băutură exotică până s-au gândit să adauge zahăr la ea.S-a întâmplat în același loc în Spania în anii 30 ai secolului al XVI-lea.

Spaniolii au început să adaugeîn băutură zahăr din trestie, scorțișoară și nucșoară. Ciocolata era atât de scumpă încât un istoric spaniol a scris: „Numai cei bogați și nobili își puteau permite să bea ciocolată, deoarece el a băut literalmente bani”.

În curând, o băutură scumpă, exotică, devine populară mai întâi la curtea regală spaniolă și apoi în cercurile aristocratice din alte țări.

Lume boom în produse stranii de peste mări.

Băutura de ciocolată devine din ce în ce mai populară în Spania. Cereredupă cum știți dă naștere unei propuneri.

La început, spaniolii care trăiau pe insulele Haiti și Trinidad au încercat să planteze arbori de cacao, dar au fost destinați să eșueze. Nu este un lucru ușor să devii capricios arbori de cacao.

Primii europeni care au reușit în producția industrială de boabe de cacao au fost membrii ordinului monahal al capucinilor, care în jurul anului 1635 au învățat să cultive cacao în Ecuador.

Călugării au dat naștere unui proces care poate fi numit „boom-ul european al cacaoului din secolul al XVII-lea”. Francezii au început să cultive cacao în Martinica (1660), Haiti (1665), Brazilia (1677), Guyana (1684), Grenada (1714).

Zilele în care pirații englezi, găsind boabe de cacao pe navele spaniole capturate, au trecut rapid și i-au aruncat peste bord cu deplină încredere că era bălegar de oaie, pe care spaniolii, din anumite motive, l-au adus în patria lor.În 1670, pe insula Jamaica au fost înființate primele plantații de cacao englezești; timp de o jumătate de secol, britanicii care cunosc îndeaproape această cultură au fost înaintea olandezilor, care au capturat insula Curacao în 1620 împreună cu plantațiile de cacao spaniole...

Cronica străină despre ciocolată in acele vremuri vechi...

XVI secol

1528 an. Începutul importurilor regulate în Spania de boabe de cacao din America Centrală. Aproximativ conquistador-cuceritorHernando Cortesa stabilit provizii regulate de cacao din plantațiile din Mexic, care aparțineau acum „antreprenorului” Cortez. Navele cu pânze cu mărfuri valoroase aflate sub protecție militară au străbătut Atlanticul mult timp, fiind expuse pericolului atacului de către raiders din țări neprietenoase și greutăților vremii rea oceanului. Nimeni nu bănuia existența unei încărcături deosebit de valoroase, iar când britanicii au capturat o navă spaniolă încărcată cu fasole în 1587, prada a fost pur și simplu aruncată în mare pentru a descărca nava, fără să-și dea seama măcar de adevărata ei valoare.

O fregata care transporta cacao din America de Sud în Lumea Veche

1565 an. Omul de știință-călugăr de origine italiană Benzoni, care, în numele regelui spaniol, a lucrat pentru îmbunătățirea întreținerii și sprijinirii armatei spaniole, a investigat pentru prima dată în mod serios proprietățile benefice ale ciocolatei lichide și a prezentat regelui un raport detaliat. . De atunci, tot ce tine de ciocolata a devenit un secret de stat al regatului spaniol. În Evul Mediu, peste 80 de persoane au fost executate pentru că au încălcat acest secret.

1590 an. Cei mai de încredere oameni ai regelui, călugării iezuiți spanioli, erau angajați cu ciocolată. Nici ei nu au fost mulțumiți de gustul amar al băuturii. Treptat, prin experimente timide, au început să adauge miere la boabele de cacao rasă, au scos ardeiul iute din rețetă, ceea ce a făcut și ciocolata mai ieftină - nu mai era nevoie de ardei scump și era destulă miere. Ulterior, s-a adăugat vanilie pentru un miros plăcut, iar mierea a fost înlocuită cu zahăr. Pentru o solubilitate mai bună, băutura a fost încălzită și s-a dovedit că are un gust mai bun când este fierbinte.

XVII secol.

1606 an. Italianăcălătorul FrancescoCaretti se întoarce în patria sa din America Centrală, unde s-a familiarizat cu rețeta de preparare a unei băuturi de cacao și începe să prezinteîn folosirea Italiei.

1615 an. 14 ani Anna a Austrieifiica regelui Filip al SpanieiIIși tânăra soție a regelui Ludovic al FranțeiXIII se tratează cu soțul ei ciocolată. Datorită Annei de Austria, ciocolata devine rapid una dintre cele mai populare delicii ale nobilimii franceze. Curtea franceză percepe cu entuziasm o nouă băutură exotică, considerând-o rafinată și sănătoasă.

Annaaustriacă.

1621 an. Compania West Indian, care importa cacao pentru Spania prin portul Amsterdam, a început să vândă în masă cantități mici de cacao de contrabandă negustorilor străini. Monopolul materiilor prime al spaniolilor a fost în cele din urmă subminat.

1631 an. Medicii au descoperit proprietățile benefice și vindecătoare ale ciocolatei. Prima rețetă medicală care a folosit ciocolată a fost rețeta medicului spaniol Antonio Colmenero de Ledesma, care a tratat nobilimea spaniolă.

În astfel de farmacii în Evul Mediu, ei preparau și vindeau ciocolată.

1640 an. Cacaoa începe să fie vândută în Germania în farmacii ca tonic general.

1650 an. Britanicii încep să bea ciocolată; în 1657, la Londra se deschide prima „Casa de ciocolată” – un prototip de viitoare cafenele și „producători de ciocolată”.

1653 an. Primul studiu oficial despre beneficiile ciocolatei pentru sănătate a fost realizat de omul de știință Bonaventura Di Aragon, fratele influentului cardinal Richelieu. El a detaliat utilizarea ciocolatei pentru a promova funcționarea sănătoasă a organismului, pentru a reduce iritabilitatea și pentru a îmbunătăți funcțiile digestive.

1659 an. În Franța au apărut primii producători de ciocolată tare. Cofetarul David Shallu a deschis prima fabrică de ciocolată din lume. Procesul de fabricare a ciocolatei pe ea nu avea aproape nimic în comun cu cel modern: boabele erau curățate, desigur, manual, apoi prăjite, măcinate, așezate pe o masă de piatră și întinse cu o rolă de metal. De asemenea, a început să coacă fursecuri și prăjituri, unde a adăugat ciocolată nedizolvată sub formă de strat și umplutură. Ciocolata ramane o delicatesa exclusivista si foarte scumpa.

1671 an. Ducele de Plessis-Pralin, în calitate de ambasador al Franței în Belgia, a creat mai întâi un desert dulce, care mult mai târziu a fost numit „praline”. Desertul semnătură conținea migdale rase cu alte nuci, amestecate cu miere confiată și bulgări de ciocolată, apoi umplutura a fost stropită cu zahăr ars - un fel de caramel. Totuși, va dura mult până când în aceeași Belgia inventează o adevărată pralină acoperită cu ciocolată (bastoane de bomboane).

1680 an. „Ei raportează din insula Martinica: ciocolata a devenit atât de mult o parte a culturii de aici, încât timpul este determinat de ea; Asa decuvintele „vino la ciocolată” înseamnă „te așteptăm până la ora 8 seara”.

XVIII secol.

1713 an. Chimistul francez Basho și-a exprimat părerea că ciocolata este „o băutură nobilă, superioară ca gust nectarului și ambroziei, este adevărata hrană a zeilor”.

1728 an. În Marea Britanie, familia Frey a construit prima fabrică de ciocolată mecanizată în orașul Bristol. Cu soliditate engleză, producția a fost echipată cu mașini hidraulice special concepute și echipamente de înaltă tehnologie pentru acea vreme pentru prelucrarea și măcinarea boabelor de cacao. Din acel moment a început producția intensivă de ciocolată, ceea ce a dus la prețuri mai mici, iar apoi la o popularitate și mai mare, mai ales în Anglia, unde au apărut cluburi speciale - Chocolate Houses, precum cafenelele.

1796 an. Apoticar francezLavedan a spus despre ciocolată: - „Este o băutură divină, cerească, este un adevărat panaceu - un leac universal pentru toate bolile”

XIX secol.

1825 an. „Marina Majestății Sale cumpără mai multă cacao decât restul Marii Britanii”, scrie un ziar englez. - O băutură făcută din cacao este parcă creată pentru marinarii de serviciu: hrănitoare, fierbinte, fără alcool... .. Printre marinari, o răceală puternicănord-vest se numește "furtuna-ciocolata ».

În 1847a apărut primul baton de ciocolată. A fost realizat de compania engleză Fry and Sons. (J. S. Prăji & fii) la fabrica sa din Bristol, fondată în 1728.

O altă companie engleză„Frații Cadbury”Cadburyfraţilor) - a lansat pe piață un produs similar abia doi ani mai târziu, dar compania s-a dovedit a avea mai mult succes în ceea ce privește afacerile;creatorul primului baton de ciocolată a fost absorbit Cadbury în 1919.

1875. Elveţia. Daniel Peter și Henry Nestlé au creatciocolata cu lapte.

Ciocolată la curtea împărătesei Ecaterina a II-a.

Ei bine, ce zici în Rusia? Cum stau lucrurile cu ciocolata în Rusia?

Se știe că obiceiul de a bea cafea a fost introdus în Rusia Petru cel Mare, iar demnitarii să bea cafeaA fost forțat. Inițial,pe ascuns au scuipat și au numit-o „poțiune de vrăjitoare” și „sirop de funingine”. Apoi am încercat și ne-am obișnuit.

Băutura a prins rădăcini, mai ales în mediul societății înalte. În secolul al XVIII-lea. despre cafea si despre metodele de preparare a acesteia au scris deja revistele „General and Complete Housekeeping” si „Economic Store”. Consumul de cafea devine un semn de bun gust.

Dar ce zici de ciocolata?

Conform amintirilorcapul curteanului alamă și orchestrele simfoniceîn 1897-1917General-locotenent, baronul Konstantin KarlovichStackelberg(1848-1925). „…..la Curtea Imperială, după masă, pe lângă cafea, s-a servit o ceașcă de ciocolată - obicei care se păstrează încă de pe vremea împărătesei Ecaterina.II».

Ecaterina a II-a

Istoria apariției ciocolatei în Rusia.

26 septembrie (7 octombrie), 1786 din partea unei bărci cu pânze austriece, care, după ce a urcat pe Nipru, chiar înainte de apusul soarelui, a ancorat în portul aglomerat Herson, principalul port al Rusiei la Marea Neagră la acea vreme și important un avanpost la granița de sud-vest a imperiului Ecaterinei a II-a,o brunetă brunetă, de înălțime peste medie, în vârstă de aproximativ 35 de ani, a venit la țărm. O siluetă puternică și zveltă, o postură dreaptă, un mers elastic au trădat inconfundabil în el un militar profesionist.

A fost numit un străin cu o înfățișare atât de exotică și remarcabilăFrancisco de Miranda.

Francisco de Miranda

Francisco de Miranda născut la 28 martie 1750 la Caracas,capitala curentuluiVenezuela,Colonie spaniolă de pe coasta Caraibelor din America de Sud, în familia unui bogat om de afaceriși creolă locală.

În 1771, Miranda a venit în Spania, a servit ca căpitan de infanterie în armata spaniolă, a participat la războiul dintre Spania și Maroc, iar după 1780, ca parte a forței expediționare spaniole din America de Nord, a luat parte la operațiunile militare ale unitățile spaniole trimise în sprijinul americanilor care luptau împotriva Angliei.În Philadelphia și Boston, sa întâlnit cu George Washington, Alexander Hamiltonși alți lideri ai luptei nord-americane pentru independență.
În 1792, Miranda s-a alăturat armatei revoluționare a Franței, unde a primit gradul de mareșal al armatei franceze și a comandat mai întâi o divizie în Armata de Nord, iar din ianuarie 1793 trupe franceze în Belgia.În vara anului 1794, după lovitura de stat a Thermidorului al 9-lea plecat în Anglia.

Nume Francisco de Miranda sculptat pe peretele Arcului de Triumf din Paris. Portretul său este expus și în Galeria Oglinzilor din Palatul Versailles.

Mirandaa adus o contribuție decisivă la crearea Primei Republici Venezuelene (1811-1812), iar într-un moment critic pentru aceasta a condus rezistența armată față de regaliștii spanioli în grad de generalisimo. Forțat să capituleze în fața forțelor superioare ale inamicului, comandantul șef, din cauza unei combinații fatale de circumstanțe, a ajuns în mâinile spaniolilor și a murit curând în cazemata subterană a cetății insulei La Carraca,

Dar să ne întoarcem în Rusia în 1786.

După ce a aterizat în Kherson, Miranda la sfârșitul lunii decembrie 1786 a fost prezentat favoritului atotputernicEcaterina a II-acel mai ilustru prințG.A. Potemkin, care a sosit în sud pentru a se pregăti de întâlnirea reginei, care urma să plece în curând în sudul Rusiei. După ce a arătat un interes evident față de un străin în vizită, care avea informații valoroase și utile despre diferite țări ale Lumii Vechi și Noi, nobilul l-a invitat pe creolul căruia îi plăcea să facă împreună o călătorie în jurul Crimeei, după care s-a oferit să-l însoțească.la Kiev. Acolo, călătorul s-a întâlnit cu actualul șef al Ministerului de Externe, contele A.A. Bezborodko, micul guvernator general rus feldmareșal P.A. Rumyantsev-Zadunaisky și alți demnitari.

La mijlocul lunii februarie 1787 . la Kiev MirandaA fost onorat cu cea mai înaltă audiență, ceea ce a marcat începutul a numeroase întâlniri și discuții cu împărăteasa, care l-a tratat extrem de favorabil. Au început întâlnirile și conversațiile la Kiev, apoi a continuat la Sankt Petersburg.

Ecaterina a II-a și anturajul ei au reacționat cu interes față de un nativ dintr-o lume exotică îndepărtată,a ascultat poveștile sale vii și pline de viață despre America spaniolă, a discutat cu el despre situația internațională, problemele literaturii și ale artei.

Miranda poseda un mare farmec personal, era un conversator fascinant șiavea informații utile în diferite domenii și despre diferite țări și, pe lângă acesteaa fost persecutat în Spania pentru ideile de eliberare a patriei sale din America Spaniolădin stăpânirea spaniolă.

Relații apropiate iar contactele Mirandei cu curtea imperială, demnitari de rang înalt și reprezentanți ai diplomației țariste nu au fost un episod de scurtă durată, ci au alcătuit o întreagă fâșie a unei biografii vie a venezueleanului, care a stat la originile dezvoltării relațiilor dintre Rusia și America Latină, unde,după cum știți, în tropical caldjunglă și crește arbori de cacao.

Ca o ilustrare a cuvintelor sale, Miranda a adus cu el către Rusia cacao şi metoda de realizarebăutură de ciocolată, pe care a tratat-o ​​cu amabilitateaproximativ împărăteasă - prinț A.I. Viazemski, Senina Sa Alteța Principele G.A. Potemkin și alții.

Istoria tace a încercat CatherineA doua ciocolată adusă de Miranda, dar fără îndoială poveștiMiranda despre un arbore de cacao exotic, vaste plantații de cacao din îndepărtata Spanie America, despre proprietățile miraculoase ale ciocolatei și popularitatea incredibilă a acestei băuturi la curțile regale din țăriEuropa - produs de Ecaterina a II-a și anturajul eiimpresie de neșters.

Comenzi de ciocolatăpentru curtea imperială a Ecaterinei a II-a, a urmat fără îndoialăpoveștile vii ale Mirandei, care a experimentat toate efectele benefice ale acestei băuturi.

7 septembrie (18), 1787. călătorul a navigat de la Kronstadt la Stockholm.

Parasind Rusia Miranda a luat cu elscrisori de recomandare de la Ecaterina a II-a către misiunile diplomatice ale Rusiei în țările europene cu privire la asigurarea purtătorului cu acestea protectie, asistenta si asistenta.

În schimb, Miranda a lăsat în urmă obiceiul de a bea ciocolată după cină,amintit de baronul Konstantin KarlovichStackelberg. Acest obicei a prins rădăcini la curtea imperială în înalta societate, încât s-a răspândit treptat peste totcapitala de nord.

Cererea determină oferta.Moscoviții, care au vizitat Sankt Petersburg în 1818, au raportat în scrisori acasă: „...."bea ciocolata".

1847 Alexei Ivanovici Abrikosov se înregistrează la Moscova Parteneriatul „Fabrică și Comerț” A.I. Abrikosov.

Alexei Ivanovici Abrikosov.

În anii 1850, Alexei Abrikosov era deja primul comerciant de breaslă și proprietarul propriei întreprinderi, cu o cifră de afaceri anuală de 20.000 de ruble. La începutul anilor 1870 a fost depusă o petiție guvernatorului general al Moscovei din prima breaslă a negustorului A.I. Cu. Până în acel moment (1872), peste 120 de oameni lucrau deja la întreprindere, iar aceasta făcea peste 30.000 de lire sterline de dulciuri pe an (512 tone în valoare de 325.000 de ruble). Solicitarea a fost acceptată.

În 1874, fiii lui A.I. Abrikosov și fabrica primește un nou numeFabrică și comerț „Asociația Fiilor A.I. Abrikosov” (înființată în 1847).

A.I. Caise cu fii.

Pe când era încă tânăr comerciant, Abrikosov și-a dat seama că nu este suficient să produci un produs, chiar dacă avea un gust incomparabil, important era să-l vândă. Prin urmare, în paralel cu mecanizarea atelierului și implicarea lucrătorilor angajați, Alexei Abrikosov stabilește o producție independentă de ambalaje (mai târziu un atelier separat de ambalare în Khamovniki) și lansează o campanie publicitară puternică.

Alexey Abrikosov a invitat artiști profesioniști să creeze ambalaje și cutii.Ambalajul „caise” a fost atât de uimitor încât a devenit obiect de colecție.

„Nas de rață” de ciocolată

Au existat chiar și serii întregi de inserturi și etichete dedicate artiștilor celebri, personalităților culturale și științifice. Parteneriatul a câștigat de două ori expozițiile de artă și industrială din Rusia de la Moscova. Aceste felicitări sunt unul dintre primele exemple de utilizare a fotografiilor copiilor în reclamă, deoarece copiii sunt principalii consumatori de tot felul de dulciuri, iar bucuria cu care au arătat date memorabile din istoria întreprinderii i-a făcut pe părinți să-și asocieze amintirile. a unei copilării fericite cu fabrica Abrikosov. De asemenea, este important ca dulciurile să nu fie înfățișate pe cartea poștală în sine, ceea ce înseamnă că produsele nu au fost impuse cumpărătorului, ci reclama a fost adresată la tot ce are fiecare persoană - la sentimentele sale părintești și abia după aceea, de desigur, la puterea lui de cumpărare.

În secolul al XIX-lea, ciocolata scumpă cu caise era dăruită îndrăgostiților. Dar totuși principalul „consumator” erau copiii. Prin urmare, păsările, rațele, puii de urs, gnomii și alte personaje de basm sunt prezente din abundență pe ambalajele de bomboane și ciocolată. Aleksey Ivanovich Abrikosov a fost primul din Rusia care a pus în vânzare un produs care astăzi se numește „surpriză bună”. I-a venit ideea de a pune cărți poștale, imagini, jucării de hârtie și mozaicuri în cutii cu dulciuri. Și, în sfârșit, lui îi datorăm apariția invariabilelor cadouri de Revelion pentru copii - iepuri de ciocolată și Moș Crăciun învelite în folie.

Apoi, când soții Abrikosov aveau magazine de marcă - decorate luxos, strălucind cu oglinzi și cristal, cu funcționari bine pregătiți - la punctul de vânzare au început să se desfășoare campanii de publicitate originale. De exemplu, odată într-unul dintre ziare a existat „știri” că într-un magazin al lui Abrikosov doar blondele lucrează ca vânzătoare, iar în altul - doar brunete. Cumpărătorii s-au dus imediat să verifice dacă acesta este într-adevăr cazul și... în același timp, desigur, au cumpărat o cutie de ciocolată sau fructe acoperite cu ciocolată...

Fosta fabrică Abrikosov
pe strada Verkhne-Krasnoselskaya din Moscova astăzi.

La începutul secolului al XX-lea, „A.I. Abrikosov Sons Partnership” era una dintre cele mai mari trei companii de cofetărie din Rusia, iar Alexei Ivanovich Abrikosov a purtat pe bună dreptate titlul de „Regele ciocolatei al Rusiei”.

Pe baza materialelor cărți de Evgeny Kruchina„CIOCOLATA”, jurnaleFrancisco de Miranda, cronica de familie a Abrikosovilor și a internetului.
„Ciocolată” E. Kruchin. Editura „Zhigulsky” M. 2002.

Jurnalele lui Francisco de Miranda despre o călătorie în Rusia
http://www.i-u.ru/biblio/archive/mirando_put/00.aspx#_ednref14

Va urma.

Original preluat din all_radio Istoria ciocolatei și fapte interesante despre ciocolată

Istoria originii ciocolatei datează din cele mai vechi timpuri. În jurul anului 1500 î.Hr., civilizația olmecă a apărut în zonele joase de pe coasta Golfului Americii. Nu a mai rămas mult din cultura lor, dar mulți lingviști cred că cuvântul „cacao” a sunat pentru prima dată ca „kakawa” aproximativ în anul 1000 î.Hr., în perioada de glorie a culturii olmece.

Olmecii

Apoi au fost Maya. Aceștia s-au remarcat prin aruncarea boabelor de cacao pe pământ. Soarele le-a dat foc, iar unul dintre săraci a strâns boabele și le-a aruncat într-o cană cu apă. Am primit prima ciocolată. Oamenii bogați au văzut cum oamenii săraci beau „kakava” și, aprinși de invidie, le-au luat săracilor o ceașcă de „kakava”. Ei au proclamat băutura sfântă și au declarat că a fost ghinion pentru oamenii de rând să bea „kakava”. Pentru a le face cuvintele mai convingătoare, au sacrificat câțiva războinici curajoși. Dar nici acest lucru nu le-a fost de ajuns, au făcut bani de ciocolată și nimeni nu s-a îndoit vreodată de sacralitatea banilor, precum și de faptul că este de rău augur pentru plebei să aibă bani. Așa că ciocolata s-a mutat în palatele domnitorilor și a devenit teribil de mândră.

În panteonul mayaș al zeilor, a existat un zeu al cacaoului. Mayașii au plantat primele plantații de cacao cunoscute de noi. Aveau metode bine dezvoltate de preparare a diferitelor tipuri de băuturi de ciocolată folosind tot felul de aditivi și ingrediente - de la cuișoare la piper. Indienii nu cunoșteau Sahara deloc.

dumnezeu kakako

Boabele de cacao erau un simbol al bogăției și puterii. Doar elita își putea permite o băutură făcută din boabe de ciocolată. Boabele de ciocolată în sine au fost folosite în loc de bani. Un sclav putea fi cumpărat pentru 100 de fasole.

Cu toate acestea, există o părere că băutura zeilor a fost inventată nu de mayași, ci de azteci. Pentru împăratul lor Montezuma, ei au pregătit băutura ciocolatl („xocolatl” - „apă amară”). Punctul culminant al rețetei aztece a fost piure de porumb din lapte, miere, vanilie și suc dulce de agave. Băutura era considerată sfântă, numai aleșii o puteau bea: părinții tribului, apropiații lor, preoții și cei mai vrednici războinici.

aztecii

Primul european care a gustat ciocolată a fost Cristofor Columb. S-a întâmplat în 1502, când locuitorii insulei Guyana și-au oferit din toată inima oaspetele drag cu o băutură de boabe de cacao. Se spune că Columb i-a livrat regelui Ferdinand cerealele misterioase din a patra sa expediție în Lumea Nouă, dar nimeni nu le-a dat atenție - navigatorul a adus prea multe alte comori.

Columb

Douăzeci de ani mai târziu, Hernán Cortés, cuceritorul Mexicului, a încercat și el xocolatl. Când Cortes a intrat pentru prima dată în țara aztecilor în 1519, a fost confundat cu un zeu... Într-o ceașcă de aur în fața lui, o băutură amară ciudată făcută din boabe de cacao fierte cu condimente, piper, miere, biciuită până la spumă, fuma.

Cortes

În 1526, în drum spre a se prezenta regelui spaniol, care auzise zvonuri despre cruzimea sa, Cortes a luat cu el o cutie cu boabe de cacao alese. De data aceasta, ciocolata a avut noroc: bautura cu aroma exotica a fost primita favorabil la curtea din Madrid.

Curând, ciocolata a devenit băutura obligatorie de dimineață a aristocraților spanioli, în special a doamnelor de curte, înlocuind ceaiul și cafeaua, care erau destul de răspândite la acea vreme. Costul noii băuturi a fost atât de mare încât un istoric spaniol chiar a scris: „Numai cei bogați și nobili își puteau permite să bea ciocolată, deoarece el a băut literalmente bani”.

Spania
În următorii 100 de ani, „xocolatl” din Spania pătrunde în Europa, eclipsând alte produse de peste mări ca preț și popularitate. Împăratul german Carol al V-lea, conștient de importanța comercială a cacaoului, cere un monopol asupra acestui produs. Cu toate acestea, deja la începutul secolului al XVII-lea, contrabandiștii au început să sature activ piețele olandeze cu ciocolată, iar în 1606 cacao a ajuns la granițele Italiei prin Flandra și Țările de Jos. Nouă ani mai târziu, fiica lui Filip al III-lea al Spaniei, Anna de Austria, a adus primul caz de cacao la Paris.

Anna a Austriei

1650. Britanicii încep să bea ciocolată. În 1657, la Londra a fost deschisă prima „Chocolate House” – prototipul viitoarei „Chocolate Girls”. Băutura devine parte a culturii, timpul se calculează din ea: „Vino pentru ciocolată” înseamnă „Te așteptăm până la ora opt seara”.

Londra

Au fost nevoie de încă două secole pentru ca ciocolata să-și dobândească forma, gustul și accesibilitatea modernă. Toate cele mai interesante și importante lucruri i s-au întâmplat în secolul al XIX-lea. Mai întâi a fost inventată o presă hidraulică, cu ajutorul căreia s-a putut extrage untul de cacao din boabele de cacao, reducând amărăciunea ciocolatei. Apoi englezul Joseph Fry a turnat primul baton de ciocolată din unt de cacao amestecat cu zahăr. În 1876, elvețianul Daniel Peter a adăugat lapte praf la masa de cacao și a primit ciocolată cu lapte. Ciocolata cu lapte a fost numită instantaneu elvețiană, iar acum patria lui Daniel Peter se mândrește cu ea nu mai puțin decât brânzeturile, ceasurile și băncile. Acesta este doar numele creatorului, puțini oameni știu - farmacistul Henri Nestle a intrat în poveste în locul lui.

Henri Nestle

În 1674, rulourile și prăjiturile au început să fie făcute din ciocolată. Anul acesta este considerat data apariției ciocolatei „comestibile”, care nu poate fi doar băută, ci și mâncată.

1825 Marina britanică cumpără mai multă cacao decât restul Europei. Băutura de ciocolată este parcă creată pentru marinarii de serviciu: hrănitoare, fără alcool. Printre marinari, un nord-vest puternic rece era numit „ciocolată de furtună”.

marinari englezi

Mulți probabil s-au îngrijorat de întrebarea de ce ciocolata este albă. Baza unui baton de ciocolată, care îl face să-și păstreze forma, este untul de cacao, care este de culoare albă. Adăugați lapte praf și zahăr pudră și obțineți culoarea ciocolatei albe. Ciocolata neagra este, de asemenea, unt de cacao plus pudra de cacao, care confera batonului o culoare inchisa.

Un farmacist francez din secolul al XIX-lea a scris despre ciocolată: „Este o băutură divină cerească, este un adevărat panaceu - un leac universal pentru toate bolile...”

In secolul al XIX-lea apar primele batoane de ciocolata, iar Jacques Neuous inventeaza prima bomboana cu umplutura de pralina.

Mulți oameni au reușit să-și construiască imperiul pe popularitatea ciocolatei. Amedee Kohler a devenit faimoasă pentru că a inventat o rețetă de ciocolată cu nuci în 1867. În 1867, elvețianul Jean Tobler a inventat ciocolata instant. Rudolf Lindt și-a produs ciocolata fondat, care s-a topit în gură. Americanul Milton Hershey a construit în 1893 întregul oraș Hershey, ai cărui locuitori se ocupau doar cu fabricarea dulciurilor. În 1905, frații Cadbury au început să producă ciocolată cu lapte cu lapte, cu un gust cremos delicat și bogat, care ar putea concura cu elvețienii.

Milton Nershi

Aproape în același timp cu cele europene, au fost înființate cele mai cunoscute companii rusești de ciocolată: Babaevsky Concern, Krasny Oktyabr, im. Krupskaya, RotFront. În Rusia, de altfel, au fost primii care au aromat ciocolata cu lichioruri, coniac, migdale, stafide sau fructe confiate.

Octombrie roșie
Cum se verifică ciocolata „pentru utilitate”? 25-30% conținut de boabe de cacao într-un baton indică o calitate destul de scăzută a acestei ciocolate, 35-40% caracterizează ciocolata de calitate medie, 40-45% este prezent în produs destul de bun, dar conținutul de boabe de cacao de la 45 la 60% vorbește de la sine - în fața ta este un excelent baton de ciocolată care te va aduce beneficii.

Ciocolata este cunoscută din cele mai vechi timpuri, dar probabil niciun alt produs nu are atât de mulți susținători și oponenți înflăcărați. Pe de o parte, există o părere că ciocolata are un efect pozitiv asupra organismului nostru, pe de altă parte, că, dimpotrivă, este dăunătoare și creează dependență, așa că utilizarea sa ar trebui limitată.

Cu toate acestea, putem spune cu încredere: ciocolata este un „leac” foarte gustos pentru depresie și un remediu indispensabil pentru oboseală. Oamenii de știință au descoperit că doar inhalarea aromei de ciocolată este suficientă pentru a îmbunătăți starea de spirit. Și parfumerii englezi au lansat chiar și apă de toaletă cu mirosul acestei delicatese divine. Nu e de mirare că botanistul suedez Carl Linnaeus a numit arborele de ciocolată „cacao theobroma”.

Carl Linnaeus

Este curios că de-a lungul istoriei seculare a existenței sale, ciocolata a devenit de nenumărate ori subiectul a numeroase tratate și studii, dar niciunul dintre autori până în prezent nu a dovedit definitiv dacă este un fenomen irefutat pozitiv sau negativ în viață. a omenirii.

Acum mulți dintre noi nu ne putem imagina fără un baton de ciocolată, iar sortimentul infinit divers al celor mai diverse soiuri ale acesteia nu a surprins pe nimeni de multă vreme. Mâncăm această delicatesă sub formă de gresie, dulciuri, diverse figuri, o bem cu prăjituri de ciocolată și nici nu ne dăm seama că există multe exemple de fapte uimitoare în istoria ciocolatei care demonstrează clar atitudinea strămoșilor noștri față de ea.

Cu câteva secole în urmă, de exemplu, în 1624, episcopul Ioan de Viena le-a interzis călugărilor franciscani să folosească ciocolată lichidă – o băutură păcătoasă care „aprinde patimile”. Cam în același timp, în Germania vecină, medicii au început să recomande ciocolata ca tonic general, iar acest produs s-a impus ferm pe rafturile farmaciilor. La mijlocul secolului al XVII-lea, un medic german a scris o carte în care ciocolata mărește potența la bărbați, iar puțin mai târziu, celebrul venețian Casanova, cel mai cunoscut seducător al femeilor, a dovedit această poziție teoretică în practică.

Casanova
Dar, oricât de mult a încercat Casanova să-și asigure gloria ciocolatei ca leac minune, au existat întotdeauna și încă există până în zilele noastre oponenți ai acestei delicatese. În ciuda faptului că în timpul celebrului ispititor al femeilor au fost scrise multe lucrări care lăudau virtuțile medicale ale ciocolatei, continuă o dezbatere aprinsă despre efectul ciocolatei asupra sănătății umane. Oamenii de știință moderni au descoperit că ciocolata conține mai mult de 300 de elemente și nu se știe complet cum afectează toate o persoană.

Studiile recente ale două universități din California au dat rezultate exact invers în acest sens. Potrivit unor date, ciocolata conține substanțe active care au un efect narcotic ușor asupra creierului și, în anumite circumstanțe, poate provoca chiar psihoze asemănătoare drogurilor. Deci, de exemplu, ciocolata conține cantități mici de stimulente ale sistemului nervos central, precum cofeina. Are un efect asupra vigilenței, așa cum știm din cafea.

Ingredientul psihoactiv din ciocolată este anandamida, care vizează aceleași structuri ale creierului ca marijuana. Adevărat, oamenii de știință au calculat că pentru ca anandamida să aibă un efect semnificativ asupra creierului, trebuie să mâncăm câteva kilograme de ciocolată. Cercetătorii de la o altă universitate din aceeași stare demonstrează că consumul regulat de ciocolată are un efect benefic asupra sistemului cardiovascular uman și previne formarea cheagurilor de sânge în vase. Se crede că acest lucru se datorează conținutului de antioxidanți din ciocolată, ceea ce o face legată de un alt produs popular - vinul roșu.

Însă medicii japonezi au mers mai departe decât oricine, care consideră că sunt dovedite asemenea proprietăți benefice ale ciocolatei ca creșterea rezistenței la stres, precum și prevenirea anumitor tipuri de cancer, ulcer gastric și boli alergice. Ei susțin că ciocolata previne și cariile dentare. Coaja boabelor de cacao, din care, de fapt, se face ciocolata, contine o substanta antibacteriana care combate placa. La producerea acestui tratament, cojile sunt de obicei aruncate, dar pe viitor japonezii plănuiesc să le adauge în ciocolată pentru a o face mai benefică pentru dinți.

Pentru dreptate, merită remarcată concluzia oamenilor de știință că abilitățile anti-carii ale cojilor de boabe de cacao nu sunt în mod clar suficiente pentru a neutraliza daunele cauzate de conținutul ridicat de zahăr din ciocolată. Așa că japonezii nu vor renunța încă la pasta de dinți.

Desigur, orice descoperire în domeniul ciocolatei de o calitate pozitivă este, după cum se spune, o sabie cu două tăișuri. Cercetătorii de la Universitatea Harvard au efectuat experimente și au descoperit că, dacă mănânci ciocolată de trei ori pe lună, vei trăi cu aproape un an mai mult decât cei care își refuză o asemenea plăcere. Dar același studiu arată că persoanele care mănâncă prea multă ciocolată trăiesc mai puțin deoarece conține un procent mare de grăsimi. Aceasta înseamnă că consumul excesiv al acestui tratament poate duce la obezitate și, în consecință, la un risc crescut de boli de inimă.

Spre deliciul dintelui înfocat de dulce, nu va fi de prisos să rețineți că, dacă nu puteți rezista consumului zilnic de ciocolată, atunci rămâneți cel puțin la cea neagră. Conține mai multă cacao decât lactate și ajută la creșterea nivelului de HDL, un tip de colesterol care împiedică grăsimea să blocheze arterele.

În afară de dulceața ciocolatei, există câteva alte elemente chimice inerente ciocolatei care stimulează dependența.

Multe femei susțin că simt o pasiune specială pentru ciocolată înainte de menstruație. Poate că acest lucru se datorează faptului că ciocolata conține magneziu, a cărui lipsă exacerbează tensiunea premenstruală. O poftă similară de ciocolată în timpul sarcinii poate indica anemie, care poate fi vindecată prin fierul găsit în ciocolată.

Istoria ciocolatei a început acum peste trei mii de ani. Această plantă poate fi considerată pe bună dreptate zilele celor mai vechi la egalitate cu grâul și laptele. Oamenii antici credeau că cacao conține agenți de vindecare și o prescriu bolnavilor și infirmilor. În Evul Mediu, băutura de cacao era interzisă de frica Inchiziției. Când regele francez Ludovic al XIV-lea s-a căsătorit cu prințesa spaniolă Anna a Austriei, care iubea ciocolata caldă, această băutură a devenit populară în Franța. Și a început cu...

Fructele arborilor de cacao care cresc pe țărmurile Golfului Mexic au fost primele consumate de olmeci, care s-au stabilit aici cu aproximativ 1,5 mii de ani î.Hr. Ei au dat numele „kakava” copacilor - din acest cuvânt, potrivit multor oameni de știință, de la acest cuvânt provine acum familiarul „cacao”. Aproximativ o mie de ani î.Hr. e. Triburile Maya au început să cultive cacao. Ei au fost cei care au spart primele plantații ale acestor copaci și au început să pregătească o băutură după următoarea rețetă: fructele de cacao erau prăjite, apoi măcinate și încălzite, adăugându-le apă. Maya iubea atât de mult cacao, încât literalmente... s-au rugat pentru ea: în panteonul lor sacru se afla zeul cacaoului Ek Chuaha și au băut ciocolată amară în timpul ceremoniilor religioase. Au început să adauge și alte ingrediente la băutura de cacao, de exemplu, fructele cuișoarelor.

În secolul al XIII-lea, când aztecii s-au stabilit în Mexic, ciocolata sau, așa cum se numea, chocolatl („apă amară”), a început să fie preparată prin adăugarea de vanilie și alte condimente la boabele de cacao pudră diluate în apă fierbinte. Aztecii îl venerau în special pe zeul Quetzalcoatl, care patrona agricultura. Potrivit legendei, el a amenajat o livadă frumoasă. Unul dintre copacii din el nu era vizibil, iar fructele lui erau amare. Quetzalcoatl a decis să-și fierbe semințele sub formă de pulbere în apă, iar rezultatul a fost o băutură regeneratoare minunată. Aztecii erau siguri că semințele arborilor de cacao au venit pe Pământ din Paradis și, prin urmare, ciocolata a înzestrat oamenii cu o putere și o înțelepciune excepționale. Au găsit și o altă utilizare pentru boabele de cacao: au început să fie folosite ca bancnote. De exemplu, prețul unei bărci printre azteci era de 100 de boabe de cacao.

În depozitele împăratului Montezuma, care avea o bogăție fabuloasă, erau depozitați până la 40.000 de saci de boabe de cacao. Pentru acest domnitor se prepara o băutură „specială” din boabe de cacao, la care se adăuga porumb și miere.

Civilizația aztecă a durat până la începutul secolului al XVI-lea, până când pământurile lor au fost capturate de spanioli. Când indienii i-au oferit lui Cristofor Columb o „ciocolată” amară cu ierburi mirositoare, el a refuzat această băutură. Cu toate acestea, Columb a adus boabe de cacao în dar regelui Ferdinand, dar apoi pur și simplu nu le-au acordat atenție. Viceregelui regelui din Noua Spanie, Cortes, îi plăcea mai mult ciocolata. Pentru a-i umbri gustul amar, spaniolii au început să-i adauge zahăr din trestie.

Curând, această băutură a devenit la modă la curtea spaniolă. Spaniolii au ținut secretă rețeta timp de câteva decenii, devenind astfel „monopoliști” ciocolatei în Europa. Și abia la începutul secolului al XVII-lea a apărut ciocolata în alte țări: Italia, Olanda, Germania și Belgia.

Dar numai reprezentanții nobilimii își puteau permite o asemenea plăcere, deoarece această băutură era foarte scumpă. Boabele de cacao și Europa au început să servească drept un fel de echivalent al banilor. Istoricul spaniol Oviedo a scris: „Numai cei bogați și nobili își puteau permite să bea ciocolată, deoarece el a băut literalmente bani. Boabele de cacao au fost folosite drept monedă de către toate națiunile... Pentru 100 dintre aceste semințe de cacao, era foarte posibil să cumperi un sclav bun.

Chiar și atunci în Europa au început să vorbească despre proprietățile vindecătoare ale ciocolatei. Unii vindecători l-au folosit pentru a trata tuberculoza, guta, anemie și răceala comună. Se știe că cardinalul Richelieu a luat ciocolata ca leac pentru diferite afecțiuni. Îl foloseau și în alte scopuri: în acele zile, preferau adesea să-și elimine dușmanii și rivalii cu ajutorul otrăvurilor, iar această băutură, remarcată prin gustul și aroma strălucitoare, făcea invizibile ingredientele străine.

În 1609, prima carte despre ciocolată a fost publicată în Mexic. Se numea – „Libro en el cual se trat del chokolate” – „Cartea care are totul despre ciocolată”. Rețineți că atunci nu exista ciocolată sau dulciuri.

Și Biserica Catolică în această perioadă se certa dacă turma poate bea ciocolată în zilele de post. Această întrebare a apărut nu întâmplător: pe de o parte, ciocolata este făcută din produse de origine vegetală, pe de altă parte, toate băuturile care oferă plăcere senzuală sunt interzise în timpul postului. Pentru a clarifica în sfârșit această problemă, episcopii mexicani și-au trimis ambasadorul la Vatican. Când Papa Pius al V-lea, care nu mai gustase niciodată ciocolată, a gustat această băutură, care, aparent, nu conținea zahăr, a decis fără echivoc că este posibil să o bea în timpul postului: la urma urmei, „un astfel de noroi nu poate face plăcere cuiva... . »

Ceva mai târziu, episcopul Vienei, Ioan, le-a interzis totuși călugărilor franciscani să bea ciocolată: acest duhovnic a considerat-o „o băutură păcătoasă care aprinde patimile”. Și, bineînțeles, au încetat să mai folosească ciocolata în zilele de post, când au început să-i adauge lapte, mirodenii și băuturi alcoolice: vin și bere.

În 1674, au apărut rulourile și prăjiturile cu adaos de ciocolată. Treptat, acest produs a devenit din ce în ce mai democratic. La mijlocul secolului al XVIII-lea s-au deschis cofetarii in Franta, unde ciocolata calda era oferita vizitatorilor. Până la sfârșitul secolului, erau deja aproximativ 500 de ei doar la Paris! Și în Anglia, unitățile care serveau această băutură (au fost numite „Case de ciocolată”) au devenit și mai populare decât saloanele de cafea și ceai. La începutul secolului al XIX-lea, multe firme europene au început să producă ciocolată lichidă.

Primele plăci au fost realizate în 1847 de compania engleză Fry and Sons, iar în curând s-au deschis fabrici de ciocolată în diferite țări. Pentru a învinge concurența, producătorii au schimbat constant rețeta, adăugând nuci, fructe confiate, lichior, migdale, stafide și alte ingrediente delicioase la ciocolată.

În 1875, elvețianul Daniel Peter a adăugat lapte la ciocolată și a primit ciocolată cu lapte, care la început a început să fie numită elvețian. Iar Rudolf Lindt a îmbunătățit procesul de producție inventând un dispozitiv special care vă permite să eliminați excesul de umiditate din masa de cacao, astfel încât aceasta să devină groasă și să dobândească o textură delicată.

Rusia nu a rămas în urma Europei: primele fabrici de ciocolată au apărut la mijlocul secolului al XIX-lea. Cele mai mari întreprinderi au fost firma germană „Einem” (în anii puterii sovietice a primit numele „Octombrie roșie”) și franceză „A Sioux and Co.” în afara ca „Parteneriatul lui A. I. Abrikosov și Fiii”.

Secretele ciocolatei: o istorie a dulciurilor!

Ciocolata nu este o invenție a bucătărilor inteligenți.

Ciocolata este o tradiție străveche, o poveste care datează din anul 1500 î.Hr. Vechea civilizație a olmecilor a folosit cuvântul „kakava” în lexicul său, care corespunde cacaoului cunoscut nouă (nu, nu ce se vinde ras în pungi, ci ce se află în fructele boabelor de cacao în interior).

Cum și-au mâncat „kakava”?

Nimeni nu stie.

Cu toate acestea, istoria a păstrat o mențiune despre modul în care mayașii l-au pregătit.

Oamenii au găsit boabe de cacao arse de soare și au turnat apă peste ele.

A ieșit o băutură amară, în care, cu timpul, au început să adauge piper sau cuișoare.

Băutura a devenit atât de valoroasă pentru mayași încât doar preoții, bătrânii și cei mai buni războinici o puteau bea - într-un cuvânt, elita locală.

Boabele de cacao au început să fie folosite ca bani. Imaginați-vă, pentru 100 de fasole ați putea cumpăra un sclav.

Ulterior, mayașii aveau chiar și un zeu al cacaoului, care era respectat și convins nu mai puțin decât zeii antici.

Împăratului aztec Montezuma îi plăcea foarte mult o băutură făcută din boabe de cacao. Aztecii au numit această băutură „apă amară”. Rețeta sa includea și suc dulce de agave, vanilie și boabe de porumb tânăr zdrobite.

Ei sunt convinși că primul european care a gustat-o ​​a fost Cristofor Columb. Poate că așa a fost.

Ei susțin, de asemenea, că Columb a adus boabe de cacao din expediția sa către Regele Ferdinand. Cu toate acestea, atunci fasolea nu a devenit populară în Europa. Îmi este greu să cred asta, motiv pentru care, se pare, Columb nu a adus rețeta unei băuturi de ciocolată.

Cuceritorul Mexicului, Cortes, a avut o cu totul altă atitudine față de ciocolată.

Când Cortes a intrat în țara aztecilor în 1519, localnicii l-au considerat Dumnezeu.

Și cum ar putea nefericitul să trateze o astfel de zeitate? Desigur, o băutură selectată, spumoasă, cu miere și condimente. O astfel de delicatesă i-a fost servită zeului Cortes într-un vas de aur.

Apropo, Karl Liney, un botanist remarcabil, a numit planta pe care cresc fructele de cacao, „theobroma cocoa” - hrana zeilor.

În știința modernă - botanică, arborele de cacao este numit și astăzi așa.

Dar înapoi la Cortes. În 1526, în drum spre primirea regelui spaniol, Cortes a luat cu el un cadou valoros - o cutie cu boabe de cacao.

Și din acel moment a început o eră complet nouă în istoria ciocolatei.

Curtea din Madrid era în febră: toți nobilii, toată aristocrația locală, nu doreau decât un singur lux - să simtă gustul cacaoi, pe care spaniolii o numeau acum „xocolatl”.

Și băutura aceea era cu adevărat luxoasă. Istoricul spaniol scria: „Numai un om de sânge nobil își putea permite ciocolată, din moment ce el era cel care bea bani”.

Mania de ciocolată a cuprins toată Europa.

Deja în 1657, prima „casă de ciocolată” s-a deschis la Londra.

Ciocolata a devenit atât de populară printre englezi încât oaspeții au fost invitați astfel: „Vino pentru ciocolată”. Și știi ce?

Această frază era suficientă pentru o invitație, pentru că însemna că trebuie să vii la opt seara (în acest moment Londra aristocrată se bucura de o băutură nobilă).

Cu toate acestea, trebuie să recunoașteți că aceasta nu este tocmai ciocolata pe care suntem obișnuiți să o cumpărăm. Un astfel de produs a apărut mult mai târziu. Prima tabletă de ciocolată a fost turnată de Joseph Fry deja în secolul al XIX-lea.

De ce a așteptat atât de mult?

Cert este că componenta principală a unui baton de ciocolată este untul de cacao, pe care doar o presă hidraulică l-ar putea extrage din boabe. Ciocolata cu lapte a apărut deja în 1876 datorită elvețianului Daniel Peter.

Cu toate acestea, după cum știți, istoria este rareori corectă, așa că pe paginile sale numele lui nu Peter, ci Henri Nestle, cunoscut chiar și de copii, se etalează cu litere mari.

Nestlé nu este singurul al cărui nume a intrat în istorie datorită ciocolatei.

Lumea mănâncă și astăzi dulcele Lindt, care poartă numele lui Rudolf Lindt, cel care a inventat ciocolata care se topește în gură - fondat.

Frații Cadbury au lansat ciocolata Dairy Milk încă din 1905, dar astăzi este una dintre cele mai îndrăgite ciocolate ale britanicilor.

Și toți cei care iubesc ciocolata cu nuci ar trebui să-și amintească cu recunoștință de Charles-Amédé Kohler.

Această poveste delicioasă trebuie mâncată cu o bucată de ciocolată.

La urma urmei, atunci vă voi spune despre cum crește cacaoa, ce soiuri de boabe de cacao sunt, cum se face ciocolata și, cel mai important, cum să alegeți un produs de înaltă calitate și sănătos.

Cum crește cacaoul?

Arborele de cacao aparține genului Theobroma din familia Malvaceae.

Pentru cei mai mulți dintre noi, non-botaniști, o astfel de frază este greu de explicat, așa că vă voi descrie acest copac așa cum a fost văzut pentru prima dată pe insula Sri Lanka.

Acest copac este jos, cu frunze mari alungite, oarecum asemănătoare cu frunzele de cireș.

Îi place să crească la umbră, așa că este adesea plantat între palmieri sau alți copaci înalți care îl pot proteja de lumina directă a soarelui.

Arborele de cacao este pretențios și la vreme: îi place climatul ecuatorial și subecuatorial - cald și umed.

Prin urmare, cacaoul este cultivat pe plantații din America de Sud, Africa, Asia și Oceania.

Cacao înflorește cu flori mici care cresc pur și simplu din trunchi.

Arborele de cacao trăiește și dă roade timp de 80 de ani. Fructele mature cântăresc uneori chiar și 500 g, totuși, boabele de cacao sunt luate dintr-un astfel de fruct, în total 50 de bucăți.

Aceste fasole sunt cele mai valoroase.

Dar cât încă nu am scos fasolea, să revenim la fructe.

Vine într-o varietate de culori, de la gri-verde la roșu-maro.

Pomul care dă fructe roșu-brun este cel mai bun. Interesant este că boabele de cacao proaspete nu au nici mirosul caracteristic de ciocolată, nici gustul inerent de cacao.

Toate aceste proprietăți apar în fasole deja ca rezultat al prelucrării.

Ce soiuri sunt boabele de cacao?

În primul rând, boabele de cacao sunt împărțite după origine în trei grupe: americane, asiatice, africane. În al doilea rând, boabele din toate aceste grupuri sunt, de asemenea, împărțite în funcție de calitate în obișnuite și nobile (elite).

Soiurile obișnuite au un gust amar, acidulat și un miros puternic. Soiurile de elită se disting printr-un gust delicat și o gamă largă de arome.

Soiurile comerciale de fasole poartă numele țării de origine sau portului de export.

Cele mai bune boabe de cacao de elită aparțin tipului Criollo; ele ocupă doar 5-10% din volumul total al producției mondiale de ciocolată. O aromă pronunțată și un gust foarte delicat, fără astringență, amărăciune și acru, vor ajuta la recunoașterea acestui tip de fasole.

Cel mai comun tip de boabe de cacao este Forastero, 80% din piața de ciocolată.

După cum probabil ați ghicit, aceasta este o varietate obișnuită.

Nu este atât de capricios, dă randamente mari, drept urmare este mai ieftin decât alte specii. Adevărat, printre toate soiurile Forastero există o elită - Nacional, care este cultivată de Ecuador.

Ei bine, ca întotdeauna, există ceva între primul (elită) și al doilea (obișnuit) - Trinitario.

Acesta este rezultatul hibridizării, care în practica mondială necesită 10-15%.

Marea majoritate a Trinitarios sunt boabe de cacao de elită, care se caracterizează prin aciditate ușoară, gust și aromă pronunțate.

Pentru a fi corect, voi spune că batoanele noastre preferate de ciocolată nu sunt făcute dintr-un singur tip de fasole: ele folosesc în principal amestecuri - diverse combinații de diferite tipuri de fasole.

Cum se face ciocolata?

Imaginează-ți că am cules fructe de cacao. Dar cum faci ciocolata acum? Lasă-mă să-ți spun chiar acum, nu poți face asta acasă.

Cu toate acestea, procesul pare destul de complicat.

1. Primim boabe de cacao.

Fructul de cacao trebuie tăiat cu o macetă și din el trebuie extrasă boabele.

2. Prelucrarea fasolei.

Boabele de cacao sunt înconjurate de o astfel de pulpă albă, care este scoasă din fructe împreună cu ele.

Toată această pulpă, împreună cu fasolea, trebuie acoperită cu frunze de banane timp de 2 săptămâni. În acest timp, fermentația va fi finalizată.

După aceea, boabele de cacao sunt așezate să se usuce la soare.

De îndată ce boabele se usucă, acestea trebuie îndepărtate imediat într-o zonă de depozitare curată și uscată, de preferință și bine ventilată, nu fierbinte, deoarece boabele se pot strica.

Însuși procesul de a face ciocolată începe cu arderea boabelor.

De fapt, sunt prăjite. În plus, soiurile de elită sunt prăjite la o temperatură blândă.

3. Crăpare

Boabele de cacao prăjite și răcite sunt trimise la o mașină specială care le separă de coajă și apoi le zdrobește în bucăți mici.

4. Amestecare.

Aici începe magia. Toate tipurile de boabe de cacao sunt amestecate împreună în proporții diferite, formând amestecuri unice.

Aceasta este o parte secretă a producției de ciocolată, deoarece fiecare producător are propria rețetă.

5. Alte excentricități de cofetărie

Mai mult, prieteni, există o întreagă tehnologie a tot ceea ce se face în fabricile de ciocolată înainte ca acestea să ne vândă un baton de ciocolată. Pentru a nu scrie un manual întreg despre asta, vă voi spune pe scurt.

Fasolea prajita si macinata se incalzeste si se macina pana se formeaza pasta de cacao.

Apoi, untul de cacao este stors din pasta de cacao folosind o presă.

Acum, dacă stoarceți unt de cacao, atunci vom avea pudră uscată, adică pudră de cacao.

Amestecând pasta de cacao (ce vine din măcinare), unt de cacao (ce este presat din pastă), pudră de cacao (ceea ce se obține din pasta de cacao după îndepărtarea untului), adăugând zahăr, vanilie și lapte praf obține ciocolată.

Aceasta ciocolata se mai pastreaza inca 2-3 zile in rezervoare speciale pentru a indeparta cocoloasele, excesul de umiditate, si pentru a elimina gusturile si aromele incompatibile.

Acest proces se numește conching. Interesant este că ciocolata obișnuită este concată timp de câteva ore, în timp ce ciocolata premium este concheată timp de câteva zile.

Acest amestec concheat se toarnă în forme și se răcește. De fapt, există și o întreagă tehnologie cu încălzire, răcire, până la o anumită temperatură, apoi alte trucuri de procesare a temperaturii .. Într-un cuvânt, o întreagă știință.

Cum sa alegi ciocolata?

În primul rând, merită să ne amintim că ciocolata neagră conține 56-90% lichior de cacao. Daca in compozitie este mai putina cacao, nu este ciocolata neagra.

În al doilea rând, compoziția trebuie să conțină unt de cacao, nu ulei vegetal.

Acestea sunt lucruri complet diferite, iar producătorul, care încearcă să reducă atât de mult costul de producție, vrea să facă bani pentru sănătatea ta.

Nu cumpărați niciodată ciocolată cu ulei vegetal. Nu!

Ciocolata cu lapte nu trebuie să fie prea dulce, deoarece aceasta indică un conținut în exces de zahăr.

De asemenea, merită să abandonați plăcile cu un conținut ridicat de arome, potențiatori de aromă și alte realizări ale industriei chimice.

Și, cel mai important, amintiți-vă că ciocolata de înaltă calitate se topește ușor în gură și o puteți unge ca în desene animate: astfel încât ambele mâini să fie în ciocolată și gura, deoarece la temperatura corpului uman, ciocolata de înaltă calitate neapărat. se topește.

9 lucruri despre ciocolată

Faptul #1 despre tuse și otrăvire cu ciocolată

Semințele de cacao conțin teobromină, care a fost descoperită în 1841 de omul de știință rus Alexander Voskresensky.

Pe lângă boabele de cacao, teobromina nu se găsește aproape niciodată în altă parte (chiar și numele său provine de la numele latin pentru „arborele de ciocolată” Theobroma cacao). Teobromina aparține grupului de alcaloizi, astfel de substanțe pot avea un efect fiziologic puternic asupra organismului (morfină, cofeină, nicotină, chinină, cocaină și altele).

În ciocolată, teobromina este de obicei confundată cu cofeină, deoarece au o structură similară.

Cofeina în sine din boabele de cacao, contrar mitului, nu este atât de mult - de la 0,06 la 0,4%.
Studii recente au arătat că teobromina este mai eficientă împotriva tusei decât codeina și, spre deosebire de aceasta din urmă, nu dă dependență.

Teobromina este capabilă să reducă excitația nervului vag, care provoacă reflexul tusei.
Teobromina este toxică, dar conținutul în ciocolată este prea scăzut pentru a provoca otrăvire.

Pentru o amenințare cu moartea, trebuie să mănânci mai mult de 5 kilograme de ciocolată cu lapte.

Dacă mănânci 50-100 g de pudră de cacao pură (0,8-1,5 g de teobromină) pe zi, poți provoca transpirație excesivă și dureri de cap severe.
Dar pentru câini, ciocolata reprezintă într-adevăr o amenințare reală.

Animalele metabolizează teobromina mult mai lent decât oamenii (timp de înjumătățire este de aproximativ 17,5 ore).

Teobromina stimulează sistemul nervos central, determinând contractarea mai rapidă a mușchiului inimii.

Ca urmare, câinele dezvoltă diaree, vărsături, spasme musculare, convulsii și probleme de respirație.

Faptul #2 Despre inimă și vasele de sânge

Ciocolata poate scădea tensiunea arterială datorită flavonolilor pe care îi conține. Aceste substanțe cresc nivelul de oxid nitric din organism, această acțiune dilată vasele de sânge, rezultând o scădere a presiunii.

Totuși, efectul, deși de încredere, nu este foarte vizibil: cifrele vor scădea cu aproximativ 2-3 puncte.
De asemenea, ciocolata poate preveni dezvoltarea bolilor coronariene.

Unul dintre principalii factori în deteriorarea stării pacienților este oxidarea colesterolului. Lipoproteinele cu densitate scăzută, care includ colesterolul, tind să se „lipească” de pereții arterelor, ceea ce crește riscul de atac de cord sau accident vascular cerebral.

Flavonolii previn, de asemenea, procesul de oxidare. Potrivit unui studiu publicat în American Journal of Clinical Nutrition, este suficient să includeți 16 g de ciocolată neagră în dieta zilnică pentru a reduce ușor oxidarea colesterolului.
Un alt plus al polifenolilor: sunt capabili să împiedice lipirea trombocitelor în sânge, cu alte cuvinte, să subțieze eficient sângele.

Subțierea sângelui reduce probabilitatea apariției cheagurilor de sânge și riscul de accident vascular cerebral și atac de cord.
Un studiu recent a demonstrat că ciocolata neagră funcționează și ca agent antiinflamator pentru sistemul cardiovascular.

Pudra de cacao contine, pe langa polifenoli, si o cantitate mica de fibre alimentare.

Toate aceste componente practic nu sunt digerate, dar când ajung în intestinul gros, încep să descompună microbii benefici care trăiesc acolo.

Fibrele alimentare sunt apoi fermentate, iar polimerii polifenolici mari sunt metabolizați în molecule mai mici și ușor de absorbit.

Aceste molecule mici au activitate antiinflamatoare.

Faptul #3 despre dieta cu ciocolată

După cum sa dovedit relativ recent, cu cât mănânci mai multă ciocolată, cu atât devii mai subțire.

Într-un experiment care a implicat 972 de voluntari supraponderali, s-a dovedit că cei care consumau ciocolată de cel puțin două ori pe săptămână aveau un indice de masă corporală mai scăzut. Oamenii de știință au sugerat că acest rezultat a fost furnizat de toți aceiași polifenoli - ei sunt capabili să accelereze procesul metabolic din organism.

Dar aici trebuie făcută o rezervare: ar trebui să se acorde totuși preferință ciocolatei negre.

În primul rând, laptele conține mai mult zahăr, iar în al doilea rând, gustul amar reduce pofta de mâncare, în timp ce dulce, dimpotrivă, îl stimulează.

Faptul #4 despre diabet

Mitul potrivit căruia ciocolata este extrem de dăunătoare pentru diabetici este foarte răspândit.

Dar, de fapt, ciocolata neagră amară, care conține cel puțin 70% boabe de cacao, are un indice glicemic scăzut (22) și, prin urmare, nu este capabilă să afecteze semnificativ nivelul zahărului din sânge.

Iar pentru diabeticii de tip 2, ciocolata poate fi chiar benefica.

Această concluzie a fost făcută de specialiști de la Universitatea din East Anglia și King's College din Londra în urma unui studiu de amploare care a implicat 2.000 de voluntari.

Riscul de diabet zaharat de tip 2 crește odată cu rezistența la insulină (efect redus sau nu al insulinei, care reglează nivelul glicemiei).

Consumul de alimente bogate în antociani (un alt „flavonoid”), inclusiv ciocolata neagră amară, reduce rezistența la insulină.

Faptul #5 despre pietrele la rinichi

Formațiunile solide din rinichi constau din cristale care s-au „așezat” în timpul formării urinei.

Cel mai popular „material de construcție” pentru pietre sunt oxalații - sărurile acidului oxalic.

Oxalații se găsesc în multe alimente, dar numai nouă au niveluri cu adevărat ridicate. Ciocolata se află pe această listă: 100 g de cacao au în medie 400 mg de oxalați. De aceea, cei care au tendinta (predispozitie ereditara, infectii urinare frecvente, probleme digestive) sa formeze pietre la rinichi sunt sfatuiti de catre medici sa excluda ciocolata din alimentatie.

De asemenea, nu este recomandat să consumați sfeclă, spanac, rubarbă, căpșuni, nuci, tărâțe de grâu și toate fasolea uscată (proaspătă, conservată sau gătită), cu excepția fasolei verzi, și să beți ceai.
Cercetările au arătat că există o modalitate mai realistă de a trata pietrele la rinichi.

Când există mai multe cristale decât lichide în deșeurile filtrate de rinichi, aceste cristale încep să „adere” cu alte elemente și să formeze pietre la rinichi. Cazul clasic este cuplarea oxalaților cu calciul.

Prin urmare, pentru a reduce riscul apariției pietrelor la rinichi, nu este necesară excluderea anumitor tipuri de alimente din dietă. Puteți încerca să combinați alimente bogate în oxalat cu alimente bogate în calciu.

Apoi, combinația acestor două substanțe va avea loc în procesul de digestie și nu în procesul de filtrare a sângelui, astfel încât șansa de formare a pietrelor la rinichi va fi redusă semnificativ.

Faptul #6 despre alergiile la ciocolată

Alergia la boabele de cacao este atât de rară încât experții încă nu pot determina dacă un astfel de fenomen există în principiu.

Potrivit Colegiului American de Alergie, Astm și Imunologie, doar 4% dintre adulți au alergii alimentare.

Din acest număr mic, 90% reacționează la unul sau mai multe dintre cele opt alimente populare: lapte, ouă, nuci, alune, soia, grâu, crustacee și pește.

Toți acești alergeni (cu excepția ultimilor doi) sunt obișnuiți în ciocolată și pot provoca o reacție alergică.

Cele mai frecvente simptome sunt migrenele, mâncărimea sau umflarea gurii, limbii sau buzelor, reacții cutanate, dureri abdominale, greață, tuse, amețeli și căderea presiunii.

Faptul #7 despre antioxidanti

Multe dintre proprietățile benefice ale ciocolatei pot fi atribuite antioxidanților benefici din compoziția sa.

Dar în ciocolata cu lapte sunt de câteva ori mai puține. Și oamenii de știință au putut explica de ce. Activitatea antioxidantă a flavonoidelor este redusă sub influența laptelui – adică „absoarbe” antioxidanții.

Pentru ca nivelurile de antioxidanți din plasmă să fie aceleași, participanții la studiu au trebuit să mănânce de două ori mai multă ciocolată cu lapte decât ciocolata neagră.

Și, cel mai important, dacă mănânci ciocolată neagră cu lapte (200 ml la 100 g de ciocolată sunt suficiente), acest lucru îi reduce semnificativ beneficiile.

Faptul #8 despre fericire

Ciocolata poate face cu adevărat o persoană mai fericită - la nivel fizic.

Acest produs conține anandamida canabinoid endogen, care acționează asupra receptorilor individuali din creier în același mod ca și canabinoizii (cu alte cuvinte, marijuana și hașiș).

Reacția corpului, desigur, nu va fi atât de puternică, dar manifestările sunt similare: o senzație de euforie ușoară, relaxare și o scădere a pragului durerii.

Ciocolata conține și cantități mici de substanță feniletilamină – creierul nostru este cel care începe să o producă activ în stare de dragoste.

Faptul #9 Despre roșcove

Roscovul este fructul arborelui veșnic verde. Pudra, roșcova are gust de ciocolată, dar este considerată în mod tradițional o alternativă mai sănătoasă. În compoziția sa, spre deosebire de boabele de cacao, conținutul de teobromină toxică și „agentul cauzal” - cofeina tinde spre zero.

Dar judecând după alți parametri, beneficiile nu sunt atât de evidente. Conținutul caloric al roșcovelor este mai mare decât cel al pudrei de cacao (347 față de 289 kcal la 100 g). Nivelul de zahăr este, de asemenea, mai mare - aproximativ 40%, în timp ce ciocolata neagră are doar 23% zahăr.

În urmă cu două sute de ani, ciocolata rusească era faimoasă în întreaga lume.

Suntem deja obișnuiți cu faptul că cea mai bună ciocolată este făcută în Elveția.

Sau in Franta. Sau oriunde, nu în Rusia. Au crescut mai multe generații de ruși care nu cunosc gustul ciocolatei adevărate.

Dar acum două sute de ani, ciocolata rusească era faimoasă în întreaga lume.

La sfârșitul secolului al XIX-lea, doar la Moscova existau aproximativ 200 de fabrici de ciocolată și mai mult de 2 la Sankt Petersburg.

Producția de ciocolată nu a fost doar în capitalele Imperiului Rus.

De exemplu, în 1907, fabrica de cofetărie a lui Stanislav Yakubovsky din Vyatka a primit Marele Premiu la Expoziția Mondială de la Paris și unul dintre cele mai importante premii franceze - Crucea Legiunii de Onoare, pentru produsele de ciocolată.

Întreaga lume a cunoscut producătorii de ciocolată ruși: Sioux și Borman, Abrikosov și Einem, Zhuravlev și Robinson, Conradi și Jani.

Și acestea nu sunt toate nume. Câștigători ai expozițiilor internaționale și furnizori ai curții imperiale.

Cine a inventat ouăle surpriză de ciocolată?

Orice străin informat va spune că acest lucru a fost făcut în 1972 de către elvețianul Henry Roth.

Lista de prețuri a fabricii de ciocolată a lui Johann Ding din Moscova include ouă de ciocolată de Paște cu o surpriză.

Lista de preturi 1909.

Dar ouăle de ciocolată? Celebra fabrică Abrikosov a produs peste 800 (!) de nume ale celor mai diverse produse.

De la așa-numita ciocolată populară la ciocolată premium.

Câte articole are o fabrică modernă? Foarte rar, acest număr ajunge la 100 de articole.

Să revenim la ciocolata populară. Lasă-mă să explic imediat că popularul este cel mai ieftin. Dar ciocolata ieftină era făcută și din cacao, nu din prăjitură.

Din prăjitură se produce astăzi ciocolată scumpă.

Reteta de ciocolata ruseasca de la inceputul secolului XX este foarte simpla: cacao rasa, unt de cacao, vanilie si zahar.

Ce mâncăm astăzi?

Rețeta trebuie să fie „echivalent unt de cacao” sau uimitor de „identică cu cea naturală”.

Și ulei de palmier sănătos, și hidro-grăsimi și arome (ciocolata ar trebui să miroasă a ciocolată) și stabilizatori (altfel țigla se va coroda pur și simplu într-o prăjitură) și conservanți. Și compuși benzoizi inofensivi.

Și apoi părinții spun că copilului îi place teribil de ciocolată, dar ciocolata nu este permisă pentru el - o alergie.

Nu poate fi alergic la ciocolata naturală.

Alergia este de la compușii benzenoizi (în primul rând) și alți conservanți și stabilizatori.

A fost o revoluție. Proletarii nu aveau nevoie de ciocolată.

Specialiștii au fugit în toată lumea.

Cei care nu au avut timp să scape au fost împușcați. Mai mult, nu numai cofetarii au fost împușcați, ci și familiile acestora.

Dintre cei care au reușit să părăsească Rusia, nimeni nu a început producția de cofetărie în imigrație. Cumva nu a ieșit.

Există puține amintiri ale celebrei ciocolate rusești adevărate.

Celebra cafenea pariziană Angélie a fost odată deținută de Antoine Rümpelmeier, care a fost furnizor la Curtea Imperială Rusă și a deschis cafeneaua înainte de revoluție.

Această cafenea a fost promovată de călători din Rusia care doreau să mănânce ciocolată rusească excelentă în străinătate.

Îl putem aminti și pe domnul Karl Fazer. A venit în Rusia de tânăr, a studiat afacerile cu ciocolată în fabricile rusești timp de mulți ani, apoi a plecat la Paris.