Todos podem encontrar mexilhões ao seu gosto: com casca ou descascados, frescos ou congelados. Seja qual for a opção que você escolher, neste material contaremos detalhadamente como cozinhar mexilhões em casa.
Como cozinhar mexilhões congelados descascados deliciosamente?
Muitos dos que se queixam da qualidade dos mexilhões descascados ou não sabem escolhê-los nem cozinhá-los corretamente. Deliciosos mexilhões não devem ser cobertos com crosta de gelo, é melhor comprar mariscos hermeticamente fechados e cozinhar conforme a receita abaixo. O lanche perfeito para acompanhar um copo de espuma está garantido.
Ingredientes:
- mexilhões – 640 g;
- farinha – 75 g;
- cerveja light – 45 ml;
- óleo vegetal para fritar.
Preparação
Seque bem os mariscos limpos e descongelados. Prepare uma massa simples misturando a farinha com uma pitada de sal e depois batendo com cerveja light gelada (quanto mais gelada a cerveja, mais crocante ficará a massa). Misture os mexilhões com a massa resultante, retire-os em porções e deixe escorrer o excesso, frite até dourar. Antes de servir, seque os mariscos em papel toalha.
Como cozinhar mexilhões frescos em casa?
Mexilhões frescos são bons por si só, mas se você está cansado do sabor puro do produto, tempere os mariscos com ervas aromáticas, alho e um pouco de cerveja.
Ingredientes:
- bacon – 35g;
- chalota – 45 g;
- alho – 2 dentes;
- raminhos de alecrim, tomilho - 2 unid.;
- creme – 45ml;
- manteiga – 15g;
- mexilhões – 1,1 kg;
- cerveja light – 115 ml.
Preparação
Prepare os mexilhões raspando cuidadosamente as barbas, enxaguando e aparando as cascas.
Coloque o bacon em uma frigideira quente e espere até que a gordura derreta. Retire do fogo os pedaços dourados de bacon e refogue a cebola picada e o alho na gordura quente. Adicione ervas frescas, adicione mexilhões e regue com cerveja. Espere as cascas abrirem e, no final, tempere tudo com um pedaço de manteiga e um pouco de creme. Sirva os mexilhões com o molho restante na frigideira, depois de retirar os raminhos de alecrim e tomilho.
Como cozinhar mexilhões de rio em casa?
Ingredientes:
- mexilhões – 1,8 kg;
- alho – 4 dentes;
- tomate enlatado – 620 g;
- vinho branco seco – 95 ml;
- um punhado de salsa para servir.
Preparação
Limpe os mariscos o mais cuidadosamente possível e enxágue-os bem. Depois de aquecer o azeite, coloque os dentes de alho e, passado meio minuto, regue com o vinho branco. Quando o líquido tiver evaporado pela metade, acrescente os tomates e espere o molho ferver. Coloque os mexilhões no molho picante, tampe e deixe até as cascas abrirem.
Como cozinhar mexilhões congelados com casca?
Um prato clássico à base de mexilhões é a paella espanhola, que mais do que recompensará todos os seus esforços com seu sabor incrível. Neste prato você pode combinar com segurança qualquer marisco disponível na sua região.
Ingredientes:
Preparação
Escalde os legumes. Frite o frango e as salsichas até dourar. Adicione legumes aos alimentos fritos, adicione o arroz, adicione o alho e a páprica e regue tudo com uma mistura de vinho e caldo com molho de tomate. Quando o arroz tiver absorvido metade do líquido, acrescente os frutos do mar. Cubra tudo com uma tampa e cozinhe até que o arroz esteja completamente cozido e as cascas dos mexilhões abertas.
Os mexilhões são moluscos relativamente baratos, mas muito saudáveis. Apesar de serem chamadas de “ostras de pobre”, os pratos que preparam são muito saborosos. Hoje você pode comprar mariscos descascados e com casca. Muitas pessoas preferem a segunda opção, pois durante o processo de preparo dos mariscos nas cascas é fácil encontrar e descartar todos os estragados. Claro, neste caso você precisa saber cozinhar corretamente os mexilhões com casca. Hoje, os meandros desta tecnologia são familiares não apenas aos chefs de restaurantes de elite. Muitas donas de casa realizam facilmente a tarefa em casa.
Características de seleção e preparação
Para que um prato de mexilhões com casca seja saboroso, saudável e seguro, é necessário conhecer as regras básicas para sua seleção e preparo.
- Na hora de escolher mexilhões frescos ou congelados com casca, deve-se dar preferência aos grandes, pois os pequenos terão muito pouca carne valiosa - mais ou menos do tamanho de uma semente de feijão.
- Observe atentamente os mexilhões ao comprar. Só se pode levar marisco com a casca intacta e fechada. As cascas danificadas geralmente ocorrem se o produto tiver sido repetidamente congelado e descongelado. Conchas abertas indicam que o molusco está doente, morto ou simplesmente muito velho. Se você comprar mexilhões frescos, pode tentar bater na casca - se fechar, está tudo em ordem, o mexilhão está vivo e você pode pegá-lo e cozinhá-lo com segurança.
- Se você for cozinhar mexilhões congelados com casca, primeiro será necessário descongelá-los. O melhor é deixá-los descongelar na geladeira. Desta forma, os mariscos reterão melhor as suas propriedades benéficas.
- As cascas dos mexilhões devem ser descascadas até ficarem homogêneas antes de cozinhar. Isso pode ser feito com uma faca cega, que deve ser usada para raspar bem as cascas.
- Antes de lavar, os mexilhões podem ser imersos em água fria por algumas horas. Neste caso, será mais fácil lavá-los da areia. Além disso, este procedimento ajudará a eliminar imediatamente os moluscos mortos: os vivos afundarão e os mortos permanecerão na superfície.
- Os mexilhões com casca podem ser fervidos, estufados ou assados no forno. Independentemente do método de cozimento, é importante selecionar e descartar os mexilhões cujas cascas não tenham aberto após 5-7 minutos de cozimento. Isso indica que o produto não é fresco e é fácil ser envenenado pela falta de mexilhões.
- Para melhorar o sabor dos mexilhões, você pode fervê-los e refogá-los com a adição de vinho, suco de limão, tomate, leite, molho de alho, endro, pimenta e aipo. A escolha de um ou mais destes ingredientes depende da receita.
- Sirva os mexilhões sem a parte superior da casca. Você pode remover a amêijoa do fundo da casca com um garfo. Em alguns restaurantes, ao servir mexilhões, a mesa é servida com pinça. São necessários para agarrar a parte retirada da casca e utilizá-la para extrair a carne do marisco do restante.
A carne de mexilhão combina bem com vinho branco. Se oferecer estes mariscos aos seus convidados, não custa nada colocar uma garrafa de vinho branco na mesa.
Como cozinhar mexilhões cozidos com casca
- mexilhões com casca – 2 kg;
- água – 1 litro;
- limão – 1 unid.;
- sal – 20 g;
- pimenta preta moída - a gosto.
Método de cozimento:
- Mergulhe os mexilhões em água fria por meia hora, retire, pincele todos os lados com um pincel, raspe com uma faca e enxágue em água corrente.
- Lave o limão, corte ao meio, esprema o suco. Remova todas as sementes que entraram no suco. Despeje o suco em uma panela de paredes grossas.
- Despeje um litro de água fria na panela, adicione sal e pimenta e mexa.
- Coloque os mexilhões limpos com a casca na panela. Coloque a panela em fogo médio, cobrindo-a com uma tampa.
- Quando a água ferver, espere 5 minutos e verifique os mexilhões. Retire da frigideira os mariscos com a casca já aberta.
- Verifique novamente a disponibilidade dos mexilhões após 2-3 minutos. Retire os abertos da panela e descarte os que não foram abertos.
Sirva os mexilhões cozidos imediatamente após o cozimento. Além do vinho branco, a cerveja será uma boa opção para bebidas.
Você pode cozinhar mexilhões em água misturada com vinho branco seco. A proporção ideal destes componentes é de 1: 1. O sabor dos mexilhões acabados neste caso será completamente diferente, mais delicado e requintado.
Não há necessidade de garantir que o líquido cubra completamente o marisco durante a cozedura. As cascas dos mexilhões abrem quando expostas ao vapor.
Você pode cozinhar qualquer mexilhão de acordo com a receita indicada: congelado ou fresco. Eles podem ser consumidos imediatamente, mas muitas vezes outros pratos são preparados com eles. Incluindo saladas.
Como cozinhar mexilhões estufados com casca
- alho – 5 dentes;
- água – 1 litro;
- limão – 1 unid.;
- salsa fresca – 50 g;
- pimenta preta moída - a gosto;
- sal - a gosto;
- manteiga – 50g;
- creme para beber – 150 ml.
Método de cozimento:
- Limpe e enxágue bem os mexilhões. Coloque-os em uma panela.
- Encha com água, espremendo primeiro o suco de um limão, acrescentando um pouco de pimenta e sal.
- Leve a panela ao fogo alto e espere até os mexilhões começarem a abrir. Retire-os assim que a casca abrir. As instâncias que não tiverem tempo de abrir em 7 minutos deverão ser descartadas.
- Remova a parte superior da casca de cada mexilhão.
- Numa frigideira coloque os mariscos depois de derreter a manteiga.
- Passe um dente de alho por uma prensa, despeje o creme de leite e mexa.
- Despeje o alho e o molho de natas na panela com os mexilhões. Coloque em fogo médio. Cozinhe as amêijoas por 5 minutos.
- Retire os mexilhões do molho e coloque-os numa travessa.
- Lave, seque, pique finamente a salsa com uma faca e acrescente ao molho cremoso de alho. Você pode adicionar pimenta e sal. Mexer.
- Despeje o molho preparado sobre os mexilhões.
Você pode servir mexilhões cozidos em molho cremoso de alho em porções.
Mexilhões frescos assados com casca
- mexilhões frescos com casca – 1 kg;
- tomate fresco – 0,3 kg;
- pão amanhecido – 40 g;
- azeite – 20ml;
- alho – 2 dentes;
- salsa - 1 raminho;
- cravo – 1 unid.;
- sal, pimenta - a gosto;
- água – 0,5 l.
Método de cozimento:
- Despeje água na panela. Coloque nele os mexilhões descascados e lavados com a casca.
- Coloque a panela em fogo alto. Espere as conchas abrirem. Retire as tampas retirando os mexilhões da frigideira e deixando-os arrefecer um pouco.
- Esmague o alho.
- Despeje água fervente sobre os tomates e retire as cascas. Rale a polpa de tomate, pique no liquidificador ou passe na peneira. Misture com alho.
- Moa sal, pimenta e cravo em um pilão.
- Rale o pão amanhecido e adicione ao purê de tomate.
- Coloque a mistura picante ali.
- Adicione o azeite e mexa.
- Coloque os mexilhões, com a casca voltada para baixo, em uma assadeira forrada com pergaminho. Coloque a mistura de tomate por cima de cada mexilhão.
- Pré-aqueça o forno a 180 graus e coloque uma assadeira nele.
Após 10 minutos, os mexilhões assados no molho de tomate estão prontos. Esta receita é mais frequentemente utilizada para preparar mexilhões frescos, mas também pode ser utilizada para mariscos congelados.
Mexilhões assados com casca e queijo
- mexilhões grandes congelados ou frescos – 1 kg;
- queijo duro – 120 g;
- maionese ou creme de leite – 100 ml;
- limão – 0,25 unid.;
- alho – 2 dentes;
- água – 0,5 l.
Método de cozimento:
- Lave e descasque bem os mexilhões, cubra com água fria e leve ao fogo alto.
- Cozinhe por 7–8 minutos. Descarte todas as cascas fechadas. Esfrie o resto.
- Retire a carne do mexilhão e corte cada uma em 3-4 pedaços.
- Coloque a carne do mexilhão em uma tigela. Esprema o suco de limão sobre eles.
- Adicione o alho, o creme de leite ou a maionese passada na prensa aos mexilhões e mexa.
- Preencha as cascas com a mistura.
- Rale bem o queijo e polvilhe sobre as cascas.
- Coloque as cascas em uma assadeira e leve ao forno por 5 minutos em forno pré-aquecido a 200 graus.
Um prato preparado de acordo com esta receita pode ser considerado requintado. Ele vai decorar perfeitamente a mesa festiva.
Não tenha medo de comprar mexilhões com casca. É fácil prepará-los em casa. Ao mesmo tempo, a aparência do prato acabado e o seu sabor irão quase certamente impressionar os seus convidados.
Todo mundo conhece os benefícios e o delicioso sabor dos frutos do mar. E os mexilhões são os frutos do mar mais populares e acessíveis. Mas nem todo mundo sabe cozinhá-los corretamente. Especialmente marisco. Afinal, o sabor, o aroma e a aparência de um prato exótico dependem da qualidade do seu tratamento térmico.
Como eles são úteis?
A carne de mexilhão é uma fonte valiosa de microelementos e vitaminas. Os músculos do manto e o interior do molusco são comestíveis.
Eles contêm grandes quantidades de aminoácidos como triptofano e metionina. O primeiro elemento é responsável pela produção de serotonina – o “hormônio da felicidade”. E o segundo ajuda a limpar o corpo de metais pesados e toxinas. Esses aminoácidos não são sintetizados no corpo humano; eles devem ser obtidos externamente.
Dos micro e macroelementos, os mexilhões contêm grande quantidade de cálcio, ferro, magnésio, fósforo, potássio, magnésio, selênio e outros. E das vitaminas – A, grupo B (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12), C.
Tudo isto faz do marisco um ingrediente indispensável numa alimentação saudável. E devido ao seu baixo teor calórico, os mariscos fazem parte de diversas dietas.
Como escolher?
É mais conveniente comprar mariscos sem casca. São mais rápidos e fáceis de preparar. Não precisam ser descascados e o risco de comprar uma iguaria de baixa qualidade é reduzido.
Não deve haver geada nos frutos do mar, nem fragmentos de gelo nem rachaduras na camada de gelo. A presença destes defeitos indica que já foram descongelados. Isso significa que eles perderam algumas de suas qualidades úteis.
A cor do produto também é muito importante. Os mariscos de alta qualidade apresentam tonalidades claras.
Acredita-se que quanto maiores as iguarias, mais suculentas elas ficam. Portanto, na hora de comprar é preciso estudar os números da embalagem. Por exemplo: 30/1 e 55/1. Eles significam a quantidade de frutos do mar por quilograma. Portanto, você precisa escolher pacotes com numeração menor.
É aconselhável saber onde são cultivados os mariscos. Afinal, eles, como um filtro natural, passam por si cerca de 700 litros de água por dia. Se a água vier de uma área ambientalmente perigosa, os habitantes do mar acumulam em si mesmos todas essas toxinas.
Descongelar
Antes de cozinhar, os mariscos devem ser descongelados. Para preservar suas qualidades benéficas, os frutos do mar devem ser descongelados gradativamente. Para isso, devem ser retirados da embalagem e colocados na geladeira.
Após o desaparecimento da camada de gelo, os frutos do mar devem ser bem lavados. E é melhor fazer isso sob um jato forte de água fria para que saiam os últimos restos de areia.
Receitas
Os mexilhões são assados, cozidos, fritos e em conserva. São utilizados no preparo de pratos principais, sopas, saladas, canapés e molhos. E até recheios de juliana e torta.
O tratamento térmico depende de onde o prato será cozinhado. No forno, panela elétrica, micro-ondas ou banho-maria. Mas não mais que 5 minutos para que a carne do marisco fique macia.
É preciso lembrar que, quando cozidos, os frutos do mar emitem um forte odor de peixe. Para evitar isso, recomenda-se polvilhar os mexilhões crus com suco de limão e adicionar temperos aromáticos ao caldo.
Mexilhões fritos
Este saboroso prato é preparado em uma frigideira. Produtos necessários:
- mexilhões – 800 g;
- feijão verde – 400 g;
- cebola – 2 peças;
- cenouras – 1-2 peças;
- alho – 2-3 dentes;
- manteiga – 80 g;
- sal e pimenta branca.
Os vegetais devem ser picados finamente e fritos até ficarem meio cozidos. Em seguida, adicione os frutos do mar lavados. Esta mistura deve ser fervida por alguns minutos. Em seguida adicione o alho, o sal e a pimenta. Retire a panela do fogo, mexa tudo e deixe fermentar um pouco.
Amêijoas à belga
O principal segredo desta receita culinária é o vinho branco meio doce. Outros produtos:
- mexilhões sem casca – 400 g;
- queijo azul com mofo – 200 g;
- creme desnatado – 600 ml;
- alho-poró - 3-4 flechas;
- vinho – 600-700 ml;
- Mostarda Dijon – 1 colher de sopa. eu.;
- Ervas provençais, sal, pimenta.
O vinho precisa ser fervido em fogo baixo. Em seguida, adicione ervas provençais, sal, pimenta e carne de marisco. Cozinhe a mistura resultante por 5-6 minutos.
O molho é preparado separadamente. Adicione o alho-poró picado e a mostarda Dijon às natas aquecidas em fogo baixo. Em seguida, mande para lá o queijo azul, cortado em pedaços pequenos. No final tempere o molho com pimenta e cozinhe até ficar cremoso.
Mexilhões prontos devem ser servidos com molho cremoso e servidos com qualquer acompanhamento.
Mexilhões assados
Para preparar este delicioso prato você precisa de:
- 500 g de frutos do mar descongelados;
- queijo duro – 200 g;
- queijo processado – 2 embalagens;
- creme de leite ou creme de leite – 300 ml;
- alho – 3 dentes;
- gema de frango – 1 unid.;
- fécula de batata - 1 colher de sopa. eu.;
- farinha - 1 colher de sopa. eu.;
- água – 800ml;
- pimenta e sal.
Os mexilhões precisam ser descongelados, fervidos e secos com guardanapos.
Enquanto isso, amasse bem o cream cheese com um garfo, acrescentando aos poucos a gema de frango, o amido e a farinha. E então o alho espremido na prensa.
Em seguida, você precisa formar uma assadeira. A forma deve ser coberta com papel alumínio untada com manteiga. Coloque uma camada de amêijoas cozidas e regue com uma camada de molho de natas. Por fim, polvilhe com queijo duro ralado.
Mexilhões marinados em óleo
Os frutos do mar marinados em casa ocupam um lugar especial na culinária. Os seguintes ingredientes são necessários para este processo:
- mexilhões – 500 g;
- cebola – 1-2 peças;
- pimenta – 1 unid.;
- alho – 5-6 dentes;
- vegetal ou azeite – 250 ml;
- fumaça líquida – 1 colher de chá;
- quaisquer especiarias e sal.
Primeiro é preciso preparar o caldo, que servirá para preparar um delicioso molho. Para isso, coloque a cebola em água fervente, tempere com pimenta, sal e leve ao fogo por cerca de 15 minutos. Em seguida, adicione fumaça líquida e amêijoas. Depois disso, recomenda-se cozinhar por mais alguns minutos.
Em potes pré-preparados, deve-se primeiro colocar uma camada de alho e temperos e por cima mexilhões cozidos. A mistura deve ser regada com azeite ou óleo vegetal, o recipiente deve ser bem fechado e deixado em local fresco. Após 10-12 horas, a iguaria de frutos do mar está pronta.
Um aperitivo simples de mexilhão
Para cozinhar você precisa dos seguintes produtos:
- carne de mexilhão – 300 g;
- cebolas – 2-3 peças;
- vegetal ou azeite – 1-2 colheres de sopa. eu.;
- açúcar – 1 colher de chá;
- vinagre de vinho – 2 colheres de chá. (ou suco de limão - 2 colheres de sopa);
- sal, pimenta vermelha e preta.
Primeiro você precisa fazer a marinada. Misture açúcar, sal, pimenta e suco de limão (ou vinagre). Em seguida, coloque a cebola ali e deixe a mistura em infusão por 1 a 2 horas.
Em seguida, os frutos do mar cozidos devem ser combinados com cebolas em conserva. Adicione o azeite, tempere tudo com pimenta vermelha e sal. Armazene a mistura resultante em um recipiente bem fechado na geladeira por 7 a 8 horas.
Aperitivo de mexilhões para cerveja
Os mexilhões também podem ser cozinhados com queijo. O resultado é um lanche leve, saboroso e despretensioso para cerveja.
Produtos necessários:
- manteiga – 80-100 g;
- alho – 3 dentes;
- queijo duro – 70-100 g;
- sal e pimenta.
Primeiro você precisa fritar o alho na manteiga. Em seguida, coloque os mariscos ali, acrescente sal e temperos. Após 3-4 minutos de fervura, adicione o queijo ralado. Isso é tudo. O tão esperado prato está pronto!
Para aprender a cozinhar mexilhões descascados deliciosamente, assista ao vídeo a seguir.
Antigamente, os mexilhões eram comida de homem pobre. E isso não é surpreendente, porque os mexilhões podem ser capturados em qualquer corpo d'água. Agora, apesar da disponibilidade deste produto, os mexilhões são considerados uma verdadeira iguaria em muitos países. Se você compartilha do mesmo ponto de vista, neste artigo você encontrará algumas receitas interessantes, como cozinhar mexilhões em casa.
O mexilhão é um produto único, com um sabor especial e que contém uma grande quantidade de substâncias úteis. Aqueles que realmente apreciam e entendem a essência da alimentação saudável certamente adicionarão pratos de mexilhão à sua dieta.
Vamos tentar descobrir o que há de tão útil neste produto:
- Os mexilhões contêm proteínas de fácil digestão contendo aminoácidos essenciais. A pessoa deve consumi-los sem falta para manter o pleno funcionamento dos órgãos internos.
- O interior dos mexilhões contém ácidos graxos benéficos, por exemplo, o ácido graxo araquidônico, que garante o metabolismo completo do corpo humano.
- Os mexilhões contêm vitaminas A, B e PP, que melhoram o sangue, fortalecem o sistema imunológico e ajudam a normalizar a visão.
Os mexilhões definitivamente devem ser incluídos na dieta de pessoas que:
- tem câncer
- artrite
- tem problemas com sangue
- digestão inadequada
Quem tem gota não deve comer mexilhões, pois a enorme quantidade de proteínas contidas nesses mariscos será convertida em ácido úrico e depositada em forma de cristais nas articulações da pessoa.
Como escolher mexilhões de qualidade?
Os mexilhões são um produto valioso que só beneficiará os humanos se forem frescos. Como perceber que se trata de marisco de qualidade:
- devem cheirar apenas a mar, se sentir algum odor desagradável é porque o produto já está estragado;
- as cascas dos mexilhões devem estar bem fechadas, se vir a imagem oposta recuse-se a comprar esses mariscos para não se envenenar;
- os mexilhões devem ter uma agradável cor amarela, além disso, não devem apresentar fissuras na casca; se observar defeitos deste tipo, significa que se trata de um produto que já foi descongelado e congelado várias vezes.
Os mexilhões são únicos porque podem ser servidos com absolutamente qualquer acompanhamento e cozinhados como prato independente. Estes mariscos contêm apenas 80 calorias por 100 g de produto, pelo que pode comê-los em quantidades ilimitadas - não afectarão em nada o seu corpo.
O principal é saber como e quanto tempo para cozinhar mexilhões para fazer um prato saudável e saboroso. Compartilharemos com você ótimas receitas que você pode usar agora mesmo.
Como cozinhar mexilhões congelados?
Os mexilhões congelados são geralmente vendidos já descascados. Antes de prepará-los, é necessário descongelar o produto e depois utilizá-lo para o fim a que se destina. Oferecemos-lhe uma receita de deliciosas massas congeladas mexilhões em molho de creme:
- Ferva qualquer macarrão ou espaguete da maneira usual.
- Descongele 200 g de mexilhões e frite-os durante 7 minutos numa frigideira untada com óleo vegetal.
- Adicione suco de alho aos mexilhões. A quantidade deste ingrediente pode ser qualquer - depende das suas preferências de gosto. Via de regra, 2 dentes de alho são suficientes.
- Despeje o macarrão cozido na frigideira onde os mexilhões foram cozidos.
- Despeje 200 g de creme de leite doce e pesado na pasta resultante. Misture tudo bem para que todos os ingredientes fiquem bem saturados com um sabor cremoso.
- Depois tempere o prato com tomilho e pimenta-do-reino moída a gosto e acrescente 1 colher de chá de molho de soja.
- Espere até que o creme do prato comece a ferver. Feito isso, misture o macarrão com os mexilhões e sirva.
Como cozinhar mexilhões: receitas
Existem muitas outras receitas interessantes, como cozinhar mexilhões descascados. Aqui estão alguns deles :
- Pode cozinhe mexilhões no forno com molho de creme:
- Primeiro, os mexilhões são fervidos. Você precisará de 1 kg de produto e 5 minutos de tempo para esse processo.
- A assadeira onde você vai assar os mexilhões deve ser untada com manteiga. Coloque as amêijoas sobre ele e reserve. Depois disso, ligue o forno para que aqueça até 200 graus.
- Enquanto o forno esquenta, prepare o molho de natas: rale 200 g de queijo (de preferência queijo processado), acrescente 300 ml de creme de leite e 1 gema (cru). Em seguida, adicione o suco de alho feito com 2 dentes de alho, 20 g de farinha e fécula de batata. Misture tudo bem para que o molho adquira uma consistência espessa e uniforme.
- Despeje o molho cremoso sobre os mexilhões e leve ao forno preparado por 15 minutos.
- Pode cozinhar carne de mexilhão em uma panela elétrica:
- Prepare 500 g de mexilhões.
- Encha o recipiente multicooker com óleo vegetal e coloque nele os mexilhões descascados. Tempere imediatamente com sal e pimenta a gosto.
- Ligue o modo “Baking” na multicooker. Deixe os mexilhões cozinharem por 25 minutos.
- Enquanto o ingrediente principal é frito, prepare um molho de tomate e creme para ele: escalde 200 g de tomate fresco, pique no liquidificador, despeje 200 ml de creme de leite no suco resultante e depois misture tudo bem para que o molho adquira uma consistência uniforme.
- Despeje o molho resultante sobre os mexilhões fritos na panela elétrica e deixe ferver por 10 minutos. O prato deve ser servido quente.
- Pode cozinhe mexilhões no fogo:
- Descongele e prepare 1 kg de mexilhões descascados para tratamento térmico.
- Derreta 2 colheres de sopa de manteiga e adicione o suco de alho de 2 dentes de alho ao líquido resultante.
- Despeje o molho resultante sobre os mexilhões. Tempere imediatamente com pimenta e outros temperos a gosto.
- Despeje o suco de um limão espremido na hora sobre os mexilhões e deixe por meia hora para que os mariscos fiquem bem marinados.
- Coloque a carne preparada na grelha da churrasqueira e frite no fogo de cada lado por 3 minutos.
Como cozinhar mexilhões frescos?
Agora vamos descobrir como cozinhar mexilhões, fechado em abas, não congelado. Os especialistas recomendam cozinhar qualquer um destes produtos assim que você os compra, porque os mariscos estragam muito rapidamente.
O que precisa ser feito para cozinhar mexilhões frescos cozidos e fechados:
- enxágue bem todos os mexilhões para remover a areia em água corrente;
- primeiro, coloque os mexilhões em água fervente por apenas alguns minutos (desta vez é suficiente para que as cascas se abram e a carne possa ser retirada);
- a carne retirada das cascas deve ser limpa e enxaguada em água para que saia toda a areia;
- Se não quiser retirar a carne das cascas, basta colocar os midi em água fervente com sal por 10 minutos, durante os quais eles se abrirão (depois de sentir o delicioso aroma marinho dos mariscos, eles estão prontos para serem servidos ).
É aconselhável servir mexilhões com casca quentes e com algum tipo de molho. Nós oferecemos-lhe a receita cozinhar mexilhões com casca em molho de tomate:
- Transfira as amêijoas cozidas para uma frigideira aquecida. Precisa ser untado com manteiga e suco de alho.
- Adicione ao ingrediente principal vários tomates enlatados sem casca e páprica (literalmente meia colher de chá).
- Após 2 minutos, adicione ao molho:
- taça de vinho (de preferência branco)
- pimenta preta moída (literalmente 1 pitada)
- Cubra os mexilhões com uma tampa e após 7 minutos retire-os do fogo. Durante este tempo, o molho vai engrossar e impregnar-se com o seu aroma a marisco.
Como marinar mexilhões?
A carne de mexilhão pode ser consumida como lanche. Porém, para isso, deve estar devidamente marinado:
- Prepare meio quilo de mexilhões descascados.
- Descasque 1 cabeça de alho. Corte cada dente em tiras.
- Adicione 10 g de endro seco ao alho picado.
- Ferva a salmoura:
- ferva água em uma panela
- adicione 20 g de sal
- 10 grãos de pimenta preta
- 75 g de cebola (é melhor descascar 2 cabeças e jogá-las inteiras na água)
- 1 vagem de pimenta
- Ferva os mexilhões preparados nesta água por 5 minutos. Depois disso, adicione 5 ml de fumaça líquida à água, cubra os mexilhões com uma tampa e deixe cozinhar por mais alguns minutos.
- Coloque a mistura de alho e endro no fundo de um frasco, que deve ser inicialmente esterilizado.
- Em seguida, adicione os mexilhões retirados da salmoura.
- Despeje óleo vegetal sobre os mexilhões até cobri-los completamente.
- Assim que os mexilhões esfriarem, coloque-os na geladeira por 12 horas. Depois podem ser servidos como aperitivo frio.
No exterior, mexilhões são adicionados ao arroz para fazer pilaf com frutos do mar. Os espanhóis chamam esse prato de paella. Na Ásia, as sopas são preparadas com mexilhões. Você pode mostrar sua imaginação e criar seu próprio prato delicioso. O principal é lembrar de processar com cuidado a carne do mexilhão e suas cascas para não prejudicar a saúde.
Vídeo: “Como cozinhar mexilhões?”
Antigamente se acreditava que os mexilhões eram comida de gente pobre, pois custavam menos que as ostras “irmãs”, mas nos tempos modernos são uma iguaria muito apreciada. Muitos pratos diferentes são feitos com esses frutos do mar - você pode experimentá-los em restaurantes ou prepará-los você mesmo em casa. Em todos os centros comerciais poderá encontrar mexilhões frescos ou congelados sem problemas.
Um pouco de informação
Os mexilhões, assim como as ostras, pertencem à família dos moluscos bivalves. Eles são especialmente comuns em águas oceânicas costeiras rasas, onde esses moluscos crescem presos às rochas. Uma condição necessária para a vida dos mexilhões é a água limpa e não estagnada. Hoje em dia, os mexilhões são cultivados em “quintas” especiais. Isto, claro, não é como uma fazenda tradicional: estacas são cravadas na zona costeira do mar, às quais são amarradas cordas. É nestas cordas, a uma profundidade de 2 a 5 metros, que crescem os mexilhões. Mas, como mencionado acima, você não pode cavar esses pilares em lugar nenhum - os mexilhões precisam de água limpa e não estagnada, que contém muito plâncton, do qual os mexilhões se alimentam filtrando a água.
Este processo interessante e simples, segundo algumas fontes, foi inventado por marinheiros irlandeses em 1234, e segundo outros, pelos franceses. As pessoas envolvidas no cultivo artificial de mexilhões não estão localizadas em nenhuma região - estão espalhadas por todo o mundo. É verdade que a maioria dos mexilhões é cultivada pelos espanhóis e a Nova Zelândia também exporta uma grande quantidade destes frutos do mar. Atualmente, cerca de 1,4 milhão de toneladas de mexilhões são cultivadas em todo o mundo a cada ano.
Para que os mexilhões atinjam o tamanho desejado e se tornem adequados para consumo humano, devem crescer cerca de 18 meses, pelo que o processo não é muito rápido. As cascas dos mexilhões vêm em uma variedade de cores, do azul profundo ao verde dourado. Mas em fazendas especiais, normalmente só se cultivam mexilhões azuis escuros ou pretos, por terem sabor delicado, serem moderadamente salgados e doces. Os melhores mexilhões são colhidos de meados de junho até o final de fevereiro, mas os colhidos em abril e maio não são suficientemente gordos e, portanto, não são tão saborosos.
Propriedades úteis de mexilhões
Os mexilhões não são famosos apenas pelo seu sabor delicado, mas também pelas suas substâncias benéficas. Contêm muitas proteínas, sais minerais, fósforo, ferro e vitaminas A, B1, B2, B6, C. Segundo nutricionistas, há ainda mais proteína na carne de mexilhão do que na carne de vitela ou de peixe. Além disso, apesar de a carne do mexilhão conter tantas substâncias úteis diferentes, é baixa em calorias, pelo que estes mariscos também podem ser apreciados por quem cuida das linhas do corpo. A carne de mexilhão, como produto dietético, é indicada para quem se queixa de aterosclerose, diabetes, anemia, bem como para idosos.
Os mexilhões são mais frequentemente vendidos frescos ou processados - descascados, cozidos, congelados ou enlatados. Se você comprou mexilhões vivos com casca, primeiro lave-os bem em água corrente, usando uma faca afiada para limpar as cascas de sujeira aderente, restos de plantas aquáticas, etc. Mesmo assim, os mexilhões crescem por 18 meses e durante esse período as cascas ficam cobertas com areia e lodo. Será desagradável sentir o ranger da areia nos dentes depois de cozinhar esta iguaria. Aliás, você também pode usar uma escova de dente para limpar pias. Também é necessário arrancar as chamadas “barbas” localizadas na conexão das válvulas.
Outro ponto importante é verificar se os mexilhões estão vivos. Isso é feito desta forma. É necessário mergulhar os mexilhões em água fria e segurar por 20 minutos. Bom, isto é, vivos, os mexilhões deveriam se afogar. Se flutuarem na superfície, então algo está errado com eles, é melhor jogá-los fora. Outra característica é que os bons mexilhões devem ter casca fechada. Se as conchas estiverem abertas, você pode bater nelas e elas deverão fechar imediatamente. Se eles não fecharem, você também pode jogar fora esses mexilhões com segurança. Depois que todos os mexilhões forem lavados e selecionados, você poderá começar a cozinhá-los. Aliás, o marisco não gosta de esperar muito, deve ser cozinhado o mais rápido possível enquanto estiver fresco (de preferência no dia da compra). Você ainda pode comê-los no dia seguinte, mas depois de amanhã você terá que jogá-los fora. Até o momento do cozimento, os mexilhões devem ser guardados na geladeira.
Os mexilhões são servidos de diferentes maneiras. Podem ser descascados (sem casca) - só se serve carne, principalmente se os mexilhões forem combinados com outros produtos ou cozidos em molho. É muito comum servir mexilhões como estão, sem alterações - com casca. Aí todos pegam com as mãos, seguram a casca com uma das mãos e com a outra retiram a carne com um garfo. Mexilhões com casca também são adicionados às sopas - melhoram o sabor do caldo.
Preparar mexilhões é fácil e simples. A forma mais popular é ferver em água ou vinho branco com temperos (alho, limão, salsa, louro). Não há necessidade de colocar muita água ou vinho na panela, apenas até o fundo, pois as cascas contêm bastante água, que é liberada durante o cozimento. Os mexilhões não demoram muito para cozinhar - em fogo alto leva apenas alguns minutos para as cascas abrirem (isso significa que os mexilhões estão prontos). Aliás, se algumas cascas não abrirem durante o cozimento, também não devem ser comidas.
Mexilhões frescos, como ostras, podem ser consumidos não fervidos, adicionando suco de limão. Mas é melhor deixar esse método de consumo desses maravilhosos frutos do mar para os gourmets; ainda assim recomendamos fervê-los. Ou grelhe. Também é muito saboroso. O princípio é o mesmo - frite até as cascas abrirem.
Se você comprou mexilhões congelados, basta descongelá-los em temperatura ambiente ou em água morna, enxaguar em água corrente e pronto. Depois disso você pode preparar seu prato. Provavelmente, seus mexilhões congelados já estarão cozidos, então você não precisa fazer nada.
Combinações com outros produtos
Os mexilhões são frequentemente utilizados no preparo de diversas sopas, que podem ter como base um caldo feito com esses mariscos. Quando você vai preparar lanches, saladas ou pratos principais com mexilhões, alguns chefs recomendam mantê-los por 15-20 minutos em uma panela fechada, na qual é necessário colocar um pouco de água e leite junto com cebola picada, pimenta da Jamaica e louro. . Os chefs profissionais ficam felizes porque a carne desses frutos do mar combina bem com outros produtos, vegetais e maionese com baixo teor de gordura.
Ao fritar mexilhões com vários aditivos, por exemplo, vegetais, grãos diversos - arroz, cuscuz, temperos, molho de tomate, etc., você pode preparar muitos pratos - dos mais simples aos mais complexos. Por exemplo, os espanhóis, ao prepararem a sua famosa paella, muito raramente ficam sem mexilhões. Às vezes, em um prato pronto, os mexilhões são servidos com conchas - adicionando assim mais exotismo ao prato, e às vezes apenas a própria carne é usada.
Mais alguns fatos interessantes:
- 100 gramas de mexilhões contêm 9,48 mg de proteína. Mais do que carne de vitela ou peixe.
- O conteúdo calórico dos mexilhões é de 51,42 calorias por 100 gramas.
- A partir de 1 quilo de mexilhão você obterá 180 gramas de carne pura.
E agora oferecemos algumas receitas excelentes para cozinhar mexilhões que você pode usar facilmente em casa.
Ingredientes:
- Pacote de espaguete
- 0,5 kg de mexilhões frescos
- Copo de vinho branco seco
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 3 dentes de alho
- Colher de molho pesto com manjericão
- Colher de verduras picadas
- Um pote de tomate enlatado no próprio suco
- Sal a gosto
- Pimenta preta moída na hora
- Um punhado de parmesão ralado.
É muito importante que os mexilhões estejam frescos. Conforme mencionado neste artigo, todas as pias devem ser fechadas e, se estiverem abertas, devem fechar imediatamente ao bater nelas. Coloque os mexilhões já descascados e lavados numa caçarola com vinho (como mencionado acima).
Feche a panela e leve ao fogo um pouco até que as cascas dos mexilhões se abram. Em seguida, retire os mexilhões da frigideira, deixe o suco do mexilhão que foi liberado durante o aquecimento e aqueça novamente até engrossar. Em seguida, despeje esse líquido em uma tigela e misture com o molho pesto, o parmesão ralado, o alho picado e as ervas até formar uma massa espessa.
Coloque o espaguete cozido em tigelas resistentes ao calor e cubra com uma colher de manteiga e tomate em lata junto com as cascas dos mexilhões. Dentro de cada casca, adicione a massa grossa que preparamos antes e leve a tigela inteira ao forno quente por alguns minutos. Sirva com limão.
Você pode, claro, cozinhar macarrão com mexilhões sem casca, usando apenas carne, como neste vídeo. Bom apetite!
Outra opção de macarrão ou como cozinhar mexilhões congelados e descascados
Você provavelmente notou que todo este artigo e nossa primeira receita são dedicados a cozinhar mexilhões vivos, mas muitos não têm a oportunidade de comprar frutos do mar vivos e têm uma dúvida: como cozinhar mexilhões congelados? Tudo é extremamente simples. Oferecemos-lhe uma excelente receita de massa.
Ingredientes:
- Espaguete ou qualquer outra massa de sua preferência
- Cerca de 200 gramas de mexilhões congelados e descascados
- 200 gramas de creme doce
- 2 dentes de alho
- Pequeno pedaço de manteiga
- 1 colher de chá de molho de soja
- Pimenta moída
- Tomilho
Pegue o espaguete ou outra massa de sua preferência e cozinhe em água e sal. Enquanto a massa cozinha, lave os mexilhões previamente descongelados, seque-os e frite-os em azeite com sumo de alho. Quando a massa estiver cozida, coloque-a na frigideira com os mexilhões, regue com o creme de leite, polvilhe com o tomilho e acrescente o molho de soja. Cozinhe toda a mistura em fogo baixo até o creme começar a engrossar. Prove o tempero e polvilhe com pimenta antes de servir. Isso é tudo. Bom apetite!
Ingredientes (para 2 pessoas):
- 1,5 kg de mexilhões frescos
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 dentes de alho
- 1 copo de vinho branco
- Uma lata de tomate enlatado em suco
- 1/2 colher de chá de páprica moída
- Uma pitada de pimenta moída na hora
Novamente, os mexilhões precisam ser limpos e lavados. Já descrevemos como fazer isso acima. Pegue uma panela funda de fundo grosso e frite o alho picado no azeite. Depois disso, adicione os tomates enlatados, a páprica e cozinhe por alguns minutos. Em seguida, adicione o vinho, a pimenta e cozinhe por mais alguns minutos. Quando o molho começar a engrossar, adicione os mexilhões descascados, tampe e cozinhe por 5-7 minutos até que as cascas dos mexilhões se abram.
Quando os mexilhões estiverem prontos, coloque-os num prato. Quanto ao molho, se ficar líquido (depende da quantidade de líquido que há nos mexilhões), pode-se evaporar a água em fogo alto até o molho ficar espesso. A propósito, recomendamos experimentar o molho e decidir se deve adicionar sal, pois muitas vezes há sal suficiente no líquido para secretar os mexilhões. Despeje o molho preparado sobre os mexilhões e sirva com uma rodela de limão ou pão francês.
Para duas porções você precisará de:
- 1 quilograma de mexilhões frescos ou congelados
- 3 dentes de alho
- Meia cebola
- 1 raiz de aipo
- Meia pimenta
- 1 tomate
- 60 gramas de manteiga
- 150 ml de vinho branco seco
- Suco de meio limão
- Sal, pimenta, pimenta malagueta
- Pão francês
Tempo de cozimento: meia hora.
Primeiro preparamos legumes frescos. Corte o alho, a cebola, o pimentão fresco, o aipo e o tomate em cubos tão pequenos quanto possível. Antes de cortar o alho, amasse-o com uma faca - assim obterá um sabor mais forte.
Frite os legumes preparados em uma panela. Para ficar mais saboroso, usamos manteiga para fritar. Quando derreter, acrescente os legumes picados. Adicione sal e pimenta a gosto. Se gostar de picante, recomendamos adicionar um pouco de pimenta malagueta.
Quando os vegetais amolecerem, acrescente o vinho branco e esprema o suco de meio limão. Enquanto o molho ferve, o álcool evapora e resta apenas o sabor do vinho.
No final colocamos os mexilhões descongelados na panela e cozinhamos mais um pouco até que a água que sai dos mexilhões evapore e os legumes amoleçam, mas não se desintegrem.
Se estiver usando mexilhões frescos, cozinhe até que os mexilhões abram e depois por mais 5-6 minutos. Se os mexilhões estiverem congelados, é necessário cozinhar por 5 minutos no total. O mais importante é não cozinhar por muito tempo, pois os mexilhões começarão a cair da casca.
Coloque os mexilhões cozidos em uma tigela ou prato fundo e regue com o vinho e o molho de vegetais. Você pode mergulhar pão francês nele.
A salsa é muito indicada para decoração, mas se não tiver pode usar cebolinha ou outras verduras. Vinho branco gelado combina bem com este prato.
