Creme para cupcakes de creme 33. Creme arco-íris para decorar cupcakes. Como fazer creme para cupcakes com creme de leite

Como preparar um creme de cupcake que mantém a sua forma - uma receita - uma descrição completa do preparo para que o prato fique muito saboroso e original.

Um cupcake comum brilhará com novos sabores e ficará decente graças à decoração feita de creme chamada cupcake. Para impressionar com sua aparência, além de elevar a cultura do dia a dia, é preciso preparar bem um creme para cupcakes que mantenha seu formato. O resultado depende da sustentabilidade. Oferecemos as opções mais simples e bem-sucedidas de inspiração criativa que ajudarão a tornar suas férias inesquecíveis.

Ingredientes:

baunilha – 0,5 vagem;
clara de ovo – 2 unid.;
corante alimentar conforme necessário;
açúcar – 160g.

Preparação:

Prepare uma tigela que resista a altas temperaturas. Coloque as claras. Adicione açúcar. Adicione baunilha. Coloque em um recipiente com água. O fundo da tigela não deve entrar em contato com o líquido.
Pegue um batedor e mexa sempre. A massa deve ser aquecida até que os cristais de açúcar estejam completamente dissolvidos. Este processo levará cerca de sete minutos. Verifique com os dedos. Se, ao moer, a massa ficar homogênea e sem cristais, pode-se prosseguir para a próxima etapa.
Retire do balneário. Ligue a batedeira. Bater. A massa deve ficar fofa e esfriar completamente. Decore imediatamente com este creme. Adicione corante, se necessário.

Receita passo a passo de mascarpone

Creme delicioso e arejado com sabor de banana. A banana pode ser substituída por qualquer purê de frutas.

Ingredientes:

natas 33% para bater – 250 ml;
banana – 1 unid. pequeno maduro;
queijo – 130 g de mascarpone;
essência de baunilha – 1 colher de chá;
açúcar – 65g.

Preparação:

Para agilizar o processo, use apenas creme gelado. Além disso, guarde previamente frio o recipiente onde vai preparar o creme.
Despeje o creme na tigela. Coloque o queijo. Polvilhe com açúcar. Adicione essência. Ligue a batedeira. Primeiro, é necessária a velocidade mínima e, em seguida, aumente-a gradualmente.
Quando a massa virar uma espuma fofa, amasse a banana e acrescente em partes. Misturar. Você deve obter uma consistência homogênea. Decore os cupcakes somente quando esfriarem, caso contrário o creme vazará.

Ganache de chocolate

Você pode preparar este creme de qualquer densidade. Para obter uma massa espessa, é necessário adicionar mais chocolate, que deve conter 70% de cacau.

Ingredientes:

chocolate – 225g;
mel ou melaço – 40 g;
creme – 270 g (30%).

Preparação:

Coloque mel ou melaço no creme. Ferver.
Pique o chocolate. Despeje a mistura quente. Mexa cuidadosamente com uma espátula.
Refrigerar. Resfrie a uma temperatura tal que a massa consiga manter sua forma.

Opção de cozimento com creme de leite

Uma opção universal que ganha cada vez mais popularidade a cada dia.

Ingredientes:

creme de leite 20% – 360 g;
manteiga – 130g;
farinha - 3 colheres de sopa. colheres;
vanilina – 1 g;
açúcar – 110g;
ovo – 1 unid.

Preparação:

Mantenha o óleo em uma sala quente. Precisa ser suavizado. Isso levará duas horas.
Coloque o recipiente no fogão. Despeje água. Coloque mais pratos por cima. No recipiente superior, misture o ovo com o creme de leite. Adicione açúcar. Adicione baunilha. Adicione farinha. Para evitar que o creme fique amargo, não se deve adicionar muita baunilha.
Quando o líquido do primeiro recipiente começar a borbulhar, coloque o segundo por cima. Mexa a mistura constantemente até ficar espessa. Isso levará cerca de cinco minutos.
Verifique se a mistura está pronta. Se passar uma colher na superfície e a mistura não escorrer, o creme está pronto.
Cubra com filme. Coloque na geladeira.
Bata a manteiga. Pegue uma colher e acrescente a massa cozida em porções. Bata constantemente durante o processo. O creme deve ser denso e estável.

Creme de requeijão ou cream cheese

O creme de requeijão para cupcakes ou a versão cremosa é fácil de preparar. A massa fica deliciosa e mantém a forma perfeitamente. Para cozinhar, use apenas queijo de alta qualidade.

Ingredientes:

açúcar de confeiteiro – 130 g;
essência de baunilha – 0,5 colher de chá;
manteiga – 120 g;
queijo cremoso (coalhada) – 230 g.

Preparação:

Deixe a manteiga fora da geladeira por várias horas, até amolecer.
Misture a manteiga e o queijo. Bata até ficar homogêneo e fofo.
Adicione o pó em pequenas porções, cuja quantidade pode ser ajustada de acordo com as preferências de gosto.
Adicione baunilha. Misturar.

Método de creme com leite condensado

Graças a este creme, a sobremesa ficará muito mais saborosa e apetitosa.

Ingredientes:

leite condensado – 200ml;
farinha – 2 colheres de sopa. colheres;
manteiga – 100g;
açúcar – 1,5 colheres de sopa. colheres;
leite – 240 ml.

Preparação:

Adicione a farinha ao leite. Polvilhe com açúcar. Mexer. Ferva mexendo sempre até engrossar. Ligue a batedeira. Cozinhe, mexendo sempre. A massa deve ficar espessa e sem grumos. Retire do fogão. Legal.
Despeje o leite condensado. Adicione manteiga amolecida. Ligue a batedeira. São necessárias revoluções mínimas. Bater.

Cream cheese para cupcakes que mantém seu formato

Esta opção produzirá o creme perfeito que não se separa.

Ingredientes:

pó – 100 g;
manteiga – 115 g amolecida;
Queijo Violetta – 350 g resfriado.

Preparação:

Coloque os alimentos no recipiente. Para preparar, use uma batedeira com bico espiral. Ligue a batedeira. Defina a velocidade mínima. Bater. O processo não levará mais de um minuto.
Se forem necessárias cores diferentes de creme para a decoração, divida-o em partes e adicione o corante desejado. Coloque cada sombra em um saco de confeitar separado e deixe esfriar. Se usar a cor branca, coloque-o imediatamente em um saco e deixe esfriar.

Delícia de banana para decoração de sobremesa

Acontece muito tenro. Para garantir que o creme mantenha a sua forma perfeita, use frutas verdes.

Ingredientes:

açúcar de confeiteiro - 3 canecas;
manteiga – 50g;
purê de banana – 0,5 xícara;
baunilha – 0,5 colher de chá;
suco de limão – 0,5 colher de chá.

Preparação:

Obtenha o óleo com antecedência.
Amasse as bananas até o volume necessário.
Despeje o suco. O limão é necessário para evitar que o purê de banana escureça.
Adicione baunilha. Misturar.
Quando a manteiga estiver macia, ligue a batedeira. Bater. Isso levará cinco minutos. A massa ficará leve e fofa. Alternando, adicione o pó e o purê em pequenos lotes. Continuando a bater.
Resfrie a massa acabada.

Creme de manteiga com sabor cítrico

Esta variação de consistência arejada e aroma incrível fará as delícias de todos.

Ingredientes:

manteiga – 260 g, amolecida;
açúcar de confeiteiro – 220 g;
laranja – 2 unid.

Preparação:

Lave as laranjas. Para encher de água. Coloque no fogão. Ferva, ferva. Isso levará cinco minutos.
Escorra a água. Preencha com um novo lote. Cozinhe por oito minutos. Escorra a água. Ferver. Agora vai demorar um quarto de hora. Legal. Corte. Selecione as sementes.
Moa em um moedor de carne.
Cubra o purê com pó. Coloque óleo. Bata com uma batedeira até ficar cremoso.
Coloque na geladeira. Use assim que engrossar.

Creme com maçapão que mantém a forma

Para fazer a sobremesa deliciar-se com seu sabor requintado, complemente os cachos cremosos com uma decoração feita de maçapão. A opção proposta mantém bem a sua forma.

Ingredientes:

baunilha – 1 colher de chá;
requeijão cremoso – 260 g;
manteiga – 210g;
chocolate branco – 210g;
maçapão de diversas cores – 70 g;
açúcar de confeiteiro - 160 g.

Preparação:

Derreta o chocolate. Você pode usar qualquer método que lhe for conveniente, o principal é que o chocolate derreta, mas não ferva. Legal; a mistura deve estar em temperatura ambiente.
Coloque o óleo em uma tigela. Ligue a batedeira. Bata em velocidade média. A massa deve ficar fofa. Despeje o chocolate. Adicione o queijo. Adicione a baunilha em pó. A batedeira deve estar funcionando constantemente durante a adição dos ingredientes.
Para evitar que o creme escorregue dos cupcakes, a mistura deve ser mantida no frio.
Faça decorações com maçapão e coloque-as sobre os cupcakes prontos.

Para evitar que o produto acabado se separe, todos os ingredientes devem estar à mesma temperatura.
Cada novo produto deve ser adicionado à massa somente quando o anterior estiver completamente misturado. Adicione os ingredientes apenas em pequenas porções.
Se quiser obter um creme com leve aroma de nozes, adicione uma colher de conhaque.
O creme de leite pode ser substituído por iogurte natural. Use apenas o componente grosso, caso contrário o creme escorrerá.

Boa tarde, camaradas!

O inverno é a melhor época para fazer cupcakes, não é? Quando você sai cada vez menos e o forno não só assa, mas também aquece a alma e o corpo. No inverno sempre há mais tempo para brincar na cozinha com saco de confeitar ou seringa. Em outras épocas do ano, você se contenta, na melhor das hipóteses, com muffins simples.

E mesmo que o calendário indique apenas 17 de outubro, podemos assumir que o inverno entrou em vigor por dois motivos: em primeiro lugar, a neve caiu em Moscovo durante vários dias e, em segundo lugar, em Atenas a temperatura hoje caiu para 20º graus. E isso significa que o inverno chegou. Porque na Grécia não existe outono nem primavera, só existe verão e inverno. Ainda ontem as meninas e eu estávamos tomando café na rua em um café de camiseta e discutindo quem vai decorar a árvore de Natal este ano?(e eles começam a se fantasiar aqui a partir do início de novembro). E hoje é isso, trocamos o short por calça, o que significa que é inverno.

O gênio dos cupcakes

Então, do que estou falando aqui? Sim, sobre cupcakes. Não consigo imaginar como nossas mães viveram sem esta invenção brilhante. Se cupcakes forem confundidos com bolos, então Estes são os bolos mais simples e rápidos que já conheci., bem, com exceção da não menos brilhante “batata”, claro. E por que tudo? Em primeiro lugar, porque a massa do cupcake é preparada muito rapidamente e, via de regra, misturando misturas secas e úmidas. Em segundo lugar, estes bolos já são individuais antecipadamente e não requerem nenhuma porção especial, corte, etc. Bom, o creme para os cupcakes é a parte mais gostosa, porque aqui você pode fantasiar sem parar...

Como aprender a trabalhar com saco de confeitar?

Quando eu estava aprendendo a trabalhar com saco de confeitar, peguei um cupcake e coloquei uma tampa de creme nele, depois retirei esse creme com uma espátula e depositei de novo, e de novo, e de novo. Até que um certo padrão surgiu.

Aliás, se você acha que não sabe trabalhar com saco de confeitar, aconselho que reconsidere. A única maneira de aprender a decorar lindamente cupcakes- pratique e pratique novamente. Ninguém jamais conseguiu fazer um buquê de rosas em um bolo pela primeira vez.

Quando comecei a trabalhar como assistente de confeiteiro, fui designado para fazer tortinhas de limão. Então entendi que fazer gorros lisos e perfeitos com merengue italiano, e até mesmo queimá-los com uma tocha, era uma tarefa absolutamente impossível para minha mão fraca. Em resposta ao meu pedido de ajuda, o chef me enviou em uma longa viagem (às vezes os confeiteiros fazem isso). Resumindo, depois de vários merengues mutilados e queimados, tudo correu como um relógio, no sentido literal da palavra.

Isso tudo para dizer que, além de segurar bem a bolsa nas mãos, ninguém vai te ajudar em nada. Só leva tempo para adaptar.

Aqui você pode ver os principais acessórios que utilizo para decorar cupcakes: estrela aberta, tubo francês, tubo reto, estrela fechada.

Em geral, depois de uma introdução tão prolixa, você pode começar a fazer cupcakes. Vou começar com os mais simples, mas não menos saboroso que o resto.

Não esqueça que precisa decorar com creme Apenas cupcakes completamente resfriados.

1. Creme de manteiga com leite condensado

Talvez este seja o creme mais comum usado nas sobremesas soviéticas clássicas. Por que não os usamos para decorar os cupcakes que estão na moda?

Para isso precisamos de apenas 2 ingredientes:

leite condensado - 200 gr.
essência de baunilha ou álcool aromático - 1 colher de chá. (opcional)

Preparação:

O mais importante nesta receita é levar a manteiga à temperatura certa: a temperatura ideal para bater a manteiga é 20 °C. Está um pouco mais frio que a temperatura ambiente.
Agora é preciso bater bem a manteiga (deve ser de boa qualidade). Bata a manteiga na batedeira até ficar fofa e fofa. Isso levará cerca de 5 minutos.
Só depois que a manteiga fica arejada é que começamos a introduzir gradativamente, uma colher de cada vez, o leite condensado, batendo a massa até ficar homogêneo após cada porção de leite condensado.

O creme de manteiga com leite condensado é uma emulsão, ou seja, é gordura misturada com água. E como a gordura não se mistura com a água, precisamos encher adequadamente o óleo com oxigênio para que as partículas de água tenham algo em que se agarrar. É por isso muito importante Bata bem a manteiga e acrescente o leite condensado aos poucos!

Coloque o creme pronto em um saco de confeitar e decore os cupcakes.

Se sua casa estiver quente e o creme não estiver bem firme, leve à geladeira por alguns minutos para que a manteiga endureça um pouco.

2. Creme de chocolate com leite condensado

Aqui o princípio é o mesmo da receita anterior, apenas o cacau em pó é adicionado no final.

Nós vamos precisar:

manteiga amolecida - 200 gr.
leite condensado - 200 gr.
cacau em pó - 3 colheres de sopa.

Método de cozimento:

Veja todas as nuances do preparo desse creme na receita anterior ⇑

Na batedeira, bata a manteiga amolecida até ficar cremosa (cerca de 5 minutos).
Adicione o leite condensado, uma colher de sopa de cada vez, mexendo bem após cada porção.
Depois que o leite condensado terminar, adicione o cacau em pó, uma colher de sopa de cada vez, batendo novamente a cada colher.
Encha um saco de confeitar com o creme pronto e decore os cupcakes. Se necessário, o creme pode ser resfriado um pouco para manter melhor a forma.

3. Creme de manteiga com leite condensado fervido

Outro tesouro da culinária soviética. O sabor mais querido e único desde a infância.

Ingredientes:

manteiga amolecida - 200 gr.
leite condensado fervido - 320 gr.

Método de cozimento:

Bata a manteiga na batedeira até ficar cremosa (cerca de 5 minutos)
Continuando a bater, acrescente o leite condensado fervido, uma colher de cada vez, mexendo sempre até ficar homogêneo.
Se necessário, esfrie o creme acabado e você poderá decorar os cupcakes resfriados.

4. Creme com requeijão ou cream cheese

Agora vamos passar para opções mais interessantes. Vamos começar com cream cheese.

Para o creme levamos:

manteiga amolecida - 150 gr.
açúcar de confeiteiro - 150 gr.
creme ou requeijão - 300 gr.

*Se desejar, você pode adicionar 115 gr. purê de frutas vermelhas ou de frutas - para dar sabor e cor com suco de ½ limão.

Prepare o creme da seguinte forma:

Coloque a manteiga, o açúcar de confeiteiro e a baunilha na tigela da batedeira e bata bem até ficar cremoso (5 minutos).
Adicione o creme de leite ou o requeijão, se desejar, o purê de frutas e frutas vermelhas e bata até formar uma massa homogênea.
Em seguida, adicione o suco de limão e bata novamente até ficar homogêneo. (*Se fizermos sem purê de frutas, não adicionamos limão).
Você pode adicionar corante alimentício ao creme acabado e aplicá-lo nos cupcakes usando um saco de confeitar.

5. Cream cheese com chocolate branco

A combinação de cream cheese e chocolate branco é incrível.

Tomemos os seguintes produtos:

chocolate branco - 200 gr.
manteiga amolecida - 200 gr.
açúcar de confeiteiro - 150 gr.
creme ou requeijão - 250 gr.
sementes de baunilha - ½ vagem ou essência de baunilha - 1 colher de chá. (opcional)

Preparando o creme:

Primeiro, derreta o chocolate branco, partido em pedaços, em banho-maria e deixe esfriar completamente.
Bata a manteiga amolecida até ficar cremosa (5 minutos), depois acrescente todos os outros ingredientes (o chocolate certamente deve esfriar até a temperatura ambiente!) e bata até ficar homogêneo.
Se necessário, esfrie um pouco o creme e decore nossos cupcakes.

6. Creme de chocolate com mascarpone e leite condensado

É um creme que mantém bem a sua forma devido à presença de gelatina. Portanto, precisa ser preparado antes de assar os cupcakes para que tenha tempo de endurecer.

Produtos necessários:

gelatina de folhas - 10 gr.
chocolate amargo - 100 gr.
creme - 50 gr.
leite condensado - 100 gr.
queijo mascarpone - 500 gr.

Como preparar:

Mergulhe as folhas de gelatina em água fria por 10 minutos.
Enquanto isso, derreta o chocolate partido em pedaços em banho-maria, mexendo regularmente.
Leve o creme quase à fervura, retire do fogo e dissolva nele a gelatina inchada, depois de espremer. Mexa até que a gelatina esteja completamente dissolvida.
Adicione o creme ao chocolate derretido e mexa até ficar homogêneo.
Em seguida, adicione o leite condensado e misture novamente com o chocolate.
Coloque o mascarpone em uma tigela separada e despeje o chocolate nele, mexendo com um batedor até formar um creme homogêneo.
Cubra a tigela com o creme com filme plástico e leve à geladeira por 2 horas.
Após 2 horas, encha um saco de confeitar com creme e decore os cupcakes.

7. Creme de banana com mascarpone

Em vez de uma banana, você pode adicionar 100 gramas de qualquer baga ou purê de frutas.

Lista de compras:

creme de leite, a partir de 33%, frio - 250 ml
queijo mascarpone - 125 gr.
açúcar - 60 gr.
essência de baunilha - 1 colher de chá.
banana madura e pequena - 1 un.

Preparação:

O chantilly deve estar sempre frio, sendo aconselhável resfriar também a batedeira. Dessa forma o processo será mais rápido.
Coloque o creme de leite, o mascarpone, o açúcar e a essência de baunilha na tigela da batedeira e comece a bater na batedeira em velocidade baixa, aumentando gradativamente a velocidade.
Depois que o creme adquirir a consistência de chantilly, acrescente uma banana bem amassada e misture delicadamente até ficar homogêneo.
O creme está pronto. Podemos decorar cupcakes resfriados com ele.

8. Creme arejado com chocolate branco

Um creme muito simples mas muito arejado para os amantes de chocolate branco

Lista de ingredientes:

chocolate branco - 200 gr.
manteiga amolecida - 230 gr.
açúcar de confeiteiro - 210 gr.
essência de baunilha - 2 colheres de chá.

Processo de cozimento:

Quebre o chocolate branco em pedaços e derreta em banho-maria, mexendo de vez em quando. Em seguida, retire o chocolate da banheira e deixe esfriar.
Coloque a manteiga amolecida na tigela da batedeira junto com o açúcar de confeiteiro e bata bem até obter um creme fofo (5 minutos).
Adicione o chocolate branco completamente resfriado ao creme de manteiga e bata por mais alguns minutos.
Por último, adicione a essência de baunilha e bata novamente até formar um creme homogêneo e arejado.

9. Creme de proteína com merengue suíço

Nesta receita pasteurizamos as claras em banho-maria, então você não precisa se preocupar com esse creme.

Para a receita prepararemos:

claras de ovo - 2 unid.
açúcar - 150 gr.
sementes de baunilha - ½ vagem ou essência de baunilha - 1 colher de chá.
corante alimentar - opcional

Execução da receita:

Coloque as claras, o açúcar e a baunilha em uma tigela refratária e coloque em banho-maria (o fundo da tigela não deve tocar na água).
Mexendo sempre com um batedor, aqueça as claras até que o açúcar se dissolva completamente (cerca de 5 minutos).
Esfregue as claras entre os dedos - você não deverá sentir os grãos de açúcar.
Somente depois que o açúcar estiver completamente dissolvido, retire as claras da banheira e bata na batedeira até formar um merengue estável até que a tigela esfrie à temperatura ambiente.
Imediatamente decoramos nossos cupcakes com o creme acabado.

10. Ganache de chocolate sedoso

Talvez um dos cremes para cupcake mais lindos e sedosos. Precisa assentar bem, então prepare-o no dia anterior.

Composto:

creme de leite, de 33% – 250 ml
mel líquido - 50 gr. (se não houver líquido, derreta em banho-maria ou no microondas)
café instantâneo - 1 colher de sopa.
chocolate amargo, de 60% – 200 gr.
manteiga - 75 gr.

Receita:

Em fogo moderado, leve para ferver o creme de leite, o mel e o café solúvel (não é necessário ferver).
Coloque o chocolate picado e a manteiga em cubos em uma tigela e despeje o creme quente em duas etapas: despeje metade - misture bem com um batedor, despeje a outra metade - misture novamente até ficar homogêneo.
Cubra a tigela com filme plástico e deixe esfriar durante a noite em temperatura ambiente.
No dia seguinte, o ganache de chocolate está pronto para uso.

Esta lista pode continuar indefinidamente, mas pela primeira vez acho que é o suficiente. Você pode navegar pelas receitas de cupcake no site e ver outras ideias. Como exemplo, darei cupcakes de chocolate com cobertura de chocolate e cupcakes de café e nozes com creme de mascarpone.

Cupcakes deliciosos e lindos para todos!

Boa sorte, amor e paciência.

Todos. Tchau. Tchau.

Não acredito, mas finalmente consegui: reuni todas as minhas receitas favoritas de cremes para cupcake em um só lugar. Os cupcakes ficam lindos e bonitos se o creme mantiver bem o formato. Outra condição para belos chapéus em bolos é a boa habilidade no trabalho com saco de confeitar. É preciso prática, muita prática.

Você pode encher o saco com creme, colocar uma tigela grátis ao lado e começar a treinar. Esprema uma pequena quantidade de creme sobre o cupcake, depois use uma espátula para retirar o creme de uma tigela e esprema uma nova porção sobre o mesmo bolo. E assim por diante até que o resultado seja adequado para você. O creme depositado pode ser colocado de volta em um saco de confeitar e a experiência de decoração pode ser repetida.

Pode não ser possível conseguir chapéus bonitos de imediato, isso é uma questão de prática, não se preocupe. Apesar dos chapéus estranhos, os bolos são deliciosos, caseiros e feitos com ingredientes que você conhece.

1.Coalhada com manteiga

Queijo mascarpone - 500g
Manteiga - 150-200g
Açúcar em pó - 100 -150 g
Extrato de baunilha - 1 colher de chá. (opcional)

Como cozinhar:

O creme é muito fácil de preparar, até um iniciante aguenta. Deixe a manteiga aquecer e o mascarpone esfriar (o melhor é deixar o queijo na geladeira até adicioná-lo às natas).

Na batedeira, bata a manteiga e o pó até obter uma cor fofa e clara. Adicione o queijo frio às natas somente depois que o pó e a manteiga estiverem bem batidos, para que depois você não tenha a sensação de que o pó está rangendo nos dentes. Usando uma batedeira manual, levará de 8 a 10 minutos para bater, se você tiver uma batedeira planetária (batedeira estacionária) - 5 a 6 minutos, não mais.

O pó se dissolverá rapidamente no óleo quente, depois misture cuidadosamente o mascarpone na mistura cremosa e bata mais um pouco até ficar homogêneo.

Este creme pode ser guardado em saco pasteleiro durante 5 dias, mantendo todas as suas propriedades e estrutura. O creme também não pode ser considerado muito delicado - afinal, o requeijão e o pó juntos mantêm muito bem a forma. Mesmo à temperatura ambiente (cerca de 17-20 graus), o bolo ou cupcakes poderão repousar alguns dias sem perder a forma.

Este creme pode ser feito de chocolate adicionando 2 colheres de sopa. colheres de cacau de qualidade. Para obter um creme colorido, por exemplo rosa, pode-se misturar um pouco de purê de framboesa.

Para preparar o purê, descongele os frutos silvestres (pode-se usar os frescos) e triture-os no liquidificador. Adicione duas colheres de sopa de purê de frutas vermelhas ao creme e mexa.

2. Requeijão e natas

Uma variação do creme anterior, utiliza-se apenas chantilly no lugar da manteiga.

Creme de leite (não mais que 33%) - 100 g
Açúcar em pó - 70 g
Requeijão cremoso - 500g

Primeiro, bata as natas geladas (100 g). Creme com menos de 33% de gordura não é adequado para esta receita.

Antes de bater as natas, esfrie não só as natas em si, mas também a tigela onde vai bater, bem como os batedores. Coloquei os batedores e um pacote de creme de leite em uma tigela e coloquei tudo no freezer por 10 minutos.

Então, bata o creme na velocidade máxima, mesmo que pareça que nada está acontecendo e ele continue líquido, bata mesmo assim. A partir do quinto minuto, pare cada vez mais para levantar o creme no batedor e verificar se mantém a forma. Caso contrário, o creme se transformará em manteiga.

Se você acidentalmente bater demais o creme, isso não é uma tragédia em escala universal. Basta adicionar 1 colher de sopa. colher de creme frio e mexa novamente. O creme voltará à estrutura anterior.

3.Creme de chocolate feito com manteiga e leite condensado

O site traz passo a passo a receita de creme de manteiga com leite condensado, você pode ver a descrição detalhada.

Este creme é feito de forma semelhante, mas o cacau em pó é adicionado no final do processo. A foto mostra o creme após esfriar na geladeira.

Prepare os seguintes ingredientes:

Leite condensado - 200g
Cacau em pó - 3 colheres de sopa. eu.

Como preparar:

Primeiro, bata a manteiga amolecida até ficar fofa e de cor clara.
Despeje o leite condensado com uma colher, mexendo sempre até ficar homogêneo.
Quando o leite condensado acabar, adicione o cacau em pó, uma colher de sopa de cada vez, mexendo bem a cada vez.
Usamos o creme pronto para decorar cupcakes.
Se o creme não mantiver bem a forma, leve à geladeira.

4.Creme de manteiga com leite condensado fervido

Nós vamos precisar:

Manteiga amolecida - 200 g
Leite condensado fervido - 320 g

Como cozinhar:

Bata a manteiga na batedeira até ficar fofa e cremosa (leva cerca de 5 minutos).

Adicione o leite condensado, uma colher de cada vez, mexendo sempre até ficar homogêneo.

O creme acabado precisa ser resfriado e então você pode decorar cupcakes ou um bolo.

5. Suflê de coalhada

Massa de coalhada ou requeijão sem açúcar - 500 g
Açúcar granulado - 1 colher de sopa
Ovos - 2 peças
Extrato de baunilha - 1 colher de chá.
Gelatina - 25g
Manteiga - 125g

Método de cozimento

Bata as gemas (2 unidades) com 0,5 colheres de sopa. açúcar e extrato de baunilha.
Adicione manteiga amolecida. Bata bem com uma batedeira.
Despeje água quente (água quase fervente) sobre a gelatina e deixe de molho por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Bata as claras com o açúcar até formar picos firmes. Se usar requeijão caseiro na receita, passe-o por uma peneira de metal para que não fiquem grãos. Adicione a mistura de gema e manteiga à massa da coalhada e bata bem.

Depois disso, despeje a gelatina quente no queijo cottage, mexendo continuamente na batedeira.

Em seguida, adicione as claras batidas em pequenas porções e misture delicadamente. Se quiser um creme colorido, adicione uma pequena quantidade de purê de frutas vermelhas ou cereja.

Como o creme engrossa muito rapidamente, espalhe-o imediatamente sobre o bolo.

6.Creme cheese com chocolate branco

Uma maravilhosa combinação de sabores de chocolate branco e cream cheese.

Chocolate branco - 200g
Manteiga amolecida - 200 g
Açúcar em pó -150 g
Requeijão cremoso - 250 g
Extrato de baunilha - 1 colher de chá.

Processo de cozimento

Derreta o chocolate da maneira habitual. Eu faço isso em banho-maria, descrevo detalhadamente aqui:

Como derreter chocolate em banho-maria

Bata a manteiga amolecida por 5 minutos na batedeira até ficar cremosa, depois acrescente o restante dos ingredientes (depois de esfriar o chocolate à temperatura ambiente), bata até ficar homogêneo.

Para garantir que o creme fique melhor nos cupcakes, é recomendável refrigerá-lo.

7. Ganache de chocolate

A textura sedosa do creme é perfeita para cupcakes delicados. O creme precisa ser bem resfriado e fermentado, então prepare-o com antecedência. Costumo fazer à noite, deixar em temperatura ambiente durante a noite e decorar os cupcakes pela manhã.

Creme com teor de gordura de 33% -250 ml
Mel líquido - 50 g (se o seu for grosso ou cristalizado, derreta no micro-ondas ou em banho-maria).
Café instantâneo - 1 colher de sopa. eu.
Chocolate amargo (teor de cacau pelo menos 60%) - 200 g
Manteiga - 75g

Processo de cozimento passo a passo

Leve o mel, o café instantâneo e o creme de leite para ferver em fogo baixo (não é necessário ferver).

Pique o chocolate em uma tigela, corte a manteiga em cubos, despeje o creme quente em duas etapas: primeiro despeje a metade, misture com um batedor e depois despeje a segunda metade - misture novamente até ficar homogêneo.

Cubra a tigela com filme plástico e deixe em infusão durante a noite (não é necessário colocar na geladeira).

No dia seguinte, você pode usar o ganache para decorar cupcakes e bolos.

8.Creme de proteína (em merengue suíço)

Muitas pessoas têm medo de usar creme protéico devido ao risco de contrair salmonelose. Nesta receita, as proteínas são preparadas em banho-maria, de modo que o risco de infecção é praticamente eliminado.

Você precisará dos seguintes ingredientes:

Clara de ovo - 2 unid.
Açúcar granulado - 150 g
Extrato de baunilha - 1 colher de chá.
Corante alimentar - opcional

Como fazer creme proteico para cupcakes:

Em uma tigela resistente ao calor, misture as claras, o açúcar e o extrato de baunilha. Coloque em banho-maria para que o fundo do copo não toque na água fervente.

Trabalhando constantemente com um batedor, leve as claras a um estado em que o açúcar se dissolva completamente. Você pode pegar uma pequena quantidade da massa protéica e esfregá-la entre os dedos - os grãos não devem ser sentidos.

Depois que o açúcar estiver completamente dissolvido, retire a mistura de proteínas do banho-maria e pegue a batedeira. Bata até formar um merengue firme até que a tigela esfrie à temperatura ambiente.

O creme acabado pode ser usado imediatamente para decorar cupcakes e bolos.

9. Mousse de creme de frutas

Este creme pode ser usado não só para decorar cupcakes, mas também como sobremesa independente. Escolha as frutas que você gosta - e mãos à obra!

Purê de frutas - 250 g (pode ser preparado com frutas frescas ou congeladas)
Gelatina de folhas - 3 unid.
Açúcar - 150g
Clara de ovo - 3 unid.
Creme - 33% e acima - 250 g

O que nós temos que fazer:

Mergulhe as folhas de gelatina em água fria e deixe inchar. Se você não tem gelatina em placas em mãos, pode usar em pó, mas escolha uma de boa qualidade, por exemplo, do Dr. Oetker, ela se dissolve muito bem, não precisa esperar duas horas.
Na batedeira, bata as claras até formar uma espuma fofa, adicionando aos poucos o açúcar granulado.
Bata o creme até formar uma massa fofa.
Aqueça a gelatina inchada em banho-maria até que os grãos estejam completamente dissolvidos.
Misture delicadamente as claras em neve, as natas e o purê de frutas.
Adicione a gelatina à mistura geral, despejando em jato fino, sem parar de mexer.

Este creme deve ficar bem na geladeira (pelo menos 3 horas).
Desejo-lhe sobremesas maravilhosas, não deixe de escrever quais bolos e pastéis você fez com cremes, qual você mais gostou!

Receitas simples e deliciosas de creme para cupcake: manteiga, creme de leite, ganache de chocolate, além de fazer sua própria aroeira.

Como dar aos seus entes queridos um pedaço da sua alma e agradá-los com a sua atenção? Uma forma de demonstrar seus sentimentos é cozinhando. Nesta área poderá realizar qualquer fantasia com as próprias mãos, que ficará na memória pelo seu aspecto estético para os olhos e uma fantástica variedade de sabores para o estômago! Este artigo é para os amantes de sobremesas.

Você já ouviu falar o que são cupcakes? São bolos constituídos por uma base de biscoito, decorados com tampas de creme, conferindo-lhes um sabor especial. Considerando a rapidez com que esses bolinhos estão ganhando popularidade, devido à sua maciez única, muitas donas de casa se perguntam como fazer creme para cupcakes?

Com base na minha própria experiência culinária, contarei a vocês sobre isso, quais ferramentas você deve usar, e revelarei segredos que tornam o cozimento mais fácil. O detalhe principal de toda a composição é uma decoração deliciosa. Isso significa que você deve tratar sua criação com especial responsabilidade e cuidado se quiser que ela não perca sua atratividade e seduza imediatamente com sua aparência impecável.

E não se preocupe se os moldes não ficarem perfeitos da primeira vez, primeiro você está apenas aprendendo, e segundo, o principal é que é incrivelmente saboroso, feito com amor e composto por produtos naturais, a composição dos quais você conhece bem.

Por isso, utilizo vários métodos de cozimento em minhas experiências culinárias. Eu os alterno para que minha família não fique entediada, e também tenho interesse em fazer algo novo, experimentar ideias originais.

Ofereço diversas opções para você escolher. Experimente e talvez um deles se torne o seu favorito!

Receita de creme de manteiga para decorar cupcakes

Preparar:

Manteiga – 250g;
Pó – 575 g;
Leite - um quarto de copo;
Extrato de baunilha – 1 g;
Corante alimentar (opcional).

O processo de cozimento é o seguinte. É aconselhável peneirar o açúcar de confeiteiro antes de usar. A quantidade indicada em gramas é de aproximadamente quatro copos e meio, caso não queira medir com tanta precisão todas as vezes.

Então, como fazer creme de cupcake. Primeiro derreta a manteiga. Para isso, tiro do frio meia hora antes de começar a cozinhar. Depois de derreter, coloque-o em um recipiente (grande o suficiente para conter todos os ingredientes e fácil de manusear com um batedor).

Bata a manteiga, acrescentando a baunilha aos poucos. Não derrame tudo de uma vez! Primeiro você precisa adicionar cerca de metade do volume total. Depois disso, passamos para os outros ingredientes: adicione o leite e a vanilina. Bata mais um pouco e acrescente o restante do açúcar de confeiteiro. Em seguida, bata até obter uma consistência agradável. A massa deve ficar fofa. Isso acontecerá muito rapidamente.

Ganache de chocolate

Este é um creme para cupcakes totalmente estável, à base de chocolate. Portanto, é perfeito para quem gosta de doces. Experimentei esta receita primeiro porque não é muito complicada e minha família adora guloseimas de chocolate. Depois de conseguir decorar pequenos bolos com chapéus de chocolate, comecei outras experiências de confeitaria.

Então, você precisa de um mínimo de ingredientes:

Chocolate – 250g;
Mel – 40g;
30% creme – 270 g.

Coloque o creme de leite em uma panela que precisa ser levada ao fogo. Adicione mel e deixe a mistura ferver. Pique o chocolate finamente com uma faca. A facilidade e uniformidade da mistura dependerão da espessura do corte. Adicione à pasta de mel já aquecida. Mexa delicadamente com uma espátula de massa até ficar homogêneo.

Coloque a essência resultante na geladeira e deixe esfriar até a massa endurecer para manter a forma. A presença de mel e chocolate confere viscosidade e densidade suficientes, por isso é muito cómodo de decorar.

Como fazer creme para cupcakes com creme de leite

O creme de leite é um produto quase sempre disponível em casa. E o resultado é muito legal, suave e agradável. Pela simplicidade de todos os componentes, você pode começar a cozinhar a qualquer hora, sem nem sair de casa para ir ao armazém.

Nós vamos precisar:

Creme de leite (é melhor tomar com 20% de gordura) – 360 g;
Manteiga – 130g;
Farinha – 3 colheres;
Extrato de baunilha;
Açúcar – 110g;
Ovo.

Para esta opção, uso manteiga totalmente derretida; tiro da geladeira algumas horas antes de cozinhar.

Cozinharemos em banho de vapor. Então você vai precisar de duas panelas ou tigelas, ambas resistentes ao calor: uma para a água e outra para os ingredientes. Combine-os em tamanho para que um caiba dentro do outro. No nosso primeiro recipiente o líquido irá ferver. Recolhemos água, mas não a enchemos completamente, para que o recipiente colocado em cima não “afogue”. Colocamos no fogo e, enquanto a água ferve, começamos a misturar os ingredientes.

Em um recipiente separado, misture um ovo de galinha com creme de leite. Eu fico com 20%, mas isso não é particularmente importante. Isto afeta apenas o teor de gordura do produto acabado. Adicione açúcar, vanilina e farinha à mistura resultante. 1 grama de vanilina será suficiente (via de regra é um sachê embalado), se não valer mais vai aparecer amargor.

Quando a água da primeira panela ferver, coloque a segunda sobre ela. Mexa sempre para que não formem grumos, mas sim uma consistência uniforme e obtenha o melhor creme para cupcakes. Normalmente cinco minutos são suficientes para que tudo engrosse. Mas para evitar erros, é melhor verificar a prontidão. Para fazer isso, passo uma colher na superfície da mistura. Se não fluir de volta para o sulco formado, está feito.

Após retirar do fogo, cubra a mistura resultante com filme e leve à geladeira.

Para chegar ao estado final, bata a manteiga e adicione aos poucos à mistura resfriada. Não paramos de trabalhar com o mixer. Isso adicionará leveza, leveza e suavidade de sabor. Na minha opinião, esta é uma das melhores iguarias, pelo que parte do trabalho envolvido na sua preparação é plenamente justificado.

Merengue - creme para cupcakes que mantém o formato, receita com foto

Esta opção é indicada para quem não se arrepende de ter passado tempo preparando uma sobremesa deliciosa e se esforçando. Mas como resultado você consegue a decoração perfeita: variada e original. Todos vão gostar desta decoração. Esta é uma das variações favoritas da minha família porque você pode experimentá-la como quiser.

Para decorar 12 cupcakes você vai precisar de:

Ovo de galinha – 3 peças;
Água – um quarto de copo;
Açúcar – 1 copo;
Ácido cítrico;
Manteiga – 170g;
Extrato de baunilha;
Corante alimentar (opcional).

Os ovos precisam estar em temperatura ambiente, então retire-os da geladeira com antecedência, assim como a manteiga (cerca de 30 minutos antes). Separamos apenas as claras dos ovos.

Colocamos em um recipiente fundo. Não se esqueça de verificar se está completamente limpo e seco para que a mais deliciosa cobertura de cupcake possa ser preparada corretamente.

Despeje um quarto de copo de água em uma panela pequena e adicione açúcar. Coloque o recipiente em fogo médio e leve a cerca de 120 graus. Lembre-se de mexer ocasionalmente para evitar que a mistura queime. Como resultado, o açúcar se dissolverá completamente, sem deixar grumos ou grãos.

Bata bem as claras, acrescentando uma pitada de ácido cítrico. Despeje a calda preparada e bata também. Isso precisa ser feito por muito tempo até que a composição esfrie. Demoro um pouco menos de meia hora.

Após esfriar, acrescente a manteiga aos poucos e bata novamente. Ao mesmo tempo, o volume começará a diminuir e cair, mas depois de bater a uniformidade e a suavidade retornarão. Se isso não acontecer, não importa. Nesse caso, coloco a mistura na geladeira. Depois de dez minutos no frio, tudo fica ótimo.

Quando tiver uma consistência uniforme, adicione um grama de vanilina, corante, se quiser dar cor à mistura, e quaisquer enchimentos ou aditivos aromatizantes. Ao mesmo tempo, a sobremesa mantém perfeitamente a sua forma. Por isso sugiro a todos que amam cozinhar e doces que experimentem!

Uma receita simples de creme de cupcake com mascarpone

Você precisará de:

Creme – 250ml;
Banana – 1 peça;
Queijo mascarpone – 130 g;
Açúcar – 65g;
Extrato de baunilha.

Para fazer esta sobremesa prefiro 33% de creme e recomendo a todos. Pegamos uma banana de tamanho médio ou pequeno e bem madura.

Há um truque para esta receita: resfrie os ingredientes e até os pratos que você vai usar com antecedência. Então o processo será muito melhor e mais rápido.

Então, coloque o creme de leite e o queijo em um recipiente, o açúcar por cima e um pouco de baunilha. Comece a bater a mistura com uma batedeira. Além disso, primeiro ligamos a velocidade mínima, aos poucos ela pode ser aumentada. A massa logo ficará exuberante. Aos poucos, adicione o purê de frutas e bata. No final você obterá uma consistência homogênea.

Usando mastique

Para decoração, você pode usar não apenas cremes para cupcake. Uma das técnicas maravilhosas que permitem a sua imaginação correr solta é a aroeira.

É preparado com os ingredientes mais comuns e não requer conhecimentos culinários especiais, por isso fique à vontade para experimentar.

Você precisará de:

Doces de marshmallow – 100 g;
Suco de limão – uma colher;
Açúcar em pó - um ou um copo e meio (ficará claro durante o cozimento);

Corantes alimentares multicoloridos.

Para começar, recheie os doces de marshmallow com suco cítrico e leve ao microondas por 10-20 segundos. Você pode reaquecer cozinhando no vapor. Como resultado, o volume do produto aumentará visivelmente.

Essa receita costuma usar corante alimentício, já que a variedade de cores diferentes é uma das delícias da aroeira. Adicione o corante aos marshmallows e misture bem para garantir uma cor uniforme.

Continuando a mexer, acrescente o açúcar de confeiteiro aos poucos. Em algum momento, a mistura ficará difícil de misturar no recipiente. Neste ponto, comece a amassar como se fosse uma massa. Polvilhe a mesa com açúcar de confeiteiro como se fosse farinha e, na hora de amassar, continue adicionando o pó. Quando a “massa” doce parar de grudar, embrulhe em filme sem fendas e leve à geladeira.

Deixe esfriar por meia hora e pronto!

Ferramentas de cozinha

Na hora de cozinhar, principalmente na confecção de confeitaria, você não pode prescindir de equipamentos especiais que vão facilitar todo o processo para você. E às vezes, sem a ferramenta especial certa, você não conseguirá exatamente o que deseja.

Se você perguntar como decorar bem cupcakes com creme, responderei que a melhor forma de fazer isso é com um saco de confeitar especial. Comprei a bolsa e os acessórios no site. Além disso, uma espátula, vários recipientes e colheres certamente serão úteis. Tudo isso é simplesmente necessário para decorar o cupcake com um lindo topo cremoso.

As formas para assar também são úteis para preparar o próprio pão de ló. E se você quiser esculpir com aroeira, os estênceis serão úteis.

Bela apresentação

Quando tudo estiver pronto para uso, para maior alegria da família, resta arrumar de forma interessante tudo o que preparamos. Há muitas dicas sobre como servir exatamente os cupcakes. Acredito que esse seja um assunto pessoal de cada dona de casa, pois só você sabe bem o que vai agradar mais a sua família. Existem apenas alguns truques universais para todas as opções.

Para servir bem os cupcakes, coloque-os no prato em quantidade tal que não se toquem com as tampas, caso contrário podem estragar o formato. Os próprios topos cremosos, independentemente da receita escolhida, podem ser polvilhados com raspas de chocolate ou coco, açúcar de confeiteiro e decorados com frutas diversas, doces e biscoitos. Você também pode usar enfeites de confeitaria comestíveis para decoração, que podem ser encontrados em uma loja online ou feitos com a mesma aroeira.

Em qualquer caso, na hora de decorar produtos de confeitaria, use a imaginação e experimente. Independentemente de você ter escolhido um creme simples ou complexo para cupcakes, decidido decorá-lo de forma complexa ou deixá-lo em uma forma clássica, um tampo decorado com um layout bonito não só tornará o cupcake atraente na aparência, mas também o dará um sabor singularmente delicado e original, pelo qual são tão valorizados estes deliciosos bolinhos.

Receitas simples e deliciosas de creme para cupcake: manteiga, creme de leite, ganache de chocolate, além de fazer sua própria aroeira.

Ofereço diversas opções para você escolher. Experimente e talvez um deles se torne o seu favorito!

Receita de creme de manteiga para decorar cupcakes

Preparar:

Manteiga – 250g;
Pó – 575 g;
Leite - um quarto de copo;
Extrato de baunilha – 1 g;
Corante alimentar (opcional).

Ganache de chocolate

Então, você precisa de um mínimo de ingredientes:

Chocolate – 250g;
Mel – 40g;
30% creme – 270 g.

Como fazer creme para cupcakes com creme de leite

Nós vamos precisar:

Creme de leite (é melhor tomar com 20% de gordura) – 360 g;
Manteiga – 130g;
Farinha – 3 colheres;
Extrato de baunilha;
Açúcar – 110g;
Ovo.

Para esta opção, uso manteiga totalmente derretida; tiro da geladeira algumas horas antes de cozinhar.

Após retirar do fogo, cubra a mistura resultante com filme e leve à geladeira.

Merengue - creme para cupcakes que mantém o formato, receita com foto

Para decorar 12 cupcakes você vai precisar de:

Ovo de galinha – 3 peças;
Água – um quarto de copo;
Açúcar – 1 copo;
Ácido cítrico;
Manteiga – 170g;
Extrato de baunilha;
Corante alimentar (opcional).

Os ovos precisam estar em temperatura ambiente, então retire-os da geladeira com antecedência, assim como a manteiga (cerca de 30 minutos antes). Separamos apenas as claras dos ovos.

Colocamos em um recipiente fundo. Não se esqueça de verificar se está completamente limpo e seco para que a mais deliciosa cobertura de cupcake possa ser preparada corretamente.

Uma receita simples de creme de cupcake com mascarpone

Você precisará de:

Creme – 250ml;
Banana – 1 peça;
Queijo mascarpone – 130 g;
Açúcar – 65g;
Extrato de baunilha.

Para fazer esta sobremesa prefiro 33% de creme e recomendo a todos. Pegamos uma banana de tamanho médio ou pequeno e bem madura.

Há um truque para esta receita: resfrie os ingredientes e até os pratos que você vai usar com antecedência. Então o processo será muito melhor e mais rápido.

Usando mastique

Para decoração, você pode usar não apenas cremes para cupcake. Uma das técnicas maravilhosas que permitem a sua imaginação correr solta é a aroeira.

É preparado com os ingredientes mais comuns e não requer conhecimentos culinários especiais, por isso fique à vontade para experimentar.

Você precisará de:

Doces de marshmallow – 100 g;
Suco de limão – uma colher;
Açúcar em pó - um ou um copo e meio (ficará claro durante o cozimento);

Corantes alimentares multicoloridos.

Deixe esfriar por meia hora e pronto!

Ferramentas de cozinha

Se você perguntar como decorar bem cupcakes com creme, responderei que a melhor forma de fazer isso é com um saco de confeitar especial. Comprei a bolsa e os acessórios no site. Uma espátula, vários recipientes e colheres também serão úteis. Tudo isso é simplesmente necessário para decorar o cupcake com um lindo topo cremoso.

As formas para assar também são úteis para preparar o próprio pão de ló. E se você quiser esculpir com aroeira, os estênceis serão úteis.

Bela apresentação

O mundo está dividido em espírito e matéria e, em caso afirmativo, o que é espírito e o que é matéria? O espírito está sujeito à matéria ou possui poderes independentes? O universo está evoluindo em direção a algum objetivo? ... Estas e outras questões eternas têm atormentado as grandes mentes da humanidade durante muitas centenas de anos. Pessoas não menos exaltadas que os filósofos, mas mais próximas das alegrias simples - amadores e profissionais da arte da confeitaria - preocupam-se com as suas “questões eternas”. Perguntas da doce vida. Como montar um bolo perfeitamente liso? Como bater claras de ovo de forma absolutamente correta? Como fazer o creme de cupcake perfeito?
Vejamos a última questão importante e básica com mais detalhes.
5 receitas práticas para chapéus cremosos perfeitos.

Creme à base de mascarpone:

200 gr. mascarpone;
70 gr. teor de gordura cremosa 33-36%;
70 gr. açúcar em pó.

Um creme indecentemente simples que pode ser usado de forma independente ou como base para experimentos. Todos os ingredientes devem estar frios. Basta misturar e bater na batedeira até ficar estável. Você pode adicionar qualquer extrato, aromatizante ou corante a este creme. Em princípio, você pode até adicionar purê de frutas vermelhas. Única ressalva: na hora de adicionar este último: o purê deve ficar denso e grosso, devendo levar um pouco menos de creme do que na versão básica. O creme de mascarpone é ótimo para quase qualquer tipo de cupcake. Nossa combinação ideal: cupcake de baunilha com creme, ao qual foram adicionadas algumas gotas de aroma de baunilha.

Creme de queijo cremoso:

70 gr. manteiga;
200 gr. Requeijão cremoso;
70 gr. açúcar em pó.

Tudo é tão simples quanto na versão anterior: misture e bata na batedeira até ficar homogêneo. O único ponto importante é que a manteiga esteja em temperatura ambiente e o cream cheese frio. Além disso, você não deve tentar substituir o cream cheese pelo mascarpone, pois o mascarpone não é absolutamente compatível com a manteiga e seu creme se quebrará em flocos. Este creme é muito versátil, você pode adicionar manteiga de nozes ou baunilha. A nossa combinação ideal: bolinho de cenoura ou limão com natas, ao qual foi adicionada pasta de avelã ou (para a segunda opção) um pouco de sumo de limão.

Ganache:

100 gr. chocolate escuro;
100 gr. teor de gordura do creme 33-36%.

Leve as natas para ferver, corte o chocolate em pequenos pedaços e misture com as natas quentes. É importante misturar bem o ganache para que todos os pedaços de chocolate se dispersem. O ganache finalizado deve ser liso e brilhante. Deixe o creme endurecer, depois bata na batedeira. A princípio, o ganache pode ser usado em sua forma original, mas batido - uma opção mais arejada e interessante para cupcakes. Você também pode fazer ganache com chocolate branco ou ao leite. Neste caso, a proporção de creme em relação ao chocolate muda ligeiramente.

Para ganache branco, pegue:

200 gr. Chocolate Branco;
30 gr. manteiga;

Para laticínios:

150 gr. chocolate ao leite;
100 gr. teor de gordura cremosa 33-36%;
30 gr. manteiga.

Merengue suíço:

2 esquilos;
100 gr. Saara;
uma pitada de ácido cítrico.

Quer você goste de combinações de sabores desde a infância ou queira experimentar algo novo, o merengue suíço é a solução perfeita. Por que suíço?! Ao contrário do francês (clara de ovo batida a seco com açúcar), este merengue é mais estável e, ao contrário do italiano (clara de ovo feita com calda de açúcar), não requer danças xamânicas com calda e termômetro. Vamos pegar duas claras, adicionar o açúcar, uma pitada de ácido cítrico e colocar tudo no banho de vapor. É importante que o fundo da tigela não toque na água fervente. Ligue o fogo e comece a bater em velocidade baixa. Quando a massa atingir 65 graus e o açúcar estiver dissolvido, aumente a velocidade e continue batendo até ficar estável, sem retirar do fogo. Depois disso, retire a tigela do banho de vapor e bata por mais um minuto até esfriar. Uma vantagem adicional do merengue suíço: você pode queimá-lo com uma tocha e se sentir um pouco como o herói do filme “Toast”.

Creme de merengue suíço:

2 esquilos;
100 gr. Saara;
90 gr. manteiga.

A tecnologia de cozimento é semelhante ao merengue suíço padrão da receita anterior. Depois que o merengue estiver pronto, adicione pequenos pedaços de manteiga em temperatura ambiente e bata bem e vigorosamente. Você realmente deve adicionar o óleo em pequenas porções, caso contrário o creme pode ficar líquido e sem textura. Este creme fica bem arejado (devido à proteína) e ao mesmo tempo cremoso (devido à manteiga). Mantém bem a sua forma e conserva-se bem vários dias no frigorífico.

Qual creme escolher?!

Ao escolher creme para cupcakes, antes de mais nada você deve prestar atenção à compatibilidade de sabores. César com César, chocolate com chocolate, creme com creme. Um rico cupcake de chocolate com creme de merengue suíço ou um cupcake de lavanda com ganache de chocolate ficariam extremamente estranhos. Por outro lado, ninguém proíbe experimentar. Afinal, cada uma das receitas básicas de creme é apenas uma lousa em branco para uma futura obra-prima da culinária. Talvez seja você quem descobrirá uma combinação nova e original que será imitada por todas as gerações subsequentes. E não é você, mas outros que farão uma nova e eterna pergunta: “O que é adicionado a esta tampa cremosa perfeita?!”

Com amor, equipe Tortomaster e Maria Sukhomlina.

Cupcakes - pequenos bolos individuais projetados para uma pessoa, surgiram na América no século XVIII. Em nosso país eles ganharam popularidade há relativamente pouco tempo, mas se apaixonaram imediatamente e para sempre. Receita Esta massa em miniatura tem uma condição indispensável: deve ser coroada com uma tampa intrincada, que é formada por creme de cupcake.

Pode ser cremoso ou chocolate, requeijão ou queijo (por exemplo, com Mascarpone ou Filadélfia). Os aditivos aromatizantes podem incluir frutas e bagas, nozes e chocolate. Às vezes, os merengues franceses são usados como decoração obrigatória - claras de ovo bem batidas com açúcar em banho-maria.

Este artigo irá ajudá-lo a encontrar a receita de creme que melhor se adapta aos seus gostos e preferências. Então, faça a sua escolha!

O mais delicado queijo mascarpone cremoso é uma base maravilhosa para criar um creme arejado. A receita mais simples e rápida para seu preparo é bater 100 gramas de leite condensado (ou 50 g de açúcar de confeiteiro) com 250 gramas de queijo mascarpone na batedeira em velocidade baixa. O resultado é uma cobertura incrivelmente delicada e saborosa que pode ser facilmente aplicada em cupcakes assados com uma seringa de confeitaria.

A próxima opção fornece um conjunto de ingredientes ligeiramente diferente:

100 ml de creme com 35% de gordura;
50g de açúcar de confeiteiro;
200g de mascarpone.

Em primeiro lugar, é preciso bater bem as natas - o que se chama “até picos estáveis”. Em seguida, adicione açúcar de confeiteiro e mascarpone às natas. Misture tudo, reduzindo a velocidade da batedeira. Não há necessidade de mexer muito - o creme pode separar. Só isso: a capa de cupcake surpreendentemente leve e delicada está pronta.

Inspirado no tiramisu

Outra receita fará as delícias dos fãs da famosa sobremesa “Tiramisu”. O creme preparado com ele revela-se excepcionalmente macio e aromático. No entanto, há uma característica que vale a pena considerar: não é muito grosso. Para criar a versão italiana do creme em casa, você precisará estocar:

duas gemas;
duas colheres de açúcar de confeiteiro;
uma colher de chá de cacau em pó;
uma colher de sopa de licor de café;
200g de queijo mascarpone.

Preparar a versão italiana não é nada difícil:

Primeiro você precisa moer bem as gemas com açúcar de confeiteiro - até obter uma cor branca. Em seguida, despeje o licor de café neles e adicione o cacau. O mascarpone é adicionado por último e a mistura é batida até ficar homogênea. Você pode melhorar um pouco esta versão: adicione um pouco de chocolate amargo ralado no ralador mais fino ao creme acabado.

Versão a óleo

Esta receita incentiva você a “aumentar” levemente a consistência leve do queijo com manteiga. Esta opção é mais espessa e mantém melhor o formato, o que é especialmente valioso na decoração de cupcakes. Para fazer isso, você precisará de:

100 g de manteiga (sem sal) – temperatura ambiente;
250g de queijo mascarpone;
1 xícara de açúcar de confeiteiro;
½ colher de chá. extrato de baunilha.

Fazendo receita:

Bata a manteiga amolecida na batedeira em velocidade média. Continuando a bater, acrescente aos poucos todo o açúcar de confeiteiro.
Antes da fase final de formação do creme, a receita recomenda reduzir a velocidade da batedeira ao mínimo e só então adicionar o mascarpone e a baunilha. Não mexa por muito tempo - para evitar a separação do creme.

Opção de coalhada

O creme pode ser feito sem mascarpone. Além disso, este queijo, com todas as suas qualidades inegavelmente maravilhosas, ainda é bastante caro. Claro, você sempre pode substituí-lo por qualquer outro requeijão. Você também pode preparar creme à base de queijo cottage para cupcakes. Não é menos saboroso, arejado e macio.

A receita de preparo do creme de requeijão requer a presença de:

queijo cottage gordo – 150 g;
creme (33 – 35% de gordura) – 50 ml;
manteiga - 150 g (claro, em temperatura ambiente);
açúcar de confeiteiro – 150 g;
algumas gotas de essência de baunilha.

O cozimento começa batendo o queijo cottage. É conveniente fazer no liquidificador. Durante o processo, a receita recomenda adicionar metade do creme ao requeijão. Talvez essa quantidade seja suficiente: se a massa ficar fofa e homogênea, não há necessidade de adicionar mais creme. Mas é preciso introduzir a essência de baunilha.

À parte, bata a manteiga, acrescentando aos poucos o açúcar de confeiteiro. Para deixar a massa fofa (enriquecê-la com oxigênio), será necessário trabalhar na batedeira por cerca de cinco minutos.

Finalmente, você precisa combinar as misturas de coalhada e manteiga em velocidades baixas da batedeira. Recomenda-se manter o creme de requeijão pronto na geladeira por 20 minutos antes de aplicar.

Agora só falta decorar os cupcakes com creme. As frutas vermelhas ajudam a deixar a decoração perfeita. A receita sugere o uso de framboesas, groselhas, mirtilos, cranberries ou pedaços de morango para isso.

Bom apetite!

Veja também receitas de cupcake.