A cozinha polaca é semelhante à ucraniana e à russa na sua gama de produtos e modo de preparação, no entanto, existem vários pratos que são preparados apenas na Polónia. Por exemplo, os famosos bigos. Existem muitas receitas para este prato. O ingrediente principal é o chucrute. Porém, além do chucrute, também pode-se usar repolho fresco e, em alguns casos, adiciona-se chucrute e repolho fresco ao mesmo tempo. Carne de porco, salsichas diversas e carne de porco cozida serão utilizadas como componentes da carne. Para um aroma especial, adiciona-se aos bigos vinho tinto seco e, por vezes, Madeira doce. Então, a engenhosidade no preparo dos bigos é bem-vinda. Além dos bigos, neste bloco de receitas da culinária polonesa você encontrará muitas coisas saborosas e interessantes.
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Trigo sarraceno com cogumelos e creme de leite em polonês
Você acha que em alguns países o trigo sarraceno não é considerado menos uma iguaria do que o caviar? O trigo sarraceno, que nos é familiar, não é apenas saboroso, mas também saudável. E ao conhecerem seus benefícios e sabor, os pacotes de trigo sarraceno migram rapidamente para as lojas com o produto...
Bolos de Cracóvia
O Bolo de Cracóvia é uma sobremesa original com uma história muito rica. Este delicado bolo pode ser servido sozinho ou como base de um bolo. É composto por duas camadas - massa crocante de biscoito amanteigado e massa arejada de amêndoa...
Os pratos tradicionais polacos são muito ricos em calorias, mas ao mesmo tempo muito saborosos. A cozinha polaca é dominada por pratos de carne preparados de diversas maneiras. Recomendamos especialmente experimentar pratos como: bigos, costeleta de porco, perogi (uma espécie de bolinho) ou golombki (rolinhos de repolho recheados) (veja abaixo). A cozinha polaca é famosa pelo seu excelente pão e salsicha.
Os produtos mais populares na culinária polonesa são: chucrute, beterraba, pepino (em conserva e pepino), creme de leite, couve-rábano, cogumelos e vários tipos de salsichas. Os pratos ficam saborosos graças a especiarias como manjerona, endro, sementes de cominho, salsa, pimenta. A sobremesa preferida dos polacos são as tartes e os pastéis. Num banquete típico polaco, a vodka deve estar presente para ajudar na digestão dos alimentos.
A culinária polonesa emprestou alguns pratos de seus vizinhos e pegou algumas receitas da culinária judaica. O menu polaco é constantemente enriquecido com novos sabores, por vezes até exóticos. Além de restaurantes com cozinha típica polaca, surgem cada vez mais restaurantes na Polónia que oferecem cozinha asiática, italiana, francesa e vegetariana.
DICIONÁRIO
Sopas
Chłodnik litewski - Sopa fria lituana: sopa branca fria com beterraba e ovos cozidos; veio para a culinária polonesa da Lituânia
Barszcz biały – borscht branco: preparado com massa fermentada de farinha de centeio, com manjerona, com batata, às vezes com adição de creme de leite
Barszcz czerwony – borscht vermelho: à base de beterraba, com adição de vegetais e creme de leite ou com bolinhos
Żurek – zurek: no pão de massa fermentada, com batata, linguiça ou ovos, às vezes a sopa é servida no pão
Krupnik – krupnik: à base de cevada, com adição de vegetais e pedaços de carne defumada
Kapuśniak – sopa de repolho: à base de chucrute
Zupa ogórkowa – sopa de pepino: o ingrediente principal são pepinos em conserva
Zupa koperkowa – sopa de endro: sopa de legumes com adição de endro
Rosół z kurczaka – caldo de galinha: caldo feito de carne de frango cozida, com macarrão
Zupa pomidorowa – sopa de tomate: à base de tomate, geralmente com arroz ou macarrão
Grochówka – sopa de ervilha: à base de ervilha cozida
Zupa grzybowa – sopa de cogumelos: o ingrediente principal são os cogumelos, geralmente com creme de leite
Flaki wołowe – tripa de carne: caldo de osso de boi com pedaços de tripa, carne e legumes
Lanches
Smalec - banha: feita de banha com adição de cebola, manjerona, às vezes também com maçã ou creme de leite seco. Geralmente servido com pepino em conserva como aperitivo antes do prato principal.
Śledzie w śmietanie - arenque com creme de leite: arenque salgado, geralmente com adição de cebola
Boczek ze śliwką – banha com ameixas: banha frita recheada com ameixas secas
Tártaro - Tártaro: carne crua picada com cebola e gema crua
Pratos principais - Carne de vaca e vitela
Eskalopki z cielęciny – escalopki de vitela: filé de vitela em massa
Polędwiczki wołowe – lombo de vaca: muitas vezes com molho de cogumelos
Ozór wołowy – língua de boi: línguas de boi macias cozidas no vapor
Sztuka mięsa w sosie chrzanowym - pedaço de carne com molho de raiz-forte: carne bovina cozida com molho de raiz-forte
Zrazy zawijane – rolinho de carne: rolinho de carne recheado com banha, pepino em conserva, cebola ou pimentão vermelho, coberto com molho picante
Pratos principais - Carne de porco
Golonka w piwie – golonka na cerveja: um prato gorduroso mas saboroso; às vezes acompanhado de cerveja, sempre servido com raiz-forte; Prato bávaro, muito popular na Polónia
Karkówka – carne de porco assada
Kotlet schabowy – costeleta de porco: costeleta de porco à milanesa (uma especialidade polonesa que sempre faz sucesso)
Kiełbasa – salsicha: recomendamos especialmente experimentar salsicha branca; mais frequentemente servido com pepino em conserva como lanche para cerveja ou vodka na natureza
Żeberka w miodzie – peito com mel: peito frito com mel
Pratos principais – Aves
Kaczka z jabłkami – pato com maçãs: pato assado com maçãs
Kurczak de volaille - frango de volaille: pedaços de frango amanteigados, recheados com cogumelos e pedaços de pão; Prato da culinária francesa
Wątróbki drobiowe – fígado de frango: geralmente frito, servido com cebola
Outros pratos de carne
Baranina – cordeiro: pedaços de cordeiro defumados ou fritos; o prato é especialmente popular nas regiões montanhosas
Klopsiki – bolo de carne: geralmente com molho de tomate
Bigos - bigos: um delicioso prato à base de couve com adição de legumes, cogumelos, pedaços de salsicha e carne fumada; prato polaco tradicional
Dziczyzna – jogo: lebre, javali, faisão são especialmente populares
Fasolka po bretońsku – feijão à Bretanha: feijão ao molho de tomate com adição de linguiça
Gołąbki – rolinho de repolho: folhas de repolho recheadas com carne e arroz; Prato lituano
Kaszanka - kashanka: pedaços de salsicha fritos ou assados feitos de mingau de trigo sarraceno e sangue de porco
Szaszłyk – shish kebab: carne frita na fatia com adição de vegetais; Prato caucasiano
Peixe
Karp po żydowsku – carpa em hebraico: carpa em geleia com passas; Prato judaico
Łosoś – salmão: geralmente assado ou cozido em molho de endro
Pstrąg – truta: às vezes servida com conhaque flamejante ou outra bebida alcoólica
Sandacz – lúcio: geralmente frito ou cozido
Pratos vegetarianos
Pierogi - bolinhos: recheado com repolho com cogumelos, queijo com batata (russo), carne, frutas
Naleśniki - panquecas: recheadas com geleia, frutas, queijo cottage e assim por diante
Knedle - dumplings: bolinhos de batata recheados com vegetais, principalmente ameixas
Guarnição, enfeite, adorno
Frytki – Batatas fritas: um acompanhamento popular para carnes e outros pratos em todo o mundo
Kopytka – bolinhos em formato de casco: servidos com creme de leite
Kluski śląskie – bolinhos da Silésia: feitos de batatas cozidas
Kasza gryczana – mingau de trigo sarraceno: geralmente servido com crosta crocante
Placki ziemniaczane – panquecas de batata: panquecas de batata crua fritas em óleo de girassol
Sobremesa
Faworki – favoritos: bolos finos e frágeis polvilhados com açúcar de confeiteiro
Galaretka – geleia: geleia de frutas, servida com chantilly ou frutas
Makowiec - makovets: torta recheada com sementes de papoula moídas
Pączki – donuts: recheados com geléia de frutas
Sernik – cheesecake: torta à base de queijo cottage
Szarlotka – torta de maçã, às vezes servida com chantilly ou sorvete
As tradições culinárias dos eslavos e dos europeus ocidentais formaram a cozinha nacional polaca. Esta influência reflecte-se claramente nos pratos tradicionais prontos. Os conhecedores da arte culinária podem facilmente determinar a presença de elementos das cozinhas russa, alemã, ucraniana, turca, italiana, lituana e bielorrussa. As principais diferenças entre a alimentação na Polónia são a natureza variada dos pratos e o rápido início de saturação do corpo. Os chefs nacionais têm a capacidade de preparar um prato delicioso utilizando uma quantidade mínima de temperos adicionais. Os polacos são um povo hospitaleiro e esta qualidade é uma confirmação das suas raízes eslavas.
Primeiros pratos tradicionais
A festa da mesa da nação polaca tem certas tradições. O primeiro prato é sopa, borscht. A lista de primeiros cursos tradicionais é assim:
- “Chernina” (sangue de ganso é a base do caldo da sopa, acrescentam-se miudezas, frutas secas, vegetais e um conjunto de temperos);
- “Khlodnik” (sopa fria de okroshka diluída com kvass de beterraba);
- “Zhurek” (sopa de cogumelos temperada com creme de leite espesso, incluindo fatias defumadas, ovos de galinha, batatas, temperos);
- “Chervonny borscht” (bolinhos, bolinhos de carne temperados com caldo de beterraba);
- “Borscht branco” (caldo de sopa é a base do fermento de centeio, creme de leite, batata manjerona são os ingredientes obrigatórios do prato);
- “Krupnik” (sopa de cevada com adição de carnes defumadas e vegetais);
- “Flyaki” (caldo de sopa compõe a infusão do estômago de carne bovina, carne e uma seleção de vegetais);
- “Rosul” (macarrão temperado com caldo de galinha, ervas frescas);
- “Zupa ogurkova” (pepinos em conserva cozidos constituem o caldo líquido da sopa);
- “Zupa pomodorova” (arroz cozido, aletria, temperado com caldo de tomate vegetal);
- "Grokhuvka" (caldo de ervilha tradicional russo);
- “Zupa Gribova” (panela de pão assado recheada com caldo de cogumelos).
Pratos principais tradicionais
A cozinha polaca é famosa pelo grande número de pratos principais. A receita para fazer “Bigos” é a mais popular. Os principais componentes desta comida na Polónia são a couve levemente cozida, temperada com cogumelos, carnes fumadas, especiarias e vinho de mesa. A variedade da receita é conseguida com a adição de arroz cozido, legumes fatiados e frutas secas. Relevância semelhante é inerente a vários pratos principais tradicionais:
- “Pozhibrodu” (repolho refogado temperado com barriga de porco defumada a frio);
- “Ges” (tradicional carcaça de ganso em maçã);
- “Golonka” (receita de junta de porco assada, guarnição – ervilhas bem cozidas);
- “Kotlet shabovi” (costelinha empanada, a receita pede o uso de carne de porco picada);
- “Zrazh” (pedaços de carne estufada em molho cremoso);
- “Kachku” (carne de pato frita);
- “Poledvichki volove” (lombo de vaca temperado com creme de leite e marinada de cogumelos);
- “Karkowka” (carne de porco assada);
- “Zheberku in medza” (barriga de porco frita temperada com molho de mel);
- “Klopsiki” (rolinho de frango com molho de tomate);
- “Golabki” (tradicional rolinho de repolho russo).
Pratos de peixe nacionais
O povo polaco presta grande homenagem aos pratos de peixe. Esta alimentação na Polónia envolve o uso de enguia, esturjão, carpa, peixe do mar vermelho e perca. São utilizados todos os tipos de métodos de cozimento - estufar, fritar, ferver, cozinhar a vapor, complementados com ingredientes de recheio. As receitas tradicionais da festa festiva incluem a preparação de “Karp ao estilo polonês” e “Karp ao estilo judeu”. A sutileza da receita dos chefs profissionais é servir a cabeça do peixe como prato à parte. As seguintes receitas são apresentadas à corte dos verdadeiros conhecedores das tradições polonesas:
- “Lúcio assado”;
- “Arenque temperado com molho de creme de leite”;
- “Almôndegas de peixe com picles”;
- "Hunter's Ear" (caldo de peixe feito de perca);
- “Rolinho de Peixe” (a carne de lúcio é a base para o preparo da carne picada);
- "Tenca frita temperada com molho."
Se pretende vivenciar plenamente todas as características gastronómicas da gastronomia local, aconselhamo-lo a vir à Polónia para passar o Ano Novo.
Costuma-se servir pratos de peixe como acompanhamento. Os chefs de restaurantes poloneses oferecem batatas fritas assadas, bolinhos tradicionais “kopytki” (recheados com recheio de queijo cottage, carne picada, cogumelos fritos, batatas esmagadas), o mingau de trigo sarraceno favorito, panquecas de vegetais e panquecas. Cogumelos, de todos os tipos, são considerados um ingrediente essencial da culinária nacional polonesa - fritos, cozidos, enlatados, guisados, cozidos no vapor.
Doces tradicionais poloneses
A receita para fazer pão requer um treinamento especial. O pão de centeio polonês tem o grau máximo de utilidade. A farinha tem certos requisitos - variedades grossas. O pão caseiro é uma verdadeira fonte de vitaminas saudáveis. O sabor e as propriedades dietéticas dos alimentos naturais na Polónia são do mais alto nível. Pastelaria, doces, produtos de panificação preparados no estilo das receitas tradicionais nacionais serão para sempre lembrados pelos hóspedes estrangeiros do país polaco:
- “Kolachiki” (assados originais com recheio e massa quebradiça);
- “Mazurek” (bolo grande de shortbread polvilhado com açúcar moído);
- “Polish Baba” (rastegai recheado com frutos secos, massa de manteiga);
- “Favorki” (delicados bolos crocantes);
- “Galaretka” (sobremesa cremosa de frutas);
- “Makovets” (bolo de sementes de papoila);
- “Sernik” (torta de manteiga, recheio de queijo).
Cozinha nacional da Polónia, vídeo:
Bebidas polonesas
As bebidas saudáveis (0% de álcool) de produção natural são muito populares entre o povo da Polónia - sumos de groselha (torneira, preta), kvass de centeio, geleia. A categoria de bebidas típicas que incluem álcool é - vodka: previamente tratada com infusão de ervas do principal alimento do bisão; purificado com grãos de ouro. Ampla variedade de cervejas locais preparadas com receitas tradicionais básicas. Vinhos de coleção com mel, licores de frutas, licores.
A Polónia é um país com as mais ricas tradições que aqui viveram pessoas de várias nacionalidades, que escreveram as suas páginas na história da culinária. Sim, os próprios polacos não bebem sopa de repolho! As pessoas adoram comer aqui, sabem cozinhar e já fazem isso há muito tempo.
Livros de receitas antigos contêm receitas para cozinhar lampreias: eram apreciadas pela sua carne tenra e servidas com pão de gengibre, sumo de cereja, pimenta, cravo, canela e açúcar. Os segredos dos pratos de cauda de castor também estão escritos ali - era cozido com vinagre, sal e alho picante. Neles lemos sobre os meandros do preparo dos pavões - estes eram assados no forno, primeiro recheados com pedaços de banha e castanhas. E conhecemos as delícias do pudim de lagostim, que tinha, nas palavras do poeta, “mais tenro que a panna polaca e, portanto, o mais tenro de todos”. Estes, porém, eram pratos das casas dos ricos. Embora os regulares também não estivessem entediados, eles sabiam muito sobre comida e criaram receitas incríveis. Tomemos, por exemplo, “grama tártara com açúcar”, que é... cálamo comum, crescendo perto de cada pântano e se transformando em uma iguaria gloriosa - eles comiam tanto que estalava atrás das orelhas. Os pepinos com mel servidos gelados eram crocantes, doces e suculentos! O purê de castanhas maduras é denso e satisfatório. A sopa de sangue de pato era frequentemente preparada para jovens a quem foi recusado um par. Spirited flaki - tiras de tripa bovina em caldo com manjerona. E por último, sopa de cerveja - dois em um, barata e alegre, leia e lembre-se: “Ferva um litro e meio de cerveja com canela, cravo e um pedaço de crosta de pão. Coe, acrescente o creme de leite misturado com as gemas. Coma com biscoitos e pedaços de queijo cottage.” O que você acha de “pyry com gzik” - batatas assadas com queijo cottage recheado com sal, sementes de cominho, cebola e endro? Poznań “bolinhos em um pano”, que coletaram suco em uma vasilha amarrada com um pedaço de linho? Maczanka de Cracóvia - sedutor pescoço de porco com sementes de cominho e cebola, servido com molho e pão tenro? Ou bigos, cujo escravo devotado, entre outros, foi o famoso poeta Adam Mickiewicz: “O repolho transpira, fumega no fogo, sob ele uma camada de carne definha nas profundezas. Mas então os sucos ferventes fermentaram e gotas de vapor espirraram nas bordas, e um aroma muito forte se espalhou pela clareira. Preparar! Todos exclamaram três vezes: “Vivat!” Eles correram, armaram-se com colheres para a batalha e atacaram os caldeirões de cobre em uma multidão feroz. Onde está o bigode? Onde? Desaparecido. Somente nas profundezas do caldeirão, na cratera desbotada, a escuridão ainda fumega. A propósito, os bigos também vieram com um copo de vodca gelada, cuja invenção costuma ser creditada pelos poloneses, mas não adianta discutir aqui - é nossa. Então preparamos uma mesa polonesa, convidamos pessoas e aprendemos as palavras necessárias: “Smacznego!”, que significa: “Bom apetite!” e “Na zdrowie!” - "Saudações!"
Sopa “Zurek”
Para 6 pessoas: pão de centeio - 50 g, farinha de centeio - 0,5 xícara, alho - 6 dentes, bacon - 200 g, salsichas Okhotnichye - 500 g, salsichas brancas bávaras - 200 g, champignon - 200 g, batatas - 6 unid., cenouras - 1 unid., cebola - 1 unid., manjerona - 1 colher de chá, louro - 2 unid., ervilhas pimenta da Jamaica - 6 unid., ervas frescas - 100 g, creme de leite - 250 g, ovos - 3 unid., sal , pimenta
Despeje a farinha em uma jarra, despeje 50 ml de água fervente sobre ela e mexa com um palito de madeira. Corte a crosta de uma fatia de pão de centeio e, partindo-a com as mãos, junte à farinha. Despeje 500 ml de água fria. Descasque dois dentes de alho e adicione à entrada. Misture bem, coloque o fermento em local aquecido e deixe por 5 dias, lembrando de mexer de vez em quando. Variedade. Frite os champignon, o bacon e a cebola em uma frigideira seca por 3 minutos. Adicione a manjerona, frite até os cogumelos ficarem meio cozidos, mexendo sempre. Despeje 3,5 litros de água em uma panela de 5 litros e leve para ferver. Adicione temperos, cenouras, linguiças picadas e salsichas, deixe ferver e cozinhe por 5 minutos em fogo médio. Coloque ali os cogumelos fritos, o bacon e as batatas. Despeje a entrada, acrescente o restante do alho picado, leve para ferver e cozinhe por 7 minutos. Sirva com meio ovo cozido, creme de leite e ervas frescas.
Carne De Porco Com Ameixas
Para 6 pessoas: ameixas - 200 g, lombo de porco - 1,5 kg, talo de aipo - 1 unid., cenoura - 1 unid., cebola - 1 unid., alecrim - 2 raminhos, óleo vegetal - 50 ml, sal, pimenta preta moída
Corte um pedaço de carne de porco longitudinalmente e transversalmente, como se estivesse cortando um bolso fundo. Despeje sal e pimenta no “bolso”, coloque as ameixas e amarre com linha. Numa frigideira aqueça o azeite, tempere a carne de porco com sal e pimenta e frite por todos os lados até formar uma crosta. Frite os legumes na mesma frigideira. Coloque a carne de porco e os legumes em uma assadeira, acrescente o alecrim, leve ao forno por 20 minutos, pré-aquecido a 180°C. Retire a carne, embrulhe em papel alumínio, deixe descansar e sirva.
Rolinhos de repolho ao estilo polonês
Para 10 pessoas: repolho branco - uma cabeça grande, carne de porco picada - 600 g, champignon - 600 g, trigo sarraceno - 1 copo, cebola - 2 unid., manteiga - 1,5 colheres de sopa. l., pasta de tomate - 2 colheres de sopa. l., folha de louro - 2 unid., cravo - 5 unid., sal, especiarias a gosto
Coloque uma cabeça de repolho em água fervente e ferva por alguns minutos. Remova as folhas de repolho. Pique a cebola, frite na manteiga, acrescente o champignon, o sal, os temperos e continue fritando. Então legal. Ferva o trigo sarraceno até ficar meio cozido. Adicione à carne picada e, em seguida, adicione a cebola com os cogumelos, o sal e os temperos. Coloque uma pequena quantidade de carne picada sobre as folhas de couve e embrulhe em “envelopes”. Coloque algumas folhas de repolho no fundo da panela e coloque os rolinhos de repolho por cima. Despeje a água quente, acrescente o extrato de tomate, o louro, o cravo, o sal e cozinhe em fogo baixo até ficar macio.
Cibulagem de Lublin
Para 7 pessoas: farinha - 500 g, fermento seco - 50 g, leite - 250 ml, sal - 2 colheres de chá, açúcar - 1 colher de chá, ovos - 2 unid., manteiga - 60 g, cebola - 2 unid., semente de papoula - 3 colheres de sopa. l., óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.
Pique a cebola não muito finamente. Despeje água fervente por 2 minutos, mexa, escorra, frite em óleo vegetal, adicione 1 colher de chá. sal, semente de papoula Bata o ovo com o leite morno, acrescente a farinha, o fermento, 1 colher de chá. sal, açúcar, manteiga derretida. Amasse bem e coloque em local aquecido por uma hora. Divida a massa em sete partes, forme bolinhas, cubra com filme e deixe por 15 minutos. Enrole as bolas em bolos achatados, coloque em uma assadeira e coloque 1 colher de sopa em cada bolo achatado. eu. recheio de cebola, cubra com filme e deixe por 45 minutos. Pré-aqueça o forno a 190°C. Retire a película da assadeira, pincele os scones com ovo batido e leve ao forno por 20-25 minutos até dourar.
Banha polonesa velha
Para 4 pessoas: banha de porco - 500 g, louro - 2 unid., pimenta preta - 3 unid., ervilha-da-jamaica - 3 unid., bagas de zimbro - 3 unid., cebolas - 2 unid., maçãs - 2 unid., sal, pimenta preta moída
Congele levemente a banha e corte em cubos pequenos. Descasque a cebola e pique finamente. Lave as maçãs, retire as cascas e as sementes, corte em cubinhos. Derreta a banha em uma panela pré-aquecida e frite até dourar, mexendo sempre. Asse lentamente por 20-25 minutos. Cinco minutos após o início do cozimento, adicione o louro, a pimenta, os frutos de zimbro e as maçãs. Refogue a folha de louro e retire. Coe a banha derretida em uma peneira ou peneira de metal fino. Adicione a cebola à gordura purificada e continue fritando até que a cebola fique marrom clara. Tempere com sal e pimenta a gosto. Retire a panela do fogo, coloque a banha ainda quente nos potes preparados, feche as tampas e deixe esfriar. Você pode servir banha em fatias de pão de centeio com endro fresco picado.
Rollmops com pepino
Para 4 pessoas: filé de arenque - 500 g, cenoura - 1 unid., cebola - 0,5 unid., pepino em conserva - 5 unid., vinagre 9% - 5 colheres de sopa. l., pimenta preta - 5 unid., ervilha-da-jamaica - 3 unid., louro - 1 unid., açúcar - 0,5 colheres de sopa. l., sal - 1 colher de chá, óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu.
Lave as cenouras, descasque e corte em cubos. Descasque a cebola e corte em rodelas. Corte os pepinos em 4 pedaços longos Ferva 230 ml de água, acrescente a cenoura, a cebola, o pimentão, o louro, o sal, o açúcar e o vinagre. Mexa e deixe esfriar. Adicionar óleo. Coloque alguns palitos de cenoura da marinada e uma rodela de pepino na ponta larga do arenque. Enrole o arenque em um rolo e pique com um palito. Coloque os rolinhos em uma jarra e despeje a marinada resfriada. Cubra o frasco com pergaminho, prenda com barbante e leve à geladeira por 6 dias.
Tortas com Queijo e Batata
Para 6 pessoas: farinha - 2 xícaras, vinagre 9% - 1 colher de sopa. l., óleo vegetal - 1 colher de sopa. l., ovos - 1 unid., queijo feta - 80 g, batatas - 250 g, manteiga - 30 g, molho de soja - 2 colheres de sopa. l., creme de leite - 1 colher de sopa. l., banha para torresmos, sal
Misture o ovo, o sal, o óleo vegetal e o vinagre em uma tigela funda. Despeje 250 ml de água morna e bata. Sove a massa, adicionando aos poucos a farinha. Faça uma bola com a massa, embrulhe em filme e leve à geladeira por 30 minutos. Ferva as batatas descascadas até ficarem macias, acrescente a manteiga, amasse até ficar homogêneo e deixe esfriar. Despeje o molho de soja, mexa, acrescente o creme de leite e o queijo, mexa. Abra a massa bem fina e corte círculos com 10 cm de diâmetro. Faça tortas. Ferva-os em água fervente por 5-6 minutos, dependendo do tamanho. Corte a banha em pedaços e frite os torresmos. Sirva as tortas com manteiga derretida e torresmos.
Mato Favorki no café da manhã
Para 10 pessoas: farinha - 255 g, creme de leite 20% - 3 colheres de sopa. l., ovos - 3 unid., manteiga - 50 g, fermento em pó - 0,5 saqueta, suco de limão - 1 colher de sopa. l., óleo vegetal - 1 l, sal, açúcar de confeiteiro
Em uma tigela, misture a farinha com o creme de leite, as gemas, o suco de limão, a manteiga, o fermento, o sal e sove a massa. Abra em uma camada fina sobre uma superfície enfarinhada. Corte tiras de até 10 cm de comprimento e 3 cm de largura. Faça um corte de 5 cm de comprimento no meio de cada uma e puxe uma das pontas para formar o galho. Aqueça o óleo vegetal em uma panela. Verifique se está quente o suficiente (coloque um pedaço de massa no óleo, se flutuar na superfície e dourar rapidamente, você pode começar a assar). Frite o mato por alguns segundos, colocando vários pedaços de cada vez no óleo. Retire com uma escumadeira e coloque sobre papel toalha para retirar o excesso de óleo. Polvilhe o mato quente com açúcar de confeiteiro e sirva.
