Provavelmente todas as pessoas associam o pato estufado a um prato festivo, e alguns até pensam que é preciso muito tempo e ingredientes para prepará-lo.
Mas isso não é verdade, um delicioso pato guisado pode ser preparado com um conjunto muito modesto de ingredientes, e só será necessário tempo para preparar os ingredientes; o resto do tempo, enquanto estiver cozinhando, você pode cozinhar com calma outra coisa ou apenas relaxe. E se você cozinhar isso, será ainda mais fácil para você.
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Então, para preparar pato estufado precisaremos de:
1 kg de pato fresco,
pimenta preta moída e pimenta da Jamaica em ervilhas (4-5 ervilhas),
especiarias a gosto,
cebola grande,
uma cenoura grande
um pouco de óleo vegetal (se o pato for gorduroso não é necessário óleo; o pato pode ser frito na própria gordura).
Cozinhar pato em uma panela de pato geralmente pode ser programado para coincidir com um almoço ou jantar festivo, quando toda a família se reúne à mesa. O pato pode acabar na mesa da maioria das pessoas como resultado de uma caçada bem-sucedida ou ser de origem agrícola.
A maioria dos moradores da cidade pode comprar essas aves no mercado ou em uma loja. Para que sua compra seja bem-sucedida, você precisa conhecer algumas características e escolher o pato certo na rede varejista.
Como escolher uma carcaça de pato
Você pode comprar pato em uma loja ou mercado. Na loja, são oferecidas ao consumidor aves congeladas ou resfriadas. A escolha nos supermercados, via de regra, tem que ser feita entre diversos tipos de produtos congelados.
Atualmente, os produtores de carne de pato embalam-na em sacos plásticos multicoloridos. A embalagem deve estar intacta e bem ajustada. Você não deve sentir nenhum excesso de gelo ou neve por baixo ao senti-lo. A bolsa não permite inspecionar a carcaça. Aqui você precisa se concentrar nas informações da embalagem. Em primeiro lugar, é aconselhável escolher um pato que diga “para fritar” na embalagem.
O segundo ponto importante é o prazo de validade. É melhor escolher produtos de um produtor avícola de renome na região.
Se possível, é melhor comprar pato de fazenda resfriado. Aqui é importante estar atento aos documentos que permitem a comercialização da carne de pato e que comprovam a sua origem. As carcaças de pato colocadas à venda devem ter pele lisa, intacta, de cor clara e agradável, sem vestígios de penas ou penugem. Você pode perguntar ao vendedor sobre a idade dos patos que estão sendo vendidos.
A melhor escolha seria um pato entre 6 e 9 meses. O peso médio dessas carcaças é de 1,5 a 1,8 kg.
- Lave e seque a carcaça
- Esfregue com sal. Isto precisa ser feito não apenas de cima, mas também de fora.
- Polvilhe o pato com pimenta moída. Você pode usar outras especiarias, se desejar. Por exemplo, pimenta vermelha, páprica, noz-moscada
- Lave as maçãs. Corte ao meio e retire os ninhos de sementes. Não há necessidade de descascar as maçãs, caso contrário os seus pedaços podem perder a forma com a cozedura. Corte cada metade em fatias
- Coloque aproximadamente 1/3 das maçãs no fundo da forma de patinho
- Recheie bem a carcaça do pato com maçãs e alho e coloque-a na assadeira para patinhos.
- Coloque as maçãs restantes nas laterais da carcaça da ave.
- Cubra a panela de pato com uma tampa
- Ligue o aquecimento. Defina a temperatura para +180 graus.
- Coloque o prato com o pato dentro e cozinhe tampado por cerca de 60 - 70 minutos
- Depois disso, retire a tampa e cozinhe o pato com maçãs por mais 40 a 50 minutos.
- Após este tempo, o pato deverá adquirir uma bela crosta marrom dourada. Você pode verificar se o pássaro está cozido perfurando-o com uma vara de madeira. Se o suco estiver claro, o pato está pronto. Se houver liberação de icor rosado, o pato deve ser levado ao forno por 20 a 25 minutos.
Você pode servir o pato em uma caçarola de pato ou transferindo-o para. Maçãs assadas devem ser colocadas ao redor. Como é raro fazer um banquete festivo sem álcool, é uma boa ideia servir vinho tinto natural com um leve sabor amargo junto com o pato.
Pato com laranja para o ano novo
Todo mundo sabe desde criança que antes do Ano Novo a casa cheira a laranja e tangerina. Essas frutas cítricas há muito deixaram de ser escassas, então a dona de casa pode usar duas ou três para preparar um prato quente de pato festivo.
Para preparar pato com laranja você precisa de:
- Pato, pesando cerca de 1,6 kg.
- Três laranjas
- Limão
- Óleo 50ml.
- Sal 9-10g.
- Mel 40g.
- Pimenta a gosto
- Mistura de ervas provençais secas 1 colher de sopa. eu.
- Vinho de mesa, qualquer, 40 ml.
Preparação:
- Três horas antes de cozinhar o pato, é necessário marinar a carcaça. Para a marinada, misture o azeite, o suco de limão, a pimenta e as ervas provençais.
- Usando um pincel, cubra generosamente a parte superior da carcaça lavada e seca e despeje um pouco de marinada dentro. Coloque o pato em um saco e leve à geladeira por três horas.
- Lave as laranjas. Corte-os em fatias. Deixe um inteiro
- Coloque algumas rodelas de laranja dentro da carcaça, coloque algumas no fundo do patinho e coloque o pato por cima
- Cubra o prato com pato e laranjas com tampa
- Leve tudo ao forno, ligando previamente a + 190 graus
- Não há necessidade de abrir o forno nos primeiros 40 a 50 minutos.
- Depois disso, abra a panela do pato e cozinhe o pato por mais 40 a 50 minutos sem tampa. De vez em quando, a ave pode ser regada com o suco liberado.
- Cerca de 20 minutos antes do final do processo, esprema o suco de uma laranja em uma panela pequena, acrescente o mel e o vinho.
- Cozinhe a mistura em fogo moderado por 10 a 12 minutos
- Retire o pato pronto do forno, retire todas as laranjas de dentro, elas já cumpriram o seu papel
- Coloque o pato numa travessa. Se você ferver com antecedência, poderá colocar a carcaça em cima de uma cama de arroz.
Despeje a cobertura preparada sobre tudo e sirva. Além do arroz, você pode servir batatas cozidas ou salada de legumes frescos com o pato.
Pato em uma panela de pato no fogão
Você também pode cozinhar um pato inteiro em uma panela no fogão. Não é difícil fazer isso, e a carne do frango fica incrivelmente macia.
Para cozinhar pato no fogão você precisa de:
- Carcaça de pato pesando cerca de 1,5 kg.
- Pimenta e outros temperos a gosto
- Cerca de 1 litro. água
- Uma mistura de óleos magros e amanteigados, 30 ml.
Preparação:
- Lave a carcaça e seque com guardanapos
- Coloque uma assadeira no fogão e aqueça a mistura de óleos nela.
- Coloque o pato, com o peito voltado para baixo, no óleo quente e frite até dourar levemente. Vire cuidadosamente a carcaça de costas e frite a ave por mais 10 minutos.
- Despeje água na panela de pato, adicione sal a gosto, adicione temperos e pimenta
- Cubra o prato com uma tampa. Deixe ferver, mude o fogo para moderado e cozinhe o pato no fogão, tampado, por cerca de 90 a 100 minutos
Esta receita é bastante simples. Você pode cozinhar pato com ele quando se comemora o Ano Novo ou o Natal em uma casa de campo onde não há armário.
Como cozinhar pedaços de pato com cebola no fogão
No caso de você não ter comprado uma carcaça inteira, mas sim coxas de pato, elas também podem ser cozidas na panela de pato. Esta receita é conveniente para usar quando o número de pernas corresponde ao número de convidados.
Você pode colocar de 7 a 8 pernas em uma caixa de patinho. Portanto, para cozinhar coxas de pato em uma panela de pato você precisa levar:
- Pernas de pato - 7-8 unid.
- Cebola - 1kg.
- Sal - 7-8g.
- Pimenta moída - a gosto
- Óleos - 60 ml.
Preparação:
- Lave e seque as pernas do pato. Salgue-os e adicione pimenta a gosto
- Despeje o óleo na panela de pato e aqueça
- Frite as pernas até dourar
- Descasque e corte a cebola em rodelas. Salgue levemente
- Adicione cebola à carne frita
- Cubra a panela de pato com uma tampa. Após 10 a 12 minutos, misture o conteúdo e cozinhe novamente a ave com a cebola, tampada. O aquecimento pode ser alterado para moderado
- A cada 8-10 minutos o conteúdo dos patinhos deve ser cuidadosamente misturado
Pernas de pato com cebola precisam ser cozidas por cerca de 70 a 80 minutos. Durante o cozimento, a cebola fica embebida em suco e gordura de pato, quase virando geleia. Este pato é conveniente para servir em porções. Acompanha bem batatas cozidas ou.
A carne de pato não é apenas saborosa, mas também saudável. É uma fonte de proteínas completas e muitas vitaminas e minerais benéficos.
Porém, é importante lembrar que a carne de pato é bastante gordurosa. Portanto, você não deve se deixar levar e comer demais, mesmo na véspera de Ano Novo.
Assista ao vídeo para ver outra receita interessante para cozinhar pato em uma panela de pato.
Se você cozinhar a carne de pato corretamente, ela será mais saborosa do que frango e peru. Mas assar este pássaro requer experiência culinária. Mas mesmo os iniciantes podem cozinhar pato estufado em uma panela ou no forno.
O pato estufado ficará macio e saboroso
Ingredientes
Folha de louro 3 folhas Creme 100 mililitros Água 2 pilhas Vinagre de maçã 2 colheres de sopa. Farinha 1 Colher de Sopa. Cebola 1 cabeça Cenoura 1 peça(s) Pato 1 carcaça
- Número de porções: 6
- Tempo de preparação: 30 minutos
- Tempo de cozimento: 60 minutos
Receita clássica de pato estufado
Tradicionalmente, a carne de pato é cozida em um recipiente especial - uma panela ou caldeirão de pato. Assim não fica muito gorduroso e não resseca.
Como cozinhar adequadamente a carne de pato:
- Corte a carcaça em porções não maiores que 200 gramas. Frite em uma frigideira quente até ficar crocante e coloque na panela de pato.
- Frite a cebola picada na gordura restante e acrescente a cenoura ralada. Após 5 minutos, adicione a farinha.
- Depois de dissolver, despeje água na panela. Alguns minutos depois de ferver, tempere com vinagre de maçã e creme, adicione sal e pimenta.
- Despeje o molho de laranja resultante sobre os pedaços de carne e cozinhe por 60 minutos.
- 5 minutos antes de cozinhar, adicione os dentes de alho picados e a folha de louro.
Trigo sarraceno, purê de vegetais, macarrão e arroz são ideais como acompanhamento de carne. Nos pratos, o pato com acompanhamento pode ser regado com o molho restante.
Pato Estufado com Legumes
A carne de pato é gordurosa, por isso é melhor refogá-la no forno com legumes. Os vegetais de baixa caloria absorverão parte da gordura e o prato será mais fácil de digerir. Isso exigirá:
- pato – 1 carcaça;
- tomates – 2 peças;
- pimentão – 1 unid.;
- berinjela – 1 unid.;
- cenouras – 1 unid.;
- cebola – 1 cabeça;
- alho – 5 dentes;
- água – 200ml;
- sal pimenta preta a gosto.
Método de cozimento:
- Corte a carcaça em porções. Frite em uma frigideira quente até dourar.
- Coloque em uma panela adequada de paredes grossas ou em uma panela de cerâmica. Encha com água, cubra com uma tampa ou papel alumínio, leve ao forno pré-aquecido a 190 graus por 60 minutos.
- Corte os tomates em rodelas e os pimentões em tiras. Cebola, cenoura e alho - em cubos.
- Pique a berinjela descascada em cubos e adicione sal. Depois de um quarto de hora, esprema e escorra o suco.
- Frite as cebolas e as cenouras numa frigideira com a gordura restante. Adicione pimentão, berinjela, tomate e cozinhe por mais 10 minutos. Adicione um pouco de sal e pimenta.
- Coloque os legumes na tigela com a carne, acrescente um pouco de água se necessário, tampe novamente e leve ao forno por mais 30 minutos.
Para este prato não é necessário acompanhamento, se desejar pode polvilhar com salsa picada ou endro.
A tenra carne de pato diversifica a alimentação diária, mas tal prato não tem vergonha de servir à mesa festiva.
Passo 1: Prepare os ingredientes.
Lavamos o pato em água corrente (se o pato não for depenado, a carcaça deve ser chamuscada no fogo, a seguir, para retirar o excesso de penas, polvilhe com farinha de trigo e enxugue com toalha).
Cortamos em porções, a princípio não é muito difícil cortar na junção dos ossos, primeiro as pernas, depois as asas, cortamos o peito, cortamos em duas partes e cada metade em três partes. Do que sobrou recortamos os quadris e depois as costas podem ser divididas em várias partes. Lave bem todas as partes picadas novamente e coloque-as em uma panela, adicione água fria e leve ao fogo, deixe ferver. Depois que a água ferver, escorra e volte a encher. coloque em fogo alto e deixe ferver.
Descascamos as cebolas, cortamos as caudas e enxaguamos com água e colocamos inteiras numa panela com pato a ferver. Culinária dentro de 40-50 minutos em fogo moderado. Colocamos o pato pronto em um prato separado, retiramos as cebolas (jogue-as fora, eram necessárias para dar sabor). 
Deixe a panela com o caldo restante no fogo, aumente o fogo e ferva o caldo até a metade do volume original. Passo 2: Prepare o caldo para o pato.
Descascamos o alho, enxaguamos em água e esprememos num espremedor de alho (pode picá-lo finamente numa tábua). Adicione o molho de soja, o alho espremido no espremedor de alho e o gengibre ao caldo, fervido até a metade, misture bem, adicione pimenta preta moída e sal de cozinha a gosto. Passo 3: Cozinhe o pato.
Coloque o pato pronto em uma frigideira, despeje o caldo preparado para que o pato não fique totalmente coberto, mas apenas parcialmente coberto. Cubra a panela com uma tampa e cozinhe em fogo baixo apenas 30 minutos.
Passo 4: Prepare as sementes de gergelim para o pato.
Aqueça a frigideira, acrescente o gergelim e frite em fogo alto até dourar, só tome cuidado para não cozinhar demais, caso contrário o sabor do prato mudará. Passo 5: Sirva o pato refogado.
Retire o pato pronto da frigideira e coloque-o em pratos porcionados, polvilhe com sementes de gergelim torradas por cima. Se desejar, decore com raminhos de salsa ou endro. Desfrute de sua refeição! Você pode cozinhar o trigo sarraceno com o caldo de pato restante. O trigo sarraceno nesse caldo ficará excepcionalmente saboroso e quebradiço.
Esfrego o pato na versão clássica - sal de cozinha misturado com pimenta-do-reino, e você também pode usar mel ou marinar com suco de limão fresco.
Como acompanhamento deste pato, pode-se usar batatas preparadas de qualquer forma, arroz cozido ou vegetais frescos picados.
Se você não é vegetariano, nunca conseguirá resistir à deliciosa carne de pato. A forma mais comum de preparar esta ave é uma carcaça inteira assada com maçãs. Mas também pode ser preparado em porções, que marinam e cozinham mais rápido do que uma carcaça inteira. Quero apresentar-lhe algumas receitas muito saborosas de cozinhar pato, que poderá servir numa mesa festiva ou diversificar o seu almoço ou jantar diário.
Qualquer carne fica muito saborosa se for cozida em creme de leite. A carne desta ave deve ser cozida corretamente para que não resseque, mas fique suculenta e macia, por isso, durante o cozimento, siga algumas recomendações. Vejamos uma receita passo a passo para cozinhar pedaços de pato estufado em creme de leite com fotos.
Receita de pedaços de pato estufado com creme de leite
Eletrodomésticos e utensílios de cozinha: frigideira, fogão, tábua, faca.
Ingredientes
Receita passo a passo
- Lave a carne, retire as penas restantes da carcaça do pato. Corte em pequenas porções e enxágue novamente.
- Despeje 4 colheres de sopa na panela. eu. óleo vegetal, aqueça, acrescente os pedaços de carne e frite dos dois lados até dourar.
- Lave e descasque duas cebolas grandes ou três médias. Corte-os em cubos pequenos.
- Lave duas maçãs grandes. Retire o caroço e corte em cubos. É melhor usar maçãs agridoces.
- Adicione as cebolas e as maçãs à carne e frite por cerca de cinco minutos, mexendo de vez em quando.
- Em seguida, despeje 300 g de caldo de carne ou água na frigideira, tampe e cozinhe em fogo baixo por 10-15 minutos.
- Agora você pode adicionar sal, pimenta a gosto, 400 g de creme de leite.
- Cozinhe, coberto, até que a carne esteja cozida, cerca de 40 minutos.
Receita de vídeo para cozinhar pedaços de pato cozidos em creme de leite
Caros chefs, sugiro que assistam a um vídeo que descreve detalhadamente todo o processo de preparação de um prato de carne. Você verá em quais pedaços o pássaro pode ser dividido, a melhor forma de fritá-lo e o que acontecerá quando estiver totalmente cozido.
Desde criança, lembro-me de como um parente veio nos visitar e cozinhou pato em um prato fundo de barro. Ou porque esse prato não estava na nossa mesa com tanta frequência, ou porque era realmente uma carne incrivelmente saborosa e macia que simplesmente derretia na minha boca, ainda me lembro do seu sabor, e nunca antes na minha vida eu... não aconteceu denovo. Se eu fosse mais velho, com certeza já teria descoberto o que havia de tão secreto nessa carne que eu não sabia.
Depois de experimentar várias opções para cozinhar pato, concluí que o segredo principal era a faiança, que, infelizmente, não tenho agora. E agora vou compartilhar com vocês uma receita de preparo desse pássaro, que é o mais parecida possível com uma receita muito conhecida da minha infância.
Receita de pedaços de pato estufado com maçã e ameixa
Tempo de cozimento: 1,5 hora.
Número de porções: para 4 pessoas.
Eletrodomésticos e utensílios de cozinha: forno, torrador de pato ou prato resistente ao calor.
Calorias: 237 kcal por 100 g de produto.
Ingredientes
Receita passo a passo
- É melhor usar aves resfriadas. Se você congelou carne, descongele-a em temperatura ambiente.
- Você pode primeiro esfregar a carne com temperos e deixar descansar por pelo menos 4 horas.
- Certifique-se de levar variedades de maçãs duras e agridoces. As maçãs doces perdem o sabor e não acrescentam nenhum sabor picante ao prato acabado.
- Em vez de água, você pode usar leite, creme ou creme de leite.
Receita de vídeo para cozinhar pato estufado em pedaços com maçã e ameixas secas
Caros leitores, agora vamos assistir a um vídeo que mostra claramente todo o processo de preparo de um delicioso pato guisado em pedaços para esta receita passo a passo com fotos.
Opções de serviço
- Este é um prato totalmente independente, ao qual sirvo apenas saladas frescas.
- A carne pode ser um excelente complemento para batatas, massas, cereais e legumes. O molho que sobra após o cozimento tempera perfeitamente o acompanhamento.
- Sirva a carne em pratos porcionados ou em travessa compartilhada, guarnecida com ervas frescas.
- Você também pode oferecer molho de cranberry a esta carne para familiares e convidados.
Todos sabemos que a carne faz bem ao nosso corpo.. Contém muita proteína e ferro, o que nos dá força e energia. O frango é hoje muito popular e está disponível comercialmente, é fácil de cozinhar e delicioso. Mas às vezes você quer comer outro tipo de ave para variar. Hoje aprendemos receitas para cozinhar pato estufado em pedaços no forno e na frigideira. Deixe este prato aparecer com mais frequência na sua mesa de jantar, pois irá satisfazer até os gourmets mais exigentes. Aliás, a carne de pato contém vitaminas D e ômega 3, que têm um enorme efeito positivo no nosso corpo.
Opções de culinária
- Há relativamente pouco tempo, uma receita foi descoberta em nossa região. A laranja tornou-se um excelente substituto da maçã porque possui uma acidez agradável e confere um aroma único à carne. Recomendo preparar a ave com esta receita no próximo fim de semana para saborear a carne tenra.
- É extremamente popular em muitos países. O nome por si só já dá água na boca até quem está bem alimentado, mas imagine qual será o aroma da casa e como ficará saboroso quando você mesmo cozinhar. Cozinhamos aves desta forma para todos os feriados e aniversários. Para os convidados, este prato é o mais esperado. É tão interessante vê-los desistir de lanches para dar espaço ao pato no estômago. Não deixe de usar minhas receitas, você e seus convidados ficarão satisfeitos.
- E vou deixar aqui para você. Claro, não é tão popular quanto o filé de frango, mas também é bastante saboroso. E se você cozinhar corretamente, você terá uma iguaria de carne. Esta carne é combinada com maçãs, laranjas e romãs. Esses produtos são cozidos junto com a carne ou servem para fazer um molho que é derramado sobre a comida antes de servir. Filé com cogumelos, cebola ou batata também fica muito saboroso. Para prepará-lo de forma rápida e saborosa, você precisa pegar algumas ideias de chefs experientes, adicionar seu engenho e imaginação, e você conseguirá o prato desejado, após o qual todos os presentes lamberão os dedos.
- Eu gosto de assar. Existem várias opções de preparo deste prato, e cada uma delas é deliciosa à sua maneira. Vou deixar as ideias mais simples para você. Você pode implementá-los em qualquer dia da semana ou em um evento festivo. Gostaria também de dizer que este prato fica muito saboroso quando servido quente, por isso não é recomendável prepará-lo com antecedência.
Caros cozinheiros, espero que hoje tenha conseguido ser o mais útil possível para vocês, e que aquele delicioso pato já esteja espalhando seus aromas na sua cozinha. Se durante o preparo você tiver algum comentário ou sugestão, deixe nos comentários, com certeza irei dar uma olhada. E agora quero desejar mais ideias deliciosas e bom apetite!
