Makaron Dungan to rodzaj lagmana. Dlatego nasz artykuł zachwyci wszystkich miłośników kuchni środkowoazjatyckiej. Ale Lagman urodził się w Chinach. A ponieważ Imperium Niebieskie ma ogromne terytorium, nic dziwnego, że podstawowy przepis zmieniał się w zależności od regionu. Dunganie to naród, który we współczesnym świecie jest podzielony kordonami państwowymi. W Chińskiej Republice Ludowej nadal żyje około dziesięciu milionów osób tej grupy etnicznej. Pozostali zostali obywatelami Kirgistanu, Uzbekistanu i Kazachstanu. Jednak pomimo granic dzielących Dunganów, podtrzymują wspólne tradycje kulturowe, w tym kulinarne. W tym artykule podamy przepis na ich odmianę lagmana. Danie to, niezależnie od tego, czy jest tradycją chińską, uzbecką czy kirgiską, składa się z dwóch głównych składników: makaronu, który z pewnością trzeba przygotować ręcznie, oraz vajji – całej reszty.
Niektóre cechy lagmana Dungana
Na pierwszy rzut oka danie wygląda jak mieszanka pierwszego i drugiego. Lagmana można określić jako bardzo gęstą zupę. Wadżę i makaron do niej przygotowuje się osobno. Te dwa składniki znajdziemy jedynie na porcjowanym talerzu, a raczej w kasach – głębokich misach, w których układa się lagman warstwami. Najpierw kładzie się waju, potem makaron, następnie kładzie sos i posypuje świeżymi ziołami – kolendrą i koperkiem. Teraz kilka słów o głównej różnicy między lagmanem Dungan. Wermiszel w tym daniu jest wyjątkowy. Makaron Dungan przygotowuje się przez rozciąganie ciasta. Nie tylko fabryczny makaron (nawet włoskie tagliatelle najwyższej jakości) całkowicie zmieni właściwy smak – pokrojony lub zwinięty domowy makaron, do którego jesteśmy przyzwyczajeni, również z wyglądu będzie jedynie imitował lagmana. Dlatego artykuł poświęcimy tylko jednemu zagadnieniu. Mianowicie przepis na zrobienie tego szarpanego makaronu. Ale zwrócimy również uwagę na vaj.
Azjatycki lagman wymaga egzotycznych produktów: jusai (roślina przypominająca zieloną cebulę o wyraźnym czosnkowym smaku i zapachu), tyoho (zestaw przypraw), smalec z ogona tłustego i olej z nasion bawełny do sosu. Wszystkie te elementy można w zasadzie zastąpić bardziej znanymi produktami. Ale makaron Dungan przygotowuje się po prostu w domu i bez żadnych azjatyckich składników. Do zagięcia ciasta wystarczy nam kilogram białej mąki pszennej, dwa jajka, po pół łyżeczki soli i sody. I to wszystko. Dunganie mieszkający w południowym Kazachstanie nie używają jajek, ale do ciasta dodają wodę. Przedstawiamy przepis popularny w Uzbekistanie i Kirgistanie.
Baza ciasta
Do głębokiej miski przesiej mąkę. Zostawmy trochę do posypania stołu podczas wałkowania. Dodaj jajka i szklankę wody. Wymieszaj i odstaw na godzinę, przykryte wilgotną ściereczką. Podczas gdy nasza Dungan lagmana jest przygotowywana w ten oszczędzający energię sposób, zaprasza nas do wadżi. Pokrój jagnięcinę i tłuszcz z ogona na kawałki. Wszystkie warzywa siekamy osobno. Jeśli go używamy, należy go kalcynować. Wlać do kociołka i poczekać, aż pojawi się dym. Całą obraną cebulę wrzucamy na wrzący olej. Kiedy wchłonie gorycz, wyjmij go i wyrzuć. Smażymy smalec. Wyłóż na talerz i posyp solą. Teraz możesz dodać mięso do oleju. Smażyć na złoty kolor. Następnie zmniejsz ogień do małego i pozostaw zawartość kotła do zagotowania pod pokrywką.
Zagnieść ciasto
Podczas duszenia mięsa w ten sposób kontynuujemy opis przygotowania makaronu Dungan. Zalać szklanką ciepłej wody. Rozpuść pół łyżeczki soli i sody. Ciasto wyrośnięte wyrabiamy przez godzinę i zwilżamy przygotowaną wodą. Odbywa się to tak, że staje się lepki i lepki. Kazachskie gospodynie domowe zalecają pozostawienie bułki pod serwetką na kolejne dziesięć minut. W tym czasie do mięsa dodać cebulę, czosnek, sos sojowy i sól. Wyrośnięte ciasto ponownie zagnieść i podzielić na kawałki, tak aby uformować kulki o wadze trzydziestu gramów każda (wielkości dużego orzecha włoskiego). Z każdej kulki uformuj palcami kiełbaskę, rozciągając ją do grubości ołówka. Nasmaruj powierzchnię olejem roślinnym, aby zapobiec sklejaniu się makaronu. Zostawmy to na kolejne dwadzieścia minut. W tym czasie będziemy robić wadżę. Do mięsa dodajemy marchewkę, paprykę, seler i rzodkiewkę. Mieszać. Smażymy kapustę. Na koniec do kociołka dodać ziemniaki i pomidory.
Makaron Dungan: przygotowanie
Nadchodzi najważniejszy moment. Nasze ciasto jest rozciągliwe. Jest bardzo elastyczna i przypomina gumę do żucia. Bierzemy jedną wici obiema rękami za oba końce. Potrząśnij tak, aby środek kija uderzył w stół. Teraz łączymy końce. Bierzemy je jedną ręką, a środek makaronu drugą. Ponownie potrząśnij teraz długą opaską uciskową. Więc wyciągamy każdą opaskę uciskową. Nie zapominaj, że mamy na ogniu kociołek wadji. Dodaj tam wodę, aby warzywa i mięso nie były smażone, ale duszone. Ale powinno być mało płynu. Woda powinna tylko do połowy zakrywać mięso i warzywa. Zróbmy test jeszcze raz. Musimy zadbać o to, aby każdy makaron osiągnął długość co najmniej jednego metra. Zostawmy to na stole do wyemitowania.
Gotowanie makaronu
Makaron Dungan powinien okazać się długi i cienki. Jak pamiętamy, występuje on z drugim składnikiem lagmana – vaj – tylko w talerzu. Gotuje się osobno. Postaw garnek z wodą na ogniu. Kiedy się zagotuje, dodaj trochę soli. Na patelnię włóż makaron Dungan. Ciasto na to ma tę wadę, że może szybko się zagotować. Dlatego musisz zachować ostrożność. Wymieszaj drewnianą łyżką i poczekaj, aż ciasto wyrośnie. Po tym czasie gotuj przez kolejne trzy do czterech minut. Odcedź zawartość patelni na durszlak. Aby całkowicie zatrzymać proces obróbki cieplnej pozostałym ciepłem wewnętrznym, zalej makaron zimną wodą. Aby nie skleił się w durszlaku w jedną bryłę, doprawiamy go olejem roślinnym. Nie zapomnijmy wymieszać.
Podaj Lagmana
Skończmy vaję. Próbujemy, dodajemy listek laurowy, przyprawy i ewentualnie doprawiamy solą. Powinniśmy otrzymać bardzo gęstą zupę lub, jak wolimy, mięso i warzywa z dużą ilością sosu. Makaron Dungan powinien być ciepły przed podaniem. Można go podgrzewać w kuchence mikrofalowej lub w piekarniku. Z kociołka za pomocą vajya wyjmujemy gęste mięso i warzywa. Ułożyć na głębokim talerzu. Na wierzchu ułóż makaron Dungan. Wlać płyn (sos). Posyp danie świeżą kolendrą i koperkiem. W niektórych regionach do lagmana dodaje się ocet. Oddzielnie pieczony tłuszcz z ogona i chleb kładzie się na stole w misce.
Krótko o jednym z najsłynniejszych gorących dań kuchni azjatyckiej.
Dungan lagman to narodowe danie kuchni uzbeckiej. Prawidłowo przygotowany lagman bardzo przypomina gęstą zupę i jednocześnie pieczeń. Gotowanie i uleganie tłustemu lagmanowi nie jest niczym wstydliwym. Lagman przygotowywany jest w całej Azji Środkowej. Ale każdy naród ma swój własny przepis na lagmana. Dziesiątki przepisów na przygotowanie lagmana wśród Kazachów i Kirgizów. Danie to jest również popularne wśród mieszkańców Dungan zamieszkujących Azję Środkową i Chiny. Dungan lagman charakteryzuje się włączeniem do receptury wyłącznie czerwonego mięsa (jagnięcina, wołowina) oraz zastosowaniem narodowej przyprawy teho i liści rośliny dzhusai, które w smaku przypominają dziki czosnek. Lagman nie jest tak skomplikowanym daniem, jak się wydaje na pierwszy rzut oka. Każda gospodyni domowa może sama ugotować to na kuchence.
Ważne, aby konsystencją gotowego dania przypominał prawdziwy barszcz ukraiński, w którym zawsze znajdzie się łyżka. Jest to ważne kryterium jakości gastronomicznej.
Z tego przepisu wychodzą 4 porcje.
Czas gotowania lagmana w stylu Dungan:
1 godzina.
Zawartość kalorii to:
na 100 gr. produkt – 161 Kcal, 10g. – tłuszcz, 4g. – węglowodany i 13g. - wiewiórka.
Będziesz potrzebować:
- Pulpa jagnięca lub wołowa - 0,4-0,5 kg.
- 4 średnie cebule.
- Marchew - 1, co najmniej 10 cm długości.
- Jusay 100-150 g.
- Rzodkiewka zielona ok. 100 g, ok. połowy dużego owocu.
- Doprawiamy tejo do smaku.
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego.
- Makaron - 250-270 g.
- Sól, mielony czarny pieprz, papryka czerwona, zioła do smaku.
- Papryka 2 sztuki, opcjonalnie czosnek.
Gotowe danie powinno być pożywne, pikantne i aromatyczne, jeśli zostanie odpowiednio przygotowane.
Gotowanie krok po kroku
Pierwszym krokiem jest przygotowanie warzyw do duszenia. Są myte i cięte. Cebula jest drobno posiekana. To samo powinieneś zrobić z czosnkiem. Aby przyspieszyć, marchewki są starte. W niektórych przypadkach jest również drobno pokrojony nożem w paski. Rzodkiewki kroimy w taki sam sposób jak cebulę. Jusai sieka tak drobno jak cebulę i marchewkę. To kończy przygotowawczy etap warzywny. Następnie przepis obejmuje obróbkę mięsa. Wskazane jest używanie młodego mięsa, bez tłuszczu i ścięgien. Idealny przepis w przypadku wykorzystania młodej jagnięciny lub polędwicy cielęcej. Szybkość przygotowania potrawy tylko uatrakcyjnia jej recepturę w naszych dynamicznych czasach. Dlatego najlepiej pokroić mięso w kostkę o masie 20-25 g.
Przygotowanie takiego lagmana rozpoczyna się od osobnego smażenia mięsa na złoty kolor. Lepiej jest wykonywać wszystkie operacje w żeliwie, aby naczynie się nie paliło. Do tej operacji będziesz musiał wydać 10-15 i 3 łyżki oleju roślinnego. Po uformowaniu skórki do mięsa najpierw dodaje się cebulę. Smaż mięso z cebulą, aż cebula zmieni kolor na bursztynowy. Następnie dodaj marchewkę, jusai i paprykę. Ostatnim warzywem, które należy dodać, jest rzodkiewka, aby się nie rozgotowała. Dodać koncentrat pomidorowy i wszystko wymieszać, posypując teho. Zmniejsz ogień i smaż wszystko nie dłużej niż 10 minut. Wiele zależy od jakości mięsa. Będziesz musiał majstrować przy starym mięsie przez całe 20 minut.
Ostatnia faza gotowania lagmana
Następnie przygotowanie lagmana sprowadza się do polania smażonego mięsa i warzyw wodą o temperaturze pokojowej tak, aby woda całkowicie je przykryła. Lagman będzie smaczniejszy i bardziej sycący, jeśli zamiast wody użyjemy bulionu mięsnego. W tym celu lepiej jest użyć bulionu wołowego z kością. Jeśli w tym czasie jest w domu. Następnie przyszły lagman doprawia się przyprawami do smaku. Ale na koniec możesz dodać sól. W przypadku lagmana z czerwonego mięsa (wołowina, jagnięcina) czas duszenia wyniesie co najmniej 40-45 minut. Dusząc mięso i warzywa, osobno ugotuj makaron. Idealnie byłoby użyć domowego makaronu. Tak się to robi na Wschodzie. Na 250 g takiego makaronu potrzebne będą 2 szklanki białej mąki i 2 kurze jaja. Przepis jest prosty, zagnieść te produkty na ciasto, dodając ½ łyżeczki soli. Ciasto rozwałkować, pokroić w paski i pozostawić do wyschnięcia na co najmniej godzinę. Ale jeśli przepis nie jest tak rygorystyczny, możesz użyć w domu długiej słomy zakupionej w pobliskim sklepie. Przed gotowaniem wodę, w której będzie gotowany makaron, należy lekko osolić. I dopiero wtedy maczamy w nim makaron lub, w najgorszym przypadku, wermiszel.
Lepiej gotować makaron do połowy ugotowanego. Włosi używają w takich przypadkach określenia „aldente”. Przetłumaczone na rosyjski „za ząb”. Oznacza to, że gotowy makaron nie powinien być surowy, ale jednocześnie nie rozgotowany. Nadal będzie trzeba go mieszać z mięsem duszonym z warzywami. I tam makaron, jak mówią, „przyjedzie” po wymieszaniu. Szczególnie zaleca się, aby nie gotować makaronu lekko, jeśli następnego dnia rodzina zje lagman.
Lagman podaje się na oddzielnych, porcjowanych talerzach. Połóż mięso na naczyniu. W takim przypadku należy go gęsto polać powstałym sosem. Po mięsie ułóż warzywa, a następnie makaron. Przepis stanowi, że danie należy udekorować świeżymi ziołami. Najlepiej jeśli będzie to koperek, pietruszka lub kolendra. Ilości podane w tym przepisie dotyczą porcji dla trzech osób. Pomimo niewielkiej ilości każdego użytego składnika, obiad z tak gorącym daniem będzie satysfakcjonujący. Surowe warzywa będą wyglądać całkiem nieźle wraz z lagmanem na stole: pomidorami, słodką papryką, świeżymi ogórkami pokrojonymi w plasterki. Z tych samych warzyw można również zrobić sałatkę, jako kulinarne przeciwieństwo ostrego i pikantnego lagmana.
Chuzma lagman jest gotowy. Smacznego!
żaba
Poród jest już tuż za rogiem. Nasz tata odszedł jakieś 4 miesiące temu, od tamtej pory się nie pojawił, nie napisał, nie zadzwonił, nie pomógł... choć mamy jeszcze starsze dziecko, bo 2 lata. Nie odbiera telefonu, nie odpowiada na wiadomości, chociaż wiem, że to czyta, to oczywiste.
Nie jest jasne, dlaczego dokładnie odszedł, są tylko przypuszczenia. Nawiasem mówiąc, przestałem chodzić do pracy w tym samym momencie, gdy wyszedłem z domu.
Z jednej strony myślę, że by poszedł... jeśli ma choć odrobinę rozsądku i sumienia, to sam powinien interesować się swoimi dziećmi. Z drugiej strony wątpię, może jednak warto byłoby to zgłosić?
Co myślisz?
Aby dobrze żyć!
Dobry wieczór wszystkim. Cokolwiek by nie powiedzieć, lato już prawie się skończyło, a w przyszłą niedzielę mamy już 1 września.
Dzisiaj był dla nas naprawdę gorący dzień. Ponadto w naszym mieście odbywa się jarmark letni (czyli festiwal folklorystyczny).
Jak spędziliście niedzielę? Mile widziane relacje i zdjęcia.
Anonimowy
Dzień dobry.
Zastanawiamy się nad opieką/adopcją.
Nie mam własnych dzieci, więc zupełnie nie mam pojęcia, jak to jest finansowo.
Czym różnią się wydatki na dziecko w wieku 0-6 lat i dziecko w wieku szkolnym?
Zwroty takie jak „Dzieci są drogie” są przerażające.
Jaki budżet przeznaczyć na dziecko (własne czy nie, to nie ma znaczenia)?
A do jakiego wieku można mieszkać z dzieckiem w mieszkaniu 1-pokojowym?
Czasami na stronie apartamentów widzę 1 tys. mieszkań, w których są dzieci, oczywiście, że wybudowali tam takie miasteczka... Jak to normalne?
Dziękuję!
Anonimowy
Mój syn dorastał w zwykłej rodzinie o średnich dochodach. Oddzielny pokój w mieszkaniu, nowoczesne rzeczy (komputer, rower, telefon, ubrania itp., wszystko kupowano na zamówienie), nauka w prestiżowym liceum, wstąpienie do dobrego instytutu (zawód pilota testowego).
Wyjechał do innego miasta na studia i mieszka w hostelu. Wszyscy wiemy, jak wygląda życie bez rodziców, kiedy ma się 18 lat i kiedy mieszka się w akademiku, gdzie jest naprzeciwko pokoju dziewcząt)). Przez ostatni rok mój syn miał nową dziewczynę co 1,5 miesiąca (według jego opowieści). Na miesiąc przed powrotem do domu na wakacje poznał dziewczynę. Został w domu przez 1,5 miesiąca i oszalał z tęsknoty za nią , następnie zasugerowałam mu, żeby zaprosił ją do nas. Odpowiedziała, że babcia jej nie wypuści, że nie chce się nim dzielić z mamą i siostrą i że będę mu zazdrosna o nią. Zapytałem, co to znaczy dzielić się i być zazdrosnym. Odpowiedź mnie zabiła, to znaczy, że nie powinnam już prosić syna, aby cokolwiek dla mnie zrobił, a on powinien być posłuszny i robić tylko to, o co prosi.
Do wyjazdu został tydzień, chcieli go dzisiaj zabrać samochodem, ale nie wyszło, zaproponowała, że jutro wieczorem odjedzie pociągiem, syn się przestraszył i złapał autostop. Powodem jest to, że dziewczyna chciała dzisiaj iść z nim do kina i on powinien dzisiaj przyjść. A jeśli nie przyjdzie, to znaczy, że jej nie słucha i jest maminsynkiem. Właśnie to powiedziałam, było to w jakiś sposób bolesne i obraźliwe.
Anonimowy
Mamy tu konflikt z mężem. Chcę iść do pracy, znalazłem taki dla mojego dziecka. 4 miesiące) przedszkole prywatne. Ale mąż jest temu kategorycznie przeciwny - twierdzi, że dziecko jest małe, przedszkole jest złe (jeśli już, to przedszkole ma akredytację państwową, oficjalnie nawet wpisują je na listę oczekujących). Mam już 40 lat, szef w pracy postawił warunek – albo odejdę teraz, albo odejdę. Obecnie zarabiam normalnie i mam perspektywy rozwoju zawodowego. Jeśli za rok będę szukać innego miejsca, to będzie za grosze. Dochody mojego męża są normalne, nie potrzebuję pieniędzy. Ale nie lubię być gospodynią domową, a mój mąż ma ostatnie zdanie w sprawie wydawania pieniędzy. Na przykład wyjazd do Turcji jest drogi, ale wydawanie tej samej kwoty na naprawy w daczy jest w sam raz. Chcę poznać szczerą opinię użytkowników forum: na moim miejscu pojechaliby do pracy lub zostali w domu.
147
