Resep kerang buatan sendiri. Bagaimana cara memasak kerang beku atau segar? Kerang dipanggang dengan saus krim

Setiap orang dapat menemukan kerang sesuai seleranya: dikupas atau dikupas, segar atau beku. Opsi mana pun yang Anda pilih, dalam materi ini kami akan memberi tahu Anda secara detail tentang cara memasak kerang di rumah.

Bagaimana cara memasak kerang beku kupas yang enak?

Banyak dari mereka yang mengeluhkan kualitas kerang kupas karena tidak mengetahui cara memilih atau cara memasaknya yang benar. Kerang yang enak sebaiknya tidak ditutup dengan lapisan es, lebih baik membeli kerang yang tertutup rapat dan dimasak sesuai resep di bawah ini. Camilan yang sempurna untuk disantap dengan segelas busa dijamin.

Bahan-bahan:

  • kerang – 640 gram;
  • tepung – 75 gram;
  • bir ringan – 45 ml;
  • minyak sayur untuk menggoreng.

Persiapan

Keringkan kerang yang sudah dibersihkan dan dicairkan dengan baik. Siapkan adonan sederhana dengan mencampurkan tepung dan sedikit garam, lalu diaduk dengan bir ringan dingin (semakin dingin birnya, adonan akan semakin renyah). Campur kerang dengan adonan yang dihasilkan, lalu angkat sebagian dan tiriskan kelebihannya, goreng hingga kecoklatan. Sebelum disajikan, keringkan kerang di atas tisu.

Bagaimana cara memasak kerang segar di rumah?

Kerang segar memang enak, tetapi jika Anda bosan dengan rasa produk yang murni, bumbui kerang dengan bumbu aromatik, bawang putih, dan sedikit bir.

Bahan-bahan:

  • daging babi – 35 gram;
  • bawang merah – 45 gram;
  • bawang putih – 2 siung;
  • tangkai rosemary, thyme - 2 buah;
  • krim – 45 ml;
  • mentega – 15 gram;
  • kerang – 1,1 kg;
  • bir ringan – 115ml.

Persiapan

Siapkan kerang dengan mengikis janggutnya secara hati-hati, membilas dan memotong cangkangnya.

Tempatkan bacon dalam wajan panas dan tunggu sampai lemaknya matang. Angkat potongan bacon yang sudah kecokelatan dari api, lalu tumis bawang bombay cincang dan bawang putih dalam lemak panas. Tambahkan herba segar, tambahkan kerang, dan tuangkan bir ke atas semuanya. Tunggu hingga cangkangnya terbuka, dan terakhir, bumbui semuanya dengan sepotong mentega dan sedikit krim. Sajikan kerang dengan sisa saus di wajan, setelah membuang tangkai rosemary dan thyme.

Bagaimana cara memasak kerang sungai yang benar di rumah?

Bahan-bahan:

  • kerang – 1,8 kg;
  • bawang putih – 4 siung;
  • tomat kalengan – 620 g;
  • anggur putih kering – 95 ml;
  • segenggam peterseli untuk disajikan.

Persiapan

Bersihkan kerang selengkap mungkin dan bilas hingga bersih. Setelah minyak zaitun dipanaskan, masukkan siung bawang putih ke dalamnya, dan setelah setengah menit, tuangkan anggur putih. Jika cairan sudah menguap setengahnya, masukkan tomat dan tunggu hingga saus mendidih. Masukkan kerang ke dalam saus pedas, tutup dan biarkan hingga cangkangnya terbuka.

Bagaimana cara memasak kerang beku dalam cangkangnya?

Hidangan klasik yang berisi kerang adalah paella Spanyol, yang dapat membalas semua usaha Anda dengan rasanya yang luar biasa. Dalam hidangan ini Anda dapat dengan aman menggabungkan makanan laut apa pun yang tersedia di daerah Anda.

Bahan-bahan:

Persiapan

Rebus sayuran. Goreng ayam dan sosis hingga kecoklatan. Tambahkan sayuran ke dalam gorengan, tambahkan nasi, tambahkan bawang putih dan paprika dan tuangkan semuanya dengan campuran anggur dan kaldu dengan saus tomat. Saat nasi sudah menyerap setengah cairan, tambahkan seafood. Tutupi semuanya dengan penutup dan masak sampai nasi benar-benar matang dan cangkang kerang terbuka.

Kerang adalah kerang yang relatif murah tetapi sangat sehat. Terlepas dari kenyataan bahwa mereka disebut “tiram orang miskin”, hidangan yang mereka buat sangat lezat. Saat ini Anda dapat membeli kerang baik yang sudah dikupas maupun yang masih dikupas. Banyak orang lebih memilih opsi kedua, karena selama proses penyiapan kerang di dalam cangkangnya, mudah untuk menemukan dan membuang semua yang basi. Tentunya dalam hal ini Anda perlu mengetahui cara memasak kerang dalam cangkang yang benar. Saat ini, seluk-beluk teknologi ini tidak hanya dikenal oleh para koki di restoran elit. Banyak ibu rumah tangga yang dengan mudah mengatasi tugas di rumah.

Fitur seleksi dan persiapan

Agar sajian kerang dalam cangkangnya enak, sehat dan aman, Anda perlu mengetahui aturan dasar pemilihan dan persiapannya.

  • Saat memilih kerang segar atau beku dalam cangkang, preferensi harus diberikan pada kerang yang besar, karena kerang yang kecil akan memiliki sedikit daging yang berharga - kira-kira seukuran biji kacang.
  • Perhatikan baik-baik kerang saat membeli. Anda hanya boleh mengambil kerang yang cangkangnya masih utuh dan tertutup. Cangkang yang rusak biasanya terjadi jika produk dibekukan dan dicairkan berulang kali. Cangkang yang terbuka menunjukkan bahwa moluska tersebut sakit, mati, atau sangat basi. Jika Anda membeli kerang segar, Anda dapat mencoba mengetuk cangkangnya - jika tertutup, berarti semuanya beres, kerang masih hidup, dan Anda dapat mengambil dan memasaknya dengan aman.
  • Jika Anda ingin memasak kerang beku dalam cangkangnya, Anda harus mencairkannya terlebih dahulu. Yang terbaik adalah membiarkannya mencair di lemari es. Dengan cara ini kerang akan mempertahankan khasiatnya yang bermanfaat dengan lebih baik.
  • Cangkang kerang harus dikupas hingga halus sebelum dimasak. Hal ini dapat dilakukan dengan menggunakan pisau tumpul, yang sebaiknya digunakan untuk mengikis cangkang dengan baik.
  • Sebelum dicuci, kerang bisa direndam dalam air dingin selama beberapa jam. Dalam hal ini, akan lebih mudah untuk mencucinya dari pasir. Selain itu, prosedur ini akan membantu untuk segera menyingkirkan moluska yang mati: moluska yang hidup akan tenggelam ke dasar, dan moluska yang mati akan tetap berada di permukaan.
  • Kerang dalam cangkang bisa direbus, direbus, atau dipanggang dalam oven. Terlepas dari metode memasaknya, penting untuk memilih dan membuang kerang yang cangkangnya belum terbuka setelah 5-7 menit dimasak. Hal ini menunjukkan bahwa produk tersebut tidak segar, dan mudah keracunan karena kerang yang hilang.
  • Untuk meningkatkan cita rasa kerang, Anda bisa merebus dan merebusnya dengan tambahan wine, jus lemon, tomat, susu, saus bawang putih, adas manis, merica, dan seledri. Pilihan satu atau lebih bahan-bahan ini bergantung pada resepnya.
  • Sajikan kerang dengan bagian atas cangkangnya dibuang. Anda bisa mengeluarkan kerang dari dasar cangkangnya menggunakan garpu. Di beberapa restoran, saat menyajikan kerang, meja disajikan dengan penjepit. Mereka diperlukan untuk mengambil bagian cangkang yang dibuang dan menggunakannya untuk mengekstrak daging kerang dari sisa cangkangnya.

Daging kerang cocok dengan anggur putih. Jika Anda menawarkan kerang ini kepada tamu Anda, tidak ada salahnya untuk meletakkan sebotol white wine di atas meja.

Cara memasak kerang rebus dalam cangkang

  • kerang dalam cangkang – 2 kg;
  • air – 1 liter;
  • lemon – 1 buah;
  • garam – 20 gram;
  • lada hitam bubuk - secukupnya.

Metode memasak:

  • Rendam kerang dalam air dingin selama setengah jam, angkat, olesi semua sisinya dengan sikat, kikis dengan pisau dan bilas dengan air mengalir.
  • Cuci lemon, potong menjadi dua, peras airnya. Buang semua biji yang masuk ke dalam jus. Tuang jus ke dalam panci berdinding tebal.
  • Tuang satu liter air dingin ke dalam panci, tambahkan garam dan merica, aduk.
  • Tempatkan kerang bersih di cangkangnya ke dalam wajan. Letakkan wajan di atas api sedang, tutupi dengan penutup.
  • Saat air mendidih, tunggu 5 menit dan periksa kerangnya. Keluarkan kerang yang cangkangnya sudah terbuka dari wajan.
  • Periksa kembali kesiapan kerang setelah 2-3 menit. Keluarkan yang sudah terbuka dari loyang, buang yang belum terbuka.

Sajikan kerang rebus segera setelah dimasak. Selain anggur putih, bir akan menjadi pilihan minuman yang baik.

Anda bisa memasak kerang dalam air yang dicampur dengan anggur putih kering. Rasio optimal komponen-komponen ini adalah 1:1. Rasa kerang yang sudah jadi dalam hal ini akan sangat berbeda, lebih lembut dan halus.

Tidak perlu memastikan cairan menutupi kerang sepenuhnya selama memasak. Cangkang kerang terbuka bila terkena uap.

Anda bisa memasak kerang apa saja sesuai resep yang diberikan: beku atau segar. Mereka bisa langsung dimakan, tapi hidangan lain sering kali disiapkan dengan menggunakannya. Termasuk salad.

Cara memasak kerang rebus dalam cangkang

  • bawang putih – 5 siung;
  • air – 1 liter;
  • lemon – 1 buah;
  • peterseli segar – 50 g;
  • lada hitam bubuk - secukupnya;
  • garam secukupnya;
  • mentega – 50 gram;
  • krim minum – 150 ml.

Metode memasak:

  • Bersihkan dan bilas kerang dengan baik. Masukkan ke dalam panci.
  • Isi dengan air, peras terlebih dahulu air perasan satu buah lemon ke dalamnya, tambahkan sedikit merica dan garam.
  • Letakkan wajan di atas api besar dan tunggu hingga kerang mulai terbuka. Keluarkan segera setelah cangkangnya terbuka. Mesin virtual yang tidak memiliki waktu untuk dibuka dalam waktu 7 menit harus dibuang.
  • Buang bagian atas cangkang dari setiap kerang.
  • Masukkan kerang ke dalam penggorengan setelah mentega meleleh di dalamnya.
  • Masukkan satu siung bawang putih melalui mesin press, tuangkan krim dan aduk.
  • Tuang saus bawang putih dan krim ke dalam wajan bersama kerang. Letakkan di atas api sedang. Rebus kerang selama 5 menit.
  • Keluarkan kerang dari saus dan letakkan di piring.
  • Cuci, keringkan, cincang halus peterseli dengan pisau, tambahkan saus krim bawang putih. Anda bisa menambahkan merica dan garam. Mengaduk.
  • Tuangkan saus yang sudah disiapkan di atas kerang.

Anda bisa menyajikan kerang yang direbus dengan saus krim bawang putih dalam porsi.

Kerang segar dipanggang dalam cangkang

  • kerang segar dalam cangkang – 1 kg;
  • tomat segar – 0,3 kg;
  • roti basi – 40 g;
  • minyak zaitun – 20ml;
  • bawang putih – 2 siung;
  • peterseli - 1 tangkai;
  • cengkeh – 1 buah;
  • garam, merica - secukupnya;
  • air – 0,5 liter.

Metode memasak:

  • Tuang air ke dalam panci. Masukkan kerang yang sudah dikupas dan dicuci beserta cangkangnya ke dalamnya.
  • Letakkan wajan di atas api besar. Tunggu hingga cangkangnya terbuka. Keluarkan bagian atasnya dengan mengeluarkan kerang dari wajan dan biarkan agak dingin.
  • Hancurkan bawang putih.
  • Tuangkan air mendidih di atas tomat dan buang kulitnya. Parut daging tomat, potong dengan blender atau gosok melalui saringan. Campur dengan bawang putih.
  • Giling garam, merica, dan cengkeh dalam lesung.
  • Parut roti basi dan tambahkan pure tomat.
  • Taruh campuran pedas di sana.
  • Tambahkan minyak zaitun, aduk.
  • Tempatkan kerang, dengan sisi cangkang menghadap ke bawah, di atas loyang yang dilapisi perkamen. Tempatkan campuran tomat di atas setiap kerang.
  • Panaskan oven hingga 180 derajat dan letakkan loyang di dalamnya.

Setelah 10 menit, kerang yang dipanggang dengan saus tomat sudah siap. Resep ini paling sering digunakan untuk mengolah kerang segar, tetapi bisa juga digunakan untuk kerang beku.

Kerang dipanggang dalam cangkang dengan keju

  • kerang besar beku atau segar – 1 kg;
  • keju keras – 120 gram;
  • mayones atau krim asam – 100 ml;
  • lemon – 0,25 buah;
  • bawang putih – 2 siung;
  • air – 0,5 liter.

Metode memasak:

  • Cuci dan kupas kerang sampai bersih, tutupi dengan air dingin dan letakkan di atas api besar.
  • Masak selama 7–8 menit. Buang cangkang yang belum dibuka. Dinginkan sisanya.
  • Keluarkan daging kerang dan potong masing-masing menjadi 3-4 bagian.
  • Tempatkan daging kerang dalam mangkuk. Peras jus lemon di atasnya.
  • Tambahkan bawang putih, krim asam atau mayones melalui mesin press ke kerang, aduk.
  • Isi cangkang dengan campuran tersebut.
  • Parut halus keju dan taburkan di atas cangkangnya.
  • Tempatkan cangkang di atas loyang dan panggang selama 5 menit dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200 derajat.

Hidangan yang disiapkan menurut resep ini bisa disebut istimewa. Ini akan menghiasi meja liburan dengan sempurna.

Jangan takut untuk membeli kerang dalam cangkangnya. Sangat mudah untuk menyiapkannya di rumah. Pada saat yang sama, tampilan hidangan yang sudah jadi dan rasanya hampir pasti akan membuat tamu Anda terkesan.

Semua orang tahu tentang manfaat dan rasa lezat dari makanan laut. Dan kerang adalah makanan laut paling populer dan terjangkau. Namun tidak semua orang mengerti cara memasaknya dengan benar. Terutama kerang. Bagaimanapun, rasa, aroma, dan penampilan suatu hidangan eksotis bergantung pada kualitas perlakuan panasnya.


Apa manfaatnya?

Daging kerang adalah sumber unsur mikro dan vitamin yang berharga. Otot-otot mantel dan bagian dalam moluska dapat dimakan.

Mereka mengandung sejumlah besar asam amino seperti triptofan dan metionin. Elemen pertama bertanggung jawab atas produksi serotonin - "hormon kebahagiaan". Dan yang kedua membantu membersihkan tubuh dari logam berat dan racun. Asam amino ini tidak disintesis di dalam tubuh manusia, melainkan harus diperoleh dari luar.

Dari unsur mikro dan makro, kerang mengandung banyak kalsium, zat besi, magnesium, fosfor, kalium, magnesium, selenium dan lain-lain. Dan dari vitamin – A, kelompok B (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12), C.


Semua ini menjadikan makanan laut sebagai bahan yang sangat diperlukan dalam diet sehat. Dan karena kandungan kalorinya yang rendah, kerang dimasukkan dalam berbagai makanan.

Bagaimana cara memilih?

Lebih mudah membeli kerang tanpa cangkang. Mereka lebih cepat dan mudah untuk dipersiapkan. Mereka tidak perlu dikupas, dan risiko membeli makanan berkualitas rendah berkurang.

Makanan laut tidak boleh beku, tidak ada pecahan es, dan tidak ada retakan pada cangkang es. Adanya cacat ini menunjukkan bahwa mereka telah dicairkan. Ini berarti bahwa mereka telah kehilangan beberapa kualitas yang berguna.

Warna produk juga sangat penting. Kerang berkualitas tinggi memiliki corak terang.

Dipercaya bahwa semakin besar makanan lezatnya, semakin juicy rasanya. Oleh karena itu, saat membeli, Anda perlu mempelajari nomor pada kemasannya. Misalnya: 30/1 dan 55/1. Maksudnya jumlah makanan laut per kilogram. Oleh karena itu, Anda perlu memilih paket dengan nomor lebih rendah.

Dianjurkan untuk mengetahui di mana kerang ditanam. Bagaimanapun, mereka, seperti filter alami, mengeluarkan sekitar 700 liter air per hari melalui dirinya sendiri. Jika airnya berasal dari kawasan yang berbahaya bagi lingkungan, maka penghuni laut menumpuk semua racun tersebut di dalam dirinya.


Mencairkan es

Sebelum dimasak, kerang harus dicairkan. Untuk menjaga kualitas manfaatnya, makanan laut harus dicairkan secara bertahap. Untuk melakukan ini, mereka harus dikeluarkan dari kemasannya dan dimasukkan ke dalam lemari es.

Setelah cangkang esnya hilang, makanan laut harus dicuci bersih. Dan lebih baik melakukan ini di bawah aliran air dingin yang deras sehingga sisa-sisa pasir keluar darinya.

Resep

Kerang dipanggang, direbus, digoreng, dan diasamkan. Mereka digunakan untuk menyiapkan hidangan utama, sup, salad, makanan kecil, dan saus. Dan bahkan isi julienne dan pai.

Perlakuan panas tergantung di mana hidangan akan dimasak. Di dalam oven, slow cooker, microwave, atau double boiler. Namun jangan lebih dari 5 menit agar daging kerang tetap empuk.


Harus diingat bahwa ketika dimasak, makanan laut mengeluarkan bau amis yang menyengat. Untuk menghindarinya, disarankan untuk menaburkan kerang mentah dengan jus lemon dan menambahkan bumbu aromatik ke dalam kaldu.

kerang goreng

Hidangan gurih ini disiapkan di penggorengan. Produk yang Dibutuhkan:

  • kerang – 800 gram;
  • kacang hijau – 400 gram;
  • bawang bombay – 2 buah;
  • wortel – 1-2 buah;
  • bawang putih – 2-3 siung;
  • mentega – 80 gram;
  • garam dan lada putih.

Sayuran harus dicincang halus dan digoreng hingga setengah matang. Kemudian tambahkan makanan laut yang sudah dicuci. Campuran ini harus direbus selama beberapa menit. Selanjutnya tambahkan bawang putih, garam dan merica. Angkat panci dari api, aduk semuanya dan biarkan agak matang.


Kerang ala Belgia

Rahasia utama resep masakan ini adalah anggur putih semi manis. Produk-produk lain:

  • kerang tanpa cangkang – 400 g;
  • keju biru dengan cetakan – 200 g;
  • krim rendah lemak – 600 ml;
  • daun bawang - 3-4 anak panah;
  • anggur – 600-700 ml;
  • mustard Dijon – 1 sdm. aku.;
  • Ramuan terbukti, garam, merica.

Anggur perlu direbus dengan api kecil. Kemudian tambahkan bumbu Provençal, garam, merica, dan daging kerang ke dalamnya. Masak campuran yang dihasilkan selama 5-6 menit.

Sausnya disiapkan secara terpisah. Tambahkan daun bawang cincang halus dan mustard Dijon ke dalam krim yang dipanaskan dengan api kecil. Lalu kirim keju biru ke sana, potong kecil-kecil. Terakhir, bumbui saus dengan merica dan masak hingga lembut.

Kerang yang sudah jadi harus dituangkan dengan saus krim dan disajikan dengan lauk apa pun.


Kerang panggang

Untuk menyiapkan hidangan lezat ini, Anda perlu:

  • 500 g makanan laut yang dicairkan;
  • keju keras – 200 gram;
  • keju olahan – 2 bungkus;
  • krim kental atau krim asam – 300 ml;
  • bawang putih – 3 siung;
  • kuning ayam – 1 buah;
  • tepung kentang - 1 sdm. aku.;
  • tepung - 1 sdm. aku.;
  • air – 800ml;
  • merica dan garam.

Kerang perlu dicairkan, direbus dan dikeringkan dengan serbet.

Sementara itu, haluskan krim keju dengan garpu, tambahkan kuning ayam, tepung kanji, dan tepung secara bertahap. Dan kemudian bawang putih diperas melalui mesin press.

Selanjutnya Anda perlu membentuk loyang. Cetakan harus ditutup dengan kertas makanan, diolesi mentega. Letakkan selapis kerang rebus dan tuangkan selapis saus krim. Terakhir, taburi dengan keju keras parut.


Kerang diasinkan dalam minyak

Makanan laut yang diasinkan di rumah menempati tempat khusus dalam masakan. Bahan-bahan berikut diperlukan untuk proses ini:

  • kerang – 500 gram;
  • bawang bombay – 1-2 buah;
  • cabai – 1 buah;
  • bawang putih – 5-6 siung;
  • minyak sayur atau zaitun – 250 ml;
  • asap cair – 1 sdt;
  • bumbu dan garam apa pun.

Pertama, Anda perlu menyiapkan kaldu, yang akan digunakan untuk menyiapkan saus yang lezat. Untuk melakukan ini, masukkan bawang bombay ke dalam air mendidih, bumbui dengan merica, garam dan nyalakan api selama sekitar 15 menit. Lalu masukkan asap cair dan kerang. Setelah itu, disarankan untuk memasak beberapa menit lagi.

Dalam stoples yang sudah disiapkan sebelumnya, Anda harus meletakkan lapisan bawang putih dan bumbu terlebih dahulu, dan kerang rebus di atasnya. Campuran harus dituangkan dengan minyak zaitun atau minyak sayur, wadah harus ditutup rapat dan dibiarkan di tempat dingin. Setelah 10-12 jam, kelezatan seafoodnya sudah siap.


Pembuka kerang sederhana

Untuk memasak Anda membutuhkan produk-produk berikut:

  • daging kerang – 300 g;
  • bawang – 2-3 buah;
  • minyak sayur atau zaitun – 1-2 sdm. aku.;
  • gula – 1 sdt;
  • cuka anggur – 2 sdt. (atau jus lemon - 2 sdm.);
  • garam, lada merah dan hitam.

Pertama, Anda perlu membuat bumbunya. Campur gula, garam, merica, dan jus lemon (atau cuka) menjadi satu. Kemudian masukkan bawang bombay ke dalamnya dan biarkan campuran terendam selama 1-2 jam.

Selanjutnya, seafood rebus harus dipadukan dengan acar bawang bombay. Tambahkan minyak, bumbui semuanya dengan cabai merah dan garam. Simpan campuran yang dihasilkan dalam wadah tertutup rapat di lemari es selama 7-8 jam.


Pembuka kerang untuk bir

Kerang juga bisa dimasak dengan keju. Hasilnya adalah camilan bir yang ringan, enak, dan bersahaja.

Produk yang Dibutuhkan:

  • mentega – 80-100 gram;
  • bawang putih – 3 siung;
  • keju keras – 70-100 g;
  • garam dan merica.

Pertama, Anda perlu menggoreng bawang putih dengan mentega. Selanjutnya masukkan kerang disana, tambahkan garam dan bumbu. Setelah 3-4 menit mendidih, tambahkan keju parut. Itu saja. Hidangan yang ditunggu-tunggu sudah siap!

Untuk mempelajari cara memasak kerang kupas yang enak, tonton video berikut.

Dulu kerang adalah makanan orang miskin. Dan ini tidak mengherankan, karena kerang dapat ditangkap di perairan mana pun. Sekarang, meskipun produk ini tersedia, kerang dianggap sebagai makanan lezat di banyak negara. Jika Anda memiliki sudut pandang yang sama, maka di artikel ini Anda akan menemukan beberapa resep menarik, cara memasak kerang di rumah.

Kerang adalah produk unik yang memiliki rasa istimewa dan mengandung banyak zat bermanfaat. Mereka yang benar-benar menghargai dan memahami esensi makan sehat pasti akan menambahkan hidangan kerang ke dalam menu makanannya.

Mari kita coba mencari tahu apa manfaat produk ini:

  1. Kerang mengandung protein yang mudah dicerna dan mengandung asam amino esensial. Seseorang harus mengkonsumsinya tanpa gagal untuk menjaga fungsi organ dalam secara penuh.
  2. Bagian dalam kerang mengandung asam lemak bermanfaat, misalnya asam lemak arakidonat, yang menjamin metabolisme sempurna dalam tubuh manusia.
  3. Kerang mengandung vitamin A, B dan PP yang meningkatkan darah, memperkuat sistem kekebalan tubuh dan membantu menormalkan penglihatan.

Kerang harus dimasukkan dalam makanan orang yang:

  • menderita kanker
  • radang sendi
  • mempunyai masalah dengan darah
  • pencernaan yang tidak tepat

Penderita asam urat sebaiknya tidak makan kerang, karena sejumlah besar protein yang terkandung dalam kerang tersebut akan diubah menjadi asam urat dan disimpan dalam bentuk kristal pada persendian seseorang.

Bagaimana cara memilih kerang yang berkualitas?

Kerang adalah produk berharga yang hanya akan bermanfaat bagi manusia jika masih segar. Bagaimana memahami bahwa Anda sedang melihat kerang berkualitas:

  • seharusnya hanya berbau seperti laut, jika Anda mencium bau yang tidak sedap, maka produk tersebut sudah rusak;
  • cangkang kerang harus tertutup rapat, jika melihat gambaran sebaliknya, maka tolaklah pembelian kerang tersebut agar tidak keracunan;
  • kerang harus memiliki warna kuning yang menyenangkan, apalagi cangkangnya tidak boleh retak, jika Anda melihat cacat seperti ini, berarti Anda sedang melihat produk yang sudah dicairkan dan dibekukan beberapa kali.

Kerang unik karena dapat disajikan dengan lauk apa pun dan dimasak sebagai hidangan mandiri. Kerang ini hanya mengandung 80 kalori per 100 g produk, jadi Anda bisa memakannya dalam jumlah tak terbatas - mereka tidak akan mempengaruhi bentuk tubuh Anda dengan cara apa pun.

Hal utama adalah mengetahui bagaimana dan berapa lama memasak kerang untuk membuat hidangan yang sehat dan lezat. Kami akan berbagi dengan Anda resep-resep hebat yang dapat Anda gunakan saat ini.

Bagaimana cara memasak kerang beku?

Kerang beku paling sering dijual sudah dikupas. Sebelum menyiapkannya, Anda perlu mencairkan produk dan kemudian menggunakannya untuk tujuan yang dimaksudkan. Kami menawarkan Anda resep pasta lezat dengan beku kerang dalam saus krim:

  1. Rebus pasta atau spageti apa pun dengan cara biasa.
  2. Lelehkan 200 g kerang dan goreng selama 7 menit dalam wajan yang sudah diolesi minyak sayur.
  3. Tambahkan jus bawang putih ke kerang. Jumlah bahan ini bisa berapa saja - tergantung selera Anda. Biasanya, 2 siung bawang putih sudah cukup.
  4. Tuang pasta rebus ke dalam penggorengan tempat kerang dimasak.
  5. Tuang 200 g krim kental dan manis ke dalam pasta yang dihasilkan. Campur semuanya dengan seksama agar semua bahan terendam dengan baik dengan rasa krim.
  6. Setelah itu, bumbui masakan dengan thyme dan lada hitam bubuk sesuai selera, dan tambahkan juga 1 sendok teh kecap.
  7. Tunggu sampai krim di piring mulai mendidih. Setelah ini terjadi, campur pasta dengan kerang dan sajikan.

Cara memasak kerang: resep

Masih banyak resep menarik lainnya, cara memasak kerang kupas. Berikut ini beberapa di antaranya :

  1. Bisa masak kerang di oven dengan saus krim:
  • Pertama, kerang direbus. Anda membutuhkan 1 kg produk dan waktu 5 menit untuk proses ini.
  • Loyang tempat Anda akan memanggang kerang harus diolesi mentega. Letakkan kerang di atasnya dan sisihkan. Setelah itu, nyalakan oven hingga panasnya mencapai 200 derajat.
  • Selagi oven memanas, siapkan saus krim: parut 200 g keju (sebaiknya keju olahan), tambahkan 300 ml krim kental dan 1 kuning telur (mentah). Selanjutnya tambahkan jus bawang putih yang terbuat dari 2 siung bawang putih, 20 g tepung terigu dan tepung kentang. Campur semuanya dengan seksama sehingga saus memperoleh konsistensi kental yang seragam.
  • Tuangkan saus krim di atas kerang dan masukkan ke dalam oven yang sudah disiapkan selama 15 menit.
  1. Bisa memasak daging kerang dalam slow cooker:
  • Siapkan 500 gr of kerang.
  • Isi wadah multicooker dengan minyak sayur, lalu masukkan kerang yang sudah dikupas ke dalamnya. Segera bumbui dengan garam dan merica sesuai selera.
  • Aktifkan mode “Memanggang” di multicooker. Biarkan kerang matang selama 25 menit.
  • Selagi bahan utama digoreng, siapkan saus tomat dan krim untuknya: rebus 200 g tomat segar, potong-potong dalam blender, tuangkan 200 ml krim kental ke dalam jus yang dihasilkan, lalu aduk semuanya hingga rata hingga sausnya diperoleh. konsistensi yang seragam.
  • Tuangkan saus yang dihasilkan di atas kerang goreng dalam slow cooker dan biarkan mendidih selama 10 menit. Hidangan harus disajikan panas.

  1. Bisa masak kerang di atas api:
  • Cairkan dan siapkan 1 kg kerang kupas untuk perlakuan panas.
  • Lelehkan 2 sendok makan mentega, lalu tambahkan jus bawang putih dari 2 siung bawang putih ke dalam cairan yang dihasilkan.
  • Tuangkan saus yang dihasilkan di atas kerang. Segera bumbui dengan merica dan bumbu lainnya sesuai selera.
  • Tuangkan jus satu buah lemon segar di atas kerang dan biarkan selama setengah jam agar kerang terendam dengan baik.
  • Tempatkan daging yang sudah disiapkan di atas panggangan barbekyu dan goreng di atas api di setiap sisinya selama 3 menit.

Bagaimana cara memasak kerang segar?

Sekarang mari kita cari tahu cara memasak kerang, ditutup rapat, tidak dibekukan. Para ahli merekomendasikan untuk memasak produk ini segera setelah Anda membelinya karena kerang sangat cepat rusak.

Apa yang perlu dilakukan masak kerang rebus segar yang tertutup:

  • bilas semua kerang secara menyeluruh untuk menghilangkan pasir di bawah air mengalir;
  • pertama, celupkan kerang ke dalam air mendidih selama beberapa menit saja (kali ini cukup untuk membuka cangkangnya dan mengeluarkan dagingnya);
  • daging yang sudah dikeluarkan dari cangkangnya harus dibersihkan dan dibilas dengan air agar semua pasirnya hilang;
  • Jika tidak ingin dagingnya dikeluarkan dari cangkangnya, cukup masukkan midi ke dalam air asin mendidih selama 10 menit, lalu akan terbuka (setelah tercium aroma laut yang nikmat dari kerang, maka siap disajikan. ).

Dianjurkan untuk menyajikan kerang yang belum dikupas panas dengan semacam saus. Kami menawarkan resepnya kepada Anda memasak kerang dalam cangkang dalam saus tomat:

  1. Pindahkan kerang rebus ke penggorengan yang sudah dipanaskan. Itu perlu diolesi dengan mentega dan jus bawang putih.
  2. Tambahkan beberapa tomat kalengan tanpa kulit dan paprika (secara harfiah setengah sendok teh) ke bahan utama.
  3. Setelah 2 menit, tambahkan saus:
  • segelas anggur (sebaiknya putih)
  • lada hitam bubuk (secara harfiah 1 sejumput)
  1. Tutupi kerang dengan penutup dan setelah 7 menit angkat dari api. Selama waktu ini, saus akan mengental dan memberi aroma kerang.

Bagaimana cara mengasinkan kerang?

Daging kerang bisa disantap sebagai camilan. Namun, untuk melakukan ini, ia harus direndam dengan benar:

  1. Siapkan setengah kilogram kerang kupas.
  2. Kupas 1 kepala bawang putih. Potong setiap siung menjadi potongan-potongan.
  3. Tambahkan 10 g adas kering ke bawang putih cincang.
  4. Rebus air garam:
  • rebus air dalam panci
  • tambahkan 20 g garam ke dalamnya
  • 10 merica hitam
  • 75 g bawang bombay (lebih baik kupas 2 kepala dan buang utuh ke dalam air)
  • 1 buah cabai

  1. Rebus kerang yang sudah disiapkan dalam air ini selama 5 menit. Setelah itu, tambahkan 5 ml asap cair ke dalam air, tutup kerang dengan penutup dan biarkan matang selama beberapa menit.
  2. Tempatkan campuran adas bawang putih di dasar satu toples, yang harus disterilkan terlebih dahulu.
  3. Kemudian tambahkan kerang yang sudah dikeluarkan dari air garam.
  4. Tuangkan minyak sayur di atas kerang hingga menutupi seluruhnya.
  5. Setelah kerang mendingin, masukkan ke dalam lemari es selama 12 jam. Kemudian bisa disajikan sebagai hidangan pembuka dingin.

Di luar negeri, kerang ditambahkan ke nasi untuk membuat pilaf dengan makanan laut. Orang Spanyol menyebut hidangan ini paella. Di Asia, sup dibuat dengan kerang. Anda dapat menunjukkan imajinasi Anda dan membuat hidangan lezat Anda sendiri. Hal utama yang perlu diingat adalah hati-hati mengolah daging kerang dan cangkangnya agar tidak membahayakan kesehatan Anda.

Video: “Bagaimana cara memasak kerang?”

Dahulu kala, kerang diyakini sebagai makanan masyarakat miskin, karena harganya lebih murah dibandingkan tiram “saudaranya”, namun di zaman modern kerang merupakan makanan lezat yang sangat berharga. Banyak masakan berbeda yang dibuat dari makanan laut ini - Anda bisa mencobanya di restoran atau memasaknya sendiri di rumah. Di setiap pusat perbelanjaan Anda pasti bisa menemukan kerang segar atau beku tanpa masalah.

Sedikit informasi

Kerang, seperti tiram, termasuk dalam keluarga moluska kerang. Mereka sangat umum ditemukan di perairan laut pesisir dangkal, tempat moluska ini tumbuh menempel pada bebatuan. Syarat penting bagi kehidupan kerang adalah air yang bersih dan tidak tergenang. Saat ini, kerang ditanam di “peternakan” khusus. Ini, tentu saja, tidak seperti pertanian tradisional: tiang-tiang digali di wilayah pesisir laut, dan diikatkan tali. Di tali inilah, pada kedalaman 2-5 meter, kerang tumbuh. Namun seperti disebutkan di atas, Anda tidak dapat menggali pilar-pilar ini di mana pun - kerang membutuhkan air bersih, bukan air tergenang, yang banyak mengandung plankton, yang dimakan kerang dengan menyaring air.

Proses yang menarik dan sederhana ini, menurut beberapa sumber, ditemukan oleh pelaut Irlandia pada tahun 1234, dan menurut sumber lain, oleh Prancis. Orang-orang yang terlibat dalam budidaya kerang buatan tidak berlokasi di satu wilayah - mereka tersebar di seluruh dunia. Benar, sebagian besar kerang ditanam oleh orang Spanyol, dan Selandia Baru juga mengekspor makanan laut ini dalam jumlah besar. Saat ini, sekitar 1,4 juta ton kerang ditanam di seluruh dunia setiap tahunnya.

Agar kerang bisa mencapai ukuran yang diinginkan dan layak dikonsumsi manusia, kerang harus tumbuh kurang lebih 18 bulan, sehingga prosesnya tidak terlalu cepat. Cangkang kerang tersedia dalam berbagai warna, dari biru tua hingga hijau keemasan. Namun di peternakan khusus, biasanya hanya ditanam kerang biru tua atau hitam, karena rasanya yang lembut, agak asin dan manis. Kerang terbaik dipanen dari pertengahan Juni hingga akhir Februari, tetapi kerang yang dikumpulkan pada bulan April dan Mei tidak cukup berlemak sehingga tidak begitu enak.

Khasiat kerang yang bermanfaat

Kerang terkenal tidak hanya karena rasanya yang lembut, tetapi juga karena kandungan nutrisinya. Mereka banyak mengandung protein, garam mineral, fosfor, zat besi dan vitamin A, B1, B2, B6, C. Menurut ahli gizi, daging kerang bahkan lebih banyak proteinnya dibandingkan daging sapi atau ikan. Selain itu, meskipun daging kerang mengandung banyak sekali zat bermanfaat, namun rendah kalori, sehingga makanan laut ini juga bisa dinikmati oleh mereka yang memperhatikan bentuk tubuh. Daging kerang sebagai produk makanan dianjurkan bagi mereka yang mengeluhkan aterosklerosis, diabetes, anemia, serta bagi orang lanjut usia.

Kerang paling sering dijual segar atau diolah - dikupas, dimasak, dibekukan atau dikalengkan. Jika Anda membeli kerang hidup yang belum dikupas, cuci terlebih dahulu dengan air mengalir, gunakan pisau tajam untuk membersihkan cangkang dari kotoran yang menempel, sisa tanaman air, dll. Namun kerang tumbuh selama 18 bulan dan selama itu cangkangnya tertutup. dengan pasir dan lumpur. Tidak enak rasanya merasakan derit pasir di gigi setelah memasak kelezatan ini. Omong-omong, Anda juga bisa menggunakan sikat gigi untuk membersihkan wastafel. Penting juga untuk merobek apa yang disebut "janggut" yang terletak di sambungan katup.

Hal penting lainnya adalah Anda harus memeriksa apakah kerang masih hidup. Hal ini dilakukan dengan cara ini. Anda perlu merendam kerang dalam air dingin dan diamkan selama 20 menit. Bagus, yaitu hidup, kerang harus tenggelam. Jika mengapung di permukaan, berarti ada yang tidak beres dengannya, lebih baik dibuang. Ciri lainnya adalah kerang yang baik harus memiliki cangkang yang tertutup. Jika cangkangnya terbuka, Anda dapat mengetuknya dan cangkangnya akan segera tertutup. Jika tidak bisa ditutup, Anda juga bisa membuang kerang ini dengan aman. Setelah semua kerang dicuci dan dipilih, Anda bisa mulai memasaknya. Ngomong-ngomong, seafood tidak suka menunggu lama, harus dimasak secepat mungkin selagi masih segar (paling baik di hari pembelian). Anda masih bisa memakannya keesokan harinya, tetapi lusa Anda harus membuangnya. Sampai saat dimasak, kerang sebaiknya disimpan di lemari es.

Kerang disajikan dengan cara yang berbeda. Bisa dikupas (tanpa cangkang) - hanya daging yang disajikan, apalagi jika kerang dipadukan dengan produk lain atau diolah sebagai saus. Sangat populer untuk menyajikan kerang apa adanya, tanpa perubahan - dalam cangkang. Kemudian semua orang mengambilnya dengan tangan, memegang cangkangnya dengan satu tangan, dan tangan lainnya mengambil dagingnya dengan menggunakan garpu. Kerang dalam cangkang juga ditambahkan ke sup - mereka meningkatkan rasa kaldu.

Mempersiapkan kerang mudah dan sederhana. Cara paling populer adalah dengan merebusnya dalam air atau anggur putih dengan bumbu (bawang putih, lemon, peterseli, daun salam). Tidak perlu menuangkan banyak air atau wine ke dalam wajan, cukup sampai bagian paling bawah saja, karena cangkangnya mengandung cukup banyak air yang keluar saat dimasak. Kerang tidak membutuhkan waktu lama untuk dimasak - dengan api besar hanya perlu beberapa menit hingga cangkangnya terbuka (artinya kerang sudah siap). Ngomong-ngomong, jika ada cangkang yang tidak terbuka saat dimasak, sebaiknya jangan dimakan juga.

Kerang segar, seperti tiram, bisa dimakan tanpa direbus dengan menambahkan jus lemon. Namun lebih baik menyerahkan metode mengonsumsi makanan laut yang luar biasa ini kepada para pecinta kuliner, kami tetap menyarankan untuk merebusnya. Atau panggang. Ini juga sangat enak. Prinsipnya sama - goreng hingga cangkangnya terbuka.

Jika Anda membeli kerang beku, yang perlu Anda lakukan hanyalah mencairkannya pada suhu kamar atau dalam air hangat, bilas dengan air mengalir dan selesai. Setelah ini, Anda bisa menyiapkan hidangan Anda. Kemungkinan besar kerang beku Anda sudah matang, jadi Anda tidak perlu melakukan apa pun.

Kombinasi dengan produk lain

Kerang sering digunakan untuk menyiapkan berbagai sup, yang bisa dibuat dari kaldu yang terbuat dari kerang tersebut. Saat Anda akan menyiapkan makanan ringan, salad, atau hidangan utama dari kerang, beberapa koki menyarankan untuk menyimpannya selama 15-20 menit dalam panci tertutup, di dalamnya Anda perlu menuangkan sedikit air dan susu bersama dengan bawang bombay cincang, allspice, dan daun salam. . Koki profesional senang karena daging makanan laut ini cocok dengan produk lain, sayuran, dan mayones rendah lemak.

Dengan menggoreng kerang dengan berbagai bahan tambahan, misalnya sayuran, aneka biji-bijian - nasi, couscous, bumbu, saus tomat, dll., Anda dapat menyiapkan banyak hidangan - dari yang paling sederhana hingga yang paling rumit. Misalnya, orang Spanyol, ketika menyiapkan paella mereka yang terkenal, sangat jarang melakukannya tanpa kerang. Terkadang dalam hidangan yang sudah jadi, kerang disajikan dengan cangkang - dengan cara ini menambah lebih banyak eksotisme pada hidangan, dan terkadang hanya dagingnya sendiri yang digunakan.

Beberapa fakta menarik lainnya:

  • 100 gram kerang mengandung 9,48 mg protein. Lebih dari daging sapi muda atau ikan.
  • Kandungan kalori kerang adalah 51,42 kalori per 100 gram.
  • Dari 1 kilogram kerang diperoleh 180 gram daging murni.

Dan sekarang kami menawarkan kepada Anda beberapa resep luar biasa untuk memasak kerang yang dapat Anda gunakan dengan mudah di rumah.

Bahan-bahan:

  • Sebungkus spageti
  • 0,5 kg kerang segar
  • Segelas anggur putih kering
  • 2 sendok makan mentega
  • 3 siung bawang putih
  • sesendok saus pesto dengan basil
  • sesendok bumbu cincang
  • Sebotol tomat kalengan dengan jusnya sendiri
  • Garam secukupnya
  • Lada hitam yang baru digiling
  • Segenggam Parmesan parut.

Sangat penting bahwa kerangnya segar. Seperti disebutkan dalam artikel ini, semua wastafel harus ditutup, dan jika terbuka, wastafel harus segera ditutup saat Anda mengetuknya. Tempatkan kerang yang sudah dikupas dan dicuci ke dalam panci berisi anggur (seperti disebutkan di atas).

Tutup panci dan biarkan di atas api beberapa saat hingga cangkang kerang terbuka. Setelah itu, keluarkan kerang dari wajan, sisakan sari kerang yang keluar saat dipanaskan, lalu panaskan kembali hingga mengental. Kemudian tuangkan cairan ini ke dalam mangkuk dan campur dengan saus pesto, parutan parmesan, bawang putih cincang dan bumbu hingga membentuk massa kental.

Tempatkan spageti yang sudah matang dalam mangkuk tahan panas dan taburi dengan sesendok mentega dan tomat kalengan bersama dengan cangkang kerang. Di dalam setiap cangkang, tambahkan massa kental yang telah kita siapkan sebelumnya, dan masukkan seluruh mangkuk ke dalam oven panas selama beberapa menit. Sajikan dengan lemon.

Anda tentu saja bisa memasak pasta dengan kerang tanpa cangkang, hanya menggunakan daging, seperti di video ini. Selamat makan!

Pilihan pasta lainnya atau cara memasak kerang beku dan kupas

Anda mungkin memperhatikan bahwa seluruh artikel ini dan resep pertama kami dikhususkan untuk memasak kerang hidup, tetapi banyak yang tidak memiliki kesempatan untuk membeli makanan laut hidup dan mereka memiliki pertanyaan, bagaimana cara memasak kerang beku? Semuanya sangat sederhana. Kami menawarkan Anda resep pasta yang luar biasa.

Bahan-bahan:

  • Spaghetti atau pasta lain pilihan Anda
  • Sekitar 200 gram kerang beku dan kupas
  • 200 gram krim manis
  • 2 siung bawang putih
  • Sepotong kecil mentega
  • 1 sendok teh kecap
  • Lada bubuk
  • Timi

Ambil spageti atau pasta lain pilihan Anda dan masak dalam air asin. Saat pasta sedang dimasak, cuci kerang yang sudah dicairkan sebelumnya, keringkan dan goreng dalam minyak dengan jus bawang putih. Saat pasta sudah matang, tambahkan ke dalam wajan dengan kerang, tuangkan krim ke atas semuanya, taburi dengan thyme dan tambahkan kecap. Rebus seluruh campuran dengan api kecil sampai krim mulai mengental. Cicipi bumbunya dan taburi dengan merica sebelum disajikan. Itu saja. Selamat makan!

Bahan (untuk 2 orang):

  • 1,5 kilogram kerang segar
  • 1 sendok makan minyak zaitun
  • 2 siung bawang putih
  • 1 gelas anggur putih
  • Sekaleng tomat kalengan dalam jusnya
  • 1/2 sendok teh paprika bubuk
  • Sejumput lada segar

Sekali lagi, kerang perlu dibersihkan dan dicuci. Kami telah menjelaskan cara melakukan ini di atas. Ambil panci yang dalam dengan bagian bawah yang tebal dan goreng bawang putih cincang dengan minyak zaitun. Setelah itu, tambahkan tomat kalengan, paprika, dan masak perlahan selama beberapa menit. Kemudian tambahkan anggur, merica, dan didihkan selama beberapa menit lagi. Saat saus mulai mengental, tambahkan kerang yang sudah dikupas, tutup dan masak dengan api kecil selama 5-7 menit hingga cangkang kerang terbuka.

Jika kerang sudah siap, letakkan di piring. Sedangkan untuk kuahnya, jika masih cair (tergantung banyaknya cairan yang ada di dalam kerang), airnya bisa diuapkan dengan api besar hingga kuahnya menjadi kental. Omong-omong, kami menyarankan untuk mencoba sausnya dan memutuskan apakah akan menambahkan garam ke dalamnya, karena sering kali terdapat cukup garam dalam cairan yang dikeluarkan kerang. Tuangkan saus yang sudah disiapkan di atas kerang dan sajikan dengan seiris lemon atau roti Prancis.

Untuk dua porsi Anda membutuhkan:

  • 1 kilogram kerang segar atau beku
  • 3 siung bawang putih
  • Setengah bawang bombay
  • 1 akar seledri
  • Setengah lada
  • 1 tomat
  • 60 gram mentega
  • 150 ml anggur putih kering
  • Jus dari setengah lemon
  • Garam, merica, cabai
  • roti Perancis

Waktu memasak: setengah jam.

Pertama kita siapkan sayuran segar. Potong bawang putih, bawang merah, cabai segar, seledri dan tomat menjadi kubus sekecil mungkin. Sebelum memotong bawang putih, hancurkan dengan pisau - dengan cara ini Anda akan mendapatkan rasa yang lebih kuat.

Goreng sayuran yang sudah disiapkan dalam panci. Agar lebih enak, kami menggunakan mentega untuk menggoreng. Jika sudah meleleh, masukkan sayuran cincang. Tambahkan garam dan merica sesuai selera. Jika suka pedas, kami sarankan menambahkan sedikit cabai.

Saat sayuran sudah lunak, tambahkan anggur putih dan peras jus dari setengah lemon. Saat saus mendidih, alkoholnya menguap dan hanya rasa anggurnya yang tersisa.

Terakhir, kerang yang sudah dicairkan kita masukkan ke dalam wajan dan didihkan sedikit lagi hingga air yang keluar dari kerang menguap dan sayuran melunak, namun tidak hancur.

Jika Anda menggunakan kerang segar, masak hingga kerang terbuka, lalu 5-6 menit lagi. Jika kerang Anda beku, maka Anda perlu merebusnya selama 5 menit, yang terpenting jangan merebusnya terlalu lama, karena kerang akan mulai lepas dari cangkangnya.

Tempatkan kerang yang sudah matang ke dalam mangkuk atau piring dalam dan tuangkan di atas anggur dan saus sayuran. Anda bisa mencelupkan roti Prancis ke dalamnya.

Peterseli sangat cocok untuk hiasan, namun jika tidak punya bisa menggunakan daun bawang atau sayuran lainnya. Anggur putih dingin cocok dengan hidangan ini.