Ada beberapa pilihan memasak daging asap dalam satu kasus, pengasinan basah, pengasapan panas dan pemasakan digunakan, dalam kasus kedua, penggaraman basah, pemasakan dan pengasapan dingin, dalam kasus ketiga, pengasinan kering, pengasapan dingin atau dingin.
Mari kita lihat lebih dekat setiap metode:
1. Metode persiapan ham babi asap. Air garam disiapkan dengan kecepatan 100 g. garam meja, 10 gr. gula per 1 liter air. Untuk menambah rasa, Anda bisa menambahkan sedikit merica hitam dan beberapa lembar daun salam.
Potongan daging harus terendam seluruhnya dengan air garam. Kami mengeluarkan wadah pengawetan dari tempat yang dingin. Pengasinan daging berlangsung tepat 1 minggu (7 hari). Setelah itu kita keluarkan dagingnya dan gantungkan pada pengait di ruangan berventilasi selama 7 - 8 jam. Segera setelah daging mengering, masukkan ke dalam rumah asap panas selama 30 menit. Selama waktu ini, daging akan memperoleh warna emas.
Selanjutnya, keluarkan daging dari rumah asap dan masukkan ke dalam baking bag (kantong biasa untuk memanggang daging di dalam oven). Udara harus dikeluarkan dari kantong dengan hati-hati. Ikat erat, masukkan ke dalam panci dan isi dengan air. Jika kantong mengapung di atas loyang, Anda dapat menekannya dengan sesuatu (misalnya sendok). Nyalakan api, didihkan dan kecilkan. Masak ham selama sekitar 1 jam 30 menit.
Siap daging asap keluarkan dari tas dan gantung di angin hingga kering.
2. Cara menyiapkan ham rebus asap. Untuk menyiapkan 1 liter air garam, ambil 100 gram garam meja, 50 ml. anggur merah, 10 gram. gula pasir, 3 siung bawang putih, 2 lembar daun salam, merica, mungkin sedikit siung.
Dengan cara ini, lebih baik membuat ham dari bagian pinggul atau bahu babi. Isi daging dengan air garam dan taruh di tempat dingin selama 7 hari. Setelah itu, daging harus dikeringkan dengan cara digantung di tempat yang berventilasi selama 8 - 10 jam.
Setelah daging mengering, ikat setiap bagian dengan benang dan masak dengan api kecil selama kurang lebih 1 jam. Kemudian matikan api dan biarkan ham di dalam air dingin. Anda bisa membiarkannya semalaman.
Setelah itu, ham kita keluarkan dari air dan jemur hingga kering. Teknik standar sebelum merokok. Ini akan memakan waktu 3 jam lagi. Itu saja, sekarang Anda bisa mengasapi ham menggunakan pengasapan dingin. Merokok berlangsung kurang lebih satu hari.
3. Metode pembuatan ham asap ini menggunakan. Kami akan mengasinkan daging dengan takaran 50 gram garam, 10 gram gula pasir per 1 kg. daging. Sedikit lada hitam bubuk. Siapkan campuran pengawet dengan mencampurkan garam, gula, dan lada hitam bubuk.
Gosokkan campuran pengawet ke potongan daging. Dan tempatkan daging dalam wadah berenamel dengan sisi kulit menghadap ke bawah. Jadi lapis demi lapis. Dan taruh di tempat sejuk (lemari es atau ruang bawah tanah) selama 3 minggu. Setiap 4 hari, pastikan untuk menukar bagian atas dan bawah. Jangan lupa pastikan kulitnya menghadap ke bawah.
Setelah 3 minggu, air garam yang dihasilkan harus dikeluarkan dari wadah, dan daging harus dibiarkan selama 4 hari lagi. Kemudian isi daging dengan air dingin dan biarkan terendam selama 12 jam. Hal ini dilakukan untuk menghindari oversalting. Kemudian rendam sedikit potongan daging dalam air hangat. Keringkan dengan menggantungnya pada pengait. Kemudian yang tersisa hanyalah menggantung ham di rumah asap dan mengasapi dingin selama 24 jam.
Ham diasapi untuk memberikan rasa lembut pada daging dan meningkatkan umur simpan. Untuk melakukan ini di rumah, Anda perlu membuat rumah asap dan menyimpan kayu bakar dan serbuk gergaji.
Rumah asap paling sederhana adalah tong dengan bilah untuk menggantung daging. Merokok paling baik dilakukan di luar ruangan. Sebuah parit dangkal digali di dalam tanah, yang bagian tengahnya ditutup dengan lembaran besi. Sebuah tong tanpa alas dipasang di salah satu tepi lubang yang terbuka, bagian bawahnya digali dengan tanah, dan bagian atasnya dibungkus rapat. Di ujung lain lubang disiapkan tempat untuk membakar kayu bakar dan serbuk gergaji. Asap dari perapian akan mengalir melalui parit ke dalam tong dan menyelimuti ham yang tergantung di bagian atasnya. Kayu bakar dan serbuk gergaji dari pohon buah-buahan, alder, oak cocok untuk merokok; pohon jenis konifera, kecuali juniper, dan birch tidak cocok - mereka mengeluarkan resin dan tar, memberikan rasa pahit pada daging asap, dan mengeluarkan banyak jelaga. Juniper, sebaliknya, memberi ham warna yang indah dan aroma yang istimewa.
Jika tidak memungkinkan memasang rumah asap di tanah, Anda dapat melakukan sesuatu yang lebih sederhana. Dua atau tiga barel (dengan volume minimal 40 liter) ditempatkan satu di atas yang lain, dan filter (misalnya, goni basah) ditempatkan di antara keduanya. Serbuk gergaji ditempatkan di bagian bawah tong bawah, dan daging digantung di palang atas. Wadah tertutup rapat diletakkan di atas kompor atau api, yang akan memastikan serbuk gergaji membara di dalam rumah asap. Tentu saja, potongan kecil daging diasapi dengan cara ini, tetapi kualitas produknya bagus.
Daging untuk diasapi sudah diasinkan sebelumnya, kering atau basah. Dalam kasus pertama, potongan digosok dengan campuran (untuk 1 kg daging, 50 g garam dan 10 g gula, merica secukupnya), diletakkan berlapis-lapis (kulit menghadap ke bawah) dan disimpan selama 3 minggu, dibalik. daging setiap 4 hari. Kemudian dikeluarkan dari air garam dan dibiarkan selama empat hari, setelah itu direndam selama 12 jam, dibilas dan dikeringkan.
Dengan metode persiapan awal basah, daging disimpan dalam air garam selama seminggu: 100 g garam dan 10 g gula diambil per 1 liter air. Kemudian produk yang sudah disiapkan dikeringkan selama 7-8 jam.
Ada pengasapan dingin dan panas. Dengan metode dingin, produk diasapi selama 2-3 hingga 7 hari (tergantung ukuran daging), dan asapnya tidak boleh panas (suhu yang disarankan adalah 18 hingga 25 ° C). Selama pengasapan, kelembapannya menguap, dan dagingnya jenuh dengan asap, sehingga ham ini akan kering, namun beraroma harum. Karena kadar airnya rendah, produk yang dihasilkan dapat disimpan dalam waktu lama.
Dengan pengasapan panas, daging diproses pada suhu tinggi (hingga 100°C) hanya dalam waktu 4-6 jam. Dalam hal ini, ham akan menjadi berair dan empuk, dengan rasa yang cerah dan aroma asap. Kerugian dari metode ini adalah umur simpan produk yang relatif pendek.
Daging babi adalah jenis daging yang istimewa. Jika dimasak dengan benar, rasanya empuk dan beraroma. Ham babi adalah bagian bangkai yang paling enak dan berair. Kaki belakang babi sering digunakan karena lebih berisi daging. Ada banyak cara menyiapkan ham di rumah dari daging babi: memanggang, mengasinkan, mengasapi.
Memanggang dalam oven
Jika produk daging masih segar, sebaiknya dicuci dan dikeringkan dengan handuk kertas. Ham asin diperlukan pra-rendam lalu bilas hingga bersih dengan air mengalir. Untuk menyiapkannya, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut (ambil jumlah komponen berdasarkan ukuran kaki babi): ham, garam, bawang putih, campuran bumbu, jus lemon, lada hitam.
Untuk memastikan produk jadi empuk dan juicy, bahan daging harus direndam minimal 12 jam. Daging kering itu enak lumuri dengan madu dan jus lemon, taburi dengan bumbu. Gunakan pisau untuk membuat sayatan dalam di seluruh area. Tempatkan irisan bawang putih di setiap potongan. Semakin banyak, semakin harum dan enak hidangan jadinya. Piring bawang putih seharusnya masukkan lebih dalam, karena jika berada di permukaan, setelah dipanggang daging disekitarnya akan berwarna kehijauan. Tempatkan ham di piring dan dinginkan selama 12 jam.
Jika Anda menggunakan selongsong saat memanggang, sebaiknya buat lubang kecil di dalamnya dan masukkan daging ke dalam oven dingin. Jika Anda memasukkannya ke dalam oven panas, selongsongnya akan meleleh.
Jika Anda memanggang dengan kertas makanan, Anda perlu meletakkan cetakannya ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya. 25-30 menit sebelum akhir memasak, buka lapisan atas kertas timah untuk membuat kerak yang menggugah selera.
Ada cara lain yang lebih menarik untuk memanggang daging babi, yang sebaiknya Anda lakukan rendam selama sehari bahan daging. Lapisi ham di semua sisi dengan garam dan merica bubuk. Lalu tutupi dengan bawang bombay, lalu bungkus dengan cling film. Tempatkan di lemari es selama 24 jam. Sebelum memasukkan daging ke dalam oven, isi dengan wortel dan potongan tipis lemak babi.
Tutupi loyang dengan baik dengan kertas timah dan masukkan ke dalam oven. 20-25 menit sebelum akhir memasak, keluarkan kertas timah dan lapisi daging dengan jus lemon-apel asam atau selai plum Ugorka. Setelah dipanggang, biarkan daging menjadi dingin dan meresap. Anda tidak bisa langsung memotongnya, jika tidak sarinya akan bocor dan ham akan menjadi kering.
daging babi asin
Cara memberi garam pada ham di rumah terserah semua orang untuk memilih sendiri. Ada beberapa metode penggaraman: kering, dengan air garam atau kombinasi.
Metode kering
Tuang selapis garam ke dasar tong kayu atau tong dan taruh ham, setelah sebelumnya melapisinya dengan campuran yang disiapkan dengan proporsi berikut: untuk 1 kg garam - 0,2 kg gula dan 50 g sendawa. Dalam hal ini, sendawa berperan sebagai pengawet warna, sehingga Anda dapat menambahkannya dengan aman. Dengan bantuan sendawa, daging akan tetap berwarna merah. Setelah daging diletakkan, ruang kosong harus diisi dengan garam. Setelah tiga hari, Anda perlu meletakkan ham bagian bawah ke atas dan ham bagian atas ke bawah. Durasi penggaraman kering adalah tiga minggu. Setelah itu, Anda bisa mengeluarkan dagingnya, menghilangkan garamnya dan menggantungnya di tempat yang sejuk.
Pengasinan dalam air garam
Tempatkan daging dalam tong berlapis-lapis, di antaranya taburi bumbu (lada hitam bubuk dan daun salam). Siapkan air garam. Untuk 10-12 liter air Anda membutuhkan:
- 1 kg garam;
- 0,3−0,4 kg gula;
- 0,06 g sendawa.
Tambahkan bahan kering ke dalam wadah berisi air dan nyalakan api. Rebus selama 5-10 menit, lalu angkat dan dinginkan. Tuang larutan dingin ke dalam tong berisi ham dan letakkan alat press di atasnya. Durasi pengasinan dengan cara ini adalah 1-2 bulan. Di akhir proses, keluarkan ham dan gantung di tempat sejuk hingga kering.
Metode gabungan
Pertama, bahan daging harus diasinkan dengan cara kering. Anda bisa menambahkan bawang putih jika diinginkan. Waktu penggaraman adalah 14-21 hari. Air garamnya bisa dibuat tidak terlalu asin. Hal ini disebabkan pada saat penggaraman kering ham akan menyerap garam dalam jumlah yang cukup. Untuk 10 liter air Anda membutuhkan:
- 500 gram garam;
- 150 gram gula;
- 20 g sendawa.
Daging dikeluarkan dari tong dan dibersihkan dari garam. Wadahnya dicuci bersih, lalu ham dimasukkan ke dalamnya. Isi dengan air garam dingin dan biarkan selama 21-28 hari. Setelah waktu penggaraman berlalu, daging harus digantung di tempat yang sejuk.
Ham babi asap
Ham babi asap buatan sendiri jauh lebih enak daripada yang dibeli di toko. Seperti daging lainnya, ham babi harus diasinkan sebelum diasapi. Ini dapat dilakukan dengan salah satu cara yang diketahui. Ada dua jenis rokok: panas dan dingin.
Cara panas
Setelah penggaraman, ham harus direndam dan dikeringkan dengan baik. Untuk proses pengasapan panas, Anda memerlukan: rumah asap, kayu bakar, dan serpihan pohon buah-buahan.
Letakkan serpihan kayu di dasar rumah asap, lalu gantung dagingnya. Tutup rumah asap dan nyalakan api. Proses pengasapan sebaiknya berlangsung minimal 12 jam dengan api sedang, suhu tidak lebih dari 60 ⁰ C. Jika api terlalu kuat sebaiknya ditambahkan serbuk gergaji mentah. Produk jadinya memiliki kulit coklat tua yang indah dan menggugah selera. Di akhir proses pengasapan, beri ventilasi pada ham selama 6-8 jam, lalu Anda bisa mencobanya.
Metode dingin
Agar ham dapat disimpan dalam waktu lama, digunakan metode pengasapan dingin. Cara memasak ini lebih lama dan melelahkan dibandingkan memasak panas, namun menghasilkan ham yang menggugah selera dan sangat aromatik yang dapat disimpan selama beberapa bulan.
Setelah penggaraman, ham direndam setidaknya selama lima jam. Kemudian daging dikeringkan dan diangin-anginkan selama 7-8 jam.
Masa pengasapan dingin berlangsung dari tiga hingga tujuh hari. Proses pengolahannya berlangsung dengan asap yang dingin dan tebal. Suhunya tidak boleh lebih dari 25 ⁰ C.
Merokok harus terus menerus. Hal ini sangat penting dalam 12-15 jam pertama. Di akhir proses, daging harus sudah matang. Untuk melakukan ini, itu harus dibungkus dengan kain kasa dan digantung di tempat yang kering, dingin dan berventilasi baik selama 14 hari. Hanya setelah semua manipulasi barulah daging siap dikonsumsi.
Fitur merokok di rumah
- Proses pengasapan paling baik dilakukan pada cuaca kering dan tidak berangin.
- Serpihan kayu dan kayu bakar yang terbuat dari kayu ek, pohon buah-buahan atau alder harus digunakan.
- Di akhir proses pengasapan, Anda bisa menambahkan tangkai juniper jika diinginkan. Mereka akan memberi daging rasa yang tidak biasa dan gurih.
- Produk jadi harus diberi ventilasi untuk menghilangkan bau asap yang menyengat.
Sebelum disajikan, lebih baik ham dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam. Ini akan memberi daging rasa kelezatan buatan sendiri yang sesungguhnya.
Menyimpan daging asap
Ham asap dingin dapat disimpan selama 6 bulan pada suhu 2 hingga 5 derajat. Ruangan harus gelap, kering dan berventilasi baik.
Daging asap panas disimpan dalam waktu lebih singkat - tidak lebih dari dua bulan di lemari es. Lebih baik membungkus ham dengan perkamen tebal. Tidak disarankan menggunakan cling film untuk tujuan ini.
Daging berlebih bisa disimpan di freezer selama setahun. Produk pertama-tama harus dibungkus dengan kertas timah dan kemudian dimasukkan ke dalam tas.
ham rebus
Daging babi juga bisa direbus. Bilas ham, lalu masukkan ke dalam panci berisi air dingin dan letakkan di atas kompor. Didihkan dan kecilkan api. Masak daging dengan api kecil hingga matang. Prosesnya memakan waktu kurang lebih 3−4 jam. Tambahkan allspice atau lada hitam, bawang bombay dan wortel ke dalam kaldu. Bawang bombay membuat dagingnya berair, dan wortel memberikan rasa yang manis. 20-30 menit sebelum akhir memasak, tambahkan garam dan daun salam. Jangan menambahkan garam di awal memasak, karena dagingnya akan keras.
Dagingnya akan dingin bersama kaldu. Anda sebaiknya tidak mengeluarkan ham lebih awal agar tidak menjadi kering. Harus disimpan di lemari es.
Beberapa orang suka memasak ham asap rebus. Proses memasaknya terdiri dari dua bagian: pertama daging asin direbus lalu diasapi. Ham asin direndam dalam air setidaknya selama satu jam. Lalu masukkan ke dalam air mendidih, tambahkan daun salam. Produk direbus selama dua jam, setelah itu dikeluarkan dari kaldu, dikeringkan dan dilanjutkan ke proses pengasapan. Dalam hal ini, metode panas cocok. Durasi 8 jam pada suhu 60 ⁰ C.
Jadi, memasak ham di rumah dari daging babi adalah tugas yang sangat nyata. Penting untuk menentukan metode memasak agar produk jadi sesuai dengan selera semua anggota rumah tangga.
Beli pembuat ham 1,5 kg
Ayam asap yang lezat adalah tamu selamat datang di meja liburan, dan bahkan di hari kerja hanya sedikit orang yang akan menolaknya.
Dan jika Anda penggemar ayam asap, cobalah memasaknya di rumah.
Dan jika Anda memutuskan untuk membuat ayam asap panas sendiri, prosesnya akan memberi Anda banyak emosi positif, belum lagi kenikmatan yang akan Anda dapatkan dari menyantap produk buatan sendiri. Dan hasilnya akan lebih enak daripada yang dibeli di toko, yakinlah.
Untuk memasak ceker ayam asap di rumah tidak memerlukan banyak persiapan, namun Anda memerlukan pengasap panas yang bisa Anda beli atau buat sendiri.
Resep kaki ayam asap panas
Cara mengasapi ceker ayam di rumah:
Cairkan kaki ayam. Bilas sampai bersih.
Bumbui kaki dengan garam, merica, dan bumbu.
Tempatkan kaki dalam wadah dan dinginkan selama 5 - 6 jam.
Sebelum diasap, letakkan kaki ayam di atas tisu dan biarkan mengering selama setengah jam.
Untuk mengasapi kaki dengan panas, Anda membutuhkan 3 genggam serpihan kayu pengasapan: serbuk gergaji alder, serbuk gergaji dari pohon buah-buahan, kayu apel, kayu plum, dll.
Tempatkan serbuk gergaji di bagian bawah perokok untuk merokok.
Letakkan kaki di atas jeruji rumah asap agar tidak saling bersentuhan.
Tutupi rumah asap dengan penutup dan nyalakan. Apinya harus sedang.
Setelah 10 menit, buka tutupnya dan keluarkan asap dari pengasap untuk menghilangkan rasa pahit pada kaki ayam yang sudah jadi.
Tutup kembali dan tunggu 30 - 40 menit lagi.
Periksa kesiapan kaki yang diasapi dengan pisau.
Jika tidak ada darah dan sarinya bening, berarti kakinya sudah diasapi secukupnya dan siap disantap.
Anda bisa mengeluarkan pengasap dari api dan meletakkan kaki asap di atas piring. Selamat makan!
kolbasadoma.ru
Merokok kaki ayam di rumah
Di musim panas, semua orang ingin punya waktu menikmati udara segar, sinar matahari, dan makanan lezat. Jarang sekali piknik atau kumpul bersama teman lengkap tanpa daging yang harum. Pilihan win-win adalah dengan merokok kaki di rumah.
Ayam sangat sehat dan hampir semua orang menyukainya. Ham kaya akan vitamin dan mineral dan nilai gizi per 100 gnya adalah:
- Konten kalori - 230 kkal;
- Protein, - 16,8 gram;
- Lemak - 10,2 gram;
- Karbohidrat - 0,0 gram.
Makanan buatan sendiri jauh lebih enak dan aman dibandingkan makanan yang dibeli di toko. Tidak semua orang akan memutuskan untuk membeli produk yang meragukan di toko. Selain itu, ada banyak sekali resep marinade dan pilihan hidangan. Di rumah, ceker ayam dimasak di rumah asap khusus atau di wajan berdinding tebal. Semua pecinta ayam harus tahu cara mengasapi ceker ayam yang benar! 
Menurut metode memasaknya, ada 2 proses - pengasapan dingin dan panas. Perbedaan utama antara teknologi ini adalah suhu memasak. Pengasapan panas terjadi secara intensif (40-120 menit) pada suhu tinggi (hingga 150 derajat). Dingin adalah proses panjang yang harus dilakukan di rumah asap dengan suhu rendah 30 derajat. Memasak dengan metode “dingin” bisa memakan waktu beberapa hari. Anda dapat menggunakan bagian ayam yang berbeda untuk diasapi, tetapi bagian kakinya sangat enak.
Mempersiapkan kaki asap dingin
Untuk menyiapkannya, hal pertama yang perlu Anda lakukan adalah mencuci dan mengasinkannya. Untuk melakukan ini, ayam ditaburi garam, merica bubuk, dan bumbu lainnya. Campuran aromatik ini harus menutupi seluruh permukaan daging dengan rapat. Kemudian potongan ayam dimasukkan ke dalam wajan di bawah alat press. Tutup berdiameter lebih kecil dengan pemberat di atasnya dapat digunakan sebagai alat pres. Wadah ini dikirim ke lemari es selama 5-6 hari agar daging memiliki waktu untuk diasinkan sepenuhnya.
Menjelang hari memasak, kaki dikeluarkan dari wajan, digantung pada benang yang kuat dan digantung hingga kering di ruangan yang hangat. Sebaiknya letakkan sesuatu di bawahnya, karena bumbunya akan mengalir perlahan dan melimpah. 
Saat kaki sudah kering, benang yang bersamanya ditempatkan di rumah asap selama 12 jam. Serbuk gergaji dari pohon buah-buahan bekerja dengan baik untuk menghasilkan asap aromatik. Setelah 12 jam, kaki akan memperoleh warna coklat yang menggugah selera dan bau "asap" yang tiada tara.
Kaki ayam berasap panas
Kaki ayam asap panas dimasak lebih cepat di rumah asap. Resepnya sangat sederhana. Pengasapan kaki ayam di rumah mencakup 3 langkah wajib:
- pengawetan;
- pengeringan;
- merokok langsung.
Sebelum dimasak, daging yang sudah dicairkan dicuci bersih dengan air dingin, garam kasar dan bumbu favorit digosok, setelah itu dimasukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam (sebaiknya semalaman agar garam meresap jauh ke dalam daging). Kaki yang diasinkan dikeringkan secara menyeluruh dengan serbet kertas untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
Saat ayam mengering, Anda perlu menyiapkan rumah asap. Serpihan pohon buah-buahan dapat digunakan sebagai bahan bakar. Mereka ditempatkan di bagian bawah rumah asap. Parut yang menampung daging harus diolesi minyak sayur secara menyeluruh agar kaki tidak lengket dan tampilannya tidak rusak. Kaki ayam harus diletakkan dengan bebas dan dalam keadaan apa pun tidak boleh saling bersentuhan. Rumah asap ditutup dengan penutup dan diletakkan di atas kompor. Panasnya mungkin tinggi pada awalnya, namun harus dikurangi seiring proses memasak berlangsung. Suhu rata-rata tidak boleh kurang dari 90 derajat. Setelah 10-15 menit, tutupnya harus dibuka sedikit dan asapnya dikeluarkan agar daging tidak menjadi hitam dan pahit. Kemudian tutupnya dikembalikan ke tempatnya, dan ayam diasapi lagi selama 30 - 40 menit. Untuk memeriksa apakah kaki asap sudah siap, buat sayatan dengan pisau. Kalau sarinya bening dan tanpa darah, berarti kakinya sudah bisa dicicipi!
Kaki ayam diasapi dengan juniper
Anda bisa mengasapi ham dengan aroma dan rasa yang berbeda. Untuk melakukannya, gunakan berbagai kombinasi bumbu dan serbuk gergaji. Misalnya untuk membuat ham asap dengan juniper, Anda bisa mengikuti resep berikut ini.
Untuk merokok Anda membutuhkan:
- Kaki ayam – 5 kg,
- buah juniper – tidak lebih dari 100 g,
- allspice - 5 kacang polong,
- daun salam - 2 buah,
- garam,
- kayu manis bubuk
- gula.
Setiap potongan ayam dilumuri garam, gula dan kayu manis. Dagingnya ditempatkan dalam wadah yang luas dan ditutup dengan buah juniper. Bumbunya untuk resep ini disiapkan sebagai berikut: air (4 - 5 l) dididihkan, ditambahkan merica dan daun salam. Setelah mendidih selama beberapa menit, air garam yang sudah jadi perlu didinginkan, tuangkan di atas ayam dan beri tekanan selama 2 - 4 jam. Setelah itu, keluarkan potongan daging dan keringkan dengan tisu dan asap hingga berwarna coklat keemasan (30-50 menit, periksa kesiapan secara berkala dengan pisau).
zakoptili.ru
Pengasapan kaki ayam dalam resep rumah asap asap panas
Saya melanjutkan topik produk rokok panas. Jika Anda perhatikan, proses merokok saya mengikuti prinsip dari yang sederhana hingga yang rumit. Ini menyelesaikan beberapa masalah sekaligus. Saya mendapatkan pengalaman dalam menyiapkan produk asap panas. Dan yang terpenting adalah saya memilih waktu memasak dan jumlah serbuk gergaji secara spesifik untuk setiap produk. Terakhir kali saya merokok iga babi. Hari ini saya akan merokok kaki ayam.
Karena saya mempersiapkan acara ini jauh-jauh hari, kakinya sudah dibeli kemarin. Lalu saya memberi garam pada mereka. Seperti yang saya tulis sebelumnya, keseluruhan proses pengasapan panas dapat dibagi menjadi tiga tahap. Ini termasuk mengasinkan makanan, mengeringkannya, dan mengasapi itu sendiri. Untuk memberi garam, gosok kaki dengan garam kasar, gosokkan ke daging.
Kami memberi garam dengan jiwa kami. Kemudian lumuri bagian kaki dengan campuran bumbu ayam, serta campuran allspice. Robek daun salam menjadi beberapa bagian dan tambahkan ke kaki. Ambil satu siung besar bawang putih untuk setiap kaki, cincang halus, dan gosokkan ke kaki.
Lalu kami memasukkannya ke dalam tas dan memasukkannya ke dalam lemari es. Kali ini akan diasinkan selama enam belas jam. Mari kita mulai mengeringkan kaki. Untuk melakukan ini, gantungkan di tempat yang sejuk. Untuk mencegah lalat hinggap di atasnya, kami membungkusnya dengan kain kasa. Biarkan di tempat dingin selama tiga jam. Selama waktu ini, air garam yang terbentuk selama penggaraman akan terkuras. Mari kita mulai menyiapkan rumah asap.
Tempatkan serpihan kayu di bagian bawah untuk merokok. Kali ini saya akan menggunakan plum. Serpihan kayu tidak perlu banyak, setengah gelas. Sebelumnya, saat pengasapan, saya merendam serpihan kayu selama setengah jam agar tetap lembab. Tapi kemudian saya berhenti melakukan ini agar tidak menambah kelembapan berlebih saat merokok. Tempatkan nampan untuk mengumpulkan lemak.
Lemak yang keluar saat memasak akan menetes di sini. Kami memasang jeruji untuk makanan, dan meletakkan kaki ayam yang sudah disiapkan di atasnya.
Tutup penutup rumah asap dan nyalakan api. Apinya seharusnya cukup kuat pada awalnya. Karena akhir-akhir ini saya merokok dengan bahan bakar, saya turunkan dulu rumah asapnya. Saya memberi beban pada tutupnya; saya menggunakan batu bata untuk mencegah asap keluar melalui celah antara tutup dan kotak.
Segera setelah asap pertama keluar dari rumah asap, kami mencatat waktunya. Setelah dua puluh, tiga puluh menit, buka tutupnya dan kendalikan proses memasak. Jika dagingnya belum siap, tutup dan letakkan rumah asap lebih tinggi. Agar daging tidak gosong atau mengering, kami memeriksa kesiapannya setiap lima belas menit.
Lain kali kalau saya mengasapi ceker ayam pasti sudah tahu waktunya, tapi untuk saat ini mari kita cek kesiapannya dengan cara ini.. Setelah dagingnya siap, angkat rumah asap dari api dan biarkan agak dingin. Sekarang Anda dapat mengambil dan mengambil sampel.
Dan di akhir resep ini saya ingin menyoroti beberapa poin umum dalam keseluruhan proses pengasapan.
- Proses pengasapannya sendiri tidak suka terburu-buru, jika Anda meluangkan waktu dan mengikuti jadwal memasaknya, hasilnya akan sangat enak, dan tampilan masakannya akan cantik.
- Saat mengasinkan ikan untuk setiap kilogram, satu jam pengasinan.
- Untuk mengasinkan daging, harus diasinkan semalaman, idealnya sehari, jika tidak bagian dalamnya tidak akan diasinkan.
- Setelah penggaraman, produk apa pun harus dikeringkan agar air garamnya habis, jika tidak produk akan direbus dan tidak dipanggang. Dua hingga tiga jam sudah cukup untuk menghilangkan kelembapan berlebih.
- Serbuk gergaji atau serpihan kayu harus diambil dalam jumlah minimum, jika tidak produk akan menjadi hitam dan terasa pahit. Untuk volume rumah asap saya, setengah gelas sudah cukup.
- Agar tidak menulis di Internet bahwa Anda tidak dapat membuka rumah asap, prosesnya harus dikontrol hingga Anda menemukan waktu optimal untuk memasak produk tertentu.
- Jangan takut bereksperimen dengan menambahkan bumbu dan rempah saat mengasinkan produk, ini akan membuat rasanya lebih beragam.
Baiklah, itu saja untuk hari ini. Selamat makan!
gourmanmen.ru
Kaki ayam merokok
Memasak ceker ayam di rumah asap rumahan tidaklah sulit. Karena suhu tinggi dan aroma ranting alder-apel, ayam memperoleh warna coklat cerah dan rasa yang luar biasa kaya. Ini bukan berarti dagingnya akan lunak; melainkan elastis dan berair.
Bahan untuk mengasapi kaki ayam
Kaki ayam – 10 buah;
Suneli hop, merica bubuk, ketumbar kering - secukupnya.
Mempersiapkan Kaki
Anda sebaiknya tidak membeli ceker ayam untuk diasap di toko biasa - jika ingin enak, jangan terlalu malas untuk pergi ke toko khusus produk ayam. Ambil kaki dari satu batch, periksa dengan cermat - tulang patah dan kulit sedikit pecah-pecah menunjukkan bahwa kaki telah dicairkan setidaknya sekali!
Di rumah, cuci kaki Anda secara menyeluruh dengan air mengalir dan hilangkan kulit di sekitar tepinya. Biarkan air mengalir dan masukkan kaki ke dalam mangkuk yang dalam untuk direndam. Siapkan segera campuran marinasi agar bisa dioleskan pada setiap kaki sebelum dimasukkan ke dalam mangkuk.
Tempatkan semangkuk kaki ayam di lemari es selama lima jam. Agar daging terendam dengan baik, Anda perlu tekanan ringan. Kami mengeluarkan mangkuk dari lemari es, membilas setiap kaki, dan meletakkannya di atas tisu atau kain katun tipis hingga kering.
Rumah asap rumah kami terbuat dari lembaran baja setebal 2 mm. Kami membuatnya sendiri, jadi dimensi rumah asap lebih sesuai dengan preferensi kami daripada parameter teknis. Panjang rumah asap adalah 45 cm, tinggi dan lebar 22 cm. Ada baut yang disekrup ke bagian bawah rumah asap - sebuah nampan ditempatkan di atasnya, tempat lemak dikumpulkan selama pengasapan.
Rumah asap memiliki dua rak untuk jeruji tempat produk ditempatkan. Serutan alder atau ranting tipis (terkadang serutan pohon apel) ditempatkan di bagian bawah rumah asap, dan nampan menutupi serutan agar tidak meneteskan lemak saat rumah asap beroperasi. Di musim panas, akan lebih mudah untuk menempatkan rumah asap di atas penyangga di dekat api (kami membuatnya khusus di dacha); di musim semi, rumah asap dipasang di atas panggangan, di mana kayu bakar kering ditempatkan.
Kami memasukkan kayu bakar birch kering ke dalam panggangan dan menyalakannya. Kami memanaskan panggangan sampai arang pertama muncul, lalu meletakkan rumah asap di atasnya dengan campuran ranting dan serutan alder dan apel.
Kami meratakan serutan dan ranting di bagian bawah, dan meletakkan nampan di atasnya pada baut.
Letakkan kaki ayam di atas panggangan, potong menghadap ke bawah, kulit di atas. Sebelum meletakkan rak di dalam pengasap, biarkan kaki ayam di udara beberapa saat untuk mengeringkan kulitnya.
Lebih baik meletakkan panggangan di rak paling bawah, karena di rak paling atas akan sangat panas dan daging akan gosong.
Kami menutup penutup rumah asap dan menjalankan bisnis kami selama 40 menit. Rumah asap akan memasak ceker ayam yang lezat, dan kita bisa menikmati liburan kita.
