Menyimpan jamur segar di rumah. Berapa lama jamur bisa disimpan di lemari es dan freezer? Periode dan aturan penyimpanan. Bagaimana dan berapa lama Anda bisa menyimpan jamur asin di lemari es, freezer: aturan penyimpanan

Ada banyak cara untuk menyimpan jamur liar. Jamur aktif menyerap bau asing, sehingga disimpan terpisah dari produk lain. Di rumah, sebaiknya jangan menyimpan jamur segar tanpa menggunakan lemari es lebih dari beberapa jam. Jika Anda ingin menjaga jamur tetap segar selama sehari, atau maksimal tiga hari, cara terbaik adalah menyimpannya di lemari es.

Cara menyimpan jamur yang benar di lemari es

1. Bilas jamur lalu berikan dari 6 hingga 24 berbaring di air garam berjam-jam agar serangga dan cacing keluar dari dalam.
2. Keluarkan jamur dari air, letakkan di atas meja dan periksa dengan cermat. Jika terdapat kerusakan pada jamur atau bagian yang warna jamurnya berbeda dengan warna utamanya, maka harus dipotong dengan pisau.
3. Setelah jamur mengering, letakkan di piring dalam atau wadah lain dan tutupi bagian atasnya dengan serbet.
4. Tempatkan di lemari es. Ingatlah bahwa disarankan untuk menyimpan jamur dengan cara ini tidak lebih dari tiga hari!

Jamur dapat disimpan di rak paling bawah lemari es tidak lebih dari tujuh hari. Ketika periode ini terlampaui, zat berbahaya mulai terbentuk di dalamnya. Champignon menjadi tertutup bintik hitam dan mulai mengering.

Umur simpan di freezer

1. pada suhu -14 hingga -12 °C – 3-4 bulan;
2. pada suhu -18 hingga -14 °C – 4-6 bulan;
3. pada suhu dari -24 hingga -18 °C – hingga 12 bulan.

Umur simpan jamur

1. pada suhu 7 hingga 10 °C – 12-17 jam;
2. pada suhu dari 0 hingga 5 °C – 1-3 hari;
3. pada suhu -2 hingga 0 °C – 3-4 hari.

Bagaimana cara mengawetkan jamur selama beberapa bulan, atau bahkan satu tahun?

Cara paling ideal untuk menyimpan jamur adalah dengan membekukannya. Pendahuluan Cara penyimpanan ini disebut blanching dan pembekuan.

Blanching adalah pengolahan produk dalam jangka pendek dengan air panas, yang memungkinkan Anda mempertahankan banyak zat bermanfaat, tidak seperti memasak.

1. Bilas jamur; Anda bisa menyimpannya dalam air garam sebentar.
2. Jika jamurnya cukup besar, potong menjadi empat bagian.
3. Saat jamur sudah kering, simpan dalam air mendidih selama satu atau dua menit (ini adalah blansing).
4. Jamur harus didiamkan dalam air dingin selama beberapa waktu. Kemudian angkat menggunakan saringan.
5. Tutupi jamur kering dalam wadah untuk dibekukan, jika ada (jika tidak, gunakan cara improvisasi).
6. Bekukan jamur di dalam freezer. Suhu optimal untuk menyimpan jamur dalam waktu lama adalah −18 °C derajat.

Menyimpan jamur di rumah sangatlah sederhana - ada banyak metode penyimpanan yang berbeda, namun bagaimana jika Anda perlu menyimpan jamur saat bepergian? Seperti yang kalian ketahui, di hutan tidak ada lemari es atau freezer, namun jangan khawatir, dari artikel ini Anda akan belajar cara mengawetkan jamur saat mendaki selama mungkin.

Mengeringkan jamur saat bepergian

1. Kami menyarankan Anda membuang batang jamur atau memasaknya segera - jamur tidak mudah kering dibandingkan tutupnya.
2. Cuci jamur, bersihkan dari serangga, tanah, dan potong bagian yang rusak dengan pisau.
3. Tempatkan jamur di tempat yang tertiup angin, dan jamur tidak boleh saling bersentuhan, tetapi harus diletakkan sejauh mungkin. Dengan cara ini jamur akan menguapkan semua airnya.
4. Mari kita mulai dengan mengeringkannya. Jamur paling baik dicincang halus. Saat ini ada dua metode pengeringan, dan masing-masing memiliki kelebihan dan kekurangan:
   • Rangkai jamur pada seutas tali dan gantung di atas api. Dengan cara ini jamur akan cepat kering, tetapi kemungkinan besar jamur akan terbakar begitu saja.
   • Opsi pengeringan ini lebih sulit dilakukan dan memerlukan waktu lebih lama, namun tidak membahayakan jamur.

Di malam hari, gali lubang di tanah dan lapisi dengan batu-batu besar. Nyalakan api di lubang ini untuk menghangatkan batu. Keluarkan arang dari lubangnya, letakkan potongan jamur yang digantung di ranting di dalamnya (jamur tidak boleh bersentuhan dengan batu atau satu sama lain). Setelah beberapa waktu, tutupi lubang tersebut dengan terpal atau kain minyak. Biarkan jamur semalaman. Pagi hari keluarkan jamurnya, perhatikan baik-baik, jika masih ada jamur yang belum dikeringkan, buang! Bungkus jamur kering dengan kain kasa atau bahan lain yang memungkinkan udara masuk dengan baik, dan biarkan udara keluar.

Jamur kering adalah salah satu jamur yang paling tahan lama. Jika dikeringkan dan disimpan dengan benar, bisa bertahan 2-3 tahun. Wadah tertutup, tempat gelap, tempat kering diperlukan. Kadang-kadang digantung pada seutas benang dan digantung, tetapi kemudian dapat menyerap semua bau di sekitarnya. Oleh karena itu, makanan yang berbau tajam seperti bawang putih, bawang merah, atau rempah-rempah tidak boleh berada di dekatnya.

Jenis jamur

Porcini

Sebelum menyiapkan jamur porcini dengan cara apa pun, jamur tersebut, seperti semua jenis jamur lainnya, harus dicuci dan diperiksa, area yang mencurigakan harus dipotong - busuk, bekas serangga, hewan pengerat, dll.

Jamur porcini segar dapat disimpan di lemari es hingga 24 jam pada suhu di bawah 2 °C derajat. Yang terbaik adalah membekukan jamur cendawan mentah di dalam freezer - dengan cara ini jamur akan bertahan lebih lama daripada jamur rebus beku. Jamur porcini yang dikeringkan dengan benar tidak boleh rapuh, tetapi fleksibel;

jamur susu

Jamur Kefir Tibet sangat tidak biasa. Ia memiliki kemampuan untuk menciptakan produk yang sehat - kefir. Jamur susu biasanya disimpan dalam toples berisi susu, namun bagaimana cara menyimpannya jika tidak ada susu? Atau apa yang harus dilakukan dengan jamur saat istirahat dari pembuatan kefir? Isi saja stoples dengan air dan masukkan ke dalam lemari es. Dengan cara ini jamur bisa disimpan selama beberapa hari. Jika perlu didiamkan beberapa hari, jamur bisa dibekukan di dalam freezer.

jamur teh

Kombucha, seperti teh susu, disimpan dalam toples. Menyimpannya sangat sederhana - dalam situasi apa pun, masukkan ke dalam lemari es - selama liburan atau ketidakhadiran Anda yang lama karena alasan lain, untuk musim dingin, saat Anda tidak membutuhkan jamur.

jamur tiram

Jamur tiram sebaiknya disimpan di lemari es setelah dipanen. Ini dilakukan dengan cara yang sama seperti jamur lainnya.

Champignon

Champignon mentah yang tidak dikemas dapat disimpan di lemari es tidak lebih dari tiga hari. Jika dikemas dalam kantong plastik atau wadah tertutup, jamur bisa disimpan di sana selama seminggu. Penting untuk diketahui bahwa jika Anda telah memilih kantong plastik untuk menyimpan champignon, Anda harus mengeluarkannya dari lemari es, melepaskan ikatannya dan membiarkannya “bernafas” sesekali. Dalam hal kontainer, Anda tidak perlu melakukan hal seperti itu.

Chanterelles

Untuk mengawetkan banyak zat bermanfaat dalam jamur, dan pada saat yang sama memiliki kesempatan untuk menyiapkan hidangan apa pun dari chanterelles sepanjang musim dingin, yang terbaik adalah membekukannya. Proses pembekuannya sendiri tidak berbeda dengan pembekuan jamur lainnya, namun sayangnya Chanterelles cenderung terasa pahit setelah dibekukan. Untuk mengurangi kemungkinan Chanterelles menjadi pahit, jangan mengumpulkannya di hutan jenis konifera atau setelah musim panas yang kering. Chanterelles yang dimasak terlebih dahulu juga akan menyelamatkan Anda dari rasa pahit. Tip: Bekukan Chanterelles dalam porsi kecil.

Jamur olahan

Beku

Jamur rebus beku dapat disimpan di freezer untuk jangka waktu yang sama dengan jamur mentah - 1 tahun. Yang terbaik adalah menyimpannya dalam kantong makanan khusus atau wadah freezer.

Umur simpan jamur beku dalam bentuk mentah adalah 1 tahun.

Jika jamur goreng atau rebus dibekukan, umur simpannya di dalam freezer tidak lebih dari tiga bulan.

Jamur beku disimpan dalam freezer dengan suhu tidak melebihi −18 °C. Di rumah, kantong plastik tebal atau cetakan khusus digunakan untuk menyimpan jamur beku.

Acar

Kondisi optimal untuk menyimpan acar jamur adalah suhu sekitar 18 °C, sejuk, gelap. Ruang bawah tanah paling cocok untuk ini. Sebaiknya gunakan stoples kaca kecil dengan tutup kaca. Jika dilakukan dengan benar, acar jamur bisa disimpan hingga dua tahun. Jamur kalengan dalam toples di lemari es juga bisa disimpan kurang lebih dua tahun.

Umur simpan acar jamur adalah satu tahun jika toples ditutup dengan tutup kaleng. Tutup kaca memungkinkan Anda memperpanjang umur simpan hingga dua tahun.

Penting untuk diketahui: Jamur kalengan diproduksi dengan proses khusus untuk meningkatkan umur simpan jamur!

Umur simpan acar jamur juga dipengaruhi oleh suhu penyimpanan dan jumlah asam asetat dalam bumbunya.

Simpan jamur hanya dalam wadah non-oksidasi di ruangan sejuk yang suhunya dijaga tidak lebih tinggi dari 8 derajat. Jika tutup toplesnya bengkak, Anda tidak bisa memakan jamur tersebut.

Kering

Jamur kering paling baik disimpan di kain yang bisa menyerap keringat. Ini akan melindungi jamur dari debu dan serangga, dan pada saat yang sama tidak menghalangi akses udara. Jamur kering yang dibungkus kain sebaiknya ditempatkan di tempat yang kering dan berventilasi baik.

Umur simpan jamur kering adalah 1 tahun 6 bulan, pada suhu tidak melebihi 20 °C dan kelembaban rendah (60 - 65%).

Di tempat yang lembap dan berventilasi buruk, jamur menjadi berjamur dan busuk.

• Jamur kering disimpan terpisah dari produk lain di tempat kering;
• Kantong kertas atau kain digunakan sebagai wadah;
• Selama penyimpanan, perlu untuk memastikan akses udara segar ke produk;
• Selain itu, jamur yang dikeringkan dengan baik dapat disimpan dalam stoples kaca dengan penutup kedap udara.

Optimal umur simpan jamur kering adalah satu tahun. Agar jamur kering dapat mempertahankan khasiatnya dalam waktu yang lama, aturan penyimpanan produk ini harus dipatuhi.

Jamur kering harus disimpan di tempat yang kering dan berventilasi baik, jauh dari sinar matahari dan produk dengan bau yang menyengat.

Wadah penyimpanan yang optimal adalah linen atau kantong kertas. Jamur yang benar-benar kering disimpan dengan baik dalam wadah kaca dengan penutup berulir.

Makanan siap saji

Jika Anda perlu menyimpan jamur goreng untuk musim dingin, masukkan ke dalam stoples, isi dengan minyak dan tutup dengan tutup nilon. Tempatkan di lemari es. Jika Anda tidak menyimpan jamur di lemari es, stoples harus disterilkan setelah digulung.

Penyimpanan jamur komersial

Tidak semua orang mempunyai kesempatan untuk memetik jamur di hutan setiap musim panas, namun semua orang ingin memasak berbagai masakan darinya, sehingga bisnis yang berhubungan dengan penjualan jamur sangat menguntungkan, namun pada saat yang sama banyak kesulitan di dalamnya. Yang utama adalah jamur merupakan produk yang mudah rusak, sehingga harus disimpan dalam kondisi khusus. Paling sering, tubuh buah jamur untuk dijual (di toko, restoran, kafe) disimpan pada suhu rendah (dari 0 hingga 4 derajat). Dengan cara ini jamur tetap segar, tetapi tidak membeku.

Transportasi jamur

Dari hutan hingga restoran atau toko, jamur harus menempuh perjalanan jauh. Agar jamur tidak rusak, para pengusaha memantau dengan cermat kondisi pengangkutannya. Perusahaan transportasi harus mengangkut jamur ke van berpendingin atau terisolasi, sambil memperhatikan semua standar sanitasi.

Selama pengangkutan, jamur dikemas dalam film khusus yang mencegah hilangnya kelembapan secara signifikan. Untuk meningkatkan kualitas jamur, Anda bisa mengolahnya dengan larutan garam dan natrium bisulfat. Umur simpan tubuh buah jamur dapat ditingkatkan dengan menggunakan karbon dioksida (5-10%), iradiasi sinar gamma, dan penyimpanan jamur pada tekanan rendah (10-15 mm Hg).

Sebelum memulai bisnis yang berkaitan dengan penjualan jamur, Anda harus membiasakan diri dengan GOST. Mereka dapat dengan mudah ditemukan di Internet. Ada banyak tamu yang berhubungan dengan jamur, misalnya:

• GOST R 54643 (spesifikasi teknis umum untuk penyimpanan jamur porcini),
• GOST R 55465 (spesifikasi teknis umum untuk penyimpanan jamur beku cepat),
• GOST R 54677 (spesifikasi teknis umum untuk penyimpanan jamur asin, acar dan rebus), dll.

Saat menanam jamur, Anda mungkin sering kali harus menggunakan miselium (miselium). Jika Anda tidak tahu cara menyimpannya dengan benar, miselium akan rusak dan menua. Suhu penyimpanan miselium tergantung pada berapa lama miselium harus disimpan.

Ingat! Dilarang menjual jamur di pasar, dan membelinya di sana sangat berbahaya bagi kesehatan!

Jamur hutan adalah pemegang rekor kandungan protein dan salah satu camilan favorit Rusia. Bahkan ada metode pengobatan seperti fungotherapy, atau pengobatan jamur. Dan diyakini berbagai jenis jamur tidak hanya mengandung vitamin, tetapi juga zat yang membantu melawan berbagai penyakit. Tapi musim jamur terlalu singkat. Oleh karena itu, para pecinta jamur hutan berusaha membekali diri dengan anugerah hutan untuk setahun yang akan datang, agar memiliki cukup hingga musim berikutnya. Dan pengeringan dan pengasinan bukanlah semua metode yang dapat digunakan untuk mengawetkan jamur untuk musim dingin.

Mari kita pertimbangkan semua metode yang tersedia di rumah yang akan membantu memperpanjang jangka waktu makan jamur.

1. Pengeringan. Salah satu cara paling populer menyiapkan jamur untuk musim dingin. Sebelum dikeringkan, jamur harus disiapkan: dibersihkan dari pasir dan tanah, dihilangkan daun dan ranting yang lengket. Tidak perlu dicuci, cukup dilap dengan kain nilon basah. Anda bisa mengeringkan jamur dengan beberapa cara:
   • dalam oven;
     
   • di atas perapian di atas kompor;
     
   • dalam pengering listrik khusus;
     
   • pada seutas tali;
     
   • diposting di surat kabar.
     
   Jamur kering mempertahankan semua khasiat dan nutrisinya. Mereka perlu disimpan dalam kantong kain atau tali agar selalu ada akses udara. Aroma jamur liar semakin meningkat selama proses pengeringan.
   
2. Pengalengan. Jamur kalengan adalah makanan ringan yang populer di negara kita. Pilihan pengalengan jamur juga banyak, semuanya tergantung selera:
   • pengasinan. Anda bisa mengasinkan jamur untuk musim dingin menggunakan metode panas, kering, atau dingin. Sebelum diasinkan, jamur perlu disiapkan: dikupas, dicuci dan, jika jamurnya besar, dipotong menjadi beberapa bagian. Anda dapat memisahkan tutup dari batangnya dan memberi garam secara terpisah. Untuk penggaraman panas digunakan air garam panas, untuk penggaraman dingin digunakan air garam dingin, dan untuk penggaraman kering jamur hanya dibersihkan, ditaburi garam, ditutup dengan piring dan diperas.
     
   • Pengawetan. Selama fermentasi, bakteri asam laktat dilepaskan, yang bereaksi dengan garam dan mengawetkan jamur. Sebelum difermentasi, jamur perlu direndam kurang lebih 12 jam, tetapi jamur pahit direndam beberapa hari, airnya perlu diganti setiap hari. Jamur acar lebih sehat dibandingkan jamur asin dan acar serta lebih mudah dicerna.
     
   • Pengawetan. Anda dapat menyiapkan rendaman jamur dengan dua cara: secara terpisah dan bersama jamur. Sebelum diasinkan, jamur harus disiapkan: pilih jamur yang kuat dan kupas. Jika jamur terlalu besar, maka perlu dipotong menjadi beberapa bagian. Jamur kecil dan kuat paling baik diasinkan secara terpisah.
     
   Untuk pengawetan, jamur susu kunyit, chanterelles, russula, jamur susu, volushki, jamur putih dan cendawan sangat ideal; untuk pengawetan - cendawan putih, cendawan, chanterelles, cendawan, tutup susu kunyit; untuk pengawetan - putih, cendawan, jamur lumut, cendawan.
   
3. Pembekuan. Cara yang bagus untuk menjaga kesegaran, rasa dan aromanya pada jamur liar. Lebih baik membekukan jamur yang sudah direbus sebelumnya. Jamur putih dan cendawan tidak perlu direbus. Sebelum dibekukan, jamur dipilih, dibersihkan dan direbus beberapa kali, airnya diganti. Setelah itu mereka perlu dikeringkan. Tempatkan kertas timah di bagian bawah freezer, tempat jamur ditempatkan dalam satu lapisan. Setelah dibekukan, bisa dimasukkan ke dalam tas. Jamur perlu dibekukan dalam porsi, karena produk yang sudah dicairkan tidak dapat dibekukan kembali. Jika jamur dibekukan dalam mode deep freeze, maka jamur dapat disimpan selama satu tahun penuh. Jika Anda hanya menyimpannya di freezer biasa, umur simpannya berkurang menjadi 6 bulan.
   
4. Penggorengan. Cara yang sangat tidak biasa namun sukses untuk menyiapkan jamur. Anda bisa menggorengnya dengan dua cara utama:
   • Jamur harus direbus terlebih dahulu, baru digoreng dalam wajan kering hingga cairannya benar-benar menguap. Setelah itu ditambahkan minyak dan digoreng hingga matang. Jamur yang sudah jadi ditempatkan dalam stoples, dituangkan dengan minyak goreng, digulung dengan tutup logam dan disterilkan.
     
   • Jamur segera dicuci dan digoreng. Mereka direbus dengan api kecil di bawah penutup selama satu setengah jam, kemudian airnya diuapkan, ditambahkan minyak dan digoreng. Jamur yang sudah jadi ditempatkan dalam stoples dan ditutup dengan penutup. Stoples harus disimpan di tempat yang sejuk. Jika disimpan di rumah, stoples harus ditutup rapat dengan tutup logam dan disterilkan.
     
   Jamur goreng digunakan sebagai hidangan pembuka, atau Anda bisa menambahkannya ke kentang atau sup.

   Anda juga bisa menyiapkan kaldu jamur secara terpisah dan membekukannya dalam wadah plastik, lalu mengeluarkan briketnya dan memasukkannya ke dalam kantong. Kaldu beku ditambahkan ke sup dan semur.
   

Untuk penyimpanan sebaiknya hanya menggunakan jamur yang bersih dan tidak busuk. Jika ada kerusakan kecil pada mereka, maka harus dipotong. Untuk mencegah jamur menjadi hitam saat dipotong, Anda perlu menggunakan pisau stainless steel.

Jamur merupakan gudangnya vitamin bagi tubuh manusia. Mereka adalah pemimpin dalam hal kejenuhan dengan lemak nabati dan protein. Karunia alam ini dapat digunakan berbulan-bulan setelah muncul di meja Anda. Anda perlu dengan terampil menyiapkan jamur segar untuk disimpan, dengan mengikuti aturan tertentu. Jika dilanggar, zat berbahaya akan segera terbentuk di dalam produk, menyebabkan keracunan akut.

Baca di artikel ini:

Metode penyimpanan dasar

Cara menyimpan jamur segar - memilah karunia alam dan memeriksanya dengan cermat. Jika Anda memiliki keraguan tentang produk tersebut, lebih baik segera membuangnya dan menolak pemrosesan lebih lanjut.

Bersihkan jamur pilihan dari sisa-sisa hutan, pasir dan rumput. Pastikan untuk menghilangkan bintik-bintik coklat, kerusakan atau area apa pun. Kemudian bilas sampai bersih tanpa terbawa. Ketahuilah bahwa jika jamur terkena air, rasanya akan menjadi lebih buruk.

Ada beberapa cara untuk mempersiapkan anugerah alam tersebut agar bertahan lebih lama.

Penyimpanan dingin

Kami melakukan tindakan berikut:

• bilas jamur dan masukkan ke dalam mangkuk berisi air dingin;
• tambahkan garam 100–200 g;
• biarkan produk dalam larutan selama 10-12 jam untuk menghilangkan cacing dan serangga;
• keluarkan jamur dari air;
• keringkan di atas handuk;
• jamur sudah kering, masukkan ke dalam mangkuk. Itu bisa berupa plastik atau kertas;
• tutupi produk dengan serbet agar tidak berjamur, perlu akses udara;
• Tempatkan produk yang sudah disiapkan di lemari es.

Jamur bisa disimpan dengan cara ini tidak lebih dari tiga hari.

Berdasarkan suhu di dalam lemari es, ibu rumah tangga akan menentukan berapa lama produk ini dapat disimpan.

Mengawetkan produk di dalam freezer

Jika Anda tidak punya waktu untuk memasak jamur, bekukan saja. Pada suhu rendah, perkembangan mikroorganisme dan pemecahan nutrisi pada jamur terhenti. Cara mengawetkan produk ini adalah yang paling andal dan tahan lama.

Ada dua pilihan menyiapkan jamur untuk disimpan di freezer:

Memucat

Bagaimana cara melakukannya:

• bilas jamur dengan air dingin;
• rendam dalam larutan garam selama beberapa jam;
• keluarkan dari air. Potong batang dan tutup besar menjadi empat bagian;
• keringkan lalu masukkan ke dalam air mendidih selama beberapa menit;
• keluarkan produk dari air;
• biarkan beberapa saat hingga dingin dan kering;
• Kami memasukkan jamur ke dalam tas dan membekukannya.

Suhu terbaik untuk penyimpanan produk dalam jangka panjang adalah 18°C.

Pembekuan sederhana

Kami membersihkan jamur, mencucinya dan mengeringkannya. Tempatkan jamur kering ke dalam kantong dalam porsi kecil. Jamur tidak bisa dibekukan lagi. Jika setelah dicairkan, warna, bau atau tampilan jamur berubah, sebaiknya tidak dimakan. Artinya, syarat penahanan telah dilanggar.

Waktu penyimpanan freezer

Penyimpanan di rumah

Jamur tidak dicuci dan tidak dipotong, jadi lebih baik disimpan. Mereka ditempatkan dalam wadah kering; itu harus dari enamel, plastik atau kaca. Produk dapat disimpan di lemari es di rak paling bawah, di lubang atau di ruang bawah tanah selama 3 hari. Suhu optimal adalah dari 0° hingga 5°C.

Hampir semua ibu rumah tangga menyukai jamur. Ini adalah produk makanan yang sangat sehat.

Cara menyimpan jamur segar Jamur telah menjadi bagian dari makanan manusia sejak dahulu kala. Dan bahkan sekarang, ketika persediaan pangan telah meningkat secara signifikan, jamur banyak digunakan dalam masakan di hampir semua negara di dunia. Sekitar dua ribu spesies jamur tumbuh di dunia tumbuhan, dan hanya beberapa lusin di antaranya yang dapat dimakan, sisanya beracun atau tidak cocok untuk dimakan. Jamur yang dapat dimakan memiliki tubuh yang berdaging dan berbuah. Ciri khas jamur merang adalah kandungan proteinnya yang tinggi, tertinggi di antara pangan nabati. Jamur juga merupakan makanan yang sangat rendah kalori, namun pada saat yang sama sangat berat di perut. Namun produk ini cepat rusak, jadi pertanyaan tentang cara menyimpan jamur segar sangatlah relevan. Pada artikel kali ini kami akan mencoba mengungkap semua rahasia cara menyimpan jamur segar yang benar dan berapa lama di rumah. Cara menyimpan jamur segar yang benar Jamur dapat disimpan di lemari es pada suhu 2-3°C selama empat hari, namun penampilan dan rasa jamur memburuk akibat penyimpanan. Tidak mungkin menyimpan jamur segar dalam waktu lama, karena kesehatan mereka yang suka menyantap buah-buahan alam ini bergantung pada bagaimana dan di mana menyimpan jamur segar. Jelas bahwa jamur segar jauh lebih enak daripada jamur kalengan atau asin. Pertama-tama, Anda perlu memilih jamur muda yang akan Anda simpan segar untuk beberapa waktu. Mereka perlu dibersihkan dari partikel tanah, jarum, pasir dan dicuci, tetapi tidak boleh dicuci atau direndam secara menyeluruh, karena ampasnya menyerap air. Cara terbaik adalah memasukkan jamur ke dalam wadah berisi air garam untuk menghilangkan larva dan serangga yang terkadang masuk ke dalam tutup piring, campur dan letakkan di atas tisu. Maka Anda perlu memeriksa jamur dengan cermat, dan jika ada area yang rusak atau bercak coklat, potong dengan hati-hati menggunakan pisau. Kemudian masukkan jamur kering ke dalam kantong kertas atau mangkuk, tutup dengan serbet dan masukkan ke dalam lemari es. Tidak disarankan menyimpan jamur segar di dalam kantong plastik, karena tanpa udara, jamur akan mulai terbentuk di sana. Jamur yang dibeli di toko dalam kemasan tertutup dapat disimpan di lemari es selama 5-7 hari jika kemasannya tidak dibuka. Jika masih ada jamur yang tersisa setelah dimasak, jamur tersebut harus dimasukkan ke dalam mangkuk dan ditutup dengan serbet, atau di dalam kantong kertas. Cara menyimpan jamur segar di dalam freezer Perlu Anda ketahui bahwa di dalam freezer Anda bisa membekukan jamur yang bisa dimakan sama dengan yang dimakan segar di musim gugur. Untuk pembekuan, Anda perlu memilih jamur muda dan baru dipetik. Jika Anda memetik jamur dengan tangan Anda sendiri, Anda harus memotongnya dengan hati-hati agar tidak ada yang pecah. Cara menyimpan jamur yang benar di dalam freezer menentukan penampilan dan kualitasnya setelah dicairkan. Pilihan terbaik adalah memasak jamur muda dalam kondisi sempurna. Mereka perlu dibersihkan dari pasir, sampah, jarum dan kotoran lainnya. Jamur seperti itu perlu dicuci dengan cepat, karena jamur menyerap air, dan ketika dibekukan, kelebihan air berubah menjadi es dan dapat merobek tubuh jamur. Jamur yang sudah dikupas dan dikeringkan diletakkan di atas loyang atau nampan dan dimasukkan ke dalam freezer. Setelah beberapa jam, jamur membeku dan bisa dituangkan ke dalam tas atau wadah. Dalam bentuk ini, jamur dapat disimpan di freezer selama beberapa bulan hingga satu tahun. Dianjurkan untuk meletakkan jamur beku dalam kantong atau wadah kecil, dalam porsi, agar setelah dicairkan dapat digunakan sepenuhnya, karena jamur tidak dapat dibekukan kembali, kehilangan semua khasiatnya dan dapat menyebabkan keracunan. Untuk mencairkan jamur beku, jamur harus dimasukkan ke dalam lemari es. Dalam hal ini, Anda mendapatkan jamur yang hampir segar, baru saja dipetik. Jika Anda masih takut menyimpan jamur segar, sebaiknya direbus terlebih dahulu, masukkan ke dalam air mendidih maksimal lima menit. Jamur besar dipotong-potong sebelum dimasak. Lalu biarkan dingin, letakkan di atas handuk dan masukkan ke dalam kantong dalam porsi. Paket dengan porsi seperti itu harus disimpan di dalam freezer. Berapa lama jamur segar bisa disimpan? Jamur segar, yang disiapkan dengan benar untuk disimpan di lemari es, dapat disimpan di sana tidak lebih dari tiga hari. Jamur kemasan vakum yang dibeli di toko disimpan hingga berakhirnya masa simpan yang tertera pada label. Untuk menyimpan jamur segar dengan benar di dalam freezer, Anda harus memasukkannya ke dalam kompartemen dengan suhu -18°C. Pada suhu ini mereka dapat disimpan hingga satu tahun.

Artikel tentang bagaimana, di mana, dan berapa banyak menyimpan jamur segar, asin, dan acar di apartemen.

Musim jamur akan segera tiba, ketika jamur mulai tumbuh di hutan dan dapat dikumpulkan. Mengumpulkan jamur bukanlah masalah bagi banyak ibu rumah tangga, yang lebih penting adalah membersihkan, memasak, dan menjaganya tetap layak untuk dikonsumsi.

Bagaimana jamur menyimpan nutrisi

Jamur mengandung banyak protein, sekitar 1% lemak, hampir 3% karbohidrat, asam amino dan vitamin. Juga unsur mikro (tembaga, seng, besi, kobalt, kalsium dan kalium). Karena kandungan zat bermanfaatnya, jamur dianggap sebagai produk makanan, namun kita tetap tidak boleh lupa bahwa jamur sulit dicerna oleh tubuh, dan Anda tidak bisa memakannya dalam jumlah banyak.

jamur putih

Makan jamur yang memiliki efek penyembuhan pada tubuh:

• Jamur Porcini menghancurkan E. coli.
• Russula: kehijauan (bersisik), kecoklatan, biru kehijauan, zaitun menekan pertumbuhan tumor ganas.
• Chanterelles dan russula menekan stafilokokus.

Russula kehijauan (bersisik)

Chanterelles

Berbagai jamur yang bisa dimakan bermanfaat untuk sakit kepala, asam urat, dan Chanterelles memperbaiki kondisi liver.

Banyak zat bermanfaat dalam jamur yang diawetkan jika diolah dan diasinkan atau diasinkan segera setelah dikumpulkan.

Tetapi Sebagian besar khasiat nutrisi dipertahankan dalam jamur jika dibekukan.

Di Sini cara yang tidak biasa untuk membekukan jamur:

1. Kami membersihkan jamur yang bisa dimakan (jangan ambil yang bisa dimakan bersyarat), bilas dengan air dingin, potong yang besar menjadi empat bagian, yang kecil - utuh.
2. Siapkan larutan lemon (1 sendok teh air jeruk lemon atau 1,5 sendok teh asam sitrat, 0,5 liter air), lalu rendam jamur di dalamnya selama 5 menit agar tidak menggelap dan warna alaminya tetap indah.
3. Kukus jamur: jamur utuh berukuran sedang – 5 menit, jamur kecil atau dipotong menjadi empat bagian – 3-5 menit, cincang halus – 3 menit.
4. Bagikan jamur yang sudah dingin ke dalam kantong dan bekukan di dalam freezer.

Berapa lama jamur segar dapat disimpan tanpa pengolahan setelah panen?

Berapa lama menyimpan jamur segar

Saat melakukan “perburuan jamur”, Anda harus mempersenjatai diri dengan pisau dengan silet besi tahan karat. Saat memotong jamur dengan pisau seperti itu, jamur tidak akan menjadi hitam dan tetap segar lebih lama.

Jamur adalah produk yang mudah rusak waktu untuk mengumpulkannya – 4 jam, lalu Anda harus mulai mengolah jamur.

Dibawa dari hutan jamur basah yang dikumpulkan saat hujan perlu segera dibersihkan dan diolah, datang dari hutan.

Jamur yang dikumpulkan dalam cuaca kering tanpa lemari es dapat disimpan selama 6 jam, tidak lebih. Jika Anda tidak punya waktu untuk mengupas semua jamur sekaligus, jamur harus ditaruh agar tidak saling bersentuhan, tanpa dicuci, di tempat yang sejuk, dan usahakan proses dalam waktu 16-18 jam.

Jika di balkon sekitar 10°C, chanterelles dapat dibiarkan disimpan, tetapi tidak lebih dari 1 hari.

Anda bisa menyimpan jamur segar yang sudah dikupas di lemari es tidak lebih dari 3 hari..

Berapa dan berapa lama Anda bisa menyimpan jamur porcini mentah, chanterelles, champignon, jamur veselka, truffle, jamur tiram, russula, jamur cendawan di lemari es atau freezer?

Cendawan

Jika Anda sudah mengumpulkan banyak jamur dan tidak ada cara untuk mengolah semuanya sekaligus, Pertama-tama, Anda perlu membersihkan, mencuci, dan merebus jamur bolu(jamur putih, cendawan, cendawan, aspen, Polandia, lumut), cepat rusak dan menjadi hitam.

Setelah mengolah jamur spons, tidak perlu direbus, tetapi dipotong-potong; jamur kecil bisa utuh, diletakkan di atas nampan dan di dalam freezer. Setelah beberapa jam, ketika jamur dibekukan, keluarkan nampannya, masukkan jamur ke dalam kantong dan masukkan kembali ke dalam freezer untuk disimpan di sana.

Anda juga bisa merebus jamur muda yang kenyal dan pipih: russula, jamur madu (kecuali jamur yang dapat dimakan bersyarat) terlebih dahulu (tahan dalam air mendidih selama 1-2 menit) lalu bekukan.

Jamur segar mentah, dikupas, dapat disimpan di lemari es, mengingat suhu di dalamnya dijaga antara 0 hingga + 2°C:

• Jamur madu kering dan keras, jamur porcini muda – sekitar 1 hari
• Champignon – sekitar 3 hari

Perhatian. Jika Anda akan membekukan Chanterelles, ketahuilah bahwa mereka akan terasa pahit setelah dibekukan, terutama jika dikumpulkan di hutan jenis konifera, atau setelah musim panas yang terik. Agar Chanterelles tidak terasa pahit, mereka perlu direbus sebelum dibekukan.

Jamur Veselki Anda perlu mengolah dan membersihkannya segera setelah Anda membawanya dari hutan, karena mereka cepat menua.

Jamur Veselki

Truffle jamur Dapat disimpan di lemari es selama 2-4 hari. Jika Anda ingin mengawetkan jamur lebih lama, jamur dibersihkan, dicuci dan dikeringkan, ditutup dengan nasi yang benar-benar kering, dari prosedur ini nasi memperoleh aroma truffle. Selain itu, jamur yang sudah dikupas akan awet jika dibungkus rapat dan dibekukan, disiram dengan minyak zaitun atau alkohol.

Truffle jamur

jamur tiram Anda dapat menyimpannya di lemari es pada suhu +2°C tidak lebih dari 4 hari; Anda perlu mengeluarkannya dari waktu ke waktu dan memastikannya tidak mengering.

jamur tiram

Bagaimana dan berapa lama Anda bisa menyimpan jamur beku di lemari es, freezer: aturan penyimpanan

Berapa lama menyimpan jamur beku di dalam freezer

Jamur dapat disimpan di freezer tergantung suhu, yang didukung oleh freezer:

• Pada suhu -12-14°C – selama 3-4 bulan
• -14-18°C – selama 4-6 bulan
• -18-24°C – selama 1 tahun

Jamur beku hanya bisa disimpan di lemari es sampai dicairkan., kemudian perlu direbus atau digoreng, jika tidak maka akan menjadi lunak dan mulai membusuk.

Bagaimana dan berapa lama Anda bisa menyimpan jamur rebus di lemari es, freezer: aturan penyimpanan

Berapa lama menyimpan jamur rebus di lemari es, freezer

Jamur rebus atau sup jamur bisa disimpan di lemari es selama 1-2 hari, tergantung pada suhu yang dipertahankan lemari es Anda.

Jamur rebus beku dapat disimpan di freezer selama kurang lebih 1 tahun, namun perlu diingat bahwa Anda tidak dapat mengeluarkannya dan mencairkannya, lalu membekukannya kembali, jika tidak jamur akan kehilangan rasanya dan dapat membahayakan kesehatan.

Bagaimana dan berapa lama Anda bisa menyimpan jamur asin di lemari es, freezer: aturan penyimpanan

Berapa lama menyimpan jamur asin di lemari es, freezer

Ke acar jamur dengan benar Harus punya ruangan dengan suhu konstan ditambah 3-4°C, jika suhu di bawah nol, jamur akan membeku dan kehilangan khasiatnya; jika lebih dari plus 7°C, bakteri berbahaya akan mulai berkembang. Ruangan ini disebut basement. Di samping itu ruang bawah tanah harus kering, tetapi jika tidak ada, Anda perlu mencari jalan keluar lain.

Anda bisa memberi garam pada jamur di dalam panci dan menyimpannya sampai diasinkan di balkon, lalu memasukkannya ke dalam lemari es atau freezer.

Begini caranya Ibu rumah tangga yang berpengalaman menyarankan untuk menyimpan jamur asin:

• Tiriskan air garam dari jamur asin, keringkan, masukkan ke dalam kantong plastik dan masukkan ke dalam freezer. Dengan cara ini jamur bisa disimpan selama 1 tahun.. Sebelum memakan jamur, defrost secara alami (keluarkan dari freezer ke meja dapur dan tunggu hingga mencair), tambahkan bawang bombay yang dipotong setengah cincin, tuangkan minyak bunga matahari, dan sajikan dengan kentang rebus.
• Masukkan jamur asin ke dalam toples beserta air garamnya, tutup bagian atasnya dengan kain yang dibasahi vodka atau alkohol, tekan dengan lingkaran kayu atau batang kayu melintang agar jamur tidak mengapung, tutup dengan penutup plastik, juga dicelupkan ke dalam vodka, dan simpan di lemari es selama beberapa bulan.
• Jika di balkon panas, tetapi Anda ingin mengasinkan jamur, Anda bisa mengasinkannya seperti ini: beri garam pada jamur dalam toples selama 7 hari (di lemari es), lalu tiriskan air garamnya, dan isi jamur dengan minyak sayur. ke atas. Anda sudah bisa memakannya. Dapat disimpan selama 1-2 bulan.
• Setelah jamur diasinkan, tiriskan air garamnya, tambahkan air garam segar, rebus selama 2 menit dalam panci, masukkan ke dalam stoples, sterilkan selama 30 menit, dan tutup. Jamur asin yang tertutup rapat dapat disimpan di lemari es selama enam bulan.

Bagaimana dan berapa lama Anda bisa menyimpan jamur goreng di lemari es, freezer: aturan penyimpanan

Berapa lama menyimpan jamur goreng di lemari es, freezer

Jamur goreng bisa disimpan di lemari es tidak lebih dari 1 hari..

Jamur goreng bisa disimpan di freezer selama 6 bulan. Jamur seperti itu cocok untuk pai, pizza, dan kulebyak, sebagai isian, dan Anda juga bisa menyiapkan casserole dan julienne darinya.

Goreng jamur untuk dibekukan Jadi:

1. Potong jamur spons yang sudah dikupas dan dicuci menjadi potongan-potongan kecil.
2. Goreng dengan sedikit minyak sayur selama sekitar 15-20 menit.
3. Setelah kelembapannya menguap, matikan api di bawah jamur dan biarkan dingin.
4. Masukkan ke dalam tas dan masukkan ke dalam freezer.

Pilihan lain untuk membekukan Untuk lebih menjaga rasa jamur, jamur bolu yang sudah dikupas dan dicuci dapat dipotong-potong, diletakkan di atas loyang, dan disimpan dalam oven panas (sekitar setengah jam) sampai uap airnya menguap, lalu didinginkan dan dimasukkan ke dalam freezer.

Bagaimana cara menyimpan jamur goreng untuk musim dingin?

Berapa lama menyimpan jamur goreng yang digulung dalam toples

Jamur goreng untuk musim dingin

Semua jamur bolu dan chanterelles bisa disiapkan dengan cara ini.

1. Cuci jamur, bersihkan, rebus kurang lebih 5 menit dalam air panas, angkat dari air dan tiriskan.
2. Goreng jamur dengan minyak sayur secukupnya, tambahkan garam dan merica, tambahkan bawang bombay cincang halus yang digoreng dengan minyak sayur.
3. Lelehkan mentega.
4. Tuang sedikit mentega ke dalam toples yang bersih dan steril, letakkan jamur dengan rapat, tuang mentega di atasnya agar semua rongga terisi, dan ada lapisan mentega yang tebal di atasnya.
5. Kami menggulungnya secara steril atau menutupinya dengan tutup plastik dan menyimpannya di lemari es sepanjang musim dingin.

Catatan. Daripada mentega, lebih baik menggunakan lemak babi, karena mentega menjadi pahit seiring waktu, tetapi lemak babi tidak.

Di mana menyimpan dan berapa banyak jamur asin setelah penggaraman, bagaimana cara menyimpannya di apartemen?

Berapa lama menyimpan jamur asin di apartemen?

Terkadang cara termudah untuk menyimpan jamur di apartemen adalah dengan memasukkannya ke dalam stoples. Jamur acar cocok untuk digulung; mengandung banyak cuka, dan mencegah perkembangan bakteri berbahaya, tetapi jamur asin juga tidak kebal terhadap hal ini. Itu sebabnya Lebih baik jamur asin tidak digulung, tetapi menggunakan metode lama nenek kita.

Saran dari ibu rumah tangga yang berpengalaman:

• Panci jamur asin juga bisa disimpan di loggia, tetapi Anda perlu mengingatnya jamur pada suhu di bawah plus 3°C kehilangan rasanya, jadi untuk jamur yang perlu Anda lakukan kotak terisolasi, dan menyimpannya di sana.
• Jamur asin perlu diperiksa seminggu sekali, Apakah air garamnya cukup? dalam jamur, jika air garamnya telah menguap - tambahkan air matang dingin, dan jika jamur muncul, keluarkan.
• Jika Anda belum mengikuti, dan ada banyak jamur di jamur, kamu membutuhkan segalanya tiriskan air garam, bilas jamur dengan air matang dingin, dan tambahkan air garam baru(untuk 1 liter air, ambil 10 g garam, beberapa kacang polong hitam dan allspice, 1 lembar daun salam, beberapa kuntum cengkeh dan siung bawang putih, biji adas, akar lobak kecil).

Berapa lama acar jamur dapat disimpan dalam stoples di bawah tutup besi di ruang bawah tanah, digulung?

Berapa lama menyimpan acar jamur dengan tutup besi

Pilihan ideal untuk menyimpan toples acar jamur - gudang di bawah tanah. Suhu di dalamnya dipertahankan kira-kira sama di musim dingin dan musim panas - ditambah 15°C, gelap dan kering. Di ruang bawah tanah yang kering, acar jamur yang ditutup dengan tutup kaleng dapat disimpan selama 1 tahun, dan jika tutupnya terbuat dari kaca - 2 tahun.

Di apartemen, di ruang penyimpanan, Juga Anda bisa menyimpan acar jamur, tetapi umur simpannya lebih pendek - 8 bulan.

Berapa lama acar jamur bisa disimpan di lemari es setelah toples dibuka?

Berapa lama menyimpan acar jamur dalam toples terbuka?

Jika Anda membuka toples acar jamur dan tidak memakan semuanya sekaligus, Anda bisa menyimpan jamur di dalam toples untuk sementara:

• Suhu lemari es ditambah 7-10°C - 12-17 jam
• Suhu ditambah 5-0°C, kemudian selama 1-3 hari
• Dari 0 hingga minus 2°C – 3-4 hari, acar jamur aman dikonsumsi

Tips ibu rumah tangga dalam menyimpan jamur segar, beku, rebus, goreng, asin dan kalengan di rumah

Untuk membersihkan jamur yang dikumpulkan dengan cepat, Anda harus memilahnya terlebih dahulu berdasarkan jenisnya

Setelah mengumpulkan banyak jamur, Anda kembali dari hutan dengan lelah, Anda tidak ingin melakukan apa pun lagi, dan Anda juga harus duduk sepanjang malam, dan mungkin bahkan malam, dan mengupas jamur. Tapi saya benar-benar ingin bersantai!

Untuk mengatasi jamur dengan cepat, orang yang tahu banyak tentang jamur - Orang Siberia menyarankan trik berikut:

• Yang terpenting adalah memilah jamur berdasarkan jenisnya.
• Jamur yang memiliki rasa pahit(svinushki, volnushki, nigella, jamur susu) masukkan yang najis ke dalam baskom besar, dan isi penuh dengan air selama 1 hari– rendam (ganti air beberapa kali).
• Jamur pipih(russula, jamur madu), belum dicuci, isi dengan air dalam panci besar, dan masak selama 10-15 menit. Setelah dimasak, mereka tidak akan terlalu rapuh dan lebih mudah dibersihkan dari kotoran. Jamur akan mendingin semalaman, dan keesokan paginya tiriskan air rebusannya, isi jamur dengan air baru, dan cuci atau, jika tidak ada waktu, masukkan ke dalam lemari es hingga waktu yang lebih baik.
• Jamur spons(cendawan putih, cendawan, cendawan) segera diproses. Tidak perlu direndam lama-lama, airnya banyak menyerap, cukup dicuci satu per satu, langsung dipotong-potong dan digoreng, atau dipotong dan dibekukan. Tidak disarankan memasak jamur bolu, kecuali Anda akan mengasinkan atau memasak sup, jika tidak semua aroma jamur akan hilang bersama air rebusannya.
• Chanterelles tidak memakan cacing, jadi tidak perlu membuang apa pun. Rendam selama 1 jam atau lebih ke dalam air, selama itu tanah dan daun akan terkelupas, dan sisanya dibersihkan, disiram dengan air mendidih dan direbus selama beberapa menit. Biarkan dingin semalaman dan masukkan ke dalam lemari es di pagi hari.
• Kami mencuci payung dan bisa langsung menggorengnya dengan adonan..
• Jika masih ada jenis jamur yang tersisa, tambahkan juga air pada jamur yang belum dibersihkan, masing-masing jenis secara terpisah, masak sekitar 15 menit, biarkan dingin semalaman, dan cuci keesokan harinya.

Jamur kupas segar dapat disimpan di lemari es untuk waktu yang berbeda-beda, tergantung suhu yang dijaga di dalamnya:

• Jika suhu di lemari es Anda ditambah 7-10°C, maka selama 12-17 jam
• Dari 0 hingga plus 5°C – selama 1-3 hari
• Dari 0 hingga minus 2°C – selama 3-4 hari

Sebelum dimasukkan ke dalam kulkas, jamur ditempatkan di kantong kertas atau piring enamel kering, Tetapi dalam keadaan apa pun itu bukan polietilen. Tidak ada akses udara di dalam kantong seperti itu, dan jamur menjadi berjamur. kalau sudah jamur yang dibeli di toko dikemas rapat, dapat disimpan selama 5-7 hari di lemari es, tetapi jika Anda membuka bungkusnya, maka sisa jamur perlu dimasukkan ke dalam mangkuk.

Nah, sekarang kita tahu cara menyimpan jamur segar, asin, dan acar di apartemen kota.

Video: Menyimpan jamur. Bagaimana cara membekukan jamur untuk musim dingin?