Pour le traitement et la prévention des maladies, les médecins recommandent généralement de prendre certaines vitamines dans le cadre d'une thérapie complexe. Mais il n'est absolument pas nécessaire d'acheter des vitamines uniquement en pharmacie - de nombreuses substances essentielles à notre corps, qu'il n'est pas capable de synthétiser par lui-même, sont contenues dans des produits familiers. Afin de compenser la carence en vitamine, un changement de régime alimentaire peut suffire. En adoptant une approche créative pour améliorer votre santé, vous pouvez également diversifier agréablement votre menu quotidien.
Propriétés des vitamines et des minéraux
Vitamine C
La vitamine C augmente la circulation sanguine et la fréquence cardiaque, favorisant ainsi un métabolisme normal. De plus, une teneur suffisante en vitamine C assure la production par l'organisme de protéines de collagène, qui constituent la base du tissu conjonctif.
L'acide ascorbique augmente la résistance aux infections, c'est pourquoi il est souvent prescrit dans le traitement des infections virales respiratoires aiguës et de maladies similaires.
Vitamines B
Ces vitamines - et il n'y en a que huit - aident à retrouver des forces en cas de stress accru ou d'épuisement général du corps. Malgré le fait qu'ils soient regroupés en un seul groupe, leurs fonctions présentent des différences spécifiques. A titre d'exemple : la vitamine B2 réduit la fatigue oculaire, favorise une plus grande saturation des cellules en oxygène et est prescrite en cas de déficience visuelle.
Vitamine E
La fonction la plus importante de cette vitamine est de contrôler la fonction de reproduction. De plus, la vitamine E est nécessaire à la régénération des tissus, renforce les parois des vaisseaux sanguins, a un effet bénéfique sur la santé des muscles et des nerfs et prévient diverses inflammations.
Phosphore P
Est " Matériau de construction" Les cellules, font partie des hormones, ont un effet positif sur la fonction cérébrale
ZincZn
Nécessaire au fonctionnement du pancréas et de la prostate, à la synthèse des hormones sexuelles.
CalciumCa
Son rôle le plus important est de former les os du squelette et de réduire la perméabilité vasculaire.
Aliments d'origine animale
Presque tous les produits d'origine animale contiennent en abondance les substances nécessaires au corps humain :
- Foie de bœuf : contient des vitamines A, D, B1 (thiamine), B6 (pyridoxine), B12 (cyanocobalamide), B2 (riboflavine)
- Poisson : vitamine D
- Oeufs : vitamines B1, D
- Lait et produits laitiers : vitamines A, D, E, C, presque toutes les vitamines B, calcium et fer
- Huile de poisson : phosphore, vitamines A et D
Produits d'origine végétale
Quels produits contiennent le plus grand nombre des vitamines ? Les détenteurs de records de teneur en vitamines parmi les plantes sont :
- Oignons verts : vitamines A, B1, B2, C, ainsi que calcium, potassium, manganèse et niacine (vitamine PP)
- Oranges : vitamines C, E, B3
- Cynorrhodons : vitamine A
- Citron : Vitamine C
- Carottes : vitamine A.
Comment organiser une bonne nutrition
Nous devons traiter les aliments avec respect et planifier soigneusement notre alimentation. Après tout, notre corps sera « construit » à partir des aliments que nous mangeons. Par conséquent, il n’est pas si important de savoir quel produit contient le plus grand « ensemble » de certaines vitamines, il est plutôt nécessaire de choisir parmi elles exactement celles qui peuvent reconstituer les substances nécessaires ;
Si le médecin vous a diagnostiqué une carence en une vitamine ou en tout un groupe de vitamines, vous pouvez d'abord en prendre l'une ou l'autre. complexe de vitamines, achetés en pharmacie, tout en sélectionnant pour votre table des sources naturelles de reconstitution des substances nécessaires à l'organisme - des produits avec un pourcentage élevé de minéraux ou de vitamines qui vous manquent.
De plus, il n'est pas du tout nécessaire de changer radicalement votre alimentation - pour devenir, par exemple, végétarien. Suffisant pour plats de viande ajoutez, par exemple, des légumes que vous n'avez pas encore utilisés comme plat d'accompagnement. Vous pouvez prendre pour règle d'acheter des fruits auparavant inhabituels, qui contiennent les substances dont vous avez besoin grandes quantités. L’essentiel est de ne pas considérer les soins personnels comme une tâche ennuyeuse et difficile.
Vitamines pour enfants : substances utiles dans les aliments qu'ils consomment
L'apport quotidien moyen en vitamines est calculé pour les enfants et les adultes. Les valeurs quantitatives ont également été mesurées avec beaucoup de soin substances utiles contenues dans les aliments. À image saine La vie d'un enfant doit être enseignée en famille.
Il n’est pas nécessaire de forcer les enfants à manger ce qu’ils refusent obstinément. Il est préférable de trouver un substitut sain au pop-corn, aux colas divers, aux chips et aux bonbons de qualité douteuse. Les sucreries telles que les raisins secs, les kumquats, les abricots secs, les pruneaux et autres ne profiteront pas seulement à l'enfant - elles sont souvent beaucoup plus savoureuses que toutes sortes de biscuits, crackers et autres collations, dont la valeur pour la santé n'est même pas nulle, mais nettement négative. .
Le Dr Komarovsky mène un énorme travail explicatif visant à traiter la santé de l’enfant avec sagesse et compétence. Si vous n'avez pas encore lu ses livres, alors en tant que source d'information et informations utiles Vous pouvez utiliser des vidéos avec sa participation - il y en a plus qu'assez sur Internet.
Si elles ne sont pas respectées, les vitamines contenues dans les produits naturels peuvent être complètement détruites. Devenez 5,7...10 ans plus jeune. Cela est dû au fait que les céréales contiennent une grande quantité de vitamines, de minéraux et, en plus, elles sont moins susceptibles de tomber malades...
Discussion
Avant de faire un test de cholestérol, pour garantir la fiabilité des résultats, vous ne devez pas manger pendant 10 à 12 heures. Si votre mère n’en a pas été prévenue, il n’est pas surprenant que le taux de cholestérol soit hors du commun. Et donc, en général, les exercices, les vitamines, l'alimentation, les légumes verts et rouges (poivrons, tomates, choux, laitue, oignons verts), ail, poisson (y compris les poissons gras, comme le saumon et le hareng), de préférence huile de tournesol, d'olive ou de maïs, thé vert(mais pas le soir), éliminez complètement la margarine et autres produits similaires, ainsi que les produits édulcorés à l'aspartame et au sirop de fructose synthétique. Vous devrez également renoncer au café. Les fruits très sains sont les pommes, les abricots, les raisins secs, ainsi que les flocons d'avoine et le sarrasin. Quant au beurre, au bœuf-veau, aux œufs et au foie, il n’est pas du tout prouvé que le cholestérol animal qu’ils contiennent se transforme facilement et simplement en cholestérol humain, c’est juste que tout est bon avec modération. Mais c’est un fait que le fructose, contrairement au glucose, est directement transformé en cholestérol dans le corps humain.
Certains médicaments qui abaissent le taux de cholestérol ont déjà été interdits aux États-Unis, d'autres, comme le Lipitor, viennent ensuite : ils font plus de mal que de bien.
Concernant l'hypertension artérielle, cela pourrait être causé par ses reins, ont-ils été vérifiés ? Habituellement, en cas d'hypertension, les médecins conseillent de limiter le sel de table et de prendre également des suppléments de potassium.
Les vitamines "Aevit" aident à réduire le cholestérol. Manger de l’ail et des flocons d’avoine le réduit également. Éliminez les margarines et le veau de la consommation (il y a beaucoup de produits chimiques dans un corps en croissance), retirez la peau des volailles et pas plus de 2 œufs par jour. Médicaments pour réduire H. ils sont très agressifs, ils ne doivent être pris que sous la surveillance d'un médecin.
Pouvez-vous s'il vous plaît me dire quels aliments contiennent de la vitamine A ? À propos, les cassis contiennent beaucoup plus de vitamine C que A. Seul un excès de vitamines, quelles qu'elles soient, est nocif.
Discussion
La vitamine A ne se trouve que dans les produits d'origine animale (huile de poisson, matière grasse du lait, beurre, crème, fromage cottage, fromage, jaune d'œuf, graisse de foie et graisse d'autres organes - cœur, cerveau). Cependant, dans le corps humain (dans la paroi intestinale et le foie), la vitamine A peut être formée à partir de certains pigments appelés carotènes, largement distribués dans les aliments végétaux. Le b-carotène (provitamine A) a la plus grande activité. On pense que 1 mg de bêta-carotène équivaut en efficacité à 0,17 mg de vitamine A (rétinol). Il y a beaucoup de carotène dans les baies de sorbier, les abricots, les cynorrhodons, les cassis, l'argousier, les citrouilles jaunes, les pastèques, les poivrons rouges, les épinards, le chou, les fanes de céleri, le persil, l'aneth, le cresson, les carottes, l'oseille, les oignons verts, le vert poivrons, orties, pissenlit, trèfle. On constate que la quantité de vitamines évolue en fonction de la couleur des produits de couleur jaune rougeâtre : plus cette couleur est intense, plus le produit contient de vitamines. La quantité de vitamines dans les graisses dépend de la composition de la nourriture consommée par l’animal. Si la nourriture d'un animal est riche en vitamines ou en provitamines, alors la graisse en contient pourcentage élevé vitamine A; Ainsi, l’huile de poisson est 100 fois plus riche en vitamine A que le beurre, car le plancton végétal et animal dont se nourrissent les poissons est très riche en vitamine A.
Les besoins quotidiens d'un adulte en vitamine A (en termes de rétinol) sont de 1 mg, pour les femmes enceintes et allaitantes - de 1,25 à 1,5 mg.
http://www.sunduk.ru/Encycl/EnFrame.asp?List=chem
Afin de bien organiser votre alimentation, vous devez connaître les principaux composants des aliments que nous consommons, quel rôle ils jouent dans l'organisme et quels aliments en sont les principales sources.
Écureuils- des composés organiques complexes constitués d'acides aminés (plus de 80), dont 22 sont les plus présents dans les produits alimentaires. Les protéines remplissent de nombreuses fonctions vitales dans le corps humain : elles servent de matériau à la construction de cellules, de tissus et d'organes, à la formation d'enzymes et de la plupart des hormones, de l'hémoglobine et d'autres composés ; former des composés qui confèrent une immunité contre les infections ; participer au processus d'absorption des graisses, des glucides, des minéraux et des vitamines.
Contrairement aux graisses et aux glucides, les protéines ne s'accumulent pas dans l'organisme comme réserve et ne sont pas formées à partir d'autres nutriments, constituant ainsi un élément irremplaçable de l'alimentation. En cas de manque de protéines, de graves perturbations surviennent dans le fonctionnement des glandes endocrines, dans la composition du sang et dans un affaiblissement. activité mentale, croissance et développement plus lents des enfants, diminution de la résistance aux infections. Les protéines sont une source d'énergie importance secondaire, puisqu'ils peuvent être remplacés par des graisses et des glucides.
Dans le corps humain, les protéines sont formées en permanence à partir des acides aminés fournis par les aliments. Il existe deux groupes d'acides aminés :
- les acides aminés essentiels (lysine, tryptophane, méthionine, leucine, isoleucine, valine, thréonine, phénylalanine) ne sont pas synthétisés dans l'organisme et doivent être apportés par l'alimentation. On les retrouve dans la viande de base, le poisson, les œufs et les produits laitiers, ainsi que dans les légumineuses, l'avoine, les noix,….
- Les acides aminés non essentiels (arginine, cystine, glycine, tyrosine, alanine, etc.) peuvent être synthétisés dans le corps humain à partir d'autres acides aminés.
Les protéines des produits laitiers et du poisson sont digérées le plus rapidement, puis la viande (le bœuf plus rapidement que le porc et l'agneau), puis le pain et les céréales, et plus rapidement les protéines du pain de blé à base de farine et de semoule de première qualité.
Une alimentation équilibrée implique une combinaison de produits d’origine animale et végétale qui améliore l’équilibre des acides aminés. Un excès de protéines à long terme dans l'alimentation est nocif, entraînant une surcharge du foie et des reins avec leurs produits de dégradation., surmenage de la fonction sécrétoire de l'appareil digestif, augmentation des processus de putréfaction dans les intestins, accumulation de produits du métabolisme azoté avec déplacement de l'état acido-basique du corps vers le côté acide. Ainsi, en cas d'insuffisance rénale et hépatique, de goutte et de certaines autres maladies, la consommation de protéines est limitée voire temporairement supprimée.
Graisses- Ce sont des composés organiques complexes constitués de glycérol et d'acides gras. En plus des graisses elles-mêmes (graisses neutres) grande importance Ils contiennent également des substances grasses (phospholipides, stéarines).
Les graisses ont la valeur énergétique la plus élevée et fournissent en moyenne 30 % des besoins énergétiques quotidiens, font partie des cellules et des structures cellulaires (valeur plastique) et participent aux processus métaboliques.
Avec les graisses, l'organisme reçoit les substances nécessaires à la vie : vitamines A, D, E, acides gras essentiels, lécithine.
Les graisses assurent l’absorption d’un certain nombre de minéraux et de vitamines liposolubles provenant des intestins. Le tissu adipeux est une réserve active de matière énergétique. Les graisses améliorent le goût des aliments et vous rassasient. Ils peuvent être formés à partir de glucides et de protéines, mais ne sont pas entièrement remplacés par ceux-ci.
Les plus riches en graisses sont les huiles végétales pressées à froid, le beurre, les produits laitiers gras, le poisson, le porc, les canards, les oies, les œufs, le saumon, le caviar et l'esturgeon.
Les acides gras qui composent les graisses sont divisés en acides gras saturés et insaturés. Les acides saturés (stéarique, palmitique, caproïque, butyrique, etc.) sont facilement synthétisés dans l'organisme, ont une faible valeur biologique et affectent négativement le métabolisme des graisses, la fonction hépatique et contribuent au développement de l'athérosclérose. Ce type d'acide se retrouve en grande quantité dans les graisses animales (agneau, bœuf) et certaines graisses végétales (noix de coco).
Les acides gras insaturés (oléique (oméga 9), linoléique (oméga 6) et linolénique (oméga 3), arachidonique (oméga 6) sont des composés biologiquement actifs qui participent activement au métabolisme des graisses et du cholestérol, augmentent l'élasticité et réduisent la perméabilité des vaisseaux sanguins, empêchent la formation de caillots sanguins. Ces acides, notamment polyinsaturés (linoléique, linolénique et arachidonique), ne sont pas synthétisés dans l'organisme et doivent être apportés par l'alimentation. Ils se trouvent dans les huiles végétales, la graisse de porc et l'huile de poisson.
Les substances grasses - stéarines et phosphatides - sont impliquées dans la sécrétion d'hormones, le processus de coagulation sanguine et la formation membranes cellulaires. La plus connue des stéarines est le cholestérol, présent en grande quantité dans les produits d’origine animale. En grande quantité, le cholestérol entraîne des modifications des vaisseaux sanguins et le développement de l'athérosclérose. Pour réduire son niveau, il faut limiter les aliments riches en cholestérol (beurre, viandes grasses, fromage) et consommer davantage d'aliments contenant de la lécithine et de la choline (légumes, lait, crème sure).
L'excès de graisse dans les aliments altère l'absorption des protéines, du calcium, du magnésium et augmente le besoin en vitamines qui assurent le métabolisme des graisses. Une consommation excessive de graisses inhibe la sécrétion de l'estomac et retarde l'évacuation des aliments, provoquant ainsi une surcharge des fonctions des autres organes digestifs. Des troubles digestifs surviennent, notamment en cas de maladies chroniques du tractus gastro-intestinal et du pancréas.
Les glucides sont des composés organiques constitués de carbone, d'hydrogène et d'oxygène. Ils sont synthétisés dans les plantes à partir de l'eau et gaz carbonique Sous l'influence lumière du soleil.
La nourriture comprend des glucides simples et complexes, digestibles et non digestibles. Les principaux glucides simples sont le glucose, le galactose et le fructose (monosaccharides), le saccharose, le lactose et le maltose (disaccharides). Les glucides complexes (polysaccharides) comprennent l'amidon, le glycogène, les fibres, la pectine et l'hémicellulose.
Les glucides nécessaire au métabolisme normal des protéines et des graisses. En combinaison avec des protéines, ils forment des hormones et des enzymes, des sécrétions des glandes salivaires et d'autres glandes productrices de mucus, ainsi que d'autres composés importants. Les fibres, les pectines et l'hémicellulose, qui ne sont que partiellement digérées dans les intestins et constituent une source d'énergie insignifiante, revêtent une importance particulière. Cependant, ces polysaccharides constituent la base des fibres alimentaires et jouent un rôle important dans la nutrition. Les glucides se trouvent principalement dans les aliments d’origine végétale.
Le glucose est le principal fournisseur d’énergie du cerveau. On le trouve dans les fruits et les baies et est nécessaire à l’approvisionnement énergétique et à la formation de glycogène dans le foie. Le fructose ne nécessite quasiment pas l'hormone insuline pour son absorption, ce qui permet de recommander ses sources pour le diabète sucré, mais en quantités limitées. Les principaux fournisseurs de saccharose sont le sucre, les confiseries, les confitures, les glaces, les boissons sucrées, ainsi que certains légumes et fruits : betteraves, carottes, abricots, pêches, prunes sucrées, etc. Dans les intestins, le saccharose se décompose en glucose et du fructose.
Le lactose se trouve dans les produits laitiers. En cas de déficit congénital ou acquis (le plus souvent à la suite de maladies intestinales) de l'enzyme lactase dans l'intestin, la dégradation du lactose en glucose et galactose est perturbée et une intolérance aux produits laitiers se produit. Les produits laitiers fermentés contiennent moins de lactose que le lait, car lors de la fermentation du lait, de l'acide lactique se forme à partir du lactose.
Le maltose (sucre de malt) est un produit intermédiaire de la dégradation de l'amidon enzymes digestives et des enzymes de grains germés (malt). Le maltose obtenu se décompose en glucose. Le maltose se trouve sous forme libre dans le miel, l'extrait de malt (mélasse de maltose) et la bière.
L'amidon représente 80 % ou plus de tous les glucides de l'alimentation humaine. Ses sources comprennent la farine, les céréales, les pâtes, le pain, les légumineuses et les pommes de terre. L'amidon est digéré relativement lentement et se décompose en glucose. L'amidon du riz et de la semoule est digéré plus facilement et plus rapidement que celui du mil, du sarrasin, de l'orge perlé et de l'orge, des pommes de terre et du pain.
Les fibres de glucides complexes ne sont pas digérées dans le corps humain, mais stimulent les intestins et créent les conditions propices au développement de bactéries bénéfiques. Il doit être présent dans les produits alimentaires (trouvé dans les légumes, les fruits, le son de blé).
Les pectines stimulent la digestion et favorisent l'élimination des substances nocives. On en trouve particulièrement beaucoup dans les pommes, les prunes, les groseilles et les canneberges.
Le manque de glucides entraîne une perturbation du métabolisme des graisses et des protéines, de la consommation de protéines alimentaires et de protéines tissulaires. s'accumuler dans le sang produits nocifs oxydation incomplète des acides gras et de certains acides aminés, l'état acido-basique du corps passe du côté acide. En cas de carence sévère en glucides, une faiblesse, une somnolence, des étourdissements, des maux de tête, de la faim, des nausées, des sueurs et des tremblements dans les mains surviennent. Ces phénomènes disparaissent rapidement après la prise de sucre. En cas de restriction à long terme des glucides dans l'alimentation, leur quantité ne doit toujours pas être inférieure à 100 g.
L'excès de glucides peut conduire à l'obésité. Une consommation excessive systématique de sucre et d'autres glucides facilement digestibles contribue à la manifestation d'un diabète sucré latent dû à une surcharge puis à un épuisement des cellules pancréatiques qui produisent l'insuline nécessaire à l'absorption du glucose. Mais le sucre lui-même et les produits qui en contiennent ne provoquent pas diabète, mais ne peuvent constituer que des facteurs de risque de développement d’une maladie déjà existante.
Vitamines.
Les vitamines ne se forment pas dans le corps humain ou se forment en quantités insuffisantes, elles doivent donc provenir de l'extérieur. Les vitamines sont actives en très petites quantités - les besoins quotidiens en vitamines individuelles sont exprimés en milligrammes ou en millièmes - microgrammes (mcg). Le manque de vitamines provoque de graves troubles du corps humain.
La vitamine C (acide ascorbique) est impliquée dans de nombreux processus métaboliques. Il augmente la résistance du corps aux influences extérieures et aux infections, maintient la solidité des vaisseaux sanguins, a un effet positif sur les fonctions des systèmes nerveux et endocrinien, régule le métabolisme du cholestérol, favorise l'absorption du fer et une hématopoïèse normale. La vitamine C doit être apportée quotidiennement, ses réserves dans l'organisme sont faibles et sa consommation tout au long de la vie est continue. De fortes doses d'acide ascorbique réduisent les effets des substances nocives contenues dans la fumée du tabac et affaiblissent les effets de l'alcool.
La quantité maximale de vitamine C se trouve dans les cynorrhodons, les poivrons doux, les cassis, le persil, le chou, l'oseille, les agrumes et le sorbier des oiseleurs.
La vitamine C est facilement détruite par la chaleur, l’exposition à l’oxygène atmosphérique et au soleil, ainsi que par le stockage à long terme. Conserver les légumes, les fruits et les baies au chaud et à la lumière accélère la perte de vitamine C. Il se conserve mieux dans les agrumes.
La dose quotidienne approximative est de 50 à 100 mg. Parallèlement, dans certains cas (graves exercice physique, rhumes) des doses accrues (choc) d'acide ascorbique sont indiquées (jusqu'à 0,5 à 1,0 g ou plus par dose). Un manque de vitamine C entraîne une diminution de la résistance à diverses infections, et son absence conduit au développement du scorbut. L'opinion selon laquelle de fortes doses de vitamine C traitent le rhume n'a pas été confirmée - ce n'est qu'au tout début que la prise de telles doses peut aider à soulager les symptômes du rhume.
Vitamine B1(thiamine) régule l'oxydation des produits métaboliques des glucides, participe au métabolisme des acides aminés et des acides gras et a un effet diversifié sur les fonctions des systèmes cardiovasculaire, digestif, endocrinien, nerveux central et périphérique. Une carence en vitamines entraîne souvent des troubles nerveux.
Les sources de vitamines sont le porc, les flocons d'avoine, le sarrasin, le millet, les légumineuses, le foie, le pain à base de farine de deuxième qualité et l'orge.
Vitamine B2(riboflavine) fait partie des enzymes qui régulent les étapes les plus importantes du métabolisme. Il améliore l'acuité visuelle de la lumière et des couleurs, a un effet positif sur la condition système nerveux, peau et muqueuses, fonction hépatique, hématopoïèse.
Les principales sources de vitamine amine sont : foie de boeuf, œufs, fromage, fromage cottage, kéfir, poisson (morue, hareng), légumes verts pois cassés, épinards.
Niacine ( vitamine B3) médicament pour les cellules nerveuses. Les premiers signes d'une carence en niaïne (vitamine B3) : fatigue, faiblesse musculaire, dépression, manque d'appétit, modifications cutanées, maladies de la peau, mauvaise odeur de la bouche. La vitamine B3 se trouve dans le son de riz et les produits carnés, et il y a beaucoup de niacine dans les produits céréaliers, mais elle est mal absorbée par ceux-ci.
Vitamine B6 participe au métabolisme des protéines, des graisses, du cholestérol. Il est nécessaire à l’absorption par l’organisme des acides aminés et des acides gras essentiels et participe à la régulation du métabolisme des graisses dans le foie et à la formation de l’hémoglobine.
Une teneur élevée en vitamine B6 est typique de la viande animale et de volaille, du sarrasin, de l'orge perlé et des gruaux d'orge, du mil, des pois, des haricots, du pain à base de farine de deuxième qualité et des pommes de terre.
Vitamine B12 nécessaire à une hématopoïèse normale. Il joue un rôle important dans l’utilisation des acides aminés par l’organisme et est impliqué dans la division cellulaire inhérente à chaque cellule vivante.
La vitamine B12 provient de produits d’origine animale et ne se trouve pas dans les aliments végétaux ni dans la levure. Le foie est particulièrement riche en vitamine B12. Il y en a beaucoup dans la viande animale, dans la plupart des variétés de poisson, de fromage, de fromage cottage, de jaune d'œuf ; la vitamine B12 se trouve en plus petites quantités dans le lait, les boissons lactées fermentées, la crème sure et les blancs d'œufs.
La vitamine A régule les processus métaboliques, notamment au niveau de la peau, des muqueuses des yeux, des voies respiratoires, digestives et urinaires ; augmente la résistance du corps aux infections; fournit des actes de vision crépusculaire et de sensation de couleur. Cela affecte l'état des membranes cellulaires, la respiration des tissus, la formation de composés protéiques et les fonctions des glandes endocrines. La vitamine A pénètre dans l'organisme sous forme de vitamine A elle-même (rétinoïdes) et de bêta-carotène et d'autres caroténoïdes, qui sont convertis en vitamine A dans le foie.
Vitamine A trouvé uniquement dans les produits d'origine animale, le bêta-carotène - principalement dans les produits végétaux, ainsi que dans les produits laitiers. Lors de la cuisson des aliments, jusqu'à 40 % de la vitamine A est perdue. Faire bouillir et frire avec un couvercle fermé (sans accès à l'oxygène) aide à préserver la vitamine A. L'absorption du carotène dépend de la méthode de traitement culinaire.
Broyer les aliments, les faire bouillir et préparer des purées avec des graisses ajoutées augmentent l'absorption du carotène. Ainsi, 5 % du carotène est absorbé par les carottes grossièrement hachées, 20 % par les carottes finement râpées et environ 50 % lors de l'ajout d'huile végétale ou de crème sure à ces dernières ; de purée de carottes au lait - 60%.
Vitamine D régule l'échange de calcium et de phosphore, favorisant leur absorption par les intestins et leur dépôt dans les os. La vitamine D est formée à partir de provitamines présentes dans la peau sous l'influence de rayons de soleil et s'accompagne de produits d'origine animale : foies de poisson, poissons gras (hareng, saumon kéta, maquereau...), caviar, œufs, matières grasses laitières.
Vitamine E participe aux processus de respiration des tissus, protège les acides gras des membranes cellulaires de l'oxydation et de la destruction (effet antioxydant), favorise l'absorption des protéines et des graisses, affecte les fonctions des glandes reproductrices et autres glandes endocrines. La vitamine E est plus abondante dans les huiles végétales. Elle est stable à la cuisson, mais est détruite par le rancissement des graisses et sous l'influence du soleil, dont il faut tenir compte lors de la conservation des huiles végétales.
Vitamine K nécessaire à la production de prothrombine et d'autres substances impliquées dans la coagulation du sang dans le foie. Il est formé dans petites quantités microflore intestinale. Le chou, la citrouille, les épinards, l'oseille et le foie sont riches en vitamine K.
La choline est une substance semblable à une vitamine. Il est impliqué dans les processus métaboliques de base, notamment le métabolisme des graisses, et aide à éliminer les graisses du foie. La choline est formée à partir de l'acide aminé méthionine, mais en quantités insuffisantes pour l'organisme et doit donc être apportée par la nourriture. On le trouve dans les œufs, la viande et les flocons d'avoine.
Bioflavonoïdes ( vitamine P) - substances semblables aux vitamines. Ils ont des propriétés antioxydantes (empêchent l'oxydation des acides gras), stimulent la respiration des tissus et, avec la vitamine C, augmentent la résistance des vaisseaux sanguins. La source de bioflavonoïdes sont les fruits, les baies, les légumes, en particulier aronia, cassis, oranges, citrons, thé, surtout vert, café, vin rouge.
Minéraux En fonction de leur contenu dans l'organisme et dans les produits alimentaires, ils sont divisés en macro et microéléments. Les macroéléments comprennent le calcium, le phosphore, le magnésium, le potassium, le sodium, le chlore et le soufre. Parmi les nombreux microéléments contenus dans l'organisme et les produits en très petites quantités, le fer, le cuivre, le manganèse, le zinc, le cobalt, l'iode, le fluor, le chrome, le molybdène, le vanadium, le nickel, le strontium, le silicium, le sélénium, le bore sont particulièrement nécessaires pour vie.
Le calcium forme le tissu osseux, participe aux processus d'excitabilité du tissu nerveux, de contractilité musculaire et de coagulation sanguine et réduit la perméabilité vasculaire. Il est nécessaire partie intégrante le noyau et les membranes des cellules, les fluides cellulaires et tissulaires, affecte l'état acido-basique du corps, active un certain nombre d'enzymes, a un effet anti-inflammatoire et réduit les symptômes d'allergie.
Les principales sources de calcium sont le lait et les produits laitiers, les œufs, le sarrasin et les flocons d'avoine, les pois, les oignons verts, les carottes, le chinchard, le hareng, la carpe et le caviar.
Le phosphore et ses composés participent à tous les processus vitaux, mais sens spécial ils participent au métabolisme et aux fonctions des tissus nerveux et cérébraux, des muscles, du foie, des reins, à la formation des os et des dents (ils contiennent 85 % du phosphore de l'organisme), ainsi que des enzymes et des hormones. Les meilleures sources de phosphore sont tous les produits d’origine animale, même si l’on en trouve beaucoup dans les céréales et les légumineuses (il est moins absorbé). Le phosphore dans les aliments est si répandu que sa carence est très rare, à moins qu'une personne ne mange longtemps que des fruits et des baies.
Le magnésium participe à plus de 300 réactions métaboliques, ainsi qu'à la formation osseuse, à la production d'énergie, au métabolisme du glucose, des acides aminés, des acides gras, des vitamines B. Il normalise l'activité du système nerveux et du cœur, a un effet antispasmodique et vasodilatateur. , stimule la fonction motrice intestinale et la sécrétion biliaire. Les produits végétaux (son, fruits secs, flocons d'avoine, millet, noix, pois) sont riches en magnésium.
Le potassium joue un rôle important dans la régulation du métabolisme eau-sel, de la pression osmotique et de l’état acido-basique du corps. Il est nécessaire au fonctionnement normal des muscles, notamment du cœur, et favorise l’élimination de l’eau et du sodium de l’organisme. La majeure partie du potassium pénètre dans l'organisme avec les aliments végétaux (pommes de terre, pommes, sarrasin, abricots frais et abricots secs).
Le sodium et le chlore pénètrent dans l'organisme principalement sous forme de chlorure de sodium (sel de table). Le sodium est d'une grande importance dans le métabolisme intracellulaire et intertissulaire, dans la régulation de l'état acido-basique et dans la pression osmotique des cellules, des tissus et du sang. Il favorise l’accumulation de liquide dans l’organisme et active les enzymes digestives.
Le chlore est impliqué dans la régulation de la pression osmotique et du métabolisme de l'eau, la formation d'acide chlorhydrique suc gastrique.
Le fer est nécessaire à l’hématopoïèse et à la respiration normale des tissus. Il fait partie de l'hémoglobine érythrocytaire, qui fournit de l'oxygène aux organes et tissus, de la myoglobine musculaire et des enzymes qui assurent les processus de respiration cellulaire. Les principales sources de fer sont le foie, les reins, la langue animale, le sarrasin, les haricots, les pois, les myrtilles, le chocolat, le millet, les pommes, les poires, les coings, les figues, le cornouiller, les épinards et les noix.
L'iode est impliqué dans la formation des hormones glande thyroïde. Dans les régions où il y a un manque d'iode dans le sol, la nourriture et l'eau, des maladies dues à une carence en iode surviennent, parmi lesquelles prédomine le goitre endémique. Poissons et fruits de mer (crevettes, moules, algue et etc.).
Le fluor, avec le calcium et le phosphore, participe à la construction des os et des dents et assure leur dureté et leur solidité. Le manque de fluorure dans l’eau et les aliments contribue au développement de caries dentaires et à une diminution de la solidité des os. Il y a beaucoup de fluor dans poisson de mer et des fruits de mer, ainsi que dans le thé.
Le zinc est un composant de plus de 200 enzymes et est impliqué dans une grande variété de réactions métaboliques, notamment l’oxydation de l’alcool. Le zinc est nécessaire au fonctionnement normal des gonades, à l’hématopoïèse et à la formation osseuse. Viande et les organes internes animaux, œufs, poissons. Les fruits, baies et légumes sont pauvres en zinc.
Le cuivre est impliqué dans l'hématopoïèse et la respiration des tissus. Les bonnes sources de cuivre sont la viande, le poisson, les fruits de mer, le sarrasin, les flocons d'avoine et l'orge perlé, les noix, les pommes de terre, les abricots, les poires et les groseilles à maquereau.
Le sélénium, ainsi que les vitamines E et C, ainsi que les caroténoïdes, sont un antioxydant qui prévient la peroxydation des graisses et les dommages cellulaires. Le sélénium a un effet positif sur le système immunitaire. On trouve beaucoup de sélénium dans les poissons et fruits de mer (crabes, crevettes, etc.), le foie et la viande, les œufs et la levure. Les fruits et légumes sont pauvres en sélénium.
Le chrome, associé à l'hormone insuline, régule le métabolisme du glucose. En cas de carence sévère en chrome, la tolérance de l'organisme au glucose diminue avec le développement d'un état de type diabète, en particulier pendant la grossesse. Une carence en chrome affecte négativement le métabolisme du cholestérol. Bonnes sources chrome - levure de bière, céréales germées, pain complet, légumineuses, foie, viande, fromage. Les fruits et légumes sont pauvres en chrome. Une consommation excessive de sucre augmente les besoins en chrome.
Squalène- cet étonnant composé chimique, même en quantités microscopiques, peut faire de véritables miracles. D'un point de vue biochimique, le squalène est un hydrocarbure naturel insaturé, mais des atomes d'hydrogène sont nécessaires à son état stable. Comme vous le savez, une personne est composée à 80 % d'eau, et c'est avec elle que le squalène réagit, libérant de l'oxygène et en saturant les cellules. C’est pourquoi le squalène est souvent appelé la « vitamine oxygène ». Le squalène combat les cellules cancéreuses, préserve la jeunesse, soutient le système immunitaire et améliore le fonctionnement du cœur et des hormones. Produits contenant du squalène : en premier lieu, bien sûr, l'huile d'amarante, puis le foie de requin, le germe de blé.
Selon les dernières données de recherche de l'Organisation Mondiale de la Santé (OMS), la santé de toute personne dépend de trois facteurs : 15 % elle dépend du niveau de soins de santé du pays dans lequel vit la personne, 15 % des caractéristiques héréditaires. de la personne, et 70% sur l'alimentation de la personne et son image de vie !
Il s'avère que le bon régime équilibré dans nos vies joue un rôle déterminant pour notre santé. Et une bonne nutrition est déterminée non seulement par l'équilibre de la valeur énergétique des aliments en glucides, protéines et graisses, mais aussi, tout d'abord, l'utilité de notre alimentation est déterminée par la présence d'un complexe complet de minéraux, vitamines et oligo-éléments. des éléments simplement nécessaires au fonctionnement normal de notre organisme.
Afin de bien manger et suivre un régime, il faut également comprendre quelles vitamines se trouvent où.
Lorsque vous créez un régime, vous prendrez certainement en compte la composition afin qu'il y ait un équilibre en vitamines et minéraux.
Pour cette raison, nous publions les informations ci-dessous. Bien sûr, il s'agit aussi de minéraux :-)
Vitamine A
Aliments pour animaux
Contenu suffisant : rognons, cœur, œufs de poisson, beurre, margarine.
Contenu suffisant : tomates, abricots. Contenu moyen : groseilles, oranges. Céréales et légumes Contenu abondant : épinards, laitue. Contenu suffisant : blé germé, légumes verts frais, carottes.
La vitamine A est détruite par une exposition simultanée à une température élevée et à l'air, il est donc préférable de manger les légumes et les fruits crus si possible, et de les cuire dans une casserole fermée, comme une cocotte minute, dans un minimum d'eau. Il ne faut pas exposer l’huile de poisson à la lumière : la vitamine A se décompose à la lumière. Lorsque les aliments sont congelés et mis en conserve, la vitamine A est presque entièrement préservée.
Vitamine B,
La levure de bière sèche est la source la plus précieuse de vitamine B. Aliments pour animaux
Contenu suffisant : porc maigre, jambon, bacon, foie, cœur, rognons, jaune d'œuf, caviar.
Fruits et noix
Céréales et légumes
La vitamine B ne se décompose pas à une température de 120 °C, mais lorsqu'on utilise une poudre alimentaire spéciale pour ramollir les légumes pendant la cuisson, elle se décompose.
Vitamine B2
La levure sèche est la source la plus précieuse de vitamine B2.
Aliments pour animaux
Contenu suffisant : cœur, rognons, viande maigre.
Contenu suffisant : blé germé, pain grossier au son.
Autres vitamines B
La levure sèche est la source la plus précieuse.
Aliments pour animaux
Contenu suffisant : viande fraîche.
Vitamine C
Aliments pour animaux
Contenu suffisant : foie de bœuf. Contenu moyen : foie d'agneau, de veau et de porc.
Contenu suffisant : citrons, oranges, groseilles rouges, pamplemousses, groseilles.
Céréales et légumes
La vitamine C est facilement détruite pendant la cuisson, en particulier dans les poêles en fer et en cuivre. Cette vitamine n’est pas non plus conservée lors de la conservation des aliments. Par exemple, les pommes de terre perdent jusqu'à un tiers de cette vitamine quelques semaines après la récolte. Lors du processus de cuisson et de préparation de la purée, jusqu'à 15 % sont perdus. Les meilleurs aliments contenant des vitamines sont les légumes verts du jardin, frais légumes crus et des fruits. Si un traitement thermique est nécessaire, mieux vaut cuire les légumes dans un récipient en plexiglas le plus rapidement possible et dans un minimum d'eau.
Vitamine D
La meilleure source de vitamine D est le soleil. Aliments pour animaux
Contenu suffisant : œufs de poisson, jaune d'œuf, margarine traitée au soleil.
La vitamine D ne se dégrade pas lorsqu’elle est exposée à l’eau, à des températures élevées, à la congélation ou à la mise en conserve.
Vitamine E
Cette vitamine se trouve en abondance dans la laitue et le germe de blé, ainsi que dans l'huile de coton, presque tous les légumes verts, les œufs et la graisse animale (bœuf).
Lors de la cuisson, la vitamine E n'est pratiquement pas perdue, sans compter la graisse de bœuf rassis : la vitamine E y disparaît bien avant qu'elle ne commence à sentir mauvais et à se détériorer.
Vitamine K
Cette vitamine se trouve en abondance dans foie de porc et les légumes verts, notamment les épinards. On le trouve en quantité modérée dans les graisses animales.
Vitamine P
Les agrumes (surtout les écorces) sont les meilleures sources de cette vitamine. Les prunes, les pruneaux et les raisins sont bons ; et sirop d'églantier - modéré.
LES MINÉRAUX - LA CLÉ DE LA SANTÉ
La meilleure source de calcium est la mélasse noire. Aliments pour animaux
Sources abondantes : lait, fromage, hareng, sardines à l'huile.
Sources modérées : œufs, poissons avec arêtes comestibles.
Fruits et noix
Sources abondantes : amandes, figues séchées, citron.
Bonnes sources : mûres, abricots secs, groseilles séchées, raisins secs, dattes.
Sources modérées : oranges, pruneaux.
Céréales et légumes
Sources abondantes : haricots, cresson, choux.
Bonnes sources : haricots, cresson. Sources modérées : avoine.
Les pruneaux sont la meilleure source de phosphore. Aliments pour animaux
Sources abondantes : sardines à l'huile, fromages, poissons (surtout le hareng).
Bonnes sources : lait. Sources modérées : bœuf.
Fruits et noix
Sources abondantes : amandes. Bonnes sources : prunes, raisins secs, figues séchées.
Sources modérées : oranges, groseilles séchées, citrons.
Céréales et légumes
Sources abondantes : pain complet, avoine, haricots, haricots.
Bonnes sources : cresson, chou.
Les pruneaux sont une source très riche en fer. Aliments pour animaux
Sources abondantes : foie, reins. Bonnes sources : bœuf. Sources modérées : œufs.
Bonnes sources : figues séchées. Sources modérées : mûres, prunes.
Céréales et légumes
Sources abondantes : lentilles.
Bonnes sources : avoine, haricots. Sources modérées : pain complet.
Tout poisson, huile de poisson, lait et légumes à feuilles contenant de l'iode.
Un pour cent des protéines entrant dans le corps sont du soufre.
Ce minéral se trouve dans les aliments contenant du calcium, notamment les légumes et les céréales riches en potassium.
Mots clés:
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Lors de la prise de vitamines et d'herbes, il est particulièrement nécessaire Pendant la période de jeûne, même si nous adhérons à un régime liquide, l'essentiel est que les liquides que nous prenons ne contiennent pas de solides. À cet égard, il faut exclure la consommation de toutes sortes d'additifs et de substances contenues dans les capsules de gélatine. Avant de commencer à prendre de la vitamine C et d'autres vitamines solubles, vous devez décider lesquelles [...]
