Crème pour cupcakes de la crème 33. Crème arc-en-ciel pour décorer les cupcakes. Comment faire de la crème pour cupcakes à partir de crème sure

Comment préparer une crème cupcake qui tient sa forme - une recette - une description complète de la préparation pour que le plat s'avère très savoureux et original.

Un cupcake ordinaire pétillera de nouvelles saveurs et aura l'air décent grâce à la décoration en crème appelée cupcake. Pour impressionner par votre apparence et élever la culture de la vie quotidienne, vous devez bien préparer une crème pour cupcakes qui conserve sa forme. Le résultat dépend de la durabilité. Nous proposons les options d'inspiration créative les plus simples et les plus réussies qui contribueront à rendre vos vacances inoubliables.

Ingrédients:

vanille – 0,5 gousse ;
blanc d'oeuf – 2 pièces;
colorant alimentaire au besoin;
sucre – 160 g.

Préparation:

Préparez un bol pouvant résister à des températures élevées. Placez les blancs. Ajoutez du sucre. Ajouter la vanille. Placer dans un récipient avec de l'eau. Le fond du bol ne doit pas entrer en contact avec le liquide.
Prenez un fouet et remuez constamment. La masse doit être chauffée jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous. Ce processus prendra environ sept minutes. Vérifiez avec vos doigts. Si, une fois broyée, la masse est homogène sans cristaux, vous pouvez alors passer à l'étape suivante.
Retirer des bains publics. Allumez le mixeur. Battre. La masse doit devenir mousseuse et refroidir complètement. Décorez immédiatement avec cette crème. Ajoutez du colorant si nécessaire.

Recette de mascarpone étape par étape

Crème délicieuse et aérienne au goût de banane. La banane peut être remplacée par n'importe quelle purée de fruits.

Ingrédients:

crème 33% à fouetter – 250 ml;
banane – 1 pc. petit mûr;
fromage – 130 g de mascarpone ;
essence de vanille – 1 cuillère à café ;
sucre – 65 g.

Préparation:

Pour accélérer le processus, utilisez uniquement de la crème réfrigérée. Aussi, conservez au froid à l’avance le récipient dans lequel vous allez préparer la crème.
Versez la crème dans le bol. Placer le fromage. Saupoudrer de sucre. Ajoutez de l'essence. Allumez le mixeur. Tout d'abord, la vitesse minimale est requise, puis augmentez-la progressivement.
Lorsque la masse se transforme en mousse moelleuse, écrasez la banane et ajoutez-la par parties. Mélanger. Vous devriez obtenir une consistance homogène. Décorez les cupcakes uniquement lorsqu'ils sont refroidis, sinon la crème coulera.

Ganache au chocolat

Vous pouvez préparer cette crème de n'importe quelle densité. Pour obtenir une masse épaisse, il faut ajouter plus de chocolat, qui doit contenir 70 % de cacao.

Ingrédients:

chocolat – 225 g;
miel ou mélasse – 40 g;
crème – 270 g (30%).

Préparation:

Mettez du miel ou de la mélasse dans la crème. Bouillir.
Hachez le chocolat. Versez le mélange chaud. Remuer délicatement à l'aide d'une spatule.
Réfrigérer. Refroidir à une température telle que la masse puisse conserver sa forme.

Option de cuisson de la crème sure

Une option universelle qui gagne chaque jour de plus en plus en popularité.

Ingrédients:

crème sure 20% – 360 g;
beurre – 130 g;
farine - 3 c. cuillères;
vanilline – 1 g;
sucre – 110 g;
œuf – 1 pièce.

Préparation:

Conservez l'huile dans une pièce chaude. Il faut l'adoucir. Cela prendra deux heures.
Placez le récipient sur la cuisinière. Versez de l'eau. Placez plus de plats dessus. Dans le récipient supérieur, mélangez l'œuf avec la crème sure. Ajoutez du sucre. Ajouter la vanille. Ajouter la farine. Pour éviter que la crème ne devienne amère, il ne faut pas ajouter trop de vanille.
Lorsque le liquide du premier récipient commence à bouillonner, placez le deuxième dessus. Remuez constamment le mélange jusqu'à ce qu'il devienne épais. Cela prendra environ cinq minutes.
Vérifiez que le mélange est prêt. Si vous passez une cuillère sur la surface et que le mélange ne reflue pas, alors la crème est prête.
Couvrir d'un film. Placer au réfrigérateur.
Battre le beurre. Prenez une cuillère et ajoutez la masse cuite par portions. Fouettez constamment pendant le processus. La crème doit être dense et stable.

Crème de fromage blanc ou à la crème

La crème caillée pour cupcakes ou une version crémeuse est facile à préparer. La masse s'avère délicieuse et conserve parfaitement sa forme. Pour cuisiner, utilisez uniquement du fromage de haute qualité.

Ingrédients:

sucre en poudre – 130 g;
essence de vanille – 0,5 cuillère à café ;
beurre – 120 g;
fromage à la crème (caillé) – 230 g.

Préparation:

Laissez le beurre hors du réfrigérateur pendant plusieurs heures, jusqu'à ce qu'il ramollisse.
Mélangez le beurre et le fromage. Battre jusqu'à consistance lisse et mousseuse.
Ajoutez de la poudre par petites portions dont la quantité peut être ajustée selon les préférences gustatives.
Ajouter la vanille. Mélanger.

Méthode de la crème anglaise au lait concentré

Grâce à cette crème, le dessert s'avérera beaucoup plus savoureux et appétissant.

Ingrédients:

lait concentré – 200 ml;
farine – 2 c. cuillères;
beurre – 100 g;
sucre – 1,5 cuillère à soupe. cuillères;
lait – 240 ml.

Préparation:

Ajouter la farine au lait. Saupoudrer de sucre. Remuer. Faire bouillir constamment en remuant jusqu’à épaississement. Allumez le mixeur. Cuire en fouettant constamment. La masse doit devenir épaisse et sans grumeaux. Retirer du feu. Cool.
Versez le lait concentré. Ajouter le beurre ramolli. Allumez le mixeur. Des révolutions minimales sont requises. Battre.

Fromage à la crème pour cupcakes qui conserve sa forme

Cette option produira une crème parfaite qui ne se séparera pas.

Ingrédients:

poudre – 100 g;
beurre – 115 g ramolli;
Fromage Violetta – 350 g réfrigéré.

Préparation:

Placez les aliments dans un récipient. Pour préparer, utilisez un mixeur avec un accessoire en spirale. Allumez le mixeur. Réglez la vitesse minimale. Battre. Le processus ne prendra pas plus d'une minute.
Si différentes couleurs de crème sont nécessaires pour la décoration, divisez-la en parties et ajoutez le colorant souhaité. Placez chaque teinte dans une poche à douille séparée et laissez-la refroidir. Si vous utilisez du blanc, placez-le immédiatement dans un sac et laissez-le refroidir.

Friandise à la banane pour la décoration du dessert

Cela s'avère très tendre. Pour que la crème conserve parfaitement sa forme, utilisez des fruits non mûrs.

Ingrédients:

sucre en poudre - 3 tasses;
beurre – 50 g;
purée de banane – 0,5 tasse;
vanille – 0,5 cuillère à café ;
jus de citron – 0,5 cuillère à café.

Préparation:

Procurez-vous l'huile à l'avance.
Écrasez les bananes jusqu'au volume requis.
Versez le jus. Le citron est nécessaire pour éviter que la purée de banane ne noircisse.
Ajouter la vanille. Mélanger.
Lorsque le beurre est mou, allumez le mixeur. Battre. Cela prendra cinq minutes. La masse deviendra légère et moelleuse. En alternant, ajoutez la poudre et la purée par petites quantités. Continuer à battre.
Refroidissez le mélange fini.

Crème au beurre au goût d'agrumes

Cette variante à la consistance aérienne et à l'arôme étonnant ravira tout le monde.

Ingrédients:

beurre – 260 g, ramolli;
sucre en poudre – 220 g;
orange – 2 pièces.

Préparation:

Rincez les oranges. A remplir d'eau. Placer sur la cuisinière. Faire bouillir, faire bouillir. Cela prendra cinq minutes.
Égoutter l'eau. Remplissez avec un nouveau lot. Cuire pendant huit minutes. Égoutter l'eau. Bouillir. Maintenant, cela prendra un quart d'heure. Cool. Couper. Sélectionnez les graines.
Broyer dans un hachoir à viande.
Couvrir la purée de poudre. Mettre l'huile. Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance mousseuse.
Placer au réfrigérateur. Utiliser dès qu'il épaissit.

Crème à la pâte d'amande qui tient sa forme

Pour rendre le dessert ravissant par son goût exquis, complétez les boucles de crème avec un décor en pâte d'amande. L'option proposée conserve bien sa forme.

Ingrédients:

vanille – 1 cuillère à café ;
fromage à la crème – 260 g;
beurre – 210 g;
chocolat blanc – 210 g;
massepain de différentes couleurs – 70 g;
sucre en poudre - 160 g.

Préparation:

Faire fondre le chocolat. Vous pouvez utiliser n'importe quelle méthode qui vous convient, l'essentiel est que le chocolat fonde mais ne bout pas. Laisser refroidir ; le mélange doit être à température ambiante.
Mettre l'huile dans un bol. Allumez le mixeur. Battre à vitesse moyenne. La masse devrait devenir mousseuse. Versez le chocolat. Ajouter le fromage. Ajouter la poudre de vanille. Le mélangeur doit fonctionner constamment lors de l'ajout des ingrédients.
Pour éviter que la crème ne glisse des cupcakes, le mélange doit être conservé au froid.
Formez des décorations en pâte d'amande et placez-les sur les cupcakes finis.

Pour éviter que le produit fini ne se sépare, tous les ingrédients doivent être à la même température.
Chaque nouveau produit ne doit être ajouté à la masse que lorsque le précédent est complètement mélangé. Ajoutez les ingrédients uniquement par petites portions.
Si vous souhaitez obtenir une crème avec un léger arôme de noisette, vous devez ajouter une cuillerée de cognac.
La crème épaisse peut être remplacée par du yaourt nature. Utilisez uniquement le composant épais, sinon la crème coulera.

Bonjour, camarades!

L'hiver est la meilleure période pour les cupcakes, n'est-ce pas ? Lorsque vous sortez de moins en moins et que le four non seulement cuit, mais réchauffe également votre âme et votre corps. En hiver, on a toujours plus de temps pour jouer en cuisine avec une poche à douille ou une seringue. À d’autres moments de l’année, vous vous contentez au mieux de simples muffins.

Et même si le calendrier n'indique que le 17 octobre, nous pouvons supposer que l'hiver est entré en vigueur pour deux raisons : premièrement, la neige est tombée à Moscou depuis plusieurs jours, et deuxièmement, à Athènes, la température est aujourd'hui descendue à 20 degrés. Et cela signifie que l'hiver est arrivé. Car en Grèce, il n’y a ni automne ni printemps, il n’y a que l’été et l’hiver. Hier encore, les filles et moi buvions du café dans la rue dans un café en T-shirt et discutions qui décorera le sapin de Noël cette année ?(et ils commencent à s'habiller ici à partir de début novembre). Et aujourd’hui ça y est, on change nos shorts en pantalons, ce qui veut dire que c’est l’hiver.

Le génie des cupcakes

Alors de quoi je parle ici ? Oui, à propos des cupcakes. Je ne peux pas imaginer comment nos mères vivaient sans cette brillante invention. Si les cupcakes sont confondus avec des gâteaux, alors Ce sont les gâteaux les plus simples et les plus rapides que j'ai jamais connus., enfin, à l'exception de la non moins brillante « pomme de terre », bien sûr. Et pourquoi tout ? D’abord parce que la pâte à cupcakes se prépare très rapidement et, en règle générale, en mélangeant des mélanges secs et humides. Deuxièmement, ces gâteaux sont déjà individuels à l'avance et ne nécessitent aucune présentation particulière, découpe, etc. Eh bien, la crème pour les cupcakes est la partie la plus agréable, car ici vous pouvez fantasmer à l'infini...

Comment apprendre à travailler avec une poche à douille ?

Quand j'apprenais à travailler à la poche à douille, je prenais un cupcake et déposais dessus un capuchon de crème, puis retirais cette crème avec une spatule et la déposais encore, et encore, et encore. Jusqu’à ce qu’un certain modèle émerge.

D’ailleurs, si vous pensez ne pas savoir travailler avec une poche à douille, je vous conseille de reconsidérer votre décision. La seule façon d'apprendre à décorer joliment les cupcakes- pratiquez et pratiquez encore. Personne n’a jamais réussi à réaliser du premier coup un bouquet de roses sur un gâteau.

Lorsque j’ai commencé à travailler comme assistante pâtissière, j’étais chargée de réaliser des tartelettes au citron. J'ai alors compris que confectionner des bouchons lisses et soignés à partir de meringue italienne, et même les brûler au chalumeau, était une tâche absolument impossible pour ma main faible. En réponse à mon appel à l'aide, le chef m'a envoyé faire un long voyage (les pâtissiers le font parfois). Bref, après plusieurs meringues mutilées et brûlées, tout s'est déroulé comme sur des roulettes, au sens littéral du terme.

Tout cela pour dire que, à part comment bien tenir le sac dans vos mains, personne ne vous aidera pour quoi que ce soit. Cela prend juste du temps adapter.

Vous pouvez voir ici les principaux accessoires que j'utilise pour décorer les cupcakes : étoile ouverte, tube français, tube droit, étoile fermée.

En général, après une introduction aussi longue, vous pouvez commencer à préparer des cupcakes. Je vais commencer par les plus simples, mais pas moins savoureux que les autres.

N'oubliez pas qu'il faut décorer avec de la crème Uniquement des cupcakes complètement refroidis.

1. Crème au beurre au lait concentré

C'est peut-être la crème la plus couramment utilisée dans les desserts soviétiques classiques. Pourquoi ne pas les utiliser pour décorer les cupcakes désormais à la mode ?

Pour cela, nous n'avons besoin que de 2 ingrédients :

lait concentré - 200 gr.
essence de vanille ou alcool aromatique - 1 c. (facultatif)

Préparation:

Le plus important dans cette recette est de porter le beurre à bonne température : la température idéale pour crémer le beurre est de 20°C. Il fait un peu plus froid que la température ambiante.
Il faut maintenant bien battre le beurre (il doit être de bonne qualité). Battre le beurre avec un batteur jusqu'à ce qu'il soit mousseux et mousseux. Cela prendra environ 5 minutes.
Ce n'est qu'une fois que le beurre est devenu aéré que nous commençons à ajouter progressivement, une cuillère à la fois, du lait concentré, en battant la masse jusqu'à consistance lisse après chaque portion de lait concentré.

La crème au beurre au lait concentré est une émulsion, c'est-à-dire qu'il s'agit de matière grasse mélangée à de l'eau. Et comme la graisse ne se mélange pas à l’eau, nous devons remplir correctement l’huile d’oxygène afin que les particules d’eau puissent s’accrocher. C'est pourquoi très important Battez bien le beurre et ajoutez le lait concentré petit à petit !

Placer la crème finie dans une poche à douille et décorer les cupcakes.

Si votre maison est chaude et que la crème ne tient pas bien sa forme, mettez-la au réfrigérateur quelques minutes pour que le beurre durcisse légèrement.

2. Crème au chocolat au lait concentré

Ici le principe est le même que dans la recette précédente, seul le cacao en poudre est ajouté à la fin.

Nous aurons besoin:

beurre ramolli - 200 gr.
lait concentré - 200 gr.
poudre de cacao - 3 c.

Mode de cuisson :

Voir toutes les nuances de préparation de cette crème dans la recette précédente ⇑

À l'aide d'un batteur, battre le beurre mou jusqu'à ce qu'il soit mousseux (environ 5 minutes).
Ajoutez le lait concentré une cuillère à soupe à la fois, en fouettant bien après chaque portion.
Une fois le lait concentré terminé, ajoutez la poudre de cacao une cuillère à soupe à la fois, en fouettant à nouveau après chaque cuillère.
Remplissez une poche à douille avec la crème finie et décorez les cupcakes. Si nécessaire, la crème peut être un peu refroidie pour qu'elle conserve mieux sa forme.

3. Crème au beurre avec du lait concentré bouilli

Un autre trésor de la cuisine soviétique. Le goût le plus préféré et le plus unique de l’enfance.

Ingrédients:

beurre ramolli - 200 gr.
lait concentré bouilli - 320 gr.

Mode de cuisson :

Battre le beurre au batteur jusqu'à consistance mousseuse (environ 5 minutes)
En continuant de battre, ajoutez le lait concentré bouilli une cuillère à la fois, en fouettant jusqu'à consistance lisse à chaque fois.
Si nécessaire, refroidissez la crème finie et décorez les cupcakes refroidis.

4. Crème au caillé ou au fromage à la crème

Passons maintenant à des options plus intéressantes. Commençons par le fromage à la crème.

Pour la crème on prend :

beurre ramolli - 150 gr.
sucre en poudre - 150 gr.
fromage à la crème ou caillé - 300 gr.

*Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 115 gr. purée de baies ou de fruits - pour le goût et la couleur avec le jus d'½ citron.

Préparez la crème comme suit :

Placer le beurre, le sucre en poudre et la vanille dans le bol du mixeur et bien battre jusqu'à consistance mousseuse (5 minutes).
Ajouter de la crème ou du fromage cottage, si désiré, de la purée de fruits et de baies et battre jusqu'à formation d'une masse homogène.
Ajoutez ensuite le jus de citron et battez à nouveau jusqu'à consistance lisse. (*Si on fait sans purée de fruits, on n'ajoute pas de citron).
Vous pouvez ajouter du colorant alimentaire à la crème finie et l'appliquer sur les cupcakes à l'aide d'une poche à douille.

5. Fromage à la crème au chocolat blanc

La combinaison du fromage à la crème et du chocolat blanc est incroyable.

Prenons les produits suivants :

chocolat blanc - 200 gr.
beurre ramolli - 200 gr.
sucre en poudre - 150 gr.
fromage à la crème ou caillé - 250 gr.
graines de vanille - ½ gousse ou essence de vanille - 1 c. (facultatif)

Préparation de la crème :

Tout d’abord, faites fondre le chocolat blanc cassé en morceaux au bain-marie et laissez-le refroidir complètement.
Battez le beurre ramolli jusqu'à ce qu'il soit mousseux (5 minutes), puis ajoutez tous les autres ingrédients (le chocolat doit certainement refroidir à température ambiante !) et battez jusqu'à consistance lisse.
Si besoin, refroidissez un peu la crème et décorez nos cupcakes.

6. Crème au chocolat au mascarpone et lait concentré

C'est une crème qui conserve bien sa forme grâce à la présence de gélatine. Il faut donc le préparer avant la cuisson des cupcakes pour qu'il ait le temps de prendre.

Produits requis :

gélatine en feuilles - 10 gr.
chocolat noir - 100 gr.
crème - 50 gr.
lait concentré - 100 gr.
fromage mascarpone - 500 gr.

Comment préparer:

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie en remuant régulièrement.
Portez la crème presque à ébullition, retirez du feu et dissolvez-y la gélatine gonflée après l'avoir essorée. Remuer jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
Ajouter la crème au chocolat fondu et remuer jusqu'à consistance lisse.
Ajoutez ensuite le lait concentré et mélangez à nouveau avec le chocolat.
Placez le mascarpone dans un bol à part et versez-y le chocolat, remuez avec un fouet jusqu'à obtenir une crème homogène.
Couvrir le bol de crème d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Au bout de 2 heures, remplissez une poche à douille de crème et décorez les cupcakes.

7. Crème de banane au mascarpone

Au lieu d'une banane, vous pouvez ajouter 100 grammes de n'importe quelle purée de baies ou de fruits.

Liste d'épicerie :

crème épaisse, à partir de 33%, froide - 250 ml
fromage mascarpone - 125 gr.
sucre - 60 gr.
essence de vanille - 1 c.
banane, mûre et petite - 1 pc.

Préparation:

La crème fouettée doit toujours être froide et il est conseillé de refroidir également le récipient à fouetter. De cette façon, le processus ira plus vite.
Mettez la crème, le mascarpone, le sucre et l'essence de vanille dans le bol du mixeur et commencez à battre au batteur à basse vitesse en augmentant progressivement la vitesse.
Une fois que la crème a acquis la consistance d'une chantilly, ajoutez une banane bien écrasée et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une consistance lisse.
La crème est prête. On peut en décorer des cupcakes refroidis.

8. Crème aérienne au chocolat blanc

Une crème très simple mais très aérienne pour les amateurs de chocolat blanc

Liste des ingrédients :

chocolat blanc - 200 gr.
beurre ramolli - 230 gr.
sucre en poudre - 210 gr.
essence de vanille - 2 c.

Processus de cuisson :

Cassez le chocolat blanc en morceaux et faites-le fondre au bain-marie en remuant de temps en temps. Retirez ensuite le chocolat du bain et laissez-le refroidir.
Placer le beurre ramolli dans le bol d'un mixeur avec le sucre en poudre et bien battre jusqu'à obtenir une crème mousseuse (5 minutes).
Ajoutez le chocolat blanc complètement refroidi à la crème au beurre et battez encore quelques minutes.
Enfin, ajoutez l'essence de vanille et battez à nouveau jusqu'à l'obtention d'une crème aérée et homogène.

9. Crème protéinée sur meringue suisse

Dans cette recette, nous pasteurisons les blancs au bain-marie, vous n'avez donc pas à vous soucier de cette crème.

Pour la recette nous préparerons :

blancs d'œufs - 2 pcs.
sucre - 150 gr.
graines de vanille - ½ gousse ou essence de vanille - 1 c.
colorant alimentaire - facultatif

Exécution de la recette :

Mettez les blancs d'œufs, le sucre et la vanille dans un bol résistant à la chaleur et placez-les au bain-marie (le fond du bol ne doit pas toucher l'eau).
En remuant constamment avec un fouet, faites chauffer les blancs jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous (environ 5 minutes).
Frottez les blancs entre vos doigts, vous ne devriez pas sentir les grains de sucre.
Seulement une fois le sucre complètement dissous, retirez les blancs du bain et battez au batteur électrique pour obtenir une meringue stable jusqu'à ce que le bol refroidisse à température ambiante.
Nous décorons immédiatement nos cupcakes avec la crème finie.

10. Ganache soyeuse au chocolat

Peut-être l’une des crèmes pour cupcakes les plus belles et les plus soyeuses. Il doit bien reposer, alors préparez-le la veille.

Composé:

crème épaisse, de 33% – 250 ml
miel liquide - 50 gr. (s'il n'y a pas de liquide, faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes)
café instantané - 1 cuillère à soupe.
chocolat noir, de 60% – 200 gr.
beurre - 75 gr.

Recette:

A feu modéré, porter à ébullition la crème, le miel et le café instantané (pas besoin de faire bouillir).
Mettez le chocolat finement haché et le beurre en cubes dans un bol et versez la crème chaude en deux temps : versez la moitié - mélangez bien au fouet, versez l'autre moitié - mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser refroidir toute une nuit à température ambiante.
Le lendemain, la ganache au chocolat est prête à l'emploi.

Cette liste peut être poursuivie indéfiniment, mais pour la première fois, je pense que c'est suffisant. Vous pouvez parcourir les recettes de cupcakes sur le site et voir d'autres idées. A titre d'exemple, je vais vous donner des cupcakes au chocolat avec glaçage au chocolat et des cupcakes aux noix de café et à la crème mascarpone.

De délicieux et beaux cupcakes à tous !

Bonne chance, amour et patience.

Tous. Au revoir. Au revoir.

Je n’arrive pas à y croire, mais je l’ai finalement fait : j’ai rassemblé toutes mes recettes préférées de crèmes pour cupcakes en un seul endroit. Les cupcakes s'avèrent soignés et beaux si la crème conserve bien sa forme. Une autre condition pour de beaux bouchons sur les gâteaux est une bonne habileté à travailler avec une poche à douille. Cela demande de la pratique, beaucoup de pratique.

Vous pouvez remplir le sac de crème, placer un bol gratuit à côté et commencer l'entraînement. Pressez une petite quantité de crème sur le cupcake, puis utilisez une spatule pour retirer la crème dans un bol et pressez une nouvelle portion sur le même gâteau. Et ainsi de suite jusqu'à ce que le résultat vous convienne. La crème déposée peut être remise dans une poche à douille et l'expérience de décoration peut être répétée.

Il n’est peut-être pas possible d’obtenir des chapeaux soignés tout de suite, c’est une question de pratique, ne vous inquiétez pas. Malgré les chapeaux gênants, les gâteaux sont délicieux, faits maison et préparés avec des ingrédients que vous connaissez.

1. Caillé au beurre

Fromage mascarpone - 500 g
Beurre - 150-200 g
Sucre en poudre - 100 -150 g
Extrait de vanille - 1 c. (facultatif)

Comment cuisiner:

La crème est très simple à préparer, même un débutant peut la gérer. Laissez le beurre chauffer et le mascarpone refroidir (il est préférable de conserver le fromage au réfrigérateur jusqu'à ce que vous l'ajoutiez à la crème).

À l'aide d'un batteur, battre le beurre et la poudre jusqu'à consistance mousseuse et de couleur claire. Ajoutez du fromage froid à la crème seulement après que la poudre et le beurre soient bien battus, afin que plus tard vous n'ayez pas l'impression que la poudre grince sur vos dents. À l'aide d'un batteur à main, il faudra 8 à 10 minutes pour battre, si vous avez un mélangeur planétaire (batteur stationnaire) - 5 à 6 minutes, pas plus.

La poudre se dissoudra rapidement dans l'huile tiède, puis incorporez délicatement le mascarpone au mélange crémeux et battez encore un peu jusqu'à consistance lisse.

Cette crème se conserve 5 jours dans une poche à douille, tout en conservant toutes ses propriétés et sa structure. La crème ne peut pas non plus être qualifiée de trop délicate - après tout, le fromage blanc et la poudre conservent très bien leur forme. Même à température ambiante (environ 17-20 degrés), le gâteau ou les cupcakes pourront reposer quelques jours sans perdre leur forme.

Cette crème peut être transformée en chocolat en ajoutant 2 cuillères à soupe. cuillères de cacao de qualité. Pour obtenir une crème colorée, par exemple rose, vous pouvez y mélanger un peu de purée de framboise.

Pour préparer la purée, décongelez les baies (vous pouvez en utiliser des fraîches) et broyez-les dans un mixeur. Ajoutez deux cuillères à soupe de purée de baies à la crème et remuez.

2.Fromage caillé et crème

Variante de la crème précédente, seule la chantilly est utilisée à la place du beurre.

Crème épaisse (pas plus de 33%) - 100 g
Sucre en poudre - 70 g
Fromage à la crème - 500 g

Tout d'abord, fouettez la crème glacée (100 g). Les crèmes à moins de 33 % de matière grasse ne conviennent pas à cette recette.

Avant de monter la crème, refroidissez non seulement la crème elle-même, mais également le bol dans lequel vous allez fouetter, ainsi que les batteurs du mixeur. Je mets les batteurs du mixeur et un sachet de crème dans un bol et mets le tout au congélateur pendant 10 minutes.

Alors, battez la crème à vitesse maximale, même si rien ne semble se passer et qu'elle reste liquide, battez-la quand même. À partir de la cinquième minute, arrêtez-vous de plus en plus souvent pour soulever la crème au fouet et vérifier si elle tient sa forme. Sinon la crème se transformera en beurre.

Si vous fouettez accidentellement la crème, ce n’est pas une tragédie à l’échelle universelle. Ajoutez simplement 1 cuillère à soupe. cuillère de crème froide et remuez à nouveau. La crème retrouvera sa structure précédente.

3.Crème au chocolat à base de beurre et de lait concentré

Le site Web propose une recette étape par étape de crème au beurre au lait concentré, vous pouvez voir la description détaillée.

Cette crème est préparée de la même manière, mais de la poudre de cacao est ajoutée à la fin du processus. La photo montre la crème après refroidissement au réfrigérateur.

Préparez les ingrédients suivants :

Lait concentré - 200 g
Poudre de cacao - 3 c. l.

Comment préparer:

Tout d’abord, battez le beurre mou jusqu’à ce qu’il soit mousseux et de couleur claire.
Versez le lait concentré avec une cuillère en fouettant à chaque fois jusqu'à obtenir une consistance lisse.
Lorsque le lait concentré est épuisé, ajoutez le cacao en poudre une cuillère à soupe à la fois, en fouettant soigneusement à chaque fois.
Nous utilisons la crème finie pour décorer les cupcakes.
Si la crème ne tient pas bien sa forme, réfrigérez.

4.Crème au beurre avec du lait concentré bouilli

Nous aurons besoin:

Beurre ramolli - 200 g
Lait concentré bouilli - 320 g

Comment cuisiner:

Battre le beurre au batteur jusqu'à ce qu'il soit mousseux et crémeux (cela prend environ 5 minutes).

Ajouter le lait concentré une cuillère à la fois, en fouettant jusqu'à consistance lisse à chaque fois.

La crème finie doit être refroidie et vous pouvez ensuite décorer des cupcakes ou un gâteau.

5.Soufflé au caillé

Masse de caillé non sucré ou fromage cottage - 500 g
Sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe
Oeufs - 2 pièces
Extrait de vanille - 1 c.
Gélatine - 25 g
Beurre - 125 g

Méthode de cuisson

Battez les jaunes (2 pcs) avec 0,5 cuillère à soupe. sucre et extrait de vanille.
Ajouter le beurre ramolli. Bien battre avec un mixeur.
Versez de l'eau chaude (presque bouillante) sur la gélatine et laissez tremper 10 minutes en remuant de temps en temps.
Battre les blancs d'œufs avec le sucre jusqu'à formation de pics fermes. Si vous utilisez du fromage cottage fait maison dans la recette, passez-le dans un tamis métallique afin qu'il n'y ait pas de grains. Ajouter le mélange jaune-beurre à la masse de caillé et bien battre.

Après cela, versez la gélatine tiède dans le fromage cottage en fouettant continuellement avec un mixeur.

Ajoutez ensuite les blancs montés en neige par petites portions et mélangez délicatement. Si vous souhaitez une crème colorée, ajoutez une petite quantité de purée de baies ou de cerises.

La crème épaississant très vite, étalez-la sans attendre sur le gâteau.

6.Fromage à la crème au chocolat blanc

Une merveilleuse combinaison de saveurs de chocolat blanc et de fromage à la crème.

Chocolat blanc - 200 g
Beurre ramolli - 200 g
Sucre en poudre -150 g
Fromage à la crème caillé - 250 g
Extrait de vanille - 1 c.

Processus de cuisson

Faites fondre le chocolat comme à votre habitude. Je fais cela au bain-marie, je le décris en détail ici :

Comment faire fondre du chocolat au bain-marie

Battre le beurre mou pendant 5 minutes au batteur jusqu'à consistance mousseuse, puis ajouter le reste des ingrédients (après avoir refroidi le chocolat à température ambiante), battre jusqu'à consistance lisse.

Pour que la crème conserve mieux sa forme sur les cupcakes, il est recommandé de la réfrigérer.

7.Ganache au chocolat

La texture soyeuse de la crème est parfaite pour les cupcakes délicats. La crème doit être bien refroidie et laissée infuser, alors préparez-la à l'avance. Je le prépare généralement le soir, le laisse à température ambiante toute la nuit et décore les cupcakes le matin.

Crème avec une teneur en matières grasses de 33% à 250 ml
Miel liquide - 50 g (si le vôtre est épais ou confit, faites-le fondre au micro-ondes ou au bain-marie).
Café instantané - 1 cuillère à soupe. l.
Chocolat noir (teneur en cacao d'au moins 60%) - 200 g
Beurre - 75 g

Processus de cuisson étape par étape

Portez à ébullition le miel, le café instantané et la crème à feu doux (pas besoin d'ébullition).

Hachez le chocolat dans un bol, coupez le beurre en cubes, versez la crème chaude en deux temps : versez d'abord la moitié, mélangez au fouet, puis versez la seconde moitié - mélangez à nouveau jusqu'à consistance lisse.

Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser infuser toute la nuit (pas besoin de le mettre au réfrigérateur).

Le lendemain, vous pourrez utiliser la ganache pour décorer cupcakes et gâteaux.

8.Crème protéinée (sur meringue suisse)

De nombreuses personnes ont peur d'utiliser une crème protéinée en raison du risque de contracter la salmonellose. Dans cette recette, les protéines sont brassées au bain-marie, le risque d'infection est donc pratiquement éliminé.

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

Blancs d'œufs - 2 pcs.
Sucre cristallisé - 150 g
Extrait de vanille - 1 c.
Colorant alimentaire - facultatif

Comment faire une crème protéinée pour cupcakes :

Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger les blancs, le sucre et l'extrait de vanille. Placer au bain-marie afin que le fond de la tasse ne touche pas l'eau bouillante.

En travaillant constamment avec un fouet, amenez les blancs à un état tel que le sucre soit complètement dissous. Vous pouvez prendre une petite quantité de masse protéique et la frotter entre vos doigts - les grains ne doivent pas être sentis.

Une fois le sucre complètement dissous, retirez le mélange de protéines du bain-marie et prenez un batteur électrique. Battre en une meringue ferme jusqu'à ce que le bol refroidisse à température ambiante.

La crème finie peut être immédiatement utilisée pour décorer des cupcakes et des gâteaux.

9.Mousse à la crème de fruits

Cette crème peut être utilisée non seulement pour décorer des cupcakes, mais aussi comme dessert indépendant. Choisissez les baies que vous aimez - et mettez-vous au travail !

Purée de fruits - 250 g (peut être préparée à partir de baies fraîches ou surgelées)
Gélatine en feuilles - 3 pcs.
Sucre - 150 g
Blancs d'œufs - 3 pcs.
Crème - 33% et plus - 250 g

Qu'avons nous à faire:

Trempez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide et laissez-les gonfler. Si vous n'avez pas de gélatine en plaques sous la main, vous pouvez en utiliser en poudre, mais choisissez-en une de haute qualité, par exemple du Dr Oetker, elle se dissout très bien, vous n'avez pas besoin d'attendre deux heures.
A l'aide d'un mixeur, battre les blancs en une mousse mousseuse en ajoutant progressivement le sucre semoule.
Fouettez la crème en une masse mousseuse.
Chauffer la gélatine gonflée au bain-marie jusqu'à ce que les grains soient complètement dissous.
Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés en neige, la crème et la purée de fruits.
Ajouter la gélatine au mélange général en versant un mince filet, sans cesser de remuer.

Cette crème doit pouvoir reposer correctement au réfrigérateur (au moins 3 heures).
Je vous souhaite de merveilleux desserts, n'oubliez pas d'écrire quels gâteaux et pâtisseries vous avez réalisés avec des crèmes, lequel avez-vous préféré !

Des recettes simples et délicieuses de crème pour cupcakes : beurre, crème sure, ganache au chocolat, ainsi que la confection de votre propre mastic.

Comment offrir à vos proches un morceau de votre âme et leur faire plaisir de votre attention ? Une façon de démontrer vos sentiments est de cuisiner. Dans ce domaine, vous pouvez réaliser tous vos fantasmes de vos propres mains, dont on se souviendra pour son aspect esthétique pour les yeux et une fantastique variété de goûts pour l'estomac ! Cet article s'adresse aux amateurs de desserts.

Avez-vous entendu ce que sont les cupcakes ? Ce sont des gâteaux constitués d'une base biscuitée, décorée de chapeaux de crème, leur donnant un goût particulier. Compte tenu de la rapidité avec laquelle ces petits gâteaux gagnent en popularité, en raison de leur tendreté unique, de nombreuses femmes au foyer se demandent comment préparer de la crème pour les cupcakes ?

Sur la base de ma propre expérience culinaire, je vous parlerai de cela, ainsi que des outils à utiliser, et je vous révélerai des secrets qui facilitent la cuisine. Le détail principal de toute la composition est une délicieuse décoration. Cela signifie que vous devez traiter sa création avec une responsabilité et un soin particuliers si vous souhaitez qu'elle ne perde pas son attrait et vous séduise immédiatement par son aspect impeccable.

Et ne vous inquiétez pas si les moules ne s'avèrent pas parfaits du premier coup, d'une part, vous ne faites qu'apprendre, et d'autre part, l'essentiel est qu'ils soient incroyablement savoureux, faits avec amour et composés de produits naturels, la composition que vous connaissez bien.

J'utilise donc plusieurs méthodes de cuisson dans mes expériences culinaires. Je les alterne pour que ma famille ne s'ennuie pas, et j'ai aussi envie de faire quelque chose de nouveau, d'essayer des idées originales.

Je vous propose plusieurs options parmi lesquelles choisir. Essayez-le et peut-être que l’un d’eux deviendra votre préféré !

Recette de crème au beurre pour décorer les cupcakes

Préparer:

Beurre – 250 g;
Poudre – 575 g ;
Lait - un quart de verre;
Extrait de vanille – 1 g ;
Colorant alimentaire (facultatif).

Le processus de cuisson est le suivant. Il est conseillé de tamiser le sucre en poudre avant utilisation. La quantité indiquée en grammes est d'environ quatre verres et demi, si vous ne souhaitez pas mesurer avec autant de précision à chaque fois.

Alors, comment faire de la crème pour cupcakes. Faites d’abord fondre le beurre. Pour ce faire, je le sors du froid une demi-heure avant de commencer la cuisson. Une fois fondu, placez-le dans un récipient (assez grand pour contenir tous les ingrédients et manipuler facilement avec un fouet).

Battre le beurre en ajoutant la vanille petit à petit. Ne versez pas tout d'un coup ! Vous devez d'abord ajouter environ la moitié du volume total. Après cela, on passe à d'autres ingrédients : ajoutez le lait et la vanilline. Battez encore un peu et ajoutez le reste du sucre en poudre. Ensuite, battez jusqu'à obtenir une consistance agréable. La masse devrait devenir mousseuse. Cela arrivera assez rapidement.

Ganache au chocolat

Il s'agit d'une crème pour cupcakes totalement stable, à base de chocolat. C'est donc parfait pour les gourmands. J’ai d’abord essayé cette recette parce qu’elle n’est pas trop compliquée et que ma famille adore les friandises chocolatées. Après avoir réussi à décorer des petits gâteaux avec des chapeaux en chocolat, j'ai commencé d'autres expériences de confiserie.

Il vous faut donc un minimum d'ingrédients :

Chocolat – 250 g;
Miel – 40 g;
Crème 30% – 270 g.

Placer la crème dans une casserole qu'il faut mettre au feu. Ajoutez-y du miel et laissez bouillir le mélange. Hachez finement le chocolat avec un couteau. La facilité et l’uniformité du mélange dépendront de la finesse de la coupe. Ajoutez-le à la pâte de miel déjà chauffée. Remuer délicatement avec une spatule à pâtisserie jusqu'à ce que le tout soit homogène.

Placez l'essence obtenue au réfrigérateur et laissez-la refroidir jusqu'à ce que la masse prenne afin qu'elle puisse conserver sa forme. La présence de miel et de chocolat donne une viscosité et une densité suffisantes, il est donc très pratique de décorer.

Comment faire de la crème pour cupcakes à partir de crème sure

La crème sure est un produit presque toujours disponible à la maison. Et le résultat est très cool, doux et agréable. Grâce à la simplicité de tous les composants, vous pouvez commencer à cuisiner à tout moment, même sans quitter la maison pour aller au magasin.

Nous aurons besoin:

Crème sure (il est préférable de la prendre avec 20% de matière grasse) – 360 g ;
Beurre – 130 g;
Farine – 3 cuillères ;
Extrait de vanille;
Sucre – 110g ;
Œuf.

Pour cette option, j'utilise du beurre complètement fondu, je le sors du réfrigérateur quelques heures avant la cuisson.

Nous cuisinerons dans un bain de vapeur. Vous aurez donc besoin de deux casseroles ou bols, tous deux résistants à la chaleur : une pour l'eau et une pour les ingrédients. Faites correspondre leur taille afin que l’un s’insère dans l’autre. Dans notre premier récipient, le liquide va bouillir. Nous récupérons l'eau, mais ne la remplissons pas complètement, afin que le récipient placé dessus ne se « noie » pas. Nous le mettons sur le feu et, pendant que l'eau bout, procédons au mélange des ingrédients.

Dans un récipient séparé, mélangez un œuf de poule avec la crème sure. Je prends 20%, mais ce n'est pas particulièrement important. Cela n'affecte que la teneur en matières grasses du produit fini. Ajouter le sucre, la vanilline et la farine au mélange obtenu. 1 gramme de vanilline fera l’affaire (généralement un sachet emballé), si vous n’en avez pas besoin de plus, cela provoquera de l’amertume.

Lorsque l'eau de la première casserole bout, placez la seconde dessus. Remuez constamment pour qu'aucun grumeau ne se forme, mais une consistance uniforme et vous obtenez la meilleure crème pour les cupcakes. Cinq minutes suffisent généralement pour que le tout épaississe. Mais pour éviter les erreurs, il est préférable de vérifier l'état de préparation. Pour ce faire, je passe une cuillère sur la surface du mélange. S’il ne reflue pas dans le sillon formé, c’est fini.

Après avoir retiré du feu, recouvrez le mélange obtenu d'un film et placez-le au réfrigérateur.

Pour l'amener à son état final, battez le beurre et ajoutez-le progressivement au mélange refroidi. Nous n'arrêtons pas de travailler avec le mixeur. Cela ajoutera de la légèreté, de la légèreté et de la douceur du goût. À mon avis, c'est l'un des meilleurs délices, donc une partie du travail impliqué dans sa préparation est tout à fait justifiée.

Meringue - crème pour cupcakes qui tient sa forme, recette avec photo

Cette option convient à ceux qui ne regretteront pas de passer du temps à préparer un délicieux dessert et d'y consacrer des efforts. Mais du coup, vous pouvez obtenir la déco parfaite : variée et originale. Tout le monde aimera cette décoration. C'est l'une des variantes préférées de ma famille car vous pouvez l'expérimenter à votre guise.

Pour décorer 12 cupcakes il vous faudra :

Oeuf de poule – 3 pièces ;
Eau – un quart de verre ;
Sucre – 1 verre;
Acide de citron ;
Beurre – 170g;
Extrait de vanille;
Colorant alimentaire (facultatif).

Les œufs doivent être à température ambiante, sortez-les donc du réfrigérateur à l'avance, tout comme le beurre (environ 30 minutes avant). Nous séparons uniquement les blancs des œufs.

Nous le plaçons dans un récipient profond. N'oubliez pas de vérifier qu'il est parfaitement propre et sec afin que le glaçage pour cupcakes le plus délicieux puisse être préparé correctement.

Versez un quart de verre d'eau dans une petite casserole et ajoutez-y du sucre. Placez le récipient sur feu moyen et portez-le à environ 120 degrés. Pensez à remuer de temps en temps pour éviter que le mélange ne brûle. En conséquence, le sucre se dissoudra complètement, ne laissant ni grumeaux ni grains.

Battez soigneusement les blancs en ajoutant une pincée d'acide citrique. Versez le sirop préparé et battez également. Cela doit être fait longtemps jusqu'à ce que la composition refroidisse. Cela me prend un peu moins d'une demi-heure.

Après refroidissement, ajoutez le beurre petit à petit et battez à nouveau. Dans le même temps, le volume commencera à diminuer et à tomber, mais après avoir fouetté, l'uniformité et la douceur reviendront. Si cela n’arrive pas, ce n’est pas grave. Dans ce cas, je mets le mélange au réfrigérateur. Après dix minutes au froid, tout se passe bien.

Lorsque vous obtenez une consistance uniforme, ajoutez un gramme de vanilline, du colorant, si vous souhaitez colorer le mélange, ainsi que d'éventuelles charges ou additifs aromatisants. En même temps, le dessert conserve parfaitement sa forme. Je suggère donc à tous ceux qui aiment la cuisine et les gourmandises d’essayer !

Une recette simple de cupcake à la crème au mascarpone

Tu auras besoin de:

Crème – 250 ml;
Banane – 1 morceau;
Fromage mascarpone – 130 g;
Sucre – 65 g;
Extrait de vanille.

Pour réaliser ce dessert, je privilégie la crème 33%, et je la recommande à tout le monde. On prend une banane de taille moyenne ou petite et bien mûre.

Il y a une astuce dans cette recette : refroidissez à l'avance les ingrédients et même les plats que vous utiliserez. Ensuite, le processus se déroulera bien mieux et plus rapidement.

Alors, versez la crème et le fromage dans un récipient, le sucre dessus et un peu de vanille. Commencez à battre le mélange avec un mixeur. De plus, au début, nous activons la vitesse minimale, elle peut être augmentée progressivement. La masse deviendra bientôt luxuriante. Ajoutez-y progressivement la purée de fruits et battez. Au final vous obtiendrez une consistance homogène.

Utiliser du mastic

Pour la décoration, vous pouvez utiliser non seulement des crèmes pour cupcakes. L’une des merveilleuses techniques qui permettent à votre imagination de donner libre cours à votre imagination est le mastic.

Il est préparé à partir des ingrédients les plus courants et ne nécessite pas de compétences culinaires particulières, alors n'hésitez pas à expérimenter.

Tu auras besoin de:

Bonbons à la guimauve – 100 g ;
Jus de citron – une cuillère ;
Sucre en poudre - un verre ou un verre et demi (cela deviendra clair pendant la cuisson);

Colorants alimentaires multicolores.

Pour commencer, remplissez les bonbons à la guimauve de jus d’agrumes et passez-les au micro-ondes pendant 10 à 20 secondes. Vous pouvez plutôt réchauffer à la vapeur. En conséquence, le produit augmentera sensiblement en volume.

Cette recette utilise généralement du colorant alimentaire, car la variété des différentes couleurs est l'un des délices du mastic. Ajoutez le colorant aux guimauves et mélangez très soigneusement pour assurer une couleur uniforme.

En continuant de remuer, ajoutez petit à petit le sucre en poudre. À un moment donné, le mélange deviendra difficile à mélanger dans le récipient. À ce stade, commencez à pétrir comme de la pâte. Saupoudrez la table de sucre en poudre comme s'il s'agissait de farine, et pendant le pétrissage, continuez à ajouter de la poudre. Lorsque la « pâte » sucrée ne colle plus, enveloppez-la dans un film sans laisser de trous et mettez-la au réfrigérateur.

Laissez refroidir une demi-heure et le tour est joué !

Outils de cuisine

Lors de la cuisson, notamment lors de la confection de confiseries, vous ne pouvez pas vous passer d'un équipement spécial qui vous facilitera l'ensemble du processus. Et parfois, sans l’outil spécial approprié, vous n’obtiendrez pas exactement ce que vous vouliez.

Si vous demandez comment bien décorer les cupcakes avec de la crème, je vous répondrai que la meilleure façon de le faire est d'utiliser une poche à douille spéciale. J'ai acheté le sac et ses accessoires sur le site Internet, ainsi qu'une spatule, divers récipients et cuillères qui me seront certainement utiles. Tout cela est simplement nécessaire pour décorer le cupcake avec un beau dessus crème.

Les moules à pâtisserie sont également utiles pour préparer la génoise elle-même. Et si vous voulez sculpter à partir de mastic, les pochoirs ne feront pas de mal.

Belle présentation

Lorsque tout est prêt à l'emploi, pour la plus grande joie du ménage, il ne reste plus qu'à disposer tout ce que nous avons préparé de manière intéressante. Il existe de nombreux conseils sur la façon exacte de servir les cupcakes. Je crois que c'est une affaire personnelle pour chaque femme au foyer, car vous seul savez bien ce qui plaira le plus à votre famille. Il n'existe que quelques astuces universelles pour toutes les options.

Pour bien servir les cupcakes, disposez-les sur l'assiette en quantité telle qu'ils ne se touchent pas avec leurs capuchons, sinon leur forme pourrait être gâchée. Les dessus crémeux eux-mêmes, quelle que soit la recette choisie, peuvent être saupoudrés de chocolat ou de copeaux de noix de coco, de sucre en poudre et décorés de diverses baies, bonbons et biscuits. Vous pouvez également utiliser des décorations de confiserie comestibles pour la décoration, que vous pouvez trouver dans une boutique en ligne ou fabriquer vous-même à partir du même mastic.

Dans tous les cas, lors de la décoration de produits de confiserie, utilisez votre imagination et expérimentez. Que vous choisissiez une crème simple ou complexe pour les cupcakes, que vous décidiez de la décorer de manière complexe ou de la laisser sous une forme classique, un dessus décoré joliment disposé rendra non seulement le cupcake attrayant en apparence, mais lui donnera également un goût unique, délicat et original, pour lequel ces délicieux petits gâteaux sont si appréciés.

Des recettes simples et délicieuses de crème pour cupcakes : beurre, crème sure, ganache au chocolat, ainsi que la confection de votre propre mastic.

Je vous propose plusieurs options parmi lesquelles choisir. Essayez-le et peut-être que l’un d’eux deviendra votre préféré !

Recette de crème au beurre pour décorer les cupcakes

Préparer:

Beurre – 250 g;
Poudre – 575 g ;
Lait - un quart de verre;
Extrait de vanille – 1 g ;
Colorant alimentaire (facultatif).

Ganache au chocolat

Il vous faut donc un minimum d'ingrédients :

Chocolat – 250 g;
Miel – 40 g;
Crème 30% – 270 g.

Comment faire de la crème pour cupcakes à partir de crème sure

Nous aurons besoin:

Crème sure (il est préférable de la prendre avec 20% de matière grasse) – 360 g ;
Beurre – 130 g;
Farine – 3 cuillères ;
Extrait de vanille;
Sucre – 110g ;
Œuf.

Pour cette option, j'utilise du beurre complètement fondu, je le sors du réfrigérateur quelques heures avant la cuisson.

Après avoir retiré du feu, recouvrez le mélange obtenu d'un film et placez-le au réfrigérateur.

Meringue - crème pour cupcakes qui tient sa forme, recette avec photo

Pour décorer 12 cupcakes il vous faudra :

Oeuf de poule – 3 pièces ;
Eau – un quart de verre ;
Sucre – 1 verre;
Acide de citron ;
Beurre – 170g;
Extrait de vanille;
Colorant alimentaire (facultatif).

Les œufs doivent être à température ambiante, sortez-les donc du réfrigérateur à l'avance, tout comme le beurre (environ 30 minutes avant). Nous séparons uniquement les blancs des œufs.

Nous le plaçons dans un récipient profond. N'oubliez pas de vérifier qu'il est parfaitement propre et sec afin que le glaçage pour cupcakes le plus délicieux puisse être préparé correctement.

Une recette simple de cupcake à la crème au mascarpone

Tu auras besoin de:

Crème – 250 ml;
Banane – 1 morceau;
Fromage mascarpone – 130 g;
Sucre – 65 g;
Extrait de vanille.

Pour réaliser ce dessert, je privilégie la crème 33%, et je la recommande à tout le monde. On prend une banane de taille moyenne ou petite et bien mûre.

Il y a une astuce dans cette recette : refroidissez à l'avance les ingrédients et même les plats que vous utiliserez. Ensuite, le processus se déroulera bien mieux et plus rapidement.

Utiliser du mastic

Il est préparé à partir des ingrédients les plus courants et ne nécessite pas de compétences culinaires particulières, alors n'hésitez pas à expérimenter.

Tu auras besoin de:

Bonbons à la guimauve – 100 g ;
Jus de citron – une cuillère ;
Sucre en poudre - un verre ou un verre et demi (cela deviendra clair pendant la cuisson);

Colorants alimentaires multicolores.

Laissez refroidir une demi-heure et le tour est joué !

Outils de cuisine

Si vous demandez comment bien décorer les cupcakes avec de la crème, je vous répondrai que la meilleure façon de le faire est d'utiliser une poche à douille spéciale. J'ai acheté le sac et ses accessoires sur le site Web. Une spatule, divers récipients et cuillères seront également utiles. Tout cela est simplement nécessaire pour décorer le cupcake avec un beau dessus crème.

Les moules à pâtisserie sont également utiles pour préparer la génoise elle-même. Et si vous voulez sculpter à partir de mastic, les pochoirs ne feront pas de mal.

Belle présentation

Le monde est-il divisé en esprit et matière, et si oui, qu’est-ce que l’esprit et qu’est-ce que la matière ? L'esprit est-il soumis à la matière ou a-t-il des pouvoirs indépendants ? L’univers évolue-t-il vers un objectif ? ... Ces questions et d'autres questions éternelles tourmentent les grands esprits de l'humanité depuis des centaines d'années. Des gens non moins exaltés que les philosophes, mais plus proches des joies simples - amateurs et professionnels de l'art de la confiserie - se préoccupent de leurs « éternelles questions ». Questions de douceur de vivre. Comment assembler un gâteau parfaitement lisse ? Comment battre les blancs d'œufs tout à fait correctement ? Comment réaliser la crème cupcake parfaite ?
Examinons plus en détail la dernière question importante et fondamentale.
5 recettes de travail pour des chapeaux crémeux parfaits.

Crème à base de mascarpone :

200 gr. mascarpone;
70 gr. teneur en matière grasse de la crème 33-36 % ;
70 gr. sucre en poudre.

Une crème d'une simplicité indécente qui peut être utilisée indépendamment ou comme base d'expérimentation. Tous les ingrédients doivent être froids. Il suffit de mélanger et de battre avec un mixeur jusqu'à ce qu'il soit stable. Vous pouvez ajouter n’importe quel extrait, arôme ou colorant à cette crème. En principe, vous pouvez même ajouter de la purée de baies. Seul bémol : lors de l'ajout de cette dernière : la purée doit être dense et épaisse, et il faut prendre un peu moins de crème que dans la version de base. La crème au mascarpone est idéale pour presque tous les types de cupcakes. Notre association idéale : un cupcake vanille à la crème, auquel ont été ajoutées quelques gouttes d'arôme vanille.

Crème de fromage à la crème :

70 gr. beurre;
200 gr. Fromage Frais;
70 gr. sucre en poudre.

Tout est aussi simple que dans la version précédente : mélanger et battre au batteur jusqu'à consistance lisse. Le seul point important est que le beurre soit à température ambiante et le fromage frais froid. De plus, vous ne devriez pas essayer de remplacer le fromage à la crème par du mascarpone, car le mascarpone n'est absolument pas compatible avec le beurre et votre crème se brisera en flocons. Cette crème est très polyvalente, vous pouvez y ajouter du beurre de noix ou de la vanille. Notre association idéale : cupcake aux carottes ou au citron avec de la crème, auquel on a ajouté de la pâte de noisettes ou (pour la deuxième option) un peu de jus de citron.

Ganache:

100 gr. chocolat noir;
100 gr. teneur en matière grasse de la crème 33-36%.

Portez la crème à ébullition, coupez le chocolat en petits morceaux et mélangez-le à la crème chaude. Il est important de bien mélanger la ganache pour que tous les morceaux de chocolat soient dispersés. La ganache finie doit être lisse et brillante. Laissez la crème jusqu'à ce qu'elle durcisse, après quoi vous pourrez la battre avec un mixeur. En principe, la ganache peut être utilisée sous sa forme originale, mais fouettée - une option plus aérienne et intéressante pour les cupcakes. Vous pouvez également réaliser une ganache avec du chocolat blanc ou au lait. Dans ce cas, la proportion de crème par rapport au chocolat change légèrement.

Pour la ganache blanche, prenez :

200 gr. chocolat blanc;
30 gr. beurre;

Pour les produits laitiers :

150 gr. chocolat au lait;
100 gr. teneur en matière grasse de la crème 33-36 % ;
30 gr. beurre.

Meringue suisse :

2 écureuils ;
100 gr. Sahara;
une pincée d'acide citrique.

Que vous aimiez les combinaisons de saveurs de votre enfance ou que vous souhaitiez essayer quelque chose de nouveau, la meringue suisse est la solution parfaite. Pourquoi Suisse ?! Contrairement à la française (blanc d'oeuf battu à sec avec du sucre), cette meringue est plus stable, et contrairement à la meringue italienne (blanc d'oeuf brassé avec du sirop de sucre) elle ne nécessite pas de danses chamaniques avec du sirop et un thermomètre. Prenons deux blancs, ajoutons du sucre, une pincée d'acide citrique et mettons le tout dans un bain de vapeur. Il est important que le fond du bol ne touche pas l’eau bouillante. Allumez le feu et commencez à battre à basse vitesse. Lorsque la masse atteint 65 degrés et que le sucre est dissous, augmentez la vitesse et continuez à battre jusqu'à ce qu'il soit stable, sans retirer du feu. Après cela, retirez le bol du bain de vapeur et battez pendant environ une minute jusqu'à ce qu'il refroidisse. Un avantage supplémentaire de la meringue suisse : on peut la brûler au chalumeau et se sentir un peu comme le héros du film « Toast ».

Crème meringuée suisse :

2 écureuils ;
100 gr. Sahara;
90 gr. beurre.

La technologie de cuisson est similaire à la meringue suisse standard de la recette précédente. Une fois la meringue prête, ajoutez des petits morceaux de beurre à température ambiante et battez soigneusement et vigoureusement. Vous devez vraiment ajouter l'huile par petites portions, sinon la crème risque de devenir liquide et non texturée. Cette crème s'avère très aérienne (grâce aux protéines) et en même temps crémeuse (grâce au beurre). Il conserve bien sa forme et se conserve bien plusieurs jours au réfrigérateur.

Quelle crème choisir ?!

Lorsque vous choisissez une crème pour cupcakes, vous devez tout d’abord faire attention à la compatibilité des goûts. César à César, chocolat à chocolat, crème à crème. Un riche cupcake au chocolat avec de la crème de meringue suisse ou un cupcake à la lavande avec une ganache au chocolat sembleraient extrêmement étranges. En revanche, personne n’interdit d’expérimenter. Après tout, chacune des recettes de base de la crème n'est qu'une page vierge pour un futur chef-d'œuvre culinaire. C'est peut-être vous qui découvrirez une nouvelle combinaison originale qui sera imitée par toutes les générations suivantes. Et ce n’est pas vous, mais d’autres qui poseront une nouvelle et éternelle question : « Qu’est-ce qu’il y a de plus à ce bonnet crémeux parfait ?! »

Avec amour, l'équipe Tortomaster et Maria Sukhomlina.

Les cupcakes - petits gâteaux individuels conçus pour une personne, sont apparus en Amérique au XVIIIe siècle. Dans notre pays, ils ont gagné en popularité relativement récemment, mais ils sont tombés amoureux immédiatement et pour toujours. Recette Cette pâtisserie miniature a une condition indispensable : elle doit être couronnée d'un capuchon complexe, formé de crème pour cupcake.

Il peut être crémeux ou chocolaté, caillé ou fromage (par exemple, avec du mascarpone ou du Philadelphia). Les additifs aromatisants peuvent inclure des baies et des fruits, des noix et du chocolat. Parfois, les meringues françaises sont utilisées comme décoration obligatoire - les blancs d'œufs sont soigneusement battus avec le sucre au bain-marie.

Cet article vous aidera à trouver la recette de crème qui correspond le mieux à vos goûts et préférences. Alors faites votre choix !

Le mascarpone crémeux le plus délicat est une base idéale pour créer une crème aérée. La recette la plus simple et la plus rapide pour sa préparation consiste à battre 100 grammes de lait concentré (ou 50 g de sucre en poudre) avec 250 grammes de mascarpone avec un mixeur à basse vitesse. Le résultat est un enrobage incroyablement délicat et savoureux qui s'applique facilement sur les cupcakes cuits au four à l'aide d'une seringue à pâtisserie.

L'option suivante fournit un ensemble d'ingrédients légèrement différent :

100 ml de crème 35% de matière grasse ;
50 g de sucre en poudre ;
200 g de mascarpone.

Tout d'abord, il faut bien battre la crème - ce qu'on appelle « jusqu'à des pics stables ». Ajoutez ensuite le sucre en poudre et le mascarpone à la crème. Mélangez le tout en réduisant la vitesse du mixeur. Il n'est pas nécessaire de remuer longtemps, la crème pourrait se séparer. C'est tout : le couvercle pour cupcakes étonnamment léger et délicat est prêt.

Inspiré du tiramisu

Une autre recette ravira les amateurs du célèbre dessert « Tiramisu ». La crème préparée avec lui s'avère exceptionnellement tendre et aromatique. Il y a cependant une caractéristique à considérer : il n’est pas trop épais. Afin de créer la version italienne de la crème à la maison, vous devrez vous approvisionner en :

deux jaunes d'oeufs;
deux cuillères à soupe de sucre en poudre ;
une cuillère à café de cacao en poudre ;
une cuillère à soupe de liqueur de café ;
200 g de mascarpone.

Préparer la version italienne n’est pas difficile du tout :

Vous devez d’abord broyer soigneusement les jaunes avec du sucre en poudre pour obtenir une couleur blanche. Versez-y ensuite de la liqueur de café et ajoutez du cacao. Le mascarpone est ajouté en dernier et le mélange est fouetté jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez légèrement améliorer cette version : ajoutez un peu de chocolat noir râpé sur la râpe la plus fine dans la crème finie.

Version huile

Cette recette vous encourage à « rehausser » légèrement la consistance légère du fromage avec du beurre. Cette option est plus épaisse et conserve mieux sa forme, ce qui est particulièrement utile lors de la décoration de cupcakes. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

100 g de beurre (non salé) – température ambiante ;
250 g de mascarpone ;
1 tasse de sucre en poudre ;
½ c. extrait de vanille.

Faire la recette :

Battre le beurre mou au batteur à vitesse moyenne. En continuant de battre, ajoutez progressivement tout le sucre en poudre.
Avant la phase finale de formation de la crème, la recette recommande de réduire la vitesse du mixeur au minimum et d'ajouter ensuite seulement le mascarpone et la vanille. Ne remuez pas trop longtemps pour éviter que la crème ne se sépare.

Option caillé

La crème peut être réalisée sans mascarpone. De plus, ce fromage, avec toutes ses qualités indéniablement merveilleuses, reste assez cher. Bien entendu, vous pouvez toujours le remplacer par n’importe quel autre fromage blanc. Vous pouvez également préparer de la crème à base de fromage blanc pour les cupcakes. Il n'en est pas moins savoureux, aéré et tendre.

La recette de préparation de la crème caillée nécessite la présence de :

fromage cottage gras – 150 g;
crème (33 – 35% de matière grasse) – 50 ml;
beurre – 150 g (bien sûr, à température ambiante) ;
sucre en poudre – 150 g;
quelques gouttes d'essence de vanille.

La cuisson commence par fouetter le fromage cottage. Il est pratique de le préparer avec un mixeur. Pendant le processus, la recette recommande d'ajouter la moitié de la crème au fromage cottage. Peut-être que cette quantité sera suffisante : si la masse est devenue mousseuse et homogène, il n'est pas nécessaire d'ajouter plus de crème. Mais il faut introduire l'essence de vanille.

A part, battez le beurre en y ajoutant progressivement du sucre en poudre. Pour rendre la masse mousseuse (l'enrichir en oxygène), vous devrez travailler avec le mixeur pendant environ cinq minutes.

Enfin, vous devez combiner les mélanges de caillé et de beurre à basse vitesse. Il est recommandé de conserver la crème caillée finie au réfrigérateur pendant 20 minutes avant de l'appliquer.

Il ne reste plus qu'à décorer les cupcakes avec de la crème. Les baies contribueront à perfectionner la décoration. La recette suggère d'utiliser pour cela des framboises, des groseilles, des myrtilles, des canneberges ou des morceaux de fraises.

Bon appétit!

Voir aussi les recettes de cupcakes.