Čuvanje svježih gljiva kod kuće. Koliko dugo se pečurke mogu čuvati u frižideru i zamrzivaču? Period skladištenja i pravila. Kako i koliko dugo možete čuvati slane gljive u frižideru, zamrzivaču: pravila skladištenja

Postoji mnogo načina za čuvanje divljih gljiva. Gljive aktivno apsorbiraju strane mirise, pa se čuvaju odvojeno od ostalih proizvoda. Kod kuće, bolje je ne čuvati svježe gljive bez korištenja hladnjaka duže od nekoliko sati. Ako je potrebno da gljive očuvate svježima jedan dan, ili najviše tri dana, najbolji način je da ih čuvate u hladnjaku.

Kako pravilno čuvati pečurke u frižideru

  1. Isperite pečurke i zatim ih dajte od 6 do 24 ležati u slanoj vodi satima kako bi insekti i crvi ispuzali iznutra.
  2. Izvadite pečurke iz vode, stavite ih na sto i pažljivo ih pregledajte. Ako postoje oštećenja na gljivama ili područjima gdje se boja gljive razlikuje od njene glavne boje, potrebno ih je odrezati nožem.
  3. Nakon što se pečurke osuše, stavite ih u duboki tanjir ili drugu posudu i dobro pokrijte salvetom.
  4. Stavite u frižider. Zapamtite da se preporučuje čuvanje gljiva na ovaj način ne više od tri dana!

Pečurke se mogu čuvati na donjoj polici frižidera najviše sedam dana. Kada se ovaj period prekorači, u njima se počinju stvarati štetne tvari. Šampinjoni se prekrivaju tamnim mrljama i počinju se sušiti.

Rok trajanja u zamrzivaču

  1. na temperaturama od -14 do -12 °C – 3-4 mjeseca;
  2. na temperaturama od -18 do -14 °C – 4-6 mjeseci;
  3. na temperaturama od -24 do -18 °C – do 12 mjeseci.

Rok trajanja gljiva

  1. na temperaturama od 7 do 10 °C – 12-17 sati;
  2. na temperaturama od 0 do 5 °C – 1-3 dana;
  3. na temperaturama od -2 do 0 °C – 3-4 dana.

Kako očuvati gljive nekoliko mjeseci, pa čak i godinu dana?

Najidealniji način čuvanja gljiva je zamrzavanje. Preliminarni Ovaj način skladištenja naziva se blanširanje i zamrzavanje.

Blanširanje je kratkotrajni tretman proizvoda vrućom vodom, koji vam omogućava da sačuvate mnoge korisne tvari, za razliku od kuhanja.

  1. Isperite pečurke, možete ih kratko držati u slanoj vodi.
  2. Ako su šampinjoni prilično velike, narežite ih na četvrtine.
  3. Kada se šampinjoni osuše, stavite ih u kipuću vodu jednu ili dvije minute (ovo je blanširanje).
  4. Pečurke treba da odstoje u hladnoj vodi neko vreme. Zatim ih uklonite pomoću cjedila.
  5. Osušene gljive zatvorite u posudu za zamrzavanje, ako je imate (ako nema, koristite improvizovana sredstva).
  6. Zamrznite gljive u zamrzivaču. Optimalna temperatura za najduže skladištenje gljiva je -18 °C stepeni.

Čuvanje gljiva kod kuće vrlo je jednostavno - postoji mnogo različitih načina skladištenja, ali što ako trebate pohraniti gljive dok putujete? Kao što znate, u šumi nema hladnjaka ili zamrzivača, ali ne brinite, iz ovog članka naučit ćete kako sačuvati gljive na planinarenju što je duže moguće.

Sušenje gljiva u pokretu

  1. Preporučujemo da pečurke izbacite ili ih odmah skuvate - manje su podložne sušenju od klobuka.
  2. Pečurke operite, očistite od insekata, zemlje, a oštećena mjesta izrežite nožem.
  3. Pečurke stavite na mesto koje dobro duva vetar, a pečurke ne smeju da se dodiruju, već da leže što dalje. Na taj način će gljive ispariti svu vodu.
  4. Počnimo sa sušenjem. Pečurke je najbolje iseckati na sitno. Sada postoje dvije metode sušenja, a svaka od njih ima svoje prednosti i nedostatke:
    • Nanižite pečurke na konac i objesite na vatru. Na taj način će se gljive vrlo brzo osušiti, ali postoji velika vjerovatnoća da će jednostavno izgorjeti.
    • Ova opcija sušenja je teža za izvođenje i zahtijeva više vremena, ali nema opasnosti za gljive.

Uveče iskopajte rupu u zemlji i obložite je velikim kamenjem. Zapalite vatru u ovoj rupi da zagrijete kamenje. Izvadite ugalj iz rupe, u nju stavite komade pečuraka nanizane na grančice (pečurke ne bi trebalo da dolaze u dodir sa kamenjem ili jedna sa drugom). Nakon nekog vremena pokrijte rupu ceradom ili uljanom krpom. Ostavite pečurke preko noći. Ujutro izvadite pečurke, pažljivo pogledajte, ako je ostalo neosušenih pečuraka, bacite ih! Osušene pečurke umotajte u gazu ili drugi materijal koji dobro propušta zrak i pustite ih da se prozrače.

Sušene gljive su neke od najdugotrajnijih gljiva. Ako se pravilno osuše i čuvaju, mogu trajati 2-3 godine. Potreban je zatvoren kontejner, tamno mesto, suvo mesto. Ponekad se okače na konac i okače, ali tada mogu upiti sve okolne mirise. Iz tog razloga, hrana jakog mirisa kao što su beli luk, luk ili začinsko bilje ne bi trebalo da bude u blizini.

Vrste gljiva

Vrganji

Prije pripremanja vrganja na bilo koji način, kao i sve druge vrste gljiva, potrebno je oprati i pregledati, odrezati sumnjiva mjesta – trulež, tragove insekata, glodara itd.

Svježe vrganje mogu se čuvati u frižideru do 24 sata na temperaturi ispod 2°C. Sirove vrganje je najbolje zamrznuti u zamrzivaču - na taj način traju duže od smrznutih kuhanih. Pravilno sušene vrganje ne bi trebale biti krhke, ali fleksibilne, mogu se čuvati više od godinu dana.

Mliječna gljiva

Kefir tibetanska gljiva je vrlo neobična. Ima sposobnost stvaranja zdravog proizvoda - kefira. Mliječna gljiva se obično čuva u tegli, napunjenoj mlijekom, ali kako je čuvati ako mlijeka nema? Ili šta raditi sa pečurkama u pauzi od pravljenja kefira? Samo napunite teglu vodom i stavite je u frižider. Na ovaj način gljiva može da se čuva nekoliko dana. Ako trebate ostaviti nekoliko dana, gljive se mogu zamrznuti u zamrzivaču.

Čajna gljiva

Kombuča se, kao i čaj sa mlekom, čuva u teglama. Čuvanje je vrlo jednostavno - u svakoj situaciji stavite je u frižider - tokom odmora ili dužeg odsustva iz nekog drugog razloga, za zimu, za period kada vam pečurka ne treba.

Bukovače

Bukovače je najbolje čuvati u frižideru nakon berbe. To se radi na isti način kao i sa svim ostalim gljivama.

Šampinjon

Neupakovani sirovi šampinjoni mogu se čuvati u frižideru najviše tri dana. Ako se pakuju u plastične kese ili zatvorene posude, gljive se tamo mogu čuvati nedelju dana. Važno je znati da ako ste odabrali plastične kese za čuvanje šampinjona, izvadite ih iz frižidera, odvežite i pustite da ponekad “dišu”. U slučaju kontejnera, ne morate raditi ništa slično.

Lisičarke

Da biste sačuvali sve brojne korisne tvari u gljivama, a istovremeno imali priliku pripremati bilo koja jela od lisičarki cijelu zimu, najbolje ih je zamrznuti. Sam proces zamrzavanja se ne razlikuje od zamrzavanja bilo koje druge gljive, ali, nažalost, lisičarke nakon zamrzavanja imaju gorak okus. Da biste smanjili mogućnost da će lisičarke biti gorke, nemojte ih sakupljati u crnogoričnim šumama ili nakon sušnog ljeta. Od gorčine će vas spasiti i prethodno kuhanje lisičarki. Savjet: zamrznite lisičarke u malim porcijama.

Prerađene pečurke

Frozen

Smrznute kuhane gljive mogu se čuvati u zamrzivaču isto vrijeme kao i sirove - 1 godinu. Najbolje ih je čuvati u posebnim vrećicama za hranu ili posudama za zamrzavanje.

Rok trajanja smrznutih gljiva u sirovom obliku je 1 godina.

Ako su pržene ili kuhane gljive zamrznute, njihov rok trajanja u zamrzivaču ne prelazi tri mjeseca.

Smrznute gljive se čuvaju u zamrzivaču na temperaturi koja ne prelazi −18 °C. Kod kuće se za skladištenje smrznutih gljiva koriste debele plastične vrećice ili posebni kalupi.

Kiselo

Optimalni uslovi za skladištenje kiselih gljiva su temperatura od približno 18 °C, hladno, tamno. Za to je najprikladniji podrum. Preporučujemo upotrebu malih staklenih tegli sa staklenim poklopcima. Ukiseljene gljive, ako se rade pravilno, mogu se čuvati do dvije godine. Konzervirane pečurke u teglama u frižideru takođe mogu da se čuvaju oko dve godine.

Rok trajanja kiselih gljiva je godinu dana ako je tegla zatvorena limenim poklopcem. Stakleni poklopac vam omogućava da produžite rok trajanja do dvije godine.

Važno je znati: Konzervirane gljive se proizvode posebnom preradom kako bi se produžio rok trajanja gljiva!

Na rok trajanja ukiseljenih gljiva utiču i temperaturni uslovi skladištenja i količina sirćetne kiseline u marinadi.

Pečurke čuvajte samo u neoksidirajućim posudama u hladnoj prostoriji u kojoj se temperatura održava ne više od 8 stepeni. Ako je poklopac na tegli natečen, onda ne možete jesti takve gljive.

Osušeni

Osušene pečurke najbolje je čuvati u prozračnoj tkanini. To će spasiti gljive od prašine i insekata, a istovremeno ne blokira pristup zraku. Suve pečurke umotane u krpu najbolje je staviti na suvo, dobro provetreno mesto.

Rok trajanja sušenih gljiva je 1 godina 6 mjeseci, na temperaturi ne većoj od 20 °C i niskoj vlažnosti (60 - 65%).

U vlažnim, slabo provetrenim prostorima, gljive postaju pljesnivi i pokvare se.

  • Sušene gljive se čuvaju odvojeno od ostalih proizvoda na suvom mestu;
  • Papirne ili platnene vreće se koriste kao kontejneri;
  • Tokom skladištenja potrebno je osigurati pristup svježem zraku proizvodu;
  • Takođe, dobro osušene pečurke mogu se čuvati u staklenim teglama sa hermetičkim poklopcem.

Optimalno rok trajanja sušenih gljiva je jedna godina. Da bi sušene gljive zadržale svoja svojstva dugo vremena, potrebno je pridržavati se pravila skladištenja ovog proizvoda.

Osušene gljive moraju se čuvati u suvom i dobro provetrenom prostoru, daleko od sunčeve svetlosti i proizvoda sa jakim mirisom.

Optimalna posuda za skladištenje su platnene ili papirne vrećice. Potpuno suve pečurke dobro se čuvaju u staklenoj posudi sa poklopcem na navoj.

Gotova jela

Ako treba da spremite pržene gljive za zimu, stavite ih u tegle, napunite ih uljem i pokrijte najlonskim poklopcima. Stavite u frižider. Ako pečurke ne čuvate u frižideru, tegle se nakon valjanja moraju sterilisati.

Komercijalno skladištenje gljiva

Nemaju svi priliku svakog ljeta brati gljive u šumi, ali svi žele kuhati razna jela od njih, tako da je posao vezan za prodaju gljiva vrlo isplativ, ali u isto vrijeme ima dosta poteškoća. Glavna je da su gljive kvarljiv proizvod, pa ih treba čuvati u posebnim uslovima. Najčešće se plodna tijela gljiva za prodaju (u trgovinama, restoranima, kafićima) čuvaju na niskim temperaturama (od 0 do 4 stepena). Na taj način gljive ostaju svježe, ali se u isto vrijeme ne smrzavaju.

Prevoz gljiva

Od šume do restorana ili prodavnice, gljive moraju preći dug put. Kako bi spriječili kvarenje gljiva, privrednici pažljivo prate uslove njihovog transporta. Transportna kompanija mora prevoziti pečurke hladnjača ili izolovana kombija, uz poštovanje svih sanitarnih standarda.

Tokom transporta, gljive se pakuju u posebnu foliju koja sprečava veliki gubitak vlage. Da biste poboljšali kvalitetu gljiva, možete ih tretirati otopinom soli i natrij bisulfatom. Rok trajanja plodnih tijela gljiva može se produžiti upotrebom ugljičnog dioksida (5-10%), gama zračenjem i skladištenjem gljiva pod niskim pritiskom (10-15 mm Hg).

Prije nego započnete posao koji se odnosi na prodaju gljiva, trebali biste se upoznati s GOST-ovima. Lako se mogu pronaći na internetu. Postoji mnogo GOST-ova koji se odnose na gljive, na primjer:

  • GOST R 54643 (opći tehnički uslovi za skladištenje vrganja),
  • GOST R 55465 (opći tehnički uslovi za skladištenje brzo zamrznutih gljiva),
  • GOST R 54677 (opći tehnički uslovi za skladištenje slanih, kiselih i kuvanih gljiva) itd.

Kada uzgajate gljive, možda ćete otkriti da često morate koristiti micelij (micelij). Ako ne znate kako ga pravilno čuvati, micelij će se pokvariti i stariti. Temperatura skladištenja micelija zavisi od toga koliko dugo treba da se čuva.

Zapamtite! Na pijaci je zabranjeno prodavati gljive, a kupovati ih tamo je veoma opasno po zdravlje!

Šumske gljive su rekorderi po sadržaju proteina i jedna od omiljenih ruskih grickalica. Postoji čak i takva metoda liječenja kao što je fungoterapija ili liječenje gljivama. I vjeruje se da razne vrste gljiva sadrže ne samo vitamine, već i tvari koje pomažu u borbi protiv raznih bolesti. Ali sezona gljiva je prekratka. Zato se ljubitelji šumskih gljiva trude da se snabdeju šumskim darovima za godinu koja je pred nama, kako bi im bilo dovoljno do sledeće sezone. A sušenje i soljenje nisu sve metode koje se mogu koristiti za očuvanje gljiva za zimu.

Razmotrimo sve metode dostupne kod kuće koje će pomoći produžiti period jedenja gljiva.

  1. Sušenje. Jedan od najpopularnijih načina pripreme gljiva za zimu. Prije sušenja, gljive se moraju pripremiti: očistiti od pijeska i zemlje, ukloniti ljepljive listove i grančice. Nema potrebe da ih perete, samo ih obrišite vlažnom najlonskom krpom. Pečurke možete sušiti na nekoliko načina:
    • u pećnici;
    • na rešetki iznad šporeta;
    • u posebnoj električnoj sušilici;
    • na žici;
    • objavljeno u novinama.
    Osušene gljive zadržavaju sva svoja korisna i nutritivna svojstva. Potrebno ih je čuvati u vrećama od tkanine ili na kanapu tako da postoji stalan pristup zraku. Aroma divljih gljiva se samo pojačava tokom procesa sušenja.
  2. Konzerviranje. Konzervirane pečurke su popularna užina u našoj zemlji. Postoji i mnogo opcija za konzerviranje gljiva, sve ovisi o preferencijama ukusa:
    • Soljenje. Pečurke možete kiseliti za zimu na tople, suhe ili hladne metode. Prije kiseljenja gljive je potrebno pripremiti: oguliti, oprati i, ako su velike, narezati na nekoliko dijelova. Možete odvojiti klobuke od peteljki i posebno ih posoliti. Za toplo soljenje koristi se topla salamura, za hladno soljenje hladna salamura, a za suvo soljenje pečurke se samo očiste, posipaju solju, prekriju tanjirom i pritisnu.
    • Kiseljenje. Tijekom fermentacije oslobađaju se bakterije mliječne kiseline koje reagiraju sa solju i čuvaju gljive. Prije fermentacije, pečurke je potrebno namakati oko 12 sati, ali gorke se namaču nekoliko dana, a vodu je potrebno mijenjati svakodnevno. Ukiseljene gljive su zdravije od usoljenih i ukiseljenih gljiva i lakše se probavljaju.
    • Kiseljenje. Marinadu za pečurke možete pripremiti na dva načina: odvojeno i zajedno sa pečurkama. Prije mariniranja, gljive se moraju pripremiti: odabrati jake gljive i oguliti ih. Ako su gljive prevelike, potrebno ih je isjeći na nekoliko dijelova. Male i jake gljive je bolje marinirati odvojeno.
    Za kiseljenje idealne su klobuke šafrana, lisičarke, russula, mliječne gljive, voluški, bijeli i vrganji; za kiseljenje - bijeli vrganji, vrganji, lisičarke, vrganji, klobuke šafrana; za kiseljenje - bijeli, vrganji, pečurke od mahovine, vrganji.
  3. Zamrzavanje. Odličan način da sačuvate njihovu svježinu, okus i aromu u samoniklim gljivama. Bolje je zamrznuti prethodno kuhane gljive. Bijele i vrganje nije potrebno kuhati. Prije zamrzavanja, pečurke se biraju, čiste i nekoliko puta kuhaju, mijenjajući vodu. Nakon toga treba da se osuše. Na dno zamrzivača stavite foliju na koju se u jednom sloju stavljaju šampinjoni. Kada se zamrznu, mogu se staviti u vrećicu. Gljive je potrebno zamrznuti u porcijama, jer se odmrznuti proizvod ne može ponovo zamrznuti. Ako su gljive zamrznute u načinu dubokog zamrzavanja, onda se mogu čuvati cijelu godinu. Ako ga samo čuvate u običnom zamrzivaču, rok trajanja se smanjuje na 6 mjeseci.
  4. Prženje. Vrlo neobičan, ali uspješan način pripreme gljiva. Možete ih pržiti na dva glavna načina:
    • Pečurke se prvo moraju prokuhati, a zatim samo pržiti na suvom tiganju dok tečnost potpuno ne ispari. Nakon toga se dodaje ulje i prže se do kuhanja. Gotove pečurke stavljaju u tegle, preliju uljem u kojem su se pržile, zamotaju metalnim poklopcima i sterilišu.
    • Pečurke se operu i odmah isprže. Pirjaju se na laganoj vatri pod poklopcem sat i po, zatim ispari voda, doda se ulje i prži. Gotove gljive se stavljaju u tegle i pokrivaju poklopcima. Tegle se moraju čuvati na hladnom mestu. Ako se čuvaju kod kuće, staklenke treba zatvoriti metalnim poklopcima i sterilisati.
    Pržene pečurke se koriste kao predjelo, a možete ih dodati u krompir ili supu.

    Čorbu od gljiva možete pripremiti i posebno i zamrznuti u plastičnoj posudi, a zatim izvaditi briket i staviti u vrećicu. Smrznuti bujon se dodaje u supe i variva.

Za skladištenje morate koristiti samo čiste, netrule pečurke. Ako su na njima manja oštećenja, moraju se odrezati. Kako biste spriječili da gljive pocrne na mjestu gdje su izrezane, potrebno je da koristite nož od nehrđajućeg čelika.

Pečurke su skladište vitamina za ljudski organizam. Oni su lideri u zasićenosti biljnim mastima i proteinima. Ovi darovi prirode mogu se koristiti mnogo mjeseci nakon što se pojave na vašem stolu. Morate vješto pripremiti svježe gljive za skladištenje, poštujući određena pravila. Ako se prekrše, u proizvodu se vrlo brzo stvaraju štetne tvari, što uzrokuje akutno trovanje.

Pročitajte u ovom članku:

Osnovne metode skladištenja

Kako čuvati svježe gljive - razvrstajte darove prirode i pažljivo ih pregledajte. Ako sumnjate u proizvod, bolje ih je odmah baciti i odbiti dalju obradu.

Odabrane gljive očistite od šumskog otpada, pijeska i trave. Obavezno odrežite sve smeđe mrlje, oštećenja ili područja. Zatim ih dobro isperite bez da se zanosite. Znajte da ako gljive uzmu vodu, njihov ukus će postati mnogo lošiji.

Postoji nekoliko načina da pripremite ove darove prirode kako bi duže trajali.

Hladnjak

Vršimo sljedeće radnje:

  • pečurke isperite i stavite u posudu sa hladnom vodom;
  • posoliti 100–200 g;
  • ostavite proizvod u otopini 10-12 sati kako biste se riješili crva i insekata;
  • izvadite gljive iz vode;
  • osušite ih na peškiru;
  • pečurke su suhe, stavite ih u činiju. Može biti plastična ili papirna;
  • pokrijte proizvod ubrusom tako da ne postane pljesniv, potreban mu je pristup zraka;
  • Pripremljeni proizvod stavite u frižider.

Pečurke se na ovaj način mogu čuvati najviše tri dana.

Na osnovu temperature u frižideru domaćica će odrediti koliko dugo ovaj proizvod može da se čuva.

Čuvanje proizvoda u zamrzivaču

Ako nemate vremena za kuhanje gljiva, zamrznite ih. Na niskim temperaturama prestaje razvoj mikroorganizama i razgradnja hranjivih tvari u gljivama. Ovaj način čuvanja proizvoda je najpouzdaniji i dugotrajan.

Postoje dvije mogućnosti pripreme gljiva za čuvanje u zamrzivaču:

Blanširanje

Kako uraditi:

  • isperite pečurke u hladnoj vodi;
  • potopite ih u fiziološku otopinu na nekoliko sati;
  • izvadite ih iz vode. Velike stabljike i klobuke narežite na četvrtine;
  • osušite ih i stavite u kipuću vodu na par minuta;
  • izvadite proizvod iz vode;
  • ostavite da se malo ohladi i osuši;
  • Pečurke stavljamo u vrećice i zamrzavamo.

Najbolja temperatura za dugotrajno skladištenje proizvoda je 18°C.

Jednostavno zamrzavanje

Pečurke očistimo, operemo i osušimo. Osušene gljive stavite u vrećice u malim porcijama. Pečurke se ne mogu ponovo zamrznuti. Ako se nakon odmrzavanja gljiva promijeni boja, miris ili izgled, ne treba ih jesti. To znači da su prekršeni uslovi pritvora.

Vrijeme skladištenja u zamrzivaču

Skladištenje kod kuće

Pečurke se ne peru niti seku, tako se bolje čuvaju. Stavljaju se u suhu posudu, ona bi trebala biti emajlirana, plastična ili staklena. Proizvod se može čuvati u frižideru na donjoj polici, u jami ili u podrumu 3 dana. Optimalna temperatura je od 0° do 5°C.

Gotovo sve domaćice vole pečurke. Ovo je veoma zdrav dijetetski proizvod.

Kako čuvati sveže pečurke Pečurke su deo ljudske ishrane od pamtiveka. Pa čak i sada, kada se ponuda hrane značajno proširila, gljive se široko koriste u kulinarstvu u gotovo svim zemljama svijeta. U biljnom svijetu raste oko dvije tisuće vrsta gljiva, a samo nekoliko desetina ih je jestivo, ostale su ili otrovne ili jednostavno nisu pogodne za hranu. Jestiva gljiva ima mesnato i plodište. Posebnost jestive gljive je visok sadržaj proteina, najveći među biljnim namirnicama. Pečurke su takođe izuzetno niskokalorična namirnica, ali u isto vreme veoma teške za stomak. Ali ovaj se proizvod prilično brzo kvari, pa je pitanje kako pohraniti svježe gljive izuzetno relevantno. U ovom članku pokušat ćemo otkriti sve tajne kako pravilno i koliko dugo čuvati svježe gljive kod kuće. Kako pravilno čuvati sveže pečurke Pečurke se mogu čuvati u frižideru na temperaturi od 2-3°C četiri dana, ali se izgled i ukus gljiva pogoršavaju usled skladištenja. Nemoguće je dugo čuvati svježe šampinjone, jer zdravlje onih koji vole da se guštaju ovim plodovima prirode ovisi o tome kako i gdje čuvati svježe gljive. Jasno je da su svježe gljive mnogo ukusnije od konzerviranih ili slanih. Prije svega, potrebno je odabrati mlade gljive koje ćete neko vrijeme čuvati svježe. Potrebno ih je očistiti od čestica zemlje, iglica, pijeska i oprati, ali ih ne treba temeljito prati ili natapati, jer pulpa upija vodu. Najbolje je pečurke staviti u posudu sa slanom vodom kako biste se riješili ličinki i insekata koji ponekad uđu u pločice klobuka, pomiješajte ih i stavite na papirni ručnik. Zatim morate pažljivo pregledati gljive, a ako postoje oštećena područja ili smeđe mrlje, pažljivo ih odrežite nožem. Zatim osušene pečurke stavite u papirnu vrećicu ili činiju, prekrijte ubrusom i stavite u frižider. Ne preporučuje se čuvanje svježih gljiva u plastičnoj vrećici, jer se bez zraka tamo počinje stvarati plijesan. Pečurke kupljene u prodavnici u zatvorenoj ambalaži mogu se čuvati u frižideru 5-7 dana ako se pakovanje ne otvori. Ako nakon kuvanja ostane malo gljiva, treba ih staviti ili u posudu i pokriti ubrusom ili u papirnu vrećicu. Kako čuvati svježe gljive u zamrzivaču Morate znati da u zamrzivaču možete zamrznuti iste jestive gljive koje se jedu svježe u jesen. Za zamrzavanje potrebno je odabrati mlade i svježe ubrane gljive. Ako sakupljate gljive vlastitim rukama, morate ih pažljivo izrezati kako ne bi došlo do prekida. Kako pravilno čuvati gljive u zamrzivaču, određuje njihov izgled i kvalitet nakon odmrzavanja. Najbolja opcija bila bi kuhati mlade gljive u savršenom stanju. Potrebno ih je očistiti od pijeska, smeća, igala i drugog otpada. Takve gljive treba brzo oprati, jer gljiva upija vodu, a kada se zamrzne, višak vode se pretvara u led i može pokidati tijelo gljive. Oguljene i osušene pečurke stavljaju se na pleh ili pleh i stavljaju u zamrzivač. Nakon nekoliko sati, gljive se zamrznu i mogu se sipati u vrećicu ili posudu. U ovom obliku, gljive se mogu čuvati u zamrzivaču od nekoliko mjeseci do godinu dana. Smrznute gljive je poželjno stavljati u male vrećice ili posude, u porcijama, kako bi se nakon odmrzavanja mogle u potpunosti iskoristiti, jer se gljive ne mogu ponovo zamrznuti, gube sva svojstva i mogu izazvati trovanje. Da bi se smrznute gljive odmrznule, potrebno ih je staviti u frižider. U ovom slučaju dobijate skoro svježu gljivu, tek ubranu. Ako se još uvijek bojite čuvati svježe gljive, onda je najbolje da ih prvo prokuvate, bacite ih u kipuću vodu najviše pet minuta. Velike pečurke se iseku na komade pre kuvanja. Zatim ostavite da se ohladi, stavite na peškir i spakujte u kesice u porcijama. Takva porcionirana pakovanja treba čuvati u zamrzivaču. Koliko dugo se mogu čuvati sveže pečurke, pravilno pripremljene za čuvanje u frižideru, ne mogu da ostanu duže od tri dana? Vakumirane pečurke kupljene u prodavnici čuvaju se do isteka garantovanog roka trajanja naznačenog na etiketi. Za pravilno skladištenje svježih šampinjona u zamrzivaču, potrebno ih je staviti u pretinac na temperaturi od -18°C. Na ovoj temperaturi mogu se čuvati do godinu dana.

Članak o tome kako, gdje i koliko čuvati svježe, soljene i ukiseljene gljive u stanu.

Uskoro će doći sezona gljiva, kada će gljive početi rasti u šumi i moći će se sakupljati. Sakupljanje gljiva nije problem za mnoge domaćice, mnogo je važnije očistiti ih, skuhati i održati prikladne za konzumaciju.

Kako pečurke čuvaju hranljive materije

Pečurke sadrže puno proteina, oko 1% masti, blizu 3% ugljikohidrata, aminokiselina i vitamina. Takođe i mikroelementi (bakar, cink, gvožđe, kobalt, kalcijum i kalijum). Zbog ovog sadržaja korisnih tvari, gljive se smatraju dijetetskim proizvodom, ali ipak ne smijemo zaboraviti da su gljive tijelo teško probavljive i ne možete ih jesti puno.

Bijele pečurke

Jedi gljive koje imaju ljekovito djelovanje na organizam:

  • Vrganji uništavaju E. coli.
  • Russula: zelenkasta (ljuskasta), smećkasta, plavo-zelena, maslinasta suzbija rast malignih tumora.
  • Lisičarke i russula suzbijaju stafilokoke.


Russula zelenkasta (ljuskava)

Lisičarke

Razne jestive pečurke korisno kod glavobolje, gihta, a lisičarke poboljšavaju stanje jetre.

Mnoge korisne tvari u gljivama se čuvaju ako se prerade i mariniraju ili posole odmah nakon sakupljanja.

Ali Većina nutritivnih svojstava zadržava se u gljivama ako su zamrznute.

Evo neobičan način zamrzavanja gljiva:

  1. Jestive (ne uzimajte uslovno jestive) pečurke očistimo, isperemo u hladnoj vodi, velike narežemo na četvrtine, male - cijele.
  2. Pripremite rastvor limuna (1 kašičica limunovog soka ili 1,5 kašičice limunske kiseline, 0,5 litara vode) i u njemu potopite gljive 5 minuta da ne potamne i ostanu lepe prirodne boje.
  3. Pečurke kuvajte na pari: cele pečurke srednje veličine – 5 minuta, male ili narezane na četvrtine – 3-5 minuta, sitno iseckane – 3 minuta.
  4. Ohlađene pečurke rasporedite u vrećice i zamrznite u zamrzivaču.

Koliko dugo se svježe gljive mogu čuvati bez prerade nakon berbe?



Koliko dugo čuvati sveže pečurke

Kada idete u “lov na gljive” naoružajte se nožem sa oštricom nehrđajući čelik. Prilikom rezanja gljiva takvim nožem one neće pocrniti i duže će ostati svježe.

Pečurke su kvarljiv proizvod, dakle vrijeme za njihovo prikupljanje – 4 sata, a zatim treba da počnete sa obradom gljiva.

Doneseno iz šume mokre pečurke sakupljene na kiši treba odmah očistiti i preraditi, dolazi iz šume.

Pečurke sakupljene po suhom vremenu bez hlađenja mogu se čuvati 6 sati, ne više. Ako nemate vremena da ogulite sve gljive odjednom, potrebno ih je rasporediti tako da se ne dodiruju, a da ih ne operete, na hladnom mjestu i pokušajte obraditi u roku od 16-18 sati.

Ako na balkonu oko 10°C, lisičarke se mogu ostaviti za čuvanje, ali ne duže od 1 dana.

Svježe, oguljene pečurke možete čuvati u frižideru najviše 3 dana..

Koliko i koliko dugo možete čuvati sirove vrganje, lisičarke, šampinjone, veselke, tartufe, bukovače, russule, vrganje u frižideru ili zamrzivaču?



Vrganj

Ako ste sakupili puno gljiva i ne možete ih sve preraditi odjednom, Prije svega, morate očistiti, oprati i skuhati spužvaste gljive(bijeli, vrganji, vrganji, jasike, poljske, mahovine), brzo propadaju i pocrne.

Nakon što ste preradili spužvaste gljive, ne morate ih kuhati, već ih možete izrezati na komade, stavite ih na pladanj i u zamrzivač. Nakon nekoliko sati, kada su gljive zamrznute, izvadite pleh, stavite pečurke u vrećice i vratite ih u zamrzivač za čuvanje.

Mlade spužvaste i lamelarne pečurke: russula, medovke (osim uslovno jestivih) možete i blanširati (držite u kipućoj vodi 1-2 minute), a zatim zamrznite.

Sirove svježe gljive, oguljene, mogu se čuvati u frižideru, s obzirom da se temperatura u njemu održava od 0 do +2°C:

  • Suve i tvrde pečurke, mladi vrganji – oko 1 dan
  • Šampinjoni – oko 3 dana

Pažnja. Ako ćete smrzavati lisičarke, imajte na umu da će nakon smrzavanja imati gorak okus, posebno ako su sakupljene u crnogoričnim šumama ili nakon vrućeg ljeta. Da lisičarke ne bi bile gorke, potrebno ih je prokuhati prije zamrzavanja.

Veselki pečurke Morate ih preraditi i očistiti čim ih donesete iz šume, jer brzo stare.



Veselki pečurke

Tartufi od gljiva Može se čuvati u frižideru 2-4 dana. Ako je potrebno duže čuvati gljive, one se očiste, operu i osuše, prekriju potpuno suhim pirinčem, ovim postupkom riža poprima aromu tartufa. Takođe, oguljene pečurke će biti dobro očuvane ako se hermetički umotaju i zamrznu, preliju maslinovim uljem ili alkoholom.



Tartufi od gljiva

Bukovače Možete ih čuvati u frižideru na +2°C ne duže od 4 dana, potrebno ih je s vremena na vreme vaditi i paziti da se ne osuše.



Bukovače

Kako i koliko dugo možete čuvati smrznute gljive u frižideru, zamrzivaču: pravila skladištenja



Koliko dugo čuvati zamrznute gljive u zamrzivaču

Pečurke se mogu čuvati u zamrzivaču u zavisnosti od temperature, koju podržava zamrzivač:

  • Na temperaturi od -12-14°C – 3-4 mjeseca
  • -14-18°C – 4-6 mjeseci
  • -18-24°C – 1 godinu

Smrznute pečurke se mogu čuvati u frižideru samo dok se ne odmrznu., onda ih je potrebno prokuhati ili pržiti, inače će postati mekane i početi trunuti.

Kako i koliko dugo možete čuvati kuhane gljive u hladnjaku, zamrzivaču: pravila skladištenja



Koliko dugo čuvati kuvane pečurke u frižideru, zamrzivaču

Kuhane pečurke ili supu od pečuraka možete čuvati u frižideru 1-2 dana, u zavisnosti od toga koju temperaturu održava vaš frižider.

Smrznute kuhane gljive mogu se čuvati u zamrzivaču oko 1 godine, ali morate imati na umu da ih ne možete izvaditi i odmrznuti, a zatim ponovo zamrznuti, inače će gljive izgubiti okus i mogu biti štetne po zdravlje.

Kako i koliko dugo možete čuvati slane gljive u frižideru, zamrzivaču: pravila skladištenja



Koliko dugo čuvati slane pečurke u frižideru, zamrzivaču

To pravilno kiseli pečurke Mora imati prostorija sa konstantnom temperaturom plus 3-4°C, ako je temperatura ispod nule, gljive će se smrznuti i izgubiti svojstva ako je više od plus 7°C, štetne bakterije će početi da se razvijaju. Ova prostorija se zove podrum. Osim toga podrum mora biti suv, ali ako ga nema, morate potražiti drugi izlaz.

Pečurke možete posoliti u šerpi i držati ih dok se ne posole na balkonu, a zatim ih staviti u frižider ili zamrzivač.

Evo kako Iskusne domaćice savjetuju čuvanje slanih gljiva:

  • Od slanih gljiva ocijedite salamuri, osušite ih, stavite u plastične kese i stavite u zamrzivač. Na ovaj način se pečurke mogu čuvati 1 godinu.. Prije jela šampinjone odmrznite ih prirodnim putem (izvadite ih iz zamrzivača na kuhinjski sto i pričekajte da se odmrznu), dodajte luk narezan na kolutove, prelijte suncokretovim uljem i poslužite uz kuhani krompir.
  • Posoljene pečurke stavite u teglu zajedno sa salamureom, pokrijte odozgo krpom natopljenom votkom ili alkoholom, pritisnite drvenim krugom ili drvenim štapićima poprečno da pečurke ne plivaju, pokriti plastičnim poklopcem, takođe umočen u votku, i čuvati u frižideru nekoliko meseci.
  • Ako je na balkonu vruće, a želite posoliti šampinjone, možete ih posoliti na ovaj način: posolite gljive u tegli 7 dana (u frižideru), zatim ocijedite salamuru i napunite gljive biljnim uljem na vrhu. Već ih možete jesti. Može se čuvati 1-2 mjeseca.
  • Nakon kiseljenja šampinjona ocijedite salamuru, dodajte svježi salamuri, kuhajte 2 minute u šerpi, stavite u tegle, sterilizirajte 30 minuta i zatvorite. Hermetički zatvorene slane pečurke mogu se čuvati u frižideru šest meseci.

Kako i koliko dugo možete čuvati pržene gljive u frižideru, zamrzivaču: pravila skladištenja



Koliko dugo čuvati pržene pečurke u frižideru, zamrzivaču

Pržene pečurke se mogu čuvati u frižideru najviše 1 dan..

Pržene pečurke mogu da se čuvaju u zamrzivaču 6 meseci. Takve gljive su pogodne za pite, pizzu i kulebjak, kao nadjev, a od njih možete pripremiti i tepsije i julienne.

Fried pečurke za zamrzavanje dakle:

  1. Oguljene, oprane spužvaste pečurke narežite na male komadiće.
  2. Pržite u maloj količini biljnog ulja oko 15-20 minuta.
  3. Kada vlaga ispari, ugasite vatru ispod pečuraka i ostavite da se ohlade.
  4. Stavite u vrećice i stavite u zamrzivač.

Druga opcija za zamrzavanje Za bolje očuvanje ukusa pečuraka, oguljene i oprane spužvaste pečurke možete iseći na komade, staviti u pleh i držati u zagrejanoj rerni (oko pola sata) dok vlaga ne ispari, a zatim ohladiti i staviti u zamrzivač.

Kako spremiti pržene pečurke za zimu?



Koliko dugo čuvati pržene pečurke uvaljane u teglu

Pržene pečurke za zimnicu

Sve spužvaste pečurke i lisičarke se mogu pripremiti na ovaj način.

  1. Pečurke operite, očistite, blanširajte oko 5 minuta u vrućoj vodi, izvadite ih iz vode i pustite da se ocijede.
  2. Pečurke propržiti na dovoljnoj količini biljnog ulja, posoliti i pobiberiti, dodati sitno nasjeckani luk prženi na biljnom ulju.
  3. Otopite puter.
  4. Sipajte malo putera u čistu, sterilnu teglu, stavite pečurke čvrsto, prelijte puterom tako da se popune sve praznine, a na vrhu bude debeli sloj putera.
  5. Sterilno ih zamotamo ili prekrijemo plastičnim poklopcima i čuvamo u frižideru cijelu zimu.

Bilješka. Umjesto maslaca bolje je koristiti svinjsku mast, jer puter vremenom postaje gorak, ali mast ne.

Gdje čuvati i koliko usoljenih gljiva nakon soljenja, kako ih čuvati u stanu?



Koliko dugo čuvati slane pečurke u stanu?

Ponekad se čini da je najlakši način za čuvanje gljiva u stanu da ih stavite u tegle. Ukiseljene pečurke su pogodne za valjanje, sadrže dosta octa i sprečavaju razvoj štetnih bakterija, ali na to nisu imune ni slane. Zbog toga Bolje je ne motati slane pečurke, već koristiti stare metode naših baka.

Savjeti iskusnih domaćica:

  • Na lođi se može odložiti i tepsija slanih gljiva, ali morate to zapamtiti pečurke na temperaturama ispod plus 3°C gube svoj ukus, tako da za gljive treba da uradite izolovana kutija, i pohraniti ih tamo.
  • Slane pečurke je potrebno kontrolirati jednom sedmično, Ima li dovoljno slane vode? u pečurkama, ako je salamura isparila - dodati hladnu prokuvanu vodu, a ako se pojavi plijesan, uklonite je.
  • Ako niste pratili, i ima dosta buđi u gljivama, treba ti sve ocijedite salamuri, pečurke isperite hladnom prokuhanom vodom i dodajte novi salamuri(za 1 litar vode uzeti 10 g soli, po nekoliko graška crnog i aleve paprike, 1 lovorov list, nekoliko pupoljaka karanfilića i češnjaka, sjemenke kopra, mali korijen hrena).

Koliko dugo se kisele pečurke mogu čuvati u teglama pod gvozdenim poklopcem u podrumu, zamotane?



Koliko dugo čuvati kisele pečurke pokrivene željeznim poklopcima

Idealna opcija za čuvanje tegli kiselih gljiva - podrum. Temperatura u njoj se održava približno ista i zimi i ljeti - plus 15°C, tamno i suho. U suhom podrumu ukiseljene gljive zatvorene limenim poklopcima mogu se čuvati 1 godinu, a ako su poklopci stakleni - 2 godine.

U stanu, u ostavi, Također Ukiseljene gljive možete čuvati, ali njihov rok trajanja je kraći - 8 mjeseci.

Koliko dugo ukiseljene pečurke mogu da se čuvaju u frižideru nakon otvaranja tegle?



Koliko dugo čuvati kisele pečurke u otvorenoj tegli?

Ako otvorite teglu ukiseljenih gljiva i ne pojedete ih sve odjednom, možete ih spremiti u teglu neko vrijeme:

  • Temperatura frižidera plus 7-10°C - 12-17 sati
  • Temperatura plus 5-0°C, zatim 1-3 dana
  • Od 0 do minus 2°C – 3-4 dana, kisele pečurke su bezbedne za jelo

Savjeti domaćica za čuvanje svježih, smrznutih, kuhanih, prženih, slanih i konzerviranih gljiva kod kuće



Da biste brzo očistili sakupljene gljive, prvo ih morate sortirati po vrsti

Sakupivši mnogo gljiva, vraćate se iz šume umorni, ne želite više ništa da radite, a takođe morate sjediti cijelu večer, a možda čak i noć, i guliti gljive. Ali zaista želim da se opustim!

Da biste se brzo nosili sa gljivama, ljudi koji znaju mnogo o gljivama - Sibirci savjetuju sljedeće trikove:

  • Najvažnije je sortirati gljive po vrsti.
  • Pečurke koje imaju gorčinu(svinuške, volnuške, crne, mlečne pečurke) neočišćene stavite u veliki lavor, i potpuno napunite vodom 1 dan– potopiti (promijeniti vodu nekoliko puta).
  • Lamelarne pečurke(russula, pečurke), neoprane, napunite vodom u velikom loncu, i kuvati 10-15 minuta. Nakon kuhanja bit će manje krhki i lakše se čiste od ostataka. Pečurke će se ohladiti preko noći, a ujutro ocijediti vodu u kojoj su se kuhale, naliti novom vodom i oprati ih ili, ako nema vremena, staviti u frižider do boljih vremena.
  • Sunđer pečurke(bijeli vrganj, vrganj, vrganj) obraditi odmah. Ne morate ih dugo namakati, upijaju dosta vode, ali ih operite jednu po jednu, odmah isjecite na komade i pržite ili isjecite i zamrznite. Ne preporučuje se kuhanje spužvasta, osim ako ćete marinirati ili kuhati supu, jer će se u suprotnom s vodom u kojoj su kuhane izgubiti sva aroma gljiva.
  • Lisičarke ne jedu crve, tako da nema potrebe za bacanjem. Potopite ih 1 sat ili više u vodu, za to vrijeme će se zemlja i listovi otkinuti, a ono što ostane se očisti, prelije kipućom vodom i blanšira nekoliko minuta. Ostavite da se ohladi preko noći, a ujutro stavite u frižider.
  • Kišobrane operemo i odmah ih pržimo u tijestu..
  • Ako je ostalo još vrsta pečuraka, u neočišćene pečurke takođe dodajte vodu, svaku vrstu posebno, i kuvajte oko 15 minuta, ostavite da se ohlade preko noći, a ujutru operite.

Svježe oguljene gljive mogu se čuvati u hladnjaku različito vrijeme, ovisno o temperaturi koja se u njoj održava:

  • Ako je temperatura u vašem frižideru plus 7-10°C, onda 12-17 sati
  • Od 0 do plus 5°C – 1-3 dana
  • Od 0 do minus 2°C – 3-4 dana

Pre stavljanja u frižider, gljive se stavljaju u papirne vrećice ili suhe emajlirane posude, Ali ni u kom slučaju nije polietilen. U takvoj vrećici nema pristupa zraka, a gljive postaju pljesnivi. Ako imate kupljene pečurke su hermetički upakovane, mogu se čuvati 5-7 dana u frižideru, ali ako ste otvorili paket, preostale gljive treba staviti u posudu.

Dakle, sada znamo kako čuvati svježe, soljene i kisele gljive u gradskom stanu.

Video: Čuvanje gljiva. Kako zamrznuti gljive za zimu?