Šta kuvati sa čvarcima. Recept za svinjske kore Svinjske kore

Svinjska mast se može pripremiti od svinjske masti bez tragova mesa, ali je najbolje dobiti od unutrašnje svinjske masti.

Znate li, pokazalo se da rafinirano suncokretovo ulje ne samo da nije zdravo, već može i naštetiti našem zdravlju. Činjenica je da se, zahvaljujući modernim tehnologijama, proizvodi ekonomičnom metodom ekstrakcije pomoću benzena.

Prilikom sekundarne ekstrakcije sjemenki suncokreta u pogaču se dodaje BENZEN (naftni proizvod) koji pomaže da se suncokretovo sjeme potpuno razgradi i iscijedi još 30-35% ulja. Zatim se ulje prečišćava od benzena i miješa prvim ceđenjem, zatim filtrira, dezodorira itd. Pa me zanima da li je moguće ukloniti sav BENZEN iz ulja? Naravno da ne.

Zaključak: kupujte djevičanska biljna ulja za preljeve za salatu, a za prženje zapamtite mast od unutrašnje svinjske masti. Pa hajde da pripremimo dobru mast i ukusne čvarke za grickanje, nije to tako teško.

Vrlo je ukusno mast sa čvarcima jednostavno namazati na svježi bijeli ili crni kruh, posuti solju i jesti.

Težina gotovog proizvoda bit će približno 2,00 kg.

Ukupno vreme kuvanja: 7 sati.

Vrijeme pripreme: 30 minuta.

Vrijeme kuhanja: 6 sati i 30 minuta.

Za pripremu svinjske masti trebat će nam:

mast svježa unutrašnja svinjska mast ili mast bez tragova mesa 2 kg.,
luk 1 velika glava,

Za snack čvarke

luk 2-3 srednje glave,
beli luk 5-6 čena,
majoran 2 kašičice,
soli 1 kašičica,
mljeveni crni biber 1/2 kašičice.

Kako kuvati mast

Salo ili unutrašnju mast sitno nasjeckajte.

Stavite u kotao ili tiganj sa debelim zidovima.

Krčkati mast na veoma laganoj vatri, bez mešanja, 6-7 sati.

Kada se mast otopi, dodajte ceo oguljeni luk.

Kada luk postane žuto-smeđi, bacite ga.

Rezultat je snježno bijela, mirisna svinjska mast odličnog kvaliteta.

Svinjska mast - kutlačom pažljivo sipajte mast u čiste staklene tegle.

Ostavite čvarke u kotliću. (vidi fotografiju)

Kako napraviti grickalice čvarke

Crni luk sitno nasjeckajte.

U kotao sa čvarcima dodajte sitno seckani luk.

Pržite dok luk ne požuti 4-5 minuta.

Ugasite vatru ispod kazana sa čvarcima.

Iscijedite bijeli luk i posolite ga.

Dodajte crni biber i majoran.

Pomiješajte mješavinu začina.

U kotao sa čvarcima sipajte mješavinu začina i sve dobro izmiješajte.

Ostavite čvarke da se ohlade i potopite u kotlić 20-30 minuta, ne zatvarajte poklopac.

Pre nego što se masnoća stvrdne, predjelo od čvaraka prebacite u čiste tegle, nešto u činiju.

I čvarke šaljemo na hladno mjesto za konačno hlađenje.

Kada se mast i čvarci stvrdnu, tegle pokrijte plastičnim poklopcima i stavite u podrum ili frižider. Svinjska mast i čvarci se dugo čuvaju i ostaju svježi.

Prije, a i sada, svinjsko mast se koristi za liječenje jakog kašlja ili, ne daj Bože, upale pluća.

Nakon što smo zagrijali svinjsku mast, sada ćemo pržiti krompir, meso, dodati ga u peciva i kaše, a nešto i sa čvarcima itd. Generalno, koristite manje biljnog ulja za termičku obradu, a hladno ceđeno biljno ulje za salate.

Prijatno!!!

Čvarci od svinjske masti su rasprostranjeno jelo u Njemačkoj i Austriji. U našim geografskim širinama čvarci se često prže s lukom i poslužuju s prženim krumpirom ili knedlama. Jabuka izgleda pomalo čudan dodatak masti. Ali zaista je neverovatno ukusno. Probajte i nećete požaliti. Glavna stvar je da koristite blago kiselu jabuku. Ohlađene čvarke namažite na komad hrskavog raženog hljeba, uživajte i ne usuđujte se razmišljati o kalorijama!

Sastojci:

500 g masti

1 luk srednje veličine

1 jabuka srednje veličine (malo kiselkasta)

morska sol, svježe mljeveni crni biber

Dodatno:

Lovorov list

Priprema:

1. Salo narežite na male kockice. Napravite ih otprilike veličine kakvu želite da budu gotovi čvarci, imajući na umu da će se mast tokom prženja malo propržiti. Isjeckanu svinjsku mast stavite u veliki tiganj i pržite na srednjoj vatri uz povremeno miješanje. Kada se sa svinjske masti istopi dovoljno masti i počne prskati, pokrijte tiganj poklopcem, ostavljajući mali razmak između njih.

2.U međuvremenu sitno nasjeckajte luk. Jabuku ogulite, isecite na četiri dela i uklonite semenke. Zatim oguljene dijelove jabuke narežite na vrlo tanke kriške. Kada čvarci porumene, dodajte nasjeckani luk i jabuku. Budite oprezni jer će otopljena mast jako zapjeniti. Pobiberite i posolite. Bolje ga je ne kušati jer će čvarci biti jako vrući. Po želji dodajte sitno nasjeckane režnjeve bijelog luka, lovorov list, majoran i kim.

3.Kada luk i jabuke lepo porumene, sklonite šerpu sa vatre. Čvarke, luk i jabuke sipajte kašikom u male staklene tegle. A zatim otopljenu mast sipajte u tegle. Ako istovremeno prenosite mast i čvarke, čvarci će potamniti tokom procesa prenošenja.

4. Tegle dobro zatvorite i ostavite da se čvarci ohlade. Pripremljene čvarke možete čuvati u frižideru oko dve nedelje.

5. Jedite čvarke namazane na komad svežeg raženog hleba.

Prijatno!

Izvor - www.deliciousdays.com

Sastojci:

500 g masti
1 luk srednje veličine
1 jabuka srednje veličine (malo kiselkasta)
morska sol, svježe mljeveni crni biber
Dodatno:
bijeli luk
Lovorov list
majoran
kim

Priprema:

Salo narežite na male kockice. Napravite ih otprilike veličine kakvu želite da budu gotovi čvarci, imajući na umu da će se mast tokom prženja malo propržiti. Isjeckanu svinjsku mast stavite u veliki tiganj i pržite na srednjoj vatri uz povremeno miješanje. Kada se iz masti izvuče dovoljno masnoće i počne prskati, pokrijte tiganj poklopcem, ostavljajući mali razmak između njih.
U međuvremenu sitno nasjeckajte luk. Jabuku oguliti, iseći na četiri dela i odstraniti semenke. Zatim oguljene dijelove jabuke narežite na vrlo tanke kriške. Kada čvarci porumene, dodajte nasjeckani luk i jabuku. Budite oprezni jer će otopljena mast jako zapjeniti. Pobiberite i posolite. Bolje ga je ne kušati jer će čvarci biti jako vrući. Po želji dodajte sitno nasjeckane režnjeve bijelog luka, lovorov list, majoran i kim.
Kada luk i jabuke dobiju lepu zlatno smeđu boju, sklonite šerpu sa vatre. Šupavom kašikom prebacite čvarke, luk i jabuke u male staklene tegle. A zatim otopljenu mast sipajte u tegle. Ako istovremeno prenosite mast i čvarke, čvarci će potamniti tokom procesa prenošenja.
Tegle dobro zatvorite i ostavite da se čvarci ohlade. Pripremljene čvarke možete čuvati u frižideru oko dve nedelje.
Jedite čvarke namazane na komad svežeg raženog hleba.

Uvek pečem svinjsku koru iz svinjskog bureta. Ovdje imate i meso i mast. Naravno, ako želite da skuvate mast sa najmanjim čvarcima, onda morate koristiti samo mast. Ali govoriću posebno o čvarcima, koji su dobri za krompir ili kašu, a ne mažu na hleb.

Svinjsko bure uvijek ima dostupne kože. Rezati ili ne zavisi od vaše želje i debljine. Mnogi ljudi vole čvarke sa korom, ali ako je pregusta i žilava, na kraju će ih biti gotovo nemoguće sažvakati. Zato ga uvek šišam.
Bačvu smo izrezali na male komade sa stranom od oko dva centimetra. Uvijek završim s ovim duguljastim komadima.

To je to, na zagrijani tiganj stavite naše nasjeckane čvarke i počnite pržiti. Važno je da nam bure ne bude previše mesnato. Idealan omjer mesa i masti je otprilike 50/50. U suprotnom, neće biti dovoljno otopljene masti i čvarci će se prije osušiti nego pržiti. U tom slučaju uvek dodam malo sitno iseckane čiste masti, par kašika. Inače, svježu svinjsku mast uvijek imam isjeckanu u zamrzivaču (možete je isjeći ili isjeckati i jednostavno zamrznuti u vrećici).
Dakle, pržite na srednjoj vatri, mešajući. Masnoća je otopljena i komadići lijepo porumene.

Pa, dok se sve prži (ne zaboravite promiješati), luk ćemo oljuštiti i narezati - bez njih stvarno ne možemo! Režemo na ne baš male kockice.

Kada naši čvarci počnu dobijati zlatnu boju (oko 5 minuta), vrijeme je da dodamo nasjeckani luk. Pržite sve zajedno još oko 15 minuta. Smanjim vatru i pazim da se luk ne osuši do tanke ljuske, već da ostane djelomično sočan, ali i dalje lijepo porumeni. Pred kraj posolite i pobiberite po ukusu.

Kada se mast od nega topi, nastaje otopljena mast - mast i čvrsti komadići vlakana natopljeni masnoćom - čvarci, koji se mogu dodati raznim jelima radi ukusa i sitosti, ili ih jednostavno jesti "kao orahe". Nekoliko savjeta o tome kako napraviti čvarke od svinjske masti dajemo u nastavku.

Kako napraviti čvarke samo od svinjske masti

Posudu u kojoj se grije mast nikada ne treba pokrivati jer će se mast prskati, a čvarci će postati vodenasti.

Čvarke možete kuvati i na jakoj i na laganoj vatri, ali na laganoj vatri mast se bolje topi, čvarci ne izgore i ispadnu suvi, već se „tope“ u ustima.

Da bi se mast pri pečenju čvaraka što bolje istopila, mast je potrebno u toku točenja masnoće miješati i s vremena na vrijeme lopaticom ili viljuškom pritisnuti uz tiganj kako bi se njeni komadi ravnomjerno otopili sa svih strana.

Kako napraviti čvarke od masti sa lukom

Ponekad se u procesu pripreme svinjske masti i čvaraka u jela dodaju luk i to 3 velika luka po kilogramu masti. Nasjeckajte luk i dodajte ga u mast kada čvarci počnu da rumene.

Sadržaj posude se tokom pečenja neprestano meša dok luk ne počne da tamni, a čvarci ne porumene. Nakon toga se mast procijedi u jednu teglu, a čvarci i luk se prebacuju u drugu.

Moderno je praviti čvarke ne od svinjske masti, već od masti peradi, a možete koristiti samo unutrašnju mast ptice, ali i najmasnije komade mesa zajedno s kožom. Neki smatraju da su takvi čvarci aromatičniji i ukusniji od svinjskih čvaraka.

Popunimo deficit masti u Salu!

Prva epizoda. Smalets

Uz vaše dopuštenje, nekoliko riječi o našem cijenjenom proizvodu. Ne vidim smisla da puno pričam o samom LAT-u, "Sloj, jaka mast!", dobrobiti i nekoristi svi adekvatno procjenjuju, nadam se, i sa zadovoljstvom se konzumira. Smalets međutim, gubi većinu korisnih svojstava svinjske masti toplinskom obradom, ali i dalje ostaje energetski vrijedan proizvod koji je organizmu potpuno neophodan. Da, 100% je masnoća, ali prirodna (možete je napraviti sami), za razliku od onih nepoznatih masti koje jedete u gotovim industrijskim proizvodima uz hemikalije. aditivi, karcinogeni, trans masti i ostala toksična sranja. Ne preporučujem ga osobama na dijeti i bolesnima, a oni koji trajno gube ne bi trebali brinuti o ovoj zavjeri. Kao što je svaki lijek u predoziranju otrov, tako i sve ostalo što uđe u organizam u višku je također otrov. Nemojte mi dugo dosaditi, o tome ću još malo kasnije, dok se mast zagreva...
Needed rolat unutrašnje (unutarnje) svinjske masti od ukusne svinje(psa prepoznajemo po nosu na ulazu u pijacu ili preko provjerenog mesara), luk i piment grašak, so, lovor, beli luk.

Odmotajte mast, isperite ili obrišite nepotrebnu masnoću.

Možete ga samljeti i umotati u mašini za mlevenje mesa, ja sam nožem narezala na sitne kockice - trebaju mi i čvarci za 2. seriju.

Stavite u kotao i stavite na tihu vatru. Sviđa mi se u rerni - brže je zbog ravnomerne toplote i ne morate da pazite na to i da ga mešate. Nekoliko brojeva o masti/maslacu/maslinovom ulju. Kalorije 902/661/898, masti 900/652/898. O drugim hem. Jebote, beskorisno je reći - sve u vezi sa svinjskom masti je trulo. Ali postoji i pozitivno:

„Sloj je po kvalitetu superiorniji od goveđeg, jagnjećeg, guščjeg i biljnih ulja. Ima visoku biološku aktivnost, koja je 5 puta veća od putera i goveđe masti. U poređenju sa čvrstim mastima i puterom, svinjska mast ima visoku koncentraciju esencijalnih masnih kiselina.
Svinjska mast je cijenjena zbog svojih nepromijenjenih kvaliteta kao rezultat termičkog djelovanja i lakoće kombinacije sa svim životinjskim mastima, masnim kiselinama i smolama. Apsorbira se 95%, probavlja se bolje od govedine i jagnjetine.”©

Za sat vremena vadimo kazan

i pripremite začine.

Zavežem kusur u gazu, muka je kasnije uhvatiti odvojeno. Dodajte u kazan

dobro posoliti, zatvoriti i staviti u rernu jos par sati na 150C, ne vise. Biće ovako.

Sada je vrijeme da izvadite začine i prženi luk. Kad prestane da pucketa, sipam ga kroz cjedilo ili sito u pleh,

ostavite čvarke u kotliću, prelivene do vrha ostatkom masti.

Nakon što se svinjska mast stvrdne na tako lijep povjetarac na svojoj površini,

nožem narežite na male porcije, zatvorite i čuvajte u zamrzivaču. Ranije su djeca mazala nos i obraze svinjskom mašću kada su ih slala na hladno, sipala domaću kobasicu u glečer, dodavala je u pečenje i jednostavno jela sa kruhom i sve na tome kuhala (prva uljara za suncokretovo ulje bila je izgrađen tek 1833!) Pomfrit - Pronalazač ga je bacio tamo, u mast. Moja baka je uvijek mazivala uskršnje kalupe mašću! Reći ću vam gdje ga koristim i uskoro ću vam pokazati.

Druga serija. Čvarke.

Prilično internacionalna stvar.

"Pored toga čvarci Prilično rasprostranjen u kuhinji naših bratskih naroda, ruskog i bjeloruskog, ovaj ukusni zalogaj dobro je poznat mnogim Evropljanima, pa čak i Amerikancima. Štoviše, mnoge zemlje Starog kontinenta dugo su razvile vlastite tradicije pripreme ovog jela. Na primjer, u Češkoj čvarci pržena sa semenkama kima (i servirana uglavnom sa knedlama), u Nemačkoj i Austriji - sa jabukom i lukom, au nizu drugih zemalja - sa kurkumom. U Francuskoj se vrući zlatni čvarci zovu "grattons", au Velikoj Britaniji se ne peku u tiganju, kao u većini zemalja, već u pećnici, a ovo jelo se zove "Svinjski scratchings". Inače, u londonskim pabovima takvi se čvarci uspješno prodaju među ljubiteljima piva kao obilan i ukusan zalogaj za jantarno, opojno piće. Zanimljivo je da ovaj proizvod obožavaju i konzervativni Židovi: međutim, iz vjerskih razloga oni kuhaju čvarci ne od svinjske masti, nego od guske.
Ova pržena poslastica nije zanemarena ni u inostranstvu. Konkretno, poznata holivudska zvijezda, ljepotica Cameron Diaz, priznala je da joj je omiljena grickalica svinjski čvarci. Osim toga, pržena svinjska mast je klasičan sastojak mnogih južnjačkih recepata, gdje se koristi u jelima kao što su kreklini i pržena mast.”

U Njemačkoj smo ih sreli u dobrim pivskim objektima, u svim zemljama, pa i u austrijskom Salzburgu. Govorim o "dobrim" gde imaju svoje pivo, živo pivo a i kuhinja je izdašna, kuvari prave svakakva predjela - ljute kobasice, krvavice, ljute kisele krastavce i tako na tostu od crnog hljeb. Nakon što sam prvi put probao najsvježije nefiltrirano Weiss pivo sa čvarcima, zajapuren od slatkog zujanja, nevino sam pitao barmena:

Das ukrainische? (je li ovo ukrajinski?)

Dobivši ljubazan odgovor

Zainteresirala sam se za ovu temu i ubrzo stekla lokalni recept. Za one čvarci biće potrebno u kotlu zelena jabuka, luk, 150 grama dimljene slanine, beli luk, lovor i suvi majoran.

Jabuke oguliti, sve nasjeckati na kockice, bijeli luk nasjeckati.

Sve osim jabuke i mažurana baciti u lagano uzavrele čvarke, miješati i pržiti do zlatne boje. Često miješajte, može zagorjeti.

Biće pene, uklonite je. Sada dodajte jabuku i majoran. Pažljivo probajte posolite i pobiberite - stavite na tanjir, sačekajte da se ohladi i bocnite, poližite i procijenite. Nastavljajući sa mešanjem, dinstajte dok jabuka ne omekša, oko 10 minuta.

Isključite i ostavite da se malo ohladi. Sipati u tegle i ohladiti. Nakon nekog vremena, na vrhu će se nakupiti sloj bijele svinjske masti, a čvrste komponente će se slegnuti. Uzimam kašičicu i miješam dok ne postane glatka. Ako planirate da ga čuvate u frižideru, nema potrebe da to činite - mast čuva čvarke i bolje ih čuva. Čuvam ga u zamrzivaču i dijelim po potrebi rodbini i ugodnim gostima. Dobro je koristiti na knedle sa krompirom/kupusom, na kuvanom krompiru i samo na tradicionalan način.