U ovom članku:
Tjestenina se može razlikovati jedna od druge ne samo po izgledu, već i po raznolikosti - točnije, po sirovinama od kojih su proizvedene. Na pakovanju se mogu naći sledeći natpisi: „od vrhunskog brašna“ ili „koristi se durum pšenica“. U prvom slučaju, glavna komponenta se dobija mlevenjem delova zrna, a u drugom iz cele pšenice.
Glavne vrste tjestenine
Postoje standardi za klasifikaciju tjestenine, prema kojima se dijele na grupe i sorte. Štaviše, durum pšenica se koristi za izradu testenina Grupe A, a meka pšenica se koristi za sve ostale.
U mnogim zemljama (posebno Italiji), proizvodi se prave isključivo od durum sorti.
Pogledajmo bliže karakteristike sorti:
- grupa A: durum pšenica (najviši, prvi i drugi razred);
- grupa B: meka pšenica (najviši i prvi razred);
- grupa B: pšenično pekarsko brašno (najviši i prvi razred).
Prema načinu pripreme razlikuju se jaje I suhi proizvodi. Proizvodi od tjestenine se proizvode u različitim oblicima, veličinama i promjerima.
Na osnovu oblika dijele se u 5 grupa:
- duga tjestenina (slika 2);
- kratka tjestenina (slika 3);
- tjestenina za pečenje (slika 4);
- mala tjestenina za supe (slika 5);
- kovrdžava testenina (slika 6).
Najpopularniji predstavnik duge tjestenine je špagete sa karakterističnim okruglim presjekom i dužinom većom od 15 cm. Kod nas su traženi bucatini- prilično tanki špageti sa rupama.
Tagliatelle i fettuccine su vrlo slične po izgledu i vrsta su rezanaca koji izgledaju kao dugačke, ravne trake.
Zauzvrat, kratka i kovrčava tjestenina podijeljena je na cjevaste (rogovi, perje), niti (vermičeli) i proizvode od trake (rezanci). Vrijedno je spomenuti u ovoj raznolikosti trodimenzionalne proizvode složenih konfiguracija (uši, školjke, zvijezde, prstenovi i još mnogo toga).
Evropski nazivi za tjesteninu razlikuju se od naših proizvoda u izvornom obliku. Tako se farfale pravi u obliku leptira, a naši ga jednostavno zovu mašnice.
Mnoge domaćice vezuju tjesteninu za pečenje lasagne– veliki listovi za pripremu popularnog jela.
Ogromne cijevi - cannelloni(prečnik 3 cm) može se puniti i peći.
Visokokvalitetna tjestenina ima okus i miris, a odsustvo gorčine, plijesni i pljesnivosti je preduvjet. Njihovu boju karakterizira ujednačenost sa žutom nijansom. Tokom procesa kuvanja, tjestenina se ne smije lijepiti, stvarati grudvice ili izgubiti svoj izvorni oblik. Rok trajanja tjestenine je sljedeći: bez aditiva - 2 godine, sa komponentama jaja i paradajza - 1 godina; sa pšeničnim klicama - samo 3 mjeseca.
Asortiman tjestenine je poboljšan uvođenjem ne sasvim tradicionalnih sirovina u recepturu, a to su aditivi za hranu, boje i nove vrste brašna. Kako bi se poboljšao kvalitet proizvoda i zadovoljile rastuće potrebe kupaca, mogu se koristiti vitaminski i mineralni dodaci.
Testenina sa lekovitim dejstvom
Svake godine asortiman proizvoda od tjestenine će se širiti zbog povećanja sadržaja hranjivih tvari i stvaranja temeljno novih vrsta proizvoda u terapeutske i profilaktičke svrhe. Razvija se posebna tjestenina za dijetnu prehranu osoba sa zatajenjem bubrega. Proizvodi bez proteina napravljeni su od kukuruznog škroba uz dodatak B vitamina.
Takvi proizvodi imaju neutralan okus bez karakterističnog mirisa.
Testenina se proizvodi i za terapeutsko i profilaktičko dejstvo:
- obogaćen kalcijumom (jestiva kreda ili školjka);
- s visokim sadržajem mekinja, cjelovitih žitarica ili pšeničnih klica;
- mozaik od povrća (sa dodatkom paradajz paste, spanaća i kiselice, šargarepe);
- obogaćen biljnim dodacima.
Najnovija vrsta tjestenine može sadržavati dodaci kožice grožđa– namijenjeni su jačanju imunološkog sistema, povećanju odbrane organizma i poboljšanju opšteg stanja osobe u cjelini. Aditivi od bundeve ili jabuke daju tjestenini jantarnu boju. Prehrana koja ih sadrži preporučuje se kod kolelitijaze, problema sa gastrointestinalnim traktom i srčanom aktivnošću.
U nekim zemljama je uobičajeno izdavanje poboljšana pasta, kada se u pakovanju nalazi tableta kuhinjske soli, koncentrat povrća, mononatrijum glutamat, karamela, beli luk, biber, brašno, soja sos i glukoza. Popularni su i proizvodi od integralnih žitarica i sa raznim nadjevima (meso i povrće). Tjestenina začinjena bijelim lukom ili kafom više nije novost, a proizvode u obliku žitarica za doručak, takozvane “tjestenine čipsa”, korisno je povremeno jesti.
Dugotrajno skladištenje tjestenine je prilično uobičajeno, kada se gotov proizvod stavi u ambalažu otpornu na toplinu i ozrači infracrvenim zracima (3 minute). Pod njihovim uticajem proizvodi se sterilišu, a rok trajanja se značajno produžava.
Glavne prednosti i prednosti tjestenine
Potražnja za tjesteninom je lako objasniti, jer ih odlikuje brzina pripreme i pristupačna cijena. Štaviše, slika proizvoda se postepeno mijenja. Prije samo 10 godina smatrali su se daleko od najzdravijeg jela i nisu se preporučivali kategoriji ljudi koji su se pridržavali dijete. Danas s pravom imaju počasni status zdravog proizvoda, ponajviše zahvaljujući modi za talijanska jela. Obim prodaje tjestenine značajno raste u kriznim vremenima, kada se stanovništvo opskrbljuje ovim proizvodom dugog roka trajanja i po pristupačnoj cijeni.
Trenutno postoje posebne dijete za testenine, jer visok nivo apsorpcije esencijalnih nutrijenata (proteina i ugljenih hidrata) u telu daje osećaj sitosti na duži vremenski period i sprečava višak kilograma. U ove svrhe preporučljivo je odabrati tjesteninu od cjelovitog zrna, koja je posebno bogata hranjivim tvarima i vlaknima, vitaminima i fitonutrijentima.
Prema studijama, naučno je dokazana direktna veza između prisustva cjelovitih žitarica u ishrani i procesa normalizacije tjelesne težine. Kako bi tjestenina od cjelovitih žitarica donijela maksimalnu korist tijelu, preporučuje se da je jedete s povrćem i lisnatim povrćem.
Danas postoji desetine vrsta tjestenine, od kojih se mnoge poslužuju isključivo uz određeni umak ili jelo. Recepti često sadrže nepoznata imena za tjesteninu, koja se lako mogu zamijeniti analogom iz iste kategorije. Bizarni oblici i kvaliteta proizvoda ne prestaju oduševljavati prave gurmane i jednostavne poznavaoce ukusne hrane.
Nekada davno, kao dete, još u vrtiću, jedno od naših omiljenih jela bila je pasta sa mlekom. Ne sećam se da li su zaista bile tako ukusne, ili je kolektivna atmosfera doprinela mom apetitu, ali je moj pozitivan stav prema testenini ostao do kraja života. Hajde da razgovaramo o ovom proizvodu danas, o kako napraviti testeninu, šta su i koju testeninu je najbolje izabrati.
Vjeruje se da naziv "tjestenina" potiče od italijanske riječi "maccheroni". Povijest tjestenine je prilično zanimljiva, kažu da je njihova domovina Kina, a u Evropu su došli zahvaljujući poznatom putniku Marku Polu.
Opšta definicija je sljedeća: tjestenina je proizvod od pšeničnog brašna (uz mogući dodatak drugih vrsta brašna) i vode različitih oblika i dužina.
Proizvodnja tjestenine se odvija po sljedećoj posebnoj tehnologiji. Prvo se pripremi brašno (proseja i očisti), zatim se doda pripremljena voda i zamesi testo za testeninu. Pripremljeno tijesto se sabije i pritisne, nakon čega se reže. Kao rezultat rezanja dobija se sirova testenina, koja je nakon sušenja i hlađenja spremna za pakovanje i skladištenje. Proizvodnja tjestenine danas je jedna od glavnih grana prehrambene industrije.
Energetska vrijednost (kalorični sadržaj) tjestenine iznosi 327-351 kcal na 100 g.
Nutritivna vrijednost tjestenine na 100 g: proteini 10-12 g, masti – 1-2 g, ugljeni hidrati – 64,5-71,5 g.
hajde da razmotrimo osnovna svojstva ovog proizvoda:
1. Grupe tjestenine.
S obzirom da je glavna sirovina za proizvodnju tjestenine pšenično brašno, tjestenina se obično razvrstava u grupe i sorte ovisno o tome od kojeg je brašna napravljena.
Postoje tri grupe testenina - A, B i C.
- Proizvodi grupe A proizvode se od brašna dobijenog od durum pšenice. Testenina grupe A može biti najvišeg, prvog i drugog razreda, u zavisnosti od vrste brašna.
- Grupa B proizvodi se od brašna mekih staklastih sorti pšenice, može biti najvišeg i prvog razreda.
- Grupa B se pravi od istog brašna od kojeg se peku (od mekih sorti pšenice). Mogu biti i najvišeg i prvog razreda, u zavisnosti od vrste brašna koji se koristi.
Ako se u proizvodnji tjestenine koriste dodatne vrste sirovina, njihov naziv je također naznačen u označavanju, na primjer, tjestenina od jaja itd.
Testenina grupe A se smatra najkvalitetnijom. Ali oni također koštaju više od proizvoda iz drugih grupa.
Predstavnici grupe B pripadaju „srednjoj“ klasi. Grupa B je najjeftinija pasta.
Prilikom odabira prave tjestenine obratite pažnju posebno na njihovu grupu, jer je, na primjer, vrhunska tjestenina grupe B lošija po kvalitetu u odnosu na drugorazrednu tjesteninu grupe A.
Grupa i sorte tjestenine moraju biti naznačene na njihovoj ambalaži.
Postoje i druge klasifikacije tjestenine (ovisno o načinu formiranja, vrsti, dužini, itd.), ali se one više odnose na izgled tjestenine, a ne na njen kvalitet, i podliježu odabiru na osnovu ukusa i boje. Na primjer, volim da jedem sa spiralnom tjesteninom, dok neki vole školjke ili kornete.
2. Karakteristike pakovanja.
Testenina se može pakovati u kartonsku ili drugu odgovarajuću ambalažu. Specifičnost pakovanja tjestenine je u tome što mora omogućiti vizualni pregled proizvoda iznutra, odnosno kroz ambalažu morate vidjeti tjesteninu. Ako to nije moguće, onda pakovanje treba sadržavati prirodan crtež proizvoda (sa pravim oblikom i dimenzijama).
3. Rok trajanja.
U principu, testenina se može čuvati oko 3 godine, ali prema standardima, preporučeni rok trajanja testenine je: za testeninu sa jajima - 12 meseci, za ostale vrste - 24 meseca od datuma proizvodnje.
Takođe bih želeo da kažem nekoliko reči o instant tjestenina (rezanci). Ovo je vrsta tjestenine koja je prošla posebnu obradu. Zahvaljujući preradi, rezanci mogu brzo postati gotovi nakon kontakta sa toplom vodom. Međutim, vrijedi obratiti pažnju na činjenicu da proizvođači tjestenine često koriste modificirani škrob i druge aditive kako bi postigli ovaj učinak, pa se ne biste trebali previše zanositi takvim rezancima.
Pa, želim vam da uvijek imate priliku da kupite najbolju i najukusniju tjesteninu.
Ne kažu da je sve genijalno jednostavno. Samo treba da umesite testo od brašna i vode, narežite na trake, osušite, a zatim skuvajte u velikoj količini slane vode. Ali upravo je ta jednostavnost postala izvor inspiracije za kuhare iz cijelog svijeta. Tjestenina, čiji se sastav može navesti pomoću dva prsta jedne ruke, neutralnog je, ali istovremeno svijetlog, ugodnog okusa, zahvaljujući kojem se može konzumirati kao samostalno jelo, lagano začinjeno uljem, ili sa bezbrojnim umaci na bazi mesa, morskih plodova i povrća.
Istorija tjestenine
Želja ljudi da putuju i otkrivaju svijet u srednjem vijeku dovela je do potrebe da se hrana čuva godinama. A što se može čuvati duže od proizvoda od suhog tijesta? Tada su se pojavili prvi pisani spomeni tjestenine, ali su izmišljeni mnogo ranije. Drevni bareljefi prikazuju kuhinjsko posuđe namijenjeno pripremanju špageta. Starost slike je 2500 godina. A u piramidama egipatskih faraona pronađeni su preci modernih rezanaca, koji su zajedno s preminulim vladarima poslani u zagrobni život. Dakle, istorija paste seže hiljadama godina unazad, a njihova popularnost svake godine samo raste.
Vrste tjestenine
Kada ljudi govore o tjestenini, misle na Italiju, a nije slučajno što se sve češće može čuti moderna riječ “tjestenina” za označavanje gotovog jela. I mnoga imena vrsta tjestenine stigla su nam s Apenina:
- najpoznatiji svjetski špageti (spaghetti) kreirani su za umake od paradajza i bolonjez tjesteninu;
- najtanji dugi cappellini (cappellini) idealni su uz lagane umake;
- kratke cijevi sa bočnim žljebovima penne (penne) popularne su u Rusiji za pripremu pomorske tjestenine;
- rezanci sa jajima tagliatelle pogodni su za tepsije i supe;
- ravne široke trake fettuccine (fettuccine) dobro se slažu s plodovima mora i gustim kremastim umakom;
- graciozni farfalle (što znači leptir) izgledaju kao mašne i popularni su kod djece zbog svog neobičnog izgleda;
- školjke konchiglie se često nalaze u salatama ili se koriste za punjenje.
Vrijedi napomenuti i spirale, vermičeli, lazanje, čunjevi i proizvodi u obliku slova abecede. Na web stranici KhozOboz pronaći ćete mnoga jela od durum tjestenine, tajne njihove pripreme, kao i ukusne recepte za umake za tjesteninu.
Prednosti tjestenine
Sophia Loren tvrdi da može jesti testeninu svaki dan, a da se ne ugoji. Trik je u odabiru prave vrste tjestenine. Čvrsta tjestenina, koja ne sadrži obično bijelo brašno, ima fleksibilnu strukturu, ne gubi oblik kuhanjem, a voda u kojoj se kuhala ne postaje mutna. Kako ne biste pogriješili prilikom kupovine, prvo morate pregledati ambalažu i potražiti sljedeće savjete:
- oznaka u obliku slova A;
- sadržaj proteina od najmanje 12 grama na 100 grama proizvoda;
- jantarno-žuta boja bez bijelih inkluzija;
- Obojeni proizvodi ne bi trebalo da sadrže sastojke sa indeksom E, već samo prirodne proizvode: spanać, cveklu, šargarepu, mastilo od sipe.
Dijetalna tjestenina - nema ništa iznenađujuće u ovoj frazi, jer tjestenina ne sadrži masnoće. Unatoč činjenici da ugljikohidrati čine 70% tjestenine, njen složeni sastav donosi opipljive koristi za tijelo. Zahvaljujući visokom sadržaju vlakana, osoba se brzo zasiti, a njegova crijeva počinju raditi kao sat, uklanjajući sve nepotrebno iz tijela. Ugljeni hidrati sa niskim glikemijskim indeksom postepeno se pretvaraju u energiju, bez izazivanja naglih skokova nivoa šećera u krvi.
Mnogi roditelji postavljaju pitanja: mogu li djeca jesti tjesteninu, da li je to teška hrana? Pedijatri vjeruju da je nakon godinu dana beba sasvim spremna za uvođenje tjestenine u svoju prehranu. Šteta od konzumacije proizvoda može se pojaviti samo ako pastu pomiješate s mesnim ili visokokaloričnim umacima od ulja, jer su takve kombinacije teško probavljive. Dovoljno je u supu dodati male zvjezdice, napraviti tepsije ili skuhati smiješne figure koje privlače pažnju djeteta koje će rado jesti školjke, kovrče i dugačke špagete.
Kontraindikacije za upotrebu
Tjestenina je nevjerojatan proizvod koji praktički nema kontraindikacija čak ni za bolesti gastrointestinalnog trakta. Glavna stvar je da odaberete tvrdu tjesteninu, ne koristite masne prelive i ne pretjerujete u broju porcija koje pojedete.
Tjestenina: kalorijski i nutritivni sadržaj
Kuvana tjestenina ima upola manji sadržaj kalorija od suhe tjestenine. Ako na pakovanju piše 350 kcal, onda će nakon kuhanja ostati samo 175 kalorija.
Ljudi koji vole tjesteninu neće brojati kalorije. Oni će uživati u neverovatnom ukusu svog omiljenog jela, sa sažaljenjem gledajući na stroge dijete, i biće u pravu. Tjestenina je bogata vitaminima i mineralima, savršeno se apsorbira u tijelu i opskrbljuje ga prijeko potrebnim vlaknima.
Neupućeni ljudi ne uzimaju u obzir korisna svojstva tjestenine, smatrajući je visokokaloričnim jelom koje izaziva debljanje. Treneri i nutricionisti uključuju tjesteninu u ishranu atletičara, teškaša i drugih sportista.
Vrste tjestenine
- vrsta brašna od kojeg se prave,
- prisustvo jaja, jaja u prahu,
- prisustvo aditiva za ukus,
- prisustvo boja.
Prema vrsti brašna od kojeg se pravi testenina, dele se na ona od mekih i tvrdih sorti pšenice.
- Prvi uključuju rusku tjesteninu s rijetkim izuzecima. Tjestenina od meke pšenice nalazi se i među uvoznim proizvodima. Takva tjestenina nije korisna; ona je izvor štetnih ugljikohidrata.
- Tjestenina od durum pšenice je klasik italijanske kuhinje, u kojoj su popularne same tjestenine (dugačke s rupom u sredini), listovi za lazanje itd.
Testeninu sa aditivima možete pronaći u prodavnicama.
- Žitarice i grubo mljevene mahunarke osim pšenice povećavaju sadržaj vlakana, diverzificiraju okus i obogaćuju sastav.
- Prirodne komponente za bojenje (spanać, paradajz, karoten, itd.) su obogaćene.
- Umjetne boje su štetne. Ovakvu pastu ne vredi kupovati.
Sastav testenine od durum pšenice
Prednosti tjestenine u dijetnom jelovniku su prisustvo vlakana i nizak sadržaj (do 2%) masti. Spora apsorpcija vlakana održava osjećaj sitosti i pomaže u izbjegavanju nelagode prilikom promjene prehrane.
Tijelu su potrebna vlakna da se očisti od toksina i otpada. Pomaže u rješavanju disbioze i stimulira metaboličke procese.
Sastav tjestenine od durum pšenice uključuje:
- protein potreban za stvaranje novih ćelija
- minerali (kalcijum, sumpor, hlor, kalijum),
- vitamini (E, grupa B),
- triptofan (aminokiselina neophodna za centralni nervni sistem).
Pravilna priprema tjestenine
Čak se i testenina napravljena od brašna durum pšenice pokvari ako se ne kuva. Italijani, stanovnici zemlje koja se smatra rodnim mjestom tjestenine (prema drugim izvorima, tjestenina se pripremala u starom Egiptu), sigurni su da van Italije ne znaju kuhati tjesteninu. Nutricionisti upozoravaju na poštovanje vremena kuvanja. Za poređenje:
- glikemijski indeks nakon 5 minuta kuvanja – 45,
- nakon 15-17 minuta toplinske obrade - do 55 i više.
Minimalni glikemijski indeks za pravilno pripremljenu tjesteninu od integralnog brašna durum pšenice je 35.
Gurmani i profesionalni kuhari preporučuju kuhanje tjestenine al dente. Jednostavna definicija ovog kulinarskog pojma je da kada zagrizete tjesteninu, osjetite otpor u sredini, kao da je tu napeta tanka žica. Takva tjestenina zadržava maksimalno korisna svojstva. Nemoguće je skuhati tjesteninu al dente od mekog brašna.
Da biste pravilno skuhali testeninu, potrebno vam je:
- koristite tepsiju sa debelim dnom,
- probajte tjesteninu, određujući stupanj spremnosti (zavisi od vrste brašna, veličine tjestenine, intenziteta zagrijavanja itd.),
- brzo izvadite gotovu tjesteninu iz tople vode,
- Nemojte ispirati tjesteninu (to će isprati korisne komponente).
Uticaj tjestenine na
Lista prednosti uključivanja tjestenine od durum pšenice u vašu prehranu uključuje:
- brzo zasićenje, održavanje osjećaja sitosti,
- oslobađanje od nesanice, glavobolje nervnog etiologije, depresije (triptofan u tjestenini se u tijelu pretvara u serotonin ili hormon sreće),
- inhibicija starenja, prevencija raka zbog unosa antioksidansa tokoferola u organizam,
- prevencija i liječenje disbakterioze,
- čišćenje organizma.
Je li tjestenina štetna ili zdrava? Još uvijek nema jasnog odgovora na ovo pitanje, uprkos činjenici da povijest njihove upotrebe seže nekoliko stoljeća unazad. Stanovnici Italije, koji svoju ishranu ne mogu zamisliti bez tjestenine, smatraju je izuzetno zdravim jelom, dok u glavama mnogih Rusa postoji čvrsto mišljenje da njegova konzumacija doprinosi povećanju težine.
Ispostavilo se da ključ za odgovor na pitanje o opasnostima i prednostima tjestenine leži u tome od čega se prave različite vrste i vrste ovih popularnih proizvoda od brašna.
U Rusiji se proizvodi od tjestenine obično dijele na grupe (ovisno o vrsti pšenice koja se koristi) i razrede (prvi, drugi i najviši), ovisno o vrsti brašna koji se koristi:
- Za izradu tjestenine grupe A - proizvoda koji se može konzumirati čak i tokom dijete koja ima za cilj mršavljenje - koristi se brašno dobiveno od durum pšenice 1, 2 i premium. Od proizvoda drugih sorti razlikuju se po jantarnoj nijansi, odsustvu bjelkastih inkluzija, glatkoj teksturi, povećanoj fleksibilnosti i čvrstoći. Zato u pakiranju takvih proizvoda neće biti mrvica ili krhotina. Vrećica tjestenine od durum pšenice mora imati sljedeći natpis: “1. klasa”, “Durum” ili “grupa A”.
- Od čega se pravi testenina grupe B? Za njih uzmite brašno 1. i najvišeg stepena, napravljeno od staklastog mekog zrna.
- Jeftina testenina grupe B, žućkaste ili bele boje, proizvodi se od 1. stepena i vrhunskog pekarskog brašna.
Prema drugoj klasifikaciji, tjestenina se obično dijeli na cijele (špageti) ili cjevaste. U nizu zemalja (i prvenstveno u Italiji) bilo koja tjestenina je dozvoljena da se pravi isključivo od durum pšenice.
Hemijski sastav durum tjestenine
Tjestenina, napravljena od durum pšenice, nikada se ne lijepi i ne kuha, sadrži 10% bjelančevina i 75% ugljikohidrata (najčešće ih predstavljaju prirodni kompleksni saharidi). U njima praktički nema masti.
Njihov hemijski sastav je predstavljen:
- bogat kompleks makro- i mikroelemenata (sastoji se od mangana, kalcijuma, cinka, natrijuma, fluora, magnezijuma, hroma, fosfora, bakra);
- kombinacija vitamina koja se sastoji od tiamina (B1), biotina (vitamin H), folne kiseline (B9), riboflavina (B2), holina (B4), piridoksina (B6), pantotenske kiseline (B5), niacina (B3) i vitamin E;
- zasićene masne kiseline;
- mala količina škroba;
- kombinacija aminokiselina;
- monosaharidi;
- disaharidi;
- dijetalna vlakna biljnog porijekla (vlakna).
Minerali sadržani u testenini izuzetno su važni za sve unutrašnje organe i sisteme ljudskog tela. Vitamin E, snažan antioksidans, pomaže u održavanju ljepote kože, noktiju i kose. Aminokiseline normalizuju stanje nervnog sistema, sprečavajući nastanak depresije.
Složeni ugljikohidrati koji se nalaze u tjestenini od durum pšenice apsorbiraju se u krv prilično sporo, tako da njihova apsorpcija nije praćena naglim porastom glukoze. Glikemijski indeks tjestenine je relativno nizak: kreće se od 40 do 50 jedinica.
Nakon što pojede kvalitetnu tjesteninu koja sadrži veliku količinu vlakana, osoba ostaje sita dugo vremena i nema potrebe za čestim grickalicama, što je vrlo važno za osobe na dijeti. Ljudi koji redovno konzumiraju testeninu od durum pšenice mogu efikasno da rade bez osećaja gladi, a njihovo telo ne manje efikasno sagoreva masti.
Sadržaj kalorija
- Kalorični sadržaj testenine od durum pšenice uvek je naveden na pakovanju. Za 100 g suhog proizvoda kreće se od 328 do 350 kcal.
- Kalorijski sadržaj tjestenine kuhane do al dente (tzv. stepen spremnosti jela pri kojem tjestenina, izgrizena prednjim zubima, treba da bude tvrda, ali ne i hrskava) smanjena je na 80 kcal. Naravno, govorimo o kalorijskom sadržaju tjestenine u čistom obliku: bez kapi ulja ili bilo kakvih umaka.
- Kalorijski sadržaj 100 kuhane tjestenine, začinjene malom količinom naribanog sira, bit će najmanje 345 kcal.
- Kalorijski sadržaj pomorske tjestenine, jela izuzetno popularnog u Rusiji, uvelike ovisi o sadržaju masti i vrsti mesa koja joj se dodaje. 100 g jela pripremljenog od tvrde tjestenine i nemasne mljevene govedine sadržavat će najmanje 296 kcal. Dakle, energetska vrijednost porcije od 250 grama bit će 740 kcal.
Korisne karakteristike
Je li tjestenina zdrava? Bez sumnje - da, ako se radi o proizvodima od durum pšenice. Prednosti takve tjestenine su zbog:
- Velika količina biljnih vlakana, koja pomažu u uklanjanju toksina iz ljudskog tijela, savršeno čisti crijeva i sprječava zatvor.
- Prisustvo kalijuma i magnezijuma - makroelemenata koji normalizuju rad srca i čiste krvne sudove od naslaga holesterola.
- Bogat vitaminima B, koji pomažu u normalizaciji emocionalnog stanja osobe.
- Prisutnost triptofana, koji može pružiti odlično raspoloženje i zdrav, čvrst san, što generalno dovodi do značajnog povećanja performansi.
- Prisustvo vitamina E je snažan antioksidans koji je garant ženske ljepote i čuva zdravlje muškaraca.
- Visok (do 15 g na 100 g proizvoda) sadržaj proteina, čineći tjesteninu energetskim jelom koje doprinosi brzoj snazi. Zato je ovaj proizvod nužno uključen u prehranu svih profesionalnih sportista.
Tokom trudnoće i dojenja možete konzumirati bilo koju visokokvalitetnu tjesteninu (uključujući i vermicelli), uz pridržavanje gore navedenih preporuka.
Tjestenina nije ništa manje korisna za djecu: postoji mnoga ukusna jela (suflei, kaserole, supe) koja im mogu dati energiju na dosta dugo vremena.
Je li tjestenina štetna?
Šteta tjestenine prvenstveno je posljedica od čega je ovaj proizvod napravljen. Sastav tjestenine od mekih sorti pšenice uključuje veliku količinu škroba i glutena - tvari koje se ne samo loše probavljaju u tijelu osobe koja ih konzumira, već ga i značajno zagađuju.
Glikemijski indeks ove kategorije tjestenine (posebno jako prekuhane) može doseći sedamdeset jedinica. Kao rezultat njihove konzumacije, količina glukoze u krvi naglo raste, ali ubrzo se ponovno vraća osjećaj gladi.
S obzirom na štetnost takve tjestenine, u nizu evropskih zemalja njihova proizvodnja je izjednačena sa krivotvorenjem i stoga može biti krivično gonjena.
Kako smršati uz pastu?
„Može li te pasta ugojiti?“ – ovo pitanje postavljaju oni koji su na dijeti i sanjaju da svoju figuru dovedu u red. U stvari, izjava da možete dobiti na težini jedući testeninu je duboko pogrešna.
Nutricionisti kažu da su tjestenina od durum pšenice i mršavljenje vrlo kompatibilni. Debeli se samo prekomernom konzumacijom nekvalitetnih proizvoda. Da biste koristili domaću tjesteninu u borbi protiv viška kilograma, morate:
- Koristite samo visokokvalitetne testenine od integralnog brašna.
- Izbjegavajte dugotrajno kuhanje tjestenine.
- Jedite ih za doručak, ručak ili, u krajnjem slučaju, tokom rane večere.
- Poslužite ih uz malo rendanog sira, dinstano povrće, plodove mora ili pečurke.
- Ograničite veličinu porcije.
Kontraindikacije
Lista kontraindikacija za konzumaciju tjestenine je mala. Oni su kontraindicirani:
- osobe koje pate od intolerancije na pšenične proteine;
- pacijenti koji su upravo bili podvrgnuti operaciji;
- pacijenata sa akutnim oboljenjima gastrointestinalnog trakta.
Danas se postavlja pitanje: "Gdje mogu kupiti kvalitetnu tjesteninu?" odavno je izgubio na aktuelnosti. Ovi proizvodi su predstavljeni u velikom asortimanu na policama bilo koje trgovine. Pitanje kako ih pripremiti također nije teško: recept za ukusnu tjesteninu možete pronaći na bilo kojoj kulinarskoj stranici na Internetu.
