Kupus je možda najrusko povrće. Kako možete zamisliti našu zimu bez tanjira kisele čorbe od kupusa ili aromatičnog kiselog kupusa sa puterom i šećerom (da, neki ljudi tako vole!). Od davnina se kupus soljen i fermentirao u ogromnim bačvama. Pojavom staklenih tegli sa staklenim, a zatim i metalnim poklopcima, postali su mogući različiti načini pripreme kupusa. Ovo nije samo kiseli kupus, već i razne salate sa karfiolom i belim kupusom, kiflice sa povrćem i mnogi drugi zanimljivi recepti. Hajde da počnemo!

Slani kupus na Gurijanski način. Ovo je metoda soljenja u rasutom kontejneru. Male glavice kupusa iseći na 8 komada, ukrštajući peteljku. Oguljenu cveklu narežite na kriške debljine 0,5 cm, beli luk krupno iseckajte, a koren celera (po ukusu) narežite na krupnije komade. Na dno posude stavite sloj cvekle, pa sloj kupusa, pospite gusto belim lukom i celerom, pa još jedan sloj cvekle i tako napunite posudu do vrha. Pripremite salamuru: za 1 litar - 1 žlica. posolite, povrće prelijte kipućom salamrom tako da ga salamura prekrije. Ovaj kupus treba čuvati na hladnom mestu.

Kiseli beli kupus. Priprema se na sličan način, u rasutom kontejneru. Glavice kupusa se iseku na 8 delova, polože u emajlirane ili staklene posude u slojevima, preliju krupno iseckanom repom i seckanim belim lukom i preliju vrućom marinadom. Marinada: za 2,5 litre vode - 3 žlice. soli, 10-11 kašika. šećera, 4-5 kašika. 70% sirćeta. Prokuhajte vodu sa začinima, solju i šećerom, ulijte sirće i prelijte kupus. Kupus je gotov za 2 dana.

Zimska salata

Sastojci:
1,5 kg kupusa,
500 g slatke paprike,
500 g šargarepe,
500 g luka,
50 g peršuna,
50 g celera,
50 g korijena peršuna.

Priprema:
U svaku sterilisanu teglu od pola litre sipajte 2 kašike. kalcinirano biljno ulje, stavite u slojeve nasjeckanog isjeckano povrće, dobro kompaktno. Dodajte ½ žličice. soli, 1 kašičica. šećera, 2 kašike. 6% sirćeta, po 2 graška crnog i aleve paprike, poklopiti, ostaviti da odstoji 1 sat. Zatim sterilizirajte sat vremena, ne dopuštajući da se ulje prolije, za šta se sadržaj staklenki pritisne čistom kašikom. Zarolati, staviti naopačke, ohladiti, čuvati na hladnom.

Sastojci:
5 kupusa srednje veličine
1 kg slatke paprike,
1 tikvica,
5-6 velikih šargarepa,
2 glavice belog luka,
puno peršuna, kopra, korijandera (po želji),
pola mahune ljute paprike.

Priprema:
Svaku glavicu kupusa isecite na 4-8 komada zajedno sa peteljkom i stavite u ključalu vodu na 5 minuta. Paprike oguliti i blanširati u kipućoj vodi 5 minuta. Tikvice sa korom, paradajz, šargarepu narežite na ploške, beli luk krupno iseckajte, zelje krupno iseckajte. Položite u slojeve, pospite začinskim biljem, šargarepom i belim lukom, prelijte ohlađenim salamurim (2 kašike soli na 1 litar vode). Kupus držite 3 dana na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavite na hladno.

Crveni kupus sitno nasjeckajte, računajući količinu za tegle od nekoliko litara. Narezani kupus blanširajte 2 minute u kipućoj vodi, a zatim ocijedite vodu. Nasjeckajte krupne, jake šljive i blanširajte u kipućoj vodi 1 minut. Kupus i šljive u slojevima stavite u tegle (u omjeru 5:1), u svaku teglu dodajte 5 zrna crnog bibera, 5 karanfilića, cimet na vrhu noža i prelijte marinadom. Marinada: na 1 litar vode - 200 g šećera, 80 g soli, 200 g 9% sirćeta. Prokuhajte vodu, dodajte šećer i so, nakon ključanja dodajte sirće i prelijte kupus.

Kupus sa paradajzom i slatkom paprikom

Sastojci:
10 kg kupusa,
3 kg slatke paprike,
2 kg šargarepe,
3 kg paradajza,
300 g soli.

Priprema:
Kupus, papriku, šargarepu sitno nasjeckajte, pomiješajte sa solju. Prepolovite paradajz. Položite kupus i paradajz u slojevima, pritisnite ih i stavite na hladno.

Sastojci:
10 kg kupusa,
2 kg slatke paprike,
180 g soli,
1 mahuna ljute paprike,
200 g meda.

Priprema:
Kupus krupno iseckati, a takođe i biber. Promešati, posoliti, posoliti, celu ljutu papričicu, staviti u veću činiju. Med razblažite u 1 litru vode i ovim rastvorom prelijte kupus. Pritisnite ga i stavite na hladno.

Kupus u soku od cvekle

Sastojci:
10 kg kupusa,
3 kg šljiva,
200 g soli,
15 zrna crnog bibera,
15 karanfilića,
1,5-2 litre soka od cvekle.

Priprema:
Kupus narezati na krupnije komade, šljive prerezati poprečno da se koža ne uvija, pomiješati sa kupusom. Posolite i začinite, stavite čvrsto u posudu i ulijte sok od cvekle. Pritisnite utegom i izvadite na hladno.

Sastojci:
5 kg kupusa,
1 kg šargarepe,
1 kg crnog luka,
1 g slatke paprike,
2 šolje šećera
4 žlice sol,
500 ml biljnog ulja,
50 ml 70% sirćeta.

Priprema:
Kupus nasjeckajte, luk narežite na kolutove, papriku na trakice, šargarepu narendajte na krupnije rende. Sve izmešati, dodati so, šećer, ulje, sirće, dinstati na laganoj vatri 30 minuta mešajući. Vruće stavite u sterilisane tegle i zatvorite.

Sastojci za teglu od 3 litre:
2,5 kg kupusa,
1 šargarepa,
3 lovorova lista,
15 zrna crnog bibera,
cimet na vrhu noža,
3 tsp 70% sirće,
1,2 litre salamure (na 1 litar vode - 50 g soli, 50 g šećera).

Priprema:
Kupus nasjeckajte, šargarepu narežite na tanke dugačke trakice, promiješajte, stavite u tegle, prelijte kipućom vodom i ostavite da se ohladi. U međuvremenu pripremite salamuru: prokuhajte vodu sa začinima, ostavite da se krčka 1 minut. Ocijedite vodu iz tegli sa kupusom, prelijte marinadom, dodajte sirće i zarolajte. Okrenite nekoliko puta kako bi se sirće ravnomjerno rasporedilo po tegli.

Sastojci za 1 kg kupusa:
120 g cvekle,
3-4 čena belog luka,
½ šolje 9% sirćeta,
lovorov list, korijander po ukusu.
Salamura na 1 litar vode:
2 žlice. sol,
½ tsp. mljevena crvena paprika,
½ šolje šećera
½ šolje biljnog ulja,
lovorov list, kim.

Priprema:
Pripremite salamuru: prokuhajte vodu sa začinima, ohladite, dodajte sirće i beli luk. Glavice kupusa iseći na 4-6 komada, bez uklanjanja peteljke, između listova staviti kriške cvekle. Stavite kupus u posudu od nerđajućeg čelika, napunite ga salamurinom i stavite pod pritisak. Držite na toplom 3 dana, a zatim stavite na hladno.

Sastojci za blago kiselu marinadu:
900 ml vode,
¾ šolje 5% sirćeta (ili voćnog sirćeta),
50 g šećera,
40 g soli,
cimet, karanfilić, aleva paprika, lovorov list.
Sastojci za kiselu marinadu:
800-850 ml vode,
1 šolja 5% sirćeta (ili voćnog sirćeta),
50 g šećera,
40 g soli.
Sastojci za začinjenu marinadu:
500-700 ml vode,
2 šolje 5% sirćeta (ili voćnog sirćeta),
50 šećera
40 g soli,
ljuta paprika po ukusu.

Priprema:
Kupus sa gustim glavicama podijelite u zasebne cvatove, ne ostavljajući grube dijelove, operite i blanširajte 2-3 minute u posoljenoj i zakiseljenoj kipućoj vodi (na 5 litara vode - 50 g soli, 3 g limunske kiseline). Brzo isperite ledenom vodom, stavite u tegle i dodajte marinadu i začine. Pokrijte sterilizovanim poklopcima, tegle od pola litra sterilišite 5 minuta, litarske 7 minuta, tegle od 2 litre 15 minuta, tegle od 3 litre 20 minuta. Roll up.

Sastojci:
10 kg kupusa,
1/2-1 kg soli,
200-300 g belog luka,
ljuta crvena paprika po ukusu.

Priprema:
Bijeli (ili kineski) kupus narežite na 4-6 komada i prelijte jakim toplim salamureom i ostavite 3-4 dana. Zatim samljeti bijeli luk i ljutu papriku u mašini za mljevenje mesa. Izvadite kupus iz salamure, isperite pod tekućom vodom i dobijenom začinskom smjesom premažite listove kupusa (ovo mora biti u rukavicama!), stavite u pripremljenu posudu pod pritiskom da ukiseli. Ako kupus pusti malo soka, možete dodati vodu. Kupus je gotov kada fermentira, kao običan kiseli kupus. Čuvati u frižideru.

Sastojci:
2,5 kg kupusa,
200-250 g mljevene crvene paprike,
60-80 g belog luka,
2 glavice zelene salate,
50 g soli,
1 tsp Sahara.

Priprema:
Pripremite začinjenu pastu - mljevenu papriku razrijedite s malom količinom tople vode, dodajte sol i šećer, usitnite začinsko bilje (možete koristiti blender), iscijediti češnjak kroz presu, sve dobro izmiješati. Kupus narežite na 4-6 komada, svaki list dobro premažite, kupus stavite u čvrste vrećice, zavežite i stavite u frižider na nedelju dana. Pazite da vrećice budu čvrsto vezane tako da ispušteni sok prekrije cijeli kupus, a da miris ne prodre u hladnjak (ne nestaje dugo!). Posle nedelju dana kupus stavite u činiju, pokrijte poklopcem i ostavite da odstoji 2-3 dana. Ovaj kupus se može čuvati ne više od mjesec dana.

Sastojci za teglu od 3 litre:
2 kg kupusa,
2-3 šargarepe,
1-2 cvekle,
1 litar vode,
2 žlice. sol,
1 tbsp. sahara,
½ tbsp. biljno ulje,
1 šolja 9% sirćeta,
2-3 čena belog luka.

Priprema:
Izrežite kupus na velike kvadrate kako biste napravili hrpe listova kupusa. Stavite „sloge“ u tegle, pospite štapićima šargarepe, cvekle i čena belog luka, dobro pritisnite. Ulijte biljno ulje, čašu sirćeta i ohlađeni salamuri. Ostavite 3 dana na sobnoj temperaturi, a zatim ohladite.
Kiseli kupus. Pripremite sarmice od zelja: svježu šargarepu narendajte na korejsku šargarepu, dodajte nasjeckani bijeli luk, posolite po ukusu. Možete dodati ljutu crvenu papriku. Listove kupusa skuvajte u slanoj vodi, pazeći da ne budu previše mekani. Šargarepu umotati u listove, staviti u posudu i preliti sa salamurim pripremljenim od jednakih delova 9% sirćeta i biljnog ulja i staviti pod pritisak. Nakon 2 dana sarmice su gotove.

Sastojci:
2 kg karfiola,
1,2 kg paradajza,
1-2 glavice belog luka,
200 g slatke paprike,
200 g peršuna,
2 žlice. sol,
100 g šećera,
100 ml 9% sirćeta,
100 ml biljnog ulja.

Priprema:
Kupus podijeliti na cvasti i blanširati u kipućoj slanoj i zakiseljenoj vodi. Sameljite paradajz, papriku i beli luk, dobijenu smesu sipajte u šerpu, dodajte so, šećer, puter i zagrejte da proključa. Kada smjesa provri, u nju dodajte cvasti kupusa i začinsko bilje i kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Na kraju kuvanja dodati sirće i skloniti sa vatre. Vruće stavite u sterilisane tegle i zarolajte.

Sastojci:
5 kg kupusa,
1 kg slatke paprike,
1 kg crnog luka,
1 kg šargarepe,
4 žlice sol,
350 g šećera,
500 ml biljnog ulja,
500 ml 9% sirćeta.

Priprema:
Kupus nasjeckajte, šargarepu narendajte, luk narežite na kolutove, a papriku na trakice. Pomiješajte sirće, ulje, šećer i sol, dobijenu marinadu prelijte preko mješavine povrća, lagano promiješajte i čvrsto pakujte u tegle. Čuvati na hladnom mestu.

Sastojci:
3 kg kupusa,
1 kg šargarepe,
1 kg crnog luka,
500 g slatke paprike,
1,5 šolje biljnog ulja,
1 šolja 6% sirćeta,
½ šolje šećera
1/3 šolje soli.

Priprema:
Kupus nasjeckajte, šargarepu narežite na ploške, luk i papriku na kolutiće. Pomiješajte biljno ulje, sirće, sol i šećer. Stavite povrće u šerpu, prelijte marinadom i dinstajte na srednjoj vatri 10 minuta. Vruće stavite u sterilisane tegle i zarolajte.

Pripreme od kupusa mogu biti vrlo različite, ali ako više volite stari dobri kiseli kupus od svih kulinarskih užitaka, na našoj web stranici možete pronaći razne recepte za kiseljenje i kiseljenje kupusa. Ali ovo je materijal za poseban članak. Srećne pripreme!

Larisa Shuftaykina

1:502 1:512

U jesen, kada je berba u toku i kupus pada, domaćice počinju da se pripremaju za zimu. Nudim vam recepte za pripremu konzerviranog kupusa za zimnicu. Odlični recepti, provjereni i odobreni od strane domaćinstava koja svake godine naručuju recepte za kupus. Zimi će kupus biti odličan dodatak svakom jelu, kako na uobičajenom danu, tako i na prazničnom stolu! Kupus odlično ide uz krompir i kao međuobrok.

1:1338 1:1348

2:1853

2:9

Odlične pripreme za zimu bez mnogo muke.

2:96 2:106

2:177 3:684 3:694

Od ove količine proizvoda dobijaju se tegle od 4 litara i 2 tegle od 0,75 litara. Ako baš i ne volite karanfilić, koristite ih manje.

3:946 3:956

Sastojci:

3:985

Bijeli kupus – 6-7 kg

3:1055

Šargarepa - 10 komada (velika)

3:1125

Sol - 4 kašike. kašike

3:1169

Sjemenke kopra - 1,5 žlice. kašike

3:1237 3:1247

Za marinadu:

3:1278

Voda - 1 litar

3:1319

Sirće 9% – 200 g

3:1351

Sol - 1 kašika. kašika

3:1384

Šećer - 4 kašičice

3:1442

Lovorov list - 1-2 komada (za jednu teglu od 1 litra)

3:1553

Karanfilić - 4-5 komada (za jednu teglu od 1 litra)

3:104

Crni biber u zrnu - 5-6 komada (za jednu teglu od 1 litra)

3:237

Aleva paprika - 2 komada (za jednu teglu od 1 litra)

3:357 3:367

Priprema:

3:400

Glavice kupusa očistimo od gornjih listova i nasjeckamo, kupus stavimo u veću činiju.

3:576

Operite šargarepu, ogulite i narendajte na krupnije rende. Zatim dodajte naseckan kupus, pospite solju i semenkama kopra. Promiješajte lagano pritiskajući da kupus pusti sok. Pokrijte i ostavite 2-3 sata.

3:979 3:989

Priprema marinade:

3:1039

Dobijeni sok od kupusa ulijte u tiganj; Stoga, ako imate manje soka od kupusa, dodajte vodu do potrebne količine. U šerpu sa sokom dodajte so i šećer. Kada provri skinite penu i dodajte sirće.

3:1509

Tegle dobro operite, u njih stavite začine i kupus. Zbijamo ga. Ulijte vruću marinadu i pokrijte poklopcima.

3:228

Steriliziramo tegle od 0,5 litara 20 minuta, 1 litar - 30 minuta. Nakon sterilizacije tegle zarolati, okrenuti naopako i zamotati.

3:455

Možete ga čuvati u običnoj gradskoj ostavi.

3:545

Rolling karfiol

Želio bih da ponudim jednu od opcija za jednostavno i brzo motanje karfiola. Za diverzifikaciju ukusa i začinjenost koristim povrće i ljute papričice. Da bi karfiol izgledao lijepo i u teglama i na stolu, dodajte mu sjeckanu šargarepu i papriku. Šargarepu se ne može samo rezati, već i naribati za pripremu povrća na korejskom, a paprike se mogu nasjeckati ne samo na kockice, već i na trakice. Eksperimentirajte s izgledom i okusom, dodajte par pupoljaka karanfilića u svaku teglu, tada će aroma biti još privlačnija.

Sastojci:

Karfiol – 1 kg

Paprika - 1 komad

Šargarepa - 1 komad

Ljuta paprika - 1-2 komada

Lovorov list - 1 komad

Voda - 1 litar (za marinadu)

Sol - 3 kašike. kašike (bez tobogana)

Šećer - 3 kašike. kašike (bez tobogana)

Sirće 9% – 40 ml

Priprema:

Kupus rastaviti na cvatove, ne treba nam stabljika skuvati u kipućoj vodi; Stavite na cjediljku i pustite da voda ocijedi. Narežite papriku na kockice na što tanje ploške. Stavite malo paprike i šargarepe na dno sterilne tegle. Napunite trećinu tegle kupusom. Dalje - opet paprika i šargarepa, kupus na teglu i 1-2 ljute paprike. Pripremite marinadu od vode, sirćeta, šećera i soli. Pustite da proključa, ključanje sipajte u tegle. Zarolajte tegle sa sterilnim poklopcima i umotajte ih u toplo ćebe na jedan dan. Nakon toga konzerviranje se može prenijeti na hladno mjesto za dugotrajno skladištenje.

Ako iznenada trebam vrlo brzo da skuvam boršč, čorbu od kupusa ili prilog, za nekoliko sekundi otvorim konzervu kupusa iz konzerve i - voila! Mislim da će se mnoge domaćice složiti da je, ako vrijeme ističe, ovo mnogo bolje od guljenja, sjeckanja i kuhanja svježeg kupusa. Zato mislim da će recept za kupus iz konzerve naći svoje obožavatelje.

trebat će nam:

Kupus - 3 kg

Voda - 1 litar

So - 50 grama (na 1 litar vode)

Šećer - 60 grama (na 1 litar vode)

Zalogaj 6% – 120 ml (na 1 litar vode)

Lovorov list - 2-3 komada

Piment grašak - 3-5 komada

Priprema:

Za kuvanje je bolje uzeti male glavice kupusa sa listovima koji još nisu imali vremena da se stvrdnu. Uklonit ćemo gornje. Narežite i isjeckajte kupus. Nema smisla posebno seckati - rezati kako ste navikli da radite za boršč. Kupus malo izgnječite rukama.

Ako odlučite da dodate šargarepu, operite je, ogulite i narendajte na krupno rende. Pomiješajte sa kupusom.

Tegle dobro operite, na dno dodajte lovorov list i aleve paprike, kupus čvrsto spakovajte - otprilike do lopatica.

Priprema fila:

Prokuhajte vodu, rastvorite so i šećer u njoj, dodajte sirće i začine.

Sipajte kupus i stavite tegle da se sterilišu - tegle od 3 litre 25-30 minuta, tegle od 2 litre 20 minuta. Zatim tegle zamotamo, okrenemo i umotamo u toplo ćebe. Sutradan se može poslati u podrum ili ostavu na skladište.

5:7371

Čorba od kupusa iz konzerve - uz ovu jednostavnu domaću pripremu možete pripremiti ukusan ručak za cijelu porodicu u bilo koje doba godine za nekoliko minuta!

Takva čorba od kupusa se može pripremiti i od kiselog kupusa, ali ja više volim sa svežim kupusom, pogotovo što zimi ne nedostaje kiselog kupusa. Recept za pravljenje čorbe od kupusa u konzervi ne razlikuje se mnogo od drugih sličnih preparata i neće izazvati mnogo problema. I vrlo je zgodno koristiti ih - samo bacite sadržaj tegle u šerpu sa kipućom čorbom, dodajte nekoliko krompirića i za 15 minuta imaćete gotovu najrusku supu! :)

Sastojci:

Kupus - 1 kg

Šargarepa - 1 komad

Luk - 2 komada

Beli luk - 4-5 čena

Paradajz pasta - 4 kašike. kašike

Zeleni - po ukusu

Biljno ulje - po ukusu

Ljuta paprika - 1 kom

Sol - po ukusu

Šećer - po ukusu

Piment grašak - po ukusu

Priprema:

Kupusu uklonite vanjske listove i sitno nasjeckajte. Luk oljuštite i narežite na kolutiće (ili sitno, ako želite), ogulite i narendajte šargarepu. Ogulite i nasjeckajte bijeli luk. Paprike pažljivo oguliti (ukloniti semenke) i svaku iseći na 3-4 dela. Operite, osušite i nasjeckajte zelje. Na zagrejanom biljnom ulju propržiti luk, pa dodati šargarepu. Dodajte kupus, paradajz pastu, so i šećer (količina šećera zavisi od paradajz paste - obavezno probajte!), dodajte malo vode i dinstajte na srednjoj vatri dok ne omekša. 5 minuta prije kraja kuhanja dodajte začinsko bilje i bijeli luk. Na dno čistih tegli bacite komadić ljute paprike i nekoliko graška aleve paprike. Čorbu od kupusa stavite u tegle, u svaku teglu od 0,5 litara dodajte po 1 kašiku sirćeta, pokrijte sterilnim poklopcima i sterilišite tegle od 0,5 litara 10 minuta. Zarolajte poklopce, preokrenite, zamotajte. Nakon potpunog hlađenja, premjestite na hladno i tamno mjesto.

Salata od kupusa za zimnicu

Salata od kupusa u hladnoj sezoni razveselit će i najokorjelije gunđale. A uz topao krompir ili prekrasan kotlet jednostavno je ukusno!

Sastojci:

Bijeli kupus - 1,5 kg

Paprika – 2 kg

Paradajz – 2 kg

Šargarepa – 0,5 kg

Luk - 0,5 kg

Šećer - 1 čaša

Suncokretovo ulje - 0,5 šolje

Sirće 9% - 1 kašika. kašika

Peršun (vezica) - 1 kom

Sol - po ukusu

Crni biber (grašak) - 1 kašičica

Priprema:

1. Sve povrće dobro operite i ogulite: kupus, slatku papriku, paradajz, šargarepu, luk i peršun.

2. Kupus nasjeckajte na tanke trakice.

3. Narendajte šargarepu.

4. Papriku narežite na trakice.

5. Paradajz narežite na kriške.

6. Crni luk i peršun sitno nasjeckajte.

7. Svo iseckano povrće pomešati u većoj posudi, dodati šećer, suncokretovo ulje, so. Sve ponovo promešajte i ostavite da odstoji sat vremena.

8. Dok se salata natapa, operite i sterilišite tegle i poklopce 10-15 minuta.

9. Nakon što salata odstoji sat vremena, prokuvajte je u šerpi sa biberom (graškom) i kašikom sirćeta. Ostavite da se krčka 15,10 minuta. Zatim stavite u tegle i zarolajte, odozgo pokrijte toplim ćebetom. Nakon noći pošaljite u podrum ili na drugo hladno mjesto.

Kupus za zimu u komadima

7:7225

Tokom sezone berbe, svaki uspješan recept je bukvalno zlata vrijedan. Predlažem da uzmete u obzir ovaj vremenski testiran i prilično jednostavan recept za narezani kupus za zimu.
Po želji možete koristiti mnogo više začina kako bi kupus bio intenzivniji. Pažljivo mariniran, ispada vrlo ukusan i umjereno začinjen.

Sastojci:

Kupus - 4-6 komada

Beli luk – 20 čena

Sol - 3 kašike. kašike (marinada za 1 teglu)

Šećer - 2 kašike. kašike

Piment - 2-3 komada

Lovorov list – 1 kom

Seme kopra - 1 kašika. kašika

Sirće - 3 kašike. kašike

Voda - 1,5 litara (po tegli od tri litre)

Priprema:

Uzmite kupus srednje veličine i uklonite gornje listove. Oštrim nožem prepolovite i uklonite peteljku.

Svaku polovinu narežite na srednje komade. Nema potrebe da ga seckate, već ga isecite tako da se komadi lako mogu staviti u teglu.

Beli luk, oko 3-4 čena po tegli. Ogulite ga i lagano sameljite.

Svaku steriliziranu teglu napunite komadićima kupusa, stavljajući ih prilično čvrsto.

U svaku teglu stavite beli luk, prelijte ga kipućom vodom i ostavite da odstoji oko 10 minuta, pokrijući poklopcima.

Priprema marinade:

Da biste to učinili, pomiješajte vodu, sol, šećer i pustite da proključa, ostavite šećer i sol da se pravilno otope.

Pažljivo ocijedite vruću vodu iz tegli, a u teglu dodajte biber u zrnu, kopar, lovorov list i sirće.

Prelijte kipućom marinadom i zarolajte. Okrenite tegle naopako i ostavite dok se potpuno ne ohlade.

Brz i jednostavan recept za kiseli kupus za zimu, vrlo ukusan i zdrav - za vas! Jelo se može pripremiti za bukvalno pola sata, a zimi ćete imati veoma ukusnu pripremu! Probajte, nećete požaliti! Recept je vrlo jednostavan, jer će se kupus kiseliti u tegli: marinadu nije potrebno kuhati posebno.
Ovdje su proporcije naznačene za jednu teglu od tri litre.

Sastojci:

Kupus - 1 kom

Šargarepa - 1 komad (ili dva manja)

Biber u zrnu - 4 komada

Lovorov list - 2-3 komada

Beli luk - 3 čena

Sol - 2 kašike. kašike

Šećer - 1 kašika. kašika

Sirće 9% - 8 kašičica

Priprema:

9:5188

Sve začine stavite u sterilnu teglu od tri litre, osim soli, šećera i sirćeta.

Šargarepu narežite na kriške, kupus na srednje komade.

Kupus i šargarepu rasporedite u slojevima do samog vrata tegle. Čvrsto stavite: pod uticajem marinade masa će otpasti. Odozgo sipajte so i šećer, prelijte sirćetom.

Napunite kipućom vodom i zarolajte poklopce. Umotajte u ćebe dok se potpuno ne ohladi!

9:735

Solyanka od kupusa za zimu

9:801

Moj recept za soljanku od kupusa za zimu ne uključuje kiseljenje, već konzerviranje. Pored kupusa dodajem paradajz, luk i šargarepu. Ova mješina se može koristiti za predjela, salate, kao nadjev za pite, podloga za supu ili kao predjelo za jela od mesa.

Sastojci:

Bijeli kupus - 3 kg

Šargarepa – 2 kg

Luk – 2 kg

Paradajz – 2 kg

Sol - 2 kašike. kašike

Šećer - 1 kašika. kašika

Biljno ulje - 0,5 l

Sirće - 1 kašika. kašika

Crni biber u zrnu - 1 kašičica

Lovorov list - 3-4 komada

Priprema:

1. Kupusima otkinemo gornje listove i sitno iseckamo.

2. Šargarepu operite, ogulite i narendajte na krupno rende.

3. Luk oljuštite i narežite na pola prstena.

4. Paradajz se mora iseći na kriške. Neki ljudi ostavljaju koru na paradajzu, ali ja preporučujem da ih ogulite. Da biste to učinili, stavite paradajz u kipuću vodu na 4-5 minuta. Koža će se lako skinuti. Zatim narežite paradajz na kriške. Ne zaboravite izrezati stabljiku.

5. Povrće stavite u šerpu, posolite, pošećerite i dodajte puter. Promiješajte temeljno ali nježno. Zatim dinstajte na laganoj vatri dva sata. Treba ih dobro dinstati.

6. Na kraju kuvanja u povrće dodajte nekoliko listova lovora, biber u zrnu i sirće. Stir.

7. Vruću mješinu stavite u sterilizirane tegle i zarolajte.

Pikantni karfiol za zimu

Recept za pikantni karfiol za zimnicu daće vam još jednu ideju kako da pripremite ovo ukusno povrće za zimu. Ispada da je to kul priprema - zimi je jednostavno pometu s tanjira!

Sastojci:

Karfiol - 1 komad (srednja glavica)

Svježi kopar - 20 grama

Ljuta paprika - 1 kom

Beli luk - 6-7 čena

Biber u zrnu - 9 komada

So - 50 grama Šećer - 50 grama

Sirće 9% – 50 grama

Priprema:

Sipajte vodu u šerpu i stavite na vatru. Kada provri, u šerpu stavite celu glavicu karfiola i kuvajte 5-7 minuta. Zatim ocijedite vodu i sačekajte da se kupus malo ohladi.

Dok se kupus hladi, možemo oguliti beli luk. Trebat će nam otprilike jedna glava.

Crvenu ljutu papriku narežite na sitno.

Kada se kupus ohladi potrebno ga je rastaviti na cvatove i staviti u tegle.

U kupus dodajte crvenu papriku, biber u zrnu, svježi peršun i bijeli luk.

Zakuhajte vodu u loncu i sipajte u naše tegle, ostavite par minuta, a zatim sipajte vodu nazad u šerpu. Zatim ponovo prokuvajte, sipajte u tegle, ostavite nekoliko minuta i ocedite. Sada u šerpu dodajte sol i šećer, ponovo prokuhajte, ugasite vatru i sipajte sirće. Dobijeni salamuri sipajte u tegle i zatvorite poklopce.

Zamotajte tegle u ćebe i sačekajte da se ohlade, ali ih treba čuvati u hladnoj prostoriji.

Salata od kupusa, slatke paprike, šargarepe i luka

11:7244

Ova salata je dobro predjelo, jede se i kao prilog jelima od mesa i ribe.

12:698 12:708

Za 1 teglu od 0,5 litara trebaće nam:

12:769

Bijeli kupus - 200 g

12:821

Šargarepa - 30 g

12:847

Luk - 30 g

12:882

Biber - 60 g

12:904

So - 20 g

12:924

Sirće 6% - 70 ml

12:961

Biljno ulje - 80 ml

Zeleni - 10 g

Bijelo korijenje - 30 g

Priprema:

Kupus očistimo, odstranimo peteljku, a strugotine nasjeckamo na širinu ne veću od 0,5 cm.

Operite slatku papriku, uklonite peteljke i sjemenke i narežite na komade širine 0,5 cm.

Operite šargarepu, ogulite je i narežite na rezance dužine 2,5-3 cm, debljine 0,5-0,7 cm.

Luk oljuštite i narežite na tanke ploške (do 0,5 cm).

Operite zelje (peršun, celer, kopar i cilantro), ostavite da se ocedi i sitno nasjeckajte.

Bijelo korijenje (peršun, celer i pastrnjak) operite i narendajte na sitno.
Pripremljeno povrće stavite u emajliranu tepsiju i pažljivo operite tegle. Sipajte 4 kašike na dno tegle od 0,5 litara. kašike suncokretovog ulja, dodajte po 1 kašičicu soli i šećera, 4 kašike. kašike 6% sirćeta, 2-3 zrna gorke i aleve paprike Tegle dobro napunimo mešavinom povrća, poklopimo ih i stavimo u sterilizator - tegle zapremine 0,5 litara - 45 minuta, 1 litar -. 65 minuta. Zatim zamotamo tegle.

Lovačka salata od zelenog paradajza za zimnicu

13:3367

Lovačka salata je recept za dobro predjelo, koji mi je više puta pomogao kada mi nedostaje vremena da brzo postavim sto.

13:214

Lovačka salata se obično konzervira na kraju sezone berbe, kada zimski kupus već sazrijeva, ali su još uvijek dostupne posljednje udice za krastavce. A obavezna komponenta ove salate je nezreo paradajz, uzet sa grma zbog već hladnih noći.

13:689

Ponekad napravim istu salatu bez dodavanja kupusa, još više volim.

13:844 13:854

trebat će nam:

13:890

Zeleni paradajz - 200 grama

13:942

Krastavci - 200 grama

13:973

Glavi kupus - 300 grama

13:1025

Paprika - 200 grama

13:1077

Šargarepa - 100 grama

13:1112

Luk - 1 kom.

13:1143

Beli luk - 1 češanj

13:1176

Peršun, kopar - mala grančica

13:1249

Sol - po ukusu (salata treba da deluje malo slano)

13:1360

Sirće 9% - 4 kašike. kašike

13:1396

Biljno ulje - 2 supene kašike

13:1467 13:1477

Priprema:

13:1510

Operite i ogulite svo povrće.

13:56

Narežite šargarepu na trake srednje veličine. Bolje je ne koristiti rendake; naribano povrće ispada mekano.

13:259

Crni luk sitno nasjeckajte.

13:298 Paprike oguliti od semenki, iseći na sitne kockice (ako nisu prerasle, ne treba guliti koru). Zeleni paradajz narežite na kockice. Komadi treba da budu duplo veći od ostalih sastojaka Dodajte protisnuti beli luk i so. Ostavite sat vremena da povrće pusti sok. Zatim zagrijte ne dovodeći do ključanja.
Na kraju zagrijavanja dodajte sirće i biljno ulje. Bolje je zagrijati takvu salatu u malim porcijama od ne više od 2 litre odjednom - to će omogućiti da se povrće ravnomjerno zagrije, a da se ne prekuha.
Tegle od 0,5 litara - 12 minuta.
Tegle od 1 litra - 15 minuta.
Salatu zarolajte, umotajte i ostavite da se polako hladi dok je umotana. Ako sve uradite kako treba i ne prepečete povrće, ostat će hrskavo.

i ukus.

KUPUS za ZIMU kao SVJEZ
Proizvodi:

Način kuhanja:

Proizvodi:

Način kuhanja:

KUPUS U MARINADI ZA ULJE
Proizvodi:

Za marinadu
Način kuhanja:

Proizvodi:

Način kuhanja:

KISELJENI KUPUS SA MEDOM
Proizvodi:

Za salamuru
Način kuhanja:

MEDNI KUPUS
Proizvodi:

Način kuhanja:

Proizvodi:

Za punjenje
Način kuhanja:

KISELJENI KUPUS sa BUNDEVOM
Proizvodi:

Način kuhanja:

ZAPEĆENI KUPUS FAVORITET
Proizvodi:

Za salamuru
Način kuhanja:

ZAPEĆENI KUPUS USPEH
Proizvodi:

Način kuhanja:



Savjet

kleka kupusa
Proizvodi:

Za izvarak
Način kuhanja:

HRVATSKI KUPUS
Proizvodi:

Način kuhanja:

Proizvodi:

Način kuhanja:

KUPUS KRALJICA JESEN
Proizvodi:

Za marinadu
Način kuhanja:

Proizvodi:

Za punjenje
Način kuhanja:

Proizvodi:

Za marinadu
Način kuhanja:

Proizvodi:

Za punjenje
Način kuhanja:

Proizvodi:

Za marinadu
Način kuhanja:

KUPUSNI LIST SA HRENOM
Proizvodi:

Za marinadu
Način kuhanja:

Proizvodi:

Za salamuru
Način kuhanja:

Proizvodi:

Za marinadu
Način kuhanja:

KUPUS U MOLDAVANI
Proizvodi:

Način kuhanja:

KUPUS NA KIJEVSKI STIL
Proizvodi:

Način kuhanja:

CABBAGE OCTS
Proizvodi:

Za salamuru
Način kuhanja:

Proizvodi:

Za salamuru
Način kuhanja:

CRVENI KUPUS U TEGLICAMA
Proizvodi:

Za salamuru
Način kuhanja:

MOZAIK KUPUSA
Proizvodi:

Način kuhanja:



Savjet

Solyanka sa pečurkama
Proizvodi:

Način kuhanja:



Savjet

KUPUS SALATA U SOSU
Proizvodi:

Način kuhanja:

Šareni karfiol
Proizvodi:

Za marinadu
Način kuhanja:

Proizvodi:

Način kuhanja:

Prijatno!!!

Nabavite kod za ugradnju u svoj blog ili web stranicu >>>

Kupus se bere i u drugim zemljama svijeta. Na primjer, tradicionalni korejski kimchi nije ništa drugo do vrlo ljuti kiseli kupus. Za pripremu kimčija kineski kupus (možete koristiti i obični bijeli kupus) narežite na trake širine 2-3 cm, pospite solju i ostavite nekoliko sati. Zatim se luk, beli luk i koren đumbira sitno iseckaju, posipaju ljutom crvenom paprikom, pomešaju sa kupusom, stave u keramičku ili zemljanu posudu i drže pod opterećenjem 3-5 dana.

* Za kiseli kupus je bolje koristiti beli kupus kasnog ili srednjeg zrenja sa jakim, elastičnim listovima.
* Kupus možete fermentirati u staklenim teglama, sa širokim grlom, emajliranim rezervoarima, drvenim bačvama. Kontejner mora biti čist i dobro opran. Drvene bačve se dodatno popare kipućom vodom.
* Kupus se može mnogo brže iseckati ako koristite mašinu za obradu hrane.
* Tokom procesa fermentacije kupus se mora probušiti dugačkom drvenom šipkom kada se na površini kupusa pojavi pjena. To se radi kako bi se uklonili plinovi.
* Kada kupus prestane da se pjeni, operite opresiju i zamijenite gornje listove kupusa svježim. Kupus ponovo prekrijte ugnjetavanjem i odnesite u hladnu prostoriju (ne više od +8°C).
* So za pripremu uzima se krupno mljevena u količini od 25 grama na 1 kg fermentisanog proizvoda (u obzir se uzima ukupna težina kupusa i povrća ili voća dodanog preparatu). * Ako u kupus stavite više soli nego što je potrebno, on će postati preslan i pogoršati fermentaciju, jer so inhibira razvoj enzima mliječne kiseline. Ako nema dovoljno soli, kupus postaje mekan, jer u njemu počinju da se razvijaju truležne bakterije.
* Ponekad se prilikom fermentacije kupusa dodaje šećer u količini od 50-100 grama (2-4 supene kašike) na 10 kg kupusa. Obavezno je dodati šećer u kupus ako su ljeto i jesen bili kišni i hladni, jer je tada sadržaj šećera u kupusu manji nego inače.

Kiseli kupus se može čak i čuvati
prilično hladna soba, npr.
na balkonu, jer je smrznuto
ona je skoro u potpunosti zadržava
i ukus.
Najukusniji kupus se dobija ako
fermentirati na mladom mjesecu (prva četvrt).
I najukusnije, premekano i
Kiseli kupus se pravi za vreme punog meseca.

KUPUS za ZIMU kao SVJEZ
Proizvodi:
Za teglu od 3 litre: kupus; mrkva; 4 lovorova lista; crni biber u zrnu; 3 kašike šećera; 3 tablete aspirina; 3 kašike soli.
Način kuhanja:
1. Kupus nasjeckajte i stavite u činiju. Dodati narendanu šargarepu i promešati.
2. Na dno tegle stavite 2 lovorova lista, nekoliko zrna crnog bibera, po 1 kašiku šećera i soli i 1 tabletu aspirina. Zatim čvrsto rasporedite 1/2 kupusa i šargarepe, ponovo dodajte 1 kašiku šećera i soli i dodajte tabletu aspirina. Napunite teglu preostalim kupusom, dodajte preostalu so, šećer, aspirin, 2 lista lovora i biber u zrnu.
3. Kupus prelijte kipućom vodom, ostavite da odstoji 3 minute, dodajte još vrele vode, zatvorite poklopcem i zarolajte. Stavite teglu na poklopac i ostavite dok se potpuno ne ohladi. Čuvati u podrumu.

KUPUS ZA ZIMU BIĆE MNOGO LIZAN
Proizvodi:
Za 2 kg kupusa: 1 kg slatke paprike; 1 čaša stolnog octa; 1/2 šolje biljnog ulja; 1 šolja šećera; 2 kašike soli.
Način kuhanja:
1. Kupus isjeckajte, a slatku papriku sa sjemenkama narežite na trakice.
2. Sve izmešati, sipati sa 1/2 litre vode, sirćeta, biljnog ulja, dodati šećer i so. Krčkajte 40 minuta.
3. Zatim stavite u sterilisane tegle i zatvorite.

KUPUS U MARINADI ZA ULJE
Proizvodi:
Za 2,5-3 kg bijelog kupusa: 1-2 šargarepe; 3 čena belog luka; 5-6 listova lovora; 1 kašičica mlevene crvene paprike.
Za marinadu: na 1 litar vode: 1 čaša biljnog ulja; 2 kašike sirćeta; 1/2 šolje šećera; 2 kašike soli.
Način kuhanja:
1.Kupus narezati na četvrtaste komade, šargarepu na kolutove, beli luk sitno iseckati.
2. Sve izmešati, dodati mlevenu crvenu papriku. Zatim dobro stavite u teglu, obloženu lovorovim listom.
3. Pripremite marinadu. Prokuhajte vodu sa šećerom i solju, sklonite sa vatre. Dodajte biljno ulje, sirće, promiješajte.
4. Kupus preliti vrelim salamurinom, poklopiti i ostaviti 1-2 sata na sobnoj temperaturi. Zatim stavite u frižider na jedan dan.

ZAPEĆENI KUPUS sa slatkom paprikom i grožđem
Proizvodi:
Za 6 kg kupusa: 1,5 kg šargarepe; 8 slatkih paprika; 1,7 kg grožđa bez koštica; jabuke; sol.
Način kuhanja:
1. Kupus isjeckati, posuti solju i lagano protrljati rukama. Ogulite šargarepu i narendajte je na krupno. Slatku papriku oljuštite od sjemenki i narežite na trakice.
2. Sve izmešati, dodati grožđe i jabuke sa košticama.
3.Povrće i voće stavite u emajlirane posude. Stavite obrnutu ploču na vrh i izvršite pritisak. Ostaviti na sobnoj temperaturi da se ukiseli 2-3 dana, bušiti drvenim štapićem do samog dna 3-5 puta dnevno. Zatim ga čuvamo na hladnom mestu.

KISELJENI KUPUS SA MEDOM
Proizvodi:
Za 3-4 kg kupusa: 2-3 velike šargarepe.
Za salamuru: na 1 litar vode - 1 prepuna kašika soli i 1 kašika meda.
Način kuhanja:
1. Kupus isjeckajte, a šargarepu narendajte na krupnije rende. Stavite u teglu od 3 litre, kompaktirajte.
2. Prokuhajte salamuru od vode, soli i meda. Malo ohladiti, promešati i preliti preko kupusa. Za dva dana imaćete hrskav kiseli kupus ukusnog ukusa.

MEDNI KUPUS
Proizvodi:
Za teglu od 3 litre: 1 srednja viljuška kupusa; 2 šargarepe; 3-4 čili papričice; 2 kašike meda; 1 litar vode; 2 kašike krupne soli.
Način kuhanja:
1. Kupus sitno isjeckajte, šargarepu narendajte na srednje sitno, papriku sitno nasjeckajte, sve pomiješajte u dubljoj posudi, malo izgnječite rukama.
2.Posolite i dodajte med, promiješajte i stavite čvrsto u čistu teglu ili bure.
3. Zakuhajte vodu i sipajte u teglu do vrha, zatvorite je najlonskim poklopcem (burad poklopite drvenim poklopcem, stavite u lavor na jedan dan (iz tegle će poteći sok).
4. Zatim skinite poklopac, drvenim štapićem napravite nekoliko uboda u kupusu da izađe vazduh, zatvorite poklopac i ponovite postupak dan kasnije. Gotovi kupus možete odmah jesti ili čuvati na hladnom mestu.

KUPUS SA CIKLOM U MEDENOJ MARINADI
Proizvodi:
Za 2 kg crvenog kupusa: 1-2 cvekle; sok od 1 limuna; 1 mahuna ljute paprike.
Za punjenje: 3 čaše vode; 1,5 kašike soli; 4 kašike meda.
Način kuhanja:
1. Cveklu skuvajte, ogulite i narežite na kriške.
2. Crveni kupus narežite na kockice i poprskajte limunovim sokom. Umiješajte cveklu, seckanu crvenu papriku i sve stavite u veliki lonac.
3.Za sipanje, rastvorite med i so u vrućoj vodi i promešajte. Preliti preko kupusa, pritisnuti na vrh i staviti na hladno mesto. Nakon 7 dana kupus je gotov.

KISELJENI KUPUS sa BUNDEVOM
Proizvodi:
Za 4 kg bijelog kupusa: 1 kg bundeve; začinsko bilje (estragon, menta); šećer po ukusu; 4 kašike soli.
Način kuhanja:
1. Bundevu ogulite od kore i sjemenki, narežite na male komadiće. Zatim posuti šećerom i držati na tamnom mjestu dok ne pusti sok.
2. Kupus sitno nasjeckajte, pomiješajte sa solju i sjeckanim začinskim biljem.
3. Obložite dno posude listovima kupusa. Stavljajte kupus i bundevu u naizmenične slojeve, prelijte sokom od bundeve. Pokrijte posudu čistom krpom, stavite drveni krug na vrh i pritisnite. Ostavite na sobnoj temperaturi 3 dana da fermentira, bušite štapom dva puta dnevno. Zatim stavite u tegle i čuvajte na hladnom mestu.

ZAPEĆENI KUPUS FAVORITET
Proizvodi:
Za 8 kg kupusa: 300 grama cvekle; po 100 grama belog luka i korena rena; 50-100 grama peršuna; 3-4 mahune crvene ljute paprike.
Za salamuru: na 4 litre vode - 1 čaša šećera; 6,5 kašika krupne soli.
Način kuhanja:
1. Kupus iseći na komade od 200-300 grama, izrezati peteljke. Cveklu oguliti i iseći na kockice. Sitno nasjeckajte bijeli luk, ljutu papričicu i začinsko bilje, a ren narendajte na krupnije rende.
2. Od vode, šećera i soli prokuhajte rasol. Lagano ohladite.
3. Povrće, korijenje i začinsko bilje čvrsto stavite u kantu i napunite toplim salamurim. Pokrijte vrh poklopcem i stavite uteg. Ostaviti 2 dana na temperaturi od 18°C, a zatim prebaciti na hladno mesto. Nakon 5 dana kupus je gotov. Prelepe je grimizne boje i oštrog ukusa. Poslužite u cijelim komadima ili narezane i pokapane biljnim uljem.

ZAPEĆENI KUPUS USPEH
Proizvodi:
Za 10 kg seckanog kupusa: 1 kg jabuka; 350 grama šargarepe; 350 grama brusnica ili brusnica; 180-200 grama soli.
Način kuhanja:
1.Sjeckani kupus pomiješati sa solju i lagano protrljati rukama.
2. Operite jabuke i narežite ih na četvrtine. Sortirajte brusnice ili brusnice i isperite u 2-3 vode. Šargarepu narendajte na krupno rende.
3. Na dno tegle ili emajliranog pleha stavite u slojevima: dio kupusa, šargarepe, jabuke, bobičasto voće. Ponovite slojeve nekoliko puta. Pokrijte vrh čistim, cijelim listovima kupusa, stavite drveni krug i pritisnite. Nakon nekoliko dana kupus će početi kiseliti i na njegovoj površini će se pojaviti pjena. Kada pjena potpuno nestane, kupus je spreman za jelo.
Savjet: Tokom kiseljenja kupus se mora nekoliko puta probušiti drvenim štapićem. Gotov kupus čuvajte na hladnom mestu.

kleka kupusa
Proizvodi:
Za 10 kg kupusa: 500 grama šargarepe, 1 kašičica kima i semena kopra; 1/4 kg soli.
Za izvarak: na 1 litar vode - 20 grama suvih plodova kleke.
Način kuhanja:
1. Isjeckajte kupus. Šargarepu narendajte na krupno rende i pomešajte sa kupusom. Dodajte sjemenke kima, kopar i sol. Sve dobro promešati.
2.Pripremite odvar: isjeckajte plodove kleke i dodajte kipuću vodu. Kuvajte 30 minuta, procedite i ohladite.
3. Kupus preliti čorbom, dobro promešati, prebaciti u emajliranu ili staklenu činiju. Na vrh stavite drveni krug, prekrijte ubrusom i stavite uteg. Čuvati na hladnom mestu.

HRVATSKI KUPUS
Proizvodi:
Za teglu od 3 litre: 3,5 kg kupusa; 4 šargarepe; 1 kašika votke; 2 kašike soli.
Način kuhanja:
1. Kupus isjeckajte, posolite i izgnječite rukama. Dodati narendanu šargarepu i promešati.
2. Pripremljeni kupus i šargarepu stavite u teglu i dobro stisnite dok ne iscuri sok. Ocijedite višak soka u posebnu posudu i ostavite na hladnom mjestu.
3. Teglu prekrijte listom kupusa i ostavite 3-4 dana na sobnoj temperaturi da fermentira.
4. Zatim napravite 2-3 uboda u kupusu do samog dna tegle da se ukloni gas, ulijte rezervisani sok od kupusa i votku. Teglu zatvorite poklopcem i stavite na hladno mesto.

SOLENI KUPUS SA PAPRICOM I LIMUNOM
Proizvodi:
Za teglu od 3 litre: 1 velika glavica kupusa; 6-7 slatkih paprika; 2-3 šargarepe; 1/2 kašičice limunske kiseline; 3 kašike šećera; 3 kašike soli.
Način kuhanja:
1. Kupus iseckati, slatku papriku sa sjemenkama iseći na trakice, šargarepu narendati na krupnije rende.
2. Pripremljeno povrće promešati i staviti u teglu. Po vrhu pospite šećer, so i limun. Prelijte sa malo kipuće vode i ostavite da odstoji 10-15 minuta. Zatim teglu napunite kipućom vodom do grla da nema vazduha, zamotajte je i zamotajte dok se potpuno ne ohladi. Čuvati na hladnom mestu.

KUPUS KRALJICA JESEN
Proizvodi:
Za 1 kg kupusa: 3 karanfilića; po 3 graška crnog i aleve paprike; 1 lovorov list; 1 kašika soli.
Za marinadu: za 4 čaše vode - 1 čaša stonog sirćeta; 2 kašike šećera; 2 kašičice soli.
Način kuhanja:
1. Kupus iseći na sitno, posoliti i ostaviti 2 sata.
2. Pripremite marinadu. Prokuhajte vodu sa sirćetom, šećerom i solju.
3. Stavite karanfilić, biber u zrnu i lovorov list na dno sterilizovane tegle. Stavite kupus čvrsto na vrh i prelijte ga kipućom marinadom. Sterilizirajte tegle od pola litra 20 minuta, tegle od litara 30 minuta. Zamotajte ga.

KUPUS ZA ZIMU SA JABUKAMA I GROŽĐIMA
Proizvodi:
Za 1 glavicu kupusa: 100 grama grožđica bez koštica; 2 jabuke; 2 glavice luka; 2 šargarepe; 4-5 čena belog luka; 1 kašika soli.
Za punjenje: na 1/2 litre vode - 1 čaša šećera; 1 čaša biljnog ulja; 1/2 šolje jabukovog sirćeta; 1 kašika soli.
Način kuhanja:
1. Kupus nasjeckajte i posolite. Jabuke, luk i šargarepu operite, ogulite, narendajte na krupno rende i pomešajte sa kupusom. Dodajte češnjak propušten kroz presu i suvo grožđe opareno kipućom vodom.
2. Pripremite fil: prokuhajte vodu sa šećerom i solju, ulijte ulje i sirće. Pustite da proključa i malo ohladite.
3. Kupus preliti toplim filom, ostaviti 5-6 sati na sobnoj temperaturi. Zatim stavite u čiste tegle, sterilišite 5-10 minuta i zarolajte.

MARINIRANI KUPUS SA PUMNAMA
Proizvodi:
Za 3 kg kupusa: 600 grama šljiva; kim.
Za marinadu: na 1 litar vode - 5 kašika šećera; 1/4 litre jabukovog sirćeta; 3,5 kašike soli.
Način kuhanja:
1. Kupus nasjeckajte na trake širine 5-6 mm. Blanširajte u kipućoj vodi 1 minut, a zatim ohladite u hladnoj vodi.
2. Šljive oprati, odstraniti koštice. Umiješajte kupus i prstohvat kima.
3.Za marinadu prokuhajte vodu sa šećerom i solju, dodajte sirće.
4. U čiste tegle od litara ili pola litre sipajte 1/2 šolje vrele marinade. Kupus sa šljivama stavite u tegle do plećki tako da salamura bude do nivoa kupusa. Pokrijte tegle poklopcima. Sterilizirajte tegle od pola litra 10-12 minuta, tegle od litara 15 minuta. Zamotajte ga.

MARINIRANI KUPUS SA JABUKAMA
Proizvodi:
Za 1 kg kupusa: 100 grama jabuke Antonovka; Sjeme kopra; grašak crnog i pimenta; 1/4-1/2 šolje šećera; 2,5 kašičice soli.
Za punjenje: na 1 litar vode - 1,5 šolje 9% sirćeta.
Način kuhanja:
1. Kupus isjeckajte, oguljene jabuke narežite na kockice.
2. Kupus sjediniti sa jabukama, dodati sjemenke kopra, biber u zrnu, šećer i sol. Promiješajte i ostavite 2-3 sata.
3. Prokuhajte vodu sa sirćetom. Napunite 1/4 tegle filom. Zatim dobro upakujte kupus sa jabukama. Sterilizirajte tegle od pola litra 20 minuta, tegle od litara i dva litra 25 minuta.

MARINIRANI KUPUS SA ROWAN
Proizvodi:
Za 1 kg bijelog kupusa: 200 grama orena; grančice estragona;; komadići korijena hrena; lišće trešnje.
Za marinadu: na 1 litar vode - 1,5 šolje šećera; 1 čaša jabukovog sirćeta; 1,5 kašike soli.
Način kuhanja:
1. Kupus sitno nasjeckajte. Rowan blanširajte u kipućoj vodi.
2.Pripremite marinadu: prokuhajte vodu sa šećerom, solju i sirćetom.
3. Na dno pripremljene tegle stavite listove estragona, rena i trešnje. Na vrh stavite kupus sa bobicama orena i prelijte vrućom marinadom. Sterilizirajte litarske tegle 15-20 minuta, zarolajte.

KUPUSNI LIST SA HRENOM
Proizvodi:
Za 500 grama listova kupusa: 300 grama rendanog hrena.
Za marinadu: na 1 litar vode - 1/2 šolje šećera; prstohvat sjemenki senfa i korijandera; 1 čaša 9% sirćeta; 1 kašika soli.
Način kuhanja:
1. Listove kupusa kuvajte 5 minuta u slanoj vodi. Ohladiti, iseći na trake širine 7-8 cm.
2. Pripremite marinadu: prokuhajte vodu sa šećerom, solju, začinima i sirćetom.
3. Na svaku traku kupusa stavite po 1 kašičicu naribanog rena i umotajte u “koverat”. Stavite "koverte" u teglu i napunite vrućom marinadom. Sterilizirajte litarsku teglu 30-40 minuta, zarolajte.

MARINIRANI KUPUS PRSTE CETE OLIZATI
Proizvodi:
Za 2 kg kupusa: 2-3 velike šargarepe; 1 cvekla; 1 glavica belog luka.
Za salamuru: za 1 litar vode - 1 čaša biljnog ulja; 2/3 šolje 9% sirćeta; 1 pola čaše šećera; 2 kašike soli.
Način kuhanja:
1.Kupus narežite na sitne trakice i lagano ga umesite rukama. Šargarepu i cveklu narendajte na krupno rende, beli luk propasirajte kroz presu.
2.Za salamuri prokuhajte vodu sa biljnim uljem, sirćetom, šećerom i solju.
3. Povežite kupus sa šargarepom i cveklom, prelijte kipućom salamrom. Ostavite preko noći pod opterećenjem. Zatim ih stavite u tegle, zatvorite poklopcima i stavite u frižider.

KIMCHI BIJELI KUPUS
Proizvodi:
Za 3 kg kupusa: 600 grama šargarepe; 3 glavice belog luka; 500 grama peršuna.
Za marinadu: 1,5 litara vode; 200 grama sirćeta; 100 grama biljnog ulja; 1/2 šolje šećera; 2 lovorova lista; sol.
Način kuhanja:
1. Kupus iseći na komadiće, šargarepu oguliti, iseći na ploške, iseckati beli luk i peršun.
2. Stavite kupus u teglu, pospite šargarepom, začinskim biljem i belim lukom. Prelijte ohlađenom marinadom, ostavite u zatvorenom prostoru 3 dana, a zatim stavite na hladno mjesto.

KUPUS U MOLDAVANI
Proizvodi:
Za 3 kg kupusa: 200 grama šargarepe; 200 grama cvekle; 1 limun; 200 grama suvih šljiva; 100 grama meda; 2 kašičice soli.
Način kuhanja:
1. Isjeckajte kupus. Šargarepu i cveklu narendajte na krupno rende. Sitno nasjeckajte limun.
2. Suve šljive prelijte kipućom vodom i kuhajte 5 minuta. Dodajte med i sol. Malo ohladite, izvadite suve šljive.
3. Povrće pomešati sa limunom, staviti u tegle, napuniti juhom od suvih šljiva i poklopiti plastičnim poklopcima. Čuvati u frižideru.

KUPUS NA KIJEVSKI STIL
Proizvodi:
Za teglu od 3 litre: beli kupus; mrkva; 3 kašike šećera; 1,5 kašike soli.
Način kuhanja:
1. Kupus nasjeckajte, a šargarepu narendajte na krupno rende. Promiješajte, dobro napunite u pripremljenu teglu, napunite vodom iz česme, ostavite 15 minuta.
2.Zatim ocedite vodu iz tegle, sipajte so, promešajte i ponovo sipajte kupus. Ostavite teglu kupusa tri dana na sobnoj temperaturi, svakodnevno bušite kupus drvenim štapićem da biste uklonili gasove.
3.Nakon tri dana sipajte salamuru u šerpu, dodajte šećer i sipajte ponovo u teglu sa kupusom. Zatvorite teglu poklopcem i stavite je u frižider. Nakon dva dana kupus je gotov.

CABBAGE OCTS
Proizvodi:
Za 10-12 kg kupusa: beli luk; mljevena crvena paprika; vode.
Za salamuru: na 5 litara vode - 1 čaša soli.
Način kuhanja:
1. Kupus narežite na srednje ploške tako da stanu u teglu. Stavite u veliku emajliranu posudu.
2. Od vode i soli prokuhajte rasol. Preliti preko kupusa. Ostavite nedelju dana.
3. Provucite beli luk kroz prese za beli luk. Dodajte mljevenu crvenu papriku i malo prokuhane vode.
4. Izvadite kupus iz salamure, svaku krišku premažite vrućom pastom od belog luka i stavite u tegle.
5. Preostali salamuri prokuvati, ohladiti, procijediti i preliti preko kupusa. Tegle zatvorite najlonskim poklopcima. Stavite na hladno mesto. Nakon 3-4 dana kupus je gotov.

KUPUS SA ŽUTOM PAPIROM I LIMUNOM
Proizvodi:
Za 3 kg kupusa: 1 kg slatke paprike; 1 limun.
Za salamuru: na 1 litar vode - 1/2 šolje meda; 2 kašičice soli.
Način kuhanja:
1. Kupus narežite na trakice, slatku papriku na tanke trakice, limun na kriške.
2. Prokuhajte salamuru od vode, meda i soli.
3. Pripremljeno povrće i kriške limuna stavite u sterilisane tegle i napunite kipućim slanom vodom. Pokrijte prozračnim poklopcem i stavite na hladno mjesto. Dan kasnije kupus je gotov.

CRVENI KUPUS U TEGLICAMA
Proizvodi:
Za teglu od 3 litre: beli kupus; 1 velika cvekla; 2-3 slatke paprike; 1 glavica belog luka; korijen hrena po ukusu; mljevena crvena paprika; crni biber u zrnu; 2 tablete aspirina.
Za salamuru: 1 litar vode; 1/2 šolje 9% sirćeta; 1 kašika šećera; 2 kašike soli.
Način kuhanja:
1.Kupus narežite na male ploške. Cveklu, slatku papriku i beli luk oguliti i iseći na kockice. Hren naribajte na krupno rende ili ga narežite nožem.
2. Stavite kupus u sterilizovanu teglu, premažite ga cveklom, slatkom paprikom, belim lukom, hrenom, mlevenim crvenim i crnim biberom i biberom u zrnu.
3. Pripremite rasol: prokuhajte litar vode sa šećerom, solju i sirćetom.
4. Kupus dva puta prelijte salamurinom. Prije okretanja, dodajte 2 tablete aspirina u teglu. Zamotajte ga.

MOZAIK KUPUSA
Proizvodi:
Za 10 kg kupusa: 500 grama slatke crvene paprike; 500 grama žute paprike; 500 grama peršuna; 3 litre vode; 150 grama soli.
Način kuhanja:
1. Sitno nasjeckajte kupus, oljuštene slatke paprike i peršun. Čvrsto stavite u posudu.
2. Prokuhajte vodu sa solju i ohladite.
3. Kupus prelijte ohlađenim salamrom, pritisnete ga i stavite na hladno. Drugog dana kupus je gotov.
Savjet: Ovaj kupus je dobar kao prilog. Od njega možete napraviti ukusnu supu od kupusa, boršč i soljanku.

Solyanka sa pečurkama
Proizvodi:
Za 2 kg kupusa: kuvane pečurke; 1 kg šargarepe; 1 kg crnog luka; 1,5 litara kipuće vode; 1/2 litra paradajz sosa; 1 kašika sirćetne esencije; 1/2 šolje biljnog ulja; začini; šećer i sol po ukusu.
Način kuhanja:
1. Isjeckajte kupus. Ogulite šargarepu i narendajte je na krupno. Luk oljuštite i narežite na pola prstena.
2. Na biljnom ulju propržiti šargarepu i luk. Dodajte kupus, ulijte kipuću vodu. Krčkajte 25 minuta. Dodajte kuvane pečurke, paradajz sos, začine, šećer i so. Krčkajte još 30 minuta. Na kraju kuvanja sipajte sirćetnu esenciju.
3. Vruću mješinu stavite u sterilizirane tegle i zarolajte.
Savjet: Ako koristite šampinjone, ne morate ih kuhati.

KUPUS SALATA U SOSU
Proizvodi:
Za 3 kg kupusa: 2 kg paradajza; 1/2 kg šargarepe; 1/2 kg slatke paprike; 100 grama belog luka; 1/2 šolje biljnog ulja; 1/4 kašike 6% sirćeta; 3/4 šolje šećera; 10 kašičica soli.
Način kuhanja:
1. Operite, ogulite i isecite paradajz, šargarepu, slatku papriku i beli luk. Dodajte ulje, sirće, šećer i so. Pustite da proključa.
2. Kupus isjeckajte i stavite u kipući sos. Promešati, kuvati 20-25 minuta.
3. Vruću salatu stavite u sterilisane tegle i zarolajte.

Za zimu možete pripremiti ne samo bijeli kupus, već i karfiol. Na primjer, prema sljedećim receptima:

Šareni karfiol
Proizvodi:
Za 2 kg karfiola: 1 crvena paprika; 200 grama peršuna; 1 glavica belog luka; sol.
Za marinadu: za 2,5 litre vode - 1 čaša biljnog ulja; 1/2 šolje 9% sirćeta; 1/2 šolje šećera; 2 kašike soli.
Način kuhanja:
1. Kupus rastavite na cvatove i stavite ih u kipuću posoljenu vodu na 2 minute. Ocijedite u cjedilu i ohladite.
2. U kipuću vodu dodajte biljno ulje, sirće, šećer, so, sitno seckanu papriku, peršun i beli luk. Kuvajte 1 minut. Umočite kupus u marinadu i kuhajte 10-12 minuta.
3. Vrući kupus sa marinadom spakovati u sterilisane tegle i zarolati.

CARFIOL u KEČUPU sa MAJONEZOM
Proizvodi:
Za 2 kg karfiola: 6 kg žutog paradajza; 3 glavice belog luka; 2 ljute paprike; 1 veza peršuna; 400 grama majoneza; 2 šolje biljnog ulja; brašno; po 1 kašičica mlevenog korijandera, đumbira i muškatnog oraščića; 1/2 kašičice seckane mente; 1 kašika sirćetne esencije; 1 kašičica mlevenog crnog bibera; 1 šolja šećera; 2 kašike soli.
Način kuhanja:
1. Čiste paradajz, beli luk, ljutu papriku i peršun provucite kroz mašinu za mlevenje mesa. Dodajte majonez, sve začine, mljeveni biber, šećer i sol. Kuvajte 40 minuta.
2. Karfiol rastavite na cvjetiće, uvaljajte u brašno i pržite na biljnom ulju.
3. Kupus umočite u kipući sos i kuvajte 40 minuta. Na kraju kuvanja sipajte sirćetnu esenciju. Zatim stavite u sterilne tegle i zatvorite.

Prijatno!!!

Izvor "