Belgiya uslubidagi midiya
Ingredientlar
Chig'anoqlardagi midiya - 700 g
Selderey - 100 g
Piyoz - 100 g
Sabzi - 100 g
Piyoz - 70 g
Pivo - 350 ml
Petrushka - 10 g
Pishirish jarayoni
Men dengiz mahsulotlarini juda yaxshi ko'raman! Hatto dengiz maxsulotlari arzon emasligi ham vaqti-vaqti bilan undan taom tayyorlashga to'sqinlik qilmaydi.
Bugun men sizning e'tiboringizga mazali midiya taomini tayyorlash uchun oddiy retseptni keltirmoqchiman. Ushbu taom dengiz mahsulotlari juda mashhur bo'lgan va turli xil usullarda tayyorlanadigan Belgiyadan keladi. Belgiya midiya retsepti osongina bunday taom sifatida tasniflanishi mumkin.
Minimal ingredientlar (midiya, sabzavotlar va pivo), minimal pishirish vaqti va sizning barcha oila a'zolaringiz atigi 20 daqiqada pishirgan midiya ta'midan xursand bo'lishadi.
Shunday qilib, keling, barcha mahsulotlarni ro'yxatga muvofiq tayyorlaymiz va boshlaymiz. Siz engil pivodan foydalanishingiz kerak, yaxshisi Belgiya, lekin agar bo'lmasa, unda yo'q.
Seldereyni mayda bo'laklarga kesib oling, sabzi tilimga kesib oling.
Sabzavotlarni chuqur yirtqichlardan yoki yirtqichlardan joylashtiring.
Piyoz va piyozni halqalarga kesib oling.
Ikkala turdagi piyozni ham panga joylashtiring.
Sabzavotlarga pivo tushiring va sabzavotli panani olovga qo'ying. Sabzavotlarni pivoda 10-12 daqiqa davomida pishiring, sabzavotlar ozgina qaynatiladi, piyoz yumshoq bo'lishi kerak. Tuz uchun bulyonni tatib ko'ring va agar kerak bo'lsa tuz qo'shing.
Sabzavotlar tayyorlanayotganda, midiya suv ostida yuviladi, qum va qobiq bo'laklarini olib tashlang. Biz barcha ochiq midiyalarni tashlaymiz.
MUHIM: endi siz yarim pishgan midiyalarni sotuvda topishingiz mumkin. BUNDAY midiya allaqachon ochiq qobiqlarga ega bo'ladi va siz, aksincha, ochilmagan qobiqlarni olib tashlashingiz kerak bo'ladi.
Midiya sabzavotli bulon bilan panga soling va panani qopqoq bilan yoping. Midiyani 5-7 daqiqa davomida pishiring. Yopiq midiya ochilishi kerak. Tutqichlardan panani oling va uni bir oz silkiting, shunda barcha midiya bulonga botiriladi.
Midiyalarni xizmat ko'rsatish plitalariga joylashtiring va ustiga sousni quying. Belgiyada sizga frantsuz kartoshkasi va frantsuz kartoshkasi uchun maxsus mayonez bilan bu midiya taqdim etiladi.
Bundan tashqari, Belgiya uslubidagi midiyaning majburiy atributi - bir stakan engil Belgiya pivosi Endi barcha rasmiyatchiliklar va an'analar kuzatilgan, siz midiya ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!
Men sizni Belgiya oshxonasi bilan tanishtirishda davom etaman :) Bu erda biz Belgiya taomlari - midiya haqida gaplashamiz.
Ovqat pishirishdan kichik bir chekinish :) "Dunyo zavqlari bog'i", markaziy qism mavzusidan o'z nomini olgan Ieronymus Boschning eng mashhur triptixi shahvoniylik gunohiga bag'ishlangan va midiya oxirgi o'rinni egallamagan. unda. Mollyuskaning ikki pallali qobig'i har doim ayollik suv tamoyilining ramzi hisoblangan, hamma yangi narsalarni tug'diradigan universal bachadon ... Aytgancha, zinoning ramzi ham.
Ehtimol, midiyaning "tashqi ko'rinishi" ga qo'shimcha ravishda, sizning tasavvuringizni yovvoyi ishlatishga imkon beradi, ya'ni uning ichki mushaklari, ya'ni qutulish mumkin bo'lgan, mollyuska afrodizyak hisoblanadi :)
Ilgari, o'rta asrlarda midiya "kambag'al odamning ustritsalari" deb nomlangan. Masalan, Piter van der Xeyden (1530-1572) asari o'zining ramziyligi bilan ko'p gapiradi :)
Endi u Belgiya oshxonasining tashrif qog'ozlaridan biridir. Men allaqachon yozganimdek, midiya Belgiyaning eng keng tarqalgan taomidir, siz ularga xizmat qilmaydigan milliy taomlar bilan kafe topa olmaysiz. Ularni tayyorlash uchun juda ko'p retseptlar mavjud va har bir kafe kamida 20 ta variantni taklif qiladi.
Taom uchun masalliqlar:
yangi midiya - 1 kg
sabzi - 1 dona.
piyoz - 1 dona
piyoz - 1 dona
selderey patlari - 1 dona
sarimsoq - 1 chinnigullar
zaytun moyi - 75 ml
oq sharob - 350 ml
Biz yangi midiyalarni oqayotgan suv ostida yuvamiz. Agar chig'anoqlari singan midiyalarni ko'rsak, darhol ularni tashlaymiz. Midiya tirik organizmdir, lekin singan qobiq buning aksini aytadi. Aynan shu namunalar buzilgan dengiz mahsulotlarining yoqimsiz hidini yaratadi.
Midiya pishirish uchun eng ibtidoiy retsepti juda oddiy. Yangi yuvilgan midiya hech qanday suyuqliksiz va ayniqsa yog'siz juda issiq qovurilgan idishga tashlanishi kerak. Issiqlik ta'sirida midiya qobig'ini ochishga kirishadi va 5 daqiqadan so'ng siz ularni tuyadi bilan eyishingiz mumkin. Ochig'ini aytganda, bu retsept mening sevimli narsam, chunki u yangi midiyaning tabiiy ta'mini beradi, lekin, albatta, faqat midiya juda yangi bo'lishi sharti bilan :)
Shunga qaramay, Belgiya oshxonasi bizga biroz burishishni aytadi, biz hozir nima qilamiz;). Sabzi, piyoz, piyoz va seldereyni mayda to'g'rang.
Midiyalarni isitiladigan chuqur idishga soling va ustiga maydalangan sabzavotlarni seping. Midiya har doim pishirilgan idishda xizmat qiladi. Qoida tariqasida, bu juda sig'imli qopqoqli yirtqichlardan bo'ladi, chunki idish har doim to'plangan bo'lib chiqadi :) . Qopqoq boshqa funktsiyani ham bajaradi - ovqatlanish jarayonida unga allaqachon iste'mol qilingan midiya qobig'i joylashtiriladi.
Sarimsoq chinnigulini maydalab, zaytun moyi va oq sharob qo'shing, qopqog'ini yoping va juda past olovda 25 daqiqa qaynatib oling, shunda barcha qobiqlar ochiladi. Siz tayyorlagan idishda xizmat qiling. Bizning natijamiz - vino va sabzavotlarning xushbo'y hidlarini o'ziga singdirgan eng nozik midiya...
Ko'pincha midiya bechamel sousi bilan xizmat qiladi, bu oq soslardan biridir. Klassik retsept sariyog ', un va sutga asoslangan bo'lib, ko'pincha ziravorlar va o'tlar qo'shiladi. Bu erda biz muskat yong'og'i va sarimsoq bilan bechamel asosidagi sousdan foydalanamiz.
Tarkibi:
sut - 800-1000 ml,
sariyog '- 80-100 g
un - 80-100 g
bir chimdik muskat yong'og'i
tuz, yangi maydalangan qalampir
sarimsoq - 1 chinnigullar
Sutni qaynatishga keltirmasdan qizdiring. Sariyog'ni boshqa idishda eritib, un qo'shing, olovdan olib tashlamasdan, silliq bo'lguncha hamma narsani aralashtiring.
Issiq sutni yupqa oqimga to'kib tashlang, aralashmani aralashtiring va silliq bo'lguncha bo'laklar paydo bo'lishiga yo'l qo'ymang. Biz idishni past olovdan olib tashlamasdan barcha protseduralarni bajaramiz. Keyin bir choy qoshiq maydalangan muskat yong'og'i va tuz va qalampirni tatib ko'ring, hamma narsani yaxshilab aralashtiring va sous tayyor bo'ladi, uni avvalgi retsept bo'yicha sabzavot va ildizlar bilan pishirilgan, lekin oq sharobsiz qo'shing. Buning o'rniga, xuddi shu nisbatda suvdan foydalaning.
Midiya uchun o'zgarmas garnitür Belgiya oshxonasining yana bir faxri - chuqur qovurilgan kartoshka.
Butun dunyoga tarqalgan va barchamizga tanish bo'lgan kartoshka tayyorlashning bu usuli belgiyalik oshpazlarning ixtirosi va xizmatlari bo'lib, belgiyaliklar bundan juda faxrlanadi. Va agar siz buni arzon fastfud bilan bog'lasangiz, menga ishoning, bu erda uni hatto milliy taomlari bo'lgan eng qimmat restoranda ham garnitura sifatida taqdim etishadi :)
Va nihoyat, ular allaqachon iste'mol qilingan midiya qopqog'ini cımbız sifatida ishlatib, qo'llari bilan midiya yeyishadi :)
21 iyul kuni belgiyaliklar o'zlarining milliy kuni - Qirol qasamyodi kunini nishonlaydilar. Bu mamlakatning an'anaviy milliy taomlari orasida turli xil usullarda tayyorlangan midiya bor. Iyul oyining o'rtalarida bu ikki pallalilar uchun optimal mavsum boshlanadi (Mytilus edulis, frantsuz tilida moule), ular butun yil davomida sotuvda bo'lsa-da, aprel oyining boshiga qadar davom etadi. Sovuq shimoliy suvlarda bu keng tarqalgan dengiz mahsuloti uzunligi 10 sm gacha o'sadi, lekin uning odatiy savdo hajmi yarmiga teng. "Kambag'alning ustritsasi" laqabli, ammo ancha arzon va oson sotiladigan midiya ham yangi iste'mol qilinishi kerak, yaxshisi tutilganidan keyin 24 soat ichida. Shu bilan birga, xom midiya qobig'i mahkam yopiq bo'lishi kerak, bu ularning yangiligi va shunga mos ravishda sifati ko'rsatkichlaridan biridir; yarim ochiq yoki singan qobiqlar darhol tashlanadi - ular oziq-ovqat uchun mos emas. Ularni tayyorlashning eng oddiy va eng keng tarqalgan usuli - ularni o'z sharbatida qaynatishdir: qovurilgan piyoz (shalot), ozgina oq sharob va selderey, dafna yaprog'i. Bu mashhur midiya a la mariniere, "dengiz uslubi". Qisqa pishirish jarayonida (taxminan besh daqiqa) panani bir necha marta yaxshilab silkiting. Bu vaqt ichida chig'anoqlar ochiladi - endi ochilmaganlar tashlanadi, ularda biror narsa bor. Xom midiya funt sterlingga sotiladi, ammo pazandachilik kitobidagi standart tavsiyalarga (“bir funt yeyuvchiga bir funt yangi midiya oling”) belgiyaliklar shubha bilan qaraydilar, bu nafaqat bu funtning katta qismi chig'anoqlar bo'lgani uchun. Bu erda ular midiya ko'p bo'lishi kerakligiga ishonishadi; xuddi shu tarzda, kartoshka juda ko'p bo'lishi kerak - chunki bu odatda Belgiya stolida midiya idishining yonida turadigan chuqur qovurilgan kartoshka plastinkasi. Kartoshka chiplari yana bir sof Belgiya taomidir, garchi u butun dunyoda "frantsuz kartoshka" deb ataladi; Bu hamma joyda tez tayyorlanadigan taomlardan ko'pchiligimizga juda tanish bo'lgan bir xil qovurilgan kartoshka. Eng obro'li ma'lumotnomalarda Belgiya ixtisosliklarining uzun ro'yxatida birinchi o'rinda turadigan chipli midiya (moules et frites) hisoblanadi. Ushbu gastronomik juftlik, shuningdek, ovqatlanish mutaxassisi nuqtai nazaridan uning dahshatli tarkibiy qismi - qovurilgan kartoshka (va ketchup ham u bilan birga beriladi!) - go'yo engil midiya bilan muvozanatlanganligi bilan ajralib turadi: atigi 80 dona. 100 g uchun kaloriya Ular yaxshi hazm qilinadi, Bundan tashqari, ular kaltsiy, yod va temirga boy. Qaynatilgan midiya ba'zan yarim tayyor mahsulot sifatida ishlatiladi. Ular qobiqlardan chiqariladi, sovutiladi, yarim soat davomida engil tuzlamaga (limon sharbati bilan zaytun moyi, mayda tug'ralgan maydanoz) botiriladi va keyin juda issiq yog'da qovuriladi. Quritilgan, lekin issiq, ular ishtahani qo'shish yoki kokteyllarga qo'shimcha sifatida xizmat qiladi. Qaynatilgan midiya ularni maydalangan bodring, qattiq qaynatilgan tuxum va bir xil doimiy maydanoz bilan aralashtirib, ajoyib sovuq tuyadi qiladi. Va agar siz to'yinganlik uchun yangi qaynatilgan midiyaga to'g'ralgan kartoshka qo'shsangiz (bu taom uchun ularni formada qaynatish kerak) va ikki yoki uchta selderey ildizini mayda bo'laklarga bo'ling, bir chinnigullar sarimsoqni maydalang va hamma narsani oddiy suv bilan to'kib tashlang. zaytun moyi va sharob sirkasi va qandaydir xantal kiyinish, siz original salat olasiz; Ma'lum bo'lishicha, Belgiya oshxonasi uchun petrushka ustiga sepilishi mumkin. Oq baliq uchun ajoyib sous moules a la mariniere yordamida tayyorlanadi; Buning uchun mollyuskalar qaynatilgan bulon suziladi va kuchli qaynatiladi, shundan so'ng ikki yoki uchta tuxum sarig'i, ozgina sariyog 'va engil ziravorlar, shuningdek, tozalangan midiya qo'shiladi. Ular, shuningdek, turli yo'llar bilan pishiriladi: sarimsoq yog'i (uzum salyangozlari kabi) yoki qo'ziqorin bilan yoki pishloq (au gratin) bilan yoki hatto omletda. Ularni sho'rvada topish mumkin va faqat baliq sho'rvasida emas - bu qobig'ining yuqori yarmisiz midiya bilan sabzavotli sho'rva bo'lishi mumkin, u juda chiroyli ko'rinadi va mazali. Yana nozik variant - shampanda midiya qaynatish va bir xil shampanda qaymoqli sous bilan xizmat qilish. Yoki asl kabob: chig'anoqlardan olib tashlangan xom mollyuskalar dudlangan cho'chqa go'shti bo'laklari bilan kesilgan shishlarga bog'langan. Bu kabobni tayyorlash uchun bir daqiqadan kamroq vaqt ketadi. Belgiya an'anaviy pivo mamlakati bo'lib, deyarli har bir belgiyalik uning sevimli pivo turi nima uchun har qanday shaklda midiya bilan juda mos kelishini osongina tushuntira oladi. Bunday taomga sharob qo'shilishi tarafdorlari uchun quruq Chardonnay juda mos keladi.
Men dengiz mahsulotlarini juda yaxshi ko'raman! Hatto dengiz maxsulotlari arzon emasligi ham vaqti-vaqti bilan undan taom tayyorlashga to'sqinlik qilmaydi.
Bugun men sizning e'tiboringizga mazali midiya taomini tayyorlash uchun oddiy retseptni keltirmoqchiman. Ushbu taom dengiz mahsulotlari juda mashhur bo'lgan va turli xil usullarda tayyorlanadigan Belgiyadan keladi. Belgiya midiya retsepti osongina bunday taom sifatida tasniflanishi mumkin.
Minimal ingredientlar (midiya, sabzavotlar va pivo), minimal pishirish vaqti va sizning barcha oila a'zolaringiz atigi 20 daqiqada pishirgan midiya ta'midan xursand bo'lishadi.
Shunday qilib, keling, barcha mahsulotlarni ro'yxatga muvofiq tayyorlaymiz va boshlaymiz. Siz engil pivodan foydalanishingiz kerak, yaxshisi Belgiya, lekin agar bo'lmasa, unda yo'q.
Seldereyni mayda bo'laklarga kesib oling, sabzi tilimga kesib oling.
Sabzavotlarni chuqur yirtqichlardan yoki yirtqichlardan joylashtiring.
Piyoz va piyozni halqalarga kesib oling.
Ikkala turdagi piyozni ham panga joylashtiring.
Sabzavotlarga pivo tushiring va sabzavotli panani olovga qo'ying. Sabzavotlarni pivoda 10-12 daqiqa davomida pishiring, sabzavotlar ozgina qaynatiladi, piyoz yumshoq bo'lishi kerak. Tuz uchun bulyonni tatib ko'ring va agar kerak bo'lsa tuz qo'shing.
Sabzavotlar tayyorlanayotganda, midiya suv ostida yuviladi, qum va qobiq bo'laklarini olib tashlang. Biz barcha ochiq midiyalarni tashlaymiz.
MUHIM: endi siz yarim pishgan midiyalarni sotuvda topishingiz mumkin. BUNDAY midiya allaqachon ochiq qobiqlarga ega bo'ladi va siz, aksincha, ochilmagan qobiqlarni olib tashlashingiz kerak bo'ladi.
Midiya sabzavotli bulon bilan panga soling va panani qopqoq bilan yoping. Midiyani 5-7 daqiqa davomida pishiring. Yopiq midiya ochilishi kerak. Tutqichlardan panani oling va uni bir oz silkiting, shunda barcha midiya bulonga botiriladi.
Midiyalarni xizmat ko'rsatish plitalariga joylashtiring va ustiga sousni quying. Belgiyada sizga frantsuz kartoshkasi va frantsuz kartoshkasi uchun maxsus mayonez bilan bu midiya taqdim etiladi.
Bundan tashqari, Belgiya uslubidagi midiyaning majburiy atributi bir stakan engil Belgiya pivosidir.
Endi barcha rasmiyatchiliklar va an'analar kuzatilgan, siz midiya ta'midan bahramand bo'lishingiz mumkin. Yoqimli ishtaha!
