Sharbatni tozalash Aspergillus niger mog'or qo'ziqorinining faolligi natijasida olingan ferment preparati yoki maxsus bentonit gillari bilan amalga oshiriladi (faqat gilos va gilos sharbati gil bilan ishlov beriladi).
Ferment preparati bilan sharbatni tozalash. Bu usul olma, malina, qulupnay va pektinga boy bo'lgan boshqa sharbatlarni tozalash uchun ishlatiladi.
Aspergillus niger mog'or qo'ziqorini yordamida olingan preparat meva sharbatlari tarkibidagi pektin moddalarini gidrolizlovchi fermentlarni o'z ichiga oladi.
Bunday preparatning asosiy fermenti, ko'rinishidan, pektin moddalarining glyukozid bog'larini gidrolizlashini katalizlovchi pektipaza (poligalakturonaza) hisoblanadi.
Sharbatlar tarkibidagi eruvchan pektinning gidrolizlanishi natijasida sharbatning yopishqoqligi keskin pasayadi va suspenziyalarning kattalashishi va cho'kishi uchun qulay sharoitlar yaratiladi. Sharbat shaffof bo'ladi.
Aniqlash uchun sharbat 40-45 ° S ga qadar isitiladi, uni markazdan qochma nasos bilan idishdan KTP-2 quvurli isitgich orqali boshqa idishga haydaydi. Isitish vaqtida kerakli sharbat harorati isitgichga sharbat etkazib berish tezligini sozlash orqali o'rnatiladi.
Isitilgan sharbatga tiniqlangan sharbatdan tayyorlangan ferment ekstrakti qo'shiladi.
Ekstraktni tayyorlash uchun 26-30 kg ferment preparatini oling va 40-42 ° S gacha qizdirilgan 400-500 litr sharbatni quying. Massa aralashtiriladi va infuziondan keyin 4-6 soat davomida yolg'iz qoldiriladi yupqa matodan filtrlanadi va 13-15 tonna sharbatni qayta ishlash uchun ishlatiladi. Unga quyilgan ferment preparatining ekstrakti bilan sharbat yaxshilab aralashtiriladi va pektin to'liq gidrolizlanmaguncha yolg'iz qoldiriladi, bu alkogol sinovi bilan nazorat qilinadi (3 ml sharbat va 3 ml spirt aralashtiriladi, agar pıhtılar hosil bo'lmasa); pektin moddalarining gidrolizi tugallangan deb hisoblanadi).
Pektin gidroliz jarayonining davomiyligi, sharbatdagi pektin kontsentratsiyasiga va preparatning faolligiga qarab, ikki-uch kun. Spirtli ichimliklar sinovi gidroliz tugallanganligini ko'rsatganda, idishdagi sharbat bosimli bochkalarga quyiladi, u erdan ajratish uchun quvur liniyasi orqali yuboriladi. Nasos olayotganda, loyning qo'zg'atilishiga yo'l qo'ymang, ular oxirgi marta ajratiladi.
Sharbatni ajratish VSM separatorida amalga oshiriladi, uning o'tkazish quvvati 2000 l/soat.
Ajratilgandan keyin sharbat shaffof bo'lishi kerak, bu esa smenada kamida 4 marta tekshiriladi, uni ajratgichning sinov kranidan oladi.
Tankda qolgan loy pastroq mahsuldorlikda (oqim tezligi 1000 l/soatdan ko'p bo'lmagan holda) ajratiladi. Ajratish yoki "qo'pol" tozalashdan so'ng, sharbat oraliq idishda yig'iladi, u erdan pistonli nasos orqali 20 filtrli ramkaga ega bo'lgan ramka filtri pressiga beriladi.
Filtrlash T-sinf filtrli karton orqali amalga oshiriladi. Filtrlangan sharbat butunlay shaffof bo'lishi kerak. Filtr to'siqlarida cho'kma to'planishi bilan filtrlash tezligi sekinlashadi. Matbuotdagi bosim 2,5 kg/sm 2 (245,0 kN/m 2) dan oshishi bilan filtrlash to‘xtatiladi va press qayta zaryadlanadi. Qoida tariqasida, filtr pressi har bir smena oxirida tozalanadi.
Sharbatni bentonit bilan tozalash. Bentonit yoki bentonit gillaridan foydalanib, oz miqdorda pektin (gilos, qora gilos) o'z ichiga olgan sharbatlar tozalanadi.
Bentonit gillari kremniy kislotasi va alumina oksidining gidratlangan birikmalarini, shuningdek, galozit, biotit, dala shpati va juda oz miqdorda kvarts, granit va ruda materiallarini o'z ichiga olgan jinslardir.
Bentonit gillari dispers bo'lib, suvli suspenziyalarda manfiy zaryadli barqaror kolloidlar kabi harakat qiladi.
Sharbatning tiniqlashishi musbat zaryadga ega bo'lgan kolloid sharbat zarralarining manfiy zaryadga ega bo'lgan kolloid bentonit zarralari bilan o'zaro ta'siri va ular bilan bog'liq koagulyatsiya tufayli yuzaga keladi.
Bundan tashqari, kislotali muhitda loy zarralari bir-biriga yopishadi, kattalashadi va cho'kadi, shu bilan sharbatda to'xtatilgan loyqalik zarralarini mexanik ravishda olib tashlaydi.
Bentonit suspenziyasining taxminan 0,8% ni tiniqlash uchun sharbatga qo'shiladi, gillarni bir tekis taqsimlash uchun aralashmani nasos bilan yaxshilab aralashtiriladi va aniqlashtirish uchun 2-3 kunga qoldiriladi.
Aniqlangan sharbat yuqorida aytib o'tilganidek ajratiladi va filtrlanadi.
Suvli suspenziya ikki bosqichda tayyorlanadi. Birinchidan, 20% suspenziya tayyorlanadi, buning uchun loy uning namligini hisobga olgan holda suv bilan suyultiriladi.
Bentonit tortiladi, mexanik aralashtirgich bilan jihozlangan idishga joylashtiriladi, hisob-kitob bo'yicha (odatda to'rt marta) kerakli miqdorda suv bilan to'ldiriladi va massa 70-75 ° S gacha jonli bug 'bilan isitiladi; keyin massa yaxshilab aralashtiriladi. Loyning shishishi to'liq bo'lmasa, aralash ikkinchi marta bug'lanadi va yana yaxshilab aralashtiriladi.
20% suspenziyadan uch baravar ko'p suv bilan yaxshilab aralashtirib, 5% suspenziya tayyorlang.
Tayyor 5% suspenziyada quruq moddalar miqdori aniqlanadi, bu 5-5,5% bo'lishi kerak.
Sharbatni tiniqlash uchun idishdan 5% li bentonit suspenziyasini tanlashdan oldin, suspenziya tugagandan so‘ng uloqtirib yuboriladigan tubiga cho‘kib qolgan qumni aralashtirmasdan yaxshilab aralashtiriladi.
Sharbatga bentonit suspenziyasini qo'shishdan oldin, sharbatga begona aralashmalar tushishini istisno qilish uchun diametri 2-3 mm bo'lgan zanglamaydigan po'latdan yasalgan to'r orqali filtrlanadi.
Bentonit gillari quruq joyda saqlanishi kerak, chunki namlanganda ular to'planib, porlash qobiliyatini yo'qotadi.
Tozalangan sharbat tiniq suyuqlik bo'lib, unda hech qanday aralashmalar mavjud. U standart meva yoki sabzavot sharbatidan maxsus ishlov berish orqali olinadi. Aniqlanmagan prototipga nisbatan aniqlangan sharbatning yaroqlilik muddati ko'paygan. Bu qanday mahsulot, uning qanday afzalliklari va kamchiliklari bor, quyida muhokama qilinadi.
Ta'riflangan mahsulot qanday olinadi?
Meva yoki sabzavot aralashmalaridan tiniq suyuqlik olishning 5 ta usuli mavjud. Yorqinlashtiruvchi ta'sirni sharbatdan har qanday mevadan suyuqlikni siqib chiqqandan keyin qolgan eng kichik kolloid zarralar va mayda suspenziyalarni olib tashlash orqali olish mumkin. Meva va rezavorlar sharbatining shaffof bo'lmagan ko'rinishi uni tayyorlashdan keyin qolgan oqsillar, kraxmal va boshqa moddalar bilan ta'minlanadi.
Ushbu ingredientlarni yo'q qilish uchun quyidagi usullar qo'llaniladi:
- Shaffof bo'lmagan suyuqlikka jismoniy ta'sir. Filtrlash, 2 yoki undan ortiq suyuqlikni aralashtirish va hokazolardan foydalanish mumkin.
- Fermentlardan foydalanish. Bu moddalar tiniqlangan sharbatlar qalinligida joylashgan kolloid zarrachalarni cho'kadi.
- Fizik-kimyoviy ta'sirlar suyuqlikdagi suspenziyalar va boshqa zarralarni yo'q qilish uchun maxsus preparatlardan foydalanishni o'z ichiga oladi.
- Yuqoridagi tozalash usullarining kombinatsiyasi.
- Suyuqlikda sodir bo'ladigan kimyoviy va fizik jarayonlar tufayli ma'lum vaqt davomida o'z-o'zini tozalash.
Ammo bu usullarning barchasi hosil bo'lgan mahsulotning xavfsizligiga ta'sir qiluvchi kamchiliklarga ega.
Tozalangan sharbat ishlab chiqarish ko'pincha konsentratlardan, kamroq muzlatilgan mahsulotlardan hosil bo'ladi. Deyarli hech kim ularni yangi meva va rezavorlardan ishlab chiqarmaydi (alohida holatlar bundan mustasno).
Fermentlardan foydalanilganda, asl suyuqlikning tarkibi o'zgaradi. Shu tarzda tozalash qiyin bo'lgan sharbatlar, masalan, olxo'ri, uzum yoki olma aralashmalari aniqlanadi.
Kolloid zarralarni yo'q qilish va ularning pastki qismiga cho'ktirish berry yoki sabzavot aralashmasidan foydali moddalarni olib tashlaydi, ular qayta ishlashdan keyin iste'molchi uchun to'liq va foydali mahsulot bo'lmaydi.
Suyuqlikni issiqlik bilan ishlov berish va tiniqlashda sovutish (muzlatish) kolloid suspenziyalarni to'liq yo'q qilishga olib keladi, shuning uchun bunday tozalash usullari iste'molchiga foyda keltirmaydi. Shaffoflikka erishish uchun ishlatiladigan kimyoviy usullarni ham zararsiz deb hisoblash mumkin emas. Ular ko'pincha olma, nok va uzum aralashmalarini aniqlashtirish uchun ishlatiladi.
Suyuqlikni o'zingiz tozalash tabiiy va xavfsizdir. Ammo bu barcha berry yoki sabzavot aralashmalari uchun mos emas, chunki jarayon ularni bir necha oy davomida saqlash va saqlashni o'z ichiga oladi. Uzum sharbati shunday tozalanadi.
Tozalangan aralashmalarning afzalliklari va ularning kamchiliklari
Kolloid va boshqa zarrachalardan tozalangan suyuq mahsulotning afzalligi shundaki, u qayta ishlangandan so'ng iste'molchi uchun jozibador bo'lgan tovar ko'rinishiga ega bo'ladi.
Aniqlangan aralashmaning uzoqroq saqlash muddati bor. Shisha idishda bunday mahsulot o'z xususiyatlarini o'zgartirmasdan, ishlab chiqarilgan kundan boshlab taxminan 24 oy davom etishi mumkin, ishlov berilmagan berry yoki sabzavot aralashmasi esa 1 yildan ortiq saqlanadi.
Bu xususiyatlar faqat ishlab chiqaruvchilar va savdo tashkilotlari uchun foydalidir. Ushbu mahsulotlar iste'molchiga deyarli hech qanday foyda keltirmaydi, chunki berry yoki o'simlik aralashmasini qayta ishlagandan so'ng, unda faqat suv va shakar (uglevodlar) qoladi. Bunday "sharbatlar" gastrit va boshqa surunkali oshqozon kasalliklari bilan og'rigan bemorlar uchun xavflidir. Ularda inson tanasi uchun zarur bo'lgan qimmatli oqsillar va yog'lar deyarli yo'q, minerallar va vitaminlar miqdori minimal darajaga tushiriladi.
Sharbatni aniqlagandan so'ng, aralashmada zarur elementlarning mavjudligi deyarli 5 barobar kamayadi. Shuning uchun, bolalarni, kasallarni yoki qariyalarni boqish uchun ularni do'konda sotib olishdan ko'ra, uyda tayyorlangan aniqlanmagan berry yoki sabzavot aralashmalaridan foydalanish yaxshidir.
Meva va sabzavot sharbatlarining foydalari haqida faqat dangasalar bilmaydi. Lekin do'konda taklif qilingan sharbatlar haqiqatan ham sog'lommi? Bugun biz olma sharbatini oddiy doğaçlama vositalar yordamida o'zingiz tayyorlash haqida gaplashamiz va uning paketlarda do'konda sotib olingan sharbatga nisbatan afzalliklari.
Qadoqlangan yoki yangi siqilgan
Paketlardagi sharbatlarning katta qismi ikkilamchi mahsulotdir, ya'ni mevani to'g'ridan-to'g'ri presslashdan keyin qolgan xom ashyodan tayyorlanadi. Pulpa suvga namlanadi, cho'ktiriladi va bir necha marta siqiladi, pasterizatsiya qilinadi va keyin idishlarga quyiladi. Shu bilan birga, meva sifati ko'pincha orzu qilingan narsalarni qoldiradi.
Ta'mni yaxshilash va uzoq muddatli saqlash uchun bunday mahsulotga bo'yoqlar, stabilizatorlar, lazzatlar va boshqa kimyoviy qo'shimchalar qo'shiladi. Shuningdek, shakarning arzon analogini - pulni tejash uchun shakar o'rniga ko'pincha qo'shiladigan glyukoza-fruktoza siropini ham eslatib o'tishimiz kerak. Ushbu siropni muntazam iste'mol qilish, hatto oz miqdorda bo'lsa ham, semirishning rivojlanishiga sabab bo'ladi.
Xulosa: paketli mahsulot sog'liq uchun jiddiy zarar etkazishi mumkin. Haqiqiy tabiiy 100% sharbatlarga kelsak, ularni barcha mavjud mahsulotlardan topish oson emas, ular umumiy massaning atigi 2% ni tashkil qiladi;
Mustaqil ravishda tayyorlangan yangi siqilgan ichimliklar do'konda sotib olingan mahsulotlar bilan ijobiy taqqoslanadi. Birinchidan, Ichimlik uchun xom ashyoni o'zingiz tanlaysiz, ular yangi va tabiiydir. Ikkinchidan, Ushbu mahsulotda kimyoviy qo'shimchalar mavjud emas. Yangi siqilgan ichimliklarning afzalliklari shubhasizdir: tarkibida vitaminlar, minerallar, tabiiy kislotalar, pektinlar, tolalar va boshqa foydali elementlarning ko'pligi. To'g'ri qo'llanilganda, bunday mahsulot salomatlikni saqlaydi va ko'plab kasalliklarning oldini olishga yordam beradi.
Muhim! O'zingizga zarar etkazmaslik uchun e'tiborga olishingiz kerak bo'lgan yagona narsa - qaynatilgan suv bilan suyultirilgan mahsulotni ishlatish yaxshiroqdir. Sof ichimlik kislotalar mavjudligi sababli agressivdir, shuning uchun uni och qoringa yoki ko'p miqdorda ichish tavsiya etilmaydi.
Mahsulot tanlashning xususiyatlari
Mevaning barcha navlari yangi sharbat tayyorlash uchun ideal emas. Ba'zilar juda shakarli va bo'shashgan pulpaga ega bo'lib, siqish paytida ko'proq pulpa hosil qiladi, boshqalari esa uzoq muddatli saqlash vaqtida foydali elementlarning bir qismini yo'qotadi.
Qaysi navlar mos keladi
Sharbatlarni tayyorlash uchun tiniq, qattiq go'shtli, pishgan va shirin va nordon ta'mli navlarni tanlang. Bu mevalar yakuniy mahsulotning yuqori hosilini beradi, ularni shirin qilish kerak emas va to'g'ridan-to'g'ri presslash uchun juda yaxshi. Masalan, bu navlar:
- "Kosmonavt Titov";
- "Kovalenkoning xotirasi";
- "Ozodlik".
- "Anuxis";
- "Verbnoe";
- "Antonovka";
- "Aport";
- "Kortlend."
Muhim! Ko'pgina yozgi erta pishadigan navlar presslash uchun mos emas, natijada olingan ichimlik zaif ifodalangan ta'mga ega va yorqin hidga ega emas.
Sifat talablari
Asosiy tanlov mezonlari:
- tishlar, zarar yoki qurt belgilari yo'q;
- zich, qattiq pulpa;
- yorqin hid va tabiiy rang;
- o'rtacha meva hajmi.
Sharbat chiqargichsiz sharbatni qanday siqish kerak: fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retsept
Sizga nima kerak bo'ladi: oshxona anjomlari va jihozlari
- doka;
- qozon;
- katta qirg'ichdan;
Video: sharbat chiqargichsiz olma sharbati
Kerakli ingredientlar
Bir litr sharbat uchun sizga kerak bo'ladi:
- olma - 1,6 kg;
- shakar - 50 g (qish uchun tikuv uchun);
- shakar yoki asalni tatib ko'rish uchun (yangi siqilgan sharbat uchun).
Tayyorlangan panga nozik to'rli elakni joylashtiring va elak ustiga bir necha marta buklangan doka. Grated xom ashyoni elakka joylashtiring.
Bilasizmi? 16-19-asrlarda Germaniya va Frantsiyada yangi yil archasi yorqin va boy rangli olma bilan bezatilgan. Kambag'al meva hosili yillarida frantsuz shisha puflagichlari yechim topdilar: turli rangdagi shisha sharlar. Shisha Rojdestvo daraxti bezaklari tarixi shu erdan kelib chiqqan.
Sharbatni quritib bo'lgach, dokaning chekkalarini to'plang va tugundan boshlab, pulpani siqib chiqaring.
Tayyorlangan yangi sharbatga asal yoki shakar qo'shishingiz mumkin.
Sharbat chiqarishning xususiyatlari
Yangi pulpa bilan yoki pulpasiz tayyorlanishi mumkin; Sharbat juda qorong'i bo'lsa, uni engillashtirishingiz mumkin.
aniqlangan
Yangi siqilgan sharbatni bir muddat tursin, bir necha qatlamli doka orqali torting va siqib oling. Kastryulkaga quying va suv hammomiga qo'ying. Qaynatishga keltiring (+90 ° C), lekin qaynatmang. Keyin bir necha soat davomida sovuq suv bilan to'ldirilgan katta idishga soling. Ichimlik qatlamlarga bo'linadi, pulpa cho'kmasi pastga tushadi va toza ichimlik ichishga tayyor bo'ladi. Cho'kma cho'kindi bo'lmasligini ta'minlash uchun siz rezina naycha yordamida toza sharbatni to'kib tashlashingiz mumkin.
Kattaroq yorug'lik uchun protsedurani takrorlash mumkin.
Pulpa bilan
Bilasizmi? Shvetsiyalik rassom Emma Lundstryom olmadan ilhomlangan noyob rasm yaratdi. Butun mevalar va yarmiga bo'linganlar tasvirlangan tuval turli xil va rangdagi mevalardan yaratilgan, jami o'ttiz besh ming dona kerak edi;
Olma sharbatiga nima qo'shilishi mumkin: mukammal kombinatsiyani tanlash
Olma sharbati ko'plab meva va sabzavotlar bilan birlashtirilib, ta'm va foydali xususiyatlarni qo'shadi. Ko'pgina yangi sabzavotlar, masalan, ta'msiz yoki juda xira.
Sabzi
Yangi siqilgan sabzi sharbati ko‘rish, miya faoliyati, o‘pka va shilliq pardalar uchun foydali. Ichimlik homilador ayollar uchun kaliy va foliy kislotasi manbai sifatida va emizikli onalarga laktatsiyani kuchaytirish uchun tavsiya etiladi. Bolalar uchun mahsulot xotirani, konsentratsiyani, ko'rish keskinligini yaxshilashga, suyaklar va tish emalini mustahkamlashga yordam beradi. Unda mavjud bo'lgan kaltsiy va kaliy keksa odamlar uchun yurak-qon tomir tizimi va tayanch-harakat tizimi kasalliklarining oldini olish uchun foydalidir. Sabzi sharbati ishtahani oshiradi, qon aylanish tizimining faoliyatini yaxshilaydi va immunitetni mustahkamlaydi.
Uyda olmadan tayyorlangan sharbat vitaminlarning ajoyib manbai hisoblanadi. Bu sharbatni yangi tayyorlangan yoki konservalangan holda ichish mumkin, u barcha turdagi ichimliklar va hatto shirinliklarni tayyorlash uchun asos bo'lishi mumkin. Bu mazali va xushbo'y sharbatning faqat bitta kamchiligi bor - uning rangi unchalik jozibali emas, bu do'konda sotib olingan sharbat rangidan juda farq qiladi. Ammo uni engillashtirish mumkin - va keyin u shaffof bo'ladi. Va maxsus jihozlardan yoki sog'liq uchun zararli bo'lgan har qanday qo'shimchalardan foydalanish shart emas.
Sharbat tayyorlash
Birinchi qadam, siz sharbat tayyorlaydigan olmalarni tanlashdir. Siz bir xil turdagi mevalardan foydalanishingiz yoki turli xil mevalarni aralashtirishingiz mumkin - bu sizga yoqadigan yanada uyg'un ta'mni yaratadi. Sharbatni tayyorlash uchun siz nafaqat madaniy navlardan, balki yovvoyi navlardan ham foydalanishingiz mumkin. Ammo shuni yodda tutingki, ikkinchisi biroz tortuvchi ta'mga ega, shuning uchun uni oz miqdorda qo'shishingiz kerak.
Sizning didingiz haqida qaror qabul qilishingizga yordam beradigan kichik maslahat. Shirin olma navlariga quyidagilar kiradi:
- Oltin;
- Fuji;
- Qizil mazali;
- Gala.
Nordon navlari:
- Smit buvisi;
- Semerenko;
- Jonagold.
Sharbatni tayyorlash uchun sizga dog'lar, chirish belgilari yoki har qanday zarar bo'lmagan mevalar kerak. Ularni yaxshilab yuvish, quritish va keyin sopi olib tashlash kerak.
Olma sharbatini har xil turdagi sharbat chiqargichlar yordamida tayyorlash mumkin. Bu elektr sharbat chiqargich (markazdan qochma yoki shnek), bosimli pishirgich yoki qo'l pressi bo'lishi mumkin.
Birinchi bosish paytida olingan sharbat eng qimmatli hisoblanadi, chunki u ko'p miqdorda vitaminlarni o'z ichiga oladi. Ammo qolgan pirojnoe ham ko'p sharbatni o'z ichiga oladi. Ayniqsa, kam quvvatli elektr sharbat chiqargichdan foydalansangiz. Kekni 10: 1 nisbatda suv bilan to'ldiring.
Aralashmani bir necha soat tursin. Endi uni yana matbuot orqali o'tkazish kerak. Albatta, ichimlik zaifroq bo'ladi. Ammo agar birinchi siqishdan keyin sharbat sizga juda boy yoki konsentrlangan bo'lib tuyulsa, uni ozgina suyultirishingiz mumkin.
Sharbatni tiniqlash
Darhol aytish kerakki, uyda siz qoplangan sharbatga o'xshash sharbatni yarata olmaysiz. Ammo uni biroz shaffofroq qilish mumkin.
Yangi siqilgan sharbatni bir muddat tursin. Shundan keyingina uni siqish kerak (siz bir necha qatlamlarga o'ralgan dokadan foydalanishingiz mumkin). Filtrlangan sharbat bir yirtqichlardan quyiladi va keyin suv hammomida qaynatiladi. Qaynatish paytida hosil bo'ladigan ko'pikni olib tashlash kerak.
Taxminan 5 daqiqa kutib turing, so'ngra panani vannadan olib tashlang, so'ngra darhol sovuq suvli idishga bir necha soat qo'ying. Ichimlik ajratilganini ko'rasiz. Yuqori yorug'lik qatlamini ehtiyotkorlik bilan boshqa idishga quyish kerak, shunda jigarrang bulutli cho'kindi pastki qismida qoladi.
Tegishli materiallar:
Yoz mavsumi olma yaxshi hosil olib kelganda, egalari vitaminlarni iloji boricha saqlab qolish uchun mevalarni qanday qayta ishlash kerakligi haqidagi savolga duch kelishadi. Olma sharbatini tayyorlang: mazali ichimlik qish oqshomida yozni eslatadi, texnologiya juda oddiy, ishlab chiqarish chiqindilari ham qo'llaniladi. Kimdan...
Uzum sharbati inson tanasi uchun eng foydalilaridan biridir. U oson hazm bo'ladi va qimmatli shakar, tartarik va olma kislotasi, shuningdek, ko'plab biologik faol moddalarni o'z ichiga oladi. Shu bilan birga, siz qoidalarni bilishingiz kerak, ularga rioya qilish sizga sifatli va foydali narsalarni olish imkonini beradi...
Har bir inson qayin sharbatining foydali xususiyatlarini uzoq vaqtdan beri biladi, ammo kamdan-kam odam siz undan yaxshi kvas tayyorlashingiz mumkinligini biladi, bu nafaqat barcha foydali xususiyatlarni saqlab qoladi, balki chanqog'ingizni qondirishga ham yordam beradi. Bunday ichimlikni tayyorlash uchun ko'plab retseptlar mavjud. Biz kvas tayyorlayapmiz ...
Uyda tayyorlangan olma sharbati do'kondagi hamkasbidan juda farq qiladi. Kuz-qish mavsumida tabiiy, sog'lom va juda mashhur bo'lishi kafolatlanadi. Meva tarkibidagi vitaminlar, minerallar, temir, kaliy va boshqa muhim birikmalar ularni yil davomida iste'mol qilish uchun ajralmas qiladi. Men bu boylikni keyingi hosilga qadar ichimlikda saqlamoqchiman.
Qish uchun olma sharbati juda oddiy tayyorlanadi. Va sterilizatsiya qilishning asosiy qoidalarini o'zlashtirib, ajoyib vitamin kokteyllari olish uchun ichimlikka meva, sabzavot, rezavorlar va ziravorlar qo'shib xavfsiz tajriba o'tkazishingiz mumkin.
Olma sharbatini tayyorlash va saqlash xususiyatlari
Zamonaviy oshxona jihozlaridan foydalanish: sharbat chiqargich, sharbat chiqargich, olma sharbatini olish qiyin emas. Qo'lda ishlatiladigan usul, maydalagich va go'sht maydalagich ko'proq mehnat talab qiladigan bo'lsa ham, arzon va samarali. Olma ichimligining bir nechta xususiyatlari bor, ular yuqori sifatli preparatlarni yaratishga yordam beradi:
- 1. Olma sharbati boshqa mevalar, rezavorlar va hatto sabzavotlarning sharbatlarini qo'shish uchun ajoyib asosdir. Kombinatsiyalangan ichimliklar yaxshiroq ta'mga ega, rangi va xushbo'yligi xilma-xildir. Agar preparat faqat olmadan tayyorlanishi kerak bo'lsa, unda bir nechta navlarning kombinatsiyasi uning ta'mini yanada qiziqarli qiladi.
- 2. Pishirish jarayonida sharbat yuzasida ko'pik paydo bo'ladi. Uni yig'ish kerak, shuning uchun suyuqlik engilroq bo'ladi va saqlash vaqtida pastki qismida cho'kindi kamroq bo'ladi.
- 3. Siz uyda sharbatni to'liq aniqlay olmaysiz, lekin bu ko'pincha talab qilinmaydi. Agar iloji boricha shaffof mahsulotni olish kerak bo'lsa, saqlash vaqtida suyuqlikni cho'kindi cho'kindidan bir necha marta to'kib tashlashga arziydi.
- 4. Konservalashdan keyingi dastlabki ikki haftada siz preparatlarning holatini kuzatishingiz kerak. Agar fermentatsiya belgilari paydo bo'lsa, siz idishlarni ochishingiz, sharbatni qaynatishingiz va uni jele, marmelad yoki olma sirkasiga aylantirishingiz kerak. Sharbat sifatida keyingi saqlash mantiqiy emas, bunday mahsulotni uy qurilishi alkogolli ichimliklarga qayta ishlash yaxshidir: sidr, sharob.
Konservalangan olmalarni limon qo'shib engillashtirish osonroq. 1 litr olma sharbati uchun 1 osh qoshiq limon sharbati oling. Bir litr ichimlik uchun shakar (2-3 osh qoshiq) qo'shib, qo'shimcha kislotani zararsizlantirish maqsadga muvofiqdir.
Klassik retsept
Qish uchun sog'lom ichimlik tayyorlash uchun shoxlardan yangi uzilgan olma ishlatish yaxshidir - ular eng shirali. Ingredientlardan siz faqat mevalarni o'zingiz belgilashingiz mumkin klassik retsept boshqa komponentlarni talab qilmaydi va xom ashyo juda nordon bo'lsa, shakar qo'shiladi.
Qish uchun olma sharbatini tayyorlashning an'anaviy usulidan foydalangan holda ish ketma-ketligi:
- 1. Idishlarni, qopqoqlarni va barcha idishlarni tayyorlang: yaxshilab tozalang va sterilizatsiya qiling.
- 2. Xom ashyoni saralash, yuvish va kesish, buzilgan joylarni va urug 'poyalarini olib tashlashni unutmang.
- 3. Sharbatni pulpadan har qanday usulda ajratib oling: sharbat chiqargich, go'sht maydalagich, bir necha qatlamli doka orqali qo'lda siqib chiqaradigan nozik qirg'ich.
- 4. Olingan suyuqlik filtrlanadi va katta emalli idishga quyiladi. Siz zanglamaydigan po'latdan foydalanishingiz mumkin, lekin asosiy narsa alyuminiydan foydalanmaslikdir.
- 5. Pishirish idishini pechka ustiga qo'ying va suyuqlikni iloji boricha tezroq 90 ° C haroratga keltiring. Isitishni to'xtatish vaqti kelganining belgisi, pufakchalar pastdan ko'tarila boshlaydi va sirtda ko'pik paydo bo'ladi. Uni teshikli qoshiq yoki qoshiq bilan olib tashlash kerak.
- 6. Sharbat yana bir necha qatlamli doka orqali filtrlanadi. Ushbu bosqichda, agar kerak bo'lsa, shakar qo'shing.
- 7. Ichimlikni yana 80-85 ° S ga qizdiring.
Issiq sharbat tayyorlangan idishlar va shishalarga quyiladi, o'raladi va mahsulot to'liq sovishini kutadi. Dastlabki 10-14 kun davomida ish qismlari xona haroratida qoldiriladi, so'ngra ular yorug'likdan foydalanmasdan doimiy saqlash joyiga ko'chiriladi.
Klassik retsept bo'yicha pishirish, albatta, ikkinchi isitishni o'z ichiga olmaydi, aksincha, keyinchalik idishlarning tubiga tushadigan ortiqcha cho'kindidan qutulish uchun. Ta'mi va saqlash muddati uchunSharbatning loyqaligi ta'sir qilmaydi.
Tayyorlashda pasterizatsiya usulidan foydalanib, preparatda ko'proq vitaminlarni tejashingiz mumkin. Bu usul uyda, isitiladigan xonada uzoq muddatli saqlash uchun saqlashda o'zini yaxshi isbotladi.
Pasterizatsiyaning asosiy qoidalari
Tayyor sharbatni ochiq idishda uzoq vaqt davomida qizdirib bo'lmaydi, shu bilan ko'p vitaminlarni yo'qotadi. Ish qismlarini sterilizatsiya qilish jarayonini darhol saqlash idishlarida bajarish osonroq va ishonchli.
Ko'p miqdorda sharbatni maxsus kalit bilan mahkam o'ralgan qopqoqli 3 litrli shisha idishlarda saqlash qulayroq va tezroq. Ammo qutilarni tanlashda asosiy narsa bitta protsedura uchun bir xil sig'im va balandlikdagi idishlarni tanlashdir.
Pasterizatsiya orqali sharbat yig'ish jarayoni:
- 1. Sharbatni qaynatishga keltirmasdan, past olovda qizdiring va steril idishlarga quying.
- 2. Katta diametrli yirtqichlardan pastki qismini mato bilan to'ldiring va to'ldirilgan idishlar va shishalarni taxminan bir xil balandlikda joylashtiring.
- 3. Idishning yelkasiga qadar botirilishi uchun idishga suv quying.
- 4. Suv qaynaguncha idishni past olovda isitib oling. Shu vaqtdan boshlab sterilizatsiya vaqti hisoblanadi.
- 5. Issiq bankalarni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang, maxsus tutqichlardan foydalanish yaxshidir.
- 6. Idishlarni qaynatilgan qopqoq bilan mahkam yoping.
Sterilizatsiya vaqti idishlarning hajmiga bog'liq: litrli bankalar uchun 20 daqiqa kifoya qiladi. Har yarim litr qo'shimcha hajm uchun davrni 5 daqiqaga oshiring. Sterilizatsiyani oldini olish uchun sharbatni mahsulotning qimmatli xususiyatlarini yo'qotib, kamida 5 daqiqa qaynatish kerak bo'ladi.
Sharbat chiqargich orqali hosil yig'ish
Zamonaviy elektr moslamasidan foydalanib, tajriba o'tkazish va aralashtirilgan (aralash) olma asosidagi ichimliklar yaratish oson. Quyidagi mevalar va rezavorlar ushbu kuz mevalari bilan yaxshi ketadi: nok, olxo'ri, uzum, smorodina, aronia, dengiz shimoli. Eng mashhur sabzavotli qo'shimchalar: sabzi, qovoq, pomidor, qovoq.
Meva va rezavorlar ichimligidagi har bir sharbat miqdori istalgancha o'zgaradi, eng yaxshi nisbat 1: 1. Shakar kerak bo'lganda qo'shiladi, lekin 1 litr tayyor mahsulot uchun 100 g dan oshmasligi kerak.
Barcha xom ashyoni sharbat chiqargichdan o'tkazgandan so'ng, suyuqliklar aralashtiriladi va uzoq muddatli saqlash uchun, sharbatni sterilizatsiya qilish yoki bankalarda tayyor mahsulotlarni pasterizatsiya qilish uchun saqlanadi. Kuzda sharbat tayyorlash uchun eng mashhur kombinatsiya olma + nok hisoblanadi.
Olma-nok sharbati
Bu ichimlikka shakar qo'shish kerakligini bilish juda muhim: nok olmadan shirinroq bo'lsa ham, shakar miqdori kamroq. Tayyor sharbat neytral yoki nordon ta'mga ega bo'lishi mumkin. Ushbu ichimlik uchun mahsulotlarning nisbati:
- 1 qism olma;
- 1 qism nok;
- Har bir litr aralashma uchun 50 g shakar.
Pishirish jarayoni:
- 1. Yaxshi yuvilgan mevalar 4 qismga bo'linadi va urug 'po'choqlaridan ozod qilinadi.
- 2. Dilimlarni sharbat chiqargichdan o'tkazing va hosil bo'lgan barcha sharbatni emalli idishga quying.
- 3. Siqish va pishirishda, ayniqsa, ko'p miqdorda ko'pik hosil bo'ladi, uning hammasini olib tashlash kerak;
- 4. Issiq suyuqlikka shakar qo'shing va aralashmani qaynaguncha qizdiring.
- 5. Darhol olovni o'chiring va tülbent orqali issiq ichimlikni torting.
Tayyorlangan bankalarga olma va nok sharbatini quyib, yoping va mahkamligini tekshirgandan so'ng, sekin sovib turing. Ushbu go'shtli mevalardan sharbatni sharbat chiqargichda tayyorlash mumkin va preparatlarni qo'shimcha sterilizatsiya qilish kerak bo'lmaydi.
Pulpa bilan olmadan tayyorlangan ichimlik
Ichimliklarni tozalash paytida yo'qolgan qimmatli moddalardan qutulish har doim ham kerak emas. Sharbat chiqargichsiz, qimmatli tola va ko'p miqdorda ozuqaviy moddalarni olib tashlamasdan, pulpa bilan sharbat tayyorlashingiz mumkin.
Tayyorgarlik uchun sizga kerak bo'ladi:
- olma - 3 kg;
- ichimlik suvi - 1 l;
- sirop - 1 l.
Sirop uchun 2 stakan shakarga 2 stakan suv qo'shing va eritmani qaynatib oling. Keyingi tayyorgarlik jarayoni bosqichma-bosqich quyidagicha ko'rinadi:
- 1. Tozalangan olma bo'laklarga bo'linadi va urug'lar yadro bilan birga chiqariladi.
- 2. Mevalarni qalinligi 2 sm gacha bo'lgan kichik bo'laklarga kesib oling. Xom ashyoni qalin devorli idishga joylashtiring.
- 3. Pishirish idishiga suv qo'shing, uni olovga qo'ying va qaynaguncha kuting. Keyin yana 15 daqiqa qizdiring.
- 4. Idishni pechkadan olib tashlang va tarkibini blender yordamida pyurega aylantiring yoki kartoshka maydalagich bilan maydalang.
- 5. Olingan massaga siropni to'kib tashlang va uni isitish uchun yana pechka ustiga qo'ying.
- 6. Sharbatni 5 daqiqadan ko'proq vaqt davomida qaynatib oling, salqin va massani metall elakdan o'tkazing.
Ichimlik yana qaynaguncha qizdirilishi kerak, darhol issiq steril bankalarga quyiladi va o'raladi. Qopqoqlarni salqinlash uchun qo'ying va oqish yo'qligini tekshiring, o'rang va salqin.
Pulpa bilan olingan sharbat ichak kasalliklari uchun foydalidir. Va shakar qo'shmasdan tayyorlangan, bu qimmatbaho parhez mahsulotidir.
Olma-sabzi sharbati
Bunday preparatni tayyorlash uchun siz o'zingizning xohishingizga ko'ra, ingredientlarni pulpa bilan va unsiz aralashtirishingiz mumkin. Maydalangan xom sabzi bug'lanadi yoki shakar bilan sepiladi, keyin ulardan sharbatini siqish ancha oson bo'ladi.
Olingan mahsulotlarni 1 dan 1 gacha aralashtirib, aralashmani pishirish idishiga quying. Qaynatishga keltiring. Sharbatni tozalash kerak bo'lganda, barcha ko'pik olib tashlanadi, agar ishlov beriladigan qismda pulpa bo'lsa, bu kerak emas; Issiq ichimlik qutilarga quyiladi va idishning hajmiga qarab 20 dan 30 minutgacha pasterizatsiya qilinadi. Olingan yorqin sharbat oddiy olma sharbatidan ko'ra nafaqat sog'lom, balki mazali bo'ladi: sabzi uni shirinroq va yumshoqroq qiladi.
Olma-qovoqli ichimlik
1 litr preparatni tayyorlash uchun ingredientlar quyidagi nisbatga muvofiq tayyorlanadi:
- tozalangan va urug'langan qovoq - 0,5 kg;
- tayyor olma sharbati - 0,5 kg;
- o'rta apelsin - 1 dona;
- yarim limon;
- shakar - 100 g;
- suv - 150 ml.
Aralashtirilgan sharbatni quyidagi ketma-ketlikda tayyorlang:
- 1. Qovoq pulpasi mayda kubiklarga bo'linadi va yumshatilgunga qadar oz miqdorda suvda bug'lanadi yoki oqartiriladi. Bo'laklarni pyurega aylantiring.
- 2. Qo'lda yoki elektr sharbat chiqargich yordamida tsitrus mevalaridan sharbat chiqaring.
- 3. Po'stlog'idan qobiqni maydalang: apelsindan - 1 osh qoshiq. l., va limondan 1 choy qoshiq.
- 4. Shakar va suvdan sirop tayyorlang, uni qaynatib oling.
- 5. Barcha tayyorlangan ingredientlarni bir idishda aralashtiring.
- 6. Aralashmani 90 ° C ga qadar qizdiring va darhol idishlarga quying.
Ish qismlari pasterizatsiya qilinishi, sovutilishi va salqin, qorong'i joyda saqlanishi kerak. Konservalangan mahsulotning kuchli apelsin ta'mi va xushbo'yligi uning qalin mustahkamligi va yoqimli rangi bilan birgalikda uni sitrus nektariga o'xshatadi.
Chokeberry bilan
Mevalarning bu kombinatsiyasi uchun odatiy 1: 1 nisbati ishlatilmaydi. Chokeberry sharbatni kuchli rangga bo'yaydi va konsentrlangan, ozgina tortilgan ta'mga ega, shuning uchun uyg'un ichimlik olish uchun sizga undan kamroq kerak bo'ladi.
Ovqat pishirish uchun sizga quyidagi nisbatda mahsulotlar kerak bo'ladi:
- qora rowan - 1 qism;
- olma - 5 qism;
- shakar - litr uchun 50 g.
Pishirish jarayoni mevani tayyorlash bilan boshlanadi. Olma yuviladi, yadrodan tozalanadi va bo'laklarga bo'linadi. Chokeberry saralanadi, yaxshilab yuviladi va quritiladi.
- 1. Qora rovon mevalarini sharbat chiqargichga joylashtiring, shakar qo'shing va ustiga olma qatlami bilan yoping.
- 2. Sharbat pishirgichning maxsus bo'limiga suv quyiladi, sharbat qabul qilish trubkasi yopiq bo'lishi kerak;
- 3. Jihozni olovga qo'ying va sharbat paydo bo'lishini kuting.
- 4. Ichimlik to'g'ridan-to'g'ri sharbat chiqargichdan steril idishlarga yuboriladi va preparatlar darhol qopqoq bilan mahkam yopiladi.
Chokeberries sharbatini olish oson emas. Ushbu aralashtirilgan ichimlikni tayyorlash uchun sharbat chiqargich juda mos keladi. Ish qismlarini qo'shimcha ravishda sterilizatsiya qilishning hojati yo'q, ular xona haroratida mukammal saqlanadi.
Olma-uzum sharbati
Bu klassik kombinatsiya bolalikdan hammaga tanish. Ichimlikning shubhasiz afzalliklari va uning yorqin ta'mi retseptni kuzgi tayyorgarliklar orasida eng mashhurlaridan biriga aylantiradi. Mahsulotlar nisbati uzum foydasiga o'zgartiriladi, ammo nisbatlar mavjud rezavorlar hajmiga qarab o'zboshimchalik bilan o'zgartirilishi mumkin.
Ingredientlarning taxminiy miqdori:
- Isabella uzumidan 1 qismli sharbat yoki muskat ta'mi bilan boshqa;
- 1 qism aniqlangan olma sharbati;
- 3 qismli engil uzum sharbati.
Ushbu ingredientlardan ichimlik tayyorlash juda oddiy: ingredientlarni aralashtiring, qaynatib oling, 5 daqiqa davomida pishiring. Darhol hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang. Isitilgan ichimlik doka filtri orqali suziladi va yana qaynatiladi. Issiq mahsulot shishaga solinadi va germetik tarzda yopiladi. Uzum-olma sharbati konsentrlangan va ishlatishdan oldin suv bilan suyultirishni talab qiladi. Ichimlik kokteyllar yaratish uchun juda mos keladi.
Videoni tomosha qilish orqali sharbat chiqargichda qish uchun olma tayyorlash tamoyili bilan tanishishingiz mumkin. Jihozning tuzilishi, mevalarni to'g'ri joylashtirish va idishlarga quyishdan oldin barcha oddiy tayyorlash jarayoni aniq ko'rsatilgan.
Qish uchun olma sharbatini konservalash uchun juda ko'p turli xil usullar mavjud. Vaqt o'tishi bilan har bir kishi sevimli retseptini topadi yoki o'zini ixtiro qiladi. Olmaning kuzgi mo'lligi hech qachon behuda ketmasligi uchun sterilizatsiya qilishning asosiy usullarini o'rganish va bir nechta usullarni o'zingiz sinab ko'rish kifoya.
