Напевно, у кожної людини тушкована качка асоціюється зі святковою стравою і деякі навіть думають, що для її приготування необхідно багато часу та інгредієнтів.
Але, це не так, смачну тушковану качку можна приготувати маючи зовсім скромний набір продуктів, а час знадобиться тільки на підготовку продуктів, решту часу, поки вона гаситься, можна спокійно готувати щось ще або просто відпочивати. А якщо ви готуватимете таку, то вам буде ще простіше.
Мій рецепт спеціально для сайту Самі Своїми Руками, www.сайт. Додайте його до Вибраного і він завжди буде у вас під рукою тут у профілі на сайті.
Отже, для приготування тушкованої качки нам знадобиться:
1 кг свіжої качки,
чорний мелений перець та перець запашний у горошках (4-5 горошків),
спеції за смаком,
велика цибулина,
одна велика морквина,
трохи рослинної олії (якщо качка жирна, то олія не знадобиться, качку можна посмажити на власному жирі).
Приготування качки у каченяті найчастіше може бути приурочене до святкового обіду або вечері, коли за столом збирається вся родина. Качка на стіл більшості людей може потрапити в результаті успішного полювання або мати сільськогосподарське походження.
Більшість городян може придбати цього домашню птицю на ринку або в магазині. Щоб покупка була вдалою, потрібно знати деякі особливості та правильно вибрати качку у торговій мережі.
Як вибрати качину тушку
Придбати качку можна у магазині чи на ринку. У магазині споживачеві пропонується або заморожена птиця, або охолоджена. Вибір у супермаркетах, як правило, доводиться робити серед кількох видів замороженої продукції.
В даний час виробники качиного м'яса пакують його в поліетиленові різнокольорові пакети. Упаковка має бути цілою і щільно прилеглою. Під нею при обмацуванні не повинні відчуватися зайвий лід та сніг. Пакет не дозволяє оглянути тушку. Тут слід орієнтуватися на інформацію на упаковці. Насамперед бажано вибрати качку, на пакеті з якою вказано "для смаження".
Другим важливим моментом є термін зберігання. Краще вибирати продукцію від відомого у регіоні виробника сільськогосподарського птаха.
Якщо є можливість, краще купити фермерську качку в охолодженому вигляді. Тут важливо звернути увагу на документи, що дозволяють продаж каченят і підтверджують її походження. Пропоновані для продажу качині тушки повинні мати рівний і цілий шкірний покрив приємного світлого кольору без залишків пера та пуху. У продавця можна запитати про вік качок, що продаються.
Найкращим вибором буде качка віком від 6 до 9 місяців. Вага таких тушок загалом становить 1,5 -1,8 кг.
- Тушку вимити та висушити
- Натерти її сіллю. Зробити це потрібно не лише зверху, а й зовні
- Присипати качку меленим перцем. За бажанням можна використовувати й інші прянощі. Наприклад, червоний перець, паприку, мускатний горіх
- Яблука вимити. Розрізати навпіл і прибрати з них насіннєві гнізда. Чистити яблука не потрібно, інакше в результаті запікання їх шматочки можуть втратити форму. Кожну половинку розрізати на часточки
- Приблизно 1/3 частину яблук розмістити на дні каченят
- Щільно набити яблуками і часником качину тушку і покласти в каченицю.
- Яблука, що залишилися, розкласти з боків пташиної тушки
- Накрити каченяту кришкою
- Включити нагрівання. Температуру у ній встановити на +180 гр.
- Відправити посуд з качкою всередину і готувати під кришкою приблизно 60-70 хвилин
- Після цього кришку зняти та готувати качку з яблуками ще 40 – 50 хвилин
- Після цього часу качка повинна придбати рум'яну гарну скоринку. Перевірити птаха на готовність можна проткнувши дерев'яною паличкою. Якщо прозорий сік, то качка готова. Якщо виділилася рожева сукровиця, то качку потрібно потримати в духовці 20 - 25 хвилин.
Подати на стіл качку можна як у качениці, так і переклавши її на . Печені яблука потрібно викласти довкола. Так як рідко коли святкове гуляння обходитися без алкоголю, то під качку непогано подати натуральне червоне вино з легким кислим смаком.
Качка з апельсинами на новий рік
Всім з дитинства відомо, що перед Новим роком у хаті пахне апельсинами та мандаринами. Ці цитрусові фрукти давно перестали бути дефіцитом, тому господиня може використовувати два-три для приготування гарячої святкової страви з качки.
Для приготування качки з апельсинами потрібно:
- Качка, вагою близько 1,6 кг.
- Три апельсини
- Лимон
- Олія 50 мл.
- Сіль 9-10 р.
- Мед 40 р.
- Перець за смаком
- Суміш сухих прованських трав 1 ст. л.
- Столове вино, 40 мл.
Приготування:
- За три години до приготування качки необхідно замаринувати тушку. Для маринаду з'єднати олію, сік лимона, перець та прованські трави.
- За допомогою пензлика рясно змастити вимиту і просушену тушку зверху і трохи влити маринаду всередину. Покласти качку в пакет і відправити на три години на холодильник
- Апельсини вимити. Нарізати їх часточками. Один залишити цілим
- Частину апельсинових шматочків укласти всередину тушки, частину укласти на дно каченята, зверху розмістити качку.
- Накрити посуд з качкою та апельсинами кришкою
- Поставити все в духовку, заздалегідь включивши її на + 190 градусів
- Перші 40-50 хвилин духовку відкривати не потрібно
- Після цього відкрити каченя і готувати качку ще 40 - 50 хвилин без кришки. Час від часу, птицю можна поливати соком, що виділився.
- Хвилин за 20 до закінчення процесу в невелику каструльку видавити сік з одного апельсина, покласти мед та додати вино
- Варити суміш на помірному вогні хвилин 10 - 12
- Готову качку вийняти з духовки, зсередини забрати всі апельсини, вони свою роль вже виконали
- Покласти качку на блюдо. Якщо заздалегідь відварити, то розмістити тушку можна поверх рисової подушки.
Полити зверху все приготованою глазур'ю та подати на стіл. Крім рису, з качкою можна подати відварену картоплю або салат зі свіжих овочів.
Качка у качениці на плиті
Приготувати качку цілком у качениці можна і на плиті. Зробити це смороду нескладно, а м'ясо птиці виходить дивовижно м'яким.
Для приготування качки на плиті потрібно:
- Качина тушка вагою близько 1,5 кг.
- Перець та інші прянощі за смаком
- Близько 1 л. води
- Суміш олій пісного та вершкового по 30 мл.
Приготування:
- Тушку вимити та обсушити серветками
- На плиту поставити каченицю і розігріти в ній суміш олій
- Опустити в гарячу олію качку грудкою вниз і смажити до появи легкого рум'янцю. Акуратно перевернути тушку на спинку і обсмажувати птаха ще хвилин.
- Влити в каченицю воду, посолити за смаком, покласти прянощі та перець
- Накрити посуд кришкою. Довести до кипіння, переключити нагрівання на помірне і гасити качку на плиті під кришкою близько 90 - 100 хвилин
Цей рецепт досить простий. Готувати по ньому качку можна в тому випадку, коли Новий рік або Різдво святкується у заміському будинку, де немає шафи.
Як приготувати качку шматочками з цибулею на плиті
У тому випадку, коли придбано не цілу тушку, а качині ніжки, їх також можна приготувати в качениці. Цим рецептом зручно скористатися у тому випадку, коли кількість ніжок відповідає кількості гостей.
В одну каченицю можна укласти 7-8 ніжок. Тому для приготування качиних ніжок у качениці потрібно взяти:
- Качиних стегенець - 7-8 шт.
- Лука – 1 кг.
- Солі – 7-8 г.
- Молотого перцю - за смаком
- Олії - 60 мл.
Приготування:
- Качині ніжки вимити та обсушити. Посолити їх та додати перець за смаком
- У каченицю налити та розігріти олію
- Обсмажити ніжки до появи рум'яної скоринки
- Очистити та нарізати на часточки цибулю. Злегка присолити його
- Всипати цибулю до обсмаженого м'яса
- Накрити каченя кришкою. Через 10 – 12 хвилин перемішати вміст і знову готувати птаха з цибулею під кришкою. Нагрів можна переключити на помірний
- Кожні 8-10 хвилин вміст каченята потрібно акуратно перемішувати
Качині ніжки з цибулею потрібно готувати приблизно 70 – 80 хвилин. У процесі приготування цибуля просочується качиним соком і жиром, вона практично перетворюється на желе. Таку качку зручно подавати порційно. До неї добре підходити відварена картопля або .
Качине м'ясо є не тільки смачним, а й корисним. Воно є джерелом повноцінного білка, багатьох корисних вітамінів та мінералів.
Однак важливо пам'ятати, що качине м'ясо досить жирне. Тому не варто захоплюватися та переїдати його навіть у новорічну ніч.
Ще один цікавий рецепт приготування качки у качениці дивіться на відео.
Якщо правильно приготувати качине м'ясо, воно буде смачніше курятини та індичати. Але запікання цього птаха потребує кулінарного досвіду. А ось приготувати тушковану качку у качениці або в духовці зможуть навіть новачки.
Тушена качка вийде м'якою та ароматною
складові
Лавровий лист 3 аркуші Вершки 100 мілілітрів Вода 2 скл. Оцет яблучний 2 ст. Борошно 1 ст. Ріпчаста цибуля 1 головка Морква 1 штук(и) Качка 1 тушка
- Кількість порцій: 6
- Час підготовки: 30 хвилин
- Час приготування: 60 хвилин
Класичний рецепт тушкованої качки
Традиційно качине м'ясо гасять у спеціальному посуді – качениці або казані. Так вона виходить не надто жирною і не пересушується.
Як правильно приготувати качине м'ясо:
- Розріжте тушку на порційні шматочки трохи більше 200 грам. Обсмажте на розпеченій сковорідці до хрусткої скоринки і покладіть у каченицю.
- На жирі, що залишився, підсмажте подрібнену цибулю, потім додайте терту морквину. Через 5 хвилин|мінути| введіть борошно.
- Після її розчинення вилийте на сковороду воду. Через пару хвилин після закипання присмажити яблучним оцтом і вершками, підсоліть і поперчіть.
- Соусом оранжевого відтінку, що вийшов, залийте шматочки м'яса і тушкуйте 60 хвилин.
- За 5 хвилин до готовності додайте нарізані часточки часнику та лавровий лист.
Як гарнір до м'яса ідеально підходить гречка, овочеве пюре, макарони та рис. На тарілках качку з гарніром можна полити соусом, що залишився.
Качка тушкована з овочами
Качине м'ясо - жирне, тому в духовці його краще гасити з овочами. Малокалорійні овочі вберуть частину жиру і страва легше перетравлюватиметься. Для нього знадобиться:
- качка – 1 тушка;
- томати – 2 шт.;
- солодкий перець – 1 шт.;
- баклажани – 1 шт.;
- морква – 1 шт.;
- цибуля - 1 головка;
- часник - 5 зуб.;
- вода – 200 мл;
- сіль чорний перець за смаком.
Спосіб приготування:
- Розріжте тушку на порційні шматочки. Обсмажити на розпеченій сковорідці до рум'яності.
- Викладіть у відповідну каструлю з товстими стінками або керамічний горщик. Залийте водою, прикрийте кришкою або фольгою, готуйте у розігрітій до 190 градусів духовці 60 хвилин.
- Томати наріжте часточками, перець без серцевини – смужками. Цибуля, морквина та часник – брусочками.
- Очищений баклажан нашаткуйте кубиками і посоліть. Через чверть години відіжміть і злити сік.
- На сковорідці з жиром, що залишився, підсмажте цибулю і моркву. Додайте до них перець, баклажани, томати і готуйте ще 10 хвилин. Підсоліть і поперчіть.
- У посуд з м'ясом покладіть овочі, додайте при необхідності трохи води, знову прикрийте кришкою і тушкуйте в духовці ще 30 хвилин.
Гарнір до цієї страви не потрібний, за бажання його можна посипати рубаною петрушкою або кропом.
Ніжне качине м'ясо урізноманітнить повсякденний раціон, але таку страву не соромно подати і до святкового столу.
Крок 1: Підготувати інгредієнти.
Качку промиваємо під проточною водою (якщо качка не обскубана, то тушку потрібно обпалити над вогнем, для того, щоб прибрати зайві пір'їнки, обсипаємо пшеничним борошном і обтираємо рушником).
Розрізаємо її на порційні шматки, в принципі розрізати не дуже і складно по стику кісток, спочатку ніжки, потім крила, зрізаємо грудку, ріжемо її на дві частини і кожну половину на три частини. З того, що залишилося, вирізаємо стегна, а потім вже спинку можна розділити на кілька частин. Всі нарізані частини ще раз добре промиваємо і кладемо в каструлю, додаємо холодну воду і ставимо на плиту, доводимо до кипіння. Після того як вода закипіла, зливаємо її та наливаємо повторно, ставимо на сильний вогонь та доводимо до кипіння.
Цибулю очищаємо від шкірки, зрізаємо хвости і промиваємо під водою і повністю кладемо в каструлю з киплячою качкою. Варимо протягом 40-50 хвилинна помірному вогні. Готову качку витягаємо на окрему тарілку, виймаємо цибулю (викидаємо її, вона потрібна була для аромату). 
Каструлю з бульйоном, що залишився, залишаємо на вогні, збільшуємо вогонь і уварюємо бульйон до половини первісного об'єму. Крок 2: Підготуємо бульйон для качки.
Часник очищаємо від лушпиння, промиваємо під водою і видавлюємо через часнику (можна просто дрібно нарізати на дошці). У уварений до половини бульйон додаємо соєвий соус, видавлений часник через часниковий прес та імбир, добре перемішуємо, за бажанням додаємо чорний мелений перець та кухонну сіль за смаком. Крок 3: Гасимо качку.
Готову качку складаємо в сковороду, заливаємо готовим бульйоном так, щоб качка повністю не була покрита, а наполовину. Накриваємо сковороду кришкою і гасимо на повільному вогні близько 30 хвилин.
Крок 4: Підготуємо кунжут для качки.
Розігріваємо сковороду, засипаємо кунжут і смажимо на сильному вогні до золотистого рум'яного кольору, тільки стежте, щоб він не пересмажився, інакше смак страви зміниться. Крок 5: Подаємо тушковану качку.
Готову качку дістаємо зі сковороди та розкладаємо по порційним тарілкам, зверху посипаємо обсмаженим кунжутом. За бажання прикрашаємо гілочками зелені петрушки або кропу. Приємного вам апетиту!
На бульйоні від качки можете зварити гречку. Гречка на такому бульйоні вийде надзвичайно смачною та розсипчастою.
Я натираю качку, використовуючи класичний варіант - це кухонною сіллю, змішану з чорним перцем, а також можна використовувати мед або замаринувати за допомогою свіжого соку лимонного.
Як гарнір до такої качечки можете використовувати картопля, приготовані будь-яким способом, відварений рис або свіжі подрібнені овочі.
Якщо ви не вегетаріанець, то ніколи не зможете відмовитися від смачного качиного м'яса. Найпоширенішим варіантом приготування цього птаха є ціла запечена тушка з яблуками. Але її можна готувати порційними шматочками, які маринуються і готуються швидше, ніж ціла тушка. Я хочу познайомити вас із деякими дуже смачними рецептами приготування качки, яку ви зможете подати на святковий стіл або урізноманітнити щоденний обід чи вечерю.
Будь-яке м'ясо виходить дуже смачним, якщо його протушкувати у сметані. М'ясо цього птаха потрібно готувати правильно, щоб воно не пересохло, а було соковитим та ніжним, тому під час готування дотримуйтесь деяких рекомендацій. Давайте розглянемо покроковий рецепт приготування тушкованої качки шматочками у сметані з фото.
Рецепт тушкованої качки шматочками зі сметаноюКухонна техніка та начиння:
сковороду, варильна плита, обробна дошка, ніж.
складові
- Покроковий рецепт
- У сковороду налити 4 ст. л. олії, розігріти, викласти шматки м'яса і обсмажити з двох сторін до золотистої скоринки.
- Вимити і очистити дві великі або три середні цибулини. Нарізати невеликими кубиками.
- Вимити два великі яблука. Видалити серцевину та нарізати кубиками. Яблука краще використовувати кисло-солодкі.
- Відправити цибулю та яблука до м'яса і обсмажити хвилин п'ять, періодично помішуючи.
- Потім налити в сковороду 300 г м'ясного бульйону або води, накрити кришкою і гасити на маленькому вогні 10-15 хвилин.
- Тепер можете додати сіль|соль|, перець за смаком, 400 г сметани.
- Гасити під кришкою до готовності м'яса, приблизно 40 хвилин.
Відеорецепт приготування тушкованої шматочками качки у сметані
Шановні кулінари, пропоную вам зайнятися переглядом відео, в якому дуже детально описано весь процес приготування м'ясної страви. Ви побачите, на які шматки можна розділити птаха, як краще його обсмажити, і що вийде при повній готовності.
Ще з дитинства пам'ятаю, як до нас у гості приїжджала родичка і готувала у глибокому глиняному посуді качку. Чи то тому, що така страва не так часто була на нашому столі, чи тому, що це було справді шалено смачне і ніжне м'ясо, яке просто тануло в роті, я досі пам'ятаю його смак, і ще жодного разу в житті він не повторився. Якби я була старша, то обов'язково ще тоді дізналася, що ж такого секретного є в цьому м'ясі, чого я не знаю.
Випробувавши кілька варіантів приготування качки, я зробила висновок, що головним секретом був глиняний посуд, якого у мене зараз, на жаль, немає. І ось зараз я з вами поділюся рецептом приготування цього птаха, який максимально схожий на дуже знайомий мені рецепт з дитинства.
Рецепт тушкованої качки шматочками з яблуками та чорносливом
Час приготування: 1,5 години.
Кількість порцій:на 4 особи.
Рецепт тушкованої качки шматочками зі сметаноюдуховка, каченята або зручний глибокий жаростійкий посуд.
Калорійність: 237 ккал на 100 г продукту.
сковороду, варильна плита, обробна дошка, ніж.
складові
- Краще використовувати охолоджену птицю. Якщо у вас заморожене м'ясо, розморожуйте його за кімнатної температури.
- Можете заздалегідь натерти м'ясо спеціями і дати постояти щонайменше 4 години.
- Яблука обов'язково беріть кисло-солодкі, тверді сорти. Солодкі яблука стають несмачними і не надають пікантності готовій страві.
- Замість води можна використовувати молоко, вершки або сметану.
Відеорецепт приготування качки, тушкованої шматочками з яблуком та чорносливом
Дорогі читачі, а тепер давайте подивимося відеоролик, в якому наочно показаний весь процес приготування смачної качки тушкованої шматочками до цього покрокового рецепту з фото.
Варіанти подання
- Це повністю самостійна страва, до якої я подаю лише свіжі салати.
- М'ясо може стати відмінним доповненням до картоплі, макаронних виробів, будь-яких круп та бобових. Підлива, яка залишається після приготування, відмінно заправить гарнір.
- Подайте м'ясо на порційних тарілках або спільній страві, прикрасивши свіжою зеленню.
- Ще сім'ї та гостям можна запропонувати до цього м'яса журавлинний соус.
Усі ми знаємо, що м'ясо корисне для нашого організму. У ньому багато білка та заліза, яке надає нам сили та енергію. Зараз дуже популярна та доступна у продажу курка, її легко готувати, і вона смачна. Але іноді хочеться з'їсти інший вид птиці для різноманітності. Сьогодні ми з вами дізналися рецепти приготування тушкованої качки шматочками у духовці та сковороді. Нехай така страва частіше з'являтиметься на вашому обідньому столі, адже вона зможе задовольнити навіть вибагливих гурманів. До речі, м'ясо качки містить вітаміни D і Омега 3, які мають на наш організм величезний позитивний вплив.
Варіанти приготування
- Порівняно недавно в наших краях дізналися рецепт. Апельсин став чудовою заміною яблуку, бо має приємну кислинку та додає м'ясу неповторний аромат. Рекомендую приготувати птицю за цим рецептом вже найближчими вихідними, щоб насолодитися смаком ніжного м'яса.
- Величезною популярністю у багатьох країнах користується. Від однієї назви навіть у ситої людини слинки течуть, а уявіть, який аромат буде в будинку і наскільки це смачно, якщо ви приготуєте її самі. Ми готуємо так птаха на всі свята та дні народження. Для гостей така страва є найбільш очікуваною. Так цікаво спостерігати за тим, як вони відмовляються від легких закусок, щоб залишити місце для качки у своєму шлунку. Обов'язково скористайтесь моїми рецептами, ви і ваші гості залишитеся задоволені.
- А тут залишу для вас. Звичайно, воно не таке популярне, як куряче філе, але теж досить смачне. А якщо його приготувати правильно, то вийде м'ясний делікатес. Таке м'ясо поєднують з яблуками, апельсинами та гранатами. Ці продукти готуються разом із м'ясом, або з них роблять соус, яким поливають страву перед подачею. Також дуже смачно виходить філе з грибами, цибулею чи картоплею. Щоб його приготувати швидко та смачно, потрібно взяти кілька ідей досвідчених кулінарів, додати свою кмітливість та фантазію, і вам вдасться отримати бажану страву, після якої всі присутні пальчики оближуть.
- Мені подобається запікати. Є кілька варіантів приготування такої страви, і кожен із них по-своєму смачний. Для вас я залишу найпростіші ідеї. Ви зможете їх реалізувати у будь-який будній день та на святковий захід. Також хочеться сказати, що така страва дуже смачна у гарячому вигляді, тому не рекомендується її готувати заздалегідь.
Шановні кулінари, сподіваюся, сьогодні я змогла стати для вас максимально корисною, і на вашій кухні вже поширює свої аромати смачна качка. Якщо під час приготування у вас з'явилися якісь зауваження або пропозиції, залишайте їх у коментарях, я обов'язково ознайомлюся. А тепер я хочу побажати вам якомога смачніших ідей та приємного апетиту!
