Жир внутрішній – 100 г
Рис круглозерний – 1 кг
Олія рослинна (краще бавовняна) – 3/4 склянки
Часник – 3-4 головки
Зіра – пара щіпок
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Болгарський перець (червоний та зелений) – 12 шт.
Фарш яловичий (пожирніший) – 700 г
Рис круглозерний 100-150 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Сіль, перець – за смаком
Для приготовлення Наманганського долмали плов (плів із фаршированим болгарським перцем),нарізати моркву соломкою та цибулю півкільцями. Відварити рис до напівготовності, нарізати кубиками цибулю і змішати з м'ясним фаршем. Посолити, поперчити, можна додати|добавляти| нарізану зелень петрушки. Начинити фаршем болгарський перець. Налити олію в казан, кинути в олію шматочки цибулі, пережарити. Коли цибуля стане темно-коричневого кольору, дістати її і викинути. У масло кинути нарізаний внутрішній жир, посмажити до шкварок і прибрати. Викласти в казан нарізану цибулю. Обсмажити його до золотистого кольору. До цибулі додати моркву. Пересмажити, поки морква не набуде золотаво-коричневого кольору. Необхідно весь час стежити, щоб овочі не прилипали до дна та стінкам казана. Налити в овочі необхідну кількість води і дати негайно закипіти. Це називається зірвак. Посолити, поперчити, додати спеції (зіра). Зирвак має варитися 10-15 хвилин на повільному вогні під кришкою. Чим спокійніше кипить зірвак, тим плов смачніший.
Фарширований перець покласти в зірваку, довести до кипіння і варити на повільному вогні ще 20 хвилин під кришкою. Після закінчення часу, до закладки рису, покласти кілька головок часнику. Промитий рис засипати у казан. Рівень води повинен бути вищим за рівень рису приблизно на 1 см. Зирвак не повинен змішуватися з рисом. Додати вогонь. Поки не википіла вода, спробувати на сіль, якщо що, додати. Вода повинна кипіти рівномірно на нормальному вогні (між середнім та сильним). Як тільки випарується вода (щоб дізнатися чи випарувалася вода, необхідно кілька разів ударити шумівкою по поверхні плову, при цьому пролунає глухий звук, рис стає сипким), плов за допомогою шумівки зібрати до середини гіркою, зробити отвори паличкою в декількох місцях так, щоб вода , що знаходиться на поверхні, пройшла на дно. Вимкнути газ. Потім дуже щільно накрити плов кришкою, загорнутою в рушник. Час, необхідний для приготування плову, залежить від сорту рису. Для випарювання достатньо 20-25 хвилин. Весь цей час кришку не відчиняти. Знімаючи кришку плову, слід стежити, щоб крапельки води, що стікають з кришки, не потрапили в плов. Коли плов буде готовий, дістати спочатку перці та часник в окрему тарілку. Ретельно перемішати плов і викласти у велику страву. Поверх плова викласти фарширований перець та часник. Плов можна подавати в тарілках, поклавши у кожну порцію по два перці.
Ми використовували для приготування страви свинину, але також можна приготувати рис з яловичиною або куркою. Ти можеш додати до рецепту різні приправи та спеції для м'яса чи плову на свій смак.
Як приготувати плов з болгарським перцем.
- Наріж м'ясо шматочками, цибуля і часник дрібно нашаткуй, моркву натрій на тертці, болгарський перець наріж великими шматочками. Рис промив кілька разів під проточною водою.
- У каструлі з товстими стінками розігрій рослинне масло і обсмажте цибулю до золотистого кольору, потім додай м'ясо і обсмажуйте все разом помішуючи. Коли м'ясо побіліє, додай моркву та болгарський перець, додай сіль, спеції та часник, обсмаж всі разом 3-4 хвилини.
- Додай до м'яса з овочами рис і залий холодною водою - вона повинна покривати рис приблизно на 2 см. Зменш вогонь до невеликого, накрий кришкою і вари плов 30 хвилин. Потім дуже акуратно перемішай лопаткою, знову накрий кришкою і дай плову дійти до готовності - на це потрібно приблизно 20 хвилин.
Плов з болгарським перцем – один із варіантів смачного та простого пісного обіду чи вечері. Завдяки тому, що болгарський перець має досить насичений смак та аромат, плов виходить неймовірним. Сорт рису можна використати будь-який, який вам більше подобається. Крім перцю додамо цибулю, моркву, для більшого аромату не завадить пара зубчиків часнику. Також, за бажанням, можна використовувати м'ясо чи курку.
Якщо ви любите плов у будь-якому його прояві, тоді неодмінно спробуйте плов із болгарським перцем. Подавати готову страву до столу можна з овочами, різносолами, зеленню і т.д.
Підготувати усі продукти за списком. Вибрати моркву та цибулю середнього розміру, болгарський перець можна використовувати різного кольору.
Очистити моркву та цибулю, сполоснути, просушити. Цибулю нарізати невеликими кубиками, моркву натерти на тертці.
Солодкий перець очистити від насіння та видалити всі перегородки. Перець сполоснути, просушити. Нарізати кубиками перець невеликого розміру.
У сковороді прогріти ложку олії, перекласти моркву та цибулю, перець. Смажити всі інгредієнти кілька хвилин.
Додати до сковороди порцію рису.
Влити за рисом кілька склянок теплої води, додати сіль, перець і спеції, можна додати часник, дрібно нарізаний. Ось і все, прикрити сковороду кришкою, прибрати вогонь на мінімум, готувати плов із болгарським перцем 25 хвилин. Наприкінці приготування зняти пробу та відрегулювати смак, подавати плов до столу.
- Невеликі печериці промити та обсушити. Розігріти олію в сковороді «віг» або казані, викласти гриби, обсмажити на сильному вогні. Додати порізану півкільцями цибулю, смажити протягом 3-4 хвилин, вогонь зменшити до мінімальної, накрити блюдо кришкою, тушкувати ще 15 хвилин, двічі-тричі масу перемішати.
- Нашаткувати моркву, додати в гриби, вогонь збільшити. Усі разом обсмажувати ще 5–7 хвилин. Відрізати по половині плоду червоного та жовтого солодкого перцю або використати один плід червоного кольору, нашаткувати, покласти в сковороду з грибами, гасити п'ять хвилин. Сіль за смаком. Додати куркуму, паприку, базилік та майоран.
- У плов всипати половину норми рису, ще трохи посолити, додати спеції для плову, викласти рис, що залишився, зверху - спеції, сіль. Покласти в середину голівку часнику, зрізати нижню частину. Страву залити окропом, вона повинна покрити рис на один сантиметр. Гасити плов із грибами та болгарським перцем на тихому вогні під кришкою протягом півгодини.
Хочу запропонувати вам нескладний рецепт смачного плову зі свининою та куркою з використанням солодкого перцю. Такий плов, напевно, сподобається всій вашій родині. Я вперше спробувала його в гостях у родичів і була дуже здивована, по-перше, поєднанням свинини та курки в одному плові, а по-друге, тим, як додавання солодкого перцю змінює усю смакову гамму страви. Буквально наступного дня приготувала плов із солодким перцем будинку, і він усім також дуже сподобався. Тепер це наша улюблена страва, і я частенько готую її навіть на свята, гості просто у захваті! Спробуйте і ви - розчаровані ви точно не будете!
Щоб приготувати плов із солодким перцем, вам знадобиться:
свинина м'якоть – 200 г
гомілка куряча – 1 шт.
сало свіже – 100 г
морква – 2 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
перець солодкий червоний – 1 шт.
рис басматі – 100 г
м'ята свіжа – для подачі
перець чорний мелений – за смаком
перець білий мелений – за смаком
лист лавровий – 1 шт.
сіль за смаком
вода
олія рослинна – 1 ст. л.
Як приготувати плов із солодким перцем:
1. Спочатку промити рис, потім залити його водою та відставити убік.
2. Очистити цибулю, вимити, нарізати кубиками.
3. Моркву очистити від шкірки, вимити, натерти на тертці або нарізати соломкою.
4. Перець солодкий очистити від насіння, зрізати хвостик, нарізати кубиками або соломкою за бажанням.
5. Свіже сало нарізати невеликими кубиками.
6. Свиняче м'ясо вимити, обсушити і нарізати невеликими шматочками.
7. Курячу гомілку вимити, на плиту поставити сотейник з водою, закип'ятити і покласти в нього гомілку. Знову довести до кипіння, зняти піну, зменшити вогонь та варити на слабкому вогні 20 хвилин.
8. Потім дістати гомілку з окропу, остудити і, зрізавши м'ясо з кістки, нарізати його шматочками.
9. На плиту поставити глибоку сковороду або казан, влити олію, викласти сало і смажити на середньому вогні до стану шкварок.
10. Коли сало висмажиться, шкварки витягнути шумівкою (для плову вони не потрібні), а в сковороду викласти нарізану свинину та обсмажити її з усіх боків. Потім всипати цибулю та моркву, обсмажити до м'якості, додати солодкий перець та куряче м'ясо, обсмажити ще трохи, до м'якості солодкого перцю.
11. Додати в сковороду воду, щоб її рівень був на 2 пальці вище м'яса, посолити, поперчити до смаку, додати лавровий лист, зменшити вогонь і гасити 25-30 хвилин. Воду з рису злити та всипати рис у сковороду. Зменшити вогонь на мінімум, накрити сковороду кришкою та гасити до готовності рису; якщо води буде мало, можна додати ще трохи гарячої води.
12. Коли плов буде готовий, вимкнути вогонь, але кришку не знімати, щоб плов трохи настоявся.
13. Тим часом вимити м'яту, нарвати її на листочки, розкласти плов по тарілках, а зверху плов прикрасити листочками м'яти. Подавати до столу одразу ж.
До плову можна приготувати овочевий салат, наприклад, або смачний
