"Вогник" рецепт неодмінно сподобається тим, хто любить пікантні, гострі зимові овочеві закуски. Хоча цей салат можна приготувати не надто пекучим, зробити його м'якшим на смак. До того ж заготовити салат «Вогник» із баклажанів досить просто. Спочатку баклажани вимочуються в підсоленій воді, щоб у готовому блюді не гірчили; а потім вони швидко обсмажуються в киплячій олії. На завершення залишається зробити гострий соус із часнику та гострого червоного перцю, додавши до них солодкий перець та помідори. Звісно, технологія приготування салату одна; але не забороняється її змінити, чимось доповнити, «підганяючи» рецепт під свій смак.
Салат «Вогник. Рецепт»
Заготувати баклажани «Вогник» на зимнеобхідно, навіть якщо на ці овочі видався неврожайний рік! Ця чудова закуска буде незамінним доповненням до інших страв.
Інгредієнти, необхідні для закуски, такі (на 5 літрових банок):
5 кг баклажанів,
- 8 перчин червоного гострого перцю,
- 300 г часнику,
- 10 солодких перців,
- 1 кг стиглих помідорів,
- 1 склянка (200 мл) 9%-ного оцту,
- 500 мл рослинної олії,
- сіль за смаком.
Влітку всі добрі господині поспішають заготовити овочі на зиму методом консервації. Для цього вони використовують різноманітні рецепти, бажаючи порадувати своїх близьких смачними ласощами в холодну пору року. Дуже часто закочують "Вогник" - салат на зиму, адже він має пікантний смак, який подобається багатьом. Приготувати його нескладно, до того ж влітку, всі необхідні компоненти під рукою. Часто таку гостру страву готують з додаванням хрону, який надає ласощі особливу гіркуватість. До того ж цей салат допомагає справлятися з нестачею вітамінів та інфекціями, сприяє підтримці в нормі імунної системи. Але якщо протипоказані, можна обійтися і без хрону.
Опис страви
Салат "Вогник" на зиму готує багато хто. До його складу входять не лише хрін, а й часник, гострий перець, цукор та сіль, а також баклажани чи помідори. Страва виходить досить гострим. До нього іноді додають яблука, цибулю та моркву, болгарський перець та інші овочі. Рецептів приготування салату існує безліч. Але рекомендується спочатку освоїти базовий, на основі якого можна буде експериментувати надалі. Таку закуску подають до других страв, додають у борщі, роблять бутерброди.
Класичний рецепт гострої закуски
Інгредієнти:
5 кілограмів помідорів;
100 г пекучого перцю в стручках;
200 г часнику;
200 г цукру;
15 ложок чайної солі;
5 ложок столового оцту
Салат "Вогник" на зиму з помідорів дуже просто приготувати. Спочатку всі компоненти готують: миють, чистять та перемелюють через м'ясорубку. У пюреподібну масу додають оцет, сіль та цукор, розкладають по банках і закривають кришками. Відправляють на холод для зберігання. Цікаво те, що цей рецепт не вимагає жодної обробки овочів, тому вони зберігають усі вітаміни та корисні компоненти.
Негострий "Вогник" для дітей
Інгредієнти:
1 кілограм томатів;
1 кілограм перцю солодкого;
1 велика головка часнику;
3 ложки чайної солі;
За цим рецептом салат "Вогник", інгредієнтидо якого можна знайти в будь-якому магазині, виходить дуже ніжним із тонким ароматом. Він обов'язково сподобається дітям. Зберігають його в холодному місці, оскільки він не містить консервантів. Готують його таким самим способом, що й у першому рецепті. Усі компоненти миють та переробляють на м'ясорубці. Добре перемішують та відправляють на зберігання.
Грузинський "Вогник" з баклажанів
Інгредієнти на п'ять літрових банок:
6 кілограмів баклажанів;
9 пекучих перців;
350 г чистого часнику;
12 болгарських перців;
200 г оцту;
1,5 кілограма томатів;
0,5 літра олії рослинної;
Цей салат з баклажанів "Вогник по-грузинськи"добре підходить як доповнення до інших страв. Заготовляють його на зиму. Спочатку всі овочі очищають та миють. Банки попередньо стерилізують разом із кришками. Баклажани нарізають кружальцями невеликої товщини. Їх поміщають у миску, пересипають сіллю і відставляють на дві години для того, щоб позбавитися гіркоти. Рідина, що утворилася, з часом зливається, а овочі віджимаються. Їх обсмажують у олії кілька хвилин із кожного боку. Далі готується соус.
Приготування соусу
Стиглі томати та перці перемелюють на м'ясорубці, додають товчений часник і ставлять варити на невеликому вогні. Після того, як соус закипить, його солять і додають оцет. Масу залишають варитись на п'ять хвилин. У банки укладаються баклажани разом із соусом шарами, накривають кришками та поміщають у каструлю для стерилізації на сорок хвилин. Потім, як і всі гострі салати на зиму, закочують і відставляють для охолодження. Потім банки переносять у холодне місце.
"Вогник" з баклажанів та томатів
Інгредієнти:
3 кілограми молодих баклажанів;
3 кілограми стиглих томатів;
1 кілограм солодкого перцю;
2 великі головки часнику;
2 перці чилі;
100 г оцту;
100 г солі;
1 склянка рослинної олії;
2 склянки цукрового піску;
1 яблуко.
За цим рецептом готується без стерилізації "Вогник", салат на зиму при цьому зберігається довго. Томати миють та просушують. Перці чистять і разом із помідорами та іншими овочами (крім баклажанів) переробляють за допомогою м'ясорубки або блендера. Цю суміш кладуть у великий посуд, додають терте яблуко, цукор та сіль, олію. Соус нагрівають до кипіння і вливають у нього оцет, перемішують і ставлять знову на плиту, щоб він закипів. Баклажани нарізають кружальцями і розрізають на півкільця, переміщують у соус. Варять двадцять хвилин на маленькому вогні. Салат "Вогник" на зиму так заготовляє багато хто. Потім його розливають стерильними банками і закочують.
"Вогник": рецепт швидкого приготування
Інгредієнти:
4 баклажани великого розміру;
1 перець болгарський;
4 зубки часнику;
1 гострий перець;
Олія рослинна та сіль;
2 ложки столові оцту.
Салат "Лінивий вогник" добре підходить для тих, хто хоче поласувати гострим стравою вже за годину. Спочатку баклажани нарізають, присолюють і відставляють на десять хвилин, щоби зникла гіркота. Потім їх обсмажують усі відразу на олії, накривають кришкою та гасять кілька хвилин. На м'ясорубці подрібнюють перець та часник, додають оцет і добре перемішують. Баклажани поміщають у тару, кладуть шар заправки і так продовжують доти, доки овочі не закінчаться. Їсти їх можна буде вже за півгодини, попередньо настоявши в холодному місці. Щоб закуска була не дуже гострою, кількість часнику та перцю зменшують, страва від цього вийде м'якшою та ніжнішою. Баклажани самі по собі мають деяку гіркоту, яка надає всій заготівлі специфічного смакового відтінку.
Закуска з томатів, перцю та моркви
Інгредієнти:
3,5 кілограма томатів;
1 кілограм моркви;
4 перці болгарських;
3 стручка перцю чилі;
2 великі головки часнику;
Петрушка та кріп;
1 склянка цукрового піску;
1 склянка олії соняшникової;
Такі гострі салати на зиму, як цей, можна готувати без баклажанів, смак та гострота його не зміняться. М'ясисті томати миють, нарізають половинками. Моркву натирають на тертці або перемелюють м'ясорубкою. Всі перці також пропускаються через м'ясорубку або дрібно нарізаються. Часник тиснуть за допомогою преса, а зелень дрібно шаткують. Всі компоненти змішують і ставлять варити близько п'ятдесяти хвилин на повільному вогні, заздалегідь посоливши. За деякий час до кінця варіння можна додати запашний перець або лаврушку. Готовий салат розкладають банками і закочують.
Гарячий салат "Вогник"
У цю страву додають хрін і часник, воно виходить досить гострим і пекучим.
Інгредієнти:
1,2 кілограма томатів;
100 г часнику;
250 г кореня хрону;
3 ложки чайного цукру;
2 ложки оцту;
1 ложка столового соку лимона.
Томати готують і протирають через сито, попередньо бланшувавши і видаливши шкірку. Часник дрібно рубають, очищений корінь хрону збризкують соком лимона та переробляють за допомогою м'ясорубки. У пюре з помідорів кладуть сіль та цукор та прогрівають близько п'яти хвилин на невеликому вогні. Далі в нього кладуть оцет, хрін та часник. Салат розкладають у стерильні банки і ставлять стерилізувати десять хвилин, потім закочують. Заготівлі остуджують та прибирають у прохолодне місце до вживання. Завдяки наявності в салаті хрону, салат набуває насиченого аромату. Можна за бажанням додавати будь-яку зелень, вона покращить смакові якості страви.
Таким чином, даний салат може включати баклажани або помідори. Для особливої гостроти до нього додають пекучий перець і корінь хрону. Така пікантна страва не залишить байдужим жодного гурмана. Закуска добре поєднується з іншими стравами. Часто її застосовують при приготуванні супів та борщів, а також різних бутербродів.
Опис
Баклажани «Вогник» на зиму- Це не банальне консервування звичних для нас овочів, а чудова закуска з дуже пікантним смаком. Вона точно сподобається шанувальникам гострої їжі!
Рецепт приготування цього консервованого овочевого салату не новий. Навпаки, його можна назвати досить старим. Так готували гострі консервовані баклажани ще наші бабусі. Можливо, процес приготування видасться вам трохи плутаним і довгим. Однак не сумнівайтеся щодо того, готувати таку закуску чи ні. Однозначно готувати! Відкриваючи взимку цей гострий салат, наприклад, до картопляного пюре, ви будете раді, що не полінувалися. Витрачені час та зусилля того варті! До речі, гарний салат із баклажанів «Вогник» буде і на святковому столі. Ось побачите, чоловіки під горілку з'їдять його миттєво!
Що ж є заготівля? Це всього лише обсмажені кружальця баклажанів у поєднанні з гострим соусом на основі помідорів. Загалом рецепт приготування такої закуски швидше можна назвати простим, ніж складним. Переконайтеся в цьому, переглянувши покроковий фото рецепт, наведений нижче.
Загалом, якщо ви любите гостру їжу, то обов'язково спробуйте приготувати баклажани «Вогник» на зиму за рецептом!
складові
-
(5 кг) -
(300 г) -
(10 шт. червоного кольору) -
(8 шт.) -
(1 кг) -
(0.5 л) -
(1 ст.) -
(за смаком)
Кроки приготування
Приготування консервованої закуски розпочнемо з підготовки баклажанів. Їх ми ретельно вимиємо, після чого видалимо їм хвостики. Тепер баклажанчики слід нарізати кружальцями завтовшки півсантиметра. Нарізаний овоч складаємо у глибоку ємність та щедро пересипаємо сіллю. Залишимо баклажани в такому стані на дві години. За цей час вони пустять сік чорного кольору. Разом із ним із баклажанів піде вся гіркота. Тому після закінчення зазначеного часу його потрібно буде злити.
Тепер баклажани потрібно обсмажити в олії. Для цього можна скористатися звичайною сковородою, але ми все ж таки рекомендуємо використовувати казан. Саме з цим кухонним начинням процес піде швидше. Обсмажуємо кружальця баклажанів партіями. Готові складаємо в окремий посуд.
Цей етап – це приготування гострого соусу. Однак почнемо ми все ж таки з іншої процедури. Нам потрібно підготувати баночки для консервації. Очищатимемо їх за допомогою звичайної харчової соди. Потім обдаватимемо їх окропом. З кришками проробляємо аналогічну процедуру.
Тепер приступимо до приготування безпосередньо самого соусу. Для цього вимиємо під краном помідори та перці (солодкий та гострий). Томати пропустимо через м'ясорубку. Перцям видалимо плодоніжки та насіння. Врахуйте, що зі палючим перцем потрібно працювати виключно в рукавичках!Отже, перці також пропускаємо через м'ясорубку. Очищаємо зубчики часнику від лушпиння. Після цього також пропускаємо їх через м'ясорубку. Масу, що вийшла, переливаємо в каструлю і ретельно її перемішуємо. Потім майбутній соус відправляємо закипати на плиту. Коли процес кипіння почнеться, потрібно буде додати оцет, крім того, сіль за смаком. Після цього соус має залишити ще п'ять хвилин, після чого його можна буде знімати з вогню.
Виливаємо на дно кожної банки, що підготовлена нами, по 2 ст. л. гострого соусу. Поверх маємо шар баклажанів. Їх, у свою чергу, поливаємо зверху соусом. Таким чином заповнюємо баночки до самого верху. Накриваємо їх кришечками, а потім стерилізуємо. Для стерилізації візьміть містку каструлю і застеліть її дно рушником. Потім цю каструлю наповніть водою (вода повинна висотою доходити до середини банки, поміщеної в каструлю) і відправляйте на плиту. Коли вода нагріється, помістіть у неї наповнені овочевим салатом баночки. Вогонь зменште до мінімального. Залишіть у такому вигляді заготівлю на 40 хвилин.
Після закінчення процесу стерилізації баночки з баклажанами «Вогник» потрібно відразу закупорити кришками. Після цього переверніть заготовки вгору дном, укутайте чимось теплим і залиште до охолодження. Потім баночки можна буде відправити в кухонну шафу для зберігання.
Смачного!
Як правило, господині готують на зиму консервовані овочеві закуски, у тому числі салат Вогник. Є безліч варіантів такого салату та закуски, і кожна господиня вважає, що її вогник – найсмачніший.
Не переконуватимемо нікого, бо так воно, швидше за все, і є. Пропонуємо черговий рецепт консервації. салат Вогник.
Для салату Вогник знадобиться:
- помідорів – 5 кг;
- моркви – 1 кг;
- перцю солодкого – 1 кг;
- олії – 1-2 стіл. л.;
- солі – 1 стіл. л.,
- цукру – 2-3 стіл. л.
- часнику – 300 г.
Процес приготування:
- Візьміть помідори, моркву та перець, ретельно вимийте овочі та переверніть їх через м'ясорубку.
- Підготуйте глибоку сковороду або казан, налийте в неї масло та пропущені через м'ясорубку овочі, поставте на вогонь.
- Покладіть сіль, цукор і проваріть 20 хвилин після закипання.
- Після закінчення цього часу додайте в суміш видавлений часник, і продовжуйте варити ще п'ять хвилин.
- Поставте стерилізуватися скляні банки та кип'ятити металеві кришки.
- Готовий салат Вогник перекладіть у підготовлені банки і закатайте за допомогою ключа металевими кришками.
Так як помідори виділяють кислоту, в цю страву не потрібно додавати оцет. Такий салат сподобається всій родині. Однак є одне "але"! Щороку ваші близькі проситимуть приготувати салат Вогник на зиму.
