Bugün çikolatanın ortaya çıkış tarihi bir sır değil: Bu inceliğin dünyanın dört bir yanına tam olarak nerelere yayıldığını ve ülkemize nasıl geldiğini kanıtlayan çok sayıda belgelenmiş kanıt var. Beyaz çikolatanın tarihi, kakao tozundan yapılan bitter çikolatanın tarihi kadar uzun değildir ve faydaları çok daha azdır, ancak bu beyaz çikolataları daha az popüler yapmaz.
Kakaonun kökeni ve çikolatanın yaratılış tarihi
Çikolata nerede ve ne zaman ortaya çıktı ve Rusya'ya nasıl ulaştı? Çocuklar için çikolatanın tarihçesi hakkında neler biliniyor ve en iyi çikolata ürünleri nerede yapılıyor? Tüm bunları ve çok daha fazlasını bu makalede öğreneceksiniz.
Hem kahve hem de kakao bir zamanlar sadece yabani olarak yetiştiriliyordu. İnsan onları eski, kesinlikle okuma yazması olmayan zamanlarda fark etti, bu yüzden şimdi bu hikayeler aslında efsaneler veya aynı efsanelere dayanan varsayımlar. Ancak bize yakın zamanlarda, kahve ve kakaonun farklı ülkelerdeki dağılımı çeşitli belgelerde kaydedilmekte, hatta hemşehrilerinin yeni ürünlerle tanışmasına katkıda bulunan kişilerin isimleri bile bilinmektedir.
Çikolatanın menşei tarihi, kakaonun yeryüzünde ortaya çıkmasıyla başladı. Ekilmemiş kakao, yaklaşık 40 derece kuzey ve güney enlemlerinde sıcak bir iklimde büyüdü ve büyüyor. Burası Meksika, Orta ve Güney Amerika kıyıları. Şimdi Afrika'da ve Asya'nın bazı adalarında ama aynı enlemde kakao tarlaları var. Bu sözde "çikolata kuşağı" dır.
Kakao, tüm yıl boyunca çiçek açan ve meyve veren 12 m yüksekliğe kadar bir ağaçtır. Buna göre tarlalardaki hasat da olgun meyveler seçilerek elle hasat edilir. Doğru, şimdi zaten kakao hasadı için makineler var, ancak manuel toplama hala en iyisi olarak kabul ediliyor. Olgun meyveler çeşitli renklerde gelir: çeşidine bağlı olarak bordo, turuncu, koyu yeşil, 30 cm uzunluğa ulaşır ve 500 gram ağırlığa kadar çıkar. Meyvenin içinde 50 kadar fasulye bulunur. 1 kg çikolata elde etmek için yaklaşık 900 çekirdek ve 1 kg rendelenmiş kakao için - yaklaşık 1200 kakao çekirdeği gerekir.
En iyi kakao çeşitleri, meyveler elle çıkarılır, fermantasyona bırakılır ve güneşte kurutulursa elde edilir. Ama tüm dünya bu şekilde beslenemez.
Eski günlerde Kızılderililer kakao çekirdeklerini kavurmazlardı, sadece öğütür ve kaynar suyla demlerdi.
Şimdi meyveler 2 günden bir haftaya kadar havada tutulur (birincil fermantasyon), ezilir, ardından bir pres altına konur ve içlerinden sıkılır. Kozmetik merhemler ve farmakoloji için bir temel olarak parfümeri için olduğu kadar çikolatanın hazırlanması için de önemli bir bileşendir. Preslemeden sonra kuru kalıntı öğütülür ve kakao içeceğinin hazırlanmasında olduğu kadar gıda üretiminde de kakao tozu şeklinde kullanılır. Fasulye kabuğu ezilir ve hayvan yemi olarak kullanılır (buna kakao kabuğu denir).
İlk kez, bir kişi şu anda Peru olan yerde özel olarak kakao yetiştirmeye başladı. Arkeologlar, içinde teobromin izleri olan kapları kazdılar, bu da kakaonun orada depolandığı anlamına geliyor. Bu nedenle MÖ 18. yy gibi erken bir tarihte kullanıldığı sanılmaktadır. Bununla birlikte, o zamanlar kullanılan kakao çekirdekleri değil, tropikal ülkelerde hala bir tür ev yapımı demlemenin hazırlandığı meyvenin tatlı özü idi.
Çikolatanın menşei tarihinden, onu acı sarhoş edici bir içecek şeklinde düzenli olarak kullanmaya başlayan ilk kişilerin Aztek ve Maya kabileleri olduğu bilinmektedir. Sıvı çikolata ne zaman ortaya çıktı? Tarihçilere göre bu, MÖ 400 ile MÖ 400 arasında oldu. e. ve MS 100 e. Maya Kızılderilileri kakaoyu kutsal saymışlar ve onu tanrılara adanan törenlerde ve düğün törenlerinde kullanmışlardır. 14. yüzyıldan beri Aztekler, kakaoya tanrı Quetzalcoatl'ın bir hediyesi olarak saygı duyuyorlardı. Kakao çekirdeklerini de para karşılığı olarak kullandılar. Aztekler de kakaodan bir içecek yaptılar ama tadı bizim içtiğimizden tamamen farklıydı. Tatlı değildi, baharat ilavesiyle. Su, kakao, mısır, vanilya, acı biber ve tuzdan oluşuyordu ve sadece soylular içebilirdi.
Sıcak çikolatanın tarihi
Çikolata, Güney Amerika'dan Avrupa'ya geldi ve burada da bir içecek şeklinde, ancak şekerle birlikte çikolata yüksek sosyetede popülerlik kazandı. Bu yol uzun ve dallıydı, birçok efsane ve efsaneyle büyümüştü. Ancak kısacası, Eski Dünya'da çikolatanın ortaya çıkış tarihi ancak Amerika'nın fethinden sonra başladı. Azteklerin son lideri II. Montezuma'nın hazinesindeki Cortes halkı, halktan vergi olarak toplanan kakao çekirdeklerini bulmuştu. Daha sonra İspanyollar Azteklerden meyve ve içecekleri öğrendiler ve 16. yüzyılın ortalarında bu bilgiler Yeni Dünya ile ilgili kitaplara dahil edildi.
Avrupalılardan Kristof Kolomb, 1502'de çikolatayı ilk deneyen ve hatta fasulyeleri eve getiren kişiydi. Ama sonra onlara hiç aldırış edilmedi çünkü Kolomb'un kendisi çikolatayı sevmiyordu. Avrupalıları kakaoya alıştırmak için ikinci girişim başarılı oldu - 1519'da General Hernan Cortez'in fatihleri bunu denedi, mucize çekirdekleri Avrupa'ya getirdi ve İspanyol mahkemesinde daha önce hiç görülmemiş bir içecek sundu. Kakao onu beğendi ve Yeni Dünya'nın girişimci fatihi, Amerika'daki plantasyonundan bir ticaret düzenledi.
Sıcak çikolatanın tarihi, ilk başta çok pahalı bir ürüne çoğu kişi için erişilemez olduğunu söylüyor, ancak zamanla birçok kasaba halkı, kakao çekirdeklerinin kendileri değilse de, kakao kabuğu içeceğinin üretildiği üretimlerinden kaynaklanan atıkları satın almaya başladı. kakaoya benzer, ancak daha sıvıdır. Ancak kakao içeceğinin kendisi giderek daha popüler hale geliyordu. Bileşimi de on yıllar boyunca değişti. Avrupalılar çok hızlı bir şekilde biber ve güçlü baharat kullanımını bıraktılar, daha fazla şeker veya bal eklemeye başladılar ve aroma için vanilya kullanıldı. Nispeten soğuk Avrupa'da, İspanyolların, İtalyanların ve Fransızların tat tercihlerini de etkileyen kakao ısıtılmaya başlandı. Çikolata, İtalya'dan Alman eyaletlerinin topraklarına geldi ve 1621'den beri İspanya'nın bu ürün üzerindeki tekeli tamamen sona erdi - kakao çekirdekleri, Hollanda'nın ve tüm kıtanın toptan satış pazarlarında ortaya çıktı. Perakendede kakao, tüccarın istenen ağırlıkta bir parçayı kırdığı preslenmiş levhalarda satıldı. Sıcak çikolatanın tarihinden ve
Çok basit bir şekilde hazırlandığı biliniyor: Kakao özel bir kapta ısıtılır, içine şeker ve su ilave edilerek fincanlara dökülür. 18. yüzyılın başlarında Büyük Britanya'da su yerine süt kullanmayı denediler ve su ile hazırlanandan daha yumuşak ve lezzetli bir içecek elde ettiler. İngiliz örneğini takiben diğer ülkelerde de süt kakao yapımında kullanıldı ve bu kısa sürede yaygınlaştı.
17. yüzyıldan beri, Yeni Dünya'da Afrikalı kölelerin çalıştığı kakao ağacı tarlaları ortaya çıkmaya başladı. İlk başta ana üretim merkezleri Ekvador ve Venezuela, ardından Brezilya'da Belem ve El Salvador oldu. Günümüzde kakao, 20 ° kuzey ve güney enlemleri arasında uzanan (ikliminin sıcak ve nemli olduğu) hemen hemen tüm ekvator altı ülkelerde yetiştirilmektedir. Ekvatoral Afrika'da, dünyadaki kakao çekirdeklerinin %69'u hasat ediliyor. En büyük üretici Fildişi Sahili'dir (yıllık hasadın yaklaşık %30'u). Diğer ihracatçılar: Endonezya, Gana, Nijerya, Brezilya, Kamerun, Ekvador, Dominik Cumhuriyeti, Malezya ve Kolombiya.
19. yüzyıla kadar kakao çekirdekleri sadece içecek yapmak, öğütmek ve mayalamak için kullanılıyordu. Kakao tozundan yapılan bir içecek, kakao çekirdeklerinden yapılan bir içecekten daha ucuzdu ve o zamandan beri kakao, nüfusun tüm kesimlerine yayılmaya başladı.
16. yüzyılın ortalarında kakao Avrupa'ya taşınmaya başlandı, ancak uzun ve tehlikeli yol nedeniyle çok pahalıydı ve yalnızca Madrid'deki saray mensupları tarafından alınabiliyordu. Hala şekersiz ama baharatlarla - vanilya ve tarçınla içildi. Kakaoya şeker eklenmesi sonraki yüzyıla kadar değildi ve içecek bundan sonra çok daha popüler hale geldi. Örneğin, Fransız kralı Louis XIV'in sarayında sıcak kakao (sıvı çikolata) bir aşk iksiri olarak kabul edildi.
Ağacın Hint adının - insanların meyvelerini kullandığı kakao - içeceğin adı olarak Yeni Dünya'da kök salması ilginçtir. Kakao çekirdeklerinden elde edilen diğer ürünlerin farklı bir isim - çikolata alması gariptir, ancak Kızılderililer arasında kakaodan vanilya ve baharatlarla yapılan kalın bir soğuk içeceğe yakın sesli kelime "chocolatl" veya "xocoatl" deniyordu, bu da " köpüklü su". Her şeyden önce, en yüksek soylular, din adamları ve tüccarlar bu içeceği içtiler ve kakao, Maya ve Aztek Hint toplumunun kültürel ve dini yaşamında önemli bir rol oynadı. Bu halkların birçok dini töreni kakao kullanımıyla ilişkilendirilir.
Çikolataya (hem katı hem de sıvı) sürekli olarak bazı özel özellikler atfedilir: büyülü, mistik, iyileştirici ... Örneğin, Latince'de kakao ağaçlarına "tanrıların yemeği" anlamına gelen Theobroma Cacao denir. Yunancada theos "tanrı", broma ise "yemek" anlamına gelir.
Katı bitter, sütlü ve beyaz çikolatanın ortaya çıkış tarihi
Ve ilk katı çikolata ne zaman ortaya çıktı ve dünya bu icadı kime borçlu? Böyle bir çikolatanın yaratılış tarihi, Hollandalı kimyager Konrad van Houten'in kakao tozuna kakao yağı ekleme fikrini ortaya attığı 1828 yılına kadar uzanıyor. Ve yirmi yıl sonra, Almanya'da, bugüne kadar kullanılan klasik katı çikolata tarifini oluşturdular. Rendelenmiş kakaoya kakao yağı, şeker ve vanilya eklenir. Çikolatanın acılık derecesi eklenen kakao yağı miktarına bağlıdır. % 30 kakao yağı ilavesiyle sütlü çikolata yapılır ve daha yüksek rakamlarla - acı. Kakao içeriği yüksek bitter çikolataya olan talebin artmasıyla birlikte birçok üretici, içeriğinin yüzdesini ambalajlarının üzerinde belirtiyor.
1847'de, çubuk şeklindeki ilk çikolatanın İngiliz şekerleme fabrikası J. S. Fry & Sons'ta ortaya çıktığına inanılıyor. Sütlü çikolatanın tarihi, 1875 yılında Vevey'den Daniel Peter'in çikolata malzemelerine süt tozu eklemesiyle başladı.
Günümüzde yemeklik çikolata genellikle beyaz, sütlü ve bitter olarak ayrılmaktadır. Beyaz çikolata, kakao tozu eklenmeden kakao yağı, şeker, ince süt tozu ve vanilinden yapılır, bu nedenle kremsi renktedir (beyaz) ve teobromin içermez. Sütlü çikolata rendelenmiş kakao, kakao yağı, pudra şekeri ve süt tozundan yapılır. Bitter (bitter) çikolata, rendelenmiş kakao, pudra şekeri ve kakao yağından yapılır. Pudra şekeri ile rendelenmiş kakao arasındaki oranı değiştirerek, elde edilen çikolatanın tadını acıdan tatlıya değiştirebilirsiniz. Çikolatada ne kadar çok rendelenmiş kakao varsa çikolatanın tadı o kadar acı ve aroması daha parlaktır.
Çikolatanın tarihinden ilginç bir gerçek: Endonezya'da mübarek Ramazan ayı şerefine 3 metre genişliğinde ve 5 metre yüksekliğinde çikolatadan cami inşa edildi! İnşaat iki hafta sürdü. Bu mucizeyi görmeye gelenler sadece hayran olmakla kalmayıp bir parça tadabilirler.
Rusya'da çikolatanın ortaya çıkış tarihi
Rusya'da çikolata tarihinin başlangıcı İmparatoriçe Büyük Catherine tarafından verildi. 1786'da bu inceliğin Venezüella Büyükelçisi Generalissimo Francisco de Miranda tarafından İmparatorluk Majestelerinin mahkemesine sunulduğu söyleniyor. Bir süre çikolata ve biz içkiyi kastediyoruz, yalnızca soylular ve tüccarlar arasında içildi. Bunun ana nedeni, okyanus ötesinden ve hatta Avrupa limanlarından teslim edilen ürünün yüksek fiyatıdır. Durum, 19. yüzyılın ortalarında, 1850'de Alman Theodor Ferdinand Einem'in iş yapmak için Rusya'ya gelip Moskova'da küçük bir çikolata üretimi açmasıyla değişmeye başladı. Adı "Kızıl Ekim". Einem çikolatası sadece mükemmel kalitesi ve mükemmel tadıyla değil, aynı zamanda pahalı ve zarif ambalajıyla da ünlüydü. Şekerler ipek veya kadife hücrelere yerleştirildi, kutular altın kabartmalı doğal deri ile süslendi. TF Einem'in aklına içinde sürpriz hediyeler olan şeker setleri satma fikri geldi. Genellikle bunlar küçük müzikal notalardı.
ny besteler - şarkı veya sadece tebrik kartları. 19. yüzyılın ikinci yarısında St. Petersburg, Moskova, Nijniy Novgorod ve Rusya İmparatorluğu'nun diğer büyük şehirlerinde sıcak kakao içebileceğiniz veya ev yapımı çikolatanın tadını çıkarabileceğiniz kafe ve restoranlar açıldı. Yavaş yavaş, kasaba halkı evde kakao içmeye, şekerleme dükkanlarından kakao tozu almaya alıştı ve düşük gelirli insanlar için kakao çekirdekleri üretiminden kaynaklanan atıklar olan kakao kabukları sundular. Kakao kabuğu içeceği aynı ada sahipti ve sıvı kıvamı ve daha az belirgin bir tadıyla gerçek kakaodan farklıydı. Uzun bir süre kakao kabuğu çok popülerdi, ancak nüfusun gelirinin artmasıyla yerini kakao çekirdeklerinden yapılan kakao tozu aldı.
Rus çikolata üretiminin gelişim tarihi
Rus çikolatasının tarihinden, ülkemizde bilinen ilk çikolata kodamanlarından birinin Kaz Pençesi, Kanser Boyunları ve Ördek Burunları gibi ünlü tatlıları üreten sanayici Alexei Ivanovich Abrikosov olduğu bilinmektedir.
"Ortaklık A.I. Abrikosov Sons”, Rusya'da kuru meyveleri krema ile kaplama fikrini ortaya atan ilk kişiydi - bu, daha önce bize Fransa'dan ithal edilen çikolatadaki kuru erik ve kuru kayısıların ortaya çıkmasıydı. 1900 yılında, Abrikosov fabrikasında çikolata sırlama işlemi otomatik hale getirildi ve bir yıl önce Ortaklık, "Majestelerinin Mahkemesinin Tedarikçisi" gibi yüksek bir unvan aldı. 1918'de Abrikosov'ların tüm "tatlı" üretimi kamulaştırıldı. Abrikosov'lar ayrıca ürünlerini pahalı ve akılda kalıcı ambalajlarda paketlediler. Sanatçılara, bilim adamlarına, müzisyenlere ve yazarlara adanmış kartlar ve etiketler bir çikolata kutusuna konuldu ve çikolata kralları daha çok çocuklara odaklandı, bu nedenle tatlılara çocukların kalbine, pençelerin ve gagaların bulunduğu yere yakın isimler verdiler.
Son yüzyılda yerli sanayi çok sayıda bitter ve sütlü çikolata, çikolata ve çikolata sırlı ürünler üretti. Tarihsel olarak, Rusya'da tüketilen ürünlerin çoğu sütlü çikolatadır, daha az oranda bitter çikolata yiyoruz. Ancak bunun nedeni, Alman Eichen'in Almanya'dan sütlü çikolata getirmesi ve şirketinin atalarımızı daha düşük kakao içerikli çikolataya hızla alıştırmasıdır. Elbette Rusya'da bitter çikolata da seviliyordu ama daha küçük hacimlerde tüketiliyordu. Modern çikolata üretiminin kitlesel tarihinin başlangıcı, Moskova şekerleme fabrikası "Kızıl Ekim" ve N.K. Petersburg'da bulunan Krupskaya. İkincisinin düzenli hayranları bile vardı - çikolata severler tam olarak onun ürünlerini arıyorlardı.
Çocuklar için çikolatanın kökeninin ilginç bir tarihi
Çikolatanın gelişim tarihi durmadı. Süt karolarının icadı, o zamandan beri bu inceliğin bebeklerle giderek daha fazla ilişkilendirilmesine yol açtı. Çocuklar için çikolatanın tarihi, ilk başta bunun tamamen bir pazarlama hilesi olduğunu gösteriyor: ürünlerinin reklamını yapan üreticiler, ebeveyn duygularına hitap ederek onları çocukları için çikolata almaya zorladı. Ve doktorlar çikolatanın sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı olduğunu da kanıtladığında, geliştiriciler özel çocuk çikolatası yaratma ihtiyacını düşündüler. Çocuklara yönelik çikolata çeşitleri, daha az miktarda kakao ürünü ve daha fazla miktarda süt ve şeker içerir.
Bu nedenle, çocukluğundan beri sütü sevmeyen Michele Ferrero (en sevilen çocuk ikramının mucidi - Kinder Surprise), bu ürünün% 42'sini içeren Kinder çikolata çeşidini geliştirdi. Çocuklar için çikolata sadece çubuk şeklinde değil, çubuk şeklinde ve her türlü figürde (hayvan, balık, kozalak) üretilir. Unutulmamalıdır ki çocukların çikolataları bile üç yaşından küçük çocuklara verilmemelidir: pankreaslarına ve karaciğerlerine zararlıdır. Üç yaşından sonra bebeklere 2-3 dilim çikolata verilebilir. Küçük porsiyon çikolata, içerdiği antioksidanlar, teobromin, benzersiz amino asitler ve triptofan, vitaminler ve eser elementler nedeniyle çocuğun vücudu için son derece faydalıdır. Tüm bu maddeler her bebek için hayati öneme sahiptir. Çocuklara yönelik ürünler üretmeyen tek bir firma yoktur. Sütlü çikolatanın yaratılmasının kökeninde bulunan ünlü Nestle şirketi, çocuk kahvaltıları, besleyici kakao ve çocuklar için çikolata da dahil olmak üzere eksiksiz bir Nesquik ürünleri serisi geliştirmiştir.
Çocuklar için Rus çikolataları "Alenka" (sütlü), "Mishka" (bademli), "Martı" (kavrulmuş fındıklı) çeşitleri ile temsil edilmektedir. Khreshchatyk ve Detsky markalarının çocukları için beyaz çikolata, kakao tozu olmadan yapılır ve sadece süt tozu, şeker ve kakao yağı içerir. Katkı maddesi içermeyen çocuk çikolata markaları - "Sirk", "Yol", "Vanilya". İçindeki kakao tozu içeriği% 35'ten fazla değildir.
Burada antik çağlardan günümüze çikolatanın tarihinden fotoğraflar görebilirsiniz:
Çikolata,
Kristof Kolomb, Hernan Cortes,
II. Katerina
Aleksey İvanoviç Abrikosov.
karakterler:
Kristof Kolomb
(1451 - 1506) - Amerika'yı keşfeden, çikolatayı keşfeden.
Hernan Cortes(1485 - 02.12.1547) - fatih - Meksika fatihi ve kakao çekirdeklerini Avrupa'ya ulaştıran ve Eski Dünya'yı çikolatayla tanıştıran ilk kişi.
II. Katerina
(1729-1796)
-
engin ve kudretli yaratıcıRus İmparatorluğu, tahttaki filozof, imparatoriçe,Petersburg sosyetesi için çikolata içme geleneğini kurdu.
Francisco de Miranda(1750-1816) - İspanyol kolonisinin (şimdi Venezuela) yerlisi olan Creole, İspanyol ordusunun subayı, Fransız ordusunun mareşali, Venezuela ordusunun generalisimo. Gezgin, 1786'da Rusya'ya çikolata getiren ilk yabancı.
Aleksey İvanoviç Abrikosov
(1824-1904)
- Danıştay Vekili, Rus İmparatorluğu'nun birçok üst düzey nişanının sahibi, üretici, finansör ve hayırsever, Rus çikolata pazarının öncüsü, ünlü Rus çikolata imparatorluğunun yaratıcısı - "A.I. Abrikosov'un Oğulları Ortaklığı".
Kakao çekirdekleri, kakao çekirdekleri ve çikolata
Garip yabancı kelime "Çikolata".
Kelime "çikolata"- herhangi bir modern dilde kolayca tanınan birkaç kelimeden biri. Ana dillerinin saflığının en katı taraftarları bile garip yabancı kelimelerin yerini alacak yapay kelimeler oluşturmadılar. borçlanma. Çikolata her yerde - çikolatanın yanı sıra Avrupa, Asya, Avustralya, Amerika ve Antarktika ve Afrika'da.
Bu arada, "çikolata" kelimesinin tarihi, onunla bağlantılı pek çok şey gibi, karmaşık ve kafa karıştırıcıdır.
Öncelikle çikolatanın, nedense içeceğe adını bırakan ancak diğer ürünlerine geçmeyen kakao ağacının tohumlarından yapıldığını söyleyelim.
Kesinlikle biliniyor. "Kakao" kelimesinin en az MÖ 400'den beri kullanımda olduğu. MS 100'den önce Maya Kızılderilileri (aynı zamanda Yucatecs olarak da adlandırılırlar), güneydoğu Meksika, Honduras ve Guatemala'da gelişen en gizemli dünya medeniyetlerinden birinin temsilcileridir.Bununla birlikte, bu kelimenin, MÖ 1000'de modern Meksika topraklarında yaşayan sözde Olmec kültürünün temsilcileri olan Maya'nın uzak ataları tarafından bilindiği bilinmektedir.Daha sonra Maya'dan kakao içeceği yapmak için tarifler, 16. yüzyılın başlarında İspanyollar tarafından fethedilmeleri sonucunda Orta Amerika'ya uzun süre hakim olan Azteklere miras kaldı.
Hintli. 19. yüzyılın sonundan fotoğraf.
Kakao ağacının bilimsel bir botanik adı da vardır - Theobroma kakao (teobromakakao). 1753 yılında İsveçli doğa bilimci tarafından verildi.Carl Linnaeus(1707 - 1778), Latince'de "tanrıların yemeği" anlamına gelir.
Theobroma kakao (Theobroma kakao)
Sözün kendisine gelince "çikolata", sonra köken onun asırların karanlığında saklı. Ayrıca Yucatec kelimesinden türetilmiştir.« Chokolaj» , "birlikte içmek" anlamına gelen, ve kombinasyondan çikolatahaa", "sıcak içecek" anlamına gelir veya " kelimesindençikolata”, tabii ki hiçbir belgesel kanıt korunmamış olsa da ....
Bununla birlikte, "çikolata" kelimesinin kökeni sorusu açık kalmaktadır.çikolatanın kendisine asalet dilenmez.
Bununla birlikte, başlangıçta "çikolata" kelimesinin tam olarak içecek anlamına geldiğini not ediyoruz,Avrupalıların 16. yüzyılın başlarında tanıştığı.
İçeceğin adından normal adına"çikolata" kelimesini taşıyan çikolata - 250 yıl geçti.
İlk tadımlar çikolata (içecek)
Çikolatayı tatmayı başaran ilk Avrupalı, Kristof Kolomb,
Hindistan'a giden en kısa deniz yolunu bulmak için bir İspanyol seferine liderlik eden Cenevizliler. Bu, "tatma" 1502'deydi,508 yıl önce şimdiki Nikaragua'da.İçeceğin gezgin üzerinde pek bir izlenim bırakmadığını söylemeliyim. Ancak bu gizemli taneleri Yeni Dünya'ya yaptığı bir keşif gezisinden teslim etti. Ama Columbus onları başka hazinelerle doldurduğunda, sakinlerinden önce miydi?
Kristof Kolomb (1451 Cenova - 20 Mayıs 1506, Valladolid, İspanya) - İspanyol gezgin ve yeni toprakların kaşifi. En çok Amerika'yı keşfiyle tanınır (1492)).
Kristof Kolomb.
Avrupalıların kakao çekirdekleriyle bir sonraki "tanıdıkları" böyle oldu. Columbus için sonuncusu olduğu ortaya çıkan yeni kıtaya yaptığı bir sonraki gezi sırasında (1504).
Columbus, kahverengi tahıllarla dolu Hint turtalarını fark etti. Turtanın içindekiler ve sahipleri Columbus'un oğlu Fernando'ya emanet edildi.Fernando bu tanelerin badem olduğuna karar verdi ve raporuna şunları yazdı:bademler inanılmaz derecede değerlidir, her halükarda, yükleme sırasında torbadan en az bir tane düşer düşmez, herkes sanki gözünden düşmüş gibi büyük bir şevkle onu almaya koştu.
"Yeni Dünya"nın yerel sakinleri içinkakao çekirdekleri paranın yerini aldı. 16. yüzyıl İspanyol tarihçisi Hernando de Oviedo y Valdesşöyle yazdı: “Kelimenin tam anlamıyla para içtiği için yalnızca zenginler ve soylular çikolata içebilirdi. Kakao çekirdekleri, Yeni Dünya'nın tüm halkları tarafından para birimi olarak kullanıldı; 100 kakao çekirdeği için iyi bir köle satın almak oldukça mümkündü ”ancak bu bilginin güvenilirliği ve o zamanki kakao döviz kurunun bir köleye göre değeri,tarihçinin vicdanına kalırHernando de Oviedo ve Valdes.
Avrupa'da, kakaodan bir İÇECEK (o zamanlar denizaşırı ülkelerde telaffuzu zor olan "xocoatl" kelimesi olarak adlandırılıyordu) ilk olarak Meksika'da saldırgan bir kampanya yürüten ve İspanyol egemenliğinin kurulmasıyla sonuçlanan fetihçi Hernan Cortes tarafından getirildi. Orası.
Fernando Cortes Monroy Pizarro Altamirano (1485'te Badajoz eyaleti Medellin'de doğdu - 2 Aralık 1547'de Sevilla eyaleti Castilleja de la Cuesta'da öldü), daha çok bilinen adıylaErna?n Korte?- Meksika'yı fetheden ve Azteklerin devletini yok eden İspanyol fatih.
fatih (İspanyol) fatih - fatih) - XV - XVI yüzyılların sonlarında, Amerika'nın sömürgeleştirilmesi çağında Yeni Dünya topraklarının İspanyol veya Portekiz fatihi, fetih katılımcısı - Amerika'nın fethi.
Hernan Cortes.
Don Cortes'i Aztek uygarlığına getiren yolculuk, 1519'da Küba kıyılarından 11 gemiyle 500 kişilik bir müfrezeyle yola çıkmasıyla başladı. Mevcut Meksika eyaleti Veracruz'un kıyılarına inen Cortes seferi başkente taşındı.ülke - 1325'te Aztekler tarafından kurulan Tenochtitlan şehri.
Aztekler - Orta Meksika'daki Hintliler. Sayı 1,5 milyonun üzerinde. Aztek uygarlığı (XIV-XVI yüzyıllar) zengin bir mitolojiye ve kültürel mirasa sahipti. Aztek imparatorluğunun başkenti, şu anda Mexico City şehrinin bulunduğu Texcoco Gölü (Texcoco) (İspanyol Texcoco) üzerinde bulunan Tenochtitlan şehriydi.
Burada, Tenochtitlan'da, Aztek hükümdarı Montezuma'nın düzenlediği bir ziyafette, 1519'da Cortés ilk kez çikolatanın tadına baktı. “…………..Yemeğin sonunda, o zamanlar Avrupa'da henüz bilinmeyen bir içecek ikram edildi - vanilya ve diğer baharatlarla tatlandırılmış çikolata. Krema gibi çırpılmış ve altın kadehlerde servis edilmişti. Sarayda günde 2000 testiden fazla çikolata tüketilirdi…” (Kinzhalov R.V., Belov A.M., kırmızı. Struve V.V. Tenochtitlan'ın Düşüşü L.Detgiz, 1956).
Bernal Diaz de Castillo, 1582'de yayınlanan Yeni İspanya'nın Fethinin Gerçek Tarihi adlı kitabında şöyle anlatıyor:yeme ritüeli efsanevi Aztek liderinden çikolata: “Zaman zaman ona bir kakao içeceği ile saf altın kaseler şeklinde kaplar getirdiler ve hepsini içti ve kadınlar ona 50'den fazla kase köpüklü kakao getirdiler vehepsini içti ve kadınlar bu içeceği ona büyük bir saygıyla sundular.
Cortes'in çağdaşlarına göre Aztek içeceği "çok kalın, hafif, köpüklü, kırmızımsı renkli, acı" idi; Baharatlı çeşniler, mısır unu ve aromatikler eklendi.
Montezuma, hükümdarın tebaası arasında 40.000 çuval kakao çekirdeği bulunan anlatılmamış bir servete sahipti. Kakao, Aztekler tarafından zenginlik ve gücün sembolü olarak görülüyordu.
Aztek imparatorluğunda saklananKakao ve çikolata içmek gerçekten sadece çok yüksek rütbeli kişiler tarafından karşılanabilirdi.Bunun nedenlerinden biri, çok fazla neme ihtiyaç duyan kakao ağaçlarının Meksika yaylalarının kurak ikliminde yetişmemesi ve Azteklerin kakao çekirdeklerini yalnızca fethettikleri ovalardan haraç olarak almalarıydı.İspanyol fatihler işgal ettiğinde Meksika, Aztekler geniş ve güçlü bir imparatorluk yarattılar, orduları Orta Amerika'nın en büyüğüydü vebaşkentleri Tenochtitlan bir nehir gibi akıyordu ve başkent kelimenin tam anlamıyla altın ve gümüş hediyelerle doluydu… ..Altın, elbette İspanyolları egzotik bir çikolata içeceğinden çok daha fazla ilgilendiriyordu.
Hernan Cortes liderliğindeki İspanyolların ilk toplantısı veAztek hükümdarı Montezumaİspanyollara zengin hediyeler vermek,toplantının sonunda güçlü bir topçu düzenledi havai fişek. Bu, hiç top atışı duymamış olan Tenochtitlan sakinlerinin, gök gürültüsü, şimşek ve volkanik bir patlama sırasında meydana gelenler gibi boğucu sülfürik gazları istedikleri zaman dışarı atan bu solgun yüzlülere karşı batıl inançlara kapılmaları için yapıldı.
Altı ay sonra, şaşırtıcı bir şey yok,Mayıs 1520'de İspanyollar Tenochtitlan'a saldırdı. Aztek hükümdarı Montezuma, İspanyollar tarafından yakalandı, ardından asi yurttaşlar tarafından öldürüldü. Azteklerin bir avuç İspanyol fatihi ile mücadelesi değişen başarılarla devam etti, ancak yine de Tenochtitlan şehri İspanyollar tarafından ele geçirildi, yerle bir edildi ve asırlık Aztek imparatorluğu hiç olmadığı gibi çöktü.
Ancak egzotik ikramın hatırası Cortes'te kaldı. Cortes'in çikolatayı sevmediği biliniyor ama fatih yine de tadına bakmadığı için onu İspanya'ya getirmeye karar verdi.bu ürünün kullanımından . Daha sonra İmparator'a yazdığı mektupta "KutsalRoma İmparatorluğu" KarlV(1500-1558), Carlos adı altındaBENCortes, İspanya'da çikolatanın "yorgunlukla savaşmak için güç veren ilahi bir nektar" olduğunu yazdı. Bu değerli içecekten bir bardak insanın bütün gün yemek yemeden yollarda kalmasını sağlar.
Yani içinde 1528 Halihazırda Yeni İspanya'nın fethettiği bölgelerin valisi ve başkomutanı olan Cortes, anavatanına döndü ve yanında pek çok kupa, kakao çekirdekleri ve bir içki yapmak için bir Aztek tarifi getirdi. Aynı yıl, Cortes kişisel olarak tedavi edildi.KarlaV.
CHARLES V (1500 - 58),1519-56'da "Kutsal Roma İmparatorluğu" imparatoru, 1516-56'da Habsburg hanedanından İspanyol kralı (Carlos I). Osmanlı İmparatorluğu ile İtalya'nın mülkiyeti için Fransa ile başarılı savaşlar yürüttü.
carl V,"Kutsal Roma İmparatorluğu"nun İmparatoru
İspanyol kralı (Carlos I)
İmparatorun ilk incelemeleri hakkında tarih sessiz KarlaVçikolata hakkında, ancak genel olarak ilk çikolatanın İspanyollar tarafından coşkuyla karşılanmadığı biliniyor,öncelikle nedeniyleAztek talimatlarına göre olduğu varsayılan acı baharatların tadı,içeceği bolca tatlandırmak için.
İspanyollar, egzotik bir içeceği denemeye başladılar, ta ki ona şeker eklemeyi düşünene kadar.16. yüzyılın 30'larında İspanya'da aynı yerde oldu.
İspanyollar eklemeye başladıiçecekte şeker kamışı, tarçın ve hindistan cevizi. Çikolata o kadar pahalıydı ki bir İspanyol tarihçi yazdı: "Kelimenin tam anlamıyla para içtiği için yalnızca zenginler ve soylular çikolata içebilirdi."
Kısa süre sonra pahalı, egzotik bir içecek önce İspanyol kraliyet sarayında, ardından diğer ülkelerin aristokrat çevrelerinde popüler hale gelir.
Dünya tuhaf denizaşırı ürünlerde patlama.
İspanya'da çikolata içeceği giderek daha popüler hale geliyor. Talep etmekbildiğiniz gibi bir teklif doğurur.
İlk başta Haiti ve Trinidad adalarında yaşayan İspanyollar kakao ağacı dikmeye çalıştılar ama başarısız olmaya mahkumlardı. Kaprisli büyümek kolay bir şey değil kakao ağaçları.
Kakao çekirdeklerinin endüstriyel üretiminde başarılı olan ilk Avrupalılar, 1635 civarında Ekvador'da kakao yetiştirmeyi öğrenen Capuchinlerin manastır tarikatının üyeleriydi.
Rahipler, "17. yüzyılın Avrupa kakao patlaması" olarak adlandırılabilecek bir sürece yol açtı. Fransızlar, Martinik (1660), Haiti (1665), Brezilya (1677), Guyana (1684), Grenada (1714)'da kakao yetiştirmeye başladılar.
İngiliz korsanların, ele geçirilen İspanyol gemilerinde kakao çekirdekleri buldukları günler hızla geçti ve İspanyolların nedense anavatanlarına getirdikleri koyun pisliği olduğuna tam bir güvenle onları denize attılar.1670 yılında, Jamaika adasında ilk İngiliz kakao tarlaları kuruldu; yarım yüzyıl boyunca, bu kültürle yakından tanışan İngilizler, 1620'de İspanyol kakao tarlaları ile birlikte Curacao adasını ele geçiren Hollandalıların önündeydi ...
Çikolata hakkında yabancı tarih o eski günlerde...
XVI. yüzyıl
1528 yıl. Orta Amerika'dan İspanya'ya düzenli kakao çekirdeği ithalatının başlaması. Yaklaşık fatih-fatihHernando Cortesartık "girişimci" Cortez'e ait olan Meksika tarlalarından düzenli kakao tedariki sağladı. Askeri koruma altındaki değerli yükleri taşıyan yelkenli gemiler, dost olmayan ülkelerden gelen akıncıların saldırısı tehlikesine ve okyanusun kötü havasının zorluklarına maruz kalarak uzun süre Atlantik boyunca seyahat ettiler. Hiç kimse özellikle değerli bir yükün varlığından şüphelenmedi ve İngilizler 1587'de fasulye yüklü bir İspanyol gemisini ele geçirdiğinde, ganimet, gerçek değerini bile anlamadan gemiyi boşaltmak için denize atıldı.
Güney Amerika'dan Eski Dünya'ya kakao taşıyan bir firkateyn
1565
yıl. İspanyol kralı adına İspanyol ordusunun bakım ve desteğini iyileştirmek için çalışan İtalyan asıllı bilim adamı-keşiş Benzoni, ilk kez sıvı çikolatanın faydalı özelliklerini ciddi bir şekilde araştırmış ve krala detaylı bir rapor sunmuştur. . O zamandan beri çikolatayla ilgili her şey İspanyol krallığının devlet sırrı haline geldi. Orta Çağ'da 80'den fazla kişi bu sırrı çiğnediği için idam edildi.
1590 yıl. Kralın en güvendiği kişiler olan İspanyol Cizvit rahipleri çikolata ile uğraşıyorlardı. Onlar da içeceğin acı tadından memnun değillerdi. Yavaş yavaş, ürkek deneylerle, rendelenmiş kakao çekirdeklerine bal eklemeye başladılar, tariften acı biber çıkardılar, bu da çikolatayı daha ucuz hale getirdi - artık pahalı bibere gerek yoktu ve bol miktarda bal vardı. Daha sonra hoş bir koku için vanilya eklendi ve bal şekerle değiştirildi. Daha iyi çözünürlük için içecek ısıtıldı ve tadı sıcakken daha iyi olduğu ortaya çıktı.
XVII. yüzyıl.
1606 yıl. İtalyangezgin FrancescoCaretti, kakaolu içeceğin tarifini öğrendiği Orta Amerika'dan anavatanına döner ve onu tanıtmaya başlar.İtalya'nın kullanımına sunuldu.
1615 yıl. 14 yaşında Avusturyalı Annaİspanya Kralı Philip'in kızıIIIve Fransa Kralı Louis'in genç karısı13. kocasına davranır çikolata. Avusturyalı Anne sayesinde, çikolata hızla Fransız soylularının en popüler ikramlarından biri haline geliyor. Fransız mahkemesi, rafine ve sağlıklı olduğu düşünüldüğünde, yeni bir egzotik içeceği coşkuyla algılıyor.
AnnaAvusturyalı.
1621 yıl. Amsterdam limanından İspanya'ya kakao ithal eden West Indian Company, küçük miktarlarda kaçak kakaoyu toplu halde yabancı tüccarlara satmaya başladı. İspanyolların hammadde tekeli nihayet baltalandı.
1631 yıl. Doktorlar çikolatanın faydalı ve iyileştirici özelliklerini keşfettiler. Çikolata kullanan ilk tıbbi tarif, İspanyol soylularını tedavi eden İspanyol doktor Antonio Colmenero de Ledesma'nın tarifiydi.
Orta Çağ'da bu tür eczanelerde çikolata hazırlar ve satarlardı.
1640
yıl. Kakao Almanya'da eczanelerde genel tonik olarak satılmaya başlandı.
1650 yıl. İngilizler çikolata içmeye başlar; 1657'de, geleceğin kafelerinin ve "çikolata üreticilerinin" prototipi olan ilk "Çikolata Evi" Londra'da açılır.
1653 yıl. Çikolatanın sağlık yararlarına ilişkin ilk resmi çalışma, etkili Kardinal Richelieu'nun kardeşi bilim adamı Bonaventura Di Aragon tarafından yapıldı. Vücudun sağlıklı işleyişini desteklemek, sinirliliği azaltmak ve sindirim fonksiyonlarını iyileştirmek için çikolata kullanımını detaylandırdı.
1659 yıl. Fransa'da ilk sert çikolata üreticileri ortaya çıktı. Şekerlemeci David Shallu dünyanın ilk çikolata fabrikasını açtı. Üzerinde çikolata yapma sürecinin modern olanla neredeyse hiçbir ortak yanı yoktu: taneler elbette elle temizlendi ve ardından kızartıldı, öğütüldü, taş bir masaya dizildi ve metal bir rulo ile yuvarlandı. Ayrıca çözülmemiş çikolatayı bir tabaka ve dolgu şeklinde eklediği kurabiye ve kekler pişirmeye başladı. Çikolata, özel ve çok pahalı bir incelik olmaya devam ediyor.
1671 yıl. Fransa'nın Belçika büyükelçisi olarak görev yapan Plessis-Pralin Dükü, önce tatlı bir tatlı yarattı ve daha sonra "pralin" olarak adlandırıldı. İmza tatlısı, diğer fındıklarla birlikte rendelenmiş bademleri içeriyordu, şekerlenmiş bal ve çikolata parçalarıyla karıştırıldı, ardından dolgu, bir tür karamel olan yanmış şekerle ıslatıldı. Bununla birlikte, aynı Belçika'da çikolata (kamış şekerler) ile kaplı gerçek bir pralin icat etmeleri uzun zaman alacaktır.
1680 yıl. “Martinique adasından bildiriyorlar: çikolata burada kültürün o kadar bir parçası haline geldi ki, zamanı ona göre belirliyor; Bu yüzden"çikolata için gel" kelimeleri "akşam saat 8'de sizi bekliyoruz" anlamına gelir.
XVIII yüzyıl.
1713 yıl. Fransız kimyager Basho, çikolatanın "asil bir içecek, tadı nektar ve ambrosiadan üstün, tanrıların gerçek yiyeceği" olduğu görüşünü dile getirdi.
1728 yıl. İngiltere'de, Frey ailesi Bristol şehrinde ilk mekanize çikolata fabrikasını kurdu. İngiliz sağlamlığı ile üretim, kakao çekirdeklerinin işlenmesi ve öğütülmesi için özel olarak tasarlanmış hidrolik makineler ve o dönem için yüksek teknoloji ekipmanlarla donatıldı. O andan itibaren, yoğun çikolata üretimi başladı, bu da fiyatların düşmesine ve ardından özellikle özel kulüplerin ortaya çıktığı İngiltere'de - kahvehaneler gibi Çikolata Evleri - daha da fazla popülerliğe yol açtı.
1796 yıl. Fransız eczacıLavedan çikolata hakkında şunları söyledi: - "İlahi, cennetsel bir içecektir, gerçek bir her derde devadır - tüm hastalıklar için evrensel bir şifadır"
19. yüzyıl.
1825 yıl. Bir İngiliz gazetesi, "Majestelerinin Donanması, Britanya'nın geri kalanından daha fazla kakao satın alıyor" diye yazıyor. - Kakaodan yapılan bir içecek, görevdeki denizciler için yaratılmış gibidir: besleyici, sıcak, alkolsüz ... .. Denizciler arasında şiddetli soğukkuzeybatı " denirfırtına çikolata ».
1847'deilk çikolata ortaya çıktı. İngiliz şirketi Fry and Sons tarafından yapılmıştır. (J. S. Yağda kızartmak & oğulları) 1728'de kurulan Bristol'deki fabrikasında.
Başka bir İngiliz şirketi"Cadbury Kardeşler"CadburyKardeşler) - sadece iki yıl sonra benzer bir ürünü piyasaya sürdü, ancak şirketin ticari açıdan daha başarılı olduğu ortaya çıktı;ilk çikolatanın yaratıcısı emildi 1919'da Cadbury'de.
1875. İsviçre. Daniel Peter ve Henry Nestlé yarattısütlü çikolata.
İmparatoriçe Catherine II mahkemesinde çikolata.
Peki ya Rusya'da? Rusya'da çikolata ile işler nasıl?
Kahve içme geleneğinin Rusya'da tanıtıldığı biliniyor. Büyük Peter ve ileri gelenlerin kahve içmesi içinzorlandı. İlk olarak,gizlice tükürdüler ve ona "cadı iksiri" ve "is şurubu" adını verdiler. Sonra denedik ve alıştık.
İçecek, özellikle sosyete ortamında kök saldı. 18. yüzyılda. kahve ve hazırlanma yöntemleri hakkında General ve Complete Housekeeping ve Economic Store dergilerinde zaten yazılmıştır. Kahve içmek, iyi bir zevkin işareti haline gelir.
Peki ya çikolata?
anılara göresaray başkanı pirinç ve senfoni orkestraları 1897-1917'deKorgeneral, Baron Konstantin KarloviçStackelberg(1848-1925). “……..İmparatorluk Mahkemesinde, yemekten sonra kahvenin yanı sıra bir fincan çikolata ikram edildi - İmparatoriçe Catherine zamanından beri korunan bir gelenekIII».
II. Katerina
Rusya'da çikolatanın ortaya çıkış tarihi.
26 Eylül (7 Ekim), 1786 gün batımından hemen önce Dinyeper'da yükselen, o sırada Rusya'nın Karadeniz'deki ana limanı olan Herson'un işlek limanına demirlemiş bir Avusturya yelkenlisinin yanından veönemli Catherine II imparatorluğunun güneybatı sınırında bir karakol,35 yaşlarında, ortalamanın üzerinde esmer bir esmer karaya çıktı. Güçlü ve ince bir figür, düz bir duruş, esnek bir yürüyüş, onda profesyonel bir askeri adamı açık bir şekilde ele veriyordu.
Böylesine egzotik ve dikkat çekici bir görünüme sahip bir yabancıya,Francisco de Miranda.
Francisco de Miranda
Francisco de Miranda
28 Mart 1750'de Karakas'ta doğdu,şimdiki zamanın başkentiVenezuela,Zengin bir işadamı ailesinde, Güney Amerika'nın Karayip kıyısındaki İspanyol kolonisive yerel Creole.
1771'de İspanya'ya gelen Miranda, İspanyol ordusunda piyade yüzbaşısı olarak görev yaptı, İspanya ile Fas arasındaki savaşa katıldı ve 1780'den sonra Kuzey Amerika'daki İspanyol sefer kuvvetlerinin bir parçası olarak İspanya'nın askeri operasyonlarına katıldı. İspanyol birlikleri, İngiltere'ye karşı savaşan Amerikalıları desteklemek için gönderildi.Philadelphia ve Boston'da George Washington, Alexander Hamilton ile bir araya geldive Kuzey Amerika bağımsızlık mücadelesinin diğer liderleri.
1792'de Miranda, Fransız ordusunun mareşal rütbesini aldığı ve ilk olarak Kuzey Ordusunda bir tümene ve Ocak 1793'ten itibaren Belçika'daki Fransız birliklerine komuta ettiği Fransa'nın devrimci ordusuna katıldı.1794 yazında, 9. Thermidor darbesinden sonraİngiltere'ye gitti.
İsim Francisco de Miranda Paris'teki Arc de Triomphe duvarına oyulmuş. Portresi ayrıca Versay Sarayı'nın Ayna Galerisi'nde sergilenmektedir.
mirandaBirinci Venezüella Cumhuriyeti'nin (1811-1812) kurulmasına belirleyici bir katkı yaptı ve kritik bir anda generalissimo rütbesinde İspanyol kralcılara karşı silahlı direnişe öncülük etti. Düşmanın üstün güçlerine teslim olmaya zorlanan başkomutan, ölümcül koşullar nedeniyle İspanyolların eline geçti ve kısa süre sonra La Carraca adası kalesinin yeraltı kazamatında öldü.
Ama 1786'da Rusya'ya dönelim.
Aralık sonunda Miranda, Herson'a indikten sonra 1786 her şeye gücü yeten favoriye sunulduII. Katerinaen ünlü prensG.A. Potemkinyakında güney Rusya'ya gidecek olan kraliçenin toplantısına hazırlanmak için güneye gelen. Eski ve Yeni Dünyaların farklı ülkeleri hakkında değerli ve yararlı bilgilere sahip olan misafir bir yabancıya bariz bir ilgi gösteren asilzade, sevdiği Creole'u birlikte Kırım çevresinde bir gezi yapmaya davet etti ve ardından ona eşlik etmeyi teklif etti.Kiev'e. Orada gezgin, Dışişleri Bakanlığı'nın gerçek başkanı Kont A.A. ile tanıştı. Bezborodko, Küçük Rusya Genel Valisi Mareşal P.A. Rumyantsev-Zadunaisky ve diğer ileri gelenler.
1787 Şubatının ortasında
. Kiev Miranda'daKendisine son derece olumlu davranan İmparatoriçe ile sayısız toplantı ve sohbetin başlangıcını belirleyen en yüksek seyirci ile onurlandırıldı. Toplantılar ve söyleşiler başladı Kiev'de ve ardından Petersburg'da devam etti.
Catherine II ve çevresi, uzak bir egzotik dünyanın yerlisine ilgiyle tepki gösterdi.İspanyol Amerika hakkındaki canlı, canlı hikayelerini dinledi, onunla uluslararası durumu, edebiyat ve sanatın sorunlarını tartıştı.
miranda büyük bir kişisel çekiciliğe sahipti, büyüleyici bir konuşmacıydı vefarklı alanlarda ve farklı ülkeler hakkında yararlı bilgilere sahipti ve ayrıcaanavatanı İspanyol Amerika'nın kurtuluşu fikirleri nedeniyle İspanya'da zulüm gördüİspanyol yönetiminden.
yakın ilişkiler ve Miranda'nın imparatorluk mahkemesi, yüksek rütbeli ileri gelenler ve çarlık diplomasisinin temsilcileriyle temasları kısa vadeli bir olay değildi, ancak aralarındaki ilişkilerin gelişiminin kökeninde yer alan Venezuelalı'nın canlı bir biyografisinden oluşan bir şerit oluşturdu. Rusya ve Latin Amerika, nerede,bildiğiniz gibi, sıcak tropikalorman ve büyümek kakao ağaçları.
Miranda, sözlerinin bir örneği olarak yanında getirdi. Rusya'ya kakao ve onu yapma yöntemibazılarına nazikçe ikram ettiği çikolatalı içecekyaklaşık imparatoriçe - prens A.I. Vyazemsky, Ekselansları Prens G.A. Potemkin ve diğerleri.
Tarih sessiz
Catherine denedi mi?Miranda'nın getirdiği ikinci çikolata, ama şüphesiz hikayelerEgzotik bir kakao ağacı hakkında Miranda, uzak İspanya'daki geniş kakao tarlaları Amerika, çikolatanın mucizevi özellikleri ve bu içeceğin ülkelerdeki kraliyet mahkemelerinde inanılmaz popülaritesi hakkındaAvrupa - Catherine II ve çevresi tarafından üretilmiştirsilinmez izlenim
Çikolata Alım SiparişleriCatherine II'nin imparatorluk mahkemesi için şüphesiz takip edildiBu içeceğin tüm faydalı etkilerini deneyimleyen Miranda'nın canlı hikayeleri.
7 Eylül (18), 1787. gezgin Kronstadt'tan Stockholm'e yelken açtı.
Rusya'dan Ayrılmak Miranda yanına aldıCatherine II'den Rusya'nın Avrupa ülkelerindeki diplomatik misyonlarına hamiline bunları sağlama konusunda tavsiye mektupları koruma, yardım ve yardım.
Onun yerine Miranda yemekten sonra çikolata içme alışkanlığını geride bırakan,Baron Konstantin Karloviç'in bahsettiğiStackelberg. Bu gelenek, yüksek sosyetedeki imparatorluk sarayında o kadar kök saldı ki, yavaş yavaş tüm dünyaya yayıldı.kuzey başkenti.
Talep arzı belirler.1818'de St. Petersburg'u ziyaret eden Muskovitler, ev mektuplarında şöyle bildirdi: “..."çikolata içmek".
1847 Aleksey İvanoviç Abrikosov
Moskova'daki kayıtlar "Fabrika ve Ticaret" Ortaklığı A.İ. Abrikosov.
Aleksey İvanoviç Abrikosov.
1850'lerde Alexei Abrikosov, yıllık 20.000 ruble cirosu olan ilk lonca tüccarı ve kendi girişiminin sahibiydi. 1870'lerin başında tüccar A.I.'nin 1. loncasından Moskova genel valisine bir dilekçe sunuldu. İle. O zamana kadar (1872), işletmede zaten 120'den fazla kişi çalışıyordu ve yılda 30.000 pound'dan fazla şeker üretiyordu (512 ton, 325.000 ruble değerinde) Talep kabul edildi.
1874'te A.I.'nin oğulları. Abrikosov ve fabrika yeni bir isim alıyorFabrika ve ticaret "A.I. Abrikosov Oğulları Derneği" (1847'de kuruldu).
A.I. oğulları ile kayısı.
Henüz genç bir tüccar olan Abrikosov, bir ürünü üretmenin yeterli olmadığını, eşsiz bir zevke sahip olsa bile onu satmanın önemli olduğunu fark etti. Bu nedenle, atölyenin mekanizasyonuna ve işe alınan işçilerin katılımına paralel olarak, Aleksey Abrikosov bağımsız bir ambalaj üretimi (daha sonra Khamovniki'de ayrı bir ambalaj atölyesi) kurar ve güçlü bir reklam kampanyası başlatır.
Alexey Abrikosov, profesyonel sanatçıları paketleyiciler ve kutular oluşturmaya davet etti."Kayısı" ambalajı o kadar şaşırtıcıydı ki, bir koleksiyon parçası haline geldi.
Çikolata "Ördek burnu"
Hatta ünlü sanatçılara, kültür ve bilim figürlerine adanmış bir dizi ek ve etiket bile vardı. Ortaklık, Moskova'daki Tüm Rusya sanat ve sanayi sergilerini iki kez kazandı. Bu kartlar, çocuk fotoğraflarının reklamlarda kullanılmasının ilk örneklerinden biridir, çünkü her türlü tatlının ana tüketicisi çocuklardır ve işletme tarihindeki unutulmaz tarihleri göstermelerinin sevinci, ebeveynlerin anılarını ilişkilendirmelerine neden olmuştur. Abrikosov fabrikasında mutlu bir çocukluk. Şekerlerin kartpostalın kendisinde tasvir edilmemesi de önemlidir, bu da ürünlerin alıcıya empoze edilmediği, ancak reklamın her insanın sahip olduğu en iyi şeye - ebeveyn duygularına ve ancak bundan sonra hitap edildiği anlamına gelir. tabii ki satın alma gücüne göre.
19. yüzyılda sevgililere pahalı kayısı çikolatası verilirdi. Ama yine de ana "tüketici" çocuklardı. Bu nedenle, şeker ve çikolata ambalajlarında kuşlar, ördekler, yavru ayılar, cüceler ve diğer masal karakterleri bol miktarda bulunur. Aleksey İvanoviç Abrikosov, Rusya'da bugün "nazik sürpriz" olarak adlandırılan bir ürünü satışa çıkaran ilk kişi oldu. Şeker kutularına kartpostallar, resimler, kağıt oyuncaklar ve mozaikler koyma fikrini buldu. Ve son olarak, çocuklar için değişmez Yeni Yıl hediyelerinin - çikolatalı tavşanlar ve folyoya sarılmış Noel Babalar - görünümünü ona borçluyuz.
Ardından, Abrikosov'lar lüks bir şekilde dekore edilmiş, aynalar ve kristallerle parlayan, iyi eğitimli tezgahtarlarla birlikte markalı mağazalara sahip olduğunda, satış noktasında orijinal reklam kampanyaları yapılmaya başlandı. Örneğin, gazetelerden birinde, Abrikosov'ların bir mağazasında yalnızca sarışınların pazarlamacı olarak, diğerinde ise sadece esmerlerin çalıştığına dair "haber" vardı. Alıcılar hemen durumun gerçekten böyle olup olmadığını kontrol etmeye gittiler ve ... aynı zamanda tabii ki bir kutu çikolata veya çikolata kaplı meyveler aldılar ...
Eski Abrikosov fabrikası
bugün Moskova'da Verkhne-Krasnoselskaya caddesinde.
20. yüzyılın başında "A.I. Abrikosov Oğulları Ortaklığı" Rusya'nın en büyük üç şekerleme şirketinden biriydi ve Alexei Ivanovich Abrikosov haklı olarak "Rusya'nın Çikolata Kralı" unvanını taşıyordu.
malzemelere dayalı Evgeny Kruchina1 kitap"ÇİKOLATA", günlüklerFrancisco de Miranda,
Abrikosovların ve İnternetin aile tarihi.
"Çikolata" E. Kruchin. Yayınevi "Zhigulsky" M. 2002.
Francisco de Miranda'nın Rusya gezisi hakkında günlükleri
http://www.i-u.ru/biblio/archive/mirando_put/00.aspx#_ednref14
Devam edecek.
Orjinal alındı all_radio
Çikolatanın tarihi ve çikolata hakkında ilginç gerçekler
Çikolatanın çıkış tarihi çok eskilere dayanmaktadır. MÖ 1500 civarında, Olmec uygarlığı Amerika'nın Körfez Kıyısındaki ovalarda ortaya çıktı. Kültürlerinden geriye pek bir şey kalmamıştır, ancak birçok dilbilimci, "kakao" kelimesinin kulağa "kakawa" gibi ilk kez MÖ 1000 yıllarında, Olmec kültürünün en parlak döneminde geldiğine inanmaktadır.
Olmekler
Sonra Mayalar vardı. Bunlar, yere kakao çekirdekleri atarak kendilerini ayırt ettiler. Güneş onları kavurdu ve fakirlerden biri tahılları toplayıp bir bardak suya attı. İlk çikolatayı aldım. Zenginler, fakirlerin nasıl "kakava" içtiğini gördüler ve kıskançlıkla alevlenerek fakirlerden bir bardak "kakava" aldılar. İçeceği kutsal ilan ettiler ve halk için "kakava" içmenin uğursuzluk getirdiğini ilan ettiler. Sözlerini daha inandırıcı kılmak için birkaç cesur savaşçıyı feda ettiler. Ama bu bile onlara yetmedi, çikolatadan para kazandılar ve hiç kimse paranın kutsallığından ve ayrıca para sahibi olmanın halk için kötü bir alamet olduğu gerçeğinden şüphe duymadı. Böylece çikolata, hükümdarların saraylarına taşındı ve çok gururlu hale geldi.
Maya tanrı panteonunda bir kakao tanrısı vardı. Maya, bildiğimiz ilk kakao tarlalarını dikti. Karanfilden bibere kadar her türlü katkı maddesi ve malzemeyi kullanarak çeşitli çikolatalı içecekler hazırlamak için iyi gelişmiş yöntemlere sahiplerdi. Kızılderililer Sahra'yı hiç bilmiyorlardı.
tanrı kakako
Kakao çekirdekleri, zenginlik ve gücün simgesiydi. Çikolata çekirdeklerinden yapılan bir içeceği yalnızca seçkinler karşılayabilirdi. Para yerine çikolata çekirdekleri kullanıldı. Bir köle 100 fasulyeye satın alınabilirdi.
Ancak tanrıların içkisinin Mayalar tarafından değil Aztekler tarafından icat edildiğine dair bir görüş var. İmparator Montezuma için chocolatl (“xocolatl” - “acı su”) içeceği hazırladılar. Aztek tarifinin öne çıkan özelliği, ezilmiş sütlü mısır, bal, vanilya ve tatlı agav suyuydu. İçki kutsal kabul edildi, onu yalnızca seçilmiş kişiler içebilirdi: kabilenin babaları, yakın arkadaşları, rahipler ve en değerli savaşçılar.
Aztekler
Çikolatayı tadan ilk Avrupalı Kristof Kolomb'dur. 1502'de, Guyana adasının sakinleri sevgili misafirlerini bir içki kakao çekirdeği ile gönülden eğlendirdiğinde oldu. Columbus'un gizemli taneleri Yeni Dünya'ya yaptığı dördüncü seferde Kral Ferdinand'a teslim ettiğini söylüyorlar, ancak kimse onlara aldırış etmedi - gezgin çok fazla başka hazine getirdi.
Kolomb
Yirmi yıl sonra Meksika fatihi Hernán Cortés de xocolatl'ı denedi. Cortes, 1519'da Aztekler diyarına ilk girdiğinde, bir tanrı sanılmıştı... Önündeki altın bir kupada, kaynatılmış kakao çekirdeklerinden baharatlar, biber, bal ile köpürtülerek yapılan tuhaf acı bir içecek, füme.
Kortes
1526'da Cortes, zulmüne dair söylentileri duyan İspanyol kralına rapor vermeye giderken yanına bir kutu seçilmiş kakao çekirdeği aldı. Bu sefer çikolata şanslıydı: Egzotik aromalı içecek Madrid mahkemesinde olumlu karşılandı.
Kısa süre sonra çikolata, İspanyol aristokratlarının, özellikle saray hanımlarının zorunlu sabah içeceği haline geldi ve o zamana kadar oldukça yaygın olan çay ve kahvenin yerini aldı. Yeni içeceğin maliyeti o kadar yüksekti ki, bir İspanyol tarihçi şöyle yazmıştı: "Gerçekten para içtiği için yalnızca zenginler ve soylular çikolata içmeyi göze alabilirdi."
ispanya
Önümüzdeki 100 yıl içinde İspanya'dan "xocolatl" Avrupa'ya girerek diğer denizaşırı ürünleri fiyat ve popülerlik açısından gölgede bıraktı. Kakaonun ticari öneminin farkında olan Alman İmparatoru V. Charles, bu ürün üzerinde tekel olmasını talep eder. Bununla birlikte, 17. yüzyılın başında, kaçakçılar Hollanda pazarlarını aktif olarak çikolata ile doyurmaya başladı ve 1606'da kakao, Flanders ve Hollanda üzerinden İtalya sınırlarına ulaştı. Dokuz yıl sonra, İspanya Kralı III. Philip'in kızı Avusturyalı Anna, ilk kakao kasasını Paris'e getirdi.
Avusturyalı Anna
1650. İngilizler çikolata içmeye başlar. 1657'de, geleceğin "Çikolata Kızları" nın prototipi olan ilk "Çikolata Evi" Londra'da açıldı. İçecek kültürün bir parçası haline gelir, zaman ondan hesaplanır: "Çikolata için gel", "Akşam saat sekizde seni bekliyoruz" anlamına gelir.
Londra
Çikolatanın modern şeklini, tadını ve satın alınabilirliğini kazanması iki yüzyıl daha aldı. 19. yüzyılda en ilginç ve önemli şeylerin başına geldi. İlk olarak, kakao çekirdeklerinden kakao yağı çıkarmanın mümkün olduğu ve çikolatanın acılığını azaltan bir hidrolik pres icat edildi. Sonra İngiliz Joseph Fry, şekerle karıştırılmış kakao yağından ilk çikolatayı yaptı. 1876'da İsviçreli Daniel Peter, kakao kütlesine süt tozu ekledi ve sütlü çikolata aldı. Sütlü çikolata anında İsviçre olarak adlandırıldı ve şimdi Daniel Peter'ın anavatanı bununla peynirler, saatler ve bankalar kadar gurur duyuyor. Bu sadece yaratıcının adı, çok az kişi biliyor - hikayeye onun yerine eczacı Henri Nestle girdi.
Henri Nestle
1674 yılında çikolatadan rulo ve kek yapılmaya başlandı. Bu yıl, sadece içilebilen değil, yenebilen "yenilebilir" çikolatanın ortaya çıkış tarihi olarak kabul ediliyor.
1825 İngiliz Donanması, Avrupa'nın geri kalanından daha fazla kakao satın alıyor. Çikolatalı içecek sanki görev başındaki denizciler için yaratılmış gibidir: besleyici, alkolsüz. Denizciler arasında güçlü bir soğuk kuzeybatıya "fırtına çikolatası" deniyordu.
İngiliz denizciler
Birçoğu muhtemelen çikolatanın neden beyaz olduğu sorusundan endişe duyuyordu. Şeklini korumasını sağlayan çikolatanın temeli, beyaz renkli kakao yağıdır. Üzerine süt tozu ve pudra şekerini ekleyip beyaz çikolatayı renklendirin. Bitter çikolata da bara koyu bir renk veren kakao yağı artı kakao tozudur.
19. yüzyılda Fransız bir eczacı çikolata hakkında şöyle yazmıştı: "Bu ilahi bir cennet içeceğidir, gerçek bir her derde devadır - tüm hastalıklar için evrensel bir şifadır..."
19. yüzyılda ilk çikolatalar ortaya çıktı ve Jacques Neuous ilk pralin dolgulu şekeri icat etti.
Pek çok insan imparatorluklarını çikolatanın popülaritesi üzerine kurmayı başardı. Amedee Kohler, 1867'de fındıklı çikolata tarifini icat etmesiyle ünlendi. 1867'de Swiss Jean Tobler hazır çikolatayı icat etti. Rudolf Lindt, ağzınızda eriyen imzası olan fondat çikolatasını üretti. 1893'te Amerikan Milton Hershey, sakinleri sadece tatlı yapmakla uğraşan tüm Hershey şehrini inşa etti. 1905'te Cadbury kardeşler, İsviçre ile rekabet edebilecek hassas ve zengin kremamsı bir tada sahip Sütlü Sütlü çikolata üretmeye başladılar.
Milton Nerşi
Avrupalılarla neredeyse aynı zamanda, en ünlü Rus çikolata şirketleri kuruldu: Babaevsky Concern, Krasny Oktyabr, im. Krupskaya, RotFront. Bu arada, çikolatayı likörler, konyaklar, bademler, kuru üzümler veya şekerlenmiş meyvelerle tatlandıran ilk kişiler Rusya'daydı.
Kızıl Ekim
Çikolatanın "kullanışlılığı" nasıl kontrol edilir? Bir barda %25-30 kakao çekirdeği içeriği bu çikolatanın oldukça düşük kaliteli olduğunu gösterir, %35-40 orta kalite çikolatayı karakterize eder, %40-45 üründe oldukça iyi bulunur ancak kakao çekirdeklerinin içeriği 45 ila 45 arasındadır. % 60 kendi adına konuşuyor - önünüzde size fayda sağlayacak mükemmel bir çikolata var.
Çikolata eski zamanlardan beri biliniyor, ancak muhtemelen başka hiçbir ürünün bu kadar çok ateşli destekçisi ve rakibi yok. Bir yandan çikolatanın vücudumuz üzerinde olumlu bir etkisi olduğu, diğer yandan aksine zararlı ve bağımlılık yaptığı, bu nedenle kullanımının sınırlandırılması gerektiği görüşü var.
Ancak güvenle söyleyebiliriz: çikolata, depresyon için çok lezzetli bir "tedavi" ve yorgunluk için vazgeçilmez bir çare. Bilim adamları, sadece çikolata aromasını solumanın ruh halini iyileştirmek için yeterli olduğunu bulmuşlardır. Ve İngiliz parfümcüler, bu ilahi incelik kokusuyla tuvalet suyu bile çıkardılar. İsveçli botanikçi Carl Linnaeus'un çikolata ağacına "cacao theobroma" adını vermesine şaşmamalı.
Carl Linnaeus
Asırlık varoluş tarihi boyunca çikolatanın sayısız inceleme ve çalışmanın konusu haline gelmesi ilginçtir, ancak bugüne kadar yazarlardan hiçbiri onun hayatta reddedilemez bir şekilde olumlu veya olumsuz bir fenomen olup olmadığını kesin olarak kanıtlamamıştır. insanlığın.
Artık çoğumuz kendimizi bir kalıp çikolata olmadan hayal edemiyoruz ve en çeşitli çeşitlerinin sonsuz çeşitlilikteki çeşitleri uzun zamandır kimseyi şaşırtmadı. Bu inceliği çiniler, tatlılar, çeşitli figürler şeklinde yiyoruz, çikolatalı kurabiyelerle içiyoruz ve çikolata tarihinde atalarımızın ona karşı tavrını açıkça gösteren pek çok şaşırtıcı gerçek örneğinin olduğunun farkında bile değiliz.
Birkaç yüzyıl önce, örneğin, 1624'te, Viyana Piskoposu John, Fransisken rahiplerinin "tutkuları ateşleyen" günahkâr bir içecek olan sıvı çikolata kullanmalarını yasakladı. Yaklaşık aynı zamanlarda, komşu Almanya'da doktorlar çikolatayı genel bir tonik olarak önermeye başladılar ve bu ürün eczane raflarında sağlam bir yer edindi. 17. yüzyılın ortalarında bir Alman doktor, çikolatanın erkeklerde gücü artırdığına dair bir kitap yazdı ve kısa bir süre sonra, kadınların en ünlü baştan çıkarıcısı olan ünlü Venedikli Casanova, bu teorik konumu pratikte kanıtladı.
Kazanova
Ancak Casanova, mucize bir tedavi olarak çikolatanın ihtişamını korumaya ne kadar uğraşırsa uğraşsın, bu inceliğin muhalifleri her zaman olmuştur ve bugüne kadar da var olmaya devam etmektedir. Çikolatanın tıbbi faydalarını öven pek çok eser, ünlü baştan çıkarıcı kadın döneminde yazılmış olsa da, çikolatanın insan sağlığı üzerindeki etkisine dair hararetli bir tartışma devam ediyor. Modern bilim adamları, çikolatanın 300'den fazla element içerdiğini keşfettiler ve hepsinin bir insanı nasıl etkilediği tam olarak bilinmiyor.
İki California üniversitesi tarafından yapılan son araştırmalar bu konuda tam tersi sonuçlar vermiştir. Bazı verilere göre çikolata, beyinde hafif narkotik etkisi olan ve bazı durumlarda uyuşturucu benzeri psikozlara bile neden olabilen aktif maddeler içerir. Bu nedenle, örneğin çikolata, kafein gibi az miktarda merkezi sinir sistemi uyarıcısı içerir. Kahveden bildiğimiz gibi uyanıklık üzerinde etkisi vardır.
Çikolatadaki psikoaktif bileşen, esrarla aynı beyin yapılarını hedefleyen anandamiddir. Doğru, bilim adamları anandamidin beyin üzerinde önemli bir etkiye sahip olması için birkaç kilo çikolata yememiz gerektiğini hesapladılar. Aynı eyaletteki başka bir üniversiteden araştırmacılar, düzenli çikolata tüketiminin insan kardiyovasküler sistemi üzerinde olumlu etkisi olduğunu ve damarlarda kan pıhtılarının oluşumunu engellediğini kanıtlıyor. Bunun, çikolatadaki antioksidanların içeriğinden kaynaklandığına inanılıyor, bu da onu başka bir popüler ürün olan kırmızı şarapla ilişkilendiriyor.
Ancak Japon doktorlar, çikolatanın strese karşı direnci artırmanın yanı sıra belirli kanser türlerinin, mide ülserlerinin ve alerjik hastalıkların önlenmesi gibi faydalı özelliklerinin kanıtlanması gerektiğini düşünen herkesten daha ileri gitti. Çikolatanın diş çürümelerini de önlediğini iddia ediyorlar. Aslında çikolatanın yapıldığı kakao çekirdeklerinin kabuğu, plakla savaşan antibakteriyel bir madde içerir. Bu ikramın üretiminde genellikle kabuklar atılır, ancak gelecekte Japonlar, dişler için daha faydalı hale getirmek için bunları çikolataya eklemeyi planlıyor.
Adil olmak gerekirse, bilim adamlarının, kakao çekirdeği kabuklarının çürük önleyici yeteneklerinin, çikolatadaki yüksek şeker içeriğinin neden olduğu zararı etkisiz hale getirmek için açıkça yeterli olmadığı sonucuna vardığını belirtmekte fayda var. Yani Japonlar henüz diş macunundan vazgeçmeyecekler.
Tabii ki, çikolata alanında pozitif kalitede herhangi bir keşif, dedikleri gibi, iki ucu keskin bir kılıçtır. Harvard Üniversitesi'ndeki araştırmacılar deneyler yaptılar ve ayda üç kez çikolata yerseniz, bu zevkten mahrum kalanlardan neredeyse bir yıl daha uzun yaşayacağınızı buldular. Ancak aynı çalışma, çok fazla çikolata yiyen kişilerin, yüksek oranda yağ içerdiğinden daha az yaşadığını gösteriyor. Bu, bu tedavinin aşırı tüketiminin obeziteye ve dolayısıyla kalp hastalığı riskinin artmasına neden olabileceği anlamına gelir.
Ateşli tatlı dişin zevkine göre, günlük çikolata tüketimine karşı koyamıyorsanız, en azından koyu olana sadık kalın, not etmek gereksiz olmayacaktır. Sütten daha fazla kakao içerir ve yağın atardamarları tıkamasını önleyen bir tür kolesterol olan HDL düzeylerini artırmaya yardımcı olur.
Çikolatanın tatlılığının yanı sıra, çikolatanın doğasında bulunan ve bağımlılığı teşvik eden birkaç başka kimyasal element daha vardır.
Birçok kadın adet görmeden önce çikolataya karşı özel bir tutku duyduklarını iddia eder. Belki de bunun nedeni, çikolatanın eksikliği adet öncesi gerginliği şiddetlendiren magnezyum içermesidir. Hamilelik sırasında çikolata için benzer bir istek, çikolatada bulunan demir ile tedavi edilebilen anemiye işaret edebilir.
Çikolatanın tarihi üç bin yıl önce başladı. Bu bitki haklı olarak buğday ve sütle aynı seviyede en eski günler olarak kabul edilebilir. Eski insanlar, kakaonun iyileştirici maddeler içerdiğine inanıyor ve onu hasta ve sakatlara reçete ediyordu. Orta Çağ'da Engizisyon korkusuyla kakao içeceği içmek yasaktı. Fransız kralı XIV.Louis, sıcak çikolatayı seven Avusturyalı İspanyol prenses Anna ile evlendiğinde, bu içecek Fransa'da popüler oldu. Ve ile başladı...
Meksika Körfezi kıyılarında yetişen kakao ağaçlarının meyveleri, MÖ 1,5 bin yıl civarında buraya yerleşen Olmecler tarafından ilk yenen ağaçlardı. Ağaçlara "kakava" adını verdiler - bu kelimeden, birçok bilim adamına göre artık tanıdık olan "kakao" bu kelimeden geldi. MÖ yaklaşık bin yıl. e. Maya kabileleri kakao üretmeye başladı. Bu ağaçların ilk tarlalarını kıranlar ve aşağıdaki tarife göre bir içecek hazırlamaya başlayanlar onlardı: Kakao meyveleri kavrulur, ardından öğütülür ve ısıtılarak üzerlerine su eklenirdi. Mayalar kakaoyu o kadar çok sevdiler ki kelimenin tam anlamıyla onun için dua ettiler: kutsal panteonlarında kakao tanrısı Ek Chuaha vardı ve dini törenlerde bitter çikolata içerlerdi. Kakao içeceğine, örneğin karanfil ağacının meyveleri gibi başka malzemeler eklemeye başladılar.
13. yüzyılda Aztekler Meksika'ya yerleştiğinde, çikolata veya diğer adıyla chocolatl ("acı su"), sıcak suda seyreltilmiş toz kakao çekirdeklerine vanilya ve diğer baharatlar eklenerek hazırlanmaya başlandı. Aztekler, özellikle tarımı koruyan tanrı Quetzalcoatl'a saygı duyuyorlardı. Efsaneye göre güzel bir meyve bahçesi kurmuş. İçindeki ağaçlardan biri göze çarpmıyordu ve meyveleri acıydı. Quetzalcoatl, toz haline getirilmiş tohumlarını suda kaynatmaya karar verdi ve sonuç harika bir canlandırıcı içecek oldu. Aztekler, kakao ağaçlarının tohumlarının Dünya'ya Cennet'ten geldiğinden emindiler ve bu nedenle çikolata, insanlara olağanüstü bir güç ve bilgelik bahşetti. Kakao çekirdeklerinin başka bir kullanım alanını da buldular: banknot olarak kullanılmaya başlandı. Örneğin Aztekler arasında bir teknenin fiyatı 100 kakao çekirdeğiydi.
Müthiş bir servete sahip olan İmparator Montezuma'nın depolarında 40.000 çuval kakao çekirdeği depolanıyordu. Bu hükümdar için kakao çekirdeklerinden mısır ve balın ilave edildiği “özel” bir içecek hazırlanırdı.
Aztek uygarlığı, toprakları İspanyollar tarafından ele geçirilene kadar 16. yüzyılın başına kadar sürdü. Kızılderililer, Kristof Kolomb'a kokulu bitkiler içeren acı bir "çikolata" ikram ettiğinde, o bu içeceği reddetti. Yine de Columbus, kakao çekirdeklerini Kral Ferdinand'a hediye olarak getirdi, ancak o zaman onlara dikkat etmediler. Yeni İspanya'daki kralın genel valisi Cortes çikolatayı daha çok severdi. Acı tadını gölgelemek için İspanyollar ona şeker kamışı eklemeye başladılar.
Yakında bu içecek İspanyol sarayında moda oldu. İspanyollar tarifi birkaç on yıl boyunca bir sır olarak sakladılar ve böylece Avrupa'da çikolata "tekelcileri" oldular. Ve sadece 17. yüzyılın başında çikolata diğer ülkelerde ortaya çıktı: İtalya, Hollanda, Almanya ve Belçika.
Ancak yalnızca soyluların temsilcileri böyle bir zevki karşılayabilirdi çünkü bu içecek çok pahalıydı. Kakao çekirdekleri Avrupa'da bir çeşit para karşılığı olarak hizmet vermeye başladı. İspanyol tarihçi Oviedo şöyle yazdı: “Kelimenin tam anlamıyla para içtiği için yalnızca zenginler ve soylular çikolata içmeyi göze alabilirdi. Kakao çekirdekleri tüm uluslar tarafından para birimi olarak kullanıldı ... Bu kakao tohumlarının 100 tanesi için iyi bir köle satın almak oldukça mümkündü.
O zaman bile Avrupa'da çikolatanın iyileştirici özelliklerinden bahsetmeye başladılar. Bazı şifacılar onu tüberküloz, gut, anemi ve soğuk algınlığı tedavisinde kullandı. Kardinal Richelieu'nun çikolatayı çeşitli rahatsızlıklara çare olarak kullandığı biliniyor. Ayrıca başka amaçlar için de kullandılar: o günlerde düşmanlarını ve rakiplerini zehirler yardımıyla ortadan kaldırmayı sıklıkla tercih ettiler ve parlak tadı ve aromasıyla öne çıkan bu içecek, yabancı maddeleri görünmez hale getirdi.
1609'da çikolata üzerine ilk kitap Meksika'da yayınlandı. Adı - "Libro en el cual se trat del chokolate" - "Çikolata hakkında her şeyi içeren kitap." O zamanlar levha çikolata veya tatlı olmadığını unutmayın.
Ve bu dönemde Katolik Kilisesi, sürünün oruç günlerinde çikolata içip içemeyeceğini tartışıyordu. Bu soru tesadüfen ortaya çıkmadı: Bir yandan çikolata bitki kökenli ürünlerden yapılırken, diğer yandan şehvetli zevk veren tüm içecekler oruç sırasında yasaktır. Meksikalı piskoposlar nihayet bu konuyu açıklığa kavuşturmak için büyükelçilerini Vatikan'a gönderdiler. Daha önce hiç çikolata tatmamış olan Papa V. Pius, görünüşe göre şeker içermeyen bu içeceği tattığında, oruç sırasında içmenin mümkün olduğuna kesin olarak karar verdi: sonuçta, "böyle bir pislik kimseye zevk veremez .. »
Bir süre sonra, Viyana Piskoposu John yine de Fransisken rahiplerinin çikolata içmelerini yasakladı: bu din adamı bunu "tutkuları alevlendiren günahkar bir içecek" olarak görüyordu. Ve tabii ki oruç günlerinde çikolatayı süt, baharat ve alkollü içecekler eklemeye başladıklarında bıraktılar: şarap ve bira.
1674'te çikolata ilavesiyle rulo ve kekler ortaya çıktı. Yavaş yavaş, bu ürün giderek daha demokratik hale geldi. 18. yüzyılın ortalarında Fransa'da şekerlemeler açıldı ve burada ziyaretçilere sıcak çikolata ikram edildi. Yüzyılın sonunda, yalnızca Paris'te yaklaşık 500 tane vardı! Ve İngiltere'de bu içeceği sunan kuruluşlar ("Çikolata Evleri" olarak adlandırılıyorlardı) kahve ve çay salonlarından bile daha popüler hale geldi. 19. yüzyılın başlarında birçok Avrupalı firma sıvı çikolata üretmeye başladı.
İlk karolar 1847'de İngiliz şirketi Fry and Sons tarafından yapıldı ve kısa süre sonra farklı ülkelerde çikolata fabrikaları açıldı. Rekabeti yenmek için üreticiler çikolataya fındık, şekerlenmiş meyve, likör, badem, kuru üzüm ve diğer lezzetli malzemeleri ekleyerek tarifi sürekli değiştirdiler.
1875 yılında, İsviçreli Daniel Peter çikolataya süt ekledi ve ilk başta İsviçre olarak anılmaya başlayan sütlü çikolatayı aldı. Ve Rudolf Lindt, kakao kütlesinden fazla nemi alarak kalınlaşması ve hassas bir doku kazanması için özel bir cihaz icat ederek üretim sürecini iyileştirdi.
Rusya, Avrupa'nın gerisinde kalmadı: ilk çikolata fabrikaları 19. yüzyılın ortalarında ortaya çıktı. En büyük işletmeler Alman firması "Einem" (Sovyet iktidarı yıllarında "Kızıl Ekim" adını aldı) ve "A. I. Abrikosov ve Oğulları Derneği" olarak dışarıdaki Fransız "A Sioux and Co." idi.
Çikolata, akıllı aşçıların icadı değildir.
Çikolata kadim bir gelenek, M.Ö. 1500 yıllarına dayanan bir hikaye. Olmeclerin eski uygarlığı, sözlüğünde bize tanıdık kakaoya karşılık gelen "kakava" kelimesini kullandı (hayır, poşetlerde rendelenmiş olarak satılanlar değil, içindeki kakao çekirdeklerinin meyvesinde bulunanlar).
Kakavalarını nasıl yediler?
Kimse bilmiyor.
Bununla birlikte, tarih, Maya'nın onu nasıl hazırladığına dair bir sözü korudu.
İnsanlar güneşte yanmış kakao çekirdekleri buldular ve üzerlerine su döktüler.
Zamanla biber veya karanfil eklemeye başladıkları acı bir içecek çıktı.
İçecek Maya için o kadar değerli hale geldi ki, onu yalnızca rahipler, yaşlılar ve en iyi savaşçılar içebilirdi - tek kelimeyle, yerel seçkinler.
Kakao çekirdekleri para olarak kullanılmaya başlandı. Düşünün, 100 fasulye için bir köle satın alabilirsiniz.
Daha sonra, Maya'nın en az antik tanrılar kadar saygı duyulan ve ikna edilen bir kakao tanrısı bile vardı.
Aztek imparatoru Montezuma da kakao çekirdeklerinden yapılan bir içeceğe çok düşkündü. Aztekler bu içeceğe "acı su" adını verdiler. Tarifi ayrıca tatlı agav suyu, vanilya ve ezilmiş genç mısır taneleri içeriyordu.
Onu tadan ilk Avrupalının Kristof Kolomb olduğuna inanıyorlar. Belki de öyleydi.
Ayrıca Columbus'un Kral Ferdinand'a yaptığı keşif gezisinden kakao çekirdekleri getirdiğini iddia ediyorlar. Ancak o zaman fasulye Avrupa'da popüler olmadı. Buna inanmak benim için zor, bu yüzden görünüşe göre Columbus çikolatalı içecek tarifini getirmedi.
Meksika fatihi Cortes'in çikolataya karşı tamamen farklı bir tavrı vardı.
Cortes 1519'da Azteklerin topraklarına girdiğinde, yerel halk onu Tanrı olarak gördü.
Ve talihsiz böyle bir tanrıya nasıl davranabilir? Tabii ki bal ve baharatlarla seçilmiş, köpüklü bir içecek. Böyle bir incelik, altın bir kasede tanrı Cortes'e sunuldu.
Bu arada, seçkin bir botanikçi olan Karl Liney, kakao meyvelerinin yetiştiği bitkiye tanrıların yemeği olan "teobroma kakao" adını verdi.
Modern bilimde - botanikte, kakao ağacı bugün hala böyle adlandırılıyor.
Ama Cortes'e geri dönelim. 1526'da Cortes, İspanyol kralının resepsiyonuna giderken yanına değerli bir hediye aldı - bir kutu kakao çekirdeği.
Ve o andan itibaren çikolata tarihinde tamamen yeni bir dönem başladı.
Madrid mahkemesi ateş içindeydi: tüm soylular, tüm yerel aristokrasi tek bir lüks istiyordu - İspanyolların artık "xocolatl" dediği kakaonun tadını hissetmek.
Ve o içki gerçekten lükstü. İspanyol tarihçi şöyle yazdı: "Parayı içen o olduğu için, yalnızca asil kana sahip bir adam çikolata alabilirdi."
Çikolata çılgınlığı tüm Avrupa'yı kapladı.
Zaten 1657'de Londra'da ilk "çikolata evi" açıldı.
Çikolata İngilizler arasında o kadar popüler oldu ki konuklar şöyle davet edildi: "Çikolata için gel." Ve biliyor musun?
Bu cümle bir davet için yeterliydi, çünkü akşam sekizde gelmeniz gerektiği anlamına geliyordu (bu sırada aristokrat Londra asil bir içki içiyordu).
Ancak, bunun pek alışık olduğumuz çikolata olmadığını kabul etmelisiniz. Böyle bir ürün çok sonra ortaya çıktı. İlk çikolata, 19. yüzyılda Joseph Fry tarafından yapıldı.
Neden bu kadar bekledi?
Gerçek şu ki, bir çikolatanın ana bileşeni, çekirdeklerden yalnızca bir hidrolik presin çıkarabileceği kakao yağıdır. Sütlü çikolata, İsviçreli Daniel Peter sayesinde 1876'da ortaya çıktı.
Bununla birlikte, bildiğiniz gibi, tarih nadiren adildir, bu nedenle sayfalarında Peter'ın değil, çocukların bile bildiği Henri Nestle'nin adı büyük harflerle gösteriş yapar.
Adı çikolata sayesinde tarihe geçen tek kişi Nestlé değil.
Dünya, ağzınızda eriyen çikolatayı - fondat'ı icat eden Rudolf Lindt'in adını taşıyan Lindt ikramlarını bugün hala yiyor.
Cadbury kardeşler 1905'te Dairy Milk çikolatasını çıkardılar ama bugün İngilizlerin en sevilen çikolatalarından biri.
Ve fındıklı çikolatayı seven herkes Charles-Amédé Kohler'ı minnetle hatırlamalıdır.
Bu lezzetli hikaye bir parça çikolata ile yenmelidir.
Sonuçta o zaman size kakaonun nasıl büyüdüğünü, kakao çekirdeklerinin çeşitlerinin neler olduğunu, çikolatanın nasıl yapıldığını ve en önemlisi kaliteli ve sağlıklı bir ürünün nasıl seçileceğini anlatacağım.
Kakao nasıl büyür?
Kakao ağacı, Malvaceae familyasının Theobroma cinsine aittir.
Botanikçi olmayan çoğumuz için böyle bir cümle pek açıklanamaz, bu yüzden size bu ağacı ilk olarak Sri Lanka adasında görüldüğü şekliyle anlatacağım.
Bu ağaç, kiraz yapraklarına biraz benzeyen büyük dikdörtgen yaprakları ile alçaktır.
Gölgede büyümeyi sever, bu nedenle genellikle onu doğrudan güneş ışığından koruyabilen palmiye ağaçları veya diğer uzun ağaçların arasına ekilir.
Kakao ağacı aynı zamanda hava durumunu da talep ediyor: ekvatoral ve ekvator altı iklimi seviyor - sıcak ve nemli.
Bu nedenle kakao, Güney Amerika, Afrika, Asya ve Okyanusya'daki tarlalarda yetiştirilmektedir.
Kakao, sadece gövdeden büyüyen küçük çiçeklerle çiçek açar.
Kakao ağacı 80 yıl yaşar ve meyve verir. Olgun meyveler bazen 500 gr ağırlığındadır, ancak böyle bir meyveden toplam 50 adet kakao çekirdeği alınır.
En değerli olan bu fasulyelerdir.
Ama henüz çekirdekleri çıkarmamışken, meyveye dönelim.
Gri-yeşilden kırmızı-kahverengiye kadar çeşitli renklerde gelir.
En iyi kırmızı-kahverengi meyve veren ağaçtır. İlginç bir şekilde, taze kakao çekirdekleri ne karakteristik çikolata kokusuna ne de doğal kakao tadına sahiptir.
Tüm bu özellikler, işlemenin bir sonucu olarak çekirdeklerde zaten görülmektedir.
Kakao çekirdekleri hangi çeşitlerdir?
İlk olarak, kakao çekirdekleri orijinlerine göre üç gruba ayrılır: Amerika, Asya, Afrika. İkincisi, tüm bu grupların çekirdekleri de kaliteye göre sıradan ve asil (seçkin) olarak ayrılır.
Sıradan çeşitlerin acı, mayhoş bir tadı ve güçlü bir kokusu vardır. Elit çeşitler, hassas bir tat ve çok çeşitli aromalarla ayırt edilir.
Ticari fasulye çeşitleri, menşe ülke veya ihracat limanına göre adlandırılır.
En iyi elit kakao çekirdekleri, Criollo tipine aittir; dünya çikolata üretimindeki toplam hacmin sadece %5-10'unu işgal ederler. Burukluk, acılık ve ekşilik içermeyen belirgin bir aroma ve çok hassas bir tat, bu tür çekirdeklerin tanınmasına yardımcı olacaktır.
En yaygın kakao çekirdeği türü, çikolata pazarının %80'ini oluşturan Forastero'dur.
Tahmin edebileceğiniz gibi, bu sıradan bir çeşittir.
O kadar tuhaf değil, yüksek verim veriyor, bunun sonucunda diğer türlerden daha ucuz. Doğru, tüm Forastero çeşitleri arasında bir elit var - Ekvador tarafından yetiştirilen Nacional.
Her zaman olduğu gibi, birinci (seçkin) ve ikinci (sıradan) Trinitario arasında bir şeyler var.
Bu, dünya pratiğinde% 10-15 olan hibridizasyonun sonucudur.
Trinitarios'un büyük çoğunluğu, hafif asitlik, belirgin tat ve aroma ile karakterize edilen seçkin kakao çekirdekleridir.
Adil olmak gerekirse, favori çikolatalarımızın tek bir çekirdek türünden yapılmadığını söyleyeceğim: esas olarak karışımlar kullanırlar - farklı çekirdek türlerinin çeşitli kombinasyonları. 
Çikolata nasıl yapılır?
Kakao meyveleri topladığımızı hayal edin. Ama şimdi nasıl çikolata yapıyorsun? Hemen söyleyeyim, bunu evde yapamazsınız.
Ancak süreç oldukça karmaşık görünüyor.
1. Kakao çekirdeklerini alıyoruz.
Kakao meyvesi pala ile kesilmeli ve içindeki çekirdekler çıkarılmalıdır.
2. Fasulye işleme.
Kakao çekirdekleri, onlarla birlikte meyveden çıkarılan böyle beyaz bir hamurla çevrilidir.
Bütün bu posa, fasulye ile birlikte 2 hafta boyunca muz yapraklarıyla örtülmelidir. Bu süre zarfında fermantasyon tamamlanacaktır.
Daha sonra kakao çekirdekleri güneşte kurumaya bırakılır.
Çekirdekler kurur kurumaz, hemen temiz ve kuru, tercihen iyi havalandırılmış, sıcak olmayan bir saklama alanına götürülmelidir, çünkü çekirdekler bozulabilir.
Çikolata yapma süreci çekirdeklerin yakılmasıyla başlar.
Aslında kızartılırlar. Ayrıca seçkin çeşitler hafif bir sıcaklıkta kızartılır.
3. Çatlama
Kavrulmuş ve soğutulmuş kakao çekirdekleri, özel bir makineye gönderilerek kabuklarından ayrılır ve daha sonra küçük parçalara ayrılır.
4. Karıştırma.
Sihrin başladığı yer burasıdır. Her çeşit kakao çekirdeği farklı oranlarda karıştırılarak benzersiz karışımlar oluşturulur.
Bu, çikolata üretiminin gizli bir parçasıdır çünkü her üreticinin kendi tarifi vardır.
5. Diğer şekerleme tuhaflıkları
Ayrıca arkadaşlar, çikolata fabrikalarında bize bir çikolata satmadan önce yapılan her şeyin koca bir teknolojisi var. Bununla ilgili bütün bir ders kitabı yazmamak için size kısaca anlatacağım.
Kavrulmuş ve öğütülmüş çekirdekler ısıtılır ve kakao hamuru oluşana kadar öğütülür.
Daha sonra kakao yağı bir pres kullanılarak kakao hamurundan sıkılır.
Şimdi kakao yağını sıkarsanız, o zaman kuru toz, yani kakao tozu elde ederiz.
Kakao ezmesi (öğütme işleminden çıkan), kakao yağı (hamurdan presle çıkan), kakao tozu (yağ çıkarıldıktan sonra kakao hamurundan elde edilen), şeker, vanilya ve süt tozunu ekleyerek karıştırarak çikolatayı elde edin.
Bu çikolata, topakları, fazla nemi gidermek, uyumsuz tat ve aromaları ortadan kaldırmak için özel tanklarda 2-3 gün daha tutulur.
Bu işleme konçlama denir. İlginç bir şekilde, sıradan çikolata birkaç saat, birinci sınıf çikolata ise birkaç gün konçlanır.
Bu konçlanmış karışım kalıplara dökülür ve soğutulur. Aslında, ısıtma, soğutma, belirli bir sıcaklığa kadar, ardından diğer bazı sıcaklık işleme hileleri ile bütün bir teknoloji de var .. Tek kelimeyle, bütün bir bilim.
Çikolata nasıl seçilir?
İlk olarak, bitter çikolatanın %56-90 oranında kakao likörü içerdiğini hatırlamakta fayda var. Bileşimde daha az kakao varsa, bitter çikolata değildir.
İkincisi, bileşim bitkisel yağ değil, kakao yağı içermelidir.
Bunlar tamamen farklı şeyler ve üretim maliyetini bu kadar düşürmeye çalışan üretici, sağlığınızdan para kazanmak istiyor.
Asla bitkisel yağ içeren çikolata almayın. Asla!
Sütlü çikolata çok tatlı olmamalıdır çünkü bu, aşırı şeker içeriğine işaret eder.
Ayrıca, yüksek miktarda tat, tat arttırıcı ve kimya endüstrisinin diğer başarılarına sahip karoları terk etmeye değer.
Ve en önemlisi, yüksek kaliteli çikolatanın ağzınızda kolayca eridiğini ve çizgi filmlerdeki gibi bulaştırabileceğinizi unutmayın: böylece hem eliniz hem de ağzınız çikolata içinde olur, çünkü insan vücudunun sıcaklığında yüksek kaliteli çikolata mutlaka erir.
çikolata hakkında 9 gerçek
Öksürük ve Çikolata Zehirlenmesi Hakkında 1. Gerçek
Kakao tohumları, 1841'de Rus bilim adamı Alexander Voskresensky tarafından keşfedilen teobromin içerir.
Kakao çekirdeklerine ek olarak, teobromin neredeyse hiçbir yerde bulunmaz (adı bile "çikolata ağacı" Theobroma cacao'nun Latince adından gelir). Teobromin, alkaloitler grubuna aittir, bu tür maddeler vücut üzerinde güçlü bir fizyolojik etkiye sahip olabilir (morfin, kafein, nikotin, kinin, kokain ve diğerleri).
Çikolatada teobromin, benzer bir yapıya sahip oldukları için genellikle kafeinle karıştırılır.
Kakao çekirdeklerindeki kafein, efsanenin aksine çok fazla değil -% 0,06'dan% 0,4'e.
Son araştırmalar, teobrominin öksürüklere karşı kodeinden daha etkili olduğunu ve ikincisinden farklı olarak bağımlılık yapmadığını göstermiştir.
Teobromin, öksürük refleksini tetikleyen vagus sinirinin uyarılmasını azaltabilir.
Teobromin zehirlidir, ancak çikolatadaki içerik zehirlenmeye neden olamayacak kadar düşüktür.
Ölüm tehdidi için 5 kilogramdan fazla sütlü çikolata yemelisiniz.
Günde 50-100 gr saf kakao tozu (0.8-1.5 gr teobromin) yerseniz aşırı terlemeye ve şiddetli baş ağrısına neden olabilirsiniz.
Ancak köpekler için çikolata gerçekten gerçek bir tehdit oluşturuyor.
Hayvanlar, teobromini insanlardan çok daha yavaş metabolize eder (yarı ömür yaklaşık 17,5 saattir).
Teobromin, merkezi sinir sistemini uyararak kalp kasının daha hızlı kasılmasına neden olur.
Sonuç olarak, köpek ishal, kusma, kas spazmları, kasılmalar ve solunum problemleri geliştirir.
Gerçek 2 Kalp ve kan damarları hakkında
Çikolata, içerdiği flavonoller nedeniyle kan basıncını düşürebilir. Bu maddeler vücuttaki nitrik oksit seviyesini arttırır, bu etki kan damarlarını genişleterek basıncın düşmesine neden olur.
Bununla birlikte, etki güvenilir olmasına rağmen çok belirgin değildir: sayılar yaklaşık 2-3 puan azalacaktır.
Çikolata ayrıca koroner kalp hastalığının gelişimini de önleyebilir.
Hastaların durumunun bozulmasındaki ana faktörlerden biri kolesterolün oksidasyonudur. Kolesterolü içeren düşük yoğunluklu lipoproteinler, kalp krizi veya felç riskini artıran arterlerin duvarlarına "yapışma" eğilimindedir.
Flavonoller ayrıca oksidasyon sürecini de önler. American Journal of Clinical Nutrition'da yayınlanan bir araştırmaya göre, kolesterol oksidasyonunu bir miktar azaltmak için günlük diyetinize 16 gr bitter çikolata dahil etmeniz yeterlidir.
Polifenollerin bir başka artısı: trombositlerin kanda birbirine yapışmasını önleyebilirler, başka bir deyişle kanı etkili bir şekilde inceltirler.
Kan sulandırıcı, kanın pıhtılaşma olasılığını ve felç ve kalp krizi riskini azaltır.
Son zamanlarda yapılan bir çalışma, bitter çikolatanın kardiyovasküler sistem için bir anti-inflamatuar ajan olarak da çalıştığını kanıtladı.
Kakao tozu, polifenollere ek olarak az miktarda diyet lifi içerir.
Tüm bu bileşenler pratik olarak sindirilmez, ancak kalın bağırsağa ulaştıklarında burada yaşayan faydalı mikropları parçalamaya başlarlar.
Diyet lifi daha sonra fermente edilir ve büyük polifenolik polimerler daha küçük ve kolayca emilen moleküllere metabolize edilir.
Bu küçük moleküller, anti-inflamatuar aktiviteye sahiptir.
Gerçek 3 Çikolata Diyeti Hakkında
Nispeten yakın zamanda ortaya çıktığı gibi, ne kadar çok çikolata yerseniz o kadar zayıflarsınız.
972 aşırı kilolu gönüllüyü içeren bir deneyde, haftada en az iki kez çikolata tüketenlerin vücut kitle indeksinin daha düşük olduğu ortaya çıktı. Bilim adamları, bu sonucun aynı polifenoller tarafından sağlandığını öne sürdüler - vücuttaki metabolik süreci hızlandırabilirler.
Ancak burada bir rezervasyon yapılmalıdır: yine de bitter çikolata tercih edilmelidir.
Birincisi süt daha fazla şeker içerir ve ikincisi acı tat iştahı azaltırken tatlı ise tam tersine onu uyarır.
Gerçek #4 Diyabet Hakkında
Çikolatanın şeker hastaları için son derece zararlı olduğu efsanesi çok yaygındır.
Ama aslında en az %70 kakao çekirdeği içeren bitter çikolatanın glisemik indeksi düşüktür (22) ve bu nedenle kan şekeri düzeylerini önemli ölçüde etkilemez.
Tip 2 şeker hastaları için çikolata bile faydalı olabilir.
Bu sonuca, East Anglia Üniversitesi ve Londra King's College'dan uzmanlar, 2.000 gönüllüyü kapsayan geniş çaplı bir çalışmanın ardından vardı.
Tip 2 diyabet riski, insülin direnci ile artar (kan şekerini düzenleyen insülinin etkisi azalır veya hiç etkisi olmaz).
Bitter çikolata da dahil olmak üzere antosiyanin içeriği yüksek yiyecekler (başka bir "flavonoid") yemek, insülin direncini azaltır.
Böbrek Taşları Hakkında Gerçek 5
Böbreklerdeki katı oluşumlar, idrar oluşumu sırasında "yerleşen" kristallerden oluşur.
Taşlar için en popüler "yapı malzemesi" oksalatlardır - oksalik asit tuzları.
Oksalatlar birçok gıdada bulunur, ancak sadece dokuzunda gerçekten yüksek seviyeler vardır. Çikolata bu listede: 100 gr kakao ortalama 400 mg oksalat içerir. Bu nedenle, böbrek taşı oluşturma eğilimi (kalıtsal yatkınlık, sık idrar yolu enfeksiyonları, sindirim sorunları) olanlara doktorlar tarafından çikolatayı diyetten çıkarmaları tavsiye edilir.
