Her zaman ekmeğe karşı özel, saygılı bir tutum olmuştur, EKMEK HERKESİN BAŞIDIR atasözünün ortalıkta dolaşması boşuna değildir. Ve çok eski zamanlardan beri ekmeği atmak büyük bir günah olarak görülüyordu. Peki ya dün çok taze ve yumuşak olan ekmek bugün bayatlamış ve iştah açıcı olmamışsa ne yapmalısınız?
Cevap açık: Ekmeğe ikinci bir hayat vermelisiniz!
Ana maddesinin bayat ekmek olduğu pek çok tarif var. Bir tarif sunmak istiyorum. Buna göre hazırlanan bayat ekmek, kahvaltı için veya çörek yerine sadece çay için mükemmeldir.
Bayat ekmeğin yanı sıra, bu yemeği hazırlamak için gerekli malzemeler de şüphesiz her ev hanımının elinde bulunacaktır. Bayat ekmekleri bu şekilde hazırlamak için harcanan süre yalnızca 15, hatta 10 dakika kadar olacaktır!
Böylece şekerli süt-yumurta karışımında kızartılmış ekmek hazırlıyoruz.
Pişirme metodu:
 |
Bir somun bayat beyaz ekmeği sandviçlerde olduğu gibi parçalara ayırın. Her birinin kalınlığı yaklaşık bir santimetre olmalıdır. |
 |
Süt-yumurta karışımını hazırlayın. Gerekli miktarda süt ve yumurtayı bir çırpma teli veya mikserle çırpın. |
 |
Normal kızartmada olduğu gibi, bir tavada biraz bitkisel yağı ısıtın. Her bir ekmek parçasını her iki tarafını da süt-yumurta karışımına batırıyoruz. |
 |
Daha sonra ekmeği bir tavaya koyun ve orta ateşte her iki tarafı da altın rengi kahverengi olana kadar kızartın. |
 |
Genellikle her iki tarafta da birkaç dakika sürer. |
 |
Ekmek kızardıktan sonra tavadan alıp bir tabağa alın ve her parçaya 1 çay kaşığı toz şeker serpin. Sonuç, ağzınızda kolayca eriyen yumuşak ve yumuşak, şekerli lezzetli çörekler! Çayınızın tadını çıkarın! |
1. İrmikli süt çorbası
İçindekiler: irmik, pastörize süt, tavuk yumurtası, tereyağı, şeker, su, tuz.
Pişirme metodu. Süt ve suyu karıştırın, ateşe verin, kaynatın, tuz ve şeker ekleyin. Elenmiş irmiği ince bir akış halinde süt ve su karışımına dökün, hazır olana kadar 10-15 dakika pişirin. Yumurta-süt karışımını hazırlanan çorbaya dökün. Yemekten önce çorbaya yağ ekleyin.
2. Patates ve havuçlu kremalı pirinç çorbası
İçindekiler: pirinç, patates, pastörize süt, su, tereyağı, ekşi krema, tavuk yumurtası, tuz.
Pişirme metodu. Pirincin üzerine sıcak su dökün, 60 dakika pişirin, süzgeçten geçirin. Havuçları haşlayıp rendeleyin. Et suyuna sıcak süt, hazırlanmış patates ve havuç, tuz ekleyin ve kaynatın. Çorbayı yumurta-süt karışımıyla baharatlayın.
Yumurta-süt karışımı hazırlama teknolojisi: Yumurtayı sıcak süte ekleyin ve hafifçe çırpın.
3. Yulaf sütlü çorbayı püre haline getirin
İçindekiler: yulaf ezmesi, pastörize süt, tavuk yumurtası, şeker, tuz, su, tereyağı.
Pişirme metodu. Yulaf gevreğini tamamen pişene kadar kaynatın ve sıvıyla birlikte ovalayın. Elde edilen suyu tuzlayın, şekeri ve sıcak sütü ekleyin, kaynatın, ocaktan alın. Çorbayı yumurta-süt karışımıyla baharatlayın.
Yumurta-süt karışımı hazırlama teknolojisi: Yumurtayı sıcak süte ekleyin ve hafifçe çırpın.
4. Karnabahar çorbası
İçindekiler: karnabahar, pastörize inek sütü, sebze suyu için su, buğday unu, tavuk yumurtası, tereyağı, maydanoz.
Pişirme metodu. Lahanayı yumuşayıncaya kadar suda haşlayın ve püre haline getirin. Yumurta-süt karışımını ve beyaz sosu ayrı ayrı hazırlayın. Sosu lahana püresiyle birlikte sebze suyuna ekleyin, tuz ekleyin ve kaynatın. Daha sonra ocaktan alın ve çorbayı yumurta-süt karışımı, tereyağı ve maydanozla baharatlayın.
Yumurta-süt karışımı hazırlama teknolojisi: Yumurtayı sıcak süte ekleyin ve hafifçe çırpın.
5. Erişteli vejetaryen çorbası
İçindekiler: sebze suyu, havuç, maydanoz kökü, tereyağı, patates, erişte, ekşi krema %20 yağ, maydanoz, tuz.
Pişirme metodu. Havucu ve maydanoz kökünü doğrayın, az miktarda sebze suyunda tereyağı ekleyerek soteleyin. Patatesleri ince ince doğrayın. Sebze suyuna sebzeleri ve patatesleri ekleyin, tuz ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Ayrı olarak erişteyi kaynatın, suyunu boşaltın, sebze suyuyla birleştirin ve kaynatın. Yemekten önce çorbayı ekşi krema ile baharatlayın.
6. Sebzeli vejetaryen pirinç çorbası
İçindekiler: pirinç; havuç, patates, maydanoz kökü ve maydanoz, domates, tereyağı, sebze suyu, az yağlı ekşi krema, tuz.
Pişirme metodu. Havuçları ve maydanoz kökünü ince ince doğrayın ve az miktarda sebze suyunda tereyağı ekleyerek soteleyin. Sıcak sebze suyuna pirinci ekleyin, kaynatın ve yaklaşık 30 dakika pişirin. Daha sonra kaynayan et suyuna sotelenmiş havuç ve maydanozu, domatesleri ve ince doğranmış patatesleri ekleyin, yumuşayana kadar 10-15 dakika daha pişirin. Servis yapmadan önce ekşi krema ile tatlandırın ve maydanoz serpin.
7. Vejetaryen patates çorbası
İçindekiler: sebze suyu, havuç, patates, soğan, domates, maydanoz kökü ve maydanoz, tereyağı, az yağlı ekşi krema, tuz.
Pişirme metodu. Havucu, soğanı, maydanoz kökünü ince ince doğrayın ve az miktarda sebze suyunda (veya suda) yağ ekleyerek soteleyin. Bu şekilde hazırlanan havuç, soğan ve maydanozu sebze suyuyla dökün ve kaynatın, ardından tuz ekleyin, ince doğranmış patates ve domatesleri ekleyin, yumuşayana kadar 15-20 dakika pişirin. Servis yapmadan önce maydanoz serpin (dereotu kullanabilirsiniz) ve ekşi krema ile baharatlayın.
8. Sütlü ve yumurtalı sümüksü inci arpa çorbası
İçindekiler: inci arpa, pastörize süt, tereyağı, yumurta akı, şeker, su.
Pişirme metodu.İnci arpayı soğuk suyla dökün ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte en az 2,5-3 saat pişirin. Daha sonra elde edilen kütleyi sıvıyla birlikte bir elekle ovalayın, tekrar kaynatın ve süzün. Çorbayı ısıtılmış süt ve çiğ yumurta akı (sarısı yok!) karışımıyla baharatlayın, şeker ekleyin. Servis yapmadan önce çorbaya tereyağı ekleyin.
9. Haşlanmış dana eti
İçindekiler: yağsız ve tendonsuz dana eti (bonfile), havuç, maydanoz kökü, soğan, tuz.
Pişirme metodu. Eti büyük parçalar halinde kesin ve soğuk suya koyun, tavayı (tencereyi) bir kapakla kapatın, kaynatın ve et suyunun yüzeyindeki köpüğü alın. Daha sonra kısık ateşte 2-2,5 saat pişirin. Pişirmenin sonunda eti porsiyonlara ayırın ve et suyunda tekrar ısıtın.
10. Haşlanmış dana quenelles
İçindekiler: sığır eti, pastörize süt, buğday unu, tavuk yumurtası, tereyağı, tuz.
Pişirme metodu. Eti 2-3 kez ince kıyma makinesinden geçirip tuz ekleyin. Beyaz sos hazırlayın, soğutun ve sürekli karıştırarak hazırlanan kıymaya ekleyin. Daha sonra yumurtayı kıymaya ekleyin ve iyice karıştırın. Kıymadan sahte quenelles oluşturun - yuvarlak küçük toplar. Bir tencereyi suyla nemlendirin, quenelle'leri içine koyun, ılık su ekleyin, kaynatın ve buharda pişirin veya yumuşayana kadar kısık ateşte kaynatın (quenelles yüzmelidir). Yemeden önce quenelles'i yağla dökün.
Beyaz (süt) sos hazırlama teknolojisi: Bir tavada kurutulmuş buğday ununun içine sıcak sütü ince bir akış halinde dökün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
11. Omletle doldurulmuş köfte
İçindekiler: sığır eti, buğday ekmeği, pastörize süt, su, tavuk yumurtası, tereyağı, tuz.
Pişirme metodu. Sığır eti kıyma makinesinden iki kez geçirin, suya batırılmış ve sıkılmış ekmekle karıştırın, tekrar kıyma makinesinden geçirin, tuz ekleyin, iyice karıştırın. Süt ve yumurtadan buharlı omlet hazırlayın, soğutun. Hazırlanan kıymayı suyla nemlendirilmiş bir bezin üzerine ince bir tabaka halinde koyun, ortasına omlet koyun, kıymayı rulo halinde yuvarlayın, suyla nemlendirilmiş bir fırın tepsisine aktarın ve buharda veya suda pişirin. Servis yapmadan önce üzerine yağ gezdirin.
12. Buharda pişmiş köfte
İçindekiler: yağsız ve tendonsuz dana eti (bonfile), pirinç, tereyağı, tavuk yumurtası.
Pişirme metodu. Eti 2-3 kez ince bir kıyma makinesinden geçirin. Yapışkan pirinç lapasını suda pişirin ve soğutun. Yulaf lapasını etle birleştirin, elde edilen kütleyi iki kez daha kıyın, elde edilen karışıma önceden eritilmiş tereyağı ekleyin. Köfte oluşturun, suyla doldurun, 5-10 dakika kaynatın. Tereyağı ile servis yapın.
13. Buharda pişmiş et pudingi
İçindekiler: yağsız ve tendonsuz dana eti (bonfile), irmik, tereyağı, tavuk yumurtası.
Pişirme metodu. Eti haşlayın ve iki kez kıyma makinesinden geçirin. İrmik lapasını suda pişirin. Eti yulaf lapası ile birleştirin, karışıma çiğ yumurta sarısı ve çırpılmış beyazı ekleyin, ardından her şeyi dikkatlice karıştırın, yağlanmış bir tavaya koyun, üzerini düzleştirin ve pudingi hazır olana kadar buharda pişirin. Tereyağı ile servis yapın.
14. Omlette buharda pişmiş patates kroketleri
İçindekiler: dana bonfile, patates, tereyağı, tavuk yumurtası, pastörize süt.
Pişirme metodu. Eti tuzsuz suda haşlayıp kıyma makinesinden geçirin. Patatesleri haşlayın ve süzgeçten geçirin. Patates püresine süt ve tereyağı ekleyin, karışımı karıştırın ve üzerine hazırlanan etin yerleştirileceği düz kekler hazırlayın. Kroketler oluşturun. Kroketleri yağlanmış bir tavaya koyun, üzerine yumurta-süt karışımını dökün ve pişene kadar buharda pişirin. Tereyağı ile servis yapın.
Yumurta-süt karışımı hazırlama teknolojisi: Yumurtayı sıcak süte ekleyin ve hafifçe çırpın.
15. Süt sosunda pişirilmiş morina filetosu
İçindekiler: morina filetosu, buğday unu, pastörize inek sütü, tereyağı, tuz.
Pişirme metodu. Filetoyu 10-15 dakika suda haşlayın. Daha sonra hazırlanan balık parçalarını bir fırın tepsisine koyun, sosu dökün, üzerine yağ serpin ve fırında pişirin.
Beyaz (süt) sos hazırlama teknolojisi: Bir tavada kurutulmuş buğday ununun içine sıcak sütü ince bir akış halinde dökün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
16. Haşlanmış levrek filetosu
İçindekiler: levrek filetosu, soğan, tuz, tereyağı.
Pişirme metodu. Soğanları ve havuçları şeritler halinde kesin. Filetoyu fırın tepsisine yerleştirin, sıcak su ekleyin, havuç ve soğanı ekleyin, tuz ekleyin ve kısık ateşte 10-15 dakika yumuşayana kadar pişirin. Tereyağı ile servis yapın.
17. Pike levrek quenelles
İçindekiler: turna levreği karkası, beyaz buğday ekmeği, tereyağı, krema.
Pişirme metodu. Balıkları pullarını, kafasını ve iç kısımlarını çıkararak hazırlayın, durulayın, kemikleri çıkarın ve parçalara ayırın. Balık, ekmek ve kremadan kıyma hazırlayın ve iyice çırpın. Quenelle'leri şekillendirin, yağlanmış bir tavaya koyun, soğuk su ekleyin, kaynatın, kısık ateşte 5 dakika pişirin. Tereyağı ile servis yapın.
18. Buharda pişmiş turna levreği filetosu sufle
İçindekiler: turna levreği, tereyağı, buğday unu, tavuk yumurtası, pastörize süt.
Pişirme metodu. Balıkları çıkarın, ikiye bölün, yarısını kaynatın, soğutun ve geri kalan balıklarla birlikte iki kez ince bir öğütücüden geçirin. Daha sonra kalın beyaz bir sos hazırlayın, kıyılmış balığa ekleyin, çiğ yumurta sarısını ve önceden eritilmiş tereyağını ekleyin. Elde edilen karışımı iyice karıştırın, çırpılmış yumurta aklarını ekleyin, yağlanmış bir kaba koyun ve hazır olana kadar buharda pişirin. Tereyağı ile servis yapın.
Beyaz (süt) sos hazırlama teknolojisi: Bir tavada kurutulmuş buğday ununun içine sıcak sütü ince bir akış halinde dökün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
19. Püre haline getirilmiş karabuğday viskoz süt lapası
İçindekiler: karabuğday, pastörize süt, tereyağı, tuz.
Pişirme metodu. Sütü kaynamış suyla seyreltin, kaynatın, tuz ekleyin, mısır gevreğini ekleyin, ardından ısıyı en aza indirin ve mısır gevreğini pişene kadar getirin. Yapışkan sıcak yulaf lapasını ovalayın ve 80 °C'de ısıtın. Tereyağı ile servis yapın.
20. Patates püresi
İçindekiler: patates, pastörize süt, tereyağı, tuz.
Pişirme metodu. Patatesleri tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın, suyu boşaltın. Patatesleri silin, içine sıcak kaynamış süt dökün, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Tereyağı ile servis yapın.
21. Lor pudingi
İçindekiler: yarı yağlı ekşi krema, irmik veya buğday, tavuk yumurtası, pastörize süt, az yağlı ekşi krema, tereyağı.
Pişirme metodu. Püre haline getirilmiş süzme peynire süt ve yumurta sarısını ekleyin, ardından karıştırarak irmik ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Yumurta aklarını ayrı olarak kalın bir köpük halinde çırpın; elde edilen köpüğü karıştırarak lor kütlesine ekleyin. Karışımı yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin, düzeltin ve ekşi kremayı yüzeye yayın. Fırında pişir. Servis yapmadan önce ekşi krema serpin.
22. Havuçlu elmalı sufle
İçindekiler: elma, havuç, pastörize süt, irmik, tavuk yumurtası, tereyağı, ekşi krema.
Pişirme metodu. Havuçları rendeleyin, az miktarda suda yarı pişene kadar kaynatın, dilimlenmiş (kabuksuz) elmaları ekleyin ve rendeleyin. Elde edilen kütleyi sütle seyreltin, tuz ekleyin, kaynatın, irmik ekleyin ve karıştırarak 10 dakika pişirin. Daha sonra karışımı hafifçe soğutun ve üzerine yumurta sarısını ekleyin. Ayrı olarak beyazları kalın köpürene kadar çırpın, karıştırarak havuç karışımına ekleyin. Sufleyi yağlanmış kalıba yerleştirip dolapta veya buharda pişirin.
23. Lor kreması
İçindekiler: az yağlı süzme peynir, tereyağı, tavuk yumurtası, ekşi krema, pastörize süt, şeker, vanilin tadı.
Pişirme metodu. Süzme peynirini ovalayın. Sarısını ayırın, ayrı bir kaba dökün, şekeri ekleyin ve öğütün, elde edilen kütleye süt ekleyin, ateşe verin ve karıştırarak ısıtın, ancak kaynatmayın. Isıtılmış kütleyi soğutun, süzme peynir, tereyağı, vanilin ve ekşi krema ekleyin. Ortaya çıkan kütleyi tekrar iyice karıştırın ve hazırlanan yemeğin üzerine yerleştirin. Kremanın yüzeyine pudra şekeri serpin.
24. Kurabiyeli lorlu sufle
İçindekiler: taze asidik olmayan az yağlı süzme peynir, şeker, şekersiz, şekersiz kurabiye, tavuk yumurtası, pastörize süt, tereyağı, az yağlı ekşi krema.
Pişirme metodu. Kurabiyeleri ince ince ezip şekerle karıştırın, süt ekleyin, 15 dakika bekletin. Süzme peyniri rendeleyin, yumurta sarısını beyazından ayırın, tereyağını eritin, beyazını çırpın. Kurabiye karışımını yumurta sarısı, rendelenmiş süzme peynir, eritilmiş tereyağı ve çırpılmış yumurta akı ile birleştirin. Sufleyi yağlanmış bir kalıba yerleştirin, üstünü düzeltin ve buharlayın. Servis yapmadan önce ekşi krema serpin.
25. Ev yapımı süzme peynir
İçindekiler: pastörize süt.
Pişirme metodu. Geniş bir su kabına metal bir kap süt koyun. Su kabın yüksekliğinin yarısına ulaşmalıdır. Süt kaynayınca ateşi en aza indirin ve sütü bir su banyosunda pıhtılaşana kadar pişirin. Soğutun ve bir elek ile süzün.
Süzme peynir kefir kullanılarak da hazırlanabilir: 500 ml sütü kaynatın ve üzerine 200 ml kefir ekleyin.
26. Pirinç sütlü viskoz yulaf lapası
İçindekiler: pirinç, pastörize süt, tereyağı, tuz.
Pişirme metodu. Pirinci kaynar suya dökün, ardından ateşi azaltın ve koyulaşana kadar bekleyin, kaynayan sütü dökün, tuzu ekleyin, iyice karıştırıp kapağını kapatın. Yulaf lapasını pişene kadar kısık ateşte getirin. Tereyağı ile servis yapın.
27. Karabuğday viskoz süt lapası
İçindekiler: karabuğday, pastörize süt, tereyağı, su, tuz.
Pişirme metodu. Sütü suyla birleştirin, kaynatın ve karabuğday ekleyin, tuz ekleyin ve kapağı kapalı olarak kısık ateşte yumuşayana kadar pişirin. Sıcak yulaf lapasını silin ve su banyosunda tekrar 80 °C'ye ısıtın. Tereyağı ile servis yapın.
28. İrmikli buharlı sufle
İçindekiler: irmik, pastörize süt, tereyağı, şeker, tavuk yumurtası.
Pişirme metodu. Sütü suyla birleştirin, kaynatın, mısır gevreği ekleyin, ısıyı azaltın ve 10 dakika daha pişirin. Beyazını sarısından ayırın, beyazını çırpın. Yulaf lapasını ocaktan alın, sarısını, şekeri ve tereyağını ekleyin, her şeyi iyice karıştırın, ardından çırpılmış yumurta akını ekleyin. Sufleyi yağlanmış bir tabağa koyun ve buharda pişirin.
29. Sebze püresi
İçindekiler: karnabahar, havuç, yeşil bezelye, yeşil fasulye, pastörize süt, tereyağı, şeker.
Pişirme metodu. Havuç dışındaki sebzeleri suda haşlayın. Havuçları az miktarda sütle haşlayın. Haşlanmış sebzeleri ve haşlanmış havuçları birleştirin ve ince bir ızgara kullanarak kıyma makinesinden geçirin. Elde edilen kütleye sıcak süt ve tereyağı dökün, iyice karıştırın, şeker ekleyin. Tereyağı ile servis yapın.
30. Meyveli pirinç böreği
İçindekiler: pirinç, pastörize süt, tavuk yumurtası, tereyağı, şeker, kuru kayısı, elma.
Pişirme metodu. Pirinci yıkayın, kurutun ve kahve değirmeninde öğütün. Sütü suyla birleştirin, öğütülmüş pirinci ekleyin ve yulaf lapasını pişirin, şeker, yumurta ve tereyağını ekleyin, iyice karıştırın ve oda sıcaklığında soğutun. Daha sonra yulaf lapasını suyla nemlendirilmiş gazlı bezin üzerine 1 cm kalınlığında bir tabaka halinde yayın. Elmaları ve kuru kayısıları ince ince doğrayıp pirinç kekinin ortasına koyun, ardından yuvarlayın, önceden bir fırın tepsisine veya tavaya yerleştirin. yağla yağlayın ve buharlayın. Tereyağı ile servis yapın.
31. Buharlı omlet
İçindekiler: tavuk yumurtası, pastörize süt, tuz, tereyağı.
Pişirme metodu. Süt ve yumurtaları bir kapta birleştirin, tuz ekleyin ve iyice karıştırın. Fırın tepsisini yağla yağlayın, hazırlanan karışımı içine dökün ve buharlayın. Eritilmiş tereyağı ile servis yapın.
32. Beyaz soslu omlet
İçindekiler: pastörize süt, tereyağı, tavuk yumurtası, buğday unu.
Pişirme metodu. Yumurtaları süte ekleyin, hafifçe çırpın, karışımı yağlanmış bir tavaya dökün, buharlayın, soğutun ve doğrayın. Kalın beyaz sosa doğranmış omlet ve tereyağı ekleyin.
Beyaz (süt) sos hazırlama teknolojisi: Bir tavada kurutulmuş buğday ununun içine sıcak sütü ince bir akış halinde dökün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
33. Meyve soslu kartopu
İçindekiler: yumurta akı, çilek, şeker, patates unu, tadı vanilya.
Pişirme metodu. Yumurta beyazını kalın bir köpük halinde çırpın ve işlemi durdurmadan şeker ve vanilyayı ekleyin. Bir tencerede suyu kaynatın, ısıyı en aza indirin ve çırpılmış yumurta aklarını bir çorba kaşığı ile kaynayan suya ekleyin. 3 dakika sonra kartoplarını ters çevirin, tavayı kapakla kapatın ve ocaktan alın. 5 dakika sonra kartoplarını oluklu bir kaşık kullanarak bir eleğe aktarın ve suyun süzülmesini bekleyin. Çilek, şeker ve undan çilek jölesi yapın. Bitmiş kartoplarını bir tabağa koyun ve üzerine jöle dökün.
Jöle yapma teknolojisi: Patates ununu sıvı hale gelinceye kadar soğuk suyla seyreltin, şekeri ve çilek püresini ekleyin. Ateşe koyun ve sıvı kaynamaya başlayana kadar kuvvetlice karıştırın. Çilek lezzetini arttırmak için üstü kapalı olarak bir süre bekletin.
34. Kremalı havuç suyu
İçindekiler: havuç, krema, su.
Pişirme metodu. Havuçları ince bir rende üzerine rendeleyin. İçine kaynamış soğuk su dökün, iyice karıştırın, tülbentten sıkın ve kremayla birleştirin.
Kremalar kalın (en az %20 yağ içeren) krema, yumurta, süt, şeker, meyve püresi ve jelatinin yanı sıra çeşitli tatlandırıcı ve aromatik ürünlerden hazırlanmaktadır.
Kremalar şu şekilde hazırlanır: Soğutulmuş kremayı iyice çırpın, aynı zamanda içine tatlandırıcı ve aromatik maddeler (kremanın ismine bağlı olarak) ve çözünmüş jelatinin eklendiği bir yumurta-süt karışımı hazırlayın, karışımı krem şanti ile birleştirin, kalıplara dökün ve soğutun.
Krema yapmak için tasarlanan krema önceden filtrelenir ve daha sonra bir hamur işi kazanına veya başka bir temiz, soğutulmuş kaba hacminin 1/3'üne kadar doldurularak dökülür. Bulaşıkları buza veya soğuk bir odaya yerleştirin ve kremayı kalın, kabarık bir köpük oluşana kadar çırpın (krema, hamur çırpma teline iyice yapışmalıdır).
Daha fazla stabilite için çırpılmış kremaya az miktarda pudra şekeri ekleyin.
Krema hazırlanmadan hemen önce krema çırpılmalıdır, aksi takdirde kabarıklığını kaybedip çamur oluşturacaktır.
Yumurta-süt karışımını hazırlamak için yumurtalar şekerle öğütülür, kaynamış sütle birleştirilir ve sürekli karıştırılarak karışım 70-80°'ye ısıtılır.
Hazırlanan karışımın içerisine önceden ıslatılmış ve daha sonra sıkılmış jelatin konulur, çözülmesi beklenir, daha sonra karışım süzülür, 25-30°'ye soğutulur ve nasıl bir krema hazırlanması gerektiğine göre ilave tatlandırıcı ve aroma verici ürünler eklenir. içine eklenir: vanilin, likör, kakao, kahve, kavrulmuş fındık vb.
Hazırlanan karışımı sürekli karıştırarak çırpılmış kremanın içine dökün, kremayı hemen kalıplara dökün ve daha sonra buzun üzerine veya buzdolabına koyun.
Krema yumurta-süt karışımı olmadan da hazırlanabilir. Bu durumda çırpılmış kremaya pudra şekeri ve gerekli tatlandırıcı ve aroma verici ürünleri ekleyin, iyice karıştırın, kremayı porsiyonlu kaplara dökün ve soğutun.
Servis yapmadan hemen önce kremalı kalıbı birkaç saniye sıcak suya (yaklaşık 70°C) batırın, ardından sudan çıkarın, üzerini bir tabakla örtün, ters çevirin ve hafifçe sallayarak kalıbı çıkarın.
Krema tatlı tabaklarında veya vazolarda servis edilir.
Servis yaparken krema, porsiyon başına 20-30 gr miktarında meyve şurubu veya şaraplı şurup ile dökülür.
VANİLYA KREMA (KREM)
Jelatini soğuk suya batırın. Kremayı süzün, soğutun ve çırpın. Yumurta-süt karışımını hazırlamak için yumurtaları bir tencereye veya tencereye çırpın, şekerle iyice öğütün ve ardından kaynamış sütle birleştirin ve sürekli karıştırarak karışımı 70-80°'ye ısıtın. Islatılmış jelatini sıkın, hazırlanan karışıma ekleyin, tamamen çözünmesini bekleyin, ardından vanilin veya ince kıyılmış vanilyayı, şekerle iyice öğütülmüş ekleyin, iyice karıştırın, süzün ve karışımı 25-30°'ye soğutun.
Çırpılmış kremayı yumurta-süt karışımıyla birleştirin, kremayı kalıplara dökün ve soğutun. Servis yaparken şurubu ve şarabı üzerine dökün.
Krema 50, şeker 15, süt 20, yumurta 15, jelatin 2, vanilin 0,05 veya vanilya 1/10 çubuk; şurup için: şarap 5, şeker 10, su 15.
ÇİLEK KREMASI
Çilekleri ayırın, soğuk suyla durulayın ve ardından saç süzgecinden geçirin. Elde edilen püreyi porselen veya toprak bir kaseye koyun ve soğutun.
Çırpılmış kremayı çilek püresiyle birleştirin, iyice karıştırın, ardından sürekli karıştırarak soğutulmuş yumurta-süt karışımını jelatinle dökün, kremayı hızla kalıplara dökün ve buzdolabına koyun.
Diğer taze meyvelerden (ahududu veya kuş üzümü) krema da aynı şekilde hazırlanır.
Servis yaparken kremanın üzerine meyve şurubunu dökün.
Şurubu hazırlamak için hazırlanan meyveleri silin, sıcak şeker şurubuna ekleyin ve soğutun.
Bahçe çileği 12, krema 40, şeker 15, süt 20, yumurta 9, jelatin 2; şurup için: şarap 5, şeker 10, su 15.
KAHVE KREMASI
Çırpılmış kremayı aşağıdaki gibi hazırlanan yumurta-süt karışımıyla birleştirin. Yumurta sarılarını şekerle iyice öğütün. Kaynayana kadar ısıtılmış güçlü doğal kahveyi süte ekleyin, süzün ve ardından tahta bir kürekle karıştırarak şekerle ezilmiş sarıların içine dökün.
Daha sonra yumurta-süt karışımını ve kremayı vanilyalı krema (tereyağı) hazırlarken olduğu gibi hazırlayın.
Krema 50, şeker 15, süt 20, yumurta 9, jelatin 2, vanilin 0,05 veya vanilya çubuğu 1/10, çekilmiş kahve 5.
ÇİKOLATA KREMASI
Çikolatalı kremayı kahve kremasıyla aynı şekilde hazırlayın, kahveyi çikolata veya kakao tozuyla değiştirin.
Krema 50, şeker 15, süt 20, yumurta 9, jelatin 2, vanilin 0,05 veya vanilya çubuğu 1/10, kakao tozu 3 veya çikolata 5.
Fındık Kreması
Fındık kremasını temel olarak diğer çırpılmış kremalarla aynı şekilde hazırlayın. Cevizleri soyun, bir fırın tepsisine veya tavaya koyun ve ara sıra karıştırarak fırında hafifçe kurutun. Daha sonra fındıkları kabuğundan çıkarın, ince ince doğrayın ve ardından havanda iyice öğütüp toz şeker veya pudra şekeri ile karıştırın.
Hazırlanan fındıkları çırpılmış krema ve şekerle çırpılmış yumurtalarla birleştirin, fındık kremasını kalıplara dökün ve iyice soğutun.
Kremanın kalitesini artırmak için fındıkların önceden karamelize edilmesi gerekir. Hazırlanan fındıkları bir dökme demir tavaya koyun, suyla hafifçe nemlendirilmiş şekeri (20 g fındık başına yaklaşık 5 g şeker) ekleyin ve sürekli karıştırarak ısıtın. Bu şekilde hazırlanan fındıkları öğütüp kremaya ekleyin.
Krema 45, şeker 15, süt 20, yumurta 9, ceviz (çekirdek) 5, jelatin 2.
BİSKÜVİ VE KURU ÜZÜMLÜ ÇİPİR KREMASI
Kuru üzümleri ayıklayıp ılık suyla durulayıp bir kaseye alıp üzerine sıcak su ekleyip 5 dakika kaynattıktan sonra süzgecin üzerine koyup kurutun.
Bitmiş bisküviyi küçük küpler halinde kesin.
Hazırlanan ürünleri vanilya (tereyağı) kremasıyla birleştirin, ince doğranmış vanilyayı ekleyin, şekerle öğütün, karıştırın, kalıplara dökün ve soğutun.
Bu ürün başka bir şekilde hazırlanabilir: Pandispanyayı ince dilimler halinde kesin, kalıbın dibine yerleştirin ve kuru üzümle karıştırılmış kremayla doldurun.
Servis yapmadan önce kremayı kalıplardan dikkatlice çıkarın ve üzerine şurup ve şarabı dökün.
Krema 50, şeker 15, süt 20, yumurta 9, jelatin 2, vanilya g/10 çubuk, hazır pandispanya 10, kuru üzüm 10; şurup için: şeker 10, şarap 5, su 15.
BEZE KREM
Kalın bir köpük halinde çırpılmış kremaya (500 g), pudra şekeri (100 g), kiraz likörü (50 g), tadına göre vanilya ve büyük parçalar halinde ufalanmış 4 kremalı kek ekleyin; her şeyi kalıba koyun ve iki saat dondurun. Bitmiş kremayı bir tabağa aktarın, üzerine püre haline getirilmiş taze çilek veya ahududu sosunu (250 gr) şekerle (80 gr) dökün.
EKŞİ KREMADAN VANİLYA KREMASI
Bu krema, yağ içeriği en az %30 olan birinci sınıf ve 1. sınıf ekşi kremadan hazırlanır.
Ekşi kremayı tülbentten geçirerek bir hamur işi kazanına dökün ve soğutun. Aynı zamanda yumurta-süt karışımını jelatin ile hazırlayın ve üzerine vanilin ekleyin. Soğutulmuş ekşi kremayı kalın bir kütle oluşana kadar bir hamur çırpma teli ile çırpın ve sürekli karıştırarak yumurta-süt karışımını içine dökün.
Hazırlanan kremayı hemen kalıplara dökün ve soğutun.
Ekşi kremadan ve çırpılmış kremadan yapılan vanilya kreması servis yaparken üzerine dökün
meyve ve meyve şurubu veya tatlı şarabıyla şurup.
Ekşi krema 25, şeker 15, süt 50, yumurta 9, jelatin 2, vanilin 0,05 veya vanilya çubuklarının 1/10'u; şurup için: şarap 5, şeker 10, su 15.
KREMADAN BABAKA (CHARLOTTE)
Özel bir kalıba az miktarda şeffaf meyve jölesi dökün ve ince bir tabaka halinde sertleşmesini sağlayın. Bitmiş bisküviyi, uzunluğu kalıbın yüksekliğine uygun olacak şekilde küpler halinde kesin.
Bisküvi parçalarını kalıbın kenarlarına dikkatlice yerleştirin, ortasını vanilyalı (tereyağlı) kremayla doldurun ve soğutun.
Servis yapmadan önce kalıbı birkaç saniye ılık suya batırın, babkayı bir vazoya yerleştirin ve üzerine az miktarda meyve püresi dökebileceğiniz meyvelerle süsleyin.
Kalan püreyi ayrı ayrı servis edin.
Krema 50, şeker 15, süt 20, yumurta 9, jelatin 2,5, vanilya 1/10 çubuk, hazır pandispanya 20, elma 40, kayısı 20, kiraz veya vişne 20; püre için: ahududu 20, şeker 20, su 15.
Adım 1: Yumurta-süt karışımını hazırlayın.
Tarifte belirtilen sütün yarısını küçük bir tencereye dökün, kısık ateşte koyun, damak zevkinize göre limon kabuğu rendesi ve tarçın ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, ısıtın, ancak sütü kaynatmayın. Daha sonra ocaktan alın ve tamamen soğuyana kadar soğumaya bırakın.
Yumurtaları bir kaseye kırın, şekeri ekleyin ve içindekileri iyice ezin. Daha sonra karışımı kalan soğuk sütle seyreltin. Soğuyan tavadan tarçın ve limon kabuğu rendesini çıkarın. 
Şimdi sütü yumurta karışımıyla birleştirin ve her şeyi iyice karıştırın. Adım 2: Karameli hazırlayın.
Kuru bir tavayı orta ateşe koyun, içine 2 yemek kaşığı şeker dökün, iyice karıştırın ve şeker tamamen eriyene kadar ısıtın. Daha sonra tavayı ocaktan alın ve karamel içerisine 2 yemek kaşığı temiz su ekleyin. İyice karıştırın. Adım 3: Turtayı pişirin.
Sıvı karamelleri pişirme kabının tabanına dökün ve tamamen soğutun. Yumurta-süt karışımını sertleşen karamel üzerine dökün. Şimdi pişirme için bir su banyosu yapın. Bunu yapmak için, turtalı formu soğuk su dolu bir tepsiye yerleştirin. Fırını iyice ısıtın, böylece sıcaklık 160 dereceydi. Tepsiyi ve tavayı fırına yerleştirin ve yaklaşık 40 dakika pişirin. Yumurta-süt karışımı pişip hafifçe kızarınca tavayı fırından çıkarın. Turtayı doğrudan tavada soğutun. Adım 4: Klasik böreği servis edin.
Turtayı en azından bir gece buzdolabına koyarsanız en iyisi karamel onu iyice doyuracak ve ona güzel kremsi bir renk verecektir. Yemeği süslemek için limon veya portakal kabuğu rendesi kullanın. Afiyet olsun! Pişirme sırasında tepsideki su ve yumurta-süt karışımının kendisi kaynatılmamalı, yalnızca yavaş yavaş ısınmalı ve zamanında sertleşmelidir.
Bu börek porsiyonlu kalıplarda da hazırlanabilir.
Klasik bir turtayı süslemek için bir tutam taze ve aromatik nane de kullanabilirsiniz.
Amaç, yumurta-süt karışımlarının sıcaklığının ve bileşiminin sistemlerin viskozitesi üzerindeki etkisini incelemek, sakkarozun yumurta proteinleri ve yumurta-süt karışımlarının toplanma sıcaklığı üzerindeki etkisini göstermektir.
Ekipman, cihazlar ve mutfak eşyaları: 100 °C'de termometre; su banyosu, 100 ml kapasiteli cam bardaklar - 3 adet; 15 ml - 7 adet kapasiteli test tüpleri, test tüpleri için stand, cam slaytlar, mikroskop.
İncelenmekte olan nesne: tavuk yumurtası (çiğ), yumurta-süt karışımı (tavuk yumurtası, süt, şeker).
Proteinler çeşitli fiziksel ve kimyasal faktörlerin etkisi altında orijinal (doğal) özelliklerini kaybederler. Dışarıdan, bu onların pıhtılaşması ve çökelmesiyle ifade edilir (kaynama sırasında süt albüminin pıhtılaşması). Denatürasyon, protein molekülünün açılmasına yol açar ve az çok düzensiz bir duruma girer.
Mutfak işlemleri için, belirli bir sıcaklık aralığında meydana gelen proteinlerin termal denatürasyonu özellikle önemlidir. Ürünlerin daha yüksek sıcaklıklara ısıtılması ve ısıl işlem sürelerinin arttırılması, içerdikleri proteinlerde denatürasyon sonrası değişikliklerin artmasına katkıda bulunur.
Protein stabilitesinin üst sıcaklık sınırları, gıda hazırlama teknolojisinde büyük pratik öneme sahiptir. Bu sınırları bilmek, bir ürünün içerdiği proteinleri denatüre etmeden hangi sıcaklığa kadar ısıtılabileceğini doğru bir şekilde belirlemenize olanak tanır. En fazla ısıya dayanıklı proteinler süt ve yumurtadır. Denatürasyonun sonucu, proteinlerin toplanmasıdır; bu, çözeltinin viskozitesinde bir artışa, jelleşmesine veya bir çökelti oluşumuna yol açar.
Protein denatürasyonunun sıcaklığı, diğer, daha fazla ısıya dayanıklı proteinlerin ve sükroz gibi bazı protein olmayan maddelerin varlığında artar. Proteinlerin bu özelliği, ısıl işlem sırasında karışımın sıcaklığının arttırılması gerektiğinde (örneğin, dondurmanın pastörize edilmesi veya muhallebi hazırlanması için), protein koloidal sisteminde ayrılma veya yapı oluşumunun önlenmesi gerektiğinde teknolojik işlemlerde kullanılır.
Proteinlerin bu özelliği en açık şekilde yumurtaların ısıl işlemi sırasında ortaya çıkar. Tavuk yumurtasının beyazı 55°C'de, sarısı ve beyaz ile yumurta sarısı karışımı ise 70°C'de denatüre olmaya başlar. Yumurta melanjına sükroz eklenmesi denatürasyon sıcaklığını 80...83 °C'ye çıkarır.
İşi gerçekleştirme tekniği
Karışımı bir bardakta hazırlayın: yumurta aklarını ve sarısını pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın. 12 ml yumurta karışımına 60 ml sütü yavaş yavaş karıştırarak ekleyin, iyice karıştırın ve yumurta-süt karışımını ikiye bölerek iki bardağa dökün. Bir bardağa 20 g sakkaroz ekleyin ve çözün.
7 deney tüpü alın ve numaralandırın. 2 ml şekersiz yumurta-süt karışımını 3 test tüpüne dökün, 2 ml şekerli yumurta-süt karışımını 3 test tüpüne dökün. 7. test tüpüne 2 ml seyreltilmemiş yumurta dökün. Test tüpleriyle birlikte rafı 45...50 0 C sıcaklıktaki bir su banyosuna indirin. Termometreyi, su banyosunun tabanına temas etmeyecek şekilde güçlendirin. Banyodaki su, test tüplerindeki sıvı seviyesinden yüksek olmalıdır. "Banyodaki" suyu 70 0 C'ye ısıtın. Sıcaklık 70 0 C'ye ulaştığında, seyreltilmemiş yumurta içeren test tüpünü ve şekerli ve şekersiz yumurta-süt karışımı içeren ilk test tüpü çiftini çıkarın ve çalışma altında hızla soğutun. su. İkinci test tüpü çiftini 80 0 C sıcaklıkta, üçüncüsünü ise 90 0 C sıcaklıkta çıkarın. Test tüplerini her seferinde hızla soğutun.
Tutarlılığı karakterize ederken, homojenlik derecesine, kalınlaşma derecesine, pıhtı tipine ve sistemin su ve yağ salınımıyla ayrılma olasılığına dikkat edin. İlacın bir damlasında mikroskop altında, sistemin homojenliğini veya heterojenliğini, yağ damlacıklarının ve protein pullarının boyutunu not edin, ilacın mikroskop altında görünümünü bir deftere çizin. Sonuçları bir not defterine kaydedin (Tablo 3.1.)
Tablo 3.1 - Sükrozun yumurta-süt karışımı proteinlerinin denatürasyonuna etkisi
Bir sonuç çıkarın:
1. Üreme işleminin yumurta pıhtılaşma sıcaklığına etkisi hakkında;
2. Sükrozun yumurta-süt karışımlarının kıvamındaki ve toplanma sıcaklığındaki değişiklikler üzerindeki etkisi hakkında.
Yumurta-süt karışımlarını şekerle kaynatmak (krema yapmak) için sıcaklığı seçin. Baharatlı çorbalar ve kremalı charlotte için leison hazırlamak için sıcaklık koşullarını gerekçelendirin. Yumurta-süt karışımlarının üretiminde farklı yağ içeriğine sahip süt tozunun kullanılma olasılığı hakkında açıklama yapın.
Kendi kendine test soruları
1. Isıl pişirme sonucunda gıda proteinlerinin sindirilebilirliği neden artar?
2. Besinlerin protein maddeleri hangi koşullar altında derin fiziksel ve kimyasal değişimlere uğrar?
3. Yeni tat, aroma ve renk maddelerinin oluşumunda hangi gıda maddeleri rol oynar?
4. Isı transfer ortamı su, doymuş buhar veya buhar ve su karışımı ise gıda ürününün mutfakta hazır olmasını hangi teknolojik süreç sağlar?
5. Teknolojik işlemler sırasında hammadde proteinlerinde ne gibi değişiklikler meydana gelebilir?
6. Depolama sırasında hammadde proteinlerinde ne gibi fiziksel ve kimyasal değişiklikler meydana gelebilir?
7. Protein denatürasyonu nedir ve buna nasıl sebep olabilir? Bir proteinin fiziksel özellikleri denatürasyon sırasında değişir mi?
8. Denatürasyon sırasında bir proteinin biyolojik aktivitesi nasıl değişir?
9. Denatürasyon ile pıhtılaşma arasında bir fark var mı?
10. Protein pıhtılaşması biyolojik değerlerini nasıl etkiler?
11. Termal denatürasyon sonucu proteinlerin özellikleri nasıl değişir?
12. Protein denatürasyon derecesi besin değerini nasıl etkiler?
13. Proteinlerin yok edilmesi sırasında hangi fizikokimyasal süreçler meydana gelir?
14. Protein stabilitesinin üst sıcaklık sınırlarını bilmek neden gereklidir?
15. Protein karışımlarına şeker, sofra tuzu veya diğer maddeler hangi amaçla eklenir? Bu, karışımın reolojik özelliklerini nasıl etkiler?
