Ak plánujete pripraviť pečivo v priebehu nasledujúcich 24 hodín, cesto môžete skladovať v chladničke. Aby ste to dosiahli, musíte ho umiestniť na policu, ktorá je umiestnená čo najďalej od mrazničky. Na skladovanie budete potrebovať hrubé plastové vrecko. Ak sa výrobok v blízkej budúcnosti neplánuje používať, musí sa ponechať v mrazničke pri teplote asi 15 stupňov pod nulou.
Ako uchovávať kysnuté cesto v chladničke?
Ak je potrebné produkt riadne uchovať do zajtra, potom ho necháme v chladničke. Skladovať môžete sladké aj nekysnuté cesto. Má schopnosť stúpať, takže sa musíte uistiť, že hmota neperoxiduje. V chladničke bude proces kvasenia pokračovať, len pomalším tempom.
Ak do nej vložíte cesto, ktoré už vykyslo, bude kysnúť ďalej. Po vykysnutí hmota klesne a zoxiduje, bude výrazne voňať po kaši a ani v teple nebude môcť kysnúť. Tento výrobok je možné použiť iba na vyprážané koláče. Ak sa výrobky z neho pečú v rúre, budú bledé, ťažké a gumové.
Aby ste tento problém vyriešili, musíte cesto pred vložením do chladničky opäť dobre premiesiť. To pomôže odstrániť prebytočný oxid uhličitý. Rozvaľkáme do guľôčok a potrieme trochou rastlinného oleja. Výrobok musí byť umiestnený v tesnom plastovom vrecku, čo je dvojnásobok objemu cesta. Ak v nej nie je dostatok miesta, hmota ju jednoducho roztrhne a skončí vonku.
Čas použiteľnosti v chladničke nie je dlhší ako 1 deň. Ak necháte výrobok niekoľko dní, stane sa prakticky nevhodným na konzumáciu, pretože stratí svoju chuť a kvalitu.
Ak chcete použiť, vyberte cesto z chladničky, posypte dosku múkou a dobre premiešajte. Potom ho musíte vložiť do misky a prikryť utierkou alebo pokrievkou s malým otvorom a nechať na teplom mieste kysnúť.
Hotové pečivo je chuťovo mierne odlišné od výrobkov z počiatočnej dávky.
Vlastnosti skladovania v mrazničke
Ak v blízkej budúcnosti neplánujete pečenie, mali by ste kysnuté cesto uložiť do mrazničky. Na tento účel sa musí čo najrýchlejšie umiestniť do komory. Cesto by sa nemalo nechať vykysnúť, pretože by mohlo vykysnúť.
Pred odoslaním na uskladnenie musí byť hmota dobre miesená, vložená do tesného vrecka, čím sa získa plochý tvar. To podporí rýchlejšie zmrazenie. Cesto je vhodné rozdeliť na časti a posypať múkou. Každé vrecko by malo byť označené dátumom výroby. Obal je pevne zviazaný a odoslaný do mrazničky na najchladnejšom mieste.
Skladovateľnosť výrobku pri teplote -15 °C je do troch mesiacov. Zároveň nestráca na chuti.
Aby sa lístkové cesto nevysušilo, treba ho zabaliť do potravinovej fólie a zvinúť do rolky.
Cesto pripravené na mrazenie
Mrazené kysnuté cesto sa používa na výrobu koláčov, buchiet, koláčov a pizze. Pečené výrobky sa môžu piecť v rúre alebo vyprážať.
Ako rozmraziť produkt?
Zmrazené cesto by sa nemalo ihneď vyberať. Mala by byť umiestnená v chladničke na strednej poličke. Čas rozmrazovania bude trvať niekoľko hodín. Potom sa musí hmota vložiť do panvice a umiestniť na suché a teplé miesto bez prievanu alebo prístupu k slnečnému žiareniu. Teplota v miestnosti by mala byť 23 °C. Približne za 1–12 hodín bude produkt pripravený na použitie.
H Na urýchlenie procesu rozmrazovania je možné cesto vložiť do vákuového vrecka v horúcej vode. Vychladnutú kvapalinu je potrebné vymeniť za novú. V tomto prípade bude pripravený na použitie za 5-6 hodín.
Rozmrazovanie v blízkosti sporáka zaberie rovnaký čas. Za týmto účelom vložte cesto do misy alebo panvice a umiestnite ho čo najbližšie k zapnutému plynovému horáku. Neumiestňujte ho priamo na sporák.
Najrýchlejším spôsobom rozmrazovania je mikrovlnná rúra. V závislosti od množstva produktu bude stačiť 1–2 minúty.
Bez pečenia je život nuda :) S cestom sa venujem už veľmi dlho, od svojich 10 rokov. Koláče a žemle som sa naučil piecť oveľa skôr, ako som sa naučil variť polievky a iné „dospelácke“ (serióznejšie) jedlá.
V prvých rokoch pečenia som mala problém uhádnuť množstvo plnky do pripraveného cesta. Zvyčajne ho bolo vždy menej a cesto podľa toho zostalo.
Po skúsenostiach tento problém zmizol. Ale teraz miesiem cesto niekedy aj 2-3x naraz. To je pre mňa obzvlášť výhodné, keď plánujem upiecť rôzne druhy pečenia v priebehu jedného alebo dvoch dní od seba. Najčastejšie to praktizujem s kysnutým cestom, pretože... chce to viac času.
1. Kváskové cesto.
Môžete však použiť akékoľvek vrecko na jedlo - na tom nezáleží. Múkou posypem aj vnútro.
Dôležitá je však v tomto prípade aj samotná forma testu. Ak cesto vyvaľkané do gule dám na uskladnenie do chladničky, tak do mrazničky to radšej urobím inak. Cesto rozvaľkám na dosť hrubú vrstvu. A potom to vyčistím.
Prečo? Ak niekedy skúsite zamraziť cesto do gule, pochopíte :) Mám rovnakú skúsenosť. Cesto, ako všetko zmrazené v tejto forme, sa začína nerovnomerne rozmrazovať. Už sa zdá, že rozmrazovanie bolo úspešné – ale nie! Vnútri je „kameň“. A cesto navrch - hneď choďte do rúry!
Vo vrstve sa cesto rozmrazuje rovnomernejšie. Hrúbka v tomto ohľade nehrá zvláštnu úlohu. Ale, samozrejme, čím je táto vrstva tenšia, tým rýchlejšie prebehne proces rozmrazovania.
Dôležité: cesto nemôžete znova zmraziť!
Rozmrazovanie
Rozmrazovanie domáceho lístkového cesta trvá oveľa dlhšie ako napríklad lístkové cesto z obchodu. Najlepší spôsob je preto podľa mňa preložiť cesto z mrazničky do chladničky a nechať ho tam cez noc. A ráno/poobede - použite.
Existujú aj rýchlejšie spôsoby:
Vložte do teplej vody (uistite sa, že vrecko je neporušené a neprepustí vlhkosť)
Vložte do mikrovlnnej rúry v režime „rozmrazovanie“ (neviem vám povedať presný čas, pretože mikrovlnnú rúru nemám a nikdy som nemal)
Vložte do hrnca a položte na sporák vedľa druhého, v ktorom sa niečo pečie (v tomto prípade treba riad s cestom občas prevrátiť, aby sa teplo rovnomernejšie rozložilo).
2. Cesto bez droždia.
Cesto bez droždia zahŕňa absolútne akékoľvek cesto, ktoré neobsahuje droždie - t.j. toto je sušienka a lístkové cesto, krehké pečivo a puding. Tu mám menej skúseností so skladovaním, pretože... Všetko, čo som miesila, väčšinou hneď uvarím.
Dá sa skladovať aj krehké, jemné, drobivé cesto, vymiesené zo zmäknutého masla.
V niektorých zdrojoch som narazil na informáciu, že v chladničke vydrží 2-3 dni. Mala som ale smutnú skúsenosť – po dvoch dňoch v chladničke sa krehké cesto pokazilo. Preto si ho vždy nechávam nie viac ako jeden deň. V tomto prípade nevznikajú žiadne problémy. Naopak, sušienky sú drobivé a veľmi chutné!
Môžete ho uchovávať v mrazničke, pevne zabalený, počas dvoch mesiacov .
Krehké cesto má však svoju zvláštnosť. Napriek tomu, že chuť sa počas stanoveného obdobia nezhorší, môžu sa vytvárať hrudky - nebojte sa, je to úplne normálne. Stačí ho natiahnuť a je to. V počiatočnej fáze ani po rozmrazení by ste však nemali miesiť dlho - stratí svoju elasticitu.
Nasekané cesto
Na sekané cesto sa používa nie zmäkčené, ale studené maslo, ktoré sa najskôr spojí so suchými prísadami a potom sa k výslednej strúhanke pridá malé množstvo tekutiny (napríklad vajcia, mlieko, voda, kyslá smotana). Je to dobrý základ pre koláče a tvarohové koláče.
Toto cesto je možné chladiť. Myslím, že viac ako na jeden deň , tiež by ste ho tam nemali nechať. Ale skladovanie v mrazničke je pre neho úplne nesedí ! Čo sa týka produktov obsiahnutých v zložení, mrazením sa nezhorší, ale konzistencia a celková kvalita bude hnusná a je nepravdepodobné, že sa vám z nej podarí niečo upiecť...
P.S.: O ceste z obchodu (bez droždia a droždia) jednoducho nemá zmysel písať. Podmienky skladovania si môžete prečítať na obale. Môžu sa líšiť od jedného výrobcu k druhému.
Máte skúsenosti so skladovaním cesta? Možno nejaké vlastné tajomstvá? :) Zdieľajte, kulinárski priatelia! ;)
Ak chcete dostávať najlepšie články, prihláste sa na odber stránok Alimero.
V poslednej dobe sa ženy v domácnosti pokúšajú pripraviť pečivo vlastnými rukami a vznik rôznych kuchynských zariadení k tomu len prispieva. Ak viete, ako skladovať kysnuté cesto, nebudete musieť výrobok vyhadzovať, ak je pripravený v nadmernom množstve. A takéto zručnosti vám tiež umožnia zbaviť sa mnohých problémov. Polotovar môžete pripraviť vo veľkom množstve raz a použiť ho niekoľko dní alebo dokonca týždňov. Doma je komponent zvyčajne uložený v chladničke alebo zmrazený.
Čas použiteľnosti kysnutého cesta
Ako dlho skladovať cesto doma závisí od zloženia produktu. Ak v ňom nie sú kvasinky, môže ležať niekoľko dní aj pri nízkych plusových teplotách. Ale droždie za takýchto podmienok pokračuje v „kvasení“. Preto je trvanlivosť takejto zložky v chladničke a mrazničke veľmi odlišná:
- V chladničke si výrobok zachová svoju čerstvosť najviac 12-16 hodín. V tomto prípade musia byť splnené určité požiadavky. Ak sa pokúsite použiť na varenie prepečené a vykysnuté cesto, hrozí otrava.
Tip: Dnes je možné kysnuté cesto kúpiť hotové, čo značne zjednodušuje proces prípravy chutných jedál. Pri výbere takéhoto produktu si musíte pozorne prečítať jeho zloženie. Na predĺženie trvanlivosti výrobku nie sú potrebné konzervačné látky a rôzne chemické prísady. Ich prítomnosť by vás preto mala upozorniť – takéto ponuky je lepšie odmietnuť.
- Ale v mrazničke bude obrobok ležať týždne bez straty svojich vlastností a chuťových vlastností. Je pravda, že výrobok musí byť zmrazený a rozmrazený správne, inak sa môže textúra kompozície výrazne zhoršiť.
Existujú dokonca aj špeciálne recepty na prípravu kysnutého cesta, ktoré vyžadujú uchovávanie cesta v chlade. Po zmrazení sa premenia na obzvlášť chutný, mäkký a vzdušný základ.
Ako uchovávať kysnuté cesto v chladničke?
V prípadoch, keď potrebujete kysnuté cesto skladovať len niekoľko hodín, je ideálna chladnička. Keď si produkt pripravíte večer, nemusíte ráno strácať čas týmto postupom. Zostáva len dostať obrobok a začať pripravovať buchty, palacinky a iné dobroty.
Bez ohľadu na to, ako dlho polotovar strávi v chladničke, musíte urobiť nasledovné:
- Vezmeme len množstvo cesta, ktoré sa použije podľa plánu, všetko ostatné bude musieť byť zmrazené. Hmotu rozvaľkajte na pevnú guľu, premiešajte rukami a namažte rastlinným olejom.
- Produkt vložte do suchého a čistého plastového vrecka s niekoľkými malými vzduchovými otvormi a pevne ho zaviažte. Ak úplne zablokujete prístup kyslíku, obrobok sa poškodí!
- Na uskladnenie volíme policu v chladničke, ktorá je od mrazničky najďalej.
Okolitá teplota tiež ovplyvňuje, ako dlho bude produkt skladovaný. Ak je to 5-8ºС, potom by sa hmotnosť mala použiť maximálne na stovky. Pri teplote 2-3ºС sa kritické obdobia posúvajú na dva dni.
Ako uchovávať kysnuté cesto v mrazničke?
Všetky druhy kysnutého cesta a dokonca aj jeho lístkové cesto sa dá dlhodobo skladovať v mrazničke. Odborníci odporúčajú použiť prírez do 2-3 týždňov po pokládke. Ak je však všetko vykonané správne, môžete počítať s dlhšími obdobiami - až 3 mesiace.
Aby ste minimalizovali riziká, musíte konať podľa nasledujúcej schémy:
- Rozdeľte cesto na jednotlivé časti. Komponent nepodlieha opätovnému zmrazeniu, takže po rozmrazení sa bude musieť použiť.
- Na skladovanie produktov je najlepšie použiť špeciálny riad určený na skladovanie potravín v chladničke a mrazničke. Mal by byť suchý a čistý. Vnútro by malo byť namazané malým množstvom rastlinného oleja a posypané múkou.
- Ak tieto nádoby nie sú k dispozícii, výrobok možno zabaliť do potravinovej fólie. Nie je potrebné ho lubrikovať čímkoľvek, čo zabráni tesneniu obalu k obsahu, čo negatívne ovplyvní textúru hmoty.
- Keď je príliš veľa cesta na uloženie vo filme. Treba vyvaľkať a zabaliť do rolády. V opačnom prípade sa obrobok príliš vysuší.
- Zmrazovanie by malo byť rýchle a hlboké. Cesto by sa malo skladovať pri teplote nie vyššej ako -15..-18ºС.
- Produkt sa najskôr rozmrazí v chladničke na najteplejšej polici. Po 2-3 hodinách vyberte, vložte do misky a nechajte pri izbovej teplote. Stačí ho niečím prikryť a dať preč od slnečných lúčov.
Pred použitím rozmrazeného alebo chladeného cesta musíte zabezpečiť jeho čerstvosť a kvalitu. Nemali by ste používať výrobok, ktorý má charakteristický kyslý zápach, aj keď bez problémov vstal a vyzerá chutne.
Spája sa s teplým miestom, do ktorého sa hodí, ožíva a rastie. V tejto viere je veľa pravdy, väčšina receptov skutočne odporúča tento konkrétny spôsob dozrievania. Málokto však vie, že kysnuté cesto môžete pripraviť aj v chladničke. A výsledok nebude o nič horší!
Tí, ktorí sa stretávajú s potrebou odložiť si kúsok cesta na neskoršie použitie, by sa chladničky nemali báť. Je úplne prijateľné uchovávať ho v chladničke. Musí sa to však robiť kompetentne, berúc do úvahy vlastnosti produktu a prísne dodržiavať technológiu.
Pozrime sa na všetko podrobne. Poďme sa rozprávať o receptoch na kysnuté cesto, ktorého technológia zahŕňa chladenie, a tiež zvážte spôsoby, ako zachovať polotovar v chladničke a mrazničke.
Recepty na horúce leto
Keď je vonku +30, posledná vec, ktorú chcete, je tráviť dlhý čas hraním sa v kuchyni. Lásku k domácim pochúťkam však nikto nezrušil! Skúste pripraviť kysnuté cesto v chladničke. To môže byť skvelé riešenie pre horúce obdobie. Nebojte sa, recept nezahŕňa žiadne zložité procesy a zoznam produktov sa vám bude zdať celkom dostupný a známy.
Špeciálny recept
Požadované produkty
Na prípravu kysnutého cesta v chladničke pripravte nasledujúce zložky:
- 0,5 l vody;
- 2 lyžičky. suché droždie;
- 1 lyžička. soľ;
- 1 veľké vajce (2 malé);
- 2 lyžičky. Sahara;
- 4 polievkové lyžice. l. oleje;
- 4 šálky múky.
Ak plánujete variť, pridajte viac cukru - až pol pohára. Môžete použiť aj obyčajný kvások, budete ho potrebovať asi 50 g.
Proces varenia
Kvások zalejeme malým množstvom teplej vody (asi 30 o C), pridáme cukor a soľ. Nechajte ma stáť. Nie je potrebné pridávať múku, aj keď to výrobca kvásku odporúča. Zmes bude rýchlo bublať a pokryje sa čiapkou z bublín. Keď zdvojnásobí svoj objem, nalejte ho do veľkej misy a pridajte zvyšok vody, tiež mierne zohriatej. Vajíčko rozšľaháme, nalejeme do oleja.
Múku vopred preosejte, aby bola nadýchaná a obohatená o kyslík. Pridávajte do cesta postupne, po jednom pohári, vždy dobre premiešajte. Nesmiete použiť celé množstvo múky odporúčané v recepte. Musíte prestať, keď cesto začne zaostávať za vašimi rukami, ale stále ich neprestáva trochu špiniť a lepiť v tenkých vrstvách. Nezáleží na tom, či sa vám to zdá trochu tekuté - ale produkty budú jemné.
V tomto bode bude cesto úplne vychladnuté, kým nie je čas dať ho do chladničky. Ako dlho sa dá kysnuté cesto pred modelovaním skladovať v chladničke? Za optimálny čas sa považuje hodina a pol. Čas môžete predĺžiť na niekoľko hodín, ale v tomto prípade budete musieť cesto pravidelne miesiť, inak začne byť svojvoľné.
Keď uplynie určený čas, vyberte ho, premiešajte pomocou rastlinného oleja na namazanie stola a rúk a vytvorte výrobky.
Sladké plnky do kysnutých koláčov
Na základe tohto receptu môžete pripraviť obrovské množstvo rôznych jedál. Kým sa naše kysnuté cesto usadzuje v chladničke, môžete si pripraviť náplň do koláčov. Či ich naplníte všetky rovnako alebo pripravíte viacero druhov, je len na vás. Môžete použiť akékoľvek obľúbené produkty: čerstvé a mrazené ovocie a bobule, džem a marmeláda, orechy, tvaroh. Môžete ich upiecť v rúre vyhriatej na 180°C alebo vyprážať na rastlinnom oleji na panvici.
Slané plnky na pečenie
Ak necháte kysnuté cesto v chladničke, nevyvinie charakteristickú vôňu, ktorú nemá každý rád. Preto je ideálny aj pre tie najjemnejšie a najjemnejšie výplne. Môžete pripraviť koláče so slaným pikantným tvarohom, vajíčkami a bylinkami, mäsom, hubami, zemiakovou kašou, hráškom, ryžou a akoukoľvek inou náplňou. Výsledok vás určite poteší, pretože dominantnou chuťou bude chuť plnky, nie droždia.
cesto v chladničke
Niekedy je potrebné odložiť prípravu koláčov na ďalší deň. Napríklad, keď sa minie jedna z ingrediencií alebo sa objavia naliehavé záležitosti. V tomto prípade existuje niekoľko spôsobov skladovania, ktoré sú vhodné pre takmer akékoľvek kysnuté cesto.
Ak plánujete nechať kysnuté cesto cez noc v chladničke, premiesime ho a potrieme maslom zo všetkých strán. Na skladovanie používajte nové, čisté vrecká, vždy suché. Stačí vložiť hrudku cesta do vrecka, na niekoľkých miestach prepichnúť, zauzliť a nechať vo vnútri dostatok miesta. Vložte do chladničky, mimo mrazničky. Myslite na to, že pri chladení kvások neumiera – jeho životne dôležité procesy sa spomaľujú, ale nezastavujú. Čo to znamená? A to, že na druhý deň vyberiete z chladničky väčšiu hrudu, ako ste tam dali deň predtým.
Cesto z lístkového cesta (kúpené v obchode)
Určite ste si dali pozor na mrazené cesto. A ak ste s ním skúsili variť, mohli ste vidieť, že sa chová dokonale: má plasticitu, nadýchanosť, silne rastie a poslúcha. Mraznička teda komponentom cesta vôbec neškodí? Na jeho obale je napísaná odpoveď na otázku, ako dlho možno kysnuté cesto skladovať v chladničke pri mínusových teplotách: čím nižšia teplota, tým dlhšia trvanlivosť. Hlboké zmrazenie vám umožňuje skladovať produkt po dobu šiestich mesiacov alebo dlhšie.
Dá sa to zopakovať aj doma? Odpoveď je áno, ale nezabudnite, že kysnuté cesto nie je možné znova zmraziť. Nakupujte také veľké balíčky, ktoré môžete použiť naraz.
Ako uchovať kysnuté cesto na dlhú dobu?
Ak ste presvedčení, že sa vášmu cestu cez noc nič zlé nestalo, možno vás napadne otázka: ako dlho sa dá kysnuté cesto skladovať v chladničke bez straty kvality? Odborníci neodporúčajú predlžovať trvanlivosť na dlhší čas. V najneočakávanejších prípadoch sa uprednostňuje balkón. V každom prípade vložte cesto do hlbokej panvice a nechajte aspoň polovicu objemu voľnú. Nezabudnite zakryť vekom alebo fóliou. Netesniť, lebo cesto vykysne. Živá kultúra kvasiniek potrebuje prístup k vzduchu.
Cesto môžete uchovávať v chladničke nie dlhšie ako tri dni. Pred použitím ho dôkladne premiešajte.
Môžem použiť mrazničku?
Ako vidíme zo skúseností výrobcov polotovarov, mrazenie výrobku neškodí. Cesto sa pripravuje zo surovín, z ktorých každá celkom dobre znáša mínusové teploty.
Už viete, či môžete kysnuté cesto skladovať v chladničke a ako na to. Teraz sa pozrime na funkcie mrazenia.
Cesto rozvaľkajte na vrstvu. Pevne na ňu položte vrstvu lepiacej fólie a zatlačte ju prstami, aby ste zabránili tvorbe bublín. Cesto zvinieme do rolky a zabalíme do vrstvy fólie. Vložte do mrazničky. Ale čo prístup vzduchu? Pri teplotách pod 0 o C sa biologické procesy v kvasinkovom kmeni zastavujú, takže nepotrebujú kyslík. Ale pri rozmrazovaní musíte dať cesto možnosť dýchať.
Rozmrazovanie
Ak pracujete s vlastným mrazeným cestom, nečakajte, že ho môžete len tak položiť na stôl a začať modelovať o pár hodín neskôr. Proces rozmrazovania domáceho cesta je iný ako práca s polotovarmi. Teplotu zvyšujte postupne: nechajte „zobudiť“ v chladničke, až potom vyberte. Cesto by sa malo rozmrazovať pri izbovej teplote, na mieste, kde nie je prievan alebo nadmerné osvetlenie.
Keď sa cesto rozmrazí, znova ho premiesime, prikryjeme utierkou a necháme v teple nabrať silu. Lahodné koláče poslúžia ako najlepší dôkaz toho, že ani nízke kladné, ani záporné teploty nie sú deštruktívne. Hlavná vec je dodržiavať jednoduché pravidlá.
Moja rodina naozaj miluje pečenie. A neznášam šantenie s cestom. Väčšinou si ho preto dávam naraz veľa a používam postupne počas niekoľkých dní alebo aj mesiaca - ako to ide. To je veľmi výhodné, pretože kvasnicové cesto je dokonale uložené v chladničke alebo mrazničke bez straty svojich vlastností. A získam veľa času.
Pravidlá skladovania
Kde a ako skladovať kysnuté cesto závisí od toho, ako skoro ho plánujete použiť.
Skladovanie v chladničke
Zvyčajná teplota v chladničke je približne +5 °C a v moderných jednotkách so zónou čerstvosti môže klesnúť až na 0. Sú to vynikajúce podmienky, ak potrebujete kysnuté cesto odložiť na zajtra alebo pozajtra. Ale nie dlhšie.
Pri nedostatku dostatočného tepla sa proces fermentácie spomalí, ale úplne nezastaví. Do dvoch dní výpek nevykysne a zachová si svoju chuť, ale potom môže byť bez chuti.
Týka sa to pečenia koláčov, buchiet, chleba atď. Cesto na palacinky však môže vykysnúť rýchlejšie, preto je vhodné ho použiť do 24 hodín.
Ako mám skladovať tieto produkty:
- Ak zostane nejaké cesto na koláč, rozdeľte na porcie a vložte do hrubého (nie jednorazového) plastového vrecka. Vypustím z nej vzduch čo najviac a zaviažem ju pevným uzlom bližšie k okraju. Pečenie môže „stúpať“ aj pri nízkych teplotách.
- Palacinkové cesto Taktiež treba nechať čo najmenej vzduchu, aby nekvasilo. Jednoduché zakrytie panvice pokrievkou nestačí, je lepšie ju prikryť potravinovou fóliou. Ďalším pohodlným spôsobom je naliať ho cez lievik do plastovej fľaše vhodného objemu a naskrutkovať uzáver. Potom môžete upiecť palacinky tak, že zmes nalejete na panvicu priamo z fľaše.
Úložný priestor v mrazničke
Ak sa pýtate, či je možné zmraziť kysnuté cesto, odpoviem - samozrejme! Pravdepodobne ste si tento mrazený produkt kúpili v obchode. A sotva boli nespokojní s kvalitou pečiva.
Kváskové cesto je možné skladovať v mrazničke až tri mesiace pri teplote -18 °C. Nie je vhodné ísť ďalej - zamrzne.
Podľa mňa je chuť mrazeného kysnutého cesta po rozmrazení ešte lepšia ako čerstvého. Hlavná vec nie je znovu zmraziť.
Používam dva spôsoby skladovania:
- Porciovaný. Rovnako ako v predchádzajúcom prípade ho rozdelím na porcie vlastnými rukami a vložím do hrubého plastového vrecka alebo špeciálneho vrecka na mrazničku so zipsom.
- Vo forme polotovarov. Ak viem, že v blízkej dobe nebudem mať absolútne čas piecť, tak vo voľnom čase tvarujem buchty alebo koláče.
A potom som na plech rozotrel rastlinný olej, položil naň polotovary a dal ich na pár minút do horúcej rúry.
Len čo sa trochu zdvihnú, vyberiem ich, ochladím, plech zabalím do potravinovej fólie a dám do mrazničky. Keď treba, vyberiem, rozmrazím a vložím do rúry dopiecť.
Pravidlá rozmrazovania
Produkt je najlepšie rozmraziť v prirodzených podmienkach – pri izbovej teplote. Zaberie to veľa času, minimálne 12 hodín, takže ho musíte z mrazničky vybrať vopred. Ak sa chystáte piecť ráno, urobte tak večer.
Ale mávam záchvaty sklerózy alebo situácie, kedy môže byť pečenie potrebné skôr. Napríklad nečakaní hostia. Cena hotového pečiva je vysoká a musíte si ho kúpiť do obchodu.
Používam expresné metódy. Ich výber závisí od toho, ako naliehavo môže byť pečenie potrebné:
| Obrázok | Expresné metódy |
 |
Za 5-6 hodín Dá sa to urobiť tak, že upečený tovar vložíte do misky, prikryjete pokrievkou a dáte na teplé miesto. V mojom prípade je to vykurovací kotol, ale môže to byť radiátor, ohrievač alebo funkčný sporák. Stačí pravidelne otáčať riad studenou stranou smerom k teplu. |
 |
Za 2-2,5 hodiny V teplej vode mráz zmizne. Musí sa umiestniť do panvice s vodou bez toho, aby ste ju vybrali z vrecka. A z času na čas vodu vymeňte alebo zohrejte. |
 |
Na pár minút (od 2 do 10 v závislosti od objemu kusu) výrobok sa roztopí v mikrovlnnej rúre. Pokyny odporúčajú zvoliť režim rozmrazovania a nastaviť časovač na minimálny čas. Ak proces ešte nie je dokončený, je lepšie ho pridať neskôr. Ak to preženiete, vrchná vrstva cesta sa prehreje a vysuší. Snažím sa ho nakrájať na menšie kúsky, aby sa rozmrazilo rovnomerne.
|
Recept na studené cesto
Ingrediencie:
- Suché instantné droždie - 11 g;
- Múka - 5 pohárov;
- Vajcia - 2 ks;
- Maslo - 200 g;
- Mlieko - 1 sklo;
- Cukor - 0,5 šálky na sladké pečivo, 1–2 lyžice. na slané;
- Soľ - 0,5 lyžičky.
| Obrázok | Popis |
 |
Krok 1
Do misky nalejeme teplé mlieko a zmiešame ho s vajíčkami. |
 |
Krok 2
Pridajte rozpustené maslo a ochlaďte, kým sa nezohreje. |
 |
Krok 3
Pridajte soľ a cukor. Miešajte. |
 |
Krok 4
Pridajte balíček droždia. |
 |
Krok 5
Múku preosejeme a postupne pridávame k zvyšným surovinám a vymiesime cesto. |
 |
Krok 6
Vložte ho do vrecka a vložte do chladničky na 1,5-2 hodiny. Počas tejto doby cesto vykysne, zaberie celý objem vrecka a bude pripravené na použitie. |
Záver
Vedieť, ako dlho možno cesto skladovať v chladničke, ušetrí čas na jeho prípravu. Pretože môžete miesiť veľké porcie a použiť ho po častiach. To je veľmi výhodné pre pracujúce ženy.
Video v tomto článku predstavuje ďalší zaujímavý recept. Mlieko v nej ľahko nahradíte vodou a cesto využijete počas pôstu na prípravu lahodného pečiva.
