Recepty na bravčové karé. Steak z bravčového karé na panvici - odporúčania a recepty na dokonalé mäso. Ako zistiť, či je vyprážaný karé pripravený

Z bravčového karé sa dá pripraviť veľa jedál. Zároveň sú všetky celkom jednoduché, ale veľmi chutné a krásne. V našom článku nájdete niekoľko dostupných receptov - vyberte si podľa chuti.

Pečené karé:

Kúsok bravčovej panenky o hmotnosti 1-1,5 kg potrieme soľou a zmesou papriky (čierna, červená, biela, nové korenie).
Mäso vložte do nádoby na potraviny a nechajte 1-8 hodín v chladničke marinovať.
Zahrejte panvicu a nalejte do nej pár polievkových lyžíc rastlinného oleja.
Marinovaný chrbát položíme na rozpálený olej a opekáme z jednej strany 5 minút.
Mäso otočte a na druhej strane získate zlatohnedú kôrku.
Vyprážaný karé vložíme do zapekacej misy a prikryjeme alobalom.
Nádobu vložte do rúry predhriatej na 220 stupňov.
Karé pečieme 30-40 minút.
10 minút pred varením odstráňte fóliu, aby mäso zhnedlo.
Upečený karé vyberieme z rúry a necháme 10-15 minút odpočívať.
Bravčové mäso nakrájame tenkým ostrým nožom na porcie a podávame s paradajkovou omáčkou.

Bravčové karé:

Surový chrbát nakrájame na priečne kúsky hrubé 1 cm.
Každý kus vyklepte kuchynským kladivom na hrúbku 0,5 cm.
Nasekané vrstvy dochutíme soľou, korením a posypeme suchými provensálskymi bylinkami.
V hlbokej miske rozšľaháme 2 surové vajcia a pridáme soľ.
Položte strúhanku na rovnú dosku.
Nalejte 100 ml rastlinného oleja do panvice a dobre ho zohrejte.
Každú kotletu namočíme do rozšľahaného vajíčka a potom obalíme v strúhanke.
Mäso opekáme 2-2,5 minúty z každej strany.
Kotlety podávame so zemiakovou kašou a čerstvou zeleninou.

Chrbát v ananásovej omáčke:

1 kg karé s kosťou nakrájame na porcie a osolíme.
Každý kúsok rýchlo opečieme na rozohriatej panvici do zlatista.
Mäso položte v jednej vrstve na hlboký plech.
Na každý kúsok chrbta položte puk z konzervovaného ananásu.
Zo sirupu, ktorý zostal v ananásovej nádobe, uvaríme hustú omáčku s pridaním jednej lyžice zemiakového škrobu a akéhokoľvek korenia (kari, korenie, suché bylinky, cesnak).
Vzniknutou omáčkou prelejeme mäso a ananás.
Miska pečieme v rúre 30 minút.
Karé s ananásom podávame ako samostatné teplé jedlo.

Roláda na bedrá:

Ostrým nožom odrežte kilogramový kúsok karé tak, aby sa stal tenkou vrstvou.
Mäso rozšľaháme na hrúbku 0,5-0,7 cm.
Nasekané karé položte na stôl a dobre ho ochuťte soľou a korením.
Tenké plátky čerstvej bravčovej masti bez kože (300 g) pevne uložíme na mäso.
Na masť položte tenké plátky akéhokoľvek taveného syra, ako je „Družba“ (2-3 tyčinky).
Na syr rovnomerne rozložte pohár nasekaných vlašských orechov.
Mäso zvinieme do rolády a pevne zviažeme špagátom.
Nalejte 0,5 šálky osolenej vody do dlhej panvice na káčatko alebo na úzky hlboký plech.
Vyložte pripravenú rolku a položte vedľa nej: pár kúskov masla (po 20 g), 3-4 ošúpané strúčiky cesnaku, jednu veľkú mrkvu nakrájanú na kúsky, dve ošúpané malé cibule.
Formu s rolkou prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov.
Po 1 hodine odstráňte veko a znížte teplotu na nízku.
Roláda bude hotová, keď bude na nej upečená kôrka.
Roládu vyberte z rúry a nechajte dobre vychladnúť – až potom odstráňte špagát.
Roládu podávame s masťou, syrom a orechmi ako studené predjedlo.

Domáca basturma z bravčového karé:

Kúsok vykosteného karé (1-1,5 kg) pozdĺžne prekrojíme na dva tenšie kúsky.
Každý z nich husto posypeme kryštálovým cukrom a zabalíme do pergamenového papiera.
Umiestnite na hornú policu chladničky na 24 hodín.
Odstráňte mäso z papiera a osušte ho obrúskom.
Teraz každý kúsok karé husto posypte kamennou soľou.
Mäso opäť zabaľte do papiera a vložte na 24 hodín do chladničky.
Po dni mäso osušíme obrúskom a dôkladne potrieme obľúbeným drveným korením (nesolíme). Môžete použiť súpravu „Korenie pre bravčové mäso“ zakúpenú v obchode.
Každý kus mäsa zabaľte zvlášť do čistého plátenného obrúska.
Umiestnite prípravky na hornú policu chladničky aspoň na 10 dní.
Po 10-14 dňoch mäso rozbaľte a nechajte dve hodiny na teplejšom mieste, aby sa trochu prevzdušnilo. Na tento účel použite uzavretú kuchynskú skrinku alebo policu vo vašej špajzi.
Použite basturmu na sendviče, ktoré sú veľmi dobré s čajom alebo kávou.

Bravčové karé je hodnotné mäso vyrezané z hrude ošípanej, a to z chrbtovej časti. Mäso je jemné a mäkké, s tenkou vrstvou tuku, vďaka čomu sú všetky jedlá z chrbta obzvlášť šťavnaté a chutné. Ak je karé s kosťou, tak sa zvyčajne delí na steaky, a ak je vykostené, tak sa varí v celku. Rez je ideálny na pečenie.

Dnes budeme hovoriť o tom, ako uvariť bravčové karé v rúre šťavnaté a chutné. Aby ste to urobili, vezmite malý rez bez kostí, rýchlo ho opečte na panvici a potom ho dokončite v rúre, kým sa neuvarí. Príprava je jednoduchá. Tu ide hlavne o to, aby sa jemné mäso neprepieklo a nevysušilo. Asi najťažšou vecou v recepte je počkať, kým si hotové pečené bravčové karé „odpočinie“ na určený čas a dosiahne plnú kondíciu. Postupujte podľa týchto odporúčaní a vaše jedlo bude chutné, rovnako ako v reštaurácii!

Celkový čas varenia: 28 minút + 30 minút „odpočinok“

Výťažok: 4 porcie

vykostené bravčové karé - 500 g
soľ - 3 hranolky.
zmes mletej papriky - 3 hranolky.
rozmarín a tymián - každý 1 čip.
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
cesnak - 2 zuby.

Ako variť bravčové karé

Karé som umyla a osušila papierovými utierkami. Zo všetkých strán bohato potrieme korením a soľou.

V zásade sa môžete obmedziť iba na korenie a nepridávať žiadne ďalšie korenie, aby ste zachovali čistotu chuti. Ale rozhodla som sa pridať ďalšiu štipku sušených byliniek – rozmarín a tymian. Ak chcete, môžete použiť talianske korenie, cesnakový prášok alebo si kúpiť bravčovú zmes z obchodu.

Predhrial som panvicu s hrubými stenami a dnom, najlepšie liatinovým. Mala by byť rozpálená do červena. Do panvice som naliala 1 polievkovú lyžicu oleja, rozohriala a vyložila bravčové karé - tukovou vrstvou nadol. Pokračujte vo varení na vysokej teplote, bez pokrievky, 2 minúty.

Keď sa tuk vyškvaril a karé zhnedlo, otočila som ho na opačnú stranu. Smažte 2 minúty, teplo by malo byť stále vysoké.

Ak chcete „utesniť“ všetky šťavy vo vnútri kúska, musíte karé vyprážať nielen zhora a zdola, ale aj po stranách - asi 1 minútu. Vo všeobecnosti vyprážanie celého karé trvá 7-8 minút.

Zostáva len uviesť mäso do stavu, aby sa vo vnútri kusu uvarilo. Karé som nechala na panvici, na ktorej som ho vyprážala (môžete preložiť do zapekacej misy, mierne vyhriatej v rúre). Tuková vrstva by mala byť na dne. Pre chuť som do panvice pridal pár strúčikov cesnaku, olúpaných a rozdrvených plochou stranou noža. Zhora mäso pevne prikryte fóliou. A hneď vložíme do horúcej rúry, predhriatej na 180-190 stupňov.

Piekla som ho 20 minút, potom som ho vybrala z rúry, no alobal som neotvorila. Upečený karé necháme „odpočívať“ 25 – 30 minút, potom sa šťava vo vnútri mäsa rovnomerne rozloží a nevytečie, ak sa pokúsite nakrájať na príliš horúci kúsok. Čas varenia sa môže líšiť v závislosti od veľkosti karé - ak je viac ako 500 gramov, bude to trvať 30-40 minút. Myslite aj na to, že krátky a hrubý kus sa bude piecť dlhšie ako tenký a dlhý kus rovnakej hmotnosti. Presný čas pomôže určiť teplomer na mäso. Teplota vo vnútri kusa by mala dosiahnuť 70 stupňov pred odpočinkom a približne 75 stupňov po odpočinku.

Predtým, ako uvaríte niečo z bravčového karé, musíte si ho správne vybrať, aby vám, ako sa hovorí, nezostalo nič. Kvalita bravčového karé, ako v zásade každého iného mäsového pokrmu, do značnej miery závisí od mäsa samotného. To môže ovplyvniť ako vek samotného prasaťa, tak aj správne skladovanie mäsa. Na steak sa na rozdiel od gulášu nehodí mrazené bravčové mäso pri vyprážaní, kvôli porušenej štruktúre pustí veľa šťavy a skončíte s dosť suchým kusom mäsa. Požadované mäso sa dá ľahko určiť stlačením prstom, ak sa pretlačená časť ľahko a rýchlo obnoví a už nevidíte miesto tlaku, potom je mäso vhodné, zostáva len cítiť, teda; vylúčenie nákupu bravčového mäsa s cudzím zápachom. Ktoré sa môžu objaviť jednoducho z nesprávnej blízkosti iných produktov alebo z dôvodu porušenia procesu vykosťovania.

Steak z bravčového karé

Ingrediencie:

karé steak - 2 ks;
cesnak - 2 strúčiky;
víno (suché biele) - 70 g;
- 60 g;
rastlinný olej - 50 g;
- 100 g;
rozmarín (nasekaný) - ¼ lyžičky;
oregano - ½ čajovej lyžičky;
korenie;
soľ.

Príprava

Obidva steaky teda posypte soľou, korením a oreganom, potom ich zľahka potľapkajte dlaňou, akoby ste soľ a korenie vtláčali do mäsa, otočte a zopakujte tieto kroky na druhej strane chrbta. Mäso by ste mali nechať namočené v korení a soli aspoň 40 minút bez toho, aby ste ho vložili do chladničky, pretože na vyprážanie musí mať izbovú teplotu. Potom karé opečte na dobre vyhriatej panvici s rastlinným olejom, pričom na každej strane strávte 3 až 5 minút. Nakrájajte cesnak čo najjemnejšie a opečte ho na tej istej panvici, kde sa vyprážali steaky, pridajte maslo, cesnak nebude potrebovať viac ako pol minúty a potom nalejte víno. A po pár minútach tam pridajte rozmarín a po ďalších pár minútach pridajte šťavu. Keď sa tekutina čo najviac odparí a vyzerá ako omáčka, vráťte steaky do panvice s omáčkou a varte, kým nie sú hotové, pričom nezabudnite ich priebežne polievať rovnakou omáčkou z panvice.

Šašlik z bravčového karé

Ingrediencie:

bravčové karé - 1 kg;
kefír - 0,5 l;
cibuľa - 2 cibule;
korenie;
soľ.

Príprava

Rozdeľte chrbát na steaky a dobre posypte soľou a korením, nezabudnite ho dobre poklepať rukami, čím doň vtlačíte soľ a korenie. Cibuľu je lepšie rozdrviť na pyré pomocou kuchynských spotrebičov a naliať ju na mäso, potom naliať kefír a za pár hodín môžete na uhlíkoch uvariť úžasný kebab.

Bedro je chrbtová časť ošípanej, ktorá sa nachádza pozdĺž chrbtice. Sú to kúsky, ktoré sa používajú na šťavnaté kotlety a iné instantné jedlá. Keďže bravčové mäso možno kombinovať takmer s akýmkoľvek jedlom, vrátane zeleniny a ovocia, dá sa pripraviť kedykoľvek aj pre nečakaných hostí. Tu je niekoľko receptov na vytvorenie podpisového jedla.

Bravčová panenka. Recept jeden

Nastrúhajte citrónovú a pomarančovú kôru a vytlačte šťavu. Nalejte výslednú tekutinu na kotlety, nezabudnite pridať aromatické korenie a nechajte niekoľko hodín marinovať. Hotové kúsky utrieme a poukladáme do vymastenej formy. V samostatnej nádobe zmiešajte horčicu, med (iba tekutý) a trochu horúcej omáčky, ako je worcester alebo tabasco. Výslednou tekutinou namažte mäso a pečte pri teplote 200 stupňov. Po hodine nalejte zvyšnú marinádu, do ktorej bola pridaná citrusová kôra, do nádoby s kotletami. Ak je omáčky málo, pridajte horúcu vodu (mala by pokryť suroviny do polovice). Pred vybratím hotového jedla musí uplynúť ďalších 40 minút. Počas tejto doby sa kusy musia pravidelne prevracať a nalievať tekutinou z formy, a ak sa varí, pridajte vriacu vodu.

Bedrá na kosti. Recept dva

Pomeľte čierne a nové korenie, ako aj koriander. Zmiešame v nádobe s prelisovanou cibuľou a cesnakom, bazalkou, sušenými bylinkami a paprikou. Pridáme sójovú omáčku a necháme dusiť asi 30 minút. Nechajte 3 hodiny marinovať. Potom medzi kúsky položte plátok syra a prúžok sladkej papriky. Bravčové karé, ktorého recept je opísaný, je veľmi originálne jedlo, dokonale ozdobí sviatočný stôl, hlavnou vecou je správne vypočítať požadovaný počet kusov. Mimochodom, ak ingrediencie vypadnú z „vreciek“, môžu sa pri varení kombinovať so špáradlami. Vložte kúsok plneného mäsa do nálevu na pečenie, urobte pár otvorov, položte ho na plech a vložte do rúry. Teplota by mala byť aspoň 200 stupňov, doba varenia by mala byť do jeden a pol až dve hodiny. Na podávanie nakrájame na porcie a podávame ako prílohu so zeleninovým šalátom alebo zemiakmi.

Bravčová panenka. Recept tri

Mäso umyjeme a osušíme, vyklepeme v rukáve alebo vo vrecúšku. Kotlety potrieme korením a soľou, medzitým nakrájame cibuľu na polkolieska a nové korenie rozdrvíme v mažiari. Zmiešajte tieto ingrediencie s bravčovým mäsom a všetko vložte do hlbokej misky. Na vrch vytlačte šťavu z polovice citróna a pridajte pár polievkových lyžíc olivového oleja. Nádobu prikrytú vložte do chladničky aspoň na pár hodín, maximálne cez noc. Po marinovaní necháme z kotletiek odtiecť tekutinu. Rozohrejte panvicu a kúsky opečte z oboch strán do zlatista. Podávame so zemiakovou kašou alebo ryžou.

Záver

Bravčové karé, ktorého recept je opísaný, sa dá nielen vyprážať a piecť, ale aj variť či grilovať. V každom prípade je trvanie procesu oveľa kratšie ako napríklad pri krku. Mimochodom, táto časť bravčového mäsa sa nepovažuje za veľmi mastnú, takže sa môže konzumovať počas diéty, ale s mierou.

Bravčové karé na mieste

Firemný alebo priateľský večierok, rodinná oslava alebo obchodné stretnutie - bez ohľadu na to, aké podujatie sa chystá na hostinu, bez mäsitých jedál sa to jednoducho nezaobíde, ak samozrejme nie sú všetci jeho účastníci vegetariáni. Samozrejme, najobľúbenejším a najobľúbenejším mäsovým pokrmom bol a zostáva šašlik (kuracie, bravčové alebo jahňacie), ale nie vždy a nie každý má možnosť pripraviť si toto jedlo. Tak prečo neuvariť, ako alternatívu ku kebabu, také jednoduché jedlo, akým je bravčové karé v rúre. Vynikajúce mäsové jedlo môže ozdobiť každú sviatočnú hostinu a prekvapiť svojou chuťou každého, kto ochutná. Okrem toho nie sú žiadne ťažkosti pri výbere prílohy pre pečené bravčové karé:

Bravčové karé na mieste

zemiaky (varené v akejkoľvek forme), varená ryža, zelenina (čerstvá, pečená alebo dusená).

Hlavné zložky tohto jedla podľa receptu:

Bravčové karé na mieste

bravčové karé - 4 ks.
cesnak – 3 strúčiky
– 200 g.
lyžička soli a horčice
mleté čierne korenie
štvrť lyžičky papriky, oregana, bazalky a rozmarínu.
V skutočnosti, okrem (alebo namiesto) uvedených korenín, môžete v tomto jedle použiť rôzne bylinky a koreniny. To už je v súlade s vkusom spotrebiteľov.

Varenie bravčového karé v rúre je rozdelené do dvoch fáz varte podľa fotografických krokov receptu:

Fáza 1. Pripravte mäso.

V priestrannej miske zmiešajte všetky koreniny a koreniny na marinádu a pomocou lisu tam nasekajte cesnak.

Bravčové karé na mieste

Každý kus bravčového karé, dobre umytý a vysušený, je dôkladne natretý marinádou.

Bravčové karé na mieste

Všetky 4 kusy karé vložíme do tej istej misy, prikryjeme pokrievkou (pohárom alebo vreckom) a necháme marinovať aspoň hodinu (čím dlhšie, tým bude mäso pri varení šťavnatejšie a chutnejšie).

Bravčové karé na mieste

Druhá fáza. Varenie bravčového karé podľa fotoreceptu.

Podľa objemu kúskov mäsa odrežeme potrebnú veľkosť návleku na pečenie. Obyčajne jednu stranu návleku párkrát po centimetri prehnem a na niekoľkých miestach zaistím zošívačkou na papier. Všetky 4 kusy karé vložíme do rukáva a opäť pomocou zošívačky rukáv uzavrieme.