Ako si vyrobiť vlastnú varenú - údenú šunku - jednoduchá príprava, varená doma. Údenie bravčového mäsa Ako variť údenú šunku doma

Existuje niekoľko možností varenia údená šunka v jednom prípade sa používa mokré solenie, horúce údenie a varenie, v druhom mokré solenie, varenie a údenie za studena, v treťom prípade suché solenie, studené alebo studené údenie.

Pozrime sa bližšie na každú metódu:

1. Spôsob prípravy údená bravčová šunka. Soľanka sa pripraví rýchlosťou 100 g. stolová soľ, 10 gr. cukor na 1 liter vody. Pre chuť môžete pridať niekoľko zrniek čierneho korenia a pár bobkových listov.

Kusy mäsa by mali byť úplne pokryté soľankou. Nádobu na morenie vyberieme z chladného miesta. Solenie mäsa trvá presne 1 týždeň (7 dní). Potom mäso vyberieme a zavesíme na háky vo vetranej miestnosti na 7 - 8 hodín. Hneď ako mäso oschne, vložíme ho na 30 minút do horúcej údenej udiarne. Počas tejto doby mäso získa zlatistú farbu.

Potom vyberte mäso z udiarne a vložte ho do vreciek na pečenie (bežný rukáv na pečenie mäsa v rúre). Z vreciek treba opatrne vytlačiť vzduch. Pevne zviažte, vložte do hrnca a pridajte vodu. Ak vrecko pláva na panvici navrchu, môžete ho niečím pritlačiť (napríklad naberačkou). Dajte na oheň, priveďte do varu a zredukujte. Varte šunku asi 1 hodinu 30 minút.

Pripravený údená šunka vyberte z vrecka a zaveste do prievanu, aby sa vysušil.

2. Spôsob prípravy údenej varenej šunky. Na prípravu 1 litra soľanky vezmite 100 gramov stolovej soli, 50 ml. červené víno, 10 gr. cukor, 3 strúčiky cesnaku, 2 bobkové listy, korenie, možno trochu strúčikov.

Týmto spôsobom je lepšie robiť šunku z bedrovej alebo ramennej časti prasaťa. Mäso naplňte soľankou a odložte na chladné miesto na 7 dní. Potom sa mäso musí sušiť zavesením na vetranom mieste na 8 - 10 hodín.

Po oschnutí mäsa každý kúsok zviažeme špagátom a varíme pri miernom vare asi 1 hodinu. Potom vypnite oheň a nechajte šunku v chladiacej vode. Môžete to nechať cez noc.

Potom šunky vyberieme z vody a zavesíme na sušenie. Štandardná technika predúdenia. Bude to trvať ďalšie 3 hodiny. To je všetko, teraz môžete údiť šunky studeným údením. Fajčenie trvá približne jeden deň.

3. Tento spôsob prípravy údenej šunky využíva. Mäso osolíme rýchlosťou 50 gramov soli, 10 gramov cukru na 1 kg. mäso. Trochu mletého čierneho korenia. Zmes na nakladanie pripravíme zmiešaním soli, cukru a mletého čierneho korenia.

Na kúsky mäsa natrieme nakladaciu zmes. A vložte mäso do smaltovanej nádoby kožou nadol. Takže vrstva po vrstve. A dajte na chladné miesto (v chladničke alebo pivnici) na 3 týždne. Každé 4 dni nezabudnite vymeniť horný a spodný diel. Nezabudnite sa uistiť, že šupky smerujú nadol.

Po 3 týždňoch sa musí výsledná soľanka vypustiť z nádoby a mäso by sa malo nechať ďalšie 4 dni. Potom mäso zalejeme studenou vodou a necháme 12 hodín namočiť. Deje sa tak, aby sa predišlo presoleniu. Potom kúsky mäsa trochu namočte do teplej vody. Vysušte ich zavesením na háčiky. Potom už zostáva len zavesiť šunky do udiarne a zadymiť studeným dymom na 24 hodín.

Šunka sa údi, aby mäso získalo jemnú chuť a predĺžila trvanlivosť. Aby ste to urobili doma, musíte si vyrobiť udiareň a zásobiť palivové drevo a piliny.

Najjednoduchšia udiareň je sud s lištami na zavesenie mäsa. Fajčiť sa najlepšie vonku. V zemi je vykopaná plytká priekopa, ktorej stred je pokrytý plátom železa. Na jednom otvorenom okraji jamy je inštalovaný sud bez dna, ktorého spodná časť je vykopaná zeminou a horná časť je pevne zabalená. Na druhom konci jamy je pripravené miesto na tlejúce palivové drevo a piliny. Dym z krbu bude prúdiť priekopou do suda a zahalí šunku zavesenú v jeho hornej časti. Palivové drevo a piliny z ovocných stromov, jelša, dub sú vhodné na údenie ihličnatých stromov okrem borievky a brezy nie sú vhodné - vypúšťajú živicu a decht, dodávajú údenému mäsu horkosť a vypúšťajú veľa sadzí. Naopak, borievka dodáva šunke krásnu farbu a zvláštnu vôňu.

Ak nie je možné nainštalovať udiareň na zem, môžete urobiť niečo jednoduchšie. Dva alebo tri sudy (s objemom najmenej 40 litrov) sa položia jeden na druhý a medzi ne sa umiestni filter (napríklad mokrá pytlovina). Piliny sú umiestnené na dne spodného suda a mäso je zavesené na priečkach horného suda. Na kachle alebo oheň sa položí tesne uzavretá nádoba, ktorá zabezpečí tlenie pilín vo vnútri udiarne. Samozrejme, malé kúsky mäsa sa takto údia, ale výrobok je kvalitný.

Mäso na údenie je vopred solené suché alebo mokré. V prvom prípade sa kúsky potrie zmesou (na 1 kg mäsa, 50 g soli a 10 g cukru, korenie podľa chuti), uložia sa vo vrstvách (kožou nadol) a nechajú sa 3 týždne, pričom sa otáča mäso každé 4 dni. Potom sa vyberie zo soľanky a nechá sa ďalšie štyri dni, potom sa 12 hodín namočí, opláchne a vysuší.

Pri mokrom spôsobe predbežnej prípravy sa mäso uchováva týždeň v slanom náleve: na 1 liter vody sa odoberie 100 g soli a 10 g cukru. Potom sa pripravený produkt suší 7-8 hodín.

Existuje studené a teplé fajčenie. Pri studenej metóde sa výrobok údi 2-3 až 7 dní (v závislosti od veľkosti mäsa), pričom dym by nemal byť horúci (odporúčaná teplota je 18 až 25 °C). Počas údenia sa vlhkosť odparí a dužina je nasýtená dymom, takže táto šunka bude suchá, ale aromatická. Vďaka nízkemu obsahu vlhkosti je možné výsledný produkt skladovať dlhú dobu.

Pri údení za tepla sa mäso spracováva pri vysokých teplotách (do 100°C) len 4-6 hodín. V tomto prípade bude šunka šťavnatá a jemná, s jasnou chuťou a vôňou fajčenia. Nevýhodou tejto metódy je relatívne krátka trvanlivosť produktu.

Bravčové mäso je špeciálny druh mäsa. Pri správnom varení je jemné a chutné. Bravčová šunka je najchutnejšia a najšťavnatejšia časť korpusu. Bravčové zadné stehná sa často používajú, pretože sú mäsitejšie. Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť šunku doma z bravčového mäsa: pečenie, solenie, údenie.

Pečenie v rúre

Ak je mäsový výrobok čerstvý, mal by sa umyť a vysušiť papierovými utierkami. Slaná šunka je potrebná vopred namočiť a potom dobre opláchnite pod tečúcou vodou. Na prípravu budete potrebovať tieto ingrediencie (množstvo komponentov berte od oka, podľa veľkosti bravčového stehna): šunka, soľ, cesnak, zmes korenia, citrónová šťava, čierne korenie.

Aby bol hotový výrobok jemný a šťavnatý, mäsová zložka musí byť marinovaná najmenej 12 hodín. Suché mäso je dobré natrieme medom a citrónovou šťavou, posypeme bylinkami. Pomocou noža urobte hlboké rezy po celej ploche. Do každého rezu položte plátok cesnaku. Čím viac je, tým aromatickejšie a chutnejšie bude hotové jedlo. Cesnakové taniere by mali byť vložte hlbšie, pretože ak sú na povrchu, po upečení mäso okolo získa zelenkastý nádych. Položte šunku na tanier a vložte ju do chladničky na 12 hodín.

Ak pri pečení použijete návlek, mali by ste v ňom urobiť malé otvory a mäso vložiť do studenej rúry. Ak ho vložíte do horúcej rúry, rukáv sa roztopí.

Ak pečiete v potravinovej fólii, musíte umiestniť formu do predhriatej rúry. 25-30 minút pred koncom varenia otvorte vrchnú vrstvu fólie, aby ste vytvorili chutnú kôrku.

Existuje ďalší, zaujímavejší spôsob pečenia bravčového mäsa, pre ktorý by ste mali marinovať jeden deň mäsová zložka. Šunku zo všetkých strán natrieme soľou a mletým korením. Potom prikryte kolieskami cibule a zabaľte do potravinovej fólie. Vložte do chladničky na 24 hodín. Pred vložením do rúry mäso naplňte mrkvou a tenkými prúžkami masti.

Pekáč dobre prikryjeme alobalom a vložíme do rúry. 20-25 minút pred koncom pečenia odstránime alobal a mäso natrieme kyslou citrónovo-jablčnou šťavou alebo slivkovým lekvárom Ugorka. Ku koncu pečenia necháme mäso vychladnúť a nakysnúť. Nemôžete ju krájať hneď, inak šťava vytečie a šunka bude suchá.

Solenie bravčového mäsa

Ako nasoliť šunku doma, je na každom, aby si vybral sám. Existuje niekoľko spôsobov solenia: suché, soľankou alebo kombinované.

Suchá metóda

Na dno dreveného suda alebo kade nasypte vrstvu soli a rozložte šunky, ktoré ste predtým natreli zmesou pripravenou v týchto pomeroch: na 1 kg soli - 0,2 kg cukru a 50 g ledku. V tomto prípade sa ľadok chová ako konzervačná látka farby, takže ho môžete pokojne pridať. Pomocou ľadku zostane mäso červené. Po umiestnení mäsa by mal byť voľný priestor naplnený soľou. Po troch dňoch je potrebné dať spodné šunky hore a horné dole. Trvanie suchého solenia je tri týždne. Potom môžete mäso vybrať, odstrániť z neho soľ a zavesiť ho na chladné miesto.

Solenie v slanom náleve

Mäso ukladáme do suda vo vrstvách, medzi ktoré posypeme koreninami (mleté čierne korenie a bobkový list). Pripravte soľanku. Na 10-12 litrov vody budete potrebovať:

1 kg soli;
0,3-0,4 kg cukru;
0,06 g ľadku.

Pridajte suché prísady do nádoby s vodou a zapálte. Varte 5-10 minút, potom odstráňte z tepla a ochlaďte. Vychladnutý roztok nalejte do suda so šunkami a navrch položte lis. Dĺžka solenia týmto spôsobom je 1-2 mesiace. Na konci procesu vyberte šunky a zaveste ich na chladné miesto, aby sa vysušili.

Kombinovaná metóda

Na začiatok by sa mäsová zložka mala osoliť suchou metódou. Ak chcete, môžete pridať cesnak. Doba solenia je 14-21 dní. Soľanka môže byť vyrobená nie veľmi slaná. Je to spôsobené tým, že počas suchého solenia šunka absorbuje dostatočné množstvo soli. Na 10 litrov vody potrebujete:

500 g soli;
150 g cukru;
20 g ľadku.

Mäso sa vyberie zo suda a očistí od soli. Nádoba sa dobre umyje a potom sa do nej vložia šunky. Naplňte vychladnutou soľankou a nechajte 21-28 dní. Po uplynutí času solenia by malo byť mäso zavesené na chladnom mieste.

Údené bravčové šunky

Domáca údená bravčová šunka je oveľa chutnejšia ako tá z obchodu. Ako každé iné mäso, aj bravčová šunka sa musí pred údením nasoliť. To možno vykonať ktorýmkoľvek zo známych spôsobov. Existujú dva typy fajčenia: horúce a studené.

Horúca metóda

Po nasolení by mala byť šunka dobre namočená a vysušená. Pre proces horúceho údenia budete potrebovať: udiareň, palivové drevo a štiepky z ovocných stromov.

Na spodok udiarne položte drevené štiepky a potom zaveste mäso. Zatvorte udiareň a zapáľte oheň. Proces údenia by mal trvať najmenej 12 hodín pri miernom ohni, pri teplote nie vyššej ako 60 ⁰ C. Ak je oheň príliš silný, treba pridať surové piliny. Hotový výrobok má krásnu a chutnú tmavohnedú kôrku. Na konci údenia šunku 6-8 hodín vetrajte a potom to môžete vyskúšať.

Studená metóda

Aby sa zabezpečilo dlhodobé skladovanie šunky, používa sa metóda studeného údenia. Tento spôsob varenia je zdĺhavejší a pracnejší ako varenie za tepla, no výsledkom je chutná a veľmi aromatická šunka, ktorú možno skladovať niekoľko mesiacov.

Po nasolení sa šunka namáča aspoň päť hodín. Potom sa mäso 7-8 hodín vysuší a vyvetrá.

Obdobie studeného fajčenia trvá tri až sedem dní. Proces spracovania prebieha so studeným a hustým dymom. Teplota by nemala byť vyššia ako 25 ⁰ C.

Fajčenie musí byť nepretržité. Toto je obzvlášť dôležité počas prvých 12-15 hodín. Na konci procesu by mäso malo byť zrelé. Na to je potrebné ho zabaliť do kúska gázy a zavesiť na 14 dní na suchom, chladnom a dobre vetranom mieste. Až po všetkých manipuláciách je mäso pripravené na konzumáciu.

Vlastnosti domáceho fajčenia

Proces údenia sa najlepšie vykonáva v suchom počasí bez vetra.
Mali by sa používať drevené štiepky a palivové drevo vyrobené z dubu, ovocných stromov alebo jelše.
Na konci procesu údenia môžete podľa potreby pridať vetvičky borievky. Dodajú mäsu nezvyčajnú a pikantnú chuť.
Hotový výrobok musí byť vetraný, aby sa odstránil štipľavý zápach dymu.

Pred podávaním je lepšie dať šunku na niekoľko hodín do chladničky. Mäso tak dodá chuť skutočnej domácej pochúťky.

Skladovanie údeného mäsa

Šunka údená za studena sa môže skladovať 6 mesiacov pri teplote 2 až 5 stupňov. Miestnosť by mala byť tmavá, suchá a dobre vetraná.

Horúce údené mäso sa skladuje oveľa menej času - nie viac ako dva mesiace v chladničke. Je lepšie zabaliť šunku hrubým pergamenom. Na tieto účely sa neodporúča používať lepiacu fóliu.

Prebytočné mäso sa môže skladovať v mrazničke aj rok. Výrobok by mal byť najskôr zabalený do fólie a potom vložený do vrecka.

Varená šunka

Bravčové mäso môže byť tiež varené. Opláchnite šunku, vložte ju do hrnca so studenou vodou a položte na sporák. Priveďte do varu a znížte teplo. Varte mäso na miernom ohni, kým nebude hotové. Proces trvá približne 3-4 hodiny. Do vývaru pridajte nové korenie alebo čierne korenie, cibuľu a mrkvu. Cibuľa robí mäso šťavnatým a mrkva mu dodáva sladkastú chuť. 20-30 minút pred koncom varenia pridajte soľ a bobkový list. Na začiatku varenia nepridávajte soľ, inak bude mäso tvrdé.

Mäso by malo vychladnúť spolu s vývarom. Šunku by ste nemali vyberať skoro, aby nevyschla. Musí sa uchovávať v chladničke.

Niektorí ľudia radi varia varenú údenú šunku. Proces varenia pozostáva z dvoch častí: najprv sa nasolené mäso uvarí a potom sa údi. Nasolená šunka sa namočí do vody aspoň na hodinu. Potom ho vložte do vriacej vody a pridajte bobkový list. Produkt sa varí dve hodiny, potom sa vyberie z vývaru, vysuší sa a pokračuje v procese údenia. V tomto prípade je vhodná horúca metóda. Trvanie 8 hodín pri teplote 60 ⁰ C.

Takže pripraviť šunku doma z bravčového mäsa je veľmi reálna úloha. Je dôležité rozhodnúť o spôsobe varenia, aby bol hotový výrobok podľa chuti každému v domácnosti.

Kúpte si šunkovar 1,5 kg

Chutné údené kura je vítaným hosťom na sviatočnom stole a aj vo všedné dni ho málokto odmietne.

A ak ste fanúšikom údeného kurčaťa, skúste si ho uvariť doma.

A ak sa rozhodnete fajčiť kuracie mäso sami, tento proces vám dá veľa pozitívnych emócií, nehovoriac o potešení, ktoré získate z jedenia domáceho produktu. A ukáže sa, že je chutnejšie ako z obchodu, buďte si istí.

Na prípravu údených kuracích stehienok doma nepotrebujete veľa prípravy, ale budete potrebovať horúcu udiareň, ktorú si môžete zakúpiť alebo vyrobiť sami.

Recept na horúce údené kuracie stehná

Ako fajčiť kuracie stehná doma:

Rozmrazte kuracie stehná. Dôkladne ich opláchnite.

Stehná ochutíme soľou, korením a korením.

Nohy vložíme do nádoby a dáme do chladničky na 5 - 6 hodín.

Pred údením položte kuracie stehná na papierovú utierku a nechajte ich pol hodiny sušiť.

Na horúce údenie nôh budete potrebovať 3 hrste údiacej drevnej štiepky: jelšové piliny, piliny z ovocných stromov, jabloňové drevo, slivkové drevo atď.

Na údenie umiestnite piliny na dno udiarne.

Nohy položte na rošt udiarne tak, aby sa navzájom nedotýkali.

Udiareň prikryjeme pokrievkou a zapálime. Oheň by mal byť stredný.

Po 10 minútach otvorte veko a uvoľnite dym z údiarne, aby ste zbavili hotové kuracie stehná akejkoľvek horkosti.

Opäť prikryte a počkajte ďalších 30 - 40 minút.

Skontrolujte pripravenosť údených stehien nožom.

Ak nie je žiadna krv a šťava je číra, potom sú nohy dostatočne údené a pripravené na jedenie.

Udiareň môžete odstaviť z ohňa a údené stehienka položiť na misku. Dobrú chuť!

kolbasadoma.ru

Fajčenie kuracích stehien doma

V lete chce mať každý čas užiť si čerstvý vzduch, slnko a chutné jedlo. Len málokedy sa piknik alebo stretnutie s priateľmi zaobíde bez aromatického mäsa. Obojstranne výhodnou možnosťou je fajčiť nohy doma.

Kuracie mäso je veľmi zdravé a má ho rád takmer každý. Šunky sú bohaté na vitamíny a minerály a nutričná hodnota na 100 g je:

Obsah kalórií - 230 kcal;
Bielkoviny, - 16,8 g;
Tuky - 10,2 g;
Sacharidy - 0,0 g.

Domáce jedlá sú oveľa chutnejšie a bezpečnejšie ako tie z obchodu. Nie každý sa rozhodne kúpiť pochybný produkt v obchode. Okrem toho existuje veľké množstvo marinádových receptov a možností jedál. Doma sa kuracie stehná varia v špeciálnej udiarni alebo v hrubostennej panvici. Všetci milovníci kurčiat by mali vedieť, ako správne fajčiť kuracie stehná!

Podľa spôsobu varenia existujú 2 procesy - studené a teplé údenie. Hlavným rozdielom medzi týmito technológiami je teplota varenia. Horúce fajčenie sa vyskytuje intenzívne (40-120 minút) pri vysokých teplotách (až 150 stupňov). Chlad je dlhý proces, ktorý nevyhnutne prebieha v udiarni pri nízkej teplote 30 stupňov. Varenie metódou „za studena“ môže trvať niekoľko dní. Na údenie môžete použiť rôzne časti kurčaťa, no chutné sú najmä stehná.

Príprava studených údených nôh

Ak chcete pripraviť, prvá vec, ktorú musíte urobiť, je umyť a marinovať. Za týmto účelom je kurča veľkoryso posypané soľou, mletým korením a inými koreninami. Táto aromatická zmes by mala tesne pokrývať celý povrch mäsa. Potom sa kuracie kúsky umiestnia do panvice pod lisom. Ako lis možno použiť veko menšieho priemeru so závažím navrchu. Táto nádoba sa odošle do chladničky na 5-6 dní, aby mäso malo čas na úplné marinovanie.

V predvečer dňa varenia sa nohy vyberú z panvice, navlečú sa na pevnú niť a zavesia sa na sušenie v teplej miestnosti. Stojí za to položiť niečo pod ne, pretože marináda bude plynúť pomaly a hojne.

Keď sú nohy suché, niť s nimi sa umiestni do udiarne na 12 hodín. Na aromatický dym sú dobré piliny z ovocných stromov. Po 12 hodinách by nohy mali získať chutný hnedý odtieň a neporovnateľnú vôňu „údeného“.

Kuracie stehná na fajčenie za horúca

Horúce údené kuracie stehná sa v udiarni varia oveľa rýchlejšie. Recept je mimoriadne jednoduchý. Fajčenie kuracích stehien doma zahŕňa 3 povinné kroky:

morenie;
sušenie;
priame fajčenie.

Pred varením sa rozmrazené mäso dôkladne umyje studenou vodou, potrie sa hrubou soľou a obľúbeným korením, potom sa vloží na niekoľko hodín do chladničky (najlepšie cez noc, aby soľ prenikla hlboko do mäsa). Nasolené nohy sa dôkladne vysušia papierovými obrúskami, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť.

Kým sa kura suší, musíte pripraviť udiareň. Ako palivo možno použiť štiepky z ovocných stromov. Sú umiestnené v spodnej časti udiarne. Rošt, ktorý drží mäso, musí byť dôkladne namazaný rastlinným olejom, aby sa nohy nelepili a ich vzhľad sa nepokazil. Kuracie stehná by mali voľne ležať a za žiadnych okolností sa navzájom nedotýkať. Udiareň je pokrytá vekom a umiestnená na kachle. Teplo môže byť spočiatku vysoké, ale v priebehu procesu varenia by sa malo znižovať. Priemerná teplota by nemala byť nižšia ako 90 stupňov. Po 10-15 minútach treba veko mierne pootvoriť a dym vypustiť, aby mäso nesčernelo a nezhorklo. Potom sa veko vráti na svoje miesto a kura sa údi ďalších 30 - 40 minút. Ak chcete skontrolovať, či je údené stehno pripravené, urobte rez nožom. Keď je šťava číra a bez krvi, znamená to, že nohy môžete ochutnať!

Údenie kuracích stehien s borievkou

Môžete údiť šunky s rôznou vôňou a chuťou. Na tento účel použite rôzne kombinácie korenín a pilín. Napríklad na výrobu údenej šunky s borievkou môžete postupovať podľa nasledujúceho receptu.

Na fajčenie budete potrebovať:

kuracie stehná - 5 kg,
bobule borievky - nie viac ako 100 g,
nové korenie - 5 hrách,
bobkový list - 2 ks,
soľ,
mletá škorica
cukor.

Každý kus kurčaťa sa rozotrie so soľou, cukrom a škoricou. Mäso je umiestnené v priestrannej nádobe a pokryté borievkami. Marináda pre tento recept sa pripravuje takto: voda (4 - 5 l) sa privedie do varu, pridá sa korenie a bobkový list. Po pár minútach varu je potrebné hotovú soľanku ochladiť, naliať na kurča a pod tlakom na 2 - 4 hodiny. Po uplynutí tejto doby vyberte kusy mäsa a osušte papierovými utierkami a údte do zlato-červeno hnedej farby (30-50 minút, pravidelne kontrolujte pripravenosť nožom).

zakoptili.ru

Recept na údenie kuracích stehien v horúcom udiarni

Pokračujem v téme produktov horúceho fajčenia. Ak ste si všimli, môj proces fajčenia sa riadi princípom od jednoduchého po zložitý. Tým sa rieši niekoľko problémov naraz. Získavam skúsenosti s prípravou produktov údeného za tepla. A čo je veľmi dôležité, čas varenia a množstvo pilín volím špeciálne pre každý výrobok. Naposledy som údil bravčové rebrá. Dnes budem fajčiť kuracie stehná.

Keďže som sa na túto akciu vopred pripravil, nohy boli zakúpené včera. Potom som ich osolil. Ako som už písal, celý proces horúceho údenia možno rozdeliť do troch etáp. To zahŕňa solenie jedla, jeho sušenie a samotné údenie. Na soľ potrieme stehná hrubozrnnou soľou, ktorú votrieme do mäsa.

Soľujeme dušou. Potom stehná potrieme zmesou korenia na kuracie mäso, ako aj zmesou nového korenia. Bobkový list natrháme na kúsky a pridáme k stehnám. Vezmite jeden veľký strúčik cesnaku na každé stehno, nasekajte ho nadrobno a votrite do stehien.

Potom ich vložíme do vrecka a dáme do chladničky. Tentoraz sa budú soliť šestnásť hodín. Začnime sušiť nohy. Ak to chcete urobiť, zaveste ich na chladnom mieste. Aby na ne nepristávali muchy, obalíme ich gázou. Nechajte tri hodiny na chladnom mieste. Počas tejto doby vytečie soľanka, ktorá sa vytvorila počas solenia. Začnime s prípravou udiarne.

Na dno pridajte drevené štiepky na údenie. Tentokrát použijem slivku. Nepotrebujete veľa drevených triesok, pol pohára. Predtým som pri údení štiepky namáčal na pol hodiny, aby zostali vlhké. Ale potom som to prestal robiť, aby som počas údenia nepridával prebytočnú vlhkosť. Umiestnite podnos na zber tuku.

Tuk, ktorý pri varení vytečie, tu bude odkvapkávať. Nainštalujeme rošt na jedlo a položíme naň pripravené kuracie stehná.

Zatvorte veko udiarne a vložte ho do ohňa. Oheň by mal byť spočiatku dosť silný. Keďže v poslednom čase fajčím na plyn, najprv som si nastavil udiareň nižšie. Na veko som položila závažie, aby som zabránila úniku dymu cez škáry medzi vekom a krabicou.

Hneď ako vyjde prvý dym z udiarne, zaznamenáme čas. Po dvadsiatich, tridsiatich minútach otvorte veko a kontrolujte proces varenia. Ak mäso ešte nie je hotové, zatvorte veko a udiareň umiestnite vyššie. Aby sa mäso nepripálilo alebo nevyschlo, každých pätnásť minút kontrolujeme jeho pripravenosť.

Nabudúce, keď budem údiť kuracie stehná, už budem vedieť čas, ale zatiaľ si skontrolujeme pripravenosť takto.. Keď je mäso hotové, odstavíme udiareň z ohňa a necháme trochu vychladnúť. Teraz môžete vybrať a odobrať vzorku.

A na záver tohto receptu chcem zdôrazniť niekoľko spoločných bodov pre celý proces údenia.

Samotný proces fajčenia nemá rád, keď sa ponáhľate, ak si dáte čas a budete postupovať podľa plánu varenia, výsledok bude veľmi chutný a jedlo bude mať krásny vzhľad.
Pri solení rýb na každý kilogram jednu hodinu solenia.
Na solenie mäsa ho treba osoliť cez noc, ideálne na deň, inak sa vnútro neosolí.
Po nasolení je potrebné akýkoľvek výrobok vysušiť, aby soľanka odtiekla, inak sa výrobok uvarí a neupečie. Dve až tri hodiny budú stačiť na odstránenie prebytočnej vlhkosti.
Je potrebné odobrať minimálne množstvo pilín alebo drevených triesok, inak budú výrobky čierne a budú chutiť horko. Na objem mojej udiarne bude stačiť pol pohára.
Aby sa na internete nepísalo, že nemôžete otvárať udiareň, treba proces kontrolovať, kým nenájdete optimálny čas na varenie konkrétneho produktu.
Pri morení sa nebojte experimentovať s pridávaním korenín a korenín, spestrí to jeho chuť.

No a to je na dnes všetko. Dobrú chuť!

gourmanmen.ru

Fajčenie kuracích stehien

Varenie kuracích stehien v domácej udiarni nie je ťažké. Vďaka vysokej teplote a vôni vetvičiek jelša-jablka získava kura žiarivo hnedú farbu a nezvyčajne bohatú chuť. To neznamená, že mäso bude mäkké, skôr elastické a šťavnaté.

Ingrediencie na údenie kuracích stehien

Kuracie stehná - 10 kusov;

Suneli chmeľ, mletá paprika, suchý koriander - podľa chuti.

Príprava nôh

Kuracie stehná na fajčenie by ste si nemali kupovať v bežnom obchode - ak chcete, aby to bolo chutné, nebuďte príliš leniví ísť do špecializovaného obchodu s kuracím mäsom. Vezmite nohy z jednej dávky, dôkladne ich preskúmajte - zlomené kosti a mierne popraskaná koža naznačujú, že nohy už boli aspoň raz rozmrazené!

Doma nohy dôkladne umyte pod tečúcou vodou a odstráňte časti kože okolo okrajov. Nechajte vodu odtiecť a nohy vložte do hlbokej misky na marinovanie. Marinovaciu zmes pripravte ihneď, aby ste ňou mohli potrieť každé stehno pred vložením do misky.

Vložte misku s kuracími stehienkami do chladničky na päť hodín. Aby sa mäso dobre marinovalo, potrebujete mierny tlak. Vyberieme misku z chladničky, opláchneme každé stehno a položíme na papierovú utierku alebo gázu, aby sa usušilo na vzduchu.

Naša domáca udiareň je vyrobená z oceľového plechu hrúbky 2mm. Vyrábali sme si ju sami, takže rozmery udiarne zodpovedajú viac našim preferenciám ako technickým parametrom. Dĺžka udiarne je 45 cm, výška a šírka 22 cm V spodnej časti udiarne sú zaskrutkované skrutky - na nich je umiestnená tácka, do ktorej sa pri údení zbiera tuk.

Udiareň má dve police na rošty, na ktoré sa ukladajú produkty. Na spodok udiarne sa kladú hobliny z jelše alebo tenké vetvičky (niekedy hobliny jabloní) a pri prevádzke udiarne hobliny zakrýva tácka od odkvapkávajúceho tuku. V lete je vhodné umiestniť udiareň na podpery v blízkosti ohňa (špeciálne sme ich vyrobili na jar, udiareň je inštalovaná na grile, v ktorom je umiestnené suché palivové drevo);

Do grilu vložíme suché brezové palivové drevo a zapálime. Gril rozohrejeme, kým sa neobjavia prvé uhlíky, potom naň položíme udiareň so zmesou vetvičiek a hoblín jelše a jablone.

Hobliny a vetvičky vyrovnáme pozdĺž dna a na ne položíme podnos na skrutky.

Kuracie stehná položíme na gril, reznou stranou nadol, kožou navrch. Pred umiestnením stojana do udiarne nechajte kuracie stehná chvíľu na vzduchu, aby sa vysušila koža.