Čo variť s oškvarkami. Recept na bravčové kožky Bravčové kožky

Bravčová masť sa dá pripraviť z bravčovej masti bez šmúh po mäse, najlepšie sa však získava z vnútornej bravčovej masti.

Viete, ukázalo sa, že rafinovaný slnečnicový olej nielenže nie je zdravý, ale môže aj poškodiť naše zdravie. Faktom je, že vďaka moderným technológiám sa vyrába ekonomickou extrakčnou metódou pomocou benzénu.

Pri sekundárnej extrakcii slnečnicových semien sa do koláča pridáva BENZÉN (ropný produkt), ktorý pomáha úplne rozložiť slnečnicové semienka a vytlačiť ďalších 30-35% oleja. Potom sa olej vyčistí od benzénu a zmieša sa s prvým lisovaním, potom sa prefiltruje, zbaví zápachu atď. Zaujímalo by ma, či je možné z oleja odstrániť všetok BENZÉN? Samozrejme, že nie.

Záver: kúpte si panenské rastlinné oleje do šalátových dresingov a na vyprážanie si pamätajte bravčovú masť z vnútorného bravčového tuku. Nuž, pripravme si dobrú bravčovú masť a chutné oškvarky, nie je to také ťažké.

Veľmi chutné je jednoducho natrieť bravčovú masť so škvarkami na čerstvý biely alebo čierny chlieb, posypať soľou a jesť.

Hmotnosť hotového výrobku bude približne 2,00 kg.

Celková doba varenia: 7 hodín.

Čas prípravy: 30 minút.

Čas varenia: 6 hodín 30 minút.

Na prípravu bravčovej masti budeme potrebovať:

tuk čerstvý vnútorný bravčový tuk alebo bravčová masť bez mäsových šmúh 2 kg.,
luk 1 veľká hlava,

Na škvarky na občerstvenie

cibuľa 2-3 stredné hlavy,
cesnak 5-6 strúčikov,
majoránka 2 lyžičky,
soľ 1 lyžička,
Mleté čierne korenie 1/2 lyžičky.

Ako variť bravčovú masť

Bravčovú masť alebo vnútorný tuk nakrájame nadrobno.

Vložte do kotla alebo hrnca s hrubými stenami.

Bravčovú masť dusíme na veľmi miernom ohni bez miešania 6-7 hodín.

Keď sa bravčová masť rozpustí, pridáme celú ošúpanú cibuľu.

Keď sa cibuľa zmení na žltohnedú, vyhoďte ju.

Výsledkom je kvalitná snehobiela, voňavá bravčová masť.

Bravčová masť – tuk opatrne naberačkou nalievame do čistých sklenených nádob.

Oškvarky necháme v kotlíku. (pozri foto)

Ako pripraviť škvarky na občerstvenie

Cibuľu nakrájame nadrobno.

Do kotlíka so škvarkami pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu.

Smažte, kým cibuľa nezožltne 4-5 minút.

Oheň pod kotlíkom vypnite oškvarkami.

Cesnak pretlačíme a pridáme k nemu soľ.

Pridáme čierne korenie a majoránku.

Zmiešajte zmes korenia.

Do kotlíka so škvarkami nalejeme zmes korenia a všetko dobre premiešame.

Oškvarky necháme vychladnúť a namočíme do kotlíka na 20-30 minút, nezatvárame veko.

Pred stuhnutím tuku preložíme oškvarkové predjedlo do čistých pohárov, časť do misky.

A oškvarky pošleme na chladné miesto na konečné vychladnutie.

Keď masť a oškvarky stuhnú, zaváracie poháre prikryjeme plastovými viečkami a odložíme do pivnice alebo chladničky. Bravčová masť a oškvarky sa dlho skladujú a zostanú čerstvé.

Predtým a aj teraz sa bravčová masť používa na liečbu silného kašľa alebo nedajbože zápalu pľúc.

Po rozohriatí bravčovej masti si teraz opečieme zemiaky, mäso, pridáme do výpeku a kaší, niektoré so škvarkami atď. Vo všeobecnosti používajte na tepelnú úpravu menej rastlinného oleja a do šalátov za studena lisovaný rastlinný olej.

Dobrú chuť!!!

Škvarky z bravčovej masti sú rozšíreným jedlom v Nemecku a Rakúsku. V našich zemepisných šírkach sa škvarky často vyprážajú s cibuľou a podávajú s opečenými zemiakmi alebo knedľou. Jablko sa zdá byť trochu zvláštny doplnok k bravčovej masti. Ale je to naozaj neuveriteľne chutné. Vyskúšajte a nebudete ľutovať. Hlavná vec je použiť mierne kyslé jablko. Vychladené oškvarky natrieme na kúsok chrumkavého ražného chleba, vychutnáme si a neodvážime sa myslieť na kalórie!

Ingrediencie:

500 g bravčovej masti

1 stredne veľká cibuľa

1 stredne veľké jablko (mierne kyslé)

morská soľ, čerstvo mleté čierne korenie

Okrem toho:

bobkový list

Príprava:

1.Madlo nakrájame na malé kocky. Urobte ich približne v takej veľkosti, akú chcete mať hotové oškvarky, pričom pamätajte na to, že sa masť počas vyprážania trochu pripraží. Nasekanú bravčovú masť vložte do veľkej panvice a za občasného miešania opečte na strednom ohni. Keď sa z masti vytopí dostatok tuku a začne prskať, prikryte panvicu pokrievkou a nechajte medzi nimi malú medzeru.

2.Medzitým si nadrobno nakrájame cibuľu. Jablko ošúpeme, nakrájame na štyri časti a odstránime jadierka. Potom nakrájajte olúpané časti jablka na veľmi tenké plátky. Keď oškvarky zhnednú, pridáme nakrájanú cibuľu a jablko. Dávajte pozor, roztopená bravčová masť bude veľmi peniť. Korenie a soľ. Je lepšie neochutiť, lebo škvarky budú veľmi horké. Ak chcete, pridajte nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku, bobkový list, majoránku a rascu.

3.Keď sú cibuľa a jablká pekne dozlatista, odstavte panvicu z ohňa. Oškvarky, cibuľu a jablká pomocou dierovanej lyžice premiestnite do malých sklenených pohárov. A potom nalejte rozpustený tuk do pohárov. Ak prenášate tuk a oškvarky súčasne, oškvarky počas procesu presunu stmavnú.

4. Poháre pevne uzavrieme a oškvarky necháme vychladnúť. Pripravené oškvarky môžete skladovať v chladničke asi dva týždne.

5.Oškvarky zjedzte natreté na kúsku čerstvého ražného chleba.

Dobrú chuť!

Zdroj - www.deliciousdays.com

Ingrediencie:

500 g bravčovej masti
1 stredne veľká cibuľa
1 stredne veľké jablko (mierne kyslé)
morská soľ, čerstvo mleté čierne korenie
Okrem toho:
cesnak
bobkový list
majoránka
rasca

Príprava:

Bravčovú masť nakrájame na malé kocky. Urobte ich približne v takej veľkosti, akú chcete mať hotové oškvarky, pričom pamätajte na to, že sa masť počas vyprážania trochu pripraží. Nasekanú bravčovú masť vložte do veľkej panvice a za občasného miešania opečte na strednom ohni. Keď sa z masti vytopí dostatok tuku a začne prskať, prikryte panvicu pokrievkou a nechajte medzi nimi malú medzeru.
Medzitým si nadrobno nakrájame cibuľu. Jablko ošúpeme, nakrájame na štyri časti a odstránime jadierka. Potom nakrájajte olúpané časti jablka na veľmi tenké plátky. Keď oškvarky zhnednú, pridáme nakrájanú cibuľu a jablko. Dávajte pozor, roztopená bravčová masť bude veľmi peniť. Korenie a soľ. Je lepšie neochutiť, lebo škvarky budú veľmi horké. Ak chcete, pridajte nadrobno nakrájané strúčiky cesnaku, bobkový list, majoránku a rascu.
Keď majú cibuľa a jablká peknú zlatohnedú farbu, odstráňte panvicu z ohňa. Oškvarky, cibuľu a jablká premiestnite pomocou dierovanej lyžice do malých sklenených pohárov. A potom nalejte rozpustený tuk do pohárov. Ak prenesiete tuk a oškvarky súčasne, oškvarky počas procesu presunu stmavnú.
Poháre pevne uzavrieme a škvarky necháme vychladnúť. Pripravené oškvarky môžete skladovať v chladničke asi dva týždne.
Oškvarky jedzte natreté na kúsku čerstvého ražného chleba.

Z bravčového suda vždy vyprážam bravčové kože. Tu máte mäso aj bravčovú masť. Samozrejme, ak chcete variť masť s najmenšími oškvarkami, potom musíte použiť iba masť. Ale budem hovoriť konkrétne o oškvarkách, ktoré sú dobré do zemiakov alebo kaše a nie natierané na chlieb.

Bravčový sud má vždy k dispozícii kože. Odrezať alebo nie, závisí od vašej túžby a jej hrúbky. Mnoho ľudí má rado škvarky so šupkou, ale ak sú príliš hrubé a tvrdé, v konečnom dôsledku bude takmer nemožné ich žuť. Preto ho vždy orezávam.
Sud nakrájame na malé kúsky so stranou asi dva centimetre. Vždy skončím pri týchto podlhovastých kúskoch.

To je všetko, naše nakrájané oškvarky dáme na rozohriatu panvicu a začneme smažiť. Dôležité je, aby náš sud nebol príliš mäsitý. Ideálny pomer mäso/tuk je približne 50/50. V opačnom prípade nebude dostatok vyškvareného tuku a škvarky sa skôr vysušia ako vyprážajú. V tomto prípade vždy pridám trochu nadrobno nakrájanej čistej bravčovej masti, pár polievkových lyžíc. Mimochodom, vždy mám v mrazničke nasekanú čerstvú bravčovú masť (môžete ju nakrájať alebo pomlieť a jednoducho zamraziť vo vrecúšku).
Takže smažte na strednom ohni za stáleho miešania. Tuk sa vytopí a kúsky krásne zhnednú.

Kým sa všetko smaží (nezabudnite miešať), ošúpeme a nakrájame cibuľu - bez nej sa naozaj nezaobídeme! Nakrájame na nie veľmi malé kocky.

Keď naše oškvarky začnú zlatnúť (asi 5 minút), je čas pridať nakrájanú cibuľu. Všetko spolu smažte ešte asi 15 minút. Stiahnem oheň na mierny a dávam pozor, aby sa cibuľa nevysušila na tenké šupky, ale zostala čiastočne šťavnatá, ale stále pekne zhnednutá. Ku koncu pridáme soľ a korenie podľa chuti.

Keď sa bravčová masť vyškvarí z negu, vznikne roztopený tuk - bravčová masť a v tuku nasiaknuté tuhé kúsky vlákniny - oškvarky, ktoré sa dajú pre chuť a zasýtenie pridávať do rôznych jedál, alebo ich jednoducho jesť „ako oriešky“. Niekoľko tipov, ako pripraviť oškvarky z bravčovej masti, uvádzame nižšie.

Ako urobiť oškvarky len z bravčovej masti

Nádobu, v ktorej sa zohrieva bravčová masť, by ste nikdy nemali prikrývať, inak tuk prská a škvarky budú vodnaté.

Oškvarky môžete variť na vysokom aj nízkom ohni, ale na miernom plameni sa tuk lepšie pretvára, škvarky sa nepripaľujú a sú suché, ale „rozpúšťajú sa“ v ústach.

Aby sa tuk pri varení oškvarkov lepšie vyškvaril, bravčová masť sa musí počas vykysnutia masti premiešať a z času na čas pritlačiť vareškou alebo vidličkou na panvicu, aby sa jej kúsky zo všetkých strán rovnomerne roztopili.

Ako pripraviť oškvarky z bravčovej masti s cibuľou

Niekedy sa v procese prípravy bravčovej masti a oškvarkov pridáva do jedál cibuľa v množstve 3 veľké cibule na kilogram bravčovej masti. Cibuľu nakrájame a pridáme k bravčovej masti, keď oškvarky začnú hnednúť.

Obsah misky počas varenia neustále miešame, kým cibuľa nezačne tmavnúť a oškvarky nezhnednú. Potom sa masť precedí do jednej nádoby a oškvarky a cibuľa sa preložia do druhej.

Oškvarky je v móde robiť nie z bravčovej masti, ale z hydinového tuku a použiť môžete len vnútorný tuk vtáka, ale aj tie najtučnejšie kúsky mäsa spolu s kožou. Niektorí veria, že takéto oškvarky sú aromatickejšie a chutnejšie ako bravčové oškvarky.

Doplňme deficit bravčovej masti na Sal!

Prvá epizóda. Smalets

S vaším dovolením „pár“ slov o našom rešpektovanom produkte. Nevidím zmysel, aby sme veľa hovorili o samotnej LAT, „Sadlo, bravčové bravčové mäso!“, výhody a neúžitky, dúfam, každý primerane hodnotí a konzumuje sa s radosťou. Smalets tepelnou úpravou však stráca väčšinu prospešných vlastností bravčovej masti, no stále zostáva energeticky hodnotným produktom, ktorý je pre telo úplne potrebný. Áno, je to 100% tuk, ale prírodný (môžete si ho vyrobiť sami), na rozdiel od tých neznámych tukov, ktoré jete v hotových priemyselných výrobkoch spolu s chemikáliami. aditíva, karcinogény, trans-tuky a iné toxické svinstvá. Neodporúčam to diétujúcim a chorým a tí, ktorí permanentne chudnú, by sa tejto zápletky nemali báť. Tak ako každý liek pri predávkovaní je jedom, jed je aj všetko ostatné, čo sa do tela dostane v nadbytku. Nenudte ma dlho, porozprávam sa o tom neskôr, kým sa bude zohrievať masť...
Potrebné rolka vnútornej (vnútornej) bravčovej masti z chutného prasaťa(psa identifikujeme podľa nosa pri vstupe na trh alebo prostredníctvom dôveryhodného mäsiara), cibuľa a nové korenie hrášok, soľ, záliv, cesnak.

Bravčovú masť rozbaľte, opláchnite alebo utrite nepotrebný tuk.

Môžete ju pomlieť a nasúkať na mäsovom mlynčeku, ja krájam nožom na malé kocky - škvarky potrebujem aj na 2.sériu.

Vložte do kotla a položte na mierny oheň. Mám to rád v rúre - je to rýchlejšie vďaka rovnomernému teplu a nemusíte to sledovať a miešať. Pár čísel o bravčovej masti/masle/olivovom oleji. Kalórie 902/661/898, tuk 900/652/898. O iných chemikáliách Sakra, je zbytočné hovoriť - všetko o bravčovej masti je zhnité. Existuje však aj pozitívum:

„Sadlo je kvalitnejšie ako hovädzie, jahňacie, husací tuk a rastlinné oleje. Má vysokú biologickú aktivitu, ktorá je 5-krát vyššia ako maslo a hovädzí tuk. V porovnaní s tuhými tukmi a maslom má bravčový tuk vysokú koncentráciu esenciálnych mastných kyselín.
Bravčový tuk je cenený pre svoje nezmenené vlastnosti v dôsledku tepelných účinkov a ľahkej kombinácie so všetkými živočíšnymi tukmi, mastnými kyselinami a živicami. Vstrebateľné o 95 %, lepšie stráviteľné ako hovädzie a jahňacie.“©

O hodinu vyberáme kotlík

a pripravte korenie.

Drobné zaviažem do gázy, je to fuška chytiť to neskôr samostatne. Pridajte do kotla

dobre osolíme, zatvoríme a vložíme do rúry na ďalších pár hodín na 150C, viac nie. Bude to takto.

Teraz je čas vyloviť korenie a vyprážanú cibuľu. Keď prestane praskať, prelejem cez cedník alebo sitko na tácku,

oškvarky necháme v kotlíku, pokryté až po vrch zvyšným tukom.

Potom, čo bravčová masť na svojom povrchu stuhne do krásneho vánku,

nakrájame na malé porcie nožom, uzáverom a uložíme do mrazničky. Predtým si deti namazali nos a líca bravčovou masťou, keď ich poslali do chladu, domácu klobásu nasypali do ľadovcov, pridali do pečiva a jednoducho to jedli s chlebom a všetko na tom varili (prvý mlynček na slnečnicu olej bol postavený až v roku 1833!) Hranolky - Vynálezca ho tam hodil, do masti. Moja stará mama vždy vymastila veľkonočné formičky bravčovou masťou! Poviem vám, kde to používam, a čoskoro vám to ukážem.

Druhá séria. Praskanie.

Celkom medzinárodná záležitosť.

"Okrem toho škvarky pomerne rozšírené v kuchyni našich bratských národov, ruských a bieloruských, toto chutné občerstvenie je dobre známe mnohým Európanom a dokonca aj Američanom. Okrem toho mnohé krajiny starého kontinentu už dlho rozvíjajú svoje vlastné tradície prípravy tohto jedla. Napríklad v Českej republike škvarky vyprážané s rascou (a podávané hlavne s knedľou), v Nemecku a Rakúsku - s jablkom a cibuľou av mnohých iných krajinách - s kurkumou. Vo Francúzsku sa horúce zlaté škvarky nazývajú „grattons“ a vo Veľkej Británii sa pečú nie na panvici, ako vo väčšine krajín, ale v rúre, a toto jedlo sa nazýva „bravčové škrabance“. Mimochodom, v londýnskych krčmách sa takéto škvarky úspešne predávajú medzi milovníkmi piva ako výdatné a chutné občerstvenie k jantárovému, opojnému nápoju. Je zaujímavé, že tento produkt zbožňujú aj konzervatívni Židia: varia však z náboženských dôvodov škvarky nie z bravčovej masti, ale z husacej.
Túto vyprážanú dobrotu nezanedbávajú ani v zámorí. Najmä známa hollywoodska hviezda, kráska Cameron Diaz, priznala, že jej obľúbená maškrta je bravčové oškvarky. Vyprážaná bravčová masť je navyše klasickou ingredienciou v mnohých južanských receptoch, kde sa používa do jedál, ako sú oškvarky a vyprážaný tuk.“

Práve v Nemecku sme ich stretli v dobrých pivniciach, vo všetkých krajinách aj v rakúskom Salzburgu. Hovorím o „dobrých“, kde majú svoje pivo, živé pivo a kuchyňa je tiež štedrá, kuchári vyrábajú rôzne chuťovky - pikantné klobásy, krvavničky, pikantné zeleninové uhorky a podobne na toastoch z čierneho. chlieb. Keď som prvýkrát ochutnal najčerstvejšie nefiltrované pivo Weiss so škvarkami, začervenaný sladkým bzukotom som sa nevinne opýtal barmana:

Čiže ukrajinská? (to je ukrajinsky?)

Po prijatí láskavej odpovede

Začal som sa o túto tému zaujímať a čoskoro som získal miestny recept. Pre tých škvarky bude treba v kotlíku zelené jablko, cibuľa, 150 gramov údenej slaniny, cesnak, bobkový a suchý majorán.

Jablká ošúpeme, všetko nakrájame na kocky, cesnak nasekáme.

Všetko okrem jablka a majoránu vhodíme do mierne rozvarených škvarkov, premiešame a opečieme dozlatista. Miešajte dosť často, môže sa pripáliť.

Vznikne pena, odstráňte ju. Teraz pridajte jablko a majoránku. Opatrne ochutnajte soľou a korením - nasypte na tanier, počkajte, kým vychladne a popichajte, olíznite a vyhodnoťte. Za stáleho miešania dusíme, kým jablko nezmäkne, asi 10 minút.

Vypnite a nechajte mierne vychladnúť. Nalejte do pohárov a nechajte vychladnúť. Po chvíli sa navrchu nahromadí vrstva bielej bravčovej masti a pevné zložky sa usadia. Vezmem lyžičku a miešam do hladka. Ak ho plánujete skladovať v chladničke, nie je to potrebné – bravčová masť oškvarky zakonzervuje a lepšie zakonzervuje. Skladujem v mrazničke a rozdávam podľa potreby príbuzným a príjemným hosťom. Je dobré použiť na halušky so zemiakmi/kapustou, na varené zemiaky a len tak na tradičný spôsob.