Každý má rád pilaf s cícerom. V našom článku je opísaný recept krok za krokom, aby si každý mohol rýchlo a bez námahy pripraviť toto veľkolepé jedlo, vhodné na sviatky aj každodenný život.
Recept Pilaf
Krok č. 1 - príprava produktov
Celý proces bude trvať 1 až 2 hodiny. Na prípravu lahodného pilafu budete potrebovať jednoduchú sadu ingrediencií:
- jahňacie mäso prvej čerstvosti (môžete si vziať akúkoľvek časť jatočného tela, napríklad je vhodná lopatka) - minimálne 800 gramov, maximálne 1 kilogram;
- kvalitná ryža, okrúhla, dusená dlhá, odrody Basmati alebo Devzira (vhodná je akákoľvek odroda ryže, ktorá nemá schopnosť pary) - minimálne 600 gramov, maximálne 1 kilogram;
- cícer (iný názov je cícer) - 200 gramov (najmenej pol pohára);
- čerstvá mrkva (žltá odroda je vítaná) - nie menej ako 600 gramov a nie viac ako 1 kilogram;
- čerstvá cibuľa - 150-350 gramov (to sú 2-3 cibule);
- korenie rasca (iný názov je rasca) - 1 lyžička;
- cesnak - 1 strúčik alebo 1 hlava, v závislosti od preferencií chuti;
- soľ - pár lyžičiek.
Voliteľné, ale užitočné doplnky pre rozmanitosť:
- chilli paprička - 1 kus;
- chvostový tuk (v kombinácii s horúcim olejom na vyprážanie cibule) - 100 gramov;
- granulovaný cukor - pol čajovej lyžičky;
- bavlníkový olej (alebo akýkoľvek neutrálny olej) - 200 mililitrov;
- korenie vyrobené špeciálne pre pilaf - 2-3 čajové lyžičky;
- sušené ovocie hrozienka - 2 veľké lyžice;
- suché čučoriedky - 2 malé lyžice;
- rasca - 1 lyžička.
Krok č. 2 - príprava základu pilaf
S cícerom sa vám určite podarí urobiť dobrý pilaf. Receptúra krok za krokom pokračuje v spracovaní základných ingrediencií. Cícer je potrebné najskôr na 2 hodiny namočiť. Umytú ryžu je tiež potrebné namočiť na pol hodiny. Oddeľte žily od mäsa, opláchnite ho a nakrájajte podľa potreby.
Krok # 3 - smaženie cibule
Ak použijete tuk z tukového chvosta, musíte ho najskôr rozpustiť spolu s maslom a potom v ňom uvariť cibuľu. Tradične sa cibuľa nakrája na stredné krúžky. Môžete použiť panvicu, ale najlepšie funguje kotol. Cibuľu vložte do oleja zohriateho do varu. Prstene alebo polkruhy by mali nadobudnúť dehydrovaný vzhľad a hnedo-zlatý odtieň. Cibuľa by nemala byť prepečená.
Krok č.4 - spracovanie mäsa a pridanie mrkvy
K úplne uvarenej cibuli pridáme na kocky nakrájané mäso. V tomto prípade je potrebné udržiavať intenzívne teplo na vyprážanie mäsa, nie dusenie. Mierne zhnednutie mäsa zvyčajne trvá asi 8 minút. Ďalej sa pridá mrkva, ktorá sa má nakrájať na veľké prúžky. Po 5 minútach mrkva zmäkne.
Krok #5 - voda a cícer s cesnakom
Naplňte misku vodou tak, aby bolo mäso skryté. Do stredu položíme cesnak a podľa potreby aj feferónku. Aj v tejto fáze musíte pridať požadované množstvo soli. Namočený cícer vložíme do nádoby. V tomto čase sa jedlo môže zdať presolené, ale nakoniec sa všetko vráti do normálu, pretože pred nami je pridanie ryže. Pokračujte vo varení ďalších 10 minút v režime varu. V prípade potreby je možné pridať vodu.
Krok č. 6 - kľúčová záverečná fáza
Odstráňte korenie a cesnak. Vložte namočenú ryžu do nádoby a nechajte ju variť; Pre normálne uvoľnenie vlhkosti je vhodné prepichnúť celú hmotu pilafu na niekoľkých miestach. Je potrebné počkať, kým sa vývar takmer úplne neodparí, zatiaľ čo ryža by mala byť mierne vlhká. Potom môžete vrátiť korenie a cesnak. Ak je to potrebné, pridajte trochu rasce, hrozienka, čučoriedky, korenie a cukor. V tejto fáze sa pridá pyré rasce. Ďalšie varenie trvá asi pol hodiny. Na konci celého procesu jedlo dôkladne premiešajte a konzumujte horúce spolu so šalátom a čajom.
chutné domáce jedlo pre každodenný život a sviatkyZaujímavé fakty o uzbeckom pilafe s cícerom
Stredovekým labužníkom bol známy recept na pilaf. Výdatný mäsový pilaf, pripravený podľa klasickej receptúry, umiestnili naši vzdialení predkovia ako prostriedok na obnovenie sily bojovníkov. Liečivé a nutričné vlastnosti tohto jedla boli zaznamenané, pretože ryža je bohatá na aminokyseliny a cícer obsahuje celý rad mikroelementov. Je tiež známe, že pokrm dodáva telu polynenasýtené mastné kyseliny, cenné vitamíny skupiny B a pôsobivé porcie lyzínu. Skutočný pilaf vyžaruje výraznú, rozpoznateľnú vôňu vytvorenú dokonalým spojením hovädzieho mäsa a korenia rasce.
Vzhľad ryžového a mäsového jedla zabezpečuje dobrú chuť do jedla, sviatočnú náladu duše a udržiavanie pozitívneho postoja počas jedla. Ak chcete pripraviť skutočný pilaf so správnou konzistenciou a bohatou chuťou, mali by ste použiť hrubostenný kotol alebo špeciálnu panvicu. Ak sa pilaf konzumuje zriedkavo a v malých porciách, jedlo dobre zapadá do stravovacieho rámca. Ak je to žiaduce, namiesto živočíšneho mäsa môžete použiť kuracie filé.
Králik a morka sú dobrými alternatívami. Dnes je populárna vegetariánska variácia pilafu. Ak chcete naplniť jedlo bez mäsa zdravými bielkovinami, musíte zvýšiť objem cíceru.
Veľmi často nájdete pilaf pripravený s rôznymi prísadami. Dnes robím pilaf s cícerom a kuracím mäsom. Cícer dodáva klasickému jedlu originálnu pikantnú chuť a aby to bolo diétne, použila som kuracie filé. Príprava takého neobvyklého pilafu s cícerom bude od vás nepochybne vyžadovať nejaký čas. To však nie je až taká veľká cena za to, že na konci varenia vás na stole bude čakať originálny, aromatický a uspokojujúci pokrm. Aby bola vaša prvá príprava jednoduchá a ľahká, načrtol som všetky nuansy v recepte pomocou fotografií krok za krokom.
Ingrediencie:
- 600 gramov dlhozrnnej bielej ryže;
- 100 gramov cíceru;
- 800 gramov kuracieho filé;
- 4 kusy veľkej cibule;
- 1 kus malej cibule;
- 3 stredne veľké mrkvy;
- 8 hláv cesnaku;
- 1,5 čajovej lyžičky rasce (jeera);
- 3/4 lyžičky mletého čierneho korenia;
- 1 lyžička kurkuma (bez hrášku);
- 350 ml, bavlníkový alebo rastlinný olej;
- 2 čajové lyžičky soli (nahromadené);
- 1,2 litra horúcej vody.
Ako variť pilaf s cícerom a kuracím mäsom
Varenie začneme tak, že ryžu a cícer v rôznych jedlách namočíme do studenej vody aspoň na 30 minút.
Medzitým zohrejte kotlík nad ohňom a nalejte doň bavlníkový olej, ktorý možno nahradiť akýmkoľvek iným rastlinným olejom. Ošúpeme malú cibuľu a celú ju položíme na olej. Keď sa zahreje, odovzdá všetky svoje arómy oleju a sčernie. V tejto chvíli odstráňte čiernu cibuľu z kotla, už to nebude potrebné.
Do pripraveného oleja vložíme polkolieska cibule a opražíme.
Teraz je čas pridať kúsky kuracieho filé a všetky koreniny, okrem soli, do kotla.
Kým filet nasaje arómy všetkých korenín, z hlavičiek cesnaku odstráňte vrchnú šupku, nepoškoďte však celistvosť hlavičiek a umyte ich. Teraz ich musíte utopiť v kotli, ale najlepšie nechať chvosty na povrchu. Mäso dusíme so zeleninou a cesnakom 20-25 minút.
Keď uplynie určený čas, vodu z ryže a cíceru pokojne vypustite. Odstráňte cesnak na tanier. Cícer zmiešame s ryžou a vlejeme do kotlíka s mäsom. Nechajte ich v tomto stave zohriať 6-7 minút.
Potom pridajte soľ a horúcu vodu. Mala by byť jeden a pol až dva centimetre nad povrchom ryže. Počkáme, kým sa voda uvarí, znížime oheň a necháme pilaf variť ďalších 35-40 minút.
Ale nejdeme ďaleko, pretože... Po prvých 20 minútach urobte v pilafe otvory až na dno a spustite do nich hlavy cesnaku. Pokrm pokračujeme vo varení, kým sa všetka tekutina nevstrebe do ryže a cíceru a ryža sa nerozdrobí.
Hotový a ešte horúci pilaf s cícerom a kuracím mäsom vložíme do hlbokej misky, navrch položíme cesnak a podávame.
Je čas zavolať jedákov k stolu, pretože je čas dopriať si! Lahodný pilaf s hráškom, cícerom a kuracím mäsom vyžaruje takú vôňu, že sa to slovami ani nedá opísať. Pomocou môjho receptu krok za krokom s fotografiami si určite pripravte veľmi chutný pilaf s cícerom a kuracím mäsom a presvedčte sa sami, že moje slová sú pravdivé. 🙂 Dobrú chuť!
Uhorky sú obľúbenou plodinou väčšiny záhradkárov, a tak nám rastú na zeleninových záhonoch všade. Ale dosť často majú neskúsení letní obyvatelia veľa otázok o ich pestovaní a predovšetkým na otvorenom priestranstve. Faktom je, že uhorky sú veľmi teplomilné rastliny a poľnohospodárska technológia tejto plodiny v miernych klimatických zónach má svoje vlastné charakteristiky. Všetko, čo potrebujete vedieť o pestovaní uhoriek na otvorenom teréne, vám povieme v tomto článku.
Májové dni potešia teplom a možnosťou tráviť viac času na pozemkoch. Ale dlho očakávaný mesiac príchodu stabilného tepla sa nemôže pochváliť vyváženým lunárnym kalendárom. V máji sú obdobia priaznivé na prácu len v okrasnej záhrade alebo len v zeleninovej záhrade pomerne dlhé a je dosť dní vhodných pre akékoľvek rastliny. Lunárny kalendár na máj 2019 si vyžaduje plánovanie a šikovné rozdelenie časov výsadby a siatia.
Napriek popularite populárnej prezývky „flaškovitá palma“ je veľmi ťažké zameniť pravú fľašovú palmu hiophorba s jej príbuznými. Hyophorba, skutočný izbový gigant a pomerne vzácna rastlina, je jednou z najvýznamnejších paliem. Preslávila sa nielen zvláštnym kufrom v tvare fľaše, ale aj veľmi ťažkou povahou. Starostlivosť o hyophorbu nie je o nič zložitejšia ako starostlivosť o obyčajné vnútorné palmy. Ale bude treba zvoliť podmienky.
Teplý šalát s funchózou, hovädzím mäsom a šampiňónmi je výborným jedlom pre lenivých. Funchoza – ryžové alebo sklenené rezance – patria medzi svojich cestovinových príbuzných k tým najjednoduchším na prípravu. Sklenené rezance stačí zaliať vriacou vodou a nechať pár minút odstáť, potom vodu scediť. Funchoza sa nelepí a netreba ju polievať olejom. Dlhé rezance odporúčam strihať nožnicami na menšie kúsky, aby ste na jedno posedenie nechtiac nezačali celú porciu rezancov.
Určite sa mnohí z vás stretli s touto rastlinou aspoň ako so zložkou niektorých kozmetických či potravinárskych produktov. Je „zamaskovaný“ pod rôznymi názvami: „jujube“, „unabi“, „jujube“, „čínsky dátum“, ale všetky sú tou istou rastlinou. Toto je názov plodiny, ktorá sa už dlho pestuje v Číne a pestuje sa ako liečivá rastlina. Z Číny sa dostala do stredomorských krajín a odtiaľ sa jujuba začala pomaly rozširovať do celého sveta.
Májové práce v okrasnej záhrade sú vždy spojené s potrebou využiť každú voľnú minútu čo najproduktívnejšie. Tento mesiac sa vysádzajú sadenice kvetov a začína sezónna výzdoba. Nemali by ste však zabúdať na kríky, vinič alebo stromy. Vzhľadom na nevyváženosť lunárneho kalendára v tomto mesiaci je lepšie pracovať s okrasnými rastlinami začiatkom a v polovici mája. Ale počasie nie vždy umožňuje dodržiavať odporúčania.
Prečo sa ľudia sťahujú na vidiek a kupujú si chaty? Z rôznych dôvodov, samozrejme, vrátane praktických a materiálnych. No hlavnou myšlienkou stále zostáva byť bližšie k prírode. V záhrade nás čaká už dlho očakávaná letná sezóna. Týmto materiálom chceme vám i sebe pripomenúť, že aby práca bola radosťou, musíte pamätať na odpočinok. Čo môže byť lepšie ako relax na čerstvom vzduchu? Len si oddýchnite v zariadenom kúte vlastnej záhrady.
Máj prináša nielen dlho očakávané teplo, ale aj nemenej dlho očakávané príležitosti vysadiť na záhony aj teplomilné rastliny. Tento mesiac sa sadenice začínajú prenášať do pôdy a plodiny dosahujú svoj vrchol. Pri sadení a výsadbe nových plodín je dôležité nezabúdať na ďalšie dôležité práce. Koniec koncov, zvýšenú starostlivosť potrebujú nielen postele, ale aj rastliny v skleníkoch a sadenice, ktoré sa tento mesiac začínajú aktívne otužovať. Je dôležité formovať rastliny včas.
Koláč na Veľkú noc - domáci recept na jednoduchý piškótový koláč plnený orieškami, kandizovaným ovocím, figami, hrozienkami a inými dobrotami. Biela poleva, ktorá zdobí tortu, je vyrobená z bielej čokolády a masla, nepraská a chutí ako čokoládový krém! Ak nemáte čas alebo zručnosti na pohrávanie sa s kysnutým cestom, môžete si pripraviť toto jednoduché sviatočné pečenie na veľkonočný stôl. Myslím, že tento jednoduchý recept zvládne každý začínajúci domáci cukrár.
Tymián alebo tymián? Alebo možno tymián alebo tráva Bogorodskaya? Ktoré je správne? A je to správne vo všetkých smeroch, pretože tieto názvy „prechádzajú“ tou istou rastlinou, presnejšie jedným rodom rastlín z čeľade Lamiaceae. Existuje mnoho ďalších populárnych názvov spojených s úžasnou vlastnosťou tohto podkríka uvoľňovať veľké množstvo aromatických látok. O pestovaní tymiánu a jeho využití v záhradnom dizajne a varení sa bude diskutovať v tomto článku.
Obľúbené Saintpaulias majú nielen zvláštny vzhľad, ale aj veľmi špecifický charakter. Pestovanie tejto rastliny sa len málo podobá klasickej starostlivosti o izbové plodiny. A aj príbuzní uzambarských fialiek spomedzi Gesnerievovcov vyžadujú trochu iný prístup. Zavlažovanie sa často nazýva „najpodivnejším“ bodom v starostlivosti o fialky, ktoré uprednostňujú neštandardné zalievanie pred klasickým spôsobom. Ale prístup bude musieť zmeniť aj pri hnojení.
Zapečená kapusta Savoy je vegetariánsky recept na chutné a zdravé jedlo bez mäsa, ktoré možno pripraviť počas pôstu, keďže sa pri jeho príprave nepoužívajú žiadne živočíšne produkty. Kapusta Savoy je blízkym príbuzným bielej kapusty, ale je lepšia ako jej „príbuzná“ v chuti, takže jedlá s touto zeleninou sú vždy úspešné. Ak z nejakého dôvodu nemáte radi sójové mlieko, nahraďte ho čistou vodou.
V súčasnosti vďaka šľachtiteľom vzniklo viac ako 2000 odrôd veľkoplodých záhradných jahôd. Ten istý, ktorý zvyčajne nazývame „jahody“. Záhradné jahody vznikli hybridizáciou čílskych a virgínskych jahôd. Každý rok nás chovatelia nikdy neunavia prekvapiť novými odrodami tohto bobule. Selekcia je zameraná na získanie nielen produktívnych odrôd, ktoré sú odolné voči chorobám a škodcom, ale aj odrôd s vysokou chuťou a prenosnosťou.
Užitočné, odolné, nenáročné a nenáročné na pestovanie, nechtíky sú nenahraditeľné. Tieto letné záhrady sa už dávno presunuli z mestských záhonov a klasických kvetinových záhonov do originálnych kompozícií, zdobenia záhonov a záhrad v črepníkoch. Nechtíky so svojimi ľahko rozpoznateľnými žlto-oranžovo-hnedými farbami a ešte nenapodobiteľnejšími vôňami dnes dokážu milo prekvapiť svojou rozmanitosťou. Po prvé, medzi nechtíkmi sú vysoké aj miniatúrne rastliny.
Prezretí: 7175Nokhatli palov, príp Pilaf s cícerom, je jednou z odrôd uzbeckého pilafu. Tento druh pilafu sa nazýva inak, napríklad Ivitma palov - pilaf vyrobený z namočenej ryže s hráškom alebo Nokhatli kavurma pilaf - vyprážaný pilaf s cícerom. Mimochodom, v Uzbekistane existuje podľa rôznych odhadov 40 až 60 druhov pilafov. Samozrejme, najznámejšie a najobľúbenejšie, najmä mimo Uzbekistanu, sú klasické druhy pilafov, alebo, ako sa nazývajú, „základné“, napríklad,
Devzira pilaf (pilaf v štýle Fergana), ktoré pozostávajú len z ryže, najlepšie tej najlepšej (červená Devzira), mäso (najlepšie jahňacie), zelenina (cibuľa, mrkva). Zostávajúce typy pilafov sú variáciami klasických možností. Napríklad pilaf s náhradami mäsa (kuracie mäso, klobása, divina, kuracie alebo prepeličie vajcia, dolma, mäsové guľky a dokonca aj ryby). Alebo s inou zeleninou namiesto mrkvy (kvaka, reďkovka, cvikla a čokoľvek iné, čo vám príde pod ruku), alebo s náhradami ryže (rezance, cestoviny, pšenica a dokonca aj pohánka). Roztopený tuk z chvosta sa nahradí rastlinným olejom, napr.bavlna. Existujú miešané pilafy, kedy sa okrem ryže používajú aj strukoviny (napríklad fazuľa mungo, cícer, hrach alebo fazuľa). Existujú dokonca aj sladké druhy pilafu - s ovocím (bobule alebo sušené ovocie).Ponúkame verziu klasického pilafu s prídavkom cíceru. Tento typ pilafu možno považovať za každodenný. Pripravovať sa pilaf s cícerom takmer rovnaký ako ten slávnyPilaf v štýle Fergana (Devzira pilaf), len ryže sa odoberie menej a pridá sa cícer. Jahňacie mäso je vhodnejšie ako mäso na pilaf s cícerom, hoci dobre poslúži aj hovädzie mäso. Tuk z chvosta môže byť nahradený bavlníkovým olejom. A namiesto drahej červenej Devzira berú jednoduchšiu a lacnejšiu ryžu, napr.svetlý Devziraalebo ryžový laser. Tento pilaf má ďalšiu zaujímavú vlastnosť – mäso sa varí vo veľkých kusoch a potom, keď je pilaf hotový, mäso sa vyberie a nakrája na malé kúsky, ktoré sa pri servírovaní pridávajú na vrch ryže. Ukazuje sa, že pilaf je uspokojivý a lacnejší ako pilaf v štýle Fergana. Je ťažké argumentovať názorom, že pilaf v štýle Fergana je najchutnejší. Ale aj v bežnom živote si ľudia pripravujú každodenné jedlo jednoduchšie ako sviatočné. A pilaf s cícerom, aj keď menej jasný, napriek tomu nie je oveľa horší ako uznávaný vodca medzi uzbeckými pilafmi. Stojí za to vyskúšať, možno je tento typ pilafu najvhodnejší pre vašu rodinu?
Budeme potrebovať (na 4 porcie):
Mäkká ryža (napr.
devzira svetlo alebo laser) - 500 g,. mäso (chudé jahňacie alebo hovädzie mäso) - 400 g,
. cícer- 100 g,
. rastlinný olej (naprbavlna) - 150 g,
. mrkva - 200 g,
. cibuľa - 2 ks. (alebo 300 g už olúpaných),
. čučoriedka- 1 polievková lyžica,
. rasca- 1 lyžička,
. kurkuma- 1 lyžička,
. mletý koriander- 1 polievková lyžica,
. mletá červená paprika- 1 lyžička,
. soľ - 1 lyžička. (alebo podľa chuti).
|
Recept na tento pilaf sa od ostatných pilafov líši len tým, že okrem ryže obsahuje pilaf cícer. Tento hrášok je veľmi odolný, nie je náchylný k varu a musí sa pred varením namočiť. Cícer je extrémne hygroskopický a počas namáčania expanduje takmer 4-5 krát. Musíte prijať 6-krát väčší objem vody ako cícer. |
 |
|
Ďalej môžete urobiť ryžu. Cícerový pilaf je každodenný pilaf a pripravuje sa z lacnej pilafovej ryže, čo je ľahká devzira, prípadne laserová ryža. A takéto (každodenné) pilafy sa najčastejšie pripravujú nie s rozpusteným tukom z chvosta, ale s rastlinným olejom a opäť najčastejšie s bavlníkovým olejom. |
 |
|
Mrkvu (nevyhnutnú súčasť uzbeckého pilafu) umyte, ošúpte vrchnú vrstvu (ako zemiaky) a nakrájajte na „hrášok“, čiže na kocky 1x1 cm alebo tak. |
 |
|
Cibuľu (nevyhnutná súčasť uzbeckého pilafu) ošúpeme a nakrájame na tenké kolieska, asi 0,5 cm. |
 |
|
Mäso opláchneme, osušíme papierovou utierkou a nakrájame na kúsky s hmotnosťou približne 100 – 150 gramov. Mäso v tomto recepte sa pripravuje na pomerne veľké kusy, faktom je, že pred podávaním sa mäso vyberie z pilafu a nakrája sa na malé kúsky a pri podávaní sa umiestni na vrch pilafu. Ako mäso je vhodné chudé hovädzie alebo jahňacie mäso (uprednostňuje sa). |
 |
|
Odmerajte potrebné množstvo korenia a korenín. |
 |
|
Uzbecký pilaf nemožno variť bez tuku. Najlepší tuk na pilaf je roztopený tuk z chvosta. Ale, ako je uvedené vyššie, nejde o lacný produkt a každodenný pilaf sa dá pripraviť s bavlníkovým olejom. Na sporák položte čistý kotlík, nalejte doň bavlníkový olej a ohnite pod ním na maximum. Olej zahrievajte, kým sa nevytvorí belavý zákal. |
 |
|
Teraz do kotlíka vložíme kúsky chudého jahňacieho (alebo hovädzieho) a ďalej opekáme (na maximálnom ohni) asi 3-5 minút, potom je potrebné obsah kotlíka premiešať (takto nestratíte teplota oleja). Mäso opečte, kým jemne nezhnedne. |
 |
|
Pridajte cibuľu do kotla. Za občasného miešania opečte cibuľu, kým nezmäkne. To, mimochodom, bude trvať nejaký čas, asi 5 minút alebo tak. |
 |
|
Akonáhle cibuľa zmäkne a začne meniť farbu, pridajte mrkvu a smažte 10-15 minút. |
 |
|
Do kotlíka pridáme namočený cícer (vodu najskôr scedíme a prepláchneme tečúcou vodou). |
 |
|
Do kotlíka pridáme kurkumu, rascu, mletý koriander, mletú červenú papriku, čučoriedku a soľ. |
 |
|
Do kotlíka pridajte toľko studenej vody, aby zakryla obsah kotlíka, a priveďte tekutinu do varu. |
 |
|
Znížte teplotu na minimum a varte zirvak (takzvanú omáčku, v ktorej sa potom uvarí ryža) 20-25 minút. Nie je potrebné prikrývať pokrievkou. Po uplynutí času ochutnajte vývar a cícer. Vývar by mal chutiť ako zelenina, korenie a mäso. Ak je to potrebné, pridajte soľ do zirvaku, chuť zirvaku by mala byť trochu slanejšia ako bežné jedlo. Ryža a cícer absorbujú časť soli. Cícer by mal byť zmäknutý a takmer uvarený, keď je ryža uvarená, bude hotová. |
 |
|
Teraz je čas dať ryžu do kotla. Ryža je už nasiaknutá, vodu scedíme a znova prepláchneme. Ryža je takmer snehovo biela, s perleťovým odtieňom. Svetlá devzira je síce najlacnejšia pilaf ryža, no napriek tomu je to dobrá ryža na pilaf. Ak chcete, môžete použiť laserovú ryžu, je kvalitnejšia, aj keď ju s najväčšou pravdepodobnosťou môžu posúdiť len odborníci a je o niečo drahšia. |
 |
|
Pod kotlíkom zvýšte oheň na maximum a naložte do kotlíka ryžu, opatrne ju v kotlíku urovnajte štrbinovou lyžicou. |
 |
|
A ak je to potrebné, pridajte horúcu vodu z kanvice tak, aby pokrývala ryžu a bola asi o 1 cm vyššia ako hladina ryže, ak sa v budúcnosti ukáže, že vody je málo, môžete ju trochu pridať. Nie je to vhodné, ale v každom prípade je to možné, je to lepšie ako spálený pilaf. |
 |
|
Počkajte, kým tekutina intenzívne vrie, uľahčí to väčšiu absorpciu zirvaku ryžou. Zirvak by mal vrieť rovnomerne po celom povrchu. Nezakrývajte kotol pokrievkou. Počkajte, kým voda vrie. Nie je potrebné ryžu miešať. |
 |
|
Po určitom čase sa voda, aspoň jej väčšina, odparí a ryža a cícer sú takmer uvarené, ak ich vyskúšate, ryža by mala byť mierne tvrdá, ale bez chrumkavosti a cícer by mal byť mäkký. Pri cíceri sa netreba báť, že bude prepečený a kašovitý. Cícer je hrášok, ktorý vôbec nie je náchylný na prevarenie. |
 |
|
Pomocou dierovanej lyžice opatrne naberajte ryžu od okrajov kotla smerom k stredu. |
 |
|
Drevenou tyčinkou (napríklad na sushi) urobíme do ryže niekoľko vpichov až po dno (aby unikla para). Kotol prikryte pokrievkou, zapnite najmenší oheň pod kotlom a pokračujte vo varení pilafu asi 15-20 minút. |
 |
|
Otvorte veko a obdivujte výsledok svojej práce. Vypnite oheň pod kotlom. Jemne premiešajte pilaf. |
 |
|
Odstráňte kúsky mäsa z pilafu. |
 |
|
Kotol prikryte pilafom a nechajte 5-10 minút odstáť. Mäso nakrájame na malé kúsky. |
 |
|
Hotový pilaf položíme na okrúhlu servírovaciu misu, Uzbeci to nazývajú lyagan. Niektoré kúsky mäsa položíme na vrch pilafu a čo sa nezmestí, dáme okolo „kopca“ ryže. Výsledkom je nádherný, aromatický, drobivý uzbecký pilaf, v ktorom sa ryža strieda s cícerom. Cícer pridá do tohto pilafu ďalšiu náplň. |
Niektorí ľudia majú radi hrášok v pilafe, iní nie. Tí druhí nemajú kam ísť. Vo väčšine reštaurácií v Taškente sa pilaf určite pripravuje s cícerom.
Cícer na pilaf musí byť dlho namočený. Zvyčajne na jeden deň. Hoci dobrý čerstvý cícer dokonale dosiahne požadovaný stav za 12 hodín.
Cícer namočte do studenej vody a táto voda musí mať určite päť až šesťnásobok objemu hrášku. Pretože hrášok absorbuje veľa vody.
Po namočení hrášku voda zožltne, zhustne a na dotyk je hodvábna. Napučaný hrášok z tejto vody sa musí umyť tečúcou vodou. S vyhadzovaním tejto vody sa však neponáhľajte. Má hojivé vlastnosti, hojenie rán a je vynikajúcim kozmetickým produktom. Pred vyliatím sa oplatí umyť si ním tvár. Alebo zmraziť na kocky pre budúce použitie.
Existuje niekoľko spôsobov, ako zaviesť cícer do pilafu. Najčastejšie sa cícer nasype priamo do zirvaku na samom začiatku jeho prípravy. V údolí Fergana sa hrášok zbiera do kopca v strede zirvaku a prikryje sa pokladňou alebo pohárom, aby sa stupeň spracovania zvýšil dodatočnou parou. V oblasti Taškent niektorí oshpoz dokonca najprv uvaria hrášok, kým nie je hotový, a potom ho pridajú do zirvaku, keď bude hotový. Najčastejšie sa to robí pre veľké pilafy, pre 200 - 500 ľudí.
Z tradičnej krátkozrnnej ryže alang si pripravíme obvyklý taškentský pilaf s hráškom.
Deň predtým si namočíte neúplný pohár cíceru na deň. Dobre opláchnite.
Ideme na trh kúpiť zvyšné produkty na taškentský pilaf.
1 kg jahňacieho mäsa. Napríklad stehenná časť
1 kg alangovej ryže. Pri kúpe ryže ju dôkladne kontrolujeme, aby v celkovej hmote neboli polámané zrnká ryže. Pri nákupe ryže na pilaf by sa mala uprednostniť ryža z Khorezmu. Je tvrdší a hustejší, kvôli špeciálnym klimatickým podmienkam.
1 kg červenej mrkvy
3 stredné cibule
2 hlavy cesnaku, pekné, husté a čisté
Jeden struk štipľavej červenej papriky.
Korenie: 1 lyžička. korenie, 1 polievková lyžica. lyžica semien koriandra, 1 polievková lyžica. zarovnaná lyžica rasce, 1 lyžička sladkej červenej papriky (paprika).
Zira znamená Urgut, Zaamin alebo Iránec. Tadžik, Kulyab a zira by sa mali brať menej. Je veľmi silná v duchu.
Budete potrebovať aj dobrú hrubozrnnú soľ, kvalitnú pitnú vodu a 350 ml rastlinného oleja.
Začíname sa pripravovať na pilaf s mrkvou, toto je najdlhší postup. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na pásiky. (Pre tých, ktorí nikdy nekrájali mrkvu na prúžky, je na webe samostatný popis)
Z cesnaku ošúpeme prebytočný dresing, zostane len hladký, celý. Odrežte špinavé odnože.
Cibuľu ošúpeme. Cibuľu nakrájajte na polovice a nakrájajte na polovičné krúžky.
Kilogram jahňacej dužiny nakrájajte na 3-4 kusy.
Ryža zostáva zatiaľ nedotknutá. Odroda Alanga nevyžaduje dlhé namáčanie. Počas prípravy zirvaku sa postaráme o ryžu.
Položte kotol na sporák. Otočte teplo vysoko a vysoko. Zahrejte kotol a dodatočne ho vyčistite.
Nalejte a zohrejte olej. Vhoďte do nej tyčinku mrkvy. To zlepší chuť a naznačí pripravenosť oleja. Ak sa mrkva začne intenzívne smažiť, olej je dostatočne horúci. Vyberte mrkvu a vložte mäso do kotla.
Mäso pravidelne otáčajte, aby sa zo všetkých strán rovnomerne prepieklo. Máte z neho len tri alebo štyri veľké kusy.
Hneď ako olej prestane intenzívne bublať a opäť spriehľadní, pridajte cibuľu. Za občasného miešania privedieme do žltej farby.
Koriander a rascu rozdrvte v mažiari. Pridajte malú štipku priamo do cibule. Pridajte červenú papriku.
Do kanvice dajte zovrieť vodu.
Položte mrkvu v rovnomernej vrstve na cibuľu. Je objemný a zaberie pol kotla. Ale to je v poriadku, čoskoro sa to ustáli. Za občasného miešania opečte mrkvu spolu s cibuľou a mäsom, kým nestmavne a neochabne.
Pridáme umytý cícer.
Do kotlíka nalejte horúcu vodu, kým nezakryje obsah kotlíka o centimeter.
Pridajte koriander a rasce. Odložte si trochu rasce, ktorou neskôr posypete ryžu.
Počkajte, kým voda vrie.
Znížte teplo pod kotlíkom, aby zirvak (čo je teraz v kotlíku) mierne vrie. Do Zirvaka netreba zasahovať.
Teraz musíte pridať čierne korenie. V Taškente sa tradične pridáva do pilafu. Dodáva pilafu nádhernú vôňu. Mnohým sa však nepáči, keď sa v hotovom pilafe nachádza hrášok. Aby sa hrášok nerozpadol, často sa zabalí do čistej handry a v tejto forme sa vloží do zirvaku. A nakoniec sa dá ľahko odstrániť. Ale handra v pilafe akosi nie je comme il faut. Moderný korenič v podobe sieťovanej guľôčky na retiazke využijete jednoducho. Nasypte do nej zrnká korenia a vložte do zirvaku. Pred pridaním ryže odstráňte korenie.
Papriku teda vložíte do sitka alebo jednoducho nasypete do kotlíka. Teraz počkajte 30-40 minút. Po uplynutí tejto doby urobte do zirvaku tri otvory a ponorte do nich feferónky a pár hlávok cesnaku.
Zirvak osolíme. Na takýto objem stačí 5-6 ČL hrubej soli. Pilaf však môžete osoliť v troch krokoch. Prvýkrát - mäso a cibuľa, druhý - spolu so zavedením cesnaku, tretí - po odstránení korenia.
Opäť počkáme 30 minút. Počas týchto 30 minút budete pracovať na ryži.
Nalejte ryžu do pohára. Do ryže opakovane nalievajte a vypúšťajte vodu, aby ste ju prepláchli. Počas pridávania vody ryžu zľahka a jemne premiešajte rukou. Opláchnite, kým voda vytečená z ryže nebude číra.
Ryžu zalejte vodou a odstavte na 10-15 minút, alebo akokoľvek dlho máte ešte čas na prípravu zirvaky.
Znova prevarte vodu.
Uplynulo 30 minút. Feferónky a sitko s korením vyberte na tanier. Hrach vyhoďte, svoju prácu splnili.
Ryžu sceďte a položte ju rukami v rovnomernej vrstve na zirvak.
Podržte kapkyr (plochú štrbinovú lyžicu) medzi ryžu a prúd vody a nalejte vodu do kotla. Kapkir slúži ako rozdeľovač prúdu, aby sa zabránilo zasiahnutiu vody do ryže.
Nalejte vodu, kým sa neobjaví v hornej vrstve ryže.
Zapnite oheň pod kotlíkom na maximum, aby sa voda začala pariť.
Pred vašimi očami začne ryža meniť farbu a stáva sa priehľadnou. Najčastejšie sa to deje nerovnomerne. Mali by ste opatrne pomocou kapkyru presunúť nespracované vrstvy ryže tam, kde je tvorba pary najsilnejšia. A to zdola nahor. Za žiadnych okolností sa zirvaku nedotýkajte.
Len čo sa voda z kotlíka vyparí natoľko, že je pod vrstvou ryže, je čas pripraviť sa na dokončenie pilafu. Je ľahké skontrolovať hladinu vody: len opatrne odsuňte ryžu od steny a pozrite sa na zirvak.
Pomocou kapkiru zozbierajte ryžu do pologule. Pomocou paličky (napríklad čínskej paličky) urobte do ryžovej gule 5-6 otvorov na úroveň zirvaku. Do každého otvoru nalejte doslova pol lyžičky vody. Vyrovnajte ryžu cez otvory.
Na ryžovú guľôčku posypte zvyšný mletý kmín.
Viete ako sa modliť? Potom pred zatvorením veka povedzte správne slová.
Pozerajte sa na obsah kotlíka s vierou a láskou. Potom kotol pevne zatvorte vekom. Znížte teplo na veľmi, veľmi minimum.
Ak veko pevne neprilieha, položte okolo okrajov a na vrch veka bavlnenú utierku, aby ste zabránili úniku pary.
To je všetko, teraz čakáme pol hodiny.
Pripravíme si veľký lyagan na pilaf.
Pohár, kam dáme mäso a cesnak. Doska na krájanie a nôž na mäso.
Prešlo pol hodiny? Otvárame pilaf.
Chytili ste veko? Stop. Daj si pauzu. Povedzte znova správne slová.
Teraz to otvorte.
Uvidíte svoju ryžovú guľu. Ryža je už hotová, krásna, drobivá, zrnko za ryžou.
Teraz budete miešať. Urobte to jemne a opatrne, aby ste nepoškodili svoju krásnu ryžu.
Použite kapkir na zatlačenie ryže na jednu stranu. Odhaľte okraj zirvaku. Ponorte do nej kapkyr. Začnite miešať zdola nahor. Akonáhle je pod kapkyrom kúsok mäsa alebo cesnaku, preneste ho do pohára. Pamätáš si. koľko ich máš?
Nechajte niekoho nakrájať mäso. Pokračujte v miešaní ryže so zirvakom, pričom ryžu pravidelne pretrepávajte z kapkyru, aby bola drobivá.
Na lagan položíme ryžu a na ňu poukladáme nakrájané mäso. Umiestnite hlavu cesnaku a dusenú papriku.
Všetky. Nič zložité. Získate nádherný taškentský pilaf s cícerom.
Hlavná vec sú správne slová a postupnosť akcií.
