Katrs var atrast savai gaumei atbilstošas mīdijas: čaumalās vai mizotas, svaigas vai saldētas. Neatkarīgi no tā, kuru iespēju izvēlaties, šajā materiālā mēs detalizēti pastāstīsim par to, kā mājās gatavot mīdijas.
Kā garšīgi pagatavot nomizotas saldētas mīdijas?
Daudzi no tiem, kas sūdzas par mizoto mīdiju kvalitāti, vai nu nezina, kā tās izvēlēties, vai kā pareizi pagatavot. Gardas mīdijas nevajadzētu pārklāt ar ledus garozu, labāk iegādāties hermētiski noslēgtus vēžveidīgos un gatavot pēc tālāk norādītās receptes. Ideāla uzkoda pie putu glāzes ir garantēta.
Sastāvdaļas:
- mīdijas – 640 g;
- milti - 75 g;
- gaišais alus – 45 ml;
- augu eļļa dziļai cepšanai.
Sagatavošana
Iztīrītos un atkausētos vēžveidīgos labi nosusiniet. Pagatavo vienkāršu mīklu, sajaucot miltus ar šķipsniņu sāls, pēc tam saputojot ar ledusaukstu gaišo alu (jo vēsāks alus, jo kraukšķīgāka mīkla sanāks). Mīdijas sajauciet ar iegūto mīklu, pēc tam izņemiet tās pa daļām un ļaujiet pārpalikumam notecināt, apcepiet, līdz tās kļūst brūnas. Pirms pasniegšanas nosusiniet vēžveidīgos uz papīra dvieļiem.
Kā pagatavot svaigas mīdijas mājās?
Svaigas mīdijas ir labas pašas, bet, ja ir apnikusi produkta tīrā garša, tad aromatizējiet vēžveidīgos ar aromātiskiem augiem, ķiplokiem un nedaudz alus.
Sastāvdaļas:
- bekons - 35 g;
- šalotes – 45 g;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- rozmarīna zariņi, timiāns - 2 gab .;
- krējums - 45 ml;
- sviests - 15 g;
- mīdijas – 1,1 kg;
- gaišais alus – 115 ml.
Sagatavošana
Sagatavojiet mīdijas, rūpīgi izkasot bārdas, noskalojot un apgriežot čaumalas.
Ielieciet bekonu karstā pannā un pagaidiet, līdz tauki ir izkausēti. Apbrūninātos bekona gabaliņus noņem no uguns un sakapātus sīpolus un ķiplokus apcep karstos taukos. Pievieno svaigus garšaugus, pievieno mīdijas un visu pārlej ar alu. Pagaidiet, kamēr čaumalas atvērsies, un pašās beigās visu pārkaisiet ar gabaliņu sviesta un nelielu daudzumu krējuma. Pasniedziet mīdijas ar atlikušo mērci pannā, pēc rozmarīna un timiāna zariņu noņemšanas.
Kā pareizi pagatavot upes mīdijas mājās?
Sastāvdaļas:
- mīdijas – 1,8 kg;
- ķiploki - 4 krustnagliņas;
- konservēti tomāti – 620 g;
- sausais baltvīns - 95 ml;
- sauja pētersīļu pasniegšanai.
Sagatavošana
Pēc iespējas rūpīgāk notīriet vēžveidīgos un labi noskalojiet. Pēc olīveļļas uzsildīšanas ielieciet tajā ķiploka daiviņas un pēc pusminūtes ielejiet baltvīnu. Kad šķidrums uz pusi iztvaikojis, pievieno tomātus un gaida, kamēr mērce uzvārās. Ievietojiet mīdijas karstajā mērcē, pārklājiet un atstājiet, līdz čaumalas atveras.
Kā pagatavot čaumalās saldētas mīdijas?
Klasisks ēdiens, kurā ir mīdijas, ir spāņu paella, kas ar savu apbrīnojamo garšu var vairāk nekā atmaksāties par visiem jūsu pūliņiem. Šajā ēdienā varat droši kombinēt jebkuras jūsu reģionā pieejamās jūras veltes.
Sastāvdaļas:
Sagatavošana
Blanšē dārzeņus. Cepiet vistu un desiņas, līdz tās kļūst brūnas. Ceptajiem ēdieniem pievieno dārzeņus, pievieno rīsus, pievieno ķiplokus un papriku un visu pārlej ar vīna un buljona maisījumu ar tomātu mērci. Kad rīsi uzsūkuši pusi šķidruma, pievieno jūras veltes. Visu pārklāj ar vāku un vāra, līdz rīsi ir pilnībā gatavi un mīdiju čaumalas atveras.
Gliemenes ir salīdzinoši lētas, bet ļoti veselīgas vēžveidīgās. Neskatoties uz to, ka tās sauc par "nabaga austerēm", to gatavotie ēdieni ir ļoti garšīgi. Šodien vēžveidīgos var iegādāties gan mizotus, gan čaumalās. Daudzi cilvēki dod priekšroku otrajam variantam, jo, gatavojot vēžveidīgos čaumalās, ir viegli atrast un izmest visus novecojušos. Protams, šajā gadījumā jums ir jāzina, kā pareizi pagatavot mīdijas čaumalās. Mūsdienās šīs tehnoloģijas sarežģītības ir pazīstamas ne tikai elitāro restorānu šefpavāriem. Daudzas mājsaimnieces viegli tiek galā ar uzdevumu mājās.
Atlases un sagatavošanas iezīmes
Lai ēdiens no gliemenēm čaumalās būtu garšīgs, veselīgs un drošs, jāzina to izvēles un pagatavošanas pamatnoteikumi.
- Izvēloties svaigas vai saldētas mīdijas čaumalās, priekšroka jādod lielajām, jo mazajām vērtīgās gaļas būs ļoti maz - apmēram pupiņas sēklas lielumā.
- Pērkot, uzmanīgi apskatiet mīdijas. Jūs varat ņemt tikai vēžveidīgos, kuru čaumalas ir neskartas un aizvērtas. Bojātas čaulas parasti rodas, ja produkts ir atkārtoti sasaldēts un atkausēts. Atvērtie čaumalas norāda, ka mīkstmieši ir slimi, miruši vai vienkārši ļoti novecojuši. Ja pērc svaigas mīdijas, vari pamēģināt pieklauvēt pie čaumalas - ja aizveras, tad viss kārtībā, gliemene dzīva, un droši var ņemt un pagatavot.
- Ja gatavojaties gatavot saldētas mīdijas čaumalās, vispirms tās būs jāatkausē. Vislabāk ir ļaut tiem atkausēt ledusskapī. Tādā veidā vēžveidīgie labāk saglabās savas derīgās īpašības.
- Pirms gatavošanas gliemeņu čaumalas ir jānomizo līdz gludai. To var izdarīt, izmantojot blāvu nazi, ar kuru vajadzētu labi nokasīt čaumalas.
- Pirms mazgāšanas mīdijas uz pāris stundām var iegremdēt aukstā ūdenī. Šajā gadījumā tos būs vieglāk nomazgāt no smiltīm. Turklāt šī procedūra palīdzēs nekavējoties atbrīvoties no mirušajiem mīkstmiešiem: dzīvie nogrims dibenā, bet mirušie paliks virspusē.
- Mīdijas čaumalās var vārīt, sautēt vai cept cepeškrāsnī. Neatkarīgi no gatavošanas metodes ir svarīgi atlasīt un izmest gliemenes, kuru čaumalas nav atvērušās pēc 5-7 minūšu gatavošanas. Tas norāda, ka produkts nav svaigs, un ar trūkstošām mīdijām ir viegli saindēties.
- Lai uzlabotu mīdiju garšu, tās var vārīt un sautēt, pievienojot vīnu, citronu sulu, tomātus, pienu, ķiploku mērci, dilles, piparus un seleriju. Vienas vai vairāku šo sastāvdaļu izvēle ir atkarīga no receptes.
- Pasniedziet mīdijas ar noņemtu čaumalas augšējo daļu. Jūs varat noņemt gliemju no čaumalas apakšas, izmantojot dakšiņu. Dažos restorānos, pasniedzot mīdijas, galdu pasniedz ar knaiblēm. Tie ir nepieciešami, lai satvertu noņemto čaumalas daļu un ar to izvilktu vēžveidīgo gaļu no atlikušās daļas.
Mīdiju gaļa lieliski sader ar baltvīnu. Ja piedāvājat šos vēžveidīgos saviem viesiem, nenāks par ļaunu nolikt uz galda baltvīna pudeli.
Kā pagatavot vārītas mīdijas čaumalās
- gliemenes čaumalās – 2 kg;
- ūdens - 1 l;
- citrons - 1 gab .;
- sāls - 20 g;
- malti melnie pipari - pēc garšas.
Gatavošanas metode:
- Mīdijas uz pusstundu iemērc vēsā ūdenī, izņem, ar otu noslauka no visām pusēm, nokasa ar nazi un noskalo tekošā ūdenī.
- Nomazgājiet citronu, pārgrieziet to uz pusēm, izspiediet no tā sulu. Noņemiet visas sēklas, kas ir nokļuvušas sulā. Ielejiet sulu katliņā ar biezām sienām.
- Pannā ielej litru auksta ūdens, pievieno sāli un piparus, samaisa.
- Pannā liek tīras mīdijas čaumalās. Novietojiet pannu uz vidējas uguns, pārklājot to ar vāku.
- Kad ūdens vārās, pagaidiet 5 minūtes un pārbaudiet mīdijas. Izņemiet no pannas vēžveidīgos, kuru čaumalas jau ir atvērušās.
- Pēc 2-3 minūtēm vēlreiz pārbaudiet gliemeņu gatavību. Atvērtos izņem no pannas, neatvērtās izmet.
Pasniedziet vārītas mīdijas tūlīt pēc vārīšanas. Bez baltvīna laba izvēle dzērieniem būs alus.
Mīdijas var pagatavot ūdenī, kas sajaukts ar sausu baltvīnu. Šo komponentu optimālā attiecība ir 1:1. Gatavo gliemeņu garša šajā gadījumā būs pavisam citāda, smalkāka un izsmalcinātāka.
Gatavošanas laikā nav nepieciešams nodrošināt, lai šķidrums pilnībā pārklātu vēžveidīgos. Mīdiju čaumalas atveras, ja tās tiek pakļautas tvaika iedarbībai.
Pēc dotās receptes varat pagatavot jebkuras mīdijas: saldētas vai svaigas. Tos var ēst uzreiz, bet, izmantojot tos, bieži tiek gatavoti citi ēdieni. Ieskaitot salātus.
Kā pagatavot sautētas mīdijas čaumalās
- ķiploki - 5 krustnagliņas;
- ūdens - 1 l;
- citrons - 1 gab .;
- svaigi pētersīļi - 50 g;
- malti melnie pipari - pēc garšas;
- sāls - pēc garšas;
- sviests - 50 g;
- dzeramais krējums - 150 ml.
Gatavošanas metode:
- Notīriet un labi noskalojiet mīdijas. Ievietojiet tos katliņā.
- Piepildiet ar ūdeni, vispirms izspiežot tajā viena citrona sulu, pievienojot nedaudz piparus un sāli.
- Novietojiet pannu uz lielas uguns un pagaidiet, līdz mīdijas sāk atvērties. Izņemiet tos, tiklīdz korpuss atveras. Gadījumi, kuriem nav laika atvērties 7 minūšu laikā, būs jāizmet.
- No katras mīdijas noņemiet čaumalas augšdaļu.
- Pēc sviesta izkausēšanas tajā liek vēžveidīgos pannā.
- Izlaidiet ķiploka daiviņu caur presi, ielejiet krējumu un samaisiet.
- Ielejiet ķiploku un krējuma mērci pannā ar mīdijām. Novietojiet to uz vidējas uguns. Vāra gliemenes 5 minūtes.
- Mīdijas izņem no mērces un liek uz šķīvja.
- Pētersīļus nomazgā, nosusina, ar nazi smalki sakapā, pievieno krēmīgajai ķiploku mērcei. Var pievienot piparus un sāli. Samaisiet.
- Sagatavoto mērci pārlej mīdijām.
Pa porcijām vari pasniegt krēmīgā ķiploku mērcē sautētas mīdijas.
Svaigas mīdijas, kas ceptas čaumalās
- svaigas mīdijas čaumalās - 1 kg;
- svaigi tomāti - 0,3 kg;
- novecojusi maize - 40 g;
- olīveļļa - 20 ml;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- pētersīļi - 1 zariņš;
- krustnagliņas – 1 gab.;
- sāls, pipari - pēc garšas;
- ūdens - 0,5 l.
Gatavošanas metode:
- Ielejiet ūdeni pannā. Ievietojiet tajā nomizotās un mazgātās mīdijas čaumalās.
- Novietojiet pannu uz lielas uguns. Pagaidiet, līdz čaumalas atveras. Noņemiet virsas, izņemot mīdijas no pannas un ļaujot tām nedaudz atdzist.
- Sasmalciniet ķiplokus.
- Tomātus aplej ar verdošu ūdeni un noņem mizas. Tomātu mīkstumu sarīvē, sasmalcina ar blenderi vai izberž caur sietu. Sajauc ar ķiploku.
- Sāli, piparus un krustnagliņas samaļ javā.
- Sarīvē novecojušo maizi un pievieno tomātu biezenim.
- Ielieciet tur pikanto maisījumu.
- Pievienojiet olīveļļu, samaisiet.
- Novietojiet mīdijas ar čaumalu uz leju uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Katrai mīdijai virsū liek tomātu maisījumu.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 grādiem un ievieto tajā cepešpannu.
Pēc 10 minūtēm tomātu mērcē ceptas mīdijas ir gatavas. Šo recepti visbiežāk izmanto svaigu mīdiju pagatavošanai, taču to var izmantot arī saldētu vēžveidīgo pagatavošanai.
Mīdijas ceptas gliemežvākos ar sieru
- lielas saldētas vai svaigas mīdijas - 1 kg;
- cietais siers - 120 g;
- majonēze vai skābs krējums - 100 ml;
- citrons – 0,25 gab.;
- ķiploki - 2 krustnagliņas;
- ūdens - 0,5 l.
Gatavošanas metode:
- Mīdijas rūpīgi nomazgā un nomizo, aplej ar aukstu ūdeni un liek uz lielas uguns.
- Pagatavojiet 7-8 minūtes. Izmetiet visas neatvērtās čaulas. Pārējo atdzesē.
- Izņemiet mīdiju gaļu un sagrieziet katru 3-4 daļās.
- Ievietojiet mīdiju gaļu bļodā. Izspiediet tiem citronu sulu.
- Mīdijām pievieno ķiplokus, skābo krējumu vai caur presi izlaistu majonēzi, samaisa.
- Piepildiet čaumalas ar maisījumu.
- Smalki sarīvē sieru un apkaisa ar čaumalām.
- Liek čaumalas uz cepešpannas un cep 5 minūtes līdz 200 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī.
Ēdienu, kas pagatavots pēc šīs receptes, var saukt par izsmalcinātu. Tas lieliski dekorēs svētku galdu.
Nebaidieties iegādāties mīdijas to čaumalās. Tos ir viegli pagatavot mājās. Tajā pašā laikā gatavā ēdiena izskats un tā garša gandrīz noteikti pārsteigs jūsu viesus.
Ikviens zina par jūras velšu delikateses priekšrocībām un garšīgu garšu. Un mīdijas ir vispopulārākās un pieejamākās jūras veltes. Bet ne visi saprot, kā tos pareizi pagatavot. Īpaši vēžveidīgie. Galu galā eksotiskā ēdiena garša, aromāts un izskats ir atkarīgs no to termiskās apstrādes kvalitātes.
Kā tie ir noderīgi?
Mīdiju gaļa ir vērtīgs mikroelementu un vitamīnu avots. Muskuļi ar apvalku un gliemju iekšpusi ir ēdami.
Tie satur lielu daudzumu aminoskābju, piemēram, triptofāna un metionīna. Pirmais elements ir atbildīgs par serotonīna - "laimes hormona" - ražošanu. Un otrais palīdz attīrīt ķermeni no smagajiem metāliem un toksīniem. Šīs aminoskābes cilvēka organismā netiek sintezētas, tās jāiegūst no ārpuses.
No mikro- un makroelementiem mīdijas satur lielu daudzumu kalcija, dzelzs, magnija, fosfora, kālija, magnija, selēna un citu. Un no vitamīniem – A, B grupa (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12), C.
Tas viss padara jūras veltes par neaizstājamu veselīga uztura sastāvdaļu. Un zemā kaloriju satura dēļ vēžveidīgie tiek iekļauti dažādās diētās.
Kā izvēlēties?
Ērtāk ir iegādāties vēžveidīgos bez čaumalām. Tie ir ātrāk un vienkāršāk sagatavojami. Tie nav jāmizo, un tiek samazināts risks iegādāties nekvalitatīvu gardumu.
Uz jūras veltēm nedrīkst būt sarma, ledus lauskas un ledus čaumalā nav plaisu. Šo defektu esamība liecina, ka tie jau ir atkausēti. Tas nozīmē, ka viņi ir zaudējuši daļu no savām noderīgajām īpašībām.
Ļoti svarīga ir arī produkta krāsa. Augstas kvalitātes vēžveidīgajiem ir gaiši toņi.
Tiek uzskatīts, ka jo lielāki ir gardumi, jo tie ir sulīgāki. Tāpēc, pērkot, jums ir jāizpēta cipari uz iepakojuma. Piemēram: 30/1 un 55/1. Tie nozīmē jūras velšu daudzumu uz kilogramu. Tāpēc jums ir jāizvēlas paketes ar mazākiem numuriem.
Vēlams zināt, kur vēžveidīgie tiek audzēti. Galu galā viņi, tāpat kā dabīgs filtrs, dienā caur sevi izlaiž apmēram 700 litrus ūdens. Ja ūdens ir no videi bīstamas zonas, tad jūras iedzīvotāji visus šos toksīnus uzkrāj sevī.
Atkausēšana
Pirms vārīšanas vēžveidīgie ir jāatkausē. Lai saglabātu to labvēlīgās īpašības, jūras veltes ir pakāpeniski jāatkausē. Lai to izdarītu, tie ir jāizņem no iepakojuma un jāievieto ledusskapī.
Pēc ledus čaumalas pazušanas jūras veltes rūpīgi jānomazgā. Un labāk to darīt zem spēcīgas auksta ūdens straumes, lai no tām izplūstu pēdējās smilšu paliekas.
Receptes
Mīdijas cep, vāra, cep un marinē. Tos izmanto galveno ēdienu, zupu, salātu, kanapē un mērču pagatavošanai. Un pat julienne un pīrāgu pildījumi.
Termiskā apstrāde ir atkarīga no tā, kur ēdiens tiks pagatavots. Cepeškrāsnī, lēnajā plītī, mikroviļņu krāsnī vai dubultā katlā. Bet ne vairāk kā 5 minūtes, lai vēžveidīgo gaļa paliek mīksta.
Jāatceras, ka, gatavojot jūras veltes, tās izdala spēcīgu zivju smaku. Lai no tā izvairītos, jēlas mīdijas ieteicams apkaisīt ar citronu sulu un pievienot buljonam aromātiskas garšvielas.
Ceptas mīdijas
Šo pikanto ēdienu gatavo pannā. Nepieciešamie produkti:
- mīdijas - 800 g;
- zaļās pupiņas - 400 g;
- sīpoli - 2 gab.;
- burkāni - 1-2 gab.;
- ķiploki - 2-3 daiviņas;
- sviests - 80 g;
- sāls un baltie pipari.
Dārzeņus nepieciešams smalki sagriezt un apcept līdz pusei. Pēc tam pievienojiet mazgātās jūras veltes. Šo maisījumu vajadzētu vārīt uz lēnas uguns vairākas minūtes. Tālāk pievienojiet ķiplokus, sāli un piparus. Noņemiet pannu no uguns, visu samaisiet un ļaujiet nedaudz ievilkties.
Beļģu stila gliemenes
Šīs gatavošanas receptes galvenais noslēpums ir pussaldais baltvīns. Citi produkti:
- mīdijas bez čaumalas - 400 g;
- zilais siers ar pelējumu – 200 g;
- zema tauku satura krējums - 600 ml;
- puravi - 3-4 bultiņas;
- vīns - 600-700 ml;
- Dižonas sinepes - 1 ēdamkarote. l.;
- Provansas garšaugi, sāls, pipari.
Vīnu nepieciešams vārīt uz lēnas uguns. Tad pievienojiet tai Provansas garšaugus, sāli, piparus un vēžveidīgo gaļu. Pagatavojiet iegūto maisījumu 5-6 minūtes.
Mērci gatavo atsevišķi. Uz lēnas uguns uzkarsētajam krēmam pievieno smalki sagrieztus puravus un Dižonas sinepes. Tad nosūtiet tur zilo sieru, sagrieztu mazos gabaliņos. Beigās mērci pārkaisa ar pipariem un vāra līdz krēmīgai konsistencei.
Gatavās mīdijas jāpārlej ar krēmīgu mērci un pasniedz ar jebkuru sānu ēdienu.
Ceptas mīdijas
Lai pagatavotu šo garšīgo ēdienu, jums ir nepieciešams:
- 500 g atkausētas jūras veltes;
- cietais siers - 200 g;
- kausētais siers – 2 pakas;
- biezs krējums vai skābs krējums - 300 ml;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- vistas dzeltenums - 1 gab .;
- kartupeļu ciete - 1 ēdamkarote. l.;
- milti - 1 ēd.k. l.;
- ūdens - 800 ml;
- pipari un sāls.
Mīdijas nepieciešams atkausēt, vārīt un nosusināt ar salvetēm.
Pa to laiku ar dakšiņu kārtīgi samīca krēmsieru, pamazām pievienojot vistas dzeltenumu, cieti un miltus. Un tad ķiplokus izspiež caur presi.
Tālāk jums jāveido cepšanas forma. Veidne jāpārklāj ar pārtikas foliju, jāieeļļo ar sviestu. Uzliek kārtu vārītu gliemeņu un pārlej krējuma mērces kārtu. Visbeidzot pārkaisa ar rīvētu cieto sieru.
Marinētas mīdijas eļļā
Īpašu vietu ēdiena gatavošanā ieņem mājās marinētas jūras veltes. Šim procesam ir nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- mīdijas - 500 g;
- sīpoli - 1-2 gab.;
- asie pipari - 1 gab .;
- ķiploki - 5-6 daiviņas;
- augu vai olīveļļa - 250 ml;
- šķidrie dūmi - 1 tējk;
- jebkuras garšvielas un sāls.
Vispirms jāsagatavo buljons, kas tiks izmantots gardas mērces pagatavošanai. Lai to izdarītu, iemetiet sīpolu verdošā ūdenī, apkaisiet ar pipariem, sāli un turiet uz uguns apmēram 15 minūtes. Pēc tam pievienojiet šķidrus dūmus un gliemenes. Pēc tam ieteicams gatavot vēl dažas minūtes.
Iepriekš sagatavotās burkās vispirms jāieliek ķiploku un garšvielu kārta, virsū - vārītas mīdijas. Maisījums jāpārlej ar olīvu vai augu eļļu, traukam jābūt cieši noslēgtam un jāatstāj vēsā vietā. Pēc 10-12 stundām jūras velšu delikatese ir gatava.
Vienkārša gliemeņu uzkoda
Ēdienu gatavošanai nepieciešami šādi produkti:
- gliemeņu gaļa - 300 g;
- sīpoli - 2-3 gab.;
- augu vai olīveļļa - 1-2 ēdamk. l.;
- cukurs - 1 tējk;
- vīna etiķis - 2 tējk. (vai citronu sula - 2 ēd.k.);
- sāls, sarkanie un melnie pipari.
Vispirms jāsagatavo marināde. Sajauc cukuru, sāli, piparus un citrona sulu (vai etiķi). Tad ielieciet tur sīpolu un atstājiet maisījumu ievilkties 1-2 stundas.
Tālāk vārītas jūras veltes jāapvieno ar marinētiem sīpoliem. Pievieno eļļu, visu apkaisa ar sarkanajiem pipariem un sāli. Iegūto maisījumu uzglabā labi noslēgtā traukā ledusskapī 7-8 stundas.
Mīdiju uzkoda pie alus
Mīdijas var pagatavot arī ar sieru. Rezultāts ir viegla, garšīga un nepretencioza uzkoda alum.
Nepieciešamie produkti:
- sviests - 80-100 g;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- cietais siers - 70-100 g;
- sāls un pipari.
Vispirms sviestā jāapcep ķiploki. Tālāk ielieciet vēžveidīgos, pievienojiet sāli un garšvielas. Pēc 3-4 minūšu vārīšanas pievienojiet rīvētu sieru. Tas ir viss. Ilgi gaidītais ēdiens ir gatavs!
Lai uzzinātu, kā garšīgi pagatavot mizotas mīdijas, noskatieties šo videoklipu.
Kādreiz mīdijas bija nabaga barība. Un tas nav pārsteidzoši, jo mīdijas var noķert jebkurā ūdenstilpē. Tagad, neskatoties uz šī produkta pieejamību, daudzās valstīs mīdijas tiek uzskatītas par īstu delikatesi. Ja jums ir tāds pats viedoklis, šajā rakstā jūs atradīsit dažas interesantas receptes, kā pagatavot mīdijas mājās.
Gliemenes ir unikāls produkts, kam ir īpaša garša un kas satur milzīgu daudzumu noderīgu vielu. Tie, kas patiesi novērtē un izprot veselīgas ēšanas būtību, noteikti iekļauj savu ēdienkarti ar gliemeņu ēdieniem.
Mēģināsim noskaidrot, kas šajā produktā ir tik noderīgs:
- Gliemenes satur viegli sagremojamus proteīnus, kas satur neaizvietojamās aminoskābes. Cilvēkam tie noteikti ir jālieto, lai nodrošinātu iekšējo orgānu pilnvērtīgu darbību.
- Gliemeņu iekšpuses satur labvēlīgās taukskābes, piemēram, arahidontaukskābes, kas nodrošina pilnīgu vielmaiņu cilvēka organismā.
- Gliemenes satur A, B un PP vitamīnus, kas uzlabo asinis, stiprina imūnsistēmu un palīdz normalizēt redzi.
Mīdijas noteikti jāiekļauj to cilvēku uzturā, kuri:
- ir vēzis
- artrīts
- ir problēmas ar asinīm
- nepareiza gremošana
Podagras slimniekiem nevajadzētu ēst mīdijas, jo milzīgais olbaltumvielu daudzums, ko satur šie vēžveidīgie, tiks pārvērsts urīnskābē un kristālu veidā nogulsnējas uz cilvēka locītavām.
Kā izvēlēties kvalitatīvas mīdijas?
Gliemenes ir vērtīgs produkts, kas cilvēkiem dos labumu tikai tad, ja tās ir svaigas. Kā saprast, ka meklējat kvalitatīvus vēžveidīgos:
- Tiem vajadzētu smaržot tikai pēc jūras, ja jūtat kādu nepatīkamu smaku, tas nozīmē, ka produkts jau ir bojāts;
- mīdiju čaumalām jābūt cieši noslēgtām, ja redzat pretēju attēlu, tad atsakieties iegādāties šādus vēžveidīgos, lai netiktu saindēti;
- mīdijām jābūt patīkami dzeltenā krāsā, turklāt uz to čaumalas nedrīkst būt plaisas, ja redzat šāda veida defektus, tas nozīmē, ka skatāties uz produktu, kas jau vairākas reizes ir atkausēts un sasaldēts.
Mīdijas ir unikālas ar to, ka tās var pasniegt ar pilnīgi jebkuru garnīru un pagatavot kā neatkarīgu ēdienu. Šie vēžveidīgie satur tikai 80 kalorijas uz 100 g produkta, tāpēc varat tos ēst neierobežotā daudzumā – tie nekādā veidā neietekmēs jūsu figūru.
Galvenais ir zināt, kā un cik ilgi gatavot mīdijas lai pagatavotu veselīgu un garšīgu ēdienu. Mēs dalīsimies ar jums lieliskām receptēm, kuras varat izmantot jau tagad.
Kā pagatavot saldētas mīdijas?
Saldētas mīdijas visbiežāk pārdod jau lobītas. Pirms to sagatavošanas produkts ir jāatkausē un pēc tam jāizmanto paredzētajam mērķim. Mēs piedāvājam jums recepti garšīgiem makaroniem ar saldētu mīdijas krējuma mērcē:
- Visus makaronus vai spageti vāra parastajā veidā.
- Atkausējiet 200 g mīdiju un apcepiet tās 7 minūtes pannā, kas iepriekš ietaukota ar augu eļļu.
- Mīdijām pievieno ķiploku sulu. Šīs sastāvdaļas daudzums var būt jebkurš - tas ir atkarīgs no jūsu garšas vēlmēm. Kā likums, pietiek ar 2 ķiploka daiviņām.
- Izvārītos makaronus lej pannā, kur tika vārītas mīdijas.
- Iegūtajā pastā ielej 200 g smagā un saldā krējuma. Visu kārtīgi samaisa, lai visas sastāvdaļas būtu labi piesātinātas ar krēmīgu garšu.
- Pēc tam pievienojiet ēdienu ar timiānu un maltiem melnajiem pipariem pēc garšas, kā arī pievienojiet 1 tējkaroti sojas mērces.
- Pagaidiet, līdz krējums traukā sāk vārīties. Kad tas ir noticis, samaisiet makaronus ar mīdijām un pasniedziet.
Kā pagatavot mīdijas: receptes
Ir daudz citu interesantu recepšu, kā pagatavot mizotas mīdijas.Šeit ir daži no tiem :
- Var pagatavojiet mīdijas cepeškrāsnī ar krējuma mērci:
- Vispirms mīdijas novāra. Šim procesam būs nepieciešams 1 kg produkta un 5 minūtes laika.
- Cepamo paplāti, kurā cepsiet mīdijas, vajadzētu ieziest ar sviestu. Novietojiet uz tā gliemenes un novietojiet tās malā. Pēc tam ieslēdziet cepeškrāsni, lai tā uzkarstu līdz 200 grādiem.
- Kamēr cepeškrāsns uzsilst, pagatavo krējuma mērci: sarīvē 200 g siera (vēlams kausētu sieru), pievieno 300 ml bieza krējuma un 1 dzeltenumu (neapstrādātu). Tālāk pievienojiet ķiploku sulu, kas pagatavota no 2 ķiploka daiviņām, 20 g miltu un kartupeļu cietes. Visu kārtīgi samaisa, lai mērce iegūtu viendabīgu biezu konsistenci.
- Ar krēmīgo mērci pārlej mīdijām un liek sagatavotajā cepeškrāsnī uz 15 minūtēm.
- Var pagatavot mīdiju gaļu lēnajā plītē:
- Sagatavo 500 g mīdiju.
- Piepildiet multivarkas trauku ar augu eļļu un pēc tam ievietojiet tajā nomizotās mīdijas. Nekavējoties pievienojiet tos sāli un piparus pēc garšas.
- Multivarkā ieslēdziet režīmu “Cepšana”. Ļaujiet mīdijām gatavoties 25 minūtes.
- Kamēr galvenā sastāvdaļa ir cepta, pagatavo tai tomātu un krējuma mērci: blanšē 200 g svaigu tomātu, sasmalcina tos blenderī, iegūtajā sulā ielej 200 ml bieza krējuma un pēc tam visu kārtīgi samaisa, lai mērce iegūtu. viendabīga konsistence.
- Ar iegūto mērci pārlej lēnajā plītī ceptajām mīdijām un ļauj tām ievilkties 10 minūtes. Ēdiens jāpasniedz karsts.
- Var pagatavojiet mīdijas uz uguns:
- Atkausē un sagatavo termiskai apstrādei 1 kg nomizotu mīdiju.
- Izkausējiet 2 ēdamkarotes sviesta un pēc tam pievienojiet iegūtajam šķidrumam ķiploku sulu no 2 ķiploka daiviņām.
- Ar iegūto mērci pārlej mīdijām. Nekavējoties pievienojiet tos pipariem un citām garšvielām pēc garšas.
- Mīdijām pārlej ar viena svaigi spiesta citrona sulu un atstāj uz pusstundu, lai vēžveidīgie labi iemarinējas.
- Sagatavoto gaļu liek uz grila režģa un apcep uz uguns no katras puses 3 minūtes.
Kā pagatavot svaigas mīdijas?
Tagad izdomāsim kā pagatavot mīdijas, slēgts ar atlokiem, nav saldēts. Speciālisti iesaka gatavot jebkuru šo produktu, tiklīdz to iegādājaties, jo vēžveidīgie ļoti ātri sabojājas.
Kas jādara, lai pavārs vārītas svaigas slēgtas mīdijas:
- ļoti rūpīgi izskalojiet visas mīdijas, lai noņemtu smiltis zem tekoša ūdens;
- vispirms nolaidiet mīdijas verdošā ūdenī tikai uz pāris minūtēm (šoreiz pietiek, lai čaumalas atvērtos un gaļu varētu izņemt);
- gaļa, kas izņemta no čaumalām, jānotīra un jānoskalo zem ūdens, lai visas smiltis atdalās;
- Ja nevēlaties izņemt gaļu no čaumalām, tad vienkārši ielieciet midi verdošā sālsūdenī uz 10 minūtēm, kuru laikā tie atvērsies (kad sajutīsiet vēžveidīgo garšīgo jūras aromātu, tie ir gatavi pasniegšanai ).
Nemizotās mīdijas vēlams pasniegt karstas ar kādu mērci. Mēs piedāvājam jums recepti mīdiju gatavošana čaumalās tomātu mērcē:
- Novārītās gliemenes pārliek uz sakarsētas pannas. To nepieciešams ieziest ar sviestu un ķiploku sulu.
- Pievienojiet galvenajai sastāvdaļai vairākus konservētus tomātus bez mizām un papriku (burtiski pusi tējkarotes).
- Pēc 2 minūtēm pievienojiet mērcei:
- glāze vīna (vēlams baltā)
- malti melnie pipari (burtiski 1 šķipsniņa)
- Pārklājiet mīdijas ar vāku un pēc 7 minūtēm noņemiet tās no uguns. Šajā laikā mērce sabiezēs un piešķirs tai vēžveidīgo garšu.
Kā marinēt mīdijas?
Mīdiju gaļu var ēst kā uzkodu. Tomēr, lai to izdarītu, tam jābūt pareizi marinētam:
- Sagatavo puskilogramu nomizotu mīdiju.
- Nomizo 1 ķiploka galvu. Katru krustnagliņu sagriež sloksnēs.
- Sasmalcinātiem ķiplokiem pievieno 10 g žāvētu diļļu.
- Vāra sālījumu:
- katliņā uzvāra ūdeni
- pievieno 20 g sāls
- 10 melnie pipari
- 75 g sīpolu (labāk nomizot 2 galviņas un veselas iemest ūdenī)
- 1 pāksts aso piparu
- Sagatavotās mīdijas vāra šajā ūdenī 5 minūtes. Pēc tam pievienojiet ūdenim 5 ml šķidru dūmu, pārklājiet mīdijas ar vāku un ļaujiet tām gatavoties vēl pāris minūtes.
- Ievietojiet ķiploku-diļļu maisījumu vienas burkas apakšā, kas sākotnēji ir jāsterilizē.
- Tad pievieno no sālījuma izņemtās mīdijas.
- Mīdijām pārlej ar augu eļļu, līdz tā tās pilnībā pārklāj.
- Kad mīdijas ir atdzisušas, ievietojiet tās ledusskapī uz 12 stundām. Pēc tam tos var pasniegt kā aukstu uzkodu.
Ārzemēs mīdijas pievieno rīsiem, lai pagatavotu plovu ar jūras veltēm. Spāņi šo ēdienu sauc par paelju. Āzijā zupas gatavo ar mīdijām. Jūs varat parādīt savu iztēli un izdomāt savu gardo ēdienu. Galvenais ir atcerēties rūpīgi apstrādāt gliemeņu gaļu un to čaumalas, lai nekaitētu veselībai.
Video: “Kā pagatavot mīdijas?”
Kādreiz tika uzskatīts, ka mīdijas ir nabadzīgu cilvēku ēdiens, jo tās maksā lētāk nekā viņu “māsas” austeres, taču mūsdienās tās ir ļoti vērtīgs gardums. No šīm jūras veltēm tiek gatavoti daudz un dažādi ēdieni – tos var nogaršot restorānos vai pagatavot pats mājās. Katrā iepirkšanās centrā jums vajadzētu būt iespējai bez problēmām atrast svaigas vai saldētas mīdijas.
Nedaudz informācijas
Gliemenes, tāpat kā austeres, pieder pie gliemju dzimtas. Tie ir īpaši izplatīti seklos piekrastes okeāna ūdeņos, kur šie mīkstmieši aug pieķērušies akmeņiem. Nepieciešams nosacījums gliemeņu dzīvībai ir tīrs, nevis stāvošs ūdens. Mūsdienās mīdijas audzē īpašās “fermās”. Tas, protams, nav kā tradicionāla ferma: jūras piekrastes zonā tiek izrakti stabi, pie kuriem piesietas virves. Tieši uz šīm virvēm 2-5 metru dziļumā aug mīdijas. Bet, kā minēts iepriekš, šos stabus nekur nevar rakt - gliemenēm ir nepieciešams tīrs, nevis stāvošs ūdens, kas satur daudz planktona, ar kuru mīdijas barojas, filtrējot ūdeni.
Šo interesanto un vienkāršo procesu, saskaņā ar dažiem avotiem, 1234. gadā izgudroja īru jūrnieki, bet pēc citiem - franči. Cilvēki, kas nodarbojas ar mīdiju mākslīgo audzēšanu, neatrodas nevienā reģionā - tie ir izkaisīti visā pasaulē. Tiesa, lielāko daļu mīdiju audzē spāņi, un arī Jaunzēlande lielu daudzumu šo jūras velšu eksportē. Pašlaik pasaulē katru gadu tiek audzēti aptuveni 1,4 miljoni tonnu gliemeņu.
Lai mīdijas sasniegtu vēlamo izmēru un kļūtu piemērotas lietošanai pārtikā, tām jāaug apmēram 18 mēnešus, tāpēc process nav īpaši ātrs. Mīdiju čaumalas ir dažādās krāsās, no dziļi zilas līdz zeltaini zaļai. Bet īpašās saimniecībās parasti audzē tikai tumši zilās vai melnās mīdijas, jo tām ir maiga garša, tās ir mēreni sāļas un saldas. Labākās mīdijas tiek novāktas no jūnija vidus līdz februāra beigām, bet aprīlī un maijā savāktās nav pietiekami treknas un tāpēc nav tik garšīgas.
Mīdiju derīgās īpašības
Mīdijas ir slavenas ne tikai ar savu maigo garšu, bet arī ar labvēlīgajām vielām. Tie satur daudz olbaltumvielu, minerālsāļu, fosfora, dzelzs un vitamīnus A, B1, B2, B6, C. Pēc uztura speciālistu domām, gliemeņu gaļā olbaltumvielu ir pat vairāk nekā teļa vai zivju gaļā. Turklāt, neskatoties uz to, ka gliemeņu gaļa satur tik daudz dažādu noderīgu vielu, tajā ir maz kaloriju, tāpēc šīs jūras veltes var baudīt arī tie, kas vēro savas ķermeņa līnijas. Mīdiju gaļa, kā diētisks produkts, ieteicama tiem, kas sūdzas par aterosklerozi, diabētu, anēmiju, kā arī gados vecākiem cilvēkiem.
Mīdijas visbiežāk pārdod svaigas vai pārstrādātas – nomizotas, vārītas, saldētas vai konservētas. Ja iegādājāties dzīvas, nemizotas mīdijas, vispirms tās rūpīgi nomazgājiet tekošā ūdenī, ar asu nazi notīrot čaumalas no pielipušajiem netīrumiem, ūdensaugu atliekām utt. Tomēr gliemenes aug 18 mēnešus un šajā laikā čaumalas nosedz. ar smiltīm un dūņām. Pēc šī garduma pagatavošanas būs nepatīkami sajust smilšu čīkstēšanu uz zobiem. Starp citu, izlietņu tīrīšanai var izmantot arī zobu suku. Ir nepieciešams arī noplēst tā sauktās “bārdas”, kas atrodas pie vārstu savienojuma.
Vēl viens svarīgs punkts ir tas, ka jums jāpārbauda, vai gliemenes ir dzīvas. Tas tiek darīts šādā veidā. Jums ir nepieciešams iegremdēt mīdijas aukstā ūdenī un turēt 20 minūtes. Labi, tas ir, dzīvo, mīdijām vajadzētu noslīcināt. Ja tie peld pa virsmu, tad kaut kas ar tiem nav kārtībā, labāk tos izmest. Vēl viena iezīme ir tāda, ka labām mīdijām jābūt slēgtām čaumalām. Ja čaumalas ir atvērtas, varat pie tām pieklauvēt, un tām nekavējoties jāaizveras. Ja tās neaizveras, varat arī šīs mīdijas droši izmest. Kad visas mīdijas ir mazgātas un atlasītas, varat sākt tās gatavot. Starp citu, jūras veltēm nepatīk ilgi gaidīt, tās ir jāpagatavo pēc iespējas ātrāk, kamēr tās ir svaigas (vislabāk pirkšanas dienā). Nākamajā dienā tos vēl var ēst, bet parīt būs jāizmet. Mīdijas jāglabā ledusskapī, līdz tās ir gatavas.
Mīdijas tiek pasniegtas dažādos veidos. Tās var nomizot (bez čaumalām) – pasniedz tikai gaļu, īpaši, ja mīdijas kombinē ar citiem produktiem vai gatavo kā mērci. Ļoti populāri ir pasniegt mīdijas tādas, kādas tās ir, bez modifikācijas – čaumalās. Tad visi ņem tos ar rokām, ar vienu roku tur čaumalu, bet ar otru roku, izmantojot dakšiņu, izvelk gaļu. Gliemenes čaumalās pievieno arī zupām – tās uzlabo buljona garšu.
Mīdiju sagatavošana ir vienkārša un vienkārša. Populārākais veids ir sautēt ūdenī vai baltvīnā ar garšvielām (ķiploku, citronu, pētersīļiem, lauru lapu). Pannā nevajag liet daudz ūdens vai vīna, tikai līdz pašai apakšai, jo čaumalās ir diezgan daudz ūdens, kas izdalās gatavošanas laikā. Mīdijas nav ilgi jāgatavo – uz lielas uguns paiet vien pāris minūtes, līdz čaumalas atveras (tas nozīmē, ka mīdijas ir gatavas). Starp citu, ja gatavošanas laikā daži čaumalas neatvērās, tos arī nevajadzētu ēst.
Svaigas mīdijas, tāpat kā austeres, var ēst nevārītas, pievienojot citrona sulu. Bet labāk ir atstāt šo brīnišķīgo jūras velšu ēšanas metodi gardēžiem, mēs joprojām iesakām tās vārīt. Vai arī grilē. Tas ir arī ļoti garšīgs. Princips ir tāds pats – cep, līdz atveras čaumalas.
Ja iegādājāties saldētas mīdijas, tad atliek tās atkausēt istabas temperatūrā vai siltā ūdenī, noskalot zem tekoša ūdens un viss. Pēc tam jūs varat pagatavot savu ēdienu. Visticamāk, jūsu saldētās mīdijas jau būs pagatavotas, tāpēc jums nekas nav jādara.
Kombinācijas ar citiem produktiem
No gliemenēm bieži gatavo dažādas zupas, kuru pamatā var būt no šiem vēžveidīgajiem pagatavots buljons. Kad gatavojaties gatavot uzkodas, salātus vai pamatēdienus no mīdijām, daži pavāri iesaka tos 15-20 minūtes turēt slēgtā katliņā, kurā jāielej nedaudz ūdens un piena kopā ar sasmalcinātiem sīpoliem, smaržīgajiem pipariem un lauru lapām. . Profesionāli pavāri priecājas, ka šo jūras velšu gaļa lieliski sader ar citiem produktiem, dārzeņiem, ar zemu tauku saturu majonēzi.
Cepot mīdijas ar dažādām piedevām, piemēram, dārzeņiem, dažādiem graudiem – rīsiem, kuskusu, garšvielām, tomātu mērci u.c., var pagatavot daudzus ēdienus – no vienkāršākajiem līdz sarežģītākajiem. Piemēram, spāņi, gatavojot savu slaveno paelju, ļoti reti iztiek bez mīdijām. Dažkārt jau gatavā ēdienā mīdijas tiek pasniegtas ar čaumalām – tādā veidā ēdienam piešķirot vairāk eksotikas, un reizēm tiek izmantota tikai pati gaļa.
Vēl pāris interesanti fakti:
- 100 grami gliemeņu satur 9,48 mg olbaltumvielu. Vairāk nekā teļa vai zivju gaļa.
- Mīdiju kaloriju saturs ir 51,42 kalorijas uz 100 gramiem.
- No 1 kilograma gliemeņu jūs saņemsiet 180 gramus tīras gaļas.
Un tagad mēs piedāvājam jums pāris lieliskas receptes mīdiju pagatavošanai, kuras varat ērti izmantot mājās.
Sastāvdaļas:
- Paciņa spageti
- 0,5 kg svaigu mīdiju
- Glāze sausa baltvīna
- 2 ēdamkarotes sviesta
- 3 ķiploka daiviņas
- Karote pesto mērces ar baziliku
- Karote sasmalcinātu zaļumu
- Burciņa ar tomātiem, kas konservēti savā sulā
- Sāls pēc garšas
- Svaigi malti melnie pipari
- Sauja rīvēta parmezāna.
Ir ļoti svarīgi, lai mīdijas būtu svaigas. Kā minēts šajā rakstā, visām izlietnēm jābūt aizvērtām, un, ja tās ir atvērtas, tām nekavējoties jāaizveras, kad pie tām pieklauvējat. Jau nomizotās un nomazgātās mīdijas liek katliņā ar vīnu (kā minēts iepriekš).
Aizveriet pannu un kādu laiku paturiet to uz uguns, līdz mīdiju čaumalas atveras. Pēc tam mīdijas izņem no pannas un atstāj karsēšanas laikā izdalīto gliemeņu sulu un vēlreiz karsē, līdz tā sabiezē. Tad lej šo šķidrumu bļodā un sajauc ar pesto mērci, rīvētu parmezānu, sasmalcinātu ķiploku un zaļumiem, lai veidojas bieza masa.
Gatavos spageti liek karstumizturīgos traukos un virsū liek karoti sviesta un konservētus tomātus kopā ar gliemeņu čaumalām. Katras čaumalas iekšpusē pievienojiet biezo masu, ko gatavojām iepriekš, un visu bļodu ievietojiet uz pāris minūtēm karstā cepeškrāsnī. Pasniedz ar citronu.
Jūs, protams, varat pagatavot makaronus ar mīdijām bez čaumalām, izmantojot tikai gaļu, kā šajā video. Labu apetīti!
Vēl viena makaronu iespēja jeb kā pagatavot saldētas un nomizotas mīdijas
Jūs droši vien pamanījāt, ka viss šis raksts un mūsu pirmā recepte ir veltīta dzīvu mīdiju gatavošanai, taču daudziem nav iespējas iegādāties dzīvas jūras veltes, un viņiem rodas jautājums, kā pagatavot saldētas mīdijas? Viss ir ārkārtīgi vienkārši. Mēs piedāvājam jums lielisku makaronu recepti.
Sastāvdaļas:
- Spageti vai citi makaroni pēc jūsu izvēles
- Apmēram 200 grami saldētu un nomizotu mīdiju
- 200 grami saldā krējuma
- 2 ķiploka daiviņas
- Neliels sviesta gabaliņš
- 1 tējkarote sojas mērces
- Malti pipari
- Timiāns
Paņemiet spageti vai citus makaronus pēc jūsu izvēles un vāriet sālsūdenī. Kamēr makaroni vārās, nomazgā iepriekš atkausētās mīdijas, nosusina un apcep eļļā ar ķiploku sulu. Kad makaroni izvārījušies, pievieno tos pannai kopā ar mīdijām, visu pārlej ar krējumu, pārkaisa ar timiānu un pievieno sojas mērci. Visu maisījumu vāra uz lēnas uguns, līdz krēms sāk sabiezēt. Nogaršo garšvielu un pirms pasniegšanas apkaisa ar pipariem. Tas ir viss. Labu apetīti!
Sastāvdaļas (2 personām):
- 1,5 kilogrami svaigu mīdiju
- 1 ēdamkarote olīveļļas
- 2 ķiploka daiviņas
- 1 glāze baltvīna
- Konservētu tomātu kārba savā sulā
- 1/2 tējkarotes maltas paprikas
- Šķipsniņa svaigi maltu piparu
Atkal mīdijas ir jātīra un jāmazgā. Mēs jau esam aprakstījuši, kā to izdarīt iepriekš. Ņem dziļu katliņu ar biezu dibenu un olīveļļā apcep sasmalcinātus ķiplokus. Pēc tam pievieno konservētos tomātus, papriku un visu sautē pāris minūtes. Tad pievieno vīnu, piparus un vāra uz lēnas uguns vēl pāris minūtes. Kad mērce sāk sabiezēt, pievieno nomizotās mīdijas, uzliek vāku un vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes, līdz mīdiju čaumalas atveras.
Kad mīdijas gatavas, tās liek uz šķīvja. Kas attiecas uz mērci, ja tā paliek šķidra (tas ir atkarīgs no tā, cik daudz šķidruma bija mīdijās), ūdeni var tvaikot uz lielas uguns, līdz mērce kļūst bieza. Starp citu, mēs iesakām izmēģināt mērci un izlemt, vai pievienot tai sāli, jo bieži vien šķidrumā ir pietiekami daudz sāls, ko izdala gliemenes. Sagatavoto mērci pārlej mīdijām un pasniedz ar citrona šķēli vai franču kukulīti.
Divām porcijām jums būs nepieciešams:
- 1 kilograms svaigu vai saldētu mīdiju
- 3 ķiploka daiviņas
- Puse sīpola
- 1 selerijas sakne
- Puse piparu
- 1 tomāts
- 60 grami sviesta
- 150 ml sausā baltvīna
- Sula no pus citrona
- Sāls, pipari, čili pipari
- Franču klaips
Gatavošanas laiks: pusstunda.
Vispirms sagatavojam svaigus dārzeņus. Ķiplokus, sīpolus, svaigus piparus, seleriju un tomātu sagrieziet pēc iespējas mazākos kubiņos. Pirms ķiploku griešanas sasmalciniet to ar nazi – tā iegūsiet spēcīgāku garšu.
Sagatavotos dārzeņus apcep katliņā. Lai būtu garšīgāk, cepšanai izmantojam sviestu. Kad tas izkūst, pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Ja jums garšo pikanti, iesakām pievienot nedaudz čili piparu.
Kad dārzeņi ir mīksti, pielej baltvīnu un izspiež sulu no puscitrona. Kamēr mērce vārās, alkohols iztvaiko un no vīna paliek tikai garša.
Beigās liekam pannā atkausētās mīdijas un vēl nedaudz sautējam, līdz ūdens, kas izplūst no mīdijām, iztvaiko un dārzeņi mīkstina, bet nesadalās.
Ja izmantojat svaigas mīdijas, vāriet uz lēnas uguns, līdz mīdijas atveras, un pēc tam vēl 5-6 minūtes. Ja jūsu mīdijas ir sasalušas, tad jums ir jāvāra kopā 5 minūtes. Pats galvenais ir ne pārāk ilgi vārīties, jo mīdijas sāks krist ārā no čaumalām.
Gatavās mīdijas liek bļodā vai dziļā šķīvī un pārlej ar vīna un dārzeņu mērci. Tajā varat iemērkt franču klaipu.
Pētersīļi ir ļoti piemēroti dekorēšanai, bet, ja to nav, varat izmantot zaļos sīpolus vai citus zaļumus. Pie šī ēdiena lieliski iederas atdzesēts baltvīns.
