Karstās pankūkas ar rūgušpienu un aukstu skābo krējumu ir “slepenais ierocis”, ar kuru mīlošām vecmāmiņām veiksmīgi izdodas pievilināt ciemos savus pieaugušos mazbērnus. Iesniegtā vienkāršā recepte ļauj mātēm konkurēt ar vecāko paaudzi.
Saldo, aromātisko konditorejas izstrādājumu galvenā iezīme ir tā, ka mīkla ir diezgan šķidra. Cepamā soda piešķirs tai apjomu un gaisīgumu. Miltu pārpalikums var sabojāt visu, tāpēc jums jāievēro ieteiktās proporcijas.
Saldo konditorejas izstrādājumu daudzpusība ir tāda, ka tie organiski iekļaujas jebkurā deserta “konfigurācijā”.
Sastāvdaļas
- rūgušpiens 1 glāze (250 ml)
- vistas ola 1 gab.
- sāls 1 tējk.
- cukurs 2 ēd.k. l.
- soda 0,75 tējk.
- augu eļļa 2 ēd.k. l. + cepšanai
- kviešu milti 200 g
Sagatavošana
1. Mīklas pagatavošanai dziļā bļodā lej rūgušpienu. Pievienojiet sodu, lai pankūkas kļūtu gaisīgas. Samaisiet. Atstājiet 5-7 minūtes, lai soda reaģētu ar rūgušpienu.
2. Pievienojiet sāli un cukuru. Maisa, līdz abas sastāvdaļas ir izšķīdušas.
3. Pārējās sastāvdaļās sakuļ vidēji lielu olu. Sakuļ, līdz vienmērīgi sadalās.
4. Ielejiet augu eļļu. Samaisiet.
5. Cepšanai vienmēr ieteicams izsijāt miltus, lai gatavais produkts būtu mīksts un gaisīgs. Šķidrajām sastāvdaļām pa daļām pievieno izsijātus miltus. Maisa, līdz izveidojas viendabīga konsistence bez kunkuļiem.
6. Mīkla pankūkām nedrīkst būt šķidra un ne ļoti bieza (piemēram, piemēram, 15% saldā krējuma). Atstājiet uz virtuves letes 10-15 minūtes.
7. Pannā ielej eļļu. Pielāgojiet daudzumu atbilstoši savām vēlmēm. Jūs varat pagatavot pankūkas bez augu eļļas karstā pannā. Nelielas mīklas porcijas liec labi sakarsētā eļļā. Cep uz vidējas uguns 2-3 minūtes no katras puses. Ja gatavojat uz mazas uguns, tad tas prasīs nedaudz ilgāku laiku.
8. Apceptās pankūkas liek uz papīra dvieļa vai salvešu kārtas, lai uzsūktu lieko eļļu. Pasniedziet galdā, lai tiem nav laika atdzist.
Piezīme saimniecei
1. Mīklas mīcīšanai paredzētajām olām un pienam jābūt istabas temperatūrā. Neuzmanīgi karsējot pienu ūdens vannā, var atdalīties sūkalas, tāpēc tas iepriekš jāizņem no ledusskapja.
2. Lai iegūtu gaisīgu mīklu, tajā ievada atsevišķi sakultas olas. To nevar efektīvi izdarīt ar viskozu pienu. Daļu miltu var aizstāt ar mannu.
3. Pastāvīga maisīšana, pievienojot miltus, ļaus izvairīties no kaitinošiem kunkuļiem mīklā. Tam var pievienot mazus ābolu gabaliņus, kanēli vai vaniļu. Pankūku uzkodu versijā pēc garšas var pievienot zaļos sīpolus vai dilles, vai kādas garšvielas. Bet pievienojumam jābūt mazam, lai mīkla neizgulsnētu.
4. Pēc nogatavināšanas to nemaisīt. Ja mīkla ir bieza, varat to izklāt, palīdzot sev ar citu karoti. Pārāk lielas porcijas var neizcepties labi: optimālais tilpums ir puse ēdamkarotes.
5. Labāk, ja panna ir čuguna, ar biezu dibenu - tas nodrošinās vienmērīgu visas platības apsildīšanu. Kad uz mīklas virsmas sāk veidoties gāzes burbuļi, apgrieziet pankūkas pannā. Ja nepieciešams, to var izdarīt vairākas reizes, panākot blīvu, kraukšķīgu garoza.
Apraksts
Pūkainas pankūkas ar rūgušpienu, kas pagatavots pēc šīs receptes, viegli kļūs par lielisku papildinājumu tējas pasēdēšanai ar seniem draugiem. Turklāt šis ēdiens var būt lieliskas vieglas brokastis un dot enerģijas lādiņu visai dienai.
Šādas pankūkas, kādas esam pieraduši redzēt, Krievijā parādījās jau 16. gadsimtā. Laikā, kad parastie cilvēki nevarēja atļauties dažādus ēdienus, viņi mācījās gatavot maizes izstrādājumus no tā, kas viņiem bija pa rokai, proti: vistu olām, rūgušpienu un kviešu miltiem. Ēdiens izrādījās ārkārtīgi gards un apmierinošs, neskatoties uz ierobežotajām sastāvdaļām un salīdzinoši īso gatavošanas laiku.
Drīz pankūku slava izplatījās visā valstī, un šis ēdiens nokļuva uz augstmaņu galda. Pārticīgi cilvēki nekavējoties novērtēja šīs delikateses garšu, un pankūkas ieguva slavu ne tikai vienkāršo cilvēku, bet arī augstmaņu vidū.
Vēlāk pankūku popularitāte izplatījās visā pasaulē. Viņiem bija dažādi nosaukumi dažādās pilsētās un ciemos. Tos sauca par “oladki”, “oleshka”, “alyabysh”, “oladeyka”, “olanka”, “aladya” un “olashki” atkarībā no reģiona, kurā tie tika cepti. Daži vēsturnieki uzskata, ka šis ēdiens savu nosaukumu saņēma par godu vecslāvu dievietei Ladai, kas bija laipnības personifikācija un ģimenes pavarda turētājs.
Ja mēs runājam par pagānismu, tad pankūkas, kā jūs zināt, ļoti bieži izmantoja rituālos un rituālos. Mūsdienās šis ēdiens ir īpaši populārs tādos svētkos kā Masļeņica. Šajā laikā cilvēki cep pankūkas un pankūkas, dedzina figūru un izklaidējas, cienājoties ar gardiem konditorejas izstrādājumiem. Pankūkas, kas pagatavotas no mīklas ūdenī, ļoti bieži tiek gatavotas badošanās laikā.
Šīs delikateses pagatavošanai ir daudz recepšu. Pankūkas var gatavot ar pildījumu vai bez tā, un tām mīklas pamatā papildus miltiem var būt dārzeņi, augļi, gaļa vai aknas. Pankūkas parasti pasniedz bļodā, ko sauc par “oladnitsa”, garšojot ar skābo krējumu, medu, konserviem, ievārījumu, iebiezināto pienu vai visādām mērcēm (izvēle atkarīga no tā, no kā pankūkas gatavotas).
Šī gatavošanas recepte atšķiras ar to, ka pankūku mīklas pamatā ir rūgušpiens. Pateicoties tam, pankūkas izrādās ļoti pūkainas un garšīgas. Lai tos sagatavotu, jums jāpavada ļoti maz laika. Ja vēlaties palutināt savu ģimeni ar gardām mājās gatavotām pankūkām ar rūgušpienu, iesakām izmantot mūsu recepti ar soli pa solim fotoattēliem.
Sastāvdaļas
-
(2 ēd.k.) -
(2 ēd.k.) -
(2 gab.) -
(2 ēd.k.) -
(1 šķipsniņa) -
(1/2 tējk.)
Gatavošanas soļi
Lai sāktu, paņemiet visus nepieciešamos produktus un izlieciet tos sev priekšā. Tas tiek darīts, lai netērētu laiku, meklējot tos gatavošanas procesā.
Tagad paņemiet mazu dziļu trauku, sakuliet tajā divas olas, pievienojiet cukuru un sāli.
Olas labi samaisa. Nevajag enerģiski kult, pietiek ar konditorejas slotiņu vairākas reizes sakult maisījumu.
Pēc tam mēs sākam ieviest miltus. Nepārtraucot maisīšanu, ielejiet to traukā, pēc tam, labi saputot, pievienojiet vēl nedaudz piena, ja maisījums nav pietiekami šķidrs.
Mīklā ieber cepamo sodu vai cepamo pulveri (1 tējkarote) un vēlreiz kārtīgi samaisa.
Tagad paņemiet pannu, ielejiet augu eļļu un uzkarsējiet uz vidējas uguns. Kad panna uzkarsusi, ar karoti pa daļām lej tajā mīklu. Cep 2 minūtes no katras puses līdz zeltaini brūnai.
Tas ir viss! Jūsu pūkainās skābpiena pankūkas ir gatavas ēšanai. Jūs varat tos pasniegt pie galda, garšojot ar skābo krējumu vai medu.
Labu apetīti!
Publicēšanas datums: 16.02.2018
Ja redzat, ka pienam ir beidzies derīguma termiņš, tas nav jāizmet. Izņemiet to no ledusskapja un atstājiet istabas temperatūrā uz dienu. Jums būs laba pankūku pamatne. Ar rūgušpienu pagatavota mīkla labi mijiedarbojas arī ar sodu, kā arī ar kefīru.
- Rauga mīklas recepte
- Recepte mīklai ar biezpienu
- Kā pagatavot pankūkas mikroviļņu krāsnī
Pirms gatavošanas pārbaudiet pienu. Ja tas nav ļoti paskābināts, tad ar skābo vidi var nepietikt, lai dzēstu sodu, un sodai būs jāpievieno citronskābe. Vai arī atlikt gatavošanas procesu uz rītdienu. Jūs varat izmantot mīklas receptes ar labu pienu.
Labāk, ja piens vairāk saskābst un kļūst biezāks. Viņi, iespējams, bērnībā gatavoja jogurtu pie vecmāmiņām. Tas ir tieši tas, kas mums vajadzīgs.
Svarīgi arī, lai pienam un olām būtu laiks sasilt, tāpēc pāris stundas pirms gatavošanas izņemiet tos no ledusskapja.
Sulīgas pankūkas ar rūgušpienu - vienkārša recepte ar soda
Pats gatavošanas process ir ļoti ātrs, it īpaši, ja visas sastāvdaļas jau ir pa rokai. Jums noteikti nebūs jāskrien uz veikalu pēc rūgušpiena.
Vienmēr paņem nedaudz vairāk miltu nekā šķidrā bāze. Ja gatavojat bez olām, tad izmantojiet gandrīz vienādās daļās miltus un pienu.
Lai iegūtu pūkainas pankūkas, kuras cepot nenobirs, nepievienojiet daudz cukura.
Sastāvdaļas:
- 2 glāzes rūgušpiena
- 3 glāzes miltu
- 1 ola
- 0,5 tējk sāls
- 0,5 tējk soda
- 3 ēdamkarotes cukura
- Vanilīns
Bļodā ielej rūgušpienu, iecilā olu un pievieno granulētu cukuru.
Mēs nedzēšam sodu ar etiķi, vajadzīgā reakcija notiks ar skābi, kas atrodas jogurtā.
Pievienojiet iepriekš izsijātus miltus un visu samaisiet ar putojamo slotiņu.
Lai soda sāktu darboties un mīkla kļūtu irdena, bļodu ar maisījumu pārvietojam uz 10 minūtēm atpūsties.
Šajā laikā sagatavojiet pannu. Uzkarsējam tajā eļļu un masu vairs nemaisot, sākam veidot savus virtuļus.
Kad virsma sāk burbuļot, ir laiks apgriezt un apcept otru pusi.
Mēs negatavojam pankūkas uz lielas uguns! Iestatiet plīti uz vidēju vai zemu.
Augsts karstuma iestatījums var mūs maldināt ar brūnām pusēm, savukārt virtuļa iekšpuse būs neapstrādāta.
Pankūkas ar rūgušpienu bez olām
Olas nepavisam nav nepieciešama sastāvdaļa mīklas gatavošanā. It īpaši, ja tie nav atļauti vai nav ledusskapī. Visu produktu attiecība īpaši nemainās.
Pasniedziet tos ar saldo krējumu.
Sastāvdaļas:
- 0,5 l rūgušpiena
- Šķipsniņa sāls
- 2 ēd.k. Sahāra
- 1 tējk soda
- 2 glāzes miltu
Ielejiet rūgušpienu katliņā un uzkarsējiet uz plīts, līdz tas ir karsts. Nepārtraukti maisiet, izvairoties no piedegšanas līdz apakšai.
Konsistencei jābūt biezai, lai karote nedaudz stāvētu.
Pēdējā posmā izlejiet cepamo sodu.
Ņemam pannu, ja atrodi čuguna, izmantojam. Uzkarsē eļļu un ar karoti veido kūkas.
Rauga mīklas recepte
Recepte ar raugu, protams, ir darbietilpīgāka nekā bez tā. Bet rezultāts vienmēr būs sulīgs un gaisīgs.
Ņem jebkuru raugu - presētu vai sausu. Siltā vidē vajadzētu izklīst tikai presētajiem.
Sastāvdaļas:
- 0,5 glāzes miltu
- 1 ola
- 1 ēd.k. Sahāra
- Šķipsniņa sāls
- Tējkarote rauga
- Glāze rūgušpiena
Vispirms siltā jogurtā ieber karoti rauga, cukuru un miltus. Šo mīklu nosūta uz pusstundu siltā vietā uzrūgt.
Tikmēr sajauciet olu ar šķipsniņu sāls līdz gludai.
Kad maisījums ir piemērots, sajauc to ar olu maisījumu.
Sameklējam pannu ar biezu dibenu, uzkarsējam tajā pāris ēdamkarotes augu eļļas un sākam cept ķekarus.
Svarīgi: ja raugu ieberiet kopējā masā, piemēram, mīcot maizes mašīnā vai blenderī, tad nekad nelejiet raugu uz sāls vai otrādi. Sāli labāk atšķaidīt šķidrā bāzē, tad pievienot miltus un tad miltiem pievienot raugu.
Kad sāls mijiedarbojas ar raugu, tas pārstāj darboties un mīkla nemaz nepaceļas.
Ar rūgušpienu pagatavota mīkla ar āboliem
Āboli jebkuram produktam piešķir skābumu un garšu. Palutiniet bērnus ar augļu virtuļiem. Gandrīz visi to ēdīs, ticiet man.
Sastāvdaļu pietiek četrām porcijām. Tāpēc nedēļas nogalē varat pabarot brokastis visai ģimenei.
Sastāvdaļas:
- 1 ola
- 350 ml rūgušpiena
- 1 tējk soda
- 1 ēd.k. Sahāra
- Nedaudz sāls
- 1 ābols
- 8 ēd.k. l. milti
Ielejiet pienā sodu, cukuru un sāli.
Mēs aizmirstam par šo masu apmēram piecas minūtes. Pagaidām parūpēsimies par ābolu.
Nomizojam un sarīvējam. Lai pankūku garša būtu maigāka.
Mīklai jābūt viskozai un biezai. Ja jums nav tāda pati konsistence ar 8 ēdamkarotēm miltu, pievienojiet nedaudz vairāk.
Pārdod dažāda veida miltus, ja ir kviešu milti, tad jau zini, ka tos ražo dažādās šķirnēs, un atšķirīgā lipekļa satura dēļ tajos iegūst dažādas konsistences mīklu. Kaut kur jāliek vairāk miltu, kaut kur mazāk.
Starp citu, to parasti var aizstāt ar mannu, ja pēkšņi aizmirsāt nopirkt miltus.
Cepam arī uz mērenas uguns augu eļļā.
Recepte mīklai ar biezpienu
Pankūkas ar biezpienu ir apmierinošākas. Tie neceļas tik labi kā visas iepriekšējās iespējas. Bet lietderības ziņā tie droši vien ir pirmajā vietā.
Sastāvdaļas:
- ½ glāzes miltu
- 200 g biezpiena
- 2 olas
- 1/3 tase rūgušpiena
- 4 ēd.k. Sahāra
- 2 ēd.k. sviests
- Vanilīns, kanēlis vai citrona miziņa
- ½ tējk. soda
Biezpienu sajauc ar olām un pienu.
Tur pievieno miltus un cukuru.
Izkausē sviestu, tas pankūkām piešķirs trauslu kraukšķīgumu. Ielejiet to mīklā. Lai iegūtu garšu, pievienojiet dažādas garšvielas.
Taupīgai mājsaimniecei nekad nenāks prātā ieliet rūgušpienu izlietnē. Kāpēc izmest labu produktu, ja to vēl var izmantot? Piemēram, brokastīs uzcept garšīgas pankūkas? Skābpienā tie vienmēr iznāk pūkaini, ar plānu kraukšķīgu malu ap malu, sārti un maigi. 
Cept pankūkas no rūgušpiena ir izdevīgi un ērti. Soda nav jādzēš ar etiķi, jo skābais produkts radīs vēlamo “burbuļošanas” reakciju. Izmantojot tikai vienu pamatrecepti, varat pagatavot saldas un sāļas pankūkas. Mīklai var pievienot dažādus dārzeņus, augļus un ogas – pazīstamā pankūku garša izrādīsies citāda, bet arī ļoti patīkama.
Pūkaino pankūku gatavošanas smalkumi
Divi vissvarīgākie noteikumi:
Lai gan parasti ar rūgušpienu gatavotām pankūkām mīklai ne vienmēr pievieno soda vai cepamo pulveri. Šo sastāvdaļu var aizstāt ar maizes raugu vai pilnībā pamest.
Mīklas konsistencei vajadzētu atgādināt biezu mājās gatavotu skābo krējumu, kurā stāv karote. Tikai tā pankūkas pēc izņemšanas no pannas izrādīsies garas, pūkainas un nenobirs. Receptes norāda noteiktu miltu daudzumu attiecībā pret citām kompozīcijas sastāvdaļām. Taču galīgo variantu vienmēr koriģē ar aci, pievienojot miltus vai pienu atkarībā no mīklas biezuma.
Ērtāk un ātrāk mīcīt ar rokas mikseri vai blenderi. Bet tehniku ieteicams izmantot tikai sākumā, pirms sajaukt šķidrās un sausās sastāvdaļas. Pankūku mīklā vēlams miltus neiekult, bet gan maigi samaisīt ar dakšiņu vai putotāju. 
Ja receptē ir teikts, ka olas (atsevišķi baltumus) jāsaputo, tās jāatdzesē. Dažas minūtes nogulējuši ledusskapī, baltumi un dzeltenumi saputojas daudz ātrāk un labāk.
Lai pagatavotu pūkainas, garšīgas pankūkas, mīklai pirms ievietošanas pannā vai cepeškrāsnī ir jāatpūšas un jāpaceļas. Pārklājiet trauku ar tīru virtuves dvieli un atstājiet siltu 20–30 minūtes. Procesu var paātrināt, ieliekot mīklas bļodu pannā, kas līdz pusei piepildīta ar karstu ūdeni.
Un pēdējā lieta. Kad milti ir pilnībā izkliedējušies un mīkla ir pārklāta ar burbuļiem, tā nav jāmaisa. Vajag tikai ar ēdamkaroti sasmelt biezo, burbuļojošo masu un uzmanīgi likt uz karstas pannas, kas apslacīta ar eļļu. 
“Vecmāmiņas” recepte pankūkām no rūgušpiena
Šīs versijas produktu komplekts ir standarta, bez papildu komponentiem. Cukura daudzumu var mainīt, lai samazinātu vai palielinātu, atkarībā no tā, vai vēlaties gatavot saldās pankūkas no rūgušpiena vai neraudzētās. Citu produktu proporcijas vēlams nemainīt.
Sastāvdaļas:
Sagatavošana:
Pankūkas ar rūgušpienu - video
Pasniedz ar jebkuru “mērci”: krējumu, medu, ogu ievārījumu utt.
Pankūkas ar rūgušpienu bez olām
Katra saimniece kaut reizi dzīvē ir nonākusi tādos apstākļos, kad iecerētā ēdiena pagatavošanai pietrūkst vienas vai otras sastāvdaļas. Šeit nav nekā neparasta vai biedējoša, jo jūs vienmēr varat atrast izeju no neērtas situācijas. Piemēram, pankūkas ar rūgušpienu var pagatavot vispār bez olām.
Recepte 1. Choux mīklas pankūkas.
Sastāvdaļas:
Sagatavošana:
Lūdzu, ņemiet vērā, ka olu krēma pankūkas gatavo bez sodas. Cepšanas laikā mīkla labi paceļas arī bez šī komponenta.
Recepte 2. Gaisīgas pankūkas bez olām.
Sastāvdaļas:
Sagatavošana:
Saskaņā ar šo recepti pankūkas ar sabojātu pienu gatavo uz lēnas uguns zem vāka. Katrā pankūkas pusē jācep 2-3 minūtes.
Recepte 3. Rauga pankūkas.
Sastāvdaļas:
Sagatavošana:
Iepriekš piedāvātās receptes noderēs ne tikai tad, ja mājā nav olu, bet arī diētiskā ēdiena pagatavošanai cilvēkiem, kuriem šis produkts ir alergēns.
Deserta pankūkas ar pagriezienu
Ja vēlaties mainīt klasisko recepti un pagatavot pankūkas ar rūgušpienu ar neparastu garšu, varat mēģināt pievienot mīklai augļu gabaliņus, ogas, biezpienu, sieru, rīvētus dārzeņus, garšaugus, garšvielas. Apskatīsim dažas no populārākajām deserta pankūku iespējām ar vērpjot.
Recepte 1. Biezpiena pankūkas ar kokosriekstu skaidiņām.
Sastāvdaļas:
Sagatavošana:
Pasniedzot pankūkas ar biezpienu pārlej ar skābo krējumu, medu vai visu iecienīto iebiezināto pienu.
Recepte 2. Ābolu pankūkas ar skābo mērci.
Sastāvdaļas:
Sagatavošana:
Kā parasti, karstā augu eļļā apcep ābolu pankūkas. Pēc šīs pašas receptes var pagatavot banānu pankūkas. Vienīgā atšķirība ir tā, ka banāna mīkstumu nevis sagriež, bet ar dakšiņu sasmalcina mīkstumā.
Recepte 3. Saldās pankūkas ar rozīnēm.
Sastāvdaļas:
Sagatavošana:
Pasniedz ar augļu salātiem, krējuma mērci un ievārījumu.
Recepte 4. Apelsīnu pankūkas.
Sastāvdaļas:
Sagatavošana:
Pasniedzot, apelsīnu pankūkas pārlej ar mērci, kas pagatavota no medus un svaigi spiestas apelsīnu sulas.
Uzkodu pankūkas ar dārzeņiem un neparastu pildījumu
Lielākā daļa no mums ir pieraduši brokastīs ēst saldas pankūkas, iemērcot tās skābajā krējumā vai medū. Taču izrādās, ka ir arī nesaldinātas pankūkas, kuras var pasniegt vai nu kā uzkodu, vai pat kā pamatēdienu. Turklāt to pagatavošana nav grūtāka par tradicionālo desertu cepšanu.
Recepte 1. Diētiskās pankūkas ar cukini.
Sastāvdaļas:
Sagatavošana:
Kabači labi uzsūc eļļu, tāpēc pirms katras jaunas pankūku partijas pievienošanas tā jāpievieno pannai.
Recepte 2. Pankūkas ar topinambūru.
Sastāvdaļas:
- Skābais piens - 250 ml.
- Ola - 1 gab.
- Milti - 1 ēd.k.
- Topinambūrs - 300 g.
- Sāls un soda - katra ¼ tējk.
Sagatavošana:
Dārzeņu pankūkas ar topinambūru var pasniegt gan ar sāļām, gan saldajām mērcēm.
Recepte 3. Sīpolu pankūkas ar garšvielām.
Sastāvdaļas:
Sagatavošana:
Ja vēlaties, pēc tāda paša principa varat pagatavot pankūkas ar malto gaļu. No jebkura veida gaļas gatavo malto gaļu, uz katras pankūkas liek pa kaudzītai tējkarotei, apcep zem vāka no katras puses 3 minūtes.
Recepte 4. Uzkodu pankūkas.
Sastāvdaļas mīklai:
- Piens - 200 ml.
- Ola - 1 gab.
- Milti - 200 g.
- Soda - ½ tējk.
- Sāls - ½ tējk.
Pildījumu var pagatavot no šampinjoniem (100 g), krabju nūjiņām (240 g), kūpinātas desas (100 g), cieta vai mīksta mājas siera (200 g).
Pankūkas parasti gatavo, pamatojoties uz raudzētiem piena dzērieniem - kefīru, jogurtu, skābo krējumu vai rūgušpienu (kā arī paniņām un sūkalām), kas padara pankūkas maigas un pūkainas. Katram raudzētajam piena produktam ir savi cienītāji, un arī skābpiena pankūkas nav izņēmums: tās sanāk tik garšīgas un skaistas, ka daudzas saimnieces sāk tās cept ne tikai tad, kad virtuvē saskābst piena porcija. Piens bieži tiek raudzēts tieši pankūkām, un daži speciālisti šim nolūkam pērk atlasītu, dabīgu, pilna tauku satura pienu un apgalvo, ka tikai no tā var iegūt pūkainas pankūkas. Pienu var ātri pārvērst par rūgušpienu, pienu labi uzsildot un ielejot tajā etiķi (0,5 litriem piena vajadzēs 2 tējkarotes 9% galda etiķa). Gandrīz jūsu acu priekšā piens sāks sarecēt.
Neskatoties uz šķietamo pagatavošanas vienkāršību, ne visas mājsaimnieces var pagatavot pankūkas ar rūgušpienu pirmo (vai pat otro un trešo) reizi. Nepietiek tikai sajaukt sastāvdaļas un ar karoti mīklu uz karstas pannas, ir jāievēro daži vienkārši noteikumi, un tad uz galda sanāks pūkainas, sārtas, ceptas pankūkas, nevis plakanas, pa pusei; -ceptās mīklas kārtas.
Laiks: mīklas mīcīšana 10 minūtes
korektūra 20 minūtes
cep apmēram 30 minūtes
Iznākums: 50 gab
Sastāvdaļas
Par pārbaudi
- rūgušpiens 500 ml
- olas 2 gab.
- granulētais cukurs 2 ēd.k. l. (tiem, kam salds zobs, var pievienot 3 ēdamkarotes cukura)
- soda 1 tējk. ar slidkalniņu
- sāls 0,5 tējk.
- augu eļļa 3 ēd.k. l.
- augstākās kvalitātes kviešu milti apmēram 3 glāzes
Cepšanai
- 100-150 ml augu eļļas
Sagatavošana
Lielas fotogrāfijas Mazas fotogrāfijas
Lai mīcītu pankūkām mīklu, nav nepieciešams izmantot mikseri;
Krūzītē sasit olas, pievieno cukuru, sāli un visu sakuļ.
Olu maisījumā ielej pienu un augu eļļu un vēlreiz visu sakuļ. Pievieno 2 glāzes miltu un dzeramo sodu, visu rūpīgi samaisa ar putojamo slotiņu.
Nav nepieciešams panākt perfektu viendabīgumu, lai paliek mazi miltu gabaliņi; Mīklai pūkainām pankūkām ar rūgušpienu nepatīk mīcīšana!
Tālāk pievienojiet miltus 3 ēdamkarotes porcijās. karotes un iemaisa mīklā. Jums ir jāsasniedz bieza skābā krējuma konsistence, šis punkts ir īpaši svarīgs. Ja nav pietiekami daudz miltu, pankūkas nepacelsies, un, ja miltu ir par daudz, tās neizcepsies.
Tagad mīklai jāatpūšas, lai to izdarītu, pārklājiet krūzi ar vāku un novietojiet siltā vietā uz 20 minūtēm. Ja mājā nav siltas vietas raudzēšanai, tad krūzīti ar mīklu pārvieto plašākā bļodā ar siltu ūdeni.
Pēc 20 minūtēm mīkla būs gatava cepšanai. Uz virsmas būs redzami burbuļi no sodas reakcijas ar rūgušpienu. Nejauciet mīklu!
Cepšanas pannā (visuzticamākā, ar biezu dibenu, ideālā gadījumā, ja tā ir čuguna) ielej eļļu un ļoti labi uzkarsē uz lielas uguns, un tas ir nākamais svarīgais punkts. Ja panna un eļļa nav pietiekami karsti, pankūkas neiznāks “caurākas”.
No augšas ņem ēdamkaroti mīklas. Nejaucieties! Un ielieciet to karstā eļļā. Tagad siltumu var samazināt līdz vidējam. Ja viss ir izdarīts pareizi, uz pankūkām parādīsies šādi caurumi.
Izmantojot dakšiņas vai lāpstiņas, apgrieziet pankūkas, kad viena puse ir pietiekami brūna, un apcepiet otru pusi.
Gatavo partiju izņem no pannas un pievieno jaunu cepšanai.
No norādītā produktu daudzuma sanāk milzīgs kalns skābpiena pankūku, apmēram 50 gab.
Pasniedziet nedaudz atdzesētas pankūkas ar ievārījumu, skābo krējumu, medu vai iebiezināto pienu. Pat atdziestot, pankūkas nebirs nost, bet paliks tikpat garas, ar apceptām kraukšķīgām malām.
Nu tas ir gatavs. Tagad jūs zināt visu, lai skābpiena pankūkas būtu ideālas!
