ムール貝のベルギー風
材料
殻付きムール貝 - 700 g
セロリ - 100 g
ネギ - 100 g
にんじん - 100 g
玉ねぎ - 70 g
ビール - 350ml
パセリ - 10 g
調理工程
私は大のシーフード愛好家です！ そして、シーフードが決して安いとは言えないという事実でも、私は時々それを使った料理を作るのをやめません。
今日は、おいしいムール貝料理を作るための簡単なレシピを紹介したいと思います。 この料理は、シーフードが非常に人気のある国であるベルギーで生まれ、さまざまな方法で調理されます。 ベルギーのムール貝のレシピは、そのような料理に簡単に分類できます。
最小限の材料（ムール貝、野菜、ビール）、最小限の調理時間で、わずか 20 分で調理したムール貝の味に家族全員が大満足するはずです。
それでは、リストに従ってすべての製品を準備して始めましょう。 ライトビール、できればベルギービールを使用する必要がありますが、そうでない場合は不要です。
セロリは小さく切り、にんじんはみじん切りにします。
野菜を深めの鍋または鍋に入れます。
玉ねぎとネギを輪切りにします。
両方の種類の玉ねぎも鍋に入れます。
野菜にビールを注ぎ、野菜の入った鍋を火にかけます。 野菜をビールで10〜12分間煮込み、野菜は少し沸騰し、玉ねぎが柔らかくなるはずです。 スープの塩味を確認し、必要に応じて塩を加えます。
野菜を準備している間に、ムール貝を流水で洗い、砂や殻の破片を取り除きます。 開いたムール貝はすべて廃棄します。
重要: 現在、すでに半調理されたムール貝が販売されています。 このようなムール貝はすでに開いた殻を持っているため、逆に開いていない殻を取り除く必要があります。
ムール貝を野菜スープの入った鍋に入れ、蓋をします。 ムール貝を5〜7分間煮ます。 閉じたムール貝が開くはずです。 鍋のハンドルを持ち、ムール貝がすべてスープに浸るように少し振ります。
ムール貝を皿に置き、その上にソースを注ぎます。 ベルギーでは、これらのムール貝をフライドポテトとフライドポテト用の特別なマヨネーズと一緒に提供します。
さらに、ベルギー風ムール貝の必須の特徴は、軽いベルギービールを一杯飲むことです。すべての形式と伝統が守られているので、ムール貝の味を楽しむことができます。 食欲旺盛！
私は引き続きベルギー料理を紹介します:) ここではまさにベルギー料理であるムール貝について話します。
料理から少し脱線します:) ヒエロニムス・ボスの最も有名な三連作「快楽の園」は、中央部分のテーマからその名が付けられていますが、官能の罪に捧げられており、ムール貝は最後の場所ではありませんでした。初期化。 軟体動物の二枚貝の殻は、常に女性の水の原理、新しいものを生み出す普遍的な子宮の象徴と考えられてきました...そして、ちなみに、姦淫の象徴でもあります。
おそらく、想像力を豊かにするムール貝の「外観」、つまり食用となる内部の筋肉に加えて、軟体動物には媚薬の効果があるからかもしれません :)
中世以前、ムール貝は「貧乏人の牡蠣」と呼ばれていました。 たとえば、ピーテル ファン デル ヘイデン (1530-1572) の作品は、その象徴性によって雄弁に語られています :)
今ではベルギー料理の看板の一つとなっています。 すでに書いたように、ムール貝はベルギー料理の中で最も一般的なもので、ムール貝を出さない郷土料理のカフェはありません。 調理法はたくさんあり、各カフェには少なくとも 20 種類のレシピが用意されています。
料理の材料:
新鮮なムール貝 -1 kg
ニンジン - 1個
玉ねぎ - 1個
ネギ-1本
セロリの羽 - 1個
ニンニク - 1片
オリーブオイル - 75ml
白ワイン - 350ml
新鮮なムール貝を流水で洗います。 私たちは殻が壊れたムール貝を見つけたらすぐに捨てます。 ムール貝は生き物ですが、割れた殻はその逆を物語っています。 腐った魚介類の不快な臭いを生み出すのはこれらの標本です。
ムール貝を調理するための最も原始的なレシピは非常に簡単です。 洗ったばかりのムール貝は、液体を一切含まず、特に脂肪分を含まない状態で、非常に熱いフライパンに投入する必要があります。 熱の影響でムール貝は殻を開き始め、5分後には食欲を持って食べることができます。 率直に言って、このレシピは新鮮なムール貝の自然な味が楽しめるので、私のお気に入りです。ただし、もちろん、ムール貝が非常に新鮮であることが条件です:)
それでも、ベルギー料理では少しひねってみようというので、これからそうするつもりです ;)。 ニンジン、タマネギ、ネギ、セロリを細かく刻みます。
熱した深めのシチュー容器にムール貝を入れ、その上に刻んだ野菜をたっぷりと振りかけます。 ムール貝は常に、調理したのと同じ容器で提供されます。 原則として、皿は常に山盛りになるため、非常に容量の多い蓋付きの鍋になります:)。 蓋には別の機能もあります。食べるプロセス中に、すでに食べたムール貝の殻が蓋の中に置かれます。
ニンニクを潰し、オリーブオイルと白ワインを加え、蓋を閉め、殻がすべて開くまで極弱火で25分間煮ます。 用意したのと同じ容器でお召し上がりください。 私たちの結果は、ワインと野菜の香りを吸収した最も繊細なムール貝です...
ムール貝にはベシャメルソースが添えられることが多いですが、これはホワイトソースの一つです。 古典的なレシピはバター、小麦粉、牛乳をベースにしており、多くの場合スパイスやハーブが加えられます。 ここではナツメグとニンニクを加えたベシャメルベースのソースを使います。
材料：
牛乳 - 800-1000 ml、
バター – 80～100g
小麦粉 – 80～100g
ナツメグ ひとつまみ
塩、挽きたてのコショウ
ニンニク - 1片
牛乳を沸騰させずに温めます。 別の容器でバターを溶かし、小麦粉を加え、火から下ろしずに滑らかになるまですべてをかき混ぜます。
熱い牛乳を細い流れに注ぎ、滑らかになるまで塊が形成されないようにかき混ぜます。 弱火から容器を取り出さずにすべての手順を実行します。 次に、小さじ1杯の挽いたナツメグと塩、コショウで味付けし、すべてをよく混ぜて、前のレシピに従って野菜と根と一緒に調理した、すでに準備されているムール貝に追加しますが、白ワインは使用しません。 代わりに、同じ割合で水を使用してください。
ムール貝の付け合わせとして欠かせないのが、ベルギー料理のもう一つの自慢、フライドポテトです。
世界中に広まり、私たちになじみのあるこのジャガイモの調理法は、ベルギー人シェフの発明であり、ベルギー人が誇りに思う功績です。 そして、あなたがそれを安いファストフードと関連付けているなら、私を信じてください、ここでは、郷土料理を提供する最も高価なレストランでもそれがサイドディッシュとして提供されます:)
そして最後に、すでに食べたムール貝の羽ばたきをピンセットとして使い、手でムール貝を食べます:)
7 月 21 日、ベルギー人は建国記念日である国王の誓いの日を祝います。 この国の伝統的な郷土料理にはムール貝が含まれており、さまざまな方法で調理されます。 7 月中旬には、これらの二枚貝 (Mytilus edulis、フランス語でムール貝) の最適な季節が始まり、一年中販売されますが、それは 4 月初旬まで続きます。 北方の冷たい海域では、この一般的な海産物は長さ 10 cm まで成長しますが、通常の市販サイズはその半分です。 「貧乏人の牡蠣」というあだ名が付けられているムール貝も、はるかに安価で入手しやすいため、できれば捕獲後 24 時間以内に新鮮に食べる必要があります。 同時に、生のムール貝の殻はしっかりと閉じられている必要があります。これは、ムール貝の鮮度、ひいては品質の指標の1つです。 半分開いた殻や壊れた殻はすぐに捨てられます - それらは食品には適していません。 最も簡単で一般的な作り方は、ポーチドオニオン（エシャロット）、少量の白ワイン、セロリ、月桂樹の葉などの汁で煮ることです。 こちらは有名なムール貝のマリニエール、「海風」です。 短い調理プロセス (約 5 分) の間に、鍋を数回よく振ります。 この間、殻が開きます。未開封の殻は廃棄されますが、何か問題があります。 生のムール貝はポンド単位で売られていますが、標準的な料理本の推奨事項（「食べる人ごとに新鮮なムール貝を1ポンドずつ摂取する」）はベルギー人に懐疑的な目で見られています。それは単にそのポンドのほとんどが貝殻だからというだけではありません。 ここにはムール貝がたくさんあるはずだと彼らは信じています。 同様に、ジャガイモもたくさんあるはずです。なぜなら、ベルギーのテーブルでムール貝の鍋の隣に置かれるのは、揚げたジャガイモの皿だからです。 ポテトチップスも純粋なベルギー料理ですが、世界中では「フライドポテト」と呼ばれています。 これらは、私たちの多くにとって、どこにでもあるファストフードでおなじみのフライドポテトと同じです。 最も評判の高い参考書では、ベルギー名物料理の長いリストの最初に挙げられるのは、ムール貝のチップス添え (ムールエ・フリット) です。 この美食のペアは、栄養士の観点から見ると、フライドポテト（ケチャップも添えてあります！）というひどい構成要素が、いわば軽いムール貝によってバランスが取れているという事実でも注目に値します：わずか80個100gあたりのカロリーは消化が良く、カルシウム、ヨウ素、鉄分が豊富です。 茹でたムール貝は半製品として使用されることもあります。 殻から取り出して冷やし、軽いマリネ（オリーブオイルとレモン汁、細かく刻んだパセリ）に30分浸し、非常に熱い油で揚げます。 乾燥していますが、温かいので、前菜またはカクテルの伴奏として提供されます。 茹でたムール貝は、みじん切りにしたキュウリ、ゆで卵、そしていつものパセリと混ぜて、素晴らしい冷たい前菜を作ります。 満腹感を得るために茹でたてのムール貝にさいの目に切ったジャガイモを加え（この料理では制服のまま茹でる必要があります）、セロリの根を2、3本細かく刻み、ニンニクを1片潰し、シンプルなソースで全体に注ぎます。オリーブオイルとワインビネガー、マスタードのドレッシングでオリジナルのサラダを作ります。 結局のところ、ベルギー料理ではパセリを上に振りかけることが義務付けられています。 白身魚にぴったりの絶妙なソースは、ムール貝のマリニエールを使って作ります。 これを行うには、貝を茹でたスープをろ過して強く煮詰め、その後、卵黄2〜3個、バター少々、軽いスパイス、そして皮をむいたムール貝を加えます。 また、ガーリックバター（ブドウのカタツムリに似たもの）、キノコ、チーズ（グラタン）を添えたり、オムレツだけを添えたりなど、さまざまな方法で焼きます。 スープにも含まれていますが、必ずしも魚のスープだけに含まれるわけではありません。殻の上半分を取り除いたムール貝の野菜スープでもよく、とても絵のように美しく、おいしいです。 より洗練されたオプションは、ムール貝をシャンパンで茹でて、同じシャンパンにクリーミーなソースを添えて食べることです。 あるいはオリジナルのケバブ。殻から外した生の貝を串に刺し、燻製ベーコンを散りばめます。 このケバブは準備に 1 分もかかりません。 ベルギーは伝統的なビールの国であり、ほとんどのベルギー人は、なぜ自分の好きなタイプのビールがどんな形のムール貝と完璧に合うのかを簡単に説明できます。 このような料理に合わせてワインを好む人にとっては、辛口のシャルドネがぴったりでしょう。
私は大のシーフード愛好家です！ そして、シーフードが決して安いとは言えないという事実でも、私は時々それを使った料理を作るのをやめません。
今日は、おいしいムール貝料理を作るための簡単なレシピを紹介したいと思います。 この料理は、シーフードが非常に人気のある国であるベルギーで生まれ、さまざまな方法で調理されます。 ベルギーのムール貝のレシピは、そのような料理に簡単に分類できます。
最小限の材料（ムール貝、野菜、ビール）、最小限の調理時間で、わずか 20 分で調理したムール貝の味に家族全員が大満足するはずです。
それでは、リストに従ってすべての製品を準備して始めましょう。 ライトビール、できればベルギービールを使用する必要がありますが、そうでない場合は不要です。
セロリは小さく切り、にんじんはみじん切りにします。
野菜を深めの鍋または鍋に入れます。
玉ねぎとネギを輪切りにします。
両方の種類の玉ねぎも鍋に入れます。
野菜にビールを注ぎ、野菜の入った鍋を火にかけます。 野菜をビールで10〜12分間煮込み、野菜は少し沸騰し、玉ねぎが柔らかくなるはずです。 スープの塩味を確認し、必要に応じて塩を加えます。
野菜を準備している間に、ムール貝を流水で洗い、砂や殻の破片を取り除きます。 開いたムール貝はすべて廃棄します。
重要: 現在、すでに半調理されたムール貝が販売されています。 このようなムール貝はすでに開いた殻を持っているため、逆に開いていない殻を取り除く必要があります。
ムール貝を野菜スープの入った鍋に入れ、蓋をします。 ムール貝を5〜7分間煮ます。 閉じたムール貝が開くはずです。 鍋のハンドルを持ち、ムール貝がすべてスープに浸るように少し振ります。
ムール貝を皿に置き、その上にソースを注ぎます。 ベルギーでは、これらのムール貝をフライドポテトとフライドポテト用の特別なマヨネーズと一緒に提供します。
さらに、ベルギー風ムール貝の必須の属性は、軽いベルギービールのグラスです。
あらゆる形式と伝統が守られた今、ムール貝の味を楽しむことができます。 食欲旺盛！
