ニュースはとてもシンプルです 屋台の食堂シンガポールのチャイナタウン地区にあるこのレストランは、最高のレストランのリストに含まれ、ミシュランの担当者によって個人的に注目され、すぐにシンガポール全体を興奮させました。 最も驚くべきことは、このダイナーには特別な特徴はなく、近隣の競合店とまったく変わらないということです。 そして、シンガポールにある他の何千もの飲食店よりも有利な点があったわけではありません。 高価な広告や大きな看板はなく、そこに来る人々はプラスチック製の皿を使ったシンプルな箸で食事をしていました。 内装も他の何百もの内装と比べて目立ったものはありませんでした。 しかし今では、多くの人がこの店を訪れたいと考えているため、香港醤油チキンライス＆ヌードルの控えめな展示品に長蛇の列が見られます。
注目すべきはこのメニューです 屋台の食べ物その独創性によって区別されるものではありません。 鶏肉と麺、野菜のオイスターソース添えなど、最もシンプルな料理が揃っています。 価格は数シンガポールドルから5シンガポールドルの範囲で、訪問者の予算に大きな影響を与えません。 より高価な料理もあります。たとえば、グリルチキンの価格は 14 ドルです。 そして最も興味深いのは、ミシュランの検査官の後、オーナーでパートタイムシェフのチャン・ホン・メン氏が商品の価格を上げたくないということだ。
「私は少し当惑しています。なぜなら私の意見は次のようなものだからです」 屋台の食べ物世界の舞台で戦うことはできないし、賞を受賞することは間違いであることが判明した」と施設のオーナーはロイターのインタビューで語った。 彼はまた、このスターが若い世代にとって刺激になることを期待しているとも述べた。 そして、ストリートフードは40歳以上の人々のアクティビティであるという固定観念は打ち破られるでしょう。
屋台の飲食店のもう一つのスター。
しかし、幸運にもこの賞を受賞したのはチャン・ホンメン氏だけではなかった。 Hill Street Tai Hwa Pork Noodle も監査人に認められました。 前任者とは異なり、この店については長い間噂があり、最も美しいバクチョーを作っていると言われています。 麺と豚ひき肉で構成されるシンガポールの伝統的な料理。 Tan Chai Sei のオーナーは、「開店のかなり前からダイナーの前に行列ができているのを見たことがあります」と語った。
トリップアドバイザー ユーザーから寄せられた口コミをご紹介します。 「バクチョルを作る店をたくさん訪れましたが、ここが一番おいしいと思います。 麺の味も良く、ソースもたっぷり付いています。 唯一の欠点は待ち時間であり、場合によっては 1 時間に達することもありますが、その時間を正当化できる結果が得られます。」
知られるようになったように、麺を持ってくるまで店内で長い時間を過ごす必要があり、ここの価格は 5 ドルからと高めです。 しかし、監査人は行列に並び、費用を惜しまずにこの麺を試すことができました。 屋台の食べ物。 その後、スターはすでに施設に割り当てられていました。
オーナーはガイドが彼のダイナーを訪れることを期待していませんでしたし、もちろんスターをご褒美だとも思っていませんでした。 結局のところ、星は高品質の料理を提供する施設に与えられます。 そして人々はまたここに来たいと思うはずです。 さて、シンガポールには美食グルメの品揃えが豊富なので、競争はハイレベルです。
今年、シンガポールのチャイナタウンにある香港醤油チキンライスとヌードルの屋台のオーナー、チャン・ホンミョン氏がミシュランの星を獲得し、全世界から称賛されました。これはフードガイド史上初めてのことです。屋台は名誉あるマークを獲得しています。 しかし、民主主義体制が星を獲得するのはこれが初めてではない。アジアのミシュラン検査官は屋台の食べ物やファストフードに夢中で、ヨーロッパの同僚ほど保守的ではない。 正直に言うと、これは喜ばずにはいられません。
香港醤油チキンライス＆ヌードル（シンガポール）
スミス ストリートにあるこの小さなキオスクは、意識して探さなければ見逃してしまいがちです。 配布窓口の長蛇の列を見ればわかるだろう、と書くこともできますが、それは嘘になります。フードコートと行商人のオアシスであるチャイナタウンでは、ほとんどすべてのテントに行列ができており、どこかで少し長いところもあれば、どこか短いところもあります。 これは驚くべきことではありません。世界で最も物価が高く、他のアジアの都市に比べて平均請求額が著しく高いこの都市では、エリートレストラン文化とは対照的に、美味しくて手頃な屋台の食べ物が発展しています。 ちなみに、これが、そもそもミシュランの検査官がどのようにしてチャンホンメンを見つけたのかという疑問に対する答えだ。シンガポールを訪れて、屋台のラーメン店をチェックしないのは、どんなグルメにとっても犯罪である。
請求額: 3 ドルから 14 ドル
ティム・ホー・ワン、香港
もちろん、この飲食店チェーンは鴨の燻製を販売する街頭のキオスクではありませんが、ミシュランガイドにとっては同様にエキゾチックです。 香港の門角地区にティム・ホー・ワン（「幸運をもたらす」）の看板の下に 20 席を備えた最初のレストランが 2009 年にオープンしました。 彼らは点心、エビ入り豚肉餃子、春雨ビーフロールなどを提供し、今でも提供しています。複雑な食べ物が何であるかは神にはわかりません。 しかし、同じ一般人がそれを作ると考えるのは間違いです。この店のオーナーであり創設者であるマック・クワンプイは、地元のフォーシーズンズにあるファッショナブルな肺王ヒーンの「点心王」であり、退職しました。自分のビジネスを開くためにそこにいます。 彼は非常に成功しました。成功してミシュランの星を獲得した後、ティム・ホー・ワンは世界的な拡大を開始し、現在ではシンガポール、クアラルンプール、バンコク、さらにはメルボルンにもチェーン店を構えています。
請求額: 4 ドルから 15 ドル
東京都中島
新宿にあるこの小さなレストランの看板はイワシです。 ランチは5種類から選べ、料金は800円です。 ランチメニューには素晴らしい日本料理の懐石料理が含まれていますが、値段は著しく高く、セットの価格は約 50 ドルです。 中島を三世代に渡って支えてきた家族の物語が無料で読める。 食欲をそそるために、現在のオーナーの祖父は、芸術家で美食家の魯山人が 1925 年にオープンした有名な日本料理レストラン「星ヶ丘茶寮」の料理長であったことをお伝えしておきます。
人生の素晴らしい物語。 ミシュランの星を獲得したファストフード店そのレストランには星があると思いますか? ミシュラン- 間違いなく、素晴らしい料理を提供する非常に高価で豪華な場所ですよね？ シンガポールのシェフたちはこの誤解に反論しました。 シンガポールの 2 つのストリート フード店が、世界で初めてミシュランの星という名誉ある料理の栄誉を獲得したファーストフード店となり、歴史を作りました。
北京ダック、豚肉と隠し味の卵麺、鶏肉入りチャーハンなど、価格が 1.50 ドルからの屋台の飲食店は、ミシュランの星を獲得し、高級フランス料理レストランと同等の地位を確立しています。
シンガポールは東南アジアで最初、アジアで4番目にミシュランガイドに評価された国となりました。 ミシュラン レッド ガイドはレストラン評価の中で最も有名で影響力があり、前世紀で最も影響力のあるレストラン ガイドです。 評価に言及するだけで、施設の評判と人気が +100500 追加されます。 評価システムは長い間変わっていません。 施設がそのセグメント内で明らかに際立っている場合、会社はその施設に 1 つ星を与えます。 料理のために移動ルートを調整することが合理的である場合、レストランは 2 つ星を獲得します。 そうですね、シェフがノーベル賞受賞者よりも優秀で、彼の料理を求めて地球の裏側まで飛んで行けるなら、その店は三つ星を獲得します。
は、シンガポールのチャイナタウン地区にあるショッピング複合施設チャイナ タウン コンプレックス内にあります。 料理の名前が書かれたシンプルな看板、プラスチック製の食器、普通の箸、そして一般的なフードコートの場所 - このキオスクは、近くにある数十の競合店やシンガポールの他の1万5,000の飲食店と何ら変わりません。 しかし、今、数メートルにわたる行列ができるのは、まさにこの目立たない店先なのです。 
市内の新着ガイドが注目した29軒のレストランの中に ミシュラン、シンプルなダイナーであることが判明し、すぐにシンガポール中を飛び回りました。
ガイドによると星は１つ ミシュラン高品質の料理を提供する、そのカテゴリーにおいて非常に優れた施設に授与されます。 シンガポールの中華麺販売業者がミシュランの星を獲得し、ファーストフードのシェフが料理界のオスカー賞を受賞するのは初めてという異例のケースとなった。 
シンプルなインテリアと座席数の少ないアジアの伝統的なレストランはすでに星を獲得しています ミシュラン：例えば2015年には「東京ラーメン 蔦」がこの賞を受賞しました。 そして昨年11月、検査官は初めて屋台の食べ物を提供する店に勧告を出し始め、香港とマカオのガイドにこのカテゴリーを導入した。 しかし、代表者によると ミシュラングループ、屋台の飲食店、 香港醤油チキンライス＆ヌードル初めて星を獲得しました。
「これは何ですか、いたずらですか？」 - これは、ミシュランの代表者が彼の屋台を名誉ある賞にノミネートしたとき、ストリートシェフのチャン・ホン・メン氏がどのように反応したかです。 「私たちは場所ではなく食べ物を評価します」と彼は言われました。
屋台を経営するチャン・ホンメンさん 香港醤油チキンライス＆ヌードルシンガポール在住35年。 
彼はマレーシアの農家の家庭で育ち、15歳で学校を中退し、両親を助けるために料理を学んだ。 チャイナタウンにある彼の屋台の前には毎朝、彼の有名な醤油チキンヌードルを食べるために行列ができています。
香港醤油チキンライス＆ヌードル
「もちろん、ミシュランガイドのことは知っていましたが、ストリートフードも同様に評価しているとは思いもしませんでした」とチャンさんは認めます。 「これは私にとって信じられないほどの名誉です。」 
同時にメニュー内で 香港醤油チキンライス＆ヌードルシンガポール人にとって最も一般的な料理は、鶏肉とご飯または麺、北京ダックまたは野菜のオイスターソース和えです。
現在、この店は 1 日あたり約 150 食の鶏肉を販売しており、最後の訪問者まで営業しているが、訪問者は 3 時間以上並ぶことも覚悟している。 価格は 2.50 シンガポールドルから 4 シンガポールドルで、最も高価なものは北京ダックとグリルチキンで 14 シンガポールドルです。
そして、検査官たちは ミシュランシンガポールに数千あるキオスクの中からこの店を選んだのは、この店のオーナー兼シェフであるチャン・ホン・ミョンさん（51）がまだ値上げする予定がないということだ。
2番目にミシュランの星を獲得したレストランのオーナー ヒルストリート太華豚麺クロフォード レーン - タン チャイ セン 
朝、彼のダイナーの前には開店前から行列ができます。 と信じられています ヒルストリート太華豚麺町で最高のバクチョーミー (豚ひき肉を添えた伝統的な卵麺) を提供しています。 この料理で最も重要なのはソースです。 ソースの味は料理人の技術と経験を特徴付けると考えられています。 シンガポールでは、この料理のソースの意味をイタリアのパスタソースの意味に喩えます。 ソースは唐辛子、油、酢、そしていくつかの調味料の 4 つの成分で構成されています。 麺自体を準備するプロセスにも同様の注意が払われています。麺は弾力性があり、ベタつかないことが判明する必要があります。 これを行うには、調理プロセス中に激しく混ぜたり、熱湯と冷水に交互に浸したりします。
「シンガポールにはバクチョーミーの店がたくさんありますが、ここは最高中の最高です。 麺は柔らかすぎず硬すぎず、アルデンテのような完璧な茹で具合です。 そして黒酢がたっぷり入っていてスパイシーでとても美味しいです。
「はい、45 分という待ち時間はクレイジーに思えるかもしれませんが、信じてください、それだけの価値はあります」と彼らは言います。 ヒルストリート太華豚麺常連の訪問者。
検査官 ミシュラン行列や高価な麺類を恐れず、賞を受賞しました ヒルストリート太華豚麺星。
「シンガポールは貿易と商業の交差点にあり、地元の人々も観光客も同様に楽しむ多様な料理シーンがあります。 ここは私たちの検査官が本物の宝物を発見した場所です」と国際局長は語った。 ミシュランガイドマイケル・エリス。
シンガポールのストリートシェフがいかにして名門スターのオーナーになったかの物語 ミシュランは、粘り強くその実現を追求すれば、夢は実現するということを説得力をもって証明しています。
シンガポール出身のストリートシェフがミシュランの星を獲得したと特派員がテレグラフ紙を引用して報じた。 出版物が述べているように、この料理の達人は非常に人気があり、彼の料理を試してみようとカウンターには毎日行列ができています。
チャン・ホンミョンは中小企業を経営しており、香港醤油チキンライス＆ヌードルという屋台を経営しています。 シェフは訪問者に醤油と鶏のヌードルを提供します。
「私は香港のシェフから料理を学びました。マレーシアの両親を助けるために16歳で学校を中退し、シェフになろうと決心したのがすべての始まりでした。私のメンターは私にこう言いました。『あなたが達成できるのは、最高の料理を作ることだ』ミシュランガイドです」とチャン・ホンミョンは言いました。
先生の指導は無駄ではなかった。 ある日、ストリートシェフのもとにフランス企業の従業員と名乗る人々が訪れ、世界中のレストラン経営者に与えられる最も栄誉ある賞の授賞式に招待された。
「これは私にとってまったく予想外のことでした。そこで私は『冗談ですか？』と尋ねました。普通のストリートテントが名誉あるスターを獲得できるのかと尋ねました」とシェフは語った。
それができることがわかりました。
ミシュランの担当者は「私たちは場所ではなく料理を評価します」と答えた。
ミシュラン レッド ガイドは、世界で最も有名で影響力のあるレストランの評価です。 「レッド ガイド」とも呼ばれるこのガイドは、1900 年から発行されています。 最初の評価は、フランスの自動車タイヤ会社ミシュランの創設者の一人であるアンドレ ミシュランによってまとめられました。
