つまり、自家製レバーソーセージは、実際には最小限の材料で作られています。 いいえ、もちろん、好みに合わせてスパイスやハーブを加えて味のアクセントを加えることもできますが、基本となるのはラードとレバーです。 肝臓とラードは同じ割合で摂取され、この場合は0.5キログラムです。
私はいつもこのソーセージには牛レバーだけを使います。 豚肉でもいけると思いますが、試したことはありません。 でも、チキンのほうが間違いなくおいしいでしょう。ゴッドファーザーが私のレシピに従って調理してくれました。結果は素晴らしかったです（調理時間を少し短縮する必要があるだけです）。
この料理には、最もシンプルなラードを購入します。層が義務付けられている、厚くておいしいラードは必要ありません。 新鮮なラードを選ぶだけです。 さらに、皮膚に注意を払う必要さえありません。この場合、皮膚が硬いか柔らかいかは関係ありません。
スパイスには、塩と挽きたてのコショウの混合物という基本的な最小限のものを使用しました。 全て！
ちなみに、このニュアンスは基本的なレシピにはありませんでしたが、書きます：サワークリームをスプーン数杯加えます - とてもおいしいことがわかりました！
まずは肝臓を準備しましょう。 これを行う方法はすでに書きました。 肝臓を熱湯で素早く簡単にやけどし、すべてのフィルムを取り除きます。 肝臓をその後の処理に便利な大きさに切ります。
さて、ラードに行きましょう。 全体から皮を切り取ります。皮は必要ありません。 ラードを2等分します。 そのうちの1つを一時的に冷凍庫に入れ、2番目の部分をランダムに切ることをお勧めします。
次に、肝臓とラードの半分をみじん切りにする必要があります。 これは肉挽き器で行うことも、今回私がやったようにフードプロセッサーで行うこともできます。
ほんの数分で、素晴らしいひき肉が出来上がります。
残りのラードを冷凍庫から取り出す時が来ました。 小さな立方体に切る必要があります。 これが、少量のラードを冷凍した理由です。これにより、切りやすくなります。
しかし、ラードを正確に角切りするのに特に熱心である必要はまったくありません。 入手したすべてのキューブはソーセージの中で美しく見えます。
みじん切りにしたレバーと刻んだラードを大きなボウルに入れて混ぜます。 塩とコショウの味。
必要に応じて、卵、小麦粉、でんぷん、サワークリームを加えます。 レシピでは卵5個と書かれていましたが、私は卵4個で作ることが多いです（違いは全く分かりません！）。 そしてまた！ – 基本レシピでは小麦粉2カップが必要です。 しかし、私はずっと前にその一部をでんぷんに置き換えました。 どちらの方法でも調理できます。
みじん切りにした肉をよく混ぜ、みじん切りのニンニクを加えます。 そして、ぜひ試してみてください。 私はいつも生のひき肉を試します。 少しなめれば、塩とコショウが適切かどうかがすぐにわかります。それとも調整する価値があるでしょうか?
ここで重要な点があります。ミンチ肉をソーセージに変える必要があります。 これを行うには、通常の食品袋を6つ用意しましょう。 食品袋では調理できないと思われる場合は、他の材料を手元に用意してください。 しかし、私はこれを何年も続けてきました。そして、すべてが常に素晴らしいです！
そこで、ひき肉の半分を袋に入れ、慎重に手で袋の空気を抜き、最後に結び、将来のソーセージが成長する余地を残します。 次に、この「ギフトバッグ」を袋に戻し、再び空気を抜き、最後にもう一度結びます。 もう一度。 合計：ひき肉の半分が3つの袋に詰められています。 ひき肉の後半も同様に行います。
大きな鍋（私は5リットルの鍋を使用しました）が必要です。そこに冷水を半分以上注ぎ、この冷水（！）にひき肉の袋を入れ、軽く蓋をして弱火にかけます。 水が沸騰したらすぐに蓋を取り、ソーセージを約2時間煮ます。
ご覧のとおり、準備プロセスには約 15 分かかります。 通常の肉挽き器の代わりにフードプロセッサーや電動肉挽き器を使用する場合は、さらに少なくなります。 その間に、ソーセージ自体 (!) が調理されるので、さまざまな便利なことをしたり、ただ自分の楽しみのためにリラックスしたりすることができます。
2時間後、完成したソーセージの入ったパッケージを取り出します。 包装を切り取り、ソーセージを取り出します。 ソーセージをうまく均等に切るためには、完全に冷やす必要があります。 しかし、私の家では、お気に入りの料理が完全に冷めるまで待つことができない場合があります。
出来上がった2本のソーセージの重さを慎重に計ってみたところ、それは少なからず、かなりの量であることが判明しました。ほぼ2キログラムでした。 したがって、このレシピは従うのが簡単なだけでなく、非常に予算にも優しいのです。
ソーセージは信じられないほどおいしいことがわかりました。密度が高く、味が繊細で、切りやすく、すぐに食べられます。
パンに挟んで、レタスの葉、ハーブ、野菜をサンドイッチに加えてもいいでしょう。 職場に持っていくのも簡単です。
そして、ホースラディッシュを使ったバージョンが一番気に入りました。 ソーセージやパンに小さなピンク色のわさびを添えると、なんとおいしいことでしょう。 ピンクのホースラディッシュをすべて食べたので、白いホースラディッシュと一緒に食べ始めました。素晴らしいです。
お食事をお楽しみください！ ぜひ自家製レバーソーセージを作ってみてください。
洗ったレバーを塩水で柔らかくなるまで茹でます。 ラードを別の鍋で調理します。
ラードと一緒に茹でたレバーを小さく切り、冷まします。 玉ねぎは皮をむき、洗い、4等分に切ります。 すべてを肉挽き器に通します。
塩を加え、コショウをふりかけます。 肝臓塊をよく混ぜます。
よく洗って清潔な腸をソーセージアタッチメントの上に置き、端を糸で結びます。 料理用の糸はなかったので、普通の縫い糸を使いました。
準備したひき肉を腸に詰めますが、調理中に破裂しないようにきつく締めすぎないようにしてください。
すべてのソーセージをこの方法で準備します。 次に針を使ってソーセージ全体に穴を開けます。これは調理中に膨らんだり裂けたりしないようにするために必要です。
沸騰したお湯に入れ、自家製レバーソーセージを30分間茹でます。
しかし、金色の皮でより食欲をそそる外観にするために、植物油を入れたフライパンで少し炒めることができます。
両側に。
おいしい自家製レバーソーセージの完成です。
マスタードを添えて冷やしてお召し上がりください。
食欲旺盛！
鶏レバーは美味しくて健康的な食材ですが、残念ながら家庭料理ではほとんど使用されません。 この材料の不人気を説明するのは非常に簡単です。それはかなり特殊な味があり、それをベースにした料理の数は非常に限られています。 ほとんどの主婦は、レバーの揚げ物や煮込み、そしてそれをベースにしたカツレツに精通しています。 しかし、健康なホルモンを使って調理できる料理の種類はさらに豊富です。 自家製鶏レバーソーセージを作ってみれば、この食材がいかに美味しくて万能であるかがわかるでしょう。 この料理は非常に手早く簡単に調理でき、ほぼ瞬時に食べられます。 ソーセージはどんなおかずや野菜にもぴったりです。 パンに乗せておやつとしても使える自家製の逸品です。
味の情報 2番目：内臓
材料
- 鶏レバー - 450 g;
- 新鮮または塩漬けラード - 50〜100 g。
- 玉ねぎ - 1〜2個。
- ニンジン - 1個。
- ニンニク - 2片。
- そば - 80 g;
- ガッツ - 必要に応じて。
- 植物油 - 50 ml;
- 塩 - 好みに応じて。
- 挽いたコショウの混合物 - 好みに応じて。
- 月桂樹の葉 - 2枚
自宅でレバーソーセージを作る方法
まずは豚腸を用意します。 店頭で購入した場合は、冷水に20〜30分間浸してください。 この間に塩分はすべてなくなります（腸は冷凍で塩がたっぷり振られて売られています）。 この後、貝殻を高圧の流水でよく洗います。 次に、材料を必要に応じて中程度または短い部分に切ります。 
玉ねぎとにんじんの皮をむき、洗います。 野菜を小さく切ります。 フライパンに植物油を熱し、準備した製品を炒めます。 
そばを半分火が通るまで茹で、塩を加えて味を調えることを忘れないでください。 
鶏レバーを冷水で洗います。 新鮮なラードまたは塩漬けのラードを小さな立方体に切ります。 まず食材の皮を切り落とします。 
レバーとラードを深い容器に入れます。 製品を浸漬ブレンダーで滑らかになるまで粉砕します。 
炒めた野菜を肝臓の塊に加えます。 必要に応じて、揚げるときに玉ねぎとにんじんに追加の材料を追加すると、料理に明るい色が追加されます。 そのような製品は、細かく刻んだキノコ、パースニップ、パセリ、またはセロリの根です。 
少し冷ましたそばを共通の容器に加えます。 
得られたひき肉をよく混ぜます。 塩と挽いたコショウの混合物を加えて味を調えます。 ニンニクの皮をむき、すすぎ、プレスに数かけます。 得られた果肉もひき肉に加えます。 肝臓塊を再度完全に混合します。
ティーザーネットワーク
ソーセージを準備するための特別なアタッチメントに腸を置きます。 このような器具がない場合は、ペットボトルの首を使ってください。 貝殻の一端を結び目で結びます。 刻みレバーを腸に詰めます。 ケーシングをあまりきつく詰めすぎないでください。そうしないと、調理中にソーセージが破裂してしまいます。
ひき肉を詰めた腸を結び目で結ぶか、強力な糸を使用します。 得られたソーセージのいくつかの場所に針を刺します - これにより、ソーセージからすべての空気が除去されます。
水を入れた大きな鍋をコンロの上に置きます。 液体が沸騰したら、塩をひとつまみと月桂樹の葉を数枚加えます。 準備したソーセージを沸騰したお湯に入れます。 中火で5分間調理します。
おいしいレバーソーセージを調理する方法はいくつかあります。オーブンで焼いたり、フライパンで揚げたりします。 最初のオプションでは、ホイルで覆われたベーキングシートの上に製品を置き、熱いオーブン（180度）に20〜30分間置く必要があります。 2番目の方法では、ソーセージを植物油を入れたホットプレートに置き、中程度の熱で黄金色になるまで揚げます。
自家製レバーソーセージが完成しました！ おやつを室温で冷ましてから、冷蔵庫に入れます。 食欲旺盛！
所有者へのメモ:
- よりオリジナリティを高めるには、細かく刻んだゆで卵、粗いおろし金で刻んだラードまたはバターの一部をみじん切りのレバーに追加できます。
- 鶏レバーだけでなく、自家製スナックも作ることができます。 牛肉、子牛肉、豚肉から作られたソーセージは素晴らしい味わいです。
- ミキサーの代わりにミートグラインダーを使用することもできます。 粉砕プロセスには時間がかかりますが、このソーセージはよりジューシーになります。
- ソーセージは将来の使用のために準備できます。 これを行うには、室温まで冷却し、使い捨てバッグに入れて冷凍庫に入れます。 冷凍ソーセージの賞味期限は3ヶ月です。
自家製レバーソーセージ、それは美味しくて自然で安全であることがわかります。 どの肝臓からでも調理できますが、私は鶏肉をとりました。 ソーセージを準備するために、コラーゲンケーシング（オンラインストアで入手可能）を使用しましたが、それがない場合は、通常のビニール袋に2〜3個の袋を入れ子にして調理します。 ケーシングでソーセージを調理するときは、水温が82〜85度を超えてはいけないので、「マルチクック」モードを使用してスロークッカーで調理しました。 ソーセージを袋に入れて調理する場合は、弱火で調理できます。 自家製レバーソーセージはとても美味しくて柔らかく、朝食やおやつに最適です。 ぜひ試してみてください！
材料
自宅でレバーソーセージを準備するには、次のものが必要です。
レバー（鶏レバーで調理しました） - 500 g。
新鮮な豚ラード - 300 g;
生卵 - 2個。
ニンニク - 2〜3クローブ;
サワークリーム - 大さじ1 l.;
セモリナ粉 - 大さじ4 l.;
片栗粉 - 大さじ3。 l.;
塩、挽いた黒コショウ - 好みに応じて。
調理工程
マルチクッカーボウルに注いだ冷水の中にひき肉の入ったシェルを置きます（水がシェルを完全に覆うはずです）。 「マルチクック」モードを83度、調理時間 - 2.5時間に設定します。 ソーセージを袋で調理する場合は、ひき肉を袋に詰め、両側を注意深く結び、袋を冷水の入った鍋に置き、水が沸騰したら火を弱めます。 自家製レバーソーセージは最低沸騰で2時間調理できます。
食欲旺盛！
肝臓から準備されていないものは何ですか！ パンケーキ、ケーキ、サラダ。 煮込んだり、揚げたり、焼いたり、さらには素晴らしいソーセージを作ることもできます。 そして、味や構成において自家製の製品と比較できる購入製品は一つもありません。 さまざまなスパイス、野菜、シリアルを加えて、好みに合わせて調理できます。 そして、レバーの価格が安いため、自家製ソーセージの価格は非常に魅力的であることがわかります。 料理しましょうか？
自家製レバーソーセージ - 準備の一般原則
どのレバーでもソーセージに使えます。 スパイスと脂肪の添加のおかげで、製品はジューシーで柔らかくなります。 調理する前に、肝臓を洗い、フィルムを取り除き、細かく切ってみじん切りにする必要があります。 脂肪含有量を考慮してラードが加えられることが多く、これをひねったり、単に細かく刻んだりすることもできます。 ジューシーにしたい場合は玉ねぎを加えたり、他の野菜を加えたりすることもできます。
塊を濃くするために、卵、セモリナ粉、小麦粉、デンプンが肝臓に加えられます。 味をより繊細にするために、少量のミルクまたはクリームを注ぐこともできます。 スパイスの種類や量に制限はありません。 お好みの味に加えてください。 レバーは、さまざまな種類のピーマン、ニンニク、パプリカ、マジョラム、ターメリックとよく合います。
ひき肉が詰められたものは次のとおりです。
自然な根性。
人工貝殻。
小さなスプーンで簡単に詰め始めることができますが、肉挽き器用の注ぎ口の形をした特別なアタッチメントを使用する方がはるかに便利です。
主婦が創意工夫を凝らし、袋、ベーキングスリーブ、ホイル、さらにはシリコン型などの即席の材料を使ってソーセージを作る人が増えています。 詰め物は水で煮たり、焼いたり、揚げたりします。 いくつかの調理方法が同時に使用されることもあります。 たとえば、ソーセージは茹でてからフライパンやグリルで揚げます。
レシピ 1: 自家製レバーソーセージとベーコン
このレシピで自家製レバーソーセージを準備するには、新鮮なラードが必要です。 これにより、製品が柔らかくなり、不足している脂肪分が追加されます。 天然ガットや人工ケーシングも必要になります。 ソーセージはオーブンで焼きます。
材料
任意の肝臓 500 グラム。
ラード300グラム。
牛乳100グラム。
玉ねぎ3個。
少量の油。
セモリナ粉60グラム。
準備
1. ラードの半分を小さな立方体に切ります。 これを簡単にするには、作品を冷凍庫に保管してください。
2. 残りのラードとレバーを肉挽き器に通します。
3. 玉ねぎをみじん切りにし、フライパンできつね色になるまで炒めます。 残りの材料に加えます。
4. 生卵を加えます。 混ぜやすくするために、別のボウルでフォークで混ぜます。
5. セモリナ粉を注ぎ、塩、牛乳、スパイスを加え、ひき肉を30分放置します。
6.腸の片側を結び、ひき肉を詰めてもう一方の端を閉じます。
7. レバーソーセージを天板に置き、焼き上がるまで約40分間焼きます。 オーブン内の温度は170度から180度です。
レシピ2：自家製レバーソーセージ「煮込み」
自家製レバーソーセージに鶏肉を加えたバージョン。 ラードも加えられますが、細かくはなく、すべてが粉砕されて全体の塊になります。 詰め物用の殻も必要です。厚さは問題ではなく、調理時間にのみ影響します。
材料
肝臓400グラム。
鶏肉200グラム。
ラード200グラム。
玉ねぎ1個。
ニンニクのクローブ。
でんぷん 大さじ3。
準備
1. 肝臓の膜や静脈を取り除き、細かく切ります。 鶏肉、ラード、皮をむいた玉ねぎも切ります。
2. すべての材料をミートグラインダーにかけるか、ブレンダーで滑らかになるまで粉砕します。 ニンニクをみじん切りにすることを忘れないでください。最初に皮をむく必要があります。
3. でんぷん、卵、塩、コショウ、その他のスパイスを加えます。 ナツメグ、マジョラム、ターメリックはレバーとよく合います。
4. 貝殻を詰めて両側をしっかりと結びます。 ケーシングが破裂しないように、各ソーセージの数カ所に針で穴をあけます。
5. 半製品を沸騰したお湯の入った鍋に入れ、40 分間調理します。 液体が多量にある必要があり、ソーセージが互いにぴったりとくっついてはいけません。 定期的に裏返す必要があります。
6. 取り出して冷まします。 天然ケーシングを使用した場合は、バターを入れたフライパンでソーセージを炒めることができます。
レシピ3：袋入り自家製レバーソーセージ
自家製レバーソーセージを作るためのケーシングをお持ちではありませんか? 問題じゃない！ 袋の中で調理することができ、形だけなら腸内製品と比べても遜色ありません。 ソーセージはドクターソーセージのように太く大きくなります。
材料
肝臓800グラム。
ラード250グラム。
セモリナ粉 1/3 カップ;
クリーム100ml。
玉ねぎ1個。
ニンジン1本。
準備
1. ラードを小さなものではなく、立方体に切ります。 フライパンに入れ、きつね色になるまで炒めます。 次に、脂肪を残して部分を取り除きます。
2. 皮をむいたニンジンを千切りにし、タマネギをみじん切りにして、すべてを油で炒めます。 野菜が焦げないように、わずかに茶色になる程度にすることが重要です。 消して。
3. レバーを細かく切り、炒めた野菜とラードを加えます。 すべてを一緒に粉砕します。 便利な方法は何でも使います。
4. クリーム、セモリナ粉、スパイス、卵を加えます。 シリアルがよく膨らむように、ひき肉を40分間置いておきます。
5. 2パッケージを服用します。 細いソーセージを作りたい場合は、4を使用できます。ひき肉を均等に広げて結びます。
6. ラップを取り、ブランクが丸太の形になるように袋を円形に包みます。 レイヤーはいくつでも存在できます。
7. 準備したものを鍋に入れ、水を加えて50分間調理します。
8. 取り出して冷やし、フィルムと袋を取り除くとサンプルを採取できます。 このソーセージは、表面が乾燥しないように密閉容器に保管してください。
レシピ 4: 自家製「ダイエット」レバーソーセージとズッキーニ
ラードの代わりにズッキーニを使った自家製レバーソーセージのライトバージョン。 かぼちゃや菊芋でも代用可能です。 このソーセージは、焼いたり、揚げたり、煮たり、グリルしたりすることもできます。 増粘剤としてオートミールが使用されています。
材料
肝臓500グラム。
ズッキーニ200グラム。
玉ねぎ1個。
オートミール スプーン3杯。
準備
1.ズッキーニは皮をむき、任意のスライスに切り、玉ねぎはみじん切りにします。
2. フライパンに油をスプーン一杯入れ、野菜を軽く炒めます。 完全に準備を整える必要はありません。 ズッキーニの部分がジュースを放出する時間がないように、強火で炒めます。
3. レバーと野菜をみじん切りにします。
4. 卵、スパイス、オートミールを加えて混ぜ、醸造させます。
5. 得られたひき肉を殻に詰め、しっかりと結び、調理します。
6. このソーセージは35分間調理する必要があります。 損傷を防ぐために、調理する前に殻にいくつかの穴を開けることを忘れないでください。 焼く必要がある場合は、約30分かかります。
レシピ5：そば粉入り自家製レバーソーセージ
手頃な価格のレバーソーセージのレシピ。 穀類の添加により、収量が増加します。 このレシピではレバーを使用しますが、豚肉も使用できます。 そば特有の苦みをうまく克服しています。
材料
肝臓600グラム。
乾燥そば180グラム。
ラード200グラム。
油大さじ2。
ニンニク 3片。
ブラックペッパー;
玉ねぎ2〜3個。
準備
1.洗ったそばに水を注ぎ、雑炊を作ります。 その後、冷ましてください。
2.みじん切りにした玉ねぎをフライパンで炒めます。
3. レバーをラード、ニンニク、ソテーしたタマネギと一緒にすりつぶします。
4. スパイス、生卵を加え、ひき肉をよく混ぜます。
5.そば粥と合わせる。
6. 得られたひき肉を殻に詰め、水を入れた鍋で30分煮ます。 そば粉入りの太いソーセージは、より美味しく、より美しくなります。 したがって、シェルの代わりに、前のレシピのようにバッグを使用することも、次のオプションを使用することもできます。
レシピ6：自家製レバーソーセージのホイル包み卵添え
このレバーソーセージを作るには、ウズラの卵が必要です。 それらは詰め物として機能し、レバーの風味を薄め、切ると料理を面白くします。 ソーセージをホイルで包む方法も異なります。
材料
肝臓700グラム。
豚バラ肉 300 グラム。
醤油 スプーン3杯。
ニンニク 2片。
パプリカ スプーン1杯。
牛乳または液体クリーム 70 ml。
小さじ1/3 ブラックペッパー;
ウズラの卵 5個。
小麦粉大さじ4。
準備
1.レバーと豚バラ肉をひねり、みじん切りにしたニンニクを加えます。
2. ボウルに卵を入れて混ぜ、塩を加え、クリーム、パプリカ、黒胡椒を加え、スパイスが溶けるまでよく混ぜます。
3. 刻んだレバーに香りの塊を注ぎます。 小麦粉、醤油を加えて混ぜる。 塊はかなり液体になりますが、それがそのはずです。
4. 卵をゆでて皮をむきます。切る必要はありません。
5. ホイルを一枚取り、端を上に折り、端が閉じた溝を形成します。
6. ひき肉の半量を流し込み、うずらの卵を並べ、残りをかぶせます。 エッジを接続して、目的の形状を形成します。 強度が心配な場合は、別の層のホイルでソーセージを包むこともできます。
7. ソーセージをオーブンに入れ、170度で50分間焼き、ホイルを外さずに冷まします。
レシピ7：肉入り自家製レバーソーセージ
ミックスソーセージの一種で、牛肉、豚肉、鶏肉など、どんな肉でも使用できます。 しかし、脂肪の部分を優先する方が良いです。 赤身の肉にさらに脂肪を加えることができます。
材料
肉500グラム。
肝臓500グラム。
ベーコン200グラム。
牛乳150グラム。
セモリナ粉 スプーン5杯。
玉ねぎ2個。
準備
1. セモリナ粉に牛乳を注ぎ、ひき肉を作っている間に醸造させます。
2.みじん切りにした玉ねぎをフライパンで炒めます。
3. 肉とレバーをすりつぶします。
4. ラードを細かく刻みます。
5. ひき肉をフライドオニオン、刻んだラードと混ぜ合わせ、卵と膨らませたセモリナ粉を加えます。 すべてをよく混ぜ、塩とコショウを加えます。
6. 準備したひき肉を殻に詰め、端をしっかりと結び、70分間調理します。 必要に応じて、ソーセージを揚げることもできます。
豚レバーの不快な苦味を取り除くには、製品を細かく切って生乳に浸すだけです。 また、製品をより心地よい味にするために、浸すときにスプーン一杯の砂糖を追加できます。
調理中にソーセージがひっくり返るのを避けるために、直径の小さい蓋を鍋に置くことができます。 製品を押さえるので表面に浮きません。
レバーソーセージにはそばだけでなく、ご飯も加えられます。 また、最初に沸騰させる必要があります。 刻んだ肝臓1キログラムの場合、乾燥シリアル100グラムで十分です。
レバーソーセージは将来の使用のために準備できます。 ひき肉を詰めたシェルを冷凍庫で凍らせるだけです。 または、ソーセージを茹でてしっかりと密閉し、冷凍庫に入れます。 あとはフライパンで製品を揚げるか、オーブンできつね色になるまで焼くだけです。
