Questa ricetta è stata insegnata a Jamie Oliver da uno chef indiano che non parlava una sola parola di inglese, ma cucinava con grande piacere. Questa è una ricetta molto semplice e uno dei migliori esempi del genio delle focacce indiane. Non necessitano di lievito o lievito per prepararli. Nella composizione sono una versione indiana della pasta sfoglia. Il pane Paratha si sposa bene con il Chicken Tikka Masala. La sua ricetta è disponibile anche sul nostro sito.
Potete guardare la video ricetta di questo piatto
1 Mettere 300 g di farina di pane e farina di frumento in un piatto grande con un buon pizzico di sale marino. Aggiungere 2 cucchiai di olio d'oliva e 400 ml di latte parzialmente scremato.
2 Mescolare il tutto fino a ottenere un composto omogeneo, quindi impastare per qualche minuto su una superficie infarinata. Lasciare “riposare” per 20 minuti.
3 Trascorso questo tempo, stendere l'impasto su una superficie delle dimensioni di una grande teglia. Distribuire l'impasto con burro chiarificato o olio di cocco e arrotolarlo in un rotolo sciolto.
4 Ora tagliate l'impasto in otto pezzi.
5 Prendi uno di questi pezzi, mettilo in posizione verticale su uno strato di farina e schiaccialo completamente con la mano. Poi stendetela nuovamente con il mattarello. Fatelo con ogni pezzo di pasta.
6 Metti le tortillas in una padella calda e oliata e friggi a fuoco medio per 3 minuti su ciascun lato, quindi cospargile leggermente di sale.
7 Se state preparando i nostri Paratha per la salsa Tikka Masala e volete che assorbano al meglio la salsa, schiacciate con le mani le focacce preparate.
Oggi ho la prima di un piatto vedico sul mio blog Aloo paratha. Era la prima volta che lo facevo, ma è venuto perfetto.
3 anni fa in India ho provato queste focacce e non capivo come potessero essere realizzate tecnicamente. Se stessa paratha circa 4 mm di spessore, l'impasto è sottile e sottile e il ripieno è distribuito uniformemente su tutta la focaccia. Si è scoperto che tutto non è difficile.
A proposito, paratha Viene fornito con diversi ripieni, quindi ho intenzione di inventarne uno al formaggio. Penso che funzionerà. Nel frattempo, iniziamo a cuocere la paratha di patate:
Ingredienti:
Impasto:
125 g di farina bianca (=1 tazza=200 ml)
250 g di farina di grano tenero decorticato. Se non disponibile, fallo dal bianco
4 cucchiai di olio sgocciolato (i vegani possono farlo senza olio)
3/4 tazza d'acqua
0,5 cucchiaini. sale
Riempimento:
3 patate medie
pianta o drenaggio olio
0,5 cucchiaini cumino macinato (cumino)
1 cucchiaino zenzero grattugiato (fresco) o 0,5 cucchiaini. polvere
mezzo peperoncino tritato senza semi
0,5 cucchiaini curcuma macinata
1,5 cucchiaino. succo di limone
2 cucchiai. coriandolo tritato (foglie) o prezzemolo
1 cucchiaino sale
Come cucinare aloo paratha - focacce indiane
All'inizio preparare l'impasto per il paratha:
In una ciotola, mescolare la farina sbucciata con la farina fine. La farina bianca è necessaria per una maggiore elasticità dell'impasto in modo che non si sfaldi durante la cottura. Aggiungere il burro, massaggiarlo con le mani, quindi versare lentamente l'acqua. Lavorare l'impasto fino a formare un grumo liscio. Lasciare riposare per 30 minuti (coperto o con un panno umido per evitare che si secchi).
Mettiamoci all'opera ripieno:
Lessate le patate con la buccia, sbucciatele, fatele raffreddare e schiacciatele con una forchetta.
Versarne 2 cucchiai nella padella. olio, soffriggere cumino, zenzero, pepe e curcuma per pochi secondi, versare il succo di limone, quindi aggiungere le patate, il sale e le foglie di coriandolo (prezzemolo).
Disporre il ripieno su un piatto e farlo raffreddare.
Formare 10 palline dall'impasto. Stendere ogni focaccia molto sottile, ungerla con burro fuso/burro, mettere 1 cucchiaio al centro. riempire e pizzicare bene i bordi, come mostrato nella foto. Ora, utilizzando un mattarello, stendete semplicemente la piadina, facendo attenzione che il ripieno rimanga all'interno. Paratha dovrebbe avere un diametro di circa 15 cm.
Ungete una padella dal fondo spesso con dell'olio (io ho usato quello vegetale), adagiate la focaccia e fatela friggere su entrambi i lati, girandola di tanto in tanto. Ha un sapore migliore con l'olio che in una padella asciutta.
Buon appetito! Focacce indiane aloo parathaÈ facile da preparare e costituisce un'aggiunta molto gustosa al piatto principale. 
PS Cerca la farina sbucciata nei negozi. Dovrebbe dire qualcosa come "farina integrale" o qualcosa del genere.
Questa farina si distingue per il fatto che è macinata da grano intero, cioè conserva più nutrienti del bianco raffinato.
L'unica cosa è che durante la cottura tale farina richiede la miscelazione di farina bianca in modo che, ad esempio, non si sfaldi in una padella.
Paratha o alu paratha è un nome composto per un semplice spuntino indiano: focaccia ripiena. L'impasto per loro viene preparato senza l'aggiunta di uova, solo con farina, acqua e burro. Ma non sembra insipido grazie al ripieno piuttosto saporito di spezie.
Prepareremo tutto ciò di cui hai bisogno
Iniziamo preparando l'impasto. Prendere la farina, aggiungere il burro fuso, l'olio di semi di girasole e l'acqua a temperatura ambiente.
Versare l'acqua con attenzione, a filo, e mescolare immediatamente il tutto. Il nostro compito è raggiungere la consistenza desiderata. L'impasto dovrebbe essere viscoso, ma non attaccarsi alle mani. Quando viene raggiunto lo stato desiderato, impastare correttamente l'impasto. Dovrebbe sembrare come questo:
Ora mettete l'impasto in una ciotola, coprite con pellicola trasparente e un asciugamano sopra, mettete in un luogo caldo e asciutto per 40-60 minuti
Mentre l'impasto lievita prepariamo il ripieno. Tritare finemente la cipolla e metterla in una padella riscaldata a soffriggere fino a renderla trasparente.
Lavare le patate, sbucciarle e cuocerle finché saranno tenere. Ma puoi farlo in modo più semplice, come faccio io. Forare le patate lavate con la buccia con un coltello o una forchetta su tutti i lati e metterle nel microonde per 10-15 minuti. Tiriamo fuori le patate già pronte, le lasciamo raffreddare, sbucciamo e tagliamo a cubetti
Mescolare il tutto con cipolle e spezie e schiacciare con una forchetta fino a ottenere una purea, oppure è possibile utilizzare uno schiacciapatate
Ora che il ripieno è pronto, prendiamo il nostro impasto e dividiamolo in palline di uguale dimensione
Prendiamo a turno ogni pallina, la cospargiamo di farina in modo che non si attacchi alle nostre mani e al piano di lavoro e la appiattiamo in un cerchio con il palmo della mano
Quindi, usando un mattarello, stendi con cura questo cerchio in una torta sottile.
Ma non esagerare, altrimenti l'impasto potrebbe rompersi. Ora mettete il ripieno su un lato della focaccia. Non metterne troppo
Coprire con l'altro lato e pizzicare i bordi
Ora la parte più interessante: prendiamo un mattarello e stendiamo con molta attenzione la nostra torta in una più sottile. Allo stesso tempo, il ripieno verrà distribuito in tutto il paratha.
In India, le focacce sono spesso realizzate in forma rotonda, ma a me e alla mia famiglia piacciono di più i semicerchi e questa forma è più facile da realizzare. Se durante la stesura l’impasto si rompe da qualche parte e fuoriesce il ripieno, non c’è problema. Basta eliminare con attenzione il ripieno in eccesso e sigillare il buco, la torta cuocerà comunque bene e risulterà esteticamente gradevole
Ora prendiamo una padella asciutta, la scaldiamo, disponiamo le nostre focacce e cuociamo su ciascun lato a fuoco medio
Girare costantemente le tortillas per assicurarsi che siano ben cotte e dorate.
Le focacce sono ugualmente gustose sia calde che fredde. Ideale per le zuppe, soprattutto di legumi. Beh, anche da solo, con il tè, è delizioso
Buon appetito!
Tempo di cottura: PT00H45M 45 minuti.
Continuiamo gli esperimenti nel campo della cottura della piadina. Focacce vegetariane.
Oggi prepareremo delle focacce con patate e cipolle. Molto succoso e aromatico. E il purè di patate è così gustoso che la padella è stata leccata.
La cucina indiana diversifica perfettamente la nostra tavola in inverno.
Ingredienti:
Per il test:
Acqua: 1 – 1,5 tazze
Farina di grano integrale setacciata - 3 tazze
Sale - 1 cucchiaino.
Olio vegetale -5 cucchiai.
Da riempire:
Patate-6 pezzi
Cipolla - 1 pezzo
Garam masala -1 cucchiaino.
Pepe di cayenna - pizzico
Sale a piacere
Mix di peperoni aromatici - a piacere
Burro - 50 grammi per friggere le focacce
1. Preparare l'impasto. Si consiglia di prendere farina grossolana e non farina di frumento premium. Ma se non ce n’è, allora andrà bene il grano. Ho utilizzato la farina integrale. Ecco perché le focacce hanno un colore grigiastro. L'impasto stesso è più duro e gommoso del solito. Ma l'aroma è incomparabile!
In una ciotola, mescolare 3 tazze di farina e 1-1,5 tazze di acqua tiepida. Aggiungete sale, olio e lavorate la pasta. Se necessario aggiungete altra farina in modo che il panino non si attacchi alle mani. Il panino è pronto, coprite la ciotola e lasciate riposare l'impasto in un angolo tiepido per un'ora.
2. Mentre l'impasto riposa, preparate il ripieno. Pulite e cuocete le patate. Scolare l'acqua e lasciarla raffreddare. Sbucciare la cipolla, tagliarla a pezzetti, soffriggerla leggermente nell'olio fino a doratura. Aggiungere nella padella con le patate. Aggiungere sale, masala e pepe a piacere. Attenzione alla nitidezza! Utilizzando una spatola, ridurre il tutto in una purea. Lascialo raffreddare.
3. Dividere l'impasto in 10 pezzi. Stendete leggermente ogni pezzo con il mattarello. Disporre il ripieno al centro. Pizzichiamo l'impasto attorno ai bordi. Realizziamo una palla tipo khinkali. Formiamo una torta piatta dalla palla. Fate attenzione affinché l'impasto non si rompa e le patate non fuoriescano! All'inizio l'ho steso con il mattarello, ma poi ho capito che era più comodo farlo con le mani. Di conseguenza, ho formato tutte le torte con le mie mani. In alcuni punti scoppiava il purè di patate. Non spaventoso. 
4. Friggere le focacce nell'olio a fuoco alto. Ho fritto su 7 (solo 9 divisioni).
Può essere cremoso o può essere vegetale.
Non bruciarlo! Le focacce friggono velocemente. Letteralmente 2-3 minuti per focaccia. 
5. Metti le focacce finite in una pila e goditi le deliziose prelibatezze. Puoi servire le focacce con o con chana masala. 
Godere!
Maiale, divorando deliziose focacce con patate.
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Aloo Paratha con ripieno di patate
Paratha è il nome indiano della focaccia. A proposito, la paratha può essere preparata con ripieni completamente diversi: oltre alle patate schiacciate, le focacce possono essere farcite con un misto di verdure con spezie al curry, aggiungere ripieno di formaggio, zucca, funghi, cavolfiore schiacciato con piselli e peperoncino, oppure, come piace molto cucinare agli indiani del nord, con semi di ajwain (semi di sedano selvatico).
I paratha devono essere preparati con farina integrale (grano integrale). Se non hai l'abilità di lavorare con l'impasto di farina, per la prima volta sarà difficile stendere l'impasto in modo che non si strappi e sia il più elastico possibile. Potete quindi sostituire parte della farina integrale con farina di frumento (1/3 o 1/2). In questo modo l'impasto si stenderà facilmente senza rompersi.
Nella cucina slava non esiste un analogo delle focacce indiane, ovviamente si potrebbe paragonare la paratha alle frittelle con patate, ma l'impasto delle frittelle è tenero, morbido e viene cotto con uova e latte (senza contare). Si potrebbe anche fare un’analogia con le torte, ma è troppo! In generale, il paratha è così facile da preparare e così gustoso che non c'è bisogno di indovinare: è meglio provarlo una volta e poi decidere con certezza se questo piatto indiano assomiglia a qualcosa e se vale la pena includerlo nella tua dieta affatto.
Vorrei anche attirare la vostra attenzione sul fatto che il paratha ripieno è cotto nel burro fuso. Se non consumi prodotti di origine animale, sentiti libero di sostituire il burro con olio vegetale. Quindi, abbiamo bisogno di:
- 2 tazze di farina integrale (o miscela di farina integrale)
- 1 1/2 cucchiaio. acqua o più
- 1 cucchiaino sale
- burro fuso o olio vegetale
- 3-4 patate grandi, bollite con la buccia
- 1 cipolla di media grandezza
- 1 peperoncino verde piccante
- peperoncino macinato (a piacere)
- 1/4 cucchiaio. piselli freschi (si possono congelare)
- 1/2 cucchiaino. spezie garam masala
- 1/2 cucchiaino. spezie al curry
- 1/2 cucchiaino. coriandolo macinato
Ricetta per focacce indiane Alu-paratha
Impastare la pasta con farina, acqua, sale e 2-3 cucchiai. olio vegetale o burro fuso.
Tritare finemente la cipolla e friggerla in olio vegetale fino a doratura.
Lessare le patate con la buccia, sbucciarle. Schiaccia le patate con le mani per ottenere una purea (gli indiani non usano lo schiacciaverdure; la maggior parte schiaccia le patate con le mani). Mescolare la purea con le spezie: garam masala, curry, coriandolo, peperoncino macinato, aggiungere peperoncino tritato finemente, cipolla fritta.
Lessare leggermente o cuocere a fuoco lento le verdure fresche (1-2 minuti sono sufficienti). Aggiungi sale. Il ripieno per le torte è pronto, ora bisogna raffreddarlo.
Dividere l'impasto in 10 palline, quindi arrotolare ciascuna pallina in una torta piatta. Disporre al centro il ripieno di patate.
Chiudete il ripieno ricavando un “sacchetto” dall'impasto.
Quindi stendere con cura il "sacchetto" in una torta sottile. Mettetelo in una padella con olio riscaldato e friggetelo su entrambi i lati fino a doratura.
Non appena la piadina sarà dorata su entrambi i lati, l'aloo paratha con ripieno di patate sarà pronto!
Buon appetito!
