Conservare i funghi freschi a casa. Per quanto tempo si possono conservare i funghi nel frigorifero e nel congelatore? Periodi e regole di conservazione. Come e per quanto tempo conservare i funghi salati in frigorifero, congelatore: regole di conservazione

Esistono molti modi per conservare i funghi selvatici. I funghi assorbono attivamente gli odori estranei, quindi vengono conservati separatamente dagli altri prodotti. A casa è meglio non conservare i funghi freschi senza l'uso del frigorifero per più di qualche ora. Se avete bisogno di conservare i funghi freschi per un giorno, o massimo tre giorni, la soluzione migliore è conservarli in frigorifero.

Come conservare correttamente i funghi in frigorifero

1. Sciacquare i funghi e poi darli dalle 6 alle 24 giacciono per ore in acqua salata in modo che insetti e vermi escano dall'interno.
2. Togliete i funghi dall'acqua, metteteli in tavola e ispezionateli attentamente. Se i funghi presentano danni o zone in cui il colore del fungo differisce dal colore principale, devono essere tagliati con un coltello.
3. Dopo che i funghi si saranno asciugati, metteteli in un piatto fondo o in un altro contenitore e coprite bene la parte superiore con un tovagliolo.
4. Mettere in frigorifero. Ricorda che si consiglia di conservare i funghi in questo modo non più di tre giorni!

I funghi possono essere conservati sul ripiano inferiore del frigorifero per non più di sette giorni. Quando questo periodo viene superato, in essi iniziano a formarsi sostanze nocive. I funghi prataioli si ricoprono di macchie scure e iniziano a seccarsi.

Periodo di validità nel congelatore

1. a temperature da -14 a -12 °C – 3-4 mesi;
2. a temperature da -18 a -14 °C – 4-6 mesi;
3. a temperature da -24 a -18 °C – fino a 12 mesi.

Durata di conservazione dei funghi

1. a temperature da 7 a 10 °C – 12-17 ore;
2. a temperature da 0 a 5 °C – 1-3 giorni;
3. a temperature da -2 a 0 °C – 3-4 giorni.

Come conservare i funghi per diversi mesi o anche un anno?

Il modo più ideale per conservare i funghi è congelarli. Preliminari Questo metodo di conservazione è chiamato scottatura e congelamento.

La sbollentatura è un trattamento a breve termine del prodotto con acqua calda, che consente di preservare molte sostanze utili, a differenza della cottura.

1. Sciacquate i funghi; potete conservarli in acqua salata per breve tempo.
2. Se i funghi sono piuttosto grandi, tagliateli in quarti.
3. Quando i funghi saranno asciutti, teneteli in acqua bollente per uno o due minuti (questo è sbollentare).
4. I funghi dovrebbero riposare in acqua fredda per un po'. Quindi scolateli utilizzando uno scolapasta.
5. Sigilla i funghi secchi in un contenitore per congelarli, se ne hai uno (in caso contrario, usa mezzi improvvisati).
6. Congelare i funghi nel congelatore. La temperatura ottimale per conservare i funghi per un periodo più lungo è di -18 °C.

Conservare i funghi a casa è molto semplice: esistono molti metodi di conservazione diversi, ma cosa succede se hai bisogno di conservare i funghi mentre sei in viaggio? Come sai, nel bosco non c'è né frigorifero né congelatore, ma non preoccuparti, da questo articolo imparerai come conservare i funghi in escursione il più a lungo possibile.

Essiccare i funghi in movimento

1. Si consiglia di eliminare i gambi dei funghi o di cuocerli subito: sono meno soggetti ad essiccarsi rispetto ai cappelli.
2. Lavare i funghi, pulirli dagli insetti, dalla terra e ritagliare le zone danneggiate con un coltello.
3. Metti i funghi in un luogo ben ventilato e i funghi non devono toccarsi tra loro, ma dovrebbero trovarsi il più lontano possibile. In questo modo i funghi faranno evaporare tutta l'acqua.
4. Cominciamo con l'asciugatura. È meglio tritare finemente i funghi. Ora esistono due metodi di essiccazione e ognuno di essi presenta vantaggi e svantaggi:
   • Infilare i funghi su uno spago e appenderli sul fuoco. In questo modo i funghi si asciugheranno molto rapidamente, ma c'è un'alta probabilità che semplicemente brucino.
   • Questa opzione di essiccazione è più difficile da eseguire e richiede più tempo, ma non c'è pericolo per i funghi.

La sera, scavare una buca nel terreno e foderarla con grosse pietre. Accendi un fuoco in questo buco per riscaldare le pietre. Rastrellare i carboni dal buco, posizionare al suo interno pezzi di funghi infilati su ramoscelli (i funghi non devono entrare in contatto con le pietre o tra loro). Dopo un po ', copri il buco con un telone o una tela cerata. Lasciare i funghi durante la notte. Al mattino togliete i funghi, guardate bene, se sono rimasti dei funghi non secchi buttateli via! Avvolgere i funghi secchi in una garza o altro materiale che permetta all'aria di passare bene e lasciarli aerare.

I funghi secchi sono alcuni dei funghi più duraturi. Se adeguatamente essiccati e conservati, possono durare 2-3 anni. È necessario un contenitore chiuso, un luogo buio e un luogo asciutto. A volte vengono appesi a un filo e appesi, ma poi riescono ad assorbire tutti gli odori circostanti. Per questo motivo non dovrebbero trovarsi nelle vicinanze cibi dall'odore forte come aglio, cipolla o erbe aromatiche.

Tipi di funghi

Porcini

Prima di preparare in qualsiasi modo un fungo porcino, esso, come tutti gli altri tipi di funghi, deve essere lavato e ispezionato, le zone sospette devono essere tagliate: marciume, tracce di insetti, roditori, ecc.

I funghi porcini freschi possono essere conservati in frigorifero fino a 24 ore ad una temperatura inferiore a 2°C. È meglio congelare i funghi porcini crudi nel congelatore: in questo modo durano più a lungo di quelli bolliti congelati. I funghi porcini opportunamente essiccati non devono essere fragili, ma flessibili e possono essere conservati per più di un anno;

Fungo del latte

Il fungo tibetano Kefir è molto insolito. Ha la capacità di creare un prodotto sano: kefir. Il fungo del latte viene solitamente conservato in un barattolo pieno di latte, ma come conservarlo se non c'è latte? O cosa fare con il fungo durante una pausa dalla preparazione del kefir? Basta riempire un barattolo d'acqua e metterlo in frigorifero. In questo modo il fungo potrà essere conservato per un paio di giorni. Se devi partire per diversi giorni, il fungo può essere congelato nel congelatore.

Fungo del tè

Il kombucha, come il tè al latte, viene conservato in barattoli. Conservarlo è molto semplice - in ogni situazione mettetelo in frigorifero - durante una vacanza o una vostra lunga assenza per un altro motivo, per l'inverno, per un periodo in cui non avete bisogno del fungo.

Funghi ostrica

È meglio conservare i funghi ostrica in frigorifero dopo la raccolta. Questo viene fatto allo stesso modo di tutti gli altri funghi.

Champignon

I funghi prataioli crudi non confezionati possono essere conservati in frigorifero per non più di tre giorni. Se confezionati in sacchetti di plastica o contenitori chiusi, i funghi possono essere conservati lì per una settimana. È importante sapere che se hai scelto dei sacchetti di plastica per conservare i funghi prataioli, dovresti tirarli fuori dal frigorifero, slacciarli e lasciarli “respirare” qualche volta. Nel caso dei contenitori, non è necessario fare nulla del genere.

Finferli

Per preservare tutte le tante sostanze benefiche contenute nei funghi, e allo stesso tempo avere la possibilità di preparare eventuali piatti a base di finferli per tutto l'inverno, è meglio congelarli. Il processo di congelamento in sé non è diverso dal congelamento di altri funghi, ma sfortunatamente i finferli tendono ad avere un sapore amaro dopo il congelamento. Per ridurre la possibilità che i finferli diventino amari, non raccoglierli nei boschi di conifere o dopo un'estate secca. Anche la precottura dei finferli ti salverà dall'amarezza. Consiglio: congelare i finferli in piccole porzioni.

Funghi lavorati

Congelato

I funghi bolliti congelati possono essere conservati nel congelatore per lo stesso periodo di tempo dei funghi crudi: 1 anno. È meglio conservarli in appositi sacchetti per alimenti o contenitori per congelatore.

Periodo di validità dei funghi congelati nella forma grezza è di 1 anno.

Se i funghi fritti o bolliti vengono congelati, la loro durata nel congelatore non supera i tre mesi.

I funghi congelati vengono conservati nel congelatore a una temperatura non superiore −18 °C. A casa vengono utilizzati sacchetti di plastica spessi o stampi speciali per conservare i funghi congelati.

In salamoia

Le condizioni ottimali per la conservazione dei funghi in salamoia sono una temperatura di circa 18 °C, fresca e buia. La cantina è la più adatta a questo. Si consiglia di utilizzare vasetti di vetro piccoli con coperchio in vetro. Se eseguiti correttamente, i funghi in salamoia possono essere conservati fino a due anni. Anche i funghi in scatola in barattolo in frigorifero possono essere conservati per circa due anni.

Periodo di validità dei funghi in salamoiaè di un anno se il barattolo è chiuso con un coperchio di latta. Il coperchio in vetro consente di prolungare la durata di conservazione fino a due anni.

È importante sapere: I funghi in scatola vengono prodotti utilizzando una lavorazione speciale per aumentare la durata di conservazione dei funghi!

La durata di conservazione dei funghi in salamoia è influenzata anche dalla temperatura di conservazione e dalla quantità di acido acetico nella marinata.

Conservare i funghi solo in contenitori non ossidanti in una stanza fresca dove la temperatura non è superiore a 8 gradi. Se il coperchio del barattolo è gonfio, non puoi mangiare tali funghi.

Secco

I funghi secchi si conservano meglio in un tessuto traspirante. Salverà i funghi dalla polvere e dagli insetti e allo stesso tempo non bloccherà l'accesso all'aria. È meglio riporre i funghi secchi avvolti in un panno in un luogo asciutto e ben ventilato.

Periodo di validità dei funghi secchiè di 1 anno e 6 mesi, a una temperatura non superiore a 20 °C e con bassa umidità (60 - 65%).

Nelle zone umide e poco ventilate, i funghi ammuffiscono e si deteriorano.

• I funghi secchi vengono conservati separatamente dagli altri prodotti in un luogo asciutto;
• Come contenitori vengono utilizzati sacchetti di carta o di tessuto;
• Durante lo stoccaggio è necessario garantire l'accesso all'aria fresca del prodotto;
• Inoltre, i funghi ben essiccati possono essere conservati in barattoli di vetro con coperchio ermetico.

Ottimale durata di conservazione dei funghi secchiè un anno. Affinché i funghi secchi mantengano a lungo le loro proprietà, è necessario seguire le regole di conservazione di questo prodotto.

I funghi secchi devono essere conservati in un luogo asciutto e ben ventilato, lontano dalla luce solare e da prodotti con un forte odore.

Il contenitore ottimale per la conservazione sono i sacchetti di lino o di carta. I funghi completamente secchi si conservano bene in un contenitore di vetro con coperchio a vite.

Pasti pronti

Se avete bisogno di conservare i funghi fritti per l'inverno, metteteli in barattoli, riempiteli d'olio e coprite con coperchi di nylon. Mettere in frigorifero. Se non conservi i funghi in frigorifero, i barattoli devono essere sterilizzati dopo averli arrotolati.

Stoccaggio commerciale di funghi

Non tutti hanno l'opportunità di raccogliere funghi nella foresta ogni estate, ma tutti vogliono cucinarne vari piatti, quindi l'attività associata alla vendita di funghi è molto redditizia, ma allo stesso tempo ci sono molte difficoltà. La cosa principale è che i funghi sono un prodotto deperibile, quindi dovrebbero essere conservati in condizioni speciali. Molto spesso, i corpi fruttiferi dei funghi in vendita (nei negozi, ristoranti, bar) vengono conservati a basse temperature (da 0 a 4 gradi). In questo modo i funghi rimangono freschi, ma allo stesso tempo non congelano.

Trasporto funghi

Dalla foresta al ristorante o al negozio, i funghi devono viaggiare a lungo. Per evitare che i funghi si rovinino, gli uomini d'affari monitorano attentamente le condizioni del loro trasporto. La compagnia di trasporti deve trasportare i funghi furgoni refrigerati o coibentati, rispettando tutte le norme sanitarie.

Durante il trasporto, i funghi vengono confezionati in una pellicola speciale che impedisce una grave perdita di umidità. Per migliorare la qualità dei funghi potete trattarli con una soluzione salina e bisolfato di sodio. La durata di conservazione dei corpi fruttiferi dei funghi può essere aumentata utilizzando anidride carbonica (5-10%), irradiazione gamma e conservando i funghi a bassa pressione (10-15 mm Hg).

Prima di avviare un'attività legata alla vendita di funghi, dovresti familiarizzare con i GOST. Possono essere facilmente trovati su Internet. Esistono molti GOST relativi ai funghi, ad esempio:

• GOST R 54643 (condizioni tecniche generali per la conservazione dei funghi porcini),
• GOST R 55465 (condizioni tecniche generali per la conservazione dei funghi surgelati),
• GOST R 54677 (condizioni tecniche generali per la conservazione di funghi salati, in salamoia e bolliti), ecc.

Quando coltivi funghi, potresti scoprire che spesso devi usare il micelio (micelio). Se non sai come conservarlo correttamente, il micelio si deteriorerà e invecchierà. La temperatura di conservazione del micelio dipende da quanto tempo deve essere conservato.

Ricordare!È vietato vendere funghi al mercato e comprarli lì è molto pericoloso per la salute!

I funghi di bosco sono detentori del record in termini di contenuto proteico e uno degli snack russi preferiti. Esiste anche un metodo di trattamento come la fungoterapia o il trattamento con i funghi. E si ritiene che vari tipi di funghi contengano non solo vitamine, ma anche sostanze che aiutano a combattere varie malattie. Ma la stagione dei funghi è troppo breve. Pertanto, gli amanti dei funghi di bosco cercano di rifornirsi dei doni del bosco per l'anno a venire, in modo da averne abbastanza fino alla stagione successiva. E l'essiccazione e la salatura non sono tutti i metodi che possono essere utilizzati per conservare i funghi per l'inverno.

Consideriamo tutti i metodi disponibili a casa che aiuteranno a prolungare il periodo di consumo dei funghi.

1. Essiccazione. Uno dei modi più popolari per preparare i funghi per l'inverno. Prima dell'essiccazione, i funghi devono essere preparati: puliti dalla sabbia e dal terreno, rimossi foglie e ramoscelli appiccicosi. Non è necessario lavarli, basta asciugarli con un panno di nylon umido. Puoi essiccare i funghi in diversi modi:
   • nel forno;
     
   • sulla griglia sopra la stufa;
     
   • in un'asciugatrice elettrica speciale;
     
   • su una corda;
     
   • pubblicato sul giornale.
     
   I funghi secchi conservano tutte le loro proprietà benefiche e nutritive. Devono essere conservati in sacchetti di tessuto o su una corda in modo che vi sia un accesso costante all'aria. L'aroma dei funghi selvatici si intensifica solo durante il processo di essiccazione.
   
2. Inscatolamento. I funghi in scatola sono uno spuntino popolare nel nostro paese. Ci sono anche molte opzioni per conservare i funghi, tutto dipende dalle preferenze di gusto:
   • Salatura. Puoi mettere in salamoia i funghi per l'inverno usando metodi caldi, secchi o freddi. Prima della marinatura è necessario preparare i funghi: pelati, lavati e, se i funghi sono grandi, tagliati in più parti. Potete separare le cappelle dai gambi e salarle separatamente. Per la salatura a caldo si utilizza una salamoia calda, per la salatura a freddo salamoia fredda, e per la salatura a secco i funghi vengono solo puliti, cosparsi di sale, coperti con un piatto e pressati.
     
   • Decapaggio. Durante la fermentazione vengono rilasciati batteri lattici che reagiscono con il sale e preservano i funghi. Prima della fermentazione, i funghi devono essere messi a bagno per circa 12 ore, ma i funghi amari vengono messi a bagno per diversi giorni, l'acqua deve essere cambiata ogni giorno. I funghi in salamoia sono più sani dei funghi salati e in salamoia e sono più facili da digerire.
     
   • Decapaggio. Puoi preparare la marinata per i funghi in due modi: separatamente e insieme ai funghi. Prima della marinatura è necessario preparare i funghi: selezionare i funghi forti e sbucciarli. Se i funghi sono troppo grandi, devono essere tagliati in più parti. È meglio marinare separatamente i funghi piccoli e quelli forti.
     
   Per il decapaggio sono ideali capsule di latte allo zafferano, finferli, russula, funghi di latte, volushki, funghi bianchi e porcini; per il decapaggio: porcini bianchi, porcini, finferli, porcini, cappucci di latte allo zafferano; per decapaggio: bianco, porcini, funghi di muschio, porcini.
   
3. Congelamento. Un ottimo modo per preservare la freschezza, il gusto e l'aroma dei funghi selvatici. È meglio congelare i funghi pre-bolliti. I funghi bianchi e porcini non hanno bisogno di essere bolliti. Prima del congelamento i funghi vengono selezionati, puliti e lessati più volte, cambiando l'acqua. Dopodiché devono asciugarsi. Posizionare la pellicola sul fondo del congelatore, su cui sono disposti i funghi in uno strato. Una volta congelati si possono mettere in un sacchetto. I funghi devono essere congelati in porzioni, poiché il prodotto scongelato non può essere ricongelato. Se i funghi sono stati congelati in modalità congelamento profondo, possono essere conservati per un anno intero. Se lo conservi semplicemente in un normale congelatore, la durata di conservazione si riduce a 6 mesi.
   
4. Frittura. Un modo molto insolito, ma di successo per preparare i funghi. Puoi friggerli principalmente in due modi:
   • I funghi devono essere prima lessati e poi fritti solo in una padella asciutta fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato. Successivamente viene aggiunto olio e fritti fino a cottura. I funghi finiti vengono posti in barattoli, versati con l'olio in cui sono stati fritti, arrotolati con coperchi di metallo e sterilizzati.
     
   • I funghi vengono lavati e fritti immediatamente. Si fanno bollire a fuoco lento sotto un coperchio per un'ora e mezza, poi si fa evaporare l'acqua, si aggiunge olio e si frigge. I funghi finiti vengono posti in barattoli e coperti con coperchi. I barattoli devono essere conservati in un luogo fresco. Se vengono conservati in casa, i barattoli vanno sigillati con coperchi metallici e sterilizzati.
     
   I funghi fritti vengono utilizzati come antipasto oppure potete aggiungerli alle patate o alla zuppa.

   Potete anche preparare il brodo di funghi a parte e congelarlo in un contenitore di plastica, quindi togliere il bricchetto e metterlo in un sacchetto. Il brodo congelato viene aggiunto alle zuppe e agli stufati.
   

Per la conservazione è necessario utilizzare solo funghi puliti e non marci. Se presentano danni minori, devono essere tagliati. Per evitare che i funghi diventino neri nel punto in cui vengono tagliati, è necessario utilizzare un coltello in acciaio inox.

I funghi sono un magazzino di vitamine per il corpo umano. Sono leader nella saturazione di grassi vegetali e proteine. Questi doni della natura possono essere utilizzati molti mesi dopo essere apparsi sulla vostra tavola. È necessario preparare abilmente i funghi freschi per la conservazione, seguendo determinate regole. Se vengono violati, nel prodotto si formano molto rapidamente sostanze nocive che causano avvelenamento acuto.

Leggi in questo articolo:

Metodi di archiviazione di base

Come conservare i funghi freschi: seleziona i doni della natura e ispezionali attentamente. Se si hanno dubbi sul prodotto è meglio buttarli subito e rifiutare ulteriori lavorazioni.

Pulisci i funghi selezionati da detriti forestali, sabbia ed erba. Assicurati di tagliare eventuali macchie, danni o aree marroni. Quindi sciacquateli accuratamente senza lasciarvi trasportare. Sappiate che se i funghi assumono acqua, il loro sapore peggiorerà notevolmente.

Esistono diversi modi per preparare questi doni della natura in modo che durino più a lungo.

Celle frigorifere

Eseguiamo le seguenti azioni:

• sciacquare i funghi e metterli in una ciotola con acqua fredda;
• aggiungere sale 100–200 g;
• lasciare il prodotto nella soluzione per 10–12 ore per eliminare vermi e insetti;
• togliere i funghi dall'acqua;
• asciugarli su un asciugamano;
• i funghi saranno asciutti, metteteli in una ciotola. Può essere di plastica o di carta;
• coprire il prodotto con un tovagliolo in modo che non si ammuffisca, necessita di accesso all'aria;
• Riporre il prodotto preparato in frigorifero.

I funghi possono essere conservati in questo modo per non più di tre giorni.

In base alla temperatura nel frigorifero, la casalinga determinerà per quanto tempo è possibile conservare questo prodotto.

Conservare il prodotto nel congelatore

Se non avete tempo per cucinare i funghi, congelateli. A basse temperature, lo sviluppo di microrganismi e la decomposizione dei nutrienti nei funghi si fermano. Questo metodo di conservazione del prodotto è il più affidabile e dura a lungo.

Esistono due opzioni per preparare i funghi e conservarli nel congelatore:

Sbiancamento

Come farlo:

• sciacquare i funghi in acqua fredda;
• immergerli in soluzione salina per un paio d'ore;
• toglieteli dall'acqua. Tagliare i gambi e i cappelli grandi in quarti;
• asciugateli e poi metteteli in acqua bollente per un paio di minuti;
• togliere il prodotto dall'acqua;
• lasciarlo raffreddare e asciugare per un po';
• Mettiamo i funghi in sacchetti e li congeliamo.

La temperatura ottimale per la conservazione a lungo termine del prodotto è di 18°C.

Congelamento semplice

Puliamo i funghi, li laviamo e li asciughiamo. Metti i funghi secchi nei sacchetti in piccole porzioni. I funghi non possono essere nuovamente congelati. Se dopo lo scongelamento il colore, l'odore o l'aspetto dei funghi sono cambiati, non devono essere mangiati. Ciò significa che le condizioni di detenzione sono state violate.

Tempo di conservazione nel congelatore

Conservazione a casa

I funghi non vengono lavati né tagliati, così si conservano meglio. Sono posti in un contenitore asciutto; dovrebbe essere smaltato, plastica o vetro. Il prodotto può essere conservato in frigorifero nel ripiano inferiore, in fossa o in cantina per 3 giorni. La temperatura ottimale è compresa tra 0° e 5°C.

Quasi tutte le casalinghe amano i funghi. Questo è un prodotto dietetico molto salutare.

Come conservare i funghi freschi I funghi fanno parte dell'alimentazione umana da tempo immemorabile. E anche adesso, quando l'offerta alimentare si è ampliata in modo significativo, i funghi sono ampiamente utilizzati in cucina in quasi tutti i paesi del mondo. Nel mondo vegetale crescono circa duemila specie di funghi e solo poche dozzine sono commestibili, il resto è velenoso o semplicemente non adatto al cibo. Il fungo commestibile ha un corpo carnoso e fruttifero. La caratteristica distintiva del fungo commestibile è il suo alto contenuto proteico, il più alto tra gli alimenti vegetali. Anche i funghi sono un alimento estremamente ipocalorico, ma allo stesso tempo molto pesante per lo stomaco. Ma questo prodotto si deteriora abbastanza rapidamente, quindi la questione su come conservare i funghi freschi è estremamente rilevante. In questo articolo cercheremo di svelare tutti i segreti su come conservare correttamente e per quanto tempo i funghi freschi in casa. Come conservare correttamente i funghi freschi I funghi possono essere conservati in frigorifero a una temperatura di 2-3 °C per quattro giorni, ma l'aspetto e il gusto dei funghi si deteriorano a causa della conservazione. È impossibile conservare a lungo i funghi freschi, perché la salute di chi ama banchettare con questi frutti della natura dipende da come e dove conservare i funghi freschi. È chiaro che i funghi freschi sono molto più gustosi di quelli in scatola o salati. Prima di tutto, devi selezionare i funghi giovani che conserverai freschi per qualche tempo. Devono essere puliti da particelle di terreno, aghi, sabbia e lavati, ma non devono essere lavati o messi a bagno accuratamente, poiché la polpa assorbe acqua. È meglio mettere i funghi in un contenitore con acqua salata per eliminare le larve e gli insetti che a volte entrano nelle piastre del cappello, mescolarli e adagiarli su un tovagliolo di carta. Quindi è necessario esaminare attentamente i funghi e, se ci sono aree danneggiate o macchie marroni, tagliarli con cura con un coltello. Quindi mettete i funghi secchi in un sacchetto di carta o in una ciotola, coprite con un tovagliolo e mettete in frigorifero. Non è consigliabile conservare i funghi freschi in un sacchetto di plastica, poiché senza aria lì inizia a formarsi la muffa. I funghi acquistati in negozio in confezioni sigillate possono essere conservati in frigorifero per 5-7 giorni se la confezione non viene aperta. Se dopo la cottura rimangono dei funghi, è opportuno metterli in una ciotola e coprirli con un tovagliolo, oppure in un sacchetto di carta. Come conservare i funghi freschi nel congelatore Devi sapere che nel congelatore puoi congelare gli stessi funghi commestibili che si consumano freschi in autunno. Per il congelamento è necessario selezionare funghi giovani e appena raccolti. Se raccogli i funghi con le tue mani, devi tagliarli con cura in modo che non ci siano rotture. Come conservare correttamente i funghi nel congelatore ne determina l'aspetto e la qualità dopo lo scongelamento. L'opzione migliore sarebbe cucinare i funghi giovani in perfette condizioni. Devono essere puliti da sabbia, rifiuti, aghi e altri detriti. Tali funghi devono essere lavati rapidamente, poiché il fungo assorbe acqua e, una volta congelato, l'acqua in eccesso si trasforma in ghiaccio e può lacerare il corpo del fungo. I funghi sbucciati e secchi vengono posti su una teglia o vassoio e posti nel congelatore. Dopo alcune ore i funghi si congelano e possono essere versati in un sacchetto o contenitore. In questa forma, i funghi possono essere conservati nel congelatore per diversi mesi o un anno. Si consiglia di riporre i funghi congelati in piccoli sacchetti o contenitori, in porzioni, in modo che dopo lo scongelamento possano essere utilizzati completamente, perché i funghi non possono essere nuovamente congelati, perdono tutte le loro proprietà e possono provocare avvelenamenti. Per scongelare i funghi congelati, devono essere riposti in frigorifero. In questo caso si ottiene un fungo quasi fresco, appena raccolto. Se hai ancora paura di conservare i funghi freschi, allora è meglio lessarli prima, gettandoli in acqua bollente per un massimo di cinque minuti. I funghi grandi vengono tagliati a pezzi prima della cottura. Quindi lasciare raffreddare, adagiarlo su un asciugamano e confezionarlo in porzioni. Tali confezioni porzionate devono essere conservate nel congelatore. Per quanto tempo si possono conservare i funghi freschi? I funghi freschi, opportunamente preparati per la conservazione in frigorifero, possono rimanervi per non più di tre giorni. I funghi confezionati sottovuoto acquistati in un negozio vengono conservati fino alla scadenza della durata di conservazione garantita indicata sull'etichetta. Per conservare correttamente i funghi freschi nel congelatore è necessario metterli in uno scomparto con una temperatura di -18°C. A questa temperatura possono essere conservati fino a un anno.

Un articolo su come, dove e quanto conservare i funghi freschi, salati e in salamoia nell'appartamento.

Presto arriverà la stagione dei funghi, quando i funghi inizieranno a crescere nella foresta e potranno essere raccolti. Per molte casalinghe la raccolta dei funghi non è un problema; è molto più importante pulirli, cucinarli e mantenerli idonei al consumo.

Come i funghi immagazzinano i nutrienti

I funghi contengono molte proteine, circa l'1% di grassi, quasi il 3% di carboidrati, aminoacidi e vitamine. Anche microelementi (rame, zinco, ferro, cobalto, calcio e potassio). A causa di questo contenuto di sostanze utili, i funghi sono considerati un prodotto dietetico, ma non dobbiamo ancora dimenticare che i funghi sono difficili da digerire dall'organismo e non se ne possono mangiare molti.

Funghi bianchi

Mangiare funghi che hanno un effetto curativo sul corpo:

• I funghi porcini distruggono l'E. coli.
• Russula: verdastra (squamosa), brunastra, blu-verde, oliva sopprime la crescita di tumori maligni.
• Finferli e russula sopprimono gli stafilococchi.

Russula verdastra (squamosa)

Finferli

Vari funghi commestibili utile contro il mal di testa, la gotta e i finferli migliorano le condizioni del fegato.

Molte sostanze utili nei funghi vengono conservate se vengono lavorate e marinate o salate subito dopo la raccolta.

Ma La maggior parte delle proprietà nutritive vengono conservate nei funghi se congelati.

Qui un modo insolito per congelare i funghi:

1. Puliamo i funghi commestibili (non prendiamo commestibili condizionatamente), li sciacquiamo in acqua fredda, tagliamo quelli grandi in quarti, quelli piccoli interi.
2. Preparare una soluzione di limone (1 cucchiaino di succo di limone o 1,5 cucchiaini di acido citrico, 0,5 litri di acqua) e immergervi i funghi per 5 minuti in modo che non si scuriscano e mantengano un bel colore naturale.
3. Cuocere a vapore i funghi: funghi interi di media grandezza – 5 minuti, piccoli o tagliati in quarti – 3-5 minuti, tritati finemente – 3 minuti.
4. Distribuire i funghi raffreddati in sacchetti e congelarli nel congelatore.

Per quanto tempo si possono conservare i funghi freschi senza lavorazione dopo la raccolta?

Per quanto tempo conservare i funghi freschi

Quando vai a "caccia ai funghi" dovresti armarti di un coltello con una lama acciaio inossidabile. Quando si tagliano i funghi con un coltello del genere, non diventeranno neri e rimarranno freschi più a lungo.

I funghi sono un prodotto deperibile, quindi tempo per raccoglierli – 4 ore, e quindi devi iniziare a lavorare i funghi.

Portato dalla foresta i funghi bagnati raccolti sotto la pioggia devono essere puliti e lavorati immediatamente, proveniente dalla foresta.

I funghi raccolti con tempo asciutto senza refrigerazione possono essere conservati per 6 ore, non di più. Se non si ha il tempo di sbucciare tutti i funghi in una volta, è necessario stenderli in modo che non si tocchino, senza lavarli, in un luogo fresco e provare a elaborare entro 16-18 ore.

Se sul balcone a circa 10°C, i finferli possono essere lasciati per la conservazione, ma non più di 1 giorno.

Puoi conservare i funghi freschi sbucciati in frigorifero per non più di 3 giorni..

Come e quanto tempo si possono conservare crudi i funghi porcini, finferli, champignon, veselka, tartufi, ostrica, russula, porcini nel frigorifero o nel congelatore?

Porcini

Se hai raccolto molti funghi e non c'è modo di lavorarli tutti in una volta, Prima di tutto occorre pulire, lavare e lessare i funghi porcini(bianchi, porcini, porcini, pioppi tremuli, polacchi, funghi di muschio), si deteriorano rapidamente e diventano neri.

Dopo aver lavorato i funghi spugnosi, non dovete bollirli, ma tagliarli a pezzetti; i funghi piccoli possono essere interi, disposti su un vassoio e in freezer. Dopo qualche ora, quando i funghi saranno congelati, togliete la teglia, mettete i funghi nei sacchetti e rimetteteli nel congelatore per conservarli lì.

Puoi anche sbollentare i funghi giovani spugnosi e lamellari: russula, chiodini (ad eccezione dei funghi condizionatamente commestibili) prima (tenere in acqua bollente per 1-2 minuti) e poi congelare.

I funghi freschi crudi, sbucciati, possono essere conservati in frigorifero, dato che la temperatura al suo interno è mantenuta da 0 a + 2°C:

• Funghi chiodini secchi e duri, funghi porcini giovani – circa 1 giorno
• Champignon – circa 3 giorni

Attenzione. Se hai intenzione di congelare i finferli, tieni presente che avranno un sapore amaro dopo il congelamento, soprattutto se sono stati raccolti in boschi di conifere o dopo un'estate calda. Per evitare che i finferli diventino amari, è necessario farli bollire prima di congelarli.

Funghi VeselkiÈ necessario lavorarli e pulirli non appena li porti dalla foresta, poiché invecchiano rapidamente.

Funghi Veselki

Tartufi ai funghi Si può conservare in frigorifero per 2-4 giorni. Se è necessario conservare i funghi più a lungo, si puliscono, lavano e asciugano, ricoperti con riso completamente asciutto, da questo procedimento il riso acquisisce l'aroma del tartufo. Inoltre, i funghi sbucciati saranno ben conservati se avvolti ermeticamente e congelati, versati con olio d'oliva o alcool.

Tartufi ai funghi

Funghi ostrica Potete conservarli in frigorifero a +2°C per non più di 4 giorni; è necessario tirarli fuori di tanto in tanto e fare attenzione che non si secchino.

Funghi ostrica

Come e per quanto tempo conservare i funghi congelati in frigorifero, congelatore: regole di conservazione

Per quanto tempo conservare i funghi congelati nel congelatore

I funghi possono essere conservati nel congelatore a seconda della temperatura, che è supportato dal congelatore:

• Ad una temperatura di -12-14°C – per 3-4 mesi
• -14-18°C – per 4-6 mesi
• -18-24°C – per 1 anno

I funghi congelati possono essere conservati in frigorifero solo fino allo scongelamento., quindi devono essere bolliti o fritti, altrimenti diventeranno morbidi e inizieranno a marcire.

Come e per quanto tempo conservare i funghi bolliti in frigorifero, congelatore: regole di conservazione

Per quanto tempo conservare i funghi bolliti nel frigorifero, nel congelatore

I funghi bolliti o la zuppa di funghi possono essere conservati in frigorifero per 1-2 giorni, a seconda della temperatura mantenuta dal frigorifero.

I funghi bolliti congelati possono essere conservati nel congelatore per circa 1 anno, ma devi ricordare che non puoi toglierli e scongelarli, quindi congelarli di nuovo, altrimenti i funghi perderanno il loro sapore e potrebbero essere dannosi per la salute.

Come e per quanto tempo conservare i funghi salati in frigorifero, congelatore: regole di conservazione

Per quanto tempo conservare i funghi salati nel frigorifero, nel congelatore

A marinare i funghi correttamente Deve avere ambiente a temperatura costante più 3-4°C, se la temperatura è sotto lo zero, i funghi congeleranno e perderanno le loro proprietà, se è superiore a più 7°C inizieranno a svilupparsi batteri nocivi; Questa stanza è chiamata seminterrato. Oltretutto il seminterrato deve essere asciutto, ma se non è lì, devi cercare un'altra via d'uscita.

Potete salare i funghi in una casseruola e conservarli finché non saranno salati sul balcone, quindi metterli in frigorifero o nel congelatore.

Ecco come Le casalinghe esperte consigliano di conservare i funghi salati:

• Scolare la salamoia dai funghi salati, asciugarli, mettere in sacchetti di plastica e riporre nel congelatore. In questo modo i funghi possono essere conservati per 1 anno.. Prima di mangiare i funghi, scongelateli naturalmente (toglieteli dal congelatore sul tavolo della cucina e aspettate che si scongelino), aggiungete la cipolla tagliata a semianelli, versate l'olio di semi di girasole e servite con le patate bollite.
• Mettete i funghi salati in un barattolo insieme alla salamoia, coprite la parte superiore con un canovaccio imbevuto di vodka o alcool, pressatelo con un cerchio di legno o con dei bastoncini di legno trasversalmente in modo che i funghi non galleggino, coprire con un coperchio di plastica, anch'esso intinto nella vodka, e conservare in frigorifero per diversi mesi.
• Se fa caldo sul balcone, ma vuoi salare i funghi, puoi salarli in questo modo: salare i funghi in un barattolo per 7 giorni (in frigorifero), quindi scolare la salamoia e riempire i funghi con olio vegetale verso l'alto. Puoi già mangiarli. Può essere conservato per 1-2 mesi.
• Dopo aver marinato i funghi, scolateli dalla salamoia, aggiungete la salamoia fresca, fate bollire per 2 minuti in una casseruola, mettete nei barattoli, sterilizzate per 30 minuti e sigillate. I funghi salati ermeticamente chiusi possono essere conservati in frigorifero per sei mesi.

Come e per quanto tempo conservare i funghi fritti in frigorifero, congelatore: regole di conservazione

Per quanto tempo conservare i funghi fritti nel frigorifero, nel congelatore

I funghi fritti possono essere conservati in frigorifero per non più di 1 giorno..

I funghi fritti possono essere conservati nel congelatore per 6 mesi. Tali funghi sono adatti per crostate, pizza e kulebyak, come ripieno, e da essi puoi anche preparare casseruole e julienne.

Fritto funghi da congelare COSÌ:

1. Tagliare a pezzetti i funghi spugnosi sbucciati e lavati.
2. Friggere in una piccola quantità di olio vegetale per circa 15-20 minuti.
3. Quando l'umidità sarà evaporata, spegnete il fuoco sotto i funghi e lasciateli raffreddare.
4. Mettere nei sacchetti e riporre nel congelatore.

Un'altra opzione per il congelamento Per preservare meglio il gusto dei funghi, i funghi pan di spagna sbucciati e lavati possono essere tagliati a pezzetti, adagiati su una teglia, e conservati in forno caldo (circa mezz'ora) fino a quando l'umidità non sarà evaporata, quindi raffreddati e riposti nel congelatore.

Come conservare i funghi fritti per l'inverno?

Per quanto tempo conservare i funghi fritti arrotolati in un barattolo

Funghi fritti per l'inverno

Tutti i funghi porcini e i finferli possono essere preparati in questo modo.

1. Lavate i funghi, puliteli, sbollentateli per circa 5 minuti in acqua calda, toglieteli dall'acqua e fateli scolare.
2. Friggere i funghi in una quantità sufficiente di olio vegetale, aggiungere sale e pepe, aggiungere la cipolla tritata finemente fritta in olio vegetale.
3. Sciogliere il burro.
4. Versare un po 'di burro in un barattolo pulito e sterile, adagiare bene i funghi, versare sopra il burro in modo che tutti i vuoti siano riempiti e sopra ci sia uno spesso strato di burro.
5. Li arrotoliamo sterili o li copriamo con coperchi di plastica e li conserviamo in frigorifero per tutto l'inverno.

Nota. Al posto del burro è meglio usare lo strutto, perché col tempo il burro diventa amaro, ma lo strutto no.

Dove conservare e quanti funghi salati dopo la salatura, come conservarli nell'appartamento?

Per quanto tempo conservare i funghi salati in un appartamento?

A volte sembra che il modo più semplice per conservare i funghi in un appartamento sia metterli in barattoli. I funghi in salamoia sono adatti per essere arrotolati; contengono molto aceto e questo impedisce lo sviluppo di batteri nocivi, ma quelli salati non ne sono immuni. Ecco perché È meglio non arrotolare i funghi salati, ma utilizzare i vecchi metodi delle nostre nonne.

Consigli di casalinghe esperte:

• Sulla loggia si può riporre anche una teglia di funghi salati, ma devi ricordartelo i funghi a temperature inferiori a più 3°C perdono il loro sapore, quindi per i funghi devi fare scatola coibentata e conservarli lì.
• I funghi salati devono essere controllati una volta alla settimana, C'è abbastanza salamoia? nei funghi, se la salamoia è evaporata - aggiungere acqua bollita fredda, e se appare della muffa, rimuovila.
• Se non hai seguito, e c'è molta muffa nei funghi, hai bisogno di tutto scolare la salamoia, sciacquare i funghi con acqua bollita fredda e aggiungere nuova salamoia(per 1 litro d'acqua, prendere 10 g di sale, diversi piselli ciascuno di nero e pimento, 1 foglia di alloro, diversi germogli di chiodi di garofano e spicchi d'aglio, semi di aneto, una piccola radice di rafano).

Per quanto tempo si possono conservare i funghi in salamoia in barattoli sotto un coperchio di ferro in cantina, arrotolati?

Per quanto tempo conservare i funghi in salamoia coperti con coperchi di ferro

Un'opzione ideale per conservare vasetti di funghi in salamoia - cantina. La temperatura al suo interno è mantenuta più o meno la stessa sia in inverno che in estate - più 15°C, buio e secco. In una cantina asciutta, i funghi in salamoia chiusi con coperchi di latta possono essere conservati per 1 anno e, se i coperchi sono di vetro, per 2 anni.

Nell'appartamento, nel ripostiglio, Anche Puoi conservare i funghi in salamoia, ma la loro durata di conservazione è più breve: 8 mesi.

Per quanto tempo si possono conservare i funghi in salamoia in frigorifero dopo aver aperto il barattolo?

Per quanto tempo conservare i funghi in salamoia in un barattolo aperto?

Se apri un barattolo di funghi in salamoia e non li mangi tutti in una volta, puoi conservarli nel barattolo per un po:

• Temperatura del frigorifero più 7-10°C - 12-17 ore
• Temperatura più 5-0°C, poi per 1-3 giorni
• Da 0 a meno 2°C – 3-4 giorni, i funghi in salamoia sono sicuri da mangiare

Consigli delle casalinghe per conservare in casa funghi freschi, congelati, bolliti, fritti, salati e in scatola

Per pulire rapidamente i funghi raccolti, devi prima ordinarli per tipologia

Dopo aver raccolto tanti funghi, torni stanco dal bosco, non hai più voglia di fare niente, e devi anche sederti tutta la sera, e forse anche la notte, e sbucciare i funghi. Ma ho davvero voglia di rilassarmi!

Per occuparsi rapidamente dei funghi, persone che sanno molto sui funghi - I siberiani consigliano i seguenti trucchi:

• La cosa più importante è ordinare i funghi per tipo.
• Funghi che hanno amarezza(svinushki, volnushki, nigella, funghi di latte) mettere quelli non puliti in una grande bacinella e riempire completamente con acqua per 1 giorno– ammollo (cambiare più volte l’acqua).
• Funghi lamellari(russula, funghi chiodini), non lavati, riempire d'acqua in una grande casseruola e cuocere per 10-15 minuti. Dopo la cottura saranno meno fragili e più facili da pulire dai detriti. I funghi si raffredderanno durante la notte, e al mattino scolate l'acqua in cui sono stati lessati, riempite i funghi con acqua nuova e lavateli o, se non c'è tempo, metteteli in frigorifero fino a tempi migliori.
• Funghi spugna(porcini bianchi, porcini, porcini) processo immediatamente. Non è necessario metterli a bagno a lungo, assorbono molta acqua, ma lavateli uno alla volta, tagliateli subito a pezzi e friggeteli, oppure tagliateli e congelateli. Si sconsiglia di cuocere i funghi porcini, a meno che non si intenda marinare o cuocere una zuppa, altrimenti tutto l'aroma dei funghi si perderà con l'acqua in cui vengono lessati.
• I finferli non mangiano i vermi, quindi non è necessario buttare via nulla. Immergerli per 1 ora o più nell'acqua, durante questo periodo la terra e le foglie si staccheranno e ciò che rimane verrà ripulito, versato con acqua bollente e sbollentato per alcuni minuti. Lasciarlo raffreddare per una notte e riporlo in frigorifero la mattina.
• Laviamo gli ombrelli e possiamo friggerli subito in pastella..
• Se sono rimasti ancora dei funghi, aggiungete acqua anche ai funghi non puliti, ognuno separatamente, e fateli cuocere per circa 15 minuti, lasciateli raffreddare per una notte e lavateli al mattino.

I funghi freschi sbucciati possono essere conservati in frigorifero per tempi diversi, a seconda della temperatura mantenuta al suo interno:

• Se la temperatura nel frigorifero è di più 7-10°C, allora per 12-17 ore
• Da 0 a più 5°C – per 1-3 giorni
• Da 0 a meno 2°C – per 3-4 giorni

Prima di riporre in frigorifero, i funghi vengono posti in sacchetti di carta o piatti smaltati a secco, Ma in nessun caso è polietilene. In una borsa del genere non c'è accesso all'aria e i funghi diventano ammuffiti. Se hai i funghi acquistati in negozio sono confezionati ermeticamente, possono essere conservati per 5-7 giorni in frigorifero, ma se hai aperto la confezione, i funghi rimanenti devono essere messi in una ciotola.

Quindi ora sappiamo come conservare i funghi freschi, salati e in salamoia in un appartamento di città.

Video: conservazione dei funghi. Come congelare i funghi per l'inverno?