Cosa cucinare con i ciccioli. Ricetta per le cotiche di maiale Cotiche di maiale

Il lardo può essere preparato con lo strutto senza striature di carne, ma è meglio ottenerlo dal grasso interno del maiale.

Sapete, si scopre che l'olio di girasole raffinato non solo non è salutare, ma può anche causare danni alla nostra salute. Il fatto è che, grazie alle moderne tecnologie, viene prodotto utilizzando un metodo di estrazione economico che utilizza benzene.

Durante l'estrazione secondaria dei semi di girasole, al panello viene aggiunto BENZENE (un prodotto petrolifero), che aiuta a scomporre completamente i semi di girasole e a spremere un altro 30-35% dell'olio. Successivamente l'olio viene purificato dal benzene e miscelato con la prima spremitura, quindi filtrato, deodorato, ecc. Quindi mi chiedo se è possibile rimuovere tutto il BENZENE dall'olio? Ovviamente no.

Conclusione: acquista oli vegetali vergini per condimenti per insalate e, per friggere, ricorda lo strutto del grasso interno del maiale. Bene, prepariamo del buon lardo e dei deliziosi ciccioli da merenda, non è poi così difficile.

È molto gustoso spalmare semplicemente lo strutto con i ciccioli sul pane fresco bianco o nero, cospargere di sale e mangiare.

Il peso del prodotto finito sarà di circa 2,00 kg.

Tempo di cottura totale: 7 ore.

Tempo di preparazione: 30 minuti.

Tempo di cottura: 6 ore e 30 minuti.

Per preparare lo strutto avremo bisogno di:

grasso fresco interno di suino o lardo senza striature di carne 2 kg.,
arco 1 testa grande,

Per i ciccioli degli spuntini

cipolla 2-3 teste medie,
aglio 5-6 spicchi,
maggiorana 2 cucchiaini,
sale 1 cucchiaino,
Pepe nero macinato 1/2 cucchiaino.

Come cucinare lo strutto

Tritare finemente il lardo o il grasso interno.

Mettere in un calderone o una casseruola con pareti spesse.

Fate cuocere lo strutto a fuoco bassissimo, senza mescolare, per 6-7 ore.

Quando lo strutto si sarà sciolto, aggiungere una cipolla intera sbucciata.

Quando la cipolla diventa giallo-marrone, buttala via.

Il risultato è un lardo bianco candido e profumato di ottima qualità.

Strutto - Versare con cura il grasso in barattoli di vetro puliti con un mestolo.

Lasciare i ciccioli nel calderone. (guarda la foto)

Come preparare i ciccioli per lo spuntino

Tritare finemente la cipolla.

Aggiungere la cipolla tritata finemente al calderone con i ciccioli.

Friggere fino a quando la cipolla diventa gialla per 4-5 minuti.

Spegnere il fuoco sotto il calderone con i crepitii.

Spremi l'aglio e aggiungi sale.

Aggiungere pepe nero e maggiorana.

Mescolare la miscela di spezie.

Versare il composto di spezie nel calderone con i ciccioli e mescolare bene il tutto.

Lasciare raffreddare i ciccioli e immergerli nel calderone per 20-30 minuti, non chiudere il coperchio.

Prima che il grasso si indurisca, trasferite l'antipasto di ciccioli in barattoli puliti, alcuni in una ciotola.

E inviamo i ciccioli in un luogo fresco per il raffreddamento finale.

Quando lo strutto e i ciccioli si saranno induriti, coprite i barattoli con i coperchi di plastica e metteteli nel seminterrato o nel frigorifero. Lo strutto e i ciccioli si conservano a lungo e si mantengono freschi.

In precedenza, e anche adesso, lo strutto veniva usato per curare una tosse grave o, Dio non voglia, la polmonite.

Dopo aver riscaldato lo strutto, ora friggeremo patate, carne, lo aggiungeremo a prodotti da forno e porridge, e alcuni con ciccioli, ecc. In generale, utilizzare meno olio vegetale per il trattamento termico e olio vegetale spremuto a freddo per le insalate.

Buon appetito!!!

I ciccioli di lardo di maiale sono un piatto diffuso in Germania e Austria. Alle nostre latitudini i ciccioli vengono spesso fritti con cipolle e serviti con patate fritte o gnocchi. Una mela sembra un'aggiunta un po' strana allo strutto. Ma è davvero incredibilmente gustoso. Provatelo e non ve ne pentirete. L'importante è usare una mela leggermente acida. Spalmate i ciccioli freddi su una fetta di pane di segale croccante, gustatelo e non osate pensare alle calorie!

Ingredienti:

500 g di strutto

1 cipolla di media grandezza

1 mela di media grandezza (leggermente acida)

sale marino, pepe nero appena macinato

Inoltre:

foglia d'alloro

Preparazione:

1.Tagliare il lardo a cubetti. Fateli all'incirca della dimensione che volete che siano i ciccioli finiti, tenendo presente che il lardo friggerà un po' durante la frittura. Mettete il lardo tritato in una padella ampia e fatelo rosolare a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Quando dallo strutto sarà uscito abbastanza grasso e inizierà a schizzare, coprite la padella con un coperchio, lasciando un piccolo spazio tra loro.

2.Nel frattempo tritare finemente la cipolla. Sbucciare la mela, tagliarla in quattro parti ed eliminare i semi. Tagliate poi le parti sbucciate della mela a fettine molto sottili. Quando i ciccioli diventano di colore marrone chiaro, aggiungere la cipolla e la mela tritate. Fate attenzione perché lo strutto fuso farà molta schiuma. Pepe e sale. È meglio non assaggiarlo perché i ciccioli saranno molto caldi. Se lo si desidera, aggiungere gli spicchi d'aglio tritati finemente, l'alloro, la maggiorana e il cumino.

3.Quando le cipolle e le mele saranno ben dorate, togliere la padella dal fuoco. Usando una schiumarola, trasferisci i ciccioli, le cipolle e le mele in vasetti di vetro. E poi versare il grasso fuso nei barattoli. Se si trasferiscono contemporaneamente grasso e ciccioli, i ciccioli si scuriranno durante il processo di trasferimento.

4. Chiudete bene i barattoli e lasciate raffreddare i ciccioli. Potete conservare i ciccioli preparati in frigorifero per circa due settimane.

5.Mangiare i ciccioli spalmati su una fetta di pane di segale fresco.

Buon appetito!

Fonte: www.deliciousdays.com

Ingredienti:

500 g di strutto
1 cipolla di media grandezza
1 mela di media grandezza (leggermente acida)
sale marino, pepe nero appena macinato
Inoltre:
aglio
foglia d'alloro
Maggiorana
cumino

Preparazione:

Tagliare il lardo a cubetti. Fateli all'incirca della dimensione che volete che siano i ciccioli finiti, tenendo presente che il lardo friggerà un po' durante la frittura. Mettete il lardo tritato in una padella ampia e fatelo rosolare a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto. Quando dallo strutto sarà uscito abbastanza grasso e inizierà a schizzare, coprite la padella con un coperchio, lasciando un piccolo spazio tra loro.
Nel frattempo tritare finemente la cipolla. Sbucciare la mela, tagliarla in quattro parti ed eliminare i semi. Tagliate poi le parti sbucciate della mela a fettine molto sottili. Quando i ciccioli diventano di colore marrone chiaro, aggiungere la cipolla e la mela tritate. Fate attenzione perché lo strutto fuso farà molta schiuma. Pepe e sale. È meglio non assaggiarlo perché i ciccioli saranno molto caldi. Se lo si desidera, aggiungere gli spicchi d'aglio tritati finemente, l'alloro, la maggiorana e il cumino.
Quando le cipolle e le mele avranno preso un bel colore dorato, togliete la padella dal fuoco. Usando una schiumarola, trasferisci i ciccioli, le cipolle e le mele in vasetti di vetro. E poi versare il grasso fuso nei barattoli. Se si trasferiscono contemporaneamente grasso e ciccioli, i ciccioli si scuriranno durante il processo di trasferimento.
Chiudete bene i barattoli e lasciate raffreddare i ciccioli. Potete conservare i ciccioli preparati in frigorifero per circa due settimane.
Mangiare i ciccioli spalmati su una fetta di pane di segale fresco.

Friggo sempre le cotiche dalla botte di maiale. Qui hai sia carne che strutto. Naturalmente, se vuoi cucinare lo strutto con i ciccioli più piccoli, allora devi usare solo lo strutto. Ma parlerò specificamente dei ciccioli, che vanno bene per le patate o il porridge, e non spalmati sul pane.

La botte di maiale ha sempre a disposizione le pelli. Tagliarlo o meno dipende dal tuo desiderio e dal suo spessore. A molte persone piacciono i ciccioli con la pelle, ma se è troppo spesso e duro, alla fine sarà quasi impossibile masticarlo. Ecco perché lo taglio sempre.
Tagliamo la canna in piccoli pezzi con un lato di circa due centimetri. Finisco sempre con questi pezzi oblunghi.

Questo è tutto, metti i nostri ciccioli tritati su una padella riscaldata e inizia a friggere. È importante che la nostra botte non sia troppo carnosa. Il rapporto ideale carne/grasso è circa 50/50. Altrimenti non ci sarà abbastanza grasso fuso e i ciccioli si seccheranno anziché friggere. In questo caso io aggiungo sempre un po' di puro strutto tritato finemente, un paio di cucchiai. A proposito, io ho sempre lo strutto fresco tritato nel congelatore (puoi tagliarlo o tritarlo e semplicemente congelarlo in un sacchetto).
Quindi, friggere a fuoco medio, mescolando. Il grasso viene fuso e i pezzi diventano belli dorati.

Bene, mentre tutto frigge (non dimenticare di mescolare), sbucciamo e tagliamo le cipolle: non possiamo davvero farne a meno! Tagliamo a cubetti non molto piccoli.

Quando i nostri ciccioli cominciano a dorarsi (circa 5 minuti), è il momento di aggiungere la cipolla tritata. Friggere tutto insieme per circa altri 15 minuti. Abbasso il fuoco al minimo e mi assicuro che le cipolle non si secchino fino a diventare una buccia sottile, ma rimangano parzialmente succose ma ancora ben dorate. Verso la fine aggiungere sale e pepe a piacere.

Quando lo strutto viene reso dal neg, si forma grasso fuso - strutto e pezzi solidi di fibra imbevuti di grasso - ciccioli, che possono essere aggiunti a vari piatti per gusto e sazietà, oppure si possono semplicemente mangiare “come noci”. Di seguito vengono forniti alcuni consigli su come preparare i ciccioli di lardo.

Come fare i ciccioli solo con lo strutto

Non bisogna mai coprire il contenitore in cui viene riscaldato lo strutto, altrimenti il grasso schizzerà e i ciccioli risulteranno acquosi.

Potete cuocere i ciccioli sia a fuoco alto che a fuoco basso, ma a fuoco basso il grasso viene reso meglio, i ciccioli non bruciano e risultano secchi, ma “sciolti” in bocca.

Per far sciogliere meglio il grasso durante la cottura dei ciccioli, il lardo deve essere mescolato durante il processo di fusione del grasso e, di tanto in tanto, premuto contro la padella con una spatola o una forchetta in modo che i suoi pezzi si sciolgano uniformemente su tutti i lati.

Come fare i ciccioli di lardo con le cipolle

A volte nel processo di preparazione dello strutto e dei ciccioli, le cipolle vengono aggiunte ai piatti, in ragione di 3 cipolle grandi per chilogrammo di strutto. Tritate la cipolla e aggiungetela allo strutto quando i ciccioli cominciano a dorare.

Il contenuto del piatto viene costantemente mescolato durante la cottura finché le cipolle iniziano a scurirsi e i ciccioli diventano marroni. Successivamente, lo strutto viene filtrato in un barattolo e i ciccioli e le cipolle vengono trasferiti in un altro.

È di moda preparare i ciccioli non con lo strutto, ma con il grasso di pollame, e puoi utilizzare solo il grasso interno dell'uccello, ma anche i pezzi di carne più grassi insieme alla pelle. Alcuni credono che tali ciccioli siano più aromatici e più gustosi dei ciccioli di maiale.

Colmiamo il deficit di lardo al Sal!

Prima puntata. Smaletti

Con il tuo permesso, un "paio" di parole sul nostro rispettato prodotto. Non vedo il motivo di parlare molto del LAT in sé, “Lard, yak Lard!”, i benefici e i non benefici vengono valutati adeguatamente da tutti, spero, e si consuma con piacere. Smaletti perde tuttavia la maggior parte delle proprietà benefiche dello strutto a causa del trattamento termico, ma rimane comunque un prodotto di valore energetico assolutamente necessario per l'organismo. Sì, è grasso al 100%, ma naturale (puoi farlo da solo), a differenza di quei grassi sconosciuti che mangi nei prodotti industriali già pronti insieme ai prodotti chimici. additivi, agenti cancerogeni, grassi trans e altre schifezze tossiche. Non lo consiglio a chi è a dieta e ai malati, e coloro che stanno perdendo peso in modo permanente non dovrebbero preoccuparsi di questa trama. Proprio come qualsiasi medicinale in overdose è veleno, anche tutto il resto che entra nel corpo in eccesso è veleno. Non annoiatemi troppo, ne riparleremo più avanti, mentre il lardo si scalda...
Necessario un rotolo di lardo interno (interno) di un gustoso maiale(identifichiamo il cane dal naso all'ingresso del mercato o tramite macellaio di fiducia), piselli cipolla e pimento, sale, alloro, aglio.

Scartare lo strutto, sciacquare o eliminare il grasso non necessario.

Puoi macinarlo e farlo scorrere in un tritacarne, io lo taglio a cubetti con un coltello - mi servono anche i ciccioli per la 2a serie.

Mettilo in un calderone e mettilo a fuoco basso. A me piace farlo al forno: è più veloce grazie al calore uniforme e non devi tenerlo d'occhio e mescolarlo. Qualche numero su strutto/burro/olio. Calorie 902/661/898, grassi 900/652/898 rispettivamente. A proposito di altri prodotti chimici. Porca miseria, è inutile dirlo: nel lardo è tutto marcio. Ma c'è anche un lato positivo:

“Lo strutto è di qualità superiore al manzo, all’agnello, al grasso d’oca e agli oli vegetali. Ha un'elevata attività biologica, 5 volte superiore al burro e al grasso di manzo. Rispetto ai grassi solidi e al burro, il grasso di maiale ha un'alta concentrazione di acidi grassi essenziali.
Il grasso di maiale è apprezzato per le sue qualità inalterate grazie agli effetti termici e alla facilità di combinazione con tutti i grassi animali, acidi grassi e resine. Assorbito al 95%, digerito meglio del manzo e dell'agnello.”©

Tra un'ora tiriamo fuori il calderone

e preparare le spezie.

Lego il resto con una garza, è un lavoro prenderlo separatamente più tardi. Aggiungi al calderone

salare bene, chiudere e mettere in forno per un altro paio d'ore a 150°C, non di più. Sarà così.

Adesso è il momento di ripescare le spezie e le cipolle fritte. Quando smette di scoppiettare, lo verso attraverso uno scolapasta o un setaccio in un vassoio,

lasciando i ciccioli nel paiolo, coperti fino in cima dal grasso rimasto.

Dopo che il lardo si è indurito sulla sua superficie formando una così bella brezza,

tagliare in piccole porzioni con un coltello, tappare e conservare in freezer. In passato, i bambini si spalmavano il naso e le guance con lo strutto quando li mandavano al freddo, versavano la salsiccia fatta in casa nel ghiacciaio, la aggiungevano ai prodotti da forno e la mangiavano semplicemente con il pane e ci cuocevano sopra (il primo frantoio per l'olio di girasole era costruite solo nel 1833!) Patatine fritte - L'inventore le gettò lì, nello strutto. Mia nonna ungeva sempre gli stampini pasquali con lo strutto! Ti dirò dove lo uso e te lo mostrerò presto.

Seconda serie. Ciccioli.

Una cosa piuttosto internazionale.

"A parte quello crepitii abbastanza diffuso nella cucina dei nostri popoli fraterni, russo e bielorusso, questo delizioso spuntino è ben noto a molti europei e anche americani. Inoltre, molti paesi del Vecchio Continente hanno da tempo sviluppato le proprie tradizioni nella preparazione di questo piatto. Ad esempio, nella Repubblica Ceca crepitii fritto con semi di cumino (e servito principalmente con gnocchi), in Germania e Austria - con mela e cipolla, e in numerosi altri paesi - con curcuma. In Francia, i ciccioli dorati caldi sono chiamati "grattons", e nel Regno Unito non vengono cotti in padella, come nella maggior parte dei paesi, ma nel forno, e questo piatto si chiama "Pork Scratchings". A proposito, nei pub londinesi tali ciccioli vengono venduti con successo tra gli amanti della birra come spuntino abbondante e appetitoso per una bevanda ambrata e inebriante. È interessante notare che anche gli ebrei conservatori adorano questo prodotto: tuttavia, per motivi religiosi lo cucinano crepitii non dal grasso di maiale, ma dal grasso d'oca.
Questa delizia fritta non viene trascurata nemmeno all'estero. In particolare, la famosa star di Hollywood, la bellezza Cameron Diaz, ha ammesso che il suo spuntino preferito è ciccioli di maiale. Inoltre, il lardo fritto è un ingrediente classico di molte ricette del Sud, dove viene utilizzato in piatti come i cracklin e il fatback fritto."

Li abbiamo incontrati in Germania nelle migliori birrerie, in tutti i paesi e anche nel Salisburgo austriaco. Sto parlando di quelli "buoni", dove hanno la propria birra, birra viva e anche la cucina è generosa, gli chef creano tutti i tipi di antipasti: salsicce piccanti, sanguinacci, sottaceti piccanti e simili su toast di nero pane. Dopo aver assaggiato per la prima volta la più fresca birra Weiss non filtrata con ciccioli, io, arrossato da un dolce ronzio, ho chiesto innocentemente al barista:

Das ucraino? (è ucraino?)

Avendo ricevuto una gentile risposta

Mi sono interessato all'argomento e presto ho acquisito una ricetta locale. A quelli crepitii sarà necessario nel calderone mela verde, cipolla, 150 gr di pancetta affumicata, aglio, alloro e maggiorana secca.

Sbucciare la mela, tagliare tutto a cubetti, tritare l'aglio.

Gettare tutto tranne la mela e la maggiorana nei ciccioli leggermente bollenti, mescolando e friggendo fino a doratura. Mescolate abbastanza spesso, potrebbe bruciare.

Ci sarà della schiuma, rimuovila. Ora aggiungete la mela e la maggiorana. Assaggiate con attenzione sale e pepe, mettetelo su un piatto, aspettate che si raffreddi e bucherellatelo, leccatelo e valutatelo. Continuando a mescolare, fate sobbollire fino a quando la mela sarà morbida, circa 10 minuti.

Spegnere e lasciare raffreddare leggermente. Versare nei barattoli e fare raffreddare. Dopo poco si accumulerà uno strato di strutto bianco e le componenti solide si depositeranno. Prendo un cucchiaino e mescolo fino a che liscio. Se avete intenzione di conservarlo in frigorifero, non è necessario farlo: lo strutto conserva i ciccioli e li conserva meglio. Lo conservo nel congelatore e lo distribuisco secondo necessità a parenti e ospiti graditi. È ottimo da utilizzare sugli gnocchi di patate/cavoli, sulle patate lesse e semplicemente nella maniera tradizionale.