Kerang dalam gaya Belgia
Bahan-bahan
Kerang dalam cangkang - 700 g
Seledri - 100 gram
daun bawang - 100 gram
Wortel - 100 gram
Bawang - 70 gram
Bir - 350ml
Peterseli - 10 gram
Proses memasak
Saya seorang pecinta makanan laut yang besar! Dan bahkan fakta bahwa makanan laut jauh dari kata murah tidak menghentikan saya untuk menyiapkan hidangan dari waktu ke waktu.
Hari ini saya ingin menyampaikan kepada Anda resep sederhana untuk menyiapkan hidangan kerang yang lezat. Hidangan ini berasal dari Belgia, negara di mana makanan laut sangat populer dan diolah dengan berbagai cara. Resep kerang Belgia dapat dengan mudah digolongkan sebagai hidangan seperti itu.
Bahan minimal (kerang, sayuran, dan bir), waktu memasak minimal, dan semua anggota rumah tangga Anda akan senang dengan rasa kerang yang Anda masak hanya dalam 20 menit.
Jadi, mari persiapkan semua produk sesuai daftar dan mulai. Anda harus menggunakan bir ringan, sebaiknya bir Belgia, tetapi jika tidak, maka tidak.
Potong seledri kecil-kecil, potong wortel menjadi irisan.
Tempatkan sayuran di dalam panci atau panci yang dalam.
Potong bawang bombay dan daun bawang menjadi cincin.
Masukkan juga kedua jenis bawang bombay ke dalam wajan.
Tuangkan bir di atas sayuran dan taruh wajan berisi sayuran di atas api. Rebus sayuran dalam bir selama 10-12 menit, sayuran harus direbus sebentar, bawang bombay menjadi lunak. Cicipi kaldu untuk mencari garam dan tambahkan garam jika perlu.
Saat sayuran sedang disiapkan, cuci kerang dengan air mengalir, buang pasir dan pecahan cangkang. Kami membuang semua kerang yang terbuka.
PENTING: saat ini Anda bisa menemukan kerang yang dijual sudah setengah matang. Kerang TERSEBUT sudah memiliki cangkang yang terbuka, dan sebaliknya, Anda harus membuang cangkang yang belum terbuka.
Tempatkan kerang dalam wajan dengan kaldu sayuran dan tutup wajan dengan penutup. Rebus kerang selama 5-7 menit. Kerang yang tertutup harus terbuka. Ambil panci pada gagangnya dan kocok sedikit agar semua kerang terendam dalam kaldu.
Tempatkan kerang di piring saji dan tuangkan saus di atasnya. Di Belgia Anda akan disajikan kerang ini dengan kentang goreng dan mayones spesial untuk kentang goreng.
Selain itu, atribut wajib dari kerang ala Belgia adalah segelas bir ringan Belgia.Sekarang semua formalitas dan tradisi telah dipatuhi, Anda dapat menikmati rasa kerang. Selamat makan!
Saya terus memperkenalkan Anda pada masakan Belgia :) Di sini kita akan berbicara tentang hidangan khas Belgia - kerang.
Penyimpangan kecil dari memasak :) “The Garden of Earthly Delights,” triptych paling terkenal dari Hieronymus Bosch, yang mendapatkan namanya dari tema bagian tengah, didedikasikan untuk dosa kegairahan dan kerang bukanlah yang terakhir tempat di dalamnya. Cangkang kerang moluska selalu dianggap sebagai simbol prinsip air feminin, rahim universal yang melahirkan segala sesuatu yang baru... Dan juga simbol perzinahan.
Mungkin karena, selain “penampakan” kerang yang membuat imajinasi Anda menjadi liar, yakni otot bagian dalamnya yang bisa dimakan, moluska juga merupakan afrodisiak :)
Sebelumnya, pada Abad Pertengahan, kerang disebut "tiram orang miskin". Misalnya, karya Pieter van der Heyden (1530-1572) berbicara banyak dengan simbolismenya :)
Sekarang ini adalah salah satu ciri khas masakan Belgia. Seperti yang sudah saya tulis, kerang adalah hidangan Belgia yang paling umum, Anda tidak akan menemukan kafe dengan masakan nasional yang tidak menyajikannya. Ada banyak resep untuk persiapannya dan gerobak kecil, setiap kafe menawarkan setidaknya 20 pilihan.
Bahan untuk hidangannya:
kerang segar -1 kg
wortel - 1 buah.
bawang - 1 buah
daun bawang-1 buah
bulu seledri - 1 buah
bawang putih - 1 siung
minyak zaitun - 75ml
anggur putih - 350 ml
Kami mencuci kerang segar dengan air mengalir. Jika kita melihat kerang yang cangkangnya pecah, kita segera membuangnya. Kerang adalah organisme hidup, tetapi cangkang yang pecah mengatakan sebaliknya. Spesimen inilah yang menimbulkan bau tidak sedap dari makanan laut busuk.
Resep memasak kerang paling primitif sangat sederhana. Kerang segar yang sudah dicuci harus dimasukkan ke dalam wajan yang sangat panas tanpa cairan apa pun dan terutama tanpa lemak. Di bawah pengaruh panas, kerang mulai membuka cangkangnya dan setelah 5 menit Anda bisa memakannya dengan nafsu makan. Terus terang resep ini favorit saya karena memberikan rasa alami kerang segar, tapi tentu saja dengan syarat kerang harus sangat segar :)
Tapi tetap saja, masakan Belgia menyuruh kita untuk sedikit memutarbalikkan, itulah yang akan kita lakukan sekarang ;). Cincang halus wortel, bawang bombay, daun bawang, dan seledri.
Tempatkan kerang dalam wadah rebusan yang sudah dipanaskan dan taburkan banyak sayuran cincang di atasnya. Kerang selalu disajikan dalam wadah yang sama dengan tempat memasaknya. Biasanya, ini adalah panci dengan tutup yang sangat besar, karena hidangannya selalu bertumpuk :) . Tutupnya juga melakukan fungsi lain - selama proses makan, cangkang kerang yang sudah dimakan dimasukkan ke dalamnya.
Hancurkan siung bawang putih, tambahkan minyak zaitun dan anggur putih, tutup dan didihkan selama 25 menit dengan api yang sangat kecil sehingga semua cangkangnya terbuka. Sajikan dalam wadah yang sama dengan yang Anda siapkan. Hasil kami adalah kerang paling lembut yang menyerap anggur dan aroma sayuran...
Seringkali kerang disajikan dengan saus bechamel, ini salah satu saus putihnya. Resep klasiknya berbahan dasar mentega, tepung, dan susu, sering kali ditambahkan bumbu dan rempah. Disini kita akan menggunakan saus berbahan dasar bechamel dengan pala dan bawang putih.
Bahan-bahan:
susu - 800-1000ml,
mentega – 80-100 gram
tepung – 80-100 gram
Sejumput pala
garam, merica segar
bawang putih - 1 siung
Panaskan susu tanpa mendidih. Lelehkan mentega di wadah lain, tambahkan tepung, aduk semuanya hingga rata, tanpa diangkat dari api.
Tuang susu panas dalam aliran tipis, aduk massa dan jangan biarkan terbentuk gumpalan hingga rata. Kami melakukan semua prosedur tanpa mengeluarkan wadah dari api kecil. Kemudian bumbui dengan satu sendok teh pala bubuk, garam dan merica secukupnya, aduk rata semuanya dan saus siap, tambahkan ke kerang yang sudah disiapkan, dimasak dengan sayuran dan akar sesuai resep sebelumnya, tetapi tanpa anggur putih. Sebaliknya, gunakan air dengan proporsi yang sama.
Lauk yang selalu ada untuk kerang adalah kebanggaan masakan Belgia lainnya - kentang goreng.
Metode menyiapkan kentang ini, yang telah menyebar ke seluruh dunia dan akrab bagi kita semua, adalah penemuan dan keunggulan para koki Belgia, yang sangat dibanggakan oleh orang Belgia. Dan jika Anda mengasosiasikannya dengan fast food murah, percayalah, di sini Anda akan disuguhkan sebagai lauk bahkan di restoran termahal dengan masakan nasional :)
Dan terakhir, mereka memakan kerang dengan tangan, menggunakan tutup kerang yang sudah dimakan sebagai pinset :)
Pada tanggal 21 Juli, orang Belgia merayakan Hari Nasional mereka - Hari Sumpah Raja. Hidangan nasional tradisional negara ini termasuk kerang, yang diolah dengan berbagai cara. Pada pertengahan Juli, musim optimal untuk bivalvia ini (Mytilus edulis, moule dalam bahasa Prancis) dimulai, yang berlangsung hingga awal April, meskipun dijual sepanjang tahun. Di perairan utara yang dingin, produk makanan laut yang umum ini tumbuh hingga 10 cm panjangnya, namun ukuran komersial biasanya adalah setengah dari ukuran tersebut. Dijuluki "tiram orang miskin" tetapi jauh lebih murah dan mudah didapat, kerang juga harus dimakan segar, sebaiknya dalam waktu 24 jam setelah ditangkap. Pada saat yang sama, cangkang kerang mentah harus tertutup rapat, ini adalah salah satu indikator kesegarannya dan, karenanya, kualitasnya; cangkang yang setengah terbuka atau pecah segera dibuang - tidak layak untuk dimakan. Cara paling sederhana dan paling umum untuk menyiapkannya adalah dengan merebusnya dalam jusnya sendiri: bawang bombay rebus (bawang merah), sedikit anggur putih dan seledri, daun salam. Ini adalah kerang terkenal ala mariniere, “gaya laut”. Selama proses memasak singkat (sekitar lima menit), kocok panci beberapa kali. Selama ini cangkangnya terbuka - sekarang yang belum dibuka dibuang, ada yang salah dengannya. Kerang mentah dijual per pon, namun rekomendasi buku masak standar (“ambil satu pon kerang segar per pemakan”) dipandang dengan skeptis oleh orang Belgia—dan bukan hanya karena sebagian besar pon tersebut adalah cangkang. Di sini mereka percaya bahwa kerang harus banyak; dengan cara yang sama, kentangnya harus banyak - karena sepiring kentang goreng biasanya ada di meja Belgia di sebelah panci kerang. Keripik kentang adalah hidangan khas Belgia lainnya, meskipun di seluruh dunia disebut “kentang goreng”; Ini adalah kentang goreng yang sama yang terlalu familiar bagi banyak dari kita dari makanan cepat saji yang ada di mana-mana. Dalam buku referensi paling terkemuka, kerang dengan keripik (moules et frites) menempati urutan pertama dalam daftar panjang makanan khas Belgia. Pasangan gastronomi ini juga terkenal karena komponennya yang buruk, dari sudut pandang ahli gizi, - kentang goreng (dan saus tomat juga disajikan bersamanya!) - seolah-olah diimbangi dengan kerang ringan: hanya 80 kalori per 100 g Mereka mudah dicerna, Selain itu, kaya akan kalsium, yodium dan zat besi. Kerang rebus terkadang digunakan sebagai produk setengah jadi. Mereka dikeluarkan dari cangkangnya, didinginkan, dicelupkan selama setengah jam ke dalam bumbu ringan (minyak zaitun dengan jus lemon, peterseli cincang halus), dan kemudian digoreng dalam minyak yang sangat panas. Kering tapi panas, disajikan sebagai hidangan pembuka atau pendamping koktail. Kerang rebus menjadi hidangan pembuka dingin yang luar biasa, mencampurkannya dengan mentimun cincang, telur rebus, dan peterseli yang sama. Dan jika Anda menambahkan kentang potong dadu ke kerang yang baru direbus agar kenyang (untuk hidangan ini mereka perlu direbus dengan seragamnya), dan potong dua atau tiga akar seledri menjadi potongan-potongan kecil, hancurkan satu siung bawang putih dan tuangkan semuanya dengan sederhana. saus minyak zaitun dan cuka anggur dan sejenis mustard, Anda mendapatkan salad asli; Wajib, ternyata untuk masakan Belgia, peterseli bisa ditaburkan di atasnya. Saus istimewa untuk ikan putih dibuat menggunakan moules a la mariniere; Untuk melakukan ini, kaldu tempat kerang direbus disaring dan direbus dengan kuat, setelah itu ditambahkan dua atau tiga kuning telur, sedikit mentega dan bumbu ringan secukupnya, serta kerang kupas. Mereka juga dipanggang dengan cara yang berbeda: dengan mentega bawang putih (mirip dengan siput anggur), atau dengan jamur, atau dengan keju (au gratin), atau bahkan hanya dengan telur dadar. Mereka dapat ditemukan dalam sup, dan belum tentu hanya dalam sup ikan - bisa berupa sup sayuran dengan kerang tanpa bagian atas cangkangnya, terlihat sangat indah dan lezat. Pilihan yang lebih halus adalah dengan merebus kerang dalam sampanye dan menyajikannya dengan saus krim di atas sampanye yang sama. Atau kebab asli: kerang mentah yang dikeluarkan dari cangkangnya digantung di tusuk sate, diselingi potongan daging asap. Kebab ini membutuhkan waktu kurang dari satu menit untuk disiapkan. Belgia adalah negara bir tradisional, dan hampir semua orang Belgia dapat dengan mudah menjelaskan mengapa jenis bir favoritnya cocok dipadukan dengan kerang dalam bentuk apa pun. Bagi pendukung wine yang menemani makanan seperti itu, Chardonnay kering akan cukup cocok.
Saya seorang pecinta makanan laut yang besar! Dan bahkan fakta bahwa makanan laut jauh dari kata murah tidak menghentikan saya untuk menyiapkan hidangan dari waktu ke waktu.
Hari ini saya ingin menyampaikan kepada Anda resep sederhana untuk menyiapkan hidangan kerang yang lezat. Hidangan ini berasal dari Belgia, negara di mana makanan laut sangat populer dan diolah dengan berbagai cara. Resep kerang Belgia dapat dengan mudah digolongkan sebagai hidangan seperti itu.
Bahan minimal (kerang, sayuran, dan bir), waktu memasak minimal, dan semua anggota rumah tangga Anda akan senang dengan rasa kerang yang Anda masak hanya dalam 20 menit.
Jadi, mari persiapkan semua produk sesuai daftar dan mulai. Anda harus menggunakan bir ringan, sebaiknya bir Belgia, tetapi jika tidak, maka tidak.
Potong seledri kecil-kecil, potong wortel menjadi irisan.
Tempatkan sayuran di dalam panci atau panci yang dalam.
Potong bawang bombay dan daun bawang menjadi cincin.
Masukkan juga kedua jenis bawang bombay ke dalam wajan.
Tuangkan bir di atas sayuran dan taruh wajan berisi sayuran di atas api. Rebus sayuran dalam bir selama 10-12 menit, sayuran harus direbus sebentar, bawang bombay menjadi lunak. Cicipi kaldu untuk mencari garam dan tambahkan garam jika perlu.
Saat sayuran sedang disiapkan, cuci kerang dengan air mengalir, buang pasir dan pecahan cangkang. Kami membuang semua kerang yang terbuka.
PENTING: saat ini Anda bisa menemukan kerang yang dijual sudah setengah matang. Kerang TERSEBUT sudah memiliki cangkang yang terbuka, dan sebaliknya, Anda harus membuang cangkang yang belum terbuka.
Tempatkan kerang dalam wajan dengan kaldu sayuran dan tutup wajan dengan penutup. Rebus kerang selama 5-7 menit. Kerang yang tertutup harus terbuka. Ambil panci pada gagangnya dan kocok sedikit agar semua kerang terendam dalam kaldu.
Tempatkan kerang di piring saji dan tuangkan saus di atasnya. Di Belgia Anda akan disajikan kerang ini dengan kentang goreng dan mayones spesial untuk kentang goreng.
Selain itu, atribut wajib kerang ala Belgia adalah segelas bir ringan Belgia.
Sekarang semua formalitas dan tradisi telah dipatuhi, Anda dapat menikmati rasa kerang. Selamat makan!
