Apa yang harus dimasak dengan kerupuk. Resep kulit babi Kulit babi

Lemak babi dapat dibuat dari lemak babi tanpa potongan daging, tetapi paling baik diperoleh dari lemak babi bagian dalam.

Tahukah Anda, ternyata minyak bunga matahari olahan tidak hanya tidak menyehatkan, tapi juga bisa membahayakan kesehatan kita. Faktanya, berkat teknologi modern, diproduksi menggunakan metode ekstraksi ekonomis menggunakan benzena.

Selama ekstraksi sekunder biji bunga matahari, BENZENE (produk minyak bumi) ditambahkan ke dalam kue, yang membantu memecah biji bunga matahari sepenuhnya dan memeras 30-35% minyak lagi. Kemudian minyak dimurnikan dari benzena dan dicampur dengan pengepresan pertama, kemudian disaring, dihilangkan baunya, dll. Jadi saya bertanya-tanya apakah mungkin untuk menghilangkan semua BENZENA dari minyak? Tentu saja tidak.

Kesimpulan: belilah minyak nabati murni untuk saus salad, dan untuk menggoreng, ingat lemak babi dari lemak babi bagian dalam. Baiklah, kita siapkan lemak babi yang enak dan kerupuk camilan yang enak, tidak terlalu sulit.

Lezat sekali jika Anda hanya mengolesi lemak babi dengan kerupuk di atas roti putih atau hitam segar, taburi garam dan makan.

Berat produk jadi akan menjadi sekitar 2,00 kg.

Total waktu memasak: 7 jam.

Waktu persiapan: 30 menit.

Waktu memasak: 6 jam 30 menit.

Untuk menyiapkan lemak babi kita membutuhkan:

lemak babi bagian dalam segar atau lemak babi tanpa coretan daging 2kg.,
busur 1 kepala besar,

Untuk camilan kerupuk

bawang 2-3 kepala sedang,
bawang putih 5-6 siung,
marjoram 2 sendok teh,
garam 1 sendok teh,
lada hitam bubuk 1/2 sendok teh.

Cara memasak lemak babi

Cincang halus lemak babi atau lemak bagian dalam.

Tempatkan di kuali atau panci rebusan berdinding tebal.

Rebus lemak babi dengan api kecil, tanpa diaduk, selama 6-7 jam.

Saat lemak babi meleleh, tambahkan bawang bombay utuh yang sudah dikupas.

Jika bawang bombay sudah berubah warna menjadi kuning kecokelatan, buanglah.

Hasilnya adalah lemak babi harum seputih salju berkualitas tinggi.

Lemak babi - tuangkan lemak dengan hati-hati ke dalam stoples kaca bersih dengan sendok.

Biarkan kerupuk di dalam kuali. (melihat foto)

Cara membuat camilan kerupuk

Cincang halus bawang bombay.

Tambahkan bawang bombay cincang halus ke dalam kuali dengan kerupuk.

Goreng hingga bawang bombay menguning selama 4-5 menit.

Matikan api di bawah kuali dengan kerupuk.

Peras bawang putih dan tambahkan garam ke dalamnya.

Tambahkan lada hitam dan marjoram.

Campurkan campuran bumbu.

Tuang campuran bumbu ke dalam kuali dengan kerupuk dan aduk rata.

Biarkan kerupuk dingin dan rendam dalam kuali selama 20-30 menit, jangan ditutup.

Sebelum lemaknya mengeras, pindahkan makanan pembuka yang berderak ke dalam stoples bersih, sebagian ke dalam mangkuk.

Dan kami mengirim kerupuk ke tempat yang sejuk untuk pendinginan akhir.

Saat lemak babi dan pelindung kaki sudah mengeras, tutup stoples dengan tutup plastik dan letakkan di ruang bawah tanah atau lemari es. Lemak babi dan kerupuk disimpan dalam waktu lama dan tetap segar.

Sebelumnya, dan bahkan sekarang, lemak babi digunakan untuk mengobati batuk parah atau, amit-amit, pneumonia.

Setelah memanaskan lemak babi, sekarang kita akan menggoreng kentang, daging, menambahkannya ke makanan yang dipanggang dan bubur, dan beberapa dengan kerupuk, dll. Secara umum, gunakan lebih sedikit minyak sayur untuk perlakuan panas, dan minyak sayur perasan dingin untuk salad.

Selamat makan!!!

Kerupuk lemak babi adalah hidangan yang tersebar luas di Jerman dan Austria. Di garis lintang kita, kerupuk sering digoreng dengan bawang bombay dan disajikan dengan kentang goreng atau pangsit. Sebuah apel sepertinya merupakan tambahan yang aneh untuk lemak babi. Tapi ini sungguh luar biasa enak. Cobalah dan Anda tidak akan menyesalinya. Yang utama adalah menggunakan apel yang sedikit asam. Oleskan kerupuk dingin di atas sepotong roti gandum hitam, nikmatilah, dan jangan berani-berani memikirkan kalorinya!

Bahan-bahan:

500 gram lemak babi

1 bawang bombay ukuran sedang

1 apel ukuran sedang (sedikit asam)

garam laut, lada hitam yang baru digiling

Selain itu:

daun salam

Persiapan:

1.Potong lemak babi menjadi kubus kecil. Buatlah kira-kira seukuran kerupuk yang Anda inginkan, perlu diingat bahwa lemak babi akan sedikit gosong saat digoreng. Masukkan lemak babi cincang ke dalam wajan besar dan goreng dengan api sedang, aduk sesekali. Ketika lemak sudah cukup keluar dari lemak babi dan mulai memercik, tutup penggorengan dengan penutup, sisakan celah kecil di antara keduanya.

2. Sementara itu, cincang halus bawang bombay. Kupas apel, potong menjadi empat bagian dan buang bijinya. Kemudian potong bagian apel yang sudah dikupas menjadi irisan yang sangat tipis. Saat kerupuk berubah warna menjadi coklat pucat, tambahkan bawang bombay cincang dan apel. Hati-hati karena lemak babi yang meleleh akan banyak berbusa. Lada dan garam. Lebih baik tidak mencicipinya, karena kerupuknya akan sangat panas. Jika diinginkan, tambahkan siung bawang putih cincang halus, daun salam, marjoram, dan jinten.

3.Saat bawang bombay dan apel sudah berwarna cokelat keemasan, angkat wajan dari api. Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan kerupuk, bawang bombay, dan apel ke dalam stoples kaca kecil. Lalu tuangkan lemak leleh ke dalam stoples. Jika Anda memindahkan lemak dan kerupuk secara bersamaan, kerupuk akan menjadi gelap selama proses pemindahan.

4. Tutup stoples dengan rapat dan biarkan kerupuk dingin. Anda bisa menyimpan kerupuk yang sudah disiapkan di lemari es selama sekitar dua minggu.

5. Makanlah kerupuk yang diolesi sepotong roti gandum segar.

Selamat makan!

Sumber - www.deliciousdays.com

Bahan-bahan:

500 gram lemak babi
1 bawang bombay ukuran sedang
1 apel ukuran sedang (sedikit asam)
garam laut, lada hitam yang baru digiling
Selain itu:
bawang putih
daun salam
Marjoram
Jintan

Persiapan:

Potong lemak babi menjadi kubus kecil. Buatlah kira-kira seukuran kerupuk yang Anda inginkan, perlu diingat bahwa lemak babi akan sedikit gosong saat digoreng. Masukkan lemak babi cincang ke dalam wajan besar dan goreng dengan api sedang, aduk sesekali. Ketika lemak sudah cukup keluar dari lemak babi dan mulai memercik, tutup penggorengan dengan penutup, sisakan celah kecil di antara keduanya.
Sementara itu, cincang halus bawang bombay. Kupas apel, potong menjadi empat bagian dan buang bijinya. Kemudian potong bagian apel yang sudah dikupas menjadi irisan yang sangat tipis. Saat kerupuk berubah warna menjadi coklat pucat, tambahkan bawang bombay cincang dan apel. Hati-hati karena lemak babi yang meleleh akan banyak berbusa. Lada dan garam. Lebih baik tidak mencicipinya, karena kerupuknya akan sangat panas. Jika diinginkan, tambahkan siung bawang putih cincang halus, daun salam, marjoram, dan jintan.
Saat bawang bombay dan apel sudah berwarna coklat keemasan, angkat wajan dari api. Dengan menggunakan sendok berlubang, pindahkan kerupuk, bawang bombay, dan apel ke dalam stoples kaca kecil. Lalu tuangkan lemak leleh ke dalam stoples. Jika Anda memindahkan lemak dan kerupuk secara bersamaan, kerupuk akan menjadi gelap selama proses pemindahan.
Tutup stoples dengan rapat dan biarkan kerupuk menjadi dingin. Anda bisa menyimpan kerupuk yang sudah disiapkan di lemari es selama sekitar dua minggu.
Makanlah kerupuk yang dioleskan di atas sepotong roti gandum segar.

Saya selalu menggoreng kulit babi dari tong babi. Di sini Anda memiliki daging dan lemak babi. Tentu saja, jika Anda ingin memasak lemak babi dengan kerupuk paling kecil, Anda hanya perlu menggunakan lemak babi saja. Tetapi saya akan berbicara secara khusus tentang kerupuk, yang baik untuk kentang atau bubur, dan tidak dioleskan pada roti.

Tong daging babi selalu memiliki kulit yang tersedia. Memotongnya atau tidak tergantung keinginan dan ketebalannya. Banyak orang menyukai kerupuk dengan kulitnya, namun jika terlalu tebal dan keras, pada akhirnya hampir tidak mungkin untuk dikunyah. Itu sebabnya saya selalu memangkasnya.
Kami memotong laras menjadi potongan-potongan kecil dengan sisi sekitar dua sentimeter. Saya selalu mendapatkan potongan lonjong ini.

Itu saja, masukkan kerupuk cincang kami ke dalam wajan yang sudah dipanaskan dan mulailah menggoreng. Yang penting tong kita tidak terlalu berisi. Rasio daging/lemak yang ideal adalah sekitar 50/50. Jika tidak, lemak yang dihasilkan tidak akan cukup dan kerupuk akan mengering daripada digoreng. Dalam hal ini, saya selalu menambahkan sedikit lemak babi murni yang dicincang halus, beberapa sendok makan. Ngomong-ngomong, saya selalu menyimpan lemak babi segar di dalam freezer (Anda bisa memotongnya atau mencincangnya dan membekukannya di dalam tas).
Jadi, goreng dengan api sedang sambil diaduk. Lemaknya matang dan potongannya berwarna coklat dengan indah.

Nah, selagi semuanya digoreng (jangan lupa diaduk), kita akan mengupas dan memotong bawang bombay - kita tidak bisa hidup tanpanya! Kami memotong menjadi kubus yang tidak terlalu kecil.

Saat kerupuk kita mulai berubah warna menjadi keemasan (sekitar 5 menit), saatnya menambahkan bawang bombay cincang. Goreng semuanya bersama-sama selama sekitar 15 menit lagi. Saya kecilkan api dan pastikan bawang bombay tidak mengering hingga kulitnya tipis, namun tetap berair sebagian namun masih berwarna kecokelatan. Menjelang akhir, tambahkan garam dan merica sesuai selera.

Ketika lemak babi dibuat dari neg, lemak leleh akan terbentuk - lemak babi dan potongan serat padat yang direndam dalam lemak - kerupuk, yang dapat ditambahkan ke berbagai hidangan untuk menambah rasa dan kenyang, atau Anda bisa memakannya "seperti kacang". Beberapa tips cara membuat kerupuk lemak babi diberikan di bawah ini.

Cara membuat kerupuk hanya dari lemak babi

Anda tidak boleh menutup wadah tempat lemak babi dipanaskan, jika tidak lemaknya akan memercik dan kerupuknya akan menjadi encer.

Anda bisa memasak kerupuk dengan api besar dan kecil, tetapi dengan api kecil, lemaknya menjadi lebih baik, kerupuk tidak gosong dan menjadi kering, tetapi “meleleh” di mulut Anda.

Agar lemak dapat diolah dengan lebih baik saat memasak minyak goreng, lemak babi harus diaduk selama proses memasak lemak dan, dari waktu ke waktu, ditekan ke dalam wajan dengan spatula atau garpu agar potongannya meleleh secara merata di semua sisi.

Cara membuat kerupuk lemak babi dengan bawang bombay

Kadang-kadang dalam proses menyiapkan lemak babi dan kerupuk, bawang bombay ditambahkan ke piring, dengan takaran 3 bawang bombay besar per kilogram lemak babi. Potong bawang bombay dan tambahkan ke lemak babi saat kerupuk mulai berwarna coklat.

Isi masakan terus diaduk selama pemasakan hingga bawang bombay mulai menggelap dan kerupuk berubah warna menjadi coklat. Setelah itu, lemak babi disaring ke dalam satu toples, dan kerupuk serta bawang bombay dipindahkan ke toples lain.

Sangat modis untuk membuat kerupuk bukan dari lemak babi, tetapi dari lemak unggas, dan Anda hanya dapat menggunakan lemak bagian dalam burung, tetapi juga potongan daging yang paling berlemak beserta kulitnya. Beberapa orang percaya bahwa kerupuk seperti itu lebih aromatik dan enak daripada kerupuk babi.

Mari kita isi defisit lemak babi di Sal!

Episode pertama. kecil

Dengan izin Anda, “beberapa” kata tentang produk kami yang terhormat. Saya tidak melihat ada gunanya berbicara banyak tentang LAT itu sendiri, “Lemak babi, yak lemak babi!”, Manfaat dan non-manfaatnya dinilai secara memadai oleh semua orang, saya harap, dan dikonsumsi dengan senang hati. kecil namun, ia kehilangan sebagian besar khasiat lemak babi karena perlakuan panas, namun tetap menjadi produk bernilai energi yang sepenuhnya diperlukan bagi tubuh. Ya, ini 100% lemak, tapi alami (Anda bisa membuatnya sendiri), tidak seperti lemak tak dikenal yang Anda makan dalam produk industri jadi bersama dengan bahan kimia. zat aditif, karsinogen, lemak trans, dan bahan beracun lainnya. Saya tidak merekomendasikannya kepada para pelaku diet dan orang sakit, dan mereka yang mengalami penurunan berat badan secara permanen tidak perlu khawatir dengan plot ini. Sama seperti obat apa pun yang overdosis adalah racun, segala sesuatu yang masuk ke dalam tubuh secara berlebihan juga merupakan racun. Jangan membuatku bosan terlalu lama, aku akan membicarakannya lagi nanti, selagi lemak babi memanas...
Diperlukan gulungan lemak babi bagian dalam (interior) dari babi yang lezat(kami mengidentifikasi anjing dari hidungnya di pintu masuk pasar atau melalui tukang daging terpercaya), bawang bombay dan kacang polong allspice, garam, salam, bawang putih.

Buka bungkus lemak babi, bilas atau bersihkan lemak yang tidak perlu.

Anda dapat menggilingnya dan menggulirkannya ke dalam penggiling daging, saya memotongnya menjadi kubus kecil dengan pisau - saya juga membutuhkan kerupuk untuk seri ke-2.

Masukkan ke dalam kuali dan nyalakan api kecil. Saya suka di oven - lebih cepat karena panasnya merata dan Anda tidak perlu mengawasi dan mengaduknya. Sedikit informasi tentang lemak babi/mentega/minyak zaitun. Kalori 902/661/898, lemak masing-masing 900/652/898. Tentang kimia lainnya. Sial, tidak ada gunanya mengatakan - segala sesuatu tentang lemak babi itu busuk. Namun ada juga sisi positifnya:

“Lemak babi memiliki kualitas yang lebih unggul dibandingkan daging sapi, domba, lemak angsa, dan minyak nabati. Ia memiliki aktivitas biologis yang tinggi, yaitu 5 kali lebih tinggi dibandingkan mentega dan lemak daging sapi. Dibandingkan dengan lemak padat dan mentega, lemak babi memiliki konsentrasi asam lemak esensial yang tinggi.
Lemak babi dihargai karena kualitasnya yang tidak berubah sebagai akibat dari efek termal dan kemudahan kombinasi dengan semua lemak hewani, asam lemak, dan resin. Diserap 95%, dicerna lebih baik daripada daging sapi dan domba.”©

Satu jam lagi kami mengeluarkan kualinya

dan siapkan bumbunya.

Aku mengikat kembaliannya dengan kain kasa, itu tugas untuk menangkapnya secara terpisah nanti. Tambahkan ke kuali

garam dengan baik, tutup dan masukkan ke dalam oven selama beberapa jam lagi pada suhu 150C, tidak lebih. Ini akan menjadi seperti ini.

Sekarang saatnya mengeluarkan bumbu dan bawang goreng. Jika sudah berhenti berderak, saya tuangkan melalui saringan atau saringan ke dalam nampan,

meninggalkan kerupuk di dalam kuali, ditutupi dengan sisa lemak di atasnya.

Setelah lemak babi mengeras menjadi angin sepoi-sepoi yang indah di permukaannya,

potong kecil-kecil dengan pisau, tutup dan simpan di freezer. Sebelumnya, anak-anak mengolesi hidung dan pipi mereka dengan lemak babi ketika mereka mengirimnya ke udara dingin, menuangkan sosis buatan sendiri ke dalam gletser, menambahkannya ke makanan yang dipanggang dan hanya memakannya dengan roti dan memasak semua yang ada di dalamnya (pabrik minyak pertama untuk minyak bunga matahari adalah baru dibangun pada tahun 1833!) Kentang goreng - Penemunya melemparkannya ke sana, ke dalam lemak babi. Nenek saya selalu mengolesi cetakan Paskah dengan lemak babi! Saya akan memberi tahu Anda di mana saya menggunakannya dan segera menunjukkannya kepada Anda.

Seri kedua. berderak.

Hal yang cukup internasional.

"Selain itu berderak cukup tersebar luas dalam masakan masyarakat persaudaraan kita, Rusia dan Belarusia, camilan lezat ini dikenal banyak orang Eropa dan bahkan Amerika. Selain itu, banyak negara di Benua Lama telah lama mengembangkan tradisi mereka sendiri dalam menyiapkan hidangan ini. Misalnya saja di Republik Ceko berderak digoreng dengan biji jintan (dan disajikan terutama dengan pangsit), di Jerman dan Austria - dengan apel dan bawang bombay, dan di sejumlah negara lain - dengan kunyit. Di Prancis, kerupuk emas panas disebut “grattons”, dan di Inggris kerupuk tersebut dipanggang bukan di penggorengan, seperti di kebanyakan negara, tetapi di dalam oven, dan hidangan ini disebut “Pork Scratchings”. Ngomong-ngomong, di pub-pub London, kerupuk seperti itu berhasil dijual di kalangan pecinta bir sebagai camilan yang lezat dan menggugah selera untuk minuman berwarna kuning yang memabukkan. Menariknya, kaum Yahudi konservatif juga menyukai produk ini: namun, karena alasan agama, mereka memasak berderak bukan dari lemak babi, tapi dari lemak angsa.
Camilan goreng ini tidak diabaikan bahkan di luar negeri. Secara khusus, bintang kenamaan Hollywood, kecantikan Cameron Diaz, mengaku jajanan favoritnya adalah kerupuk babi. Selain itu, lemak babi goreng adalah bahan klasik dalam banyak resep Selatan, yang digunakan dalam masakan seperti cracklins dan fatback goreng."

Di Jerman kami bertemu mereka di tempat pembuatan bir yang bagus, di semua negeri dan di Salzburg Austria juga. Saya sedang berbicara tentang yang "enak", di mana mereka memiliki bir sendiri, bir hidup dan dapurnya juga murah hati, para koki membuat semua jenis makanan pembuka - sosis pedas, sosis darah, acar sayur pedas, dan sebagainya pada roti panggang hitam roti. Setelah mencicipi bir Weiss segar tanpa filter dengan kerupuk untuk pertama kalinya, saya, yang tersipu manis, dengan polosnya bertanya kepada bartender:

Apakah Ukraina? (apakah ini bahasa Ukraina?)

Setelah menerima jawaban yang baik

Saya menjadi tertarik dengan topik tersebut dan segera memperoleh resep lokal. Untuk itu berderak akan dibutuhkan di kuali apel hijau, bawang bombay, 150 gram daging asap, bawang putih, salam dan marjoram kering.

Kupas apel, potong semuanya menjadi kubus, potong bawang putih.

Masukkan semuanya kecuali apel dan marjoram ke dalam minyak yang agak mendidih, aduk dan goreng hingga berwarna keemasan. Aduk cukup sering, bisa gosong.

Akan ada busa, keluarkan. Sekarang tambahkan apel dan marjoram. Cicipi garam dan merica dengan hati-hati - taruh di piring, tunggu sampai dingin lalu aduk, jilat dan evaluasi. Sambil terus diaduk, masak perlahan hingga apel empuk, sekitar 10 menit.

Matikan dan biarkan agak dingin. Tuang ke dalam stoples dan dinginkan. Setelah beberapa saat, lapisan lemak babi putih akan menumpuk di atasnya, dan komponen padat akan mengendap. Saya ambil satu sendok teh dan aduk hingga rata. Jika Anda berencana menyimpannya di lemari es, hal ini tidak perlu dilakukan - lemak babi mengawetkan kerupuk dan mengawetkannya dengan lebih baik. Saya menyimpannya di freezer dan membagikannya sesuai kebutuhan kepada kerabat dan tamu menyenangkan. Baik digunakan pada pangsit dengan kentang/kubis, pada kentang rebus dan hanya dengan cara tradisional.