Comment faire cuire une soupe aux champignons avec des champignons séchés. Soupe aux champignons séchés

Les bébés cèpes et les capsules de russula étaient marinés séparément pour des occasions spéciales, les champignons verts étaient envoyés au marinage. Et beaucoup de champignons séchés ont été préparés - séparément pour le caviar de champignons, séparément pour les soupes et les tartes. C'est seulement maintenant que je comprends quel travail infernal il a fallu pour préparer toutes ces délices.

Je prépare une soupe aux champignons séchés comme ma mère me l'a appris.

Rien que des pommes de terre, des oignons, des carottes et des céréales. Les épices comprennent les grains de poivre noir et les graines d'aneth. Les champignons sauvages ont leur propre goût unique et il n'est pas nécessaire de le gâcher avec des assaisonnements et des additifs inutiles.
Beaucoup de ghee. Le beurre donne non seulement à la soupe aux champignons un goût doux et crémeux, mais la reconstitue également avec les graisses manquantes.
Les céréales sont cuites avec des champignons. De cette façon, les céréales donneront au bouillon viscosité et satiété.
J'aime ajouter des céréales de blé, mais les enfants aiment l'orge perlé et le riz. N'importe lequel d'entre eux convient.

Temps: 1h de trempage, 1h30 de cuisson
Complexité: moyenne
Ingrédients : pour 8 portions

Champignons secs – 2 poignées (1 tasse)
Pommes de terre – 2 de taille moyenne
Carottes – 1 taille moyenne
Oignon – 1 pièce
Céréales d'orge perlé (blé, riz) - 3 c. cuillères
Ghee ou beurre – 50 g
Graines d'aneth, poivre noir, laurier, sel
Aneth frais

Comment faire une soupe aux champignons séchés

Cassez les champignons séchés en petits morceaux dans une casserole et ajoutez 1,5 litre d'eau froide. Laisser tremper 1 à 2 heures.
Si les champignons sont achetés, égouttez l'eau de la casserole et remplissez-la d'eau propre. Si vous possédez le vôtre, vous n’êtes pas obligé de changer l’eau et de cuisiner directement dedans.
Placer la poêle avec les champignons sur feu vif. Après ébullition, éteignez le feu et laissez cuire à feu doux avec le couvercle fermé pendant environ une heure.
Pendant que les champignons cuisent, épluchez les pommes de terre, les carottes et les oignons.

Coupez les pommes de terre en cubes.
Hachez finement l'oignon et les carottes en demi-anneaux.
Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir l'oignon.
Laissez l'oignon frit dans la poêle.
Au bout d'une heure, ajoutez les pommes de terre au bouillon de champignons et saupoudrez de gruau de blé.

Ajouter les graines d'aneth et les grains de poivre noir.
Poursuivez la cuisson à feu doux en couvrant avec un couvercle.
15 minutes après les pommes de terre et les céréales, ajoutez les carottes dans la poêle.
Après 15 minutes supplémentaires, vérifiez l'état de préparation des céréales et des pommes de terre. S'ils sont cuits, ajoutez les oignons frits et le beurre à la soupe.

Immédiatement après l'oignon, salez, ajoutez le laurier et laissez la soupe aux champignons sur feu doux pendant encore 5 minutes.
Au bout de 5 minutes, la soupe aux champignons est prête.
Versez la soupe aux champignons dans des bols en l'assaisonnant de crème sure et d'aneth.

Comment je prépare la soupe aux champignons séchés :

Je casse les champignons secs avec mes mains en petits morceaux dans une casserole et verse 1,5 litre d'eau froide. Je laisse tremper 1 à 2 heures.
J'ai mis la poêle aux champignons sur feu vif. Après ébullition, je laisse les champignons cuire à feu doux couvercle fermé pendant environ une heure.
Pendant que les champignons cuisent, j'épluche les pommes de terre, les carottes et les oignons.
J'ai coupé les pommes de terre en cubes.
Je hache finement l'oignon et les carottes en demi-anneaux.

Je fais chauffer le beurre dans une poêle et je fais revenir l'oignon. Je laisse les oignons frits dans la poêle. La soupe aux champignons adore le beurre. Sans huile ou avec de l'huile végétale, elle paraîtra vide. Et avec du beurre, la soupe acquiert un goût crémeux et sucré.
Au bout d'une heure, j'ajoute les pommes de terre au bouillon de champignons.
et versez le gruau de blé.
J'ajoute des graines d'aneth et des grains de poivre noir. Si vous n'avez pas de graines, vous pouvez simplement utiliser des tiges d'aneth fraîches. L'aneth donne à la soupe aux champignons un arôme époustouflant. Je continue la cuisson à feu doux en couvrant avec un couvercle.

15 minutes après les pommes de terre et les céréales, je mets les carottes dans la poêle.
Au bout de 15 minutes supplémentaires, je vérifie l'état de préparation des céréales et des pommes de terre. S'ils sont cuits, ajoutez les oignons frits à la soupe.
Immédiatement après l'oignon, salez, ajoutez le laurier et laissez mijoter la soupe aux champignons à feu doux pendant encore 5 minutes.
Au bout de 5 minutes, la soupe aux champignons parfumée et savoureuse avec un film huileux doré et l'odeur de l'été est prête.

La soupe aux champignons séchés n'est pas du tout la même chose qu'une simple soupe aux champignons. Les champignons séchés sont un ingrédient tellement secret que vous pouvez les utiliser pour identifier un cuisinier professionnel ou un cueilleur de champignons passionné. Ce sont les champignons séchés qui confèrent à la soupe un arôme plus riche et particulier de champignons sauvages, qui ne peut être confondu avec rien d'autre, un arôme qui crée une atmosphère unique de confort domestique et favorise les conversations intimes.

C'est bien de réunir toute la famille autour d'une assiette de cette soupe aux champignons, de se souvenir de l'été et d'écouter les histoires fascinantes de vrais cueilleurs de champignons sur la façon dont ils ont récolté ces champignons, où ils sont allés les chercher, à quelles astuces ils ont eu recours, et , bien sûr, comment ils récoltaient autrefois la plus grosse récolte.

C'est pour cette atmosphère, pour le souvenir de la « chasse tranquille » - comme les cueilleurs de champignons eux-mêmes appellent leurs voyages en forêt, pour le bien de ces conversations, dont même en hiver on peut sentir la chaleur du soleil d'été - et la soupe aux champignons séchés commence. Nous vous présenterons quelques-unes des meilleures recettes de soupe aux champignons à base de champignons séchés pour que vous puissiez toujours revenir en été.

Avant d'apprendre à préparer une soupe aux champignons séchés, parlons des principes et des caractéristiques. Il existe de nombreuses recettes de soupe aux champignons - à partir de champignons, de champignons sauvages, il existe également une merveilleuse soupe à la crème de girolles, déjà classique. Pour préparer ces soupes, on utilise principalement des champignons frais - entiers, moulus ou hachés, crus ou pré-frits.

Parfois, des champignons marinés sont également inclus dans la soupe. Mais les champignons séchés sont généralement ajoutés un peu, mais ils jouent le rôle principal. Les champignons séchés dans la soupe aux champignons sont comme une tête d'affiche du festival qui apparaît littéralement deux fois sur scène, mais tous les invités viennent précisément à cause de lui. Les champignons secs ne donnent pas une telle masse, mais ce sont eux qui donnent à la soupe un goût et un arôme riches pour lesquels cette soupe est cuite.

Avant de préparer une soupe de champignons séchés, les champignons séchés sont d'abord trempés en versant de l'eau bouillante dessus, ce qui donne aux champignons la possibilité de « fleurir ». Après cela, ils sont généralement coupés en morceaux ou ajoutés entiers à la soupe. Mais ne vous attendez pas à ce qu'ils augmentent beaucoup, l'essentiel est que les champignons deviennent mous et donnent au bouillon leur goût et leur odeur.

Très souvent, les champignons séchés sont broyés dans un mortier, un mixeur ou un moulin à café et ajoutés à la soupe comme assaisonnement parfumé. L'assaisonnement à base de champignons séchés broyés peut être utilisé dans la préparation de tout autre plat à base de champignons pour leur donner la possibilité de s'exprimer plus clairement.

En été et en automne, les cueilleurs de champignons partent pour leur « chasse silencieuse » préférée : ils ramassent les champignons dans des paniers. Certains des champignons récoltés sont utilisés pour la friture, mais la majeure partie est stockée pour l'hiver. Les champignons peuvent être en conserve, salés, marinés, congelés et séchés. Les champignons séchés conservent toutes leurs propriétés bénéfiques, ils prennent peu de place et sont sans prétention à tous égards.

Et surtout, ce sont les champignons séchés qui conservent leur saveur d'une manière que ni bouillis, ni frits, ni marinés, ni aucun autre champignon ne la conservent. Par conséquent, même si vous avez suffisamment de champignons sauvages frais et que vous allez en faire une soupe, ajoutez au moins un peu de champignons séchés écrasés, vous ne le regretterez pas.

Vous pouvez sécher tous les champignons sauvages, mais les champignons nobles sont bien entendu les mieux adaptés au séchage. Et les meilleurs des meilleurs - les rois du séchage - sont blancs. Le cèpe est la proie la plus recherchée pour un cueilleur de champignons, le trophée le plus honorable. Et ce sont les champignons blancs séchés qui donnent l'arôme de champignon le plus intense et le plus unique.

Soupe aux champignons séchés : préparation préalable des produits

Avant de cuisiner une soupe de champignons séchés, vous devez « tremper » un peu le séchage. Les champignons secs sont versés dans de l'eau froide et laissés tremper pendant environ une heure et demie. Si vous n'avez pas le temps d'attendre, vous pouvez verser de l'eau bouillante sur le sèche-linge. Les champignons seront alors prêts à l'emploi dans 20 à 30 minutes. Lorsque le séchage devient mou, les champignons peuvent être coupés en morceaux et ajoutés à la soupe. Il n'est pas nécessaire de vider l'eau sous les champignons. Il peut être passé au tamis ou à la gaze et également ajouté au bouillon. Maintenant, tout est définitivement prêt ! Ensuite, nous avons préparé les meilleures recettes de soupe aux champignons à base de champignons séchés.

C'est la recette la plus simple de soupe aux champignons à base de champignons séchés. Il est préparé simplement et rapidement, à partir de ces produits que toute femme au foyer a toujours sous la main - pratiquement « la bouillie d'une hache ». La soupe chaude aux champignons à base de champignons sauvages secs et aromatiques réchauffera votre corps et votre esprit même pendant les hivers les plus rigoureux, réveillant des souvenirs chaleureux de l'été.

Ingrédients

champignons séchés - 50 g;
pommes de terre - 4 pièces;
carottes - 1 pièce;
oignon - 1 pièce;
farine de blé - 2 tables. cuillères;
beurre;
huile végétale;
sel;
poivre (pois);
Feuille de laurier;
Crème fraîche;
verdure;
eau - 1,5 litre.

Méthode de cuisson

Avant de cuisiner une soupe aux champignons secs, vous devez d'abord rincer les champignons et verser de l'eau bouillante dessus pendant 20 à 30 minutes. Ou faites-les tremper à l'avance dans de l'eau froide - environ une heure et demie. Pendant que nos champignons séchés trempent, nous mettons à ébullition l'eau de la soupe et préparons la friture. Pour la friture, nous utilisons à la fois des légumes et du beurre. Faire frire des légumes dans de l'huile végétale est plus sain, mais le goût crémeux se marie très bien avec les champignons. Par conséquent, nous les faisons frire dans de l'huile végétale, puis, à la toute fin, ajoutons un peu de beurre pour donner le goût et l'arôme souhaités.

Hachez finement l'oignon et râpez les carottes sur une râpe grossière. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, versez l'oignon dans la poêle, faites revenir légèrement, ajoutez les carottes. Lorsque les carottes deviennent plus molles, ajoutez un peu de farine. La farine n'est pas un ingrédient obligatoire, mais en parcourant plusieurs des meilleures recettes de soupe aux champignons aux champignons séchés, nous l'avons vu assez souvent, elle ajoute de l'épaisseur et rend la soupe aux champignons plus copieuse. Mélangez les légumes avec la farine, ajoutez maintenant juste un peu de beurre et faites revenir le tout encore quelques minutes. Après cela, retirez du feu et couvrez avec un couvercle.

À ce moment-là, l’eau dans la casserole avait déjà bouilli et les champignons étaient devenus plus mous. Hachez les champignons et placez-les dans la poêle. Nous filtrons l'eau dans laquelle ils ont trempé à travers une étamine ou un tamis et la versons également dans notre future soupe. Cuire environ 20 minutes Pendant que les champignons cuisent, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. 20 minutes après la ébullition des champignons, ajoutez-y les pommes de terre. Une fois les pommes de terre bouillies, retirez la mousse et baissez le feu. Au bout de 10 minutes, ajoutez le rôti, le sel, le poivre et le laurier. Faites cuire notre soupe aux champignons jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.

La soupe aux champignons séchés peut être consommée immédiatement dès sa préparation, mais elle n'en est pas moins savoureuse le deuxième jour, lorsqu'elle a un peu macéré.
La soupe aux champignons est servie avec de la crème sure. Vous pouvez également hacher les légumes verts et les saupoudrer sur une assiette au moment de servir, mais cela dépendra des préférences personnelles de vos invités.

Comment préparer la soupe aux champignons séchés "Royaume Champignon" ? Nous allons maintenant vous expliquer comment cuisiner une soupe aux champignons à partir de tous types de champignons à la fois. Si vous êtes un vrai cueilleur de champignons ou si vous aimez vraiment les champignons - frits, secs ou marinés, et que vous ne parvenez pas à décider quelle méthode de préparation de la soupe aux champignons vous préférez - nous allons vous faire plaisir maintenant. Nous avons trouvé la recette parfaite de soupe aux champignons pour vous. Désormais, vous n'aurez plus à choisir. La soupe Royaume Champignon comprend tous les champignons que vous avez. C'est pratiquement un méli-mélo, rien que des champignons.

Ingrédients

champignons séchés - 30 g;
divers champignons (frits, marinés, salés, congelés, bouillis) - 300 g;
carottes - 1 pièce;
oignon - 1 pièce;
pommes de terre - 5 pièces;
feuille de laurier - 2 pièces;
sel;
poivre;
verdure;
Crème fraîche;
huile végétale;
beurre;
eau - 2 litres.

Méthode de cuisson

Avant de préparer une soupe de champignons secs, faites-les d'abord tremper dans de l'eau bouillante pendant environ une demi-heure. Râpez les carottes et hachez finement l'oignon avec un couteau ou un hachoir spécial. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il lui donne une belle couleur nacrée, ajoutez les carottes. Lorsque les carottes deviennent un peu plus molles, ajoutez un peu de beurre à la friture. Bien sûr, la friture au beurre n'est pas très saine, mais c'est son goût crémeux qui se révèle très bien dans la soupe aux champignons. Lorsque la friture est presque prête, ajoutez-y de la crème sure, réduisez le feu et laissez mijoter sous le couvercle fermé pendant encore cinq minutes.

Placez une casserole d'eau sur le feu et portez l'eau à ébullition. Nous vérifions nos champignons séchés - à ce moment-là, ils devraient avoir ramolli. Nous coupons les champignons et les mettons à cuire. Il n'est pas nécessaire de vider l'eau sous eux - nous la filtrons à travers un tamis et la versons dans la même casserole. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et ajoutez-les au bouillon de champignons, portez à ébullition et laissez cuire 10 à 15 minutes. Nous sortons nos réserves de champignons - frits, salés, marinés. Si nous en avons fait bouillir surgelés, nous les décongelons d'abord.

Nous rappelons que les champignons frais n'ayant pas subi de traitement thermique préalable ne peuvent pas être ajoutés à la soupe, nous utilisons donc tous les types de champignons, à l'exception des champignons frais. Nous coupons nos champignons en belles tranches et les plaçons dans une casserole. Ensuite, mettez le rôti, le laurier, le sel et le poivre dans la poêle. Porter à ébullition et cuire encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites. Laissez infuser un peu et servez avec de la crème sure.

La seule chose meilleure que la soupe aux champignons est la soupe aux champignons à la crème. De délicates notes crémeuses non seulement sonnent à merveille dans un ensemble avec des champignons, mais elles créent une symphonie gustative tout à fait unique, tout en adoucissant la soupe aux champignons et en la rendant encore plus riche. Il s'agit d'une recette exquise, mais en même temps très simple, de soupe aux champignons à base de champignons séchés ; toute femme au foyer peut la gérer facilement ; Vous n’avez pas du tout besoin d’expérience pour cela, l’envie de faire plaisir à vos proches suffira. Vous pouvez servir des croûtons de pain blanc, des toasts ou des croûtons avec la soupe crémeuse aux champignons.

Ingrédients

lait 2,5% - 1,5 l;
crème 10-11% - verre;
champignons frais (champignons) - 300 g;
champignons séchés (blancs) - 200 g;
huile végétale;
beurre - 100 g;
oignons - 3 pièces;
farine - 3 c. cuillères;
sel;
poivre moulu;
poivre noir - ½ cuillère à café;
poivron rouge - 1 cuillère à café.

Méthode de cuisson

Environ une heure avant de cuire la soupe aux champignons séchés, remplissez le sèche-linge d'eau froide. Vous pouvez également verser de l'eau bouillante sur les champignons - cela accélérera le processus et après 20 à 30 minutes, ils deviendront mous. Dès que les champignons ramollissent, coupez-les en petits morceaux.

Coupez les champignons en belles tranches. N'oubliez pas que seuls des champignons frais peuvent être ajoutés à la soupe ; cela ne doit en aucun cas être fait avec des champignons sauvages - avant d'être ajoutés à la soupe, les champignons sauvages doivent subir un traitement thermique.

Les champignons sont mis dans la soupe principalement pour la messe - ils n'ont pas un goût et un arôme aussi brillants que les champignons sauvages, ils sont donc utilisés en tandem avec des cèpes séchés, qui donnent cet esprit de champignon unique. Le résultat est un duo de champignons corsé, jouant une merveilleuse mélodie gustative sur les cordes soul les plus délicates des vrais gourmets.

Ensuite, hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans l'huile végétale déjà chauffée. Dès que l'oignon devient doré, ajoutez-y des champignons hachés - des champignons frais et des blancs secs trempés. Ajouter le beurre, remuer et faire revenir les champignons et les oignons dans le beurre pendant environ 10 à 15 minutes en remuant bien. Vous pouvez le faire frire dans une casserole ou une poêle puis le transférer dans une casserole, mais nous vous recommandons d'utiliser la casserole immédiatement et d'y ajouter progressivement les ingrédients.

Après 10-15 minutes de friture, versez délicatement la farine dans les champignons en remuant et faites frire le tout pendant encore 2 minutes. Versez l'eau dans laquelle on a trempé le sèche-linge, puis, en remuant constamment, versez le lait et la crème. Assurez-vous qu'aucune mousse ou grumeau ne se forme. Lorsque la soupe crémeuse aux champignons bout, réduisez le feu, couvrez avec un couvercle, mais pas très hermétiquement, laissez un espace pour que la vapeur s'échappe, sinon la soupe « s'enfuira » et laissez mijoter la soupe à feu doux pendant encore 15 à 20 minutes. minutes. Servir avec des craquelins ou des croûtons de pain blanc.

C'est peut-être la recette la plus simple de soupe aux champignons à base de champignons séchés. Tous les ingrédients sont broyés - finement hachés ou passés dans une râpe ou un mélangeur. Ensuite, nous faisons frire le tout et l'ajoutons à la soupe. Nous sommes déjà habitués au fait qu'avant de préparer une soupe aux champignons à partir de champignons séchés, nous devons d'abord faire tremper les champignons séchés - mais cette fois, nous n'aurons pas besoin de le faire.

La préparation de ce plat ne vous prendra que quelques minutes et vous obtiendrez un plat presque de qualité restaurant qui ravira votre famille avec son goût exquis et son arôme de champignon indescriptible. Il serait bon de le servir avec des croûtons, de préférence du pain blanc ; ils sont servis à table pour que chaque convive puisse les verser dans son assiette.

Ingrédients

eau - 2 litres;
champignons séchés - 200 g;
oignon - 1 pièce;
céleri-rave - 1 pièce;
carottes - 2 pièces;
huile végétale;
Graines d'aneth;
légumes verts (aneth, persil);
poivre;
œufs durs - 3 pièces;
citron - 1 pièce

Méthode de cuisson

Broyer les champignons séchés à l'aide d'un mixeur ou d'un moulin à café jusqu'à obtenir une poudre. Hachez finement l'oignon et le céleri-rave ou hachez-les également au mixeur, râpez les carottes. Faites frire les légumes hachés dans l'huile végétale - d'abord l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez-y le céleri et les carottes hachés. Faites bouillir de l'eau, ajoutez-y le mélange de friture et ajoutez les champignons hachés. Portez à nouveau à ébullition. Ajouter les épices et le sel. Faites cuire la soupe aux champignons pendant encore 15 minutes.

A part, faites bouillir les œufs et séchez les crackers. Épluchez les œufs durs et hachez-les finement. Hachez les verts. Coupez le citron en tranches.
Versez la soupe déjà préparée de champignons secs hachés dans des bols et ajoutez les œufs hachés, les herbes et une tranche de citron par portions. Nous servons les crackers à table, vous pouvez également les ajouter dans l'assiette.

Dans de nombreuses recettes populaires de soupe aux champignons, il est recommandé d'ajouter de la crème sure, de la crème ou du fromage aux champignons. Les notes crémeuses soulignent très favorablement le goût des champignons, le rendant plus délicat, mais en même temps riche. Vous pouvez ajouter du fromage fondu à la soupe aux champignons en toute fin de cuisson, cela rendra la soupe plus douce et également satisfaisante.

Si vous souhaitez préparer une soupe aux champignons avec des pâtes ou des nouilles, faites bouillir les pâtes avant la cuisson. Pour ce faire, vous devrez chauffer une poêle sèche et y verser une fine couche de pâtes ou de nouilles et, en remuant, maintenir à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ensuite, les pâtes conserveront leur forme dans la soupe et ne déborderont pas.

Les cèpes conviennent mieux à la soupe aux champignons - ils sont les plus parfumés. Mais d’autres champignons nobles conviennent également. Le champignon choisi pour le séchage ne doit pas être très jeune, mais pas vieux non plus, le goût et l'arôme de votre soupe aux champignons seront alors corsés et riches.

L'arôme des champignons séchés est incroyable ! Il suffit de mettre quelques champignons dans une casserole de soupe de deux litres et, en 10 minutes, la maison sera remplie d'un esprit de champignon épais. Surtout si vous avez des cèpes (c’est ce que j’ai). La soupe aux champignons à base de champignons séchés est très simple à préparer. Il suffit d'ajouter des pommes de terre, des oignons et des carottes pour obtenir un plat excellent, riche et satisfaisant. Aucun grain, nouilles ou épaississement avec de la farine n'est nécessaire. Il n'y a qu'un seul point à prendre en compte lors de la préparation d'une soupe. Les champignons séchés sont prélavés et trempés. Si vous ne les avez pas collectés et séchés vous-même, mais que vous les avez achetés dans un magasin, vous ne pouvez pas être sûr qu'ils ont été traités avec soin. Malheureusement, les champignons du commerce contiennent souvent du sable. Il est très difficile de le laver des champignons séchés. Le sable ne se détache qu'une fois trempé. A la toute fin, lorsque les champignons sont déjà devenus mous, « rincez-les » avec vos mains dans l'eau dans laquelle ils ont été trempés. Souvenez-vous-en avec vos mains. Laisser reposer 5 minutes. S'il y avait du sable, il se déposera. Retirez maintenant délicatement les champignons (ils flotteront sur le dessus) et filtrez le liquide restant à travers plusieurs couches de gaze. Retirez complètement les sédiments et le sable restant au fond, mais économisez l'eau - cela donnera cet arôme unique, c'est pourquoi nous aimons tant la soupe aux champignons séchés.

Ingrédients:

15 g de cèpes séchés
300 g de pommes de terre
50 g d'oignons
40 g de carottes
30g de beurre
sel - 1 c.
Feuille de laurier
crème sure - au goût
aneth frais

À partir de la quantité spécifiée de produits, vous obtiendrez 1,5 à 2 litres de soupe.

Comment faire cuire une soupe aux champignons à partir de champignons séchés

Placer les champignons séchés dans une passoire et rincer. Placez-les dans un bol profond et remplissez d'eau propre. Laissez tremper les champignons pendant au moins trois heures.

Frottez soigneusement les champignons dans l'infusion avec vos mains. Sors-le. Filtrez l'infusion. Versez le reste au fond.

Placez les champignons dans la poêle où sera cuite la soupe et versez l'infusion de champignons égouttée. Ajoutez de l'eau propre pour que le volume total, champignons et infusion de champignons compris, soit de 1,5 à 2 litres.

Portez les champignons à ébullition. Maintenant, ils doivent être cuits à feu doux pendant une demi-heure.

Pendant que les champignons bout, préparez les pommes de terre en les épluchant et en les coupant en petites tranches.

Et faites aussi de la friture. Faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter dans l'huile chaude l'oignon pelé et coupé en petits cubes ainsi que les carottes pelées et râpées sur une râpe grossière. Faire frire en remuant jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Lorsque les champignons sont cuits, ajoutez les tranches de pommes de terre, les oignons frits et les carottes dans la poêle. Ajouter le sel et la feuille de laurier. Vous pouvez ajouter un peu de poivre noir moulu. Faites cuire la soupe pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement cuites.

Servir la soupe aux champignons finie chaude.

Et assurez-vous de le parfumer avec de la crème sure fraîche. C'est une combinaison étonnante - champignons et crème sure ; le goût de la soupe aux champignons se révèle d'une manière complètement différente si vous ajoutez une cuillerée de crème sure dans l'assiette. Et bien sûr, les herbes fraîches ne seront jamais superflues. Dans ce cas, l'aneth sera le plus approprié.

La maladie fongique a été héritée de moi. Ma mère était une fervente cueilleuse de mycélium, je dirais maniaque. Non seulement elle aimait cueillir des champignons, mais elle en savait aussi beaucoup sur leur transformation. Chaque champignon avait son propre objectif. Les bébés cèpes et les capsules de russula étaient marinés séparément pour des occasions spéciales, les champignons verts étaient envoyés au marinage. Et beaucoup de champignons séchés ont été préparés - séparément pour le caviar de champignons, séparément pour les soupes et les tartes. C'est seulement maintenant que je comprends quel travail infernal il a fallu pour préparer toutes ces délices.

J'aime aussi aller cueillir des champignons. Mes préparations se limitent au séchage et à la congélation des champignons, et même à une petite mise en conserve en bocaux. J'ai assez de champignons pour faire une soupe de champignons séchés par une journée glaciale.
Je prépare une soupe aux champignons séchés comme ma mère me l'a appris.
Rien que des pommes de terre, des oignons, des carottes et des céréales. Les épices comprennent les grains de poivre noir et les graines d'aneth. Les champignons sauvages ont leur propre goût unique et il n'est pas nécessaire de le gâcher avec des assaisonnements et des additifs inutiles.
Beaucoup de ghee. Le beurre donne non seulement à la soupe aux champignons un goût doux et crémeux, mais la reconstitue également avec les graisses manquantes.
Les céréales sont cuites avec des champignons. De cette façon, les céréales donneront au bouillon viscosité et satiété.
J'aime ajouter des céréales de blé, mais les enfants aiment l'orge perlé et le riz. N'importe lequel d'entre eux convient.
Dans d'autres plats de champignons secs, j'utilise différentes épices et assaisonnements, mais dans la soupe aux champignons secs, j'aime la saveur pure des champignons.
C'est ainsi que vous pouvez préparer une soupe aux champignons vraiment magique à partir de champignons séchés et d'ingrédients simples, dont l'odeur ne peut être confondue avec rien d'autre.

Temps : 1h de trempage, 1h30 de cuisson
Difficulté : moyenne
Ingrédients : pour 8 portions

Champignons secs – 2 poignées (1 tasse)
Pommes de terre – 2 de taille moyenne
Carottes – 1 taille moyenne
Oignon – 1 pièce
Céréales d'orge perlé (blé, riz) - 3 c. cuillères
Ghee ou beurre – 50 g
Graines d'aneth, poivre noir, laurier, sel
Aneth frais

Comment faire une soupe aux champignons séchés

Cassez les champignons séchés en petits morceaux dans une casserole et ajoutez 1,5 litre d'eau froide. Laisser tremper 1 à 2 heures.
Si les champignons sont achetés, égouttez l'eau de la casserole et remplissez-la d'eau propre. Si vous possédez le vôtre, vous n’êtes pas obligé de changer l’eau et de cuisiner directement dedans.
Placer la poêle avec les champignons sur feu vif. Après ébullition, éteignez le feu et laissez cuire à feu doux avec le couvercle fermé pendant environ une heure.
Pendant que les champignons cuisent, épluchez les pommes de terre, les carottes et les oignons.
Coupez les pommes de terre en cubes.
Hachez finement l'oignon et les carottes en demi-anneaux.
Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites revenir l'oignon.
Laissez l'oignon frit dans la poêle.
Au bout d'une heure, ajoutez les pommes de terre au bouillon de champignons et saupoudrez de gruau de blé.
Ajouter les graines d'aneth et les grains de poivre noir.
Poursuivez la cuisson à feu doux en couvrant avec un couvercle.
15 minutes après les pommes de terre et les céréales, ajoutez les carottes dans la poêle.
Après 15 minutes supplémentaires, vérifiez l'état de préparation des céréales et des pommes de terre. S'ils sont cuits, ajoutez les oignons frits et le beurre à la soupe.
Immédiatement après l'oignon, salez, ajoutez le laurier et laissez la soupe aux champignons sur feu doux pendant encore 5 minutes.
Au bout de 5 minutes, la soupe aux champignons est prête.
Versez la soupe aux champignons dans des bols en l'assaisonnant de crème sure et d'aneth.

Si je prépare une soupe de champignons séchés avec de l'orge perlé, je la fais tremper 3 à 4 heures avant de commencer à préparer la soupe. J'ajoute de l'orge perlé au bouillon de champignons 30 minutes après le début de la cuisson ; elle cuit plus longtemps que les autres céréales.
Ma soupe aux champignons convient bien à un régime végétarien, car les céréales et la quantité généreuse de beurre la rendent assez copieuse.

Comment préparer une soupe aux champignons séchés :

Je casse les champignons secs avec mes mains en petits morceaux dans une casserole et verse 1,5 litre d'eau froide. Je laisse tremper 1 à 2 heures.

J'ai mis la poêle aux champignons sur feu vif. Après ébullition, je laisse les champignons cuire à feu doux couvercle fermé pendant environ une heure.
Pendant que les champignons cuisent, j'épluche les pommes de terre, les carottes et les oignons.

J'ai coupé les pommes de terre en cubes.

Je hache finement l'oignon et les carottes en demi-anneaux.

Je fais chauffer le beurre dans une poêle et je fais revenir l'oignon. Je laisse les oignons frits dans la poêle. La soupe aux champignons adore le beurre. Sans huile ou avec de l'huile végétale, elle paraîtra vide. Et avec du beurre, la soupe acquiert un goût crémeux et sucré.

Au bout d'une heure, j'ajoute les pommes de terre au bouillon de champignons.

et versez le gruau de blé.

J'ajoute des graines d'aneth et des grains de poivre noir. Si vous n'avez pas de graines, vous pouvez simplement utiliser des tiges d'aneth fraîches. L'aneth donne à la soupe aux champignons un arôme époustouflant. Je continue la cuisson à feu doux en couvrant avec un couvercle.

15 minutes après les pommes de terre et les céréales, je mets les carottes dans la poêle.

Au bout de 15 minutes supplémentaires, je vérifie l'état de préparation des céréales et des pommes de terre. S'ils sont cuits, ajoutez les oignons frits à la soupe.

Immédiatement après l'oignon, salez, ajoutez le laurier et laissez mijoter la soupe aux champignons à feu doux pendant encore 5 minutes.
Au bout de 5 minutes, la soupe aux champignons parfumée et savoureuse avec un film huileux doré et l'odeur de l'été est prête.

Bon appétit! Si vous avez des questions, posez-les, je vais certainement vous aider.

Les cèpes nobles sont parfaits pour préparer une grande variété de plats. Mais ils sont particulièrement bons dans une soupe claire, inhabituellement aromatique et riche. Considérons les options et les subtilités de leur cuisine. Nous vous présentons 3 recettes de soupes à base de cèpes frais, séchés et surgelés.
Contenu de la recette :

Il n’y a rien de plus sain pour le déjeuner qu’un bol de soupe chaude et fraîche. C'est un aliment extrêmement sain pour le corps, et la soupe aux champignons est également assez simple et rapide à cuisiner. Pour le plat, on utilise des champignons frais, surgelés, séchés, en conserve et marinés. Cependant, ceux qui sont à portée de main. La soupe aux champignons frais est particulièrement appétissante et savoureuse. Mais le plus souvent, les soupes sont préparées avec des cèpes séchés.

Les soupes sont généralement complétées par divers produits : pommes de terre, carottes, oignons, céréales, pâtes, haricots, choux, etc. Bien que certains chefs pensent que les cèpes sont autosuffisants et que des produits supplémentaires simplifient leur goût, ils ne recommandent donc pas d'ajouter des céréales ou légumes.

Les soupes à la crème de champignons sont très courantes. Ils sont bouillis de la même manière que les ordinaires, puis refroidis, réduits en purée dans un mélangeur jusqu'à obtenir une purée et chauffés à nouveau sans porter à ébullition. Et pour que la soupe soit plus savoureuse, il faut lui laisser le temps de s'infuser un peu.

Comment faire cuire une soupe aux cèpes - secrets de cuisine

La soupe aux champignons a longtemps été considérée comme l'un des premiers plats gastronomiques gastronomiques, mais n'importe qui, même un cuisinier inexpérimenté, peut la préparer. Pour savoir comment cuisiner la soupe aux cèpes, vous devez connaître les recommandations générales, la soupe aura alors une saveur de champignon parfumée et riche.

Pour la soupe aux cèpes, utilisez n'importe quel champignon. Les frais sont placés crus ou pré-frits. Le processus de torréfaction révélera l'arôme unique du champignon.
La yushka la plus riche et la plus délicieuse est préparée à partir de champignons séchés. Ils sont préalablement trempés dans l'eau chaude pendant 1 heure pour révéler leur goût.
Proportion standard de champignons secs : 1 cuillère à soupe. pour 3 litres d'eau.
Les champignons marinés et salés donneront à la soupe un goût raffiné, et la combinaison de champignons salés et frais donnera un arôme inoubliable.
Pour une soupe riche, ajoutez des champignons séchés réduits en poudre à la soupe. Cela rendra le plat plus riche et plus dense.
Les épices ajoutent de la richesse à n'importe quelle soupe. Mais la soupe aux cèpes n'a pas besoin d'additifs supplémentaires. Il ne peut être complété qu'avec du poivre noir moulu et des herbes.
La farine donnera au plat densité et épaisseur. Il est pré-frit dans une poêle, puis dilué avec du bouillon et ajouté à la masse principale.
Les chefs français affirment que l'arôme et le goût de la soupe aux champignons ne se révèlent qu'après 3 minutes d'ébullition et 20 minutes d'infusion.
Le plat est servi avec de la crème sure, des herbes et des craquelins.
Les champignons séchés peuvent être préparés pour une utilisation future en été. De plus, ils conservent également tous les microéléments et nutriments, et surtout l'arôme.
Conservez les champignons séchés dans un endroit sec dans un sac en papier ou une boîte en carton.

Les cèpes appartiennent à la première catégorie de champignons d'élite. Ils sont très bien perçus et absorbés par l'organisme, contiennent une substance bénéfique qui affecte la force et la croissance des ongles, la santé des cheveux et l'élasticité de la peau. Il existe de nombreuses recettes pour leur préparation, mais la soupe est considérée comme un classique.

Teneur en calories pour 100 g - 36 kcal.
Nombre de portions - 5
Temps de cuisson - 50 minutes

Ingrédients:

Cèpes - 300-350 g
Eau - 1,5 l
Carottes - 1 pièce
Aneth, persil - 2 brins
Feuille de laurier - 2-3 pcs.
Oignons - 2 pcs.
Pommes de terre - 4 pcs.
Huile d'olive - 2 c.
Sel - 1 c. ou à déguster

Préparation étape par étape :

Nettoyez les champignons du sable et des branches. Placer dans l'eau froide et laisser tremper pendant 15 minutes. Ensuite, lavez soigneusement chaque champignon. Hachez plus finement les spécimens plus gros. Mettez les champignons dans une casserole, couvrez d'eau potable et faites bouillir pendant une demi-heure. Lorsque les champignons commencent à couler au fond de la poêle, ils sont prêts.
Retirez les champignons bouillis du bouillon, placez-les sur le plan de travail et séchez-les. Faites ensuite revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remettez-les dans le bouillon.
Faire revenir les oignons dans une poêle dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient transparents et ajouter à la poêle.
Épluchez les pommes de terre et les carottes, lavez-les, coupez-les en morceaux et mettez-les dans la soupe.
Placez la casserole sur le feu, faites bouillir et laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
Au bout de 5 minutes, ajoutez la feuille de laurier, assaisonnez de sel et de poivre et ajoutez les herbes hachées.

Lorsqu'il y a une tempête de neige devant la fenêtre, mais que vous ne voulez pas faire l'épicerie, un tas de cèpes séchés sera un véritable salut. À partir d'eux, vous pouvez rapidement préparer la soupe aux champignons la plus ordinaire mais la plus délicieuse, très savoureuse servie avec de la crème sure.

Ingrédients:

Champignons séchés - 50 g
Eau - 1,5 l
Pommes de terre - 4 pcs.
Carottes - 1 pièce
Oignon - 1 pc.
Feuille de laurier - 1 pc.
Grains de poivre - 2 pcs.
Beurre - pour la friture
Farine de blé - 1 cuillère à soupe.
Crème sure - pour servir
Verts - un tas
Sel - 1 c. ou à déguster

Préparation étape par étape :

Lavez les champignons, versez dessus de l'eau bouillante et laissez infuser 20 à 25 minutes.
Épluchez l'oignon et les carottes, hachez finement la première, râpez la seconde sur une râpe grossière. Faire revenir les légumes dans une poêle dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés. À la fin, ajoutez la farine, remuez et faites frire pendant quelques minutes.
Rincer les champignons gonflés sous l'eau courante, les hacher et les ajouter à l'eau bouillante. Versez ensuite l'eau dans laquelle ils ont été trempés.
Au bout de 20 minutes, ajoutez les pommes de terre pelées coupées en dés. Au bout de 10 minutes, salez et poivrez, ajoutez le rôti, le laurier et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient prêtes.
Laissez infuser la soupe finie pendant 15 minutes et servez avec de la crème sure et des herbes.

De nombreux chefs pensent que les champignons surgelés ne sont pas la meilleure option pour la soupe aux champignons, car le ragoût qui les contient n'est pas particulièrement riche et aromatique. Mais il y a des exceptions à toute règle, et cette recette en est la preuve.

Ingrédients:

Cèpes surgelés - 500 g
Orge perlé - 250 g
Petits pois surgelés - 250 g
Racine de persil - 100 g
Céleri-rave - 100 g
Eau - 2,5 l
Ail - 3 gousses
Pois piment de la Jamaïque - 2 pcs.
Carottes - 1 pièce
Oignon - 1 pc.
Beurre - pour la friture
Crème sure - 2-3 c.
Sel - 1 c.

Préparation étape par étape :

Épluchez, lavez et séchez tous les légumes et racines. Coupez l'oignon en cubes, le céleri, le persil et les carottes en lanières, les pommes de terre en cubes et hachez finement l'ail.
Remplissez les champignons surgelés d'eau froide et laissez reposer une demi-heure. Égouttez-les dans une passoire, rincez-les et coupez-les en morceaux.
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir l'oignon pendant 5 minutes.
Ajouter les champignons et cuire à feu modéré pendant 10 minutes.
Versez de l'eau dans une casserole, faites bouillir, ajoutez le persil et le céleri et laissez mijoter 10 minutes.
Placer les carottes dans la poêle et cuire 10 minutes.
Ajoutez les pommes de terre dans la poêle et faites cuire la soupe encore 10 minutes.
Ajoutez les champignons et les oignons et poursuivez la cuisson 5 minutes.
Faites bouillir l'orge perlé jusqu'à ce qu'elle soit tendre à l'avance et assaisonnez la soupe avec.
Ajouter les pois verts, le laurier, le piment de la Jamaïque, l'ail haché, l'aneth et remuer.
Cuire 20 minutes à feu doux en écumant la mousse. Assaisonner de sel 5 minutes avant la préparation et laisser infuser la soupe sous le couvercle pendant 15 minutes.